Заварне тісто для вареників та пельменів: рецепт слов'янської кухні. Заварне тісто для вареників - найкращі домашні рецепти Заварні вареники з картоплею рецепт

Беремо вилку, робимо в середині борошна заглиблення і виливаємо в нього склянку окропу. Тепер найголовніше - як замісити тісто на вареники та пельмені. Діємо швидко. Ретельно перемішуємо тісто з окропом вилкою, не зупиняємось.

Додаємо (або не додаємо) збите яйце і продовжуємо ретельно вимішувати вилкою вареничне або пельменне тісто. Головне не вилити яйце в окріп, щоб білок не згорнувся.

Продовжуємо розмішувати заварне тісто для вареників з вишнею, картоплею або пельменями виделкою, поки воно трохи не охолоне (це станеться швидко), а потім продовжуємо місити рукою.

Коли заварне тісто для пельменів схопиться, як на фото.

Викладаємо його на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі. Тісто для вареників не прилипає ні до чого, тому притрусити борошном не потрібно.

Вимішуємо грудку протягом 10 хвилин до гладкого стану. Рецепт тесту на вареники та пельмені, як бачите самі, дуже простий.

До речі, якщо ви збираєтеся готувати вареники або пельмені, тісто слід зробити заздалегідь, щоб воно встигло охолонути. Укутуємо його в рушник і даємо полежати 1:00, помішуючи його протягом 30 секунд кожні 15 хвилин. Якщо залишити заварне тісто без рушника, воно покриється тонкою скоринкою.

Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати тісто для вареників або пельменів! Підіб'ю підсумки.

Короткий рецепт: заварне тісто для вареників та пельменів

Кип'ятимо очищену воду.
Просіюємо борошно у велику миску.
В окремій мисці збиваємо яйце із щіпкою солі.
У борошні робимо поглиблення, вливаємо окріп і швидко вимішуємо вилкою тісто для вареників.
Продовжуючи вимішувати, додаємо яйце (тільки не в окріп), місимо далі (можна вже рукою), поки тісто не стане більш-менш однорідним.
Вивалюємо тісто для пельменів на стіл (посипати борошном не потрібно), продовжуємо вимішувати ще 10 хвилин до еластичності і гладкості.
Загортаємо готове тісто в рушник і залишаємо на годину остигати, помішуючи кожні 15 хвилин протягом 30 секунд.
Можна ліпити пельмені чи вареники – тісто готове!

Рецепт пельменного тіста або вареничного добіг кінця, дуже скоро я продовжу свою розповідь і покажу, як моя мамуля готує найсмачніші вареники з вишнею! Або з іншими ягодами, вона каже, що різниці немає. А ще, тому що ми з Сергійком тепер живемо в Києві, в одному місті з моїми батьками, ми всі можемо часто збиратися на вечерю, а ходити до мами на вечерю – одне задоволення, самі розумієте. , готувала своє улюблене і . Тож я не відстаю!

А ще маю особливу рубрику , Так що читайте, не соромтеся! І щоб не пропустити найсмачніші у світі вареники з вишнею, , Це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально!

А з вами була Віка Лепінг! Пробуйте приготувати заварне тісто для вареників і пельменів, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, розповідайте, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими!

5 зірок(и) - на основі 5 відгук(и)

Спробувавши один раз приготувати вареники із заварного тіста, ви не проміняєте це тісто на інше. Воно виходить ніжним, пухнастим, не липне до рук та інших поверхонь, не вимагає додавання борошна при ліпленні та замісі. Головне - слідувати пропорціям приготування заварного тіста, з якого можна ліпити не тільки вареники, а й пельмені. Сьогодні я хочу познайомити з рецептом приготування вареників із картоплею. Тісто, звісно, приготуємо заварне.

Інгредієнти

Для приготування вареників із заварного тіста нам знадобиться:

борошно - 2 склянки;

окріп - 1 склянка;

олія - 2 ст. л.;

Начинка для вареників:

картопля – 5 шт.;

цибуля - 1-2 шт.;

сіль|соль|, перець.

Етапи приготування

Готуємо заварне тісто для вареників

Розгортаємо заварне тісто без додавання борошна. Тісто пластичне і не пристає до поверхні. Вирізаємо формою кружечки для майбутніх вареників.

Для начинки відварюємо картоплю та обсмажуємо цибулю на сковороді. Солимо і перчимо. Все доводимо до пюреподібного стану. Начинка для вареників з картоплею готова!

Варимо вареники з картоплею у підсоленій воді до готовності. При подачі можна додати трохи розтопленого вершкового масла.

Вареники з картоплею із заварного тіста готові! Приємного апетиту!

Кожна господиня, звичайно, має свій улюблений варіант тесту для вареників. Усі рецепти борошняної основи цієї страви умовно можна поділити на два види: приготовані холодним (а часто навіть крижаним) способом та за заварною технологією.

Останній спосіб дозволяє отримати пластичну основу вареників, що не рветься навіть при найтоншому розкочуванні, яка не розварюється і не має гумової консистенції в готовому виробі. Основним принципам, способам та хитростям приготування заварного тіста, а також поширеним рецептам (від класичного на воді або молоці до пісного на крохмалі) присвячена наступна стаття.

Загальні принципи та способи приготування

Основними складовими заварного тіста є:

борошно;
рідина;
яйця.

Тісто на вареники роблять практично завжди на пшеничній борошні вищого ґатунку. Іноді, якщо це передбачено рецептурою, вона повністю або її частина може бути замінена на гречану або житню;
Якщо тісто замішане на борошні з твердих сортів пшениці, можна обійтися і без додавання яєць;
Борошно потрібно обов'язково просівати, як і інші сипучі інгредієнти (наприклад, крохмаль);
Як рідина для заварювання може братися вода, молоко, молочна сироватка, різні овочеві та фруктові соки (для кольорових вареників) і навіть чорнило каракатиці (для чорних вареників);
У невеликій кількості до тіста додається жир, що надає масі більшої пластичності. Як жир може використовуватися вершкове масло, маргарин, рослинно-вершкова суміш і рослинне масло (для пісних вареників);
Яйця додають, але не у всіх рецептах. Деякі господині вважають, що цей продукт робить готову страву твердою. Уникнути цього можна, якщо використовувати для замішування лише жовтки курячих яєць;
Чіткого алгоритму приготування заварного тесту також немає. Процес заварювання може здійснюватись двома способами. Перший, коли борошно засипається в киплячу рідину, а другий – коли окроп вливається у борошно;
Головне, пам'ятати, що хоч «варити» та «заварювати» мають однаковий корінь, але заварна основа не повинна довго піддаватися високим температурам. Інакше вона стане схожою на тугий ком пластиліну, який буде абсолютно не придатний для вживання в їжу;
Також незалежно від інгредієнтів та обраного способу заварювання тісто потребує часу, необхідного для набухання клейковини, тому перед використанням воно має відпочити.

Найпростіше заварне тісто для вареників та пельменів

Час приготування

калорійність на 100 грам

Це найпростіший, але водночас універсальний рецепт основи для багатьох борошняних виробів, з якого можна приготувати ідеальні вареники, пельмені, манти та чебуреки. Одним словом, усе, на що вистачить фантазії.

Додаткові плюси цього тесту полягають у тому, що навіть після 12 годин зберігання в холодильнику воно не втрачає своїх смакових якостей, а розігріті наступного дня вареники або пельмені до смаку нічим не відрізняються від щойно приготованих.

Порядок дій

Заварне тісто на молоці

Заварювати борошно також можна в молоці, а не лише у воді. Підходить таке заварне тісто для вареників із солодкою сирною чи фруктовою начинками. Використовувати для замішування тіста можна будь-яке молоко, незалежно від відсотка жирності.

На приготування заварного тіста на молоці піде стільки часу, скільки і для тесту на воді (40-50 хвилин).

Той самий варіант основи, але вже на молоці у 100 грамах міститиме 244,1 кілокалорії.

Алгоритм замішування:

Вогнетривкий посуд, в якому надалі планується замішувати тісто, наповнити молоком, покласти в нього вершкове масло і трохи присолити;
Поставити на вогонь і закип'ятити, помішуючи ложкою, щоб олія розчинилася, а молоко не втекло;
У киплячу рідину всипати третину борошна від зазначеної в рецепті кількості і енергійно розмішати ложкою, щоб уникнути появи грудок, а заварна основа тіста не пригоріла;
Через 5 хвилин зняти загуслу масу з вогню і, продовжуючи перемішувати її, ввести по одному курячі яйця. Вбити перше – і тільки після його повного втручання в тісто вбити друге;
Коли яйця поєднуватися із заварною основою, на стіл висипати решту борошна, на неї викласти отриману масу і вимісити, поки вона не вбере в себе все борошно на столі;
Вимішану пластичну та однорідну масу, як і в попередньому рецепті, потрібно відправити на півгодини в поліетиленовому пакеті, після чого можна приступати до формування вареників.

Тісто для вареників на сметані

Завдяки тому, що до складу заварного тіста входить сметана, воно виходить дуже ніжним та делікатним. Жирність сметани не відіграє особливої ролі, але чим вона вища, тим смачнішою буде страва. Інша особливість цього варіанта приготування полягає в тому, що яйця для нього використовуються не повністю, а лише жовтки.

За умови, що вода була нагріта до кипіння завчасно, на приготування тесту потрібно 15 хвилин і 30 хвилин на його відпочинок.

Калорійність цієї складової вареників дорівнюватиме 332,9 ккал/100 г.

Хід роботи:

У глибокій посудині розтерти і розмішати в однорідну масу спочатку жовтки курячих яєць зі сметаною, а потім і борошно;
У масу, що вийшла, акуратно тоненьким цівком влити присолений окріп;
У цей час тісто потрібно постійно перемішувати ложкою, поки воно не завариться і не збереться в грудку;
Кім тіста перекласти на посипаний мукою стіл і енергійно вимішати протягом 10 хвилин;
Якщо потрібно ще борошно, його можна додати, але не дуже багато, щоб тісто не стало жорстким;
З вимішаного тіста сформувати колобок і відправити його відстоятись при кімнатній температурі. Час такої вистоювання може бути від 30 хв до години. З такого тіста можна ліпити вареники із солодкою чи несолодкою начинкою.

Рецепт тіста для вареників із крохмалем

Варіант тіста на крохмалі відрізняється своєю пластичністю і здатністю розкочуватися дуже тонко. Таке тісто не тільки ідеальне для вареників, пельменів, а й навіть для домашньої локшини.

Час приготування тіста близько 2 годин 20 хвилин, у тому числі 2 години на його вистоювання.

Калорійність заварного пісного продукту в середньому 244,5 ккал/100 г.

Послідовність приготування:

У 30 мл води розмішати крохмаль, щоб вийшла крохмальна кашка;
Решту води поставити на вогонь і довести до кипіння;
Підсолену воду, що кипить, влити в кашку з крохмалю і, розмішуючи довести його до стану схожого на кисіль. Отриманий кисіль, накривши його кришкою (щоб поверхні не з'явилася плівка), остудити до кімнатної температури;
У глибоку миску або каструлю висипати гіркою половину борошна, зробити в ній заглиблення і в нього вилити кисіль, що охолонув;
Влити олію і вимішати тісто, підсипаючи борошно. У середньому її знадобиться від 500 до 650 грамів, залежно від якості;
Вимішане тісто обгорнути плівкою і відправити відпочити щонайменше 2 години в холодильнику або іншому прохолодному місці. Таке тісто можна замісити увечері, а зранку готувати вареники, оскільки за ніч у холодильнику воно стане лише кращим.

Для вимішування заварного тіста потрібно щонайменше 10 хвилин. Здійснити цей процес можна вручну або вдатися до допомоги техніки (наприклад, хлібопічки);
Щоб зробити майбутні вироби ще пишнішими і м'якшими, для вареників з начинкою з солодкого сиру або ягід у заварну основу можна додати невелику дрібку соди або розпушувача, якщо комусь неприємний присмак соди;
Сіль у тісто, деякі господині кладуть разом із борошном, а не розчиняють її в рідині. Це неправильно. Звичайно, такий хід можливий, якщо про сіль у потрібний момент просто забули, але тоді краще взяти дуже дрібну сіль типу «Екстра»;
Масло або маргарин не потрібно розтоплювати окремо. Він повинен поступово розтанути при нагріванні рідини;
Яйця, які використовуються в процесі приготування, необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб за пару годин вони встигли нагрітися до кімнатної температури і не згорнулися, а борошняна основа дуже швидко не охолола. Різкий перепад температури погано впливає на її властивості;
Ніколи не варто використовувати для втручування яєць у заварну основу міксер або блендер. Він зіпсує її, і зрештою вона стане рідкою і втратить усі свої властивості. Для цього процесу підійде лише столова ложка чи, якщо маса не дуже гаряча, руки.

Любителі вареників добре знають, що тісто грає чи не вирішальну роль у смаку готової страви. І мабуть, саме заварне тісто для вареників можна назвати найкращим та найсмачнішим. Воно напрочуд ніжне, легке, з ним можна використовувати будь-яку начинку - і солодку, і несолодку. Сир, вишня, полуниця, картопля, капуста, м'ясо – всі ці традиційні варіанти добре поєднуються із заварним тестом.

Цей рецепт можна назвати універсальним: тісто підходить не тільки для приготування вареників, але також для ліплення пельменів, і навіть для чебуреків і мантів. І що важливо, заварне тісто дуже приємне і зручне в роботі: м'яке і податливе, воно добре розкочується, а завдяки його еластичності ліплення вареників і пельменів не завдасть ніякого клопоту.

Якщо сама назва «заварне тісто» асоціюється у вас із чимось складним у приготуванні, з чим навряд чи впорається новачок, можемо запевнити вас – все зовсім не так. Готується воно не складніше звичайного тіста для вареників, а основна відмінність у тому, що вода до тіста додається гаряча (і не просто гаряча, а окріп), щоб заварити борошно. І саме заварювання і творить всю магію, покращуючи характеристики тесту.

Загалом, якщо ви не володієте сімейним рецептом вдалого тіста для вареників і пельменів і знаходитеся в пошуках, обов'язково приготуйте заварне тісто. Швидше за все вам вже не доведеться перебирати нові і нові варіанти, настільки смачним вийде результат!

Інгредієнти

1 яйце
1/3 чайної ложки солі
1 склянка окропу
3 склянки борошна (і ще трохи для посипання столу)
1 столова ложка соняшникової олії

Як приготувати тісто для вареників?

Спочатку ми готуватимемо тісто в мисці, тому вибирайте досить широку миску, щоб тісто було зручно замішувати. Вбиваємо одне яйце і додаємо до нього сіль.

Збовтуємо вилкою яйце до більш-менш однорідного стану.

Вводимо в миску одну склянку борошна і розмішуємо вилкою інгредієнти, що вже знаходяться в мисці. Перед додаванням борошно просіяти.

Кип'ятимо чайник і відміряємо одну склянку окропу. Додаємо окріп у миску і швидко розмішуємо тісто.

Потім частинами вводимо дві склянки борошна, що залишилися, і місимо тісто спочатку в мисці 2-3 хвилини, використовуючи вилку або ложку. Потім переходимо до замішування його на столі.

Присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна та викладаємо тісто. Двома руками ніжно, але досить інтенсивно замішуємо заварне тісто протягом 4-5 хвилин.

Ви помітите, як протягом всього процесу замішування тісто змінюватиме свою структуру. Спочатку воно було вузлуватим і нерівним, потім стало більш рівним, але ще не особливо еластичним. Зрештою тісто вийде ідеально гладким і неймовірно м'яким та еластичним. Але для цього слід зробити з тестом ще одну маніпуляцію, для якої нам знадобиться чистий пакет. Формуємо з тіста кулю, кладемо її в пакет і щільно закриваємо.

Залишаємо тісто в пакеті на 10 хвилин, потім дістаємо та замішуємо його ще 30 секунд. Все, заварне тісто готове і може далі використовуватися за призначенням - для приготування пельменів або вареників з улюбленими начинками.

Або ж можна заморозити тісто, воно добре зберігається в морозильнику до запитання. Отже, за бажання ви можете відразу приготувати подвійну порцію. Хоча, звичайно, зручніше заморожувати не саме тісто, а зліплені з нього вироби, але якщо ви обмежені в часі, то заморожування тіста – це гарний вихід.

Рецепт заварного тіста для вареників та пельменів без яєць.

Час приготування: 10-15 хв.
Необхідне начиння:глибока миска, ложка, робоча поверхня.

Інгредієнти

Приготування покроково

У глибоку миску всипте 330 г муки|борошна| і додайте|добавляйте| в неї 1 ст. ложку солі.
Потім влийте до неї 2 ст. ложки олії соняшника та 250 мл окропу.
Ложкою перемішайте всі компоненти протягом 3-5 хвилин, щоб суміш трохи охолола.
Висипте на робочу поверхню столу трохи борошна та викладіть на неї приготовлену суміш.
Вимішайте її до однорідної структури і додайте борошно за потребою.
Тісто має стати гладким, еластичним і не липнути до рук.

Відеорецепт приготування заварного тіста для вареників без яєць

Обов'язково подивіться цей короткий відеоролик, щоб отримати уявлення про те, як правильно, а головне просто і дуже швидко, приготувати заварне тісто за цим рецептом.

Таке тісто можна готувати про запас. Для цього його потрібно покласти в поліетиленовий пакет та зберігати у морозильній камері.
Замість соняшникової олії можна використовувати оливкову.

Рецепт пісного заварного тіста для вареників або пиріжків

Час приготування: 45-55 хвилин.
Необхідне начиння:сито, глибока миска, хлібопічка, велика дошка.

Інгредієнти

Приготування покроково

Відеорецепт приготування заварного тіста в хлібопічці

А цей відеоролик допоможе вам дізнатися, як правильно приготувати тісто за моїм рецептом у хлібопічці.

Врахуйте, що в одній склянці міститься 250 г пшеничного борошна.
Щоб тісто було еластичним, борошно просіювати.
За цим рецептом можна зробити заміс і руками:спочатку змішайте муку|борошно| і сіль|соль|, а потім додавайте|добавляйте| в неї воду з маслом і вимішуйте.
Якщо ви все-таки замішали тісто руками, то дайте йому подихати 30 хвилин.
Не всипайте все борошно відразу. Спочатку додайте 4,5 склянки, а залишок борошна додайте за потребою.

Якщо вам сподобалися рецепти заварного тіста для приготування вареників, рекомендую взяти на озброєння і заварне тісто для чебуреків.
Для порівняння із заварним пропоную приготувати -класичне тісто для домашніх пельменів-.
Напевно, ви і члени вашої родини любите піцу, тому вам просто необхідно освоїти рецепт.
Ну і "must have" будь-якої господині - це рецепт.

Ви, напевно, відзначили для себе, що маючи лише два рецепти, ви можете приготувати і вареники, і пельмені, і пиріжки. Особисто я обожнюю універсальні рецепти на всі випадки життя. А у вас є такий рецепт? Чекаю на ваші відгуки та кулінарні знахідки в коментарях!

Можливо, буде корисно почитати: