Як правильно готувати голубці мариновані з морквою. Мариновані овочеві голубці по-корейськи

Мариновані овочеві голубці по-корейськи

Нескладний та дуже смачний рецепт пікантної закуски. Це мариновані овочеві голубці по-корейськи.

Закуска цілком прикрасить і святковий, і пісний стіл.

Декілька років тому, на ринку, там, де зазвичай продаються корейські соління, помітила голубці. Зацікавившись, з'ясувала, що начинкою служить корейська морква або просто суміш тушкованої моркви та цибулі. Купила на пробу. І зникла. Дуже вже сподобався гострий і пряний смак маринованої капусти у поєднанні із солодкуватим начинкою.

Навчилася робити ці смачні овочеві голубці сама, роблю досить часто і не набридають ніколи.

Для приготування маринованих голубців по-корейськи нам

знадобиться:

Капуста - 2 кг (вибираємо її з тонким листям, є такі сорти з плоскою формою качана)
Морква - 5-6 шт. (Середнього розміру)
Цибуля - 1-2 шт. (за бажанням, можна обмежитися однією морквою)
Перець гіркий або чилі - за смаком
1 невелика головка часнику

Маринад для овочевих голубців:

1 ст. солі
1 ст.л цукру
1 головка часнику
250 мл холодної кип'яченої води
100 г рафінованої олії
100 г 9%-го оцту

Овочеві голубці починаємо робити з приготування фаршу та підготовки капустяного листя.

Кип'ятимо воду у широкій каструлі. У качана капусти вирізаємо по колу частину серцевини, розколюємо качан на вилку і опускаємо в киплячу воду. Коли зовнішнє листя почне відокремлюватися від качана, витримуємо їх ще в окропі 1-2 хвилини, так щоб вони стали м'якими, але пружними, тобто. не перетравили. Викладаємо їх із каструлі на плоску поверхню, для охолодження та видалення рідини. Якщо відчуваєте, що трохи перетримали листя для голубців у окропі, положення можна виправити, опустивши їх у холодну воду.

Після пропарювання капустяне листя потрібно нарізати. Наші закусочні овочеві голубці корейською виходять невеликого розміру, тому звичайний лист потрібно розрізати на кілька частин.

Як загортати голубці? Я волію загортати голубці, нарізуючи капусту у вигляді трикутників.

По-перше, так зручніше нарізати листя, уникаючи жорстких прожилок. З одного листка капусти в залежності від розміру, виходить від трьох до п'яти невеликих голубців.

По-друге, загорнуті в такий спосіб голубці майже розпадаються у процесі приготування.

Фарш укладаємо на вершину трикутника і загортаємо в трубочку, з двох боків підвертаємо краї, формуючи акуратні циліндрики.

Фарш для маринованих голубців можна приготувати двома способами.

Ріжемо моркву тонкою соломкою, змішуємо з часником та приправою та заливаємо 2-3 ст. ложками розпеченої олії. Перемішуємо та залишаємо на годину. Можна використовувати готову корейську моркву, якщо не хочете возитися з начинкою або не маєте вільного часу.

Моркву трьом на звичайній великій тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками.

Все гасимо на олії, додаємо часник, перець і будь-які інші спеції за смаком.

Перемішуємо та охолоджуємо.

Підготовлені овочеві голубці по-корейськи укладаємо в судок або емальовану каструлю,

накриваємо цілим капустяним листям і гілочками селери,

заливаємо холодним маринадом,

витримуємо під невеликим гнітом 1-3 доби (час залежить від температури приміщення, тому на другу добу, овочеві голубці потрібно починати куштувати на смак).

Потім гніт прибираємо, а готові мариновані овочеві голубці переміщуємо до холодильника, де й зберігаємо у закритому вигляді.

Сподіваюся вам сподобається ця проста та смачна закуска.

Не знаємо, чи ця страва має відношення до корейської кухні, але те, що мариновані голубці по-корейськи виходять дуже смачними, даємо 100% гарантію! Бажаєте спробувати приготувати незвичайну страву? Тоді читайте рецепт!

Мариновані голубці по-корейськи – смачна, але для багатьох незвичайна та незнайома страва, яка готується з найпростіших і доступних абсолютно кожному продуктів. Основними компонентами таких голубців є капуста та морквина, а також суміш різних спецій та приправ.

Технологія приготування таких голубців схожа з технологією приготування всім відомих класичних голубців з м'ясом, тільки замість м'яса в капустяне листя загортається корейська морква, яку можна як купити, так і приготувати самостійно, в даному рецепті буде розказано і про приготування домашньої корейської моркви. Також відмінність таких голубців від класичних у тому, що вони не піддаються термічній обробці, а лише заливаються спеціальним маринадом і наполягають у ньому цілу добу.

Виходять такі корейські голубці дуже смачними, ароматними та хрусткими. Вони чудово доповнять обідній стіл у буденний день, а також прикрасять його під час якоїсь родинної урочистості чи свята.

Інгредієнти:

1 виделок білокачанної капусти;
8 морквин;
1 цибулина;
5 зубців часнику;
0,5 л води;
1/2 ст. 9% оцту;
олія рослинна;
2 столові ложки цукру;
0,5 чайної ложки перцю чилі (меленого);
0,5 чайної ложки перцю чорного (меленого);
6 горошинок перцю запашного;
пара лаврових листів;
0,5 чайної ложки коріандру (меленого);
сіль.

Як приготувати смачні мариновані голубці по-корейськи

Спочатку необхідно приготувати корейську морквину. Натерти моркву використовуючи спеціальну для корейської моркви тертку. Натерту моркву посолити за смаком, пом'яти і дати просолитися протягом 30 хвилин.

Потім моркву викласти у чашку. Скориставшись спеціальним пресом до моркви видавити часник, додати червоний та чорний перець, а також коріандр. Поки що не перемішувати.

На сковороді добре нагріти 1/4 склянки олії. Викласти цибулю в розпечену олію і злегка обсмажити протягом 30 секунд (цибуля не повинна засмажитись до золотистого кольору).

Зняти злегка обсмажену цибулю з плити та разом з олією вилити на моркву зі спеціями. Туди ж налити 2 столові ложки оцту.

Все добре змішати і залишити на 45 хвилин.

Поки морква наполягає, необхідно підготувати капусту. Качан капусти помістити в мікрохвильову піч на 7-9 хвилин, щоб вона стала м'якою. Розм'якшену капусту дістати з мікрохвильової печі та трохи остудити.

Капусту поділити на листя. Зрізати з кожного листа потовщену частину.

Потім на кожен лист викласти по столовій ложці моркви, загорнути голубці.

Голубці, що вийшли, рівно укласти в відповідну ємність.

Тепер потрібно зварити маринад. Для цього у велику кухоль або маленьку каструльку налити 0,5 літрів холодної води, насипати цукор, 1 ст.л. солі, кинути лаврові листи, горошки перцю і влити оцет, що залишився. Все закип'ятити.

Залити голубці гарячим розсолом, що вийшов. Притиснути чимось важким і поставити в холодильник на добу.

За добу готові овочеві голубці по-корейськи подати до столу.

Приємного апетиту!

Мариновані голубці чудова альтернатива будь-яким солінням, прекрасна закуска до міцних напоїв і без них, а також гарнір до риби, м'яса та відвареної картоплі. Готуються дуже просто і швидко, крім того, що їх можна тільки через добу маринування.

Нам будуть потрібні такі продукти: капуста білокачанна, морква, часник, вода, оцет, сіль, цукор, олія соняшникова, лавровий лист і перець чорний горошком.

Капусту розбираємо на листи, зробивши надрізи біля качан. Кладемо їх у каструлю і варимо 5-7 хвилин. Деякі цей крок пропускають та маринують сиру капусту, але мені мій варіант подобається більше.

Морква чистим та трьом на тертці. Кладемо на сковороду, наливаємо олію. Гасимо 7-10 хвилин.

Часник чистимо, миємо та подрібнюємо. Кладемо в моркву.

Моркву з часником солимо до смаку і перемішуємо. Начинка готове.

У капустяного листя зрізаємо потовщення. Викладаємо начинку на кожен аркуш.

Повертаємо конвертом.

Так робимо з усім листям капусти.

Робимо маринад. У ємність наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, оцет, лавровий лист, перець горошком та олію. Сіль, цукор та оцет кладіть до смаку. Доводимо до кипіння.

У маринад кладемо заготівлі голубців. Ставимо у холодне місце на добу. Через цей час мариновані голубці будуть готові.

Подаємо мариновані голубці на закуску.

Приємного апетиту!

Голубці з морквою по-корейськи – рецепт з фото:

Для початку "розберемося" з капустою. Верхнє негарне листя відкиньте, відріжте також частину качан з захопленням потовщеного листя біля основи качана. Качан, що залишився в капусті, трохи підріжте ножем углиб, злегка відсікаючи від нього решту листя. Виделку помістіть у найбільшу каструлю, залийте водою. У воду влийте по 2 ч. л. солі та столового оцту. Доведіть рідину в каструлі під кришкою, що герметично прикрита зверху, до кипіння.

Поки капуста нагріватиметься, повільно закипатиме в підсоленій і помірно підкисленій воді, займемося подрібненням моркви. Три її на овочерізці для корейських гострих салатів. Складаємо в глибоку ємність (каструлю/миску), щоб було досить зручно перемішувати з доданими прянощами.

Видавлюємо в поглиблення часник, кількість його залежатиме від ваших смакових настроїв і всипаємо приправу для гострої корейської моркви.

Солимо і наливаємо трохи олії.

Тепер приминаємо морквину руками, щоб та пустила сік. Через пару хвилин можна спробувати моркву і додати все, що вам здалося недостатнім за смаком (спробуйте на сіль, гостроту та окремі прянощі, крім цукру та оцту – їх ми додаватимемо безпосередньо в маринад).

Як тільки у каструлі з капустою закипить вода – зафіксуйте час кипіння 15 хвилин. Далі вогонь необхідно вимкнути та зайнятися відділенням капустяних листів від качан. До цього часу верхні листи вже будуть досить м'якими, вони відмінно відходять від виделки. Виймаємо 4-5 листів і кладемо на стіл – нехай охолоджуються. «Схудла» виделка залишаємо в каструлі в гарячій воді, що не кипить, накритою кришкою для розм'якшення наступної партії листочків.

Відрізаємо з листа всі потовщення, ріжемо його на три-чотири прямокутні частини або у формі трикутників, як вам більше подобається.

На один край листа викладаємо порцію моркви корейською, згортаємо щільно в рулетик.

Загортаємо всю моркву подібним чином і рекомендуємо відразу ж укладати голубці з морквою по-корейськи в каструлю, в якій, власне, і їх маринуватимете. Залишіть цілими кілька капустяних листів, щоб накрити ними скручені голубці з морквою.

Готуємо маринад: у теплій воді розчиняємо сіль для маринаду та цукор, вливаємо олію та порцію оцту.

Виливаємо маринад на голубці з морквою, кладемо за бажанням лавровий лист, вкриваємо рулети капустяними листами.

Ставимо гніт у каструльку з голубцями, накритими широкою тарілкою і залишаємо в кімнаті за нормальної температури на 3 години.

Після цього можна поставити голубці в холод (балкон, льох, холодильник та ін.) мінімум на добу.

Через день мариновані голубці з морквою корейською будуть повністю готові!

Покрокові рецепти приготування голубців з морквою та іншими овочами, фаршем та горіхами

2018-03-15 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

2517

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

4 гр.

Вуглеводів

7 гр.

69 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт голубців із морквою

Спочатку голубці з морквою з'явилися завдяки корейській кухні. Там капустяне листя начиняли овочевим фаршем, потім відправляли маринуватися на 1-3 дні під гнітом. В результаті виходить дуже апетитна закуска, якою можна здивувати своїх домочадців та гостей.

Інгредієнти:

Капуста - 1 качан;
Морква - 500 г;
Оцет - 40 мл;
4 зубчики часнику;
Цукор - 50 г;
Олія - 80 мл;
Приправа для моркви корейською, сіль.

Покроковий рецепт голубців із морквою

Видаліть пошкоджене капустяне листя і качан, моркву та часник почистіть.

Закип'ятіть воду. Опустіть у неї підготовлений качан капусти, бланшуйте. Акуратно знімайте листя, викладайте його на дошку.

Натріть морквину на спеціальній тертці, щоб вийшли довгасті смужки. Залийте її 20 мл олії, додайте|добавляйте| приправу, видавіть через прес часник. Добре перемішайте руками, залиште моркву на півгодини у теплі.

Видаліть щільні прожилки з охолодженого листя, розріжте кожен із них навпіл. Всередину покладіть по 1-2 ложки моркви, загорніть голубці.

Підігрійте 0,5 л води. Висипте туди сіль та цукор. Долийте масло і оцет, що залишилося. Дочекайтеся, доки сипучі інгредієнти повністю розчиняться.

Залийте голубці маринадом. Щільно притисніть їх тарілкою, зверху розмістіть гніт (підійде звичайна банка з водою). Залишіть у теплі на три години, потім відправте в холодильник. Страва буде готова до вживання за добу.

Щоб зручніше завертати голубці, наріжте листя трикутниками. Готові вироби вийдуть невеликими за розміром, але вони будуть добре тримати форму.

Варіант 2: Швидкий рецепт голубців із морквою

У швидкому рецепті інгредієнти не потрібно маринувати. Цибулю з морквою спочатку обсмажують, потім гасять. Начинка виходить дуже простою та смачною.

Інгредієнти:

Капуста - 400 г;
Рис - 150 г;
2 морквини;
Цибулина;
Паста помідорна - 30 г;
Часник - 4 зубчики.

Як швидко приготувати голубці з морквою

Наповніть каструлю холодною водою, підсоліть її. Поставте вогонь. Коли вода закипить, викладіть у посудину промитий рис.

В іншій каструльці також закип'ятіть воду. Обережно розберіть качан капусти на листя, варіть їх 7-10 хвилин. Вони мають стати м'якими.

Часник та моркву з цибулею почистіть, дрібно порубайте або натріть на тертці. Обсмажте усі ці інгредієнти на сковорідці.

Коли рис готовий, потрібно змішати його з овочами. Капустяне листя остудіть, потім загорніть в них отриману начинку.

Розбавте водою пасту з томатів. Отриманим соусом залийте голубці, посоліть і поперчіть. Гасіть ще 7-10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Цю швидку страву можна вживати відразу після приготування. Воно відмінно поєднується з м'ясом та рибою. Перед подачею полийте голубці ароматним соусом, посипте свіжим кропом та петрушкою.

Варіант 3: М'ясні голубці з морквою та булгуром

У класичному рецепті голубці із морквою готують без м'яса. Але одними овочами важко нагодувати всю родину. Для ситного обіду чи вечері спробуйте приготувати цю страву з булгуром та курячим фаршем.

Інгредієнти:

Капуста червона - 500 г;
Булгур - 150 г;
Цибулина;
Часник - 4 зубчики;
Фарш курячий - 700 г;
Морквина;
Вино червоне сухе – 200 мл;
Оцет - 40 мл;
Цукор - 30 р.

Покроковий рецепт

Закип'ятіть воду, залийте булгур. Накрийте посудину кришкою, хай крупа настоюється.

Вимішайте фарш зі спеціями. Якщо є можливість краще подрібнити м'ясо самостійно. Для соковитості змішайте філе зі стегна та грудки, перекрутіть через м'ясорубку.

Почистіть усі овочі. Натріть часник, моркву та цибулю. Змішайте їх із фаршем.

Акуратно видаліть качан з капусти. Покладіть качан у киплячу воду і залиште варитися на 10-15 хвилин. Щоб капуста зберегла свій оригінальний колір, додайте в окріп оцет, цукор та вино.

Остудіть капустяне листя, злегка відбийте кожен із них.

З'єднайте набряклий булгур з фаршем. Отриману начинку загорніть листя капусти, викладіть заготовки в каструлю.

Залийте голубці водою чи бульйоном. Рідина має повністю покривати їх. Гасіть ще 30-40 хвилин до готовності.

Начинка загортається в червону капусту, але можна використовувати і звичайну білокачанну, або навіть пекінську. В цьому випадку час варіння необхідно зменшити.

Варіант 4: Горіхові голубці з гарбузом та морквою

Такі голубці чимось нагадують страви індійської кухні. У капустяне листя загортається не тільки морква, а ще й гарбуз із подрібненими горішками. Завдяки куркумі начинка набуває особливо апетитного вигляду та запаху.

Інгредієнти:

Горіхи грецькі - 300 г;
Рис - 600 г;
Капуста - 500 г;
Гарбуз - 200 г;
Цибуля та морква – по 150 г;
Томатний соус, куркума, масло для смаження.

Як приготувати

Розберіть капусту на листі. Опустіть їх у киплячу підсолену воду, проваріть кілька хвилин. Витягніть з каструлі листя за допомогою шумівки, дайте їм трохи охолонути і стекти.

Очистіть горішки від шкаралупи, подрібніть їх ножем. Зваріть рис до напівготовності.

Очистіть гарбуз від шкірки та насіння. Наріжте її кубиками, посипте сіллю та сухими травами. Випікайте при 180° протягом півгодини.

Покришіть цибулю, морквину натріть. Почергово обсмажте овочі на гарячій олії. Вони мають набути приємного золотистого відтінку.

Висипте горіхи на сковорідку, перемішайте. Залийте заготовку томатним соусом, додайте|добавляйте| сіль|соль| і куркуму.

Додайте на сковороду рис, добре перемішайте його з іншими інгредієнтами. Накрийте кришкою, тушкуйте на маленькому вогні ще кілька хвилин.

На капустяне листя викладіть фарш з рису, овочів та горіхів. Загорніть краї, щоб начинка не випала з голубців під час випікання.

Охолоділі кубики гарбуза викладіть у чашу блендера, додайте помідорний соус і трохи води. Збийте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Залийте отриманим підливом голубці.

Викладіть голубці з соусом у жароміцну форму. Випікайте в духовці 30 хвилин.

Щоб приємний смак горіхів краще відчувався, прожаріть на сухій сковороді перед подрібненням. Просто викладіть їх на поверхню, обсмажуйте кілька хвилин, постійно перемішуючи. Разом з грецькими горішками можна додати начинку фундук, арахіс або мигдаль.

Варіант 5: Голубці з морквою та іншими овочами

Зовсім не обов'язково обмежуватися морквою, якщо ви вирішили приготувати голубці вегетаріанські. Додайте сезонні овочі та зелень, загорніть блюдо в савойську капусту – і його смак заграє зовсім іншими фарбами.

Інгредієнти:

Качан савойської капусти;
Дві цибулини;
Помідори - 220 г;
Морква - 200 г;
Рис - 50 г;
Перець солодкий – 100 г;
Селера і пастернак - по 1 шт.;
Олія для смаження - 40 мл;
Коріандр, мускатний горіх, перцева суміш.

Покроковий рецепт

Зваріть рис. Для цього страви підійдуть розсипчасті довгозерні сорти, які не злипаються у процесі варіння. Готовий рис викладіть на друшляк, промийте холодною водою.

На середньому вогні розігрійте ½ рослинної олії. Всі овочі, окрім томатів, очистіть і дрібно порубайте. Не забудьте видалити насіння з перцю.

Обсмажте морквину, пастернак та селера до м'якості.

Висипте в сковороду одну подрібнену цибулину та болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати овочі, постійно помішуючи їх дерев'яною лопаткою.

Додайте до овочів рис, перемішайте. Посолити, додати спеції, тушкувати ще 10 хвилин. Готова начинка має охолонути під кришкою.

У савойської капусти листя м'яке, тому можна їх не варити і не відбивати перед приготуванням голубців. Просто зніміть листя з качана, загорніть в кожен з них начинку з овочів, що остигнула.

На рослинній олії, що залишилася, обсмажте другу цибулину. Паралельно з цим очистіть томати від шкірки, перетріть м'якоть в пюре блендером.

Висипте пюре з помідорів на сковороду, додайте сіль та прянощі. За бажання можна додати трохи цукру, він допоможе підкреслити смак соусу.

Коли цибуля стане м'якою, можна зняти соус з вогню і перелити в інший посуд. На чистій сковороді обсмажте голубці щохвилини з кожного боку, потім залийте їх томатною підливою. Гасіть на слабкому вогні ще чверть години.

Пам'ятайте, що для приготування голубців підходять лише свіжі овочі. У них не повинно бути занадто багато вологи, інакше вони не прожаряться належним чином. Найкраще використовувати коренеплоди.

Можливо, буде корисно почитати: