Din ce se face brânza cheddar? Conținutul caloric al brânzei cheddar și contraindicații

În Marea Britanie, acest produs este foarte popular printre rezidenți. Cu greu poți găsi o persoană căreia să nu-i placă brânza. Produsul este indispensabil pentru un mic dejun clasic. Este convenabil pentru a pregăti un sandviș ușor și gustos pentru ceai, atunci când nu este destul de mult timp pentru a face mizerie în bucătărie.

Ce este cheddarul

Cheddar este o brânză populară englezească al cărei aluat de plastic are o nuanță gălbuie sau culoare fildeș. Uneori, în timpul producției, este colorat cu colorant natural annatto sau achiote. Cheddarul se remarcă prin trăsăturile sale caracteristice: un gust de nucă, ușor ascuțit și acru. Produsul aparține brânzeturilor tari. Astăzi, producția industrială a fost stabilită în toate țările europene ale lumii: această specie se remarcă prin marcajul roșu. În SUA, brânza este cunoscută sub numele de Daisy Longhorn, în Canada – Store of Bulk.

În secolul al XIX-lea, primele standarde de producție au apărut datorită lui Joseph Harding, un laptar de la ferma din comitatul Sommerset, care este numit „Părintele Cheddar”. Pe baza dezvoltărilor științifice și tehnice, a modernizat sistemul de producție a brânzeturilor. Noua schemă a făcut posibilă creșterea semnificativă a procentului veniturilor din vânzarea de cheddar în structura profitului din vânzarea tuturor brânzeturilor din țară.

De unde vine brânza cheddar?

Istoria brânzei datează din secolul al XII-lea. Potrivit unei legende, s-au descoperit înregistrări de la funcționarii regali că 10.240 de lire din această brânză au fost cumpărate pentru 1 leu (monedă de argint engleză). Potrivit unei alte legende, rețeta de cheddar a fost adusă în Anglia de romanii din Franța, regiunea Cantal. În secolul al XVII-lea, regele Carol I al Angliei a făcut o achiziție de brânză în satul puțin cunoscut Cheddar. Acolo, în peșterile defileului, existau condiții ideale pentru maturarea brânzei (temperatura aerului rece și umiditate bună). Deși locul de naștere al brânzei cheddar nu este cunoscut cu certitudine, numele acestui sat a fost dat unei varietăți a produsului.

Branza Cheddar - compozitie

Produsul este clasificat drept bogat în calorii, dar conține multe vitamine, macro și microelemente benefice și aminoacizi. Ingrediente pentru brânza Cheddar:

vitamine: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-caroten si niacina;
macroelemente: calciu, sodiu, magneziu, potasiu, fosfor;
oligoelemente: fier, zinc, mangan, cupru;
aminoacizi: acid glutamic, lizină, izoleucină, leucină și altele.

Proprietăți utile ale brânzei

Vitaminele B ajută la normalizarea funcțiilor sistemului nervos.
Consumul regulat de brânză îmbunătățește metabolismul.
Calciul întărește starea oaselor și a dinților, iar magneziul contribuie la funcționarea normală a sistemului cardiovascular.
Proprietățile benefice ale brânzei ajută la îndurarea eficientă a stresului fizic și mental pe termen lung.

Tipuri de Cheddar

Cheddarul clasic este o brânză care aparține soiurilor tradiționale de cheag presat. Diferite țări își produc propriile variații ale produsului industrial și manual: de la conținut scăzut de grăsimi la foarte picant, cu un conținut ridicat de grăsimi. Din punct de vedere al calității, brânzeturile de fabricație engleză sunt cele mai bune. Tipurile de brânză cheddar diferă în ceea ce privește timpul de coacere:

tinere – perioada de coacere este de 3 luni;
maturitate medie – 5-6 luni;
matur – 9 luni;
suplimentar – 15 luni;
vintage – de la 18 luni și mai mult.

Cum se înlocuiește cheddar

Dacă nu puteți cumpăra cheddar în orașul dvs. și este necesar, îl puteți înlocui cu un analog - olandez (Masdamer sau Gouda). În supe sau sosuri puteți folosi parmezan sau Pecorino Romano, precum și Gruyere, pe pâine prăjită - Surphilly sau capră moale. Un analog apropiat al brânzei cheddar în ceea ce privește caracteristicile gustative este Montmartre. Trebuie amintit că cheddar este o brânză tare, cu un gust pronunțat, așa că numai brânzeturile din această grupă o pot înlocui.

Pret branza Cheddar

Gama de prețuri în magazinele online din Moscova de unde puteți cumpăra cheddar:

Brânză cheddar de casă

Tehnologia de a face brânză cheddar acasă este simplă, dar procesul este lung. Metoda pas cu pas de gătit conform rețetei clasice este concepută pentru o porție. Se folosește numai lapte de vacă. Pentru a fi în siguranță, puteți pasteuriza masa singur la o temperatură de 65 până la 75 de grade. Bacteriile speciale (fermentul) vor fi necesare pentru fermentarea corectă a laptelui, condițiile de maturare, consistența și păstrarea pe termen lung a brânzeturilor tari. Enzimele sunt folosite pentru a coagula laptele.

Ingrediente:

lapte de vacă – 6 l;
aluat – 2 pachete;
enzimă – 2 pachete;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Turnați laptele într-o cratiță mare. Se încălzește într-o baie de aburi sau pe aragaz la o temperatură de 32°C. Scoateți tigaia.
Se adaugă starterul și enzima, se lasă o oră, acoperit, astfel încât starterul să funcționeze până se formează caș.
Tăiați brânza de vaci în cuburi mici fără a o scoate din tigaie, încălziți încet amestecul la foc mic la 40°C până începe să se întărească. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
Scoateți din nou tigaia de pe aragaz, înveliți-o în ceva și lăsați timp de o jumătate de oră, astfel încât masa de caș întărită să se așeze.
Folosind o lingură cu fantă, transferați cu grijă brânza de vaci într-un castron separat. Scurgeți zerul.
Trimiteți brânza de vaci înapoi în tigaie, puneți-o într-o baie de apă într-un recipient cu apă încălzită la 42-45°C. Lăsați puțin până când masa de brânză se formează într-un cap ca un burete.
Folosind tifon, lasam sa se scurga excesul de zer, dar mai intai adaugati putina sare in branza dupa gust si asteptati pana se absoarbe (aproximativ jumatate de ora).
Învelind capul în tifon, puteți pune brânza sub presă, cântărind până la 8 kg. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să utilizați un formular. Trebuie să stea în el timp de o oră, după care trebuie răsturnat și presat din nou timp de 12-15 ore, crescând greutatea. Procesul de presare se realizează la temperatura camerei.
Mai rămâne doar să uscați brânza. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe un covor de drenaj timp de câteva zile și întoarceți periodic capul pentru a se usuca uniform, după care este acoperit cu un bandaj de material, uns cu unt și trimis la maturare la o temperatură de +10°C. , umiditate - 85%.
Brânza clasică tânără din lapte de vacă poate fi consumată după 3 luni, dar perioada de coacere a cheddarului poate dura până la doi ani dacă trebuie să obțineți un produs cu gust picant și textură fragilă.

Rețete de brânză cheddar

Mâncărurile cu cheddar sunt întotdeauna delicioase. Brânza are un gust ușor picant și se topește ușor, așa că este ideală pentru sosuri pentru carne, pește și legume. Îl puteți folosi pentru a pregăti caserole, supe, salate, omlete și gustări. O crustă de brânză pe un sandviș fierbinte îi va da un aspect apetisant și un gust excelent. Mâncărurile cu cheddar pot fi preparate în oale, plite de gătit și cuptor. Trebuie doar să-ți arăți imaginația și va merge de minune cu salate și orice fel de mâncare cu banane, muștar, orice produse de patiserie și chiar bere. Aperitivul poate fi combinat cu Bordeaux, cidru și porto.

Sos cheddar - reteta

Timp de preparare: 20 de minute.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1921 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: britanică.

Reteta de gatit pas cu pas este extrem de simpla, asa ca pana si cea mai incepata gospodina se poate descurca. Sosul de brânză Cheddar se servește cu legume, dar puteți folosi aditivul ca sos pentru carne și garnituri. Cantitatea de piper și muștar se modifică în funcție de preferințele de gust. Toarna doar sos iute peste mancare: cand este rece este prea gros.

Ingrediente:

brânză - 1,5 linguri. ras;
unt - 2 linguri;
făină - 2 linguri;
pudră de muștar - 0,5 linguriță;
lapte – 0,5 l;
piper, sare.

Metoda de gatire:

Topiți untul într-o cratiță, adăugați muștarul și făina cernută.
Setați focul la mediu, amestecând constant, turnați laptele.
Reduceți focul și fierbeți sosul până se îngroașă.
Adăugați cheddar ras și amestecați până se dizolvă complet.
Adăugați sare și piper.

Supă de brânză Cheddar

Timp de gătire: 60 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1268 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: britanică.
Dificultate de preparare: medie.

Supa de legume cu brânză cheddar va deveni mai gustoasă și mai fragedă dacă o gătiți cu lapte și nu cu bulion simplu. Preparatul hipocaloric va fi apreciat în special de cei care numără caloriile sau sunt la dietă. Pentru a face gătitul mai ușor și rezultatul, ca în fotografie, rețeta descrie o metodă de măcinare a ingredientelor cu un blender de mână, dar puteți face acest lucru cu un blender obișnuit, trebuie doar să scoateți ingredientele din tigaie și apoi să puneți piureul bătut înapoi.

Ingrediente:

cartofi – 3 buc.;
cheddar de orice fel - 200 g;
conopida – 2 buc.;
morcovi – 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
lapte – 0,3 l;
țelină parfumată – 4 petiole;
unt - 25 g;
apă – 1 l;
mărar tocat;
piper, sare.

Metoda de gatire:

Curata cartofii, taiati cubulete.
Topiți untul într-o cratiță. Se prăjește morcovi și ceapă.
Se toarnă apă, se așteaptă până fierbe, se adaugă cartofi și inflorescențe de varză, se reduce flacăra arzătorului și se fierbe timp de 20 de minute.
Se spală țelina, se taie bucăți, se adaugă în tigaie. Se fierbe timp de 5 minute.
Amestecă ingredientele cu un blender de mână până la o consistență de piure.
Adăugați lapte, adăugați sare. După fierbere, se ia de pe foc.
Se rade brânza, se adaugă în supă, se amestecă până se dizolvă complet.
Cu o jumătate de oră înainte de servire, stropiți cu mărar.

Salată de brânză Cheddar

Timp de preparare: 15 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 1415 kcal.
Scop: pentru prânz, cină, masă de vacanță.
Bucătărie: britanică.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Salatele cu brânză cheddar sunt întotdeauna consistente și proaspete. Mâncarea se prepară în 15 minute, ceea ce este un plus uriaș atunci când vrei să-ți hrănești familia cu ceva rapid și gustos. Puteți servi salata în siguranță chiar și pe o masă de sărbători, fără să vă temeți că nu va plăcea cuiva. Fiecare gospodină ar trebui să se înarmeze cu această rețetă, notând-o în caietul ei culinar.

Ingrediente:

cheddar (sau echivalent) – 200 g;
ouă – 6 buc.;
salata iceberg – 1 cap;
roșii – 3 buc.;
file de pui (fiert) – 200 g;
castraveți de mărime medie – 1 buc.;
sos de brânză - 3 linguri;
piper negru (măcinat), sare.

Metoda de gatire:

Rupeți salata cu mâinile.
Tăiați fileul de pui în bucăți mari.
Tăiați castraveții în cuburi.
Fierbe ouăle, tăiate în jumătate.
Răziți brânza.
Se amestecă toate ingredientele într-un bol, se adaugă sare și piper.
Top cu sos.

Video: producția de brânză Cheddar

Astăzi există peste 2.000 de tipuri de brânză în lume. Fiecare dintre ele este unică și reflectă cultura, tradițiile și gusturile țării lor. Franța, de exemplu, este renumită pentru aroma sa cremoasă și aromată, Elveția pentru emmentalul cu nuci, Italia pentru aroma dulce și Marea Britanie pentru cheddarul său delicios.

caracteristici generale

Cheddar este o brânză tare de origine britanică, cu pulpă galbenă sau aproape albă, care este cea mai populară varietate în Regatul Unit timp de câteva secole. Ei spun că aproape 51% din veniturile totale ale țării din vânzarea de produse brânzeturi provin din cheddar. Ca majoritatea brânzeturilor de elită, și-a primit numele de la satul în care, conform unei versiuni, a fost inventat.

Pe vremuri, pentru a proteja cheddarul de uscare, roțile de brânză finite erau tratate cu parafină neagră. De aici și cealaltă denumire a produsului – brânză neagră. Apropo, cheddar în „ambalaj” negru poate fi văzut uneori astăzi. În zilele noastre, versiunea de fermă a delicatesei, ca și acum câteva secole, este învelită în țesătură, care protejează produsul de murdărie, dar în același timp nu îl împiedică să „respire”. Versiunea industrială este tratată cu un strat subțire de ceară.

Produsul, preparat după rețeta clasică, are un gust bogat, cu un postgust de nucă. Această brânză tare și sfărâmicioasă se topește încet în gură. Cristalele sunt clar vizibile în pulpa unui produs învechit mai mult de 6 luni. Cheddarul neadăugat are de obicei o culoare galben pal. Dar unii producători, dorind să-și facă produsul mai colorat, adaugă în masa de brânză un colorant natural obținut din annatto (arborele de ruj) sau ulei de boia. Aceasta produce o varietate cunoscută sub numele de cheddar roșu.

Istoria și geografia cheddarului

Cercetătorii istoriei culinare nu sunt siguri când a apărut prima dată cheddarul. Dar faptul că acest tip de brânză exista deja în anii 1170 este un fapt incontestabil. Mai mult, în acel an, conform înregistrărilor istorice, britanicii au vândut aproape 5 tone din această brânză.

Dar există o altă versiune. Potrivit ei, cheddarul are rădăcini franceze. Unii sugerează că rețeta produsului a venit britanicilor din provincia Cantal. Și poate că francezii și-ar fi revendicat drepturile asupra acestei brânze, dacă nu ar fi fost un singur fapt care a influențat popularitatea ulterioară a cheddarului. Cert este că în secolul al XIX-lea, un anume Joseph Harding, care locuia în comitatul Somerset, a îmbunătățit tehnologia de producere a acestei brânzeturi, a determinat temperatura optimă pentru producerea acesteia și a dezvoltat echipamente speciale pentru fabricarea brânzeturilor. Atunci a apărut cheddarul, ca să spunem așa, de tip modern, iar Joseph Harding a fost numit de atunci părintele acestui tip de brânză.

Și încă un fapt interesant. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial în Marea Britanie, la nivel de stat, s-a decis folosirea tuturor rezervelor pentru producția de cheddar, care a fost inclus în meniul armatei. Cu toate acestea, această practică a dus la o scădere aproape completă a producției de alte tipuri de brânză.

În ciuda faptului că gurmanzii din întreaga lume asociază acest produs cu Anglia, producția de cheddar se desfășoară cu succes în Irlanda, SUA, Canada, Islanda, Belgia, Elveția, Noua Zeelandă, Australia și chiar Africa de Sud. Deși merită spus că cheddarul făcut în diferite regiuni are unele diferențe gastronomice. Astăzi în lume există multe varietăți ale acestui produs: cu conținut scăzut de grăsimi și foarte gras, îmbătrânit de câțiva ani și tânăr, picant și cu un gust delicat. Însă doar un produs realizat în 4 județe britanice (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) are dreptul să se numească West Country Farmhouse Cheddar. Acesta este ceea ce gurmanzii consideră autentic, deși nici acest produs nu are certificat de protecție a producției geografice DOP.

Cele mai cunoscute soiuri de cheddar din Somerset sunt:

Quickes (a primit premiul Cheese of the Year în 2009);
Keen's (cunoscut pentru aroma sa foarte bogată);
Montgomery's (recunoscut după gustul său de mere);
Brânză de Chei (doar cu lapte nepasteurizat).

Tehnologia de producție

Datorită brânzei cheddar, în industria brânzei a apărut un nou termen - cheddaring. Acest cuvânt se referă la etapa de sărare a masei de caș încălzit, care este apoi zdrobită în cuburi. Datorită acestui proces, produsul capătă consistența sa deosebită, densitatea mare și aciditatea dorită.

În producția industrială, roțile de cheddar finite sunt păstrate în spații speciale de depozitare, unde temperatura optimă pentru brânza este menținută artificial. Cheddarul de fermier, ca și brânza albastră de renume mondial, este adesea coaptă în condiții naturale - în peșteri cu un microclimat adecvat.

Cheddar vine în mai multe soiuri, dar un favorit gurmand este brânza vintage sau extra-învechită, care durează mai mult de 18 luni pentru a se maturiza. Pe lângă versiunea vintage, cheddar vine în următoarele tipuri:

blând (moale);
mediu (mediu);
puternic (saturat);
gustos (delicios);
ascuțit (ascuțit);
extra sharp (extra-sharp);
matur (matură);
bătrân (în vârstă).

Cheddar are nevoie de 3 luni pentru a se maturiza. Cu cât produsul este învechit mai mult, cu atât gustul său este mai ascuțit și consistența sa mai densă. De regulă, capetele de cheddar sunt trimise pentru maturare într-un bandaj special din țesătură.

Brânza britanică poate fi făcută acasă. Adevărat, acest proces este foarte supărător și lung. Rețeta de cheddar de casă constă din lapte integral de vacă sau de capră, cultură mezofilă starter, cheag, clorură de calciu și sare de mare. 8 litri de lapte vor da ceva mai puțin de 2 kg de brânză.

Beneficiile și daunele cheddarului

Persoanele care consumă în mod regulat porții mici de cheddar cu greu suferă de insomnie, depresie sau oboseală cronică. Și totul pentru că compoziția chimică specială a brânzei britanice are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos central și periferic. Vitaminele și mineralele conținute în produs stimulează funcționarea celulelor creierului și, de asemenea, contribuie la producerea unui hormon în organism care este responsabil pentru o bună dispoziție. Și trebuie să spun că acesta este doar începutul proprietăților benefice ale produsului.

Cum să servești și să folosești corect

Cheddarul preparat dupa reteta clasica are un miros placut si un gust picant. Aceasta este una dintre acele brânzeturi care pot fi congelate fără a-i compromite caracteristicile gastronomice sau consistența. Singurul sfat: cu 24 de ore înainte de utilizare, brânza trebuie pusă la frigider.

Acesta este un produs universal. Feliile de brânză sunt perfecte pentru a face sandvișuri, iar cuburile de cheddar vor înviora gustul multor salate. Produsul ras se topește perfect, deci este o alegere excelentă pentru sosuri, supe, caserole sau produse de copt și se potrivește și cu italiana.

Această delicatesă britanică aromată are un gust grozav atunci când este asociată cu una bună. Cheddarul tânăr, precum și un produs de vârstă medie, este de obicei servit cu vinuri albe seci, de exemplu Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc, și cu cheddar matur - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. Și în Marea Britanie, oaspeților li se va oferi să guste gustul cheddarului în combinație cu sau și să-l spele pe tot cu cidru sau vin slab.

Chiar și un cap obișnuit de cheddar cu greu poate fi numit mic, deoarece cântărește între 25-35 de kilograme. Dar istoria cunoaște cazuri când producătorii de brânzeturi au creat porții gigantice din delicatesă. De exemplu, în Ontario, în secolul al XIX-lea, două cheddar gigantice au fost preparate deodată, la aproape 30 de ani una dintre ele. Prima roată de brânză cântărea 3175 kg, iar a doua - toate cele 10 tone. Dar cel mai mare cap de cheddar de astăzi este brânza introdusă în 1964 la Târgul Mondial de la New York. Cântărea aproape 16 tone. Pentru a face acest gigant, laptele a fost colectat de la 16 mii de vaci.

Fabricarea brânzei este atât o artă, cât și o știință. Nu este suficient să știi ce ingrediente trebuie amestecate pentru a face brânză delicioasă. Și acest lucru a fost dovedit în secolul al XIX-lea de Joseph Harding, cu a cărui mână lejeră cheddar a început o nouă viață. Astăzi este unul dintre cele mai populare produse de pe toate continentele. Gustul său uimitor este admirat de gurmanzii din întreaga lume, iar nutriționiștii nu se obosesc să ne amintească de beneficiile incredibile ale brânzeturilor tari.

O varietate populară de brânză cheddar englezească, care este făcută din lapte crud sau pasteurizat. Cașul este separat de zer folosind enzime speciale de cheag, apoi amestecat cu sare, tăiat cubulețe și lăsat la maturat încă 15 luni. Mediul ideal pentru aceasta este temperatura peșterii, așa că, la fel ca toate celelalte specii, cheddar este și el depozitat acolo (Cheddar Gorge și Wookey Hole Cave).

Principalele regiuni de producție - istoria sa a început în regiunea Cheddar din Somerset, iar ulterior a început să fie produs în restul țării și în alte câteva țări din întreaga lume. Dar doar patru județe din sud-vestul Angliei au voie să folosească numele „West Country Farmhouse Chedda”. Cheddar este a doua cea mai populară brânză (mozzarella este prima)

Istorie: De unde a venit brânza cheddar?

Brânza este cunoscută încă din secolul al XII-lea, când cheddarul a apărut pentru prima dată în evidențele regale, care a fost cumpărat cu un libru (s-au cumpărat 10 mii 240 de lire sterline). Există o versiune conform căreia rețeta a fost adusă din Cantal (o regiune a Franței) de către romani. Dar încă nu există o opinie clară despre unde provine brânza cheddar.

În defileul de la marginea satului Cheddar erau peșteri frumoase care au ajutat brânza să se coacă normal – era o temperatură constantă și umiditatea ideală. Și deja în secolul al XVII-lea, Carol I a cumpărat produsul în acest sat încă puțin cunoscut.

În secolul al XIX-lea, sistemul de producție a brânzei a fost modernizat - acest lucru s-a realizat datorită laptarului Joseph Harding, care a produs brânza conform noilor cerințe științifice și a folosit toate cele mai recente dezvoltări științifice și tehnice ale vremii. Așa a început istoria brânzei cheddar.

Principalele caracteristici ale cheddarului

Brânza Cheddar are o culoare galben pal sau fildeș și poate avea alte nuanțe atunci când este adăugată. Se distinge de altele prin aroma sa picant, acră sau de nucă. Consistență – plastic. Roțile de brânză sunt făcute în formă de cilindru și sunt acoperite cu o peliculă uleioasă deasupra. Unii producători încă mai acoperă produsul finit cu ceară neagră pentru a-l proteja de contaminare, dar majoritatea folosesc materialul de cârpă obișnuit, care face la fel de bine.

Cele mai cunoscute specii sunt „Quickes”, „Kina” și „Montgomery”. Principalele caracteristici ale brânzei cheddar îi permit să fie utilizat pe scară largă în gătit pentru prepararea felurilor principale și a deserturilor.

Calorii – 392,0
Proteine – 23,0
Grăsimi – 32,0
Carbohidrați – 0,0

Beneficiile pentru sănătate ale brânzei cheddar

Brânza Cheddar conține multe vitamine utile A și B, microelemente (cupru, zinc, fier, magneziu, potasiu etc.) și aminoacizi.

Este recomandat să-l mănânci pentru a stimula activitatea creierului – va fi util unui elev înainte de un examen dificil, sau pentru adulți în perioada diferitelor rapoarte, când este nevoie mai mult ca niciodată de o minte proaspătă. Proprietățile benefice ale brânzei cheddar nu se opresc aici.

Vă rugăm să rețineți că jumătate din produs constă din grăsime din lapte. Aceasta înseamnă că nu este recomandat persoanelor care urmează o dietă.

Exemple de utilizare în gătit

În Canada, este folosit pentru a face supă de brânză, care este un semn distinctiv al unuia dintre parcurile tematice de la Walt Disney World.

Se potrivește bine cu preparatele care conțin banane sau muștar. Utilizați-l ca adaos la salate, omlete, hamburgeri, biscuiți și produse similare de copt.

Cheddar va fi o bază excelentă pentru sosul de brânză pentru pește, carne și garnituri cu cartofi.

Asortați-l cu vin, cidru, porto sau bere.

Cheddar este o brânză tare făcută din lapte de vacă și unul dintre cele mai faimoase și mai vechi produse din Anglia. Istoria acestei brânzeturi datează din vremea Imperiului Roman. Romanii au fost cei care i-au învățat pe britanici să facă brânză tare.

Cheddar și-a primit numele în Evul Mediu de la orașul cu același nume din Somerset, unde a fost preparat din lapte de la vacile care pășunau pe pășunile dealurilor Mendip.

Astăzi, adevărata brânză Cheddar clasică se face doar în Anglia, în județele Slmerset, Devon, Cornwall și Dorset.

În patria Cheddar, brânza este produsă în capete mari, ajungând la o greutate de 54 kg. Brânza se maturează 2 ani. Brânza Cheddar din laptele de vacă care pasc pe pășunile verzi luxuriante ale Foggy Albion capătă un gust bogat și o aromă magnifică de nuci. Conținutul de grăsime al acestei brânzeturi ajunge la 48%.

Etapele producerii brânzei Cheddar:

Ferment. Laptele proaspăt încălzit se adaugă enzime, datorită căruia se acru și se coagulează. Laptele este transformat în caș și zer. Masa rezultată este aruncată într-o cuvă specializată.

Chedarizare. În timpul producerii brânzei Cheddar se efectuează o procedură suplimentară specială, așa-numita cheddarizare, a cărei esență este separarea cașului de zer, ceea ce duce la formarea unei mase uscate de caș de plastic. Masa rezultată este tăiată în blocuri, care sunt răsturnate până când zerul rămas este îndepărtat complet.

Tăierea și turnarea în forme. După chedarizare, masa de brânză se zdrobește și se sare, apoi se pune în forme speciale sub formă de cilindri proiectați pentru 27-54 kg.

Presare și împachetare. Roțile de brânză se pun sub o presă. După câteva zile, acestea sunt stropite cu apă fierbinte și învelite în cârpă. Așa „respiră” brânza fără a-și pierde forma.

Îmbătrânire. Cheddar este păstrat în încăperi cu temperatură controlată pentru învechirea ulterioară. Aici este răsturnat constant și gustat periodic pentru a asigura atingerea gustului dorit. Cheddarul este de obicei învechit timp de 2 ani, dar uneori până la 3 ani!

Calitățile gustative ale brânzei

Gustul de Cheddar a fost comparat cu ciocolata! Are o aromă proaspătă, de nucă și o consistență fermă, elastică. Cheddarul are, în mod tradițional, un gust dulce și bogat, cu o ușoară acrișoare. Culoarea Cheddarului depinde de perioada de învechire și poate fi albă, galbenă sau portocalie.

Cheddar tânăr, care a fost învechit timp de cel mult șase luni, are o consistență moale și un gust delicat. Dupa un an de invechire consistenta se intareste si gustul devine intens. Cheddarul de 1,5 ani este mai uscat, cu un gust picant, iar în structură se văd cristale de calciu.

Soiuri de cheddar

Cheddar Denay. Produs în Dorset numai din laptele de vaci locale. Maturată complet în fermele din Dorset și cunoscută ca una dintre cele mai premiate brânzeturi din Anglia din 1959.

Cheddar Green. Produs în Somerset la fabrica de brânză a familiei Green, care produce această brânză de patru generații, efectuând manual multe etape de producție fără mecanizare.

Cheddar Keene - tot o branza din judetul Somerset, produsa la fabrica de branza a familiei Keene, dupa o reteta speciala, exclusiv manual. În timpul coacerii, brânza Cheddar Keene, învelită în pânză, este umplută cu untură topită.

Cheddar Montgomery din Somerset County este produsă folosind o rețetă dezvoltată cu peste 70 de ani în urmă. La prepararea Cheddar Montgomery, la masa de brânză se adaugă o enzimă naturală din stomacul vițeilor, care este o sursă de enzimă care asigură o bună coagulare a laptelui.

Cheddar Quicks. Produs în Devon. Aceasta este o brânză aromată, cu o consistență untoasă. Westcombe Cheddar din Somersey este o brânză tradițională, învechită, cu o aromă îndrăzneață și acidulată.

Cum să mănânci Cheddar

Cheddar este o parte integrantă a bucătăriei engleze. Cheddar este folosit pentru a pregăti micul dejun și prânzul tradițional englezesc - omlete, sandvișuri. Cheddar este un sos excelent pentru condimentarea mâncărurilor fierbinți. Una dintre cele mai populare gustări Cheddar din Anglia se numește Welsh Rabbit - este pâine prăjită cu brânză.

Cheddar este servit cu un vin roșu care are un buchet fructat, precum Merlot. Cheddar învechit se asortează bine cu porto vintage.

Cheddar- Aceasta este poate cea mai faimoasă dintre brânzeturile englezești. Aceasta este o brânză tare clasică făcută din lapte de vacă pasteurizat, cu o textură densă, sfărâmicioasă și o culoare aluat galben pal. Unii fermieri colorează Cheddar cu colorant natural annatto, rezultând Cheddar roșu (culoare portocalie intensă). Gustul cheddarului este cremos, ascuțit, cu o ușoară acrișoare și un postgust plăcut de nucă. Ca și alte brânzeturi tari, Cheddar poate fi consumat fie singur, fie ca component și se pune în valoare în diverse preparate (pizza, supe, sandvișuri, julienne etc.). Interesant este că locuitorii Regatului Unit sunt foarte pasionați de combinația de Cheddar cu muștar sau banane, spălate cu cidru sau vinuri slabe. Brânza Cheddar se topește bine. Aceste calități au făcut din Cheddar un fel de „soldat universal” în bucătăriile multor gospodine, precum și cel mai bine vândut tip de brânză din lume. Acest tip de brânză nu are protecție în funcție de regiunea de origine, așa că acum brânzeturile etichetate cu denumirea „Cheddar” pot fi produse nu numai în Somerset, Anglia, ci în întreaga lume. De menționat că Cheddar este produs în prezent în SUA în cantități uriașe și este furnizat de acolo chiar și în Marea Britanie, patria acestei brânzeturi.

Istoria brânzei Cheddar datează de peste 800 de ani și începe în secolul al XII-lea. Ea, ca și multe alte tipuri de brânză, și-a primit numele de la numele așezării în care a fost făcută pentru prima dată, și anume satul Cheddar din Somerset. Brânza, care a câștigat ulterior faima mondială, s-a maturat în peșterile Cheddar Gorge, nu departe de satul cu același nume. Condițiile de temperatură și umiditate din aceste peșteri au fost ideale pentru procesul de maturare a brânzei. Prima mențiune despre cumpărarea brânzei Cheddar poate fi găsită în evidențele din cartea de conturi a regelui Angliei, datând din 1170 d.Hr. (în timpul domniei lui Henric al II-lea). Acest tip de brânză s-a bucurat întotdeauna de dragostea și favoarea specială a regalității engleze, care a comandat tone din ea achiziționată pentru sărbătorile regale. În timpul domniei regelui Carol I (1625-1649), această brânză a fost cumpărată de curtea regală în faza de producție; era pur și simplu imposibil să o întâlnim, să o cumpărați sau să o încercați în afara zidurilor palatului. Lucrările lui Joseph Harding (secolul al XIX-lea), care a descris în detaliu și a standardizat tehnologia de producție a brânzei Cheddar, au adus calitatea acesteia la un nou nivel și au oferit acestei brânzeturi faimă și recunoaștere mondială, iar autorul însuși a câștigat titlul onorific „Părinte de Cheddar.”

Tehnologia de producție a brânzei Cheddar include o etapă specială numită cheddarizare. Această procedură este tipică pentru producerea majorității soiurilor englezești de brânză și constă în tăierea aluatului de brânză în straturi și așezarea lor una peste alta pentru o lungă perioadă de timp. Cheddarizarea permite aluatului de brânză să atingă nivelul de aciditate dorit (pH 5,6) și, de asemenea, îi conferă o densitate și o consistență deosebită (straturile de Cheddar capătă textura pieptului de pui fiert după cheddarizare). Cheddarul se produce in capete mari cu o greutate de 25-35 kg.

În mod tradițional, Cheddar se maturizează învelit în pânză (numit bandaj). Perioada de coacere poate varia de la 3 la 18 luni:

3 luni - Cheddar tânăr
5-6 luni - maturitate medie
9 luni - Cheddar matur
15 luni - extra
de la 18 luni - Cheddar vintage

Gustul cheddarului poate varia semnificativ și depinde atât de locul și caracteristicile tehnologiei de producție, cât și de perioada și condițiile de maturare. Brânzeturile maturate cel puțin 9 luni au cel mai interesant și complex gust.

Ar putea fi util să citiți: