Вишуканий смак сиру Філадельфія. Сир філадельфія Домашні рецепти сиру «Філадельфія»

Сир Філадельфія одержав свою назву на честь американського міста. Це місце відоме багатьма вишуканими та смачними стравами з давніх-давен. Такий вид сиру не вимагає довгого дозрівання, тому має досить значну перевагу перед рештою аналогів. З чого виробляється та як готується сир Філадельфія? Що можна приготувати та наскільки корисний цей продукт? Відповіді на ці запитання ви дізнаєтесь, прочитавши статтю.

Що таке?

Вершковий сир Філадельфія був винайдений Вільямом Лоуренсом у 1872 році. Сироваріння в Америці тоді було не дуже розвинене, і рецепти довелося шукати за кордоном. А саме у Франції, яка славилася виробництвом багатьох видів цього продукту. За основу було взято рецепти найдорожчих сортів. Переважно це були сири вершкові та сирні. А результатом став дешевий молочний продукт, що швидко готується, з вишуканим ароматом.

Консистенція продукту дуже ніжна, що більше нагадує крем, та й виглядає сир саме так. Адже для його приготування використовують вершки, іноді додається молоко. Урізноманітнити сир та підкреслити його м'який вершковий смак допомагають різні добавки. Це можуть бути фрукти, овочі, ягоди чи цибуля.

Сир Філадельфія готується дуже просто. Цілісне коров'яче молоко проходить пастеризацію, охолоджується і з'єднується із закваскою. Протягом 20 годин відбувається утворення сирних зерен. Після цього продукт звільняється від сироватки та готовий до упаковки. Залежно від рецепту, в сир додають різні спеції та прянощі, овочі або фрукти. Ось такий простий опис можна застосувати до цього продукту.

Якщо на упаковці зазначено, що це сирний сир, це не Філадельфія, а його аналог. Так можна значно зменшити собівартість продукту. Але смак та консистенція мають бути на рівні. Перевагу краще віддавати вже перевіреним виробникам.

Склад сиру

До складу продукту входять лише натуральні інгредієнти. Зміст будь-яких інших консервантів говорить про те, що перед вами сир низької якості, і вживати його вкрай небажано. Робиться він менш як за добу.

Незважаючи на те, що сирний продукт виробляється без хімії, термін зберігання у нього 4 місяці. Але це – за умови непокритої упаковки. Коли сир уже відкритий, то його потрібно використовувати протягом тижня. Зберігати слід у холодильнику, у щільній харчовій плівці.

Якщо термін придатності зазначений більше, ніж 4 місяці, отже, під час виробництва використані хімічні речовини. Це може несприятливо позначитися на здоров'ї. Та й загальної користі такого продукту мало.

Сир Філадельфія вважається сирним. Виготовляється за тим самим принципом, що й сир. Відмінність лише в тому, що сир варять, а сир готують із цільного пастеризованого молока за допомогою закваски.Час бродіння становить 21 год.

Приготування сиру Філадельфія є дуже швидким процесом в порівнянні з іншими сортами. Саме це впливає на його вартість. Цей продукт доступний усім, хоч і відноситься до елітних сортів.

Харчова цінність та кількість калорій

Сир Філадельфія, залежно від жирності, ділиться на 3 категорії:

класичний – 69%;
легкий – 12%;
дуже легкий – 5%.

Середня калорійність сиру Філадельфія 342 ккал.

Співвідношення БЖУ в сирі Філадельфія знаходиться в такій кількості:

білки = 5,94 р. (7%);
жири = 34,25 р. (90%);
вуглеводи = 4,08 р. (5%).

Варто зазначити, що продукт у своєму складі має безліч різноманітних вітамінів та мінералів.

Вітамін А.Бере участь у процесах всього організму. Він сприяє покращенню зору, зміцнює імунну систему. Особливо необхідний цей вітамін у сезон застуд та вірусних інфекцій. Так що восени та взимку кількість споживаного сиру Філадельфія можна збільшити.
Вітаміни групи Ст.Це справжній скарб для тих, хто хоче налагодити роботу нервової системи. Благотворно впливає на функцію травлення. Достатня кількість цих вітамінів підвищує опірність організму до різних захворювань, особливо під час застудних інфекцій.
Вітамін РР.Найбільш відомий як нікотинова кислота. Благотворно впливає на стан шкіри, допомагає позбавлятися дерматитів та виразок, нормалізувати метаболічні процеси.
Вітамін Е.Токоферол позитивно впливає репродуктивну функцію організму. Позитивне дію на роботу серцево-судинної та нервової системи. Плюс до цього вітамін Е сприяє зниженню холестерину. Зменшує ризик появи ракових пухлин.

Безліч мінералів (залізо, кальцій, мідь, цинк, магній, калій, фосфор) позитивно впливає на опорно-руховий апарат.

Сир Філадельфія не має у своєму складі безлічі інгредієнтів, але дуже корисний. Його вітамінно-мінеральний склад може змагатися з багатьма фруктами та овочами.

Що можна зробити з продукту?

Коли у вашому розпорядженні опинилася упаковка такого чудового сиру, як Філадельфія, то урізноманітнити своє меню дуже просто. Їдять сир із будь-якими інгредієнтами. Він чудово поєднується з усіма видами продуктів.

Філадельфія часто є основою для приготування різних кремів-супів. Для того щоб суп вийшов з вершковим смаком і м'якою ніжною консистенцією, готову страву перед збиванням додають 1 столову ложку продукту. Процес приготування такої страви чимось нагадує збивання молочного коктейлю.

Азіатські супи також передбачають використання сиру Філадельфія. Його додають до страв як з курки, так і з морепродуктів за кілька хвилин до готовності. Консистенція в цьому випадку стає ніжною, білого відтінку з найніжнішим вершковим смаком.

Є дуже цікавий рецепт десерту, який гідно оцінять усі гості. У прозорі креманки шарами укласти сир, зверху джем чи варення. Декорувати можна всі часточки улюблених фруктів або шматочками ягід. Прекрасним доповненням стане розтоплений шоколад, мелена кориця чи горіхи. Такі ласощі дуже нескладні в приготуванні, але просто чудові на смак.

Додавання сиру Філадельфія в смузі зробить напій поживнішим і кориснішим. Дуже добре він поєднується з яблуками та бананами.

За відгуками споживачів випливає, що з цього сорту сиру чарівно ніжним виходить чізкейк. Саме його рецепт представлений нижче.

Необхідні інгредієнти:

сир вершковий Філадельфія - 600 гр.;
200 гр. заздалегідь приготовленого піщаного тіста;
мед, цукор чи сироп на ваш вибір;
борошно - 1,5 столові ложки;
250 мл вершків, чим жирніше, тим краще в ідеалі 33%;
1 яєчний жовток;
3 яйця;
желатин у пластинах – 8 гр.;
ваніль.

Приготування.

Взяти круглу форму для випікання та застелити папером. Добре використати посуд діаметром до 30 см. Тісто варто рівномірно розподілити на дно. Випікати приблизно 15-20 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці.
В окремій ємності змішати сир, мед або сироп (підсолоджувач, який ви вибрали), ваніль, борошно, що просіює, 40 мл вершків, яйця і 1 жовток. Для змішування найкраще використовувати блендер. Так консистенція вийде одноріднішою.
Тепер необхідно ретельно покрити стінки форми пекарським папером. Після цього начинку викласти на корж, рівномірно розподілити за допомогою лопатки. Відправити в духовку на 1 годину при температурі 90-100 градусів. Для того щоб перевірити, пропікся пиріг чи ні, можна використовувати зубочистку.
Поки чізкейк у духовці, саме час зайнятися глазур'ю. Желатин необхідно замочити у воді на п'ять хвилин. У сотейник покласти цукор та 2 столові ложки води. Довести до кипіння. Повністю остудити. Коли сироп охолоне, його потрібно змішати з желатином та вершками. Глазура готова.
Чізкейк варто остудити повністю за кімнатної температури і тільки після цього покривати глазур'ю. Потім помістити у холодильник на 2-2,5 години.

Усім відомий і улюблений сир «Філадельфія» міститься в багатьох рецептах: в сушах, вершкових мусах і чізкейках. Сам продукт належить до м'яких вершкових сирів. Про його якості нічого й казати – ненав'язливий смак із вершковим відтінком гаряче полюбився шанувальниками гастрономічних розвідок. Однак «Філадельфія» – це не сорт, а марка компанії, яка виробляє цей продукт – Kraft Foods.

Історія вершкового сиру "Філадельфія"

Як повідомляють нам історичні факти, м'який сир з подібним складом був популярним і широко застосовується вже в 17 столітті в країні гурманів – Франції.

У наступному столітті він завоював свою аудиторію у манірних англійців, а до початку 20-го століття виробництво цих ласощів перейшло до рук американців. Філадельфія вийшла внаслідок гастрономічного експерименту американця Вільяма Лоуренса, який хотів викрити рецепт французького сиру Нешатель. В результаті вийде новий вигляд, невідомий європейцям, а заповзятливий американський фермер зайнявся масовим виробництвом цих ласощів.

Звичайно ж, сироварна корпорація «Філадельфія» багато разів перекуповувалась. На сьогодні вона знаходиться в руках величезного концерну "Крафт Фудс".

Сир "Філадельфія": склад

Як відомо, м'які сорти сирів не дозрівають, готуються значно простіше та швидше. Особливість Лоуренського сиру полягає не в способі приготування, а в його складі: молоко вищого ґатунку поєднується з різноманітними заквасками та густими вершками. Подібне поєднання створює ніжний ненав'язливий смак.

Процес його приготування наступний:

молоко пастеризують на повільному вогні;
після нагрівання молочну суміш охолоджують;
у холодну сировину додають кисломолочні закваски;
залишають на добу;
кладуть під прес, щоб стекла рідина;
додають сіль та інші спеції;
розфасовують та пакують.

Калорійність кінцевого продукту становить 342 ккал одну пачку, тобто на 100 грам. Однак у
сирі «Філадельфія» калорійність залежить від жирності. Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти більш ніж його широкий асортимент: від густого 69% до легкого всього 5% жирності.

За консистенцією цей вид сиру м'який, але густий - розтікатися на блюдо точно не буде. Зовнішнім виглядом найбільше він нагадує олію. Додаткові смакові нотки створюють різні прянощі та суміші трав, які передбачені рецептурою виробника.

Звичайно ж, до складу додатково входять стабілізатори та загусники.

Однак Крафт Фудс попереджає, що всі інгредієнти є натуральними і в сирі відсутні консерванти. Саме пастеризація молочної суміші дозволяє продукту зберігатися дуже тривалий термін – 4 місяці. Проте, варто пам'ятати, що цей термін зберігання дійсний лише для герметичної упаковки. Відкриту коробку слід використати протягом тижня, а сам продукт додатково обернути в плівку.

Де застосовують

Хоча і виникли ці ласощі в Америці, сьогодні вони входять до рецептів безлічі страв як Європи, так і Азії. Більш того, деякі відомі інгредієнти в національних стравах були замінені на Філадельфію (як ми це бачимо в сушах). Сьогодні він незамінний у більшості кондитерських виробів: тістечках, чізкейках, тортах та десертах. Абсолютно невід'ємною частиною є японських ролах.

Шеф-кухарі все частіше використовують його у складі салатів та підлив, десертах та крем-супах.

Відмінною його особливістю є те, що навіть при нагріванні сир зберігає свої смакові якості, а отже, якнайкраще підходить для випічки та кондитерських виробів.

А м'яка текстура дозволяє використовувати його у фуршетних стравах, у сандвічах та бутербродах.

Чим замінити сир «Філадельфія»

Хоча вершковий сир і більш ніж смачний, все ж таки ці ласощі не з дешевих. Особливо, якщо ви збираєтеся приготувати чиз-кейк або суші на велику компанію. Та й не в кожному магазині він є, а їхати до торгового центру далеко не завжди зручно. Отже, варто підібрати більш доступний замінник.

За консистенцією та складом найкраще підходить «Маскарпоне». Однак, розцінки на нього ще вищі, ніж на Філадельфію. Тому заповзятливі господині часто використовують будь-який інший м'який сир, наприклад, Букко або Альметте. Але є й інші замінники. Все залежить від того, що саме ви маєте намір приготувати.

Насамперед, нагадаємо, що замінити цей елемент кухні для гурманів слід на рівноцінний, а
саме – на будь-який інший м'який сорт крем-чизу. Але варто пам'ятати, що крім консистенції (густої, м'якої та в'язкої) є ще й смакові якості продукту. Тому не варто використовувати звичайні «Янтар», «Корівку» або інші плавлені сири. Вони мають зовсім інший смак, а отже, не дадуть очікуваної смакової нотки.

У роли можна покласти розм'якшену «Фету» або сир «Фетаки». Також кладуть подрібнену та перемішану із соусом або сметаною бринзу (але не солону).

З випічкою трохи простіше. Туди часто додають будь-який інший крем-сир у суміші з сиром. Проте сир слід брати жирний та крупнозернистий.

Особливо наполегливі кулінари використовують суміш жирного домашнього сиру та сметани, збиваючи їх блендером.

Якщо правильно приготувати сир і маса вийде однорідна, то максимально схожа на «Філадельфію». Можна також замінити сметану густими вершками. Адже до складу оригінального продукту входять саме вони. Але такий склад добрий лише для кондитерських виробів – у суші його не кладуть.

Домашні рецепти сиру «Філадельфія»

Можна шукати магазинний замінник, а можна спробувати приготувати Філадельфію в домашніх умовах.

Отже, спосіб приготування:

беремо 3 літри домашнього жирного молока;
пакет закваски (можна звичайної) та ферменту (можна спеціального для «Філадельфії»);
молоко гріємо на дрібному вогні до кипіння;
залишаємо охолоджуватися;
у топлене молоко ще тепле, але не гаряче, всипаємо по пакету ферменту та закваски та заважаємо;
залишаємо на половину доби для загусання;
після закінчення зазначеного часу вийде трохи густа маса;
виливаємо її в щільну тканину або багаторазово складену дрібну марлю;
підвішуємо для відокремлення сиру від сироватки - стікати маса повинна близько двох годин;
далі кладемо її все ще тканини в ємність і ставимо під прес в холодильник;
через 3 години дістаємо та перекладаємо масу в контейнер;
додаємо сіль за смаком та вимішуємо;
готове!

Ще один бюджетний рецепт для виготовлення в домашніх умовах сиру Філадельфія має дещо інший склад інгредієнтів.

Вам знадобиться:

півкіло сиру - можна жирного, можна знежиреного, але жирний варіант більш в'язкий. Однак якщо домашній сир, перевірте, щоб він не мав специфічного запаху, так як це вплине на страву;
200 г склянку сметани з високим відсотків жирності (від 20%);
Вершки, 200 мл теж жирні (не менше 30%);
сіль за смаком.

Спосіб приготування дуже простий: всі складові збиваються високою швидкістю до густоти. Можна посолити та поперчити або додати зелень/трави. Вимішуємо та залишаємо на добу. Потім переміщаємо на кілька годин у холодильник і ласощі готові!

Філадельфія (Philadelphia) - це вершковий сир, винайдений в Америці в 1872 році в місті Честер молочником Вільямом Лоуренсом і названий на честь міста, яке славиться своєю якісною їжею. Відмінною особливістю вершкового сиру Філадельфія є те, що його приготування не вимагає дозрівання та наполягання, що свого часу зробило його революційним та дешевим у приготуванні продуктом. Вільям Лоуренс під час приготування м'якого вершкового сиру Філадельфія намагався повторити французький сир, адже Франція на той час була найпросунутішою країною у сфері сироваріння. Орієнтуючись на найкращі варіанти дорогих французьких сирів Вільям Лоуренс створив дешевий та оригінальний американський продукт.

Трохи пізніше права на виготовлення м'якого сиру Філадельфія придбала сирна компанія Крафт та її власник Джеймс Крафт зміг його пастеризувати і саме у цьому виді вершковий сир Філадельфія був використаний у першому нью-йоркському Чізкейку - пирозі, який згодом здобув світову популярність і став одним із символів Нью-Йорк. Зараз Чизкейк готують використовуючи різні інгредієнти, знаходячи навіть заміну навіть вершкового сиру Філадельфія, але саме з м'яким вершковим сиром Філадельфія Чизкейк виходить найсмачнішим.

Cир Філадельфія відноситься до виду вершкових сирів, що мають м'який і ніжний смак, що виготовляються з молока і вершків. Аналогами сиру Філадельфія серед вершкових сирів можна назвати сир Маскарпонета Бурсен.

Склад сиру Філадельфія

свіже пастеризоване та знежирене молоко;
молочний жир;
сіль;
концентрат сироваткового білка;
сирні культури;
консервантів та стабілізаторів.

Технологія приготування сиру Філадельфія

молоко пастеризується;
молоко гомогенізується;
молоко охолоджується;
проводиться нагрівання молока;
в молоко додається закваска і виходить потік сиру із сироваткою;
сироватку відокремлюють від сирної маси;
у сирну масу додають сіль, стабілізатори, консерванти та ароматизатори.

Користь сиру Філадельфія

М'який вершковий сир Філадельфія - молочний продукт, що має більшість корисних властивостей молока, так як натуральне молоко в ньому піддається мінімальній обробці. М'який сир Філадельфія містить такі вітаміни як A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, бета-каротин, холін. Сир Філадельфія багатий на макро- і мікроелементи, серед яких мідь, селен, залізо, цинк, фосфор, марганець, натрій, кальцій, калій.

Користь м'якого вершкового сиру Філадельфія полягає в тому, що він дуже поживний, людина отримує з нього більшість необхідних життєдіяльності організму речовин: мінерали, вітаміни, амінокислоти, білки. Результатом помірного вживання сиру Філадельфія стане загальне зміцнення організму, посилення імунітету, приплив сил та енергії.

Шкідливість сиру Філадельфія

М'який вершковий сир Філадельфія - це все-таки дуже жирний продукт, його калорійність становить 253 кілокалорії на 100 грамів продукту. Непомірне його споживання може створити додаткове навантаження на організм, призвести до ожиріння і всіх наслідків, що з цього випливають. Сир Філадельфія може бути протипоказаний людям з непереносимістю лактози та певними захворюваннями нирок, за яких пацієнтам заборонено споживання молока.

Чим можна замінити сир Філадельфія

Існують кілька варіантів харчових продуктів типу сиру Філадельфія, якими можна замінити його в кулінарних стравах. Як правило краще замінювати м'який сир Філадельфія на інші вершкові сири на кшталт сиру Маскарпоне. Але крім цього в деяких випадках для заміни підходять сири сирні для випічки.

Можна спробувати змішати один із сирів "Альметте", "Президент", "Віола" з сиром у пропорції 1:1, на смак має вийти щось на кшталт сиру Філадельфія. Також можна спробувати замінити сир Філадельфія сумішшю жирного сиру з жирними вершками чи сметаною.

Можна, звичайно, пробувати замінювати м'який вершковий сир Філадельфія схожими на смак харчовими продуктами, але для отримання оригінального смаку страв рекомендується слідувати за рецептом і використовувати тільки сир Філадельфія, якщо в рецепті вказано саме він.

Філадельфія – найпопулярніший американський вершковий сир. Готують продукт із суміші коров'ячого молока та різного ступеня жирності. Інгредієнт став культовим для кількох національних кулінарних традицій, а обсяги споживання саме цього різновиду вершкового сиру зростають з кожним днем.

У всьому світі компонент реалізує компанія Kraft Foods. Компанія випускає кілька версій знаменитого сиру на зразок класичної, знежиреної, багатокомпонентної (з додатковими домішками м'яса, зелені, солодких інгредієнтів).

Невелика прямокутна пластикова коробка зі 125-грамовою масою всередині заполонила всі продуктові полиці світу. Але що насправді ховається за красивою маркетинговою подачею?

Загальна характеристика

Вершковий сир (англ. cream cheese) – м'який сир, який готують з і вершків. Особливістю продукту вважається смак: він помірно сирний, з легкими нейтральними чи солодкуватими нотками.

Ще одна відмінність групи вершкових сирів – період дозрівання. Філадельфія, на відміну від інших м'яких сирних продуктів на кшталт нешателя або брі, його просто немає.

Максимально наближеними до смаку, структурі та консистенції вершкових продуктів вважаються маскарпоне та бурсен.

До групи вершкових сирів, крім філадельфії, входять французька Chavroux, Petit-suisse, норвезька Snofrisk (відрізняються смаком, складом і жирністю).

Зі всіх вершкових сирів особливою популярністю користується саме філадельфія. Товар реалізується в 94 країнах світу завдяки унікальному смаку, натуральному складу, гастрономічній універсальності та доступній ціні.

Сир зміг стати частиною сучасної популярної культури. Філадельфія – головний компонент класичного американського чізкейку, який є упакованим символом творчої «свободи» і ролів, що полюбилися на пострадянському просторі, які перейшли з розряду екзотичної їжі до найбільш уживаної.

Історична довідка

Історія культового сиру починається 1872 року. Середньостатистичний молочник Вільям Лоуренс, який користувався популярністю серед місцевих, переїхав до міста Честер, Нью-Йорк, де вирішив створити абсолютно новий сирний продукт. Лоуренс вважав свій витвір справжньою гастрономічною революцією: він виключив період дозрівання, відсіяв тривалу витримку, складні технологічні рішення, чим здешевив виробництво більше, ніж у 5 разів.

Вільям Лоуренс висунув ринок зовсім новий продукт, яким зацікавилися не тільки гуру гастрономічної промисловості, але, що найважливіше – покупці. Звичайний молочник створив ідеальне поєднання жирного молока та ніжних вершків, яке до Лоуренса вже намагалися повторити гуру сироваріння.

У 80-х роках молочники та сировари хотіли повторити небувалий успіх творця французького сиру нешателя. Народні умільці намагалися створити неповторну страву за мінімальних витрат часу та коштів. Вільям Лоуренс був першим, кому це вдалося, саме йому дісталася слава, гроші та бажане зізнання у кулінарних колах.

З 1880 року виробництво сиру набуло промислових масштабів. Права продукт отримала компанія Empire Company. Харчовий концерн пакував м'яку вершкову текстуру у фольгу, ставив комерційну емблему та транспортував континентами. 1903 року права на сир викупила компанія Phenix Cheese Company of New York спільно з торговою маркою Philadelphia. Збільшення промислових оборотів посідає 1928 рік. На зростання попиту та продуктивності вплинуло злиття компаній Phenix Cheese Company of New York та Kraft Cheese Company.

Працівники компанії шліфували свої навички, сировари відточували класичний рецепт, шукали нові поєднання, а маркетинговий відділ усіма силами впроваджував продукт у холодильники кожного першого американця.

З 1912 філадельфію почали пастеризувати. Новий продукт так сподобався громадськості, що американці створили New York Cheesecake. Це найпопулярніший сирний пиріг у світі. Класичний рецепт, основний інгредієнт якого саме пастеризований сир філадельфія, став культовим і красується не лише у кулінарних книгах домогосподарок, а й у меню мішленівських ресторанів.

Після пастеризації історія вершкового сиру на якийсь час завмирає. Відлига сталася у 30-х роках. Власник легендарного єврейського ресторану Turf Арнольд Рубен удосконалив нью-йоркський десерт і створив власний чізкейк на основі філадельфії. Десерт справив справжній фурор, а маленький ресторанчик на перетині Бродвею та 49-ї вулиці став місцем паломництва не лише пересічних споживачів, а й найкращих кулінарів. Рубен удосконалив рецепт десерту часів Античності та зірвав справжній джекпот. Завдяки вершковому сиру ще одне ім'я піднялося на вершину кулінарного Олімпу.

У сучасній культурі вершковий сир використовують не тільки для автентичних чізкейків, але для ролів, десертів та найпростіших домашніх рецептів на кшталт рулету чи бутерброду.

Використання інгредієнта у кулінарії

Філадельфія – унікальний продукт. Він відмінно підійде як для домашнього бутерброду, так і вишуканого ресторанного блюда. Сир став головним компонентом культових страв на кшталт класичного американського чізкейку або однойменних ролів Філадельфія, що свідчить про гастрономічну популярність компонента.

Рецепт класичного чізкейку

Нам знадобиться:

вершковий сир Філадельфія - 600 г;
пісочне тісто – 200 г;
підсолоджувач за смаком (можна використовувати звичайний цукор, мед, банан, сироп топінамбуру, мусковадо);
цільнозернове пшеничне борошно - 1,5 столові ложки;
вершки (у класичному рецепті використовується продукт із жирністю 35%) – 250 мл;
яєчний жовток – 1 шт;
куряче яйце – 3 шт;
желатин (рекомендується використовувати у вигляді пластин) – 8 г;
стручок ванілі – 1 шт.

Приготування

Застеліть лист папером для випічки, викладіть пісочне тісто в кулінарне кільце (орієнтуйтеся на діаметр 30 сантиметрів). Розігрійте духовку на 180 ° C, відправте в неї тісто на 15-20 хвилин, поки корж стане золотистим. Дістаньте готовий корж і залиште на 30 хвилин за кімнатної температури до повного остигання.

У зручній ємності змішайте вершковий сир із вибраним підсолоджувачем. У цю ж ємність вбийте зернятка з ванільного стручка. Потім введіть цільнозернове борошно, 40 мл вершків, і окремо жовток. За допомогою блендера перебийте інгредієнти в однорідну масу, що струмує.

Стінки кулінарного кільця необхідно вистелити пергаментом, інакше начинка просто прилипне до металевої форми. Вилийте готову масу на корж і відправляйте в духовку на 60 хвилин|мінути| при 100°C. Готовність перевіряйте за допомогою зубочистки.

Робимо глазур: замочіть у фільтрованій рідині листи желатину на 5 хвилин. У сотейнику змішайте 2 столові ложки води і доведіть до кипіння. Дочекайтеся повного остигання цукрового сиропу, потім відправте його і 200 мл вершків до готового . Якщо ви використовуєте натуральний підсолоджувач, пропускайте цей етап і відразу додавайте підсолоджувач до желатину (врахуйте, що консистенція глазурі може значно відрізнятися від класичного варіанту).

Дістаньте готовий чізкейк і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Холодну сирну масу залийте глазур'ю та відправте в холодильник на 1-2 години.

Приготування глазурі можна виключити із рецепту. Ви отримаєте класичний сирний пиріг без додаткових смакових ноток. Врахуйте, що готовий чізкейк може бути трохи нерівним, а в деяких місцях сирний шар може потріскатися. Глазур може замаскувати ці недоліки і зробить десерт досконалим. Замість глазурі можна використовувати часточки свіжих фруктів, горіхів та інші їстівні прикраси.

Що потрібно знати про вершковий сир

Сир уже давно зайняв окрему полицю у нашому холодильнику. Його люблять практично всі споживачі, незалежно від статі, віку та кулінарних уподобань. Здається, що цей універсальний продукт просто не може бути шкідливим або, ще гіршим, небезпечним. Мало хто замислюється про реальний склад продуктів і про те, що слово «сир» і «жир» є справжніми синонімами. Згідно з даними Physicians Committee for Responsible Medicine 70% компонентного складу сирного продукту складають транс-жири і тільки 30%, що залишилися, - корисний кальцій, вітаміни і нутрієнти.

Майже всі виробники лукавлять з дозуваннями і, відверто кажучи, переборщують. Головний аргумент за додавання солі – запобігання розвитку шкідливих бактерій. Але рівень харчового натрію у сирних продуктах максимально високий, тому саме сири – солоні молочні продукти. Вчені нарікають, що високі показники харчового натрію можуть викликати звикання. Середній показник солоності на 100 г продукту становить 1,7 грама, тоді як добова норма, що рекомендується, – 2,300 міліграма.

Згідно з Consensus Action on Salt and Health сирні продукти займають 3 місце за відсотком вмісту солі. Перше місце займає хліб, за ним – .

Різні види філадельфії містять певну кількість солі. Вчитуйтесь до складу та вибирайте максимально чисті продукти, щоб не нашкодити здоров'ю.

Гормони

Гормони з коров'ячого молока нікуди не діваються в процесі обробки і в тому обсязі передаються молочним продуктам. Вчені часто знаходять навіть гній із коров'ячого міхура в гарних сирних пачках із написами «органік» та замальовками ромашкового лука. Чому так відбувається? Виробники значно більше дбають про свій доход, ніж про якість та безпеку виробництва. Молоко із корови намагаються дістати практично будь-яким шляхом. Збільшення молочних обсягів відбувається за рахунок антибіотиків та гормонів. Неприродні ферменти стимулюють підвищену вироблення молока, що може призвести до людини:

остеопороз;
порушенням гормонального тла;
раком грудей;
рак передміхурової залози;
важкими харчовими отруєннями;
нездужанням;
збоєм у роботі нервової системи.

Наркотики

Сир справді викликає залежність та звикання. Вчений Адам Древновський провів дослідження у 90-х роках, які показали, що людям, залежним від жиру та цукру, допомагають ті самі медикаменти, що й наркоманам. У книзі «Сіль, цукор та жир» ще один представник здорового харчування Майкл Мосс шокований темпами споживання сиру. Ми використовуємо сирні продукти як соус, приправи, добавки до кожного прийому їжі. Наші пращури ласували сиром як окремою стравою або навіть десертом, тому споживали максимально допустиму норму жиру і не страждали від низки хвороб, які стали бичем сучасного покоління.

Чи можна їсти сир

Сир їсти можна, головне – відрегулювати дозування. Намагайтеся розтягнути 1 пачку філадельфії на тиждень. Якщо вдень спокусилися на порцію ролів із вершковим сиром у улюбленому суші-барі, то відмовтеся від сирного бутерброду увечері. Займіться підрахунком калорій, БЖУ та дивіться на їжу з наукового погляду. Регулювання харчування не лише захистить організм від небезпечних хвороб, а й покращить якість шкіри, сну та тіла.

Ще одне важливе правило: вибирайте сир, а чи не сирний продукт. Так ви вбережете себе від підроблених трансжирів та шкідливого компонентного складу. Фальсифікований рослинний жир обходиться набагато дешевше виробникам, а от людині коштує не лише великих грошей, а й здоров'я. Вчитуйтеся до складу, не ведіться на підробки, знайдіть свого постачальника або навчитеся робити сир самостійно. Різноманітність компонентів та кулінарної техніки допоможе запустити процес і візьме всю «брудну роботу» на себе. Хто знає, раптом окрім якісних порцій сиру ви отримаєте майданчик для майбутнього бізнесу.

Особливо уважно до сирного споживання необхідно поставитися вагітним жінкам. У харчових компонентах із непастеризованого молока містяться Listeria monocyotogenes. Бактерії викликають листеріоз, який загрожує жовтяницею, лихоманкою, м'язовим болем, ознобом і блюванням. Погодьтеся, не найкращі стани для майбутньої матері. Більше того, подібні погіршення стану можуть стати причиною викидня, передчасних пологів, сепсису або пневмонії у майбутнього малюка. Матерям допустимо вживати тільки тверді термічно оброблені сорти, а ось після пологів можна спокуситись на порцію улюбленої Філадельфії.

Якщо ви не уявляєте свого життя без сиру, то використовуйте здорові альтернативи у вигляді козячих та овечих молочних продуктів. Це найздоровіший варіант сирного споживання із усіх існуючих. 30 грам козячого сиру містить у 2 рази менше жиру і солі, а вітамінний склад незрівнянно багатший і якісніший за коров'яче. Читайте склад, знайте міру, шукайте здорові заміни на звичні продукти і будьте здорові.

Можливо, буде корисно почитати: