Пиріжки в киплячому маслі рецепт. Смажені пиріжки - вдалі рецепти тіста та начинки на будь-який смак! Тісто для смажених пиріжків на сковороді

Для того, щоб приготувати смачні пиріжки, потрібно не тільки замісити тісто за правильною технологією, але й зробити смачну начинку. Не менш важливий і сам процес смаження цього продукту.

Неправильно смажені пиріжки, навіть якщо тісто вдале і чудова начинка, можуть повністю зіпсувати страву. Є ймовірність, що вони підгорять або, навпаки, залишаться сирими всередині. Щоб запобігти цьому, важливо враховувати рекомендації від досвідчених кулінарів. Як правильно смажити пиріжки, щоб вони вийшли рум'яні, досить просмажені та апетитні?

Як правильно смажити пиріжки на сковороді?

Так ось кілька порад для отримання вдалої страви.

Одна з умов вдалого приготування смажених пиріжків – це гарна сковорода. Найкраще вибрати цей предмет з товстим дном і антипригарним покриттям.
Смажити необхідно на невеликому вогні і не накривати відразу сковороду кришкою, інакше пиріжки візьмуть конденсат, і рум'яної скоринки не вийде. Обсмажувати кожну сторону достатньо протягом 3-4 хвилин.
Вогонь має бути достатнім, щоб добре розігріти поверхню для смаження. Висока температура запорука того, що пиріжки не візьмуть зайву олію. Якщо сковорода недостатньо розігріта, а збільшити вогонь немає можливості – додайте в олію чайну ложку оцту. Це сприятиме збільшенню температури поверхні для смаження пиріжків.
Для перевірки достатньо нагрілося масло для смаження пиріжків, можна обережно капнути пару крапель води. Якщо рідина відразу ж випарувалася, а не лягла на дно сковороди, то жаровня готова – починайте процес приготування.
Для покращення якості та смаку смажених пиріжків, у рослинну олію можна додати приблизно 30 % тваринних жирів (яловичого та свинячого).
Якщо масло низької якості і починає пінитися - щіпка солі допоможе на якийсь час усунути цей процес.
Треба стежити за олією, її перегрів може призвести до поганої якості пиріжків. Вони набувають запаху чада і присмаку гіркоти. Дуже часто такий продукт викликає печію та дискомфорт у шлунку.
Якщо вирішили смажити на вершковому маслі, кулінари рекомендують змастити сковороду рослинним, що попередить пригорання та потемніння першого.
Для надання страві особливого смаку, в олію можна додати вершкове в пропорції 3:1.
Щоб пиріжки вийшли м'якими і просмаженими в середині, необхідно, як тільки вони підрум'яняться і візьмуться апетитною скоринкою, накрити сковороду кришкою і смажити протягом кількох хвилин.
Якщо є бажання зробити пиріжки не такими жирними, то рекомендують до розпеченої олії додати столову ложку горілки. І тоді при діставанні їх із фритюру надлишки жиру стікуть.
Бризки при смаженні можна зменшити, якщо додавати на сковороду дрібку солі. Робити це треба перед розміщенням кожної нової партії пиріжків на сковороду.

Дата публікації: 03.12.18

Спокусливий аромат, що виходить від смажених пиріжків знайомий кожному! Приємні нотки розбурхують уяву, викликають бажання скоріше скуштувати це вишукане диво кулінарії. Пишні, м'які пиріжки безперечно подобаються всім, і кожна господиня повинна вміти готувати такі ласощі.

Пиріжки давно присутні в російській кухні, численні рецепти приготування яких передаються у спадок, легко відшукати в кулінарних книгах, а сьогодні ще простіше - достатньо зайти на кулінарний сайт. Різноманітність пиріжків часом призводить до ступору і просто не знаєш з чого почати…

Пиріжки на сковороді з м'ясом.

Багато дітей і дорослі люблять домашню випічку.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 15 порцій

Інгредієнти

м'ясний фарш: 400 г
рис: 0,5 склянки
сухі дріжджі: 11 г
молоко: 1,5 склянки
цукор: 1 ст.
борошно: 3 склянки
олія: 1 склянка
сіль:

Інструкція приготування

У підігріте молоко додати щіпку солі, ложку цукру, дві склянки борошна та дріжджі. Замішувати тісто, при необхідності додаючи|добавляти| муку|борошно| порціями.

Тісто покласти у тепле, без протягів, місце. Для цього підійде прогріта до +50 градусів духовка. Поставити всередину посуд з тестом, вимкнути нагрівання, почекати хвилин сорок поки тісто не збільшиться в розмірах.

За час, коли тісто підходить, потрібно приготувати начинку. Для неї потрібно зварити рис у підсоленій воді. Обсмажити фарш на сковороді. З'єднати смажений фарш із вареним рисом і прогріти всі разом протягом кількох хвилин.

Готове тісто потрібно розрізати приблизно однакові за розміром шматки вагою близько 50 — 60 грамів. Сформувати коржики. Викласти начинку.

Важливо! Обробляти тісто і ліпити пиріжки потрібно на змащеній олією.

Защипати краї коржів і перевернути пиріжки швом донизу.

Розігріти сковорідку з|із| маслом|мастилом|. Олії потрібно стільки, щоб його рівень доходив до середини виробів. Обсмажити пиріжки з обох боків.

Після обсмажування пиріжки з м'ясом бажано викладати на серветку або паперовий рушник. Вони вберуть із смажених пиріжків зайву олію.

Картопляна начинка

Для приготування смажених пиріжків з картоплею беруть дріжджове тісто, з нього вироби виходять смачнішими та пишнішими:

розділяють тісто на шматочки вагою грам по сорок, розкочують коржики;
у центрі кожної викладають картопляний фарш. Під картопляним фаршем розуміється відварене картопляне пюре, яке можна додати обсмажену цибулю, гриби, зелень;
формуються пиріжки;
обсмажуються до золотистого відтінку на розігрітій з олією сковороді.

Тістечка з картоплею зазвичай формують овальними. Викладають у чашку, дозволяючи стекти зайвому маслу. Подають як у холодному, так і теплому вигляді, вони у будь-якому випадку залишаються смачними, ароматними, поживними.

На кефірі

Тістечка, приготовлені на кефірі, вважаються здобними виробами з прісного тіста. Такі ласощі довго залишаються м'якими, повітряними, приємними на смак, ароматними і привабливими на вигляд.

Щоб їх приготувати:

300 мл кефіру (простокваші домашньої) з'єднують з чайною ложкою харчової соди.
Додають після появи бульбашок щіпку соди, 50 грам цукрового піску, 30 мл олії рослинної (будь-якого) розмішують.
Вводять 600 - 700 г борошна, вимішують тісто.
Залишають під плівкою в холодильнику не менше ніж на годину, поклавши тісто на дверцята, нижню полицю.
Діставши тісто, відрізають невеликий шматок, розкочують одним пластом товщина якого не повинна бути більше 0,5 см, за допомогою великого келиха формують кружальця-коржики.
Накладають фарш – це може бути повидло, сир з м'ясом, капуста (свіжа із зеленню, обсмажена), обсмажена морква, ще щось, формують з тіста трикутники, звичайні овальні або у вигляді «місяця» пиріжки.
Викладають у розпечену олію, обсмажують із двох сторін, до рум'яного відтінку.

Подають у теплому, холодному вигляді на стіл, доповнюючи кулінарний шедевр чаєм із молоком, солодкою кавою, какао.

На дріжджах

На сирих дріжджах виходять смачні пиріжки з різною начинкою, яку потрібно попередньо обсмажувати. Приготування дуже просте, швидке:

Наливши склянку теплої води чи молока до нього додають невеликий шматочок сирих дріжджів. Досить покласти кубик зі стороною в 1 см.
Щоб дріжджі швидше «розійшлися», досипають пару щіпок цукрового піску, прикривають, залишають на чверть години.
Рідина з шапкою, що піднялися, дріжджами перемішують, досипають півсклянки пшеничного борошна, розмішують.
Накривши прибирають на півгодини, щоб підійшла опара.
Тепер солять, вбивають яйце, замішують еластичне тісто, доки відставатиме від рук і столу.
На приготування начинки знадобиться деякий час, його цілком достатньо, щоб тісто встигло підійти.

Якщо начинка проста, тоді краще дати тесту постояти близько двох годин.
Невеликий вилочок свіжої капусти, грам на 400 дрібно шаткують, вивалюють у розпечену олію для обсмажування. Солять, перчать чорним перцем, викладають у тарілку, дають залишкам олії втекти, перед ліпленням пиріжків остуджують.
Тісто, що підійшло на один раз, перебивають, формують коржики, закривають у них начинку і обсмажують з двох сторін. Обсмажування може бути на жирі, олії.

Начинку можна було приготувати морквяну: овоч труть, обсмажують, додають цукор.

Смажені пиріжки на сухих дріжджах

Використовуючи сухі дріжджі (70 г), їх спершу заливають 3 склянками теплого молока, дають підійти.
Після додають розм'якшений маргарин обсягом 125 грам, 4 яйця, 125 г цукру, сіль, 8 склянок борошна.
Замішана борошняна суміш повинна як мінімум один раз підійти, на її основі готують солодкі пиріжки (смажені) з начинкою з сиру, фруктів, сухофруктів.

Визначившись із видом тіста, залежно від своїх смаків, переваг, можна зайнятися приготуванням пиріжків із яєчною начинкою.

З тіста формують невеликі сорока грамові шматочки, розкочують коржики.
На кожен коржик приблизно посередині кладуть по дві столові ложки яєчного фаршу.
Фарш готується просто - варені п'ять яєць шаткують дрібними кубиками, солять, додають пучок зеленої цибулі.
Зверху шов заліплюють, формуючи овальні пиріжки.
Обсмажують вироби звичайним способом, до золотистої скоринки.

Виймаючи пиріжки викладають так, щоб залишки олії могли стекти.

Яке тісто готувати для смажених пиріжків

Якими вийдуть пиріжки, багато в чому залежить від тесту та обраної начинки. Наскільки правильно підібрані інгредієнти, яка температура смаження вибрана. Щоб замісити тісто за певним рецептом, потрібно заздалегідь припустити, якою буде начинка, адже кожен конкретний вид тіста знаходить ідеальне поєднання не з будь-якими продуктами.

Види тіста

Для приготування смажених пиріжків замішують:

дріжджове (опарне, безопарне);
прісне здобне тісто.

Кожен вид тіста має свої особливості приготування, включає різні інгредієнти.

Рецепт класичного дріжджового тіста

Найчастіше у приготуванні використовується дріжджове тісто, класичний варіант приготування якого наступний: 15 мл води злегка нагрівають, висипають у неї четверту частину п'яти грамової упаковки сухих дріжджів, додають 30 г цукру. Дріжджі повинні трохи постояти і трохи розбухнути. Чашку з цими інгредієнтами прикривають на 20 хвилин харчовою плівкою, залишаючи у теплому місці. Після того, як рідина покриється пінною шапкою, додають інші інгредієнти.

Окремо, з'єднують куряче яйце з 110 мл теплого молока, 10 г рослинної олії, щіпкою солі. Вводять невеликими порціями в дріжджову масу, розмішавши, досипають борошно обсягом склянки. Залежно від якості та сорту, борошна, може знадобитися трохи менше, більше. Тісто вимішують на столі, воно має добре відлипати від столу, рук, бути еластичним, м'яким, не надто «крутим».

Залишають дріжджове тісто для підняття, накривши чистим тканинним рушником, у теплому місці. Приблизно через півтори години, можливо, раніше тісто підніметься шапкою, настав час його перебити і можна зайнятися формуванням пиріжків.

Прісне здобне тісто

Взявши склянку кислого молока або сметани, додають до неї 50 грамів розм'якшеного вершкового масла, маргарину, чайну ложку цукру, половину чайної ложки соди харчової, дрібку солі. Розмішують. Досипають близько 3,5 склянок пшеничного борошна, замішують тісто.

Здобне тісто без дріжджів повинне небагато, близько 15 хвилин полежати в холодильнику в харчовій плівці, після нього можна використовувати для формування та смаження пиріжків.

З якою начинкою яке тісто краще?

Сказати точно яке тісто для смажених пиріжків краще не можна, все залежить від смаків. Проте пиріжки смажать найчастіше на дріжджовому тесті. Воно знаходить ідеальне поєднання смаку з різними начинками, у тому числі:

м'ясом;
картоплею;
капустою;
морквою;
яйцями та зеленню;
повидлом;
рибою;
лівером;
грибами та рисом.

Дріжджове тісто після смаження напрочуд смачне, тому з нього можна приготувати пиріжки «без начинки». Для цього, розкотивши коржик, тісто змащують рослинною олією і злегка присипають цукром, формують «на бік», як чебуреки та обсмажують з двох боків, як звичайні пиріжки. Виходить смачно, такі шари.

Прісне тісто в цьому плані не поступається дріжджовому і на його основі можна готувати пиріжки з яйцями та зеленню, грибами та рисом, картоплею, морквою, варенням та джемом, навіть із м'ясом та рибою. Тільки от якщо пиріжки будуть солодкі, то в тісто можна покласти трохи більше цукру.

Нюанси приготування тіста

Читаючи тільки рецепти і чітко слідуючи їм, не завжди вдається замісити хороше тісто і напекти смачних пиріжків. Справа в тому, що приготування тіста має деякі особливості. Наприклад, при замісі дріжджового тіста слід пам'ятати, що:

воду, молоко потрібно нагрівати як мінімум до 40 ° С, але не сильніше. Перегрів загубить дріжджі, як і переохолодження, тісто буде погано підходити;
тісто підходитиме як належить тільки в теплому місці, куди не потрапляють протяги;
чашку з тестом обов'язково потрібно прикривати плівкою, тканинним рушником, щоб верх не покрився скоринкою.

А ось, формуючи пиріжки з прісного тіста, найкраще основний шматок тіста тримати у холодильнику та брати від нього невеликі частини.

Начинка для смажених пиріжків

Враховуючи те, наскільки різноманітними можуть бути начинки смажених пиріжків, кожна господиня цілком підбере щось до смаку.

Варіанти

Солодкі смажені пиріжки можна приготувати на основі кураги, звичайного фруктового, ягідного повидла, сиру, варення, яблук, моркви, сухофруктів. Для несолодких виробів підійде рисова начинка з грибами, м'ясна, капустяна, яєчна із зеленню, ліверна, картопляна.

Як підготувати

Приготувати начинку для смажених пиріжків нескладно:

Начинка із кураги. Беруть 500 г свіжої кураги, дрібно нарізають, присипають на смак цукром, за бажання додають трохи сиру.
Рисові начинки з грибами. Відваривши 100 г звичайного круглого рису до повної готовності, крупу додають гриби. Підійдуть, наприклад, підтопольники, свіжі, солоні, не важливо. Гриби дрібно шаткують, обсмажують з цибулею в олії, солять (якщо потрібно), перчать. З'єднують із рисом.
Фарш із щавлю. Зірвавши свіже листя щавлю, подрібнюють, присипають цукром.
Рисовий фарш з цибулею та яйцями. Відваривши два яйця, дрібно подрібнюють кубиками, з'єднують із пучком дрібно рубаної зеленої цибулі та ста грамами відвареного рису.

Як бачите просто і легко, зате як смачно!

Секрети смачних смажених пиріжків

Щоб смажені пиріжки вийшли дуже смачними, досвідчені господині іноді діляться своїми секретами приготування:

Олія, на якій відбувається обсмажування, має повністю покривати вироби, або хоча б до половини.
Не можна обсмажувати пиріжки на сильно перегрітій олії, вони в процесі термічної обробки стискатимуться, пишноти не буде, всередині залишаться сирими, зверху підгорять.
Слабка температура олії також не пропече виробу, вид пиріжків буде блідий, на вагу виробу залишаться важкими, негарними.
Щоб відтінок при обсмажуванні вийшов максимально однорідний, перевертати пиріжки потрібно вилкою або лопаткою.
Якщо класти пиріжки в олію швом догори, то вироби у процесі смаження розійдуться, фарш попливе.
Обсмажуючи пиріжки на першій стороні, сковороду не можна прикривати кришкою, зате при обсмажуванні її використовують.
Сковорода, в якій смажать пиріжки має бути важкою, товстостінною.
При обсмажуванні великої кількості пиріжків масло потрібно кілька разів міняти на свіже, сковороду промивати, інакше вироби набудуть гіркуватий присмак.
Борошно з пиріжків бажано струшувати перед тим, як укладати ті в масло, інакше з'явиться гіркота, вироби швидко почнуть пригоряти через пересмажене борошно.

Начебто всі секрети очевидні, та й знають це все, проте часто чомусь забувають застосовувати на практиці. Озброївшись нашими порадами, вибравши найбільш підходящий рецепт, спробуйте насмажити пиріжки в домашніх умовах самостійно. Переконайтеся, наскільки гарними, смачними та поживними вони виходять!

11-14 штук

35 хвилин

180 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт тіста для смажених пиріжків без дріжджів

Час приготування: 20-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 178-180 ккал.
Кількість виробів:від 11 до 14 штук.
Кухонне начиння:мірна чаша та кухонні ваги, ємності різної глибини та розміру, сковорода великого діаметру, бажано з керамічним покриттям, дерев'яна лопатка з тонким краєм, качалка, паперові рушники.

Інгредієнти

Покрокове приготування

Приготуємо тісто

Формуємо пиріжки

Смажимо пиріжки

Відеорецепт швидкого бездрожжевого тіста для смажених пиріжків

Ознайомтеся з цим відео, і ви побачите, як швидко і правильно замісити пиріжкове тісто для смажених пиріжків, щоб ласощі вразили своїм чудовим смаком і приголомшливо апетитним виглядом навіть найвибагливіших членів сім'ї.

Оскільки дріжджі відсутні у складі рецепту, раджу обов'язково пропустити муку через ситоякщо ви хочете отримати пишні вироби.
Якщо ви використовуєте солодку начинку, додайте при замісі тесту більше цукру, ніж зазначено у рецепті.
Немає необхідності дозволяти примішаному тесту наполягатия, проте після формування пиріжка рекомендую дати йому можливість настоятися протягом 8-10 хвилин, так під час смаження вироби набудуть неймовірної пишності і не опустяться після переміщення на блюдо.
Вироби викладайте виключно на гарячу сковороду, так вони швидше приготуються і стануть повітрянішими.
Холодні пиріжки можна розігріти в мікрохвильовій печі або відправити на пару хвилин в гарячу духовку.

Рецепт тіста для смажених пиріжків із дріжджами

Час приготування: 2:00-2:30.
Калорійність (на 100 г): 179-182 ккал.
Кількість виробів:від 13 до 15 штук.
Кухонне начиння:мірна склянка та інше приладдя, глибока ємність, віночок, харчова плівка або поліетиленовий пакет, довга дерев'яна ложка, харчова плівка або поліетиленовий пакет.

Інгредієнти

Покрокове приготування

Приготуємо закваску

Приготуємо тісто

Відеорецепт смачного дріжджового тіста для смажених пиріжків

Як приготувати смачне тісто на дріжджах для смажених пиріжків, розкаже наведене нижче відео.

Для того щоб тісто менше ліпло до рук, а процес замісу був виконаний якісно, час від часу змащуйте руки невеликою кількістю олії.
Не варто класти в тісто більше борошна, ніж зазначено в рецепті, інакше вироби вийдуть сухими і швидко зачерствіють. Краще додайте 10-20 мл рафінованої олії - його наявність полегшить процес замісу і додасть пиріжкам легкість і м'якість.

Рецепт заварного тіста для смажених пиріжків

Час приготування: 1:40-1:50.
Калорійність (на 100 г): 162-166 ккал.
Кількість виробів:від 10 до 14 штук.
Кухонне начиння:мірне приладдя, велика глибока ємність, кілька невеликих мисок, віночок, кухонний рушник, теплий рушник, гострий ніж.

Інгредієнти

Покрокове приготування

У велику глибоку миску засипаємо 60 г раніше просіяного борошна.
Поверх борошна додаємо 15-20 г цукру, 6-8 г солі та 45-50 мл рослинної олії.
У суміш, що вийшла, заливаємо 200-220 мл крутого окропу.
Після чого дуже інтенсивно розмішуємо масу до одержання однорідної консистенції.
У миску із закваскою вливаємо 200-220 мл теплої води і ретельно перемішуємо отриману рідину.
Туди всипаємо 18 г сухих дріжджів і трохи розмішуємо суміш.
В окремому посуді відокремлюємо білки від жовтків трьох яєць, миску з білками прибираємо убік, вони нам більше не знадобляться.
Жовтки відправляємо в миску із закваскою і ретельно втручаємо їх у неї.
Невеликими порціями всипаємо в рідку суміш 600 г раніше борошна, що просіює, і замішуємо тісто виключно руками.
Дно миски рясно присипаємо борошном, викладаємо на неї еластичне та м'яке тісто, трохи присипаємо його поверхню борошном.
Накриваємо тісто тонким кухонним рушником і відправляємо його в найтепліше і непродувне місце. Зверху кутаємо тісто ще одним, теплішим рушником.
Дозволяємо тесту настоятися і добре піднятися протягом години.
Після закінчення зазначеного часу відкриваємо тісто і викладаємо його на рівну поверхню, змащену 20-30 мл олії.
Не обминаючи тісто, акуратно відрізаємо від нього рівні шматочки за допомогою ножа, які викладаємо на змащену олією поверхню.
Потім формуємо з кожного шматочка тіста кульку, при цьому не стискаючи її занадто сильно.
Дозволяємо кулькам настоятися хвилин десять, щоб вони трохи збільшилися у розмірах, після чого приступаємо до ліплення виробів.

Відеорецепт заварного тіста для смажених пиріжків

Перегляньте запропонований нижче відеоматеріал і дізнайтеся, як приготувати повітряне заварне тісто для смажених пиріжків.

Відмінним варіантом для перекусу та швидкого вгамування голоду стануть ситні смажені пиріжки на сковороді. Рецепт із фото м'ясних, картопляних, грибних пиріжків готується набагато простіше, ніж може здатися. Головне – правильно замісити тісто. А подальше приготування стане справою смаку, фантазії та наявності інгредієнтів.

Навіть при широкій популяризації принципів правильного харчування мало хто може відмовити собі в задоволенні з'їсти апетитний смажений пиріжок. Рецепт тесту господаркам-початківцям може здатися складним. Але якщо слідувати технології приготування з цієї публікації, ви зрозумієте, що немає нічого хитромудрого в цьому процесі. Легко освоїте всі етапи і побалуєте близьких ароматним частуванням.

Підготуйте для тесту:

10 гр. сухих дріжджів;
4-5 ст. л. соняшникової олії;
180 мл. молока;
1 яйце;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
3-4 склянки борошна.

Зберіть на начинку:

500 гр. лопатки свинячої чи яловичої;
1 велика цибулина;
1 ч. л. базиліка;
Сіль, спеції за смаком;
0,5 пучка зелені;
олія соняшникова для начинки.

Як готувати:

Цей рецепт тіста для смажених пиріжків на сковороді готується швидко, без тривалого очікування поки підійде. Тому спочатку приготуйте начинку.
Ополосніть м'ясо, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
Очистіть цибулю, поріжте дрібними кубиками.
Викладіть цибулю на гарячу олію, обсмажте до прозорості.
Додайте подрібнене м'ясо. Активно перемішайте лопаткою, щоб м'ясо не збилося грудочками.
Посоліть, додайте спеції, обсмажте до готовності.
Подрібніть зелень, додайте|добавляйте| до м'яса. Добре розмішайте начинку, вимкніть сковороду. Перекладіть фарш у миску, щоб він швидше охолонув.
Рецепт смажених пиріжків на сковороді можна продовжити приготуванням тіста. Нагрійте молоко до температури 20 градусів (не перегріти), перелийте в миску.
До молока висипте пакетик дріжджів та цукор. Перемішайте інгредієнти, додайте|добавляйте| трохи борошна.
Залишіть опару на 15-20 хвилин у теплому місці.
Просійте муку|борошно| в іншу миску.
В окремій піалі збийте яйце зі щіпкою солі.
Додайте яйце до опари після часу.
Додати масло в кількості, як рекомендує рецепт пиріжків на сковороді. Перемішайте інгредієнти.
Поступово додайте|добавляйте| підготовлене борошно, помішуючи.
Перекладіть масу на стіл та замісіть тісто. Замішувати тісто рекомендуємо щонайменше 10 хвилин. За цей час з борошна виділиться клейковина і маса набуде еластичної структури. Тому в процесі вимішування не поспішайте додавати велику кількість борошна.
Залиште готувати рецепт дріжджового тіста для смажених пиріжків на півгодини. Поки сформоване тісто «відпочиває», приготуйте начинку – викладіть зручну миску.
Розділіть тісто на дві частини. Кожну розділіть ножем на рівні частини.
Кожну частину тесту розімніть руками, сформуйте рівний коржик.
Злегка розкотіть коржики до товщини 1 див.
На коржики викладіть по десертній ложці начинки. Або використовуйте кількість фаршу, керуючись розміром ваших коржів.
Рецепт тіста для пиріжків на сковороді швидко готується. Якщо "гості на порозі", можна обробляти без часу на "відпочинок" тесту.
Загорніть краї, зліпите їх між собою на кшталт техніки ліплення вареників. Простежте, щоб форма вийшла овальна, злегка плеската.
Кожен пиріжок покладіть на поверхню, посипану мукою.
Розігрійте сковороду із олією. Олію налийте трохи більше, ніж використовуєте зазвичай. Це необхідно, щоб підсмажилися боки та вийшли рум'яні, апетитні пироги смажені на сковороді. Рецепт також можна готувати у фритюрі.
Готові порції викладайте на блюдо, вкрите паперовими серветками. Папір вбере зайву олію, після цього подавайте. Пиріжки смачні як холодні, і гарячі.

Поєднання яйця та зелені відмінно гармонує як начинка в пиріжки смажені на сковороді. Рецепт на дріжджах м'якого тіста готується просто. Сумніваєтеся, чи вам під силу? А ви спробуйте вже сьогодні повторити технологію, описану у рецепті. Переконайтеся особисто в тому, що навіть без досвіду в кулінарії приготувати вдалі пиріжки не важко!

Необхідно для тесту:

2 ч. л. сухих дріжджів;
2 ст. л. цукру;
1/3 склянки (200 мл) води;
0,5 ч. л. солі;
1 склянка (200 мл) сметани;
2 яйця;
4-5 склянок борошна.

Необхідно для начинки:

8 яєць;
100-150 гр. цибулі зеленої;
0,5 пучка кропу;
0,5 пучка петрушки;
Сіль, перець за смаком.

Черговість приготування:

За рецептом дріжджового тіста для пиріжків на сковороді відміряйте воду. Нагрійте до температури 20 градусів, вилийте у миску.
Відміряйте у воду дріжджі, 1 ч. л. цукру. Перемішайте, залиште на 5 хвилин|мінути| в теплі.
В окрему миску розбийте яйця. Додайте цукор, сіль і збийте.
До яєчної маси додайте|добавляйте| сметану, збийте інгредієнти.
До отриманої маси перелийте опару дріжджову, перемішайте.
Поступово введіть муку|борошно|, вимішуючи масу.
Замісіть тісто руками на столі до утворення еластичної м'якої кулі.
Залишіть на півтори години (або трохи менше) підходити у теплому місці. Поки тісто підходить, подумайте, що можна приготувати з|із| тесту на сковороді. Ми рекомендуємо спробувати начинку із яєць із зеленню. Використовуйте наш рецепт чи підготуйте іншу за бажанням.
Відваріть яйця круто. Зробити це легко, залишивши яйця варитись після закипання 7-10 хвилин на слабкому вогні.
Зварені яйця остудіть, очистіть від шкаралупи.
Поріжте яйця невеликими кубиками, складіть у миску.
Промийте зелень, подрібніть. Додайте подрібнену цибулю та зелень до яєць. Посолити, поперчити, перемішати начинку.
Тепер настав час готувати далі рецепт дріжджових пиріжків на сковороді. Розділіть тісто на рівні частини. Розкотіть кожну в коржик, товщиною приблизно 1 см.
Візьміть коржик у руку, покладіть ложку начинки по центру.
Поверніть краї, з'єднайте їх і злегка приплюсніть отриманий пиріжок.
Заготовки викладайте на поверхню, присипану борошном.
Коли всі пиріжки будуть сформовані, починайте обсмажування.
Розігрійте сковороду із олією.
Опустіть пиріжки в гарячу олію, обсмажте з обох боків. Промокніть надлишки олії, подавайте.

Популярністю користуються солодкі рецепти із тесту на сковороді. Вони готуються швидко і просто, підкорюють смаком та ароматом. Один із найлегших пропонуємо повторити прямо зараз.

Підготуйте для тесту:

480 гр. борошна;
2 яйця;
0,5 ч. л. солі;
1 ч. л. соди;
200мл. кефіру;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. олії.

Підготуйте для начинки:

700 гр. неочищених яблук;
1 ч. л. кориці;
2-3 ст. л. цукру;
Сік половини лимона.

Етапи приготування:

Цей рецепт пиріжків для смаження на сковороді почніть із підготовки начинки, оскільки тісто готується швидко. Очистіть яблука від зайвого, наріжте кубиками невеликими.
Складіть яблука в сотейник, додайте цукор, сік лимона і згасіть 5-10 хвилин на слабкому вогні. Так вони випустять сік і точно пропікуться як начинка.
Підготовлені яблука викладіть на друшляк, щоб стекла волога. Потім перекладіть у миску, посипте корицею.
Приготуйте тісто на швидкий рецепт пиріжків на сковороді. У миску розбийте яйця, збийте вилкою.
Додайте|добавляйте| кефір, перемішайте. Відміряйте олію, перемішайте до однорідності.
Додайте соду, цукор, сіль, борошно. Якісно замісити тісто.
Розділіть кулю на порції розміром з куряче яйце.
Розкотіть кожну порцію до товщини приблизно 1 див.
По центру коржика викладіть приблизно 1 ложку начинки.
Зімкніть і заліпіть краї.
Розігрійте сковороду із олією.
Обсмажте пиріжки з обох боків до готовності на середньому вогні. Викладіть на серветку, потім подавайте.

Смажені пиріжки найчастіше готують із дріжджового тіста, доповнюючи його найрізноманітнішими простими чи багатокомпонентними начинками. Спосіб термічної обробки подібних виробів не можна назвати корисним, але іноді можна побалувати себе і такою смакотою, просочивши надлишки олії після смаження паперовими рушниками.

Як приготувати пиріжки на сковороді?

Приготувати смачні смажені пиріжки на сковороді зможуть навіть кулінари-початківці, особливо якщо під рукою будуть прості і доступні рецепти і правильні рекомендації.

Спочатку замішують м'яке, не липке тісто.
Начинка для смажених пиріжків може бути оформлена з складових м'ясних, овочів, фруктів, грибів або інших продуктів.
З тіста формують круглі коржики, які наповнюють начинкою, защипують краї, надаючи виробам овальної форми.
Смажать заготовки в розігрітій олії, укладаючи їх на сковороду швом вниз і підрум'янюючи з обох боків.

Тісто для смажених пиріжків на сковороді

Деякі господині вважають за краще робити швидке тісто для смажених пиріжків, замішуючи його з додаванням соди без вистоювання. Однак із класичної дріжджової основи виробу вдаються пишніше, м'якше і повітряніше. Таку можна замісити з урахуванням наведених далі рекомендацій, використовуючи складові у зазначених пропорціях.

Інгредієнти:

борошно - 4 склянки;
молоко чи вода – 1 склянка;
яйце – 1 шт.;
дріжджі сухі – 10 г;
олія – 3 ст. ложки;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль - ½ ч. ложки.

Приготування

У теплій воді розчиняють дріжджі, цукор і сіль, додають олію та збите яйце.
Просіюють борошно, всипають до рідких компонентів і вимішують, домагаючись однорідної, не липкої текстури борошна.
Залишають тісто в мисці під рушником для підходу, помістивши ємність тепло на 2 години. Один раз за цей час вміст обминають.

Смажені пиріжки з м'ясом

Навчившись готувати правильне тісто, рецепт смажених пиріжків із м'ясом реалізувати буде просто. Для приготування наповнення можна взяти свинину та яловичину в рівних пропорціях або частину філе будь-якого сорту окремо. За бажанням у фарш можна додати трохи рубаної зелені для пікантності.

Інгредієнти:

дріжджове тісто для пиріжків;
м'ясо (м'якоть) – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
сіль, мелений перець, спеції – до смаку;
олія – 500 мл.

Приготування

Заводять дріжджове тісто і залишають для вистоювання.
М'ясо нарізають і перекручують на м'ясорубці.
Дрібно шаткують очищену цибулину і обсмажують на олії разом з фаршем, розтираючи грудочки.
З тіста оформляють коржики, наповнюють їх начинкою і готують смажені пиріжки на сковороді у прогрітій олії на середній спеці.

Смажені пиріжки з цибулею та яйцем

Далі ви дізнаєтеся, як смажити пиріжки з начинкою із зеленої цибулі та варених яєць. Дані компоненти не тільки визначають смакові характеристики готових ласощів, але і своїм значним корисним складом пом'якшують негативні його сторони: рум'яна, але шалено апетитна смажена скоринка зовні вже не виглядає такою шкідливою на тлі цінного наповнення.

Інгредієнти:

дріжджове тісто для пиріжків;
зелена цибуля – 2 пучки;
яйця – 5 шт.;
сіль, перець – за смаком;
олія – 500 мл.

Приготування

Замішують тісто.
Відварюють круто яйця, опускають на хвилину в окріп, після чого очищають і нарізають кубиками.
Дрібно шаткують пір'я цибулі, змішують з яєчною масою, приправляють за смаком.
Оформляють заготовки, наповнюючи коржики з тіста начинкою.
Готують смажені у прогрітому фритюрі, підрум'янюючи з двох боків.

Тістечка з картоплею смажені на сковороді

Розібратися з тим, як засмажити пиріжки з картоплею, вам допоможе наступний рецепт. Головне при оформленні наповнення зробити її трохи солонішим і пікантнішим, ніж, якби ви готували просто картопляне пюре, і тоді в готовому вигляді вироби порадують правильним гармонійним смаком. За бажанням склад начинки можна розширити, додавши обсмажені гриби.

Інгредієнти:

дріжджове тісто для пиріжків;
картопля – 800 г;
цибулина – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком;
олія – 500 мл.

Приготування

Замішують тісто.
Картоплини очищають, розрізають та відварюють.
Зливають воду, залишивши ½ склянки, розминають скибочки товкачем.
Обсмажують нарізану кубиками цибулю на промасленій сковороді, додають до картоплі, перемішують.
Оформляють заготовки, наповнюючи коржики з тіста начинкою, і підрум'янюють в маслі.

Смажені пиріжки з печінкою

Неймовірно смачними, ситними та ароматними вдаються, смажені в олії. Можна наповнення готувати з чистого субпродукту, але з додаванням картопляного пюре результат буде м'якшим і ніжнішим. Якщо начинка вийде в результаті сухуватою, до неї можна додати трохи відвару з печінки.

Інгредієнти:

дріжджове тісто для пиріжків;
картопля – 500 г;
печінка – 400 г;
цибулина – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком;
олія – 500 мл.

Приготування

Оформлюють тісто.
Відварюють очищені картоплини, розтирають товкачем.
Печінку відварюють до готовності, перекручують на м'ясорубці.
З'єднують печінкову та картопляну масу, додають обсмажену цибульну нарізку, приправляють масу, перемішують.
Оформляють з тіста та начинки виробу і смажать їх у маслі.

Смажені пиріжки з горохом

Ні з чим не можна порівняти домашні, смажені на сковороді, здивують і порадують своїми смаковими характеристиками будь-якого гурмана. Навіть якщо ви не фанат гороху, що використовується для приготування перших чи других страв, скуштувавши пиріжки у такому виконанні, ви, можливо, зміните своє ставлення до цього виду бобових.

Інгредієнти:

дріжджове тісто для пиріжків;
горох – 1 склянка;
бекон – 100 г;
цибулина – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком;
олія – 500 мл.

Приготування

Заводять тісто, залишають для підходу.
Попередньо розмочений у воді горох промивають, заливають порцією чистої води та варять до готовності.
Перетворюють горохову масу на пюре за допомогою блендера.
Обсмажують нарізаний бекон із цибулею, додають до пюре, перемішують.
Оформляють вироби, наповнюючи коржики з|із| тіста гороховою начинкою, і смажать в маслі|мастилі| до рум'яності.

Смажені пиріжки з яблуками

Якщо ви ще не знаєте, як посмажити пиріжки з фруктовою начинкою, ознайомтеся з наступним рецептом, який передбачає використання як наповнення яблук. За бажання їх можна замінити грушевою або абрикосовою нарізкою, вишнями без кісточок, іншими ягодами. У тісто при замісі додають трохи ваніліну чи ванільного цукру для аромату.

Інгредієнти:

дріжджове тісто для пиріжків;
яблука – 500 г;
цукор – за смаком;
олія – 500 мл.

Приготування

Замішують тісто.
Яблука позбавляють від насіннєвих коробок, нарізують кубиками.
З тіста роблять коржики, наповнюють їх яблучною нарізкою, посипають цукром і защипують краї.
Готують смажені солодкі пиріжки у прогрітій олії, підрум'янюючи з двох боків.

Смажені пиріжки з повидлом

Для різноманітності як рум'яний десерт до чашки чаю можна приготувати пиріжки смажені дріжджові з повидлом. Головна умова для відмінного результату – густа текстура солодкого наповнення. Найчастіше для випікання використовують яблучне, сливове, абрикосове повидло або вишневий джем. Перед подачею виробу посипають цукровим пудрою.

Інгредієнти:

дріжджове тісто для пиріжків;
повидло – 300 г;
рослинна олія – 500 мл;
цукрова пудра

Приготування

З підготовленого дріжджового тіста оформляють коржики, викладають у центр кожної потроху повидла і защипують краї.
Підрум'янюють смажені солодкі пиріжки в олії, дають охолонути на серветці, посипають пудрою і подають.

Пісні смажені пиріжки

Пісні, смажені в розігрітій олії, стануть найкращим частуванням для вегетаріанців або апетитною стравою для пісного меню. Для реалізації ідеї тісто оформляють на воді без додавання яєць, а як начинку використовують тушковану капусту. Не менш смачними будуть вироби з картопляною чи грибною начинкою.

Можливо, буде корисно почитати: