Mâncăruri din lapte fermentat. Cele mai bune modalități de utilizare a produselor din lapte fermentat

Lactate este denumirea generală pentru toate produsele care sunt făcute din lapte integral prin maturare. Sunt obținute din lapte de vacă, capră și bivoliță și conțin toate componentele naturale ale acestei băuturi.

Produse lactate fermentate și dieta ta sănătoasă

Aciditate stomacală redusă, rezistență slabă la infecțiile sezoniere, deficit de calciu... Iată o scurtă listă de probleme pentru care produsele lactate fermentate sunt cu siguranță recomandate a fi incluse în dietă.

Puteți face acest lucru cu beneficii și plăcere. Mic dejun ușor, gustări hrănitoare, feluri de mâncare pentru un grup mare de oaspeți - gama de aplicații pentru astfel de produse este uriașă.

Pentru trimitere. În medie, produsele lactate fermentate conțin aceeași cantitate
proteine ​​si grasimi, ca in lapte, iar procentul de vitamine si aminoacizi benefici este mai mare.
În același timp, aceste ingrediente sunt absorbite destul de ușor,
când bei iaurt sau mănânci brânză de vaci.
______________________________________________________________________________

Pentru a face caș (un adaos gustos la prânz), iaurt, koumiss asiatic și produse similare, bacteriile de acid lactic sunt adăugate în lapte.

Pentru a face biokefir, folosiți bifidobacterii – surse. Bacteriile descompun zahărul din lapte în acid lactic, iar organismul absoarbe bine laptele procesat în acest fel.

Printre altele, produsele fabricate din lapte fermentat:
– eliminați afecțiunile intestinale minore și faceți-l să funcționeze;
– ajuta la ameliorarea oboselii cronice;
– îmbunătățirea funcțiilor rinichilor, ficatului, pancreasului, stării pielii;
– întărește sistemul imunitar.

Și acum vom trece fără probleme la cele mai hrănitoare și care îmbunătățesc sănătatea modalităților de a folosi produse din lapte fermentat în bucătărie.

Mâncăruri delicioase și sănătoase din produse lactate fermentate

1. Iaurt de casă
Cel mai simplu produs alimentar. Iar un ingredient din lapte fermentat este potrivit pentru prepararea lui. Dar mai întâi lucrurile.
______________________________________________________________________________

ÎN conditiile industriale pentru a face iaurt cu o consistență netedă,
Pe lângă bacterii, în lapte se adaugă proteine, pectină, smântână - și toate acestea se amestecă.
______________________________________________________________________________

Pentru a-ți face singur iaurtul, vei avea nevoie și de lapte și ferment. Acesta poate fi un starter farmaceutic uscat care conține bacterii de iaurt, iaurt industrial sau alt iaurt de casă. Dar puteți folosi și un produs tradițional nutritiv rusesc - smântână.

În plus, puteți adăuga fructe de pădure de sezon sau congelate, banane și alte fructe disponibile la iaurt.

Reţetă iaurt de casă cu chefir

Ingrediente:
– lapte – 1 litru
– smantana – 1 lingura.
– căpșuni – 200 de grame
– banane – 2 buc.
– zahăr – 2 linguri.
– zahăr vanilat – după gust

Cum să gătească.

1. Se încălzește laptele până când începe să fiarbă și se răcește la temperatura camerei. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se adaugă smântână.
2. După aceasta, laptele trebuie să stea o zi la frigider. Așa se face chefir de casă.
3. Curățați și clătiți căpșunile, curățați bananele, tăiați totul și puneți-l în vasul blenderului.
4. Turnați chefirul preparat peste fructe de pădure și banane și bateți bine.

100 de grame din acest iaurt conțin 69 kcal: 2,2 grame de proteine, 2 grame de grăsimi, 10,5 grame de carbohidrați.

Notă. În loc de căpșuni, poți folosi și afine și cireșe. Kiwi este un fruct perfect pentru acest iaurt.

2. Smoothie lapte-fructe.
O altă opțiune cu conținut scăzut de calorii pentru un mic dejun sănătos sau o gustare ușoară.

Cel mai bine este să faci smoothie-uri cu sucuri folosind chefir sau altă băutură de lapte fermentat. În mod tradițional, acestea includ și fructe de sezon. Iar pentru a îmbunătăți gustul unui cocktail natural, puteți folosi miere, vanilie sau scorțișoară.
______________________________________________________________________________

Pentru trimitere. Cantitatea maximă de vitamine se găsește de obicei
în fructe verzi.
Prin urmare, vă va fi util să adăugați un smoothie verde în cutia de rețete.
______________________________________________________________________________

Cocktail smoothie cu mere verzi

Ingrediente:
– chefir de două zile – 300 ml
– mere – 5-6 buc.
– zahăr – 3 linguri.
– scortisoara macinata – dupa gust

Cum să gătească.

Merele se rad, se amestecă cu chefir și se bat amestecul cu un mixer. După aceasta, adăugați zahăr și scorțișoară în chefir și bate totul din nou.

100 de grame de suc - 64,1 kcal: 0,8 grame de proteine, 15,2 grame de carbohidrați.

Notă. În loc de mere, poți folosi kiwi, agrișe sau alte produse verzi.

3. Produse de patiserie cu caș.
Budinca de caș - cea mai cunoscută versiune a unor astfel de produse de copt - este un fel de mâncare de desert. Și este, de asemenea, o modalitate eficientă de a forța un copil (și poate pe tine) să mănânce brânză de vaci.

Ca parte a budincii, veți mânca o doză mare din acest produs cu poftă de mâncare, care completează deficitul de calciu și elimină problemele gastrointestinale. Și, probabil, vei fi încântat să afli că la coacere, brânza ta de vaci sănătoasă nu își pierde calitățile.

Există rețete pentru fiecare gust – budincă cu cireșe, cu smântână, așa-zisa budincă pentru copii etc. Ofer o rețetă exclusivă Brownie cu brânză de vaci cu ciocolată , care este potrivită pentru o sărbătoare prietenoasă și, deși cu greu poate fi numită „dietetică”, cu siguranță va îmbunătăți vitalitatea și apărarea organismului.

Ingrediente:
– brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi – 250 de grame
– făină – 125 grame
– ouă – 3 buc.
– praf de copt – 1 linguriță.
– unt – 120 de grame
– ciocolată neagră – 200 de grame
– zahăr – 250 de grame
– nuci – 100 de grame
– zahăr vanilat – 1 linguriță.

Cum să gătească.

1. Topiți untul și ciocolata într-o baie de apă, adăugați 200 de grame de zahăr obișnuit și zahăr vanilat.
2. Amestecați faina cu praful de copt.
3. Separam galbenusul de albus intr-un ou, adaugam albusul si 2 oua in amestecul de ciocolata si batem. În timp ce bateți, adăugați treptat făina până când aluatul devine gros.
4. Când aluatul devine gros, frământați-l.
5. Se macină brânza de vaci cu zahărul rămas și gălbenușul de ou.
6. Puneți aproximativ jumătate din aluat într-o tavă de copt, apoi (în straturile următoare) brânza de vaci, nucile și aluatul rămas. Amestecați ușor straturile, astfel încât pe suprafața stratului superior să se formeze pete de „marmură”.
7. Pune tava cu aluatul la cuptor si coace brownies-urile la 170 de grade timp de 50-60 de minute. Marginile vasului ar trebui să se întărească, dar mijlocul trebuie să rămână vâscos.

În 100 de grame de vas - 371,2 kcal: 8,5 grame de proteine, 20,7 grame de grăsimi, 37,6 grame de carbohidrați.

4. Fructe sau salată de fructe și fructe de pădure cu dressing cu acid lactic.
Și aceasta este deja o variantă a unui fel de mâncare care se pretează pentru cele mai stricte programe de slăbire, sezonul carențelor de vitamine și infecțiilor.
______________________________________________________________________________

Pentru trimitere. Se recomandă condimentarea tratărilor cu fructe cu lapte acru.
Faptul este că fructele pomilor fructiferi, precum fructele de pădure,
acestea sunt megadepozite de vitamine (elixire pentru sistemul imunitar),
dar și acizi puternici care sunt periculoși pentru stomac.
Produsele lactate fermentate neutralizează efectele acizilor fără a interfera cu activitatea vitaminelor.
______________________________________________________________________________

Opțiune salata de fructe vara-toamna.

Ingrediente:
– smantana – 1 pahar
– struguri – 250 g
– mere – 3 buc.
– pere – 3 buc.
– suc de 1/2 lămâie
– miere – 2 linguri. linguri

Cum să gătească.

Curățați merele și perele, dați pe răzătoare și amestecați. Adăugați strugurii, mierea și sucul de lămâie. Inainte de servire asezoneaza salata cu smantana.

În 100 de grame de vas - 91,51 kcal: 0,73 grame de proteine, 4,49 grame de grăsimi, 12,82 grame de carbohidrați.

5. Inghetata cu smantana.
Și acesta este deja un lucru vechi uitat și un fel de exotic pentru noi. Dar pregătirea unei astfel de capodopere exotice necesită un minim de timp și efort. Răsfățați-vă corpul cu smântână hrănitoare și noi senzații de gust!

Ingrediente necesare inghetata cu smantana:
– 2/3 cană smântână groasă
– 1/2 cană zahăr
– 4 albusuri
– vanilină

Ingrediente optionale:
– aditivi de fructe pentru a îmbunătăți gustul (banane, fructe de pădure) sau cafea.

Cum să gătească.

1. Bate bine albusurile spuma intr-un castron mare. Când se transformă în spumă, adăugați zahăr și vanilie la ele și bateți-le din nou până se dizolvă zahărul.
2. Adaugati albusurilor smantana si (optional) arome. Amesteca totul.
3. Puneti amestecul preparat intr-un recipient alimentar, acoperiti si puneti la congelator. După aceasta, se recomandă să-l scoateți și să-l amestecați la fiecare 30 de minute, asigurându-vă totodată că îngheață până la consistența dorită. În medie, înghețata ar trebui să dureze aproximativ 2 ore să se gătească.

100 de grame de înghețată - 225,8 kcal: 4,5 grame de proteine, 10 6 grame de grăsimi, 28,1 grame de carbohidrați.

6. Pește copt cu brânză.
Acest fel de mâncare este ideal pentru cină. Brânza inclusă în compoziția sa este cea mai bună sursă de grăsime din lapte. În același timp, alături de pește, brânza oferă organismului proteine ​​valoroase.

În general, peștele cu brânză este atât hrănitor, cât și sănătos. Să ne uităm la cum să combinați aceste componente valoroase într-un fel de mâncare de mai jos.

Ingrediente:
– peste (cel mai bine este somonul roz) – 1,5 kg
– brânză olandeză – 100 de grame
– ulei vegetal – 5 linguri. l. (pentru marinat si prajit)
– ceapa – 3 buc.
– lapte sau smântână de lapte – 1,5 – 2 căni
– sare, piper negru măcinat și condimente – după gust

Cum să gătească.

1. Separati pestele, taiati-l si marinati bucatile in 2 linguri de ulei vegetal si condimente timp de 20 de minute.
2. În timp ce peștele se marinează, tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți ușor în ulei vegetal.
3. Puneți peștele într-o tigaie, stropiți cu ceapă și turnați lapte (laptele trebuie să acopere parțial peștele).
4. Răziți brânza și presărați-o peste fiecare bucată de pește.
5. Coaceți peștele într-o tigaie timp de 15-20 de minute, până se rumenește.

100 de grame de fel de mâncare - 128,8 kcal: 14 grame de proteine, 7,3 grame de grăsimi, 1,8 grame de carbohidrați.

7. Brânză de Paște.
Și în sfârșit, o rețetă pentru un preparat tradițional de sărbători făcut dintr-un amestec de produse vindecătoare din lapte fermentat.

Și, deși Paștele este încă departe, este timpul să-l adaugi la colecția ta de rețete sănătoase. Mai mult, există un motiv pentru a stăpâni acum gătitul cu lapte fermentat, când trebuie să întăriți apărarea organismului. Iar un fel de mâncare clasic, conceput pentru cea mai strălucitoare sărbătoare, va fi întotdeauna util. Neapărat!

Ingrediente pentru tratarea sărbătorilor:
Brânză de vaci - 1.250 grame
Unt - 100 de grame
Zahăr - 1/2 cană
Smântână - 1/2 cană
Sarat la gust

Cum să gătească.

1. Brânza de vaci trebuie frecată de două ori printr-o sită.
2. Se macină untul cu zahăr, apoi se adaugă smântână și se pisează din nou bine masa rezultată (pentru ca zahărul să fie complet dizolvat).
3. Adăugați brânză de vaci și, dacă doriți, sare în amestecul rezultat.
4. După aceasta, puneți amestecul de caș și smântână într-o formă și puneți-l la frigider sub presiune ușoară timp de 12 ore.

100 de grame de fel de mâncare - 266 kcal: 11,6 grame de proteine, 21,3 grame de grăsimi, 7,1 grame de carbohidrați.

Învață să folosești brânza de vaci obișnuită, smântână tradițională și brânzeturi hrănitoare în moduri neobișnuite.
Și să se adauge noi abilități culinare, sănătate de invidiat și o silueta luxoasă la avantajele tale speciale!

Laptele, smântâna, untul, brânza de vaci, chefirul, iaurtul sunt incluse în meniul fiecărei persoane. Acestea nu sunt doar produse alimentare valoroase, ci și medicamente utile pentru epuizare, anemie, boli de ficat și rinichi, ateroscleroză și hipertensiune arterială. Din această carte unică vei afla o mulțime de informații utile despre produsele lactate și vei învăța cum să faci supe și salate, cereale și budinci, jeleu și creme, înghețată și băuturi din ele.

* * *

Fragmentul introductiv dat al cărții Mâncăruri făcute din lapte și produse lactate. Meniuri variate pentru viața de zi cu zi și sărbători (E. N. Alkaev) oferit de partenerul nostru de carte - compania litri.

TOTUL DESPRE LAPTE SI PRODUSE LACTATE

„Este suficient să spunem că laptele este singurul produs care însoțește o persoană în mod continuu de-a lungul vieții, de la copilărie timpurie până la bătrânețe.”

V. Pokhlebkin

Pentru dezvoltarea normală a organismului și păstrarea pe termen lung a unei sănătăți bune a persoanelor de diferite vârste, este necesară o dietă completă, care trebuie să conțină o cantitate suficientă de grăsimi, proteine, săruri minerale, vitamine și alte substanțe care să satisfacă nevoile corpul. Conform standardelor bazate științific, laptele și produsele lactate ar trebui să reprezinte 1/3 din nutrienții consumați de o persoană pe zi.

Un adult este recomandat să consume zilnic produse lactate în următoarele cantități (g): lapte - 500, unt - 15, brânză - 18, brânză de vaci - 20, smântână sau smântână - 18, lapte condensat sau praf - 100; în total pe zi în ceea ce privește laptele integral - 1,5 kg, iar pe an - aproximativ 500 kg.

Produsele lactate ar trebui să ocupe un loc special și, poate, dominant în alimentația copiilor și adolescenților, a femeilor însărcinate și a mamelor care alăptează și a persoanelor în vârstă. Potrivit omului de știință englez J. Shane, o persoană ar trebui să părăsească viața pe aceeași dietă pe care a intrat în ea.

Laptele este cel mai complet produs alimentar. Conține peste 200 de componente valoroase diferite: 20 de aminoacizi echilibrați favorabil, peste 147 de acizi grași, zahăr din lapte - lactoză, un sortiment foarte bogat de minerale, oligoelemente, toate tipurile de vitamine, pigmenți, fosfatide, steroli, enzime, hormoni și altele. substante. Toate aceste substanțe se găsesc în el în cele mai favorabile proporții pentru corpul uman.

Filosofii antici, care nu cunosc compoziția chimică și proprietățile fizice ale laptelui și observă efectul acestuia asupra organismului, au numit laptele „sânge alb”, „sucul vieții”.

Laptele nu este doar un produs alimentar valoros, ci și un produs medicinal important. Este util pentru epuizare, anemie, boli ale ficatului, rinichilor, sistemului ureteral, o mare varietate de boli ale inimii și vaselor de sânge, ateroscleroză și hipertensiune arterială.

Laptele poate fi numit pe bună dreptate unul dintre miracolele de pe pământ - conține tot ce este necesar pentru a asigura o viață normală a omului de la naștere până la bătrânețe. Natura nu reproduce multe componente ale laptelui în alte produse.

Încă din cele mai vechi timpuri, laptele a servit oamenilor nu numai ca aliment complet și de neînlocuit, ci și ca una dintre sursele de sănătate și longevitate. În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, laptele poate înlocui orice produs alimentar, dar nimic nu poate înlocui laptele.

De exemplu, grăsimea din lapte diferă de grăsimile de origine animală și vegetală. Are un punct de topire scăzut – 27–35 °C. Aceasta este sub temperatura corpului uman. Prin urmare, grăsimea trece în intestinele umane în stare lichidă și este mai ușor absorbită. O mai bună absorbție a grăsimii din lapte este facilitată și de faptul că aceasta se găsește în lapte sub formă de globule minuscule de grăsime, cu un diametru mediu de 2–3 microni. Au o suprafață mare de contact cu sucurile digestive, ceea ce contribuie și la digestia rapidă a grăsimii din lapte. Conține puțin acid stearic. Toate acestea asigură o digestibilitate ridicată (98%) a grăsimii din lapte.

Sau o componenta precum proteinele din lapte (cazeina, albumina, globulina), care contin toti aminoacizii esentiali. Fără acești acizi, alimentația umană nu poate fi considerată completă; fără aceștia, viața umană în sine este în general imposibilă. Proteinele din lactate sunt mai valoroase decât proteinele din carne și pește și sunt digerate mai repede.

Consumul zilnic de 0,5 litri de lapte și produse lactate fermentate (chefir etc.) acoperă necesarul zilnic al organismului uman (aproximativ 35%) de proteine ​​animale.

Cea mai comună sursă de hrană este laptele de vacă, dar laptele de capră, oaie, iepe, bivoli, căprioare, măgari și cămile este, de asemenea, un produs alimentar complet.

Lapte de capraÎn unii indicatori ai compoziției chimice este superior laptelui de vacă. Conține mai mulți acizi grași polinesaturați: linoleic de 1,5 ori, linolenic de aproape 3 ori. Ele cresc rezistența organismului la boli infecțioase, contribuie la normalizarea metabolismului colesterolului, adică au un efect anti-sclerotic. Laptele de capră conține vitaminele A și D și conține aproximativ aceeași cantitate de săruri de fier ca și laptele de vacă. Laptele de capră, împreună cu laptele de vaca, este recomandat sugarilor ca alimente complementare și, uneori, ca înlocuitor al laptelui matern.

Laptele de capră este prelucrat în principal amestecat cu lapte de oaie și folosit pentru a face brânza feta și brânzeturi murate.

Lapte de oaie aproape de două ori mai grasă decât cea de vacă. Dar grăsimea sa conține o mulțime de acizi grași caprilici și capric, care au un miros specific care nu îi place tuturor. Laptele de oaie este folosit în principal pentru fabricarea brânzei feta și a altor brânzeturi murate - Chanakha, Osetia.

lapte de iapa Are valoare nutritivă inferioară laptelui de vacă, deoarece conține jumătate din cantitatea de grăsime. Dar conținutul ridicat de zahăr din lapte (6,2%), albumină, globulină, vitamina C (de 25 de ori mai mult decât în ​​laptele de vacă) îi conferă o semnificație medicinală și dietetică deosebită după fermentarea în kumiss. Compoziția laptelui de iapă diferă puțin de laptele de femeie, dar în forma sa naturală provoacă tulburări de stomac la multe persoane și, prin urmare, este folosit doar sub formă de kumis.

Lapte de bivoliță Are gust bun și valoare nutritivă ridicată. Conține de două ori mai multă grăsime. Se foloseste la prepararea bauturii de lapte fermentat matsun, a unor branzeturi (amestecate cu branza de vaci) si a untului.

Lapte de cămilă Are un gust specific, conține multe grăsimi, săruri de fosfor și calciu. În zonele deșertice și semi-deșertice, populația locală consumă lapte de cămilă proaspăt și pregătește din acesta un produs lactat fermentat hrănitor, răcoritor - shubat.

Lapte de ren Laptele cel mai bogat în calorii este cunoscut popoarelor din nord. Are de patru ori mai multe calorii decât cea de vacă.

Depozitarea laptelui proaspăt

Laptele proaspăt muls are o caracteristică specială - poate distruge sau întârzia dezvoltarea microbilor care intră în el. Această caracteristică se numește proprietate bactericidă. Atâta timp cât laptele păstrează această proprietate, microbii nu se dezvoltă în el și laptele nu se strică. Cu cât laptele este mai pur și cu cât se răcește mai repede, cu atât proprietatea bactericidă rămâne mai mult timp în el. Laptele nerăcit începe să se acru la 2-4 ore după muls, în timp ce laptele răcit la 8-10 °C rămâne proaspăt timp de 48-60 de ore.

Pentru a distruge microbii patogeni, se recomandă încălzirea (pasteurizarea) laptelui la 80–90 °C timp de 2 minute. Nu trebuie să fierbeți laptele pentru o perioadă lungă de timp, deoarece acest lucru îi reduce valoarea nutritivă.

Ar trebui să aveți o tigaie separată pentru pasteurizare sau fierbere, deoarece laptele absoarbe mirosuri diferite. Vasele trebuie să aibă fundul gros. Laptele pasteurizat trebuie păstrat într-un recipient curat, acoperit cu un capac, la loc răcoros.

Lapte de băut

Termenul „băutură” este pur condiționat, ceea ce înseamnă că acest lapte este un produs gata de băut care a trecut printr-un ciclu de procesare tehnologic și este potrivit pentru băut. Acest cuvânt subliniază diferența dintre lapte - produsul finit și lapte - materia primă destinată procesării.

Dintre produsele lactate, consumul de lapte joacă un rol principal. Peste 20% din toate materiile prime furnizate fabricilor de lapte pentru prelucrare sunt cheltuite pentru producția de lapte de consum.

Industria lactatelor produce două tipuri de lapte de băut: pasteurizat și sterilizat. Pasteurizarea este utilizată în special pe scară largă - încălzirea laptelui de la 63 la 100 ° C. Magazinele primesc lapte pasteurizat cu diferite conținuturi de grăsimi (1,5%, 2,5% și 3,2%).

Laptele pasteurizat cu proteine, care contine 1% grasimi si 4,3–4,5% proteine, este foarte util; se obtine prin amestecarea laptelui integral cu laptele praf degresat.

Laptele pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi este, de asemenea, disponibil spre vânzare. Acest lapte este foarte util celor care sunt contraindicați în consumul de grăsimi animale.

Lapte copt. O caracteristică distinctivă a tehnologiei sale este tratamentul termic, care determină culoarea și gustul produsului. Ca urmare a încălzirii la o temperatură de 95–99 °C și a menținerii la ea timp de 3–4 ore, laptele devine maro din cauza formării de substanțe speciale (melanoidine) în timpul interacțiunii aminoacizilor proteici cu zahărul din lapte.

Acasă, puteți obține lapte copt delicios, turnând imediat laptele fiert într-un termos curat clătit cu apă fierbinte și ținând-l timp de 6-7 ore.

În unele cazuri, în producția de produse lactate se folosește sterilizarea - încălzire peste 100 °C. Pasteurizarea este distructivă pentru majoritatea tipurilor de microorganisme, dar unele dintre formele lor rămân încă viabile în acest regim.

Laptele pasteurizat ambalat este depozitat în frigiderele de acasă fără o deteriorare vizibilă a calității timp de două zile. Cu toate acestea, nu este recomandat să depozitați pungi de hârtie și plastic deschise. Laptele în sticle de sticlă trebuie păstrat închis.

Laptele este un mediu favorabil pentru dezvoltarea diferitelor microorganisme. Prin urmare, este necesar să respectați cu strictețe regulile de depozitare a acestuia. Se acrește rapid și poate dezvolta specii nedorite de microbi, dând uneori laptelui un gust amar. Laptele coagulat format în acest caz nu este recomandat pentru consum direct.

BINE DE STIUT

Pentru a preveni acrirea laptelui în timpul căldurii, trebuie să puneți câteva frunze de hrean într-o oală cu lapte, iar laptele își va păstra prospețimea timp de câteva zile.

Daca laptele s-a inchegat in timpul fierberii, se scurge, se raceste, intr-o strecuratoare acoperita cu tifon si se lasa asa cateva ore pentru a se strecura surplusul de apa. Veți obține brânză de vaci delicioasă.

Laptele praf poate fi adăugat la tot ce este posibil: aluat, găluște, carne tocată, pește tocat, supe, sosuri etc.

Dacă în borcan a rămas niște confituri, dulceață sau miere care a început să se usuce, turnați lapte fierbinte și amestecați bine. Face o băutură plăcută.

Nu se recomandă consumul de lapte în combinație cu alimente care provoacă balonare (varză, mazăre, legume, ierburi, ape minerale etc.), precum și după pește sărat, afumat, alimente grase din carne și cârnați.

După ce a băut un pahar de lapte cald noaptea, o persoană se mișcă mai puțin în timpul somnului și doarme mai profund. Oamenii în vârstă se trezesc mai rar și se trezesc mai târziu. Laptele cald favorizează un somn mai profund și mai odihnitor, mai ales, surprinzător, în a doua jumătate a nopții. Mecanismul acestui efect hipnotic rămâne un mister.

Medicii recomandă să bei lapte încet și cu înghițituri mici, să-l mănânci cu pâine, prăjituri, etc. Dacă bei lapte rapid și în înghițituri mari, atunci când intră în stomac și este expus la suc gastric, se coagulează în mari, greu de ușor. -digerează bucăți.

Momente de istorie și secrete ale laptelui

„Într-un cuvânt, laptele în sine, și în toate manifestările și reîncarnările sale neașteptate și uimitoare, este un întreg regat în lumea alimentară, cu mai multe fațete, precum viața însăși, simbolul căruia este”, a spus V. Pokhlebkin.

Desigur, fiecare dintre noi este familiarizat cu laptele din leagăn. Din momentul nașterii până la o anumită vârstă, copilul mănâncă exclusiv lapte. Este inclus în dieta adulților, în special a persoanelor în vârstă.

Acesta este un produs alb-gălbui, care are un gust ușor dulce și un miros plăcut. Se bea proaspat sau fiert si se foloseste la prepararea diverselor supe, terci si jeleu. Din el se obțin produse atât de valoroase precum smântâna și smântâna. Laptele poate fi integral sau degresat. Există lapte acru sub formă de iaurt și chefir. Și, în sfârșit, untul, brânza de vaci, brânza și înghețata sunt tot lapte.

Laptele este o invenție uimitoare a naturii. Apariția și dezvoltarea unor forme superioare de viață pe planeta noastră este asociată cu aceasta. Omul a apreciat de mult beneficiile nutriționale și proprietățile vindecătoare ale laptelui și nu numai că a învățat să folosească acest brevet natural, dar l-a și îmbunătățit semnificativ.

Laptele este furnizat de mamifere, adică de cele care își hrănesc puii cu lapte. Există aproximativ 6.000 de specii de astfel de animale pe planeta noastră.

Cel mai cunoscut este laptele de vacă. Din cele aproximativ 400 de milioane de tone de lapte produse anual în toate țările lumii, ponderea principală este laptele de vacă. Producția de lapte de vacă poate ajunge la 10 tone pe an sau mai mult. De exemplu, deținătorul recordului mondial din Canada a dat 19.985 kg de lapte într-un an - cinci găleți și jumătate pe zi. Producția zilnică maximă de lapte de 82,5 kg de lapte a fost obținută de la vaca Viena din rasa Yaroslavl, iar vaca Zambina din Germania a produs 727 kg de grăsime din lapte într-un an, adică aproape 2 kg de unt zilnic.

Pe lângă laptele de vacă, laptele altor animale domestice este folosit pentru hrană. Astfel, în Crimeea, Asia Centrală și în unele țări străine, laptele de oaie este folosit ca hrană. În 2–3 luni, de la o oaie se mulg doar 250–350 kg de lapte, însă, datorită numărului mare de oi, cantitatea de lapte ajunge la valori semnificative. Și în Grecia, laptele de oaie reprezintă aproape jumătate din tot laptele produs în țară. Odată cu laptele de oaie, laptele de capră a devenit larg răspândit. O capră este de obicei mulsă timp de 5-8 luni pe an, producând mai mult de 300 kg de lapte.

În regiunea Volga, Kazahstan și Asia Centrală, se consumă o cantitate semnificativă de lapte de iapă. În timpul alăptării, care durează aproximativ 6 luni, o iapă este capabilă să producă de la 2 la 3 mii kg de lapte. Kumys este făcut din lapte de iapă, care este inclus în alimentația terapeutică și dietetică.

În zonele fierbinți de deșert, unul dintre alimentele de bază este laptele de cămilă. Producția anuală de lapte a cămilelor cu o cocoașă este de aproximativ 2 mii kg, iar cea a cămilelor cu două cocoașe este de 1200 kg. Laptele de cămilă este mai dulce și mai gros decât laptele de vacă, dar are un miros unic.

În țările din Asia de Sud-Est și Egipt se consumă lapte de bivoliță. În timpul a 7-10 luni de lactație, un bivol produce aproximativ 4,5 mii kg de lapte. Are gust bun și valoare nutritivă ridicată. Bivolii sunt crescuți în Azerbaidjan, Georgia și Armenia.

În Altai, Pamir și China, femelele de iac sunt mulse, în regiunile muntoase ale țărilor din Asia Centrală - zebu și măgari. Popoarele din nordul îndepărtat mănâncă lapte de ren. Valoarea nutritivă a 1 litru de lapte de ren este egală cu aproape 3,5 litri de lapte de vacă. Și acest lucru nu este surprinzător: laptele Vazhenka conține 22,5% grăsimi și peste 10% proteine.

Astfel, în ciuda diferențelor de condiții umane de pe Pământ, aproape peste tot domesticirea animalelor sălbatice a dus la folosirea laptelui pentru hrană. Cu toate acestea, chiar și în timpurile preistorice, gusturile în mâncare erau cu siguranță împărțite. Uneori, contrastul de gusturi era atât de vizibil, încât mâncarea unor oameni evoca disprețul și ridicolul altora.

Un exemplu clasic în acest sens este divergența dintre populațiile pastorale din Asia și Europa în ceea ce privește părerile lor despre lapte. În timp ce popoarele din Europa, Asia Centrală și de Sud au consumat întotdeauna lapte în cea mai mare parte a istoriei lor, adesea servindu-le drept aliment de bază, chinezii, japonezii și multe popoare din Asia de Sud-Est au avut multă vreme o aversiune față de lapte. Acest lucru s-a datorat structurii naționale, economiei și tradițiilor culturale ale acestor popoare.

Procesul de domesticire umană a animalelor sălbatice a început în urmă cu câteva mii de ani și a durat mult timp. Oamenii de știință susțin că primele animale domesticite de oameni au fost caprele și oile. Acest lucru este dovedit de oasele găsite în timpul săpăturilor din așezările umane antice. Se crede că acest lucru s-a întâmplat acum aproximativ 10 mii de ani. Poate că istoricul grec Xenofon, care a trăit în secolele V-IV, a menționat pentru prima dată creșterea caprelor în scrierile sale. î.Hr. Eroii miturilor Greciei Antice, de regulă, erau hrăniți și cu lapte de capră.

Vitele au fost domesticite mult mai târziu decât oile și caprele. În timpul săpăturilor din așezările de pe teritoriul țării noastre, arheologii au găsit cupe de lut, ulcioare și boluri de lapte, ceea ce indică faptul că au fost angajați în creșterea vitelor deja în urmă cu 5 mii de ani. Este firesc să presupunem că în diferite locuri de pe glob vitele nu au fost domesticite în același timp. În Grecia a fost crescut la 7 mii de ani î.Hr. e. În timpul săpăturilor de la mormintele așa-numitei culturi Lusatian (Polonia), s-au găsit dovezi că creșterea animalelor a jucat un rol major pe aceste terenuri deja cu 2,5 mii de ani în urmă.

Se crede că vitele au fost domesticite în cele mai vechi timpuri, inițial ca animale de tracțiune. Nu degeaba cultul animalelor de tracțiune este aproape cel mai vechi. Printre babilonieni, de exemplu, regii erau înfățișați ca un taur înaripat cu chip uman. Cu multe milenii înainte de vremea noastră, zeul Apis a fost adorat în Egipt sub forma unui taur cu coarne. Taurul a fost ales ca zeitate. Zeitatea aleasă a fost ținută într-o cameră specială și a primit cea mai bună mâncare. Singura lui datorie era să deseneze așa-numita „brazdă sacră” cu un plug, urmată de noul faraon care a urcat pe tron.

Se crede că strămoșii vitelor moderne au fost auroi europeni și asiatici, care au locuit zone vaste din Europa și Asia. Până în secolul al XIII-lea. aurii au existat în sălbăticie în paralel cu animalele. Vânătoarea de pradă a acestor animale a dus la exterminarea lor completă. Ultimul turneu a murit în Polonia în 1627. Memoria acestor animale a supraviețuit până în zilele noastre doar în epopee, cântece, descrieri și imagini, precum și în numele unor orașe și sate (de exemplu, orașul Turov din Belarus). ).

Nu putem ști acum despre gustul unic și calitățile nutriționale ale laptelui de uraci, dar judecând după laptele vitelor vechi din Rusia și gri ucraineană - cele mai apropiate rude ale uracilor și strămoșii multor rase existente, laptele acestor animale diferă de lapte. a vacilor moderne în densitatea sa mai mare.

În acele vremuri îndepărtate, laptele nu era un aliment obișnuit, ci mai degrabă o delicatesă. De exemplu, printre grecii și romanii antici, consumul de lapte integral era considerat un lux și era întotdeauna diluat cu apă. După cum demonstrează manuscrisele rusești din secolul al XI-lea. „Domostroy” și „Ordin de la împărat la menajeră”, laptele trebuia consumat în zilele de duminică și de sărbători. Totodată, nu consumau lapte integral, ci diverse preparate lactate, de exemplu jeleu de lapte.

Laptele a devenit un aliment zilnic pentru oameni abia în secolul al XIX-lea. Prima fabrică de produse lactate din Rusia este considerată a fi „Diry Establishment” de către N.N. Muravyov, organizat de el în 1807 pe moșia Ostashevo de lângă Moscova. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea. se referă la prima încercare de aprovizionare organizată cu lapte a populaţiei urbane. În 1869 N.V. Vereshchagin a deschis un depozit de lactate la Sankt Petersburg, unde era transportat laptele și de unde era livrat consumatorilor. Această încercare s-a încheiat cu eșec, deoarece laptele s-a stricat adesea. Populația urbană a orașelor mari a continuat să cumpere lapte de la piață de la țărani.

O întreprindere de produse lactate cu un nivel tehnic și sanitar destul de ridicat a apărut la Moscova abia în 1893. Cam în aceeași perioadă au fost organizate primele fabrici de lactate în Anglia (1863), Franța (1865), SUA (1885). ) și alte țări. . Produsele de lapte au început să crească foarte rapid odată cu apariția separatoarelor concepute pentru a separa grăsimea din lapte. În Rusia, separatorii au apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea.

În același timp, în Rusia au apărut primele școli de pregătire a specialiștilor pentru producția de lapte. Prima astfel de școală a fost creată în satul Edimonovo (regiunea actuală Tver) de autorul primei fabrici de lactate eșuate din Sankt Petersburg, N.V. Vereshchagin în 1871. Școala a predat alfabetizare, îngrijirea animalelor și fabricarea de brânză de vaci, unt și brânză. Iar în 1911, lângă orașul Vologda, a luat ființă Institutul de Producători de Lactate.

Creșterea populației urbane și capacitatea tehnică de a procesa cantități mari de lapte au impus o creștere a producției acestuia. A fost necesară creșterea productivității efectivului de lapte. În acest scop, vitele cu randament ridicat deja disponibile în Europa de Vest au început să fie importate în Rusia. Vacile olandeze au fost aduse pentru prima dată în Rusia sub Petru I în 1700. Animalele au fost așezate în lunca din Dvina de Nord, bogată în pășuni bune. Prin încrucișarea cu vaci locale, a fost creată cea mai veche rasă rusească, Kholmogory.

Ce explică atenția pe care oamenii o acordă laptelui? Am răspuns deja parțial la această întrebare. Astfel, academicianul I.P. Pavlov a arătat în experimentele sale că digestia laptelui este cea mai ușoară muncă pentru stomac. Datorită experienței lor de secole, oamenii au fost de mult convinși că laptele ca produs alimentar corespunde cel mai bine rețetei celebrului gânditor antic Hipocrate, care spunea că „... hrana ar trebui să fie un agent de vindecare, iar agenții de vindecare ar trebui să fie alimente."

În orice moment, laptele era considerat cel mai simplu aliment și era recomandat, în primul rând, pentru stomacurile bolnave. Hipocrate 400 î.Hr e. a subliniat boli pentru care laptele poate sau nu poate fi consumat. Potrivit acestuia, laptele de capră și de iapă vindecă consumul, laptele de vaca vindecă guta și anemie, iar laptele de măgăriță vindecă multe boli. El a recomandat ca și persoanele nervoase să bea lapte. Renumitul medic Galen (131–200) a crezut că cauza bolii a fost amestecarea necorespunzătoare a „sucurilor” corpului și a propus utilizarea laptelui de măgăriță pentru a restabili proprietățile normale ale „sucurilor”.

Celebrul om de știință tadjik Avicenna (Abu Ali Ibn Sina), care a trăit cu peste o mie de ani în urmă, menționează proprietățile medicinale ale laptelui în „Canonul științei medicale”. El a considerat laptele ca fiind cel mai bun produs nu numai pentru copii, ci și pentru persoanele „avansate în vârstă”; el a sfătuit să folosească lapte de capră și de măgăriță cu adaos de sare sau miere.

În Evul Mediu, tratamentul cu lapte a fost uitat, abia la sfârșitul secolului al XVI-lea. a început să fie folosit din nou, mai întâi în Franța, apoi în restul Europei. Astfel, medicul francez Raymond Restoro a dezvoltat, pe baza învățăturilor lui Hipocrate, indicații și contraindicații pentru tratamentul cu lapte. Acum, de exemplu, naivitatea medicilor de atunci Fabricius, Willis, Bonnet, care, recomandând tratament cu lapte pentru ameliorarea sângelui, a avertizat că ar putea înfunda vasele de sânge și intestinele atunci când se coagulează, zâmbește.

În secolul al XVIII-lea Goffman a atras mai întâi atenția asupra folosirii laptelui ca antidot și a propus diluarea acestuia cu apă minerală.

În „Cartea de tratament complet și general la domiciliu”, publicată la Moscova în 1780, se vorbește despre lapte ca fiind cel mai bun remediu pentru tratarea scorbutului: „Scorbutul, chiar și cel mai grav, poate fi vindecat cu o dietă cu plante. Adesea numai laptele produce mai mult în această boală decât medicamentele.” Acest lucru a fost pe deplin confirmat în timpul campaniei finlandeze (1808–1809), când medicul militar N.A. Batalia a tratat cu succes soldații pentru scorbut cu lapte.

În 1865, doctorul din Sankt Petersburg F. Karell a descris peste 200 de cazuri de utilizare cu succes a laptelui degresat în tratamentul bolilor inimii, plămânilor, ficatului, tractului gastro-intestinal și obezității.

Dietele cu lactate sunt utile pentru boli de inimă decompensate, boli ale ficatului și căilor biliare, pancreasului și rinichilor. S-au dovedit bine sub forma zilelor de post pentru obezitate, gută, insuficiență coronariană cronică, infarct miocardic și alte boli, când scopul este de a scăpa de excesul de lichide din organism și de a reduce greutatea corporală.

S-au făcut multe pentru utilizarea laptelui în scopuri medicinale de către oamenii de știință S.P. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov și mulți alții.

Acum laptele este folosit pentru otrăvire cu săruri de metale grele, acizi și alcalii, iod și brom. Laptele de capră este folosit pentru boala Botkin; favorizează recuperarea după tuberculoză. Laptele de capră indică o aciditate crescută a stomacului și este recomandat persoanelor care suferă de astm bronșic, eczemă și febra fânului. De mult timp, popoarele din țările de sud-est au folosit kumis pentru tratament, care este încă utilizat pe scară largă pentru tratarea pacienților cu tuberculoză.

Ușurința de digerare a laptelui se explică prin valoarea biologică ridicată a componentelor sale. De exemplu, specificitatea de specie a proteinelor din lapte este aproape similară cu proteinele tisulare umane. Nils Gustafson, însumând rezultatele unei conferințe științifice despre problemele laptelui, pe jumătate în glumă și pe jumătate în serios a spus: „Dacă bei un litru de lapte pe zi în fiecare zi, timp de 1200 de luni, consideră că îți sunt garantați 100 de ani de viață! ” Dacă renunțăm la umorul din declarația de mai sus a omului de știință, atunci consumul de lapte este unul dintre factorii în longevitatea oamenilor. Acest lucru este confirmat de sondaje despre obiceiurile nutriționale ale centenarilor planetei. Toți, de regulă, au preferat întotdeauna produsele lactate tuturor celorlalte alimente.

Omul de știință rus I.I. Mechnikov, care se ocupă de problema extinderii vieții umane, credea că cauza îmbătrânirii este otrăvirea organismului de către produsele alimentelor putrezite din intestinul gros. Pentru a evita acest lucru, el a sugerat utilizarea alimentelor care conțin bacterii lactice care produc acid lactic în dietă. În aceste scopuri, el a recomandat bacteriilor cu acid lactic „... lapte care a devenit acru sub acțiunea lor”, adică folosirea laptelui coagulat pentru a combate bătrânețea. Și deși I.I. Mechnikov a supraestimat importanța bacteriilor lactice în prelungirea vieții umane; principiul genial al ideii sale - utilizarea antagonismului microbian în lupta pentru binele oamenilor - este încă de o importanță enormă.

S-a stabilit că produsele lactate fermentate, împreună cu stimularea apetitului, potolirea setei și îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal, sunt capabile să creeze un mediu ușor acid în intestinul gros, contribuind la lupta organismului împotriva dezvoltării agenților patogeni.

Cel mai hrănitor și sănătos este proaspăt muls, așa-numitul lapte proaspăt. Își păstrează aproape toate proprietățile sale nutritive și curative. Dar cel mai adesea folosim lapte din magazin. Se prezintă în următoarele tipuri: lapte integral, normalizat, cu adaos de lapte degresat sau smântână, care conține 3,2% sau 6% grăsime; lapte reconstituit, produs integral sau parțial din lapte praf și care conține 3,2% grăsime; lapte copt, supus unei învechiri prelungite la temperaturi ridicate și care conține 6% grăsime; lapte proteic care conține 1% sau 2,5% grăsime cu un conținut crescut (cel puțin 10,5%) de reziduuri uscate de lapte degresat ca urmare a adăugării de lapte praf sau condensat; lapte integral fortificat, îmbogățit cu vitamina C; lapte degresat obtinut prin separarea laptelui integral.

Cât lapte poate bea o persoană pe zi? Potrivit experților, necesarul zilnic de lapte depinde de vârstă, natura muncii, condițiile climatice și geografice etc. și variază de la 0,5 la 0,7 litri.

Laptele de băut este inclus într-o varietate de feluri de mâncare. Se pot prepara tot felul de supe cu lapte folosind orez, mei, porumb, cartofi, orz perlat, gris si fulgi de ovaz, diverse paste, legume si fructe. A face diverse chifle, clătite, clătite și covrigei nu este completă fără lapte. Laptele este folosit la prepararea halva de nuci. Cu lapte se prepară tot felul de budinci, prăjituri, caserole, jeleu și omletă. Câți iubitori de băuturi cu lapte sunt?! În Anglia, de exemplu, ceaiul cu lapte a devenit o băutură națională. Cafeaua cu lapte este foarte comună la noi. Există o mulțime de rețete pentru a face ceai și cafea cu lapte. Laptele se bea cu zahar si miere. Băuturile foarte gustoase pot fi preparate cu lapte și fructe de pădure sau sucuri de fructe de pădure, diverse gemuri, gălbenușuri de pui și înghețată.

Laptele este format din 80% apă. Puteți determina cantitatea de apă din lapte uscandu-l și cântărind reziduul uscat pe o cântar. De obicei, laptele degresat conține în medie 12,5% solide. Dacă uscați lapte degresat, obțineți reziduuri uscate de lapte degresat, așa-numitul indicator SOMO. Conținutul mediu de SNF în laptele de vacă este de 9,44%.

Solidele rămase din lapte au o compoziție chimică foarte complexă. Conține aproximativ 250 de substanțe diferite. În ceea ce privește rolul și semnificația în viața unei persoane, ei le pun pe primul loc. proteine, sau proteine, lapte. Numind proteinele proteine ​​(din grecescul „protos” - primul, principal), oamenii de știință au subliniat importanța excepțională a acestor substanțe pentru viața plantelor și animalelor. Viața este determinată de activitatea proteinelor; Energia generată într-o celulă vie este cheltuită mai întâi pentru sinteza moleculelor de proteine ​​și apoi pentru efectuarea multor operațiuni diferite de către aceste molecule.

Proteinele furnizează un grup de compuși diverși. Aceste conexiuni sunt numite aminoacizi. Toate proteinele sunt formate din aminoacizi, dar seturile acestora în diferite proteine ​​sunt diferite. Cea mai mare valoare nutritivă sunt acele proteine ​​care conțin aminoacizi în proporții care corespund cel mai mult cu proteinele țesuturilor organismului.

Una dintre cele mai complete proteine ​​din natură sunt proteinele din lapte, care conțin toți aminoacizii necesari și sunt absorbite aproape complet. Iar atunci când laptele este adăugat la alte produse, digestibilitatea acestora din urmă crește. Cantitatea de proteine ​​din laptele natural de vacă este mică - 2–5%. Cu toate acestea, având în vedere producțiile mari de lapte ale vacilor, producția zilnică a acestui produs atinge dimensiuni impresionante. De exemplu, o vaca cu un randament de lapte de 20 de litri produce 660 g de proteine ​​pe zi.

Partea proteică a laptelui este reprezentată în principal de proteine ​​simple - cazeină, albumină și globulină.

Cazeină– principala proteină a laptelui, reprezentând aproximativ 85% din totalul proteinelor. Se prezintă sub formă de sare de fosfor-calciu. Dacă cazeina este separată de calciu, aceasta se coagulează și precipită. În condiții naturale, acest lucru se observă atunci când laptele se acru: cașul rezultat nu este altceva decât cazeină.

Globulina laptele contine aproximativ 6% si este in stare dizolvata. Se crede că globulina este purtătoarea proprietăților antibiotice ale laptelui.

Albumină dintre proteinele din lapte este de aproximativ 2%. Sedimentul alb care rămâne la fund după fierberea laptelui este format în principal din albumină.

Proteinele din lapte sunt compuși azotați, deoarece, alături de carbon, hidrogen, fosfor și oxigen, conțin aproximativ 16% azot.

Unele dintre proteinele din lapte sunt numite enzime catalizatori biologici. Aceste substanțe sunt capabile să accelereze de mai multe ori reacțiile chimice care apar în celule.

Una dintre cele mai importante componente ale laptelui este gras. Cantitatea de grăsime din lapte este supusă unor fluctuații semnificative (la vaci de la 3% la 5-6%). Grăsimea din lapte, ca toate grăsimile, este formată din glicerol și acizi grași, al căror număr depășește 100. O trăsătură caracteristică a grăsimii din lapte este considerată a fi conținutul său ridicat de acizi grași volatili, solubili în apă. Aceste substanțe și-au primit numele pentru că atunci când sunt fierte, acizii butiric, caproic, capric și caprilic sunt distilați împreună cu vaporii de apă. Numărul de acizi grași volatili pentru grăsimea din lapte (numărul Reichert-Meissl) este în intervalul 17-35, în timp ce pentru majoritatea grăsimilor de origine animală și vegetală nu depășește 1.

În laptele proaspăt sau încălzit, grăsimea este sub formă de picături minuscule, vizibile doar cu mărire mare. Aceste picături din laptele proaspăt muls sunt distribuite mai mult sau mai puțin uniform. Când laptele este răcit, grăsimea se întărește și ia forma unor bile acoperite cu o coajă proteică, care plutesc spre vârf când laptele se depune, formând cremă. Dacă membranele globulelor de grăsime sunt distruse, se formează ulei.

Grăsimea pură din lapte are un gust și un miros blând, dar sub formă de ulei capătă o aromă familiară. Grăsimea din lapte este relativ instabilă și își modifică proprietățile sub influența căldurii, aerului și luminii. Aceste modificări se reduc la distrugerea moleculelor de grăsime în acizi grași și la oxidarea lor ulterioară. Astfel, atunci când se formează acidul butiric, experimentăm un miros înțepător și un gust de grăsime râncedă, care este cauza deteriorării uleiului.

Pe lângă grăsimea pură, laptele conține grăsimi asociate cu alte substanțe. Dintre mulți astfel de compuși, cel mai interesant este colesterolul. A existat o opinie că colesterolul alimentar este cauza aterosclerozei și a infarctului miocardic. Dar s-a stabilit că principala cantitate de colesterol din organism (aproximativ 75%) este formată direct de organismul însuși și doar 25% provine din alimente. Dacă din alimente provine o cantitate insuficientă de colesterol, această deficiență este compensată de formarea sa crescută în ficat. În consecință, colesterolul trebuie alimentat cu alimente, deoarece reglează metabolismul colesterolului în organism.

O altă substanță asemănătoare grăsimii - ergosterol sub influența razelor solare se transformă în vitamina D antirahitică. Prin urmare, valoarea nutritivă a laptelui depinde și de cantitatea de colesterol și ergosterol.

Laptele mai conține zahăr din lapte, numit altfel lactoză, care reprezintă 4–5%. Zahărul din lapte este mai puțin dulce decât zahărul din sfeclă sau trestie de zahăr, dar compoziția chimică este foarte asemănătoare. Ca și zahărul obișnuit, lactoza conține glucoză sau zahăr din struguri, care participă la diferite reacții energetice și la construirea unor compuși mai complecși. Plantele sintetizează glucoza din dioxid de carbon și apă folosind energia solară. Animalele obțin glucoză mâncând alimente vegetale. Glucoza este o componentă constantă a sângelui și a fluidelor tisulare. Concentrația sa în sânge este destul de constantă și se ridică la 80-90 mg la 100 ml. Glucoza este principala substanță a metabolismului carbohidraților.

Lactoza joacă un rol important în producerea produselor lactate fermentate. Sub influența bacteriilor lactice, zahărul din lapte este transformat în acid lactic. Pe acest proces se bazează producția de iaurt. Pe lângă acidul lactic, unele tipuri de microorganisme pot transforma lactoza în alcool, care este folosit la prepararea chefirului și a koumisului.

Laptele este o sursă bogată de vitamine și minerale. Și deși vitaminele, în comparație cu proteinele, grăsimile și zahărul, se găsesc în lapte în cantități extrem de mici, importanța lor pentru organismul uman nu poate fi supraestimată.

Vitaminele sunt adesea comparate cu catalizatorii de viață. Ei participă la toate procesele care determină viața. Compoziția chimică a multor vitamine a fost deja stabilită, iar acestea sunt obținute industrial. Dar vitaminelor din alimentele naturale li sa acordat întotdeauna o importanță capitală. În acest sens, laptele ocupă un loc special ca produs care conține o cantitate suficientă de aproape toate vitaminele în raportul lor cel mai natural.

Dintre vitaminele solubile în grăsimile din lapte, cele mai cunoscute sunt vitaminele A, D, E și K. Deoarece aceste vitamine sunt solubile doar în grăsimi și nu se găsesc în soluții apoase, ele pot fi găsite doar în laptele integral.

Vitamina A. Se formează în corpul vacilor și al altor animale din coloranții vegetali. Pentru prima dată în 1831, a fost izolat din morcovi și a primit numele de caroten (denumirea latină pentru morcovi este morcov). Acum sunt cunoscuți o serie de pigmenți galbeni, portocalii și roșii, găsiți în multe produse vegetale și combinați într-un singur grup - carotenoizi. 1 litru de lapte conține întotdeauna aproximativ 0,15 mg de caroten.

Principalul factor care influențează carotinizarea laptelui poate fi considerat anotimpul anului. De regulă, laptele de vară este mai bogat în caroten, laptele de iarnă este mai sărac. Pierderile de caroten în timpul pasteurizării laptelui nu depășesc 15%. Smântâna, smântâna și untul sunt cele mai bogate în caroten. Vara uleiul este mai galben. Carotenul din lapte este ușor absorbit de corpul uman, unde se transformă în vitamina A. Deficiența acestuia duce la probleme grave de sănătate.

Vitamina D(antirahitic) a fost descoperit in 1922. Se formeaza numai in organismele animale din substante continute de plante, drojdii, mucegaiuri, numite provitamine. Participă la metabolismul mineral, promovând absorbția intensivă și depunerea de calciu și fosfor în oase.

Vitamina E(tocoferolul) în forma sa pură este un lichid uleios, foarte solubil în grăsimi. Este implicat în metabolismul proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. Tocoferolii sunt sintetizați doar de plante și intră în organism odată cu ei. În medie, laptele conține aproximativ 1 mg/l din această vitamină și depinde de calitatea furajului. Tocoferolul este destul de stabil când este încălzit - o temperatură de 170 ° C nu îl distruge. Când laptele este păstrat pentru o perioadă lungă de timp, cantitatea de vitamine scade. Produsele lactate fermentate sunt ceva mai sărace în vitamina E. Tocoferolul este de o importanță deosebită pentru conservarea untului - îl protejează de râncezire.

Puțin mai puțin găsit în lapte vitamina K, care este implicată în procesele de coagulare a sângelui.

Dintre vitaminele solubile în apă, laptele conține toate vitaminele B, vitaminele H, PP, C și colină.

Vitamina B 1 (tiamina) a fost descoperită în 1912, deși informații despre ea erau cunoscute deja în secolul al XVII-lea în legătură cu boala polinevrita. Adăugarea unei cantități mici de vitamina B1 în alimentele persoanelor care suferă de această boală gravă le ameliorează complet de polinevrită. Tiamina crește performanța; nevoia de ea crește în timpul muncii fizice și mentale grele.

Tratamentul termic convențional al laptelui nu are un efect vizibil asupra conținutului său. Produsele lactate sunt de obicei mai bogate în tiamină decât laptele natural. Brânzeturile conțin mult mai puțin.

Primele informații despre disponibilitate vitamina B 2 (riboflavina) în zer a fost obţinută în 1784. B 2 este o substanţă cristalină galbenă, slab solubilă în apă. Este rezistent la căldură, dar sensibil la lumină. Razele ultraviolete îl distrug. În organism, riboflavina participă la reacțiile redox, astfel încât, dacă este deficitară, procesele de oxidare a substanțelor organice sunt perturbate. Riboflavina este produsă în cantități suficiente de microflora tractului digestiv al oamenilor și animalelor.

Cantitatea medie de vitamina B 2 din lapte este de 1,6 mg/kg. Pasteurizarea laptelui nu are practic niciun efect asupra conservării riboflavinei. Brânzeturile sunt, de asemenea, bogate în riboflavină. 1 litru de lapte poate satisface nevoia unei persoane de vitamina B2 cu 50-60%.

Vitamina B 3 (acidul pantotenic) este foarte răspândit în natură. Este o parte integrantă a tuturor țesuturilor vegetale și animale, pentru care a primit numele de „acid pantotenic” (din greacă - omniprezent). Simptomele deficienței de vitamina B3 sunt dermatita, afectarea glandelor suprarenale, depigmentarea părului, încetarea creșterii, deteriorarea sistemului nervos și coordonarea defectuoasă a mișcărilor, scăderea rezistenței organismului la diferite boli.

Pentru creșterea și dezvoltarea animalelor și a oamenilor, vitamina B 3 este necesară în formă gata preparată. Nevoia umană de acid pantotenic variază de la 3-4 mg până la 25 mg pe zi. Pentru persoanele lipsite de vitamina, dozele terapeutice ajung la 500 mg. Laptele de vacă conține aproximativ 2,7 mg de acid pantotenic la 1 kg. Vitamina este rezistentă la căldură. Produsele lactate fermentate sunt mai sărace în vitamina B3.

Vitamina B 6 (piridoxina) a fost descoperită pentru prima dată ca o substanță necesară pentru vindecarea bolilor pielii (căderea părului, dermatită, inflamație a pielii). Cu o lipsă de vitamina B 6, conținutul de hemoglobină din sânge scade și tensiunea arterială crește. Deficiența de piridoxină la om este observată cel mai adesea ca urmare a utilizării pe termen lung a medicamentelor sulfatice sau a antibioticelor. Necesarul uman zilnic de vitamina B 6 este de 2-4 mg.

Vitamina B 12 (cianocobalamina) este una dintre cele mai importante vitamine necesare vieții. Deficiența acestuia în organism duce la o serie de tulburări fiziologice și provoacă anemie pernicioasă cu funcția hematopoietică afectată și o tulburare a sistemului nervos. Anemia pernicioasă este cunoscută de medicină de mai bine de 100 de ani, dar vitamina B 12 a fost descoperită relativ recent. Vitamina B 12 este singura vitamină din natură care conține metalul cobalt. Acest lucru a condus la al doilea nume - cobalamină. În prezent, cobalamina, împreună cu tratamentul anemiei pernicioase, este utilizată pe scară largă pentru a trata boala de radiații, diferite boli ale sistemului nervos și leziuni ale țesutului nervos, muscular și osos.

Laptele conține în medie 3,9 µg/l vitamina B12. Nivelul său depinde de prezența sărurilor de cobalt în furaj. Cobalamina aproape nu este distrusă în timpul pasteurizării laptelui. Se păstrează bine în timpul depozitării pe termen lung. Există foarte puțină vitamina B 12 în produsele lactate fermentate. Prin urmare, aceste produse sunt uneori îmbogățite cu vitamina B 12.

Vitamina B c se găsește în cantități mari în frunzele aproape tuturor plantelor, ceea ce ia dat numele de „acid folic”. Acidul folic, ca și vitamina B12, este asociat cu procesele hematopoietice și cu deficiența acestuia în organism se dezvoltă anemia. Un interes deosebit este utilizarea vitaminei B C cu cobalamina în tratamentul aterosclerozei, precum și a bolilor hepatice și a radiațiilor.

1 litru de lapte conține de obicei 520–530 mcg de vitamina B c. Vitamina este instabilă la căldură și este parțial distrusă în timpul tratamentului termic al laptelui. Prin urmare, laptele pasteurizat și praf conține mai puțin acid folic în comparație cu laptele proaspăt. Produsele cu lapte acru, dimpotrivă, sunt mai bogate în această vitamină.

Vitamina H(biotina) a fost descoperită în 1901 ca o componentă a biosului, o substanță necesară dezvoltării drojdiei. Mai târziu s-a dovedit că această substanță protejează animalele și oamenii de bolile de piele. Este sintetizat de microflora intestinală. Deficitul de vitamina H poate apărea dacă sinteza acesteia este suprimată de microflora tractului gastrointestinal ca urmare a utilizării pe termen lung a medicamentelor, de exemplu, sulfonamide.

Necesarul uman zilnic de biotină este de 10-300 mcg. Un conținut ridicat de vitamină se găsește în produsele vegetale, cum ar fi soia, arahide, ceai, coacăze negre, zmeură, cacao, roșii și nuci. Dintre produsele de origine animală, cele mai bogate alimente în biotină sunt ficatul, rinichii și gălbenușul de ou.

Cantitatea de vitamina H din lapte variază foarte mult - de la 2 la 110 mcg/l și depinde de sezonul anului. Pierderea vitaminei H în timpul pasteurizării nu depășește 10%; sterilizarea la o temperatură de 112 °C o distruge cu 40%. Biotina din lapte este rezistentă la lumina zilei. Conținutul de biotină din produsele lactate fermentate se modifică puțin în timpul procesului de coacere.

Vitamina PP(acidul nicotinic) protejează o persoană de pelagră, motiv pentru care vitamina este uneori numită antipelargică. Necesarul uman zilnic de acid nicotinic este de 15-25 mg. Nevoia de vitamina crește în timpul sarcinii, în timpul muncii fizice și a utilizării antibioticelor.

Laptele este sărac în acid nicotinic, dar bogat în triptofan, din care organismul poate forma vitamina. Vitamina este rezistentă la căldură, iar tratamentul termic al laptelui nu are practic niciun efect asupra conținutului său. La fabricarea produselor lactate fermentate și a brânzeturilor, cantitatea de vitamina PP din acestea este redusă.

Vitamina C(acidul ascorbic) a fost descoperit în glandele suprarenale ale unui taur în 1934. Cu toate acestea, oamenii s-au familiarizat cu consecințele negative ale lipsei de vitamina C cu foarte mult timp în urmă. Scorbutul, cauzat de un aport insuficient de vitamina C, este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Acum este bine cunoscut rolul acidului ascorbic în apariția și tratamentul acestei boli.

Vitamina C este sintetizată de multe microorganisme, plante și animale, dar nu este produsă de corpul uman. Cele mai valoroase surse de vitamina C sunt macesele, coacazele negre, capsunile, portocalele, mandarinele si varza.

Nevoia unei persoane pentru aceasta variază de la 70 la 120 mg pe zi. Conținutul de acid ascorbic din laptele de vacă variază de la 3 la 35 mg/kg în funcție de condițiile climatice și de alți factori.

Vitamina C este foarte ușor distrusă sub influența temperaturii, a oxigenului atmosferic și a luminii. Orice tratament termic al laptelui duce la distrugerea lui semnificativă. Cantitatea maximă de vitamină din lapte poate fi păstrată numai dacă este răcită după muls la 4 °C și păstrată în astfel de condiții nu mai mult de 2 zile. Toate produsele din lapte fermentat sunt sărace în această vitamină.

Laptele conține și alte vitamine, dar importanța lor nu este la fel de mare ca cele menționate mai sus.

Laptele conține și alți acizi, care de obicei se ridică la 0,1–0,26%. Din această clasă de substanțe se menționează acizii citric și fosforic, a căror cantitate determină stabilitatea laptelui la fierbere, pasteurizare și uscare. În plus, acidul citric este fermentat de bacteriile acidului lactic pentru a forma substanțe care conferă aroma familiară untului și smântânii.

Laptele este o sursă bogată de minerale. Ele asigură construirea țesuturilor scheletice de susținere, mențin presiunea osmotică necesară în celulele sanguine, participă la formarea sucurilor digestive, hormonilor, vitaminelor și enzimelor și sunt purtători de oxigen. Pentru ușurința clasificării, acestea sunt împărțite în macro și microelemente. Macroelementele includ minerale a căror concentrație în organismele vii depășește 0,01%. Acestea sunt calciu, fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, clor, sulf și siliciu.

Calciu iar compușii săi sunt o componentă permanentă a organismelor. De exemplu, în corpul uman cantitatea de calciu este de aproximativ 1,2 kg, din care 98% provine din oasele scheletului.

Dintre produsele alimentare, în ceea ce privește conținutul și cea mai ușoară digestibilitate a calciului, laptele și produsele lactate trebuie puse pe primul loc, deși doar 50% dintre acestea sunt calciu absorbit.

Laptele de oaie și bivoliță este cel mai bogat în calciu (1 litru conține aproximativ 1,8 g din această substanță). Cantitatea de calciu din laptele de vacă este de 1,1–1,4 g/l. Laptele de vară este mai sărac în calciu decât laptele de iarnă. Produsele lactate sunt foarte bogate în calciu: brânzeturi, lapte praf și condensat, brânză de vaci.

Alături de calciu, țesutul osos conține aproximativ 40% din tot ceea ce este conținut în organism. fosfor. Necesarul uman zilnic de fosfor (1–1,5 g) este de obicei satisfăcut cu o nutriție normală. Cantitatea totală de fosfor din laptele de vacă este de 0,9 g/l. Laptele de oaie este cel mai bogat în fosfor - aproape 1,6 g/kg. Există destul de mult fosfor în brânza de vaci, brânzeturi și mai ales în produsele lactate uscate.

Corpul uman conține aproximativ 175 g de potasiu, cea mai mare parte a acestui metal se găsește în celule. Potasiu necesare pentru funcționarea normală a sistemului muscular, inclusiv pentru funcționarea inimii. În condiții normale de nutriție, deficitul de potasiu nu apare. Cel mai adesea, acest lucru apare cu epuizare, vărsături prelungite și afectarea rinichilor. În același timp, apetitul se înrăutățește, activitatea cardiacă este tulburată, compoziția sucurilor digestive se modifică și funcția hepatică este afectată.

Dintre toate mineralele găsite în lapte, potasiul se află pe primul loc. În medie, 1 litru de lapte de vacă conține aproximativ 1,5 g de potasiu. Aproape aceeași cantitate se găsește în brânza de vaci, produse lactate fermentate și brânzeturi.

De obicei, rolul potasiului în procesele fiziologice este considerat împreună cu sodiu Corpul uman conține aproximativ 250 g de sodiu. Spre deosebire de potasiu, sodiul nu se găsește în celule, ci în lichidul intercelular. Sarea de masă ar trebui considerată principala sursă de acoperire a necesarului de sodiu.

Laptele conține de 3-5 ori mai puțin sodiu decât potasiul. Același raport între aceste substanțe se menține și în alte produse lactate.

Toate țesuturile unui adult conțin aproximativ 25 g magneziu Cea mai mare parte se găsește în oase și aproximativ 1/5 în mușchi și organe. Majoritatea alimentelor conțin cantități suficiente de magneziu. Aproximativ 2/3 din necesarul zilnic de magneziu intră în corpul uman cu produse din cereale și legume. Magneziul din lapte este de aproximativ 10 ori mai mic decât potasiul și calciul.

Laptele conține și o serie de minerale. Acest - microelemente: aluminiu, zinc, crom, plumb, cositor, iod, fluor, argint, cupru, fier, vanadiu, litiu, heliu și alte elemente. În ciuda faptului că cantitatea acestor substanțe este calculată în zecimi și sutimi de microgram pe kilogram de hrană, rolul lor este extrem de important. Excesul sau deficitul de microelemente duce la tulburări grave de sănătate și tulburări metabolice grave. De exemplu, corpul uman conține doar aproximativ 4 g de fier pur. Partea principală a acesteia este hemoglobina, care transportă oxigenul către țesuturi. Lipsa fierului din alimente provoacă diverse forme de anemie.

Omenirea cunoștea proprietățile vindecătoare ale substanțelor minerale din cele mai vechi timpuri prin exemplul apelor minerale. Evaluând faimoasele ape minerale și laptele de vacă, se poate argumenta că acesta din urmă nu numai că nu este inferior apelor minerale, ci chiar superior acestora.

În plus, dacă substanțele minerale ale apelor minerale sunt în stare liberă, în lapte sunt fie asociate cu proteine, fie sunt sub formă de „cărămizi” gata făcute pentru construirea de molecule mai mari de substanțe organice complexe. Dacă digestibilitatea formelor libere de minerale este influențată de o serie de factori nutriționali, atunci compușii complecși nu prezintă acest dezavantaj. Acest lucru permite organismului să absoarbă aproape complet mineralele laptelui, iar laptele în sine poate fi considerat una dintre cele mai bune băuturi minerale.

Dacă schimbi ușor cuvintele unui cântec pentru copii, obții un adevăr grandios sau chiar un postulat:

„Băutură, oameni, lapte -

Vei fi sănătos!

Produse de acid lactic

Producția de produse lactate fermentate se bazează pe activitatea vitală a bacteriilor lactice, care modifică gustul, proprietățile dietetice și biologice ale laptelui. Bacteriile lactice pot suprima dezvoltarea altor microorganisme. Un mililitru de lapte coagulat conține aproximativ 100 de milioane de bacterii lactice. Ele paralizează microflora putrefactivă și opresc formarea de substanțe nocive în intestine.

Produsele cu acid lactic au proprietăți dietetice și medicinale - normalizează peristaltismul și secreția gastrică. Industria folosește culturi pure și culturi speciale de inițiere de bacterii lactice.

Există o mare varietate de produse lactate fermentate. Iaurt și Varenets în Rusia, matsun în Armenia, matsoni în Georgia, katyk în Azerbaidjan și Asia Centrală, chal în Turkmenistan, kurunga în Asia de Nord-Est, jugurt, ayran și chefir în Caucazul de Nord, kumiss în Bashkiria, Kazahstan, Tataria, copt fermentat lapte în Ucraina, leben în Egipt, iaurt (sau iaurt) în Bulgaria, România, Turcia, Grecia, lapte funerar în Norvegia etc.

Ayran- iaurt lichid mixt, care se prepară în gospodărie pentru utilizare ulterioară. Pentru o mai bună păstrare, zerul este îndepărtat parțial din coagul amestecat și sărat.

Lapte coagulat Acidophilus– din lapte fermentat cu streptococi de acid lactic și Bacillus acidophilus.

Varenets produs din lapte copt sau sterilizat (abur). În acest caz, are loc o oarecare evaporare a umidității din lapte și îngroșarea acestuia. Varenets este gros, ușor vâscos ca consistență, iar gustul său acru are un postgust dulceag.

Dzhugurt produs în Caucazul de Nord (Kabardino-Balkaria). Acesta este lapte acru presat care arată ca o smântână groasă sau o pastă. Conține 12-13% grăsimi și nu mai mult de 70% apă. Din acest lapte acru presat se prepară diverse feluri de mâncare. Se poate pastra mult timp pentru consum in lunile de iarna sub forma unui produs cremos.

Iaurt, sau iaurtul, sau iaurtul, a devenit larg răspândit în Europa și America. Este cunoscut de mult în Bulgaria. În unele țări, iaurtul este făcut din lapte parțial evaporat sau din lapte integral la care se adaugă lapte praf.

Kumis– o băutură de fermentație mixtă din lapte acru din lapte de iapă sau de vacă. Starterul conține acidophilus și bacil bulgar, precum și drojdie. Kumissul natural - făcut din lapte de iapă - conține antibioticul nisin, care suprimă bacilul tuberculozei. Kumis are un efect general de întărire. Conținutul de alcool în kumys este de 1–2,5%. Kumissul de lapte de vacă este făcut din lapte degresat, pasteurizat cu adaos de zahăr. Conținut de proteine ​​3%, carbohidrați 6,3%. Valoare energetică 37 kcal. Consistența este omogenă. Gustul si mirosul sunt lapte fermentat, curat, cu un retrogust de drojdie.

Băutură cu lapte acru kurunga comună printre buriați, mongoli, tuvinieni, kakassieni, oiroți etc. Este un produs al acidului lactic și al fermentației alcoolice, plăcut la gust și nu foarte diferit ca consistență de kumis. Prin distilarea kurungi, se obține vinul din lapte Tarasun și o băutură nutritivă semi-lichidă arsu.

Matsoni, matsun, katyk- denumiri diferite pentru același tip de lapte acru din sud produs din lapte de vacă, bivoliță, oaie sau capră. Principala microfloră a acestor produse este bacilul bulgar și streptococul acid lactic iubitor de căldură. Laptele este fermentat la temperaturi ridicate (48–55 °C) și fermentat într-un dispozitiv care reține căldura.

Zer- Acesta este un lichid ușor acrișor, tulbure care rămâne după amestecarea untului din smântână sau smântână. În ceea ce privește avantajele nutriționale și dietetice, zerul obținut prin coagularea laptelui pentru brânza de vaci sau brânza de vaci este aproape de zara. În ele, și nu în unt și brânză de vaci, se concentrează o parte din substanțele biologic active, în special lecitina și colina. Zara în sine și mâncărurile îmbogățite cu acesta contribuie la formarea în organism a compușilor de colesterol ușor solubili. Acest plus față de alimentația dietetică și echilibrată face pereții vaselor de sânge mai elastici.

Din zară puteți pregăti aproape toate acele produse care sunt preparate din lapte integral: iaurt, acidophilus, chefir, kumiss, brânză de vaci. Brânza de vaci cu zară este un preparat care pare să fi fost special creat de natură pentru persoanele în vârstă și pentru cei cărora le este frică de obezitate. Zerul este utilizat pe scară largă pentru producerea de kvas, jeleu, jeleu etc.

Lapte caș obișnuit– din lapte integral sau degresat fermentat cu culturi pure de streptococi lactici: grăsimi 3,2%, proteine ​​2,8%, carbohidrați 4,1%; 56 kcal la 100 g. Laptele coagulat trebuie să aibă un cheag netulburat, destul de dens. Gustul și mirosul sunt curate, de lapte acru, iar ryazhenka are un gust de pasteurizare. Culoarea este albă sau ușor cremoasă.

Riazhenka– din lapte care a fost pasteurizat la o temperatură nu mai mică de 95 °C și fermentat cu culturi pure de rase termofile (rezistente la temperatură) de streptococ lactic.

Brânzeturi– cele mai valoroase concentrate de lapte. Brânzeturile diferă prin conținutul de proteine ​​(20–28%), grăsimi (25–30%), calciu (1000–1060 mg la 100 g) și fosfor (540–590 mg la 100 g). În ceea ce privește echilibrul aminoacizilor, aceștia sunt un produs de neegalat. Conținutul de calciu din brânzeturi este de 100 de ori mai mare decât în ​​carne și de 8 ori mai mult decât în ​​brânza de vaci. 80-100 g de brânză conțin necesarul zilnic de calciu și fosfor al unui adult. Valoarea energetică a brânzeturilor depășește conținutul caloric al cărnii de vită.

Sortimentul de brânzeturi este de peste 100 de articole. Conform metodei de fabricație, toate brânzeturile pot fi împărțite în naturale - cheag și prelucrate - făcute din brânzeturi naturale cu adaos de alte componente, ele fiind numite și brânzeturi prelucrate. Brânzeturile cu cheag se împart în tari, moi și saramuroase. Aceste brânzeturi se fac prin coagul laptelui cu cheag și apoi prelucrarea cașului.

Brânzeturi cu cheag tare: elvețiene, olandeze, Kostroma, Yaroslavl, rusești etc.

Brânzeturi moi cu cheag: Smolensky, Roquefort etc.

Brânzeturile prelucrate se fac din diverse brânzeturi, brânză de vaci, smântână, unt, cu sau fără condimente, prin tratament termic. Brânzeturi prelucrate fără umplutură și condimente: rusești, cremoase etc. Brânzeturi prelucrate asemănătoare pastei: „Druzhba”, „Yantar”, „Viola”, etc.

Brânză de vacă– o sursă importantă de proteine ​​ușor digerabile (14–18%), calciu, fosfor, vitamine B. Dintr-un amestec de zară (obținut prin amestecarea smântânii în unt) și lapte, brânză de vaci dietetică de masă (2% grăsime), brânză dietetică de vaci brânză (5 sau 11 % grăsime).

Ei produc peste 40 de tipuri de caș (brânzeturi, mase etc.) cu adaos de zahăr, unt, stafide și suc de fructe.

Shubat(în Kazahstan), sau a început(în Turkmenistan) - o băutură cu lapte acru, foarte spumantă, cu un gust pronunțat de lapte acru și un miros de drojdie făcută din lapte de cămilă. Starterul inițial pentru prepararea băuturii este laptele de cămilă acru - katyk.

Pe lângă băuturile menționate mai sus, este interesant și iaurtul Mechnikovskaya (se deosebește de laptele obișnuit prin gustul mai acru și cașul dens) și iaurtul sudic (puțin vâscos, cu un gust ciupit, răcoritor).

Cei mai simpli indicatori ai calității produselor lactate:

Laptele este de bună calitate: alb cu o tentă gălbuie, omogen, fără gusturi sau mirosuri neplăcute. Dacă există un gust acru abia vizibil, se efectuează un test de fierbere - laptele se coagulează dacă aciditatea sa a crescut. Laptele degresat are o nuanță albăstruie.

Semnele de calitate slabă a băuturilor din lapte fermentat sunt peroxidate, gust excesiv de acru, gust și miros neplăcut, mucegăit.

Smantana de proasta calitate: acra, cu boabe sau cocoloase, cu miros de mucegai, spumoasa, cu consistenta ca de coagul.

Brânza de vaci este de proastă calitate: miros de mucegai sau acru, excesiv de acru, cu gust de drojdie, consistență umflată.

La noi in tara se folosesc diverse tipuri de lapte coagulat, chefir, iaurt, kumiss si alte produse lactate fermentate. S-ar putea scrie mult și pe larg despre beneficiile lor pentru oameni, enumerand cele mai uimitoare avantaje.

Aici este potrivit să spunem o poveste aproape detectivă legată de începutul producției în masă a chefirului. Acest lucru s-a întâmplat cu aproape un secol în urmă. Inginerul Vasiliev, managerul faimosului fermier de lapte din Moscova Blandov, se întorcea dintr-o scurtă excursie prin munți la Kislovodsk. Însoțitoarea inginerului, o frumoasă fată de douăzeci de ani Irina Sakharova, obosită de călătoria obositoare, a moștenit, sprijinită de umărul lui. Se întuneca. Încă două-trei ore și vor fi acasă. Dintr-o dată, cinci călăreți în măști negre au călărit în jurul cotului și au înconjurat faetonul.

Totul s-a întâmplat aproape instantaneu. Se auzi un foc. Caii înspăimântați s-au ridicat. Unul dintre atacatori a apucat-o pe Irina, a aruncat-o peste şa şi s-a repezit în munţi; ceilalţi se repeziră după el. Când zăpăcitul Vasiliev și-a venit în fire, călăreții deja dispăruseră. Împingându-l pe cocher în spate, acesta i-a ordonat să galopeze în viteză până la Kislovodsk. După ceva timp, caii spumăși s-au oprit la clădirea sediului jandarmeriei...

Așa a început această poveste legată de chefir. În general, zvonurile despre această băutură atunci misterioasă, care vindecă multe boli și prelungește viața, au pătruns în Rusia de mult timp. Mulți dintre cei care au vizitat Caucazul de Nord au avut ocazia să o guste și toată lumea a fost încântată de gustul extraordinar al chefirului. Dar nimeni nu a putut afla cum a fost pregătit. Alpiniștii au păzit cu gelozie secretul producerii unei „băuturi de plăcere” (tradus în rusă „kef” înseamnă „plăcere”, „ir” înseamnă „băutură”). Exista o credință conform căreia secretul producerii chefirului nu ar trebui să fie dezvăluit; boabele de chefir, care se găseau în crăpăturile Munților Caucaz, nu trebuie vândute; nici măcar nu ar trebui să le dea degeaba, pentru a nu a suferi mânia lui Dumnezeu și a nu pierde provizia de drojdie. La începutul secolului al XX-lea, medicii de la Moscova s-au adresat fermierului de lactate Blandov cu o cerere de a stabili producția de chefir la Moscova. Blandov a înțeles că de îndeplinirea acestei cereri depinde prestigiul companiei. A fost necesar să trimiți o persoană pricepută și credincioasă în Caucaz. Alegerea a căzut asupra Irinei Sakharova. Nu s-a făcut întâmplător. Irina a absolvit cu brio școala de femei de producție de lapte.

La una dintre expozițiile de la Paris, firma lui Blandov a primit o medalie de aur pentru uleiul preparat de un tânăr specialist.

În vecinătatea Kislovodskului, Blandov avea mai multe fabrici de brânzeturi, iar împreună cu managerul Vasiliev, Irina s-a dus la munte la un mare furnizor de lapte și brânză, prințul Bek-Mirza Baicharov, în speranța de a obține de la el boabe de chefir, cu sfințenie. protejat de alpinisti. Bek-Mirza le-a acceptat. Admirat de frumusețea Irinei, a promis că va face tot ce i s-a cerut. Dar... timpul a trecut, dar problema nu s-a mișcat. A trebuit să plec fără nimic.

...Irina s-a trezit într-o colibă ​​necunoscută. Și dimineața a venit la ea tânărul și impunător Bek-Mirza. Cerându-și politicos scuze pentru obiceiul de a fura miresele, el a rugat-o să se căsătorească cu el. Fata a refuzat. În acest moment, jandarmii, pe care Vasilyev îi adusese cu el, au bătut la uşă.

Curând a avut loc procesul lui Bek-Mirza. Judecătorul, care nu a vrut să agraveze relațiile cu influentul prinț, a încercat să-l împace cu Sakharova:

„Nu a făcut nimic rău.” Îmi pare rău - și asta este sfârșitul.

„Pot să-l iert pe prinț”, a răspuns Irina neconfuză, „cu o singură condiție: să-mi dea zece kilograme de boabe de chefir”.

Așa că au decis. A doua zi dimineața, Bek-Mirza i-a trimis Irinei boabe de chefir și un buchet imens de lalele negre.

Fata plină de resurse a rămas la Kislovodsk aproape încă o lună, adunând, puțin câte puțin, rețete pentru a face chefir din Karachais. Și în fiecare dimineață găsi un buchet de flori frumoase pe fereastră. Și ceva timp mai târziu, primele sticle de chefir au apărut în spitalul Botkin.

Desigur, producția modernă a acestei băuturi cu acid lactic este la fel de diferită ca ziua de noapte de metoda primitivă folosită de munteni. Fermentarea lor avea loc în pungi (piei) speciale de piele umplute cu lapte. Vara și primăvara, sacii erau scoși pe stradă, iar toți cei care treceau pe acolo dădeau cu picioarele ochiul - pentru a obține chefir de bună calitate, trebuie scuturat cât mai des posibil. Temperatura necesară fermentației a fost atinsă prin încălzire: vara - la umbră sub piei de miel, iarna - în interior.

Acum chefirul se prepară după cum urmează: laptele este pasteurizat și fermentat cu boabe de chefir care conțin streptococi de acid lactic, bacili și drojdie de lapte. Apoi laptele este amestecat, turnat în recipiente, sigilat și lăsat să fermenteze la o temperatură de 16–20 °C timp de 18 ore, după care este păstrat la o temperatură mai scăzută (aproximativ 8 °C) timp de cel mult 1–3 °C. zile.

Industria lactatelor produce chefir vechi de o zi, care conține urme de alcool. Dar dacă îl păstrezi timp de trei zile, devine mai puternic (0,6% alcool).

Chefirul nu este doar o băutură răcoritoare și hrănitoare, ci și o băutură vindecătoare. Este deosebit de valoros pentru convalescenți, cei care suferă de anemie și persoanele cu apetit scăzut. De asemenea, este foarte util pentru persoanele în vârstă.

Kumis, făcut din lapte de iapă, este cunoscut ca băutura preferată a popoarelor din Asia Centrală și din Orient. Chiar și în Herodot (secolul al V-lea î.Hr.) puteți găsi informații că kumissul ca băutură este foarte popular printre nomazii sciți. Cronica de la Ipatiev descrie fuga prințului Igor Severski din gărzile polovtsiene, în stare de ebrietate din cauza băuturii de kumiss (1182). Popoarele din Europa de Vest nu au cunoscut kumis până când a fost descris de misionarul francez Villienus Rubriki, care a vizitat Hanatul Tătar în 1253 și a observat efectul îmbătător al acestei băuturi. Celebrul călător Marco Polo, care a vizitat Asia Centrală în a doua jumătate a secolului al XIII-lea, compară kumiss-ul cu vinul alb!

În cărțile antice de medicină scrise de mână, de exemplu, în „Cool Vertograd”, se vorbește despre kumiss ca un antidot pentru otrăvire. În ficțiunea rusă, Aksakov menționează kumis în „Cronica familiei”: mama scriitorului a fost tratată cu kumis în Bașkiria încă din 1781.

Kumis a devenit larg răspândit ca remediu de vindecare abia în secolul al XIX-lea. Deschiderea primei clinici de tratament cu kumis N.V. a contribuit la răspândirea în continuare a tratamentului cu kumis. Postnikov în 1858 lângă Samara, apariția serviciului regulat de nave cu aburi pe Volga și în special recenziile profesorilor de la Moscova și Sankt Petersburg Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky.

Secretele bețișoarelor de lapte acru

Mechnikov a scris: „Printre bacteriile benefice, bacilii acidului lactic ar trebui să li se acorde un loc de cinste. Ele produc acid lactic și interferează cu dezvoltarea uleiului și a enzimelor putrefactive, pe care trebuie să le considerăm printre cei mai îngrozitori dușmani ai noștri. Enzimele se adaptează cu ușurință la intestinele noastre și astfel au un efect benefic. Ele previn putrefacția și reduc astfel eliberarea de esteri ai acidului sulfonic... Astfel de enzime ale acidului lactic atent selectate pot fi obținute fie din lapte, care a devenit acru sub acțiunea lor, fie din pulbere și tablete... De la putrefacția în canalul digestiv este unul dintre cazurile de decrepitudine generală a corpului uman, era firesc să propun metoda pe care tocmai am amintit-o. Această metodă... constă în consumul de nutrienți care nu sunt contaminați de microbi... și introducerea florei bacteriene cultivate artificial, inclusiv microbii de acid lactic, în canalul digestiv.” Propunerea lui Mechnikov de a folosi laptele coagulat pentru a combate bătrânețea a găsit un răspuns larg și a dat naștere la discuții aprinse între oamenii de știință. Principiul genial al ideii sale - folosirea antagonismului bacteriilor în lupta pentru binele omului - era de o importanță enormă.

I.P. Pavlov, familiarizat cu această idee, a considerat-o exagerată, dar nu a respins fezabilitatea ei: „Mechnikov sugerează să mănânce lapte coagulat, care conține microbi ostili celor putrefactivi. Microbii din lapte coagulat, dacă nu îi distrug pe cei putrefactivi, atunci, în orice caz, le împiedică activitatea.” În 1903 I.O. Podgaevsky a descoperit o bacterie mai eficientă - „bacilul acidophilus”, care previne putrezirea și prinde rădăcini în intestine.

Acum s-a stabilit că bacilii acidului lactic formează substanțe antibacteriene care sunt capabile să creeze un mediu ușor acid în intestinul gros, ceea ce contribuie la lupta organismului împotriva dezvoltării microorganismelor străine și patogene. Datorită conținutului de acid lactic și dioxid de carbon, produsele lactate fermentate au o serie de proprietăți: stimulează apetitul, potolesc setea, îmbunătățesc motilitatea gastrointestinală și îmbunătățesc funcția rinichilor.

Toate aceste avantaje vorbesc despre importanța enormă a produselor din lapte fermentat în alimentația noastră; această importanță este greu de supraestimat.

Lapte și copii

Laptele matern este un produs ideal pentru hrănirea sugarilor. Cu toate acestea, din diverse motive, unii copii sunt deja privați de lapte uman în primele luni de viață sau nu primesc suficient din acesta. Ce poate înlocui laptele uman? Înainte de a răspunde la această întrebare, să luăm în considerare pe scurt compoziția laptelui uman și, de exemplu, a laptelui de vacă. Dintre mineralele din laptele uman, există de 3 ori mai puțin calciu decât în ​​laptele de vacă, de 6 ori mai puțin fosfor, de 2,5 ori mai puțin sodiu, de 2 ori mai mult sulf și de 2 ori mai mult fier.

În laptele uman există de 2-3 ori mai puține proteine ​​decât în ​​laptele de vacă, iar compoziția lor este complet diferită. Din cele 3,3% din proteinele totale din laptele de vacă, cazeina reprezintă 2,6%, albumina 0,5%, globulină 0,2%, în timp ce în laptele uman, din 1,5% din conținutul total de proteine, 0,7% este cazeina și 0,8% pentru cota de albumină și globulină. Prin urmare, laptele uman este considerat albumină, iar laptele de vaca este considerat cazeină. Cazeina din lapte de vacă, sub influența cheagului, formează un cheag dens greu de digerat de către copil; Sub influența aceleiași enzime, proteinele laptelui uman formează fulgi mici, delicati, care îi asigură o digerabilitate ușoară.

Compoziția de grăsime a laptelui uman și a celui de vacă este, de asemenea, diferită. Grăsimea din laptele uman este mai bogată în acizi grași nesaturați polinesaturați, care sunt nutrienți esențiali; mineralele din laptele uman sunt conținute într-o formă ușor digerabilă, ceea ce asigură creșterea normală a țesutului slab.

În zilele noastre, sugarii sunt hrăniți prin bucătării de lactate, unde se prepară formule speciale din lapte de vacă. Industria produce o serie de produse lactate uscate pentru copii. Amestecuri de lapte praf (B-orez, B-ovăz, B-hrișcă) constau din lapte de vacă, infuzii de cereale sau făină specială și zahăr.

Lapte praf pentru sugari diferă de laptele praf obișnuit prin faptul că smântâna și lactoza sunt adăugate laptelui integral de vacă pentru a-l apropia ca compoziție de laptele de femei.

Au fost dezvoltați înlocuitori cu drepturi depline ai laptelui uman „Malyutka” și „Malysh”, care au o compoziție apropiată de laptele uman.

În grădinițe și creșe, copiii primesc în medie 550 g lapte natural, 45 g brânză de vaci, 10 g smântână, 30 g unt și 8 g brânză pe zi. Pentru o mai bună absorbție a alimentelor, copiilor sub 7 ani li se administrează mai bine brânză de vaci, brânză și lapte dimineața și după-amiaza; seara, mâncărurile din cereale și legume cu lapte sunt de preferat.

Copiii de vârstă școlară cresc rapid și se mișcă mult. Au nevoie de o nutriție sporită pentru o dezvoltare adecvată. Scolarii cheltuiesc intre 600 si 700 kcal in 4-6 ore de studiu, in functie de varsta si inaltime, asa ca ar trebui sa primeasca un mic dejun cald la scoala, pe langa micul dejun de dimineata acasa.

Organismul unui școlar are nevoie de proteine ​​și grăsimi de origine animală; acestea necesită 2,5-3,5 g la 1 kg de greutate pe zi, în funcție de vârstă. Pentru formarea oaselor scheletice, nevoia de săruri de calciu și fosfor este mai bine satisfăcută de brânză de vaci, brânză și lapte. Pentru școlari 11–14 ani se recomandă: lapte 0,5 l, brânză de vaci 50 g, smântână 20 g, brânză 15 g. În plus, ar trebui să primească 175 g carne, 75 g pește, 325 g pâine și alte produse.

Câteva cuvinte despre smântână și brânză de vaci

Smântână- un produs nativ rusesc. Anterior, se obținea în cel mai primitiv mod: îndepărtarea stratului superior din laptele crud acru. În zilele noastre smântâna este făcută din smântână pasteurizată sau răcită. Înainte de fermentare, smântâna este încălzită la 22° iarna și 18° vara, iar cu metoda de fermentație accelerată la 27° iarna și 25° vara. În primele trei ore de coacere, crema se amestecă de trei ori și apoi se lasă singură până la sfârșitul coacerii. La sfârșitul coacerii, smântâna se amestecă, se răcește la 5–8° și se lasă să se coacă. Procesul de coacere durează de la 24 la 28 de ore.

Smântâna este un produs extrem de nutritiv. Contine o multime de grasimi, vitamine A, D, E, B1, B2, PP si C. Ofera o senzatie de satietate de lunga durata. Grăsimea din ea este mărunțită fin, astfel încât este mai ușor de digerat.

Un produs lactat foarte valoros este brânză de vacă. Brânza de vaci este necesară copiilor, în special copiilor mici; este foarte utilă pentru adulți și cu atât mai mult pentru persoanele în vârstă, atât sănătoase, cât și celor care suferă de diverse boli. Există două tipuri de brânză de vaci disponibile în magazine: integrală, făcută din lapte integral și cu conținut scăzut de grăsimi, făcută din lapte degresat.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este un produs proteic minunat, care conține aproximativ 17% proteine ​​și o cantitate relativ mică de grăsimi (0,5%). Această brânză de vaci are un conținut scăzut de calorii - aproximativ 80 kcal la 100 g de produs, ceea ce o face recomandată persoanelor obeze. Pentru guta si alte boli asociate cu tulburari metabolice, cand proteinele din carne sau peste nu pot fi consumate, acestea sunt inlocuite cu proteine ​​din branza de vaci.

Ceva despre brânză și unt

Brânza era bine cunoscută cu mult înaintea erei noastre. Homer vorbește în Odiseea despre felul în care călătorii, trecând într-o peșteră, au găsit o mulțime de brânzeturi în coșuri. Iar despre ciclop Polifem scrie:

Există referințe la brânză în Biblie. „Brânza triburilor” (tribal) a fost dată regelui David.

Procesul de coagulare a laptelui și de preparare a brânzei a fost descris de Aristotel în secolul al IV-lea. î.Hr e. Brânza grecească din insula Demos a fost deosebit de renumită în antichitate - a fost chiar exportată la Roma. Mai târziu, romanii și-au dezvoltat propriile tipuri de brânză - de exemplu, „brânză de lună”. A fost atât de gustoasă încât romanul, descriind-o pe doamna inimii sale, a comparat-o cu gustul „brânzei de lună”! În Anglia, prima rețetă înregistrată pentru prepararea brânzei se găsește într-o carte de bucate din 1390 aparținând bucătarului regelui Richard al II-lea.

Într-o carte a producătorului francez de brânză Andre Simon, pe care a scris-o timp de 17 ani, sunt menționate 839 de soiuri de brânză!

Este interesant că aproape toate brânzeturile au denumiri geografice: elvețian, olandez, Kostroma, rusesc și altele. Numele sunt asociate cu zonele în care au fost inventate aceste brânzeturi. Alte denumiri de brânzeturi sunt asociate cu metoda de producție sau cu compoziția lor; în alte cazuri, acestea sunt numele brânzeturilor naționale (de exemplu, Suluguni, Chanakh, Kash, Kachkaval și altele).

Să ne amintim replicile lui Pușkin din „Eugene Onegin”:

...Și plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare

Între brânză Limburg vie

Și un ananas auriu.

Probabil că poetul a numit-o viu pentru că în brânza din Limburg există mucegai. Numele său provine de la Ducatul de Limburg, care a existat cândva pe teritoriul Belgiei de astăzi.

O altă brânză interesantă este parmezanul, numit după orașul italian Parma. Se păstrează 1–2 ani într-un depozit răcoros, bine ventilat. Suprafața brânzei se șterge din când în când cu ulei vegetal. Are o aromă plăcută, înțepătoare și gust sărat. Parmezanul este folosit doar pentru dressing sau ca garnitură pentru celebrele spaghete italiene.

Puține brânzeturi își dobândesc numele întâmplător. De exemplu, brânză Camembert. Patria lui este Normandia. Acest soi a fost creat acum două sute de ani de franțuzoaica Marie Harel. Deci de ce Camembert? Se presupune că Maria Harel și-a numit brânza în onoarea veselului caporal Camembert, eroul unui basm popular pentru copii.

În prezent, există peste 500 de brânzeturi diferite. Aproximativ 100 dintre ele sunt produse aici. Brânza este un produs extrem de nutritiv. Conține până la 25% proteine ​​și până la 30% grăsimi. Brânza este bogată în fosfor, magneziu, potasiu, săruri de sodiu, microelemente de care organismul are nevoie pentru procesele metabolice, hematopoieza și activitatea hormonală. Există mai multe vitamine în brânză decât în ​​lapte.

Pe baza consistenței, brânzeturile se împart în tari și moi. Cele grele includ elvețiană, olandeză, Kostroma; la cele moi - mucoase (drum, Smolensk) și mucegăite (Roquefort, Camembert). Există, de asemenea, brânzeturi cu saramură (de exemplu, Chanakh), care sunt păstrate în saramură în timpul procesului de coacere și depozitare. Și un grup separat este format din brânzeturi prelucrate (sunt topite din brânzeturi tari și moi).

Organizatorul producției industriale de brânzeturi în Rusia a fost Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, fratele mai mare al artistului rus V.V. Vereșchagin. La inițiativa sa, prima fabrică de brânzeturi artel a fost deschisă în 1866 în satul Otrokovichi, provincia Tver. În urma acesteia, au apărut fabrici de brânzeturi în alte provincii din nord.

Mult mai târziu a apărut brânza unt. Timp de mulți ani, untul a fost produs în mod artizanal: laptele a fost separat (împărțit în smântână și lapte degresat), apoi smântâna a fost răcită, lăsată la maturat și apoi amestecată. Acest proces a fost destul de lung. Acum fabricile operează linii de producție, care au accelerat tehnologia de pregătire de multe ori.

O bucată de unt galben, parfumat și apetisant este un bun plus la micul dejun. Untul este un produs care conține grăsimi. Uleiul conține aproximativ 84% grăsimi, 14% apă și cantități mici de cazeină, zahăr, săruri minerale și vitaminele A, D, E, K.

Cui nu iubește înghețata?!

În cele mai vechi timpuri, oamenii căutau produse răcoritoare care să-i salveze în vara fierbinte. „Prevestitorii” înghețatei erau sucuri de fructe amestecate cu zăpadă sau gheață, care erau cunoscute în cele mai vechi timpuri în Orient. În China, sucurile de fructe au fost congelate acum aproximativ 3.000 de ani. Apoi, acest remediu revigorant a fost adoptat de arabi, indieni și perși.

Alexandru cel Mare, care nu a tolerat bine căldura, a băut sucuri de fructe cu zăpadă în timpul campaniilor sale din Persia și India. În secolul al IV-lea î.Hr. e. Hipocrate a învățat să consume băuturi congelate. Tutorul cezarului roman Nero, Seneca, le-a reproșat romanilor pasiunea lor excesivă pentru băuturile congelate din fructe.

În secolul al XIII-lea, călătorul venețian Marco Polo a adus rețete pentru a face înghețată din China. A provocat încântare și a devenit unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare de la tribunale. Rețetele de înghețată au fost ținute secrete, iar dezvăluirea secretului ar putea duce la pedeapsa cu moartea. Timp de patru sute de ani, secretul de a face înghețată a rămas secret. În 1660, italianul Francesco Procopio a deschis vânzarea de înghețată la Paris. În același loc, mai există o cafenea care vinde înghețată. Noua delicatesă a câștigat rapid recunoașterea în rândul parizienilor. După 16 ani, la Paris s-a înființat prima corporație de producători de înghețată - limonadă, așa cum se numeau.

Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, înghețata se vinde doar vara. Din 1750, limonadierul de Bruison a început să facă înghețată pe tot parcursul anului. Rețeta de preparare a înghețatei la acea vreme era deja aproape de rețetele moderne (la cremă se adăugau zahăr, albuș de ou și vanilie).

În Rusia, înghețata a apărut pentru prima dată în meniul curții regale și al nobilimii. Capitolul XVI din „Cea mai nouă și completă carte de bucate” (traducere din franceză) publicată la Moscova în 1791 s-a numit „Făcând tot felul de înghețată”. În 1794, la Sankt Petersburg a fost publicată cartea „Vechea casnică rusă, menajeră și bucătar”, în care te puteai familiariza cu rețeta de înghețată de căpșuni.

Cu toate acestea, producția de masă de înghețată în Rusia nu a început curând. Primele magazine de înghețată au apărut în 1932. Este interesant să comparăm două cifre: în 1940, în țara noastră s-au vândut 82 de mii de tone de înghețată, iar în 1969 - 357 de mii de tone, adică fiecare dintre noi a mâncat în medie 1 kilogram 400 de grame. Înghețata noastră de astăzi este cea mai delicioasă, cea mai bună din lume. Și cea mai bogată în calorii: 100 de grame de înghețată cremoasă conțin 180-200 de kilocalorii.

Multe sortimente de înghețată, în special smântâna și înghețata, conțin o cantitate semnificativă de grăsimi și zahăr (până la 40%). Popsicle cremos conține 19,2%, înghețată 14,1%, lapte 3,3% grăsime. Orice înghețată conține până la 20% sau mai mult zahăr. Proteinele, vitaminele și sărurile minerale trec, de asemenea, din lapte și smântână în înghețată. Toate acestea caracterizează înghețata ca un produs extrem de nutritiv.

Maioneza, în special cea de casă, este un sos de salată incontestabil delicios și versatil. Dar gândește-te la câte calorii inutile obții cu acest sos promovat - toată plăcerea de a mânca va dispărea imediat. Între timp, există un întreg almanah culinar de rețete de salate cu iaurt și chefir și alte preparate cu aceste ingrediente simple. Mâncărurile făcute din lapte și produse lactate fermentate sunt un ajutor util și o descoperire originală pentru gospodină: conțin calorii minime, dar beneficiile sunt de multe ori mai mari.

Salate de legume și gustări cu chefir

Aici va oferim retete de salate de chefir si gustari delicioase cu acest produs din lapte fermentat.

Salată de roșii cu dressing de kefir

Ingrediente:

6-7 rosii, 3 oua fierte tari, 80 ml chefir, 100 g mazare verde fiarta, 1 legatura de marar, sare.

Metoda de gatire: Pentru a pregăti această salată de legume cu chefir, trebuie să o spălați și să o tăiați în felii subțiri. Curățați și tăiați ouăle. se spala si se toaca marunt. Se sare roșiile, se amestecă cu ouă, mazăre verde, se stropesc cu mărar, se condimentează cu chefir și se servesc.

Roșii umplute cu chefir

Ingrediente:

2 roșii, 2 ouă fierte tari, 1 legătură de coriandru, 50 ml chefir, sare.

Metoda de gatire: Spălați roșiile, tăiați vârfurile și scoateți puțin din pulpă cu o linguriță. Se curăță ouăle și se toacă mărunt. Spălați și tocați coriandru verde. Se amestecă ouăle și ierburile, se adaugă sare și chefir. Umpleți roșiile cu amestecul pregătit și serviți.

Aperitiv de salată verde cu chefir

Ingrediente:

200 g frunze de salată verde, 20 g muștar, 40 ml chefir, sare.

Metoda de gatire: Acest fel de mâncare din lapte fermentat cu ierburi este unul dintre cele mai simple. Frunzele de salată trebuie spălate, tocate mărunt, așezate pe o farfurie, sărate și asezonate cu un amestec de chefir și muștar.

Salata de macris si spanac cu chefir

Ingrediente:

250 g măcriș, 100 g spanac, 2 ouă fierte tari, 2-3 căței de usturoi, 80 ml chefir, 1 legătură de mărar, sare.

Metoda de gatire: Se spală verdeața și se toacă mărunt împreună cu tulpinile. Curățați și tăiați ouăle. Spălați verdețurile de mărar. Se curata usturoiul, se spala si se toaca. Se amestecă verdeața de măcriș și spanac cu ouă și usturoi, se adaugă sare, se așează pe un vas, se condimentează cu chefir, se ornează cu crenguțe de mărar și se servește.

Salata de macris si usturoi cu chefir

Ingrediente:

200 g măcriș, 1 legătură de ceapă verde, 20 g săgeți pentru usturoi, 3 căței de usturoi, 2-3 ouă fierte tari, 100 ml chefir, 1 legătură pătrunjel, sare.

Metoda de gatire: Aceasta reteta de salata din lapte fermentat cu macris este perfecta pentru meniul de vara. Măcrișul trebuie spălat și tocat mărunt. Cureți cuișoarele, se spală și se toacă. Se spală ceapa verde și săgețile de usturoi și se toacă mărunt. Curățați ouăle și le dați pe răzătoare grosieră. Se spala patrunjelul. Se amestecă măcrișul cu ouă, usturoiul, ceapa tocată, se adaugă sare, se așează pe un vas, se condimentează cu chefir, se ornează cu crenguțe de pătrunjel și se servește.

Salată verde „Voelie”

Ingrediente:

200 g frunze de salata verde, 1 legatura de marar, 1 legatura de patrunjel, 2 oua fierte tari, 100 ml chefir, sare.

Metoda de gatire: Se spală și se toacă frunzele de salată verde, pătrunjelul și mărarul. Se curăță ouăle și se toacă mărunt. Se amestecă salata și pătrunjelul și mararul, se adaugă sare, se așează într-un vas, se condimentează cu chefir, se stropește cu ouă tocate mărunt și se servește.

Salată de frunze cu roșii și chefir

Ingrediente:

200 g salata verde, 80 ml chefir, 2 rosii, sare.

Metoda de gatire: Rețetele pentru acest fel de mâncare cu produse din lapte fermentat sunt pregătite în câteva minute. Frunzele de salata verde trebuie spalate, tocate grosier si sarate. Se spala rosiile, se taie felii. Pune frunzele de salata verde pe un vas, se toarna peste chefir, se orneaza cu felii de rosii si se serveste.

Salata de sparanghel cu chefir

Ingrediente:

300 g sparanghel, 60 ml chefir, sare.

Metoda de gatire: Reteta acestui fel de mancare simplu facut din lapte fermentat nu este doar gustoasa, ci si sanatoasa. trebuie să spălați, decojiți, tăiați în bucăți mari, fierbeți în apă cu sare, scurgeți într-o strecurătoare, răciți, adăugați sare, puneți pe un vas, asezonați cu chefir și serviți.

Rețete de salate cu iaurt în loc de maioneză și fotografii cu preparate

Pentru cei care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, salatele cu iaurt în loc de maioneză sunt o adevărată descoperire!

Salata de spanac si nuci cu iaurt

Ingrediente:

200 g frunze de spanac, 50 g miez de nuca, 2-3 catei de usturoi, 250 ml iaurt neindulcit, 2 oua fierte tari, sare.

Metoda de gatire: : Spanacul se spala, se fierbe la abur si se raceste. Se curata usturoiul, se spala si se toaca. Curățați și tăiați ouăle. Măcinați sâmburii.

Se amestecă spanacul cu nuci, se adaugă sare, se așează pe un vas, se condimentează cu iaurt, se stropește cu usturoi și ouă tocate și se servește.

Salata de frunze cu ridichi si iaurt

Ingrediente:

150 g salata verde, 150 g ridichi, 100 ml iaurt neindulcit, 1 legatura marar, sare.

Metoda de gatire: Pentru a pregăti un fel de mâncare cu un produs din lapte fermentat după această rețetă simplă, frunzele de salată trebuie spălate și tocate mărunt. Se spala ridichea si se taie felii. Se spală și se toacă verdeața de mărar. Se amestecă frunzele de salată cu ridichi și mărar, se adaugă sare, se așează pe un vas, se pun iaurt deasupra și se servește.

Salata de rubarba si ridichi cu iaurt

Ingrediente:

150 g rubarbă, 150 g ridichi, 5 ouă fierte tari, 1 legătură de ceapă verde, 150 ml iaurt neîndulcit, piper, sare.

Metoda de gatire: se spala, se curata si se toaca. se spala si se taie in cercuri. Se curăță ouăle și se toacă mărunt. se spală și se toacă. Se amestecă rubarba cu ridichi, ouăle, sare și piper, se așează pe un vas, se condimentează cu iaurt, se stropește cu ceapă verde și se servește.

Salata de telina si sfecla cu iaurt

Ingrediente:

200 g rădăcină de țelină, 1 sfeclă, 1 ceapă, 100 ml iaurt neîndulcit, 30 ml suc de lămâie, sare.

Metoda de gatire: Curăță ceapa, spală și taie rondele. si se spala, se curata, se da pe razatoare, se stropeste cu zeama de lamaie, sare, se condimenteaza cu iaurt, se aseaza pe un vas, se orneaza cu rondele de ceapa si se serveste.

Uită-te la fotografie: o salată cu iaurt conform acestei rețete arată foarte colorată datorită culorii strălucitoare a sfeclei:

Cum se face o salată cu iaurt: preparate cu pui, pește și fructe de mare

Cum poți pregăti salate cu iaurt folosind ingrediente mai consistente: pui, pește și fructe de mare?

Salata de pui, orez, mere si stafide cu iaurt

Ingrediente:

350 g file de pui fiert, 150 ml iaurt neindulcit, 130 g brânză tare, 100 g orez brun, 100 g ridichi, 2 mere, 1 tulpină de țelină, 70 g stafide albe, 20 g maioneză, sare.

Se amestecă iaurtul cu muștar și o picătură de oțet, piper, sare și se amestecă bine. Peste salată se toarnă sosul de iaurt-muștar, se amestecă și se servește.

Salată cu creveți, roșii, castraveți și iaurt

Ingrediente:

300 g creveți curățați de coajă, 1 castravete, 2 roșii, 1 legătură de salată verde, 100 ml iaurt neindulcit, 7 legături de mărar, 1/2 legătură de pătrunjel, sare.

Metoda de gatire: Se fierb creveții și se răcesc. Spălați castravetele, curățați-l, tăiați-l în cercuri. Se spală roșiile și se taie în semicercuri. Se spala mararul si patrunjelul si se toaca. Puneți legumele și mărarul într-un castron de salată, adăugați frunze de salată spălate, rupându-le cu mâinile, și creveții. Se amestecă iaurt cu pătrunjel și sare, se toarnă peste salată, se amestecă bine și se servește.

Mâncăruri simple din brânză de vaci și legume

Rețetele de preparate din lapte și produse lactate fermentate sunt de un real ajutor pentru cei care aderă la principiile unei alimentații adecvate. Această parte este dedicată rețetelor sănătoase din brânză de vaci și legume.

Brânză de vaci cu castraveți proaspeți și mărar

Ingrediente:

100 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 castravete, 20 g unt sau smântână groasă, 1/2 legătură de mărar, sare.

Metoda de gatire: Spălați castravetele, curățați-l, tăiați-l în cuburi mici. Se spală mararul și se toacă mărunt. Se macină brânza de vaci până la omogenizare, se amestecă cu ierburi și castraveți, se adaugă sare. Puteți adăuga unt bătut sau smântână la acest fel de mâncare de brânză de vaci și legume.

Branza de vaci cu ierburi proaspete

Ingrediente:

500 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 50 g smântână 20% grăsime, 1 legătură de salată verde, 40 g zahăr, 1 litru de lapte pentru servire.

Metoda de gatire: Se spală frunzele de salată verde și se usucă cu un prosop curat. Se amestecă brânza de vaci cu zahărul și se trece printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă masa rezultată cu frunzele de salată verde tocate mărunt și se pune la grămadă pe o farfurie. Faceți o fântână deasupra movilei de caș și umpleți cu smântână. Serviți cu lapte.

Cartofi cu brânză de vaci și unt

Ingrediente:

1,5 kg de cartofi, 1 kg de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 200 g de smântână 20% grăsime, 200 g de unt, 7 legături de mărar, sare.

Metoda de gatire: se spala, se curata, se fierbe in apa cu sare. Se presară apoi cartofii cu mărar spălat și tocat mărunt. Adăugați smântână și sare în brânza de vaci și amestecați. Serviți cartofii într-o farfurie și brânza de vaci în alta. Pune deasupra bucatele de unt tocate frumos.

Cotlet de morcov cu brânză de vaci

Ingrediente:

800 g morcovi, 250 ml lapte, 30 g unt, 100 g gris, 150 g branza de vaci slaba, 2 oua, 20 g zahar, 100 g pesmet, 40 ml ulei vegetal, sare.

Metoda de gatire: Morcovii se curata de coaja, se spala, se dau pe razatoare, se adauga laptele, untul si se fierbe intr-o cratita adanca. Apoi adăugați gris și gătiți până când este gata. După ce ați răcit puțin amestecul, adăugați brânza de vaci, ouăle bătute cu zahăr, sare și amestecați bine. Împărțiți masa rezultată în pâine, prăjiți-le în pesmet, puneți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și prăjiți pe ambele părți.

Rețete de preparate sănătoase din brânză de vaci

Rețetele de preparate din produse lactate fermentate (iaurt, brânză de vaci și chefir) vor atrage, fără îndoială, toți membrii familiei tale.

Dovleac cu brânză de vaci

Ingrediente:

1 kg de dovleac, 500 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 100 g zahăr, 50 g smântână 20% grăsime, 5 g scorțișoară.

Metoda de gatire: se spală, se curăță, se taie cubulețe, se fierbe până când se înmoaie, se pasează, se răcește, se amestecă cu piure de brânză de vaci, se adaugă scorțișoară și se amestecă bine. Se serveste smantana separat.

Fructe de padure cu branza de vaci

Ingrediente:

400 g căpșuni sau zmeură, 500 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 40 g miere, 3 muguri de cuișoare, 500 ml chefir.

Metoda de gatire: Aduceți 250 ml de apă la fiert, puneți cuișoarele în apă clocotită, acoperiți ermetic cu un capac și lăsați la infuzat timp de 10-15 minute. Se răcește bulionul, se strecoară, se combină cu brânză de vaci trecută printr-o mașină de tocat carne. sau sortați-o, turnați un amestec de chefir și 250 ml de apă fiartă rece, adăugați brânză de vaci cu un decoct de cuișoare.

Sandvișuri cu brânză de vaci, brânză și roșii

Ingrediente:

400 g pâine albă, 150 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 100 g smântână 20% grăsime, 60 g brânză, 100 g morcovi, 1 roșie, sare.

Metoda de gatire: curățați, spălați, radeți. Se spală roșia, se taie felii. Se macină brânza de vaci, se adaugă smântână și morcovi, se adaugă sare. Puneți brânza de vaci pregătită pe pâine într-un strat gros, decorați cu o fâșie de brânză și felii de roșii deasupra.

Galuste cu branza de vaci

Ingrediente:

200 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 ou, 40 g făină, 20 g unt, 10 g zahăr, sare, 500 ml lapte pentru servire.

Metoda de gatire: Treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne, adăugați oul bătut, zahărul, sarea și făina, amestecați bine. Din masa preparată se formează găluște, se pun în apă clocotită cu sare și se fierb timp de 5-7 minute până când sunt gata. Scoateți găluștele plutitoare cu o lingură cu fantă și turnați peste ele unt topit. Conform rețetei, acest preparat sănătos cu brânză de vaci se servește cu lapte.

Cremă de caș

Ingrediente:

400 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 4 gălbenușuri de ou, 20 g nuci măcinate, 40 g stafide, 80 g zahăr, 200 g smântână.

Metoda de gatire: Clătiți stafidele. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă brânză de vaci uscată rasă, jumătate din stafide și nuci. Amestecați amestecul cu frișca. Se pune crema pe o farfurie, se ornează cu restul de nuci și stafide și se răcește.

Retete de smoothie-uri sanatoase cu iaurt din fructe, fructe de padure si nuci

Aici vei gasi retete de smoothie-uri cu iaurt si lapte de migdale. Toate sunt preparate pe baza de fructe, fructe de padure si nuci.

Cocktail de migdale-capsuni

Ingrediente:

250 ml iaurt neîndulcit, 200 g migdale, 200 g căpșuni, 30 g miere.

Metoda de gatire: se toarnă apă călduță și se lasă 6-8 ore, apoi se curăță și se pisează în blender, adăugând iaurt în porții mici. Strecurați laptele de migdale prin cârpă și dizolvați mierea în el. Turnați amestecul înapoi în blender, adăugați iaurt și fructe de pădure și amestecați din nou.

Cocktail mere-banana cu spanac

Lactate este denumirea generală pentru toate produsele care sunt făcute din lapte integral prin maturare. Sunt obținute din lapte de vacă, capră și bivoliță și conțin toate componentele naturale ale acestei băuturi.

Produse lactate fermentate și dieta ta sănătoasă

Aciditate stomacală redusă, rezistență slabă la infecțiile sezoniere, deficit de calciu... Iată o scurtă listă de probleme pentru care produsele lactate fermentate sunt cu siguranță recomandate a fi incluse în dietă.

Puteți face acest lucru cu beneficii și plăcere. Mic dejun ușor, gustări hrănitoare, feluri de mâncare pentru un grup mare de oaspeți - gama de aplicații pentru astfel de produse este uriașă.

Pentru trimitere. În medie, produsele lactate fermentate conțin aceeași cantitate
proteine ​​si grasimi, ca in lapte, iar procentul de vitamine si aminoacizi benefici este mai mare.
În același timp, aceste ingrediente sunt absorbite destul de ușor,
când bei iaurt sau mănânci brânză de vaci.
______________________________________________________________________________

Pentru a face caș (un adaos gustos la prânz), iaurt, koumiss asiatic și produse similare, bacteriile de acid lactic sunt adăugate în lapte.

Pentru a face biokefir, folosiți bifidobacterii – surse. Bacteriile descompun zahărul din lapte în acid lactic, iar organismul absoarbe bine laptele procesat în acest fel.

Printre altele, produsele fabricate din lapte fermentat:
– eliminați afecțiunile intestinale minore și faceți-l să funcționeze;
– ajuta la ameliorarea oboselii cronice;
– îmbunătățirea funcțiilor rinichilor, ficatului, pancreasului, stării pielii;
– întărește sistemul imunitar.

Și acum vom trece fără probleme la cele mai hrănitoare și care îmbunătățesc sănătatea modalităților de a folosi produse din lapte fermentat în bucătărie.

Mâncăruri delicioase și sănătoase din produse lactate fermentate

1. Iaurt de casă
Cel mai simplu produs alimentar. Iar un ingredient din lapte fermentat este potrivit pentru prepararea lui. Dar mai întâi lucrurile.
______________________________________________________________________________

ÎN conditiile industriale pentru a face iaurt cu o consistență netedă,
Pe lângă bacterii, în lapte se adaugă proteine, pectină, smântână - și toate acestea se amestecă.
______________________________________________________________________________

Pentru a-ți face singur iaurtul, vei avea nevoie și de lapte și ferment. Acesta poate fi un starter farmaceutic uscat care conține bacterii de iaurt, iaurt industrial sau alt iaurt de casă. Dar puteți folosi și un produs tradițional nutritiv rusesc - smântână.

În plus, puteți adăuga fructe de pădure de sezon sau congelate, banane și alte fructe disponibile la iaurt.

Reţetă iaurt de casă cu chefir

Ingrediente:
– lapte – 1 litru
– smantana – 1 lingura.
– căpșuni – 200 de grame
– banane – 2 buc.
– zahăr – 2 linguri.
– zahăr vanilat – după gust

Cum să gătească.

1. Se încălzește laptele până când începe să fiarbă și se răcește la temperatura camerei. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se adaugă smântână.
2. După aceasta, laptele trebuie să stea o zi la frigider. Așa se face chefir de casă.
3. Curățați și clătiți căpșunile, curățați bananele, tăiați totul și puneți-l în vasul blenderului.
4. Turnați chefirul preparat peste fructe de pădure și banane și bateți bine.

100 de grame din acest iaurt conțin 69 kcal: 2,2 grame de proteine, 2 grame de grăsimi, 10,5 grame de carbohidrați.

Notă. În loc de căpșuni, poți folosi și afine și cireșe. Kiwi este un fruct perfect pentru acest iaurt.

2. Smoothie lapte-fructe.
O altă opțiune cu conținut scăzut de calorii pentru un mic dejun sănătos sau o gustare ușoară.

Cel mai bine este să faci smoothie-uri cu sucuri folosind chefir sau altă băutură de lapte fermentat. În mod tradițional, acestea includ și fructe de sezon. Iar pentru a îmbunătăți gustul unui cocktail natural, puteți folosi miere, vanilie sau scorțișoară.
______________________________________________________________________________

Pentru trimitere. Cantitatea maximă de vitamine se găsește de obicei
în fructe verzi.
Prin urmare, vă va fi util să adăugați un smoothie verde în cutia de rețete.
______________________________________________________________________________

Cocktail smoothie cu mere verzi

Ingrediente:
– chefir de două zile – 300 ml
– mere – 5-6 buc.
– zahăr – 3 linguri.
– scortisoara macinata – dupa gust

Cum să gătească.

Merele se rad, se amestecă cu chefir și se bat amestecul cu un mixer. După aceasta, adăugați zahăr și scorțișoară în chefir și bate totul din nou.

100 de grame de suc - 64,1 kcal: 0,8 grame de proteine, 15,2 grame de carbohidrați.

Notă. În loc de mere, poți folosi kiwi, agrișe sau alte produse verzi.

3. Produse de patiserie cu caș.
Budinca de caș - cea mai cunoscută versiune a unor astfel de produse de copt - este un fel de mâncare de desert. Și este, de asemenea, o modalitate eficientă de a forța un copil (și poate pe tine) să mănânce brânză de vaci.

Ca parte a budincii, veți mânca o doză mare din acest produs cu poftă de mâncare, care completează deficitul de calciu și elimină problemele gastrointestinale. Și, probabil, vei fi încântat să afli că la coacere, brânza ta de vaci sănătoasă nu își pierde calitățile.

Există rețete pentru fiecare gust – budincă cu cireșe, cu smântână, așa-zisa budincă pentru copii etc. Ofer o rețetă exclusivă Brownie cu brânză de vaci cu ciocolată , care este potrivită pentru o sărbătoare prietenoasă și, deși cu greu poate fi numită „dietetică”, cu siguranță va îmbunătăți vitalitatea și apărarea organismului.

Ingrediente:
– brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi – 250 de grame
– făină – 125 grame
– ouă – 3 buc.
– praf de copt – 1 linguriță.
– unt – 120 de grame
– ciocolată neagră – 200 de grame
– zahăr – 250 de grame
– nuci – 100 de grame
– zahăr vanilat – 1 linguriță.

Cum să gătească.

1. Topiți untul și ciocolata într-o baie de apă, adăugați 200 de grame de zahăr obișnuit și zahăr vanilat.
2. Amestecați faina cu praful de copt.
3. Separam galbenusul de albus intr-un ou, adaugam albusul si 2 oua in amestecul de ciocolata si batem. În timp ce bateți, adăugați treptat făina până când aluatul devine gros.
4. Când aluatul devine gros, frământați-l.
5. Se macină brânza de vaci cu zahărul rămas și gălbenușul de ou.
6. Puneți aproximativ jumătate din aluat într-o tavă de copt, apoi (în straturile următoare) brânza de vaci, nucile și aluatul rămas. Amestecați ușor straturile, astfel încât pe suprafața stratului superior să se formeze pete de „marmură”.
7. Pune tava cu aluatul la cuptor si coace brownies-urile la 170 de grade timp de 50-60 de minute. Marginile vasului ar trebui să se întărească, dar mijlocul trebuie să rămână vâscos.

În 100 de grame de vas - 371,2 kcal: 8,5 grame de proteine, 20,7 grame de grăsimi, 37,6 grame de carbohidrați.

4. Fructe sau salată de fructe și fructe de pădure cu dressing cu acid lactic.
Și aceasta este deja o variantă a unui fel de mâncare care se pretează pentru cele mai stricte programe de slăbire, sezonul carențelor de vitamine și infecțiilor.
______________________________________________________________________________

Pentru trimitere. Se recomandă condimentarea tratărilor cu fructe cu lapte acru.
Faptul este că fructele pomilor fructiferi, precum fructele de pădure,
acestea sunt megadepozite de vitamine (elixire pentru sistemul imunitar),
dar și acizi puternici care sunt periculoși pentru stomac.
Produsele lactate fermentate neutralizează efectele acizilor fără a interfera cu activitatea vitaminelor.
______________________________________________________________________________

Opțiune salata de fructe vara-toamna.

Ingrediente:
– smantana – 1 pahar
– struguri – 250 g
– mere – 3 buc.
– pere – 3 buc.
– suc de 1/2 lămâie
– miere – 2 linguri. linguri

Cum să gătească.

Curățați merele și perele, dați pe răzătoare și amestecați. Adăugați strugurii, mierea și sucul de lămâie. Inainte de servire asezoneaza salata cu smantana.

În 100 de grame de vas - 91,51 kcal: 0,73 grame de proteine, 4,49 grame de grăsimi, 12,82 grame de carbohidrați.

5. Inghetata cu smantana.
Și acesta este deja un lucru vechi uitat și un fel de exotic pentru noi. Dar pregătirea unei astfel de capodopere exotice necesită un minim de timp și efort. Răsfățați-vă corpul cu smântână hrănitoare și noi senzații de gust!

Ingrediente necesare inghetata cu smantana:
– 2/3 cană smântână groasă
– 1/2 cană zahăr
– 4 albusuri
– vanilină

Ingrediente optionale:
– aditivi de fructe pentru a îmbunătăți gustul (banane, fructe de pădure) sau cafea.

Cum să gătească.

1. Bate bine albusurile spuma intr-un castron mare. Când se transformă în spumă, adăugați zahăr și vanilie la ele și bateți-le din nou până se dizolvă zahărul.
2. Adaugati albusurilor smantana si (optional) arome. Amesteca totul.
3. Puneti amestecul preparat intr-un recipient alimentar, acoperiti si puneti la congelator. După aceasta, se recomandă să-l scoateți și să-l amestecați la fiecare 30 de minute, asigurându-vă totodată că îngheață până la consistența dorită. În medie, înghețata ar trebui să dureze aproximativ 2 ore să se gătească.

100 de grame de înghețată - 225,8 kcal: 4,5 grame de proteine, 10 6 grame de grăsimi, 28,1 grame de carbohidrați.

6. Pește copt cu brânză.
Acest fel de mâncare este ideal pentru cină. Brânza inclusă în compoziția sa este cea mai bună sursă de grăsime din lapte. În același timp, alături de pește, brânza oferă organismului proteine ​​valoroase.

În general, peștele cu brânză este atât hrănitor, cât și sănătos. Să ne uităm la cum să combinați aceste componente valoroase într-un fel de mâncare de mai jos.

Ingrediente:
– peste (cel mai bine este somonul roz) – 1,5 kg
– brânză olandeză – 100 de grame
– ulei vegetal – 5 linguri. l. (pentru marinat si prajit)
– ceapa – 3 buc.
– lapte sau smântână de lapte – 1,5 – 2 căni
– sare, piper negru măcinat și condimente – după gust

Cum să gătească.

1. Separati pestele, taiati-l si marinati bucatile in 2 linguri de ulei vegetal si condimente timp de 20 de minute.
2. În timp ce peștele se marinează, tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți ușor în ulei vegetal.
3. Puneți peștele într-o tigaie, stropiți cu ceapă și turnați lapte (laptele trebuie să acopere parțial peștele).
4. Răziți brânza și presărați-o peste fiecare bucată de pește.
5. Coaceți peștele într-o tigaie timp de 15-20 de minute, până se rumenește.

100 de grame de fel de mâncare - 128,8 kcal: 14 grame de proteine, 7,3 grame de grăsimi, 1,8 grame de carbohidrați.

7. Brânză de Paște.
Și în sfârșit, o rețetă pentru un preparat tradițional de sărbători făcut dintr-un amestec de produse vindecătoare din lapte fermentat.

Și, deși Paștele este încă departe, este timpul să-l adaugi la colecția ta de rețete sănătoase. Mai mult, există un motiv pentru a stăpâni acum gătitul cu lapte fermentat, când trebuie să întăriți apărarea organismului. Iar un fel de mâncare clasic, conceput pentru cea mai strălucitoare sărbătoare, va fi întotdeauna util. Neapărat!

Ingrediente pentru tratarea sărbătorilor:
Brânză de vaci - 1.250 grame
Unt - 100 de grame
Zahăr - 1/2 cană
Smântână - 1/2 cană
Sarat la gust

Cum să gătească.

1. Brânza de vaci trebuie frecată de două ori printr-o sită.
2. Se macină untul cu zahăr, apoi se adaugă smântână și se pisează din nou bine masa rezultată (pentru ca zahărul să fie complet dizolvat).
3. Adăugați brânză de vaci și, dacă doriți, sare în amestecul rezultat.
4. După aceasta, puneți amestecul de caș și smântână într-o formă și puneți-l la frigider sub presiune ușoară timp de 12 ore.

100 de grame de fel de mâncare - 266 kcal: 11,6 grame de proteine, 21,3 grame de grăsimi, 7,1 grame de carbohidrați.

Învață să folosești brânza de vaci obișnuită, smântână tradițională și brânzeturi hrănitoare în moduri neobișnuite.
Și să se adauge noi abilități culinare, sănătate de invidiat și o silueta luxoasă la avantajele tale speciale!

Soarele cald de vară este capabil de o adevărată magie! Știe chiar să transforme în mod miraculos laptele obișnuit uitat pe masă în lapte caș. Dar iaurtul va vindeca pielea arsă de soare și va potoli perfect setea la căldură.

Iaurtul tradițional are mulți frați „lapte” - lapte copt fermentat, chefir, smântână de sat, iaurt, katyk și matsoni... Și această familie „acră” este perfectă pentru a pregăti supe ușoare de vară, salate, sosuri și gustări.

WomanJournal.ru oferă 10 rețete de preparate din produse lactate fermentate - cele mai bune rețete de preparate reci pentru meniul de vară. Reîmprospătați-vă!

Tzatziki pentru legume în greacă

200 ml iaurt natural

2 castraveți mici decojiți și rasi

2 catei de usturoi

O grămadă de mărar

1 lingura. lingură de suc de lămâie

1 lingura. lingura de ulei de masline

Sare, piper negru proaspăt măcinat

Cum să faci tzatziki pentru legume în greacă :

• Adăugați sare în castraveții răzuiți, lăsați timp de 10 minute, scurgeți excesul de apă.
• Se amestecă castraveții, usturoiul tocat și mărarul tocat.
• Adăugați iaurt în amestecul de legume și amestecați. Sare si piper, adauga zeama de lamaie si ulei. Misto.
• Serviți sosul peste legume proaspete, legume coapte și garnituri.
• Tzatziki pentru legume în greacă este gata.

Poftă bună!

Sos grecesc pentru kebab de miel

400 g iaurt natural

Un buchet mic de ceapă verde

1 lingurita de menta proaspata tocata

Puțin ulei de măsline

Piper negru proaspăt măcinat

Cum se prepară sos grecesc pentru kebab de miel :

• Se bate iaurtul cu o furculiță și se răcește.
• Ceapa verde se toacă mărunt, se adaugă la iaurt, se amestecă. Stropiți cu mentă, stropiți cu ulei de măsline și piper.
• Serviți cu kebab.
• Sosul grecesc pentru kebab de miel este gata.

Poftă bună!

Salata de paste cu pastrav si sos de iaurt

200 g paste fusilli

100 g mazăre verde proaspătă

150 g file de păstrăv afumat (sau somon)

4 linguri. linguri de iaurt natural ușor (poate fi înlocuit cu smântână dacă nu slăbești)

2 lingurite de hrean cremos

Sare, piper dupa gust

Cum se face salata de paste cu pastrav si sos de iaurt :

• Fierbe pastele, cu 1 minut înainte de a se stinge, adaugă mazărea în tigaia cu paste.
• Tăiați peștele în bucăți subțiri.
• Pentru sos: amestecați iaurt, hrean, sare și piper.
• Scurgeți apa în care au fiert pastele de mazăre, adăugați peștele și sosul, amestecați.
• Salata poate fi servita calda sau rece.
• Salata de paste cu pastrav si sos de iaurt este gata.

Poftă bună!

Salata cu cartofi noi cu sos de smantana

700 g cartofi noi de mărime medie

8-10 fasii de bacon

150 g smantana (poate fi inlocuita cu iaurt gros)

2 linguri. linguri de ulei de măsline

2 lingurițe de oțet de mere sau suc de lămâie

O grămadă de mărar

Cum se prepară o salată cu cartofi noi cu sos de smântână :

• Cartofii se spala bine si se pun la fiert in apa cu sare.
• Prăjiți fâșiile de bacon într-o tigaie uscată până devin crocante. Se usucă pe un prosop de hârtie.
• Pentru sos: adaugati la smantana unt, zeama de lamaie sau otet, marar tocat marunt. Amesteca.
• Tăiați cartofii, rupeți fâșii de slănină cu mâinile, turnați peste dressing, decorați cu ierburi.
• Salata nouă de cartofi cu sos de smântână este gata.

Poftă bună!

Supă cremă cu ciuperci sălbatice

1 litru bulion de legume

400-450 g ciuperci de pădure proaspete (de preferință albe)

1 ceapă

1 catel de usturoi

200 g smântână

50 g unt

Biscuiți de grâu uscat

crenguță de cimbru

Pătrunjel pentru decor

Cum se prepară supă cremoasă de ciuperci sălbatice :

• Topiți untul într-o cratiță adâncă. Prăjiți ceapa, usturoiul și frunzele de cimbru tăiate mărunt până se rumenesc.
• Se spală ciupercile, se toacă și se adaugă la prăjit de legume.Se prăjesc până sunt fierte pe jumătate.
• Se toarnă bulionul și se aduce la fierbere. Faceți piure cu un blender pentru supă, frecați printr-o sită, turnați înapoi în tigaie.
• Se adaugă cu grijă în supa smântână și se încălzește din nou.
• Se servesc presarat cu patrunjel tocat si crutoane.
• Supa crema de ciuperci de padure este gata.

Poftă bună!

Okroshka cu matsoni

1 litru de matsoni

100 ml apă minerală rece

5 castraveți medii

300 g carne fiartă (curcan, pui, vițel)

1 buchet de mărar, ceapă verde și coriandru

1 catel de usturoi

Cum să gătești okroshka cu matsoni :

• Se amestecă bine matsoni cu apă minerală. Instalați un frigider.
• Tăiați mărunt castraveții. Dacă castraveții au coaja groasă, atunci curățați-i mai întâi de coajă.
• Se macină carnea fiartă. Tăiați verdeața și usturoiul. Adăugați la castraveți.
• Turnați matsoni peste amestecul de legume și carne.
• Serviți okroshka cu lavash încălzit peste cărbuni.
• Okroshka cu matsoni este gata.

Poftă bună!

Supă rece pe ayran

1 litru de ayran

4 castraveți de mărime medie, curățați de coajă

8 ridichi mari

Buchet de mărar și ceapă verde

O mână de mentă tocată

2 linguri. linguri de ulei de măsline

1 catel de usturoi

Cum să gătești supă rece folosind ayran :

• Se toaca verdeata, se adauga ridichile tocate marunt, castravetii rasi si usturoiul.
• Se toarnă ayran răcit, se adaugă ulei de măsline, se amestecă.
• Supa rece ayran este gata.

Poftă bună!

Supă rece de fructe de pădure cu lapte copt fermentat

500 ml lapte copt fermentat rece

400 g boabe de vară

100 ml suc proaspăt de portocale

Puțină bezea mărunțită pentru decor

Cum să gătești supă rece de fructe de pădure cu lapte copt fermentat :

Pentru sos, amestecați iaurtul, ierburile tocate, ardeiul gras și usturoiul, sare și piper.

Serviți carnea de vițel cu sos.

Vițelul cu iaurt și ierburi este gata!

Poftă bună!

Desert de zmeura cu smantana si iaurt

400 g zmeura proaspata

250 g smantana

300 ml iaurt natural

Câteva frunze de mentă

Cum sa faci desert de zmeura cu smantana si iaurt :

• Amesteca iaurtul, smantana si zmeura intr-un blender, rezervand cateva fructe de padure pentru decor.
• Transferați amestecul într-un recipient de plastic și puneți-l la congelator timp de 1-1,5 ore.
• Împărțiți desertul în pahare joase, ornat cu fructe de pădure proaspete și frunze de mentă.
• Desertul de zmeura cu smantana si iaurt este gata.

Poftă bună!

 

Ar putea fi util să citiți:

• Starea de recuperare a lui Georgy Sytin;
• Conducerea într-o mașină într-un vis: interpretat din cărțile de vis;
• Tarot și relații. Cum se simte pentru mine? Ghicitoare pe gânduri, sentimente, subconștient;
• Horoscop pentru mâine Vărsător pe singura;
• Cum un instructor politic rus i-a scos pe evrei din iad;
• Roman Viktyuk: „Pentru fiecare minut de dragoste plătim cu cinci minute de suferință”;
• Anna Vyrubova, cea mai apropiată prietenă a împărătesei;
• Masca mortuară a lui Napoleon Bonaparte este Shakespeare?;