Як пекти пасок рецепт. Як спекти пасок: мій сімейний рецепт з докладними картинками

Великдень – це світле свято воскресіння Христового, на яке багато хто чекає цілий рік. На Великдень фарбують яйця, а з традиційних страв найпопулярнішими здавна є паска.

Цьому святу передує довгий Великий Пост, протягом якого православні обмежують себе в їжі та розвагах. Тим більше довгоочікуваним є свято Пасхи, на яке здавна господині дивують своїми вмінням накрити смачний пасхальний стіл та наготувати стільки великодніх страв, щоб і самим вистачило, і сусідам та родичам.

Господині можуть продемонструвати свою кулінарну майстерність, вкласти душу і серце в приготування не лише по-домашньому смачних, а й оригінально та красиво прикрашених пасок. Закликаю не лінуватися, відмовитися від покупних пасок, нехай у вашому смачному будинку пахне здобою та святом. Такі смачні приготування до свята особливо запам'ятовуються дітям і все життя залишаються найяскравішими враженнями дитинства.

Цікавий факт!

Кондитери щороку намагаються здивувати глядачів масштабами випеченого паски, а заразом позмагатися з колегами по всій Росії в мистецтві приготування смачного тіста та майстерної прикраси свого великоднього шедевра.

Так у 2015 р на фестивалі «Великодній дар», що проходив у Москві, усі бажаючі змогли скуштувати паску вагою понад 900 кг, на приготування якого пішло 1000 яєць, 500 кг борошна, 50 кг глазурі.

Такі розміри паски нам ні до чого, а для підготовки до свята пропоную 6 найсмачніших, на мою думку, рецептів паски.

Окрасою пасок традиційно є глазур. Дочитайте до кінця, і ви знайдете 6 чудових рецептів глазурі для паски.

Рецепт паски з вишнею і журавлиною

Рецепт для тих, хто не любить поратися з дріжджовим тестом. Часто паски запікаються з родзинками, але урізноманітнити звичний смак великодніх пасок допоможе сушена вишня та журавлина. Ягоди для м'якості потрібно замочити в гарячій воді на 20 хвилин.

Інгредієнти:

Яйця – 6 шт.
Борошно – 600 г
Цукор – 20 г
Вершкове масло – 240 г
Молоко – 250 г
Вершки – 150 г
Лимон – 2 шт.
Вишня – 100 г
Журавлина – 100 г
Панірувальні сухарі – 20 г
Коньяк – 4 ст. л.
Сода – 20 г
Сіль – 10 гр.

Борошно просіяти, щоб наситити його киснем.

2. Цедру лимона натерти на тертці.

3. Вершкове масло нагріти до кімнатної температури.

4. У муку|борошно| по черзі втрутити 6 жовтків, посолити і додати|добавляти| соду.

5. Тонким цівком влити молоко, коньяк і вершкове масло.

6. Білки збити в піну, додавши трохи цукру.

7. У тісто всипати ягоди, цедру лимона і додати збиту білкову масу.

8. Оливою змастити форму для випікання, присипати панірувальними сухарями і викласти тісто. Випікати за 200 градусів 50 хвилин.

Дуже смачна сирна пасха.

Використовуючи даний рецепт сирної паски, виходить дуже ароматна випічка. Господиням сподобається і те, що ці паски з'їдаються без залишку, оскільки вони залишаються смачними та м'якими кілька днів.

Інгредієнти:

Сир – 170 гр.
Домашнє куряче яєчко – 1 шт.
Борошно - 235 гр.
Молоко – 40 мл
Вершкове масло – 35 г
Цукровий пісок – 100 г
Дріжджі сухі – 8 грн.
Сіль, ваніль – по щіпці
Цедра апельсина, курага, волоський горіх – за смаком
Глазур:
Цукрова пудра - 70 г
1 яєчний білок
Лимонна кислота - щіпка

Готуємо опару. Молоко ставимона плиту та нагріваємо до 30 градусів, додаємо 20 гр. цукрового піску, дріжджі, перемішуємо та залишаємо на 20-25 хвилин.

2. Яйце збивається з цукром, сюди ж можна додати ванілін та сіль. Додається розтоплене вершкове масло|мастило| і перемішується.

3. З'єднуємо сир з отриманою масою (сир бажано перетерти через ситечко), вливаємо опару, яка повинна збільшитися як мінімум удвічі, і розмішуємо.

4. Тепер присипаємо борошно, просіяне через ситечко, і вимішуємо м'яке тісто. Тісто буде липким і буде спокуса додати більше борошна. Постарайтеся все-таки, борошно не додавати, інакше паска може вийти жорсткою.

5 . Затягуємо харчовою плівкою або накриваємо рушником і забираємо в тепле місце приблизно на годину.

6. Подрібнюємо курагу, горішки можна порубати ножем, натираємо цедру апельсина.

7. Додаємо фруктово-горіхову масу в тісто, яке підійшло, збільшившись в об'ємі, перемішуємо і знову забираємо на півгодини в тепле місце, щоб воно піднялося.

8. Розкладаємо тісто по змащеним маслом формах. Можна використовувати одноразові паперові, силіконові або жерстяні форми. Заповнювати їх тестом на третину висоти. Залишаємо тісто ще на 20 хв, воно підніметься ще раз.

9. Форми з паски поміщаємо в духовку. Випікаємо 45-50 хв. за 180 градусів.

Переконатись у готовності пасок можна безліччю способів: сірником, паличкою, зубочисткою. Потім дістаємо їх із духовки і даємо охолонути.

Класичний рецепт паски

Використовувати сирі дріжджі для випічки досить клопітне заняття, але один раз на рік, роблячи здобне тісто, варто запастися терпінням і любов'ю до тіста, що готується, а віддячить вам за прикладені зусилля і старання пасок пасок. Рецепти з фото покроково допоможуть вловити нюанси правильного вимішування тіста та будуть корисні всім господаркам без винятку.

Інгредієнти:

Яйця – 6 шт.
Цукор - 310 гр.
Молоко – 340 грн.
Борошно – 1 кг
Олія вершкове – 290 гр.
Свіжі дріжджі – 50 гр.
Сіль, ваніль - по щіпці
Фруктово-горіхова суміш – кожний інгредієнт по 150 гр.

Приготування тесту розпочинається напередодні свята. Всі інгредієнти краще відразу дістати з холодильника, оскільки зіпсуватися вони не встигнуть, а ось вершкове масло розм'якшиться, що нам потрібно.

Насамперед готуємо опару. Молоко нагріваємо в каструлі на вогні до 35-40 градусів, небажано, т.к. дріжджі можуть загинути і тісто не підніметься. Нарізаємо дрібними кубиками пачку сирих дріжджів, опускаємо в тепле молоко і перемішуємо.

2. Борошно просіюємо через сито, бажано 2 рази. Так борошно збагатиться киснем, і тісто для паски буде більш повітряним та м'яким.

3. Беремо велику чашку або глибоку каструлю для замішування тіста, висипаємо в неї половину борошна (0,5 кг) і виливаємо молочно-дрожжеву масу. Ретельно вимішуємо опару, суміш виходить густа.

4. Перед тим як помістити чашку з опарою в тепле місце, її необхідно накрити харчовою плівкою або рушником, і, що важливо, слід уникати протягів і не можна відкривати вікна. Тісто підніметься, його обсяг збільшується в 1,5-2,5 рази, а часу потрібно від 30 до 60 хв.

5. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваються у густу білу піну.

6. Окремо готуємо масу із збитих із сіллю, ваніллю та цукром жовтків.

7. Змішуємо жовткову масу та тісто-опару, вводимо м'яке вершкове масло. Наприкінці додаємо збиті білки. Замішуємо липке тісто.

8. Тепер в отримане тісто потрібно додати борошно, що залишилося, і добре вимісити тісто протягом 12-15 хвилин. І знову тісто прибираємо у тепле місце підніматися на 2,5-3,5 години, не забуваючи накрити рушником або затягнути плівкою.

9. Тим часом можна зайнятися підготовкою цукатів, горіхів,родзинок, сушені журавлини. Тут уже на ваш смак. Можна використовувати щось одне, щоб не перевантажувати тісто.

10. Поглядаючи, періодично як підходить тісто, чекаємо максимального збільшення його розмірів. Тісто має бути ароматним та пишним.

11. Для пасок потрібні високі форми для запікання. Дуже зручно користуватися паперовими формами чи склянками. Деякі господині не викидають бляшанки від консервованих ананасів чи персиків. Форми можна змастити олією за допомогою спеціальної кисті, заповнити їх наполовину тестом. Залишити ще раз хвилин на 20, тісто має ще трохи піднятися.

12. Паски добре пропікаються за 45 хвилин при 180 градусах, духову шафу під час приготування пасок відкривати не можна.

Паска в хлібопічці

Паски в хлібопічці готувати дуже просто і досить швидко. Єдиний недолік печі, це те, що на виході виходить лише один здобний виріб.

Інгредієнти:

Яйця курячі – 4 шт.
Борошно пшеничне – ½ кг
Сік мандариновий – 50 мл
Цукор – 4 ст. л.
Дріжджі сухі – 2,5 ч. ложки
Олія вершкове – 100 г
Сіль, ваніль - по щіпці
Родзинки – неповна склянка

1. Попередньо вершкове масло слід розтопити, а молоко нагріти до 30-35 градусів, родзинки промити і замочити на 10 хвилин, а потім обсушити рушником.

2. У контейнер хлібопічки продукти закладаються у такому порядку: дріжджі, борошно, цукор, ваніль, сіль, вершкове масло, яйця.

3. Паска випікається в режимі «Випічка з родзинками», родзинки додаються після звукового сигналу, після чого закривається кришка і хлібопічка сама все перемішає і продовжить готувати.

4. Для надання паски яскравого жовтого кольору та насиченого аромату, необхідно додати сік одного лимонаабо мандарину.

5. Випікати паску потрібно на основній програмі, встановивши розмір 6. Час випікання буде близько 5 годин. При цьому не потрібно без потреби заглядати в піч. Даний рецепт для хлібопічки «Панасонік», і йому слід слідувати, не змінюючи програм та режимів. Рецепт перевірено неодноразово.

6. Після того, як пасок приготується, його необхідно витягнути з форми. Обернути рушником, покласти на бочок і дати охолонути.

7. Приступаючи до оздоблення, дайте волю фантазії. Глазур можна зробити з 60 г цукрової пудри і 3-х ч. ложок лимонного соку, просто ретельно перемішавши два інгредієнти, а щоб не обсипалася біла обливка, її слід наносити на охолоджений паску і дати не менше 3-х годин на застигання.Як приготувати глазур для паски подивіться наприкінці цієї статті.

Надзвичайно смачна паска з шафраном і маком.

Інгредієнти:

Жовтки яєчні – 5 шт.
Борошно - 700 гр.
Молоко – 250мл.
Дріжджі свіжі – 60 гр.
Олія вершкове – 200 гр.
Цукор - 150 гр.
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Шафран мелений – 1/3 ч. л.
Мак - 50 гр.
Різнокольорові цукати – 50 грн.

Тісто у нас буде опарне.

1.У теплому молоці розпускаємо дріжджі, додаємо 1 ч. л. цукру та приблизно 200 гр. муки|борошна|, перемішуємо, накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин|мінути|.

2. Шафран заливаємо 1 ст. л. гарячої води.

3. Жовтки змішуємо з цукром, додаємо ванільний цукор і добре розтираємо. Жовтки та шафран додаємо в опару.

4. Олію розтоплюємо і даємо трохи охолонути. Гаряча олія чи маргарин можуть зіпсувати дріжджове тісто. Вливаємо масло в опару з жовтками і досипаємо борошно, що залишилося. Замішуємо тісто, місити потрібно 10 хвилин. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 години.

5. За цей час готуємо мак. Заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Воду від маку віджимаємо через марлю. Тісто за цей час має піднятися. Вмішуємо в нього мак та цукати і знову залишаємо на 1 годину у теплому місці.

6. Розігріваємо до 180 ° С духовку.

7. Тісто розкладаємо до половини форми і даємо ще постояти хвилин 10 (тісто має трохи піднятися).

8. Випікаємо 40-50 хвилин.

Ласощі на Великдень з мигдалем та родзинками

Інгредієнти:

Борошно – 1 кг
Молоко – 500мл.
Дріжджі свіжі – 50 грн.
Яйця – 5 шт.
Олія вершкове – 300 гр.
Цукор - 200 гр.
Цедра 1 лимона
Мигдаль - 200 гр.
Родзинки – 150 гр.
Сіль – щіпка

У невеликій кількості теплого молока розводимо дріжджі та залишаємо на 10 хвилин.

2. Молоко, що залишилося, нагріваємо, кидаємо туди нарізане шматочками вершкове масло, сіль і цукор. Все перемішуємо і даємо охолонути.

3. Борошно просіюємо та додаємо в молочну суміш. Вливаємо дріжджі, що підійшли, замішуємо тісто. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на 30 хвилин у теплому місці.

4. Родзинки миємо, просушуємо і обвалюємо в борошні. Так він не злипнеться і не осяде у тесті.

5. Жовтки відокремлюємо від білків. Білки збиваємо. 1 жовток відкладаємо убік, ним ми змащуватимемо верх паски. А інші жовтки додаємо в тісто, що підійшло.

6. Розмішуємо, додаємо і збиті білки, родзинки, очищений мигдаль і натираємо лимонну цедру. Добре, 7-10 хвилин вимішуємо тісто і залишаємо ще раз піднятися.

7. Форму для паски змащуємо вершковим маслом, наповнюємо її до половини тістом і залишаємо в теплі ще хвилин на 20.

8. Верх паски змащуємо жовтком і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку.

Панеттоне – італійська паска

Ще один чудовий і оригінальний рецепт прийшов до нас з Італії – це пасок панеттоні. Панеттон – високий паска у формі купола. Готується, як і наш традиційний із дріжджового опарного тіста. А відмінність у тому, що муки використовують менше, зате в тісто кладуться свіжі цитрусові (апельсини, мандарини, лимони), а також цукати та родзинки. Опара в оригінальному рецепті наполягає до 3-х діб, правда, у нас готують дріжджове тісто за звичайним рецептом.

Паски можна прикрасити різнокольоровими цукатами, фарбованим пшоном, готовими прикрасами для тіста. Але найтрадиційнішою окрасою паски залишається глазур. Причому зараз з'явилося безліч рецептів глазурі для паски.

Рецепти глазурі для паски

Як приготувати глазур, щоб не обсипалася? Це зовсім нескладно, але все ж таки потрібно знати кілька правил, щоб приготувати красиву глазур.

Насамперед, глазур має стікати з паски, тобто. не повинна бути надто рідкою, але й не надто густою. Повинна вийти консистенція густої сметани. Але навіть якщо у вас вийде рідка глазур, потрібно додати ще трохи цукрової пудри. А якщо густа, то 1 ч. л. гарячої води. Глазур слід наносити на остиглий паску і дати не менше 3-х годин на застигання.

Білкова глазур

Традиційний і всім відомий рецепт глазурі готується з білків із цукровою пудрою. Цукрову пудру приготуйте самі – подрібніть цукор у кавомолці. На 1 склянку цукрової пудри знадобиться 1 білок та 1 ч. л. лимонної кислоти. Білок добре збиваємо віночком, і поступово додаючи цукрову пудру, розтираємо суміш до однорідної маси. Наприкінці додаємо лимонний сік.

Глазур із жовтків

Нам знадобиться 3 жовтки, 1 склянка цукрової пудри, 3 ст. л. апельсинового соку. Збиваємо жовтки з апельсиновим соком до стійкої піни. Додаємо поступово цукрову пудру.Розтираємо суміш до однорідної маси. Наприкінці додаємо лимонний сік.

Шоколадна глазур

Чому б не прикрасити паски шоколадною глазур'ю? Смачно та оригінально.

Для цього 100 грн. чорного шоколаду розтопіть на водяній бані, додайте|добавляйте| 3 ст. л. води. Після повного розплавлення шоколаду додайте|добавляйте| 1 ст. л. вершкового масла та цукрової пудри. Розтирати до однорідної маси.

Ніжна глазур із сирного сиру

1/3 пачки вершкового масла кімнатної температури розім'яти вилкою, потім ввести 250 гр. сирного сиру та розмішати. Скласти все в міксер і поступово додаючи цукрову пудру (1 склянку), довести глазур до однорідної консистенції.

Глазур з желатином

1 ч. л. желатину розчинити у 2 ст. л. води і дати набрякнути протягом 5-7 хвилин. У каструльку з 4 ст. л. води всипати 1 склянку цукру та нагрівати до повного його розчинення. Туди ж влити набряклий желатин, розмішати до розчинення желатину.

Перелити цю масу в міксер, збити до білизни і трохи охолонути. Дуже красиво виглядає така глазурка кількох кольорів. Для цього збиту желатинову масу розділимо на 2 частини. Одну залишимо білого кольору, а другу зробимо кольоровою за допомогою натуральних барвників - бурякового або чорничного соку, куркуми, какао-порошку і т.д.

Глазур із білого шоколаду

Така глазур не обсипається завдяки шоколаду. 1 плитку білого шоколаду розтопити на водяній бані, потім додати трохи молока (приблизно 1 ст. л.). Густоту глазурі регулюйте самі, щоб була не дуже рідка.

Я сподіваюся, що вам сподобалися паски в цій добірці, і ви знайдете рецепт найсмачнішого паски для себе.А щоб зрозуміти який рецепт найсмачніший, треба експериментувати та пробувати пекти паски за різними рецептами. Успіхів вам і натхнення!

Від щирого серця бажаю світлого Великодня, миру, благоденства та затишку у вашому домі!

Кожне свято має традиційні страви. Новорічне меню складно уявити без олів'є, а 8 березня без салату «Мімоза». Так і великодній стіл за звичаєм прикрашають фарбовані яйця, паску та сирну паску. Хороша господиня ніколи не питатиме, де купити паску. Вона сама з радістю розповість, як спекти пасок, та не одним способом.

Трохи історії

Великдень, як і будь-яке інше свято, має свою історію, яка розповідає про походження її символів і пояснює їх значення. Паска - це здобний хліб круглої форми, що прикрашає великодній стіл. Його пекли саме круглим, бо саван Ісуса Христа мав таку форму. Паска має бути неодмінно здобною, тому що за переказом до смерті Ісуса він з учнями їв прісний хліб, а після чудесного воскресіння вони стали їсти дріжджовий хліб (квасний). З того часу і повелося робити тісто для паски здобним.

Збираючись приготувати паску своїми руками, прийміть до уваги кілька порад:

вершкове масло не повинно бути твердим, тоді паска буде м'якою та ніжною;
вершкове масло повинне само розм'якшитися при кімнатній температурі, а не при нагріванні;
можна використовувати паперові формочки, зроблені спеціально для випікання паски;
як форму можна використовувати консервну банку. Але в цьому випадку її необхідно вистелити промасленим пекарським папером;
пекарський папір можна замінити звичайним, який використовують в офісах. Але її потрібно добре змазати маслом;
щоб тісто не прилипало до рук, змочуйте їх водою або олією;
готовність паски перевіряється лучинкою або тонкою шпажкою, яку встромляють у паску. Якщо вона суха – паска готова;

Паска традиційна

1 кг пшеничного борошна;
6 яєць;
1,5 склянки молока;
300 гр. маргарину (можна вершкового масла);
1,5 склянки цукру;
40 гр. дріжджів;
сухофрукти та горіхи (150 гр. родзинок, по 50 гр. цукатів та мигдалю).
0,5 пакетика ванільного цукру;
сіль;

Приготування:

Злегка підігрійте молоко, розведіть у ньому дріжджі.
Додати половину вказаної порції борошна. Розмішайте. Опара готова.
Посуд із опарою прикрийте рушником і поставте у тепле місце.
Опару слід залишити підніматися доти, доки її обсяг не збільшиться вдвічі.
Розділіть жовтки та білки. Жовтки збийте з ваніллю та цукром, збийте олію.
Додайте до опари сіль, жовтки та олію. Все перемішайте.
Білки збийте до густої пружної піни. Додайте їх у тісто.
Введіть борошно, що залишилося. Тісто, що вийшло, повинно вільно відставати від стінок посуду. Воно має бути не надто крутим, добре вимішаним.
Знову накрийте тісто і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі в об'ємі.
Промийте родзинки, обсушіть, обваляйте у борошні. Цукати наріжте квадратиками. Горіхи очистіть від шкірки та подрібніть. Додайте сухофрукти і горіхи в тісто, що підійшло.
Підготуйте форму (з круглим дном!): дно викладіть промасленим пекарським папером, стінки змастіть олією і присипте борошном. Заповніть форму тестом на 1/3.
Залишіть тісто підніматися. Воно буде готове до відправки до духовки, коли підніметься до половини форми.
Духовка має бути не надто гарячою. Залишіть форму в ній на 50 хвилин-1 годину. У міру випікання обережно повертайте форму. Якщо верх рано підрум'яниться, прикрийте його змоченим у воді папером, щоб він не пригорів.

Готову паску прикрасьте шоколадом, цукатами чи горіхами.

Швидка паска

Багатьох господарок, особливо зайнятих на роботі або з маленькими дітьми, хвилює питання, як пекти паски до Великодня з найменшою витратою часу. Наведений нижче рецепт простий у приготуванні та економить сили.

Вам знадобиться:

1 склянки молока;
4 яйця;
1 ст. л. сухих дріжджів (або 50 гр. свіжих);
1 склянка цукру;
2 ст. л. рослинної олії;
100 гр. вершкового масла;
3 склянки борошна;
ванілін;
родзинки, цукати.

Приготування:

1. Підігрійте молоко.
2. Всипте в тепле молоко дріжджі та цукор (тільки 1 ст. л.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб вони потоваришували.
3. Збийте яйця з цукром і ваніліном.
4. Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в тісто. Додайте олію, дріжджі і добре розмішайте.

1. Додайте промитий і обсушений родзинки та цукати.
2. Поступово вмішайте борошно, що просіює. Тісто має вийти ллється.
3. Розкладіть тісто за формами. Воно буде підніматися, тому тісто повинне займати не більше 1/3 форми.
4. Залишіть тісто у формах на 3-4 години - у цей час можна зайнятися справами.

Помістіть форми в гарячу духовку (t=180 градусів). Випікайте паску до готовності.
Прикрасьте готовий паску глазур'ю та кондитерським бісером.

Паска без дріжджів та яєць

Рецептів, як спекти смачний паску існує безліч. Виявляється, його можна приготувати без дріжджів, молока та яєць.

Вам знадобиться:

240 гр. борошна;
2 ч. л. розпушувача;
0,5 склянки коричневого цукру;
1 банан;
40 мл соку (ананасового);
180 мл води;
50 гр. родзинок;
сіль;
3 ст. л. олії.

Приготування:

Розімніть банан, щоб вийшло пюре.
Додайте олію, воду, сік. Перемішайте.
Додайте сіль (щіпку) та розпушувач для тесту.
Поступово просіюйте муку|борошно| в тісто, постійно перемішуючи його.
Вимісіть тягуче тісто.
Заповніть ним форми так, щоб тісто займало 3/4 обсягу форми.
Випікайте паску в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 50 хвилин. Час залежить від духовки.
Готову паску потрібно виймати з форми, коли вона охолоне. Прикрасьте його глазур'ю та іншим декором.

Вся краса самостійного приготування паски в тому, що домашня паска може бути приготовлена не тільки за традиційним рецептом, але і з використанням, наприклад, сметани.

Вам знадобиться:

200 гр. сметани;
1 ч. л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих);
170 мл молока;
50 гр. вершкового масла;
150 гр. цукру;
650-700 гр. борошна;
3 яйця;
2-3 ст. л. коньяку або рому;
50 гр. родзинок;
горіхи для посипання;
ванілін.

Приготування:

Залийте ізюм ромом або коньяком.
Розведіть дріжджі частиною теплого молока - відлийте 2 ст. л. молока, вони знадобляться пізніше.
Відокремте в одному яйці білок від жовтка. Два яйця та білок третього збийте з цукром та сметаною.
З'єднайте все в одній мисці, розмішайте, посоліть та поступово вводьте борошно.
Тісто має вийти м'яким, трохи липким. Накрийте його рушником та залиште на півгодини.
Після півгодини додайте до тесту м'яке вершкове масло, розмішайте. Знову накрийте рушником і залиште на півтори-дві години.
Тісто легенько обомніть і додайте|добавляйте| Вимісіть тісто так, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тесту.
Розкладіть тісто по формах і залиште доти, доки воно не підійде вдвічі.
Змішайте жовток із 2 ст. л. молока і змастіть сумішшю верх паски. Горіхи подрібніть і посипте ними паску.
Надішліть в духовку (t=200 градусів) на 30 хвилин до готовності.

Зробити паску по-справжньому святковим допомагають прикраси: глазур, мармелад, барвистий кондитерський бісер, горіхи, марципан, цукати, фігурки із фруктів. Говорячи про паску, відразу з'являється пишний круглий хліб з білою верхівкою. Це глазур. На питання, як зробити глазур для паски, відповідає наступний рецепт.

Вам знадобиться:

1 яєчний білок;
100 гр. цукру (дрібного);
сіль (щіпка).

Приготування:

Білки охолодити та збити із сіллю до отримання пружної піни.
Не припиняючи збивати, всипати цукор.
Не припиняти збивання ще протягом 4-х хвилин після того, як скінчиться цукор.
Коли паску злегка охолоне, нанести на нього глазур і залишити до застигання.

Великодні страви, приготовані своїми руками, не лише дарують чудовий смак і радують святковим зовнішнім виглядом, а й несуть позитивний заряд, наповнені почуттями та добрими побажаннями господині.

Напередодні Світлого Великодня витають ароматні, дивовижні запахи свіжоспечених пасок. Рідко яка господиня не хвалиться своїми кулінарними шедеврами! Саме паска стає найголовнішим гостем на святковому столі, з нього і починається трапеза. Що важливо – паска має бути освячена батюшкою в церкві рано-вранці. Насправді спекти пасок в духовці набагато простіше, ніж здається. Для цього потрібна власне сама духова шафа. Якщо у вашому розпорядженні є найпростіша хлібопічка, спекти великодні паски буде простіше простого, адже весь процес замісу можна «доручити» їй.

Так досить копіткий процес, від якого залежить успіх всього заходу, у вас відійде на другий план. І загалом у вас піде не більше 4-х годин часу.

Ще одна невелика хитрість. Якщо ви бажаєте отримати випічку апетитного жовтого кольору, то використовуйте домашні курячі яйця – їхній жовток набагато яскравіший.

Паска в духовці великодня

З перерахованого в рецепті набору продуктів вийде одна велика паска в паперовій формі вагою 0,5 кг або два маленькі по 0,25 кг.

паска в духовці

Інгредієнти:

3 великі яйця;
60-70 г підігрітого молока;
5 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. кухонної солі;
1 пакетик сухих швидких дріжджів (10-11 г);
50-60 г вершкового масла;
350-370 г пшеничного борошна;
ароматизатор;
100 г ізюму;
1 курячий білок;
180-200 г цукрової пудри.

Процес приготування:

Насамперед потрібно злегка розігріти молоко і перелити його в чашу хлібопічки. В окрему миску розбийте курячі яйця, щоб упевнитись, що вони придатні для використання. Попередньо яйця краще потримати на столі, щоб вони дійшли до кімнатної температури – дріжджі швидше вступають у взаємодію з іншими інгредієнтами. Перелийте яйця з миски в чашу хлібопічки.

Тепер потрібно додати в чашу цукор та кухонну сіль. Також всипте ванільний цукор, ароматизатори (цитрусовий в олії чи ванілін). Вершкове масло краще дістати з холоду заздалегідь і відтанути. Перекладіть олію в чашу.

Починайте потихеньку підсипати просіяне пшеничне борошно разом із сухими дріжджами. Порядок завантаження інгредієнтів залежить від моделі хлібопічки, іноді потрібно спочатку залити рідкі інгредієнти, інколи ж навпаки – починати з сухих. Для замішування тесту встановіть програму "Тісто" на 60 хвилин, не забудьте закрити кришку. Тісто вийде не просто м'яким, рідкішим.

Перекладіть тісто для пасок у відповідний глибокий посуд, додайте родзинки. Тут також є маленька хитрість: щоб сухофрукти не осіли на дно паски, їх потрібно додавати або в сухому вигляді, або в пропареному, але вже обваляним у борошні. Перемішайте ложкою тісто.

Для випікання пасок знадобляться спеціальні змащені паперові формочки. Наповніть їх тестом, але не більше ніж на 1/3. Тепер тесту необхідно відстоятись – для цього накрийте їх целофановою плівкою або чистим рушником, приберіть у тепле місце мінімум на півгодини. В ідеалі тісто має збільшитися вдвічі. Відразу випікати паски в духовці не можна, дріжджовому тесту потрібен час на підйом.

Коли побачите, що тісто піднялося достатньо (удвічі), відправте форми на деку в духовку на 30-40 хвилин, виставивши температуру 160 градусів. Слідкуйте за процесом випікання. Для того щоб оцінити, пропікся паску зсередини чи ні, потрібно проткнути його до самого кінця дерев'яною шпажкою. Якщо зверху паска вже рум'яна, а всередині суха – накрийте верх фольгою. А щоб готові паски не опали, після того, як витягнете їх з духовки, покладете на бік. Посипте цукровою пудрою чи приготуйте глазур.

Для приготування глазурі збийте білок із цукровою пудрою за допомогою міксера, 5-7 хвилин. Коли паски повністю охолонуть, намажте їх глазур'ю і посипте різнокольоровою присипкою.

Смачні домашні паски готові! Світлого Великодня!

За рецепт і фото паски в духовці дякуємо Альоні.

Сьогодні готуватимемо паску великодні до світлого свята Великодня. Цього разу паски я пекла в духовці, але випробувавши вже кілька рецептів, можу з упевненістю сказати, що в мультиварці теж можна спекти гідну та смачну паску.

Інгредієнти:

2,5 склянки молока
1,5 склянки цукру
200 г вершкового масла
1 пакетик ваніліну
11 г сухих швидкодіючих дріжджів (я беру СафМомент)
1,3 - 1,5 кг борошна
6 яєць
200-300 г ізюму або цукатів
0,5 ч.л. солі

для білкової глазурі:

2 білки
0,5 склянки цукру
1 ч. л. лимонного соку

Приготування:

Молоко трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі. Додати 3,5 склянки борошна та 2 ст. л. цукру. Перемішати. Тісто має бути трохи густішим, ніж на оладки. Миску з опарою накрити рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 30 хвилин.

Поки опара підходить, відокремлюємо білки від жовтків. Для глазурі нам знадобляться два білки, тому у нас залишаться зайві жовтки, їх також можна додати до тіста.

Жовтки розтерти із цукром та ваніліном. Білки збити із сіллю у пишну піну.

У опару, що підійшла, додати м'яке вершкове масло. Перемішати.

Потім додати розтерті жовтки із цукром. Знову перемішати.

Ввести збиті білки.

І поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити м'яке тісто (муки може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна).

Забираємо миску з тестом у тепле місце, накривши кухонним рушником або харчовою плівкою. Даємо тесту час піднятися (на це мені знадобилося рівно 1 година 13 хвилин)

Поки тісто підходить, замочуємо родзинки у гарячій воді на 15-20 хвилин. Воду зливаємо, родзинки висушуємо на серветці. Цукати можна просто нарізати.

У тісто, що підійшло, додаємо родзинки або цукати, втручаємо їх в тісто і знову ставимо в тепле місце, не забувши накрити рушником.

Даємо тесту вдруге піднятися, цього разу мені знадобилося рівно 45 хвилин.

Поки тісто підходить вдруге, починаємо готувати форми. Змащуємо форми будь-яким маслом, дно кожної форми бажано вистелити пекарським папером.

З тіста, що підійшло, відриваємо шматочок, формуємо маленьку кулю і заповнюємо наші форми на 1/3 висоти.

Включаємо духовку на розігрів, зверху на плиту ставимо лист з паски, даємо їм час піднятися вже у формі. Паски накриваємо рушником, щоб тісто не завітрілося.

Випікаємо паски в духовці на середньому вогні до рум'яної скоринки. Час випікання залежить від розміру паски. Щоб перевірити готовність паски, проткніть його дерев'яною паличкою, якщо вона суха – паска готова. У звичайній газовій духовці паски випікалися близько 35 хвилин.

Готові паски акуратно виймаємо з форм. Викладаємо їх на подушку, накриту чистим рушником. Це старовинний бабусин спосіб, кладемо їх на бочок, періодично перевертаючи, щоб паска не відлежала собі боки)

Для білкової глазурі збити білки з|із| цукром до потрібної консистенції.

Готові паски змастити глазур'ю і прикрасити кондитерською посипкою.

З Світлим Святом Великодня!

Для тесту:

1 кг борошна;
1,5 склянки молока;
6 шт. курячих яєць;
200 гр. вершкового масла;
2 склянки цукру;
50 гр. дріжджів;
0,5 чайної ложки солі;
50 гр. родзинок;
50 гр. цукатів;
50 гр. мигдальних горіхів;
0,5 чайної ложки ваніліну.

Для глазурі:

2 білки від курячих яєць;
1 склянка цукрової пудри;
2 столові ложки лимонного соку.

Готуємо по кроках:

1 Беремо дріжджі, подрібнюємо та поступово розчиняємо в молоці. Додаємо туди ж 1 столову ложку цукру та склянку борошна. Тут важливо уникнути борошняних грудочок, тому борошно всипаємо теж поступово та обережно. Не дивлячись на те, що борошно сьогодні продається досить гарної якості, я рекомендувала б все одно не лінуватися і просіяти її через сито. Прикро ж буде, якщо якесь випадкове сміття зіпсує все враження від святкової паски. Накриваємо посуд з опарою рушником і ставимо в тепле місце, щоб він підійшов як слід.
2 Тим часом, поки майбутнє тісто розпухає в теплому місці, займемося маслом і яйцями. Беремо яйця та відокремлюємо білки від жовтків. Білки прибираємо в холодильник, а жовтки змішуємо з цукром, що залишився.
Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні та залишаємо остигати.
3 Далі! Доглядаємо за опарою. Коли вона підійде вдвічі, в неї потрібно акуратно втрутити солодкі жовтки і розтоплене і трохи олію. До речі, не забудьте залишити один жовток для змащення паски перед випіканням. Я, звичайно, забула, і довелося розбити ще одне яйце, взяти жовток і знову розтирати його з цукром.
4 Домішуємо в опару приготовлені ванілін та сіль.
Тепер саме час згадати про охолоджені білки. Дістаємо їх із холодильника і збиваємо міксером до стану пінки.
5 Збиті білки разом з борошном повільно та обережно додаємо в опару та замішуємо тісто міксером. На міксері використовуйте гвинтові насадки, спеціальні для тесту. Збиваємо, поки в тесті майбутнього паски не з'явиться багато маленьких бульбашок. За густиною тісто не повинно бути дуже тугим. Це означає, що якщо все піде за планом, у нас є шанс отримати повітряну смачну паску.
6 Знову накриваємо тісто рушником і ставимо підходити у тепле місце.
7 Поки тісто підходить і розпухає, займаємось начинкою. Родзинки промиваємо у воді, просушуємо і обвалюємо в борошні, чистимо мигдальні горіхи і разом з цукатами подрібнюємо в блендері.
8 Коли тісто збільшиться у 2-3 рази, можна акуратно додати до нього начинку. Посипаємо стіл борошном, зверху викладаємо тісто, додаємо родзинки, горіхи та цукати і протягом кількох хвилин місимо тісто руками, додаючи борошна в міру потреби.
Після того як родзинки та інші добавки розподіляться по тесту рівномірно, відправляємо майбутню паску знову «дутися» в тепле місце.
9 Далі готуємо форми для випікання. Я використовую дві великі алюмінієві форми для кексів. Їх потрібно змастити будь-яким видом олії та обсипати борошном або панірувальними сухарями. Не забудьте покласти на дно форм кружечки спеціального паперу для випічки, інакше паску буде складно з цієї форми дістати.
10 Викладаємо тісто у форми і даємо йому ще раз трохи підійти (20-30 хвилин). Змащуємо зверху жовтком і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо при температурі 180 ° приблизно годину. Якщо ви печете маленьку паску в духовці, то скоротите час випічки на 10-20 хвилин.
11 До речі там, у духовці, паска теж збільшуватиметься у розмірах, тому форму заповнюємо тестом приблизно наполовину.
12 Щоб перевірити, наскільки готова паска, зазираємо в духовку і протикаємо її акуратно дерев'яною паличкою. Якщо паличка в тісті, залишаємо дбати далі. Якщо суха, дістаємо з духовки готову паску.

13 Готову випічку залишаємо остигати прямо у формі, і тільки потім виймаємо. Гаряча паска, як і інші вироби з дріжджового тіста, в жодному разі не можна різати або притискати, він відразу осяде! Загорніть його в м'який рушник і покладіть у тепле місце на ніч.

14 Наступного дня, коли пасок повністю охолоне, розрізаємо його навпіл і змащуємо по зрізу глазур'ю з білків, збитих з цукровою пудрою і лимонним соком. Палицею, що залишилася, обмазуємо паску з боків і зверху.
Ще можна посипати його тертим шоколадом, кольоровою карамельною присипкою або ягодами. І подавати до столу, не забувши привітати рідних із світлим святом Великодня.

Приємного апетиту!

Можливо, буде корисно почитати: