Почему не взбиваются белки в крепкую пену. Можно ли взбить белки погружным блендером и как это сделать правильно? Как взбить белки стационарным блендером

Мы попробуем простой стейк, недавно наложенный на гриль, который испускает свист, когда он начинает варить, он сигнализирует о том, что из сока выходит из мяса жидкость и испаряется. Свисток - это пар, который убегает от плоти. Затем, положив его на тарелку, вы видите внешний вид, поэтому предполагаемая непроницаемость внешних слоев довольно ошибочна. Деглядание кастрюли с вином - это не что иное, как растворение соков, которые вышли из мяса во время приготовления пищи и карамелизированы. Кроме того, если мы вешаем приготовленный стейк и сравниваем его с сырым весом, происходит снижение, которое является уменьшением кулинарии из-за потери соков.

Сочность запеченного или жареного мяса достигается за счет не слишком многого приготовления, чтобы не сжимать ткань. Также необходимо избегать соления до или во время приготовления, так как феномен осмоса вызывает выброс сока. Избегайте также прокола, потому что он создает каналы, через которые убегают соки.

Он начинает говорить, что реакция Майара является ферментативным гликозилированием белков. Реакция очень сложна из-за различных веществ, таких как белки, жиры, сахара и жиры. Это начинается из-за жары. Соединения, принадлежащие к тому же семейству сахара в таблице, которые биохимики называют глицидами, и аминокислоты, которые являются связями этих больших молекул, называемых белками, реагируют друг с другом, что приводит к образованию разных ароматов.

Обращаясь конкретно к приготовлению мяса, нагревая масло или масло и корку мяса, его поверхность затвердевает, потому что сок испаряется, а белки коагулируют, с другой стороны, компоненты мяса реагируют химически, давая начало ароматическим и окрашенным молекулам формирования вкусной корки. Внутри кусочка молекулы коллагена, которые придают жесткость мясу, деградируют, а мясо смягчается.

И почти все телевизионные программы, посвященные кухне, где готовят повара, или, скорее, шеф-повары, как они обычно называют сами, распространены, чтобы объяснить разрез лука в три этапа: разрезать его по длине, не дойдя до конца и, таким образом, сохранить лук объединить, затем дать один или несколько параллельных разрезов к таблице и завершить их с помощью сечений.

На изображении лука, разрезанного продольно и поперечно, мы видим трехмерные элементы, образованные из двух параллельных поверхностей и двух сферических или почти. Параллельный разрез приводит к тому, что некоторые из этих маленьких кубов разрываются нерегулярно. Для практических целей кулинария ничего не добавляет. Только риск разрезать ладонь и сделать третий разрез с луком, который легко демонтируется, что делает последнее сокращение сложным, трансверсальным.

Чтобы увидеть, как отрезанные части, после достижения поперечного сечения до самой высокой части лука, мы берем полукольцо и разрезаем его перпендикулярно диаметру, соединяющему две точки, образуя элементы разреза. Стоит ли разрушать трехмерную красоту, которую представляют эти маленькие элементы, без каких-либо преимуществ?

Другое предложение: всегда резать острым ножом, избегать отрыва духа лука, который заставляет нас так сильно разорвать. Немного острый нож касается лука и способствует освобождению раздражающего облака к нашим глазам. И самое смелое: Что, если ты хочешь с одио ди арачиди! Оливковое масло оставалось понемногу, хорошо или плохо, до тех пор, пока считалось неприятным использовать его в кулинарии из-за его «сильного» вкуса. Лучше не говорить, что они думали обо мне родственники и друзья. Что-то подобное происходит сейчас, в эти последние времена, с появлением в Аргентине масла канолы: лучшее масло для нашего здоровья, хорошо для жарки и питания сырым.

В этом мире, где все необходимое скрыто или замаскировано, а реклама тянет нас через счастливые убеждения, очень трудно сделать определенные выводы. Настоящее название этого масла - рапсовое масло, извлеченное из его семян. Это крестоцветное растение, которое растет в климате от умеренного до холодного и влажного. Китай, Канада и Индия, сегодня являются крупнейшими производителями.

Соевое масло 54% ​​линолевых и линоленовых кислот, 28% олеиновых и 10% пальмовых. В масле масло 60% олеиновое и 23% линолевое. Хлопок, 45% линолевая и 30% олеиновая и 20% ладони. Кунжут, 48 олеиновых, 38% линолевых. Из подсолнечника 56% линолевая, 35% олеиновая.

Производство рапсового масла было прерогативой Канады и таких стран, как Франция и Германия. Канадцы уже сделали программу отбора рапса с низким процентом эриковой кислоты, что также было сделано сразу в Европе, аналогичной программе генетического отбора.

Оливковое масло делает категорию само по себе. В большей степени он содержит терпены, стеролы, каротиноиды, токоферолы. Другими словами, полезные ненасыщенные кислоты составляют 85%. При насыщении всего 15%. Его состав делает его наиболее удобоваримым среди масел: если мы рассматриваем 100 оливковых масел, у нас есть 83 для подсолнечного масла, 81 для маневрового масла, 57 для кунжутного масла и 36 для маиса. Обилие олеиновой кислоты является хорошим, потому что организм животных синтезирует его очень медленно.

Триглицериды во время варки превращаются в пероксиды и полимеры, которые не являются вредными. С этой точки зрения оливковое масло является одним из самых стабильных. Оливковое масло является лучшим возбудителем желчной функции, которая способствует его пищеварению и другим жирам. Он также защищает слизистую оболочку желудка и защищает от атеросклероза.

Вывод: нельзя сравнивать между оливковым маслом и другими маслами, независимо от их происхождения. Состав жирных кислот различных жиров и масел. Массовая доля жирных кислот. Проценты не могут составлять до 100% из-за округления цифр и составляющих, не включенных в список. Проценты представляют собой общие средние значения.

Композиции жирных кислот зависят от источников масел. Некоторые культуры произвели масло канолы с 76% олеиновой кислотой. В таблице показан линолевый тип костного масла; олеиновые типы костного мозга имеют приблизительно 78% мононенасыщенных жирных кислот, 15% полиненасыщенных жирных кислот и 7% насыщенных жирных кислот. Таблица не содержит следующую информацию: Кокосовое масло, также называемое коправым маслом, содержит 8% каприновой кислоты. Пальмовое масло представляет собой жидкую часть, полученную фракционированием пальмового масла после кристаллизации при контролируемой температуре.

Масляная вакцина содержит 4% бутиловой кислоты и 2% капроновой кислоты. Молочный жир козы содержит 4% масляной кислоты, 3% капроновой кислоты и 3% каприновой кислоты. Говядина, масло коровы, жир человеческого молока и сало имеют около 3% пальмитолеиновой кислоты. Отложения человеческого жира, которые содержатся в брюшной полости человека, в бедрах и бедрах женщин, имеют состав, подобный сало. Традиционный рецепт шоколадного мусса требует 200 г шоколада и 200 г яиц, и каждый из них имеет свои любимые ингредиенты, чтобы мусс был по вкусу: добавить щепотку соли, немного ванили, фон кофе, ложка какао и т.д.