როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი. ძროხის სტროგანოვი, რეცეპტები: კლასიკური, სოკოთი, ნელ გაზქურაში და კრემით

ძროხის სტროგანოვი გემრიელი, ნაზი ხორცია, დაფარული არაჟნის რბილი ფენით. კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან უბრალოდ ბოსტნეულთან ერთად.

თხლად დაჭრილი ხბოს ხორცი პირში დნება, არაჟანი კი მას რბილს და ნაზს ხდის.

დაგჭირდებათ:

ფქვილი - 25 გ;
წყალი - 150 მლ;
ძროხის ხორცი - 0,5 კგ;
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
ერთი ხახვი;
მარილი გემოვნებით;
არაჟანი - 150 გ;
ტომატის სოუსი - 25 მლ.

მოამზადეთ ძროხის სტროგანოვი არაჟნით:

საქონლის ხორცის რბილობი ონკანის ქვეშ გავრეცხავთ. მასში ძვლები არ უნდა იყოს.
ნაჭერი გადაახვიეთ ფილმში და აურიეთ ხის ჩაქუჩით ყველა მხრიდან.
ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით საქონლის ხორცი სიგრძეზე თხელ ზოლებად.
გახეხილი ხახვი დაჭერით რგოლებად.
გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. დაასხით ხორცი ნაწილებად.
შეწვით თითოეული ნაწილი 3 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ხორცის თხელ ნაჭრებს მაშინვე გამოუჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, მაგრამ შიგნიდან წვნიანი და ნაზი დარჩება.
როდესაც მთელი ხორცი შეიბრაწება, ტაფაში დაასხით მეტი ზეთი და მოშუშეთ მასში დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე.
ხახვს ზემოდან მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი და შეწვით პროდუქტი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით არაჟანი და ტომატის სოუსი, შეურიეთ ხახვის ნაჭრებს.
დაასხით წყალი, მოაყარეთ საქონლის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ და თავდახურული ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
თუ ხორცის ზოლები თქვენი გემოვნებით ცოტა უხეში გამოვიდა, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, თუ ძროხის სტროგანოვი იდეალურად რბილი გამოვიდა, საოცარი კერძი მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

მომზადება კრემით

კრემი არაჟნის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ისინი მთელ კერძს ანიჭებენ დახვეწილ და დელიკატურ გემოს.

ინგრედიენტების სია:

მარილი - 5 გ;
ხორცი - 0,5 კგ;
შავი პილპილი - 6 გ;
თეთრი ფქვილი - 75 გ;
ორი დაფნის ფოთოლი;
კრემი – 0,3ლ;
წიწაკა - 2 ც.;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
ხახვი - 1 ც.

რეცეპტი კრემით ეტაპობრივად:

გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. მათი სისქე არ უნდა იყოს სანტიმეტრზე მეტი.
თითოეულ ფენას ცალ-ცალკე ჩაქუჩით ვურტყამთ. მათ მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
ხორცის ნაჭრები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავაბრტყელოთ ჭიქაში ფქვილით.
კუბურები ჩაყარეთ ტაფაში ცხელ ზეთით და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად უნდა იყოს შემწვარი.
ხახვი დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ ძირითად პროდუქტს ტაფაში, განაგრძეთ შეწვა სანამ ხახვის ნაჭრები არ გახდება ოქროსფერი.
პარალელურად ქვაბში გავაცხელოთ კრემი.
ტაფაში ჩაასხით თბილი კრემი, დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
სამი წუთის განმავლობაში ადუღეთ საჭმელი სახურავის ქვეშ დაბალ სითბოზე.
რჩება მხოლოდ ხორცისთვის გვერდითი კერძის შერჩევა და კერძის ნაზი გემოთი.

კიტრით

ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც ხორცის მარილიანი, ქონდარი გემო ურჩევნია.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

კრემი - 40 მლ;
წითელი და შავი წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
ხორცი - 0,3 კგ;
ნაჭერი კარაქი - 20 გ;
მწნილი კიტრი - 2 ც.;
ზეითუნის ზეთი;
მარილი გემოვნებით;
შამპინიონის სოკო – 0,1 კგ;
პაპრიკა გემოვნებით;
ტომატის პასტა - 55 მლ;
ერთი ხახვი;
ფქვილი - 20 გ;
კარაქი სოუსისთვის - 20 გ.

ეტაპობრივი მომზადება:

ჩაქუჩით დაჭერილ ხორცს სიგრძეზე დანით დავჭრათ თხელ ზოლებად. შემდეგ თითოეული ზოლი დავჭრათ ჯვარედინად კიდევ 2-3 ნაწილად.
საქონლის ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
ხორცის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე ზეთში 4 წუთის განმავლობაში. ხორცს ერთბაშად კი არ ვტვირთავთ კერძებში, არამედ პარტიებად. ამ გზით ის უკეთესად მოიხარშება.
ცალკე ტაფაზე გაადნეთ ნაჭერი კარაქი და შეწვით მასში ხორბლის ფქვილი. ჩაასხით ბულიონი და აურიეთ.
ხორცს პირველი კერძიდან თეფშზე გადავიტანთ და მის ადგილას წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და შამპინიონები შევწვათ.
მოაყარეთ მარილი, წიწაკის ნარევი და მიღებულ სოუსს დაასხით თეთრი ფქვილი.
შემდეგ დაამატეთ ნაღები და ტომატის პასტა, აურიეთ ყველაფერი.
კიტრი დავჭრათ პატარა წრეებად და დავამატოთ ტაფაში.
განაგრძეთ მომზადება, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი.
რჩება მხოლოდ ხორცი თეფშიდან დანარჩენ ინგრედიენტებში დაასხით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი. ამის შემდეგ არომატული, გემრიელი კერძი მზად იქნება.

ნელ გაზქურაში

კერძს ამზადებენ მწვანე ბარდა, ასპარაგუსი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან შერეული ბოსტნეული.

პროდუქტების ძირითადი შემადგენლობა:

არაჟანი - 25 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
მარილი გემოვნებით;
კარაქი - 90 გ;
დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
ფქვილი - 50 გ;
ტომატის სოუსი - 30 გ;
ხახვი - 1 ც.

ძროხის სტროგანოვის მომზადება ნელ გაზქურაში:

ონკანის ქვეშ გარეცხილი ხორცი დაჭერით თხელ ზოლებად და ათქვიფეთ მთელი ხორცის მასა.
ხახვი გახეხეთ დანით, სტაფილო სახეხით.
დააყენეთ „საცხობი“ რეჟიმი მულტიქუკერის პროგრამის მენიუში. საჭირო დრო ნახევარი საათია.
ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი, სტაფილო და ხახვი. შეწვით საკვები 10 წუთის განმავლობაში.
ძროხის ზოლები ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში მომზადებული ინგრედიენტებით.
შეწვით ერთად კიდევ 20 წუთი.
ამის შემდეგ მოასხით ტომატის სოუსი და არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
შეურიეთ პროდუქტები და დაასხით 100 მლ წყალი. ჩართეთ სამზარეულოს მოწყობილობა "Stew" რეჟიმში და მოხარშეთ 100 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კერძი ღუმელში?

საჭირო ინგრედიენტები:

კრემი - 40 გ;
ერთი ხახვი;
წიწაკის ნარევი;
ძროხის ხორცი - 0,5 კგ;
მარილი გემოვნებით.

მოამზადეთ თანმიმდევრულად:

ძროხის ნაჭერი დაჭერით საშუალო სისქის ზოლებად.
ხორცის ნაჭრები დაასხით ზეთში შემწვარ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში.
3 წუთის მოშუშვის შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ წიწაკის და მარილის ნარევი.
საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქის ნაჭერი. ჩაყარეთ მასში ხორცი და ხახვი.
პროდუქტებს დაასხით კრემი, აურიეთ და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვა 180 გრადუსზე.

მდოგვით

ეს არის ვარიანტი ცხელი ცხარე გემოს მოყვარულთათვის.

დაგჭირდებათ:

ერთი ხახვი;
მაკარონი დეკორაციისთვის - 100 გ;
საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
მწიკვი ხორბლის ფქვილი;
ნაჭერი კარაქი - 20 გ;
მდოგვი - 30 გ;
მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
კრემი – 0,1 კგ;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
ნათურები - 1 ც.

ძროხის სტროგანოვი ეტაპობრივად:

ხორცის ზოლები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მდოგვი, დაფქული წიწაკა და მარილი. დატოვეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის 20 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ქვაბში და გააგზავნეთ ხორცი შეწვისთვის.
ამავდროულად, ფქვილი გადაამუშავეთ ტაფაში. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ნაღები და ხარშეთ 3 წუთი.
დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
ამ დროისთვის ხორცი კარგად არის გაცხელებული, დაამატეთ მას მეოთხედი ხახვის რგოლები. 4 წუთის შემდეგ ამ ბრწყინვალებას მოასხით მომზადებული კრემის სოუსი.
დაასხით 200 მლ წყალი და ადუღეთ კერძი სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში. ღუმელზე სითბო დაბალი უნდა იყოს.
სანამ კერძი მზადდება, მოამზადეთ გვერდითი კერძი მაკარონის ან დაფქული კარტოფილისგან.

მოხარშული მაიონეზის სოუსში

მოიცავს:

ნებისმიერი სუნელი ხორცისთვის - გემოვნებით;
ძროხის რბილობი - 1 კგ;
მარილი;
მაიონეზი - 270 გ;
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
ხახვი - 2 ც.;
დაფქული შავი პილპილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

რბილობი დაჭერით პატარა კუბებად. გადაიტანეთ ისინი ქვაბში ცივი წყლით. ძლივს უნდა ფარავდეს ძროხის ფენას.
მოდით პროდუქტი მოხარშული. ამ პროცესში ჩვენ ვაშორებთ წარმოქმნილ ნაცრისფერ ქაფიან მასას.
მოხარშეთ ხორცი ადუღების მომენტიდან დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში დარბილებამდე.
მოხარშული საქონლის ხორცი საწურში გავრეცხოთ წყლით.
გახეხილი ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, დავამატოთ ხახვის ნაჭრები.
როგორც კი ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
დაუმატეთ ხორცი და შეწვით კერძი, სანამ ხორცი არ დაიწყებს შეწითლებას.
მოაყარეთ მარილი და სუნელი, დაასხით მაიონეზი და ადუღეთ 10 წუთი.

ძროხის სტროგანოვი ზუსტად ისეთი უნდა იყოს ორიგინალში - ხბოს ხორცი არაჟნის სოუსში.

მოგვიანებით, საყვარელი კერძის საფუძველზე, მრავალი მსგავსი რეცეპტი გამოიგონეს.

დროზე ადრე შეარჩიეთ ხარისხიანი პროდუქცია, ფასის მიუხედავად და აუცილებლად მიიღებთ მშვენიერ კერძს, ას წელზე მეტი ხნის წინანდელი რეცეპტის მიხედვით.

ძროხის სტროგანოვი არაჟნით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

უფრო მოსახერხებელია ძროხის სტროგანოვის მოხარშვა ღრმა თასში. ეს შეიძლება იყოს სქელკედლიანი ქვაბი ან იგივე ტიპის ტაფა. მოხერხებულობისთვის მიზანშეწონილია გქონდეთ ორი ასეთი ჭურჭელი, შესაძლოა სხვადასხვა ზომისაც კი. ერთი დაგვჭირდება ძროხის შესაწვავად, მეორე კი გრივის მოსამზადებლად.

ხორცს ჯობია ავარჩიოთ ფაფუკი, ჯვარი ან სქელი კიდე. შეეცადეთ შეარჩიოთ ნაჭრები მინიმალური რაოდენობით ცხიმით, ფილებით და ვენების ნარჩენებით. როგორც ნებისმიერი ხორცის კერძი, საქონლის ხორცი ახალი უნდა იყოს. გაცივებული თუ ადრე გაყინული ხორცი არ აქვს მნიშვნელობა, როგორც პრინციპში ცხოველის ასაკი. სპეციალური მომზადება, ჭრის მეთოდი და მომზადების ტექნოლოგია ძროხის ნებისმიერ ნაჭერს წვნიანს და რბილს გახდის.

გამოყენებამდე რბილობი ირეცხება ექსკლუზიურად ერთ ნაჭრად და მხოლოდ ცივ წყალში, რის შემდეგაც კარგად იწმინდება ერთჯერადი პირსახოცით. საქონლის ხორცი უნდა დაფქვა, შემდეგ რბილი და ნაზი გახდება. თუ ეს მოხდება ხორცის დაჭრის შემდეგ, ნაჭრები დაკარგავს თავის ფორმას, ამიტომ ხორცს თავდაპირველად ჭრიან დიდ და ფართო, 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, რასაც აკეთებენ ბოჭკოების მკაცრად პერპენდიკულარულად. შემდეგ სცემენ 1 სმ-მდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭრიან არაუმეტეს 5 სმ სიგრძის ზოლებად.

კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ძროხის სტროგანოვი არაჟნით კლასიკურად ითვლება. ის რძის კრემის გემოს ანიჭებს და მის ტექსტურას უფრო დელიკატურს ხდის, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის არჩევისას. რეკომენდებულია ახალი და მაღალი ხარისხის, სასურველია ხელნაკეთი არაჟნის გამოყენება. პროდუქტი, რომელიც არ არის კარგი და არ არის პირველი სიახლე, შეიძლება გახურდეს, რაც გავლენას მოახდენს გარეგნობაზე და იმოქმედებს კერძის გემოზე.

ძროხის სტროგანოვი მიირთმევს გვერდით კერძს. ყველაზე შესაფერისი და ტრადიციული კარტოფილის პიურეა. ამ ტიპის ძროხის სტროგანოვი არ გააფუჭებს ბრინჯს, მაკარონს, წიწიბურას და სხვა წყლის მარცვლეულს.

ძროხის სტროგანოვის კლასიკური რეცეპტი არაჟნით

ძროხის ახალი რბილობი - 600 გრ.;

ორი დიდი ხახვი;

250 გრ. მსუბუქი არაჟანი, 20% ცხიმი;

0,3 კოვზი ხელით დაფქული წიწაკა;

ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;

რაფინირებული ზეთი - 30 მლ.

1. რბილობის ნაჭერი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, სანტიმეტრი ნახევარი სისქით. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება მარცვლეულის გასწვრივ, მაშინ კერძი არ იქნება რთული. ნაჭრები ავთქვიფოთ, სისქე გავანახევროთ და შემდეგ დავჭრათ მცირე ზომის წაგრძელებულ ნაჭრებად.

2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით გახურებულ მცენარეულ ზეთში, გამჭვირვალემდე. დაამატეთ საქონლის ხორცი და აურიეთ, შეწვით ხორცი და ხახვი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს, ხახვი უნდა შეწითლდეს, ხორცი კი ყველა მხრიდან ოქროსფერი იყოს. საქონლის ხორცს მოაყარეთ წიწაკა, ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ.

3. ფქვილის დამატების შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, სითბოს საშუალოზე შეამცირეთ.

4. ხორცს დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ. ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, სანამ არაჟნის სოუსი შესქელებას არ დაიწყებს.

ძროხის სტროგანოვი არაჟნით და პომიდორით

ნახევარი კილოგრამი ახალი საქონლის ხორცი (რბილობი);

ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი, პლუს სუფრის კოვზი სოუსში;

დიდი ხახვი - 2 ცალი;

ნატურალური კარაქი - 90 გრ.;

ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი;

ჭიქა 20% არაჟანი;

2 სუფრის კოვზი სქელი, შეუწვავი პომიდორი;

35 მლ თეთრი, ყოველთვის მშრალი ღვინო.

1. მოამზადეთ ხორცი. ჯერ ნაჭერი დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული მსუბუქად ავთქვიფოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ზოლებად 0,8 სმ სისქის და 4 სმ სიგრძის, ნაჭრები გადავიტანოთ ჩანთაში, ჩავასხათ ფქვილი და ენერგიულად შეანჯღრიეთ.

2. ტაფაზე მოვაყაროთ კარაქი, დავდგათ ცეცხლზე და დაველოდოთ. როგორც კი გადნება, გააცხელეთ სითბო მაქსიმუმამდე და ცხელ ცხიმში მოათავსეთ ფქვილით დაფარული ხორცი. მორევისას სწრაფად შეწვით საქონლის ხორცი. ჩვენი ამოცანაა, მინიმალურ დროში დავფაროთ ოქროსფერი ქერქით, ნაჭრების შიგნიდან წითელი უნდა დარჩეს.

3. გამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და მოათავსეთ მასში დაჭრილი ხახვი. შეწვით ნაჭრები ოქროსფერამდე. თუ ხორცის შეწვის შემდეგ ტაფაში ცოტა ზეთი დარჩა, ცოტაც დაუმატეთ.

4. მოამზადეთ სოუსი. მოსახერხებელ თასში მოათავსეთ არაჟანი, დაუმატეთ პომიდორი და მშრალი მდოგვი. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი, მოაყარეთ ღვინო, მოაყარეთ პილპილი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ისევ აურიეთ. ვიღებთ მარილის ნიმუშს.

5. ხორცი მოათავსეთ ხახვთან ერთად ტაფაში და დაასხით ახლად მომზადებული სოუსი. მოხარშეთ ძროხის სტროგანოვი ზომიერ ცეცხლზე, თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში.

ძროხის სტროგანოვი არაჟნით და სოკოთი

საქონლის ხორცი (რბილობი) - 800 გრ.;

ერთი და ნახევარი თავი მწარე ხახვი;

სამი კოვზი ფქვილი;

ცხიმიანი, თხელი არაჟანი - 50 მლ;

რაფინირებული ზეთი;

200 გრ. სოკო ნებისმიერი ჯიშის, ახალი.

1. უკვე დალაგებული სოკო, ჩამოიბანეთ. ამოიღეთ ქუდები და დაჭერით ნაჭრებად, ღეროები თხელ ნაჭრებად და ცალკე დაჭერით ხახვი.

2. მოამზადეთ ხორცი - გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.

3. ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ მას სოკო და აურიეთ, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

4. სხვა ტაფაში გააცხელეთ 40 მლ ზეთი და ჩაყარეთ მასში საქონლის ხორცი. ინტენსიური სითბოს გამოყენებით შეწვით ნაჭრები ოქროსფერამდე.

5. ხორცს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად მოურიეთ, გააჩერეთ 2-3 წუთი, დაუმატეთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო. დააფარეთ მჭიდრო სახურავი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად ორი წუთის განმავლობაში.

6. დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ და სითბოს დამატებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე, დაამატეთ ცოტა მარილი და გააგრძელეთ ძროხის სტროგანოვის მომზადება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

ძროხის სტროგანოვი არაჟნით - "ოქროსფერი" (კარით)

ძროხის რბილობი - 400 გრ.;

300 გრ. მსუბუქი არაჟანი;

კოვზი ფქვილი;

ნახევარი კოვზი დაფქული გამხმარი რეჰანი;

ნივრის დიდი კბილი;

50 გრ. კარაქი "გლეხური" კარაქი;

ნახევარი ჩაის კოვზი კარი.

1. ზოლებად დაჭრილ ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ წიწაკა, შეწვით კარაქში ოქროსფერ შეფერილობამდე, მოაყარეთ ცოტა მარილი. დასასრულს, დაჭერით პრესით, დაუმატეთ ნიორი, აურიეთ და გამორთეთ.

2. მშრალი ტაფის ფსკერზე მოვაყაროთ ფქვილი და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. ურიეთ, გაათბეთ, სანამ ნარევს არ ექნება ნაზი თხილის არომატი და ფერი შეიცვლება - კრემისებური ელფერის გამოჩენა. მას შემდეგ, რაც ტაფა გადმოდგით, ფქვილში ჩაასხით არაჟანი და კარგად მოურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. დაუმატეთ ხმელი რეჰანი, კარი, დაფქული პაპრიკა და ცოტა წიწაკა.

3. საქონლის ხორცის შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და მოასხით მომზადებული არაჟნის სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ადუღებული წყალი ან ხორცის ბულიონი.

ძროხის სტროგანოვი არაჟნით, მდნარი ყველით და ბოსტნეულით

ორი 80 გრამიანი დამუშავებული ყველი;

ძროხის ახალი ან გაცივებული რბილობი - 450 გრ.;

ერთი ტკბილი წითელი წიწაკა;

პატარა ხახვი;

ერთი პატარა სტაფილო;

15% არაჟანი - 200 მლ;

ჩაის კოვზი ტომატის პასტა;

Ჭიქა წყალი;

ტკბილი ნაღების კარაქი - 60 გრ.;

სუფრის კოვზი პაპრიკა;

ჩაის კოვზი ხმელი კამა;

100 გრ. ნიახურის ფესვი.

1. ჯერ ხორცი მოამზადეთ. საქონლის ხორცის ნაჭერს ვრეცხავთ, ვჭრით ნაჭრებად და შემდეგ გრძელი ზოლებით და ერთჯერადი პირსახოცით ვაშორებთ ნაჭრებს ტენს. ხორცი მოვათავსოთ კარაქით წინასწარ გახურებულ ტაფაში.

2. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი მთელი ხორცის წვენი აორთქლდება, მოვაყაროთ წიწაკა, მოვაყაროთ ხმელი ნიორი და მარილი.

3. თესლიდან გაფცქვნილი ტკბილი წიწაკა გაწურეთ მდუღარე წყლით, მოაშორეთ კანი და რბილობი დაჭერით ვიწრო ზოლებად. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, ხოლო ნიახური და სტაფილო დაჭერით ზოლებად.

4. ღრმა ქვაბში მოშუშეთ ხახვი გამდნარ კარაქში გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ნიახური. ბოსტნეული შეწვით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი ან წყალი, დაუმატეთ პომიდორი. საფუძვლიანად აურიეთ და ხარშეთ თავდახურული 2 წუთის განმავლობაში.

5. ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში მომზადებული ბოსტნეულით. დარჩენილ წვენს დაუმატეთ კარაქი და დნობის შემდეგ შეწვით მასზე ფქვილი. კრემისებრი შეფერილობის მოლოდინის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ცოტა სითხე (წყალი, ბულიონი). საფუძვლიანად ურიეთ, დაამატეთ ხმელი კამა.

6. გაათბეთ საშუალო და დაბალ ტემპერატურაზე, სოუსი მიიყვანეთ შესქელებლად და შეურიეთ ბოსტნეულს და საქონლის ხორცს. ცეცხლიდან გადმოდგომის გარეშე დაამატეთ წვრილად გახეხილი დამუშავებული ყველი ნაწილ-ნაწილ. არ იჩქაროთ, არ დაამატოთ ახალი ნაწილი, სანამ წინა მთლიანად არ გაქრება.

7. ყველის შემოტანის შემდეგ მოხარშეთ ძროხის სტროგანოვი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ძროხის სტროგანოვი არაჟნით და ახალი პომიდვრით

200 გრამი ღორის ხორცის ნაჭერი;

ახალი პომიდორი - 200 გრ.;

400 გრ. ძროხის რბილობი;

200 გრ. ბუნებრივი უცხიმო არაჟანი;

მცენარეული ზეთი, რაფინირებული - 30 მლ;

სუფრის კოვზი ფქვილი;

ხახვის თავი;

ჩაის კოვზი კამა, დაჭრილი და გამხმარი.

1. ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად, კუბიკებად კი ცოტა უფრო დიდი მკერდი. ღორის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით. დააყენეთ სითბო საშუალოზე ქვემოთ ისე, რომ ცხიმიანმა ღორის ნაჭრებმა დრო დაასწრონ ცხიმის გამოყოფას შეწითლებამდე.

2. როგორც კი ქონი გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში პრესით დაჭერით ნივრის ორი პატარა კბილი. შეწვით 30 წამის განმავლობაში, აურიეთ. მოაყარეთ საქონლის ხორცი.

3. სითბოს შეუცვლელად მოვშუშოთ ხუთი წუთი, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნაჭრები გამჭვირვალემდე მივიყვანოთ. დაუმატეთ ცოტა მარილი, ქინძი, დაფქული პილპილი და გახეხილი პომიდორი. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

4. როცა საქონლის ხორცი რბილი გახდება, კერძს დაუმატეთ 50 მლ წყალში გაზავებული ფქვილი და მაშინვე კარგად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, დაუმატეთ კამა და ადუღებამდე გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ძროხის სტროგანოვი საქონლის ხორცით - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

წვნიანი მოუხარშავი ხორცის მთავარი საიდუმლო ძროხის სტროგანოვში არის სწრაფი შეწვა ძლიერ ცეცხლზე. ძროხის ნაჭრები მოათავსეთ მხოლოდ კარგად გახურებულ ტაფაში ცხელ, მაგრამ ჯერ არ ადუღებულ ცხიმში. ეს არის ერთადერთი გზა სასურველი ეფექტის მისაღწევად - ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის მიღება, რომელიც "დალუქავს" ხორცის წვენს ნაჭრების შიგნით.

თუ ხამანწკის სოკოს ან შამპინიონს იყენებთ, არომატისთვის დაამატეთ ცოტა გამხმარი გარეული სოკო. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ წინასწარ დაასველეთ ისინი წყალში, სანამ არ დარბილდება.

თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, ახალი პომიდორი ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს პომიდვრით და პირიქით. კერძის გემოზე არ იმოქმედებს, მაგრამ განსხვავებული იქნება. გრავი ახალი პომიდვრით ძროხის სტროგანოვში არაჟნით უფრო ნაზია, ვიდრე ტომატის პასტასთან ერთად.

პროცესს ყურადღებით დააკვირდით არაჟნის დამატების შემდეგ - არ დაუშვათ კერძი ადუღდეს. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიძლება გახეხილი იყოს და წარმოქმნას გროვა.

კერძი ძროხის სტროგანოვის ხსენებისთანავე, თქვენს თვალწინ მაშინვე ჩნდება მადისაღმძვრელ ხახვში ხორცის თხელი ნაჭრების სურათი. უფრო მეტიც, სურათი იმდენად რეალურია, რომ კუჭის წვენის გაჟონვა გარანტირებულია. ასე რომ, მე ვთავაზობ გემრიელი, სწრაფი და პრაქტიკული ძროხის სტროგანოვის კერძის მომზადებას. რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი იყოს რბილი და ნაზი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი საიდუმლო. ასე რომ, მე ვიზიარებ ჩემს გამოცდილებას, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი სწორად.

ინგრედიენტები:

500 გრ. საქონლის ხორცი (თხელი კიდე, რბილობი)
2 ც. ხახვი
1 ს.კ. ფქვილი სლაიდის გარეშე
200-250 გრ. არაჟანი ან ნაღები
მცენარეული ზეთი ან 40-50 გრ. კარაქი
დაფქული შავი პილპილი
ოხრახუში

ხორცი ამ კერძის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი მომენტია, ამიტომ ძროხის სტროგანოვისთვის ვყიდულობთ ფაფუკი, თხელ ან სქელ ნაპირს. სხვათა შორის, კარგი ჯალათი ყოველთვის ეკითხება არა "რა ჩავყარო?", არამედ "რისთვის არის ხორცი?" და კარგი ჯალათი აუცილებლად გირჩევთ კარკასის ამ კონკრეტულ ნაწილებს; მათ აქვთ მცირე შემაერთებელი ქსოვილი და სათანადო თერმული დამუშავებით, საქონლის ხორცი ყოველთვის რბილი გამოდის. ასევე აუცილებლად მოითხოვეთ ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან.
მეორე საკვანძო პუნქტი არის ხორცის მოჭრა მარცვლეულის გასწვრივ. ნაჭრების სიგრძე 5-6 სანტიმეტრია და არაუმეტეს 1 სმ სისქის.
ასე რომ, ტაფა კარგად გააცხელეთ. ძროხის სტროგანოვის მოხარშვა შეგიძლიათ როგორც კარაქით, ასევე მცენარეული ზეთით. კრემის დროს კერძის გემო უფრო დელიკატურია.
როცა ტაფა და ზეთი კარგად გაცხელდება, ხახვი მოვშუშოთ, რგოლებად დავჭრათ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი და არ მიიღებს ლამაზ კარამელის ფერს. ხახვი არ უნდა დაიწვას, თორემ ხორცს და სოუსს მწარე გემოს შეიძენს.
როცა ხახვი შეწითლდება, ტაფაზე დავამატოთ ხორცის ნაჭრები. აურიეთ მაღალ ცეცხლზე შეწვით საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად. შეწვით 5 წუთი, მეტი არა. ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით ხორცი კარგავს ტენიანობას და მშრალი ხდება.
მნიშვნელოვანი წერტილი. თუ ძროხის სტროგანოვის დიდ პორციას ამზადებთ და, შესაბამისად, დიდი რაოდენობით ხორცი გაქვთ, მაშინ ეს უნდა გააკეთოთ. ამოიღეთ ხახვი ტაფიდან. ტაფა კარგად გავაცხელოთ ზეთით (კარაქით ან ბოსტნეულით). ხორცს ვყოფთ ორ ან მეტ ნაწილად. შეწვით თითოეული ნაწილი 3-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეუთავსეთ შემწვარი ხორცი ხახვთან ერთად.
თუ ცდილობთ დიდი რაოდენობით ხორცის შეწვას ერთჯერადად, მაშინ კარგი არაფერი გამოვა. ტაფა სწრაფად გაცივდება და არ არის მოყავისფრო ქერქი, რომელიც ხელს უშლის სითხის დაკარგვას. ხორცი სწრაფად კარგავს ტენიანობას და იწყებს მოხარშვას საკუთარ წვენებში, რაც თავიდან უნდა იქნას აცილებული. ამიტომ საქონლის ხორცი და ნებისმიერი სხვა ხორცი ყოველთვის მცირე ულუფებით არის შემწვარი.
ტაფაში მოათავსეთ ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი და დაუყონებლივ აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. ფქვილი კარგად იხსნება არსებულ ცხიმში.
დაუყონებლივ დაუმატეთ არაჟანი ან ნაღები. თუ არაჟანი სქელია, მაშინ ის ოდნავ უნდა განზავდეს წყლით, იმის გათვალისწინებით, რომ შემდგომი მომზადებისას სითხის ნაწილი აუცილებლად აორთქლდება და სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტომატის სოუსი, მაგრამ რაც შემეხება მე, პამიდორი არღვევს ხორცისა და შემწვარი ხახვის გემოს საოცარ შეხამებას, მაგრამ აქ, როგორც ამბობენ, გემოვნების და ფერის საკითხია...
აურიეთ, მოხარშეთ ძროხის სტროგანოვი დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ კერძი მთლიანად მოხარშული იყოს. თუ საქონლის ხორცი არ იყო ძალიან კარგი, შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს.
სულ ესაა, უგემრიელესი ძროხის სტროგანოვი მზადაა, ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით. გარნირად შესაფერისია მსუბუქი სალათი, კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი ან ყველაზე ჩვეულებრივი მაკარონი. ასეთი ხორცით, ნებისმიერი გვერდითი კერძი წავა!

P.S. ამბობენ, რომ ძროხის სტროგანოვის კერძი (ხორცი სტროგანოვიდან) ფრანგმა შეფმა შექმნა გრაფ სტროგანოვის ღია მიღებებისთვის. მაგრამ არის კიდევ ერთი ამბავი, რომელიც ამბობს, რომ საკმაოდ ასაკოვან გრაფის კბილები ამოვარდა, მაგრამ მას ხორცი უყვარდა, ამიტომ მზარეულმა ახალი კერძი მოიფიქრა)))

ძროხის სტროგანოვი(ფრანგულიდან Bœuf Stroganoff - Stroganoff beef), თუმცა სახელი ფრანგულია, მაგრამ ძროხის სტროგანოვირუსული კერძია, რომელიც მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. ის ასევე შეიძლება მოიძებნოს სახელების ქვეშ " ხორცის სტროგანოვის სტილი», « ძროხის სტროგანოვი», « ბეთ-სტროგანოვი"ან" ბეთ ა ლა სტროგანოვი».

როგორც ხშირად ხდება პოპულარული კერძების შემთხვევაში, არ არსებობს ერთი ვერსია მისი წარმოშობის ისტორიის შესახებ. ძროხის სტროგანოვიარ არსებობს. ჩვენ მხოლოდ ზუსტად ვიცით, რომ იგი დაკავშირებულია გრაფი სტროგანოვის სახელთან. ასევე, ამ კერძის ზუსტი რეცეპტი არ შემორჩენილა, ასე რომ სახელით "ძროხის სტროგანოვი"შეგიძლიათ იპოვოთ მომზადების მრავალი ვარიაცია და თითოეულ მათგანს დაერქმევა "კლასიკური", თუმცა, სამწუხაროდ, უცნობია, რა იყო ნამდვილად კლასიკური რეცეპტი. ერთადერთი, რაზეც, ალბათ, ყველა რეცეპტი თანხმდება არის ძროხის სტროგანოვი- ეს არის თხლად დაჭრილი ძროხის ნაჭრები არაჟნის სოუსში.

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი 500 გ
ხახვი 1 PC. (150-200 გ)
არაჟანი 150 გ
ფქვილი 1 ს.კ. კოვზი
ტომატის პასტა 1 ჩაის კოვზი
წყალი 150 მლ
მარილი
შავი "პილპილი

ახლა ცოტა ინგრედიენტების შესახებ. ზოგადად, აქ გაუგებარი არაფერია, ერთადერთი, რაზეც მინდა თქვენი ყურადღება გავამახვილო, არის ხორცი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ახალი ძროხის ფილე, მაგრამ, მაგალითად, ჩვენს მაღაზიებში სიტყვა „ახალი“ იშვიათად გამოიყენება გაყიდულ ფილეზე და ასევე საკმაოდ ძვირია. ამიტომ კარგი ნაჭრის არარსებობის შემთხვევაში აიღეთ ძროხის ახალი რბილობი (ვენების გარეშე).

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 4-6 პორცია ძროხის სტროგანოვს.

მომზადება

ჩვენ ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.

ძროხის დაჭრის გარეშე, მსუბუქად დაფქვით. ამას ვაკეთებ საფენის საშუალებით, რომ ხორცი არ გატყდეს და ჩაქუჩი არ დაიხუროს ხორცის ნაჭრებით, რომლებიც შემდეგ ძალიან რთულია გასარეცხი.

ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (დაახლოებით 5 მმ სისქით).

ნაჭრები დავჭრათ თხელ ზოლებად. რაც უფრო თხლად დავჭრით ხორცს, მით უფრო სწრაფად შეიწვება და მეტი წვენი დარჩება შიგნით.

ხახვი დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად.

ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ძალიან კარგად გააცხელეთ. ხორცს შევწვავთ ძალიან ცხელ ტაფაზე პატარა ულუფებით ისე, რომ ხორცი ტაფის ზედაპირზე ერთ ფენად დადგეს. ჩვენ გვჭირდება ხორცის ნაჭრები, რომ დაუყოვნებლივ დაიჭიროს ქერქი, შემდეგ კი მთელი წვენი შიგნით დარჩება. თუ ტაფაში ბევრ ხორცს ჩავყრით, ის წვენს გამოსცემს და შეიძლება გამკვრივდეს. ამ ეტაპზე მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან... მარილი ასევე იწვევს ხორციდან წვენის გამოყოფას, ამას მოგვიანებით გავაკეთებთ. შეწვით ხორცი 2-3 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. იმიტომ რომ ჩვენი ნაჭრები ძალიან თხელია, ამჯერად საკმარისია, ხორცს დრო ექნება შეწვას.

შემწვარი საქონლის ხორცი მოათავსეთ თეფშზე და ყველა დარჩენილი ხორცი იმავე წესით შეწვით.

იმავე ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, კვლავ კარგად გააცხელეთ და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

შემწვარ ხახვს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და შეწვით კიდევ დაახლოებით 1 წუთი.

დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა.

დაასხით წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

5 წუთის შემდეგ, გახსენით სახურავი და დააგემოვნეთ ხორცი, ახლა კი არსებობს რამდენიმე ვარიანტი შემდგომი მოვლენების განვითარებისთვის. თუ რბილია, მაშინ საქონლის ხორცი გაგიმართლათ, სწორად დაჭერით და შეწვით და საერთოდ, ამ შემთხვევაში თქვენი ძროხის სტროგანოვი მზად არის. და ეს იყო იდეალური ვარიანტი, თუმცა, ჩვენს მაღაზიებში საქონლის ხორცის ხარისხის გამო, სულ უფრო ხშირად ხდება სხვა ვარიანტი: ხორცი უხეში აღმოჩნდა. თუ ეს მოხდება, მაშინ ჩვენ არ ვნერვიულობთ, უბრალოდ ისევ დავახურეთ თავსახური და ვაგრძელებთ თქვეფა დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ამას შეიძლება 10-დან 40 წუთამდე დასჭირდეს. თუ დიდხანს მოგიწევთ ადუღება და სოუსი ძალიან შესქელდება, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა წყალი. როდესაც ხორცი საბოლოოდ დარბილდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

აირჩიეთ გვერდითი კერძი ამისთვის ძროხის სტროგანოვითქვენი გემოვნების მიხედვით, კარგად უხდება კარტოფილს (შემწვარი და დაფქული), ბრინჯი, მაკარონი. Გემრიელად მიირთვით!

არსებობს მოსაზრება, რომ სტროგანოვის სტილის ხორცი ფრანგმა მზარეულმა რუსი გრაფი სტროგანოვის სამსახურში ყოფნისას გამოიგონა. მადლობა მას ასეთი საინტერესო რეცეპტისთვის! მასში ყველაფერი ჰარმონიული და ხელმისაწვდომია. მთავარი, რა თქმა უნდა, ხორცი და სოუსია, ყველა სხვა პროდუქტი მხოლოდ ავსებს კერძს და მას პიკანტურ ნოტას მატებს. ძროხის სტროგანოვის სოუსის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, რომლებიც დღემდე შემორჩენილია. როგორც ბევრმა კერძმა, მასაც თავისი არსებობის მანძილზე გარკვეული ცვლილებები განიცადა და ახლა მზადდება სხვადასხვა ვარიაციით: სოკოთი, არაჟანით ან ნაღებით, არა მხოლოდ ჩვეულებრივი შემწვარი ტაფების, არამედ თანამედროვე მოწყობილობების გამოყენებით, როგორიცაა მულტიქუკერი. ამიტომ, კლასიკოსებს გავშორდებით და ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობ კერძს რამდენიმე ვერსიით მოვამზადებთ. თქვენ იხილავთ მათ დეტალურ აღწერას ეტაპობრივად, ფოტოებით ქვემოთ.

ძროხის სტროგანოვი - კლასიკური რეცეპტი არაჟნით

მარტო ძროხის სტროგანოვის სოუსმა შეაგროვა რეცეპტების წარმოუდგენელი რაოდენობა. მზარეულები ყველაფერს აკეთებენ იმისათვის, რომ სოუსი იყოს დასამახსოვრებელი და სასიამოვნო. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული, რა თქმა უნდა, რომელიც უკვე კლასიკად იქცა, არის უბრალო გრავი არაჟნით.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 300 გ;
ხახვი - 1-2 ცალი;
არაჟანი - 1 ს/კ;
ტომატის პასტა - 1 ჩ/კ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
მდუღარე წყალი - 0,5 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ბასრი დანით დავჭრათ თხელ ფენებად. თითოეულ მათგანს რბილებამდე ვურტყამთ, ფანატიზმის გარეშე, ისე, რომ არ დაგვრჩა.
ათქვეფილ ფენებს ჯვარედინად ვჭრით გრძელ და თხელ ზოლებად. ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი! იმისათვის, რომ კერძში საქონლის ხორცი რბილი იყოს, ის მკაცრად უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე.
ტაფა დადგით ცეცხლზე. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გაათბეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ ხორცის ზოლები. ჩვენ მჭიდროდ არ ვდებთ მას, მოდით იყოს ერთი სანტიმეტრის უფსკრული. ასე აუცილებლად შემწვარი, წვენს არ გამოყოფს და ჩაშუშდება. თუ ხორცი ბევრია, მაშინ ჯობია რამდენიმე ეტაპად შეწვათ. ორი წუთის შემდეგ ძირი შეიბრაწება, გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა ოქროსფერამდე. შეწვის ამ გზით ნაჭრები „დალუქულია“ და წვენი შიგნით რჩება. ხორცი ისე უნდა ბრწყინავდეს, თითქოს ლაქი იყოს.
ამოიღეთ ხახვი გარეთა ქურთუკიდან, გაჭერით ორ ნაწილად და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ ხორცს. გააგრძელეთ შეწვა ოქროსფერამდე.
როგორც კი ხახვი ფერს შეიცვლის, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ ნარევი. დაუმატეთ არაჟანი და პომიდორი. კვლავ ნაზად აურიეთ გრავი. ეცადეთ, არაჟანი ზედმეტად არ გაცხელოთ, თორემ გაიყოფა.
გააჩერეთ ერთი წუთი და დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ყველაფერი მზადაა!

ძროხის სტროგანოვი სოკოთი: რეცეპტი ფოტოებით

თუ უკვე იცით ძროხის სტროგანოვის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით და გსურთ მისი მოდიფიკაცია როგორმე, გირჩევთ დაამატოთ სოკო. ნებისმიერი, თქვენი შეხედულებისამებრ. რა თქმა უნდა, თეთრი სოკო მეფედ ჩაითვლება, მაგრამ შამპინიონები და შანტერელები ასევე შესანიშნავია. საოცარი ეფექტი იქნება შემწვარ ხახვთან ერთად.

რაც გვჭირდება:

საქონლის ხორცი - 250 გ;
ახალი სოკო (შამპინიონი) - 2-4 ცალი;
ხახვი - 1 თავი;
ფქვილი – 1 ჩ/კ;
არაჟანი - 1 ს/კ;
პომიდორი - 1 ჩ/კ;
მარილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი;
მდუღარე წყალი - 0,5 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი სოკოს სოუსში

ძროხის სტროგანოვი: რეცეპტი კრემით

ამისთვის გვჭირდება ძროხის ლამაზი ნაჭერი, ვენების ან სხვა ფენების გარეშე. მასში კრემის დამატებით მოვამზადებთ შესანიშნავ ხორცს, რომელიც შესანიშნავად შეეხამება ნებისმიერ გარნილს: ბრინჯს, სპაგეტს თუ კარტოფილს. ძროხის სტროგანოვი კრემის სოუსში არის რეცეპტი, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია თავისი გემოთი და მომზადების სიმარტივით. მთავარია ხორცი სწორად დავჭრათ - მარცვლის საწინააღმდეგოდ წაგრძელებულ თხელ ზოლებად 0,5-0,7 მმ სისქით.

სასურსათო სია:

საქონლის ხორცი - 350 გ;
ხახვი - 1 ც.;
კრემი - 180 გ;
ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრა. ლ.;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 30 გ;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

ძროხის სტროგანოვის მომზადება საქონლის ხორცით კრემის სოუსში

მზა კერძს სუფრასთან მივირთმევთ. საქონლის ხორცი წვნიანი და ძალიან გემრიელი გამოვიდა.

ძროხის სტროგანოვი ნელ გაზქურაში

ეს კერძი რუსულად ითვლება, მაგრამ ყოველი ქვეყანა მას განსხვავებულად ამზადებს. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით იყენებენ საქონლის ფილეს, რომელიც თხელ ნაჭრებად დაჭრილ ფქვილში ხახვთან ერთად იწვება, მდიდარ სოუსს კი ყოველთვის უმატებენ არაჟანს და ტომატის პასტას. მინდა შემოგთავაზოთ გემრიელი ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი ნელ გაზქურაში. მეჩვენება, რომ ასე მოხარშული საქონლის ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი გამოდის და ამავდროულად ის ბევრად უფრო მარტივად და სწრაფად იხარშება, ვიდრე ტაფაში. შესანიშნავი გულიანი კერძი ოჯახური სადილისთვის!

სასურსათო სია:

უმი ძროხის ხორცი - 400 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 1 კბილი;
არაჟანი - 2 ს/კ;
ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
ფქვილი - 1 ს/კ;
წყალი - 150 მლ;
მარილი - 1 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი ნელ გაზქურაში

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხლად ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, კარტოფილის პიურეს, მაკარონს ან ბურღულეულს!

ხორცზე - ეს არის მთავარი და პასუხისმგებელია კერძის ხარისხზე, ის განსაზღვრავს, თუ რამდენად გახსოვთ გრივის გემო. კარკასის ყველა ნაწილიდან საუკეთესო ჭრილი, რა თქმა უნდა, ტილოა, თუ ვერ იპოვნეთ ან ფასი ძალიან მაღალი მოგეჩვენებათ, იყიდეთ წიპწა, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მზა ნახევრადფაბრიკა. პროდუქტი! შეუძლებელია იმის გარკვევა, თუ რა ჭრისგან არის დამზადებული, კერძი კი ადვილად ფუჭდება.
არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ არაჟანი ან ნაღები. ისინი გამოიყოფა თავის კომპონენტებად. წარმოიდგინეთ, როგორი იქნება სოუსი მაშინ.
არ დაგავიწყდეთ სოუსში სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის დამატება - პაპრიკა, მდოგვი, კამა, ბულგარული წიწაკა, მათთან ერთად გრავი კიდევ უფრო მდიდარ გემოს შეიძენს.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: