کتلت بازی. استاد آشپز - آموزشگاه آشپزی

پیدا کردن گوشت گوزن در فروش در یک کلان شهر یک پدیده شگفت انگیز است؛ این گوشت در سوپرمارکت های معمولی فروخته نمی شود. شما می توانید آن را فقط در یک فروشگاه تخصصی یا در بازار خریداری و تهیه کنید. و در برخی از مناطق روسیه، گوشت گوزن به همراه گوشت خوک یا گاو یک محصول رایج برای مصرف است.

از نظر ظاهری، گوشت گوزن شبیه گوشت گاو است، اما از نظر طعم به طور قابل توجهی متفاوت است - نه تنها طعم مشخصی از بازی، بلکه کمی ترش نیز وجود دارد. هر چه حیوان کوچکتر باشد گوشت گوزن نرمتر خواهد بود و طبخ خوشمزه آن آسانتر خواهد بود؛ اگر حیوان بزرگتر از 3 سال باشد، تنها چیزی که می توانید از گوشت گوزن درست کنید کتلت یا کوفته، کوفته و مانتی است. سوسیس، لولا کباب درست کنید، در فر بغلتانید، یا تکه های کوچک را در آبگوشت همراه با ادویه به مدت طولانی بجوشانید. بنابراین، هر چه حیوان جوانتر باشد، غذای آماده شده آبدارتر و لطیف تر خواهد بود. اما طعم و مزه گوشت گوزن به اندازه فواید آن مهم نیست؛ بیایید سعی کنیم با جزئیات بیشتری ویژگی های مفید گوشت گوزن را درک کنیم.

نیازی به شک در مفید بودن گوشت گوزن نیست - گوشت وحشی دوستدار محیط زیست تلقی می شود، چرای آزاد حیوان به معنای وجود هورمون ها و آنتی بیوتیک ها در رژیم غذایی آن نیست و این به ما اطمینان می دهد که خوردن گوشت گوزن تأثیر نامطلوبی نخواهد داشت. سلامتی ما. دستور پخت غذاهای قابل پخت بسیار خوشمزه است، به عنوان مثال، سوسیس های معطر، کوفته، کوفته ها و مانتی، رول پخته شده در فر تا زمانی که ترد شوند.

گوشت گوزن عملاً حاوی کلسترول مضر و مقدار زیادی چربی نیست؛ این محصول به دسته کم چربی جنگلی تعلق دارد. گوشت چرخ کرده گوزن برای درست کردن کتلت و کباب، پخت سوسیس و کالباس ایده آل است، می توانید مانتی و پیراشکی را فریز کنید و با دستور جدید کوفته های خوشمزه تهیه کنید. گوشت حاوی مقدار قابل توجهی آهن و روی، عناصر ریز ضروری و ویتامین های لازم برای سلامت انسان است.

گوشت گوزن دارای کالری کم است و در هر 100 گرم محصول فقط 110 کیلو کالری دارد و این بدان معناست که برای تغذیه رژیمی و درمانی مناسب است.

دانشمندان ثابت کرده اند که اگر این محصول را به طور منظم مصرف کنید، گوشت گوزن تاثیر مثبتی بر موارد زیر خواهد داشت:

• تقویت سیستم اسکلتی عضلانی؛
• بهبود متابولیسم؛
• عادی سازی هضم مناسب؛
• کاهش سطح کلسترول و قند خون.

همچنین این محصول بدون شک تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی و قلبی عروقی انسان دارد؛ گوشت گوزن فواید خاصی برای بدن زنان باردار، کودکان و افرادی که پس از جراحی یا بیماری بهبود می یابند، دارد. دستور العمل های جالب و غیرمعمول گوزن برای کودکان وجود دارد؛ تهیه آنها لذت بخش است، به عنوان مثال، کاسرول یا رول در فر، سوسیس یا کوفته خانگی، مانتی و کوفته.

به ندرت پیش می آید که یک محصول بتواند به عدم وجود موارد منع مصرف برای مصرف ببالد و گوشت گوزن تقریباً در این لیست رتبه اول را به خود اختصاص می دهد. این محصول برای استفاده توسط همه تایید شده است و فقط فوایدی برای بدن به همراه خواهد داشت.

گوشت گوزن را در رژیم غذایی خود بگنجانید و خانواده خود را با غذاهای جدید خوشحال کنید، سعی کنید دستور العمل های خوشمزه بپزید، کتلت ها و کوفته ها را فریز کنید، مانتی و پیراشکی، لولا کباب، سوسیس و کالباس. غذای خانگی فوق العاده سالم و رضایت بخش است.

درباره گوشت گوزن در آشپزی

این محصول بوی گوشت مخصوص شکار را دارد و همچنین ساختار سفت تری دارد، بنابراین قبل از پختن، گوشت گوزن را نه تنها با استفاده از دستور العمل مخصوص برای چند ساعت خیس می کنند، بلکه اغلب برای مبارزه با بوی نامطبوع آن، مرینیت می شود. آب نمک خیار یا کلم، آب پنیر یا شراب سفید برای خیساندن مناسب است. پخت غذای لذیذ از گوشت خیس شده آسانتر و سریعتر است.

به عنوان پیش غذا برای لولا کباب و کوفته می توانید پوره سیب زمینی و سس لنگون بری تهیه کنید. بعد از تهیه مانتی یا کوفته، کوفته، آن ها را به جای خامه ترش با سس لنگون بری ترش سرو کنید. یک توصیه کوچک - به دلیل محتوای بالای نمک طبیعی در محصول، لازم است غذاهای گوزن و خود گوشت چرخ کرده را در انتهای پخت نمک نمک بزنید.

اگر گوشت گوزن را از قبل مرینیت کرده باشید، پختن محصول در فر یا روی اجاق سریعتر است، مثلاً می توانید گوشت گوزن را با خردل نه چندان تند بپوشانید و اجازه دهید گوشت خیس بخورد. برای تهیه کتلت، خردل را می توان متعاقباً شست، اما افزودن این چاشنی، گوشت گوزن را در ظرف نرم می کند و به آن تیزی و تندی غیر معمول می دهد. شما می‌توانید به هر دستور پختی طعم شخصی اضافه کنید و از آشپزی لذت ببرید.

علاوه بر خیساندن و ماریناد کردن، زدن گوشت گوزن به درست کردن گوشت و گوشت چرخ کرده برای تهیه رول، سوسیس، مانتی و کوفته، کوفته ها نه تنها نرم، بلکه لطیف نیز کمک می کند.

ساده ترین ماریناد برای گوشت گوزن

این دستور ماریناد برای هر بازی، تهیه لولا کباب، نرم کردن گوشت و از بین بردن بوی نامطبوع محصول با ظرافت مناسب است.

• یک بطری شراب رومیزی سفید؛
• 2 عدد هویج تازه؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• یک دسته کوچک جعفری یا گشنیز؛
• 5 حبه سیر؛
• 2 میخک؛
• 2 برگ بو؛
• دانه فلفل؛
• نمک درشت و فلفل تازه آسیاب شده.

آماده سازی ماریناد

سیر را پوست بگیرید و با قسمت صاف چاقو یا لیوان صاف کنید. سبزیجات را به صورت تصادفی خرد کنید، سبزی های تازه را خرد کنید. همه مواد خشک را با سبزیجات مخلوط کنید و هم بزنید. گوشت و شراب اضافه می شود، ماریناد به طعم اضافه می شود. حالا ظروف با گوشت گوزن ترشی شده را باید حداقل یک روز در یخچال بگذارید. فقط در این صورت است که می توانید لولا کباب بپزید یا کتلت خانگی، سوسیس، رول با قارچ، کوفته و مانتی و کوفته درست کنید.

گوشت گوزن را که به این روش ترشی شده می‌توان روی آتش پخت و یا بعد از شستن ماریناد از آن برای پخت، خورش یا تهیه کتلت خانگی، کباب استفاده کرد و یا سوسیس و کوفته‌های خانگی، کوفته و مانتی درست کرد.

تهیه گوشت چرخ کرده گوزن

از گوشت چرخ کرده ساده ترین روش تهیه غذاهای گوزن است، زیرا گوشت تحت پردازش مکانیکی اضافی قرار می گیرد و نرم تر و لطیف تر می شود. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده، زمانی که در فریزر نگهداری می شود، فضای بسیار کمتری را اشغال می کند، به این معنی که می توان آن را چندین برابر حجم بیشتری تهیه کرد و یک دستور العمل جدید را به واقعیت تبدیل کرد.

برای تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت نیازی به مرینیت طولانی ندارد، اما باید محصول را خیس کنید.قبل از خرد کردن، گوشت گوزن را باید تکه تکه کنید؛ می توانید گوشت چرخ کرده را رقیق کنید؛ گوشت خوک خانگی با چربی برای این کار عالی است.

توصیه می شود حداقل دو بار گوشت را از چرخ ریز رد کنید؛ اگر قصد دارید بلافاصله کتلت ها را بچسبانید و سرخ کنید، می توانید حبه های سیر و پیاز را همراه با گوشت چرخ کنید. سپس لولا کباب و سوسیس و کتلت آبدارتر می شود.

نصیحت!شما نباید پیاز را به گوشت چرخ کرده ای که می خواهید منجمد کنید اضافه کنید - جرم تیره می شود و طعم محصول تا حد زیادی تغییر می کند، نه برای بهتر شدن.

انتخاب گوشت گوزن مناسب

برای اینکه کتلت های گوزن خانگی لطیف، آبدار و خوش طعم شوند، باید نحوه انتخاب تکه گوشت مناسب برای تهیه آنها را یاد بگیرید.

قطعه ای که دوست دارید باید صورتی روشن باشد، مانند گوشت گوساله اهلی، به هیچ وجه قرمز تیره (این نشان دهنده پیری حیوان است) با رگه های نازک بافت عضلانی روشن. م شیشه باید بوی مختصری داشته باشد، اگر عطر گوشت بسیار قوی است، باید از خرید آن خودداری کنید.

کتلت گوزن خانگی - رازها و ترفندها

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 800 گرم گوشت گوزن؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم گوشت خوک چرب؛
• 3 برش نان سفید؛
• چند شاخه جعفری یا گشنیز؛
• پیاز؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• 2 حبه سیر؛
• کمی نمک و فلفل تازه آسیاب شده

درست کردن کوکوی گوزن خانگی

تکه های نان سفید را در فر یا در ماهیتابه خشک خشک کنید تا قهوه ای طلایی شوند. خنک و با مخلوط کن خرد کنید.

گوشت خوک و گوزن را چند بار با اضافه کردن سبزی، سیر و پیاز از چرخ گوشت رد کنید.

گوشت چرخ کرده را با آرد سوخاری خانگی در یک کاسه مخلوط کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید، مخلوط را با نمک، ادویه و چاشنی مزه دار کنید. برای لولا کباب فلفل تند اضافه می شود.

گوشت چرخ کرده مخصوص کتلت ها را کف ظرف خوب بکوبید و به شکل کتلت های بیضی یا گرد در آورید.

نصیحت!اگر تکه گوشت بدون چربی است و از گوشت خوک استفاده نمی کنید، می توانید داخل کتلت کمی کره بریزید. با این کار کتلت ها آبدارتر و خوش طعم تر می شوند.

کتلت های آماده شده را می توان در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و در ماهیتابه بسیار داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شوند.

بنابراین، در همان اصل، می توانید بدون استفاده از چرخ گوشت، از گوشت گوزن ترشی شده کتلت تهیه کنید، اما گوشت چرخ کرده را با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید. در این صورت کتلت ها کمی بیشتر در فر می پزند و طعم آن آبدارتر می شود.

با توجه به فصل می توانید با سیب زمینی آب پز، برنج، فرنی گندم سیاه و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید. طعم گوشت وحشی و غذاهای کنسرو شده خانگی به خوبی تکمیل خواهد شد.

توده کتلت و کوفته از مرغ، شکار و خرگوش تهیه می شود.

محصولات تهیه شده از توده کتلت به روش اصلی به صورت آب پز یا سرخ می شوند.
محصولاتی که از توده پیراشکی تهیه می شوند به صورت آب پز یا بخارپز می شوند.

کوفته های بخارپز شده از مرغ، شکار یا خرگوش.
کوفته ها را بدون نان در قابلمه ای که کف آن با روغن چرب شده است بریزید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. با برنج آب پز یا بخارپز، پوره سیب زمینی، یک غذای جانبی پیچیده (سبزیجات آب پز، کنسرو نخود سبز، سیب زمینی آب پز یا پوره شده)، با سس بخارپز یا سفید با تخم مرغ سرو می شود.
علاوه بر این، هنگام خروج، می توانید برش هایی از قارچ پورسینی آب پز یا قارچ های سرخ شده را روی کوفته ها قرار دهید.

کتلت چرخ کرده مرغ، شکار یا خرگوش سرخ شده.
توده کتلت تکه تکه شده، در آرد سوخاری و نان سفید رنده شده پخته می شود.
نان سفید که به مکعب بریده شده است (کتلت پوزارسکی) به شکل کتلت در می آید، از هر دو طرف سرخ می شود و در فر آماده می شود.
کتلت ها با سیب زمینی سرخ شده، پوره سیب زمینی، نخود سبز، یک غذای جانبی پیچیده، برنج آب پز یا بخارپز سرو می شوند.
هنگام سرو، کتلت ها با کره می ریزند.

کوفته مرغ خرد شده، شکار یا خرگوش پر شده با قارچ.
کوفته ها را با قارچ های ریز خرد شده پخته شده پر می کنند، نان می ریزند، دو طرف سرخ می کنند و در فر تمام می کنند.
آنها آزاد می شوند، با روغن پاشیده می شوند، با یک ظرف جانبی سیب زمینی در شیر، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده و غیره.

کوفته مرغ بخارپز.
قالب های قسمت را با کره یا مارگارین چرب می کنیم، 3/4 از مخلوط پیراشکی پر می کنیم و به مدت 20-25 دقیقه بخارپز می کنیم.
کوئنل ها را می توان با استفاده از دو قاشق برش داد و در قابلمه ای با جوش کم به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید.
با نخود سبز آب پز، گل کلم و برنج بخارپز سرو می شود.
روی سس سفید با تخم مرغ یا کره آب شده بریزید.

الزامات کیفیت غذاهای طیور، شکار و خرگوش
تکه های تقسیم شده مرغ آب پز باید از دو قسمت (فیله و پا) تشکیل شده باشد.

رنگ- از خاکستری مایل به سفید تا کرم روشن.

ظاهر- تکه های منظم خرد شده در کنار ظرف کناری قرار می گیرند و روی آن سس می ریزند.

ثباتآبدار، نرم، لطیف.

بو- مرغ یا خرگوش، آب پز.

طعم- نسبتاً شور، بدون تلخی، با رایحه مشخصه این نوع پرنده.

مرغ و خرگوش سرخ شده باید پوسته قهوه ای طلایی داشته باشند.

رنگ فیله مرغ و بوقلمون سفید است
پاها - خاکستری یا قهوه ای روشن،
غاز و اردک - قهوه ای روشن یا تیره،
خرگوش - قهوه ای.

ثبات- نرم و آبدار

چرم- تمیز، بدون بقایای پر یا کبودی.

کتلت های فیله مرغ سوخاری باید قهوه ای طلایی باشند.
قوام نرم، آبدار، با پوسته ترد است.
نان خوری نباید عقب بیفتد.

سطح کتلت مرغ چرخ کرده پوسته طلایی روشن دارد.
رنگ هنگام برش از خاکستری روشن تا خاکستری کرمی است.
قوام سرسبز، آبدار، شل است.
قرمزی گوشت و طعم نان ممنوع است.

لاشه کامل پخته و سرخ شده بیش از یک ساعت گرم نگه داشته می شود.
برای نگهداری طولانی تر، آنها را سرد می کنند، سپس خرد می کنند و قبل از استفاده حرارت می دهند.
ظروف از فیله مرغ و لاشه شکارهای کوچک طبق سفارش آماده می شوند، زیرا کیفیت آنها در طول نگهداری بدتر می شود.
ظروف ساخته شده از توده کتلت را می توان بیش از 30 دقیقه گرم نگهداری کرد، ظروف خورشتی - حداکثر 2 ساعت.

غذاهای بازی همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است که فقط برای مهمانان مهم و مناسبت های خاص ارزش دارد. غذاهای اردک وحشی، قرقاول، بلدرچین، گوزن، آهو و گراز وحشی تزیین اصلی سفره بود و حضور آنها در جشن برای قضاوت ثروت و مهمان نوازی صاحبان خانه مورد استفاده قرار می گرفت.

گوشت وحشی دارای ویژگی های بسیار متفاوتی نسبت به گوشت های پرورشی است. در ابتدا، بسیار سخت است، نه تنها در برابر دندان، بلکه در برابر چاقوی تیز نیز مقاوم است. لاشه مدت زیادی طول می کشد تا بالغ شود و فیله تمام شده دارای عطر و بوی خاصی از شکار است. بسته به نوع بازی، فیله را در آب ساده یا آب اسیدی شده با لیمو، سرکه یا شیر کم چرب خیس می‌کنند و در آب نمک و مارینادهای مختلف نگهداری می‌کنند و تنها پس از آن شروع به تهیه غذای اصلی می‌کنند. همچنین لازم به یادآوری است که پختن گوشت کمیاب و محصولات بازی کمی سرخ شده تنها در صورتی مجاز است که از ایمنی محصول اصلی اطمینان کامل داشته باشید.

از بازی از جمله گوزن برای تهیه خورش گوشت، قیمه و شنیسل، گوشت گاو استروگانف، انواع کتلت و زرزی استفاده می شود. کتلت الک دارای عطر و طعم غنی است. برای به دست آوردن محصولات لطیف و نرم، کره، چربی گوشت گاو یا گوسفند، گوشت خوک تازه، پیاز، سبزی، سیر، کلم و کدو سبز را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. دستور العمل هایی برای کتلت با افزودن سبزیجات ریشه آب پز (پخته) (سیب زمینی، شلغم، کرفس، هویج) وجود دارد. گوشت گوزن را می توان با گوشت گاو، بره و خوک ترکیب کرد؛ خیلی کمتر فیله مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

گوشت گوزن کاملاً دمدمی مزاج است و حتی با معرفی اجزای "نرم کننده"، کتلت ها می توانند بیش از حد خشک یا خشن شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، محصولات را به صورت خمیر و نان تهیه می کنند. ابتدا کتلت ها در معرض دمای بالا قرار می گیرند (سرخ کردن شدید، پخت در دمای 200 درجه) که در طی آن یک پوسته ترد تشکیل می شود که تمام آب میوه ها و عطرها را درون خود حفظ می کند. سپس کتلت ها را در ظرف در بسته با دمای 170-180 درجه پخته و با مقدار کمی آب، آبگوشت یا آبگوشت بریزید. بخار آب گوشت چرخ کرده را بسیار نرم و "هوا" می کند و زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

دستور العمل های زیر به شما می گویند که چگونه کتلت گوسفند خوشمزه بپزید.

کتلت گوزن "شکار".

یک غذای پرکالری برای طرفداران کتلت های دلچسب که وقتی شکسته می شوند اشک می ریزند. سرشار از سیر و شوید، با سیب زمینی آب پز و گندم سیاه به خوبی ست کنید. شما می توانید از هر نوع گوشت خوک متناسب با ذائقه خود استفاده کنید - تازه، دودی، آب پز، دودی، کمی نمک و غیره. می توانید بریسکت و صفاق مصرف کنید. همین دستور کتلت های گوشت گاو یا بره عالی را درست می کند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

گوشت چرخ کرده:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم.
• کره - 100-150 گرم.
• شوید خشک یا تازه - 50 گرم.
• زیره یا گشنیز خرد شده - به مزه.
• سیر - سر.
• گوشت خوک یا سینه کم نمک - 200-250 گرم.
• پودر سوخاری سفید - 100 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نمک.
• فلفل سیاه - اختیاری.

نان خوری:

• آب یا شیر بدون چربی - 500 میلی لیتر.
• آرد گندم یا کراکر سفید - 200 گرم.
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

برای خیساندن:

• آب سرد است.
• سرکه سیب - به میزان 10-20 میلی لیتر. برای 1 لیتر اب.
• پیاز - نصف.
• برگ بو - 2-3 عدد.

روش پخت و پز:

1. تمام فیلم ها و رگ ها را از یک قطعه بازی بردارید.
2. گوشت را به 4 تا 5 قسمت تقریباً مساوی برش دهید. کاملاً بشویید و به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید، مایع را چند بار تغییر دهید.
3. در نهایت فیله را در یک قابلمه کوچک بریزید. 2 تا 3 برگ بو و نصف پیاز را که به چند قسمت برش داده اید، در قسمت پایین قرار دهید.
4. در آب و کمی سرکه بریزید. بگذارید نیم ساعت بماند.
5. سر سیر را پوست بگیرید. کره را کمی یخ زدایی کنید. باید سفت بماند. سبزی های تازه را بشویید و در آب نمک خیس کنید (اگر شن و گرد و غبار زیادی دارند).
6. گوشت خوک یا سینه را به مکعب های کوچک برش دهید.
7. گوشت آماده شده را دو بار از چرخ گوشت با نازل ریز رد کنید. برای بار سوم، تکه های ضخیم کره، سبزی های شسته شده و حبه های سیر را همراه با گوشت چرخ کرده بغلتانید.
8. گوشت چرخ کرده را ورز دهید، کره را به طور مساوی در آن پخش کنید. زیره یا گشنیز ساییده شده را اضافه کنید.
9. در 100 میلی لیتر. یک قاشق چای خوری نمک را با آب سرد رقیق کنید (بدون اسلاید یا با لام - به مزه)، صبر کنید تا باقیمانده حل نشده بیرون بیاید و مایع را با احتیاط داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
10. آرد سوخاری سفید، گوشت خوک خرد شده (پاس) را اضافه کنید و دوباره گوشت چرخ کرده را ورز دهید. قوام آن را ارزیابی کنید؛ جرم باید متراکم باشد، اما خشک نباشد. 2-3 قاشق غذاخوری دیگر آرد سوخاری را به گوشت چرخ کرده آبکی اضافه کنید.
11. روی گوشت چرخ کرده را با فیلم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا کراکرها آب اضافی را جذب کنند.
12. کتلت هایی به هر شکلی درست کنید، اما نه خیلی ضخیم. در محصولات بزرگ، تکه های گوشت خوک در هنگام سرخ کردن چربی آزاد نمی کند.
13. در تخم مرغ، نان را در آرد یا آرد سوخاری آغشته کنید.
14. ماهیتابه را با روغن خوب گرم کنید. روغن فقط برای سرخ کردن اولیه لازم است؛ سپس گوشت خوک ذوب می شود و چربی گوشت خوک آزاد می شود.
15. کتلت ها را اضافه کنید و تفت دهید تا پوسته شکل بگیرد.
16. محصولات نیمه تمام را در یک ماهیتابه، ظرف سرامیکی ضخیم یا دیگر ظرف پخت قرار دهید. چربی ماهیتابه داخل ماهیتابه را خالی کنید، کمی آب، نمک، ادویه کامل (حبه سیر فشرده، سبزی خشک، دانه فلفل، برگ بو) اضافه کنید.
17. برای به دست آوردن یک سس سبک، می توانید آب بیشتری اضافه کنید، یکی دو قاشق غذاخوری خامه ترش و یک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی بدون نمک اضافه کنید.
18. بعد از جوشیدن به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. پس از پخت، 10 دقیقه دیگر درپوش بگذارید تا طعم ها پخش شوند.

کتلت گوزن و خوک

کتلت های خوشمزه و نه خیلی چرب برای هر روز. برای نرم کردن گوشت سفت، توصیه می شود گوشت خوک را از گردن یا یک تکه کمر بدون چربی با لبه پهن چربی بگیرید. می توانید با استفاده از مخلوط سبزیجات خشک طعم خاصی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. معمولاً حاوی گیاهان تند، هویج، سیر یا پیاز و ریشه سفید است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گوزن - 500 گرم.
• پیاز - 2 سر. (200 گرم)
• گوشت خوک چرب (گردن، کمر) - 500 گرم.
• هویج و جعفری خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• خامه سنگین - 100 میلی لیتر.
• مجموعه ای از ادویه ها برای گوشت تیره.
• نمک.
• فلفل سیاه.
• آرد یا آرد سوخاری برای پخت نان.
• تخم مرغ - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. فیلم ها و رگ ها را از بازی جدا کنید. همانطور که در دستور قبلی نشان داده شده است آماده کنید.
2. یک گردن چاق یا یک تکه کمر با لبه پهن همراه با گوشت گوزن آسیاب کنید. گوشت چرخ کرده را دو بار بچرخانید تا تکه های گوشت خوک به طور یکنواخت پخش شوند.
3. پیاز را رنده کنید یا هنگام خرد کردن گوشت چرخ کرده مستقیماً به آن اضافه کنید. آب آن را نگیرید.
4. پیاز رنده شده، ادویه جات و دو عدد تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. خامه شور را کم کم داخل مخلوط بریزید. پس از پخش خامه، گوشت چرخ کرده باید غلیظ بماند.
6. خوب ورز دهید، آن را روی لبه های تابه یا روی تخته برش بزنید. جرم باید هواتر شود و کمی سبک شود.
7. کتلت های کوچک درست کنید، در آرد بغلتانید، در تخم مرغ زده شده و نان را با همان آرد یا آرد سوخاری گندم آغشته کنید.
8. سریع سرخ کنید، در قابلمه اردک بگذارید و با سس بجوشانید.

کتلت الک با سبزیجات

کتلت گوشت و سبزیجات با اضافه کردن کدو سبز جوان یا پیر، کلم سفید شکر شده، هویج پخته شده یا فلفل دلمه ای، سیر و پیاز. آنها بسیار لطیف و نرم می شوند. می توان آن را بخار پز کرد یا در آرام پز.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم.
• کره - 200 گرم.
• آرد سوخاری یا نان بیات - 200 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کدو سبز یا کلم - 200 گرم.
• هویج پخته شده یا فلفل سرخ شده - 100-150 گرم.
• سیر - 3 عدد.
• پیاز - 100 گرم.
• نمک.
• فلفل سیاه.

روش پخت و پز:

1. گوشت گوزن آماده شده را دو بار بچرخانید. بار دوم - با کره سفت.
2. دو تخم مرغ را با همزن بزنید، تمام ادویه ها و 2-3 قاشق غذاخوری کراکر گندم را اضافه کنید. کاملا ورز دهید و بگذارید نیم ساعت بماند.
3. سبزیجات را آماده کرده و خرد کنید. اولین گزینه ترکیبی از کدو سبز و هویج پخته است. گزینه دوم فلفل سرخ شده و کلم سفید است.
4. کدو حلوایی را به صورت خام به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند (آب اضافی از جوانه ها گرفته می شود)، اما کلم را ابتدا باید بجوشانید تا نیم پز شود، در غیر این صورت می تواند زمان پخت کتلت ها را بسیار افزایش دهد.
5. توصیه می شود قبل از سرخ کردن، پوست ضخیم غلاف فلفل را جدا کنید. برای این کار کافی است آن را با چنگال سوراخ کنید و از ساقه آن بگیرید و روی گاز سوز نگه دارید. در محل سوراخ شدن، شروع به کنده شدن و پیچیدن تاژک می کند.
6. سبزیجات خرد شده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. بهتر است قطعات را اضافه کنید و قوام گوشت چرخ کرده را کنترل کنید. مولفه سبزیجات نباید بیشتر از 40٪ باشد. در غیر این صورت کتلت ها در حین سرخ کردن از هم می پاشند و هنگام جوشیدن زیر درب از رطوبت اضافی منفجر می شوند.
7. اگر بیش از حد مصرف شود، یک تخم مرغ اضافی و چند قاشق کراکر وضعیت را نجات می دهد، اما به ضرر طعم گوشت.
8. هنگام اضافه کردن کراکرها، باید در نظر داشت که آنها برای جذب مایعات و آب گوشت به زمان نیاز دارند، بنابراین وضعیت واقعی گوشت چرخ کرده را می توان تنها پس از 10-15 دقیقه ارزیابی کرد.
9. از توده ای که خوب ورز داده شده، نان های مستطیلی و مسطح مانند همبرگر درست کنید. به این ترتیب آنها بهتر می پزند. برای خورش یا پخت بهتر است محصولات درشت و گرد درست کنید.
10. 20-30 دقیقه بپزید.

 

شاید خواندن آن مفید باشد:

• دستور العمل گام به گام پنکیک هویج: عکس ها و اسرار;
• ماندگاری فلفل شکم پر در یخچال چقدر است؟;
• کتلت چقدر کالری دارد: دستور العمل های غذایی کتلت های گوشت و ماهی سرخ شده، پخته و بخار پز چقدر کالری دارند.;
• پختن ماهی در سس شیر لطیف;
• کوفته، طرز تهیه کوفته از گوشت چرخ کرده، کوفته ماهی;
• استاد آشپز - آموزشگاه آشپزی;
• بوسیدن در خواب: چرا در این مورد خواب می بینید؟;
• چرا خواب آشپزی سوپ را می بینید؟;