Erste Gänge Spargel. Spargelsuppe

Spargel (Spargel) ist eine der teuersten und zugleich leckersten und gesündesten Gemüsepflanzen. Als Spargel bezeichnet man die jungen Triebe einer buschigen Pflanze. Die ersten Spargelstangen (weiß, grün, rosa-grün oder lila) sind voller Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe. Zarte junge Spargelstangen können roh oder gedünstet, im Ofen gebacken, gedünstet oder gegrillt gegessen werden. Unter den Gemüsesorten der neuen Saison ist diese Pflanze eine der frühesten, sodass Sie bereits von April bis Mai mit dem Sammeln junger Triebe beginnen können.

Unabhängig von der Sorte ist Spargel reich an wertvollen Vitaminen wie A, C, B1, B2 und E sowie an Mineralstoffen: Kalzium, Phosphor, Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen und Zink. Spargelsäure und Kaliumsalze wirken sich positiv auf die Nierenfunktion aus und erleichtern den Stoffwechsel. Zink trägt zur Stärkung des Bindegewebes bei und beschleunigt den Heilungsprozess von Wunden. Calcium und Phosphor sind nützlich für den Aufbau von Knochengewebe, Magnesium und Eisen verbessern die Blutbildung. Eine unersetzliche Eigenschaft von Spargel ist sein geringer Kaloriengehalt (180 kcal pro 1 kg), sodass er getrost als Diätprodukt bezeichnet werden kann.

Es empfiehlt sich, Spargel frisch zu verzehren, auch schnelles Dämpfen ist möglich (5 Minuten reichen). Nicht weniger nützlich ist es, wenn es gekocht (3 Minuten lang gekocht) oder 2-3 Minuten lang auf dem Grill oder im Ofen gebraten wird. Denken Sie daran, dass es beim Kochen von Spargel vor allem darauf ankommt, die Triebe nicht zu „überkochen“, das fertige Gemüse sollte knusprig sein. Beim Kochen von Spargel ist es sehr praktisch, spezielle schmale, hohe Pfannen zu verwenden: Die Spargelsprossen werden senkrecht hineingestellt, so dass die Böden in einer kleinen Menge kochendem Wasser gekocht werden und die zarten Spitzen der Pflanze mit Dampf behandelt werden. Nach dem Kochen kann das Wasser zum Hinzufügen zur Spargelsuppe verwendet werden.

Also, Spargelsuppenrezept.

Zutaten:

Spargel – 8 Stangen (dicke Teile);
Hühnerbrühe – 290 ml;
Sahne – 2 Esslöffel;
Olivenöl – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die dicken Teile der Spargelstangen dazugeben und 2-3 Minuten anbraten.
Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit einem Mixer glatt pürieren.
Sahne in die Pfanne geben und 1 Minute erhitzen.
Fertig ist die köstliche Spargelsuppe.

Spargel ist für uns ein neues Gemüse, daher konnte noch nicht jeder seinen Geschmack schätzen. Wenn Spargel richtig zubereitet wird, wird er Sie nicht nur mit seinem delikaten und dezenten Geschmack begeistern, sondern auch mit vielen wohltuenden Eigenschaften.

Also, Rezept für Spargelpüreesuppe.

Zutaten:

Spargel - 500 g;
Wasser - 2 l;
Butter - 50 g;
Mehl - 2 EL. Löffel;
Sahne (30 %) – 100 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Spargel waschen und mit einem Spezialmesser die dünne Schale abziehen, nochmals abspülen und in 1-1,5 cm große Stücke schneiden.
2. 2 Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und den Spargel hineingeben. Salzen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Bereiten Sie das Sauté in einer kleinen, tiefen Pfanne vor: Schmelzen Sie die Butter, geben Sie Mehl hinein und lassen Sie es auf dem Feuer unter Rühren, bis die Farbe einen hellbraunen, goldenen Farbton annimmt. Nachdem das Mehl etwas abgekühlt ist, nehmen Sie etwa 100 ml Brühe aus der Pfanne und geben diese unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in das Mehl, achten Sie darauf, dass sich keine Klümpchen bilden.
4. Der Spargel ist fertig, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, nehmen Sie ein paar Spargelstücke heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Der restliche Inhalt der Suppe wird mit einem Mixer zerkleinert. Sie können die Zutaten auch durch ein Sieb passieren, dies ist jedoch ein arbeitsintensiverer und zeitaufwändigerer Vorgang.
5. Stellen Sie den Topf mit der Suppe wieder auf das Feuer, bringen Sie den Inhalt zum Kochen, fügen Sie die Mehlmischung hinzu, rühren Sie mit einem Schneebesen um, fügen Sie Sahne und ganze Spargelstücke hinzu und bringen Sie das Ganze erneut zum Kochen. Bei Bedarf Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
6. Fertig ist die Spargelsuppe. Auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie und Dill garnieren.

Es ist üblich, Spargel in drei Sorten zu unterteilen: weißen, grünen und violetten. Grüner Spargel gilt als am häufigsten, da seine Triebe das ganze Jahr über gesammelt werden. Grüner Spargel gedeiht gut im Freien. Bei richtiger Zubereitung bleibt Spargel saftig und knackig.
Lila Spargel ist eine seltene Art und hat einen leicht bitteren Geschmack. Beim Kochen verändert sich die violette Farbe des Spargels in grün. Grüner Spargel ergibt eine wunderbare cremige Suppe.

Also, Rezept für Spargelcremesuppe.

Zutaten:

grüner Spargel – 1,4 kg;
Schalotten – 6 Stück;
Butter – 3 EL. Löffel;
getrockneter Thymian – ein halber Teelöffel;
Weizenmehl – 3 EL. Löffel;
Sahne 35 % - ein halbes Glas;
Salz und weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den essbaren Teil des Spargels abtrennen. Die Spitzen der Triebe 1=2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abspülen und eine Weile beiseite stellen. Den restlichen essbaren Teil des Spargels in große Stücke schneiden.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, bis sie goldbraun und weich wird. Den grob gehackten Spargel dazugeben und unter ständigem Rühren noch ein paar Minuten anbraten.
Mit der Brühe aufgießen, Thymian und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt noch eine halbe Stunde köcheln lassen.
Der Spargel sollte weich werden. Sollte dies nicht der Fall sein, können Sie noch weitere 10 Minuten kochen und die Suppe abkühlen lassen.
Mahlen Sie die Suppe mit einem Mixer. In einen sauberen Topf abseihen. Auf das Feuer stellen, die Sahne hineingießen und langsam erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Bei Bedarf Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die zuvor abgetrennten und vorbereiteten Spargelsprossenspitzen auflegen und servieren.

Weiße Spargelsuppe mit Lachs

Weiße Spargelstangen werden normalerweise von Mitte März bis Juni geerntet und sind ein Saisongemüse. Aufgrund der erhöhten Arbeitsintensität bei der Ernte und der kurzen Saison hat diese Spargelsorte den höchsten Preis. Weißer Spargel hat einen feineren Geschmack als grüner Spargel. Es wird in Sand ohne Sonnenlicht gezüchtet.

Nicht jeder kann Spargel zähmen. Ich selbst hatte lange Zeit Angst vor ihr. Ich gebe zu, dass die Cremesuppe für mich eine wunderbare Gelegenheit war, Spargel kennenzulernen. Erstens erfordert die Zubereitung dieser Suppe keine besonderen Fähigkeiten. Zweitens ist es trotz einiger Anstrengung schwierig, die Püreesuppe zu verderben. Drittens hat diese Suppe nur wenige Zutaten und sie sind alle bekannt.

Ich werde der Spargelpüree-Suppe Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne und Gewürze hinzufügen. Es wird sättigend und gesund! Eine weitere obligatorische „Zutat“ ist übrigens ein Mixer.

Zutaten (6 Portionen)

Spargel - 1 kg;
Kartoffeln - 2-3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch - 1-2 Zehen;
Hühnerbrühe – 4 Tassen;
Butter - 1 EL. Löffel;
Sahne (Fett) – 1/4 Tasse;
Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Pflanzenöl - 1-2 EL. Löffel.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Spargel waschen, die harten, holzigen Enden abschneiden. Anschließend auf den Boden legen, nivellieren und in 5–6 cm große Stücke schneiden, den oberen – Blattteil – abschneiden und beiseite legen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch (wenn es soweit ist) durch eine Presse direkt in die Pfanne geben.

3. In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Dann den Knoblauch auspressen und unter Rühren noch eine halbe Minute braten.

4. Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Scheiben schneiden. Den Spargel (ohne den Blattanteil) und die gehackten Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Umrühren und 3 Minuten braten.

5. Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

6. Während die Suppe kocht, den grünen Teil des Spargels anbraten. Wir werden es verwenden, um unsere Suppe zu dekorieren und ihr zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

7. Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen und gut erhitzen. Den restlichen Spargel hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten. Geben Sie ein paar Esslöffel Brühe aus dem Suppentopf hinzu, decken Sie den Spargel ab und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann auf einen Teller legen.

8. Die fertige Suppe mit einem Mixer schlagen, Salz, Pfeffer und Sahne hinzufügen. Nochmals erhitzen (nicht zum Kochen bringen) und portionsweise servieren, dabei jeden Teller mit gebratenem Spargel garnieren.

Diese cremige Suppe kann mit Croutons oder knusprigem Speck serviert werden. Sie können die Suppe auch mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!

Mit Beginn der Spargelsaison erscheinen in unserer Küche junge Triebe. Die hohen Geschmacksqualitäten des Spargels ermöglichen eine breite Verwendung in der Küche in jeder Form: roh, gebacken, gekocht, gegrillt. Es wird zur Füllung von Sandwiches verwendet, zu Salaten und Hauptgerichten hinzugefügt und in Dosen abgefüllt. Besonders gut schmecken daraus zubereitete Sommersuppen, Fotos davon folgen weiter unten im Artikel.

Allgemeine Kochregeln

Damit der Spargel Sie nicht enttäuscht und die ganze Fülle seines Geschmacks entfaltet, müssen Sie wissen, wie man damit umgeht. Deshalb hier ein paar Tipps:

Es werden junge Spargeltriebe gegessen, deren Ernte im April beginnt und im Juli - Anfang August endet.
Am besten gleich nach dem Kauf auftragen, da es sehr schnell verblasst. Wenn Sie nicht am Tag des Kaufs kochen möchten, müssen Sie die Basis der Stiele abschneiden, sie senkrecht in Wasser legen, mit Folie abdecken und nicht länger als sieben Tage in den Kühlschrank stellen.
Vor der Zubereitung des Spargels werden die Stiele an der Basis abgeschnitten und die oberste Schicht entfernt.
Erfahrene Köche empfehlen zum Kochen von Spargelsuppe die Verwendung einer Edelstahlpfanne.
Die beste Wärmebehandlungsmöglichkeit im Hinblick auf den Erhalt der Nährstoffe ist das Kochen, das bei schwacher Hitze erfolgen muss.
Die Dauer der Wärmebehandlung hängt von der Sorte ab. etwa acht Minuten kochen lassen, dickes Grün – nicht länger als fünf, dünnes Grün – nur drei Minuten.
Spargel wird vertikal gekocht, zu einem Bündel zusammengebunden und mit der Oberseite nach oben (über dem Wasser) in einen Topf gegeben, sodass die unteren harten Teile des Stiels eingekocht werden und die oberen zarten Teile nicht weich werden.

Es gibt viele Rezepte für Spargelsuppen. Der Hauptbestandteil sind natürlich die frischen Triebe mit ihrem unbeschreiblichen spezifischen Geschmack. Für alle, die schnelle Kochmethoden lieben, finden Sie unten das erste Rezept für Spargelcremesuppe.

Sehr einfach

Alles was Sie brauchen ist:

0,5 kg Spargel;
0,2 kg Sauerrahm;
Brühe oder Wasser – die Menge richtet sich nach der gewünschten Dicke der Suppe.
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Schneiden Sie die Spitzen der Stiele ab (ca. 5 cm), schneiden Sie die restlichen Teile in kleinere Stücke und kochen Sie alles für ca. 8 Minuten in Wasser. Entfernen Sie die Deckel, um später das fertige Gericht damit zu dekorieren, und pürieren Sie die restliche Suppe. Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. In Schüsseln füllen und jede Portion mit einem Stück Spargel garnieren.

Klassische cremige Spargelsuppe

Unglaublich zart, mit dem charakteristischen Spargelgeschmack, wird das Gericht auch diejenigen ansprechen, die keine pürierten Suppen mögen.

Für ein halbes Kilogramm Spargelsprossen benötigen Sie:

Hühnerbrühe - 0,4 l;
eine halbe Zwiebel;
Mehl - zwei Tische. Löffel;
Butter - 30 g;
Zitronensaft - ein Teelöffel;
Milch - ein Glas;
Sahne - 0,1 l;
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitungsvorgang:

Um eine zarte Spargelsuppe zu erhalten, müssen die unteren Teile der jungen Triebe abgeschnitten werden. Schneiden Sie die Spitzen ab – sie werden separat zubereitet. Die restlichen Stielteile in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Geben Sie den Spargel (mit Ausnahme der Spitzen) und die fein gehackte Zwiebel in einen Topf, gießen Sie eine halbe Tasse Hühnerbrühe hinein und kochen Sie den Spargel zugedeckt etwa 8 Minuten lang, bis er weich ist.
Mahlen Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer.
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen, pfeffern und salzen und zwei Minuten kochen lassen. Danach die Brühe angießen und weiterkochen, bis sie kocht. Geben Sie nun das Spargelpüree hierher und gießen Sie die Milch hinein.
Gießen Sie die Sahne in einen separaten Behälter, fügen Sie etwas von der resultierenden Suppe hinzu und rühren Sie um. Diese Sahne dann in die Suppe gießen, Zitronensaft auspressen und die Suppe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

Mit Wermut

Bereiten wir die Zutaten für die Suppe vor:

0,7 kg Spargel;
750 ml Hühnerbrühe;
sechs Esslöffel Butter;
drei Knoblauchzehen;
60 ml trockener Wermut;
180 ml Sahne;
gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Arbeitsauftrag:

Schneiden Sie die zarten Spitzen der Spargelsprossen ab (je etwa fünf Zentimeter), schneiden Sie den Rest des Spargels in kleinere Stücke – je zwei Zentimeter.
In einem Topf in vier Esslöffeln Butter die gehackte Zwiebel und den Knoblauch köcheln lassen, bis sie glasig sind.
Wermut dazugeben und weiter köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Den Spargel hineinlegen, in 2 cm große Stücke schneiden, mit der Hühnerbrühe aufgießen und kochen, salzen, pfeffern und kochen, bis er zu kochen beginnt.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze zugedeckt etwa 20 Minuten weiter köcheln.
Die entstandene Suppe mit einem Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren und Sahne hinzufügen, bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den restlichen Spargel (je 5 cm) in einer Bratpfanne in zwei Esslöffeln Butter dünsten.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit gedünsteten Spargelstücken garnieren.

Mit Käse und Pilzen

Zutaten für die cremige Spargelsuppe benötigen Sie:

grüner Spargel - 100 Gramm;
Kartoffeln - 0,7 kg;
eine Zwiebel;
Olivenöl;
Butter;
Hühnerbrühe 0,8 l;
Salz, gemahlener Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

So dekorieren Sie die Suppe:

Steinpilze - 100 Gramm;
Schalotten - 130 Gramm;
Weichkäse - 100 Gramm.

Vorbereitungsvorgang:

Den Spargel waschen, die unteren Teile der Triebe abschneiden, drei Spitzen zur Dekoration beiseite legen, die restlichen Teile in 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln dort anrichten, salzen und leicht anbraten. Mit warmer Hühnerbrühe aufgießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist, und zehn Minuten köcheln lassen. Legen Sie einige Minuten vor der Zubereitung drei Spitzen Spargelsprossen in die Pfanne.
Gießen Sie etwas Brühe aus der Suppe, geben Sie den Rest in einen Mixer, fügen Sie Olivenöl und fein gehackte Petersilie hinzu. Alles glatt rühren, dann durch ein Sieb streichen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
In einer Bratpfanne in Olivenöl die in Streifen geschnittenen Schalotten und Steinpilze leicht anbraten. Den Käse durch ein Sieb cremig reiben, Olivenöl und Pfeffer hinzufügen. Aus der entstandenen Masse Quenelle zubereiten. Pilze auf einen Teller legen, dann Käse-Quenelles. Die Spargelcremesuppe auf den Tellerrand gießen.

Spargel-Avocado-Suppe

Zutatenmenge für zwei Portionen:

Spargel – vier frische Triebe;
Gurke - eine halbe kleine;
Avocado – 1/2 Frucht;
Zitronensaft - ein Esslöffel;
Nussöl - ein Teelöffel;
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
kaltes Wasser – je nach gewünschter Dicke;
etwas Hartkäse zur Dekoration.

Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und bestreuen. Sie können die Spargelsuppe mit Kräutern und Samen dekorieren (siehe Foto des Gerichts unten).

Mit Entenbrühe

Für diese Suppe wird grüner Spargel benötigt. Für 300 Gramm Stiele benötigen Sie:

Lauch - 100 Gramm;
große Kartoffeln - 1 Knolle;
Sahne - 100 Gramm;
Entenbrühe - 0,8 Liter;
Salz - ein halber Teelöffel;
geschmolzenes Entenfett – ein Esslöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochschritte:

Den Spargel waschen, trocknen, die dünne oberste Schicht abschneiden und die Spitzen abschneiden.
Kochen Sie die oberen Teile nicht länger als sieben Minuten in Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie beiseite.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne in Entenfett anbraten.
Die unteren Teile der Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel oder Spalten schneiden.
Die Röstzwiebeln in die Entenbrühe geben, dann die Kartoffeln und nach zwei Minuten die gehackten unteren Teile der Stiele.
Bei sehr schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die entstandene Suppe mit einem Mixer pürieren, Sahne hineingießen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Erwärmen Sie es erneut, legen Sie es auf Teller und garnieren Sie jede Portion mit Spargelspitzen.

Fassen wir es zusammen

Es gibt viele Arten von Spargelsuppen: mit Garnelen, mit Reis, mit Fleisch, mit Pinienkernen und so weiter. Während der Sommer in vollem Gange ist, können Sie Gerichte aus frischem Spargel genießen und wenn die Saison vorbei ist, können Sie ihn durch Spargel aus der Dose ersetzen.

Haben Sie niemals Angst davor, etwas zu tun, von dem Sie nicht wissen, wie es geht. Denken Sie daran: Die Arche wurde von Amateuren gebaut. Profis haben die Titanic gebaut. Ein Dessert ohne Käse ist wie eine Schönheit ohne ein Auge - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Ergreifen Sie den Moment. Denken Sie an all die Frauen auf der Titanic, die den Nachtisch abgelehnt haben. - Erma Bombeck Meine Schwächen sind Essen und Männer. Genau in dieser Reihenfolge. - Dolly Parton Wenn Sie in den Laden gehen, um Brot zu kaufen, beträgt die Wahrscheinlichkeit, dass Sie nur einen Laib Brot bekommen, eins zu drei Milliarden. - Erma Bombeck Alles, was wir brauchen, ist Liebe, aber ein bisschen Schokolade hier und da kann auch nicht schaden. - Charles Schulz Verschieben Sie nicht bis zum Abendessen, was Sie zu Mittag essen können. - ALS. Puschkin Ich habe Angst vor Sodbrennen oder einer Kaviarallergie von Hennessy, dass ich mich nachts in einer großen Wohnung in Rublyovka verirre und sterbe. - KVN-Song Alles, was ich im Leben mag, ist entweder unmoralisch oder macht mich dick. - François de La Rochefoucauld Ich verwende Wein zum Kochen. Manchmal füge ich es sogar zu Gerichten hinzu. - V.S. Felder. Wie kann man ein Land regieren, in dem es 246 Käsesorten gibt?“ – Charles de Gaulle Was für ein Ekel, was für ein Ekel dieser gelierte Fisch von Ihnen! – Hippolyte im Film „Die Ironie des Schicksals“ Ich kann einfach keinen Kaviar essen, aber ich Ich muss mich zwingen. - Heldin Audrey Tautou im Film „Fatal Beauty“ Wenn es große Probleme gibt, verweigere ich mir alles außer Essen und Trinken. Oscar Wilde Was ist der Unterschied zwischen einem Ehemann und einem Freund? Dreißig Pfund! – Cindy Garner Camembert... ist der Freund eines anderen Mannes in schwierigen Zeiten. - Georges Clemenceau Du bist verrückt? Ein lieber Freund aus der Ferne fliegt für eine Minute herein - und du hast keinen Kuchen! - Carlson, der auf dem Dach wohnt. Weiter In unserer Straße gibt es eine Bäckerei namens „Bonjour, Croissant!“ Ich bin versucht, nach Paris zu gehen und eine Bäckerei zu eröffnen „Hallo, Toast!“ – Fran Lebowitz. Und ich werde eine Bäckerei in Washington eröffnen: „Hey, verdammt ! - Marina R. Das Essen hier ist absolut schrecklich und die Portionen sind zu klein. - Woody Allen Ein Roboter wird niemals einen Menschen ersetzen! - Oger Wenn du mich kennenlernen willst, iss mit mir. - James Joyce Oh-oh, Schatz! Was ist das für ein Pfau? Sehen Sie, wir essen... - Genie aus „Die Abenteuer von Münchhausen“ Wenn es in einem Land nicht mindestens fünfzig verschiedene Käsesorten und guten Wein gibt, bedeutet das, dass das Land am Ende seiner Kräfte angekommen ist . Salvador Dali Indem Sie Ihr Essen gründlich kauen, helfen Sie der Gesellschaft. - Ilya Ilf und Evgeny Petrov, „12 Chairs“ Nichts erhellt den Tisch so sehr wie ein Feuerwerkskörper in Olivier! - Volksweisheit. Wenn Sie unerwartete Gäste haben und nichts im Haus ist, gehen Sie in den Keller und holen Sie sich eine Lammkeule. - Elena Molokhovets Und Schatz... Ich verstehe einfach nicht, was das Geheimnis ist... Wenn da Honig ist... dann ist er sofort weg! - Winnie the Pooh Heute werde ich für das Magazin „Skilled Cook“ fotografiert. Ich muss mich dringend waschen und neue Einlagen kaufen! - Freken Bok Ich habe seit drei Tagen keinen Hummer mehr gegessen. - Ein kichernder Beamter (KVN-Witz) Hunger gibt es nicht – er rennt nicht in den Wald. - Volksweisheit Nichts verbessert den Geschmack von hausgemachtem Essen mehr, als die Preise in einem Restaurant zu studieren. - Volksweisheit

(mit Zwiebeln und Sahne)

Heiß oder kalt...

– Dies ist ein köstlicher erster Gang – gut im Frühling, Sommer oder das ganze Jahr über.

Spargel, ein köstliches Gemüse mit einzigartigem Geschmack, wird jeden Feinschmecker erfreuen. Darüber hinaus ist Spargel einfach und schnell zuzubereiten und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Der Geschmack dieser Suppe ist großartig und erstaunlich.

Lecker und gesund! Spargel enthält wertvolle Ballaststoffe (Ballaststoffe) und ist gut für die Verdauung. Spargel ist reich an Eisen und liefert viel Energie. Enthält außerdem Vitamin C, Folsäure, Magnesium, Kalium. Spargel ist nicht typisch für Gemüse und enthält Vitamin E, ein Antioxidans. Das bedeutet: Das Herz ist gesund und das Immunsystem normal. Heutzutage ist dieses Gemüse (in Gewächshäusern angebaut) zu jeder Jahreszeit erhältlich.

Aber köstlicher Spargel wird auch „Frühlingsgemüse“ oder „gastronomisches Geschenk des Frühlings“ genannt. Als natürlich gewachsenes Produkt ist es daher von Februar-März bis Juni im Handel. Je frischer der Spargel, desto kürzer ist die Garzeit. Frischer Spargel kann im Kühlschrank drei Tage lang aufbewahrt werden (obwohl es kaum vorstellbar ist, dass jemand so lange warten könnte, um den Genuss des Spargels hinauszuzögern).

Für 2 Personen.

Zutaten.

200 g frischer Spargel 1 Esslöffel Butter 1 kleine Zwiebel 850 g Wasser 1 Glas sehr kaltes Wasser Prise Salz 2 Esslöffel Sahne (+1 Esslöffel Milch wird benötigt) Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer) – nach Geschmack

(Hinweis: Ein Bund Spargel wiegt knapp 500g, er kann je nach Dicke der Sprossen 18-24 Stück enthalten.)

Der Name „Asparagus“ (oder „Spargel“) kommt vom persischen Wort „asparagus“, was „Speer“ bedeutet. Und Spargelsprossen sehen optisch wirklich aus wie Speere.

Vorbereitung.

- Den Spargel waschen (Wasser in eine Schüssel gießen und die Sprossen darin eintauchen).

Wenn Sandkörner vorhanden sind, können Sie diese auf diese Weise schneller und einfacher abwaschen.

Aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller legen. — Legen Sie den Spargel flach auf ein sauberes Brett. Mit einem scharfen Messer die unteren, harten Enden 2-3 cm abschneiden. Und Sie können jeweils einen Spross abbrechen (er knirscht und bricht leicht mit beiden Händen).

— Die Zwiebel schälen und fein hacken.

- Sahne (vorher abkühlen lassen) – in eine Tasse oder kleine Schüssel geben.

Überprüfen Sie, wie sie fließen. Geben Sie die Sahne in einen Esslöffel und stellen Sie ihn senkrecht hin.

Wenn die Creme sehr dick ist, müssen Sie etwas (1 Esslöffel) Milch hinzufügen.

Dann mischen und leicht schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

(Tipp: Geputzte Spargelstücke können für die Zubereitung von hausgemachter Gemüsebrühe verwendet oder für den Geschmack zu jeder anderen Suppe hinzugefügt werden.)

Vorbereitung.

1. Stellen Sie eine kleine Bratpfanne auf das Feuer. Butter hinzufügen. Wenn es warm ist, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu. Schnell anbraten, ohne dass es braun wird. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.

2. Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf. Füge Salz hinzu. Anzünden. Spargel in einen Topf mit Wasser geben. Kochen. Und reduzieren Sie sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe. Spargel 5 Minuten kochen, bis die Sprossen weich sind.

3. Nehmen Sie den gekochten Spargel mit einem Schaumlöffel (oder einer Zange) aus der Pfanne und geben Sie ihn in eine breite Schüssel. Bewahren Sie die Brühe, in der der Spargel gekocht wurde, auf und lassen Sie sie in der Pfanne. Mach das Feuer aus.

4. Den Spargel in einer Schüssel mit einem Glas sehr kaltem Wasser übergießen, also blanchieren. Diese Methode hilft, den Garprozess des Gemüses zu stoppen – der Spargel wird nicht sehr weich und behält seine schöne grüne Farbe.

5. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, die Sprossen in 2-3 Teile schneiden und in einen Mixkrug geben. Röstzwiebeln hinzufügen. Gießen Sie die Brühe, in der der Spargel gekocht wurde (er ist bereits etwas abgekühlt), in einen großen Becher. Teilweise in einen Mixbehälter füllen (insgesamt 0,7 l).

6. Zuerst den Spargel bei niedriger Geschwindigkeit langsam zerkleinern. Machen Sie eine Pause, öffnen Sie den Deckel des Krugs und rühren Sie den Inhalt mit einem langen Küchenlöffel um (insbesondere vom Boden des Krugs aus). Anschließend den Spargel bei mittlerer Geschwindigkeit langsam hacken und schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit leicht und schlagen Sie weitere 10 Sekunden lang. Und - schlagen Sie die Masse mit hoher Geschwindigkeit, bis eine weiche und glatte Konsistenz der Püreesuppe erreicht ist, - 10-15 Sekunden.

7. Gießen Sie die restliche Brühe aus der Pfanne, in der der Spargel gekocht wurde. Die Püreesuppe hineingießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nicht zum Kochen bringen.

8. Die pürierte Suppe in Schüsseln füllen. Auf jeden Teller 1 Löffel Sahne geben. Leicht mit gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Cayennepfeffer (optional) bestreuen. (Sie können die Sahne nicht einfach in die Mitte des Tellers geben, sondern sie aus einem Löffel gießen, Zickzacklinien, Spiralen oder Kreise „zeichnen“, was auch immer Sie möchten. Sahne macht wie eine essbare Dekoration jede Portion Püreesuppe zu einem Original ).

9. Fertig ist die Püreesuppe! Sofort servieren.

„Spargelpüreesuppe“ kann auch kalt serviert werden, ihr toller Geschmack bleibt dabei erhalten. (Die beliebten Helden des Sommermenüs – „Okroschka“ und „Kalter Borschtsch“ – können sich nun ein wenig bewegen und weichen diesem ersten Gang).

Nachdem Sie das Püree im Mixer zubereitet haben (nach Schritt 6.), gießen Sie die Püreesuppe in einen Topf oder Behälter mit Deckel. Vollständig abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Sahne zur Püreesuppe geben. Lecker!

Portion.

Als ersten Gang serviert man Püreesuppe am besten in klassischen tiefen Schüsseln. Eine Portion Suppe hat genau 300g. Man könnte der Suppe auch Sauerrahm hinzufügen, aber sie ist sehr dick, das heißt schwer, und fällt sofort auf den Boden des Tellers. Sahne hat ein geringeres Gewicht und kann an der weichen Oberfläche der Püreesuppe kleben bleiben. Das „Zeichnen“ der Dekoration ist ganz einfach.

Geben Sie leicht geschlagene Sahne in ein Glas (am besten mit einem spitzen Ausguss). Halten Sie den Löffel fast senkrecht über die Suppe. Die Sahne fällt sanft vom Löffel und liegt auf der Oberfläche der Püreesuppe. Beim Eingießen der Sahne empfiehlt es sich, eine kontinuierliche Handbewegung auszuführen. (Sie können vergleichen, wie man das Wort „Frühling“ mit einem Stift schreibt und dabei alle Buchstaben verbindet, „ohne die Hand zu heben“).

Aber wenn es zu einer Unterbrechung kommt (das Telefon klingelt plötzlich?), ist das in Ordnung, Sie können die Leitung fortsetzen und dann die Lücke mit einem Tropfen Sahne füllen. Es ist interessant, dass Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können, wenn Sie eine neue, andere Zeichnung erhalten! Aber ob man Sahne in eine Püree-Suppe rührt, wie zum Beispiel Sauerrahm in Borschtsch, oder nicht, ist Geschmackssache.

Guten Appetit!

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