ماهی پخته شده در سس شیر. پختن ماهی در سس شیر لطیف

آیا خانواده شما از غذاهای ماهی متنفر هستند؟ شوهرت میگه خوشمزه ترین ماهی گوشته؟ کودکان به دلیل بوی خاص "دریا"، مبارزه مداوم با استخوان ها و طعم بسیار عجیب نمی توانند آن را تحمل کنند؟ خوب، بیایید سعی کنیم آنها را در این مورد متقاعد کنیم.

بیایید ماهی بپزیم که نه تنها یک غذای دلچسب برای شام باشد، بلکه یک لذیذ واقعی نیز باشد!

بنابراین، به فیله سوف یا کف پا، پیاز، شیر و نمک نیاز دارید. شما همچنین می توانید از گیاهان و ادویه ها استفاده کنید، فقط به یاد داشته باشید که آنها ممکن است بر طعم واقعی ماهی غلبه کنند.

فیله را به طور طبیعی یخ زده، به قطعات برش دهید و در آب سرد بشویید.

پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی و شفاف شود، یعنی دقیقا تا زمانی که پیاز شیرین شود.

تکه های ماهی را از دو طرف به آرد آغشته کرده و با پیاز در تابه قرار دهید.

ماهی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر. شیر را اضافه کنید تا ماهی را کاملاً بپوشاند و بگذارید بجوشد.

برای خیس خوردن بهتر ماهی، هر از چند گاهی روی آن سس شیر بریزید و با قاشق آن را از ماهیتابه خارج کنید.

به یاد داشته باشید که هر چه پیاز بیشتر در سس باشد، غذای شما شیرین تر و لطیف تر خواهد بود.

ماهی آماده را می توان گرم یا سرد، همراه با پوره سیب زمینی، برنج یا سبزیجات سرو کرد. نوش جان!

ماهی خورشتی در شیر- یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه. ماهی به طرز باورنکردنی لطیف و با سس شیری بی نظیر تبدیل می شود. من فیله هیک پختم، شما می توانید از هر ماهی مشابه دیگری استفاده کنید. می توانید با پوره سیب زمینی یا برنج سرو کنید. خوشمزه - لذیذ!

عناصر

برای تهیه ماهی خورش شده در شیر به موارد زیر نیاز دارید:

پیاز - 0.5 عدد؛

فیله ماهی (من فیله هیک را آماده کردم) - 500 گرم؛

کره - 2 قاشق غذاخوری. l.

شیر - 1 لیوان؛

آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.

نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛

جعفری (سبز) - به مزه؛

برگ بو - 1 عدد.

مراحل پخت و پز

فیله ماهی یخ زدایی شده را به قطعات کوچک برش دهید.

شیر را در تابه بریزید و نمک اضافه کنید و شیر را بجوشانید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.

همچنین فلفل سیاه و برگ بو را به ماهیتابه داخل شیر اضافه کنید.

شیر و پیاز را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس کره و تکه های ماهی را به سس شیر به دست آمده اضافه کنید.

ماهی را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم در شیر بجوشانید و قطعات را به صورت دوره ای بچرخانید (نیازی به پوشاندن درب تابه نیست). در پایان خورش (اگر سس خیلی غلیظ نشده بود) آرد رقیق شده را در مقدار کمی (2-1 قاشق غذاخوری) آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. ماهی را با جعفری خرد شده بپاشید و هم بزنید. گاز را خاموش کنید.

ماهی داغ، فوق العاده لطیف و خوشمزه را که در شیر خورش داده شده سرو کنید.

رودخانه، در ماهیتابه من می پاشد. سس شیر روی اجاق می نشیند و حباب می زند و اشتها را تحریک می کند. همه مشتاقانه منتظر شام هستند، من آن را با شانس فراوان گرفتم!

برای ماهیگیران، گاهی اوقات ماهی ها گاز نمی گیرند، اما برای من همیشه برعکس است. من از بچگی برای ماهیگیری احترام قائل بودم. حتی اگر چوب های ماهیگیری زیادی در این نزدیکی وجود داشته باشد، ساکنان تمام آب انبارها قلاب مرا می گیرند. دیروز همه چیز اینطوری شد، همسایه ای در رودخانه به رحمت ماهی افتاد. و من آمدم، بیت را گذاشتم و بلافاصله یک کپور زیبا بیرون آوردم.

همسایه‌ای که از صبح بدون لقمه عذاب می‌کشید گفت: بچه‌های شما امروز خنک می‌شوند. سرخ کردن ماهی برای من سخت نخواهد بود، می خواهم کپور را با شیر بپزم. موضوع به همین جا ختم نشد، نمی‌دانم چقدر طول کشید، اما من پاشنه‌های کپور بیشتری بیرون آوردم، همسایه دهقان من کاملاً ناراحت بود. من همان طعمه خود را به او دادم، اما ماهی بیچاره گاز نمی گرفت.

مرد بدبخت به سرعت وسایل خود را پیچید و با شور و شوق به مکان دیگری رفت. اما حتی در مکان جدید، آن ماهیگیر نتوانست ماهی کپور را بگیرد. قصد داشتم به زودی به خانه بروم، شاید او به این شکل دچار هموروئید شود. وقتی کپور نمی‌خواهد ذرت بگیرد، نمی‌توانم آن را کلمه دیگری بنامم. به خانه آمدم و در مورد سوسیس و کالباس نوشتم و فرار کردم تا ماهی در شیر بپزم. ماهی کپور را تمیز کردم، رفتم سراغ شیر و همراه پیاز در ماهیتابه خورش کردم.


سس شیر

  • 1.5 فنجان شیر
  • نصف لیوان آب
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • دو قاشق غذاخوری آرد
  • دو عدد پیاز
  • فلفل
  • روغن سبزیجات

ابتدا سس شیر را برای ماهی آماده می کنم. زیرا زمانی که شروع به شکار غیرقانونی کپور در شیر کنیم در آینده برای ما مفید خواهد بود. آرد و کره را در یک کاسه بریزید.

خوب میمالمش

من آن را در ماهیتابه زیاد گرم نمی کنم.

با هم زدن مداوم شیر داغ رقیق شده با نصف لیوان آب بریزید. 5 دقیقه میپزم.

پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید و به سس شیر اضافه کنید. 7-8 دقیقه به پختن ادامه میدم.

سپس آن را از روی اجاق گاز برمی دارم. نمک، فلفل، خنک کنید و از طریق الک بمالید.


ماهی در شیر

  • یک کیلوگرم ماهی
  • سه پیاز
  • 1.5 فنجان شیر
  • یک لیوان سس شیر

شروع به پختن ماهی می کنم. اصولاً نه تنها ماهی کپور برای این غذا مناسب است. می توانید به "ماهیگیری" یا فروشگاه بروید. یا باس دریایی، که در آن زمان در فروشگاه شما "گزنده" می شود. نترسید، اگر "طعمه" در جیب شما از بین نرفته باشد، فروشگاه همیشه "نیش می زند". و کمیت و کیفیت صید مستقیماً به کمیت آن بستگی دارد. آره... حیف که در سوپر مارکت ها مثل ماهیگیری خوش شانس نیستم. خوب، به ظرف های "دوستان" من برگردیم.

پیاز را نگینی خرد می کنم و در روغن تفت می دهم. تکه های ماهی را داخل یک قابلمه می ریزم، با پیاز مخلوط می کنم و شیر داغ می ریزم. فقط کمی نمک. اجازه دادم 25 دقیقه بجوشد.

یک لیوان سس شیر را داخل ماهی بریزید و بگذارید بجوشد. بنابراین هر دو روشن هستند! و سوالی که پرسیدم و کسی جواب نداد یا کسی به پول نیاز نداشت چطور؟ اگرچه بزرگ نیست، اما هنوز هم پول است. پاسخ در ظاهر است. شما می توانید سوالات اصلی بپرسید، اما سوالات خیلی پیشرو را نمی توانید بپرسید. اگر مقاله را با دقت بخوانید، قبلاً حاوی یک نکته است. منتظر پاسخ در نظرات هستم. و در پایان، یک پایان بزرگ نیست.

بنابراین، برای دستور پخت بشامل کلاسیک، ما به محصولاتی نیاز داریم که معمولاً هر خانم خانه‌داری در یخچال دارد: شیر، کره و آرد. همه! این برای ایجاد پایه سس کافی است.

اغلب در دستور العمل ها چنین جایگزین هایی وجود دارد: کره - برای مارگارین، آرد - برای نشاسته.

قبلاً در مورد مارگارین آرام بودم، اما با گذشت زمان، اولاً متوجه شدم که چنین چربی اغلب حاوی اجزای گیاهی است و ثانیاً، هر چقدر هم که مارگارین یک غذا را ارزانتر کند، باز هم متوجه تفاوت طعم خواهید شد. با کره طعم بهتری دارد، اما من زیاد اصرار نمی کنم.

در مورد نشاسته، می تواند به عنوان غلیظ کننده سس عمل کند، اما تکنولوژی وارد کردن آن به سس تا حدودی متفاوت است (در مرحله مناسب در این مورد با جزئیات بیشتر صحبت خواهم کرد).


قبل از درست کردن سس، مطمئن شوید که همه مواد را جمع کنید تا آنها را در دست داشته باشید. زیرا سس خیلی سریع پخته می شود و توجه همیشگی شما را می طلبد. بنابراین، با اندازه گیری مقدار مورد نیاز آرد و کره و رنده کردن پنیر سفت شروع می کنیم.

برای 1 لیوان شیر، اگر قصد تهیه سس غلیظ شیر را دارید، 2 قاشق غذاخوری آرد و 2 قاشق غذاخوری کره مصرف کنید. آنقدر ضخیم که به تکه ای ماهی می چسبد و به شدت روی بشقاب می لغزد. اگر به سس کمیاب تری نیاز دارید، 1.5 قاشق غذاخوری آرد و کره میل کنید. در صورت تمایل، سس کمیاب درست کنید - 1 قاشق غذاخوری. سس کمیاب اغلب برای خورش یا پخت ظروف تهیه می شود.

می توانید از هر پنیر برای سس استفاده کنید. هر کدام را که انتخاب کنید، این لهجه طعمی است که خواهید داشت. من از پنیر سفت معمولی (روسی) استفاده کردم زیرا می خواستم نت های خامه ای و شیری سس را تقویت کنم.



ابتدا کره را در ماهیتابه داغ بریزید و آب کنید. با دقت تماشا کنید - روغن نباید بجوشد. برای ذوب شدن کافی است.



حالا آرد را کم کم به کره اضافه کنید. کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. نیازی به پخت بیش از حد آرد نیست. بگذارید کمی طلایی رنگ شود، کل مخلوط کره و آرد باید به رنگ گندم رسیده باشد. در نهایت به چیزی رسیدیم که roux blanc (اصطلاح آشپزی فرانسوی) نامیده می شود.

می توانست به شکل دیگری انجام شود. در یک ماهیتابه خشک و داغ، آرد را گرم کنید و کاملا هم بزنید، سپس کره ذوب شده را به آن اضافه کنید. نتیجه نهایی باید در هر دو مورد یکسان باشد.

اگر از نشاسته به جای آرد به عنوان غلیظ کننده استفاده می کنید، دیگر نیازی به کلسینه یا سرخ کردن نیست. نشاسته بلافاصله با شیر ترکیب شده، مخلوط شده و به کره ذوب شده اضافه می شود.



شیر را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. من نظرات مختلفی را در مورد دمای شیر خوانده ام. برای خودم ساده ترین روش را انتخاب کردم - شیر را در دمای اتاق به ماهیتابه اضافه کردم. به این ترتیب برای من راحت تر است و من متوجه هیچ مشکل خاصی در استفاده از شیر سرد نشده ام.

بعد از اضافه کردن شیر، سس را همیشه هم بزنید و حدود 4-5 دقیقه بپزید. در ابتدا به نظر می رسد که سس بسیار مایع است، اما فقط چند دقیقه می گذرد و سس به سرعت شروع به غلیظ شدن می کند. در این مرحله، باید لهجه های طعم را اضافه کنید: نمک، فلفل، جوز هندی، شکر و وانیلین (برای غذاهای شیرین) و غیره. من خودم را به نمک و پنیر رنده شده محدود کردم.

یک نکته بسیار مهم نیازی به افزودن مواد اسیدی به سس شیر نیست. مثلاً: آبلیمو، شراب، سرکه و غیره. واقعیت این است که هنگام افزودن اسید، سس تقریباً به یقین منجمد می شود. و سپس باید همه چیز را دوباره انجام دهید. در مورد ماهی بهتر است روی قسمت تهیه شده آبلیمو بریزید و سپس یک قاشق سس شیر بشامل آماده با پنیر روی آن قرار دهید.

همچنین، هنگامی که به ضخامت سس آینده فکر می کنید، فراموش نکنید که پنیر اضافه می کنید. پنیر ضخامت و حجم می دهد، یعنی باید مقدار آرد و کره را از قبل کم کنید (البته خانواده من دوست دارند سس شیر غلیظ باشد، بنابراین من یک تکه کوچک پنیر به همان 2 قاشق غذاخوری آرد و کره اضافه می کنم. ). علاوه بر این، پنیر خود طعم شوری دارد (مخصوصاً پنیرهای آبی) پس مراقب نمک باشید.



اغلب توصیه می شود سس تمام شده را صاف کنید. من چنین نیازی ندارم - سس همگن و زیبا به نظر می رسد. بنابراین، من بلافاصله آن را داغ با ماهی قزل آلا صورتی پخته شده در آستین همراه با ادویه و شراب گلاب سرو می کنم. من دوست دارم طعم و عطر بی نظیری به غذاهایم اضافه کنم، بنابراین سس را با یک شاخه گربه ای تازه (نوعی نعناع با اسانس لیمو) مزه دار کردم.




 

شاید خواندن آن مفید باشد: