लस मुक्त खट्टी रोटी नुस्खा। स्वादिष्ट घर का बना लस मुक्त ब्रेड - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुभ दिन, प्रिय पाठकों! मेरे पास स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन खस्ता पपड़ी के साथ सबसे बुनियादी - सुगंधित रोटी नहीं है। इस परिचित उत्पाद को छोड़ना कई लोगों के लिए बहुत कठिन है। शायद आपको हार नहीं माननी चाहिए? यदि आप सावधानीपूर्वक व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, तो आपको बस कुछ अवयवों को बदलना चाहिए। आज मैं एक धीमी कुकर में लस मुक्त ब्रेड पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जिसकी रेसिपी बहुत ही सरल, पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं।

जिन लोगों ने लंबे समय तक इस घटक के साथ उत्पादों का उपयोग नहीं किया है, निस्संदेह सभी संभावित विकल्पों को दिल से सीख लिया है। लेकिन ऐसे शुरुआती भी हैं जो खाने का एक नया और स्वस्थ तरीका जानने लगे हैं। किस प्रकार का आटा सेंकने और रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है?

विकल्प हैं:

भुट्टा;
एक प्रकार का अनाज;
चावल;
बाजरा और ऐमारैंथ;
बादाम।

आप कई व्यंजनों को मना कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड, टोस्ट और स्वादिष्ट बन्स की कमी से अक्सर निराशा होती है। खरीदी गई लस मुक्त रोटी में विशेष रूप से सुखद स्वाद और रस नहीं होता है। इसके अलावा, इसकी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसमें रसायन और परिरक्षक मिलाए जाते हैं।

एक अन्य विकल्प आहार रोटी सेंकना है, लेकिन अगर यह आपके लिए बिल्कुल contraindicated है, तो गेहूं और राई का आटा वर्जित है। जब पकाया जाता है, आवश्यक लस के बिना आटा उत्पाद को हवादार और भुलक्कड़ नहीं बनाता है। लेकिन, यदि आप चुनौती स्वीकार करते हैं, तो आप मुंह में पानी लाने वाले और स्वादिष्ट बेकरी उत्पाद बना सकते हैं।

आप लस मुक्त ब्रेड को न केवल धीमी कुकर में, बल्कि ब्रेड मशीन और ओवन में भी सेंक सकते हैं। आप समझते हैं, मुख्य चीज घटक है।

लस मुक्त रोटी की विशेषताएं

यह उत्पाद अपनी सघनता और खस्ता पपड़ी में सामान्य उत्पाद से कुछ अलग है। विभिन्न प्रकार के बीजों के ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक। गूदा बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें पर्याप्त नमी और घनी संरचना होती है। हां, और आप ऐसी रोटी बिना अंडे और बिना दूध और बिना खमीर के पका सकते हैं।

बेकिंग करते समय मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?

महत्वपूर्ण: बेक करते समय सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करें। टेफ्लॉन रूपों का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उच्च तापमान पर यह बारीक झरझरा कोटिंग शरीर के लिए हानिकारक एल्यूमीनियम और अन्य मिश्र धातुओं के सबसे छोटे कणों को पार करती है।

एक प्रकार का अनाज आटा केक

यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस नुस्खा के अनुसार खाना बना सकता है, क्योंकि इसमें कोई विशेष कठिनाई नहीं होगी। पहले और दूसरे कोर्स के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। नाश्ते का एक नया विकल्प सभी परिवारों को सुखद रूप से आश्चर्यचकित कर देगा।

हरा कुट्टू का आटा (बिना भुने कुट्टू), बादाम का दूध, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं। आँख से किया।
चर्मपत्र पर भागों को रखें और ओवन में रखें।
200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें। अपने ओवन की विशेषताओं के आधार पर तापमान और समय को स्वयं समायोजित करें।

लस मुक्त बहु आटा रोटी

आपको 30 सेमी गुणा 10 सेमी की रोटी मिलेगी।

उत्पाद:

एक प्रकार का अनाज का आटा - 250 जीआर;
चावल का आटा - 150 जीआर;
मकई का आटा - 100 जीआर;
400 - 450 ग्राम पानी 4 बड़े चम्मच के साथ। एल ;
अलसी - 2 बड़े चम्मच। एल
कद्दू के बीज - 100 जीआर;
0.5 सेंट। एल हिमालयी गुलाबी नमक;
सोडा (आवश्यकतानुसार);
कच्चा - 1 - 2 छोटा चम्मच

पकाने से पहले सभी प्रकार के आटे को छान लें।
सभी सूखी सामग्री डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
पानी और गोभी का रस डालें। पानी मिलाने की अनुमति है, आटे की गुणवत्ता देखें।
आटे को क्लिंज फिल्म से ढकने के बाद 24 घंटे के लिए गरम होने के लिए रख दें।
चर्मपत्र के साथ फॉर्म को ढकें और उसमें बढ़ी हुई आटा डाल दें।
मोल्ड को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 50 मिनट के बाद ब्रेड तैयार है। पपड़ी को मध्यम रूप से सुर्ख बनाने के लिए, बेकिंग के अंत में इसे चर्मपत्र के टुकड़े से ढक दें।
यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर रख दें, फिर इसे पलट दें।
यह निर्धारित करने के लिए कि ब्रेड बेक किया गया है, इसे कई जगहों पर टूथपिक या माचिस से छेदें। यदि वे सूखे हैं, तो आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं।
अगर ब्रेड बाहर से बेक हो गया है, लेकिन पूरी तरह से अंदर नहीं, तो इसे और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
आखिर में पाव को ठंडा होने के लिए एक डिश पर रख दें।

एक प्रकार का अनाज की रोटी

400 - 450 जीआर हरी एक प्रकार का अनाज;
200 ग्राम पानी और 2 बड़े चम्मच। एल प्रोबायोटिक गोभी का रस;
1 चम्मच ;
0.5 छोटा चम्मच सोडा।

कुट्टू को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर छलनी में निकाल कर पानी निथार लें।
एक ब्लेंडर में एक प्रकार का अनाज, गोभी के रस के साथ पानी, नमक डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
किण्वन के लिए एक दिन के लिए पॉलीथीन से ढके कंटेनर को गर्मी में रखें।
समय की निर्धारित अवधि के बाद, जांचें कि क्या आटा का आकार बढ़ गया है, फिर बेकिंग के लिए आगे बढ़ें। अगर नहीं तो सोडा मिला लें। इससे आटा में झाग आना शुरू हो जाएगा। बुलबुले को पकड़े बिना सावधानी से आवश्यक है, सामग्री को एक कटोरे में डालें और ओवन या धीमी कुकर में डाल दें।
ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। 1 घंटा बेक करें। धीमी कुकर में, "बेकिंग" मोड चालू होने पर खाना पकाने का समय 40 मिनट लगेगा।

जड़ी बूटियों के साथ बादाम की रोटी

गीली सामग्री:

अंडे - 5 टुकड़े;
कच्चा शहद - 1 छोटा चम्मच ;
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल ;
(अधिमानतः घर का बना) - 1 बड़ा चम्मच। एल

सूखी सामग्रियाँ:

2.5 कप बादाम का आटा;
अलसी - 100 जीआर;
0.5 छोटा चम्मच सोडा;
0.5 छोटा चम्मच गुलाबी हिमालय नमक।

सूखे या ताजा जड़ी बूटी:

2 चम्मच थाइम और दौनी।

एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, सभी सूखी और गीली सामग्री को मिलाएं।
अंत में, जड़ी-बूटियाँ (मसाले के रूप में, यानी कुचले हुए), साथ ही नमक और सोडा डालें।
मल्टीकोकर को "बेकिंग" मोड पर रखें। 40 मिनट पकाने के बाद ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें।
यदि आप ओवन में पकाते हैं, तो इसे 250 डिग्री तक गरम करें और आटे को पहले से ग्रीस किए हुए रूप में डालकर 30 - 40 मिनट तक बेक करें।
यह जानने के लिए कि ब्रेड पक गई है या नहीं, टूथपिक में चिपका दें। अगर यह सूखा है, तो ब्रेड उपयोग के लिए तैयार है।
उसे ठंडा होने दो।

कुट्टू का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
कद्दू प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच।
जैतून का तेल - ¼ बड़ा चम्मच।
मेपल सिरप - 6 बड़े चम्मच। एल
पानी - ¼ बड़ा चम्मच।
पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई लौंग - ¼ छोटा चम्मच
पिसा हुआ अदरक - ¼ छोटा चम्मच
वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
सोडा - 1 छोटा चम्मच
सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

- सबसे पहले कूटू का आटा, सारे मसाले और सोडा मिलाएं.
अलग से, कद्दू प्यूरी, जैतून का तेल, मेपल सिरप, वेनिला और पानी मिलाएं।
2 मिश्रणों को एक आम द्रव्यमान में मिलाने के बाद, सेब साइडर सिरका डालें। "बेकिंग" मोड में एक मल्टीकोकर में बेक करें।

खाना पकाने का समय - 60 मिनट। फिर ब्रेड को ठंडा होने देना चाहिए। यह निविदा है और जल्दी टूट जाती है, लेकिन हार्दिक और रसदार है।

हो सकता है कि आपके दोस्तों की अपनी दिलचस्प रेसिपी हों। लेख में टिप्पणियों में लिखें। मैं ख़ुशी से आपके सभी सवालों का जवाब दूंगा।

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गुणवत्ता लस मुक्त रोटी के लिए व्यंजनों जिसमें किसी भी मूल के स्टार्च भी शामिल नहीं हैं, खमीर, चीनी और मोटा होना लगभग असंभव है। मैंने इस तरह के लस मुक्त बेकिंग व्यंजनों पर काम नहीं किया है, और इस आला का मेरे ब्लॉग पर व्यंजनों द्वारा प्रतिनिधित्व नहीं किया गया है। हालाँकि, मेरे पसंदीदा ब्लॉगों में से एक में — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - इसके लेखक ने ऐसे ब्रेड और अन्य बेकरी उत्पादों के व्यंजनों पर बहुत काम किया है और फलदायी रूप से काम किया है। व्यंजनों में एक सूखे घटक के रूप में, पूरे अनाज, या बल्कि, हरी अनाज और क्विनोआ से पूरे छद्म अनाज का आटा इस्तेमाल किया गया था। यह बहुत खुशी की बात है कि मैं इस ब्लॉग के लेखक द्वारा विशेष रूप से मेरे 2 ब्लॉग - अंग्रेजी और रूसी में प्रकाशन के लिए एक समीक्षा लेख प्रस्तुत करता हूं। व्यक्तिगत व्यंजनों के लिंक और अलग-अलग बेकरी उत्पादों को पकाने की बारीकियों की चर्चा वाले इस लेख के मूल्य को कम करके नहीं आंका जा सकता है। लेखक का दृष्टिकोण मूल है, और उनके व्यंजनों, उनकी बहुतायत और विविधता, कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ बदलने की संभावनाओं के साथ, कोई एनालॉग नहीं है (किसी भी मामले में, वे मेरे लिए अज्ञात हैं)। इसी समय, व्यंजनों में सामग्री की सूची कम है, वे सरल और आसानी से सुलभ हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, हरी अनाज का आटा और क्विनोआ उपलब्ध न हो। इस कस्टम समीक्षा को लिखने में उनके काम और जवाबदेही के लिए मैं लेखक का असीम आभारी हूं।

लेखक द्वारा प्रस्तावित मूल नुस्खा के अनुसार, निराधार नहीं होने के लिए, मैंने क्विनोआ ब्रेड बेक किया। मैंने मूल प्रकाशन में बताई गई सभी शर्तों का पालन करते हुए, उनकी रेसिपी के अनुसार इसे पूरी तरह से बेक किया। यह एकमात्र रेसिपी है जिसे मैं इस लेख में पूरी तरह से उद्धृत करूंगा, बाकी रेसिपी मूल प्रकाशनों (अंग्रेजी में) में पाई जा सकती हैं, जिन्हें रेसिपी के अंग्रेजी नाम पर क्लिक करके एक्सेस किया जा सकता है।

अतिरिक्त 26.1.2019

इस समीक्षा को प्रकाशित हुए ढाई वर्ष से अधिक समय बीत चुका है। इस समय के दौरान, मैंने ब्रेड के लिए अपना खुद का नुस्खा विकसित किया है, जिसमें अनाज का आटा, डेयरी उत्पाद, फलियां, सोया, स्टार्च, गाढ़ा, खमीर और चीनी शामिल नहीं है। मुख्य, और अक्सर एकमात्र सूखी सामग्री छद्म-अनाज का आटा है - हरी एक प्रकार का अनाज और / या क्विनोआ आटा। ये सेबसॉस या वेजिटेबल प्यूरी का उपयोग करने वाली रेसिपी हैं। सेब और सब्जियां दोनों को कच्चा या पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। इन सभी व्यंजनों को एक अलग श्रेणी में हाइलाइट किया गया है जिसे कहा जाता है हरे कूट्टू के आटे से बनी रोटी पकाने की विधि सूची में ()।

खैर, अब मूल समीक्षा के लिए।

मैं मुख्य रूप से ब्रेड व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करूंगा, जिसमें टॉर्टिला और इसी तरह के अन्य पके हुए सामान शामिल हैं, क्योंकि मेरा मानना है कि यह लस सहित विभिन्न प्रतिबंधों के साथ पके हुए माल की सबसे बड़ी आवश्यकता उत्पन्न करता है। मेरे पास इसी तरह की कई अन्य रेसिपी हैं, लेकिन मैं इस पोस्ट को बहुत अधिक रेसिपी के साथ ओवरलोड नहीं करना चाहता। शायद किसी और समय। मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि जब मुझे व्यंजनों और उन्हें तैयार करने के बारे में चर्चा करनी होती है तो मैं हमेशा घबरा जाता हूं। मैं बस इतना कर सकता हूं कि मैं खुद हूं और उम्मीद करता हूं कि यह काफी होगा। जैसा कि मेरी पिछली समीक्षा के साथ था, मैं लेख को अनुभागों में विभाजित करूँगा, जहाँ उपयुक्त लिंक्स होंगे और जहाँ आवश्यक हो वहाँ गहन व्याख्याएँ होंगी। पाठकों की सुविधा के लिए, मैं प्रत्येक नुस्खा से जुड़े आहार, असहिष्णुता और एलर्जी की सूची भी दूंगा। किसी भी रेसिपी में ग्लूटेन, स्टार्च या यीस्ट नहीं होता हैइसलिए मैं इसका जिक्र भी नहीं करूंगा।

अनाज का आटा

(इसके बाद, हमारा मतलब आटे से है, और रूसी पाठक से परिचित नहीं है, थर्मली प्रोसेस्ड एक प्रकार का अनाज से साधारण एक प्रकार का अनाज का आटा। इन सभी व्यंजनों में साधारण एक प्रकार का अनाज का उपयोग अस्वीकार्य है।)

हम हरी कुट्टू के आटे के साथ शुरू करेंगे, मेरा पसंदीदा आटा, सबसे बहुमुखी आटा जो मैंने कभी इस्तेमाल किया है। मैं हमेशा एक प्रकार का अनाज आटा व्यंजनों के साथ भाग्यशाली रहा हूँ। इसे अतिरिक्त बाइंडरों की आवश्यकता नहीं है, जो वास्तव में अधिक जटिल व्यंजनों में फायदेमंद होते हैं, लेकिन उस पर और बाद में। इसके मूल में, एक स्पष्ट स्वाद के साथ, एक प्रकार का अनाज का आटा घने और सूखे पेस्ट्री देता है। नुस्खा के आधार पर यह महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित हो सकता है, और विशिष्ट नुस्खा चुनते समय इसे नहीं भूलना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज केक

यह रेसिपी पारंपरिक स्कॉटिश ओटमील मफिन्स पर आधारित है, जो अगर आप उनसे परिचित नहीं हैं, तो वास्तव में कठोर और सूखी कुकीज़ हैं। (ब्रेडक्रम्ब्स)।इन्हें कूटू के गुच्छे और कूटू के आटे पर पकाया जाता है। उनमें अंडे या अन्य बाध्यकारी घटक नहीं होते हैं। मुझे ऐसा लगता है कि गर्म पानी आटे और अनाज में पाए जाने वाले स्टार्च को जैल कर देता है, लेकिन मैं निश्चित नहीं हो सकता। वे अच्छी तरह से जमते हैं, अच्छी तरह से रखते हैं, और मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि अगर किसी भी चीज के अलावा उन्हें इस्तेमाल किया जाए तो उन्हें स्वादिष्ट माना जा सकता है।

कूटू के आटे की रोटियां

शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त डेयरी, अंडे, गाढ़ा, नाइटशेड, नट, सोया से मुक्त

यह मुख्य ब्रेड है जिसने 30 से अधिक व्यंजनों की विविधताओं और आने वाले कई और तरीकों के लिए आधार प्रदान किया है। अपने सरलतम रूप में, यह ब्रेड बिना अंडे, बाइंडर्स के बनाई जा सकती है, वस्तुतः ऐसा कुछ भी नहीं है जो समस्या पैदा कर सके। मुझे अलसी और कुट्टू के आटे वाला विकल्प पसंद है। आटे में अलसी मिलाने से ब्रेड नरम हो जाती है, लेकिन फिर भी यह ब्राउन ब्रेड की याद दिलाते हुए काफी सख्त हो जाती है। अंतर केवल पानी की अतिरिक्त मात्रा का है, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया समान रहती है। यह एक मजबूत स्वाद के साथ एक घने रोटी है, लेकिन रोटी की सूखापन के बिना, केवल अनाज के आटे पर पकाया जाता है। यह नुस्खा कुट्टू के आटे को बाँधने की क्षमता के कारण काम करता है, मैं यह नहीं कह सकता कि मुझे पता है क्यों, लेकिन मैंने कुट्टू के आटे में जो कुछ भी मिलाया, वह हमेशा सब कुछ कसकर एक साथ रखता था। मैं कह सकता हूं कि इस रोटी में 200-250 ग्राम आटा ज्यादा से ज्यादा आ सकता है. ज्यादा इस्तेमाल करने से भुरभुरी ब्रेड बेक करने में मदद मिलती है। यह सैंडविच और त्वरित स्नैक के लिए उपयुक्त एक बुनियादी रोटी है। एक बड़ी, दृढ़ पाव बनाने के लिए नुस्खा को दोगुना किया जा सकता है जिसे बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के आसानी से टुकड़ों में जमाया जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज आटा फल पाव - सूखे मेवों के साथ एक प्रकार का अनाज की रोटी

नुस्खा में 250 ग्राम भिगोए हुए सूखे फल की उपस्थिति के कारण इस पेस्ट्री को अंडे और जमीन के अलसी की आवश्यकता होती है। अलसी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती है, और चूंकि सूखे मेवे को चाय में भिगोया गया है, यह उत्पाद में स्वाद जोड़ता है। अंडा संरचना को बांधने और बनाए रखने का कार्य करता है। यह ब्रेड विशेष रूप से मीठी नहीं है, और इतनी फूली नहीं है कि इसे केक कहा जाए, बल्कि चाय के लिए सिर्फ एक ब्रेड, नरम, लेकिन बहुत नम नहीं है। यह ब्रेड आपको उत्पाद में सूखे मेवों को महसूस करने का अवसर देती है, और दिखाती है कि बेकिंग में कुटू का आटा कितना बहुमुखी हो सकता है।

एक प्रकार का अनाज आटा Scones

शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त डेयरी, गाढ़ा, नाइटशेड, सोया से मुक्त

नुस्खा इस मायने में असामान्य है कि उत्पाद पूरी तरह से अस्थिर है। स्कोन को या तो ताजा खाया जाना चाहिए या जिस दिन वे पके हुए हों, और मैं समझा नहीं सकता कि क्यों। इसके बावजूद, मुझे लगता है कि नुस्खा अच्छा है, एक प्रकार का अनाज का आटा नियमित स्कोन की तुलना में भारी होता है क्योंकि एक प्रकार का अनाज का आटा बहुत अधिक सघन होता है। यदि आप अलसी मिलाते हैं तो स्कोन को थोड़ा और फूला हुआ बेक किया जा सकता है। अंडे को उनमें जोड़ने की जरूरत है, और हालांकि एक अलसी के अंडे का उपयोग किया जा सकता है, एक नियमित अंडा एक फूला हुआ, बेहतर बढ़ी हुई पेस्ट्री देगा। कुट्टू का आटा और अलसी एक बेहतरीन संयोजन है, लेकिन कुछ अन्य भी हैं, जिन्हें मैं बाद में पेश करूंगा, जो काफी बेहतर हैं।

एक प्रकार का अनाज आटा कचौड़ी पेस्ट्री

यह एक ब्रेड रेसिपी नहीं है, लेकिन यह दिखाता है कि कुट्टू के आटे से क्या हासिल किया जा सकता है। आटे का मूल संस्करण अंडे या बाइंडर्स के बिना बनाया जाता है, और हालांकि इसके साथ काम करना थोड़ा मुश्किल होता है, आटा लगभग उतना ही अच्छा होता है जितना नियमित ग्लूटेन शॉर्टब्रेड आटा। अलसी या चिया के अतिरिक्त आटा उत्कृष्ट हो जाता है, चिया बीज के साथ, बस सबसे अच्छा मैंने देखा है। यह गेहूं के आटे से बने आटे जैसा दिखता है और इसे विशेष रूप से पतले रूप से रोल किया जा सकता है, आटा फैला हुआ है और बहुत ही कम फटा हुआ है। मुझे लगता है कि यह चिया अंडा है ) अधिक नमी रखता है, और चूंकि समान मात्रा में नमी का उपयोग किया जाता है, आटा सघन हो जाता है। प्रभाव इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि चिया के गाढ़े गुण सन की तुलना में अधिक स्पष्ट होते हैं। किसी भी मामले में, ऐसे परीक्षण के साथ काम करना खुशी की बात है। चिया और एक प्रकार का अनाज का आटा ही एकमात्र संयोजन है जिसका उपयोग मैं विभिन्न रोल्ड आटे के लिए भविष्य के व्यंजनों में करूँगा।

एक प्रकार का अनाज आटा सोडा रोटी

शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त अंडे, गाढ़ा, नाइटशेड, नट्स, सोया से मुक्त

इस रेसिपी में केफिर मुख्य बाइंडर है। रोटी अपेक्षाकृत छोटी, काफी घनी होती है, और इसमें एक अलग केफिर स्वाद होता है, लेकिन अंडे या अलसी नहीं होती है। एक अच्छी रेसिपी जो मुझे दूसरों की तरह पसंद नहीं है।

एक प्रकार का अनाज आटा Tortillas

साधारण केक नहीं, बल्कि लपेटने में कठिन। फिर से, नुस्खा में चिया की उपस्थिति इन फ्लैटब्रेड को पतला बनाने में मदद करती है, और इस आटे के साथ काम करना आसान बनाती है। वे अच्छी तरह से जम जाते हैं, उन्हें बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है और वे काफी बहुमुखी हैं। यह सरल नुस्खा एक बार फिर दिखाता है कि कुट्टू का आटा कितना अच्छा है।

एक प्रकार का अनाज आटा गुड़ और चाय की रोटी - गुड़ और चाय की रोटी के साथ एक प्रकार का अनाज की रोटी

शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त डेयरी, गाढ़ा, नाइटशेड, नट्स, सोया से मुक्त

मेरी अनाज की रोटी का व्युत्पन्न। भिन्नता एक पारंपरिक आयरिश नुस्खा पर आधारित है, और सूखे फल में भिगोए हुए रोटी का एक प्रकार है। इस ब्रेड में कई ऐसे तत्व हैं जो फिर भी आपस में चिपकते हैं और मुश्किल से उखड़ते हैं। ब्रेड इन सभी ब्रेड की तरह अच्छी तरह से जम जाती है, और इसका स्वाद कुट्टू के आटे के उपयोग से पूरी तरह से नहीं डूबता है। मुझे इस ब्रेड की रेसिपी में डेयरी उत्पादों की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनके बिना भी यह ब्रेड इस गेहूं के आटे की ब्रेड के समान है, जिस पर यह आधारित है।

एक प्रकार का अनाज आटा सब्जी रोटी

शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त डेयरी, गाढ़ा, नाइटशेड, नट्स, सोया से मुक्त

मैं स्वीकार करता हूं कि यह कुछ असामान्य नाम है, लेकिन फिर भी बहुत सटीक है। इस ब्रेड की रेसिपी में कई विविधताएँ हैं, जिनमें से सभी सब्जियों का एक या दूसरे रूप में उपयोग करते हैं। सब्जियों की प्यूरी, मुख्य रूप से कद्दू, सही मात्रा में पानी मिलाने से ब्रेड को गाढ़ापन मिलता है। अंडे के बजाय कुछ सब्जियों की प्यूरी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मैंने पाया है कि ब्रेड के द्रव्यमान को बनाने और इसकी संरचना में सुधार करने के लिए, अंडे के बजाय उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली रोटी और अन्य पके हुए माल के लिए उपरोक्त व्यंजन मुख्य हैं। वे यह भी सबसे अच्छा दिखाते हैं कि कैसे एक नुस्खा में अंडे को प्रतिस्थापित करना भी नुस्खा में सुधार के रूप में काम कर सकता है। मेरे पास कई अन्य व्यंजन हैं, और सबसे अधिक संभावना है कि इस समीक्षा के समय अधिक सामने आएंगे, लेकिन मुझे लगता है कि यह संख्या पाठक को एक प्रकार का अनाज के आटे की संभावनाओं और विभिन्न आहार-उपलब्ध आहार के साथ इसकी बातचीत का एक विचार देने के लिए पर्याप्त है। व्यंजनों में बाध्यकारी सामग्री, और स्टार्च के अलावा अन्य। खैर, अब चलिए क्विनोआ आटा पर चलते हैं।

क्विनोआ आटा

मैं क्विनोआ के आटे से उतना परिचित नहीं हूँ जितना मैं कुट्टू के आटे से जानता हूँ। मेरे पास कई सफल रेसिपी हैं, और मैं भविष्य में इसके साथ और अधिक अनुभव प्राप्त करने और इसके उपयोग की संभावनाओं को समझने की आशा करता हूं। अभी के लिए मैं सूचीबद्ध करूंगा कि पहले से क्या किया जा चुका है और मुझे आशा है कि आप भविष्य में मेरे नए व्यंजनों को देखने के लिए मेरे ब्लॉग की जांच करेंगे। क्विनोआ आटा निर्माता द्वारा भिन्न हो सकता है, लेकिन जिन लोगों के साथ मैंने काम किया है उनमें से अधिकांश हल्के बनावट और नाजुक पीले रंग के उत्पाद के साथ काम करते हैं। एक महत्वपूर्ण परिस्थिति को हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए - बिना धुले क्विनोआ के दाने का स्वाद कड़वा होता है, और अगर आटे को बिना धुले अनाज से बनाया जाता है, तो इसमें एक स्पष्ट कड़वा स्वाद होगा। दुर्भाग्य से, आटा खरीदे और चखने के बिना पता लगाना असंभव है, जब तक कि आप स्वयं आटा नहीं बनाते। एक अच्छा आटा ढूँढना और इसे लगातार इस्तेमाल करने से इस समस्या को हल करने में मदद मिल सकती है। Quinoa आटा उत्पादों के साथ-साथ कुट्टू के आटे को एक साथ नहीं रखता है, और इसलिए अतिरिक्त बाइंडरों को हमेशा बड़े पके हुए उत्पादों में जोड़ा जाना चाहिए।

क्विनोआ आटा - क्विनोआ आटा

घर का बना क्विनोआ आटा के लिए मूल नुस्खा। रेसिपी का पालन करना आसान है और कोई कड़वाहट की गारंटी नहीं देता है क्योंकि क्विनोआ को धोने के बाद टोस्ट किया जाता है। इसमें जोड़ने के लिए और कुछ नहीं है, चलो व्यंजनों पर चलते हैं।

क्विनोआ आटा और दही फ्लैट-ब्रेड

अंडे से मुक्त, गाढ़ा, नाइटशेड, नट, सोया, के लिए उपयुक्तशाकाहारी भोजन

एक साधारण टॉर्टिला जिसमें अंडे की जगह दही का इस्तेमाल होता है। अंडे के स्थान पर दही का उपयोग किया जा सकता है, एक बड़े अंडे के बजाय 70 ग्राम का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रहे कि टॉर्टिला अधिक सघन हो सकता है और असमान रूप से बेक हो सकता है। यह नुस्खा अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि यह आटे को अच्छी तरह से घने आटे में बाँधने की अनुमति देता है जो तेजी से बाहर निकलता है।

Quinoa आटा रोटी - Quinoa आटा रोटी

शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त डेयरी, गाढ़ा, नाइटशेड, नट्स, सोया से मुक्त

सभी क्विनोआ ब्रेड व्यंजनों में से सर्वश्रेष्ठ। इसमें एक स्पष्ट पपड़ी के साथ एक नरम, लेकिन सूखा टुकड़ा है। मक्खन में सेंकने पर यह ब्रेड कुरकुरे हो जाते हैं, लेकिन यह सादे सैंडविच ब्रेड के रूप में भी अच्छे हैं। आटे को बांधने के लिए उसे अलसी और अंडे दोनों की जरूरत होती है। इसमें पानी की भी काफी आवश्यकता होती है, क्योंकि क्विनोआ नमी को बहुत मजबूती से अवशोषित करता है। यह सब रोटी का एक हल्का पाव बनाने में मदद करता है जिसे गर्म रहते हुए भी काटा जा सकता है। मैं भविष्य में इस नुस्खे पर विस्तार करूंगा, लेकिन अभी के लिए मुझे यह नुस्खा बहुत उपयोगी लगता है।

अवयव: मूल प्रकाशन से अनुवादित

200 ग्राम क्विनोआ आटा
25 ग्राम पिसी हुई अलसी
200 मिली पानी
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (30 मिली, मैंने अंगूर के बीज का तेल इस्तेमाल किया)
2 बड़े अंडे
1/3 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा (5 ग्राम)
एक चुटकी नमक (मैंने 4 जी इस्तेमाल किया)

क्विनोआ आटा फ्लैट ब्रेड — क्विनोआ आटा फ्लैटब्रेड

एक बेक्ड फ्लैटब्रेड जिसमें बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। नुस्खा सरल है, लेकिन अच्छी तरह से काम करता है, और अगर टॉर्टिला को बाहर की तरफ खस्ता होने तक पैन में तला जाता है, तो यह अंदर से नरम रहता है। फिर से दिखाता है कि क्विनोआ आटा की एक छोटी मात्रा पानी की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करती है।

Quinoa आटा सोडा रोटी - सोडा के साथ Quinoa आटा रोटी

शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त अंडे, गाढ़ा, नाइटशेड, नट्स, सोया से मुक्त

एक ही नुस्खा एक प्रकार का अनाज के आटे के लिए। मुझे लगता है कि इन दो आटे को कभी-कभी एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सभी मामलों में नहीं होता है, प्रत्येक नुस्खा को व्यक्तिगत रूप से जांचा जाना चाहिए। इस रेसिपी में पारंपरिक ब्रेड के समान एक साधारण रेसिपी का परिणाम है।

Quinoa आटा कद्दू Muffins - Quinoa कद्दू Muffins

शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त डेयरी, गाढ़ा, नाइटशेड, नट्स, सोया से मुक्त

बेकिंग में क्विनोआ आटा कितना भुलक्कड़ हो सकता है, यह दिखाने के लिए इस रेसिपी को शामिल करने की आवश्यकता है। अंडे और कद्दू की प्यूरी का उपयोग बेकिंग में एक हल्का और फूला हुआ मफिन बनाता है जो अच्छी तरह से एक साथ रहता है और आधे में टूटने पर भी उखड़ता नहीं है। अधिकांश व्यंजनों की तरह, यह नुस्खा सरल है, और यह इस बात का एक मजबूत वसीयतनामा है कि कैसे अलग-अलग आटे के सही उपयोग से विभिन्न गुणों वाले अन्य आटे की तुलना में बेहतर परिणाम मिलते हैं।
यहीं पर मैं समाप्त करता हूं। मुझे यह समीक्षा लिखने में मज़ा आया और मुझे उम्मीद है कि आपको भी इसे पढ़ने में मज़ा आएगा। यदि इस समीक्षा में दी गई जानकारी कम से कम किसी के लिए उपयोगी साबित होती है, तो समय अच्छी तरह व्यतीत हुआ। इस अवसर के लिए इरेना को फिर से धन्यवाद, और समीक्षा पढ़ने के लिए धन्यवाद। अगली बार तक।

मैंने ब्रेड को 60 मिनट तक बेक किया। मैंने तुरंत पाव को मोल्ड से हटा दिया और इसे वायर रैक पर स्विच ऑफ ओवन में लौटा दिया। मैं ब्रेड के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार नहीं कर सकता था और यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रेड पक गया है, क्रस्ट को काट दिया। वह पूरी तरह तैयार था। हमने तब तक इंतजार किया जब तक कि रोटी पूरी तरह से गर्म न हो जाए, और व्यावहारिक रूप से इसे गर्म, बहुत गर्म काट लें। हमें रोटी बहुत पसंद आई। इस हद तक कि हमने लगभग पूरी (!) पाव रोटी को ठंडा होने से पहले ही खा लिया, हालाँकि खाली पेट। कटी हुई रोटी एक भ्रामक प्रभाव डालती है। यह घना, भारी और थोड़ा गीला दिखता है। रोटी वास्तव में घनी है, लेकिन भारी नहीं है, बल्कि हवादार और बहुत नरम है, यहां तक कि झरती भी है। मेरी ब्रेड नाइफ, बहुत गर्म ब्रेड काटने पर भी, पूरी तरह से सूखी निकली, जो ग्लूटेन-फ्री ब्रेड के लिए दुर्लभ है।

काटते समय व्यावहारिक रूप से कोई टुकड़ा नहीं था। ब्रेड को टोस्टर में सुखाने की आवश्यकता नहीं थी, सिर्फ इसलिए कि उसका स्वाद बिल्कुल नहीं बदला, हालाँकि ब्रेड का रंग थोड़ा गहरा हो गया था। प्रयोग की शुद्धता के लिए, मैंने कुछ टुकड़े बचाए, और हमने उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने की कोशिश की। ब्रेड का स्वाद और बनावट नहीं बदली, बेहतर के अलावा स्वाद बेहतर महसूस किया जा सकता था। हमने अभी भी गर्म ब्रेड के साथ सैंडविच बनाया है, यह सैंडविच के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैम के साथ नमकीन और मीठा दोनों। मैंने एक टुकड़े से सूप के लिए पटाखे सुखाए। दुर्भाग्य से, वे सूप तक नहीं जीते थे। क्राउटन स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं, विशेष स्वाद बनाने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। बस मक्खन के साथ, यह रोटी केक की तरह बन जाती है। मेरे पति और मुझे वह स्वाद पसंद है जो क्विनोआ आटा पेस्ट्री और गुलगुले के आटे को देता है, लेकिन मैंने कभी नहीं सोचा था कि आप केवल क्विनोआ आटे का उपयोग करके रोटी बना सकते हैं। मुझे खुशी है कि मैंने क्विनोआ से शुरुआत की न कि एक प्रकार का अनाज से। एक नुकसान के रूप में, यदि आप विशेष रूप से दुस्साहसी हैं, तो आप रोटी में मोटे दरारें देख सकते हैं। लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से यह पसंद आया, वे रोटी को एक अनूठा रूप देते हैं, मैं कहूंगा कि डैशिंग लुक। यह निश्चित रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता था।

मुझे खुशी है कि क्विनोआ के आटे के साथ रोटी पकाने के मेरे प्रयास ने लगभग समान परिणाम प्राप्त किए, जैसा कि वे मूल प्रकाशन में प्रस्तुत किए गए थे, आटे की उपस्थिति और स्थिरता दोनों में, और स्वयं पाव। इस रोटी के बारे में मेरा निष्कर्ष सबसे सरल है और इसके लिए किसी टिप्पणी की आवश्यकता नहीं है। मैं हमारे लिए ऐसी ही रोटी सेंकूँगा। और मुझे डर है कि यह नुस्खा मेरे पति दोनों के लिए पसंदीदा संस्करण है (रोटी प्रोटीन के साथ गढ़ी हुई है, इसमें कोई स्टार्च और खमीर नहीं है, और इसमें सामग्री की एक बड़ी संरचना है) और मेरे लिए (नुस्खा में एक आटा, सरल सामग्री, त्वरित और आसान खाना पकाने और पकाना)। यह सब रोटी के स्वाद को ध्यान में रखे बिना है, और स्वाद लाजवाब है।

3.3.2016

जोड़ना

इस समीक्षा के प्रकाशन के बाद से, लेखक द्वारा एक और ब्रेड नुस्खा सुझाया गया है, जो हरे कुट्टू के आटे और क्विनोआ के आटे के मिश्रण से बनाया गया है। मैंने इस रोटी को बिल्कुल लेखक की रेसिपी के अनुसार, एक छोटे से अंतर के साथ बेक किया। मैंने सभी तरल सामग्रियों को एक साथ मिलाया - अंडे, वनस्पति तेल और पानी, सभी सूखी सामग्री को अलग-अलग मिलाया, और फिर गीली सामग्री में सूखी सामग्री मिलाई, मिश्रण को व्हिस्क से हिलाया। आटा, मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं, बहुत तरल है। तिल, जो मैंने आटे पर छिड़के, लगभग उसमें डूबने लगे। लेकिन पके हुए पाव रोटी (बिना पंखे के 175C तक गर्म किए गए ओवन में 60 मिनट) बहुत अच्छे निकले।

रोटी को गर्म रहते हुए भी काटा जा सकता था। रोटी घनी है, लेकिन एक अद्भुत पपड़ी के साथ बहुत नरम है। ब्रेड आसानी से कट जाती है और उखड़ती भी नहीं है। रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है और खाने से पहले टोस्टर में तलने की आवश्यकता नहीं होती है, यह बिना गर्म किए और दूसरे दिन स्वादिष्ट होती है। जमने के लिए कुछ भी नहीं था, अगले दिन सुबह तक हमने इसे खत्म कर दिया।

बेट्टी हैगमैन की ग्लूटेन फ्री रेसिपी बुक से अनुकूलित।

अवयव:

हम 236 मिलीलीटर की मात्रा के साथ "कप" से मापते हैं; 0.95 के बराबर क्षमतापारंपरिक गिलास(250 मिली)

1½ बड़े चम्मच सक्रिय खमीर के दाने (या 1 पाउच)
2 चम्मच सहारा
दूध के विकल्प के लिए ½ कप (सोया, चावल, अखरोट का दूध, या आलू का आटा)। यदि नहीं, तो आप पानी से प्राप्त कर सकते हैं।
2½ कप चावल का आटा (या भूरे चावल के आटे का मिश्रण (1½ कप), सफेद चावल (आधा कप), चावल की भूसी या पिसी हुई अलसी (¼ कप) - इस नुस्खा में अतिरिक्त फाइबर बहुत अच्छा होगा, या आपकी पसंद पर
½ कप-कप आलू स्टार्च
½ कप टैपिओका स्टार्च
1 बड़ा चम्मच ज़ैंथन गम
1 चम्मच नमक
चीनी के 2 बड़े चम्मच
3 बड़े अंडे
¼ कप-कप सूरजमुखी, नारियल या
1 चम्मच सेब विंटेज (लस मुक्त)
¾ कप पानी + अतिरिक्त 0 से ½ कप, आटे की स्थिरता के आधार पर

खाना बनाना:

स्टेप 1. एक कंटेनर में 2 टीस्पून घोलें। ½ कप गर्म पानी में चीनी। खमीर डालें, मिलाएँ।

चरण दोएक कटोरी में, अगली (सभी सूखी) 6 सामग्री मिलाएं।

चरण 3. यदि ठोस वसा का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 3/4 कप दूध या पानी के साथ सॉस पैन में पिघलाएं। ज़्यादा गरम न करें, ताकि बाद में अंडे को "सेंकना" न पड़े। अगर मिश्रण गर्म है तो ठंडा होने दें।

चरण 4. हम आटा गूंधते हैं।

ब्रेड मशीन में:

इसमें सभी तरल सामग्री (पानी या दूध, तेल, सिरका) रखें, अंडे में हलचल करें। सूखा मिश्रण, खमीर मिश्रण जोड़ें और "आटा तैयारी" मोड सेट करें। अगला, ब्रेड मशीन के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें।

स्टैंड मिक्सर के साथ:

सूखे मिश्रण को मिक्सिंग बाउल में डालें। सबसे धीमे मिश्रण के लिए मिक्सर चालू करें। तेल मिश्रण, सिरका डालें। मिक्स। एक बार में एक अंडा फेंटें। फिर यीस्ट स्टार्टर में डालें और उच्चतम गति से 2 मिनट के लिए आटा गूंध लें।यह महत्वपूर्ण है कि आटा एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले (कोई गांठ नहीं)। आपको एक चम्मच से आधा गिलास पानी डालना पड़ सकता है (आटा और नमी के आधार पर)। हम स्पर्श से काम करते हैं। आटा बहुत पतला नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत मोटा भी नहीं होना चाहिए - नियमित ग्लूटेन पाई आटा से ज्यादा मोटा नहीं होना चाहिए। मुख्य बात वांछित समान स्थिरता प्राप्त करना है।

फिर सब कुछ हमेशा की तरह है - एक तौलिया के साथ कवर करें (पहले मैं प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करता हूं, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई या छिड़कता हूं - ताकि यह चिपक न जाए), आटा को गर्म स्थान पर रखें। इसे वॉल्यूम में दोगुना होने में लगभग 1.5 - 2 घंटे का समय लगेगा।

चरण 5लोफ टिन को वनस्पति तेल से ग्रीस करें। गूंधने के बाद इसमें आटा डालें (ब्रेड मशीन या कंटेनर से जिसमें इसे खुद गूंधा गया हो)। उठने दें (फॉर्म के किनारों पर या थोड़ा ऊपर)। फिर से उसी से ढक दें और प्रूफ दें। तापमान के आधार पर इसमें 20-40 मिनट लगेंगे।

चरण 6ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस (400F) पर प्रीहीट करें। आटे के सांचे को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर पाव के शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करें (ताकि जल न जाए) और एक और 50 मिनट के लिए बेक करें - एक बड़ी पाव रोटी के लिए और 25 मिनट छोटी रोटियों के लिए। तैयार ब्रेड को ठंडा होने दें, फिर मोल्ड से निकाल लें।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

मैं आमतौर पर ठंडी ब्रेड को स्लाइस में काटता हूँ - सही आकार के टुकड़े, मैं उन्हें हर्मेटिक रूप से पैक करता हूं (आप उन्हें भोजन को फ्रीज करने के लिए कई कसकर बंद प्लास्टिक की थैलियों में सावधानी से रख सकते हैं) और कुछ को रेफ्रिजरेटर में (वर्तमान खर्चों के लिए) और बाकी को फ्रीजर (रिजर्व में) में रख देते हैं। आप इसे परोसने से पहले टोस्टर में गर्म कर सकते हैं। इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे।

इलस्ट्रेटरअन्ना बेहंके

आईएसबीएन 978-5-4490-4103-6

बुद्धिमान प्रकाशन प्रणाली राइडरो के साथ बनाया गया

प्रस्तावना

यदि आपने यह पुस्तक खोली है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप लस संवेदनशीलता से पीड़ित हैं, या आप जानते हैं कि यह शरीर को क्या नुकसान पहुँचाती है।

अपेक्षाकृत हाल ही में, जानकारी सामने आई है कि ग्लूटेन किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, यहां तक कि जो सीलिएक रोग या ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित नहीं हैं।

और सभी इस तथ्य के कारण कि कपटी प्रोटीन, जो सबसे लोकप्रिय अनाज का हिस्सा है, में एक बहुत ही खराब संपत्ति है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने से, आंत की दीवारों पर लस जमा हो जाता है, इसे अपने मुख्य कार्यों को करने से रोकता है - भोजन को पचाना और पोषक तत्वों और विटामिनों को अवशोषित करना।

और हाल के अध्ययनों ने इस तथ्य की पुष्टि की है कि लस का पूरे मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है - और न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर।

लस पैदा कर सकता है: प्रतिरक्षा में कमी; चयापचय विफलता; हार्मोनल पृष्ठभूमि में परिवर्तन; रक्तचाप और चीनी के स्तर में वृद्धि; मस्तिष्क में विकार, अल्जाइमर रोग तक; एक्जिमा, जिल्द की सूजन और फंगल संक्रमण का विकास; मुँहासे और ब्लैकहेड्स की उपस्थिति; और कैंसर के बढ़ते जोखिम सहित कई अन्य समस्याएं।

यह राक्षस किन उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करता है?

अधिकतर, बेकरी उत्पादों के साथ लस हमारे शरीर में प्रवेश करता है।

हालांकि, ग्लूटेन न केवल पके हुए माल में पाया जाता है। आज, यह विशेष रूप से अनाज से निकाला जाता है और लगभग सभी तैयार खाद्य पदार्थों और अर्ध-तैयार उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों और दवाओं के उत्पादन में परिरक्षक या गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है।

दूसरे शब्दों में, लस सर्वव्यापी है। इसलिए, अधिकांश आबादी, उनकी इच्छा के विरुद्ध, हर दिन बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करती है, जिससे उनका स्वास्थ्य और जीवन खतरे में पड़ जाता है।

उपरोक्त के आलोक में, मुझे यह भी नहीं पता कि मुझे इस बात से परेशान होना चाहिए या खुश होना चाहिए कि मुझे ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता है। बल्कि आनन्दित हों। वास्तव में, इस परिस्थिति के लिए धन्यवाद, तीन साल पहले मैंने आहार से लगभग सभी तैयार और अर्ध-तैयार उत्पादों को बाहर रखा, जो रोटी सहित सुपरमार्केट में बेचे गए थे।

मुझे इस बात का कोई अफ़सोस नहीं है कि ग्लूटेन अब मेरे स्वास्थ्य के लिए ख़तरा नहीं है।

हालांकि शुरुआत में यह आसान नहीं था। मैंने बार-बार आहार का उल्लंघन किया, जिसके बाद स्वास्थ्य की स्थिति तेजी से बिगड़ गई, जिसने एक बार फिर साबित कर दिया कि लस मुक्त आहार पर स्विच करना सही निर्णय था।

अब, लस मुक्त आहार का पालन करने के कई वर्षों के बाद, मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि यह स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट में से एक है। लगभग सभी सामान्य उत्पाद और व्यंजन, जिनके बिना आधुनिक व्यक्ति के मेनू की कल्पना करना मुश्किल है, निषिद्ध सामग्री के बिना तैयार किए जा सकते हैं।

लेकिन। बेशक, लस मुक्त आहार की आधारशिला बेक किया हुआ सामान है। मुझे लगता है, यहाँ तक कि आश्वस्त भी, कि लस मुक्त आहार में, ज्यादातर लोग बेकिंग छोड़ने से डरते हैं।

हालाँकि, सब कुछ उतना निराशाजनक नहीं है जितना लगता है।

यदि आप स्वास्थ्य कारणों से या अपनी मर्जी से लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, और पेस्ट्री को अपने जीवन से बाहर नहीं करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट, फूली हुई और सुगंधित रोटी के बिना नहीं रहेंगे।

केवल कट्टरता के बिना! अपनी रसोई को बेकरी में मत बदलो। आखिरकार, लस मुक्त ब्रेड में कैलोरी उतनी ही अधिक होती है जितनी नियमित ब्रेड में।

अब आइए व्यवसाय के लिए नीचे उतरें - लस मुक्त रोटी पकाना।

अध्याय 1: लस मुक्त ब्रेड बनाना आसान है!

तीन मुख्य बेकरी प्रश्न

सवाल: जब आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं तो लस मुक्त ब्रेड क्यों बेक करें?

उत्तर: यह रेडीमेड खरीदने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट, सस्ता और अधिक रोचक है।

सवाल: क्या घर पर स्वादिष्ट और लस मुक्त लस मुक्त रोटी बनाना संभव है?

उत्तर: हाँ! स्वादिष्ट, रसीला और सुगंधित लस मुक्त ब्रेड आसानी से घर पर अपने हाथों से - ओवन या ब्रेड मशीन में बनाया जा सकता है।

सवाल: लस मुक्त ब्रेड को बेक करने के लिए बेहतर क्या है - ब्रेड मशीन या ओवन में?

उत्तर: आपके स्वविवेक पर निर्भर है! प्रत्येक बेकिंग विधि के अपने फायदे हैं।

ब्रेड मेकर का मुख्य लाभ यह है कि ब्रेड पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से आपकी ओर से किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्रेड मेकर आपके हस्तक्षेप के बिना सब कुछ करेगा। और आटा गूंध जाएगा और रोटी बेक हो जाएगी ... आपको केवल आवश्यक सामग्री को "फेंकने" की जरूरत है। भले ही प्रोग्राम में किसी विशेष प्रकार की ब्रेड के लिए वांछित बेकिंग मोड न हो! प्रयोग द्वारा एक उपयुक्त विधा का पता लगाना आसान है। और कुछ ब्रेड मशीनें आपको ब्रेड सेंकने के लिए अपना खुद का प्रोग्राम बनाने की अनुमति देती हैं।

ओवन के लिए, मेरी राय में, ओवन में रोटी पकाना लगभग उतना ही आसान है जितना कि ब्रेड मशीन में। अंतर केवल समय की लागत में है।

वैसे, अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, ओवन में रोटी ब्रेड मशीन की तुलना में स्वादिष्ट होती है। और मैं उनके साथ शामिल हो जाता हूं - मुझे भी उनके तंदूर की रोटी ज्यादा पसंद है। यह अधिक स्वाभाविक है।

मुझे लगता है कि ब्रेड मेकर का इस्तेमाल तभी करना चाहिए जब समय की कमी हो।

अन्य मामलों में, यदि जीवन का तरीका और परिस्थितियां अनुमति देती हैं और निश्चित रूप से, यदि कोई इच्छा है, तो ओवन में रोटी सेंकना।

मैं तुरंत ध्यान देना चाहता हूं कि आपको 2-3 घंटे के लिए हाथ से ओवन में रोटी सेंकने के लिए आटा गूंधने की जरूरत नहीं है। पर्याप्त 5-10 मिनट। बेशक, आटा उठने या "आराम" करने में कुछ और समय लगेगा - अगर यह नुस्खा में प्रदान किया गया है। कभी-कभी इसमें 2-3 घंटे लग जाते हैं। लेकिन, अधिकांश व्यंजनों में, इसमें केवल 20-30 मिनट लगते हैं। और, बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 35-60 मिनट लगते हैं।

एक नुस्खा सिर्फ एक रोड मैप है

नुस्खा आपका रोडमैप है, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लस मुक्त रोटी आपका लक्ष्य है।

आप अपने विवेक पर "रोड मैप-रेसिपी" को पूरक और बदल सकते हैं, मुख्य बात लक्ष्य को प्राप्त करना है।

वैसे, क्लासिक ब्रेड रेसिपी में केवल पांच सामग्रियां होती हैं - आटा, पानी, खमीर, नमक और चीनी। बेशक, बहुत अधिक सामग्री और जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ व्यंजन हैं। हालांकि, अपने जीवन को जटिल न बनाएं और बिना पीछे देखे सभी निर्देशों का पालन करें।

यह लस मुक्त ब्रेड सामग्री की मात्रा के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि लस मुक्त आटा मिश्रण, यहां तक कि एक ही निर्माता से, गुणों और विशेषताओं में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं।

अपने हाथों से तैयार किए गए मिश्रण के बारे में क्या कहना है? लेकिन ज्यादातर मामलों में उनका उपयोग लस मुक्त रोटी पकाने के लिए किया जाता है। क्यों? क्योंकि यह आपको रोटी की लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है और प्रयोग के महान अवसर खोलता है।

प्रयोग करने से डरो मत!

याद रखें कि व्यंजनों में सामग्री की मात्रा हमेशा अनुमानित होती है, क्योंकि यह निर्धारित करना असंभव है कि सूखी सामग्री की एक विशेष संरचना कितना तरल अवशोषित करेगी। सटीक मात्रा को समायोजित करना असंभव है, क्योंकि प्रतीत होने वाले समान अवयवों की गुणात्मक विशेषताएं महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती हैं।

तो सामग्री की "सटीक" मात्रा के साथ व्यंजन शानदार हैं!

इसके अलावा, आपके सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, नुस्खा का पालन करना हमेशा वांछित बनावट के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट ब्रेड बनाने की गारंटी नहीं है।

इसलिए अगर आटे की स्थिरता के लिए पानी, आटा या अन्य सामग्री जोड़ने से डरो मत।

अध्याय 2. लस मुक्त रोटी पकाने के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मुझे लस मुक्त आटा और आटे का मिश्रण कहाँ से मिल सकता है?

लस मुक्त आटा (चावल, मक्का, दलिया, एक प्रकार का अनाज, आदि) खरीदा जा सकता है:

- एक नियमित स्टोर या सुपरमार्केट में। एक नियम के रूप में, इस तरह के आटे को साधारण आटे के समान विभागों में बेचा जाता है। कुछ सुपरमार्केट में, लस मुक्त उत्पादों को समर्पित विशेष वर्गों में अलमारियों पर लस मुक्त आटा प्रदर्शित किया जाता है।

- एक स्टोर जो लस मुक्त, जैविक, या सिर्फ स्वस्थ जीवन शैली के उत्पादों में माहिर है।

- ऑनलाइन स्टोर में। सर्च बार में टाइप करें - "ग्लूटेन-फ्री आटा खरीदें" या "चावल (मकई, एक प्रकार का अनाज, आदि) आटा खरीदें।" आप किस शहर में खरीदारी करना चाहते हैं, यह बताना न भूलें। अगला, अपने पसंदीदा ऑनलाइन स्टोर का चयन करें जो आपके क्षेत्र में उत्पादों को वितरित करता है।

- लस मुक्त आटा और आटे का मिश्रण लस मुक्त अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और अन्य खरीदकर तैयार किया जा सकता है। अनाज पीसने के लिए, आपको एक विशेष मिक्सर, एक शक्तिशाली कॉफी ग्राइंडर या हाथ मिल की आवश्यकता होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा और मिश्रण आसानी से दुकानों में खरीदे जा सकते हैं या स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं।

हालाँकि, शुरुआत में स्टोर से खरीदे गए तैयार आटे से रोटी सेंकना बेहतर होता है। इसमें पहले से ही स्टार्च का आवश्यक अनुपात और कुछ विशेष प्राकृतिक तत्व होते हैं जो आटे को लोचदार और पेस्ट्री को फूला हुआ बनाते हैं।

जैसा कि आप अनुभव प्राप्त करते हैं, आप घर के बने मिश्रणों के साथ रोटी सेंकने में सक्षम होंगे। इसके लिए किसी भी तरह का ग्लूटन फ्री आटा और स्टार्च काम करेगा।

माप प्रणाली से कैसे निपटें?

यदि आप दुनिया भर के रसोइयों के व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना पसंद करते हैं, तो नीचे दी गई जानकारी आपको मापने की प्रणाली की पेचीदगियों को समझने में मदद करेगी।

कप, गिलास, क्वार्ट्स, पिंट्स, औंस और ग्राम

– अमेरिकी कप -250 ग्राम

- अंग्रेजी कप - 280 ग्राम

- फेशियल ग्लास - 200 ग्राम

– पतला गिलास – 250 ग्राम

- क्वार्ट - 950 ग्राम

- पिंट - 470 ग्राम

- औंस - 30 ग्राम।

यहाँ एक कप के साथ एक बड़ा चम्मच, एक चम्मच और मिलीलीटर में मात्रा का अनुपात दिया गया है

लेकिन एक चम्मच, एक बड़ा चमचा, एक गिलास और एक चुटकी के साथ मिलीलीटर में मात्रा का अनुपात

नीचे आपको अनाज, आटा, चीनी, नमक, आदि के माप और वजन के अनुपात की तालिकाएँ मिलेंगी।

उनसे आपको पता चलेगा कि कितने ग्राम उत्पाद किसी विशेष कंटेनर (चम्मच, चम्मच या गिलास) में फिट होते हैं।

आटा और अनाज

तरल सामग्री

थोक सामग्री

बीज, मेवे, सूखे मेवे

अनुशंसा। जटिल अंकगणित को कम करें, अपने जीवन को आसान बनाएं - तरल और थोक उत्पादों के लिए 250 मिलीलीटर, 500 मिलीलीटर या 1 लीटर का एक सार्वभौमिक मापने वाला कप खरीदें!

लस मुक्त रोटी पकाने के लिए किस खमीर का उपयोग करें?

इस विषय पर लगातार बहस हो रही है। कुछ गृहिणियों का मानना है कि ताजा खमीर से बेहतर कुछ नहीं है। अन्य विशेष रूप से सूखा खमीर पसंद करते हैं।

क्या अंतर है?

सूखा खमीर ताजा खमीर की तुलना में कम सनकी होता है, जो शुरुआती बेकर्स के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सूखा खमीर तापमान और आटे की स्थिरता के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं है। यदि कोई "उल्लंघन" है, तो यह पेस्ट्री को बर्बाद नहीं करेगा। हालांकि गुणवत्ता को थोड़ा नुकसान हो सकता है।

ताजा खमीर, बदले में, बहुत सारे फायदे हैं। वे आपको आटे के घनत्व और चिपचिपाहट, पपड़ी की मोटाई और तैयार ब्रेड के फूलने के साथ प्रयोग करने के लिए अधिक जगह देते हैं।

एक शब्द में, सूखे खमीर से शुरू करना बेहतर है, और अनुभव प्राप्त करने के बाद आप सुरक्षित रूप से ताजा खमीर पर स्विच कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण . मुख्य बात यह है कि लेबल वाला खमीर खरीदें - लस मुक्त, लस मुक्त! तथ्य यह है कि अधिकांश निर्माता खमीर के उत्पादन के लिए पोषक माध्यम के रूप में लस युक्त सामग्री का उपयोग करते हैं।

लस मुक्त रोटी में कौन से अतिरिक्त तत्व जोड़े जा सकते हैं?

कोई प्रतिबंध नहीं है। आप विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - फल, सब्जियां, नट, बीज, सूखे मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, सीज़निंग, जड़ें, आदि।

मुख्य बात यह है कि वे सामंजस्य स्थापित करते हैं।

रोटी सेंकने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

ऐसी ब्रेड के प्रकार हैं जो बिना फॉर्म के बेक किए जाते हैं - बेकिंग पेपर या पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर।

लेकिन, अगर फॉर्म की जरूरत है, तो मेरी राय में सिलिकॉन से बेहतर कुछ नहीं है:

- आटा कभी भी सिलिकॉन मोल्ड की दीवारों से नहीं चिपकेगा।

- बेकिंग के दौरान मोल्ड के किनारों को हिलाना और ब्रेड के किनारों को देखना आसान होता है (चाहे वह जल गया हो, आदि)।

- बेकिंग के अंत में ब्रेड को मोल्ड से आसानी से हटाया जा सकता है।

इस तरह के साँचे उसी सामग्री से बने होते हैं जिससे चिकित्सा प्रत्यारोपण होते हैं। इसलिए, वे उपयोग करने के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं। मुख्य बात प्रसिद्ध निर्माताओं से मोल्ड खरीदना है।

सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कैसे करें?

मैं आपको अपने अनुभव के बारे में बताता हूँ।

आटे को सांचे में डालने से पहले इसे बेकिंग शीट पर रख दें।

इस प्रयोजन के लिए, मैं मोटे कांच से बनी एक बेकिंग शीट लेता हूं। मैंने बेकिंग शीट के तल पर पन्नी की एक शीट डाल दी - ताकि आप उस पर फॉर्म डाल सकें, और बाकी पन्नी के साथ फॉर्म को ऊपर से कवर कर सकें।

मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि रोटी न जले - न नीचे से, न ऊपर से। मदद करता है।

फिर मैंने पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट को फॉर्म के साथ रख दिया।

बेकिंग का समय आटे की स्थिरता और फॉर्म के आकार पर निर्भर करता है (मुझे आयामों के साथ फॉर्म पसंद है - 30-11-7, लंबाई, चौड़ाई, गहराई)। आकार जितना बड़ा होगा, आटा उतना ही सघन होगा और उसमें जितनी अधिक सामग्री होगी, बेकिंग का समय उतना ही अधिक होगा। हाँ, और ओवन अलग है।

मैं सबसे पहले बेकिंग प्रक्रिया को अधिक सावधानी से नियंत्रित करने की सलाह देता हूं। यह आपको अपने ओवन में रोटी को सेंकने में लगने वाले समय को सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देगा। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 40-60 मिनट लगते हैं।

कहाँ से शुरू करें?

एक साधारण नुस्खा से शुरू करना सबसे अच्छा है। पके हुए माल के खराब होने की संभावना बहुत कम होती है। किसी भी ब्रेड को बेक करते समय - ग्लूटन के साथ और बिना ग्लूटेन के, कई तरह की गलतफहमी और घटनाएं हो सकती हैं।

आपको किन समस्याओं का सामना करना पड़ेगा?

नौसिखिए बेकर्स के लिए, आटा गूंधने और पकाने के दौरान - लस मुक्त रोटी की तैयारी में किसी भी स्तर पर समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। संभावित असफलताओं के लिए तैयार रहें। इसके अलावा, लस मुक्त ब्रेड एक विशिष्ट उत्पाद है।

आटा कैसे तैयार करें?

रोटी को खराब न करने के लिए सबसे पहली चीज है आटे को छानना। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, रोटी नरम, फूली हुई और अधिक सुगंधित होगी।

आटा गूंधने से क्या हो सकता है?

गूंधने की अवस्था में "मारना" रोटी काफी कठिन है - लेकिन आप चाहें तो कर सकते हैं। और अक्सर केवल एक ही इच्छा होती है - अधिक आटा जोड़ने के लिए ताकि आटा आपके हाथों या काम की सतह से चिपक न जाए।

महत्वपूर्ण। आटा आपके हाथों से इसलिए नहीं चिपकता है क्योंकि पर्याप्त आटा नहीं है, बल्कि इसलिए कि इसमें पर्याप्त हवा नहीं है! इसके लिए आटा गूंथने की प्रक्रिया जरूरी है। शुरुआत में आटा आपके हाथ, कटोरी या मेज पर चिपक जाएगा, इसकी चिंता न करें, गूंदते रहें।

नुस्खा में निर्धारित मात्रा से अधिक आटा, धीरे-धीरे जोड़ें - गूंधने के 5 मिनट बाद। गूंधने के बाद, आटे को एक सांचे में रखें और 20-30 मिनट के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर (बिना खमीर के आटा भी) रखें। हाँ! आटा हवा से प्यार करता है, लेकिन ड्राफ्ट पसंद नहीं करता।

बिना कुछ लिए आटा को परेशान मत करो। यह हर समय जांचना आवश्यक नहीं है - यह कैसा है। आधे घंटे के लिए उसके अस्तित्व के बारे में भूल जाओ।

वैसे, बहुत सारे ग्लूटेन-फ्री ब्रेड रेसिपी हैं जिनमें आटा को "हाथों से चिपके नहीं" की स्थिति में गूंधने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी रोटी पकाने के लिए सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, आटा तुरंत एक सांचे में बिछाया जाता है और रोटी बेक की जाती है।

रोटी सेंकने से क्या हो सकता है?

अगर ब्रेड को ब्रेड मशीन में बेक किया जाता है, तो आप पर थोड़ा निर्भर करता है। ब्रेड मशीन के आधार पर केवल सही बेकिंग मोड, बेकिंग टाइम, क्रस्ट मोड और अन्य सेटिंग्स का चयन करना आवश्यक है।

ओवन के लिए:

- ग्लूटेन फ्री ब्रेड गर्मागर्म पसंद होती है। इसलिए, ओवन में ब्रेड भेजने से पहले, ओवन को पहले से गरम कर लें। तापमान कम से कम 180-200 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। कुछ प्रकार की ब्रेड के लिए और भी अधिक तापमान - 220-250°C की आवश्यकता होती है।

- ब्रेड सबसे अनुपयुक्त जगह में "फट", "फटा" और "दरार" कर सकता है, जिससे यह अपना आकार खो देगा। इसलिए, वर्कपीस के ऊपर चाकू से उथले खांचे बनाना न भूलें। इस तरह आप उस जगह का निर्धारण करते हैं जहां रोटी "खुल जाएगी" और अपना आकार बनाए रखेगी। आप तिरछे कई पायदान बना सकते हैं, आप बीच में एक बना सकते हैं।

- यदि आप ओवन को बहुत बार खोलते हैं तो रोटी "सिकुड़" और "डूब" सकती है। इसलिए, निर्धारित मानक 35 मिनट (नुस्खा के आधार पर कम या अधिक) खड़े रहें, और उसके बाद ही तत्परता की जांच के लिए ओवन खोलें।

महत्वपूर्ण। रोटी को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप एक साथ ओवन के बहुत नीचे पानी के साथ एक छोटी बेकिंग शीट रख सकते हैं।

रोटी की तत्परता की जांच कैसे करें?

ब्रेड गोल्डन ब्राउन होनी चाहिए।

नुस्खा में अनुशंसित बेकिंग समय के बाद, या थोड़ा पहले, आप लकड़ी की पतली छड़ी के साथ रोटी को छेद सकते हैं। कई लोग इसके लिए लकड़ी के टूथपिक का इस्तेमाल करते हैं। अगर डंडी साफ रहती है और उस पर कोई आटा नहीं चिपकता है, तो रोटी बनकर तैयार है.

अखमीरी रोटी को दूसरे तरीके से जांचा जा सकता है। घना हो जाता है। यह शीर्ष पर दबाकर आसानी से निर्धारित किया जाता है।

ब्रेड को ओवन से कब निकालें?

बेक होने के बाद ब्रेड को ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें। वह परिपक्व होना चाहिए! बंद ओवन में इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।

तैयार ब्रेड को कैसे स्टोर करें?

विशेष तरकीबों के बिना, घर की बनी रोटी को 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

केवल एक चीज जो मैं करता हूं वह व्यंजन (एक साधारण आयताकार ग्लास फूलदान) को कवर करता है जिसमें ब्रेड को पेपर नैपकिन के साथ रखा जाता है।

बेहतर है कि भविष्य के लिए घर की बनी रोटी न बनाएं। सबसे स्वादिष्ट ब्रेड ताज़ी ब्रेड होती है। इसके अलावा, लस मुक्त ब्रेड ग्लूटेन युक्त ब्रेड की तुलना में तेजी से बासी होती है।

यदि आप विरोध नहीं कर सकते हैं और बहुत सारी रोटी बेक कर सकते हैं, तो इसे फ्रिज में भली भांति बंद कर रखा जा सकता है।

जानकारी के लिए। 30-11-7 के आकार में पकी हुई ब्रेड 3 लोगों के परिवार के लिए कुछ दिनों के लिए पर्याप्त है। और यही हाल है अगर आप इसे ब्रेकफास्ट, लंच और डिनर में परोसते हैं। एक एक। रोटी इतनी संतोषजनक निकलती है कि यह अधिक खाने लायक नहीं होती। आप अतिरिक्त पाउंड आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।

अध्याय 3

आटा या आटा मिश्रण - कौन सा बेहतर है?

बेकिंग ब्रेड के लिए मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और नौसिखिए बेकर्स, इसके अलावा, तैयार किए गए खरीदे गए मिक्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनके पास "सही" रोटी पकाने के लिए सभी आवश्यक गुण हैं।

दुकानों में बेचे जाने वाले तैयार मिश्रण की संरचना में शामिल हो सकते हैं:

- सफेद चावल का आटा

- ब्राउन राइस का आटा

- जई का आटा

- बाजरे का आटा

- अनाज का आटा

- ज्वार का आटा

- नारियल का आटा

- अखरोट का आटा

- सोया आटा

- चना और मसूर का आटा

- क्विनोआ और चौलाई का आटा

- ज़ैंथन या ग्वार गम (प्राकृतिक कच्चे माल से पूरक आहार)।

यदि आपका शरीर जई को अवशोषित नहीं करता है और गोंद को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, तो मिश्रण खरीदने से पहले संरचना का अध्ययन करें।

यदि आपके पास पहले से ही घर का बना लस मुक्त ब्रेड बनाने का अनुभव है, तो बेझिझक अपने खुद के मिश्रण का उपयोग करें। इन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। अनाज पीसने के लिए, एक विशेष मजबूत मिक्सर या एक शक्तिशाली कॉफी ग्राइंडर खरीदें।

आप निश्चित रूप से, एक हाथ मिल या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको असली हस्तनिर्मित साबुत आटा मिलेगा!

एक विशेष मिक्सर या कॉफी ग्राइंडर में, अनाज को सबसे छोटा पीसकर स्टोर-गुणवत्ता वाले नरम आटे में बदल दिया जाता है।

जानकारी के लिए . अनाज को मिक्सर और कॉफी ग्राइंडर में पीसते समय, आप पीसने की गुणवत्ता को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। यदि आप साबुत आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो पीसने का समय कम करें। यदि आप दुकान-गुणवत्ता वाला आटा चाहते हैं, तो पीसने का समय बढ़ा दें।

होममेड फॉर्मूलों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री क्या हैं?

यहाँ सबसे लोकप्रिय सामग्री हैं। विभिन्न प्रकार के मिश्रणों में विदेशी लस मुक्त सामग्री शामिल करें। उनकी क्षमताओं, स्वाद वरीयताओं और इच्छाओं के आधार पर।

आमतौर पर लस मुक्त रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है:

- सफेद चावल का आटा

- ब्राउन राइस का आटा

- आलू का आटा

- मक्के का आटा,

- अनाज का आटा,

- बाजरे का आटा

- सोया आटा

- जई का आटा,

- सन बीज से आटा,

- आलू स्टार्च,

- कॉर्नस्टार्च।

यदि आप सीलिएक रोग, एलर्जी या ग्लूटेन संवेदनशीलता से पीड़ित हैं, तो ध्यान रखें कि ओट उत्पादों (अनाज और आटा) में ग्लूटेन हो सकता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि निर्माता अक्सर जई को गेहूं के समान उपकरण पर संसाधित करते हैं। ध्यान से। लस मुक्त लेबल वाले दलिया और अनाज खरीदें।

महत्वपूर्ण। ऐसा होता है कि "शुद्ध" लस मुक्त जई भी सीलिएक रोग, लस एलर्जी और लस संवेदनशीलता के लक्षण पैदा करते हैं। ऐसा ओट्स में पाए जाने वाले प्रोटीन एवेनिन के कारण होता है, जो संरचना में ग्लूटेन के समान होता है। यदि आपका शरीर "स्वच्छ" जई को स्वीकार नहीं करता है, तो अपने व्यंजनों में किसी अन्य लस मुक्त सामग्री के लिए जई का स्थान लें।

यदि आप लस के असहिष्णु नहीं हैं और स्वास्थ्य कारणों से लस मुक्त आहार पर हैं, तो डरने की कोई बात नहीं है। इसके अलावा, दलिया और साबुत दलिया से बनी ब्रेड बहुत ही स्वादिष्ट होती है।

बेकिंग ब्रेड के लिए एक थिकनेस के रूप में, आप गम (ग्वार या ज़ैंथन गम) या साधारण जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं।

नियमित बेकिंग पाउडर से बचना सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें अज्ञात मूल का स्टार्च हो सकता है। खासकर जब से आप आसानी से अपना "घर का बना बेकिंग पाउडर" बना सकते हैं - एक भाग बेकिंग सोडा, एक भाग साइट्रिक एसिड और दो भाग आटा लें।

सबसे सरल लस मुक्त मिश्रण चावल के आटे और दो प्रकार के स्टार्च, आलू और मकई के साथ बनाया जाता है।

3 कप के लिए सामग्री:

- चावल का आटा 1.5 कप

- आलू स्टार्च 9 बड़े चम्मच। एल

- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल

सीलिएक रोग, या लस एलर्जी, काफी आम है। औसतन, इस बीमारी की घटनाएं तीन सौ लोगों में से एक से दो सौ लोगों में भिन्न होती हैं। वयस्कों और बच्चों दोनों को सीलिएक रोग का निदान किया जा सकता है। इस बीमारी की एक विशिष्ट विशेषता एक सख्त आहार का आजीवन पालन है जिसमें लस युक्त खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं।

लस मुक्त रोटी क्या है?

ग्लूटेन युक्त उत्पाद बेहद विविध हैं। ये बाजरा और राई की रोटी, पास्ता, पेस्ट्री आदि हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि ग्लूटेन मांस-पैकिंग उत्पादों, विभिन्न मिठाइयों, पेय और यहां तक कि दवाओं में भी छिपा हो सकता है। इसलिए, ग्लूटेन इनटॉलेरेंस से पीड़ित लोगों को इस बात का ध्यान रखने की जरूरत है कि वे क्या खा रहे हैं। खाद्य उद्योग अब ऐसे उत्पाद बना रहा है जो लस मुक्त हैं, जिससे बीमार लोगों को थोड़ी आसानी से सांस लेने में मदद मिली है।

हालांकि, अक्सर ऐसे सामान बेहद महंगे होते हैं, और हर परिवार उन्हें खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता। लेकिन आप अपने आप को आटे से ट्रीट करना चाहते हैं! रोटी जैसे महत्वपूर्ण उत्पाद को स्वयं पकाना संभव है।

लस मुक्त रोटी क्या है और यह किससे बनती है? सबसे अधिक बार, रोटी गेहूं और राई से बनाई जाती है, जो लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बेहद अस्वीकार्य है। यदि आप घर पर ही लस मुक्त ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो आपको उपयुक्त आटे का उपयोग करना होगा। स्वीकृत प्रकार के लस मुक्त आटे में एक प्रकार का अनाज, मक्का और चावल का आटा, साथ ही बाजरा और अमरनाथ का आटा होता है। कुछ दुकानों में आप तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं। इस मिश्रण में ग्लूटेन नहीं होता है।

लस मुक्त रोटी नियमित रोटी से अलग होती है, यह कम फूली होती है, अक्सर थोड़ी सूखी होती है। घर की बनी ब्रेड बहुत कम समय के लिए स्टोर की जाती है, जिसका मतलब है कि इसे जल्द से जल्द खा लेना चाहिए, नहीं तो यह खराब हो जाएगी। लस मुक्त और लस मुक्त भोजन बनाने के लिए एक ही उपकरण का उपयोग करने के लिए दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है, यह बात ब्रेड पर भी लागू होती है।

ओवन में पकाने की विधि

ओवन में एक प्रकार का अनाज, मकई और चावल से बनी लस मुक्त रोटी

एक प्रकार का अनाज (250 ग्राम), चावल (150 ग्राम) और मकई (100 ग्राम) से आटे का मिश्रण;
तत्काल खमीर (8g);
अलसी के बीज (2 बड़े चम्मच);
कद्दू या सूरजमुखी के बीज (आधा गिलास);
नमक और चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक);
पानी (600 मिली तक)।

सबसे पहले, हम तीन घटकों का मिश्रण तैयार करते हैं, यह सलाह दी जाती है कि उपयोग किए गए आटे को छान लें। मिश्रण में सावधानी से पानी डालना शुरू करें, आवश्यकतानुसार मिलाते हुए। न्यूनतम आमतौर पर 500 मिलीलीटर पानी होता है, यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।

आटे को पानी के साथ अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक आटा एक जैसा न हो जाए और गुठलियां गायब न हो जाएं। हम परिणामी आटा को लगभग 35 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। फिर आपको एक कंटेनर तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें रोटी बेक की जाएगी। हम इसमें पार्चमेंट पेपर डालते हैं और इसे तेल से चिकना करते हैं, जिससे बाद में ब्रेड निकालने में आसानी होगी। आटे को किसी बर्तन में भरकर आधे घंटे के लिए रख दीजिए. हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें ब्रेड को खाली रख देते हैं। बेक होने के बाद ब्रेड को कन्टेनर से बाहर निकालिये और दस मिनिट के लिये सैट कर दीजिये. उपयोग करने से पहले पकी हुई ब्रेड को ठंडा करना चाहिए।

मक्के के आटे और जड़ी बूटियों से बनी रोटी

मकई का आटा (500 ग्राम);
चीनी (2 चम्मच);
प्रोवेंस जड़ी बूटी (2 बड़े चम्मच);
टेबल नमक (1 चम्मच);
कुचल सन बीज (80 ग्राम);
पानी या दूध (600-630 मिली);
सक्रिय सूखा खमीर (2 चम्मच)।

दूध को चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए। इसमें यीस्ट और चीनी मिलाएं। फिर मकई का आटा, कुचले हुए अलसी के बीज, हर्ब्स और नमक डालें। आटा गूंध लें और बर्तन को ढकने के बाद गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें। 50 मिनट के बाद, परिणामस्वरूप आटा फिर से गूंध लें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी से सिक्त करें। हम तैयार आटे से एक गांठ को रोल करते हैं, जिसे उठने के लिए छोड़ देना होगा। इस समय, ओवन और बेकिंग शीट तैयार करें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, पार्चमेंट पेपर को एक सूखी और साफ बेकिंग शीट पर रखें। बढ़ी हुई टेस्ट गांठ को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 220-230 डिग्री पर बेक किया जाता है। लगभग एक घंटे में रोटी तैयार हो जाएगी। खाना पकाने के बाद, रोटी को कई घंटों तक ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाती है।

केले चावल की रोटी

तैयारी के लिए आवश्यक घटक:

चावल का आटा (400 ग्राम);
पानी (300 मिली);
नमक स्वाद अनुसार;
केला (3 पीसी)।

हम चावल को उबालते हैं, इसे दलिया में बदलने की कोशिश नहीं करते हैं, लेकिन इसे थोड़ा सूखा और भुरभुरा बनाने के लिए। केले को छीलकर मसल कर गूदा बना लिया जाता है। चावल के आटे में गर्म नमकीन पानी, उबले हुए चावल (150 ग्राम), पतला खमीर और केले का दलिया मिलाएं। हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग डिश को लाइन करते हैं, गूंधे हुए आटे को वहां रखें, एक बैग के साथ कवर करें और फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। बढ़ी आटा ओवन में रखा जाता है, 180-200 डिग्री तक गरम किया जाता है। लगभग 40 मिनट में ब्रेड बनकर तैयार हो जाएगी। तैयार ब्रेड को ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार है।

ब्रेड मेकर में लस मुक्त ब्रेड

ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाते समय, आपको निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए, जो कि, अक्सर आपकी ब्रेड मशीनों के दस्तावेज़ीकरण में पाया जा सकता है। लस मुक्त रोटी बनाने में सबसे महत्वपूर्ण सिफारिश सामग्री को सही क्रम में रखना है।सबसे पहले, आपको पानी और नमक जोड़ने की जरूरत है, फिर ब्रेड के लिए मिश्रण (विभिन्न प्रकार के आटे, स्टार्च), और अंत में - खमीर। आटा गूंधने के बाद, यह सलाह दी जाती है कि दीवारों पर लगे आटे को स्पैचुला से हटा दें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए। लस मुक्त ब्रेड तैयार करने के लिए, आप एक विशेष ब्रेड मशीन और नियमित दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध में, पकाते समय, कपकेक बनाने के लिए मोड का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। विशेष ब्रेड मशीनों में लस मुक्त रोटी पकाने की एक विधा है। ब्रेड मशीन खुद उत्पादों को गूंधती है, इसमें आटा लगभग एक घंटे के लिए उगता है, और ब्रेड को लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है। सामान्य तौर पर, लस मुक्त ब्रेड को ब्रेड मशीन में अलग तरह से पकाया जाता है।

आप अखमीरी खट्टी रोटी बना सकते हैं या खमीर का उपयोग कर सकते हैं। जानिए खट्टी रोटी बनाने की विधि।

लस मुक्त ब्रेड के लिए खट्टा बनाना

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

मकई स्टार्च (2 बड़े चम्मच);
पानी (3-4 बड़े चम्मच);
चीनी (1 चम्मच);
नींबू का रस (1 चम्मच)।

स्टार्च को पानी से डालें और बाकी सामग्री डालें। खट्टी अच्छी तरह से बढ़ने के लिए, इसे गर्म रखना जरूरी है। उदाहरण के लिए, आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं। दो दिनों के बाद, आपको अधिक स्टार्च और पानी जोड़ने की जरूरत है, उतनी ही मात्रा जितनी खाना पकाने की शुरुआत में डाली गई थी। फिर स्टार्टर को दिन में दो बार खिलाना पड़ता है। तैयार जामन से तीखी और बुलबुलेदार महक आती है।

आमतौर पर एक गिलास खट्टा आधा किलोग्राम आटे के लिए पर्याप्त होता है। एक से अधिक बार पर्याप्त होने के लिए, इसे बड़ा करें और तैयार खट्टे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप हमेशा नए बढ़ते हुए खट्टे को गर्म स्थान पर रख सकते हैं, बस कुछ बड़े चम्मच तैयार करें और खिलाएं।

बिना खमीर की रोटी

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

लस मुक्त अनाज का आटा या तैयार मिश्रण (450 ग्राम) खरीदा;
मकई का आटा (50 ग्राम);
खट्टा (1 कप);
पानी (डेढ़ गिलास);
जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच);
चीनी (0.5 चम्मच);
नमक (1 छोटा चम्मच)।

मौजूदा ब्रेड मशीन की क्षमता में पानी, नमक, चीनी और जैतून का तेल डालें। फिर हम आटा या तैयार मिश्रण डालते हैं, और केवल अंत में खट्टा डालते हैं। हम आवश्यक मोड और क्रस्ट के गठन का चयन करते हैं। रोटी बनाते समय, आप इसे असामान्य स्वाद देने के लिए विभिन्न सामग्रियाँ मिला सकते हैं। पकने के बाद ब्रेड को ठंडा कर लेना चाहिए।

एक ब्रेड मशीन में लस मुक्त अनाज और चावल की रोटी के लिए व्यंजन विधि

ब्रेड मशीन में ब्रेड को खमीर के साथ बिना जामन के भी तैयार किया जा सकता है। एक प्रकार का अनाज और चावल के आटे से बनी ब्रेड के लिए तीन व्यंजनों पर विचार करें।

एक प्रकार का अनाज रोटी के लिए नुस्खा। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

रोटी के लिए एक प्रकार का अनाज मिश्रण (0.5 किग्रा);
तत्काल खमीर (1 पैक);
चीनी (30-40 ग्राम);
नमक (1 चम्मच);
जैतून का तेल (30-40 ग्राम);
पानी (600 मिली)।

ब्रेड मशीन की क्षमता में पानी, नमक, चीनी, जैतून का तेल डालें। फिर मिश्रण और खमीर डालें। वांछित मोड का चयन करें, क्रस्ट के गठन को सेट करें। ब्रेड को पकाने के बाद ठंडा जरूर करें।

रोटी बनाने का एक अन्य विकल्प एक प्रकार का अनाज और चावल का आटा है। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

एक प्रकार का अनाज का आटा (270 ग्राम);
चावल का आटा (130 ग्राम);
तत्काल खमीर (2 चम्मच);
जैतून या मक्खन (1 बड़ा चम्मच);
केफिर (320 ग्राम);
चीनी (1 बड़ा चम्मच)।

सबसे पहले ब्रेड मशीन की क्षमता में केफिर डालें, जिसकी जगह आप दूध या पानी डाल सकते हैं। केफिर में मक्खन और चीनी डालें, तभी कुट्टू और चावल के आटे का मिश्रण डालें। वांछित मोड का चयन करें, क्रस्ट के गठन को सेट करें। ब्रेड को पकाने के बाद ठंडा जरूर करें।

आप ब्रेड मशीन में चावल की रोटी बना सकते हैं। पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

महीन चावल का आटा (200 ग्राम);
स्टार्च (मकई या आलू - 200 ग्राम);
केफिर (110 ग्राम);
पानी (120 ग्राम);
अंडा (1 पीसी।);
तेल (सब्जी या मक्खन, अगर मक्खन निषिद्ध नहीं है - 3 बड़े चम्मच);
चीनी (1 बड़ा चम्मच);
तत्काल खमीर (2 चम्मच)।

सबसे पहले ब्रेड मशीन की क्षमता में केफिर और पानी डालें। तरल में मक्खन और चीनी डालें, उसके बाद ही स्टार्च और आटा डालें। वांछित मोड का चयन करें, क्रस्ट के गठन को सेट करें। तैयार ब्रेड को ठंडा करना चाहिए।

धीमी कुकर में लस मुक्त ब्रेड

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

चावल का आटा (300 ग्राम);
सक्रिय सूखा खमीर (2 चम्मच);
अंडा (1 पीसी।);
पानी (200 मिली);
नमक (1 चम्मच);
दूध (125 मिली);
जैतून का तेल (1 चम्मच)।

सबसे पहले, थोड़ा गर्म दूध चीनी और खमीर के साथ मिलाएं, बड़े पैमाने पर काढ़ा दें। एक अन्य कटोरे में, चावल का आटा और अंडा मिलाएं, फिर दूध में खमीर वाला दूध डालें। परिणामी मिश्रण में पानी डालें और गांठ को तोड़ते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। आटा जोड़ने से पहले, मल्टीकोकर के कंटेनर को जैतून के तेल से चिकना करना आवश्यक है।

बैटर को कटोरे में सावधानी से डालें, सतह को स्पैचुला से समतल करें। हम कटोरे को धीमी कुकर में रखते हैं और आटा उठने तक प्रतीक्षा करते हैं (धीमी कुकर को कसकर बंद करना चाहिए)। जब ब्रेड का टुकड़ा फूल जाए, तो आप बेकिंग मोड का चयन कर सकते हैं।

पकाने के बाद, 10 मिनट इंतजार करना चाहिए ताकि ब्रेड कटोरे से आसानी से बाहर आ जाए। हम रोटी को ठंडा करते हैं - और आप खा सकते हैं।

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