Варіанти лазаньї. Лазання

Італійська кухня відрізняється яскравістю, гостротою, великою кількістю приправ і можливістю практично будь-яку страву трансформувати за власним бажанням. Скільки видів пасти ви знаєте? Не біжіть звірятися з кухонною книгою, просто згадайте, як багато сортів макаронів існує і скільки соусів можна до них придумати – була б фантазія. У цій статті ми вивчимо різні рецепти приготування лазаньї. По суті, це та сама паста з різноманітними наповнювачами. І хоча придумали цей багатошаровий м'ясний «торт» греки, він давно «узаконений» в Італії і вважається національним символом.

Незважаючи на багатокомпонентність, готувати лазанью простіше, ніж здається. Зіпсувати її, навіть якщо кулінарний досвід не багатий, практично неможливо, якщо суворо дотримуватися правил і не поспішати.

Фарш, гриби та сир – ось начинка, що визнана традиційною. Вона ж - основа соусу болоньєзе. Як заправку належить виключно бешамель. Разом три компоненти, необхідні створення «візитки» кухарів сонячної Італії: «поверхи» з тіста, начинка і соус.

Тісто для лазаньї робимо листами

Важливий нюанс:борошно беріть лише з твердих сортів пшениці. Звертайте увагу на маркування продуктів при покупці, яка потрібна позначена буквою «Т».

Отже, список продуктів, щоб замісити тісто для лазання своїми руками,

Борошно – 600 г;
Яйця – 3 штуки;
Олія (переважно оливкова) - 60 мл;
Кип'ячена вода (холодна) - 120 мл;
Сіль (за смаком).

До борошна додайте яйця, ретельно розітріть. Підсоліть, залийте воду та олію, перемішайте. Щоб тісто не рвалося, а потім добре пропеклося, скачайте з нього кулю, прикрийте вологим рушником (можна харчовою плівкою) і залишити на півгодини прямо на столі. Деякі підсувають його ближче до джерела тепла, так що маса виходить більш «тягучою».

Поділіть кулю на три рівні частини і кожен розкачайте качалкою в пласти, товщиною півтора-два міліметри. Поріжте їх на стільки аркушів, скільки «поверхів» плануєте звести в запіканці, і дайте годину на просушку. Для найбільшого ефекту накрийте їх рушником. Як бачите, рецепт тесту для лазання простий, а активний час приготування - максимум годину тридцять. У перервах, поки воно наполягає, можна зайнятися іншими компонентами.

Начинка та добавки всередину

Навіть будучи класичним, склад прошарку відрізняється. М'ясна лазіння так називається, тому що в основі її фарш: свинячий, яловичий, окремо або змішаний. Є господині, які додають для різноманітності шинку або курячу печінку, але це скоріше вільний експромт, ніж класика гастрономічного жанру.

Рецепт лазання в домашніх умовах незмінний в одному - рекомендується використовувати виключно сир Пармезан.

Найтвердіший із усіх сортів. Його неможливо порізати, лише натерти. Саме тому Пармезан застосовують тільки як добавку в піцу, пасту, супи.

Основна перевага цього сорту – неповторний смак з тонкою горіховою ноткою в букеті. Його насичений гострий аромат дозволить приготувати лазіння будинку самостійно, не гірше, ніж у ресторані.

Готуємо фарш та укладаємо шари

Вибудовувати шари в цьому італійському шедеврі гастронома покладається в суворій відповідності з рецептом, інакше листи тесту вийдуть або занадто жорсткими, або навпаки - надзвичайно м'якими.

Лазання болоньєзе, іншими словами, центральна начинка для пасти, готується з наступних продуктів:

Фарш (будь-який) - 700 гр;
Свіжі помідори (допускається заміна консервованими у власному соку) – 4 шт.;
Пармезан – 150 г;
Гриби (свіжі чи консервовані) – 300 гр;
Сухе вино (червоне або біле, за перевагою) – півсклянки;
Томатна паста - 2 ст. ложки;
Зелень: базилік, петрушка;
Чайна ложка чебрецю;
Свіжозмелений перець;
Цибулина (середніх розмірів);
Часник 2-3 зубчики;
Столова ложка сухого орегано (лісова м'ята).

Приготування лазаньї в домашніх умовах не обходиться без букета приправ, якщо поставлене завдання досягти такого самого смаку, як у професійних кухарів, а не отримати прісну подобу.

Відповідно до деяких рецептів, щоб правильно приготувати лазанню з фаршем, м'ясне рагу необхідно тушкувати заздалегідь до основної «складання».

Тоді забезпечений більш насичений смак та аромат. Однак, це не принципово, залежить від наявності вільного часу та особистого бажання. Починати готувати м'ясний соус для лазання краще - з овочів. Томати слід занурити в окріп на пару секунд, так легко зняти шкірку.

Якщо ви обрали рецепт лазаньї болоньєзе з консервованими помідорами - то просто зніміть з них шкірку. Далі, за допомогою міксера, перетворюєте овочі на однорідну кашку.

Хочете щось цікаве?

Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити за допомогою преса і обсмажити, до легкого золотистого кольору. Відправляємо туди фарш і обсмажуємо хвилин п'ять.

В останню чергу кладемо в каструльку (краще готувати в ній, а не сковороді) помідорну кашку, порізані гриби, томатну пасту і гасимо до випаровування соків. За пару хвилин до зняття влити вино та засипати спеції.

І завершальний компонент цієї багатоярусної закуски – заправлення. У приготуванні теж є невеликі відмінності, у деяких рецептах радять додавати сир Пармезан саме до неї, а не до м'ясної начинки. В інших – виключають із списку продуктів мускатний горіх.

Основний рецепт соусу бешамель для лазаньї передбачає такі інгредієнти:

Молоко – літр;
Борошно – чверть склянки;
Олія (вершкове) – 100 гр;
Мускатний горіх – чверть чайної ложки;
Сіль, перець (на око).

Якщо все ж таки вирішите додати ще раз пармезан в рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель, то натріть грам 100, не більше. А то вийде надзвичайно густа та в'язка суміш.

Отже, заправлення. На сковороді розтопіть масло|мастило|, всипте борошно і обсмажте. Молоко вливайте повільно, постійно помішуючи, щоб не сформувалися грудочки. Варіть хвилин 10-15, до загусання. За півхвилини до зняття з вогню, засипте всі приправи і сир (якщо все ж таки вирішили його не виключати).

Визначте відразу, скільки шарів ви хочете «настелити». Не прагнете вразити гостей висотою «торта». Лазання з фаршем досить об'ємна закуска і якщо переборщити з «поверхами», тобто ризик позбавити всі можливості повноцінно насолодитися вишуканою їжею.

У кип'ячену воду опускаєте на 2-3 хвилини листок для лазаньї – строго по одному. Потім відразу ж із гарячої – в холодну. Це потрібно для того, щоб паста не рвалася, була еластичною та не жорсткою.

Змастивши форму вершковим маслом, а можна і білим соусом (так у народі відомий бешамель), покладіть на дно готовий лист, зверху рівномірно розподіліть болоньєзе і на завершення - шар бешамель. Далі – за тим самим принципом. Останній лист покривається лише білим соусом і обсипається сирною стружкою.

Згідно з будь-яким рецептом лазаньї з фаршем у домашніх умовах, духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів.

Класична лазіння з фаршем та грибами буде готова за півгодини. Подавати із запалу, із жару, розділивши на порції.

Що можна використовувати замість тесту

Кухня – місце, де гармонійно поєднуються інтереси різних країн. Кулінарні та гастрономічні. Без довгих переговорів можна досягти важливих результатів – змінити смак страви, перетворивши її на своєрідний симбіоз національних традицій та скоротити години приготування.

Використовуємо лаваш або коржик

Яскравий приклад – лазіння з лаваша з фаршем. Тонкий вірменський корж не псує своєрідності національного італійського шедевра, а вдало доповнює його.

Окрім заміни звичного тесту на борошняний виріб вірменської кухні, решта харчів той же, що й у традиційному рецепті лазаньї з фаршем у духовці.

Лаваш стеліть на дно листа, вже змазаного соусом бешамель - далі стандартна послідовність укладання шарів. Духовка до моменту завершення зборки якраз розігріється до двохсот градусів. Ставимо всередину, дістаємо через півгодини.

Цей спосіб виготовлення відомий також під назвою «лінива лазіння». Як і рецепт, про який йтиметься в наступному абзаці.

Швидке приготування з макаронів

Як приготувати лазанню в домашніх умовах швидко, при цьому не змінюючи основного набору продуктів? Вихід простий – зверніть увагу макарони.

Схема дії та ж, що й у традиційному рецепті, лише як «основа» для запіканки використовуються ріжки, спіральки, равлики – практично будь-який вид цих борошняних виробів. Випікається лазіння з макаронів 20 хвилин.

Рецепт лазаньї у мультиварці

Кухня кожної господині багата на побутові побори, від холодильника до кавоварки. Для тих, хто давно забув про духову шафу, і користується сучасною технікою – рецепт лазаньї у мультиварці.

Цей «казковий гірочок» дозволяє максимально скоротити час і не чаклувати над їжею весь вечір. Багато господарки радять навіть начинку не готувати, а укласти її в сирому вигляді, стверджуючи, що все пропікається чудово! Хіба що бешамель треба варити за всіма правилами.

Так само смачно виходить і з готовою пастою, і з тестом, виготовленим власноруч, і з макаронами. Визначившись із «основою» закуски, стеліть рівні за стандартною схемою, описаною вище.

Все склавши, встановіть режим випікання, час - 60 хв. Якщо бажаєте, щоб м'ясо було м'якшим, а шари з тіста добре просочилися соком - віддайте перевагу "гасіння", також протягом години.

Якщо ви використовуєте фольгу або рукав для випікання, закуску буде простіше витягти з чаші.

Фантазії на італійську тему: міняємо начинку

Тим і хороша ця багатошарова запіканка, що склад можна скоригувати за бажанням та можливостями. Наприклад, якщо фарш у холодильнику відсутня, а побалувати себе, чим не будь вишуканим, хочеться, зробіть лазанью з куркою та грибами.

Для цього знадобиться півкіло відвареного курячого білого м'яса, стільки ж за вагою грибів (шампіньйонів або трюфелі), два види сиру (моцарела та пармезан), 200 мл. вершків (максимальної жирності), приправи, оливкова олія.

Гриби трохи обсмажте, залийте невеликою кількістю води та варіть до готовності. Дрібно поріжте курку, закиньте м'ясо до грибів, пасируйте разом 5-10 хвилин, влийте в суміш вершки, кип'ятіть до загусання.

Можна курку та гриби підготувати окремо. Тоді укладати їх доведеться трохи інакше.

Щоб заощадити час, можна використовувати покупне тісто чи фасовану пасту – продаються у всіх магазинах. Найшвидше вийде і якщо їх не відварювати перед запіканням. Бешамель робиться за традицією.

На дно форми наливаємо соус, зверху кладемо лист або кілька, залежно від розміру посуду. Далі передбачається кілька варіантів прошарку. Можна спочатку нанести заправку, начинку, посипати її тертим сиром.

Якщо курка та гриби в окремих мисках – комбінуйте їх як завгодно. Перестилайте шари в різному порядку, один на інший або різні «рівні» тесту. Завершальний пласт не забудьте просочити бешамель і засипати сирною «тирсою».

Готову конструкцію випікати у духовці, заздалегідь нагрітій до 200 градусів. Виймати через 40 хв. Подавати гарячою.

Овочева лазіння для вегетаріанців

Якщо з раціону, з якоїсь причини виключено м'ясо, можна приготувати овочеву лазанью. З кабачками, баклажанами, картоплею, броколі, цукіні, кольоровою або білокачанною капустою – спектр для вибору широкий.

Оригінальністю відрізняється рецепт, з використанням сиру рікотту та волоських горіхів. Також знадобляться звичайні для лазаньї спеції та два середні баклажани. Пропорції визначте самостійно, але сиром зловживати не варто, бо загубиться аромат овочів.

Баклажани помийте, поріжте, обсипте сіллю і залиште на чверть години, щоб добре насочилися. Потім змийте, обсмажте, як завжди, хвилини по 2 з кожного боку, дочекайтеся, доки стіче масло.

Наріжте цибулю з часником, пасируйте в тій же сковороді, що і баклажани, до золотистого відтінку. Доповніть суміш кашкою з томатів та приправами. Десять хвилин тушкуйте, не перестаючи помішувати.

Тепер горіхи. Очистіть, промийте окропом, подрібніть блендером. Рікотту поріжте кубиками.

У приготуванні пасти нічого не змінюється - опускаємо ненадовго в окріп і для розмаїття перекладаємо в крижану воду. «Рівні» стелем у наступній черговості: два листи лазаньї, томатний соус, зверху кладуться баклажани, рікотта, горіхи, все пересипається тертим пармезаном і заливається бешамель. Процедура повторюється, доки скінчиться овочеве рагу. На випічку відводиться 10 хвилин, у духовці, нагрітій до 180 градусів.

Виходить ласа та корисна страва, яка сподобається не тільки вегетаріанцям.

Останнім часом до повсякденного раціону наших співвітчизників все більше потрапляють різні страви з інших кухонь світу. У кожному місті є велика кількість вузькоспрямованих ресторанів, але навіть у домашніх умовах люди люблять готувати різні смаколики з-за кордону. Однією з таких страв є лазіння - вироби з макаронів, які вважаються родом з Італії. Традиційно робиться у квадратній чи прямокутній формі. У нашій статті ми обговоримо з вами, як приготувати лазанью. Свого часу я також пробував приготувати її, і хочу вам сказати, що це зовсім нескладно.

Як уже зазначалося вище, лазіння - це страва з італійської кухні. Однак, якщо розібратися з походженням самого слова, то виходить наступне: воно було запозичено від грецьких слів «ласану» або «ласасону», які перекладаються як гарячі листи, ставити на горщик.

Далі римляни почали використовувати його у своєму жаргоні для позначення котла або каструлі, в якій готується їжа (ласанум). Інші вчені стверджують, що слово лазіння походить від слова "лаганон", яке використовуватиме в Греції для позначення певного типу тесту. Надалі італійці вже почали використовувати знайоме нам слово для позначення цієї чудової страви.

Лазання з'явилася в Емілії-Романьї, згодом це диво кулінарії полюбили у всій Італії, а далі й у багатьох інших країнах світу. Найперші варіанти являли собою шари тіста, сиру та рагу. Для приготування використовувався спеціальний посуд – каструлі без ручок. В іншому регіоні Італії, в Лігурії, разом із начинкою використовували також різні соуси. Для різноманітності та інтересу листи іноді робилися зеленого кольору шляхом додавання шпинату. 16 століття ознаменувалося історія цієї страви тим, що було створено страву лазанка. Кулінари Польщі запозичили рецепт та внесли до нього деякі корективи.

Основні правила приготування

Отже, ви наважилися приготувати лазанню в домашніх умовах і порадувати себе, свою сім'ю чи друзів. Якщо говорити спрощено, то вам потрібно на тесті шарами укладати начинку і соус. Що стосується вибору конкретного варіанту, то тут немає обмежень, все залежить від вашого бажання та смаку. Далі ми розповімо про найпопулярніші рецепти цієї страви, але зараз хочеться згадати кілька найважливіших принципів приготування.

Завжди купуйте лише якісні та свіжі інгредієнти. Це дуже важливо, від цього залежатиме смак страви та ваше враження про неї. Якщо ви готуєте лазанью вперше, то радимо спробувати класичний варіант – м'ясний. Його можна подавати як на вечерю з коханою людиною (романтичну) або ж на вечерю з вашою родиною. Одне можна сказати точно, якщо ви приготуєте її правильно, то всі залишаться задоволеними і захочуть добавки. Купуйте хороше м'ясо або рибу, гриби та інше. Звичайно ж, можна купити вже готовий фарш, що заощадить ваш час, проте, цього робити не рекомендується, оскільки якість м'яса, що використовується, відстежити практично неможливо.

Ідемо далі. Як приготувати лазанью без улюбленого сиру? Ніяк! Тому ще однією важливою умовою успішної та смачної лазаньї є придбання сиру. Вибрати можна будь-який вид, але гуру кулінарії радять вибирати моцареллу, оскільки саме цей вид відмінно поєднується з рештою інгредієнтів страви.

Окрему увагу приділіть покупці овочів, таких як цибуля, помідори, морквина і т.д. Для посилення смаку можна до страви додавати різні спеції та прянощі, зелень і т.д. Класичний соус для свого приготування вимагатиме вершків, про які також не потрібно забувати. Багато хто купує вже готовий соус бешамель, із цим проблем не виникне.

Найголовніше в цій страві – це листи, тобто тісто. Придбати їх можна в будь-якому супермаркеті, але слід пам'ятати, що їх має бути багато. Дотримуйтесь цих порад, намагайтеся і у вас все вийде!

Види лазаньї

Приготувати лазанью - це реальний привід для того, щоб зібрати всіх дорогих людей, насолодитися шикарним смаком і добре поспілкуватися. Без сумніву, всі питатимуть у вас рецепт цієї страви, просити приготувати ще, її смак оцінюють практично всі. Перш ніж ви почнете готування, вам потрібно буде визначитися з тим, який тип лазаньї ви готуватимете. Виділити можна такі варіанти:

М'ясна;
З шинкою;
Овочева;
Десертна.

Відразу хочеться розповісти про два останні варіанти, а далі торкнемося рецепт класичної м'ясної лазаньї. Отже, овочева лазіння включає велику кількість різних овочів, які укладаються між листами. Це можуть бути баклажани, морква, помідори, кабачки тощо. Обмежень тут немає, а класти ви можете все, що вам подобається. Вся ця справа всипається невеликою кількістю сиру та запікається у духовці. Для того, щоб отримати більш вишуканий смак, ви можете додати спеції та приправи. Нарізати таку лазіння краще квадратиками і додавати до цього соус песто. Це дозволить вам створити чудову страву.

Десертна лазіння – досить цікава та незвичайна страва. Готується вона дуже рідко, оскільки багато людей просто уявити не можуть, що лазіння може бути десертом. Для приготування потрібно змішати між собою рикотто сир, какао-порошок, яйця та цукор. Далі до отриманої суміші додається шоколад та апельсин. Далі потрібно укладати всі шарами, додаючи фісташки. Зверху необхідно покласти натертим на велику тертку шоколад. Подавати краще квадратиками, политими шоколадним соусом, або ж іншим варіантом, який ви любите.

Отже, нарешті ми дійшли до найголовнішого – класичної лазаньї. Для приготування цієї страви вам знадобиться кілька видів соусів: Болоньєзе з м'яса і вершковий (це той же соус Бешамель, який був названий на честь свого творця з Франції). Італійці не погоджуються з тими, що соус Болоньєзе був придуманий французом. Вони стверджують, що його рецепт був вивезений з Італії до Франції, де й набув поширення. Далі ми використовуватимемо саме італійський варіант, на знак поваги для творців цієї чудової страви.

Отже, вершковий соус готується з таких інгредієнтів:

вершкове масло – 100 г
борошно - 5 стіл. ложок
молоко – 1 л
мускатний горіх – щіпка
сіль, перець за смаком

Масло необхідно привести в рідку форму, потім змішати його з|із| мукою|борошном| і трохи підсмажити. Наступним етапом є поступове додавання молока та інших інгредієнтів. Варити соус необхідно стільки, скільки потрібно для того, щоб він став густим та в'язким. Для того, щоб якось зробити цей соус незвичайним, можете посмажити трохи цибулі і додати це в суміш разом із приправами, зеленню та сухими травами. Хочеться відзначити, що приготування соусу – це делікатна справа, тому беріться спочатку за це, а далі вже готуйте саму страву.

Тепер слід приготувати пасту. Ви можете зробити це самі або купити готові листи в магазині. Що стосується рецепту, то він абсолютно ідентичний із домашніми макаронами. Головне, що ви повинні отримати - дуже пружне міцне тісто, яке вам потрібно буде розкотити на дуже тоненькі листи потрібного розміру. Їх можна приготувати заздалегідь і покласти в морозилку, а використовувати тоді, коли захочете.

Найчастіше, використовуються саме покупні листи, оскільки це простіше. Їх необхідно попередньо відварити, а потім покласти на сухе, щоб з них пішла вода.

Далі необхідно подрібнити сир (моцарела та пармезан), і приступати до справи. Розігрійте духовку (180 гр.) і починайте викладати страву: шар тіста, потім соус Болоньєзе та зверху інший соус. Все це потрібно посипати сиром і продовжувати, доки не закінчиться начинка. Запікати лазінням потрібно приблизно 40 хвилин, поки не утвориться скоринка золотого кольору.

Можна змінювати начинку, додавати різні інгредієнти, наприклад морепродукти. Такий варіант також дуже смачний і є улюбленою стравою багатьох гурманів. Дуже часто в начинку додаються гриби, риба та інше. Загалом, все залежить від вашої фантазії та бажання.

Ми розглянули основні особливості того, як приготувати лазанью, її види та їх нюанси. Хочеться побажати вам терпіння, готуйте все так, як зазначено в рецепті, використовуйте тільки якісні продукти, радуйте своїх близьких та себе. Приємного апетиту!

Лазання - ще один символ італійської кухні, не менш значущий, ніж паста та піца. Ця страва є багатошаровою запіканкою з тонких пластин тіста, між якими шарами укладена начинка із соусом бешамель. Зверху лазіння покрита рум'яною скоринкою сирною. Цікаво, що подібну страву готували стародавні греки, називаючи її «ласанон» – «гарячі пластини». В італійських кулінарних книгах перші рецепти лазаньї з'явилися в XIII столітті, ну а в наш час лазання перетворилася на інтернаціональну страву, яку можна приготувати й у домашніх умовах.

Як приготувати лазіння: робимо тісто

Тісто для лазаньї робиться так само, як для макаронів, - з твердих сортів пшениці. У магазинах можна купити готові сухі пластини для лазаньї, але найкраще приготувати тісто самостійно, в цьому випадку лазання вийде особливо ніжною, соковитою та смачною.

Тісто для лазаньї замішується як на пельмені - борошно збирається гіркою, в середину розбивається яйце, додається сіль та оливкова олія. Класичні пропорції: 250 г борошна двох сортів, 4 яйця, щіпка солі та 1 ч. л. оливкової олії. Тісто має вийти тугим, щоб при варінні воно не розповзалося, а зберігало форму. Після вимішування тісто загортають у харчову плівку та залишають на півгодини у холодильнику для традиційного «відпочинку».

З тіста, що «відпочив», формують ковбаску і нарізають її на шматочки, кожен з яких розкочується в тонкий пласт товщиною близько 2 мм і нарізається квадратами або прямокутниками розміром з форму, в якій випікатиметься лазіння.

Варимо листи для лазаньї

Тісто відварюється звичайним способом, як макарони, - в киплячій солоній воді; щоб вироби не злиплися, у воду додають трохи оливкової олії. Краще, якщо листи залишаться трохи недовареними, як рекомендують італійські кухарі - "аль денте" ("на зуб"). У цьому випадку страва вийде смачнішою та кориснішою.

Усі начинки хороші - вибирай на смак

М'ясна начинка робиться з будь-якого фаршу або ковбасних виробів з додаванням цибулі та овочів: інгредієнти обсмажуються зі спеціями, потім тушкують 15-20 хвилин з помідорами або томатною пастою. Вдалим вважається поєднання яловичого, свинячого та курячого фаршу, а також комбінація м'яса із фруктами, наприклад з ананасами.

Дуже смачна начинка з морепродуктів, яка готується з відварених мідій, креветок та кальмарів. Далі морепродукти тушкуються з додаванням склянки води та томатів, для пікантності можна доповнити начинку петрушкою та мускатним горіхом. Також як начинка використовуються яйця та будь-яка риба, щедро приправлена спеціями та травами.

Грибна начинка робиться з будь-яких грибів та овочів, наприклад, добре поєднуються між собою печериці, баклажани, кабачки, болгарський перець та цибуля. Овочі та гриби смажаться, потім тушкуються разом із томатною пастою або помідорами, потім змішуються із соусом бешамель. Дуже популярні сирні начинки, а для солодкої лазаньї підходять фрукти, ягоди, сухофрукти та горіхи – зверху готова страва прикрашається збитими вершками та шоколадом. Загалом начинка для лазаньї дає простір для творчості, тому ви можете експериментувати з будь-якими продуктами - італійці дуже люблять кулінарні імпровізації.

Готуємо лазінням будинку: вибираємо сир

Ідеальний сир для лазаньї, звичайно ж, пармезан, який іноді змішують із моцарелою, рикоттою чи маскарпоне. Справа в тому, що поєднання пармезану саме з цими сирами надає страві ніжності, соковитості, пікантного смаку і приємного аромату. Але не обов'язково обмежувати свою фантазію лише двома сортами сиру, можна використовувати будь-які тверді сири з яскравим та трохи різким ароматом та м'які ніжні сири з ніжним смаком. А чи посипати сиром кожен шар страви чи тільки верхню пластину – справа рецептури та особистих уподобань.

Який соус краще?

Класичний соус для бешамель, він готується дуже легко. Обсмажте в 50 г розтопленого вершкового масла|мастила| 2 ст. л. борошна, влийте тонким струмком 500 мл вершків, варіть 2 хвилини, поки соус не загусне, потім приправте бешамель сіллю, перцем і мускатним горіхом. Ретельно розмішайте соус до однорідної консистенції. До речі, вершки можна замінити молоком чи м'ясним бульйоном.

Крім того, для лазаньї підходить томатний соус зі спеціями та копченостями, вершковий соус, підливи на бульйонах. Не шкодуйте соусу для цієї страви, щоб листи тіста добре просочилися і блюдо було соковитим.

Вибираємо посуд

Для приготування лазаньї вам знадобиться товстостінний посуд, в якому тісто не пригорить, - все-таки страва буде нудитися 40 хвилин при температурі 200 °С. Іншими словами, посуд повинен бути жароміцним і надійним, найкраще для цієї мети підходить форма з кераміки та вогнетривкого скла, чавунний посуд або ємність з антипригарним покриттям.

Запікаємо лазанню

Отже, ви зварили листи тіста, підготували начинку, подрібнили на тертці сир - залишилося зібрати лазінням у багатоповерхову конструкцію та запекти її у духовці. Змастіть форму оливковою олією та викладайте шари, при цьому кожен шар робиться за наступною схемою: лист лазаньї, начинка, соус, тертий пармезан. Таких шарів може бути скільки завгодно - до семи, верхній шар змащується соусом і знову посипається пармезаном. Це необхідно для того, щоб утворилася рум'яна скоринка під час запікання в духовці. Готову лазанню можна прикрасити зеленню або смаженими горіхами.

Готуємо лазання в домашніх умовах: секрети італійських кулінарів

При замішуванні тіста найкраще брати пшеничне борошно двох сортів - вищого та другого, знавці лазаньї стверджують, що в цьому випадку тісто виходить смачніше.

Якщо в процесі вимішування відчувається нестача вологи і тісто кришиться, в жодному разі не можна вливати в нього воду, краще додати яйце або трохи оливкової олії, оскільки вода зробить тісто твердим.

Якщо ви купили готові аркуші тіста, щоб приготувати лазіння будинку, уважно вивчіть інструкцію на упаковці, оскільки деякі виробники рекомендують листи не відварювати, а просто замочувати у воді - все залежить від складу та способу приготування тіста.

Італійці укладають квадрати тесту хрестоподібно - тобто новий шар тесту повинен бути перпендикулярно по відношенню до попереднього шару. Це робить лазання більш стійкою, тому при розрізанні вона не розвалюється і виглядає естетично. Якщо ми готуємо лазіння будинку в мультиварці, на дно чаші слід покласти листи пергаментного паперу, щоб страва не пригоріла. Пергаментом лазанню загортають і перед приготуванням у духовці, а ще краще використовувати рукав для запікання.

Рецепт лазаньї по-неаполітанськи в домашніх умовах

Після того, як ви дізналися, як приготувати лазанью в домашніх умовах у класичному варіанті, спробуйте зробити цю страву з яйцями та фрикадельками за неаполітанським рецептом.

Відваріть пластини тіста. Порубайте кубиками 1 моркву, 1 стебло селери, нашаткуйте кільцями 1 цибулину і згасіть овочі в сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та 50 мл сухого червоного вина - готуйте овочі, доки не випарується половина рідини. Доведіть до кипіння 1 літр томатів у власному соку, вони повинні нудитися на повільному вогні.

Для начинки наріжте тонкими пластинами 60 г пармезану, змішайте його з|із| 1 сирим яйцем і 400 г яловичого фаршу. Зліпите маленькі фрикадельки, обсмажте їх на сковороді в олії та додайте в томатний соус. Поріжте 5 відварених яєць і 150 г моцарелли на тонкі пластини.

Викладіть у форму шари відвареного тіста та начинки в такій черговості - лист лазаньї, соус з фрикадельками, моцарелла з яйцями - і так у кілька заходів. Заповніть всю форму і покрийте зверху лазанням тертим пармезаном. Запікайте півгодини в духовці при температурі 200 °С і насолоджуйтеся вишуканим смаком італійської кухні.

Лазання з рибою та шпинатом

Ця незвичайна виглядає красиво та відрізняється тонким смаком. Для її приготування відваріть 12 пластин тесту і зробіть соус бешамель - підсмажте 40 г борошна в 40 г вершкового масла|мастила|, додайте 350 мл молока, варіть соус на повільному вогні 5 хвилин|мінути|, приправте його сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом.

Прогрійте 1 ст. л. олії 300 г замороженого шпинату, поки він не стане м'яким, потім розріжте на четвертинки 4 помідори, змішайте овочі з соусом і кропом, який зробить бешамель більш запашним і виразним.

У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму викладете листи тіста, спочатку філе тріски, а потім соус, який слід присипати тертим камамбером. На 300 г тріски знадобиться 100 г сиру, кількість шарів залежить від висоти форми, головне – покрити останній шар сиром. Випікайте лазнею 35 хвилин при температурі 200 ° С і пробуйте, вам неодмінно сподобається!

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Едім Дома»

Італійська лазіння сьогодні улюблена багатьма. Деякі історики вважають, що як зробити лазанью чи схоже неї страву знали ще у Стародавньому Римі. Приготування лазаньї в її сучасному вигляді бере свій початок у провінції Емілія-Романья, звідки рецепт лазаньї поширився по всій Італії. Досі лазання вважається класичною стравою міста Болонья, розташованого саме у цій провінції. Саме тому лазіння класична - це лазіння болоньєзе. Крім цього, чи не в кожній провінції чи місті є свій рецепт лазаньїНаприклад, у Неаполі – лазіння по-неаполітанськи, у Сицилії – сицилійська лазання. Рецепт приготування дозволяв експериментувати та використовувати різні продукти.

Декілька слів про те, як зробити тісто для лазаньї. Якщо вас цікавить лазіння, рецепт приготування тіста не повинен вас злякати. Тісто для лазання бажано замішувати з борошна твердих сортів пшениці, які зазвичай використовують для приготування макаронів. Рецепт тіста для лазання досить простий: борошно, яйця, вода, сіль, оливкова олія. Є одне зауваження до питання, як приготувати листи для лазаньї: місити треба довго, щоб вийшло пластичне тісто для лазаньї. Рецепт приготування потребує такого тесту. Сьогодні в супермаркеті ви цілком зможете купити готові пласти для лазаньї, рецепт лазаньїпісля цього стане вам набагато простіше. Але якщо ви навіть не знайшли листи для лазаньї, ми порадимо вам як приготувати лазанью і без них. Отже, існує лазіння з макаронів, лазіння з листкового тіста, лазіння з лаваша, лінива лазіння і навіть млинця. Лазання, рецепт з лаваша, часто називається як рецепт лінива лазіння. Слід також додати, що традиційно використовується 6 пластів тіста, так готується класична лазіння, рецепт якої вигадали у Болоньї.

Як приготувати тісто для лазання ми вже розповіли, тепер саме час поговорити про те, як готувати лазанью. Рецептів лазаньїіснує безліч, начинка для лазаньї може бути різна. Є лазіння м'ясна, пісна лазання або вегетаріанська лазіння, лазіння грибна, лазіння рибна, лазіння з морепродуктами, овочева лазання, сирна лазання. Лазання з сиром готується з сиру Рікотта або моцарела. А от якщо вас зацікавила лазіння болоньєзе, рецепт цей допускає використання сиру пармезан. Може бути складним або простим рецептом лазаньї, в залежності від кількості інгредієнтів для лазаньї. Словом, вибір дуже великий, на будь-який смак: лазіння з м'ясом або лазіння з фаршем, лазіння з куркою, лазіння з грибами, лазіння з куркою та грибами, лазіння з фаршем та грибами.

Якщо ви не можете жити без м'яса, вам підійде рецепт лазання з фаршем або рецепт лазання, лазання рецепт з куркою. Залишилося тільки дізнатися, як приготувати лазанью з фаршем: для цього подивіться лазання з фаршем рецепт приготування, як готувати лазання з фаршем або лазання з фаршем рецепт з фото. Якщо ви на дієті або вегетаріанець, приготуйте овочеву лазання, рецепт лазіння з макаронами, лазіння рецепт з грибами. Корисною та смачною буде лазіння з овочами, наприклад, картопляна лазіння. Якщо вас цікавить вишуканий рецепт, лазіння зі шпинатом саме для вас. До речі, іноді ви можете побачити на упаковці із зеленими листами лазаньї напис «лазання зі шпинатом» – це означає, що перетертий шпинат був доданий у тісто для лазаньї.

Найправильніший соус для лазаньї – бешамель. Соус бешамель для лазаньї - це все одно, що майонез для олів'є. Бешамель для лазаньї, звісно, можна купити, але краще зробити його самому. Це найсмачніший соус для лазаньї, рецепт бешамелю не такий вже й складний. Вам знадобляться вершкове масло, борошно, молоко, сіль, перець та шепіт мускатного горіха для того, щоб приготувати соус бешамель. Рецепт для лазаньї такий самий, як і для інших страв.

Багато хто не знає, як готувати лазіння вдома. Нічого складного, будемо вважати, що ви вже визнали рецепт лазаньї і у вас є необхідні продукти для начинки і тісто для лазаньї. Рецепт лазаньї в домашніх умовах може мало чим відрізнятися від ресторанного - головне мати стійке бажання приготувати якусь смачну лазанью. Наприклад, це може бути рецепт лазаньї з м'ясом, лазіння з сиром і шинкою або овочева лазання. Рецепт лазіння по-домашньому взагалі дуже простий і нагадує млинці з начинкою. Тобто ви просто перекладаєте інгредієнти лазаньї, обов'язково використовуєте сир і масло, і запікаєте все це в духовці. За наявності всіх необхідних інгредієнтів, приготування лазаньї в домашніх умовах не складно. Звичайно, добре б мати вдома прямокутну форму, хоча лазіння з млинців допоможе вам вирішити цю проблему. У ресторані лазінняготується в печі, лазіння в домашніх умовах готується в духовці. Але й лазіння в мікрохвильовій печі теж має право бути з'їденою. Все просто і тепер ви знаєте, як приготувати лазінням будинку.

До речі, не лише італійці знають, як приготувати лазанню. Рецепти лазаньї легко вигадуються самостійно. Поляки, до речі, теж давно знають, як готується лазіння, рецепт цей у них називається «лазанки». Так що експериментуйте, придумайте свій спосіб приготування лазаньї, напевно, у вас вийде своя авторська лазання, фото надсилайте нам, щоб похвалитися. І ваш власний рецепт лазання з фото, ваша іменна лазання рецепт з фото прикрасить наш сайт.

Італія славиться великою різноманітністю страв на основі макаронних виробів. До них належить і лазіння. Страва є листами тіста з твердих сортів пшениці, викладених одночасно з шарами начинки з фаршу, грибів або овочів і залитих соусом бешамель. Лазання обов'язково посипається пармезаном і запікається у духовці. Такий вигляд має класичний варіант приготування традиційної італійської страви. У домашніх умовах листи роблять із звичайної муки, а іноді й зовсім замінюють їх лавашем або млинцями. Варіантів начинки також може бути дуже багато: від лосося до сиру зі шпинатом. Про те, як робити лазання, розповімо в нашій статті. Нижче наведено кілька найбільш вдалих рецептів.

Як приготувати тісто для лазаньї?

Сухі листи для цієї традиційної італійської страви легко можна знайти і на полицях магазинів. Готують їх, як і макаронні вироби, із тіста на основі борошна із твердих сортів пшениці. Але бігти в магазин за черговою упаковкою листів зовсім необов'язково, якщо навчитися робити їх у домашніх умовах. При цьому підійде і звичайне борошно пшеничне, а не з твердих сортів.

Тісто для лазаньї готується в наступній послідовності:

Борошно пшеничне (250 г) висипається в глибоку миску гіркою. Усередині робиться поглиблення.
Яйця (3 шт.) збиваються вилкою зі щіпкою солі. Отримана маса виливається у заглиблення.
Поступово, розтираючи кінчиками пальців, борошно поєднується з яйцями. Повинна вийти трохи липка, велика крихта. Далі вона збирається в кулю та викладається на робочу поверхню.
Головний секрет приготування вдалого тіста для лазаньї полягає у довгому вимішуванні. Це зробить його пружним, еластичним і не дасть порватись при варінні.
Тісто вимішується 10 хвилин, загортається в харчову плівку і вирушає в холодильник на 30 хвилин.
Робоча поверхня посипається борошном. Зверху викладається третина тесту. За допомогою качалки воно розкочується до товщини 2 мм.
Спеціальним ножем для піци пласт тіста розрізається на прямокутники розміром 10 х 20 см або квадрати.
Підготовлені листи висушуються на ґратах для духовки протягом 1 години. У такому вигляді вони й попадають на прилавки магазинів.
Для приготування лазаньї листи опускаються в киплячу воду із сіллю на 2 хвилини. Після цього вони виймаються на бавовняний рушник, а потім перекладаються у форму для запікання.

Саме цей соус надає готовій страві характерного вершково-молочного присмаку. Та й підходить він не тільки до лазіння, але й до інших страв з пасти та овочів. З ним можна приготувати картопляну запіканку і навіть запекти курячі грудки. Смак вийде просто приголомшливим. Тому кожна господиня має знати, як приготувати соус для лазаньї. Покроковий порядок дій має такий вигляд:

У невеликому, але глибокому сотейнику розтопити вершкове масло (50 г).
Додати|добавляти| в нього просіяне борошно (2 ст. л.) і, постійно помішуючи, трохи обсмажити його до появи легкого горіхового запаху.
Тонким цівком влити молоко (1 л). На цьому етапі слід інтенсивно перемішувати соус віночком, щоб не утворилися грудочки.
На середньому вогні довести молоко до кипіння, після чого нагрівання можна зменшити, додати в соус сіль, перець та мускатний горіх. Продовжувати його варити до густої консистенції.

Соус болоньєзе

Класичний рецепт лазаньї передбачає використання не тільки соусу бешамель, а й яловичого фаршу з овочами. Цей м'ясний соус називається болоньєзе. Його приготування відбувається у такій послідовності:

На оливковій олії (2 ст. л.) обсмажується подрібнений часник (4 часточки), цибуля і крупна натерта морква.
Овочі пасеруються 10 хвилин до м'якого та напівпрозорого стану.
На сковороду до цибулі та моркви викладається яловичий фарш (400 г). Готується він 10 хвилин до коричневого кольору. У процесі обсмажування фаршу слід розбивати грудки, що утворюються, лопаткою.
Додати томатний соус або кетчуп (300 г), що має солодкуватий присмак. Підійдуть також і консервовані томати, і свіжі, але дрібно нарізані помідори.
Приправити вміст сковороди сіллю, перцем, сушеним базиліком та орегано.
Готувати соус болоньєзе слід ще 15 хвилин під кришкою, періодично перемішуючи, щоб не пригорів. Після цього його можна знімати з вогню та використовувати для приготування лазаньї з фаршем у духовці. Підійде такий соус і для звичайної пасти.

Коли два основні соуси будуть готові, можна приступати до збирання страви. Як робити лазанню, докладно описано в наступній покроковій інструкції:

Підготувати прямокутну або квадратну форму для запікання блюда.
Крім інгредієнтів для класичної лазаньї, які використовувалися для приготування соусів, також знадобиться тертий сир та листи тіста. Їх можна розкотити самостійно за представленим вище рецептом або купити в магазині. У деяких випадках листи потрібно буде відварити згідно з інструкцією на упаковці.
На дно форми налити соус бешамель (2 ст. л.).
Зверху викласти листи в один ряд, залежно від розміру форми (2-3 шт.).
Розподілити третину м'ясного фаршу болоньєзе, посипати тертим сиром і залити соусом бешамель.
Аналогічно викласти ще два шари.
Зверху готове блюдо посипається пармезаном і заливається соусом бешамель.
Запікається блюдо 35 хвилин за температури 180 °З. За цей час сухі листи стануть м'якими, а соус повністю вбереться в них.

Лазання з грибами та курячим філе

Наступне блюдо має ніжний та цікавий смак. Готується така лазіння з куркою та грибами, а як соус використовується традиційний бешамель. Він добре просочує сухі листи, а сир забезпечує хрумку скоринку зверху.

Покроковий рецепт лазаньї з куркою полягає в наступному:

На олії обсмажується спочатку цибуля, потім нарізане кубиками куряче філе (700 г) протягом 5 хвилин, і гриби (300 г). За смаком додається сіль та перець.
Через 10 хвилин начинка перекладається зі сковороди на тарілку.
Помідори (500 г) очищаються від шкірки та подрібнюються у блендері разом із зеленню петрушки.
З 1 л молока, борошна, вершкового масла та спецій готується соус бешамель.
На дно форми для запікання викладаються в один шар листи лазаньї.
Зверху розподіляється половина начинки та виливається 500 мл соусу бешамель.
Слідом знову викладаються листи. Зверху розподіляється начинка, що залишилася, і соус.
Знову викладаються листи лазаньї, але заливаються подрібненими помідорами із зеленню.
Форма відправляється в розігріту духовку (180 ° С) на 20 хвилин. Після цього лазіння посипається тертим сиром (300 г) і далі продовжує запікати ще 25 хвилин. Ще за 15 хвилин страву можна подавати.

Швидка лазіння з листів лаваша

У наступній страві поєднуються вірменська та італійська кухні. Готується така лазіння з лаваша, але з використанням традиційного соусу бешамель та м'ясного фаршу. Експрес-варіант італійської страви сподобається тим людям, які не хочуть поратися з тестом для листів або купувати їх у магазині.

Покроково лазіння з лаваша готується в такому порядку:

Яловичий фарш (500 г) обсмажується на сковороді із цибулею протягом 7 хвилин.
У глибокому сотейнику готується соус бешамель із 60 г вершкового масла, 50 г борошна та 250 мл молока. Більше рідини додавати не потрібно, оскільки тонкі листи лаваша дуже добре і швидко просочуються.
Далі готується томатний соус із помідорів (6 шт.), подрібнених у блендері, та видавленого через прес часнику (2 часточки).
Наступний крок полягає у складанні лазаньї. Для цього на дно форми викладається лист лаваша, потім виливається третина томатного соусу, половина фаршу і ½ частина бешамель. Зверху насипається тертий сир (150 г).
Перший шар із начинкою накривається лавашем. Далі знову розподіляється томатний соус, фарш та бешамель.
Начинка накривається лавашем, заливається томатним соусом, що залишився, а зверху розподіляється нарізана кружечками моцарелла.
Форма зі стравою накривається фольгою і вирушає до духовки на 15 хвилин. Потім фольгу можна забрати, а лазанню поставити запікатися ще на 20 хвилин.

У цьому рецепті замість фаршу використовуються баклажани та кабачки. Начинка виходить дуже соковитою і завдяки їй страва лише виграє. Сухе тісто дуже добре просочується і виходить м'яким.

У домашніх умовах лазіння за рецептом з овочевою начинкою готується в такій послідовності:

Баклажани (2 шт.) нарізаються кубиками та посипаються сіллю. У такому вигляді їх потрібно залишити на 15 хвилин, щоб позбавитися гіркоти.
На сковороду в олією викладається цибуля, потім нарізані кубиками морква, солодкий перець (5 шт.), Кабачки (2 шт.) І віджаті баклажани.
Поки овочі тушкуються протягом 15 хвилин, готується томатний соус. Для цього 800 г помідорів подрібнюються в блендері або на тертці і поєднуються з видавленими часниковими часточками.
Томатне заправлення виливається до овочів. Сюди ж додаються пряні сушені трави, сіль та цукор. Через 30 хвилин начинка буде готова.
Усі інгредієнти викладаються шарами: спочатку листи тіста, потім овочева суміш, бешамель та сир. Запікається страва 35 хвилин при 180 °С.

Лазання з шинкою та сиром

Наступне блюдо відрізняється швидкістю приготування. Зробити за цим рецептом лазання в домашніх умовах можна дуже швидко. Не потрібно готувати і обсмажувати фарш, адже достатньо лише нарізати шинку кубикам і відразу ж використовувати як начинку. Рецепт такий:

Готується томатний соус з пасерованої на олії цибулі, часнику і помідорів (700 г), натертих на тертці. Гаситься така заправка 15 хвилин або до повного випаровування рідини.
Готується соус бешамель зі стандартних інгредієнтів (молоко, олія, борошно та спеції).
Складання лазаньї відбувається пошарово. Спочатку викладаються листи, на них виливається половина томатного соусу, потім кубики шинки, бешамель та сир. Наступний шар виглядає аналогічно.
Запікається лазіння 40 хвилин. Перед розрізанням блюда на порції необхідно остудити його протягом 15 хвилин.

Традиційну італійську страву можна приготувати не тільки з фаршем, але й з овочами та рибою. З такою начинкою воно виходить не менш смачним.

Навчитися робити лазанню, як в Італії, допоможе така інструкція:

У велику сковороду наливається столова ложка оливкової олії та додаються нарізані стебло селери, морква кубиками та дрібно нарубаний часник (2 зубчики). Через 5 хвилин до овочів уливається 30 мл сухого білого вина. Ще за 3 хвилини сковороду можна знімати з вогню.
З 500 мл молока, 50 г вершкового масла та борошна (2 ст. л.) готується соус бешамель.
Для начинки філе лосося (600 г) нарізається кубиками і поєднується з подрібненим кропом.
На дно форми наливається соус і викладаються заздалегідь відварені листи.
Зверху розподіляються овочі, потім філе лосося та виливається половина соусу. Після цього знову викладають листи, додають соус і насипають тертий пармезан (60 г).
У духовці страва запікається 30 хвилин під фольгою та ще 10 хвилин без неї.

Рецепт лазаньї зі шпинатом та сиром

Наступна страва готується у такій послідовності:

Спочатку слід підготувати 2 види начинки для лазаньї.
Шпинат (800 г) нарізати та обсмажити у вершковому маслі (50 г) зі щіпкою солі.
Сир (300 г) з'єднати зі збитими вилкою яйцями (3 шт.), вершками (50 мл), видавленим часником (2 часточки) і тертим сиром (50 г).
На дно форми викласти листи лазаньї. Зверху додати сирний шар та шпинат. Знову накрити листами.
Далі слід робити лазанню, як описано вище. Верхній шар заливається жирними вершками (300 мл) та посипається сиром (50 г).

Лазання з капустою та м'ясним фаршем

Така страва нагадує водночас і українські голубці, і італійську лазанью. Сухі листи з тіста у разі замінює капуста. Загалом така лазіння з фаршем у духовці готується в наступній послідовності:

Капуста відварюється та розбирається на листя, як для голубців. Тверда частина вирізується ножем. Листя розкочується качалкою і викладається на дно форми.
Фарш (400 г) обсмажується на сковороді, додається цибуля та морква, а через 5 хвилин наливається томатний соус (100 г).
На основі молока (500 мл) готується соус бешамель.
На капустяне листя у формі викладається половина м'ясної начинки, потім наливається соус бешамель. Знову викладаються листя і шари начинки повторюються.
Зверху блюдо посипається сиром і вирушає до духовки (180 ° С) на 25 хвилин.

Лазання з млинців з фаршем та грибами

Наступний рецепт – російський варіант італійської страви. Листи тесту в ньому замінюють млинці. Усього для приготування домашньої лазаньї з фаршем їх знадобиться 10 штук.

Покроковий рецепт полягає в наступному:

М'ясний фарш (400 г) обсмажується на сковороді до зміни кольору. На смак додається сіль та інші спеції.
На окремій сковороді обсмажуються гриби (400 г) із цибулею.
Зі склянки молока в сотейнику вариться соус бешамель.
На деко викладаються по черзі млинці, грибна начинка та м'ясний фарш. Шари слід повторювати доти, доки не закінчаться млинці. Зверху лазіння з грибами та фаршем заливається приготованим соусом та посипається сиром.
Запікається блюдо 20 хвилин за температури 200 °З.

Можливо, буде корисно почитати: