Kako začiniti riž za zvitke z namiznim kisom. Rižev kis – s čim ga lahko nadomestite?

Zgodovina nastanka riževega kisa sega nekaj več kot 20 stoletij nazaj, takrat so ga ustvarili in pripravili na Kitajskem. In v 3. stoletju pred našim štetjem so ga Japonci začeli aktivno uporabljati pri kuhanju in od tam se je začelo potovanje v druge države sveta.

Takrat si vsi niso mogli privoščiti uporabe tako luksuznega izdelka, saj je imel precej visoke stroške. Uporabljali so ga kot začimbo za kulinarične mojstrovine z rižem.

Z leti so rižev kis začeli uporabljati za riž za suši. Po vseh japonskih kanonih tistega časa je recept za pripravo sušija imel naslednje zaporedje: surovo ribo so začinili s soljo in jo združili z rižem. Ta kombinacija sestavin je s pomočjo ribjih encimov omogočila ekstrakcijo mlečne kisline iz riža, kar je ribi dejansko dalo rahlo kiselkast okus in pomagalo podaljšati rok uporabnosti sušija na skoraj eno leto.

Rižev kis za suši je za razliko od drugih kisov precej blagega okusa. Poleg tega ima ta izdelek odlične antibakterijske lastnosti, saj je veliko japonskih jedi ustvarjenih iz svežih rib. Rižev kis je drag, zato ga zlahka pripravite doma.

Za tiste, ki ne veste, kako zamenjati rižev kis za suši, naj razkrijemo majhno skrivnost: to je lahko običajen vinski, jabolčni ali namizni kis. Ne pozabite pa, da imajo zgornji kisi bolj izrazit kisel okus, zato morate riž za suši z njimi začiniti zelo previdno in zmerno.

Kako narediti rižev kis za suši doma

Izkazalo se je, da ne more vsak kupiti že pripravljenega riževega kisa za suši, pripraviti ga je mogoče doma. Obstaja več alternativnih receptov za pripravo riževega kisa za suši.

Zanj boste potrebovali:

60 ml grozdnega kisa;

3 žličke Sahara;

1 čajna žlička sol.

Vse izdelke zmešamo in damo na ogenj, da se glavne sestavine raztopijo. Ampak ne smete pustiti, da zavre.

Druga možnost za domač rižev kis je kombinacija jabolčnega kisa, vroče vode, sladkorja in soli.

Ena od nacionalnih japonskih dobrot je suši, ki ga jedo že več stoletij. Danes postajajo vse bolj priljubljeni na Zahodu. Ta okusna jed vsebuje zelo malo kalorij in je precej bogata z vitamini, beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Suši pripravimo iz različnih vrst nadevov, narežemo na majhne koščke in lepo aranžiranega postrežemo na krožniku. Samo ime "sushi" izhaja iz besed "SU" - "kis", "SHI" - "spretnost rok".

Glavna sestavina sušija in njegovih derivatov je poseben riž. Izbira nadevov je preprosto ogromna in ni omejena le na ribe. Ampak to je kis za suši ( sushi-su, su, sushinomoto) nedvomno velja za najpomembnejšo začimbo pri pripravi te jedi. je pomemben dodatek vsej azijski kuhinji. Uporablja se ne samo za suši, ampak tudi za mariniranje mesa in rib ter za pripravo drobovine.

Sushi tsu ali kis za suši nastane z mešanjem ene ali več riževih tekočin z drugimi začimbami. Profesionalni kuharji ga pripravijo sami in tako ustvarijo izdelek, ki mu ni para po okusu in vonju. To vrsto otseta lahko kupite tudi v specializiranih trgovinah. Čeprav je lahkega okusa, ni priporočljivo uporabljati kot nadomestek. Beli ocet tudi ni primeren, ker ima premočno aromo, ki lahko preglasi prevladujoč okus sušija. Po mnenju gurmanov je rižev kis mehkejši in ni tako kisel kot jabolčni ali vinski kis. Poleg tega odlično spodbuja apetit.

Običajno je kis za suši narejen iz fermentiranega riža, koruze ali pšenice. Druga različica te začimbe je mešanje riževega kisa, pšeničnega, fermentiranega in koruznega. Mimogrede, rižev kis za suši je narejen iz fermentiranega riža in kislega vina. Doda se še več vode. Ta otset je najbolj znan japonski izdelek.

Odvisno od vrste riža je lahko kis bel ali rdeč. Včasih je aromatiziran s sojino omako, ingverjem, posušenimi kosmiči skuše, sezamovimi semeni, čebulo, hrenom, feferoni ali gorčico. Obstaja tudi črni kis, ki je narejen iz pšenice, sirka in prosa. Sol, tako kuhinjska kot morska, je vedno vključena v recept za začimbe. Sladkor je dodan za sladkanje tekočine, vendar je bolj značilno, da se kot sladilo uporablja sladko riževo vino ali mirin. Sake – kisu za suši dodajajo tudi drugo vrsto, pa tudi morske alge. Če so v sestavi dodatne arome, je treba kis kuhati na majhnem ognju, kjer se postopoma dodajajo sestavine. Če alg ne uporabimo, vse sestavine kisa zmešamo in segrevamo, da morebitni alkohol med segrevanjem izhlapi. Kot vsi običajni dodatki ima kis za suši boljši okus, če ga pripravimo nekaj dni pred uporabo. Pri pripravi sušija ocet dodamo neposredno v riž, ko je še vroč. Nato premešamo in ponovno dodamo začimbe, da se ne sprime.

Omeniti velja, da je kis za suši lahko različnih vrst: Mitsukan - mešanica kisa, sladkorja in soli, Kikkoman - pripravljen začimbni otset in Sushinokopulver - mešanica otseta, sladkorja in soli v obliki prahu.

Za pripravo kisa za suši, katerega recept je precej preprost, boste potrebovali ¼ skodelice riževega kisa, 1 žlico sladkorja in 1 čajno žličko, ki jo lahko nadomestite z običajno žlico. Vse sestavine zmešajte v ponvi, raztopite na majhnem ognju in nenehno mešajte. Ne da bi mešanico zavreli, jo ohladite na sobno temperaturo. Med kuhanjem pazimo na sladkor, da se ne zažge in pokvari okusa oceta.

Zvitki in suši so hitro vstopili v naše vsakdanje življenje in mnogim postali priljubljene jedi. Danes vam ni treba iti v restavracijo, da bi uživali v japonski kulinariki, saj lahko suši in zvitke preprosto pripravite doma, le iti morate v trgovino in kupiti potrebne sestavine za njihovo pripravo.

Če boste sledili receptu, jedi, ki jih pripravite doma, ne bodo nič slabše od tistih v restavracijah. Vendar se včasih zgodi, da potrebnih izdelkov ni pri roki in pogosto se pojavijo vprašanja, kaj jih je mogoče nadomestiti. V tem članku bomo govorili o tem, kakšen nadomestek lahko najdete za rižev kis.

Kje kupiti

Kis za nori in suši se prodaja predvsem v specializirani supermarketi in ga žal ne najdemo na policah trgovin tako pogosto, kot bi si želeli. Razlog za to so visoki stroški izdelka in nizko povpraševanje med kupci.

Zato ga je postalo mogoče nadomestiti z drugimi, enako okusnimi in kakovostnimi prelivi, ki jih lahko pripravite sami. Mnoge gospodinje so se naučile rešiti ta problem; svoja mnenja in recepte velikodušno delijo na blogih in forumih o hrani.

Kuharski recept

Ta izdelek bogate z aminokislinami, izpirajo kri, nevtralizirajo mlečno kislino in spodbujajo prebavo. Začimba je aromatična in ima rahlo kiselkast okus. Ljubitelji sušija se lahko naučijo, kako sami pripraviti ta dodatek k jedi z uporabo kratkozrnatega riža, suhega kvasa in sladkorja.

Potrebovali boste:

  • 1/3 žličke kvas;
  • voda - 0,25 litra;
  • 3 žlice. l. Sahara;
  • kozarec riža.

Način kuhanja:

Riž morate naliti v kozarec, dodati vodo in pustiti na mizi 4 ure, nato pa kozarec z vsebino postaviti v hladilnik in ga tam hraniti čez noč. Naslednje jutro morate riž precediti (ni ga treba iztisniti) in ga prenesti v drugo posodo; Tekočino nalijte v kozarec in dodajte toplo vodo, dokler kozarec ni poln.

Nato mu morate dodati sladkor in premešati z leseno žlico. Po tem morate pripraviti vodno kopel: vodo nalijte v posebno posodo in jo postavite na ogenj. Ko voda v posodi zavre, morate vanjo 20 minut postaviti kozarec s pripravljeno tekočino.

Po tem času morate vzeti kozarec in ohladiti vsebino v njem, nato pa tekočino preliti v kozarec, dodati suh kvas, premešati, pokriti z gazo in pustiti fermentirati 7 dni. Vrha ne pokrijte s pokrovom, ker... zrak mora prosto teči do bakterij kvasovk. Zaključek procesa fermentacije je mogoče določiti po odsotnosti mehurčkov v kozarcu.

Fermentirana raztopina po enem tednu je treba pustiti infundirati še en mesec in šele nato filtrirati. Nato je treba tekočino zavreti (mešanica bo motna). Če je barva omake zmedena, jo lahko posvetlite. Če želite to narediti, dodajte predhodno stepen beljak in ponovno filtrirajte.

Riževa omaka je pripravljena. Vlijemo ga v čisto stekleno posodo, postavimo v hladilnik in zapremo s pokrovom.

Recepti za nadomestke

Da bi bil okus nadomestkov riževega kisa za suši čim bolj podoben izvirniku, jih je treba pripraviti po posebnih receptih z uporabo aromatičnih sestavin z rahlim kislim okusom.

Preliv iz grozdnega kisa

Zahtevane sestavine:

  • 5 žlic. l. grozdni kis;
  • 5 žličk Sahara;
  • 1 - 2 žlički. sol.

Za pripravo preliva morate v majhno posodo naliti grozdni kis, dodati sol in sladkor ter dati na ogenj. Mešanice ni treba zavreti, raztopino samo segrevajte na majhnem ognju, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Po tem je treba pripravljeno mešanico ohladiti in dodati v suši.

Preliv iz belega kisa

Če ni kontraindikacij za uporabo belega kisa, lahko varno pripravite preliv za suši iz navadnega namiznega kisa 6% po naslednjem receptu: za pripravo boste potrebovali 2 žlici. l. kis, žlica. l. sladkor in 2 žlici. l. sojina omaka.

S kombiniranjem belega kisa s sojino omako lahko daste poseben okus za vašo najljubšo jed. Način priprave je podoben prejšnjemu receptu, ki vsebuje grozdni kis.

Jabolčna omaka

Za pripravo boste potrebovali:

  • 5 žlic. l. jabolčni kis;
  • 3 žlice. l. topla voda;
  • 3 žličke Sahara;
  • 3 žličke sol.

Izdelke je treba vliti v kozarec in premešati z leseno žlico.

Začimba z limoninim sokom

Če je limonin sok pravilno razredčen, lahko tudi poustvari okus, ki je čim bližje izvirniku.. Razlika bo skoraj neopazna, ugotovili jo bodo lahko samo domači Japonci.

Za pripravo začimb iz limoninega soka morate v kozarcu zmešati 5 žlic. l. limonin sok, 4 žlice. l. topla voda, 2,5 žličke. sol in sladkor. Če se je voda v kozarcu hitro ohladila, lahko nastalo zmes segrevamo na majhnem ognju, ne da bi zavreli.

Če obstaja nori

Če imate v kuhinji morske alge, lahko dobite tudi različico preliva, podobno japonski riževi omaki. Ne zamenjujte alg z algami, sicer se kuhani izdelek ne bo izkazal in bo grenak.

Potrebovali boste:

  • 50 g kisa (grozdni, namizni, jabolčni);
  • 1-2 lista nori;
  • 5,5 žlice. l. Sahara;
  • ščepec soli.

Vse izdelke, razen norija, je treba segreti, dokler se ne raztopijo in odstraniti z ognja, nato pa dodati morske alge. Dovoljeno jih je dodati polovico manj, kot je potrebno po receptu, to ne bo pokvarilo izdelka; drobno sesekljajte in stepajte v predhodno pripravljeni raztopini do gladkega.

Kako dodati prelive kuhanemu rižu

Po pripravi riževe omake ali riževega nadomestka pomembno je pravilno združiti preliv in kuhan riž. Če želite to narediti, morate uporabiti le lesene pripomočke (lopatko, žlico, skledo, lonec).

Ko je riž kuhan, ga ohladimo in previdno z leseno lopatko odložimo v drugo leseno posodo, nato pa ga prelijemo s prelivom in premešamo. Mešati morate zelo počasi, tako da riž, ki je na vrhu, konča na dnu; močno mešanje bo riž spremenilo v kašo.

Po namakanju riža lahko začnete pripravljati zvitke in suši z uporabo različnih možnosti kuhanja.

Mnogi se bojijo, da bodo takšni recepti pokvarili suši in zvitke, a izkušeni kuharji to mnenje zavračajo. Priporočajo dodajanje sestavin strogo v skladu z receptom, nato pa vam bo rezultat zagotovo všeč.

Video

Ta video zbirka vam bo predstavila različne načine priprave riževega preliva za zvitke ali suši.

Rižev kis je bistvena sestavina za pripravo sušija in zvitkov. S tem proizvodom se pripravi preliv, ki se uporablja za navlažitev končnega riža, da mu da okus, specifičen za suši. Rižev kis zaradi visokih stroškov redko najdemo v majhnih trgovinah in vsi kuharji nimajo možnosti redno obiskovati hipermarketov.

Ker je nemogoče kuhati brez kisa, se postavlja vprašanje o kakovostni zamenjavi zahtevane sestavine. Domači suši kuharji so se naučili uporabljati druge različice tega izdelka namesto riževega kisa in nekoliko spremenili recept za preliv. V trgovinah zlahka najdeš grozdni in jabolčni kis – iz tega uporabljamo omako.

Kuhanje suši riža z jabolčnim kisom

  • Pol čajne žličke soli.
  • Ena čajna žlička sladkorja.
  • Žlico vrele vode.

Vse to zmešamo z eno žlico jabolčnega kisa in segrejemo. Glavna stvar je, da ne zavre, ampak samo počakajte, da se sol in sladkor raztopita.

Preliv iz grozdnega kisa za suši

Priprava preliva iz rdečega grozdnega (vinskega) kisa je prav tako enostavna kot iz jabolčnega kisa. Razmerje je treba nekoliko spremeniti: vzemite tri čajne žličke sladkorja, eno čajno žličko soli in štiri žlice kisa. Nekateri recepti vam omogočajo, da namesto kisa uporabite preprosto rdeče vino v enakih razmerjih.

Beli vinski kis (in celo običajni namizni kis) lahko uspešno nadomesti tudi svoj kanonični rižev dvojnik. Za pripravo preliva iz grozdnega belega kisa boste potrebovali eno žlico sladkorja, dve in pol žlici sojine omake in enako količino namiznega ali belega kisa. Mešanico pristavimo na kuhalnik in segrevamo toliko časa, da se sladkor raztopi.

Kaj še lahko nadomesti rižev kis za suši?

Poleg receptov z nadomestkom kisa poskusite pripraviti preliv sploh brez te sestavine. Kot alternativno sredstvo je tukaj primeren limonin sok, ki ima precej izrazit okus.

Dvema žlicama limoninega soka dodamo enako število žlic vrele tople vode, eno žličko sladkorja in pol žličke soli. Sestavine premešamo in počakamo, da se sladkor in sol raztopita. Takšne obloge ni priporočljivo segrevati.

Preliv za riž z nori

Ker so morske alge nori bistvena sestavina pri kuhanju, lahko zgornje recepte popestrite in omaki dodate še globlji okus. Rezultat je skoraj izviren japonski recept za preliv, ki ga je težko ločiti od tistega, ki ga dobite z riževim kisom.

Za pripravo nori preliva uporabite en list alg, pol žličke soli, dve žlici in pol sladkorja in prav toliko žlic poljubnega kisa, ki ga imate. Najprej zmešamo tekočino in začimbe ter jih segrevamo toliko časa, da se sladkor in sol raztopita. Nato dodamo nori, s prsti list drobno razdrobimo in mešanico stepamo do gladkega.

Azijski sou ali rižev kis postopoma osvaja ruski trg, saj ga je običajno dodati rižu za pripravo sušija.

Ta priljubljen dodatek ima poleg bogatega okusa tudi zdravilne in tonične lastnosti, zaradi česar je skoraj univerzalen v uporabi.

Rižev kis vsebuje vitalne aminokisline, kot so lizin, izolevcin, alginin, histidin, levcin, valin, fenilalanin. Poleg tega zaradi prisotnosti različnih vitaminov in mineralov, zlasti kalcija, železa, magnezija in fosforja, uživanje te začimbe pomaga izboljšati zdravje in imuniteto.

Obstaja več vrst te začimbe, od katerih ima vsaka svoje prednosti, tako pri kuhanju kot za uporabo v medicinske in kozmetične namene.

Ime vsake sorte ustreza barvni shemi: rdeči, rjavi, beli, črni rižev kis.

UPOŠTEVAJTE! Izdelek, ki je predstavljen na trgovskih policah, je najpogosteje bela različica izdelka z dodatki različnih dodatkov v obliki soli, sladkorja in drugih sestavin za izboljšanje okusa. Lahko se uporablja kot solatni preliv ali omaka.

Rjava vrsta začimbe deluje antiseptično.

Črna znižuje holesterol in znižuje krvni tlak. Bela poleg tega uravnava raven sladkorja v telesu in skrbi za delovanje jeter.

Rdeča različica začimbe učinkovito odstranjuje toksine in podpira imunski sistem.

Nesporna prednost riževega kisa je možnost uživanja brez škode za ljudi z boleznimi prebavil. To je edinstvena vrsta kisa, ki je nežen do prebavnega sistema.

Azijski sou se uporablja ne le za zdravljenje in preprečevanje bolezni. Lahko postane sestavni del prehrane. Ženske, ki želijo shujšati, še posebej cenijo učinkovitost izdelka - navsezadnje je nizkokalorična in naredi okus katere koli dietne jedi svetlejši in prijetnejši.

Tudi lepotna industrija je uspela ceniti prednosti riževega kisa. Za ohranjanje ženske lepote ga dodajamo matirajočim losjonom, čistilnim tonikom in izdelkom za nego telesa.

Dodatne informacije! Vsebnost kalorij v riževem kisu je le 18 kcal. Hranilna vrednost: 0 g beljakovin, 0 g maščob in 0,04 g ogljikovih hidratov na 100 g.

Domač recept

  • 300 g riža
  • 1,2 litra vode
  • sladkor (razmerje je prikazano spodaj)
  • suhi kvas (razmerje je prikazano spodaj)

Pomembno! Okus začimbe je odvisen od vrste riža in njegovih lastnosti – nepoparjeno zrno bo dalo bolj motno in viskozno raztopino.

Priprava:

Riž dobro sperite in pokrijte z vodo za 4 ure, nato pa ga postavite v hladilnik za 8-12 ur.

POZOR Med celotno pripravo riževega kisa morate uporabljati steklene ali keramične posode, raztopino mešajte z lesenimi žlicami (lopatkami, palčkami).

Precedimo skozi gazo, zloženo v več plasteh, dodamo sladkor v razmerju: 1 skodelica riževe vode – ¾ skodelice sladkorja. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

V vodni kopeli zavremo in kuhamo 20 minut. Nato ohladite in raztopino vlijte v steklen kozarec, dodajte suhi kvas v razmerju ¼ žlice na 4 skodelice riževe vode.

Mešanico pustite na sobni temperaturi, da fermentira 4 do 7 dni, dokler se ne preneha peniti in se nehajo pojavljati mehurčki.

Pomembno! Če se raztopina slabo peni in ne "fermentira" veliko, prestavite posodo na toplejše mesto!

Nato nalijte riževo vodo v čist kozarec, pokrijte z gazo in zavežite vrat. Pustite "zoreti" v temnem prostoru pri sobni temperaturi 30 – 45 dni (odvisno od želenega okusa).

Dobljeni kis ponovno precedimo, zavremo, ohladimo in nalijemo v steklene posode. Dobro zaprt rižev kis se lahko hrani precej dolgo.

POZOR! Doma pripravljen rižev kis je nekoliko moten. Zbistrimo ga tako, da ob zadnjem kuhanju dodamo beljak in ponovno precedimo.

Domači rižev kis, kljub precej dolgotrajnemu postopku priprave in ne povsem idealnemu videzu, ohranja svojo edinstvenost in prednosti ter v tem pogledu ni slabši od kupljene različice in njenih analogov.

Kako pravilno uporabiti kis za riž?

Na videz preprosto dejanje lahko pokvari okus vaše najljubše poslastice. Mešanje kisa in riža za suši sledi določenim pravilom.

Postopek združevanja obeh komponent naj poteka v lesenih (ali steklenih) posodah in lesenih pripomočkih. V tem primeru se popolnoma izognemo intenzivnemu mešanju, da riž ohrani strukturo in ga preliv dobro prepoji.

Nesporna prednost kisa za žemljice ni le njegova vsestranskost, temveč tudi prijeten, nevsiljiv okus in aroma, ki omogoča uporabo kot univerzalni izdelek v kuhinji, doma in na policah s kozmetičnimi tubami.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: