Шоколадный кекс. Яйца для Рамэна (Ajitsuke Tamago) Смешиваем все ингредиенты
- 3 ст. муки
- 1 ст. сахара
- 100 гр. сливочного масла
- 1,5 ст. кефира
- 1 ч.л. соды
- 0,7 ч.л. лимонной кислоты
- 3 ст.л. кэроба
- 200 грамм сливочного масла
- 10 ст.л. кэроба
- 200 гр. сахара
- 100 мл. воды
Приготовление
Начнём с пирожных. Смешав все ингредиенты, делаем тесто. По консистенции оно получается как густая сметана. Кэроб, который заменяет нам какао, и придает пирожным чудесный тёмный цвет, тоже добавляем в тесто.Почему не использовать просто какао? Просто я предпочитаю ему кэроб. К тому же, сам по себе он сладкий, поэтому сахара можно использовать меньшее количество. Заполняем форму тестом…
И отправляем в разогретую духовку на 40 минут. Раз-два-три, горшочек, вари духовка - пеки! Уже готово!?! Какое хорошее заклинание, надо запомнить))
Перекладываем готовый корж с противня на доску. Обязательно пропитаем его раствором сахара (0,5 стакана воды + 1 ст.л. сахара). Делается это так: столовой ложкой зачерпываем сироп и поливаем им по всей поверхности коржа. Даём немного остыть и прийти в себя. После этого разрезаем на равные части.
Корж готов, теперь самое время приготовить и глазурь. В кастрюле на огне смешиваем все ингредиенты и при постоянном помешивании варим 5 минут до загустения.
И вот уже горячая глазурь ложится на пирожные, покрывая их слоем райского удовольствия... Накрываем пирожные лентами или гипюровой тканью с изящным узором и посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко.
После чего очень аккуратно убираем ленты или ткань, видим то, что получилось и восхищаемся!
Мы очень редко интересуемся историей самых простых вещей, которые нас окружают. Одна из таких историй - это история маффинов, когда самая простая выпечка становится обязательными и любимым блюдом многих времен и народов. Итак…
Идеальный американский Maffin может быть сладким или острым, пряным, соленым, имеющим пикантный вкус. Он имеет слегка влажную и нежную текстуру теста, плотную хрустящую корочку и увеличивается вдвое во время выпечки. В ингредиентах приготовления маффинов можно встретить такие специи, как имбирь, перец, а также мускатный орех, бекон, корица, чего, как правило, не добавляют в обычные сдобные кексы. Маффины считаются традиционно утренней едой. Но, все же, самым главным и основным отличием приготовления маффинов от других видов выпечки является Muffin Mixing Method или «Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов» .
Технология данного метода подразумевает под собой способ, когда все сухие ингредиенты смешиваются отдельно, а жидкие – отдельно. Затем жидкие вливаются в сухие (не наоборот) и очень быстро перемешиваются ложкой, до легкого увлажнения общей массы (проще сказать муки!).
Такой метод применяют также для любого вида «быстрого хлеба», блинчиков, и там, где необходимо добиться такой специфической структуры теста, т.е. достаточно грубой, с комковатым мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха.
В силу того, что такое тесто обладает достаточно большим количеством жидкости по сравнению с кексами, быстрота замеса теста, а точнее перемешивание его лишь до увлажнения муки просто необходимы. В противном случае это ведет к сильному образованию глютена, что недопустимо, изделие получится на вкус «резиновым».
Плотная хрустящая корочка на маффинах образуется за счет высокой температуры выпекания и специфической структуры теста. К тому же классические маффины зачастую перед выпечкой посыпают крупным сахаром, чтобы он забрал на себя часть влаги с поверхности, за счет чего и образуется та самая корочка.
Высокая «шапочка» на маффинах - результат сильно нагретой духовки (как правило-205 С)- верхний слой очень быстро схватывается, в то время, как серединка остается еще влажной. А в процессе выпечки тесто из серединки поднимается, прорывает корочку и образует «шапку». Хотите, чтобы «шапочка» была невероятных размеров, как в кофейнях, кладите в каждую формочку много теста- с горкой.
Утренней едой маффины считаются потому, что на замешивание теста и выпечку уходит от силы 30 минут. Плюс в них содержится очень низкое количество сахара и жира - в меру полезный источник утренних углеводов. К тому же наполнить их можно чем угодно ягодами, фруктами, орехами, сыром, беконом.
Несколько слов об ингредиентах.
Сахар. Для шоколадных маффинов количество сахара можно смело убавить на 50 граммов, а для выпечки с кислыми ягодами итоговые 200 граммов самый раз.
Ванильный экстракт можно смело заменить на 1 пакетик ванилина, но добавлять его все же, советую в жидкую часть, т.к. ароматы хорошо распределяются в жирной среде.
Разрыхлитель можно брать 2 ч.л. ложки, а можно 1 ч.л. разрыхлителя + 1 ч.л. соды. Все зависит от жидкой составляющей. Например, если в жидкость входит молоко, можно комбинировать, если в замесе что-то кислое (кефир, йогурт и т.п.), лучше не экспериментировать.
Мускатный орех (или специи) используйте по вкусу.
Масло можно использовать как растительное, так и сливочное (лучше сильно размягченное, в крайнем случае, растопленное). Для шоколадных маффинов лучше брать сливочное масло, т.к. текстура получается менее рыхлая. А с ягодным наполнителем – растительное, здесь выпечка получается воздушная, с нежным, влажным мякишем.
Яйцо берем одно большое (55г. -65 г.) или два мелких.
Жидкость – любая, полет фантазии! Это может быть молоко, кефир, йогурт, сливки, сметана, сок, вода. Густую жидкость лучше разводить водой. Старайтесь сохранять нужные пропорции.
Наполнители , так же как и жидкость, могут быть любыми. При использовании ягод выбирать лучше те, которые можно положить в тесто целиком (смородина, черника, голубика, клюква и т.д.). Шоколад лучше покрошить на мелкие кусочки и добавить в тесто в самом конце, очень хороши шоколадные капли. А для шоколадного теста его нужно растопить на водяной бане, остудить и добавить в жидкую часть, соблюдая пропорции. При использовании фруктов, сыра или мяса, их лучше крошить небольшими кубиками. Крупные сухофрукты и орехи измельчают. Любые виды наполнителей вносятся на последнем этапе замеса теста.
- Перед посадкой маффинов в духовку, она должна быть нагрета до нужной температуры (как правило - 205 С).
- На смешивание жидкой и сухой частей должно уйти не более 15 движений ложкой (лучше снизу вверх).
- Жидкая часть вливается в сухую, не наоборот.
- Выпекайте кексы сразу же, не давайте тесту стоять впустую.
- Соблюдайте пропорции, постарайтесь точно измерять ингредиенты.
- Для определения готовности используйте деревянную зубочистку или любую сухую лучину. Одна должна выйти чистой или с несколькими влажными крошками.
Хранение маффинов.
Маффины прекрасно хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре, если в их наполнение не входят скоропортящиеся продукты. А также прекрасно переносят заморозку. И когда захотите полакомиться вновь – пара минут в микроволновке и никаких забот.
Но лучше всего съесть их еще горячими, слегка отдохнувшими от духовки!
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд.
Задача молекулярной кухни - не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.
сайт подобрал рецепты, которые точно получатся без диплома химика и опыта шеф-повара.
Яйцо-помадка
Через 2 часа получаем более нежный и мягкий по текстуре вкус, слегка непривычный, похожий на несладкую помадку.
Свекольный ролл с мягким сыром
Вам потребуются:
- 2 свеклы
- 1 саше агар-агара
- 250 г пряного мягкого сливочного сыра
Приготовление:
Свекольный сок и мякоть свеклы взбиваем в блендере. Процеживаем и добавляем 1 саше агар-агара. Хорошо размешиваем и доводим до кипения.
Слегка загустевший свекольный сок разливаем тонким слоем на поднос с пищевой пленкой. После того как желированный лист остынет, наносим на него толстым слоем пряный мягкий сливочный сыр и скатываем в ролл. Разрезаем получившийся ролл острым ножом.
Апельсиновые спагетти
Вам потребуются:
- 400 мл апельсинового сока
- 25 мл густого апельсинового сиропа
- 75 мл сахарного сиропа
- 25 г желирующего вещества
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты и нагреваем, не допуская кипения. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины. Можно взять обычные аптечные трубочки для капельниц.
Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.
Шоколадный мусс
Вам потребуются:
- 225 г горького шоколада хорошего качества
- 200 мл воды
Приготовление:
Ломаем на кусочки шоколад и высыпаем в кастрюлю с водой. Греем на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада. В большую миску наливаем холодной воды и насыпаем колотый лед.
Жидкий шоколад переливаем в небольшую миску и ставим ее в миску со льдом и водой. Взбиваем миксером до состояния взбитых сливок.
Кофейное мясо
Вам потребуются:
- 1,5 кг свиной шейки
- 1 чашка эспрессо
- измельченный кофе
- 50 г кофейного масла
- соль, перец
Приготовление:
Готовим чашечку эспрессо. Готовим пасту из кофейного масла (можно заменить на сливочное), соли, перца и измельченного кофе. При помощи шприца вводим остывший эспрессо в кусок свиной шейки. Натираем кусок мяса получившейся пастой.
Кладем мясо в мешок для запекания, плотно его закрываем. Кипятим в кастрюле воду, помещаем пакет в кастрюлю. На самом небольшом огне томим в течение 2 часов. Остужаем и режем порционно.
Бальзамическая икра
Вам потребуются:
- 100 мл оливкового масла
- 60 мл бальзамического уксуса
- 30 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 саше агар-агара
Приготовление:
Заранее охлаждаем миску с оливковым маслом. Смешиваем в кастрюльке уксус, воду, сахар и агар-агар. Доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне в течение 1 минуты. Смесь слегка густеет. Убираем с плиты и несколько минут остужаем.
Набираем смесь в шприц без иглы. Держим шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом и выдавливаем по капле смесь в масло. Капли не должны попадать одна на другую. На дне емкости икринки будут образовывать идеальные сферы. Процеживаем икринки.
Морковное масло
Вам потребуются:
- 6 средних по размеру морковок
- 500 г сливочного масла
Приготовление:
Выжимаем сок из моркови. Растапливаем 500 г сливочного масла в сотейнике. Заливаем горячее масло и морковный сок в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородного состояния. Доводим получившуюся смесь до кипения в сотейнике на медленном огне. Процеживаем от образовавшейся пенки.
Переливаем в форму и ставим ее в миску со льдом. Убираем в холодильник. Как только морковное масло затвердеет, перекладываем его на тарелку. Можно использовать в качестве бутербродного масла, а можно слегка растопить и использовать как соус.
Острые трюфели
Вам потребуются:
- 100 г шоколада
- 75 мл жирных сливок
- 20 г сливочного масла
- щепотка сухого перца чили
Приготовление:
Плитку шоколада ломаем на кусочки, заливаем сливками, добавляем сливочное масло, щепотку сухого перца чили и растапливаем все на медленном огне до шелковистой консистенции.
Охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа. Когда масса застынет и станет по консистенции напоминать пластилин, формируем ложкой сферы и обваливаем их в какао-порошке. Готовые трюфели ставим в холодильник до полного застывания.
Яйцо с сюрпризом
Вам потребуются:
- 3–4 яйца
- пряный соус
- паштет
- молотые сухари
- масло для фритюра
Приготовление:
Отваренные вкрутую яйца очищаем и срезаем у них верхушки. Удаляем желтки. Кладем внутрь каждого немного пряного соуса и паштета. Накрываем яичными крышечками и ставим в холодильник.
Остывшие яйца обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое венчиком сырое яйцо, окунаем в молотые сухари и обжариваем во фритюре.
Желе из томатного супа
Вам потребуются:
- 350 мл легкого куриного бульона
- 1 морковь
- 1/2 стебля лука-порея
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. густой томатной пасты
- 6 помидорок черри
- 15 г петрушки
- 15 г зеленого лука
- соль и перец
Приготовление:
В бульон добавляем нарезанные кружочками морковь, лук-порей, черри и чеснок, томатную пасту, зелень, соль, перец. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим после закипания 20 минут.
Пюрируем суп при помощи блендера и процеживаем. Добавляем 1 саше агар-агара, размешиваем и на маленьком огне доводим до кипения. Разливаем в формочки и ставим в холодильник до полного застывания. Выкладываем на порционные тарелки.
Тыквенные сферы
Для тех, кто переходит на следующий уровень сложности
Вам потребуются:
Для пирога:
- 400 г пюре тыквы (детское питание)
- 1 пачка сливочного сыра
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. соевого молока
- сироп агавы по вкусу
- гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу
Для желейной основы:
- 3 стакана холодной воды
- 1 ч. л. альгината натрия
Для сферы:
- остатки начинки тыквенного пирога
- 1 ч. л. лактата кальция
Для украшения:
- взбитые сливки (можно соевые)
- измельченные кусочки пирога для посыпки
Приготовление:
Все ингредиенты для пирога смешиваем в блендере до однородной консистенции. Если у вас нет под рукой готового тыквенного пюре, то можно сделать его при помощи блендера из тыквы. Понадобится примерно 450 г мякоти. Смесь перекладываем в форму для духовки и выпекаем около 45 минут.
Наливаем 3 стакана воды в альгинат натрия. При помощи погружного блендера смешиваем на высокой скорости не менее 2 минут. Откладываем на полчаса, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.
Соединяем лактат кальция и остатки пирога. Перемешиваем вручную до однородности и откладываем.
Берем стеклянную посуду не более 10 см в диаметре. Заливаем на дно небольшое количество воды с альгинатом натрия. 2 ложками берем смесь из тыквенной начинки. Кладем ее как можно более аккуратно. Затем наклоняем посуду под углом 45 градусов и медленно вливаем смесь с альгинатом натрия до тех пор, пока она не покроет будущую сферу. Затем стеклянную посуду медленно поднимаем до 90 градусов. Способ похож на то, как наливают в бокал пиво. В течение 30 секунд крутим посуду, чтобы сфера сформировалась. Затем отставляем посуду со сферой на 2 минуты.
После этого прочную сферу перекладываем в холодную воду, пока формируем другие тыквенные сферы.
Перед подачей блюда под сферу кладем немного взбитых сливок, а сверху посыпаем крошками от пирога.
Глазированный тофу с жемчужинами
Приготовление:
В сотейнике смешиваем соус шрирача, кунжутное масло, бульон и агар-агар. Ставим на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, ждем 45 секунд и снимаем с огня. Остужаем смесь в течение 2 минут.
Достаем охлажденные масло и стакан из холодильника. Наливаем масло в стакан так, чтобы до верха осталось не менее 5 сантиметров. При помощи пипетки или шприца набираем смесь и максимально близко к поверхности масла медленно выдавливаем в него смесь. Получившиеся гранулы будут падать на дно бокала. Не делаем сразу много жемчужин, чтобы они не слипались друг с другом. Достаем полученные жемчужины при помощи сита и снова используем масло для приготовления следующей партии. Все получившиеся жемчужины храним в холодной воде, пока готовим тофу.
Разрезаем пласт тофу на 6 кубиков. Нагреваем арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне. Опускаем кубики тофу и подрумяниваем их по 4–5 минут с каждой стороны. Если кубики начинают пригорать, то добавляем на сковороду немного масла. Как только все кубики хорошо подрумянились, перекладываем их на тарелку, пока делаем глазурь.
В сотейнике смешиваем кунжутное масло, соевый соус и мирин и на среднем огне доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, добавляем уксус и посыпаем коричневым сахаром сверху. Добавляем смесь воды и кукурузного крахмала, размешиваем и снимаем с огня загустевшую глазурь.
Румяные тофу поливаем глазурью, сверху выкладываем жемчужины и посыпаем семенами кунжута.
Приготовление куриных яиц в народе считается делом немудреным. А в поварском мире на блюдах из яиц проверятся профессионализм. Яйца готовятся быстро и обычно с минимумом или вообще без дополнительных ингредиентов. Поэтому здесь чистое мастерство -- минутой больше или меньше, и получится совсем не то, что задумывалось. Поэтому я приведу здесь всякие мелкие ухищрения, которые позволяют как можно вернее достичь желаемого результата: полужидкий желток и красиво очищенный от скорлупы белок. В одну порцию Рамэна идет одно яйцо или половинка.
Ингредиенты
Уже есть
- Яйцо - 1 шт.
- Вода - 40 мл
- Саке - 40 мл
- Соевый соус - 10 мл
- Мирин - 10 мл
- Сахар - 5 г
1.
Начинаем приготовление с доведения яиц до комнатной температуры. Можно их заранее вытащить из холодильника или залить горячей водой на 5-10 минут. Смешиваем все ингредиенты маринада и доводим до полного растворения сахара. Смесь можно чуть подогреть или использовать теплую воду.
2.
Проколоть, аккуратно постукивая, острым ножом или толстой иглой тупой конец каждого яйца. В этом месте у яйца есть воздушный карман. Если из него выпустить воздух, то во время варки в это пространство, под мембрану, попадет вода и потом позволит со 100% качеством очистить яйцо от скорлупы.
3.
Довести воду в сотейнике до кипения. Воды нужно около 1 литра на 3 яйца. Опустить ложкой яйца одно за другим в кипящую воду и подвигать их в воде, чтобы, пока схватывается белок, обеспечить положение желтка по центру. Вода в этот момент охладится и перестанет бурно кипеть. Жар снизить до минимума и оставить яйца вариться 6 минут.
4.
Тем временем подготовить ледяную баню. Льда и воды должно быть поровну и снова из расчета 300-350 мл на 1 яйцо. Сваренные яйца опустить в ледяную воду и оставить на 5 минут.
5.
Если отваривается сразу много яиц, то после охлаждения можно слить ледяную воду из миски и затем подвигать миской с яйцами в ней так, чтобы они катались и ударялись друг о друга и бока миски. Если их всего 2-3, то разбить скорлупу своим любимым способом. Я пару раз постукиваю о стол и потом катаю по столу ладонями, создавая мелкие трещины по всей поверхности скорлупы. После этого она снимается с яйца как чулок.
Возможно, будет полезно почитать:
- Здоровый образ жизни: уроки здоровья, классные часы и внеклассные мероприятия ;
- Книги о креативности: «Думай как дизайнер ;
- Выпускница из Адыгеи со сцены заявила о липовой медали одноклассницы: видео ;
- Развлечение в средней группе «Рождественские колядки» Цель: познакомить детей с одним из зимних праздников – Колядки; приобщать детей дошкольного возраста ;
- Предисловие г.в.носовского к русскому изданию книги исаака ньютона «исправленная хронология древних царств. Исправленная хронология древних царств Читать исправленная хронология древних царств исаак ньютон ;
- Фехтовальщик из будущего ;
- Виктор астафьев - веселый солдат О книге «Веселый солдат» Виктор Астафьев ;
- Множественные источники дохода ;