Jetrne pite - okusni recepti s fotografijami. Nadev za pite s piščančjimi jetri: najboljši recepti in značilnosti kuhanja. Recept za okusne jetrne pite

Tašča mi je podarila veliko vrečko kakovostnega tujega mleka v prahu. Rekla je, da naredi preprosto čarobne pekovske izdelke. Izkazalo se je, da je imela prav - nobeno sveže, pravo naravno mleko se po rezultatih ne more primerjati s suhim mlekom (ne morem verjeti, da to govorim, a dejstva govorijo sama zase). Sedaj pečem s suhim in vam svetujem, da poskusite!!!

Če želite uporabiti mleko v prahu, poskusite katerega koli (moje je v prozorni, zaprti vrečki brez identifikacijskih oznak, zato ne morem povedati imena).
Najprej ga je treba razredčiti - desertno žlico v skodelici tople vode (to so standardna priporočila). Za ta recept sem uporabila 2 zvrhani žlici na pol litra vode.

1. V majhni količini toplega mleka raztopite 2 žlički. Sladkor in kvas postavimo na toplo, dokler se na vrhu ne naredi velika penasta kapica (približno 20 minut).
2. Mehko, stopljeno margarino narežite na koščke in jo stresite v veliko skledo. Tam dodajte 6 žlic sladkorja in dobro premešajte, dokler se sladkor ne raztopi (rahlo stepam z mešalnikom). Nato odlijemo mleko (jaz sem uporabila suho mleko, glej dodatne informacije za recept! lahko pa navadno mleko) in ponovno premešaš.
3. V skledo na vrh presejte moko (2 vrčka), nikakor ne mešajte!! Kvas nežno vlijemo na moko, medtem ko ga z žlico vmešamo v moko. Počasi začnemo mešati z ostalo zmesjo. (Kot je rekla babica, je trik v tem, da kvas čim kasneje pride v stik z margarino). Testo naj bo kot za palačinke, po potrebi dodamo moko. Pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo (jaz postavim na štedilnik in prižgem druge gorilnike na nizki temperaturi). Tam mora stati približno 50 minut, vendar je čas odvisen od aktivnosti in kakovosti kvasa (pazite nanj, da ne uide).
4. Testo damo v večji pekač (naj bo topel) in postopoma dodajamo presejano moko ter zamesimo testo. Takšna, da se ne bi več lepila na roke, vendar se je tudi ne bi moglo imenovati konfekcijska, se pravi, da je morala biti "surova" in vodena. Postavimo nazaj na štedilnik. Približno 40 minut.
5. Testo pregnetemo, da pridejo ven plinski mehurčki in ponovno dodamo moko ter pregnetemo testo. Tokrat mora biti končni rezultat končno testo, mehko, elastično in celo okusnega videza! Ponovno postavimo na štedilnik. Če imam dovolj časa in sem zgodaj začela kuhati, potem pustim eno uro, da imam čas pregnetiti 2-krat ali večkrat. Vendar ga morate vsaj enkrat pregnesti.
6. Nadev: jetra narežite na drobno (tokrat sem bil prelen, da bi jih rezal na koščke - dal sem jih v predelovalec hrane. Izkazalo se je tekoče mleto meso. Glavna stvar je, da ne uporabljate mešalnika - pašteta bo ne deluje). Čebulo drobno sesekljamo, korenje naribamo
7. V ponev vlijemo precej olja, ga segrejemo in na vročo ponev položimo jetrca. Solimo in potresemo z 2 žlicama moke (žlice, brez tobogana). Temeljito premešajte, da ne nastanejo velike grudice. Pražimo nekaj minut na močnem ognju in dodamo zelenjavo. Pod pokrovom pražimo še 5 minut in dodamo mleko ali smetano (ne morem reči točno koliko, delam na oko. Toliko, da nadev ni tekoč, jetra pa lahko dušimo - moka se bo vmešala z mlekom in se bo zgostilo). Dušimo do konca.
8. Oblikujemo pite in jih pustimo vzhajati na pekaču vsaj 20 minut (Obvezno!!! Da bo testo bolj zračno in rahlo).
9. Postavite v pečico. Po nekaj minutah ga vzamemo ven in naše "zrasle" pite premažemo z rahlo stepenim jajcem. Pečemo do okusne, dobro znane barve
10. Bilo je približno 50 pite, vendar ne priporočam, da naredite manj testa, saj se izkaže, da je več testa okusnejše. Raje zberite prijatelje in družino na čaju!

Jetra so nizkokalorični in zdrav stranski proizvod. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov se priporoča za redno uživanje športnikom, slabokrvnim, nosečnicam in doječim materam. Polnjenje pite ali palačink z jetri naredi jedi ne le okusne, ampak tudi zelo zdrave.

Primeren je kateri koli nadev: govedina, svinjina ali piščanec. Malo časa in potrpljenja in dobili bomo aromatično in zdravo mleto meso. Kaj potrebujemo:

Sestavine za polnjenje jeter

Jetra - 700-750 gr.
Čebula - 300 gr.
Oljčno olje ali živalska maščoba - 60 gr.
Sol, začimbe in poper - po okusu

Način priprave jetrnega nadeva

Meso operemo, odrežemo filme in velike posode ter narežemo na srednje kose.

Meso damo v visoko ponev, dodamo 1/2 skodelice vode in postavimo na zmeren ogenj. Dokler voda v ponvi ne zavre, odstranite peno z žlico z režami. Ko voda izhlapi, jetra splaknemo s hladno vodo (da izperemo vse krvne strdke). Ponev oplaknemo, prilijemo olje ali dodamo drobno sesekljano zaseko in postavimo, da se praži.

Čebulo drobno nasekljamo, dodamo k jetrom in prepražimo do zlato rjave barve.

Ko je čebula prepražena, zalijemo z malo vode, dodamo sol, poper in začimbe, zapremo pokrov in dušimo s čebulo 12-15 minut. Če želite ugotoviti, ali so jetra pripravljena, prebodite največji kos z zobotrebcem. krvna tekočina ne sme priti na površje.

Končano meso ohladimo in skupaj s čebulo zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso (2-3 krat prepeljimo skozi mlinček za meso). Drobtin jetrni nadev je pripravljen.

Da se zagotovi, da se nadev pri oblikovanju palačink ali pite ne drobi, ga je treba narediti bolj viskoznega. Fry 20-25 gr. moke na maslu, prilijemo 50 ml mesne juhe, dobro premešamo, razbijemo grudice in dodamo mletemu mesu. Namesto omake iz moke lahko dodate nekaj žlic majoneze. Nadev temeljito premešajte, dokler ni gladek.

Jetrni nadev za pite, cmoke in palačinke je pripravljen. Po želji lahko jetrnemu nadevu dodamo krompir, ocvrte gobe, kuhan riž, ajdo ali drobno sesekljano jajce.

Če vam po nadevu ostane še več jetrnega nadeva, dodajte jajce, malo moke, oblikujte polpete in popecite na olju. Dobili boste okusne jetrne palačinke. dober apetit!

Jetra so nizkokalorični stranski proizvod, ki se priporoča za redno uživanje športnikov, pa tudi slabokrvnim in nosečnicam. Jetrni nadev, pripravljen za pite, naredi pecivo ne le okusno, zelo aromatično, ampak tudi zdravo. Za pripravo je primerna katera koli jetra: svinjska, goveja ali piščančja.

Nadev iz piščančjih jeter

Sestavine:

  • – 750 g;
  • čebula - 300 g;
  • moka - 25 g;
  • mesna juha - 50 ml;
  • maslo;
  • oljčno olje - 60 g;
  • začimbe.

Priprava

Jetra dobro operemo, izrežemo vse filme, posode in jih narežemo na koščke. Nato ga damo v globoko ponev, zalijemo s pol kozarca vode in postavimo na zmeren ogenj. Ko tekočina zavre, odstranimo peno in takoj, ko vsa voda izhlapi, jetra večkrat splaknemo s hladno vodo, da speremo vse krvne strdke. Ponev operemo, vanjo vlijemo olje in popečemo jetrca. Med tem časom olupimo čebulo, jo drobno sesekljamo in dodamo k mesu ter vse skupaj zlato rjavo prepražimo. Ko čebula zlato obarva, prilijemo malo vode, potresemo s soljo, poprom in začimbami. Temeljito premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo 15 minut na majhnem ognju. Da bi ugotovili pripravljenost jeter, jih prebodemo z zobotrebcem - na površini se ne sme pojaviti krvna tekočina. Končana jetra ohladimo in skupaj s čebulo zmeljemo v mešalniku. Da se nadev ne bi drobil, naj bo bolj viskozen. V ta namen na maslu prepražimo malo moke, prilijemo svežo mesno juho in dobro premešamo ter razbijemo grudice. Po tem zmes vlijemo v mleto meso in temeljito premešamo končni jetrni nadev do gladkega.

Pite, polnjene z jetri

Sestavine:

  • pripravljeno kvašeno testo - 1 kg.

Za nadev:

  • goveje srce - 500 g;
  • – 500 g;
  • goveja pljuča - 500 g;
  • kuhan riž - neobvezno;
  • čebula - 3 kosi;
  • česen – 3 stroka;
  • začimbe.

Priprava

Nadev iz jeter in srca pripravimo tako, da vse meso temeljito operemo in organe po možnosti kuhamo v različnih posodah približno 30 minut. Ko pljuča zavrejo, ne pozabite izprazniti vode in jih ponovno napolniti z vrelo vodo, da se znebite grenkobe. Ko je vse kuhano, jetra, srce in pljuča očistimo filmov in narežemo na majhne koščke. Nato goveje meso prenesemo skozi mlinček za meso, skupaj z olupljeno čebulo in dodamo malo rastlinskega olja. Po želji lahko mletemu mesu dodamo kuhan riž in vse skupaj razredčimo z juho, da nadev ni suh. Končano testo razdelite na kose, razvaljajte v kroglice, razvaljajte, na sredino vsakega dajte malo nadeva, stisnite robove in oblikujte pite. Pečemo jih v ogreti pečici 20 minut, pri čemer izberemo temperaturo 180°C.

Obstaja goba in ravna metoda za pripravo kvašenega testa. Nadev za pite lahko izberete za vsak okus. Zelo okusne pite so narejene z jetrnim nadevom. Poleg tega so jetra lahko katera koli: svinjska, goveja ali piščančja. Nadev lahko pripravite tudi s srcem. Če ji dodate čebulo in korenje, bo nadev dobil pikanten okus in aromo.

Marsikomu se bo morda zdelo, da jetra jetra zahteva dolgo pripravo. Vendar to ne drži. Ko je testo pregneteno in vzhajano, lahko začnete pripravljati nadev - tako bo postopek kuhanja zgrajen z največjim prihrankom časa in truda.

Sestavine

Testna sestava:

  1. Mleko - 500 ml;
  2. Voda - 100 ml;
  3. Granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
  4. Suhi kvas - 1 čajna žlička;
  5. Jajca - 2 kos .;
  6. Sol - 0,5 žličke;
  7. Maslo - 100 g;
  8. Moka – 1 kg.

Testo lahko pripravimo po običajni biskvit metodi, pri kateri posebej pripravimo kvas, počakamo, da se aktivira, nato pa dodamo vse ostale sestavine. Običajno testo pustimo vzhajati 40 minut. Nato gnetite za nadaljnje rezanje.

Medtem ko testo na toplem vzhaja, se lahko gospodinja loti priprave nadeva.

Sestavine za polnjenje jeter:

  1. Jetra - 500 g;
  2. Korenček - 1 kos;
  3. Čebula – 1 kos.

Da jetra ostanejo mehka in ne grenka, jih pol ure namočimo v vodi. Da bi grenkoba hitreje izginila in jetra postala mehka, jih lahko namočite v mleku, potem ko jih narežete na koščke.

Jetrni nadev za pite: recept za jetrno pašteto

Skrivnost kuhanja jeter je v tem, da jih morate kuhati le zelo kratek čas, sicer bodo postala trda in suha.

Recept po korakih za pripravo nadeva:

  1. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju.
  2. Korenje naribamo z drobnim ali srednje velikim strgalom in dodamo v ponev k čebuli.
  3. Čez nekaj časa odstranite jetra iz vode ali mleka, sperite pod pipo in dodajte v ponev k zelenjavi.
  4. Pustimo, da se nadev ohladi.
  5. Vse zmeljemo v blenderju, dokler ne nastane masa za pašteto.

Če želite nadevu dodati pikantnost in okus, mu lahko dodate različne začimbe: črni poper, curry, kurkumo, zelišča.

Pite s piščančjimi jetri in rižem

Da bodo pite bolj mehke in da se bo nadev stopil v ustih, je za pripravo najbolje uporabiti piščančja jetra. Odlikuje ga mehkoba in manj izrazit okus po jetrih ter ni grenak.

Piščančja jetra se ne kuhajo dolgo. Pomembno je, da se ne razkuha, sicer lahko še tako občutljiva struktura postane žilava.

Po pripravi testa in nadeva lahko oblikujete pito. Jetrne pite imajo enako tehniko modeliranja kot druge vrste pit. Postrežemo jih lahko z različnimi vrstami zelenjave, solato, zelišči in kislo smetano.

Če pravilno obdelate jetra, bo nadev nežen in se stopi v ustih. In dodajanje dodatnih začimb bo dodalo pikantnost. Testo za pite pripravimo s kvašenim, biskvitnim ali ravnim postopkom. Njegova struktura je zračna in puhasta. Po zgoraj opisanih navodilih bodo gospodinje lahko ponosne na svojo kulinarično mojstrovino, družina in prijatelji pa popolnoma navdušeni - nizka vsebnost kalorij bo ugajala vsem.

Jetrne pite: recept po korakih s fotografijami

Piščančja jetra so zdrav izdelek, iz katerega lahko pripravite veliko okusnih in samostojnih jedi. Poleg tega so jetra zelo primerna kot nadev za različne pite in pite. Nadev lahko naredite samo iz jeter in čebule ali pa jetrom dodate pire krompir, prav tako bo okusno.

Torej, pripravimo vse sestavine za pripravo jetrnega nadeva za pite in pite.

Kot sem rekel zgoraj, za nadev skuham jetra. Zato jetra dobro speremo pod tekočo vodo, damo v ponev in napolnimo s hladno vodo. Ponev postavite na štedilnik in po vrenju kuhajte 30 minut. Po vrenju obvezno odstranite peno.

Medtem ko jetra vrejo, sesekljajte čebulo za praženje. Morate vzeti vsaj 2 veliki čebuli, to bo samo koristilo nadevu, bo bolj sočno in okusno.

Čebulo prepražimo na rastlinskem olju na majhnem ognju, najprej do prozorne in nato rahlo zlate barve. Čebule ni treba prekuhati. Še ena majhna skrivnost - med praženjem čebule dodajte ščepec sladkorja, ta in nato nadev z njo bo okusnejši.

Ocvrtim jetrom odlijemo vodo in pustimo, da se nekoliko ohladijo.

Zdaj moramo vse premešati in sesekljati. To lahko storite z mlinom za meso ali z mešalnikom, izberite način, ki vam je najbolj všeč. Med mletjem po okusu dodamo sol in mlet poper.

To sem naredila v blenderju v dveh serijah, saj se cela masa ni pospravila naenkrat.

Poskusite in po potrebi dodajte sol in poper. Jetrni nadev za pite in pite je pripravljen.

Iz vnaprej pripravljenega kvašenega testa oblikujemo zareze za pite, položimo nadev, stisnemo robove in spečemo.

Tako dobite pite, polnjene s piščančjimi jetri. Zelo okusno, poskusite.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: