घर पर अपना खुद का कोम्बुचा उगाएं। कोम्बुचा - एक पेय तैयार करना। कोम्बुचा का भंडारण

हालांकि, यह कैंसर कोशिकाओं के एपोप्टोसिस, यानी उनकी मृत्यु का समर्थन करता है। पॉलीफेनोलिक यौगिकों, विटामिन सी और ग्लूकोरोनिक एसिड की सामग्री के कारण, कंघी में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी होता है। ट्यूमर के विकास को रोकने के अलावा, इसमें भी है सकारात्मक प्रभावगठिया सहित प्रतिरक्षा प्रणाली और सूजन पर।

कोम्बुचा भोजन के सबसे आम दुष्प्रभाव डायरिया, कब्ज, सूजन और सिरदर्द हैं, जो पेय द्वारा निकाले गए विषाक्त पदार्थों की क्रिया के लिए जिम्मेदार हैं। ये लक्षण कुछ दिनों के बाद कम हो जाना चाहिए। मनुष्यों में कोम्बुक्विज़ चाय की विषाक्तता पर अध्ययन अभी तक नहीं किया गया है। हालाँकि, पेशेवर साहित्य में ऐसे मामलों का विवरण मिल सकता है जिनमें कोम्बुचा के सेवन के बाद निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न हुए, जैसे:

लैक्टिक एसिडोसिस, पीलिया के साथ जिगर की क्षति, त्वचा की एलर्जी और चकत्ते, मतली, उल्टी, सिर और गर्दन में दर्द, तीव्र गुर्दे की विफलता। इसके अलावा, ऐसी परिस्थितियां थीं जब यौगिकों में निहित एसिड रंजक और भारी धातुओं के साथ प्रतिक्रिया करता था, जिसमें इसे संग्रहीत किया गया था। हालाँकि, नकारात्मक दुष्प्रभावछिटपुट रूप से होते हैं, और कोम्बुका उपयोग के साथ संबंध का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है। हालाँकि, इस पेय को पीने के लिए बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है, खासकर जब इसे घर पर तैयार किया जाता है।

क्योंकि इस क्षेत्र में ज्यादा शोध नहीं हुआ है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में इसकी खपत अभी भी बढ़ रही है। कोम्बुसी के साथ चाय बनाने के लिए आपको चाहिए। वे प्लास्टिक भी हो सकते हैं, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य ग्रेड प्लास्टिक होना चाहिए।

की वजह से संभावित प्रतिक्रियाएँकार्बनिक अम्लों के साथ, इस उद्देश्य के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना बेहतर है। पिसी हुई चाय को एक फिल्टर के माध्यम से पीसा जाता है और शेष पानी को काढ़ा में डाल दिया जाता है। फिर चीनी डाली जाती है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाई जाती है। फिर आपको चाय के ठंडा होने का इंतजार करना होगा कमरे का तापमान. यह इसलिए भी महत्वपूर्ण है गर्म पानीकोम्बुकी संस्कृति को नष्ट कर सकता है। जब तापमान सही होता है, तो पिछले किण्वन या सिरका से खमीर को चाय में जोड़ा जाता है। कांटे को बर्तन में रखने के बाद, उन्हें धुंध या कपड़े से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित कर लें।

कोम्बुचा का इतिहास और उत्पत्ति एक वैज्ञानिक रहस्य है: अपने प्राकृतिक रूप में यह प्रकृति में नहीं होता है, लेकिन साथ ही यह प्राचीन काल से जाना जाता है। इस अद्भुत मशरूम का पहला ऐतिहासिक संदर्भ 400 ईसा पूर्व का है। किंवदंती के अनुसार, एक कोरियाई चिकित्सक ने एक जापानी सम्राट के पेट की बीमारी को ठीक किया।

सिरका कारखाने में कोम्बुचा। किंवदंती और भी है दिलचस्प संस्करण. साधु ने बीमार सम्राट से भविष्यवाणी की कि एक चींटी उसके लिए दवा लाएगी। कुछ समय बाद, सम्राट ने वास्तव में उस चींटी को देखा जो उसके प्याले में गिर गई थी और उसे बताया कि वह दवाई लाई थी और सम्राट के प्याले की आंखों के लिए अदृश्य छोड़ दी थी। कप को एक तरफ रख देना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि यह जेलिफ़िश में विकसित न हो जाए जो चाय को हीलिंग पोशन में बदल देगा। बादशाह ने चींटियों की बात मान ली और दवा पीकर वह ठीक हो गया।

मशरूम की चाय लंबे समय से मैक्सिको में भी जानी जाती है: इसे अंजीर के टुकड़ों पर उगाया जाता था। कवक की उत्पत्ति के अन्य संस्करण इस प्रकार हैं: वैज्ञानिकों का दावा है कि एसिटिक बैक्टीरिया उनके प्राकृतिक आवास से विभिन्न कीड़ों द्वारा तरल मीडिया में प्रेषित होते हैं। दूसरों का तर्क है कि कोम्बुचा जल निकायों में एक निश्चित प्रकार की वनस्पति के साथ विकसित होता है और रासायनिक संरचनापानी। हालाँकि, इस विषय पर कोई सहमत और परीक्षणित परिकल्पना नहीं है।

आधिकारिक संस्करण: कोम्बुचा का जन्मस्थान सीलोन है, जहां से कवक भारत, चीन, मंचूरिया और पूर्वी साइबेरियायूरोप तक। कुछ लोग सोचते हैं कि तिब्बत मशरूम का जन्मस्थान है। इसलिए, स्थिति बल्कि अस्पष्ट है। मुझे यकीन है कि वर्तमान में हमारे पास यूरोप और एशिया में कोम्बुचा है और इसे चीनी चाय के वातावरण में उगाते हैं।

कोम्बुचा में बड़ी संख्या में नाम भी हैं: चीनी मशरूम, जापानी मशरूम, भारतीय मशरूम, मंचूरियन मशरूम, समुद्री मशरूम, फैंगो, कोम्बुत्सा, जापानी मछली। यह अनूठी रचनाशब्द के सामान्य अर्थों में प्रकृति भी एक कवक नहीं है, यह सिर्फ खमीर कवक और एसिटिक बैक्टीरिया का सहजीवन है जो एक विशाल कॉलोनी बनाता है जो बाहर से जेलीफ़िश जैसा दिखता है। यह ये सूक्ष्मजीव हैं जो मशरूम के अर्क के उपचार और पोषण संबंधी गुणों को निर्धारित करते हैं।

कॉलोनी का ऊपरी हिस्सा चमकदार, कॉम्पैक्ट होता है, जबकि निचला हिस्सा ग्रोथ जोन के रूप में काम करता है और कई लटके हुए धागों जैसा दिखता है। यहां, मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के एक परिसर में चीनी और चाय के सामान्य समाधान का रूपांतरण होता है। कवक की श्लेष्म झिल्ली का उपयोग सिरका बनाने के लिए किया जाता था, और न केवल घर पर - यूरोप में कारखानों में, कोम्बुचा की मदद से सिरका लकड़ी के विशाल कंटेनरों में तैयार किया जाता था, जिसमें कवक का वजन 100 किलोग्राम से अधिक था। सिरका तैयार करने की इस विधि को ऑरलियन्स विधि कहा जाता था।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, जर्मन वैज्ञानिकों ने ज़ूगली से सिंथेटिक चमड़ा प्राप्त करने के लिए एक विधि भी विकसित की और आविष्कार के लिए पेटेंट प्राप्त किया। यूरोप में मशरूम कहां दिखाई दिया, यह अज्ञात है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि इसे रुसो-जापानी युद्ध के दौरान मंचूरिया से लाया गया था।

कोम्बुचा की आकृति विज्ञान और जीव विज्ञान में बैक्ज़िंस्का की विश्वसनीयता की विशेषता थी, और वे अद्वितीय थे। शोधकर्ता ने कोम्बुचा के नमूनों का विश्लेषण किया अलग - अलग जगहेंरूस में, और यह तब था कि कोम्बुचा का बड़ा हिस्सा एसिटिक जीवाणु था। हैनबर्ग ने एसिटिक बैक्टीरिया की दो और किस्मों का वर्णन किया है, जो एक घिनौना द्रव्यमान है जिसमें घने जूगली होते हैं।

लेख में चर्चा की गई है कि कोम्बुचा अर्क का व्यवस्थित उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और रक्तचाप को कम करता है। इस लेख के लिए धन्यवाद, कोम्बुचा के औषधीय गुणों पर और शोध शुरू हुआ, और यह पाया गया कि इसका अर्क है औषधीय गुणरोगों के स्पेक्ट्रम भर में। ओर्लोव ने ग्लूकोनिक एसिड के एक औद्योगिक चाय कवक निकालने के लिए एक विधि विकसित की, जो कई औद्योगिक दुर्लभ कार्बनिक अम्लों को प्रतिस्थापित कर सकती है।

इस पदार्थ को एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के स्क्लेरोटिक चरण में प्रभावी दिखाया गया है। एक सकारात्मक प्रभाव देखा गया, जो 20 बच्चों में 3-5 दिनों के उपचार के बाद दिखाई दिया। कोम्बुचा एक्सट्रैक्ट में एंजाइम, लाइपेज और काइमेज के साथ-साथ लिपिड और पिगमेंट पाए गए हैं।

समस्या पर इस तरह के बहुआयामी शोध के परिणामस्वरूप, कोम्बुचा अर्क की संभावनाओं और गुणों पर एक विशाल वैज्ञानिक सामग्री एकत्र की गई। कोम्बुचा अर्क की संरचना और उपचार गुण। कोम्बुचा एक जीवित प्राणी नहीं है, जैसा कि प्राचीन काल में माना जाता था, बल्कि जीवित प्राणियों की एक पूरी कॉलोनी है। इस कॉलोनी में दो पूरी तरह से अलग जीवों का सहजीवन है - खमीर कवक और एसिटिक बैक्टीरिया। संयुक्त कार्य के परिणामस्वरूप, साधारण चाय के उपचार गुणों को सिरका और खमीर के उपचार गुणों के साथ-साथ कई कॉलोनी चयापचय उत्पादों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है।

इस प्रकार, कोम्बुचा अर्क दो जुड़े हुए किण्वन का उत्पाद है और इसकी एक बहुत ही जटिल रचना है। कोम्बुचा में विभिन्न खमीर और सिरका किण्वन होते हैं। इसी समय, खमीर की तरह, कार्बोनिक एसिड बैक्टीरिया विटामिन के संश्लेषण में भाग ले सकते हैं। अर्क में अल्कोहल, एसिटिक एसिड, ग्लूकोनिक एसिड और कैफीन होता है। इसके अलावा, टैनिन, सेल्यूलोज-प्रकार के पॉलीसेकेराइड, एल्डिहाइड, वसा जैसे पदार्थ, वसायुक्त पदार्थ और रेजिन, अल्कलॉइड, ग्लूकोसाइड, एंजाइम: ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, लेवोनोसुक्रेज़ की ट्रेस मात्रा।

कार्बनिक अम्ल: एसिटिक, ग्लूकोनिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक, मैलिक, लैक्टिक, पायरोरोहोरोनिक, कॉडिक, फॉस्फोरिक। एंजाइम: कैटालेज़, लिनेज़, प्रोटीज़, ज़ाइमेज़, सुक्रेज़, कार्बोहाइड्रेज़, एमाइलेज़, ट्राइप्टिक एंजाइम। लिपिड: स्टेरोल्स, फॉस्फोलिपिड्स, फैटी एसिड।

चीनी: मोनोसेकेराइड, पॉलीसेकेराइड। पिगमेंट: क्लोरोफिल, ज़ैंथोफिल। प्यूरीन से व्युत्पन्न चाय पत्ती. कोम्बुचा के पंद्रह दिन के अर्क में 0.65 मिलीग्राम विटामिन सी पाया गया, और छह महीने बाद - 4.4 मिलीग्राम। टैनिन 0.08% और प्रोटीन 5.24% की मात्रा में निर्धारित किया गया था।

अन्य पदार्थों के अलावा, मशरूम के अर्क में जीवाणुनाशक पदार्थ भी होते हैं। अर्क की संरचना बहुत जटिल है और इसमें पदार्थों के निम्नलिखित समूह शामिल हैं। ये सभी डेटा काली चाय पर उगने वाले मशरूम के अर्क से संबंधित हैं। ग्रीन टी पर उगाए जाने वाले अर्क की एक अनूठी रचना है।

कोम्बुचा निकालने का जीवाणुनाशक प्रभाव। कोम्बुचा एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। कोम्बुचा द्वारा उत्पादित एंटीबायोटिक पदार्थ को जेलिफ़िश कहा जाता है। जेलिफ़िश का उपयोग करके जेलिफ़िश का उपयोग करके प्रयोग किए गए, यह पता चला कि कोम्बुचा अर्क की प्रभावशीलता इस बीमारी के उपचार के दौरान पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले एंटीबायोटिक दवाओं से कम नहीं है। कोम्बुचा अर्क की क्रिया का मौखिक म्यूकोसाइटिस, स्ट्रेप थ्रोट, टॉन्सिलिटिस, छोटी और बड़ी आंत के श्लेष्म झिल्ली की सूजन, स्कार्लेट ज्वर, डिप्थीरिया और नेत्रश्लेष्मलाशोथ के रोगियों पर परीक्षण किया गया था।

प्रयोगों ने अल्सर और लंबे समय तक रहने वाले प्यूरुलेंट घावों के उपचार में तेजी लाने के लिए जेलिफ़िश की क्षमता की पुष्टि की है। प्राकृतिक एंटीबायोटिक, जो एक जेलिफ़िश है, एक अम्लीय वातावरण, साथ ही एंजाइम और विटामिन के साथ मिलकर, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की सेलुलर संरचना को जल्दी और गहराई से नष्ट कर देता है, जबकि वे इस एंटीबायोटिक के प्रतिरोध को विकसित करने या पुन: उत्पन्न करने में विफल रहते हैं। कोम्बुचा अर्क में कई तरह की गतिविधियां होती हैं जो विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों को नष्ट करती हैं।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ के दौरान शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना इसका उपयोग किया जा सकता है। चिकित्सा गुणोंअर्क का सर्जिकल अभ्यास में भी परीक्षण किया गया है: उंगलियों और पैर की उंगलियों पर सभी संभावित मामूली प्यूरुलेंट घावों को कोम्बुचा अर्क के साथ दृढ़ता से इलाज किया जाता है।

में पारंपरिक औषधिबवासीर के उपचार में शरीर के अंदर कोम्बुचा अर्क का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, बालों के रोम की शुद्ध सूजन, तपेदिक, न्यूरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एडिमा और एक फर्मिंग एजेंट। अर्क में साल्मोनेला सहित विभिन्न सूक्ष्मजीवों के खिलाफ मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

कोम्बुचा अर्क गैस्ट्रिक ग्रंथियों को उत्तेजित करता है, जिससे लंबे समय तक गैस्ट्रिक रस का स्राव बढ़ जाता है। गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलकर मशरूम का अर्क इसकी जीवाणुरोधी गतिविधि को कई गुना बढ़ा देता है। यह आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसका उत्तेजक प्रभाव होता है, शरीर की समग्र जीवन शक्ति को बढ़ाता है, इसे गतिशील बनाता है रक्षात्मक बलऔर रोगजनक आंतों के वनस्पतियों को नष्ट कर देता है। यह पाचन तंत्र के संक्रमण के साथ कोम्बुचा अर्क की प्रभावशीलता की व्याख्या करता है।