Wie man Marzipan zu Hause macht. Marzipan zu Hause: Schritt-für-Schritt-Rezept So backen Sie Marzipan zu Hause

Marzipan ist ein sagenhaft leckeres Dessert, in das Sie sich ein für alle Mal verlieben werden. Aus einer duftenden, zarten und zugleich dichten Masse aus Mandelmehl und Puderzucker werden allerlei Figuren zum Dekorieren von Kuchen hergestellt, sie ist in Süßigkeiten, Keksen, Osterkuchen, Strudeln, Füllungen für Süßwaren enthalten... Lasst uns Machen Sie selbstgemachtes Marzipan mit unseren eigenen Händen!

Generell gibt es viele Rezepte für Marzipan. Meistens wird es beispielsweise aus zu Mehl gemahlenen süßen Mandeln unter Zusatz von Zuckersirup und Puderzucker hergestellt. Doch in diesem Fall entpuppt sich das fertige Marzipan als überaus süß – nicht jeder mag eine solche Köstlichkeit. Ich biete Ihnen eine ganz einfache, einfache und schnelle Methode – ohne Sirup, aber mit rohem Eiweiß.

Zutaten:

Schritt für Schritt kochen:




Nüsse (250 Gramm) in einen geeigneten Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Flüssigkeit die Mandeln vollständig bedeckt. 10-15 Minuten einwirken lassen, damit das Wasser etwas abkühlt.



Anschließend das Wasser abgießen. Durch das warme „Bad“ ist die Nussschale angeschwollen und hat sich von den Kernen gelöst – man kann die Mandeln schälen. Das geht ganz einfach und recht schnell: Halten Sie die Nuss zwischen den Fingern einer Hand, nehmen Sie mit der anderen Hand ein Stück Haut heraus und drücken Sie einfach auf die Nuss. Aber Vorsicht: Mandelkerne sind glitschig, sie springen regelrecht aus der Schale und können weit fliegen.



Als nächstes müssen die geschälten Mandeln getrocknet werden. Die Trocknungsmethoden können variieren. Wenn Sie es beispielsweise nicht eilig haben, trocknen Sie Mandeln etwa ein paar Tage lang bei Zimmertemperatur – die Zeit hängt von der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Legen Sie dazu die Nüsse auf ein Tablett oder eine breite, flache Schüssel und rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um. Sie können die Mandeln auch schnell in einer trockenen Bratpfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen. Aber hier ist es wichtig, die Nüsse nicht zu lange zu kochen und nicht braun werden zu lassen – die Mandeln sollten hell bleiben.



Wenn die Nüsse trocken sind, können Sie selbstgemachtes Marzipan zubereiten. Dazu benötigen wir eine Küchenmaschine mit Metallmesseraufsatz. Gießen Sie die Mandeln (es sind etwas weniger als 250 Gramm – wir haben die Schale entfernt) in eine Schüssel und fügen Sie 250 Gramm Puderzucker hinzu.


Die Nüsse mit Puderzucker schlagen, bis ein homogenes Mehl entsteht. Je feiner der Mahlgrad, desto glatter wird das Marzipan. Im Mandelmehl mit Puderzucker sollten sich keine Nusskrümel mehr befinden. Wenn Sie die Krümel spüren, sieben Sie die Masse durch ein Sieb und schlagen Sie die großen Stücke erneut in der Küchenmaschine auf. Jetzt müssen nur noch 50 Gramm (das ist das Eiweiß aus 1,5 mittelgroßen Eiern) rohes Eiweiß und 1 Milliliter Mandelaroma (ich verwende Dr. Oetker – das ist eine halbe Flasche) zu der Mischung hinzugefügt werden. Viele Menschen haben Angst vor rohen Hühnereiern, aber ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Wenn Sie ein rohes Hühnerei (vorher gründlich waschen) eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen und es dann in einen Behälter mit Eiswasser legen, wird das Die Wahrscheinlichkeit einer Salmonellose-Infektion wird minimiert.



Noch einmal schlagen wir alles zusammen: Der trockene Teil verbindet sich mit dem Eiweiß – das ist Marzipan. Bei diesem Rezept habe ich alle Mengenverhältnisse so berechnet, dass das Marzipan sowohl von der Konsistenz als auch von der Süße ideal war. Wenn Ihre Mischung aus irgendeinem Grund immer noch auseinanderfällt, fügen Sie mehr Protein hinzu. Zu weiches Marzipan kann durch Zugabe von Puderzucker elastischer gemacht werden.

Marzipan ist eine sehr schmackhafte Delikatesse. Es handelt sich um gemahlene kandierte Mandeln. Das heißt, es ist eine weiche und sehr elastische Mischung aus Puderzucker und zu Pulver gemahlenen süßen Mandeln. Allerdings gibt es eine Meinung: Um alle Geschmacksnuancen von Marzipan voll auszuschöpfen, muss man pro 50 süßen Mandelkernen 1 bitteren Mandelkern hinzufügen. Die Meinungen gehen auseinander. Und noch etwas: Es ist nicht wichtig, Mandeln zu verwenden; Sie können zum Kochen auch andere Nüsse verwenden. Daher ist es durchaus möglich, Marzipan zu Hause zuzubereiten.

In vielen alten europäischen Märchen wird Marzipan erwähnt. Im Märchen „Der Nussknacker“ beispielsweise stimmte der Mäusekönig im Austausch gegen Marzipan zu, den Nussknacker nicht anzufassen. Diese Delikatesse konnte in Träumen und in der Realität im Märchen von Ole Lukoje Wunder bewirken. Es gibt Informationen, dass Ludwig 14, der französische König, Thomas Mann, der deutsche Schriftsteller, und Louise Charlotte, die preußische Prinzessin, Marzipan sehr liebten.

Die Zubereitung von Marzipan zu Hause (und nicht nur) oder vielmehr seine Beschreibung muss unbedingt den folgenden sehr wichtigen Punkt enthalten: Im Marzipan sollte der Zucker zwischen einem Drittel und zwei Fünfteln liegen. Nur dieses Verhältnis ermöglicht es, die Mischung ohne besondere chemische Zusätze elastisch zu machen. Nachfolgend finden Sie zwei verschiedene Rezepte für die Herstellung von Marzipan zu Hause.

Marzipan-Rezept Nr. 1

Benötigte Zutaten: 500 Gramm gemahlene Mandeln, 3 Esslöffel Rosenwasser, 10 Gramm Mandelöl, 500 Gramm Puderzucker. Von dieser gesamten Liste sind gemahlene Mandeln und Rosenwasser die seltensten Produkte. Man kann Mandeln einfach im Laden kaufen, schälen und in einer Kaffeemühle mahlen. Und Rosenwasser wird so hergestellt: Rosenblätter werden mit kochendem Wasser übergossen und aufgegossen. Dann werden sie herausgenommen. Rosenblätter werden in großen Supermärkten in den Teeabteilungen verkauft. Alle Produkte werden auf der Grundlage des Gewichts des fertigen Produkts angegeben, das 1 Kilogramm entspricht. Diese. Am Ende erhalten Sie ein Kilogramm Marzipan. Wenn Sie weniger möchten, teilen Sie es entsprechend auf. Marzipan zu Hause wird nur dann köstlich, wenn Sie die Proportionen genau einhalten.

In einem kleinen Topf 200 Gramm 500-Puderzucker mit Rosenwasser und gemahlenen Mandeln vermischen und dann bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren kochen, bis die resultierende Masse an den Wänden zu kleben beginnt. Dann auf einen bemehlten Tisch stellen und Mandelbutter und die restlichen 300 Gramm Puderzucker hinzufügen. Dadurch sollte ein klebriger Mandelteig entstehen. Sollte die Masse zu dicht werden, können Sie noch ein paar Tropfen Rosenwasser hinzufügen.

Marzipan-Rezept Nr. 2

Mit diesem Rezept können Sie Marzipan zu Hause herstellen: ein Glas Mandeln, 2 – 3 Tropfen Mandelessenz, ein Glas Zucker, ein Drittel Glas Wasser.

Mandeln schälen (dazu in kochendes Wasser legen und einige Minuten kochen lassen, damit sich die Schale leichter lösen lässt). Trocknen Sie die nassen Kerne vorsichtig in einer Bratpfanne (nicht anbrennen lassen). Anschließend in einem Mixer zu einem leicht feuchten Brei zermahlen. Wasser über den Zucker gießen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Sirup köchelt. Dabei ist es wichtig, dass der Sirup nicht zu Karamell wird und seine Dichte so groß sein sollte, dass man mit den Fingern einen festen Tropfen daraus formen kann. Geben Sie dann die Mandeln in den eingedickten Sirup und warten Sie etwa vier Minuten. Die Mischung wird schnell dicker und Sie müssen dann einen Tropfen Mandelessenz hinzufügen. Nun kann diese eingedickte Masse auf den Tisch gelegt und in fast jede beliebige Form gebracht werden: Bonbons, Strudel oder etwas anderes herstellen. Und sollte die Masse zu krümelig sein, genügt die Zugabe von etwas Wasser. Marzipan sollte gelagert werden

Hier zwei Beispiele, wie die Zubereitung von Marzipan zu Hause durchaus möglich ist. Und sein Geschmack wird nicht schlechter sein als im Laden.

Marzipan gilt seit jeher als erlesene Delikatesse. Das Rezept für Marzipan zu Hause ist recht einfach und steht heute auch jeder Hausfrau zur Verfügung. Alle Zutaten, einschließlich Mandelmehl, finden Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt. Also machen wir uns an die Arbeit.

Heißes Marzipan von William Pokhlebkin

Zutaten:

  • Bittermandeln – 15 Stück.
  • Süße Mandeln – 500 g.
  • Fruchtzucker – 200 g.
  • Gekochtes Wasser – 1 EL.

Vorbereitung:

  1. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und dann die Schale abziehen.
  2. Die Mandeln auf ein Backblech legen und bei geöffnetem Ofendeckel bei schwacher Hitze trocknen. Achten Sie darauf, dass die Mandeln nicht verbrennen oder ihre Farbe verändern.
  3. Mandeln zu Mehl mahlen.
  4. Den Zucker zu Pulver mahlen.
  5. Pulver und Zucker vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Unter ständigem Wenden kaltes Wasser in kleinen Portionen unter die Mandelmasse träufeln.
  7. Geben Sie die Mandelmischung in eine dickwandige Metallpfanne. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und sich leicht von den Wänden der Pfanne löst.
  8. Rollen Sie die Marzipanmasse auf einer mit Puderzucker bestreuten ebenen Fläche aus und formen Sie Figuren nach Ihrem Geschmack.

Kaltes Marzipan

Zutaten:

  • Mandeln – 150 g.
  • Puderzucker – 110 g.
  • Wasser – 1 EL.

Vorbereitung:

  1. Die Mandeln einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, dann die Schale abziehen und auf einem Handtuch trocknen.
  2. Die Mandeln auf einem Backblech leicht trocknen, dabei ständig umrühren und ein Anbrennen vermeiden.
  3. Mandeln zu Mehl mahlen.
  4. Puderzucker und abgekochtes Wasser hinzufügen.
  5. Mischen Sie die süße Masse, deren Konsistenz ungefähr der von Plastilin entsprechen sollte. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzufügen und erneut kneten.
  6. Aus der fertigen Masse Figuren formen.

Marzipan mit Ei

Zutaten:

  • Gemahlene Mandeln – 220 g.
  • Zucker – 110 g.
  • Puderzucker – 110 g.
  • Zitronensaft – 2 TL.
  • Eigelb – 1 Stück.
  • Hühnerei – 0,5 Stück.
  • Vanilleessenz – 6 Tropfen.

Vorbereitung:

  1. Gehackte Mandeln, Zucker und Puderzucker vermischen.
  2. Eigelb, Fleisch, Vanilleessenz, Zitronensaft verrühren.
  3. In die Mandelmischung eine Mulde drücken und die Eier hineingießen. Alles gründlich vermischen.
  4. Die Marzipanmasse auf einer mit Puderzucker bestreuten ebenen Fläche verkneten. Marzipan gilt als fertig, wenn die Masse glatt ist. Danach können Sie Figuren daraus basteln.

Notiz: Die Eier für dieses Rezept sollten möglichst frisch ausgewählt werden, da sonst die Gefahr einer Salmonellose-Infektion besteht.

Lübecker Marzipan

Zutaten:

  • Gemahlene Mandeln (Sie können sie nach den oben beschriebenen Rezepten selbst mahlen) – 250 g.
  • Puderzucker – 250 g.
  • Mandelöl – 5 ml. Stattdessen können Sie Pflanzenöl verwenden und ein paar Tropfen Likör hinzufügen.
  • Rosenwasser – 1,5 EL.

Vorbereitung:

  1. In einem schweren Metalltopf Rosenwasser, Mandeln und die Hälfte des Puderzuckers vermischen.
  2. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis sich die Mischung vom Pfannenrand zu lösen beginnt.
  3. Legen Sie die Mischung auf eine ebene Fläche, die mit Pergamentpapier ausgelegt ist. Restlichen Puderzucker und Mandelbutter dazugeben und die Marzipanmasse verkneten. Um die Mischung weniger dick zu machen, fügen Sie etwas Rosenwasser hinzu (einige Tropfen auf einmal) und mischen Sie erneut.

Königsberger Marzipan

Zutaten:

  • Mandelmehl – ​​250 g.
  • Rosenwasser – 0,5 EL.
  • Puderzucker – 250 g.

Vorbereitung:

  1. Alle Zutaten vermischen und mit den Händen kneten, bis sich das Öl zu lösen beginnt. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen – etwa eine halbe Stunde.
  2. Rollen Sie den Teig zu einer Schicht aus und schneiden Sie daraus Figuren aus, wie bei Keksen. Oder formen Sie beliebige Figuren.
  3. Die Marzipane auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  4. Den Backofen gut vorheizen und ausschalten. Legen Sie das Backblech für einige Minuten in den heißen Ofen, bis sich ein dünner weißer Film auf der Oberfläche der Produkte bildet.
  5. Die Marzipane auf einem Backblech abkühlen lassen.

Brötchen mit Marzipan

Zutaten:

  • Marzipanmasse – 250 g.
  • Weizenmehl – ​​450 g.
  • Ei – 1 Stück.
  • Milch – 100 ml.
  • Butter – 50 g.
  • Likör – 50 ml.
  • Zucker – 3 EL.
  • Trockenhefe – 1,5 TL.
  • Salz – 0,5 TL.
  • Puderzucker – 50 g.
  • Eiweiß – 1 Stück.
  • Eigelb – 1 Stück.
  • Zitronensaft – 1 TL.

Vorbereitung:

  1. In einer tiefen Schüssel Ei, Milch, Likör, Zucker, Salz und geschmolzene Butter vermischen.
  2. Mehl mit Hefe mischen und die entstandene Masse hineingießen.
  3. Weichen Teig kneten.
  4. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang warm stehen.
  5. Den Teig in 2 Teile teilen. Jeweils zu einem Kreis rollen. Schneiden Sie die Kreise in Segmente.
  6. Auf den breiten Teil jedes Segments etwas Marzipanmasse geben. Rollen Sie den Teig ausgehend von der breiten Kante zu einem Strang auf. Drücken Sie die Ränder zusammen, sodass „Ringe“ entstehen.
  7. Die Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb und 1 Teelöffel Milch.
  8. Bei 200 Grad 15 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche der Brötchen eine goldbraune Kruste bildet.
  9. Bereiten Sie nun die Glasur vor. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf. Zitronensaft nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Dann nach und nach Puderzucker unter ständigem Rühren hinzufügen. Hören Sie auf, wenn die Glasur dicker wird.
  10. Die fertigen Brötchen mit Glasur einfetten. Lassen Sie sie eine Weile ruhen, damit die Glasur „aushärtet“.

  • Die süße Masse muss mindestens 33 % Mandeln enthalten.
  • Damit Marzipan beim Kneten und Modellieren nicht an den Händen klebt, bestreuen Sie diese mit Puderzucker.
  • Marzipan mit Lebensmittelfarbe einfärben. Machen Sie dazu eine Vertiefung in ein kleines Stück der süßen Masse und fügen Sie dort Farbstoff hinzu. Umrühren, mit dem Rest der Mischung vermischen und nochmals umrühren.
  • Lagern Sie Marzipane im Kühlschrank, fest in Zellophan eingewickelt und in einem Topf mit Deckel. Haltbarkeit – bis zu 1 Monat. Wenn das Rezept Eier enthält, ist es ratsam, solche Süßigkeiten schnell zu essen.
  • Wenn Sie sich entscheiden, Figuren aus der süßen Masse herzustellen, befestigen Sie die einzelnen Elemente mit Eiweiß – das ist ein guter Lebensmittelkleber.
  • Sollte die süße Masse zu weich sein, Puderzucker hinzufügen und umrühren.

Marzipan ist nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich gesund. Es enthält eine große Menge Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das den Körper vor Alterung und Krebs schützt. Darüber hinaus verbessert diese Süße garantiert auch Ihre Stimmung.

Vor dem Fenster liegt das 21. Jahrhundert – ein Jahrhundert, das die Grenzen zwischen Städten, Staaten und ganzen Kontinenten verwischt. Heutzutage gibt es außer ausgefallenen Süßigkeiten nur noch wenige Dinge, die beeindrucken oder überraschen können. Ich werde über eine Delikatesse sprechen, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat, und herausfinden, was Marzipan ist und wie man es zu Hause zubereitet.

Marzipan ist eine elastische Paste aus Puderzucker und Mandelmehl. Die Konsistenz der Mischung ähnelt Mastix.

Zur Herkunft des Marzipans gibt es mehrere gegensätzliche Versionen. Eines ist sicher: Sein Alter wird auf mehrere Dutzend Jahrhunderte geschätzt.

Ursprungsgeschichte

Italienische Version

Einer Version zufolge waren die Italiener die ersten, die von Marzipan erfuhren. Während der Dürre vernichteten hohe Temperaturen und Käfer fast die gesamte Ernte. Das einzige Nahrungsmittel, das glücklicherweise überlebte, waren Mandeln. Es wurde zur Herstellung von Nudeln, Süßigkeiten und Brot verwendet. Deshalb wird Marzipan in Italien „Märzbrot“ genannt.

Deutsche Version

Die Deutschen haben ihre eigene Erklärung für diesen Namen. Der Legende nach hatte ein Mitarbeiter der ersten Apotheke Europas namens Mart die Idee, süßen Sirup und gemahlene Mandeln zu kombinieren. Die resultierende Mischung wurde ihm zu Ehren benannt.

Mittlerweile ist die Marzipanproduktion in allen europäischen Ländern etabliert, als Hauptstadt gilt jedoch die deutsche Stadt Lübeck. Auf seinem Territorium gibt es ein Museum, in dem Besucher Marzipan besser kennenlernen und mehr als fünfhundert Sorten probieren können.

Dieses Produkt konnte sich in Russland nicht durchsetzen.

Hausgemachtes Marzipan-Rezept

Im ersten Teil des Materials haben wir erfahren, dass Köche Zucker und Mandeln verwenden, um selbstgemachtes Marzipan herzustellen. Es entsteht eine Kunststoffmischung, die für die Herstellung von Figuren, Blättern und Blüten unverzichtbar ist. Die elastische Mischung eignet sich zur Herstellung von Süßigkeiten, Kuchendekorationen, Keksen, Desserts und Süßigkeiten in Form von exotischen Früchten.

Marzipan können Sie in Konditoreien kaufen oder selbst zu Hause herstellen. Die letzte Option eignet sich für Hausfrauen, die gerne alles mit eigenen Händen machen.

Zutaten:

  • Mandeln - 100 g.
  • Zucker - 150 g.
  • Wasser - 40 ml.

Vorbereitung:

  1. Zum Kochen verwende ich geschälte Mandeln. Um die Schale zu entfernen, lege ich sie für eine Minute in kochendes Wasser, lege sie dann auf einen Teller und entferne die Schale ohne große Schwierigkeiten.
  2. Damit die Mandelkerne nicht dunkel werden, übergieße ich sie direkt nach dem Reinigen mit kaltem Wasser, lege sie in eine Form und trockne sie etwas im Ofen. Die geschälten Mandeln trockne ich 5 Minuten bei 60 Grad. Als nächstes mache ich mit einer Kaffeemühle Mehl.
  3. Zucker in eine kleine Bratpfanne mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und kochen lassen. Ich überprüfe die Bereitschaft, indem ich sie an einem Softball teste. Dazu nehme ich mit einem Löffel einen Tropfen Sirup auf und tauche ihn in Wasser. Wenn Sie die Mischung nach dem Abkühlen zu einer Kugel rollen können, ist sie fertig.
  4. Mandelmehl zum kochenden Zuckersirup geben und unter ständigem Rühren nicht länger als drei Minuten kochen lassen. Anschließend gebe ich die Zucker-Mandel-Mischung in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel. Nach dem Abkühlen gebe ich die Masse durch einen Fleischwolf.

Einfaches Videorezept

Nach meinem Rezept bereiten Sie eine plastische Masse vor, die sich zum Formen verschiedener Dekorationen eignet.

Wenn das Marzipan krümelig oder zu weich ist

  1. Das Problem des Zerbröckelns beim Kochen lässt sich lösen, indem man eine kleine Menge gekühltes, abgekochtes Wasser hinzufügt und die Masse anschließend knetet.
  2. Bei zu weichem Marzipan sorgt die Zugabe von Puderzucker für die richtige Konsistenz.

Das fertige Produkt eignet sich zum Dekorieren von Neujahrskuchen, Brötchen, Gebäck und Gebäck. Ich empfehle, es im Kühlschrank aufzubewahren und es zunächst in eine Plastiktüte zu stecken. Viele mutige Köche experimentieren mit dem Geschmack von Marzipan und fügen Vanilleessenz, Zitronensaft, Cognac und Wein hinzu.

Wie man Marzipanfiguren mit eigenen Händen herstellt

Bei der Herstellung von Gebäck, Kuchen und Keksen verwenden Hausfrauen vielfältige Dekorationen und Figuren aus der Marzipanmasse.

Marzipanfiguren zeichnen sich durch einen hellgelben Farbton und einen ausgeprägten Mandelduft aus. Sie sind köstlich, schön und einfach mit den eigenen Händen zuzubereiten. Marzipan enthält nur Zucker und Mandeln und ist daher für die Kinderküche unbedenklich.

  • Denken Sie daran: Selbstgemachtes Marzipan sollte nicht zu lange mit den Händen geknetet werden, da es sonst klebrig und unbrauchbar wird. Wenn dies passiert, fügen Sie der Mischung Puderzucker hinzu.
  • Dem fertigen Marzipan kann mit Lebensmittelfarbe eine bestimmte Farbe verliehen werden. Ich verdünne den gewünschten Farbstoff in einem separaten Behälter, mache dann eine kleine Vertiefung in die Masse und füge den Farbstoff nach und nach hinzu. Damit die Mischung eine einheitliche Farbe hat, knete ich sie gründlich durch.

Video zur Vorbereitung der Figuren

Figuren

  • Aus der Marzipanmasse fertige ich Menschen-, Blumen- und Tierfiguren, mit denen ich Backwaren dekoriere. Auf Wunsch können Sie mit solchen Figuren sogar Pfannkuchen dekorieren. Ich forme oft Beeren, Gemüse und Früchte.
  • Um Zitronenschale zu erhalten, bearbeite ich das Marzipan leicht mit einer Reibe. Um Erdbeeren zuzubereiten, dämpfe ich sie eine Weile und reibe sie dann leicht. Ich mache die Körner in Erdbeeren mit Nussstücken, und ich mache Stecklinge aus Nelken.
  • Gemüse. Ich wälze Marzipankartoffeln in Kakaopulver und forme mit einem Stäbchen Augen. Um aus der Mandel-Zucker-Masse Kohl zu machen, male ich ihn grün an, rolle ihn in Schichten und setze die Struktur zusammen.

Marzipanfiguren haben immer einen Platz auf der festlichen Tafel. Sie werden Gäste überraschen und Süßwaren dekorieren. Viel Glück bei Ihrer kulinarischen Kreativität!

Jede Gastgeberin kann ihre Gäste mit dem exquisiten Design eines kulinarischen Meisterwerks angenehm überraschen. Hier geht es vor allem darum, kreative Fantasie zu zeigen. Es wird Ihnen dabei helfen Süßwarenprodukt Marzipan. Marzipan selbst zu Hause herzustellen, erfordert keinen großen Aufwand.

Was ist Marzipan?

Marzipan ist eine der Delikatessen, die seit Menschengedenken erhalten geblieben sind; ihre Geschichte begann vor mehr als tausend Jahren. In europäischen Volksmärchen symbolisiert Marzipan das Glück der Kindheit.

Echtes Marzipan- eine Mischung aus zu Mehl gemahlenen Mandeln (oder anderen Nüssen) und Zuckersirup. In Russland wurde Marzipan ausschließlich für Adlige zubereitet. Mit dem Aufkommen der Sowjetmacht geriet diese Süße völlig in Vergessenheit. So wurde „Marzipan“ als Brötchen mit Erdnüssen bezeichnet, das echtem Marzipan nicht einmal annähernd ähnelte.

Die europäische Hauptstadt des Marzipans ist die deutsche Stadt Lübeck, nur dort ist ein uraltes Rezept zur Herstellung dieser Süßigkeit erhalten geblieben, das mehr als das Leben geschätzt wird. Dort arbeitet das berühmteste und älteste der Welt Marzipanmuseum. Es gibt mehr als 500 Marzipansorten.

Es ist unmöglich, nichts darüber zu sagen Vorteile von Marzipan. Da Marzipan zu 33 % aus Mandeln besteht, enthält es eine große Menge an Vitamin E. Bekanntlich hat dieses Vitamin eine wohltuende Wirkung auf die Haut und das Nervensystem (versorgt den Körper mit Mineralstoffen: Magnesium, Kalium und Kalzium) und ist eine starkes Antioxidans.

Marzipan kann zu Hause auf zwei Arten zubereitet werden: durch Wärmebehandlung und durch Mahlen (Mischen).

Hausgemachte Marzipan-Rezepte

Verbindung:


  1. Mandeln - 1 EL
  2. Zucker (Fruktose) - 1 EL.
  3. Wasser - 0,25 EL.
  4. Mandelessenz – 2-3 Tropfen
  5. Kakaopulver - 1 EL. l.
  6. Lebensmittelfarben
  7. Puderzucker

Vorbereitung:

  • Sie müssen geschälte Mandeln nehmen, sie 2 Minuten lang in heißes Wasser legen und dann abseihen. Wenn das Wasser abgelaufen ist, legen Sie die Mandeln auf ein Küchenbrett.
  • Wenn die Mandelkörner etwas abgekühlt sind, entfernen Sie die Filmhaut von ihnen. Drücken Sie dazu den Kern mit Daumen und Zeigefinger fest zusammen.
  • Schauen Sie sich die Nüsse an – wenn sich die Folie gelöst hat, können Sie sie schälen. Sollte die Schale noch fest am Korn haften, übergießen Sie die Mandeln noch einige Minuten mit heißem Wasser.
  • Die extrahierten Kerne müssen gewaschen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten gebraten werden. ohne Pflanzenöl innerhalb von 10-15 Minuten. Sehr wichtig: Sie müssen ständig gerührt werden.
  • Mahlen Sie die gerösteten Nüsse in einer Kaffeemühle oder einem Mixer, bis Mehl entsteht.
  • Gießen Sie den Zucker mit Wasser auf, erhitzen Sie die Masse, sodass sich der gesamte Kristallzucker auflöst und aus dem abgekühlten Sirup eine harte, aber zähflüssige Kugel gerollt werden kann.
  • Gehackte Mandelkerne zum Sirup geben und unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten erhitzen.
  • Mandelessenz hinzufügen.
  • Die Mischung in eine flache Schüssel geben, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
  • Die abgekühlte Masse durch einen Fleischwolf geben.
  • Bestreuen Sie den Arbeitsbereich mit Puderzucker oder Fruktose.
  • Legen Sie die Mandelmasse auf das Brett und rollen Sie sie mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus.
  • Wir haben es geschafft weiche elastische Marzipanmasse.

Aus Marzipan lässt sich Schmuck herstellen Dazu werden ihm Lebensmittelfarben oder, wie in unserem Fall, Kakao zugesetzt. Trennen Sie ein Stück der gewünschten Größe von der Marzipanmasse ab, drücken Sie etwas Farbe darauf und verkneten Sie es mit den Händen, bis es eine gleichmäßige Farbe hat.

Verbindung:

  1. Süße Mandeln - 175 g
  2. Bittermandeln (oder ein paar Tropfen Mandelextrakt) – 10 Stk.
  3. Puderzucker - 100 g
  4. Eiweiß - 1 Stk.
  5. Kirschwodka - 2 EL. l.

Vorbereitung:

  • Mischen Sie zwei Mandelsorten. Den Bittermandeln ist es zu verdanken, dass Marzipan einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma hat.
  • Mit heißem Wasser übergießen, die Haut entfernen und zweimal durch einen Fleischwolf geben ( genau zweimal, das ist wichtig).
  • In einem Mixer mit Puderzucker und 1 Ei (weiß) verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
  • Am Ende des Garvorgangs Kirschwodka zum Marzipan geben.

Verbindung:

  1. 20 % Sahne (kalt) – 0,5 EL.
  2. Premiummehl – ​​0,5 EL.
  3. Mandeln - 100 g
  4. Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker – 250 g

Vorbereitung:

  • Zuerst das Mehl sieben und dann mit kalter Sahne in einem Topf verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
  • Wir erwärmen es unter Rühren bei schwacher Hitze oder noch besser auf einem Schwamm, damit die Mischung dicker wird und sich vom Boden und den Wänden unseres Topfes zu lösen beginnt.
  • Abkühlen lassen, geschälte, gemahlene Mandeln (wie in Rezept Nr. 1 beschrieben) und Puderzucker hinzufügen, Sie können auch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen und den Teig kneten.
  • Den Teig dünn ausrollen, die gewünschte Form ausschneiden und etwas trocknen.

Verbindung:

  1. Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker - 500 g
  2. Mandelkerne - 320 g
  3. Eichhörnchen - 4 Stk.
  4. Cognac, Rum oder Wein – 1 TL.

Vorbereitung:

  • Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, Nuss aus der Schale schälen.
  • Zum Trocknen gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Ofentemperatur 40-45 Grad, Trocknungszeit - 2-5 Minuten.
  • Mahlen Sie die getrockneten Mandeln durch einen Fleischwolf, bis ein „Brei“ entsteht.
  • Mit Puderzucker und geschlagenem Eiweiß vermischen und noch mehrmals durch einen Fleischwolf mahlen, bis eine homogene teigartige Masse entsteht.
  • Cognac, Rum oder Wein hinzufügen und umrühren
  • Dadurch sollte das Marzipan zähflüssig und plastisch werden.

  1. Wenn Ihr Marzipan zu hart ist, fügen Sie einfach den Eischnee hinzu; wenn es zu weich ist, fügen Sie Puderzucker hinzu.
  2. Bewahren Sie Marzipan fest in Zellophan verpackt in einem Topf mit geschlossenem Deckel auf.
  3. Haltbarkeit - nicht mehr als 1 Monat.
  4. Aus Marzipan lassen sich fast alle Figuren herstellen, alles hängt von Ihrer Fantasie ab. Bei der Arbeit mit der Masse gibt es einen Trick – damit das Marzipan nicht austrocknet und die Figuren nicht platzen, hergestellte Produkte werden mit Glasur überzogen(Sirup) aus gleichen Teilen Honig und Wasser.
  5. Marzipan kann zum Überziehen von Kuchen, Torten, Gebäck und Süßigkeiten verwendet werden.
  6. Denken Sie daran, dass selbst zu Hause zubereitete Marzipanmasse viel schmackhafter ist als im Laden gekaufte: Selbstgemachtes Marzipan ist aromatischer, weniger geschmeidig und trägt die Wärme Ihrer Hände.


 

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