Uyda marzipanni qanday qilish kerak - fotosuratlar bilan ingredientlar va retseptlar. Uyda marzipan qanday tayyorlanadi Uyda marzipan qanday tayyorlanadi

Dunyoda shirinliklarga mutlaqo befarq bo'ladigan odamni topish mumkin emas. Biz shunday yaratilganmizki, mazali narsaning bir bo'lagi qisqa muddatli baxt hissini keltirib chiqarishi mumkin. Bugun men marzipan, eksklyuziv delikates haqida bir necha so'z aytmoqchiman. Agar hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rgan bo'lsangiz, ehtimol siz o'ziga xos ta'mni eslab, uning tarkibi haqida ko'proq bilishni xohlaysiz. Marzipanni uyda ham qilish mumkin va bu holda yakuniy mahsulot sifati faqat foyda keltiradi.

Gap shundaki, shirinlikning asosi bo‘lgan yong‘oq ancha qimmat turadi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uni boshqa narsa bilan almashtirishga harakat qilmoqdalar va lazzat uchun kimyoviy qo'shimchalar qo'shadilar. Bu sifatning pasayishiga olib keladi, lekin mahsulot arzonroq va narx bo'yicha raqobatbardoshdir.

Biz marzipanni nima deb ataymiz

Endi ko'pchiligingiz keklarni bezash uchun pastalarni eslaysiz, silliq va porloq. Siz haqsiz, bu haqiqatan ham u haqida. Uning tarkibi qanday? Marzipan mayda maydalangan bodom va shakardan tayyorlanadi. Klassik marzipan - bu plastik massa bo'lib, u boshqa narsalar qatorida haykalchalar va pirojnoe bezaklarini yaratish uchun foydalanishga imkon beradi. Bundan tashqari, shirinliklar uchun plomba sifatida ishlatiladi.

Bir oz tarix

Dunyo bunday oddiy va ayni paytda nafis shirinlik haqida birinchi marta qachon bilib oldi? Bu savolga javob berish uchun siz yana kompozitsiyaga e'tibor berishingiz kerak. Marzipan bodomdan tayyorlanadi, ya'ni bu mahsulotni ishlab chiqarish ko'p bo'lgan joyda boshlanishi kerak edi. Bir nechta Evropa mamlakatlari ushbu qandolat mahsulotini ishlab chiqarish bo'yicha etakchilik bilan bahslashmoqda.

Marzipan shirinliklarini tayyorlashning qadimiy an'analari Germaniya va Avstriya, Gollandiya va Italiyada mavjud. Ammo ularning eng mashhurlari Germaniyaning shimolida ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, noyob kompozitsiya uzoq vaqt davomida sir saqlangan. Marzipan aslida eksklyuziv shirinlik sifatida mo'ljallanmagan. Bu bug'doy unining etishmasligi yoki to'liq yo'qligi sababli bodom unidan foydalanila boshlandi. Menga marzipan non juda yoqdi, ular uni yaxshi paytlarda ishlatishni boshladilar, lekin shirinlik sifatida.

Hudud ixtisosligi

Qizig'i shundaki, 18-asrga qadar marzipan nafaqat qandolatchilar, balki kimyogarlar tomonidan ham qilingan. Ko'p o'tmay, bu mahorat butunlay qandolatchilarga o'tdi. Va juda tez orada bu mahsulot shakar va bodom narxining oshishi tufayli juda qimmatga tushdi. Ammo bugungi kunda bu shirinlik hali ham juda qadrlanadi, ammo endi biz uni sotib olishimiz mumkin. Ushbu noziklikning tarqalishi va mavjudligi juda yuqori.

Zamonaviy ishlab chiqarishning hiyla-nayranglari

Hech kimga sir emaski, bugungi kunda ko'plab mahsulotlar analoglar yoki sintetik almashtirgichlardan tayyorlanadi. Marzipan ham bundan mustasno emas edi. Tarkibi faqat bodom, shakar va gul suvini o'z ichiga olishi kerak. Va bugungi kunda do'kon javonlarida ko'pincha bu afsonaviy shirinlikka hech qanday aloqasi yo'q.

Bodom o'rniga har qanday yong'oq xamirda ishlatilishi mumkin, lekin ko'pincha bu yeryong'oq. Ammo ko'pincha umumiy tarkibga soya yoki loviya, turli xil sun'iy plomba moddalari va xushbo'y moddalar kiradi. O'quvchini bilish qiziq bo'lishi mumkinki, eski pazandachilik kitobi yozuvlarida bodomni shakar qo'shilgan holda mayda maydalash va massani uzoq vaqt davomida ohak bilan urish kerak edi. Aynan shu tufayli massaning eng yuqori plastikligiga erishildi. Shirinliklar ishlab chiqarish uchun ko'p vaqt kerak bo'ldi, bu esa yuqori narxni tushuntirdi.

Marzipanning xususiyatlari

Ular marzipan nimadan tayyorlanganiga qarab belgilanadi. Ishlab chiqaruvchi qadoqlashda ko'rsatishi kerak bo'lgan kompozitsiya mahsulotni sotib olishga arziydimi yoki yo'qligini ko'rsatadi. Agar u bodom bo'lsa, unda undan tayyorlangan mahsulot bu sog'lom yong'oqning barcha xususiyatlarini to'liq saqlaydi. Va u B va E vitaminlariga, shuningdek, boshqa antioksidantlarga juda boy. Ammo eng muhimi, u mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Kuniga bir nechta yong'oq tanangizni fosfor va kaliy, magniy va boshqa ko'p narsalar bilan ta'minlaydi.

Qaysi yong'oq marzipanga kiritilganligini bilib, siz uni muntazam ravishda ishlatsangiz, nima olishingizni yaxshi tushunasiz. Bodom buyraklardagi qumni olib tashlaydi, jigar va oshqozon osti bezining faoliyatini normallantiradi, shuningdek qonni tozalaydi. Bu tabiiy analjezik bo'lib, u ham antikonvulsant ta'sirga ega. Bu yong'oqning foydalari bronxial astma, stress va uyqusizlik uchun aniq. Ko'rib turganingizdek, marzipan oddiy qandolat mahsulotlariga qaraganda ancha foydali.

Uyda pishirish

Bunda, albatta, murakkab narsa yo'q. Asosiysi, konfetlardagi marzipan tarkibini bilish va siz to'liq huquqli analogni ko'paytirishingiz mumkin. Siz 150 g bodomni olishingiz va ularni qorong'i qobiqdan tozalashingiz kerak bo'ladi. Buning uchun ularni bir daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra darhol sovuq suv bilan. Shundan so'ng, qobiq osongina olib tashlanishi mumkin va yong'oqning o'zi peçete quritilishi kerak. Keyinchalik, qo'lda tegirmonda yoki blenderda bodomlarni eng yaxshi maydalagichga maydalash qoladi.

Endi hosil bo'lgan maydalanganlarga 100 g chang shakar qo'shishingiz kerak. Sanoat turini olish yaxshidir, chunki uy qurilishi bunday nozik silliqlashni keltirib chiqarmaydi. Bu aralashmaga bir qoshiq rom va suv yoki sut qo'shish qoladi, ba'zi qandolatchilar xom bedana tuxumidan foydalanishni tavsiya qiladilar; Bu silliq xamirga yoğurulur. Xamir qo'llaringizga va stolga yopishib qolmasligi uchun unda suyuqlik etarli bo'lishi kerak. Agar suyuqlik juda oz bo'lsa, yoğurma jarayonida bodom yog'i ajrala boshlaydi, bu mutlaqo keraksizdir. Ushbu massadan siz dumaloq shakarlamalar hosil qilishingiz mumkin, ichiga yong'oq yoki toffee qo'ying va ustiga shokolad quying.

San'at asarlari

Do'konda yuqori sifatli konfet sotib olishning iloji yo'qmi va ularni o'zingiz qilishingiz kerakmi? Arzimaydi. Sankt-Peterburgda Grondard ajoyib onlayn-do'koni mavjud. Tarkibi qadimiy retseptlarni mukammal tarzda takrorlaydigan marzipan aslida mavjud bo'lib, bu erda buyurtma berish uchun ham, o'z-o'zidan ham qadoqlanadi.

Ushbu do'kon Shimoliy poytaxt aholisi orasida juda mashhur, chunki u hamkasblar, qarindoshlar va do'stlar uchun individual dizayndagi ajoyib sovg'a qilish imkoniyatini beradi.

Mashhur Ritter Sport

Siz uni onlayn-do'konda buyurtma qilishingiz shart emas, chunki u har bir supermarketda sotiladi. Ritter Sport-dan "Marzipan" qanchalik tabiiy. Tarkibi yomon emas, lekin unda 16% dan ko'p bo'lmagan marzipan mavjud. Qolgan hamma narsa shakar, kakao, emulsifikatorlar va sirop. Shuning uchun, agar sizning rejalaringiz haqiqiy, bodom retseptini sinab ko'rishni o'z ichiga olsa, unda boshqa variantni topish tavsiya etiladi. Xususan, siz ushbu shirinliklarni uyda ishlab chiqarishni o'rganishingiz mumkin, chunki bu juda murakkab emas. Bunday holda, siz bugun shirinlik sifatida nima xizmat qilganingizga aniq amin bo'lasiz.

Marzipan - bu ajoyib mazali desert, siz uni bir marta va umuman sevib qolasiz. Xushbo'y, yumshoq va ayni paytda zich massa bodom uni va shakar kukuni keklarni bezash uchun barcha turdagi haykalchalarni tayyorlash uchun ishlatiladi, u shirinliklar, pechene, Pasxa keklari, strudellar, qandolat mahsulotlari uchun plombalarning tarkibiga kiradi ... Keling, o'z qo'llarimiz bilan uy qurilishi marzipan tayyorlang!

Umuman olganda, marzipan uchun ko'plab retseptlar mavjud. Masalan, ko'pincha u maydalangan shirin bodomdan shakar siropi va shakar kukuni qo'shilgan holda tayyorlanadi. Ammo bu holda, tayyor marzipan juda shirin bo'lib chiqadi - hamma ham bunday noziklikni yoqtirmaydi. Men sizga juda oddiy, oson va tez usulni taklif qilaman - siropsiz, lekin xom tuxum oqi yordamida.

Tarkibi:

Bosqichma-bosqich pishirish:

Yong'oqni (250 gramm) mos idishga quying va qaynoq suv quying, shunda suyuqlik bodomni to'liq qoplaydi. 10-15 daqiqaga qoldiring, shunda suv biroz soviydi.

Keyin suvni to'kib tashlang. Issiq "hammom" tufayli yong'oq terisi shishib ketdi va yadrodan uzoqlashdi - siz bodomni tozalashingiz mumkin. Bu juda oddiy va juda tez amalga oshiriladi - yong'oqni bir qo'lning barmoqlari orasiga tuting, ikkinchisi bilan terining bir qismini oling va shunchaki yong'oqni bosing. Faqat ehtiyot bo'ling: bodom yadrolari silliq, ular tom ma'noda teridan sakrab chiqadi va uzoqqa ucha oladi.

Keyinchalik, tozalangan bodomlarni quritish kerak. Quritish usullari farq qilishi mumkin. Misol uchun, agar siz shoshilmasangiz, bodomni xona haroratida taxminan bir necha kun quriting - vaqt xonadagi namlikka bog'liq. Buning uchun yong'oqlarni laganda yoki keng yassi idishga joylashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bundan tashqari, quruq qovurilgan idishda, pechda yoki mikroto'lqinli pechda bodomlarni tezda quritishingiz mumkin. Lekin bu erda yong'oqni haddan tashqari pishirmaslik va ularni jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymaslik muhim - bodomlar engil bo'lib qolishi kerak.

Yong'oq quruq bo'lsa, siz uy qurilishi marzipanini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bizga metall pichoq qo'shimchasi bo'lgan oziq-ovqat protsessor kerak. Bodomni (250 grammdan bir oz kamroq bo'lib chiqadi - biz terini olib tashladik) idishga quying, 250 gramm shakar kukuni qo'shing.

Yong'oqlarni shakar kukuni bilan bir hil unga aylanguncha uring. Maydalanish qanchalik nozik bo'lsa, marzipan shunchalik silliq bo'ladi. Shakar kukuni bilan bodom unida yong'oq bo'laklari qolmasligi kerak. Agar siz maydalangan narsalarni sezsangiz, massani elakdan o'tkazing va katta bo'laklarni yana oziq-ovqat protsessoriga uring. Aralashmaga 50 gramm (bu 1,5 o‘rta kattalikdagi tuxumning oqi) xom tuxum oqi va 1 millilitr bodom aromati qo‘shish qoladi (men doktor Oetkerdan foydalanaman – bu yarim shisha). Ko'pchilik xom tovuq tuxumidan qo'rqishadi, lekin men sizga bitta sirni aytaman: agar siz xom tovuq tuxumini bir daqiqa qaynayotgan suvga botirsangiz (oldindan yaxshilab yuvib tashlang) va keyin muzli suv bilan idishga solsangiz, salmonellyoz infektsiyasi ehtimoli minimallashtiriladi.

Yana bir bor biz hamma narsani birlashtiramiz: quruq qism oqsil bilan birlashadi - bu marzipan. Ushbu retseptda men barcha nisbatlarni shunday hisoblab chiqdimki, marzipan ham mustahkamlikda, ham shirinlikda ideal edi. Agar biron sababga ko'ra aralashmangiz hali ham parchalanib ketayotgan bo'lsa, ko'proq protein qo'shing. Juda yumshoq marzipan shakar kukuni qo'shilishi bilan yanada elastik bo'lishi mumkin.

Har qanday styuardessa o'z mehmonlarini pazandalik asarining ajoyib dizayni bilan yoqimli ajablantirishi mumkin. Bu erda asosiy narsa ijodiy tasavvurni ko'rsatishdir. Bu sizga yordam beradi qandolat mahsulotlari marzipan. Uyda marzipanni o'zingiz tayyorlash juda ko'p kuch talab qilmaydi.

Marzipan nima?

Marzipan - bu qadim zamonlardan beri kelgan lazzatlanishlardan biri, uning tarixi ming yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan; Evropa xalq ertaklarida marzipan bolalik baxtini anglatadi.

Haqiqiy marzipan- bodom (yoki boshqa yong'oqlar) aralashmasi, maydalangan un va shakar siropi. Rossiyada marzipan faqat olijanob odamlar uchun tayyorlangan. Sovet hokimiyati kelishi bilan bu shirinlik butunlay unutildi. Shunday qilib, "marzipan" er yong'oqli bulochka deb atala boshlandi, bu hatto haqiqiy marzipanga ham o'xshamaydi.

Marzipanning Evropa poytaxti - Germaniyaning Lyubek shahri, faqat u erda bu shirinlikni tayyorlashning qadimiy retsepti saqlanib qolgan, u hayotdan ko'ra ko'proq qadrlanadi. U erda dunyodagi eng mashhur va qadimiy ishlaydi marzipan muzeyi. Marzipanning 500 dan ortiq turlari mavjud.

Bu haqda gapirmaslik mumkin emas marzipanning foydalari. Marzipan 33% bodomdan iborat bo'lgani uchun uning tarkibida juda ko'p miqdorda E vitamini mavjud. Ma'lumki, bu vitamin teri va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi (tanani minerallar: magniy, kaliy va kaltsiy bilan ta'minlaydi) va kuchli antioksidant.

Marzipanni uyda ikki usulda tayyorlash mumkin: issiqlik bilan ishlov berish va maydalash (aralashtirish).

Uy qurilishi marzipan retseptlari

Murakkab:

Bodom - 1 osh qoshiq
shakar (fruktoza) - 1 osh qoshiq.
suv - 0,25 osh qoshiq.
Bodom mohiyati - 2-3 tomchi
kakao kukuni - 1 osh qoshiq. l.
Oziq-ovqat ranglari
Shakar kukuni

Tayyorlanishi:

Siz teridan tozalangan bodomni olishingiz kerak, ularni 2 daqiqa davomida issiq suvga soling, so'ngra torting. Suv drenajlanganda, bodomlarni kesish taxtasiga qo'ying.
Bodom donalari bir oz soviganida, ulardan plyonkali terini olib tashlang. Buning uchun bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan yadroni mahkam siqib qo'ying.
Yong'oqlarga qarang - agar plyonka ko'tarilgan bo'lsa, siz ularni tozalashingiz mumkin. Agar teri hali ham donga mahkam bog'langan bo'lsa, bodom ustiga yana bir necha daqiqa issiq suv quying.
Chiqarilgan yadrolarni yuvish va har ikki tomondan issiq qovurilgan idishda qovurish kerak. o'simlik yog'isiz 10-15 daqiqa ichida. Juda muhim: Ularni doimo aralashtirish kerak.
Qovurilgan yong'oqlarni un bo'lgunga qadar qahva maydalagich yoki blenderda maydalang.
Shakarni suv bilan to'kib tashlang, massani qizdiring, shunda barcha donador shakar eriydi va sovutilgan siropdan qattiq, ammo yopishqoq to'pni chiqarish mumkin.
Tug'ralgan bodom yadrolarini siropga qo'shing va doimo aralashtirib, taxminan 3-4 daqiqa qizdiring.
Bodom mohiyatini qo'shing.
Aralashmani tekis idishga o'tkazing, kino bilan yoping va salqin.
Sovutilgan massani go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Ish joyini shakar kukuni yoki fruktoza bilan seping.
Bodom massasini taxta ustiga qo'ying va uni rulon bilan kerakli qalinlikka aylantiring.
Biz buni qildik yumshoq elastik marzipan massasi.

Marzipan zargarlik buyumlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, bu maqsadda oziq-ovqat bo'yoqlari yoki bizning holatimizda bo'lgani kabi, unga kakao qo'shiladi. Marzipan massasidan kerakli o'lchamdagi bo'lakni ajratib oling, ustiga bir oz bo'yoq siqib, bir tekis rangga kelguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.

Murakkab:

Shirin bodom - 175 g
Achchiq bodom (yoki bir necha tomchi bodom ekstrakti) - 10 dona.
Shakar kukuni - 100 g
Tuxum oq - 1 dona.
Gilos aroq - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

Ikki turdagi bodomlarni aralashtiring. Achchiq bodom tufayli marzipan o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega.
Issiq suvni to'kib tashlang, terini olib tashlang va go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing ( aniq ikki marta, bu muhim).
Blenderda shakar kukuni va 1 tuxum (oq) bilan bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashtiring.
Pishirish oxirida marzipanga olcha aroq qo'shing.

Murakkab:

20% qaymoq (sovuq) - 0,5 osh qoshiq.
Premium un - 0,5 osh qoshiq.
Bodom - 100 g
Fruktoza (afzal) yoki chang shakar - 250 g

Tayyorlanishi:

Avval unni elakdan o'tkazing, so'ngra bir hil mustahkamlik olinmaguncha yirtqichlardan sovuq qaymoq bilan aralashtiring.
Biz uni isitamiz, past olovda aralashtiramiz, yoki yaxshiroq, shimgichda qilamiz, shunda aralashma qalinlashadi va idishimizning pastki va devorlaridan uzoqlasha boshlaydi.
Sovuq, tozalangan, maydalangan bodom qo'shing (1-sonli retseptda tasvirlanganidek), shakar kukuni, shuningdek, bir necha tomchi oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shib, xamirni yoğratishingiz mumkin.
Xamirni yupqa qatlamga yoyib, kerakli shaklni kesib oling va ozgina quriting.

Murakkab:

Fruktoza (afzal) yoki chang shakar - 500 g
Bodom yadrolari - 320 g
Sincaplar - 4 dona.
Konyak, rom yoki sharob - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

Bodomlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yong'oqni qobiqdan tozalang.
Quritish uchun pishirish varag'iga teng ravishda yoying. Pechning harorati 40-45 daraja, quritish vaqti - 2-5 minut.
Quritilgan bodomlarni go'sht maydalagich orqali "porridge" ni olmaguncha maydalang.
Shakar kukuni va ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan aralashtiramiz va bir hil xamirga o'xshash massa olinmaguncha go'sht maydalagich orqali yana bir necha marta maydalang.
Konyak, rom yoki sharob qo'shing va aralashtiring
Natijada, marzipan yopishqoq va plastik bo'lib chiqishi kerak.

Agar marzipaningiz juda qattiq bo'lsa, shunchaki kaltaklangan tuxum oqini qo'shing, agar u juda yumshoq bo'lsa, shakar kukunini qo'shing.
Marzipanni selofanga mahkam o'ralgan holda, qopqog'i yopiq holda yirtqichlardan saqlang.
Yaroqlilik muddati - 1 oydan oshmasligi kerak.
Deyarli har qanday raqamlar marzipandan tayyorlanishi mumkin, barchasi sizning tasavvuringizga bog'liq. Massa bilan ishlashda hiyla bor - marzipan qurib ketmasligi va raqamlar yorilib ketmasligi uchun, ishlab chiqarilgan mahsulotlar sir bilan qoplangan(sirop) asal va suvning teng qismlaridan tayyorlanadi.
Marzipan pirojnoe, pirog, xamir ovqatlar va shirinliklarni qoplash uchun ishlatilishi mumkin.
Uyda o'zingiz tayyorlagan marzipan massasi do'konda sotib olingandan ko'ra mazali ekanligini unutmang: uy qurilishi marzipan ko'proq xushbo'y, kamroq silliq va qo'llaringizning issiqligini olib yuradi.

Marzipan keklari. Otlar.

Marzipan keklari. Otlar, fotosuratlar bilan master-klasslar bilan g'oyalar. Quyida siz uyda marzipan tayyorlash bo'yicha video master-klassni tomosha qilishingiz, ikkita marzipan retseptini o'rganishingiz va tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlarini qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin.

Uy qurilishi marzipan retseptlari

I usul:

1 stakan bodom, 1 stakan shakar, 0,25 stakan suv, 2-3 tomchi bodom mohiyati, 1 osh qoshiq. l. kakao kukuni, oziq-ovqat bo'yoqlari, shakar kukuni.

Keling, marzipan massasini tayyorlaymiz:

1. Tozalanmagan bodomlarni qaynoq suvga soling, 1-2 daqiqa davomida pishiring va filtrda quriting. Barcha suvni to'kib tashlashga ruxsat bering. Bodomlarni kesish taxtasiga qo'ying.

2. Yong'oqlar bir oz soviganida, ulardan qobiqni olib tashlang. Buning uchun bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan yadroga mahkam bosing. Keyin yadrolarni yuving va doimo aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida quruq issiq qovurilgan idishda qovuring.

3. Yong'oqlarni pyuresi bo'lguncha blenderda maydalang. Suvga shakar qo'shing; aralashmani barcha shakar eriguncha qizdiring va sirop "qattiq to'p" holatiga qadar qalinlashdi, ya'ni sovutilgan siropdan qattiq, ammo moslashuvchan va yopishqoq to'pni chiqarib olish mumkin. Tug'ralgan bodomni siropga soling va doimo aralashtirib, yana 3-4 daqiqa qizdiring. Bodom mohiyatini qo'shing.

4. Kesish taxtasini chang shakar bilan seping. Unga bodom aralashmasini qo'ying va uni prokat bilan kerakli qalinlikda yoyib chiqing.

5. Natijada pichoq bilan osongina kesilishi mumkin bo'lgan va har qanday shaklni oladigan yumshoq, elastik yarim tayyor mahsulot. Ushbu shaklda u pishirilgan mahsulotlar uchun plomba sifatida ishlatilishi mumkin. Marzipandan bezak yasash uchun oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shiladi.

6. Marzipan massasidan kerakli o'lchamdagi bo'lakni ajratib olish kerak, ustiga bir oz bo'yoq siqib, butun bo'lak bir xil rangga kelguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.

II usul:

500 g bodom
400 g shakar kukuni
100 g asal

Bodomlarni qaynatib oling, qobig'ini tozalang, pechda quriting va maydalang. Yong'oqlarni shakar kukuni va asal bilan aralashtiring. Go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkazing, silliq bo'lguncha mikser bilan maydalang, konyak bilan aralashtiring. Oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bo'yash mumkin.

Marzipan massasidan foydalanadigan keklar:

Kekning asosini isitilgan asal yoki suv bilan aralashtirilgan o'rik murabbosi bilan yog'lang - suzing va aralashmani cho'tka bilan qo'llang. Shakar kukuniga sepilgan stolda marzipan bodom massasini (800 g) diametri kekdan taxminan 10 sm kattaroq bo'lgan doira shaklida yoyib, tortni marzipan keki bilan yoping va yon tomonlarini bosing. Ortiqchasini kesib tashlang.

Kekni qoplash

Kekni qanday qilib to'g'ri yopish kerak:

1. Kek blankasini 3-5 mm qalinlikdagi marzipan qatlami bilan oldindan yoping.

2. Shakar mastikasini qo'llaringiz bilan yoğurun, uni yumshatish va uni yanada moslashuvchan qilish.

3. Kekning ustki qismining diametrini, uning yon tomonlarini balandligini o'lchab, yana 2-3 sm qo'shing, qalinligi 3-5 mm bo'lgan kerakli o'lchamdagi mastikani yoyib chiqing. Mastikaning ish stoliga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun doimo varaqni ag'daring va ozgina shakar kukuni bilan seping.

4. Qo'pol qirralarni olib tashlash uchun mastik varaqni kaftingiz bilan jilolang. Rolling pin yordamida fondant varag'ini ko'taring, chetini tortning chetiga qo'ying va keyin uni tortning yuqori qismidan qarama-qarshi chetiga oching.

5. Kekning yuqori qismini kaftingiz bilan markazdan boshlab, asta-sekin qirralarga qarab tekislang. Kekning yon tomonlariga o'ting va iloji boricha ehtiyotkorlik bilan yuqoridan pastga siljiting, ularga fondan varag'ini tekislang.

6. Agar xohlasangiz, mastikani qo'lingiz bilan emas, balki maxsus spatula bilan tekislashingiz mumkin.

7. Pichoqdan foydalanib, kekning tagidan ortiqcha mastikni olib tashlang, unga bir tekis, mutlaqo to'g'ri shakl bering.

TABIY OVQAT BOYLARINI QANDAY QILISh KERAK

Kek chiroyli bo'lishi uchun faqat marzipan yoki mastik tayyorlash va ulardan bezak yasash etarli emas. Mahsulotning go'zalligi ham uning rangidir. Bu shuni anglatadiki, shakar massasi yoki xamirning o'zi ranglanishi kerak. Agar qo'lda zavodda ishlab chiqarilgan quruq kukun bo'yoqlari bo'lmasa, rang berish aralashmasi oddiy mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin.

Jigarrang va sariq ranglar
kuygan yog'ochdan tayyorlanishi mumkin:
Shakar va suv (5: 1) chuqur qovurilgan idishga solinadi, u past olovga qo'yiladi va quyuq jigarrang massa olinmaguncha qaynatiladi, keyin olovdan chiqariladi va aralashtirib, ehtiyotkorlik bilan kichik qismlarga suv qo'shiladi. Shakar va suvning nisbati 5: 2 bo'lishi kerak. Olingan eritma nozik elakdan filtrlanadi.

Qizil va pushti soyalar
lavlagidan olingan:
1 qizil lavlagi qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi, sirlangan idishga solinadi va suv bilan to'ldiriladi, shunda ikkinchisi lavlagini qoplaydi. Panani qopqoq bilan mahkam yoping va past olovda 1 soat qaynatib oling. Keyin suyuqlik drenajlanadi, pulpa siqib chiqariladi, eritma rangini o'zgartirmasligi va yorqinroq bo'lishi, filtrlash va salqin bo'lishi uchun eritmaga bir chimdik limon kislotasi qo'shiladi. Qizil bo'yoqlarni qizil rezavorlar sharbatini qaynatish orqali olish mumkin: smorodina, gilos, malina va boshqalar.

Apelsin soyalari
sabzi beradi:
u qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi va sariyog'da qovuriladi (1: 1). Yog 'yoqib ketmasligi uchun panani kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Sabzi yumshoq bo'lganda (3-5 daqiqadan so'ng) va yog' to'q sariq rangga aylanganda, massani idishdan olib tashlang, ozgina sovib turing va yarmiga katlanmış zig'ir mato yoki doka orqali siqib oling.

Yashil
ismaloqdan olish mumkin:
Ismaloq sharbatini sekin olovda 30-40 daqiqa davomida rangi kuchli yashil bo'lguncha qaynatib oling.

Yashil bo'yoqni sariq va to'q sariq rang bilan birlashtirish ko'k bo'yoq.

marzipan- ehtimol Evropadagi eng qadimiy shirinliklardan biri. Ushbu noziklikning nomi tom ma'noda "mart noni" deb tarjima qilinadi.

Lekin, aslida, marzipan un va shakar kukuniga (yoki shakar siropiga) maydalangan bodom aralashmasidir. Shu kabi yong'oqlar bu shirinlikni tayyorlash uchun mos emas! Axir, faqat bodomlarda maxsus yopishtiruvchi qo'shimchalardan foydalanmasdan, yong'oq massasidan eng murakkab raqamlarni yaratishga imkon beradigan maxsus yog'lar mavjud.

Marzipan muzeylari

Klassik marzipan aristokratik noziklik va ajoyib ta'mning ko'rsatkichi hisoblanadi. Afsuski, tarix bu durdona asarni birinchi bo‘lib kim o‘ylab topganini aniq aytmaydi. Frantsiya, Vengriya va Germaniya "marzipanni kashf etuvchi" unvoni uchun kurashmoqda. Ammo afsuski, ularning barchasi shunchaki da'vogarlar... Biroq, bu shunday mashhur shirinlikki, Evropada bugungi kunda bu ajoyib shirinlikka bag'ishlangan ko'plab muzeylar mavjud. Bundan katta biznes qurilmoqda. Axir, biron bir muzey tashrif buyuruvchisi hech bo'lmaganda kichik bir qop shirin marzipan sotib olmadi. Bundan tashqari, bunday muzeylarda har doim marzipan va undan haykalchalar tayyorlash bo'yicha mahorat darslari bo'lib o'tadi.

Marzipan ayollar uchun yaxshi

Marzipanning katta afzalligi shundaki, u oddiy delikates emas, balki juda ko'p miqdorda E vitaminini o'z ichiga olgan juda foydali mahsulotdir. Bu vitamin ayol go'zalligi vitamini deb ataladi, bundan tashqari u kuchli antioksidantdir. Xo'sh, ayol bu vitaminning kunlik ehtiyojini olishi uchun u 150 gramm bodom yeyishi kerak ... Yoki 300 gramm marzipan massasi. Albatta, bunday miqdordagi shakarni iste'mol qilish bilan siz yoshroq va chiroyli bo'lishingiz dargumon, ammo farazga ko'ra, marzipanda yoshlik vitaminining katta miqdori mavjud.

Umuman olganda, marzipanning yaratilishi haqidagi afsonada aytilishicha, u ko'k va hissiy tajribalar (melankoliya) uchun davolanishni yaratish jarayonida ixtiro qilingan. Va shuni aytishim kerakki, ayollar uchun bu retsept 100% natija beradi.

Marzipanni qanday iste'mol qilish kerak

Marzipan oddiygina sof shaklda iste'mol qilinadi.. Bu "marzipan noni" deb ataladigan narsa. Ba'zan bir chashka qahva bilan, ba'zida do'st suhbati bilan. Siz shunchaki vilka bilan sindirib, og'zingizga solib, zavq bilan ko'zingizni yumasiz)))

Marzipan turli xil figuralar shaklida iste'mol qilinadi marzipan massasidan. Aslida, bu allaqachon haqiqiy shakarlamalar. Ammo ular juda jozibali bo'lgani uchun va ularning ishlab chiqarilishi iste'dodli mahorat va tasavvurni talab qiladi, ularni qandaydir konfet deb atash mumkin emas.

Keyinchalik murakkab qism - rangli marzipan raqamlari. Ular bir xil marzipan massasidan tayyorlanadi, ammo oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilishi bilan. Suratga qarang. Ishonmaysizmi, bu ularning bodom uni va shakari? Ha, bu marzipan mevalari. Ular chiroyli sovg'a qutilarida sotiladi. Va marzipan qimmat desert bo'lgani uchun bunday sovg'a juda qimmatga tushadi.

Juda mashhur shokolad bilan sirlangan marzipan konfetlari. Bu samoviy zavq! Va yana, agar bunday konfetlar haqiqiy bodomdan tayyorlangan bo'lsa (bodom mohiyati bilan yong'oqdan emas), bunday konfetlar qimmat.

Ular ham ovqatlanadilar to'ldirish sifatida marzipan kek yoki rulonlarda. Bu taom Evropa mamlakatlarida Rojdestvoda juda mashhur. Marzipan bilan to'ldirilgan eng mazali tort (rulon) uchun butun musobaqalar mavjud.

Albatta keklar marzipan bilan bezatilgan. Bu shunchaki qandolatchi oshpazlarning san'ati. Hamma narsa nafaqat chiroyli, balki juda mazali. Bundan tashqari, so'nggi paytlarda qandolatchilarning fantaziyalari shunchalik rivojlandiki, aslida marzipan bilan bezatilgan zamonaviy tortlar maslahat va shirin sarguzashtga taklif bilan butun bir hikoyadir ...

Va oxirgi, marzipandan zavqlanishning juda kutilmagan usuli marzipan likyori. Siz uni uyda tayyorlashingiz mumkin, ammo spirtli ichimliklar bozorida bu likyor turli markalarda va turli xil preparatlarda taqdim etiladi.

MARZIPAN RECEPT

Men bodom pastasini tayyorlash retseptini chaqirardim - IKKININING SIRI! Buning sababi shundaki, retseptdagi hamma narsa 2 raqami bilan bog'liq!

Klassik marzipan retsepti faqat 2 ta mahsulotni o'z ichiga oladi: bodom va shakar.

Bodom 2 xilda olinadi:

achchiq bodom;
shirin bodom.

Bodom pastasining butun siri:

achchiq va shirin bodom nisbatida;
bodom va shakar nisbatida.

Va har bir qandolatchi, dahshatli sir kabi (uni tijorat deb ataydi va qonun bilan himoyalangan), bodom tayyorlash retseptini saqlaydi. Va bilasizmi, turli qandolatchilar uchun bu boshqacha!

Boshqa yong'oqlardan foydalanganda siz shakar marzipan bilan yong'oq moyini chaqira olmaysiz. Misol uchun, agar bodom o'rik yoki shaftoli chuqurlari bilan almashtirilsa (ta'mga o'xshash), bu shirinlik persipan deb ataladi.

Marzipanni tayyorlashning ikki yo'li mavjud:

marzipanni tayyorlashning sovuq usuli;
marzipanni tayyorlashning issiq usuli.

Marzipanni tayyorlashning sovuq usuli

Bunday holda, bodom va shakar teng miqdorda olinadi.

Tayyorlangan (tozalangan) bodomlar maydalanadi va keyin bodom uniga aylanadi. Shakar maydalangan shakar kukuniga aylanadi.

Bodomdagi yog'larning sezilarli miqdori tufayli bu massa juda yaxshi aralashadi va deyarli plastilinga o'xshaydi.

Agar u yaxshi shakllanmasa, bu quyidagilarni anglatadi:

yog 'miqdori past bo'lgan sifatsiz bodom;
uni saqlash uchun xamirga tuxum yoki tuxum oqi qo'shiladi (lekin bu holda u allaqachon 2-darajali marzipan).

Marzipanni tayyorlashning issiq usuli

Bodom uniga shakar kukuni emas, balki shakar siropi qo'shiladi.

Va takabburlik, xuddi xamir yoğrulduğu kabi, yaxshilab yoğurulur.

Marzipanni uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Bu erda asta-sekin issiq usul retsepti.

Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1 stakan bodom,
1 stakan donador shakar,
50 ml suv,
bodom mohiyati - 1-2 tomchi,
chang shakar.

Agar siz tozalanmagan bodomlarni to'plagan bo'lsangiz, ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni 30 daqiqaga qoldiring.

Keyin uni elakka qo'ying va bodomni bir oz quriting, ularni kesish taxtasiga qo'ying. Yong'oqlarni sovutgandan so'ng, ularni tozalang. Bu juda oddiy va hech qanday maxsus qurilmalardan foydalanmasdan amalga oshirilishi kerak.

Keyin bodomni yaxshilab yuvib tashlang va quruq qovurilgan idishda 10-15 daqiqa davomida qovuring. Qovurish paytida donalarni doimo aralashtirib turing. Yong'oqlarni sovutgandan so'ng, ularni blender bilan eng yaxshi fraktsiyaga, deyarli bodom uniga aylantiring.

Endi shakar vaqti keldi, uni oddiy suv bilan to'kib tashlash va barcha qum eriguncha va sirop qalinlashguncha qizdirilishi kerak. Sirop to'p hosil qilish uchun etarlicha qalin bo'lishi kerak.

Pishirish oxirida siropga maydalangan bodom qo'shing va yana 1-2 daqiqa (maksimal) pishiring.

Tugatgandan so'ng, aralashmaning mohiyatini qo'shing va hamma narsani tekis plastinka ustiga qo'ying. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va salqin.

Marzipan deyarli tayyor. Siz uni shakar kukuniga mo'l-ko'l sepilgan kesish taxtasiga qo'yishingiz va kerakli o'lchamda yoyishingiz mumkin. Siz uni har qanday shaklda shakllantirishingiz yoki turli xil pishirilgan mahsulotlar uchun plomba sifatida ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, bunday shirinlik shunchaki kino bilan o'ralgan va muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Frantsiyada marzipan asosan shunday tayyorlanadi. U qor-oq bo'lib chiqadi va "albatta ishlaydi". Marzipan massasini tayyorlashning eng tasdiqlangan retsepti, undan turli xil bezaklar qoliplanadi.

Tarkibi:

shakar kukuni - 180 gramm,
katta tuxum - 1 dona,
bodom mohiyati - 3 tomchi;
konyak (yoki konyak) - 2 choy qoshiq,
bodom kukuni (maydalangan bodom) - 375 gramm,
ozgina shakar kukuni (yoğurma uchun).

1-qadam: 180 gramm shakar kukunini (videoda 2 xil kukun bor) 1 dona tuxum bilan aralashtiramiz, avval suv hammomida uradigan idishni joylashtiring. Aralashtirilgandan so'ng, aralashmani qalin, qor-oq ko'pikka qadar blender bilan uring. Taxminan 10 daqiqa davomida qaynab turgan suvda (suv hammomida) urishingiz kerak.

2-qadam: Idishni suv hammomidan olib tashlang va uni muzga (muzli suv) soling, 5-10 sm chuqurlikda bodom mohiyati va konyak qo'shing. Va blender bilan urishni davom eting.

3-qadam: Aralashga bodom kukuni qo'shing. Va yaxshilab aralashtiramiz.

4-qadam: marzipan massasini shakar kukuniga sepilgan taxta ustiga qo'ying va kerakli shaklga keltiring. Shakar kukuni bilan osonroq bo'ladi. Bo'ldi shu!

Va buni to'liq tushunish uchun, bu retsept bo'yicha marzipan massasini tayyorlash videosi:

Retseptga qarab marzipan turlari

Tokioda xarid qilish haqidagi yoqimli saytlardan birida men marzipanning qanday tayyorlanishiga qarab marzipan turlarining ajoyib tasvirlangan tahlilini topdim. Shunday qilib, bu erda bir misol:

A - marzipan Frantsiyada sotib olingan va klassik quruq usulda tayyorlangan.

B - tuxum qo'shilishi bilan issiq tayyorlangan marzipan (frantsuz retsepti uchun yuqoridagi retseptga qarang).

C - marzipan sovuq tayyorlangan, ammo xom tuxum qo'shilishi bilan.

D - yong'oqdan tayyorlangan "marzipan" va biz bilganimizdek, uni umuman marzipan deb atash mumkin emas.

E shuningdek, findiqdan, sovuq va tuxumsiz tayyorlangan "marzipan" turidir.

F - tuxum bilan sovuq tayyorlangan marzipan.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: