طرز تهیه پیش غذا با قارچ ترشی. غذاهای خوشمزه از قارچ ترشی دستور پخت با قارچ ترشی برای غذای اصلی

دستور پخت با قارچ ترشی

قارچ افزودنی عالی برای غذاهای گرم و جایگزینی عالی برای گوشت است. و به راحتی، لازم نیست ساعت‌ها در خارج از شهر سرگردان باشید تا آنها را پیدا کنید، فقط می‌توانید به فروشگاهی نزدیک بروید.
چاشنی های تند را به غذاهای قارچ اضافه نمی کنند تا طعم دلپذیر قارچ را از بین نبرند. به همین دلیل مرسوم نیست که زیاد نمک بزنند. غذاهای قارچ به خوبی با سبزیجات چاشنی می شوند، پیاز، شوید، جعفری، سیب را اضافه کنید.

سالاد سیب زمینی با قارچ ترشی
بولتوس، قارچ پورسینی یا قارچ عسلی 300 گرم
سیب زمینی - 3
خیار شور - 2
پیاز - 1
پیاز سبز - 50 گرم
برای سوخت گیری:
روغن نباتی - 125 گرم
سرکه 8٪ - 50 گرم
نمک
شکر
فلفل
خردل

سیب زمینی را بردارید، بشویید، بجوشانید و پوست بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید. قارچ ترشی و خیارشور را نیز به صورت ورقه های کوچک و پیازها را به صورت حلقه ای برش دهید. همه چیز را مخلوط کنید و روی سس سالاد بریزید. قبل از سرو، در ظرف سالاد بریزید و پیاز سبز ریز خرد شده و جعفری را اضافه کنید.

سالاد قارچ ترشی با نخود سبز
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
قارچ ترشی - 300 گرم
پیاز سبز - 100 گرم
نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم
خامه ترش - 80 گرم
تخم مرغ - 2
نمک
سبز

تخم مرغ های آب پز را گرفته، خنک کرده و پوست بگیرید. سپس آنها را ریز خرد کرده و با پیاز سبز ریز خرد شده و قارچ ترشی درشت خرد شده کاملا مخلوط کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نخود سبز کنسرو شده، نمک را به سالاد اضافه کنید و همه چیز را با خامه ترش مزه دار کنید. توصیه می کنیم سالاد تمام شده را با جعفری، شوید و تکه های تخم مرغ تزئین کنید.

سالاد مرغ با پنیر و قارچ ترشی
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
مرغ - 250 گرم
پنیر - 200 گرم
نخود فرنگی - به مزه
قارچ ترشی - 100 گرم
خامه ترش - 100 گرم
ترب کوهی - به مزه
سبزی - به مزه
نمک
ادویه جات ترشی جات - به مزه.

مرغ را برش دهید، لطیف ترین قطعات را انتخاب کنید و در آب کمی نمک همراه با ادویه بجوشانید. سپس گوشت را خنک کرده و به صورت مکعبی برش دهید. پنیر را بردارید و روی یک رنده درشت رنده کنید. قارچ ترشی را بشویید، بگذارید آب آن کشیده شود و ریز خرد کنید. محصولات تهیه شده به این ترتیب را مخلوط کنید، نخود سبز، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با مخلوطی از خامه ترش و ترب رنده شده مزه دار کنید. سالاد تمام شده را با گیاهان تزئین کنید.

گوشت گاو هلندی با قارچ ترشی شده
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
کرفس - 1 عدد.
فلفل سیاه - 15-20 عدد.
برگ بو - 5-6 عدد.
روغن - 1-2 قاشق غذاخوری
ترب رنده شده
قارچ ترشی (قارچ و بولتوس) - 3 قاشق غذاخوری.

1.5 کیلوگرم مصرف کنید. فیله، نمک. 1 هویج، 1 پیاز، 1 کرفس را به صورت ورقه ای برش دهید، در تابه بریزید و در بالا - گوشت گاو، 15-20 دانه فلفل سیاه، 5-6 عدد. برگ بو، 1-2 قاشق غذاخوری روغن بریزید، در فر سرخ کنید. سپس برش بزنید و ترب رنده شده در روغن سرخ شده را اضافه کنید و روی سس کباب شده با 3 قاشق غذاخوری سرشیر یا قوطی زعفرانی ترشی بریزید و بجوشانید.

سالاد قارچ ترشی با ماهی
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
قارچ ترشی - 150 گرم
ماهی - 150 گرم
سیب زمینی - 150 گرم
فلفل دلمه ای شیرین - 100 گرم
پیاز - 50 گرم
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
آب لیمو
فلفل سیاه آسیاب شده
نمک

به قارچ های ترشی و فلفل دلمه ای قرمز که به صورت نواری خرد شده اند، سیب زمینی پخته شده ریز خرد شده، پیاز خرد شده و ماهی آب پز را با استخوان و ریز خرد شده اضافه کنید. مخلوط را با نمک، فلفل، روغن و آبلیمو مزه دار کرده و هم بزنید. توصیه می کنیم سالاد تمام شده را با پیاز ریز خرد شده و قارچ ترشی کوچک که قبلاً از وسط نصف کرده اید تزئین کنید.

کتلت ترشی قارچ و برنج
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
قارچ ترشی - 200 گرم
برنج - 1/2 فنجان
شکر - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 2 عدد.
آرد - 1/2 فنجان
شیر - 1/2 فنجان
نمک - یک خرج کردن
روغن نباتی - برای سرخ کردن.

ابتدا برنج آب پز می شود. نکته اصلی این است که آن را زیاد نپزید. می توانید مکعب های مرغ را در آب قرار دهید. قارچ ها را ریز خرد کنید. سپس یک تخم مرغ به برنج و قارچ اضافه می کنیم، همه چیز مخلوط می شود. سپس کتلت های کوچک، کمی بزرگتر از کوفته، قالب می زنند.

بعد خمیر آماده می شود. آرد، شیر، تخم مرغ، شکر، نمک را با همزن مخلوط کنید تا یکدست و مایع شود. گلوله های قارچ را در این خمیر، در آرد حلقه کرده و سرخ می کنند. کتلت های آماده در بشقاب سرو می شوند. توصیه می شود ظرف را با گیاهان تزئین کنید. می توانید آن را با خامه ترش، سس مایونز یا چاشنی های دیگر تزیین کنید.

خمیر قارچ ترشی
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
قارچ ترشی - 10 عدد.
پیاز - 2 عدد.
کره - 3 قاشق غذاخوری.
سبزی، فلفل - به مزه.

قارچ ها را ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. همه مواد را با هم مخلوط کرده و با سبزیجات تزئین کنید.

وینگرت ماهی با قارچ
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
ماهی - 1.5 کیلوگرم
چغندر - 4 عدد.
سیب زمینی - 4 عدد.
ترشی - 4 عدد.
خیار تازه - 3 عدد.
قارچ ترشی - 100 گرم
زیتون - 100 گرم
برای سس تند:
خردل - 2 قاشق چایخوری.
شکر - 2 قاشق چایخوری.
روغن زیتون یا ذرت - 150 گرم
سرکه - به مزه
برای سس پروانسالی:
روغن زیتون یا ذرت - 400 گرم
تخم مرغ (زرده) - 2 عدد.
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
خردل - به مزه
نمک
سرکه
آب لیمو
فلفل - به مزه
جعفری (خرد شده) - 1 قاشق چایخوری.

فیله ماهی را از استخوان و پوست جدا کنید، به برش های نازک و پهن برش دهید و چاقو را به صورت زاویه دار نگه دارید. بریدن قطعات را از پهن ترین قسمت فیله، یعنی از سر شروع کنید. تکه های ماهی را در یک ظرف لعابی بزرگ که با روغن چرب کرده اید، هر تکه فلفل کرده، نمک اضافه کنید، کمی آب لیمو و شراب سفید بپاشید، در فر روی حرارت ملایم قرار دهید و ماهی را آماده کنید. باحال

چغندر و سیب زمینی را جداگانه بجوشانید، خنک کنید، به صورت دایره های یکنواخت و سپس به صورت نوارهای بلند و یکنواخت برش دهید. پیراشکی ها را به مکعب های کوچک برش دهید، خیار شور و تازه خرد شده (بدون پوست) را به آن اضافه کنید. سبزیجات ریز خرد شده را با سس مزه دار کنید: خردل، نمک و شکر را به صورت یک توده همگن خرد کنید، به تدریج، هر بار 1 قاشق چای خوری، روغن را در تمام روغن بمالید، در سرکه بریزید تا مزه دار شود.

سبزیجات چاشنی شده را در بشقاب به شکل غلتکی بریزید، آن را با سس غلیظ پروانسال چرب کنید، ماهی، چغندر خرد شده، سیب زمینی، خیار شور و تازه، قارچ و زیتون بدون هسته را به صورت سفت در ردیف بالا بچینید. دوباره با سس چرب کنید تا غذا دیده نشود. سبزی خرد شده را روی آن بپاشید و تا زمان سرو در یخچال قرار دهید.

میان وعده انگلیسی
محصولات مورد نیاز:
گوشت دودی - 100 گرم
هویج آب پز - 1 عدد.
قارچ ترشی - 50 گرم
خیار شور - 1 عدد.
گل کلم ترشی - 2 عدد
برای سوخت گیری:
سس گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
خردل آماده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه
روش پخت:
برای مزه دار کردن پوره گوجه فرنگی، آن را با دو قاشق غذاخوری آب رقیق کنید، خردل، کره، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

هویج ها، قارچ ها و خیار را به صورت حلقه ای خرد کنید، گل کلم را به قطعات کوچک جدا کنید.

سبزیجات آماده شده را با قارچ ترکیب کنید، روی سس بریزید، هم بزنید و بگذارید 2-3 ساعت بماند.

گوشت را به ورقه های نازک برش دهید و با قرار دادن مخلوط سبزیجات روی آنها، به شکل رول در بیاورید.

هنگام سرو، پیش غذا را در بشقاب قرار دهید و با برش هایی از سبزیجات ترشی، زیتون و سبزی تزیین کنید.

پاکسازی قارچ
محصولات مورد نیاز:
قارچ ترشی - 24 عدد.
خیار - 1 عدد.
پنیر - 100 گرم
تخم مرغ آب پز - 2 عدد.
ژامبون بدون چربی - 60 گرم
سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سیر - 2 حبه
جعفری - 2 دسته
سبزی شوید - 2 دسته
روش پخت:
ژامبون را ریز خرد کنید، با تخم مرغ های خرد شده، پنیر رنده شده، سیر خرد شده و سس مایونز ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید و به شکل توپ های کوچک در آورید.

خیار را ورقه‌ای برش دهید، توپ‌های پنیر را روی آن‌ها قرار دهید و با کلاه‌های قارچ بپوشانید.

ظرف را سخاوتمندانه با گیاهان خرد شده بپاشید و "قارچ" را روی آن قرار دهید.

سالاد قارچ با پاستا
محصولات مورد نیاز:
قارچ شور یا ترشی - 300 گرم
پاستا - 150 گرم
پیاز - 1 سر
تخم مرغ آب پز - 2 عدد.
خیار شور - 1 عدد.
خامه ترش یا مخلوطی از اسمتانا و سس مایونز - 1/2 فنجان
نمک
فلفل آسیاب شده
سبز
روش پخت:
پاستا را به طول 1 سانتی متر خرد کنید و در آب نمک بجوشانید سپس در آبکش آبکش کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای، خیار را به صورت نوار برش دهید. پیاز را خرد کنید.

مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و با خامه ترش یا مخلوط خامه ترش و سس مایونز مزه دار کرده و در ظرف سالاد قرار دهید. سالاد را با سبزی خرد شده بپاشید و با تخم مرغ خرد شده تزئین کنید.

خیار پر شده با قارچ
محصولات مورد نیاز:
خیار - 2 عدد.
قارچ ترشی - 200 گرم
سس ترب با سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سبزی شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
نمک به مزه
گوجه فرنگی - 1 عدد.
سبز
روش پخت:
خیارها را از طول نصف کنید و بعد از جدا کردن دانه ها و قسمتی از تفاله آن نمک اضافه کنید. سپس آب آزاد شده را خشک کنید.

قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید، با خامه ترش، سس و سبزیجات خرد شده مخلوط کنید.

خیارها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، با سبزیجات و برش های گوجه فرنگی تزئین کنید.

گوجه فرنگی پر شده با قارچ
محصولات مورد نیاز:
گوجه فرنگی - 4 عدد.
قارچ ترشی - 100 گرم
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
پیاز سبز خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روش پخت:
قسمت بالای گوجه فرنگی ها را برش دهید. با استفاده از قاشق، پالپ، نمک و فلفل "فنجان" حاصل را از داخل جدا کنید.

قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید، با پیاز سبز، نمک، فلفل ترکیب کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید.

گوجه فرنگی ها را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید و با "درب" ببندید.

هنگام سرو، گوجه‌فرنگی‌ها را روی برگ‌های سالاد سبز قرار دهید و به صورت نوار برش دهید.

رول گوشت با قارچ ترشی و گوشت خوک.
مواد تشکیل دهنده:
1. گردن خوک - 4 برش به ضخامت 1 سانتی متر.
2. گوشت خوک شور - 8 برش.
3. قارچ ترشی - 10 عدد.
4. نمک، خردل - به مزه.

روش تهیه. برش های گوشت خوک به خوبی هم زده شده اند (ضخامت گوشت باید چند میلی متر باشد). زدن گوشت از طریق فیلم راحت است، به این ترتیب یکپارچگی تکه گوشت حفظ می شود. هر برش نمک زده و با یک لایه نازک خردل پوشانده می شود. هر قارچ را به 2 ورقه برش می دهیم. 4-5 برش قارچ را روی لبه هر تکه گوشت قرار دهید و آنها را گرد کنید. اگر ورقه های گوشت خوک خیلی ضخیم بود، آنها را کمی هم بزنید. هر تکه گوشت در گوشت خوک پیچیده شده و با خلال دندان محکم می شود. یک ماهیتابه را گرم کنید و هر رول را سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. حرارت را کم کنید و رول ها را زیر درب آماده کنید. رول های آماده را به صورت مورب برش دهید، برش ها را در بشقاب بچینید و با سبزیجات آب پز یا تازه سرو کنید.

مخلفات سیب زمینی با قارچ ترشی
500-600 گرم سیب زمینی،
200-300 گرم هر گوشت (نرم به نظر می رسد: گوشت خوک، فیله مرغ و غیره)،
200 گرم پنیر دلمه،
200 گرم قارچ ترشی،
نصف لیوان خامه ترش،
20 گرم کره،
2 عدد تخم مرغ
نمک به مزه،
چاشنی ها

شما همچنین به چرخ گوشت نیاز دارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. در حالی که هنوز داغ است، آن را له کنید و به شکل پوره درآید. کره را اضافه کنید تا ذوب شود. گوشت را به قطعات کوچک بریزید، در تابه بریزید، مقدار کمی آب، نمک اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. این حدود نیم ساعت است. (سپس از آبگوشت می توان برای سوپ استفاده کرد). قارچ ترشی را آبکشی کنید. گوشت و قارچ را از چرخ گوشت رد کنید و با پوره مخلوط کنید. پنیر دلمه، خامه ترش، تخم مرغ و ادویه ها، نمک را به مزه اضافه کنید. این مخلوط را در ظرفی بریزید و در فر قرار دهید و با دمای 140 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. می توان از آن به عنوان غذای جانبی استفاده کرد یا به تنهایی مصرف کرد.

قارچ در یونانی
قارچ ترشی - 350 گرم
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
پیاز - 1 سر
هویج رنده شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سیر - 1 حبه
شراب سفید - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
دانه های رازیانه، آویشن و شوید - هر کدام 1 گرم
پیاز سبز خرد شده - 1 قاشق چایخوری
برگ بو - 1 عدد.
سبزی شوید
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه

روش پخت:
پیاز و سیر را پوست گرفته و پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با هویج در روغن داغ به مدت 2 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را اضافه کنید، هم بزنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

هم بزنید، سیر ریز خرد شده، دانه های ادویه را اضافه کنید، در شراب، گوجه فرنگی و آب لیمو بریزید. بپزید تا مایع به یک سوم کاهش یابد.

سرد کنید و سرو کنید و با گیاهان تزئین کنید.

خاویار قارچ با ماهی مرکب
قارچ ترشی - 300 گرم
ماهی مرکب آب پز - 400 گرم
پیاز - 2-3 سر
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آرد گندم - 1 قاشق چایخوری
آب لیمو - 2 قاشق چایخوری
فلفل قرمز آسیاب شده، نمک به مزه

روش پخت:
قارچ ها را ریز خرد کرده و همراه با پیاز خرد شده در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
ماهی مرکب ریز خرد شده را اضافه کنید، سپس آرد را اضافه کنید، هم بزنید، 3-4 قاشق غذاخوری آب بریزید و بپزید تا سس غلیظ شود.

خاویار تمام شده را نمک و فلفل کنید و خنک کنید.

قبل از سرو خاویار را با آب لیمو مزه دار کرده و پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشید.

میان وعده پفک با قارچ
مواد تشکیل دهنده:
100 گرم پنیر خامه ای
100 گرم قارچ کنسرو شده
1 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
1/8 قاشق چایخوری سس فلفل تند
خمیر پفکی 230 گرم

آماده سازی:
در غذاساز یا مخلوط کن، پنیر خامه ای، قارچ (از قبل آبکش شده)، پیاز و سس را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را پهن کرده و به 4 مستطیل برش دهید. مخلوط قارچ را روی سطح خمیر پخش کنید و آن را به شکل رول درآورید (از سمت بلند). هر رول را به قطعات کوچک برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد یا تا زمانی که شیرینی ها طلایی شوند بپزید.

اگر برای زمستان قارچ تهیه کرده اید، به این معنی است که همیشه میان وعده های خوشمزه روی میز شما وجود خواهد داشت. با قارچ ترشی می توانید هر آنچه دلتان می خواهد بپزید: رول مرغ، کارپاچیوی ماهی، کباب، ساندویچ داغ، سس اصلی. آماده سازی قارچ برای پخت خانگی نیز مناسب است. دستور پخت خوشمزه ترین غذاهای با قارچ ترشی در این مجموعه ارائه شده است.

غذاهای ترشی قارچ: دستور العمل های خانگی

رول اسپرت نمکی با پیاز.

مواد تشکیل دهنده:

1 کیلوگرم شاه ماهی شور،
300 گرم قارچ ترشی،
3 عدد پیاز،
کاهو برگ.

روش پخت:

اسپرت را تمیز کنید، آن را به صورت فیله برش دهید و روی آن ماریناد قارچ بریزید. یک روز ترک کنید. سپس آن را به شکل رول در آورید و با خلال دندان محکم کنید.

با قارچ ترشی روی برگ های کاهو سرو کنید و با حلقه های پیاز نازک برش خورده بپاشید.

کارپاچیوی ماهی قزل آلا با قارچ ترشی.

مواد تشکیل دهنده:

300 گرم ماهی قزل آلا (قزل آلا)،
200 گرم قارچ ترشی
200 گرم گوجه گیلاسی،
30 میلی لیتر روغن زیتون،
30 میلی لیتر آب لیمو،
ریحان، کاهو سبز،
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت:

ماهی قزل آلا نمک را به ورقه های نازک برش دهید، آب لیمو و روغن زیتون و فلفل را در آن بریزید. قارچ های ترشی را به صورت مکعبی خرد کنید، گوجه فرنگی ها را ورقه ای خرد کنید و ریحان را خرد کنید.

قارچ، گوجه فرنگی و ریحان را با هم مخلوط کنید. روی برش های ماهی قزل آلا قرار دهید. غذا را با قارچ ترشی روی برگ های سالاد سبز سرو کنید.

سس تارتار با قارچ.

مواد تشکیل دهنده:

400 گرم سس مایونز،
2 عدد خیار شور،
100 گرم قارچ شور یا شور،
جعفری به مزه

روش پخت:

خیارشورها را رنده کنید. قارچ ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. جعفری را خرد کنید. با سس مایونز مخلوط کنید.

سبد پنیر با سیب و گوجه فرنگی.

مواد تشکیل دهنده:

1 فنجان آرد،
مارگارین 100 گرم،
3-4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش،
1 پیاز،
1 سیب،
3 عدد تخم مرغ آب پز،
200 گرم قارچ ترشی،
100 گرم پنیر سفت،
گوجه فرنگی 1 عدد
جعفری،
نمک به مزه

روش پخت:

آرد، مارگارین نرم شده، زرده له شده و پنیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را پهن کرده، دایره هایی برش دهید و در قالب ها قرار دهید و سبدها را بپزید.

قارچ ترشی را به مکعب های کوچک خرد کنید. سیب را از دانه ها جدا کنید، به برش های نازک برش دهید، سفیده تخم مرغ و پیاز را خرد کنید، جعفری را خرد کنید. محصولات خرد شده را با خامه ترش مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

سبدهای خنک شده را با سالاد پر کنید و با ورقه های گوجه فرنگی تزئین کنید.

در عکس نگاه کنید که غذاهای قارچ ترشی تهیه شده طبق این دستور العمل ها چقدر خوشمزه است:

کباب با سیب زمینی.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک، سیب زمینی،
قارچ های کنسرو شده در آب خود،
پیاز،
پنیر سفت،
سس مایونز،
نمک،
فلفل سیاه آسیاب شده

روش پخت:

گوشت خوک را به قطعات دلخواه برش دهید، در یک ظرف پخت قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید و روی گوشت بگذارید و نمک اضافه کنید.

قارچ های کنسرو شده (درشت خرد شده) را روی سیب زمینی ها قرار دهید. روی آن را با پیاز بپوشانید، حلقه ها را نصف کنید و پنیر رنده شده را بپوشانید. سس مایونز بریزید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

خورش گوشت گاو.

مواد تشکیل دهنده:

700 گرم فیله گوشت گاو،
200 گرم قارچ ترشی،
200 گرم پنیر سفت،
1 پیاز،
1-2 حبه سیر،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
1-2 برگ بو،
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
نمک و گیاهان به مزه.

روش پخت:

پیاز را نگینی خرد کنید، سیر را ورقه ای برش دهید، با هم در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را به مکعب های درشت خرد کنید، به پیاز اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس قارچ ترشی خرد شده، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی آب بریزید و زیر درب آن بجوشانید تا نرم شود.

خورش را به ظرف پخت منتقل کنید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید و در فر قرار دهید تا پنیر آب شود. به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.

از مجموعه دستور العمل های زیر خواهید آموخت که از قارچ ترشی برای سفره روزمره و تعطیلات خود چه بپزید.

چه چیز دیگری می توانید از قارچ ترشی بپزید؟

اگر نمی دانید با قارچ ترشی چه کاری می توانید انجام دهید، از این دستور العمل ها استفاده کنید.

نان تخت با قارچ ترشی.

مواد تشکیل دهنده:

0.5 کیلوگرم آرد،
200 میلی لیتر آب،
1 قاشق چایخوری مخمر سریع خشک،
1 قاشق چایخوری شیر خشک،
100 گرم قارچ ترشی،
کره 30 گرم،
1 قاشق غذاخوری قاشق شکر

روش پخت:

آرد، پودر شیر، شکر و مایه خمیر را با هم مخلوط کنید. در آب گرم بریزید و هم بزنید. قارچ های ترشی را به مکعب های کوچک برش دهید، با کره نرم شده مخلوط کنید، در خمیر قرار دهید و مخلوط کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند و با فیلم چسبناک بپوشانید.

سپس یک کیک درست کنید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند. سپس روی آن را برش داده و در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید. پخت تا زمانی که تمام شود.

ساندویچ های داغ.

مواد تشکیل دهنده:

1 نان،
200 گرم پنیر سفت،
250-300 گرم سوسیس آب پز،
1 فنجان قارچ ترشی،
4-5 پیاز،
100 گرم سس مایونز،
2 عدد گوجه فرنگی
2 عدد تخم مرغ آب پز،
شیر،
مارگارین به مزه

روش پخت:

فیلینگ را آماده کنید: پیاز را ریز خرد کرده و در کره تفت دهید. قارچ ها را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید. سوسیس را مکعبی خرد کرده، داخل قارچ و پیاز بریزید، هم بزنید، حرارت دهید و از روی حرارت بردارید. تخم مرغ ها را خرد کرده و با فیلینگ مخلوط کنید.

نان را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و هر برش را از یک طرف در شیر آغشته کنید و روی یک ورقه پخت چرب شده با مارگارین قرار دهید. روی آن را با سس مایونز بپوشانید و فیلینگ را پخش کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های نازک را اضافه کنید، پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید تا طلایی شوند.

با قارچ ترشی رول کنید.

خمیر:

مواد تشکیل دهنده:

آرد،
1 لیوان شیر،
تخم مرغ 3 عدد
2 قاشق غذاخوری قاشق قیمه،
3 قاشق غذاخوری قاشق پودر قند،
2 قاشق غذاخوری قاشق شراب خشک،
دارچین به مزه

پر کردن:

مواد تشکیل دهنده:

2 عدد پای مرغ،
200 گرم قارچ ترشی یا کنسرو شده در آب خودشان
1-2 پیاز،
3 قاشق غذاخوری قاشق مایونز،
چاشنی به مزه

روش پخت:

از مواد ذکر شده، خمیر مایع (قوام خامه ترش) را ورز دهید. آن را روی یک سینی فر چرب شده بریزید و آن را صاف کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا پخته شود.

برای درست کردن این غذای خوشمزه با قارچ ترشی باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پاها را سرخ کنید تا پخته شود، گوشت را از استخوان جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت را با پیاز سرخ شده، ادویه جات ترشی جات و قارچ خرد شده مخلوط کنید. در حین هم زدن 5 دقیقه بجوشانید و نمک و سس مایونز را اضافه کنید. فیلینگ تمام شده را در یک لایه یکنواخت روی پوسته پخته شده پخش کنید، لایه را به شکل رول بغلتانید.

رول را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.

شما همچنین می توانید از قارچ ترشی برای تهیه چیزی که بچه ها واقعاً دوست دارند استفاده کنید - پیتزا! دستور پخت او در زیر ارائه شده است.

پیتزا با آجیکا و قارچ ترشی عسل.

خمیر:

مواد تشکیل دهنده:

2.5 فنجان آرد
200 گرم کره نرم شده
1 لیوان آبجو.

پر کردن:

مواد تشکیل دهنده:

50 گرم آجیکا،
100 گرم مرغ دودی،
100 گرم پنیر سفت،
100 گرم قارچ ترشی،
1 تخم مرغ آب پز،
سس مایونز به مزه

آرد را با کره نرم شده آسیاب کنید، آبجو را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس آن را در یک لایه نه بیشتر از 1 سانتی متر پهن کنید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، کناره های آن را درست کنید، با چنگال سوراخ کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا تمام شود.

سپس سطح نان تخت را با آجیکا چرب کنید، تکه های سینه مرغ دودی بچینید، نیمی از پنیر رنده شده را روی آن بپاشید، یک لایه قارچ (درپوش قارچ عسلی) بچینید، با تخم مرغ رنده شده بپاشید، یک توری سس مایونز درست کنید و با پنیر باقی مانده بپاشید.

چند دقیقه در فر داغ قرار دهید تا پنیر آب شود.

کیک پنکیک اسنک با سینه دودی.

مواد تشکیل دهنده:

500 گرم قارچ ترشی،
100 گرم کمر دودی،
1 پیاز،
1 فنجان آرد،
1 قاشق غذاخوری قاشق نشاسته،
2 عدد تخم مرغ
1 لیوان شیر،
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
نمک به مزه

کرم:

مواد تشکیل دهنده:

200 گرم پنیر نرم (فرآوری شده)،
2 قاشق غذاخوری قاشق کره،
شوید به مزه

روش پخت:

قارچ ها، پیاز و کمر را از چرخ گوشت رد کنید و به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.

خمیر را از آرد و نشاسته و شیر و تخم مرغ ورز دهید و گوشت چرخ کرده سرخ شده را به آن اضافه کنید و نمک بزنید و مخلوط کنید و پنکیک بپزید.

برای خامه، پنیر را با کره نرم شده بزنید، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.

پنکیک ها را در یک پشته با خامه پنیری در یک قالب چرب شده قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه در فر بپزید.

اکنون که می دانید با قارچ ترشی چه کار کنید، دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید و سعی کنید یک غذای خوشمزه بپزید.

دستور تهیه قارچ ترشی، درست مانند آن، از زمان های قدیم برای ما شناخته شده است. اجداد دور ما قارچ ها را در مقادیر زیادی برای زمستان ذخیره می کردند. این سنت امروزه نیز پابرجاست. خوب، چه کسی قارچ ترشی را دوست ندارد؟

اغلب، ما آنها را به عنوان میان وعده می خوریم و آنها را با پیاز و روغن نباتی مخلوط می کنیم. با این حال، اگر کمی تخیل نشان دهید، می توانید دستور العمل های اصلی دیگری برای غذاهای قارچ شور پیدا کنید. این کاری است که امروز انجام خواهیم داد. بنابراین، بیایید به برخی از دستور العمل هایی که می توان از قارچ شور تهیه کرد نگاه کنیم.

سالاد با قارچ شور

دستور العمل سالاد با قارچ ترشی که در زیر با عکس ارائه شده است نه تنها بسیار ساده، بلکه بسیار متنوع است. این دستور تهیه سالاد قارچ ترشی را می توان هم برای یک پیک نیک معمولی و هم برای یک مهمانی تعطیلات استفاده کرد. این سالاد ساده با قارچ ترشی به خوبی در یخچال نگهداری می شود. بنابراین می توانید آن را از قبل آماده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

¼ فنجان آب لیموی تازه فشرده
2 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری سیر خرد شده
1 قاشق چایخوری ریحان خشک
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
¾ فنجان روغن زیتون
900 گرم قارچ شور
300 گرم گوجه گیلاسی
1 سر کاهو
سالامی 225 گرم.

دستور تهیه سالاد با قارچ ترشی

ابتدا سس سالاد را آماده کنید. در یک کاسه کوچک، آب لیمو، نمک، سیر و فلفل را مخلوط کنید. ریحان و پونه کوهی را اضافه کنید. روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید و مدام سسمان را هم بزنید.

قارچ های شور را خرد کنید. در یک کاسه قرار دهید. روی پانسمان بریزید. برای مدتی در یخچال قرار دهید.

گوجه گیلاسی را به نصف برش دهید. در ماهیتابه گرم شده در روغن زیتون حدود 3 دقیقه سرخ کنید. گوجه فرنگی های سرخ شده را به قارچ ها می فرستیم. سالامی مکعبی بریده شده را هم آنجا می گذاریم. سالاد را با قارچ شور خوب مخلوط کنید.

یک کاسه سالاد صاف را با برگ های کاهو می پوشانیم. سالاد را با قارچ روی آن قرار دهید. یا بلافاصله سرو کنید یا در یخچال بگذارید.

حالا بیایید به یکی از سوالات اصلی برویم و به دستور العمل هایی نگاه کنیم که از قارچ ترشی و شور برای دوره دوم می توان تهیه کرد.

اگر ما در مورد غذاهای رضایت بخش تر از قارچ ترشی صحبت می کنیم، پس غذای اصلی در اینجا احتمالا گوشت با قارچ ترشی است. اصولاً گوشت و قارچ در فر پخته می شوند. در زیر پنیر، این خوشمزه بودن را نمی توان با هیچ چیز دیگری مقایسه کرد. از مخلفات

همچنین می توانید برنج را با قارچ ترشی یا سیب زمینی خورشتی برجسته کنید. اما دستور العمل های دیگری برای غذاهای با قارچ ترشی وجود دارد. اصولاً قارچ های شور معمولاً با مرغ و اغلب با سینه مرغ ترکیب می شوند. با مرغ است که موضوع غذاهای اصلی را با قارچ شور شروع می کنیم.

مرغ با قارچ شور

گوشت مرغ و قارچ شور هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا می تواند سرو شود، زیرا این خوراکی را هم به صورت گرم و هم سرد می توان سرو کرد.

مواد تشکیل دهنده:

2 قاشق چایخوری روغن نباتی
3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
2 قاشق چایخوری خردل دیژون
1 حبه سیر
120 تا 150 گرم گوشت مرغ (سینه بهتر است)
200 گرم قارچ شور.

دستور تهیه مرغ با قارچ شور

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. در یک کاسه جداگانه، سرکه، خردل و حبه سیر خرد شده را مخلوط کنید. مرغ را از همه طرف در این مخلوط آبکش کنید. سپس مرغ ها را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید و هر طرف را به مدت 3 دقیقه تفت دهید.

مرغ سرخ شده را به بشقاب بریزید. قارچ های شور را خرد کنید. مرغ را روی میز سرو کنید و روی آن را با قارچ شور سرو کنید.

سیب زمینی سرخ شده با قارچ شور

در ادامه مبحث دوره های اصلی با ترشی قارچ، می خواهم یک سوال بسیار مهم را در نظر بگیرم: آیا ترشی قارچ سرخ می شود؟ البته بیشتر ما عادت داریم که قارچ ترشی به عنوان یک میان وعده عمل کند. با این حال، برخی از پیشرفته ترین آشپزها با موفقیت از قارچ شور به عنوان یک ماده اضافی در بسیاری از غذاهای اصلی استفاده می کنند که رایج ترین آنها سیب زمینی سرخ شده با قارچ ترشی است.

برگردیم به این سوال: آیا می توان قارچ ترشی را سرخ کرد؟ پاسخ به این سوال بله است. بله، می توانید قارچ شور را سرخ کنید. با این حال، هنگام سرخ کردن آنها، باید از تکنولوژی پخت خاصی پیروی کنید. قبل از سرخ کردن قارچ ترشی، نمک را آبکش کنید و قارچ ها را با آب جاری بشویید. سرخ کردن قارچ ترشی معمولا جدا از سایر مواد انجام می شود. این را می توان با این واقعیت توضیح داد که قارچ ترشی یک محصول آماده مصرف است. بنابراین زمان پخت آنها در مقایسه با سایر مواد اولیه به میزان قابل توجهی کمتر است. می توانید قارچ ترشی را با پیاز خرد شده و نمک و فلفل سیاه خرد شده تفت دهید.

حالا بیایید به یکی از دستور العمل های تهیه غذای دوم با قارچ سرخ شده نگاه کنیم. این سیب زمینی با قارچ شور خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

500 گرم سیب زمینی
450 گرم قارچ
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
1 حبه سیر
2-3 برگ بو
1 قاشق غذاخوری نمک
1 ½ قاشق غذاخوری سرکه
1 قاشق چایخوری شکر
1 ½ فنجان آب.

دستور تهیه سیب زمینی سرخ شده با قارچ شور

برای این روش پخت می توانید از قارچ شور آماده استفاده کنید. یا می توانید بلافاصله قبل از تهیه سیب زمینی سرخ شده آنها را نمک بزنید. در اینجا: قارچ ها را کاملا بشویید و آنها را از آلودگی پاک کنید. قارچ های بزرگ را از وسط (یا به چند قسمت) برش دهید. آنها را در یک قابلمه قرار دهید. با آب پر کنید. به جوش بیاورید. 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آب را تخلیه کنید. می توانید آب قارچ را ذخیره کنید. سوپ فوق العاده ای درست می کند. قارچ ها را در یک شیشه تمیز و استریل قرار دهید.

ادویه ها را جداگانه مخلوط کنید: فلفل، برگ بو، نمک، شکر، سرکه و آب. می توانید 2-3 میخک اضافه کنید. به جوش بیاورید. یک حبه سیر را در یک شیشه بریزید. با آب نمک پر کنید. چند ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از این، قارچ های ترشی را با اضافه کردن روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید. قارچ های نمکی سرخ شده را داخل بشقاب بریزید. در همان ماهیتابه، سیب زمینی ها را سرخ کنید تا نرم شوند. چند دقیقه قبل از پایان پخت سیب زمینی، قارچ های ترشی سرخ شده را در تابه برگردانید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سیب زمینی ها را با قارچ با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید. می توانید آن را با خامه ترش مزه دار کنید.

پای قارچ

همه ما می دانیم که پای قارچ وجود دارد. معمولا از قارچ تازه تهیه می شود. با این حال، نه همیشه. دستور تهیه پای با قارچ شور بسیار غیر معمول است. می توانید آن را به روش سنتی تهیه کنید. اما ما یک گزینه کمی متفاوت را ترجیح می دهیم. بیایید پایی با قارچ شور و پنیر خامه ای آماده کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

2 لیوان آرد
2 عدد تخم مرغ بزرگ
½ فنجان کره بدون نمک
1 قاشق چایخوری آب گرم
½ قاشق چایخوری مخمر
½ قاشق چایخوری نمک
900 گرم پنیر خامه ای
¼ پای آب پز
1 فنجان قارچ ترشی خرد شده
2 عدد سفیده تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
½ قاشق چایخوری جوز هندی

دستور تهیه پای با قارچ شور

برای پخت پای قارچ می توانید از هر پنیر خامه ای استفاده کنید. با این حال، پنیر ریکوتا بهترین است. آن را روی الک قرار می دهیم (یا آن را در گاز می پیچیم) و مایع اضافی را خارج می کنیم.

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.

خمیر را درست کنیم. آرد و تخم مرغ را در غذاساز بریزید. کره را اضافه کنید، قبلا به مکعب های کوچک بریده شده است. مخمر را جداگانه با آب مخلوط کنید. ما آن را به کمباین ارسال می کنیم. نمک اضافه کنید. خمیر را به مدت 1 دقیقه هم بزنید تا یک توپ یا گلوله های کوچک زیادی تشکیل شود.

در یک کاسه بزرگ جداگانه، ریکوتا، مرغ خرد شده (می تواند با ژامبون جایگزین شود)، قارچ، سفیده تخم مرغ، جعفری، جوز هندی، نمک و فلفل مخلوط کنید. لایه اول خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده باز کنید. آن را در یک ظرف پخت قرار دهید. فیلینگ را روی آن قرار دهید. با لایه دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را نیشگون می گیریم. پای خود را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. به مدت 1 ساعت بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی شود.

این پای را می توان بلافاصله سرو کرد یا یک شب در یخچال قرار داد.

به همین ترتیب می توانید پای با قارچ شور درست کنید. با این حال، این به زمان بیشتری نیاز دارد.

سوپ قارچ شور

قارچ اغلب در سوپ، خورش و سایر غذاهای گرم استفاده می شود. از آنجایی که ارزش غذایی قارچ ها زیاد نیست، برای تغذیه رژیمی عالی هستند. قارچ شور و ترشی طعم و عطر بی نظیر خود را از دست نمی دهد. بنابراین، آنها را می توان نه تنها به عنوان میان وعده، بلکه برای تهیه سوپ و آبگوشت نیز مصرف کرد. ما پیشنهاد می کنیم دستور العمل را با عکسی از سوپ با قارچ شور تجزیه و تحلیل کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

200 گرم قارچ ترشی
3 عدد سیب زمینی
3 قاشق غذاخوری جو مروارید
3 لیتر آب
1 عدد پیاز
1 قاشق چایخوری شوید خشک
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

دستور پخت سوپ قارچ شور

سوپ قارچ شور بسیار ساده و سریع تهیه می شود و نیازی به دانش و مهارت آشپزی خاصی ندارد. برای تهیه این غذای اول می توانید از هر نوع قارچی استفاده کنید.

در قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. اگر می خواهید سوپ شما طعم بیشتری داشته باشد، به جای آب از آب گوشت استفاده کنید.

جو مروارید را خوب می شوییم و با آب سرد پر می کنیم. بگذارید 15 دقیقه بماند تا کمی پف کند.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید. سیب زمینی ها را در آب جوش بریزید. 10-15 دقیقه بپزید. بعد، جو مروارید را اضافه کنید. به پختن ادامه می دهیم.

قارچ ها را از ماریناد خارج کنید. آنها را به 3 تا 4 قسمت برش دهید. قارچ های کوچک را می توان کامل رها کرد. در ماهیتابه ای که قبلا روغن نباتی در آن ریخته ایم قرار دهید. پیاز خرد شده را هم آنجا می گذاریم. سرخ کنید. وقتی سیب زمینی ها کاملا پخت، قارچ و پیاز را به تابه اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. پس از این می توانید نمک و فلفل را به سوپ اضافه کنید تا مزه دار شود.

شوید خشک را در سوپ آماده شده بپاشید. با یک درب بپوشانید.

پیتزا

دستور پخت پیتزا با قارچ شور می تواند کاملاً هر چیزی باشد. شما حتی می توانید یکی از آنها را خودتان بسازید. ما دستور پخت پیتزا با قارچ ترشی را به شما پیشنهاد می کنیم. این بر اساس استفاده از مواد ساده است.

مواد تشکیل دهنده:

خمیر پیتزا 1 کیلوگرم
2 فنجان پنیر رنده شده
2 ¼ قاشق چایخوری رزماری تازه خرد شده
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
نمک به مزه
1 ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون
200 گرم سوسیس دودی
1 عدد پیاز قرمز کوچک
150 گرم قارچ ترشی
جعفری تازه خرد شده (اختیاری).

دستور پخت پیتزا با قارچ ترشی و سوسیس دودی

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید. اجازه دهید حدود 20 دقیقه در دمای اتاق بماند. کمی پنیر رنده شده، رزماری، نمک و فلفل قرمز بپاشید. به شکل یک لایه نازک رول کنید. به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه کوچک گرم کنید. سوسیس برش خورده را به مدت 5 دقیقه روی آن سرخ کنید. با قاشق سوراخ دار سوسیس را از ماهیتابه خارج کنید. در همان ماهیتابه پیاز قرمز را سرخ کنید.

سپس تمام مواد را روی خمیر قرار دهید. پیتزا با قارچ شور و سوسیس به مدت 20 دقیقه پخته می شود. سپس آن را از فر خارج کرده و کمی خنک می کنیم. پیتزا با قارچ ترشی و سوسیس هم گرم و هم سرد خوب است.

خاویار قارچ شور

گاهی اوقات پیش می آید که قارچ ها را ناموفق ترشی کنیم. هیچ کس از این مصون نیست. پس در این مورد چه باید کرد؟ این با ارزش ترین محصول را در سطل زباله نیندازید. در این صورت می توانیم به قارچ های شکست خورده زندگی دوم بدهیم. در اینجا دستور العمل خاویار قارچ ساخته شده از قارچ شور به کمک ما می آید.

مواد تشکیل دهنده:

250 گرم قارچ شور
1 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
سرکه به مزه.

دستور پخت خاویار قارچ شور

قارچ های شور را در آبکش ریخته و خوب با آب بشویید. اجازه دهید آب تخلیه شود. قارچ ها را ریز خرد کرده یا در غذاساز خرد کنید.

پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. قارچ ها را با پیاز، فلفل به مزه مخلوط کنید. مقدار کمی سرکه سفره اضافه کنید. خاویار قارچ شور ما آماده است. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در شیشه ها قرار دهید و در سرد نگهداری کنید.

سولیانکا

سولیانکا یکی از محبوب ترین غذاهای روسیه است. همانطور که می دانید سولیانکا سوپی است که بر اساس آب گوشت، ماهی یا قارچ تهیه می شود. مهمترین اجزای سولیانکا خیارشور یا قارچ ترشی است. اعتقاد بر این است که کلمه "solyanka" از کلمه "نمک" گرفته شده است.

این سوپ خوشمزه و رضایت بخش یکی از سخت ترین سوپ ها برای تهیه به حساب می آید، زیرا شامل تعداد نسبتاً زیادی مواد تشکیل دهنده است.

برخلاف گوشت، سولیانکا قارچ با قارچ شور بسیار راحت تر و سریعتر تهیه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

300 گرم قارچ شور
200 گرم کلم
1 عدد خیار شور
1 عدد پیاز
2-3 سیب زمینی
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 عدد لیمو
1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2 ½ - 3 لیتر آب
زیتون 10-12 عدد
1 قاشق چایخوری سبزی تازه خرد شده
نمک به مزه.

دستور تهیه قارچ سولیانکا

ابتدا تمام مواد لازم را آماده می کنیم. به جای رب گوجه فرنگی می توانید از آب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. لیمو باید به ورقه های نازک بریده شود. بهتر است زیتون بدون هسته مصرف شود.

داخل تابه آب بریزید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. سیب زمینی خرد شده را آنجا می فرستیم. حرارت را کم کنید، 20 دقیقه بپزید.

کلم تازه را به نوارهای نازک برش دهید. می توانید از کلم شور نیز استفاده کنید.

قارچ و پیاز را مکعبی خرد کنید. در ماهیتابه سرخ کنید. وقتی پیاز و قارچ نرم شدند، کلم را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط کنید. کل مخلوط را با سیب زمینی به یک قابلمه منتقل کنید.

به هر حال، همانطور که قبلا ذکر شد، هودج با قارچ شور را می توان بدون افزودن رب گوجه فرنگی تهیه کرد. معمولاً برای دادن رنگ طلایی به ظرف آماده استفاده می شود.

خیارشور را مکعبی خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. می توانید چند قاشق غذاخوری خیارشور هم اضافه کنید. به طعم و مزه کمی طعم اضافه می کند.

وقتی همه سبزی ها خوب جوشیدند به سوپمان نمک اضافه می کنیم.

در آخر زیتون را اضافه کنید.

برای خوشبوتر کردن قارچ ما باید گیاهان تازه یا خشک شده را به آن اضافه کنید.

به عنوان یک قاعده، solyanka قارچ با سس ماست با سیر یا خامه ترش معمولی سرو می شود.

Solyanka یک غذای ایده آل است که هم برای رژیم غذایی روزانه و هم برای منوی تعطیلات مناسب است.

وینیگرت

ویناگرت در روسیه یکی از محبوب ترین سالادهای سبزیجات است که بدون آن حتی یک جشن تعطیلات کامل نمی شود. دستور تهیه وینگرت با قارچ ترشی تا حدودی با نسخه کلاسیک این سالاد متفاوت است.

مواد تشکیل دهنده:

2 عدد سیب زمینی
100 گرم قارچ ترشی
1 چغندر
1 هویج
1 عدد پیاز
1 قوطی کنسرو لوبیا
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
چند شاخه سبزی تازه.

دستور تهیه وینگرت با قارچ شور

برای خوشمزه تر و معطر تر کردن وینگرت ما با قارچ شور، باید چغندر شیرین رنگ روشن را انتخاب کنید. بررسی کیفیت چغندر بسیار ساده است. ناخن خود را به آرامی روی پوست ریشه سبزی فشار دهید. اگر چغندر مرغوب باشد، پوست آن نازک می شود و شیره آزاد شده رنگ روشنی خواهد داشت. این سبزی به سادگی برای تهیه وینیگرت ایده آل است.

تهیه وینگرت با قارچ ترشی بسیار آسان است. باید تمام سبزیجات لازم را بجوشانید و ریز خرد کنید. برای خوش طعم شدن وینگرت، باید همه سبزیجات را در یک تابه بجوشانید.

سیب زمینی، هویج و چغندر را بشویید. در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

سبزیجات پخته شده را خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک تقریباً به همان اندازه خرد کنید.

قارچ ترشی را هم خرد می کنیم.

سالاد وینگرت سنتی با افزودن ترشی و کلم ترش تهیه می شود. می توانید این مواد را با نمک معمولی جایگزین کنید.

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. قوطی لوبیا را باز کنید و مایع آن را خالی کنید.

به جای کنسرو لوبیا می توانید از لوبیا خشک استفاده کنید. آنها باید شسته شوند و با آب سرد پر شوند. به مدت 10 تا 12 ساعت (ترجیحاً یک شب) بگذارید تا پف کند. وقتی لوبیا تمام مایع را جذب کرد، باید آب باقیمانده را تخلیه کنید، آب جدید اضافه کنید و در آب کمی نمک بپزید تا نرم شود.

همه مواد را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. با فلفل سیاه آسیاب شده و روغن نباتی مزه دار کنید. با شاخه های جعفری تازه یا شوید تزئین کنید.

از آنجایی که وینگرت شامل غذاهای ترشی است، نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. در غیر این صورت، ممکن است به سادگی ترش شود. بنابراین، اگر می خواهید در زمان تهیه سالاد صرفه جویی کنید، می توانید سبزیجات را از قبل بجوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

قارچ شور زیر یک کت خز

ما معمولا شاه ماهی را زیر کت خز می پزیم. این یک کلاسیک واقعی از این ژانر است. اما دستور تهیه قارچ شور در زیر سالاد کت خز بسیار اصلی است. برای تهیه قارچ ترشی زیر یک کت خز، باید موارد زیر را مصرف کنیم:

2 عدد سیب زمینی
3 عدد تخم مرغ
1 هویج
200 گرم پنیر سوسیس
50 گرم پیاز سبز
200 گرم سینه مرغ دودی
100 گرم قارچ ترشی
200 گرم سس مایونز.

دستور تهیه قارچ ترشی زیر کت خز

تخم مرغ، سیب زمینی و هویج را بجوشانید. با استفاده از رنده آسیاب کنید. سینه مرغ را مکعبی خرد کنید. پیاز سبز را ریز خرد کنید. سه عدد پنیر روی یک رنده ریز.

اکنون سالاد قارچ های نمکی خود را زیر یک کت خز جمع می کنیم. قارچ های ترشی را کف کاسه سالاد قرار دهید. با پیاز سبز بپاشید. با یک لایه نازک سس مایونز بپوشانید. لایه بعدی سیب زمینی است. دوباره سس مایونز. سپس مرغ و مایونز دوباره. بعد هویج، سس مایونز، تخم مرغ، سس مایونز می آید. روی سالاد را با پنیر رنده شده بپاشید. می توانید با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید.

تخم مرغ پر شده با قارچ شور

اگر برای سفره تعطیلات نیاز به تهیه پیش غذا داشته باشیم، قارچ ترشی دوباره می تواند به کمک ما بیاید. مثلاً می توانیم تخم مرغ های پر شده با قارچ ترشی تهیه کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

5 عدد تخم مرغ
50 گرم قارچ ترشی
1 قاشق غذاخوری سس مایونز
2 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده
زیتون 8 عدد (بدون هسته)
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری.

دستور تهیه تخم مرغ پر شده با قارچ شور

تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و از طول نصف کنید. زرده ها را با احتیاط جدا کرده و با قاشق چوبی له کنید. روغن زیتون را اضافه کنید. سس مایونز، پنیر رنده شده، قارچ خرد شده و زیتون را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. در صورت لزوم کمی نمک اضافه کنید.

سفیده تخم مرغ را با فیلینگ پر کنید. تخم مرغ های پر شده را با قارچ های نمکی روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و با سبزیجات تازه تزئین کنید.

سالاد با مرغ و قارچ ترشی

متأسفانه، بسیاری از زنان خانه دار به سادگی نمی دانند چه چیزی را می توان از قارچ ترشی تهیه کرد، بنابراین بسیاری از دستور العمل های جالب را دور می ریزند.

به عنوان مثال، سالاد قارچ یک خوراکی بسیار خوشمزه است که برای میز تعطیلات مناسب است. قارچ ترشی شده با مرغ، پنیر و سایر غذاها بسیار خوب است. در بالا قبلاً در مورد نحوه تهیه سالاد، مرغ، قارچ، پنیر ترشی، تخم مرغ صحبت کردیم. حالا بیایید به یک دستور العمل کمی متفاوت برای سالاد با قارچ ترشی و مرغ نگاه کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

سینه مرغ 250 گرم
پیاز 1 – 2 عدد
1 هویج
1-2 سیب زمینی
200 گرم سس مایونز
1 قوطی ذرت کنسرو شده
100 گرم پنیر
200 گرم قارچ ترشی.

دستور تهیه سالاد با قارچ ترشی و مرغ

برای تهیه سالاد قارچ ترشی با مرغ و پنیر، باید سینه مرغ، سیب زمینی، هویج و تخم مرغ را از قبل بجوشانیم. تمام مواد آماده شده را آسیاب کنید. سه عدد پنیر روی یک رنده.

سالاد با مرغ و قارچ ترشی مطبوع و لطیف به نظر می رسد ، زیرا همه مواد را در لایه ها قرار می دهیم.

لایه ها به ترتیب زیر هستند: مرغ، پیاز، قارچ ترشی، هویج، سیب زمینی، ذرت، پنیر. هر لایه را با سس مایونز بپوشانید. سالادمان را با شوید تازه تزئین می کنیم.

سوپ قارچ ترشی شده

ترشی قارچ محصولی است که در تمام طول سال در دسترس ماست. می توانیم از آنها یک ناهار مقوی و خوش طعم بپزیم. به عنوان مثال، بیایید به دستور پخت سوپ قارچ ترشی نگاه کنیم. این ساده ترین راه برای تهیه غذای گرم بدون استفاده از مواد گران قیمت است.

مواد تشکیل دهنده:

200 گرم قارچ ترشی
2-3 سیب زمینی
2 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
1 هویج
2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
سبزی به مزه.

دستور پخت سوپ قارچ ترشی شده

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ ترشی را می توان با استفاده از هر قارچی تهیه کرد. اینها می توانند لرزش، بولتوس، قارچ عسل و غیره باشند.

داخل تابه آب بریزید. آن را آتش زدیم. سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. سیب زمینی ها را در تابه بریزید و بپزید تا نرم شوند. پیاز و هویج را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

قارچ های نمکی را با سبزیجات سرخ شده در ماهیتابه بریزید. سبزی ها را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید.

وقتی سیب زمینی ها کاملاً پختند، سبزیجات و قارچ سرخ شده را به تابه اضافه کنید. نمک و فلفل. 10-15 دقیقه بپزید. سپس مزه می دهیم و در صورت نیاز با ادویه ها طعم را تنظیم می کنیم. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با چنگال بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط تخم مرغ را در یک جریان نازک داخل سوپ داغ بریزید. از روی حرارت بردارید، با یک درب بپوشانید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه دم بکشد. سوپ را با خامه ترش یا ماست طبیعی سرو کنید.

مرغ با قارچ ترشی

ما قبلاً به برخی از دستور العمل های سینه مرغ و قارچ ترشی نگاه کرده ایم. با این حال، این سالاد کمی متفاوت از بقیه است. مواد تشکیل دهنده:

3 عدد سیب زمینی
سینه مرغ 300 گرم
خیارشور 3 عدد
4 عدد تخم مرغ
قارچ ترشی 300 گرم
1 شیشه زیتون بدون هسته
نمک و فلفل به مزه
سس مایونز.

دستور تهیه سالاد با سینه مرغ و خیار شور

سیب زمینی، تخم مرغ و سینه مرغ را از قبل آب پز کنید. خنک کنید و خرد کنید. برای خوش طعم شدن سالاد ما با سینه مرغ و قارچ ترشی می توانید از مرغ دودی استفاده کنید. در لایه ها بچینید: سیب زمینی، مرغ، خیار ورقه شده، سفیده تخم مرغ، قارچ ترشی، زرده تخم مرغ. هر لایه را کاملا با سس مایونز بپوشانید. روی سالاد را با زیتون خرد شده تزئین کنید.

به نظر می رسد اخیراً ما شروع به ساخت شیشه های قارچ کرده ایم ، اما برای بسیاری از آماده سازی ها زمان آن فرا رسیده است - آنها را می توان از یخچال خارج کرد و امتحان کرد! بسیاری از خانم های خانه دار پس از چشیدن طعم کافی از خود می پرسند: چگونه می توانید قارچ را به جز یک پیش غذای سرد سر سفره سرو کنید؟ در این مقاله در این مورد بخوانید.

قارچ های عسلی، شامپینیون، قارچ بولتوس و هر گونه قارچ ترشی دیگری می توانند پایه ای عالی برای انواع غذاها، چه اول و چه دوم، و همچنین پیش غذاها، شیرینی ها و غیره باشند. به عنوان یک قاعده، قبل از پخت و پز، آنها را با آب سرد شسته و خشک می کنند، هیچ ویژگی خاصی از پردازش آشپزی وجود ندارد، بنابراین تهیه هر غذا با آنها به آسانی گلابی است، و به نظر می رسد بسیار خوشمزه است!

البته قبل از هر چیز وقتی صحبت از غذاهای با قارچ ترشی می شود، سالادهای متنوعی به ذهن متبادر می شود. آنها می توانند هر روز جشن یا معمولی باشند.

دستور تهیه سالاد قارچ ترشی با مرغ، نخود و پنیر

شما نیاز دارید: 250 گرم فیله مرغ آب پز، 200 گرم پنیر، 100 گرم قارچ ترشی و خامه ترش، نخود سبز، ترب کوهی، ادویه جات ترشی جات، سبزی، نمک.

طرز تهیه سالاد قارچ ترشی با مرغ. مرغ را مکعبی خرد کنید، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، قارچ ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. مواد آماده شده را با هم ترکیب کنید، نخود سبز را اضافه کنید. خامه ترش را با ترب رنده شده، ادویه جات، نمک مخلوط کنید، سالاد را مزه دار کنید و آن را هم بزنید، قبل از سرو با گیاهان تزئین کنید و خنک کنید.

علاوه بر سالاد، می توانید بسیاری از تنقلات جالب دیگر را با قارچ ترشی درست کنید، مثلاً با آن گوجه فرنگی پر کنید یا رب درست کنید.

دستور تهیه گوجه فرنگی پر شده با قارچ

شما نیاز دارید: 100 گرم قارچ ترشی، 4 عدد گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. خامه ترش/سس مایونز، شوید، پیاز سبز، نمک.

طرز پر کردن گوجه فرنگی با قارچ ترشی. سر گوجه ها را جدا کرده، با قاشق تفاله آن را بردارید، داخل گوجه ها و فلفل را نمک بزنید. قارچ های شسته و خشک شده، شوید، پیاز سبز را نگینی خرد کرده، نمک اضافه کرده، خامه ترش را اضافه کرده و مخلوط کرده، مخلوط را داخل گوجه فرنگی ها بریزید. روی گوجه‌فرنگی‌های پر شده را با قسمت‌های بریده شده بپوشانید و قبل از سرو با سبزیجات تزئین کنید.

دستور تهیه خمیر قارچ ترشی شده

شما نیاز دارید: 10 عدد قارچ ترشی، 2 عدد پیاز، 3 قاشق غذاخوری. کره، فلفل آسیاب شده، سبزی به مزه.

طرز تهیه پاته از قارچ ترشی. قارچ های شسته شده را نگینی خرد کنید، پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا قهوه ای شود، با قارچ ها ترکیب کنید، سبزی خرد شده، ادویه جات را اضافه کنید و با چرخ گوشت چرخ کنید یا با مخلوط کن چرخ کنید.

این خمیر را روی ساندویچ ها پخش کنید و تزئین کنید، آن را در تارتلت ها قرار دهید - یک پیش غذای عالی برای میز تعطیلات خواهید داشت.

از غذاهای روزمره ای که می توان از قارچ ترشی درست کرد، کتلت و کروکت و سوپ های مختلف بسیار خوشمزه هستند.

دستور پخت کروکت قارچ ترشی

شما نیاز دارید: 500 گرم قارچ ترشی (شامپینیون / بولتوس / بولتوس / قارچ سفید)، 2 تخم مرغ، 1 لیوان شیر، 7-8 قاشق غذاخوری. آرد، 3 قاشق غذاخوری. کره، 2-3 قاشق غذاخوری. کراکر آسیاب شده، پنیر رنده شده، روغن نباتی، فلفل آسیاب شده، زیره سبز، نمک، جعفری.

طرز تهیه کروکت قارچ ترشی. قارچ های شسته شده را ریز خرد کنید. سس بشامل را از شیر، کره، تخم مرغ و آرد تهیه کنید. قارچ های خرد شده را با سس ترکیب کرده، جعفری خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. ماهیتابه را با روغن داغ کنید، با یک قاشق غذاخوری از مخلوط آماده شده کروکت درست کنید، آن ها را در آرد سوخاری بپزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای شود. کروکت ها را بلافاصله پس از سرخ شدن با پنیر بپاشید.

دستور تهیه کتلت قارچ ترشی

شما نیاز دارید: 200 گرم قارچ ترشی، 2 عدد تخم مرغ، 0.5 فنجان شیر، آرد، برنج، 1 قاشق چایخوری. شکر، روغن نباتی، نمک.

طرز تهیه کتلت قارچ ترشی با برنج. برنج کرکی را بپزید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. قارچ ها را ریز خرد کنید، با برنج ترکیب کنید، تخم مرغ را بزنید، مخلوط کنید. کتلت های کوچکی مانند کوفته درست کنید. با استفاده از میکسر، تخم مرغ را با شیر و آرد مخلوط کنید، مقداری نمک اضافه کنید - جرم باید مایع شود. کتلت های قارچ را داخل این خمیر نان می زنیم سپس در آرد نان می کنیم و تفت می دهیم.

دستور تهیه یک سوپ ساده با قارچ ترشی

شما نیاز دارید: 2.5 لیتر آب، 300 گرم سیب زمینی، 250-300 گرم قارچ ترشی (قارچ کره ای یا قارچ خزه)، 50 گرم پیاز، 3 حبه سیر، 3 قاشق غذاخوری. جو مروارید، 3 قاشق غذاخوری. خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. شوید خشک، روغن نباتی، برگ بو، نمک.

طرز تهیه سوپ ساده با قارچ ترشی. غلات را بشویید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، 1 غده را کامل بگذارید، قارچ ها را به صورت نوار خرد کنید، سیر و پیاز را خرد کنید. روی جو مروارید آب بریزید، بگذارید بجوشد، غده سیب زمینی را به صورت کامل به آن اضافه کنید تا پخته شود. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، خامه ترش را اضافه کنید و تفت دهید. غده سیب زمینی پخته شده را له کنید، دوباره داخل سوپ بریزید، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید، بجوشانید، قارچ ها را اضافه کنید، بجوشانید، پیاز را با خامه ترش اضافه کنید، دوباره بجوشانید. سوپ را با لور، سیر مزه دار کنید، نمک اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

این سس را که از قارچ ترشی تهیه شده است را می توانید با هر غذای دوم سرو کنید.

دستور تهیه سس قارچ ترشی شده

شما نیاز دارید: 250 گرم خامه، 100 گرم قارچ ترشی، 75 گرم لیمو، 25 گرم کیپر، 3 تخم مرغ.

طرز تهیه سس قارچ ترشی. تخم مرغ را با همزن بزنید، خامه را در آن بریزید، پوست لیموترش را اضافه کنید، سس را در حمام آب (یا در دیگ دوبل) قرار دهید و با هم زدن بگذارید تا غلیظ شود، آبلیمو را در آن بریزید، نمک اضافه کنید. قارچ ها و کیپرها را خرد کرده، خشک کرده، به سس غلیظ شده اضافه کنید و حرارت دهید.

شما می توانید بسیاری از غذاهای بسیار خوشمزه را از قارچ ترشی تهیه کنید، چه برای جشن و چه هر روز آنها را امتحان کنید و از طعم خوشمزه و چشمگیر آنها لذت ببرید.

شاید خواندن آن مفید باشد: