Iz česa je sir cheddar? Kalorična vsebnost sira cheddar in kontraindikacije

V Združenem kraljestvu je ta izdelek zelo priljubljen med prebivalci. Skoraj ne najdete osebe, ki ne mara sira. Izdelek je nepogrešljiv za klasičen zajtrk. Primeren je za pripravo lahkega in okusnega sendviča za čaj, ko je zelo premalo časa za motenje v kuhinji.

Kaj je cheddar

Cheddar je priljubljen angleški sir, katerega plastično testo ima rumenkast odtenek ali barvo slonovine. Včasih se med proizvodnjo niansira z naravnim barvilom annatto ali achiote. Cheddar odlikuje značilnost: oreščkov, rahlo oster in kiselkast okus. Izdelek spada med trde sire. Danes je industrijska proizvodnja vzpostavljena v vseh evropskih državah sveta: to vrsto odlikuje rdeča oznaka. V ZDA je sir znan kot Daisy Longhorn, v Kanadi – Store of Bulk.

V 19. stoletju so se prvi proizvodni standardi pojavili po zaslugi Josepha Hardinga, mlekarja s kmetije okrožja Sommerset, ki ga imenujejo "oče Cheddarja". Na podlagi znanstvenega in tehničnega razvoja je posodobil sistem proizvodnje sira. Nova shema je omogočila znatno povečanje deleža prihodkov od prodaje čedarja v strukturi dobička od prodaje vseh sirov v državi.

Od kod prihaja sir cheddar?

Zgodovina sira sega v 12. stoletje. Po eni legendi so odkrili zapise kraljevih uradnikov, da je bilo za 1 farting (angleški srebrnik) kupljenih 10.240 funtov tega sira. Po drugi legendi so recept za cheddar v Anglijo prinesli Rimljani iz Francije, regije Cantal. V 17. stoletju je angleški kralj Charles I. kupil sir v malo znani vasici Cheddar. Tam, v jamah soteske, so bili idealni pogoji za zorenje sira (hladna temperatura zraka in dobra vlažnost). Čeprav rojstni kraj sira cheddar ni znan z gotovostjo, je ta vas dobila ime po različnih izdelkih.

Cheddar sir - sestava

Izdelek je razvrščen kot visokokalorični, vendar vsebuje veliko vitaminov, koristnih makro- in mikroelementov ter aminokislin. Sestavine sira Cheddar:

vitamini: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, betakaroten in niacin;
makroelementi: kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor;
elementi v sledovih: železo, cink, mangan, baker;
aminokisline: glutaminska kislina, lizin, izolevcin, levcin in druge.

Koristne lastnosti sira

Vitamini skupine B pomagajo normalizirati delovanje živčnega sistema.
Redno uživanje sira izboljša metabolizem.
Kalcij krepi stanje kosti in zob, magnezij pa prispeva k normalnemu delovanju srčno-žilnega sistema.
Koristne lastnosti sira pomagajo pri učinkovitem prenašanju dolgotrajnega fizičnega in duševnega stresa.

Vrste čedarja

Klasični cheddar je sir, ki spada med tradicionalne sorte stiskanega sirila. Različne države proizvajajo svoje različice izdelka industrijsko in ročno: od nizko vsebnosti maščobe do zelo začinjene z visoko vsebnostjo maščob. Kar zadeva kakovost, so angleški siri najboljši. Vrste sira cheddar se razlikujejo glede na čas zorenja:

mladi – obdobje zorenja je 3 mesece;
povprečna zrelost - 5-6 mesecev;
zrel - 9 mesecev;
ekstra – 15 mesecev;
vintage – od 18 mesecev in več.

Kako nadomestiti čedar

Če v vašem mestu ne morete kupiti cheddarja in je to potrebno, ga lahko zamenjate z analognim - nizozemskim (Masdamer ali Gouda). V juhah ali omakah lahko uporabite parmezan ali Pecorino Romano, pa tudi Gruyere, na toastu - Surphilly ali mehko kozo. Tesen analog sira cheddar glede na lastnosti okusa je Montmartre. Ne smemo pozabiti, da je cheddar trdi sir z izrazitim okusom, zato ga lahko nadomestijo le siri iz te skupine.

Cena sira Cheddar

Razpon cen v spletnih trgovinah v Moskvi, kjer lahko kupite cheddar:

Domači cheddar sir

Tehnologija za izdelavo sira cheddar doma je preprosta, vendar je postopek dolgotrajen. Metoda kuhanja po korakih po klasičnem receptu je zasnovana za eno porcijo. Uporablja se le kravje mleko. Zaradi varnosti lahko maso sami pasterizirate na temperaturi od 65 do 75 stopinj. Za pravilno fermentacijo mleka, pogoje za zorenje, konsistenco in dolgoročno skladiščenje trdih sirov bodo potrebne posebne bakterije (ferment). Encimi se uporabljajo za strjevanje mleka.

Sestavine:

kravje mleko - 6 l;
kislo testo - 2 paketa;
encim - 2 paketa;
sol - po okusu.

Način kuhanja:

Vlijte mleko v večjo ponev. Segrejemo v parni kopeli ali na štedilniku na temperaturo 32°C. Odstranite ponev.
Dodamo starter in encim, pokrito pustimo eno uro, da starter deluje do skute.
Skuto narežemo na majhne kocke, ne da bi jo vzeli iz ponve, zmes počasi segrevamo na majhnem ognju na 40°C, dokler se ne začne strjevati. To bo trajalo približno pol ure.
Ponev spet odstavimo s štedilnika, jo v nekaj zavijemo in pustimo pol ure, da se strjena skutna masa usede.
Z žlico z režami previdno preložimo skuto v posebno skledo. Odcedite sirotko.
Pošljite skuto nazaj v ponev, postavite v vodno kopel v posodo z vodo, segreto na 42-45 ° C. Pustimo toliko časa, da se sirna masa oblikuje v gobasto glavo.
S pomočjo gaze pustimo, da odvečna sirotka odteče, vendar sir najprej malo posolimo po okusu in počakamo, da se vpije (približno pol ure).
Če glavo zavijete v gazo, lahko sir postavite pod stiskalnico, ki tehta do 8 kg. Če želite to narediti, je priporočljivo uporabiti obrazec. V njem mora stati eno uro, nato pa ga je treba obrniti in ponovno pritisniti 12-15 ur, povečati težo. Postopek stiskanja poteka pri sobni temperaturi.
Ostaja le še sušenje sira. Če želite to narediti, ga za nekaj dni postavite na drenažno podlogo in občasno obrnite glavo, da se enakomerno posuši, nato pa jo prekrijete s povojem iz blaga, namažete z maslom in pošljete na zorenje pri temperaturi +10 ° C. , vlažnost - 85%.
Klasičen mladi sir iz kravjega mleka lahko zaužijemo po 3 mesecih, čedar pa lahko zorenje traja tudi do dve leti, če želimo dobiti izdelek pikantnega okusa in krhke teksture.

Recepti s sirom Cheddar

Jedi s čedarjem so vedno okusne. Sir je rahlo pikantnega okusa in se zlahka topi, zato je idealen za omake k mesu, ribam in zelenjavi. Uporabite ga lahko za pripravo enolončnic, juh, solat, omlet in prigrizkov. Sirna skorja na vročem sendviču mu bo dala privlačen videz in odličen okus. Jedi s cheddarjem lahko pripravite v loncih, večnamenskih kuhalnikih in pečici. Samo pokazati morate svojo domišljijo in čudovito se bo podala k solatam in vsem jedem z bananami, gorčico, poljubnim pecivom in celo pivu. Predjed lahko kombiniramo z bordojcem, jabolčnikom in portovcem.

Cheddar omaka - recept

Čas kuhanja: 20 minut.
Število porcij: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 1921 kcal.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: britanska.

Recept za kuhanje po korakih je izjemno preprost, tako da se bo z njim spopadla tudi najbolj začetniška gospodinja. Cheddar sirno omako postrežemo z zelenjavo, lahko pa dodatek uporabite kot omako za meso in priloge. Količina popra in gorčice se spreminja glede na okusne želje. Hrano prelijte samo z vročo omako: hladna je pregosta.

Sestavine:

sir - 1,5 žlice. nariban;
maslo - 2 žlici;
moka - 2 žlici;
gorčica v prahu - 0,5 tsp;
mleko - 0,5 l;
poper, sol.

Način kuhanja:

V kozici stopimo maslo, dodamo gorčico in presejano moko.
Ogenj nastavite na srednjo temperaturo, nenehno mešajte, vlijte mleko.
Zmanjšajte ogenj in omako dušite, dokler se ne zgosti.
Dodamo nariban čedar in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Solimo in popramo.

Cheddar sirna juha

Čas kuhanja: 60 minut.
Število porcij: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 1268 kcal.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: britanska.
Zahtevnost priprave: srednja.

Zelenjavna juha s sirom cheddar bo okusnejša in mehkejša, če jo skuhate z mlekom in ne z navadno juho. Nizkokalorično jed bodo še posebej cenili tisti, ki štejejo kalorije ali so na dieti. Za lažje kuhanje in rezultat, kot je na fotografiji, je v receptu opisan način mletja sestavin s paličnim mešalnikom, lahko pa to storite tudi z navadnim mešalnikom, le sestavine morate odstraniti iz posode in nato dati stepenega pireja nazaj.

Sestavine:

krompir - 3 kosi;
cheddar katere koli vrste - 200 g;
cvetača - 2 kosi;
korenje – 1 kos .;
čebula - 1 kos .;
mleko - 0,3 l;
dišeča zelena - 4 peclji;
maslo - 25 g;
voda - 1 l;
sesekljan koper;
poper, sol.

Način kuhanja:

Krompir olupimo, narežemo na kocke.
V ponvi stopite maslo. Naredite prepražen korenje in čebulo.
Zalijemo z vodo, počakamo, da zavre, dodamo krompir in ohrovtova socvetja, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut.
Zeleno operemo, narežemo na koščke, dodamo v ponev. Dušimo 5 minut.
Sestavine zmešajte s paličnim mešalnikom do konsistence pireja.
Dodamo mleko, dodamo sol. Po vrenju odstranite z ognja.
Naribajte sir, dodajte v juho, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Pol ure pred serviranjem potresemo s koprom.

Solata s sirom čedar

Čas kuhanja: 15 minut.
Število porcij: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 1415 kcal.
Namen: za kosilo, večerjo, praznično mizo.
Kuhinja: britanska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Solate s sirom cheddar so vedno krepke in sveže. Jed je pripravljena v 15 minutah, kar je velik plus, če želite svojo družino nahraniti z nečim hitrim in okusnim. Solato lahko varno postrežete tudi na praznični mizi, brez strahu, da nekomu ne bo všeč. Vsaka gospodinja bi se morala oborožiti s tem receptom in ga zapisati v svoj kulinarični zvezek.

Sestavine:

cheddar (ali enakovreden) - 200 g;
jajca - 6 kosov;
solata ledenka - 1 glava;
paradižnik - 3 kosi;
piščančji file (kuhan) - 200 g;
srednje velika kumara - 1 kos;
sirna omaka - 3 žlice;
črni poper (mlet), sol.

Način kuhanja:

Solato natrgajte z rokami.
Piščančji file narežemo na velike kose.
Kumare sesekljajte na kocke.
Jajca skuhajte, prerežite na pol.
Naribamo sir.
Vse sestavine zmešamo v eni skledi, dodamo sol in poper.
Prelijemo z omako.

Video: Proizvodnja sira čedar

Danes je na svetu več kot 2000 vrst sirov. Vsak od njih je edinstven in odraža kulturo, tradicijo in okuse svoje države. Francija je na primer znana po svojem kremastem, aromatičnem okusu, Švica po svojem ementalcu z oreščki, Italija po sladkem okusu in Velika Britanija po okusnem čedarju.

splošne značilnosti

Cheddar je trdi sir britanskega porekla z rumenim ali umazano belim mesom, ki je že nekaj stoletij najbolj priljubljena sorta v Združenem kraljestvu. Pravijo, da skoraj 51% celotnega prihodka države od prodaje sirnih izdelkov prihaja iz čedarja. Kot večina elitnih sirov je dobil ime po vasi, kjer so ga po eni različici izumili.

V starih časih, da bi zaščitili čedar pred izsušitvijo, so gotove kolute sira obdelali s črnim parafinom. Od tod tudi drugo ime izdelka - črni sir. Mimogrede, čedar v črni »embalaži« je danes včasih mogoče videti. Danes je kmečka različica poslastice, tako kot pred nekaj stoletji, ovita v tkanino, ki ščiti izdelek pred umazanijo, hkrati pa mu ne preprečuje "dihanja". Industrijska različica je obdelana s tanko plastjo voska.

Izdelek, pripravljen po klasičnem receptu, ima bogat okus z oreščkovim priokusom. Ta trd, drobljiv sir se počasi topi v ustih. Kristali so jasno vidni v pulpi izdelka, staranega več kot 6 mesecev. Nedodan cheddar je običajno bledo rumene barve. Toda nekateri proizvajalci, ki želijo svoj izdelek narediti bolj barvit, sirni masi dodajo naravno barvilo, pridobljeno iz anata (drevo šminke) ali olja paprike. Tako nastane sorta, znana kot rdeči čedar.

Zgodovina in geografija čedarja

Poznavalci kulinarične zgodovine niso prepričani, kdaj se je cheddar prvič pojavil. Toda dejstvo, da je ta vrsta sira obstajala že v 1170-ih, je neizpodbitno dejstvo. Še več, tisto leto so po zgodovinskih zapisih Britanci prodali skoraj 5 ton tega sira.

Vendar obstaja še ena različica. Po njenih besedah ima čedar francoske korenine. Nekateri menijo, da je recept za izdelek prišel Britancem iz province Cantal. In morda bi Francozi zahtevali svoje pravice do tega sira, če ne bi bilo eno dejstvo, ki je vplivalo na kasnejšo priljubljenost cheddarja. Dejstvo je, da je v 19. stoletju neki Joseph Harding, ki je živel v okrožju Somerset, izboljšal tehnologijo za proizvodnjo tega sira, določil optimalno temperaturo za njegovo proizvodnjo in razvil posebno opremo za izdelavo sira. Takrat se je pojavil čedar tako rekoč modernega tipa, Josepha Hardinga pa od takrat imenujejo oče te vrste sira.

In še ena zanimivost. Med drugo svetovno vojno so v Veliki Britaniji na državni ravni sprejeli odločitev, da bodo vse rezerve porabili za pridelavo čedarja, ki je bil vključen v vojaški jedilnik. Vendar je ta praksa povzročila skoraj popoln upad proizvodnje drugih vrst sirov.

Kljub temu, da gurmani po vsem svetu ta izdelek povezujejo z Anglijo, se proizvodnja cheddarja uspešno izvaja na Irskem, v ZDA, Kanadi, Islandiji, Belgiji, Švici, Novi Zelandiji, Avstraliji in celo v Južni Afriki. Čeprav je vredno povedati, da ima cheddar, narejen v različnih regijah, nekaj gastronomskih razlik. Danes je na svetu veliko vrst tega izdelka: nizko vsebnost maščob in zelo mastna, stara več let in mlada, začinjena in nežnega okusa. Toda samo izdelek, izdelan v 4 britanskih okrožjih (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall), ima pravico, da se imenuje West Country Farmhouse Cheddar. To je tisto, kar gurmani smatrajo za pristnega, čeprav tudi ta izdelek nima ZOP zaščite geografske pridelave.

Najbolj znane sorte cheddarja iz Somerseta so:

Quickes (prejel nagrado za sir leta 2009);
Keen's (znan po zelo bogati aromi);
Montgomery's (prepoznaven po jabolčnem priokusu);
Gorge Cheese (samo iz nepasteriziranega mleka).

Proizvodna tehnologija

Zahvaljujoč siru cheddar se je v industriji sira pojavil nov izraz - cheddaring. Ta beseda se nanaša na fazo soljenja segrete skutne mase, ki jo nato zdrobimo na kocke. Zahvaljujoč temu postopku izdelek pridobi posebno konsistenco, visoko gostoto in želeno kislost.

V industrijski proizvodnji se gotovi čedarski koluti hranijo v posebnih skladiščih, kjer se umetno vzdržuje optimalna temperatura za sir. Kmečki čedar, tako kot svetovno znani modri sir, pogosto zori v naravnih razmerah – v jamah z ustrezno mikroklimo.

Cheddar je na voljo v več različicah, a gurmanski najljubši je vintage ali ekstra staran sir, ki potrebuje več kot 18 mesecev, da zori. Poleg vintage različice je cheddar na voljo v naslednjih vrstah:

blago (mehko);
srednje (povprečno);
močan (nasičen);
okusno (okusno);
oster (oster);
ekstra oster (ekstra oster);
zrel (zrel);
star (star).

Cheddar potrebuje 3 mesece za zorenje. Dlje ko se izdelek stara, ostrejši je njegov okus in gostejša je njegova konsistenca. Glave čedarja se praviloma pošiljajo na zorenje v posebnem povoju iz blaga.

Britanski sir lahko naredite doma. Res je, ta postopek je zelo težaven in dolgotrajen. Recept za domač čedar je sestavljen iz polnomastnega kravjega ali kozjega mleka, mezofilne starter kulture, sirila, kalcijevega klorida in morske soli. Iz 8 litrov mleka nastane nekaj manj kot 2 kg sira.

Koristi in škode cheddarja

Ljudje, ki redno uživajo majhne količine cheddarja, skoraj ne trpijo za nespečnostjo, depresijo ali kronično utrujenostjo. In vse zato, ker posebna kemična sestava britanskega sira blagodejno vpliva na delovanje osrednjega in perifernega živčnega sistema. Vitamini in minerali, ki jih vsebuje izdelek, spodbujajo delovanje možganskih celic in prispevajo k nastajanju hormona v telesu, ki je odgovoren za dobro razpoloženje. In moram reči, da je to šele začetek koristnih lastnosti izdelka.

Kako pravilno servirati in uporabljati

Čedar pripravljen po klasičnem receptu ima prijeten vonj in pikanten okus. To je eden tistih sirov, ki jih je mogoče zamrzniti, ne da bi ogrozili njegove gastronomske lastnosti ali konsistenco. Edini nasvet: 24 ur pred uporabo sir postavite v hladilnik.

To je univerzalni izdelek. Rezine sira so kot nalašč za pripravo sendvičev, kocke čedarja pa bodo popestrile okus marsikatere solate. Nariban izdelek se odlično topi, zato je odlična izbira za omake, juhe, enolončnice ali pekovske izdelke, odlično pa se poda tudi k italijanščini.

Ta aromatična britanska poslastica je odličnega okusa v kombinaciji z dobro. Mladi cheddar, pa tudi srednje star izdelek, se običajno postreže s suhimi belimi vini, na primer Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc, in z zrelim cheddarjem - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. In v Veliki Britaniji bodo gostom ponudili okus cheddarja v kombinaciji z ali in vse skupaj poplaknili z jabolčnikom ali šibkim vinom.

Tudi navadni glavici čedarja težko rečemo, da je majhna, saj tehta od 25 do 35 kilogramov. Toda zgodovina pozna primere, ko so proizvajalci sira ustvarili ogromne porcije poslastice. Tako so na primer v Ontariu v 19. stoletju pripravljali dva velikanska čedarja naenkrat v razmaku skoraj 30 let. Prvo kolo sira je tehtalo 3175 kg, drugo pa vseh 10 ton. Toda največja glava čedarja danes je sir, predstavljen leta 1964 na svetovni razstavi v New Yorku. Tehtal je skoraj 16 ton. Za izdelavo tega velikana so zbrali mleko 16 tisoč krav.

Izdelava sira je hkrati umetnost in znanost. Ni dovolj vedeti, katere sestavine je treba zmešati, da bi naredili okusen sir. In to je v 19. stoletju dokazal Joseph Harding, s čigar lahkotno roko je čedar začel novo življenje. Danes je eden najbolj priljubljenih izdelkov na vseh celinah. Njegov neverjeten okus občudujejo gurmani po vsem svetu, nutricionisti pa nas ne naveličajo opominjati na neverjetne prednosti trdih sirov.

Priljubljena različica angleškega sira cheddar, ki je narejen iz surovega ali pasteriziranega mleka. Skuto ločimo od sirotke s posebnimi siriščnimi encimi, nato jo pomešamo s soljo, narežemo na kocke in pustimo zoreti še 15 mesecev. Idealno okolje za to je temperatura jame, zato je, tako kot vse druge vrste, tudi cheddar tam shranjen (Cheddar Gorge in Wookey Hole Cave).

Glavne regije proizvodnje - njegova zgodovina se je začela v regiji Cheddar v Somersetu, nato pa so jo začeli proizvajati drugod po državi in v več drugih državah po svetu. Toda samo štiri okrožja v jugozahodni Angliji smejo uporabljati ime "West Country Farmhouse Chedda". Cheddar je drugi najbolj priljubljen sir (mocarela je prva)

Zgodovina: Od kod sir cheddar?

Sir je znan že od 12. stoletja, ko se je v kraljevih zapisih prvič pojavil cheddar, ki so ga kupovali za en farthing (kupljenih je bilo 10 tisoč 240 funtov). Obstaja različica, da so recept iz Cantala (regije v Franciji) prinesli Rimljani. Še vedno pa ni jasnega mnenja o tem, od kod prihaja sir cheddar.

V soteski na robu vasi Čedad so bile čudovite jame, ki so pripomogle k normalnemu zorenju sira – tam sta bila stalna temperatura in idealna vlažnost. In že v 17. stoletju je Karel Prvi kupil izdelek v tej še vedno malo znani vasici.

V 19. stoletju je bil sistem proizvodnje sira posodobljen - za to je poskrbel mlekar Joseph Harding, ki je izdeloval sir po novih znanstvenih zahtevah in uporabil vse najnovejše znanstvene in tehnične dosežke tistega časa. Tako se je začela zgodovina sira čedar.

Glavne značilnosti cheddarja

Sir Cheddar je bledo rumene ali slonokoščene barve, ob dodajanju pa ima lahko tudi druge odtenke. Od drugih se razlikuje po pikantnem, kislem ali oreščastem okusu. Konzistenca - plastična. Sirni koluti so narejeni v obliki valja in so na vrhu prekriti z oljnato plastjo. Nekateri proizvajalci še vedno premažejo končni izdelek s črnim voskom, da ga zaščitijo pred kontaminacijo, vendar večina uporablja običajen material iz krpe, ki se prav tako dobro obnese.

Najbolj znane vrste so "Quickes", "Kina" in "Montgomery". Glavne značilnosti sira cheddar omogočajo njegovo široko uporabo v kulinariki za pripravo glavnih jedi in sladic.

Kalorije - 392,0
Beljakovine - 23,0
Maščobe - 32,0
Ogljikovi hidrati - 0,0

Zdravstvene koristi sira cheddar

Sir Cheddar vsebuje veliko koristnih vitaminov A in B, mikroelementov (baker, cink, železo, magnezij, kalij itd.) In aminokislin.

Priporočljivo ga je uživati za spodbujanje možganske aktivnosti - koristilo bo študentu pred težkim izpitom ali odraslim v času različnih poročil, ko je bolj kot kdaj koli prej potreben svež um. Koristne lastnosti sira cheddar se tu ne končajo.

Upoštevajte, da je polovica izdelka sestavljena iz mlečne maščobe. To pomeni, da ni priporočljivo za ljudi na dieti.

Primeri uporabe v kulinariki

V Kanadi ga uporabljajo za pripravo sirove juhe, ki je zaščitni znak enega od tematskih parkov v Walt Disney Worldu.

Odlično se poda k jedem, ki vsebujejo banane ali gorčico. Uporabite ga kot dodatek k solatam, omletam, hamburgerjem, piškotom in podobnim pekovskim jedem.

Cheddar bo odlična osnova za sirovo omako za ribe, meso in priloge s krompirjem.

Kombinirajte ga z vinom, jabolčnikom, portovcem ali pivom.

Cheddar je trdi sir iz kravjega mleka in eden najbolj znanih in najstarejših izdelkov v Angliji. Zgodovina tega sira sega v čase rimskega imperija. Rimljani so Britance naučili delati trdi sir.

Cheddar je dobil ime v srednjem veku po istoimenskem mestu v Somersetu, kjer so ga varili iz mleka krav, ki so se pasle na pašnikih hribovja Mendip.

Danes pravi klasični sir Cheddar izdelujejo le še v Angliji v okrožjih Slmerset, Devon, Cornwall in Dorset.

V domovini Čedada sir proizvajajo v velikih glavah, ki dosežejo težo 54 kg. Sir zori 2 leti. Sir Cheddar iz mleka krav, ki se pasejo na bujnih zelenih pašnikih Meglenega Albiona, pridobi bogat okus in čudovito aromo po oreščkih. Vsebnost maščobe v tem siru doseže 48%.

Koraki proizvodnje sira Cheddar:

kvas. Segretemu svežemu mleku so dodani encimi, zaradi katerih se kisa in sesiri. Mleko se pretvori v skuto in sirotko. Nastala masa se odloži v specializirano kad.

Čedarizacija. Med proizvodnjo sira Cheddar se izvaja poseben dodatni postopek, tako imenovana cheddarizacija, katere bistvo je ločitev skute od sirotke, kar povzroči nastanek suhe plastične skutne mase. Dobljeno maso narežemo na bloke, ki jih obračamo, dokler popolnoma ne odstranimo ostankov sirotke.

Rezanje in vlivanje v kalupe. Po čedarizaciji se sirna masa zdrobi in nasoli, nato pa se položi v posebne kalupe v obliki valjev, ki so zasnovani za 27-54 kg.

Stiskanje in ovijanje. Sirna kolesa se postavijo pod stiskalnico. Po nekaj dneh jih prelijemo z vročo vodo in zavijemo v krpo. Tako sir "diha", ne da bi izgubil svojo obliko.

Staranje. Cheddar se hrani v prostorih z nadzorovano temperaturo za nadaljnje staranje. Tu se nenehno obrača in občasno okuša, da se zagotovi želeni okus. Čedar se običajno stara 2, včasih pa tudi 3 leta!

Okusne lastnosti sira

Okus čedarja primerjajo s čokolado! Ima svežo aromo po oreščkih in čvrsto elastično konsistenco. Cheddar ima tradicionalno bogat sladkast okus z rahlo kislostjo. Barva čedarja je odvisna od časa staranja in je lahko bela, rumena ali oranžna.

Mladi čedar, ki je bil star največ šest mesecev, ima mehko konsistenco in nežen okus. Po enem letu zorenja se konsistenca strdi in okus postane intenziven. 1,5 let star čedar je bolj suh, pikantnega okusa, v strukturi pa se vidijo kristali kalcija.

Sorte čedarja

Cheddar Denay. Proizvedeno v Dorsetu samo iz mleka lokalnih krav. Popolnoma zorjen na kmetijah Dorset in od leta 1959 znan kot eden najbolj nagrajenih sirov v Angliji.

Cheddar Green. Proizveden v Somersetu v družinski sirarni Green, ki ta sir izdeluje že štiri generacije in številne faze proizvodnje izvaja ročno brez mehanizacije.

Cheddar Keene - tudi sir iz grofije Somerset, proizveden v družinski sirarni Keene, po posebnem receptu, izključno ročno. Med zorenjem sir Cheddar Keene, zavit v krpo, napolnimo s topljeno zaseko.

Cheddar Montgomery iz okrožja Somerset se proizvaja po receptu, razvitem pred več kot 70 leti. Pri izdelavi Cheddar Montgomery sirni masi dodamo naravni encim iz želodca telet, ki je vir encima, ki skrbi za dobro koagulacijo mleka.

Cheddar Quicks. Proizvedeno v Devonu. To je okusen sir z masleno konsistenco. Westcombe Cheddar iz Somerseyja je tradicionalen, dolgo zorjen sir z drznim, pikantnim okusom.

Kako jesti Cheddar

Cheddar je sestavni del angleške kuhinje. Čedar se uporablja za pripravo tradicionalnih angleških zajtrkov in kosil – omlet, sendvičev. Čedar je odlična omaka za začinjanje toplih jedi. Eden najbolj priljubljenih prigrizkov iz čedarja v Angliji se imenuje valižanski zajec – to je toast s sirom.

Cheddar postrežemo z rdečim vinom, ki ima sadno cvetico, kot je Merlot. Dolgo staran cheddar se dobro ujema s starinskim portovcem.

Čedar- To je morda najbolj znan angleški sir. To je klasični trdi sir iz pasteriziranega kravjega mleka z gosto, drobljivo teksturo in bledo rumeno barvo testa. Nekateri kmetje obarvajo Cheddar z naravnim barvilom annatto, kar ima za posledico rdeč Cheddar (temno oranžna barva). Okus čedarja je kremast, oster z rahlo kislostjo in prijetnim priokusom po oreščkih. Tako kot druge trde sire lahko sir Cheddar uživate samostojno ali kot dodatek v različnih jedeh (pica, juhe, sendviči, julienne itd.). Zanimivo je, da imajo prebivalci Združenega kraljestva zelo radi kombinacijo cheddarja z gorčico ali bananami, poplaknjeno z jabolčnikom ali šibkimi vini. Cheddar sir se dobro topi. Zaradi teh lastnosti je čedar postal nekakšen »univerzalni vojak« v kuhinjah mnogih gospodinj in tudi najbolj prodajana vrsta sira na svetu. Ta vrsta sira nima zaščite glede na regijo izvora, tako da se zdaj lahko siri, označeni z imenom "Cheddar", proizvajajo ne samo v Somersetu v Angliji, ampak po vsem svetu. Treba je opozoriti, da se Cheddar trenutno proizvaja v ZDA v ogromnih količinah in se od tam dobavlja celo v Veliko Britanijo, domovino tega sira.

Zgodovina sira Cheddar sega več kot 800 let nazaj in se začne v 12. stoletju. Tako kot mnoge druge vrste sira je dobil ime po imenu naselja, v katerem so ga prvič izdelali, in sicer vasi Cheddar v Somersetu. Sir, ki je kasneje pridobil svetovno slavo, je zorel v jamah Čedarske soteske, nedaleč od istoimenske vasi. Pogoji temperature in vlažnosti v teh jamah so bili idealni za proces zorenja sira. Prvo omembo nakupa sira Cheddar najdemo v zapisih računovodske knjige angleškega kralja iz leta 1170 našega štetja. (v času vladavine Henrika II.). Ta vrsta sira je že od nekdaj uživala posebno ljubezen in naklonjenost angleških kraljev, ki so ga naročili na tone nakupa za kraljeva praznovanja. V času vladavine kralja Charlesa I. (1625-1649) je ta sir v fazi proizvodnje odkupil kraljevi dvor, preprosto ga je bilo nemogoče srečati, kupiti ali poskusiti zunaj obzidja palače. Dela Josepha Hardinga (19. stoletje), ki je podrobno opisal in standardiziral proizvodno tehnologijo sira čedar, so njegovo kakovost dvignila na novo raven in temu siru zagotovila svetovno slavo in prepoznavnost, sam avtor pa si je prislužil častni naziv »Oče«. iz Čedada."

Tehnologija proizvodnje sira čedar vključuje posebno stopnjo, imenovano čedarizacija. Ta postopek je značilen za proizvodnjo večine angleških vrst sira in je sestavljen iz rezanja sirnega testa v plasti in njihovega dolgotrajnega polaganja eno na drugo. Čedarizacija omogoča, da sirno testo doseže želeno stopnjo kislosti (pH 5,6), prav tako pa mu zagotavlja posebno gostoto in konsistenco (čedar plasti po čedarizaciji dobijo teksturo kuhanih piščančjih prsi). Čedar se proizvaja v velikih glavah, težkih 25-35 kg.

Tradicionalno Cheddar zori zavit v blago (imenovano povoj). Obdobje zorenja se lahko razlikuje od 3 do 18 mesecev:

3 mesece - mladi čedar
5-6 mesecev - povprečna zrelost
9 mesecev - zrel čedar
15 mesecev - dodatno
od 18 mesecev - vintage Cheddar

Okus Cheddarja se lahko zelo razlikuje in je odvisen tako od kraja in značilnosti proizvodne tehnologije kot od obdobja in pogojev zorenja. Najbolj zanimiv in kompleksen okus imajo siri, stari najmanj 9 mesecev.

Morda bi bilo koristno prebrati: