Большинство хозяек даже не понимают, чем отличается квашеная капуста от солёной. Если сказать честно, да, процедура очень похожа. Но есть кое-какая разница. Она заключается в количестве соли. При засолке её кладут больше и процедура проходит значительно быстрее (3-5 дней). Закваска капусты длится на протяжении пары недель. Так как должен пройти процесс брожения. Большое количество соли не способствует брожению, оттого и молочной кислоты в солёной капусте меньше.

Соль с кислотой, находящиеся в просоленной капусте, легко справляются с уничтожением многих микроорганизмов и вредных бактерий, поэтому такая капуста долго может храниться.

Соль в её составе совершенно не оказывает влияния на отменный вкус. Солёная капуста выходит нежной и хрустящей, с оригинальным кисловато-сладким привкусом.

Для такого быстрого приготовления, нужно иметь:

• Капуста 1 крупный кочан
• Соль 2 ст.л.
• Вода 1-1,5 л
• Сахар 100 г
• Морковь 1 средняя
• Тмин и клюква по вкусу

Процедура приготовления:

1. Нарезаем капусту на кусочки или соломкой.
2. Укладываем в заготовленные трехлитровые банки.
3. Заливаем туда холодную воду.
4. Добавляем соль и оставляем настаиваться в тёплом помещении на пару дней.
5. Рассол сливаем отдельно (не весь).
6. Добавляем в него сахар.
7. Возвращаем рассол в банку и оставляем на денёк.
8. Капусту пересыпаем мелко натёртой морковью.
9. Теперь можно отправить храниться в холодильник

Ещё один способ:

1. Кладем на низ банки крупные листья капусты.
2. Кочан нарезать мелкими кусочками (несколько листочков не трогаем).
3. Нарубленную капусту смешиваем с натёртой морковью и солью, до получения сока (подойдёт к супу). Для употребления как закуски, добавляйте клюкву и тмин.
4. Всё нужно хорошенько утрамбовать в банку и сверху прикрыть отложенными листьями капусты.
5. Банку накрываем марлей, а сверху кладем груз. Готово к употреблению через 2-3 дня.

Для такой засолки нужны:

• Капуста 10 кг
• Брусника 150 г
• Морковь 500 г
• Соль 200 г
• Сельдерей 1 шт.
• Тмин по вкусу
• Яблоки 1 кг

Метод готовки:

1. Капусту нарезаем мелко и добавляем поваренной соли.
2. Отправляем в широкую посуду на один час.
3. Укладываем капусту в ведро и хорошенько утрамбовываем.
4. Верх ровняем и покрываем крупными листочками капусты (не будет портиться).
5. Накрываем всё куском ткани из белого материала, а сверху кладем решётку из дерева (допускается и тарелка соответствующего размера).
6. Кладём гнёт (можно поставить банку с налитой в неё водой).
7. После суток настаивания, решётка уйдёт внутрь сантиметров на 3-5, а сверху будет капустный сок.
8. В момент брожения, капуста выделит газы, которые не очень приятны на запах. Для их устранения протыкайте всю капусту до самого низа острой палкой на протяжении пары дней (пока газы перестанут выделяться).
9. Капуста будет готова дней через 20, может раньше (зависит от температурного режима).
10. Затем капусту помещают по трехлитровым банкам и отправляют в холодильник.

Главное, каждый раз следить за тем, чтобы капусту всегда сверху покрывал её сок. Иначе она потеряет важный витамин «С» и испортится.

Для засолки капусты грузинским способом, необходимо:

• Свёкла столовая 1 шт.
• Острый перец 1 шт.
• Белокочанная капуста 1 шт.
• Вода 1 л
• Соль 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Сельдерей 100 г

Рассмотрим методику приготовления:

1. Берём капусту и режем на квадратики большой формы.
2. Нарезаем тоненькими кусочками свёклу.
3. Измельчаем перец.
4. Также измельчаем сельдерей.
5. Укладываем всё в ёмкость по слоям и каждый пересыпаем мелко натёртым чесноком.
6. Полученную массу нужно залить кипятком, в состав которого входит вода, уксус и соль.
7. Ёмкость должна стоять пару дней, а потом можно ставить в холодильник.

Единственный минус такого рецепта в том, что такая капуста не может долго храниться.

Для такой капусты следует взять такие ингредиенты:

• Капуста 3 кг
• Чеснок 4 зуб.
• Сахар 200 г
• Перец красный, молотый по вкусу
• Уксус 2,5 ст.л.
• Соль 2,5 ст.л.

Приступим к готовке:

1. Возьмём морковь и измельчим на тёрке.
2. Мелко натрём чеснок.
3. Капусту нужно порезать на кубики не сильно большого размера, хотя можно и на крупные кубики порезать.
4. Берёте кастрюлю и туда наливаете стакан ледяной воды.
5. К ней насыпаем соль, сахар и конечно уксус (всё должно раствориться).
6. Кладем капусту по слоям, а в середину насыпаем заранее натёртую морковь, измельчённый чеснок и добавляем перец.
7. Приготовленным заранее рассолом заливаем капусту и кладём гнёт (если рассола будет недостаточно, для покрытия всей капусты, ничего страшного, скоро сок выйдет и капусту укроет).
8. Капуста должна стоять сутки до готовности.

Сегодня мы поговорим о том как правильно засолить капусту и вкусно как в детстве нам готовила бабушка. На обеденном столе, капуста всегда занимала почётное место. В старину этот овощ, богатый витаминами и минералами, заменял скоромную пищу во время постов. Капусту заготавливали на зиму и весну, в бочках, используя впоследствии для приготовления различных блюд. Этот процесс был трудоёмким, занимал много времени. Теперь, с появлением сортов, которые можно сохранить до нового урожая, солить капусту можно в небольших ёмкостях, весь зимне-весенний период. Рассмотрим в этой статье рецепты как можно замариновать и засолить капусту.

Рецепты

В конце осени, когда этот ценный продукт питания полностью вызрел, на кухнях происходит таинство: хозяйки квасят, маринуют, консервируют капусту. У каждой есть свои маленькие секреты. Как же они это делают? Вот лишь некоторые рецепты заготовки сочной, хрустящей, острой, кисленькой и такой полезной капусты. Сейчас вы узнаете как засолить капусту правильно самому. Еще вы можете ознакомиться, .

Рецепт маринованной капусты

Для этого, пригодны плотные, белые кочаны поздних и средних сортов: И так рецепты маринованной капусты..

• 3 кг капусты тонко шинкуют,
• очистить и натереть морковь - зависит от желания,
• на 3 кг - 60 г соли,
• приготовьте маринад: для 1 кг овощей возьмите - сахар (0,2 кг) + уксусная эссенция (20 г), + 0,5 л жидкости (воды), + чёрный перец (горошком) + 4 лавровых листика. Все компоненты смешать, прокипятить, охладить.

Капусту и морковь перемешайте, пересыпьте солью, аккуратно и плотно сложите в приготовленные чистые банки, налейте охлаждённый маринад, прикройте посуду фольгой, пергаментной бумагой. Спустя неделю (это зависит от температуры воздуха) приготовленный продукт можно употреблять.

Капуста квашеная (шинкованная)

Готовим самостоятельно квашеную капусту (шинкованная), по рецепту, для этого нам понадобиться. Отберите сочные, тугие кочаны (10 кг), очистите от загрязнённых и верхних листьев, вымойте, разрежьте пополам, удалите кочерыжки и нашинкуйте; 300 г морковки помойте, почистите, потрите.

В эмалированную кастрюлю уложите слой листьев капусты, следующий – шинкованной капусты и морковки, посыпьте солью, хорошо прижмите всю овощную смесь. Опять кладите капусту и морковь, солите (нужно 0,25 кг соли на всю массу), прижимайте и повторяйте до тех пор, пока не уложите всю капусту. Сверху накройте листьями. Оставьте на два часа, затем прижмите и положите деревянный кружок, крышку с грузом, чтобы капуста покрылась рассолом. Если у вас капуста не сочная, то в этом случае, на дно налейте литр солёной воды. Поставьте кастрюлю в тёплое место, чтобы начинался процесс ферментации.

Надо следить за брожением:снимайте пену, убирайте появляющуюся плесень и делайте отверстия в слоях, выпуская углекислый газ.

Готовую красивенькую капусту лучше переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник. Она долго хранится, и годится для приготовления борща, винегрета, солянки, вареников, салатов и др. Это отличное очищающее средство. Диетологи рекомендуют включать её в диету при диабете, ожирении, болезнях печени, сердца.

Капусту со свеклой

Как засолить капусту со свеклой? Все очень просто. Овощи: капусты (4 кг), немного чеснока, свёклы салатной (от 220 до 260), горького перца 2 шт., хрена (80 г), пучок петрушки, вымыть и почистить. Капусту разрежьте на кусочки по 250 г; хрен, чеснок, петрушку измельчите; свёклу порежьте пластинками или кубиками. Уложите овощи в широкую эмалированную посуду, налейте тёплый рассол (сахара 200 + 4 литра воды + соли 200 г), прикройте марлевой салфеткой, капустными листьями, положите круг и груз. Поставьте посуду, с приготовленным солением в тёплое место на три дня, потом перенесите в прохладное место. Капуста со свеклой получится красивого вишнёво - малинового цвета, остренькая, хрустящая. Переложите её в стеклянные банки и храните в холоде, готовьте из неё салаты, добавляя ингредиенты по своему вкусу.

Цветная капуста отличается от своих близких родственниц: савойской, кольраби, брокколи богатым составом полезных веществ, отличным вкусом. Её можно квасить так же, как и белокочанную. И так как засолить цветную капусту быстро.

Выберите белый, здоровый кочан, очистите, разберите на небольшие кочешки - соцветия, бланшируйте минутку и остудите сразу. Морковь почистите и красиво порежьте. Дно посуды, в которой солите, закройте виноградными листьями, сельдереем, укропом и сложите слоями цветную капусту, морковь, мелко нарезанный чеснок. Можно добавить крупно порезанный болгарский перец. Сверху накройте зеленью: укропа, сельдерея, петрушки. Удобно сразу укладывать овощи в трёхлитровую банку.

Вскипятите рассол: к одному литру кипящей воды добавьте сахар (20 г) + соль (45 г) + лавровые листики + перец горошком. Жидкость остудите, залейте капусту. Банку накройте крышкой, фольгой, оставьте на 2 дня в тепле, убрав впоследствии в прохладное место.

Если вы хотите, чтобы цветная капуста была острой, можно добавить специи, какие предпочитаете.

Белокочанная капуста, маринованная с орехами – редкое и очень вкусное блюдо. Приготовьте её по этому рецепту, и вы останетесь довольны.

Берите 0,9 кг капусты, режьте кусочками (5х5), бланшируйте три минуты, охладите сразу; добавьте лук- мелко порезанный (от 100 до 150 г), тёртые орехи (90 г), чеснок; уложите в большую миску; добавьте уксус (9% -200 г), соль (35 г), хорошо перемешайте, сложите в банки, налейте кипячённую, чуть охлаждённую воду. Банки можно простерилизовать – 0,5 л - десять мин. после закипания воды, литровые – 15 -18 мин., накройте крышками и закатайте. А можно прикрыть крышками, пергаментной бумагой и оставить овощи в посуде на несколько дней (5-8).

При желании обогатите капусту порезанными на кусочки (3х3) овощами: болгарским перцем, морковью, патиссонами, яблоками, свёклой (капуста будет бордового цвета).

Капуста по корейски

Рецепт как засолить капусту по корейски. Разрежьте капусту пополам и положите в крутой солёный раствор на 28 часов, чтобы листья стали эластичными; перемелите на мясорубке, с мелкой решёткой, чеснок и горький перец, добавьте солёный соевый соус (продаётся в магазине), поставьте в холодильник на несколько часов. В эту смесь можете добавить и специи, какие вам нравятся.

Когда листья у капустных половинок станут пластичными и гибкими, вымойте их чистой водой; отогните каждый листик и намажьте приготовленной острой смесью; положите в кастрюлю под гнёт на сутки. Вот такая вышла у нас капуста по корейски, очень вкусно и быстро!

Капуста по домашнему

Солёная капуста по домашнему никогда не приедается, она вкусна и полезна, ведь витамина С, в квашенной капусте больше, чем в лимонах. Соление основано на процессе молочнокислого брожения, содержащегося в продукте сахара. При этом молочная кислота придаёт готовой капусте приятный кисловатый вкус. Поэтому для приготовления выбирайте позднюю капусту, с высоким содержанием сахара. Кочаны берите здоровые, плотные, белые, чтобы они были не подмороженными.

Тару, с приготовленной капустой, ставьте в широкую миску: при брожении выделяется сок, который может стекать по стенкам банки. Этот сок доливайте обратно в банку. Можете приготовить для доливки свежий рассол (на литр воды – 25 г поваренной соли).

Обязательно убирайте при брожении пену, плесень, промывайте груз, кружок, салфетки.

Если вы пользуетесь для резки капусты специальной шинковкой, то поберегите свои руки, воспользуйтесь перчатками - стальные ножи очень острые.

Готовый продукт храните при температуре от +1 до +3 градусов.

Технология приготовления солёной вкусной капусты проста, насчитывает множество способов: с фруктами, овощами, с пряностями и специями, а также целиком, крупными кусками.

Теперь вы знаете как засолить правильно капусту, теперь у вас в запасе множество рецептов, пробуйте.

Успех зависит от вашей фантазии и предпочтений, и не бойтесь экспериментировать!

Многие люди солят капусту всю жизнь из поколения в поколение и считают, что это сделать можно быстро и просто. Но есть и те люди, которые думают, что квашеная капуста им не в руку. То она получается не хрустящей, то слишком кислой. Возможно, просто эти люди выбирали не те рецепты. Мы сегодня вас научим, как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро.

Солим капусту. Первый рецепт

Готовим ингредиенты и инструменты

Чтобы заквасить капусту по данному методу, понадобится два средних кочана, массой около 5 кг и чуть более. Лучше всего для засолки использовать сорта, которые созревают поздно, а все ранние или среднепоздние употреблять летом и вначале осени. Если вы покупаете капусту на рынке, то попросите продавца дать вам именно такой сорт и скажите, что кочаны нужны именно для засолки.

Далее, нужна морковь. Нужно брать средней длины корнеплоды – 7 штук. Конечно, понадобится соль – 5 ложек. Лучше всего брать соль мелкого помола, можно морскую. Она очень полезна. Если же у вас соль каменная, то тогда лучше ее перемолоть блендером или кофемолкой. Некоторые хозяйки советуют брать для засолки соль гималайскую.

Далее, нужен будет таз. И здесь есть совет – берите либо пластиковый, либо эмалированный, объёмом не менее 12 литров, а лучше 15 литров. В тазу вы будете смешивать компоненты. Также нужна будет кастрюля, тоже эмалированная семилитровая. Из кухонных принадлежностей понадобится терка, доска, нож.

Способ приготовления

Соль измельчаем. Овощи моем и чистим. После чего морковь трём на терке на крупной ее стороне. Взять один кочан капусты, разрезать его на половинки. Одну из них трём на специальной шинковке для овощных. Другую половину кочана просто режим ножом.

Для сведения!

Почему нужно делать именно так? Дело в том, что если капусту шинковать мелкой фракцией, то так она даёт хороший сок. А вот чтобы продукт был хрустящий, понадобится именно крупной нарезки кусочки.

Далее, капусту помещаем в таз, мнем их руками. Этот этап очень важный. Чем лучше вы будете мять овощи, тем лучше будет готовый продукт. Но не переусердствуйте – оптимально, когда пластинки будут мягкими и сочными, но в то же время характерный хруст остаётся.

После того как процесс окончен, соединяем овощи — половину моркови, от массы, которую вы натерли и сыпем 1/2 соли. Все хорошо мешаем лопаткой или руками. После чего трамбуем в кастрюлю. Все те же действия проделываем и со вторым кочаном. И снова кладём в кастрюлю. Далее, хорошо придавливаем, кладём тарелку меньшего диаметра и на неё ставим банку с водой – это будет пресс.

Совет!

Чтобы в капусту не попала пыль или насекомые, накройте ее в несколько слоёв стерильной марлей.

Теперь вы должны видеть, как овощи дадут сок, и он должен накрывать всю капусту. Если этого не происходит, то тогда нужно придавить чем-то потяжелее. Через день в вашей капусте ножом сделайте отверстия, чтобы вышел углекислый газ. И также нужно сделать и на следующий день. Это важный этап, так как если отверстий не будет, то готовый продукт может иметь горечь.

Засолить капусту быстро и вкусно в банке по данному рецепту можно за 3-6 дней. Если дома тепло, то времени нужно меньше. Можно пробовать уже через два дня. Если капуста приятна на вкус, ароматная, хрустящая, то пора утрамбовывать в банку. Иначе в тёплом помещении продукт может закиснуть. Если же в вашем доме прохладно, то, возможно, понадобится для просолки 3-5 дней. Помните, лучше пораньше уложить капусту и поставить в холодное помещение. Там она полностью приготовится.

Трамбуют капусту очень плотно, чтобы она потом могла ещё дать сок, и так ее хранение продлится. Но оставьте примерно пять сантиметров от горлышка свободными, иначе сок может выливаться, так как брожение будет продолжаться ещё некоторое время.

Быстро вкусно засолить капусту рассолом. Рецепт второй

Этот метод позволяет не только приготовить вкусную капусту очень быстро, но и уже через пару дней ее ставить на стол гостям. При этом вы можете взять как красный сорт, так и белокочанный. Капусту можно резать острым ножом, что делается чаще по такому рецепту, можно и шинковать. Готовый продукт можно дополнять зеленью, луком.

Ингредиенты:

• нам понадобится кочан капусты. Он должен быть средних размеров, но плотный и не мороженный;
• также нужен лист лавровый – 3-5 штук;
• перец горошком – 2-4 штуки;
• ложка соли;
• 1/2 ложки столовой сахарного песка;
• среднего размера морковь;
• воды литр.

Способ приготовления

Все овощи моем. С капусты удаляем верхние листы, морковь чистим. После чего ее шинкуем на тёрке. Лучше всего брать тёрку для корейской морковки. Капусту же нарезаем ножом. Вы можете резать овощи так, как вам это больше нравится, и как вы привыкли.

Далее, готовим банки. Их нужно хорошо промыть и простерлизовать. Когда банки просохнут, начинаем укладывать овощную смесь. Слой за слоем. В каждый из них кладём лист лавра, перец горшком. Вы же можете добавить и другие специи по своему усмотрению.

Воду подогреваем, после чего в неё насыпаем соль и сахар. Доводим до кипения и льем в банки. Крышки нужны будут простые пластмассовые. Но сразу после того как капуста будет залита рассолом, крышки не закрывают. Банки должны постоять сутки и после этого можно их закрывать. Храниться они должны в холодильнике или погребе.

Засолить капусту быстро и вкусно в кастрюле можно первым способом, а вот второй способ кардинально отличается. Но и вкус продукта будет совершенно другой. Какой понравиться вам, мы не знаем, но они оба просты и времени не отнимут много, потому попробуйте сразу два способа. Далее мы вам расскажем, как приготовить необычную капусту, чтобы она была острой. Ведь очень многие люди любят пикантные блюда. Рецептов засолки существует много. Как говорится, сколько людей, столько и мнений.

Нашим предкам была недоступна быстрая засолка капусты. Когда-то соль ценилась дороже золота и была частым гостем далеко не на каждом столе. Сохранить продукты в условиях отсутствия консервантов было нелегко. Существовавшие ранее способы требовали долгой выдержки заготовок в строго оговоренных условиях.

Наши возможности позволяют добавлять в пищу различные пряности и специи, с которыми еда становится богаче на вкус, быстрее консервируется и лучше хранится. Соль, которую мы щедро кладем в заготовки, препятствует размножению патогенных микроорганизмов и тормозит процессы брожения. Соленую капусту уже не нужно неделями выдерживать при комнатной температуре, ожидая, когда она станет пригодной для длительного хранения. Разнообразные рецепты позволят всего за несколько дней или даже часов довести продукт до нужного качества.

Солить или квасить – в чем разница?

Собственно разницы никакой, термины относятся к одному и тому же процессу. Под засолкой подразумевают способ консервации, в котором главная роль отводится молочной кислоте.

Этот компонент выделяется в процессе естественного брожения плодов и овощей, придает блюду специфический вкус и является гарантом сохранности продукции. Только обработка разного рода сельхоз культур описывается различными терминами. Так, например, яблоки «мочат», огурцы «солят», а капусту «квасят».

Несмотря на отличия в названиях, суть от этого не меняется. Везде консервантом выступает молочная кислота и частично соль, которая контролирует процесс брожения, бережет продукт от прокисания, ускоряет засолку, позволяя сократить сроки приготовления.

В те времена, когда соль была дорогим удовольствием, в деревнях применялось квашение в чистом виде. Капуста нарезалась, укладывалась под гнет и без доступа воздуха сбраживалась в собственном соку.

Чтобы продукт не испортился, его нужно было сильно утрамбовать. При малейшем попадании кислорода молочнокислое брожение могло приостановиться, и капуста попросту сгнила бы. Долгая выдержка гарантировала надежную консервацию и хранение в течение длительного времени.

Готовую капусту помещали в холодное помещение. При низких температурах молочнокислые бактерии снижали активность. Однако процесс брожения не останавливался, и продукт со временем становился кислее.

Соль, которая активно добавляется в современных рецептах, не только дополнительно консервирует продукт, но и сдерживает рост молочнокислых бактерий. Поэтому капуста, заквашенная с применением соли, может храниться гораздо дольше.

Основы засолки капусты

Чтобы консервация прошла успешно, нужно соблюсти четыре важных условия:

• выбрать овощ соответствующего сорта;
• защитить продукт от порчи;
• создать среду, подходящую для развития молочнокислых бактерий;
• привести все рабочие поверхности в идеальное состояние.

Как происходит засолка? Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на листьях овоща сбраживают сахара, содержащиеся в капусте. Соответственно, чем больше в овоще простых углеводов, тем активнее идет консервация. Именно поэтому нужно выбирать сорта с оптимальным химическим составом. В противном случае сахар придется вносить дополнительно.

Чтобы наряду с молочнокислыми бактериями не развились и вредные микроорганизмы, постарайтесь из продукта максимально удалить воздух.

Для этого капусту следует хорошо уплотнить. Лучше выкладывать продукт небольшими слоями и каждый из них тщательно приминать.

Желательно наверх положить гнет, тогда капуста немного утонет в собственном соку. В качестве гнета можно использовать хорошо промытый камень или емкость с водой. Поверх заготовки укладывают какой-либо пресс. Можно использовать плоскую тарелку или изготовленный собственноручно деревянный диск. И уже непосредственно на пресс ставят утяжелитель.

Для развития молочнокислым бактериям нужна температура от 15 до 22˚С. Поэтому после всех приготовлений капусту следует оставить при комнатной температуре. Далее, когда продукт наберет достаточно кислоты, активность бактерий нужно понизить, убрав заготовку в прохладное место. В деревнях ее обычно ставят в погреб, где температура держится в пределах 8-12˚С. А уже готовый продукт следует хранить в холодильнике при 0-2˚С.

И, конечно же, во время готовки не забываем о чистоте. Тщательно промываем все приборы, посуду, стерилизуем банки. Хорошенько очищаем овощи. Срезаем подпорченные части. В общем, препятствуем попаданию грязи в продукт.

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Для засолки и квашения лучшим образом подходят среднеранние и среднепоздние сорта и гибриды капусты, у которых период созревания от появления всходов до полного формирования кочана составляет 115-160 дней.

Наиболее популярны из них:

• «Слава»;
• «Подарок»;
• «Мидор»;
• «Купчиха»;
• «Доброводская»;
• «Краутман».

Капуста этих сортов формирует крупный кочан с небольшой кочерыжкой. Масса одного овоща может достигать 3 кг. Внутренние листья белые или зеленоватые, очень плотно собраны, крепкие, сочные, сладкие, содержат большое количество углеводов.

Капуста этих сортов хорошо лежит даже без засолки. А квашеная, сделанная по всем правилам заготовка, получается вкусная и хрустящая, может храниться до следующего сезона.

Подготовка: место, инструменты, сырье

Квашение капусты процесс не трудоемкий. Основная часть работы укладывается всего в три этапа. Перед закладкой овощи необходимо почистить, порезать и посолить.

Промываем капусту. Убираем подпорченные листья, срезаем все дефекты. Вырезаем кочерыжку. Оставляем чистый белый кочан. Тоже самое делаем и с другими ингредиентами. Если кладем морковь, значит также, очищаем ее и удаляем все подпорченные места.

Нарезать овощи будем на столе. Подготовим место, убрав все лишнее. Шинковать капусту можно как на пластиковой, так и деревянной доске. Для нарезки, кроме обычного универсального кухонного ножа, удобно использовать специальный нож-шинковку или терку-шинковку.

Если рассол готовится отдельно, подберем для него подходящую емкость. Если капуста просто перетирается с солью — подготовим вместительную миску или таз, в котором будем все перемешивать руками.

Укладывать овощи нужно в кислотоустойчивую посуду. Для этого подойдет эмалированная кастрюля. Но некоторые рецепты предусматривают закладку капусты сразу в банки. Если овощи квасятся в широкой посуде, их нужно придавить гнетом, чтобы продукт скрылся под слоем сока или рассола.

Овощи, уложенные в банки, тоже будут выделять сок. Поэтому если емкости наполнены доверху, лучше их поставить в таз, чтобы жидкость стекала в него, а не на пол.

Когда капуста начнет бродить, в ней будет скапливаться газ. Его избыток может испортить вкус готового продукта. Поэтому будем периодически протыкать заготовку деревянной палочкой, выпуская излишки. Во время брожения на капусте будет появляться пенная шапочка, которую нужно аккуратно снимать чистой ложкой.

Помним, что любые предметы, которыми мы касаемся продукта: ножи, доски, ложки, должны быть тщательно вымыты и облиты кипятком. То же самое относится и к емкостям – кастрюлям и банкам.

Если готовим капусту на раз, то банки можно не стерилизовать, а вымыть с мылом или содой, окатить горячей водой. Заготовку закрыть чистой пластиковой крышкой. В таком виде она сможет храниться не дольше трех месяцев.

Рецепты засолки капусты на зиму

Практически в каждой семье имеется собственный рецепт. Каким только способом не квасят капусту! Ее перетирают с солью, вымачивают в холодном рассоле с добавлением уксуса, заливают подсоленной кипящей водой.

Особенно хороша капуста с добавлением различных пряностей и специй. В заготовки кладется клюква, перец, свекла, морковь, лук, чеснок и пр. Все это, безусловно, влияет на качество готового продукта. Квашеная капуста может быть разной.

Засолка капусты со свеклой

Благодаря свекле заготовки приобретают красивый оттенок, необычный вкус, дополнительно обогащаясь витаминными добавками.

Состав:

• капуста без кочерыжки – 5 кг;
• корнеплоды моркови – 0,5 кг;
• свекла без кожицы – 250 грамм;
• болгарский перчик – 0,5 кг;
• несколько небольших луковиц;
• лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, гвоздика;
• соль – полстакана.

Перечисленные овощи, кроме лука, шинкуем или режем соломкой, перетираем вместе с солью и приправами, используя большой таз. В середину заготовки помещаем репку лука.

Устанавливаем емкость в таз, укрываем сверху марлей таким образом, чтобы не попала грязь и пыль. Оставляем бродить при комнатной температуре. В течение дня протыкаем капусту деревянной палочкой несколько раз. Следим за процессом. Готовность капусты определяется тогда, когда перестает выделяться пена. На приготовление может уйти от 2 до 4 дней.

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками. Если нужно надолго сохранить капусту, зальем овощи кипяченым растительным маслом слоем в 1 см.

В банках с перчиком и чесноком

Этот рецепт позволяет квасить капусту горячим способом. Готовим овощи, чистим главный компонент. Срежем верхушки кочерыжек заподлицо. Поделим кочаны на четверти.

Подготовим вкусную заправку из свежей моркови и болгарского перчика. Нашинкуем овощи с помощью комбайна. Яркую смесь дополним тертым корнем сельдерея и мелкорубленым чесноком. Добавим в овощную заправку немного свежей кукурузы. Количество компонентов зависит от возможностей хозяйки.

Все овощи укладываем слоями в широкой эмалированной посуде. Слои капусты должны чередоваться с овощной заправкой. Чем больше получится ярусов, тем лучше.

Будем солить овощи рассолом. Доведем до кипения 4 литра воды, разведем в ней по 200 грамм сахара и соли, пять-шесть горошин черного перца и несколько листьев лаврового листа. Выключим рассол после растворения соли и сахара. Подождем, пока маринад немного остынет.

Выльем заливку в емкость с капустой. Овощи должны полностью скрыться под ней. Придавим заготовку прессом. Оставим на две недели сбраживаться в прохладном погребе или на балконе.

Капуста, засоленная с пряностями

Это еще один необычный рецепт засолки капусты на зиму. На 11 кг овоща нам потребуется около килограмма яблок и 300 грамм моркови. Также возьмем по одной горсти брусники и клюквы. Необычный аромат создадим с помощью тмина, душистого перца, аниса и лаврового листа. Пряности будем добавлять по вкусу, а соли возьмем в количестве 2/3 стакана.

Покрошим капусту с помощью шинковки. Морковь измельчим на крупной терке. Яблоки разделим на четверти и чтобы они не потемнели, выдержим их некоторое время в холодной подсоленной воде.

Смешаем готовые ингредиенты. Сложим будущий салат в деревянную или эмалированную тару. Придавим гнетом. Оставим на 10-12 дней при температуре 18-22̊С.

Когда продукт перестанет бродить, проверим его готовность. Салат должен немного уменьшиться в объеме, а выделившийся из овощей сок, стать прозрачным. Разложим капусту по банкам. Прикроем их полиэтиленовыми крышками. В таком виде салат может простоять в холодильнике всю зиму.

Засолка капусты с зернами укропа

В этом рецепте все пропорции условны. Для ведра нарезанной капусты нужно взять 100 грамм соли. Морковь по объему должна составлять десятую часть от общей массы капусты. Зерна укропа и тмин добавляются по вкусу.

Овощи чистят, аккуратно нарезают на мелкую соломку, перемешивают с солью и приправами. Раскладывают по банкам и утрамбовывают. Закрывают полиэтиленовой крышкой, убирают в подвал либо помещают на балкон, если там прохладно. Через 10 дней продукт можно подавать к столу.

В банках с яблоками

Оригинальное блюдо закатывается сразу в банки. Салат готовится из капусты, яблок кислых сортов, репчатого лука и сладкого болгарского перца. Главный компонент по объему должен превышать остальные ингредиенты, вместе взятые в два раза. По соли делаем следующий расчет: нам необходимо будет добавить три столовых ложки на каждые 2 кг капусты.

Кочаны, яблоки, лук и перец режем красивой ровной соломкой или тонкими ломтиками. Складываем на дно широкой кастрюли. Солим. Перемешиваем чистой ложкой, ни в коем случае ни руками.

Банки должны быть вымыты заранее. На дно каждой кладем по 2-3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Плотно заполняем тару. Прикроем металлическими крышками. Простерилизуем в течение получаса. Закатаем. Перевернем вверх дном, остудим и разместим в холодильнике.

В банках холодным способом

Засолка капусты в банках в рассоле требует минимум времени на подготовку. Возьмем для салата 2 кг нарезанной капусты и 2 средние тертые моркови. Перемешаем овощи руками. Плотно заполним смесью трехлитровую банку.

Подготовим холодный рассол. В 1,5 литрах чистой воды растворим по столовой ложке соли и сахара. Этим рассолом зальем сложенные в банку овощи. Горлышко стеклянной емкости накроем марлей. Поставим салат кваситься в теплое место. Через три дня капуста будет готова. Для хранения ее нужно держать в холоде.

Быстрая засолка капусты горячим способом

Засолка капусты быстрого приготовления популярна среди людей, ценящих время. Этим способом делают салаты, которые не нужно долго выдерживать. Овощи моментально пропитываются рассолом. Такую заготовку можно подавать к столу буквально на следующий день.

Готовим красивую овощную смесь из тонко нарезанных слоев капусты и моркови. Смешиваем овощи в любых пропорциях. Плотно укладываем их в приготовленные банки. Заливаем рассолом.

В литре воды разводим столовую ложку соли, пол-ложки сахара и ложку растительного масла. Доводим маринад до кипения и заправляем им овощи.

Оставим банку неприкрытой на сутки в теплом месте. На следующий день закроем салат пластиковой крышкой и уберем его в холодильник.

Со свеклой по-грузински

Для ароматного салата по-грузински выбирается красивый крупный кочан и две небольшие ровные свеклы. Неповторимый аромат создают 2 головки чеснока, стручок острого перца и пучок свежей кинзы.

Овощи режутся довольно крупно. Кочан можно поделить на 8-12 частей. Свеклу нужно либо натереть на терке, либо порезать на плоские ломтики. Зубчики чеснока можно положить целиком, или крупно покрошить. Острый перец разрезать на кольца. Кинзу разобрать на ветки руками.

Овощи нужно выкладывать в кастрюлю слоями: слой капусты, слой свеклы, слой чеснока и т.д. Повторить несколько раз пока не закончатся ингредиенты.

В последнюю очередь в чан добавляется рассол. Закипятим два литра воды и разведем в них 50 грамм соли. Остудим рассол до комнатной температуры, а затем полностью покроем им овощи.

Салат по-грузински должен простоять в тепле под гнетом около двух суток. После чего его можно будет разложить по банкам и убрать в холодильник. Там капуста будет доходить до готовности от 3 до 5 дней.

Заготовка хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Заквашивать овощи в банке очень удобно, ведь впоследствии их можно будет хранить в той же посуде, в которой они готовились.

Зимний салат шинкуется только из белокочанной капусты и моркови. С корнеплодом не стоит перебарщивать. В нем много углеводов, а их избыток нам ни к чему. Лишний сахар может резко затормозить процесс брожения и капуста не успеет закваситься.

Морковь в обсуждаемом салате будет занимать десятую часть от общего объема. Овощи порежем соломкой, сложим в один широкий таз и разомнем руками до появления сока.

В стакане смешаем столовую ложку крупной соли и чайную ложку сахара. Этого количества будет достаточно для засолки трехлитровой банки капусты.

Овощи укладываем в стеклянную тару слоями, просолив каждый слой. Когда банка заполнится, соль с сахаром должны закончиться.

Поставим тару в теплое место на три дня. Раз в сутки капусту нужно будет прокалывать до самого дна облитой кипятком деревянной палочкой. Готовый продукт обязательно хранится на холоде.

С яблоками и клюквой в бочке

Деревянную бочку сегодня найти нелегко. Если она у вас все же имеется, попробуйте приготовить капусту по этому оригинальному рецепту.

Возьмите яблоки и клюкву примерно в равных долях. Капусты должно быть в 5 раз больше, чем остальных ингредиентов. На каждый килограмм основного овоща нужно положить 30 грамм соли.

Смешайте все вместе. Утрамбуйте салат в бочку. Поставьте под гнет и отправьте в тепло на 5 дней. За это время капуста перестанет бродить и вберет в себя много ароматических веществ.

С болгарским перцем, морковью и луком в банке

Немного необычный вкус этому салату будет придавать сладкий перец и лук. Морковь тоже поучаствует в процессе приготовления, насытив готовое блюдо сочностью. Объем капусты в два раза превышает количество остальных овощей. Морковь, лук и перец берется в равных долях.

Овощи нужно тонко нарезать, перемешать с солью, сахаром и растительным маслом. Расчет ингредиентов будет следующим: на 3 кг капусты добавляем 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и одну ложку растительного масла. Салат сразу раскладываем по банкам и помещаем в холодильник на несколько дней.

С хреном и чесноком

Возьмем кочан капусты большого размера и одну среднюю морковь. Порежем основной овощ на большие куски, а морковь пропустим через комбайн. Добавим 100 грамм тертого корня хрена и головку чеснока. Зубчики выдавим через пресс.

Смешаем овощи в тазу. Добавим три ложки соли и две сахара. Помнем смесь руками так, будто собираемся замешивать тесто. Сложим салат в эмалированную емкость. Сверху поместим гнет. Уберем капусту в тепло на три дня.

С медом и лимоном

Для пикантного салата потребуется целый крупный кочан, весом около 3 кг. Капусту порежем соломкой и разбавим морковью и свеклой. Нам понадобятся два сладких оранжевых корнеплода, которые измельчим с помощью терки. Выберем одну крупную свеклу и также потрем на терке, или нашинкуем в комбайне.

Вкус салата прекрасно дополнит лимон. Его порежем прямо с кожурой на тонкие пластинки.

В этом рецепте используется необычный маринад, который готовится на основе чернослива и меда. Для засолки одного кочана потребуется 200 граммов сухофрукта, который предварительно промоем, зальем стаканом воды и закипятим. Подержим на огне 3 минуты. Под конец добавим в отвар соль (1 ложку) и мед (4 ложки).

Перемешаем овощи с маринадом, сразу разложим салат по банкам, закроем обычными пластиковыми крышками, не стерилизуя. Поставим в холодильник, а на третий день будем наслаждаться вкусом полезного блюда.

Соление капусты по-армянски

На кочан капусты понадобится морковь средних размеров, одна свекла, корень сельдерея, пучок кинзы, 2 жгучих перца, головка чеснока. Перечисленные овощи, кроме капусты, порежем тонкими крупными пластинами, перец соответственно кольцами. Кочан делим на дольки. Кинзу рвем руками. Капусту и смесь овощей укладываем в тару слоями.

Готовим рассол. В трех литрах воды разводим 150 грамм соли. В кипящий раствор закидываем 10 горошин перца и 3 лавровых листа. По желанию добавляем полпалочки корицы.

Остужаем рассол и заливаем им овощи. Оставляем в тепле под грузом на три дня.

Рецепт пекинской капусты по-корейски

Острое оригинально блюдо поможет разнообразить рацион. Может не всем оно придется по вкусу, но явно не останется без внимания. Точные пропорции компонентов рассчитать невозможно. Здесь каждый должен руководствоваться своими предпочтениями.

Кочан пекинской капусты необходимо разрезать вдоль на четыре части, каждую из которых нужно обильно натереть солью и отправить в холодильник. Спустя сутки тщательно промыть.

Далее следует взять в равных пропорциях чеснок и жгучий перец. Растереть их вместе до однородной массы. Промазать пастой кусочки капусты. Оставить блюдо на сутки при комнатной температуре и только потом убрать в холодильник.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Если вы квасили капусту, но она получалась мягкой, воспользуйтесь следующими советами:

• попробуйте в следующий раз при засолке не мять капусту, так она лучше сохранить свои начальные свойства;
• не жалейте соли, она сдержит рост вредной микрофлоры и не даст продукту перекиснуть;
• используйте только поздние сорта капусты;
• соблюдайте чистоту во время приготовления, поскольку сторонние микроорганизмы могут помешать процессу брожения протекать так, как надо;
• как только сок в заготовке станет прозрачным, сразу уберите капусту в прохладное место.

Последняя рекомендация, конечно, из области фантастики, но те, кто ей следуют, утверждают, что результат получается отличным. Народный календарь рекомендует заготавливать капусту на растущую луну, на 5-6 день от новолуния. Этот способ можно использовать вместе с другими рекомендациями.

Маринуем овощи без уксуса

Ни в одном нашем рецепте не используется уксус. Хотя вкус некоторых заготовок получается похожим на привкус маринованных овощей. Все дело в добавлении сахара. Если его положить меньше, чем соли, продукт скорее заквасится и приобретет характерную кислинку.

Изобилие сахара подавляет рост молочнокислых бактерий. Если добавить его в два раза больше, чем соли, процесс брожения не пойдет. Деятельность микроорганизмов затормозится. Сок, выделившийся из капусты, по вкусу будет напоминать маринад.

Заготовки на зиму очень хорошо. Узнал много интересных способов. Наиболее понравилась «быстрая засолка капусты горячим способом. В наше время очень удобно заготавлевать на зиму, и спосибо таким статьям о которых можно узнать много нового

Http://twitter.com/andreyzhadaev Андрей Жадаев

Обязательно солим капусту двумя-тремя способами. Большую часть- обычная засолка- перетираем капусту и морковку с солью. Жена любит капусту, соленую «по-грузински». А я для себя делаю с яблоками и брусникой. Жаль дубовый бочонок один.

Рецепты быстрого приготовления особенно актуальны при зимних заготовках. Засолка капусты хоть и считается особым кулинарным таинством, тоже иногда требует сэкономить время. Как же нам быстро засолить капусту на зиму, когда нет времени долго заниматься одним каким-то солением? Или есть ещё какие либо дела, коих летом и осенью целый вагон и маленькая тележка. Давай те же я вам поведаю о том, как быстро и вкусно провести.

• 1 Горячая засолка капусты быстрого приготовления рецепт
• 2 Быстрая засолка капусты - пошаговый рецепт
• 3 Быстрая засолка капусты в банках
• 4 Засолка капусты быстрого приготовления кусками
• 5 Быстрая засолка капусты в банках без уксуса
• 6 Рецепт быстрой засолки капусты со свеклой по-гурийски
  • 6.1 Полезные советы хозяйкам

Горячая засолка капусты быстрого приготовления рецепт

Для классической горячей засолки быстрым способом нам необходимо:

• Капуста белокочанная – пол кило
• Морковь – двести грамм
• Болгарский сладкий перец – двести грамм
• Соль – тридцать пять грамм
• Сахар – парочка столовых ложек, без верхушки
• Вода – литр

Овощи предварительно моем и очищаем. Капусту нарезаем тоненькой соломкой, а морковь натираем на тёрке. Перец чистим от семян и вырезаем ножку, режем соломкой. После нарезки овощи следует хорошенечко перемешать и довольно плотно уложить в банку.

Рассол готовится, можно сказать, до безобразия просто. В воде смешиваете соль и сахар, доводите до кипения и ву-аля, готово. Горячим рассолом заливаем нашу овощную смесь, закрываем капроновой крышкой. Дожидаемся, пока баночка остынет – займёт три-четыре часа. Потом уберите её в холодильник и подождите около двенадцати часов. Это позволит капусте дойти до нужной кондиции, ну и просто остыть, ведь охлаждённая консервация особенно вкусна.

Быстрая засолка капусты - пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – пять килограмм
• Морковь – килограмм
• Сахар – три сотни грамм
• Соль – семьдесят грамм

Пошаговое руководство к действию:

• В первую очередь займёмся очисткой и нарезкой овощей. Капусту очищаем от верхних тёмно-зелёных листьев. Морковь моем под проточной водой и чистим.
• Кочаны режем на пару-тройку частей для удобства последующей нарезки соломкой. Очищенную морковку натираем на тёрке.
• Укладываем перемешанную с морковью капусту в банку слегка утрамбовывая. Важно делать это аккуратно, дабы капуста не сильно помялась и не дала лишнего сока.
• Заливать капусту необходимо холодной водой, с растворённой в ней сахаром и солью.
• Банку, заполненную капустой и маринадом оставляем на три дня в температуре двадцать два градуса. Обязательно поставьте её в какую-нибудь ёмкость типа противня. Дело в том, что капуста будет бродить, а из-за этого объём рассола может увеличиваться, и тот будет литься через край.
• После завершения всего полностью процесса брожения капусту желательно подержать день-два в холодильнике. По прошествии этого времени остаётся только достать капустку и хрустеть за обе щеки.

Быстрая засолка капусты в банках

Продукты необходимые для засолки:

• Перец сладкий болгарский – пара плодов
• Морковка – пол кило
• Вода – полтора литра
• Соль – восемьдесят грамм
• Сахар – сто пятьдесят грамм
• Уксус 9% - пара столовых ложек

Капусту и морковь моем и чистим. Первое нарезаем соломкой, второе трём на тёрке. Перец очищаем от семечек вместе с плодоножкой, нарезаем его в виде соломки. Смешиваем все овощи и укладываем в банку.

В воде растворяим соль и сахар, ждём, пока закипит. Вливаем уксус, минутку кипятим и заливаем в банку. Крышку закатываем и оставляем остывать под одеялом. После того как банка остынет до комнатной температуры убираем в холодильник на несколько часов. Употреблять охлаждённой.

Засолка капусты быстрого приготовления кусками

Нарезка капусты соломкой банальна, и в основном используется для заготовки на зиму, но если вам надо повкуснее и по аппетитнее приготовить капусту, то лучше солить её крупными кусками. Для этого берём:

• Капуста белокочанная – полтора килограмма
• Морковка – четыре сотни грамм
• Вода – литр
• Соль – три без верха столовых ложки
• Сахар – четыре с небольшой горкой столовых ложки
• Уксус – столовая ложка

Капусту чистим и режем квадратными кусками со сторонами по пять-шесть сантиметров. Морковь нужно натереть на тёрочке. Смешиваем овощи и укладываем по баночкам.

В воду ссыпаем сахар с солью, кипятим и добавляем уксус. Заливаем получившийся маринад в банку. Закрываем её крышкой и ждём остывания. После достижения капустой комнатной температуры убираем её в холодильник на несколько часов. Собственно капуста готова, можно подавать её к столу.

Быстрая засолка капусты в банках без уксуса

Необходимые продукты:

• Белокочанная капуста – три кило
• Болгарский перец – три штуки
• Морковь – шестьсот грамм
• Соль – сто грамм
• Сахар – сто грамм
• Вода – полтора литра

Капусту чистим от грязных листьев и режем её соломкой. Так же поступаем с перцем, предварительно убрав семена. Морковь моем, чистим и натираем на тёрке. Овощи вперемешку складываем в банку, немного притрамбовывая.

С рассолом всё просто до жути: смешиваем в воде сахар с солью, кипятим и заливаем к капусте. Для просолки оставляем капусту, закрытую крышкой, остывать под одеялом.

Рецепт быстрой засолки капусты со свеклой по-гурийски

Необходимые овощи:

• Белокочанная капуста – один килограмм
• Морковь – триста грамм
• Свекла – триста грамм
• Перец острый чили – один стручок
• Чеснок – 4 зубка
• Масло подсолнечника – столовая ложка
• Сахар с солью – по столовой ложке
• Уксус – чайная ложечка

Капусту зачищаем, режем на квадратные или треугольные куски со сторонами по пять сантиметров. Очищенную морковь и свеклу натираем на крупноячеистой тёрке. Смешиваем нарезку, добавляем рубленый перец и растительное масло, хорошенько перемешиваем.

Маринад классический – соль-сахар засыпаем в воду, кипятим её и добавляем уксус. Заливаем этим делом капусту. Как только капуста остынет, убираем её в холодильник на пару-тройку суток.

Буду рад, если эти рецепты вам понравились и вы с их помощью сохраните кучу своего времени. Приятной трапезы!

Возможно, будет полезно почитать:

• Талисманы китайской культуры, ошибочно приписываемые Фэн-шуй ;
• Сонник Лоффа — бывший муж ;
• Артикли в английском языке ;
• Большой энциклопедический словарь У вас более низкий риск развития диабета ;
• Молитва за человека который болеет раком ;
• План исследовательской работы и проекта ;
• Бухгалтер по расчету заработной платы (расширенный курс) Курсы по расчету заработной платы в 1с ;
• НТГ – нарушение толерантности к глюкозе: причины проявления, симптомы и методы коррекции ;