როგორ მოვამზადოთ მარციპანი სახლში. მარციპანი სახლში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი როგორ გამოვაცხოთ მარციპანი სახლში

მარციპანი ზღაპრული გემრიელი დესერტია, რომელიც ერთხელ და სამუდამოდ შეგიყვარდებათ. ნუშის ფქვილისა და შაქრის ფხვნილის სურნელოვანი, ნაზი და ამავდროულად მკვრივი მასა გამოიყენება ნამცხვრების გასაფორმებლად ყველა სახის ფიგურის დასამზადებლად, შედის ტკბილეულში, ფუნთუშებში, სააღდგომო ნამცხვრებში, შტრუდელებში, საკონდიტრო ნაწარმის შიგთავსში... მოდით გააკეთეთ ხელნაკეთი მარციპანი საკუთარი ხელით!

ზოგადად, მარციპანის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ ფქვილში დაფქული ტკბილი ნუშისგან შაქრის სიროფის და შაქრის ფხვნილის დამატებით. მაგრამ ამ შემთხვევაში, მზა მარციპანი აღმოჩნდება საოცრად ტკბილი - ყველას არ მოსწონს ასეთი დელიკატესი. გთავაზობთ ძალიან მარტივ, მარტივ და სწრაფ მეთოდს - სიროფის გარეშე, ოღონდ უმი კვერცხის ცილის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

ეტაპობრივად მომზადება:




ჩაასხით თხილი (250 გრამი) შესაფერის ჭურჭელში და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ სითხემ მთლიანად დაიფაროს ნუში. გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ წყალი ოდნავ გაცივდეს.



შემდეგ გადაწურეთ წყალი. თბილი „აბაზანის“ წყალობით, თხილის კანი ადიდებულმა და მარცვლებს მოშორდა - ნუშის კანი შეგიძლიათ. ეს კეთდება ძალიან მარტივად და საკმაოდ სწრაფად - დაიჭირეთ კაკალი ერთი ხელის თითებს შორის, მეორე ხელით ამოარჩიეთ კანის ნაჭერი და უბრალოდ დააწექით კაკალს. უბრალოდ ფრთხილად იყავით: ნუშის მარცვლები სრიალაა, ისინი ფაქტიურად ხტებიან კანიდან და შეუძლიათ შორს ფრენა.



შემდეგი, გახეხილი ნუში უნდა გაშრეს. გაშრობის მეთოდები შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, თუ არ გეჩქარებათ, ნუში გააშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი დღე - დრო დამოკიდებულია ოთახში ტენიანობაზე. ამისათვის თხილი მოათავსეთ ლანგარზე ან ფართო ბრტყელ ჭურჭელზე და დროდადრო ურიეთ. ასევე შეგიძლიათ სწრაფად გააშროთ ნუში მშრალ ტაფაში, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია, რომ თხილი ზედმეტი არ მოხარშოთ და არ გაბრტყელდეს - ნუში უნდა დარჩეს მსუბუქი.



როცა თხილი გაშრება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი მარციპანი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება კვების პროცესორი ლითონის დანით. ნუში (თურმე 250 გრამზე ცოტა ნაკლებია - კანი მოვაცილეთ) ჩაასხით ჯამში, დაუმატეთ 250 გრამი შაქრის პუდრა.


თხილი ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ ერთგვაროვან ფქვილში გადაიქცევა. რაც უფრო წვრილად დაფქვა, მით უფრო გლუვი იქნება მარციპანი. ნუშის ფქვილში შაქრის ფხვნილთან ერთად თხილის ნატეხი არ უნდა დარჩეს. თუ ნამსხვრევებს იგრძნობთ, მასა გაცრათ საწურში და მსხვილი ნაჭრები ისევ ათქვიფეთ კვების პროცესორში. რჩება მხოლოდ ნარევის დამატება 50 გრამი (ეს არის თეთრი 1,5 საშუალო ზომის კვერცხიდან) უმი კვერცხის ცილა და 1 მილილიტრი ნუშის არომატიზატორი (მე ვიყენებ Dr. Oetker - ეს არის ნახევარი ბოთლი). ბევრს ეშინია უმი ქათმის კვერცხების, მაგრამ მე გეტყვით ერთ საიდუმლოს: თუ უმი ქათმის კვერცხს ჩაასხით (წინასწარ კარგად გარეცხავთ) მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოათავსებთ კონტეინერში ყინულის წყლით, სალმონელოზით ინფექციის ალბათობა მინიმუმამდეა დაყვანილი.



კიდევ ერთხელ ვაჭერთ ყველაფერს: მშრალი ნაწილი ერწყმის ცილას - ეს არის მარციპანი. ამ რეცეპტში ყველა პროპორციები ისე გამოვთვალე, რომ მარციპანი იდეალური იყოს კონსისტენციითაც და სიტკბოთაც. თუ რაიმე მიზეზით თქვენი ნარევი კვლავ იშლება, დაამატეთ მეტი ცილა. ძალიან რბილი მარციპანი შეიძლება უფრო ელასტიური გახდეს შაქრის ფხვნილის დამატებით.

მარციპანი ძალიან გემრიელი დელიკატესია. ეს არის დაფქული დაშაქრული ნუში. ანუ, ეს არის რბილი და ძალიან ელასტიური ნარევი, რომელიც შედგება შაქრის ფხვნილისა და ტკბილი ნუშისგან დაფქული ფხვნილისგან. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მოსაზრება: იმისათვის, რომ სრულად იგრძნოთ მარციპანის გემოს ყველა ელფერი, ყოველ 50 ტკბილ ნუშის ბირთვს უნდა დაუმატოთ 1 მწარე ნუშის ბირთვი. მოსაზრებები განსხვავებულია. არის კიდევ ერთი რამ: ნუშის გამოყენება არ არის მნიშვნელოვანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა თხილი მოსამზადებლად. ამიტომ სავსებით შესაძლებელია მარციპანის სახლში მომზადება.

მარციპანის ხსენება ბევრ ძველ ევროპულ ზღაპარშია. მაგალითად, ზღაპარში "მაკნატუნა" თაგვის მეფე მარციპანის სანაცვლოდ დათანხმდა, რომ მაკნატუნას არ შეხებოდა. ამ დელიკატესმა შეძლო სასწაულების მოხდენა ოცნებებში და სინამდვილეში ოლე ლუკოჯის შესახებ ზღაპარში. არსებობს ინფორმაცია, რომ საფრანგეთის მეფეს ლუი 14-ს, გერმანელ მწერალს თომას მანს და პრუსიის პრინცესას ლუიზა შარლოტას ძალიან უყვარდა მარციპანი.

მარციპანის სახლში (და არა მხოლოდ) მომზადება, უფრო სწორად, მისი აღწერა, აუცილებლად უნდა შეიცავდეს შემდეგ ძალიან მნიშვნელოვან პუნქტს - მარციპანში შაქარი უნდა იყოს ერთი მესამედან ორ მეხუთედამდე. მხოლოდ ეს თანაფარდობა იძლევა ნარევის ელასტიურობას ყოველგვარი სპეციალური ქიმიური დანამატების გარეშე. ქვემოთ მოცემულია ორი განსხვავებული რეცეპტი მარციპანის სახლში მოსამზადებლად.

მარციპანის რეცეპტი No1

საჭირო ინგრედიენტები: 500 გრამი დაფქული ნუში, 3 სუფრის კოვზი ვარდის წყალი, 10 გრამი ნუშის ზეთი, 500 გრამი შაქრის პუდრა. მთელი ამ ჩამონათვალიდან უიშვიათესი პროდუქტებია დაფქული ნუში და ვარდის წყალი. ნუში შეგიძლიათ უბრალოდ იყიდოთ მაღაზიაში, გააცალოთ კანი და გახეხეთ ყავის საფქვავში. ვარდის წყალი კი ასე მზადდება: ვარდის ფურცლებს ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ. შემდეგ ისინი ამოღებულია. ვარდის ფურცლები იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში ჩაის განყოფილებებში. ყველა პროდუქტი მითითებულია მზა პროდუქტის წონის მიხედვით, უდრის 1 კილოგრამს. იმათ. ბოლოს მიიღებთ კილოგრამს მარციპანს, თუ ნაკლები გინდათ, შესაბამისად გაყავით. სახლში მარციპანი გემრიელი აღმოჩნდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მკაცრად დაიცავთ პროპორციებს.

პატარა ქვაბში აურიეთ 200 გრამი 500 შაქრის ფხვნილი ვარდის წყალთან და დაფქულ ნუშით, შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ნაზად ურიეთ მთელი მასა, სანამ მიღებული მასა არ დაიწყებს კედლებზე შეწებებას. შემდეგ დადეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და დაუმატეთ ნუშის კარაქი და დარჩენილი 300 გრამი შაქრის პუდრა. ეს უნდა მოგცეთ წებოვანი ნუშის ცომი. თუ მასა ძალიან მკვრივი გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე წვეთი ვარდის წყალი.

მარციპანის რეცეპტი No2

შეგიძლიათ მარციპანის მომზადება სახლში ამ რეცეპტის გამოყენებით: ჭიქა ნუში, 2-3 წვეთი ნუშის ესენცია, ჭიქა შაქარი, ჭიქა წყლის მესამედი.

ნუში გააცალეთ კანი (ამისთვის ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ნაჭუჭები უფრო ადვილად ამოიღოთ). სველი მარცვლები ფრთხილად გააშრეთ ტაფაზე (არ დაწვათ). შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში ოდნავ ნესტიან რბილობამდე. შაქარი დაასხით წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი ადუღდება. ამასთან, მნიშვნელოვანია, რომ სიროფი არ გადაიზარდოს კარამელში და მისი სიმკვრივე ისეთი იყოს, რომ მისგან თითებით მყარი წვეთი გამოიღოთ. შემდეგ ჩაასხით ნუში შესქელებულ სიროფში და დაელოდეთ დაახლოებით ოთხი წუთი. ნარევი სწრაფად შესქელდება, შემდეგ კი ნუშის ესენციის წვეთი დაგჭირდებათ. ახლა ეს შესქელებული მასა შეიძლება მაგიდაზე დადოთ და თითქმის ნებისმიერი ფორმა მივცეთ: გააკეთეთ კანფეტები, შტრუდელი თუ სხვა. და თუ მასა ძალიან დამსხვრეული აღმოჩნდება, მაშინ უბრალოდ ცოტა წყალი უნდა დაამატოთ. მარციპანი უნდა ინახებოდეს

აქ მოცემულია ორი მაგალითი იმისა, თუ როგორ არის სავსებით შესაძლებელი მარციპანის სახლში მომზადება. და მისი გემო არ იქნება უარესი, ვიდრე მაღაზიაში.

მარციპანი ყოველთვის ითვლებოდა დახვეწილ დელიკატესად. სახლში მარციპანის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და დღეს ის ასევე ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის ნუშის ფქვილი, თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტში. ასე რომ, მოდით, საქმეს მივუდგეთ.

უილიამ ფოხლებკინის ცხელი მარციპანი

ინგრედიენტები:

  • მწარე ნუში - 15 ცალი.
  • ტკბილი ნუში - 500 გ.
  • ხილის შაქარი - 200 გ.
  • ადუღებული წყალი - 1 ს.კ.

მომზადება:

  1. ნუშს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ მოაშორეთ კანი.
  2. ნუში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე ღუმელის სახურავით. დარწმუნდით, რომ ნუში არ დაიწვა და არ შეიცვალოს ფერი.
  3. ნუში გახეხეთ ფქვილში.
  4. შაქარი გახეხეთ ფხვნილად.
  5. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად ფხვნილი და შაქარი აურიეთ.
  6. ნუშის მასას მცირე ულუფებით დაასხით ცივი წყალი, მუდმივად გადაატრიალეთ.
  7. ნუშის ნარევი მოათავსეთ სქელკედლიან ლითონის ტაფაში. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ ნარევი არ შესქელდება და ადვილად არ გამოეყოფა ტაფის კედლებს.
  8. მარციპანის მასა გააბრტყელეთ შაქრის პუდრით მოყრილ ბრტყელ ზედაპირზე და გააკეთეთ თქვენი გემოვნებით ფიგურები.

ცივი მარციპანი

ინგრედიენტები:

  • ნუში - 150 გ.
  • შაქრის ფხვნილი - 110 გ.
  • წყალი - 1 ს.კ.

მომზადება:

  1. ნუშს რამდენიმე წუთი დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კანი მოაშორეთ და პირსახოცზე გააშრეთ.
  2. ნუში მსუბუქად გააშრეთ საცხობ ფირფიტაზე, მუდმივად ურიეთ და არ დაიწვათ.
  3. ნუში გახეხეთ ფქვილში.
  4. დაამატეთ შაქრის პუდრა და ადუღებული წყალი.
  5. შეურიეთ ტკბილი მასა, რომლის კონსისტენცია დაახლოებით პლასტილინის მსგავსი უნდა იყოს. თუ ნარევი ძალიან მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტა წყალი და კვლავ აურიეთ.
  6. მზა მასისგან ჩამოაყალიბეთ ფიგურები.

მარციპანი კვერცხით

ინგრედიენტები:

  • დაფქული ნუში – 220 გ.
  • შაქარი - 110 გ.
  • შაქრის ფხვნილი - 110 გ.
  • ლიმონის წვენი - 2 ს/კ.
  • კვერცხის გული - 1 ცალი.
  • ქათმის კვერცხი - 0,5 ცალი.
  • ვანილის ესენცია - 6 წვეთი.

მომზადება:

  1. აურიეთ დაჭრილი ნუში, შაქარი და შაქრის პუდრა.
  2. შეურიეთ კვერცხის გული, ხორცი, ვანილის ესენცია, ლიმონის წვენი.
  3. ნუშის ნარევს კარგად მოაყარეთ და ჩაასხით კვერცხები. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
  4. მარციპანის მასა მოზილეთ შაქრის პუდრით მოყრილ ბრტყელ ზედაპირზე. მარციპანი მზად ითვლება, როცა მასა გლუვი იქნება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მისგან ფიგურების გაკეთება.

შენიშვნა:ამ რეცეპტისთვის კვერცხები უნდა შეირჩეს რაც შეიძლება ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს სალმონელას ინფექციის რისკი.

ლუბეკის მარციპანი

ინგრედიენტები:

  • დაფქული ნუში (შეგიძლიათ თავად დაფქვათ ზემოთ აღწერილი რეცეპტების მიხედვით) – 250 გრ.
  • შაქრის ფხვნილი - 250 გ.
  • ნუშის ზეთი - 5 მლ. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ მას რამდენიმე წვეთი ლიქიორი.
  • ვარდის წყალი - 1,5 ს/კ.

მომზადება:

  1. მძიმე მეტალის ქვაბში შეურიეთ ვარდის წყალი, ნუში და შაქრის ნახევარი.
  2. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ მასა არ დაიწყებს ტაფის გვერდების მოცილებას.
  3. ნარევი დადეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ბრტყელ ზედაპირზე. დაუმატეთ დარჩენილი შაქრის პუდრა, ნუშის კარაქი და მოზილეთ მარციპანის მასა. ნარევი ნაკლებად მკვრივი რომ იყოს, დაამატეთ ცოტა ვარდის წყალი (რამდენიმე წვეთი ერთდროულად) და კვლავ აურიეთ.

კონიგსბერგის მარციპანი

ინგრედიენტები:

  • ნუშის ფქვილი - 250 გ.
  • ვარდის წყალი - 0,5 ს/კ.
  • შაქრის ფხვნილი - 250 გ.

მომზადება:

  1. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ ნარევი ხელებით, სანამ ზეთი არ გამოყოფს მისგან. ამას დიდი დრო დასჭირდება - დაახლოებით ნახევარი საათი.
  2. გააბრტყელეთ ცომი ფენად და ამოჭერით მისგან ფიგურები, როგორც ფუნთუშებისთვის. ან გამოძერწეთ თქვენთვის სასურველი ფიგურები.
  3. მარციპანები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
  4. ღუმელი კარგად გააცხელეთ და გამორთეთ. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ თხელი თეთრი ფილმი არ ჩამოყალიბდება პროდუქტების ზედაპირზე.
  5. გააგრილეთ მარციპანები საცხობ ფირფიტაზე.

ფუნთუშები მარციპანით

ინგრედიენტები:

  • მარციპანის მასა – 250 გ.
  • ხორბლის ფქვილი - 450 გ.
  • კვერცხი - 1 ცალი.
  • რძე - 100 მლ.
  • კარაქი - 50 გ.
  • ლიქიორი - 50 მლ.
  • შაქარი - 3 ს.კ.
  • მშრალი საფუარი - 1,5 ჩ/კ.
  • მარილი - 0,5 ჩ/კ.
  • შაქრის ფხვნილი - 50 გ.
  • კვერცხის ცილა - 1 ცალი.
  • კვერცხის გული - 1 ცალი.
  • ლიმონის წვენი – 1 ჩ.კ.

მომზადება:

  1. ღრმა თასში აურიეთ კვერცხი, რძე, ლიქიორი, შაქარი, მარილი, გამდნარი კარაქი.
  2. ფქვილი შეურიეთ საფუარს და მიღებული მასა დაასხით მასში.
  3. მოზილეთ რბილი ცომი.
  4. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და გააჩერეთ თბილად 1 საათის განმავლობაში.
  5. ცომი გაყავით 2 ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული წრეში. დავჭრათ წრეები სეგმენტებად.
  6. თითოეული სეგმენტის ფართო ნაწილზე მოათავსეთ მარციპანის მცირე მასა. ცომი გააბრტყელეთ თოკით, დაწყებული ფართო კიდიდან. დაჭერით კიდეები "ბეჭდების" გასაკეთებლად.
  7. ფუნთუშები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. წაუსვით მათ 1 ჩაის კოვზი რძე შერეული გული.
  8. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ფუნთუშების ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
  9. ახლა მოამზადეთ მინანქარი. ცილა ათქვიფეთ ცოტა მარილით. ნელ-ნელა დაუმატეთ ლიმონის წვენი, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქრის პუდრა, მუდმივად ათქვიფეთ. გააჩერეთ როცა მინანქარი შესქელდება.
  10. მზა ფუნთუშებს წაუსვით მინანქარი. გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ მინანქარი „გაიკრას“.

  • ტკბილი მასა უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 33% ნუშს.
  • იმისათვის, რომ მარციპანი ზელვისა და მოდელირებისას ხელებზე არ მოგაკრათ, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
  • გამოიყენეთ საკვები საღებავი მარციპანის შესაფერად. ამისთვის ტკბილი მასის პატარა ნაჭერში ჩაღრმავება გააკეთეთ და იქ დაამატეთ საღებავი. აურიეთ, შეურიეთ დანარჩენ ნარევს და კვლავ აურიეთ.
  • მარციპანები შეინახეთ მაცივარში, მჭიდროდ შეფუთულ ცელოფანში და თავსახურ ქვაბში. ვარგისიანობის ვადა - 1 თვემდე. თუ რეცეპტი შეიცავს კვერცხს, სასურველია ასეთი ტკბილეული სწრაფად მიირთვათ.
  • თუ ტკბილი მასისგან ფიგურების გაკეთებას გადაწყვეტთ, ცალკეული ელემენტები კვერცხის ცილით დაამაგრეთ - ეს კარგი საკვები „წებოა“.
  • თუ ტკბილი მასა ძალიან რბილია, დაამატეთ შაქრის პუდრა და ურიეთ.

მარციპანი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ E-ს, რომელიც არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც იცავს ორგანიზმს დაბერებისა და კიბოსგან. გარდა ამისა, ეს სიტკბო ასევე გარანტირებულია თქვენი განწყობის გასაუმჯობესებლად.

ფანჯრის მიღმა 21-ე საუკუნეა - საუკუნე, რომელიც შლის საზღვრებს ქალაქებს, სახელმწიფოებსა და მთელ კონტინენტებს შორის. დღესდღეობით ცოტა რამ შეიძლება მოახდინოს შთაბეჭდილება ან გაოცება, გარდა უცნაური ტკბილეულისა. მე ვისაუბრებ დელიკატესზე, რომელმაც ცოტა ხნის წინ მოიპოვა პოპულარობა და გავარკვევ, რა არის მარციპანი და როგორ მოვამზადო ის სახლში.

მარციპანი არის ელასტიური პასტა, რომელიც შეიცავს შაქრის ფხვნილს და ნუშის ფქვილს. ნარევის კონსისტენცია ჰგავს მასტიკა.

მარციპანის წარმოშობის რამდენიმე საპირისპირო ვერსია არსებობს. ერთი რამ ცხადია, მისი ასაკი ათეულ საუკუნეებშია შეფასებული.

წარმოშობის ამბავი

იტალიური ვერსია

ერთ-ერთი ვერსიით, იტალიელებმა პირველებმა იცოდნენ მარციპანის შესახებ. გვალვის დროს მაღალმა ტემპერატურამ და ხოჭოებმა თითქმის მთელი მოსავალი გაანადგურეს. ერთადერთი საკვები, რომელიც იღბალს გადაურჩა, იყო ნუში. მას იყენებდნენ მაკარონის, ტკბილეულისა და პურის დასამზადებლად. ამიტომ იტალიაში მარციპანს "მარტის პურს" უწოდებენ.

გერმანული ვერსია

გერმანელებს ამ სახელს საკუთარი ახსნა აქვთ. ლეგენდის თანახმად, ევროპაში პირველი აფთიაქის თანამშრომელს, სახელად მარტს, გაუჩნდა იდეა ტკბილი სიროფისა და დაფქული ნუშის შერწყმა. მიღებულ ნარევს მის პატივსაცემად დაარქვეს.

ახლა მარციპანის წარმოება დაფუძნებულია ევროპის ყველა ქვეყანაში, მაგრამ გერმანიის ქალაქი ლუბეკი დედაქალაქად ითვლება. მის ტერიტორიაზე ფუნქციონირებს მუზეუმი, სადაც დამთვალიერებელს შეუძლია უკეთ გაიცნოს მარციპანი და დააგემოვნოს ხუთასზე მეტი სახეობა.

ამ პროდუქტმა რუსეთში ფესვები ვერ გაიდგა.

ხელნაკეთი მარციპანის რეცეპტი

მასალის პირველ ნაწილში გავიგეთ, რომ ხელნაკეთი მარციპანის დასამზადებლად მზარეულები შაქარსა და ნუშის იყენებენ. შედეგი არის პლასტიკური ნარევი, რომელიც შეუცვლელია ფიგურების, ფოთლებისა და ყვავილების შესაქმნელად. ელასტიური ნარევი შესაფერისია ტკბილეულის დასამზადებლად, ნამცხვრების დეკორაციისთვის, ორცხობილა, დესერტი და ტკბილეული ეგზოტიკური ხილის სახით.

მარციპანი შეგიძლიათ შეიძინოთ საკონდიტრო მაღაზიებში ან თავად გააკეთოთ სახლში. ბოლო ვარიანტი შესაფერისია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სურთ ყველაფრის გაკეთება საკუთარი ხელით.

ინგრედიენტები:

  • ნუში - 100 გ.
  • შაქარი - 150 გ.
  • წყალი - 40 მლ.

მომზადება:

  1. სამზარეულოსთვის ვიყენებ გაწმენდილ ნუშს. ნაჭუჭის მოსაშორებლად ერთი წუთით ადუღებულ წყალში ვდებ, შემდეგ თეფშზე ვდებ და ჭურვი დიდი სირთულეების გარეშე ამოვიღე.
  2. ნუშის მარცვლები რომ არ გამუქდეს, გაწმენდისთანავე ვასხამ გრილ წყალს, ვასხამ ფორმაში და ცოტას ვამშრალებ ღუმელში. გასუფთავებულ ნუშს ვაშრობ 60 გრადუსზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ყავის საფქვავის გამოყენებით, ვაკეთებ ფქვილს.
  3. დაასხით შაქარი პატარა ტაფაში სქელ ფსკერზე, დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ. მზადყოფნას ვამოწმებ რბილ ბურთზე ტესტირებით. ამისთვის კოვზით ავიღებ სიროფის წვეთს და ვასხამ წყალში. თუ ნარევი გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ ბურთულად გააბრტყელოთ, მაშინ მზადაა.
  4. მდუღარე შაქრის სიროფს დაუმატეთ ნუშის ფქვილი და მოხარშეთ არაუმეტეს სამი წუთისა, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ შაქრის ნუშის ნარევს მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ჭურჭელში ვათავსებ. გაციების შემდეგ შემადგენლობას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებ.

მარტივი ვიდეო რეცეპტი

ჩემი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ მოამზადებთ პლასტმასის მასას, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა დეკორაციის ფორმირებისთვის.

თუ მარციპანი დამსხვრეული ან ძალიან რბილია

  1. ხარშვის დროს მსხვრევის პრობლემა შეიძლება მოგვარდეს მცირე რაოდენობით გაცივებული ადუღებული წყლის დამატებით და შემდეგ მასის მოზელვით.
  2. ზედმეტად რბილი მარციპანის შემთხვევაში, შაქრის ფხვნილის დამატება დაგეხმარებათ კონსისტენციის გასწორებაში.

მზა პროდუქტი შესაფერისია საახალწლო ნამცხვრების, ფუნთუშების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. გირჩევთ შეინახოთ მაცივარში, ჯერ პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ. ბევრი გაბედული შეფ-მზარეული ექსპერიმენტებს ატარებს მარციპანის გემოთი, ამატებს ვანილის ესენციას, ლიმონის წვენს, კონიაკს და ღვინოს.

როგორ გააკეთოთ მარციპანის ფიგურები საკუთარი ხელით

ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ფუნთუშების დამზადებისას დიასახლისები იყენებენ მარციპანის ნარევიდან სხვადასხვა დეკორაციებსა და ფიგურებს.

მარციპანის ფიგურებს ახასიათებს ღია ყვითელი ელფერი და გამოხატული ნუშის სუნი. ისინი უგემრიელესი, ლამაზი და ადვილად მზადდება საკუთარი ხელით. მარციპანი შეიცავს მხოლოდ შაქარს და ნუშს, ამიტომ მისი გამოყენება უსაფრთხოა ბავშვების კულინარიაში.

  • დაიმახსოვრეთ, ხელნაკეთი მარციპანი დიდხანს არ უნდა ზილოთ ხელით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის წებოვანი და გამოუსადეგარი გახდება. თუ ეს მოხდება, დაამატეთ შაქრის პუდრა ნარევს.
  • მზა მარციპანს შეიძლება მივცეთ გარკვეული ფერი საკვების შეღებვის გამოყენებით. ცალკე ჭურჭელში ვაზავებ სასურველ საღებავს, შემდეგ მასის შიგნით ვაკეთებ პატარა ჩაღრმავებას და თანდათან ვაღებ საღებავს. იმისთვის, რომ ნარევს ერთგვაროვანი ფერი ჰქონდეს, საფუძვლიანად ვზივარ.

ფიგურების მომზადების ვიდეო

ფიგურები

  • მარციპანის ნარევიდან ვაკეთებ ადამიანების, ყვავილების და ცხოველების ფიგურებს, რომლებსაც ცომეულის გასაფორმებლად ვიყენებ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ბლინებიც კი დაამშვენოთ ასეთი ფიგურებით. ხშირად ვძერწავ კენკრას, ბოსტნეულს და ხილს.
  • ლიმონის ქერქის მისაღებად მარციპანს მსუბუქად ვამუშავებ სახეხით. მარწყვის გასაკეთებლად ცოტა ხნით ორთქლზე ვაცხელებ და მსუბუქად გავხეხავ. მარცვლებს მარწყვში თხილის ნაჭრებით ვაკეთებ, კალმებს კი კბილისგან ვაკეთებ.
  • ბოსტნეული. მარციპანის კარტოფილს კაკაოს ფხვნილში ვახვევ და ჯოხით ვაკეთებ თვალებს. ნუშის შაქრის მასისგან კომბოსტოს გასაკეთებლად მწვანედ ვღებავ, ფენებად ვახვევ და სტრუქტურას ვაწყობ.

მარციპანის ფიგურებს ყოველთვის აქვს ადგილი სადღესასწაულო სუფრაზე. ისინი გააოცებენ სტუმრებს და დაამშვენებს საკონდიტრო ნაწარმს. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ შემოქმედებაში!

ნებისმიერ დიასახლისს შეეძლება სასიამოვნოდ გააოცოს თავისი სტუმრები კულინარიული შედევრის დახვეწილი დიზაინით. აქ მთავარია შემოქმედებითი ფანტაზიის ჩვენება. ამაში დაგეხმარებათ საკონდიტრო ნაწარმი მარციპანი.მარციპანის დამზადება საკუთარ სახლში დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს.

რა არის მარციპანი?

მარციპანი ერთ-ერთი დელიკატესია, რომელიც დღემდე შემოვიდა უხსოვარი დროიდან მისი ისტორია ათას წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო. ევროპულ ხალხურ ზღაპრებში მარციპანი ბავშვობის ბედნიერების სიმბოლოა.

ნამდვილი მარციპანი- ნუშის (ან სხვა თხილის) ნაზავი ფქვილში და შაქრის სიროფი. რუსეთში მარციპანს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად კეთილშობილური ხალხისთვის. საბჭოთა ხელისუფლების მოსვლასთან ერთად ეს სიტკბო სრულიად დავიწყებას მიეცა. ამრიგად, "მარციპანს" დაერქვა ფუნთუშა არაქისთან ერთად, რომელიც არც კი ჰგავდა ნამდვილ მარციპანს.

მარციპანის ევროპის დედაქალაქი გერმანიის ქალაქი ლუბეკია, მხოლოდ იქ შემორჩენილია ამ ტკბილეულის დამზადების უძველესი რეცეპტი, რომელიც სიცოცხლეზე მეტად ძვირფასია. იქ მუშაობს მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და უძველესი მარციპანის მუზეუმი. მარციპანის 500-ზე მეტი სახეობაა.

შეუძლებელია ამაზე არ ვიტყო მარციპანის სარგებელი. ვინაიდან მარციპანი 33% ნუშისგან შედგება, ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას E ვიტამინს. როგორც ცნობილია, ეს ვიტამინი დადებითად მოქმედებს კანზე და ნერვულ სისტემაზე (ამარაგებს ორგანიზმს მინერალებით: მაგნიუმი, კალიუმი და კალციუმი) და წარმოადგენს ძლიერი ანტიოქსიდანტი.

მარციპანის მომზადება სახლში ორი გზით შეიძლება: თერმული დამუშავებით და დაფქვით (შერევით).

ხელნაკეთი მარციპანის რეცეპტები

ნაერთი:


  1. ნუში - 1 ს.კ
  2. შაქარი (ფრუქტოზა) - 1 ს.კ.
  3. წყალი - 0,25 ს.კ.
  4. ნუშის ესენცია - 2-3 წვეთი
  5. კაკაოს ფხვნილი - 1 ს.კ. ლ.
  6. საკვები ფერები
  7. შაქრის ფხვნილი

მომზადება:

  • უნდა აიღოთ კანიანი ნუში, ჩაყაროთ ცხელ წყალში 2 წუთით, შემდეგ გადაწუროთ. როცა წყალი დაიწურება, ნუში დადეთ საჭრელ დაფაზე.
  • როცა ნუშის მარცვლები ოდნავ გაცივდება, მოაცილეთ მათ გარს-კანი. ამისათვის მჭიდროდ დაჭერით ბირთვი ცერით და საჩვენებელი თითით.
  • შეხედეთ თხილს - თუ ფილმი აწია, შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ. თუ მარცვლზე კანი კვლავ მჭიდროდ არის მიბმული, ნუშის კიდევ რამდენიმე წუთი დაასხით ცხელი წყალი.
  • ამოღებული მარცვლები უნდა გაირეცხოს და შემწვარი ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაში. მცენარეული ზეთის გარეშე 10-15 წუთში. ძალიან მნიშვნელოვანი: მუდმივად უნდა ავურიოთ.
  • მოხალული თხილი გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში, სანამ ფქვილი არ გახდება.
  • შაქარი დაასხით წყალთან ერთად, გააცხელეთ მასა ისე, რომ მთელი გრანულირებული შაქარი გაიხსნას და გაცივებული სიროფიდან მძიმე, მაგრამ ბლანტი ბურთის ამოღება.
  • სიროფს დაუმატეთ დაჭრილი ნუშის მარცვლები და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
  • დაუმატეთ ნუშის ესენცია.
  • მიღებული მასა გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში, დააფარეთ ფილმი და გააგრილეთ.
  • გაციებული მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
  • სამუშაო ადგილს მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი ან ფრუქტოზა.
  • ნუშის მასა მოვათავსოთ დაფაზე და გავაბრტყელოთ სასურველ სისქეზე.
  • ჩვენ ეს გავაკეთეთ რბილი ელასტიური მარციპანის მასა.

მარციპანის გამოყენება შესაძლებელია სამკაულების დასამზადებლად, ამ მიზნით მას უმატებენ საკვების საღებავებს ან როგორც ჩვენს შემთხვევაში კაკაოს. მარციპანის მასისგან გამოაცალკევეთ სასურველი ზომის ნაჭერი, გაწურეთ მასზე ცოტაოდენი საღებავი და ხელით მოზილეთ თანაბრად შეღებვამდე.

ნაერთი:

  1. ტკბილი ნუში - 175 გ
  2. მწარე ნუში (ან ნუშის ექსტრაქტის რამდენიმე წვეთი) - 10 ც.
  3. შაქრის ფხვნილი - 100 გ
  4. კვერცხის ცილა - 1 ც.
  5. ალუბლის არაყი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

  • შეურიეთ ორი სახის ნუში. სწორედ მწარე ნუშის წყალობით მარციპანს აქვს უნიკალური გემო და არომატი.
  • დაასხით ცხელი წყალი, მოაცილეთ კანი და ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ( ზუსტად ორჯერ, ეს მნიშვნელოვანია).
  • ბლენდერში აურიეთ შაქრის პუდრა და 1 კვერცხი (თეთრი) ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
  • ხარშვის ბოლოს მარციპანს ალუბლის არაყი დაუმატეთ.

ნაერთი:

  1. 20% ნაღები (ცივი) - 0,5 ს.კ.
  2. პრემიუმ ფქვილი - 0,5 ს.კ.
  3. ნუში - 100 გ
  4. ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის პუდრა - 250 გრ

მომზადება:

  • ჯერ ფქვილი გავცრათ, შემდეგ ქვაბში შევურიოთ ცივი კრემის ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
  • ვაცხელებთ დაბალ ცეცხლზე ვურიოთ ან უკეთესად ვაკეთებთ ღრუბელზე ისე, რომ ნარევი შესქელდეს და ჩვენი ქვაბის ძირიდან და კედლებიდან მოშორება დაიწყოს.
  • გააგრილეთ, დაუმატეთ გახეხილი, დაფქული ნუში (როგორც ეს აღწერილია No1 რეცეპტში), შაქრის პუდრა, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი საკვები საღებავი და მოზილეთ ცომი.
  • ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, გამოჭერით სასურველი ფორმა და ოდნავ გააშრეთ.

ნაერთი:

  1. ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის პუდრა - 500 გრ
  2. ნუშის მარცვლები - 320 გ
  3. ციყვი - 4 ც.
  4. კონიაკი, რომი ან ღვინო - 1 ​​ჩ.კ.

მომზადება:

  • ნუში გაწურეთ მდუღარე წყლით, გამოაცალეთ თხილი ნაჭუჭიდან.
  • თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე გასაშრობად. ღუმელის ტემპერატურა 40-45 გრადუსი, გაშრობის დრო - 2-5 წუთი.
  • ხმელი ნუში გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ არ მიიღებთ "ფაფას".
  • შეურიეთ შაქრის პუდრა და ათქვეფილი კვერცხის ცილა და კიდევ რამდენჯერმე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ერთგვაროვანი ცომის მსგავსი მასის მიღებამდე.
  • დაუმატეთ კონიაკი, რომი ან ღვინო და აურიეთ
  • შედეგად, მარციპანი უნდა იყოს ბლანტი და პლასტიკური.

  1. თუ თქვენი მარციპანი ძალიან მყარია, უბრალოდ დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, თუ ის ძალიან რბილია, დაამატეთ შაქრის პუდრა.
  2. შეინახეთ მარციპანი ცელოფანში მჭიდროდ გახვეული ქვაბში დახურულ ქვაბში.
  3. ვარგისიანობის ვადა - არა უმეტეს 1 თვისა.
  4. თითქმის ნებისმიერი ფიგურის დამზადება შესაძლებელია მარციპანისგან, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე. მასასთან მუშაობისას არის ხრიკი - რომ მარციპანი არ გაშრეს და ფიგურები არ გაიბზაროს, წარმოებული პროდუქცია დაფარულია ჭიქურით(სიროფი) დამზადებულია თაფლისა და წყლის თანაბარი ნაწილებისგან.
  5. მარციპანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების, ღვეზელების, ნამცხვრებისა და ტკბილეულის დასაფარავად.
  6. გახსოვდეთ, რომ თქვენ მიერ სახლში მომზადებული მარციპანის მასა გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი: ხელნაკეთი მარციპანი უფრო არომატულია, ნაკლებად გლუვი და ატარებს ხელების სითბოს.


 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: