Primele feluri de sparanghel. Supa de sparanghel

Sparanghelul (sparagus) este una dintre cele mai scumpe și în același timp cele mai delicioase și sănătoase culturi de legume. Sparanghelul este numele dat lăstarilor tineri ai unei plante stufoase. Primele sulițe de sparanghel (albe, verzi, roz-verzui sau violet) sunt încărcate cu minerale, vitamine și fibre. Sulițele fragede de sparanghel tineri pot fi consumate crude sau la abur, la cuptor, la abur sau la grătar. Dintre legumele noului sezon, această plantă este una dintre cele mai timpurii, așa că puteți începe să colectați lăstari tineri încă din aprilie-mai.

Indiferent de varietate, sparanghelul este bogat în vitamine valoroase precum A, C, B1, B2 și E, precum și în minerale: calciu, fosfor, potasiu, cupru, magneziu, fier și zinc. Acidul de sparanghel și sărurile de potasiu au un efect benefic asupra funcției renale și facilitează metabolismul. Zincul ajută la întărirea țesutului conjunctiv și accelerează procesul de vindecare a rănilor. Calciul și fosforul sunt utile pentru construirea țesutului osos, magneziul și fierul îmbunătățesc formarea sângelui. O proprietate de neînlocuit a sparanghelului este conținutul scăzut de calorii (180 kcal la 1 kg), așa că poate fi numit în siguranță un produs dietetic.

Se recomandă consumul de sparanghel proaspăt; Nu este mai puțin util când este fiert (gătește 3 minute) sau prăjit pe grătar sau la cuptor 2-3 minute. Amintiți-vă că principalul lucru în gătitul sparanghelului este să nu „gătiți prea mult” lăstarii; legumele finite trebuie să fie crocante. Când gătiți sparanghelul, va fi foarte convenabil să folosiți tigăi speciale înguste și înalte: lăstarii de sparanghel sunt așezați vertical în ele, astfel încât bazele sunt fierte într-o cantitate mică de apă clocotită, iar vârfurile fragede ale plantei sunt tratate cu abur. Odată gătită, apa poate fi folosită pentru a adăuga supa de sparanghel.

Deci, reteta de supa de sparanghel.

Ingrediente:

sparanghel – 8 tulpini (părți groase);
bulion de pui – 290 ml;
smântână – 2 linguri;
ulei de măsline – 1 lingură.

Preparare:

Se încălzește o lingură de ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă părțile groase ale tulpinilor de sparanghel și se prăjesc 2-3 minute.
Adăugați bulion de pui, aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute.
Amesteca supa cu un blender pana se omogenizeaza.
Adăugați smântână în tigaie și încălziți timp de 1 minut.
Supa delicioasă de sparanghel este gata.

Sparanghelul este o legumă nouă pentru noi, așa că nu toată lumea a putut încă să-i aprecieze gustul. Dacă sparanghelul este gătit corect, te va încânta nu numai cu gustul său delicat și subtil, ci și cu multe proprietăți benefice.

Deci, reteta de supa piure de sparanghel.

Ingrediente:

sparanghel - 500 g;
apă - 2 l;
unt - 50 g;
făină - 2 linguri. linguri;
smântână (30%) - 100 ml;
sare, piper - după gust.

Preparare:

1. Sparanghelul se spala si se decojeste pielea subtire cu un cutit special, se clateste din nou si se taie bucati de 1-1,5 cm.
2. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere și puneți sparanghelul în ea. Se sare și se fierbe timp de 15 minute.
3. Într-o tigaie mică, adâncă, pregătiți prăjirea: topiți untul, adăugați făină în el și păstrați-o pe foc, amestecând până când culoarea capătă o nuanță aurie maro deschis. După ce făina s-a răcit puțin, se iau aproximativ 100 ml de bulion din tigaie și se adaugă amestecând constant cu telul în făină, având grijă să nu se formeze cocoloașe.
4. Sparanghelul este gata, scoatem cratita de pe foc, scoatem cateva bucatele de sparanghel si le punem pe o farfurie. Conținutul rămas al supei se zdrobește cu ajutorul unui blender. Puteți, de asemenea, să strecurați ingredientele printr-o sită, dar acesta este un proces care necesită mai multă muncă și mai mult timp.
5. Puneți cratița cu supa înapoi pe foc, aduceți conținutul la fierbere, adăugați amestecul de făină, amestecând cu telul, adăugați smântâna și bucățile întregi de sparanghel și aduceți din nou la fiert. Dacă este necesar, adăugați sare și piper proaspăt măcinat.
6. Supa de sparanghel este gata. Se toarna in farfurii si se orneaza cu patrunjel si marar tocat.

Se obișnuiește să se împartă sparanghelul în trei soiuri: alb, verde și violet. Sparanghelul verde este considerat cel mai comun, deoarece lăstarii lui sunt colectați pe tot parcursul anului. Sparanghelul verde se descurcă bine în aer liber. Când este gătit corect, sparanghelul rămâne suculent și crocant.
Sparanghelul violet este o specie rară și are un gust ușor amar. În timpul gătirii, culoarea violetă a sparanghelului se schimbă în verde. Sparanghelul verde face o supă cremoasă minunată.

Deci, reteta de supa crema de sparanghel.

Ingrediente:

sparanghel verde – 1,4 kg;
eșalotă – 6 bucăți;
unt - 3 linguri. linguri;
cimbru uscat - o jumătate de linguriță;
făină de grâu - 3 linguri. linguri;
smântână 35% - jumătate de pahar;
sare și piper alb - după gust.

Preparare:

Separați partea comestibilă a sparanghelului. Se albesc vârfurile lăstarilor 1=2 minute în apă clocotită, apoi se clătesc cu apă rece și se lasă deoparte. Tăiați partea comestibilă rămasă a sparanghelului în bucăți mari.
Topiți untul într-o cratiță mare și căliți ceapa la foc mic până devine aurie și moale. Se adauga sparanghelul tocat grosier si se caleste, amestecand continuu, inca cateva minute.
Se toarnă bulionul, se adaugă cimbru și sare. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe acoperit încă o jumătate de oră.
Sparanghelul trebuie să devină moale. Dacă nu este cazul, puteți găti încă 10 minute.
Se macină supa folosind un blender. Se strecoară într-o cratiță curată. Se pune pe foc, se toarnă smântâna și se încălzește încet, fără să dea la fierbere. Dacă este necesar, adăugați sare și piper alb după gust. Asezati varfurile de sparanghel separate si pregatite anterior si serviti.

Supa de sparanghel alb cu somon

Sulițele de sparanghel alb sunt de obicei recoltate de la mijlocul lunii martie până în iunie și sunt o legumă de sezon. Datorita intensitatii crescute a muncii la recoltare si a sezonului scurt, acest tip de sparanghel are cel mai mare pret. Sparanghelul alb are un gust mai delicat decât sparanghelul verde. Se cultivă în nisip în absența completă a razelor solare.

Nu toată lumea poate îmblânzi sparanghelul. Eu însumi m-am ferit de ea multă vreme. Recunosc că supa cremă a devenit o oportunitate minunată pentru mine de a mă familiariza cu sparanghelul. În primul rând, pregătirea acestei supe nu necesită abilități speciale. În al doilea rând, chiar și cu ceva efort, este dificil să strici supa piure. În al treilea rând, această supă are puține ingrediente și toate sunt familiare.

Voi adauga cartofi, ceapa, usturoi, smantana si condimente in supa piure de sparanghel. Se va dovedi sățios și sănătos! Apropo, un alt „ingredient” obligatoriu este un blender.

Ingrediente (6 portii)

sparanghel - 1 kg;
cartofi - 2-3 buc.;
ceapa - 1 buc.;
usturoi - 1-2 catei;
supă de pui - 4 căni;
unt - 1 lingura. linguriţă;
smântână (grăsime) - 1/4 cană;
sare și piper negru - după gust;
ulei vegetal - 1-2 linguri. linguri.

Reteta pas cu pas

1. Spălați sparanghelul, tăiați capetele tari, lemnoase. Apoi se pune pe partea de jos, se nivelează și se taie în bucăți de 5-6 cm. Tăiați partea superioară - frunză și lăsați deoparte.

2. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa cubulețe mici, treceți usturoiul (când vine momentul) printr-o presă direct în tigaie.

3. Într-o cratiță medie, topiți untul și prăjiți ceapa tocată la foc mediu până când devine moale și ușor aurie, aproximativ 5 minute.
Apoi stoarceți usturoiul și prăjiți încă o jumătate de minut, amestecând.

4. Curăță cartofii, clătește și taie felii mici. Adaugam sparanghelul (mai putin partea cu frunze) si cartofii tocati in tigaia cu ceapa si usturoiul. Se amestecă și se prăjește timp de 3 minute.

5. Adăugați bulion de pui, aduceți la fiert și gătiți supa la foc mediu timp de 20 de minute, până când cartofii sunt moi.

6. În timp ce supa se gătește, prăjiți partea cu frunze a sparanghelului. O vom folosi pentru a decora și a adăuga un plus de aromă supei noastre.

7. Turnați ulei vegetal în tigaie și încălziți bine. Adăugați sparanghelul rămas și prăjiți, amestecând, până se rumenesc. Adăugați câteva linguri de bulion din oala cu supă, acoperiți și gătiți sparanghelul timp de 2-3 minute până când lichidul s-a evaporat. Apoi puneți pe o farfurie.

8. Bateți supa finită cu un blender, adăugați sare, piper și smântână. Se încălzește din nou (nu se pune la fiert) și se servește în porții, ornând fiecare farfurie cu sparanghel prăjit.

Aceasta supa cremoasa poate fi servita cu crutoane sau bacon crocant. Puteti stropi supa si cu parmezan ras.
Poftă bună!

Odată cu debutul sezonului sparanghelului, în bucătăria noastră apar lăstari tineri. Calitățile gustative ridicate ale sparanghelului îi permit să fie utilizat pe scară largă în gătit sub orice formă: crud, copt, fiert, la grătar. Este folosit pentru a face umpluturi pentru sandvișuri, adăugate în salate și feluri principale și conservate. Supele de vară făcute din ele sunt deosebit de bune, iar fotografiile cu ele sunt date mai târziu în articol.

Reguli generale de gătit

Pentru ca sparanghelul să nu dezamăgească și să dezvăluie pe deplin toată bogăția gustului său, trebuie să știi cum să lucrezi cu el, așa că iată câteva sfaturi:

Se mănâncă lăstari tineri de sparanghel, a căror recoltare începe în aprilie și se termină în iulie - începutul lunii august.
Cel mai bine este să-l folosiți imediat după cumpărare, deoarece se estompează foarte repede. Dacă intenționați să gătiți nu în ziua achiziției, atunci trebuie să tăiați bazele tulpinilor, să le puneți vertical în apă, să le acoperiți cu folie și să le puneți la frigider pentru cel mult șapte zile.
Înainte de a pregăti sparanghelul, tulpinile acestuia sunt tăiate la bază și stratul superior este îndepărtat.
Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea unei tigaie din oțel inoxidabil pentru a găti supa de sparanghel.
Cea mai buna varianta de tratament termic in ceea ce priveste conservarea nutrientilor este gatirea, care trebuie facuta la foc mic.
Durata tratamentului termic depinde de varietate. gătiți aproximativ opt minute, verde gros - nu mai mult de cinci, verde subțire - doar trei minute.
Sparanghelul se fierbe pe verticală, se leagă într-o grămadă și se pune într-o cratiță cu blatul în sus (deasupra apei), astfel încât părțile inferioare dure ale tulpinii să fie fierte și părțile fragede superioare să nu se înmoaie.

Există multe rețete de supe de sparanghel. Componenta principală din ele sunt, desigur, lăstarii săi proaspeți, cu gustul lor specific de nedescris. Pentru cei care iubesc metodele rapide de gătit, mai jos este prima rețetă de supă cremă de sparanghel.

Foarte simplu

Tot ce ai nevoie este:

0,5 kg sparanghel;
0,2 kg smantana;
bulion sau apa - cantitatea depinde de grosimea dorita a supei.
sare și piper negru măcinat - după gust.

Cum să gătești:

Tăiați vârfurile tulpinilor (aproximativ 5 cm), tăiați părțile rămase în bucăți mai mici și fierbeți totul în apă timp de aproximativ 8 minute. Scoateți blaturile pentru a decora mai târziu vasul finit cu ele și faceți piure restul supei. Adăugați smântână, sare și piper. Se toarnă în boluri, ornând fiecare porție cu o bucată de sparanghel.

Supă cremoasă clasică de sparanghel

Incredibil de fraged, cu gustul caracteristic al sparanghelului, felul de mâncare va atrage chiar și pe cei cărora nu le plac supele piure.

Pentru o jumătate de kilogram de lăstari de sparanghel trebuie să luați:

bulion de pui - 0,4 l;
jumătate de ceapă;
făină - două mese. linguri;
unt - 30 g;
suc de lamaie - o lingurita;
lapte - un pahar;
smântână groasă - 0,1 l;
sare și piper măcinat - după gust.

Procedura de pregatire:

Pentru a obține o supă fragedă de sparanghel, părțile inferioare ale lăstarilor tineri trebuie tăiate. Tăiați blaturile - se prepară separat. Tăiați părțile rămase ale tulpinilor în bucăți de 2-3 cm.
Se aseaza sparanghelul (cu exceptia blaturilor) si ceapa tocata marunt intr-o cratita, se toarna o jumatate de cana de supa de pui si se fierbe pana cand sparanghelul este fraged, acoperit, aproximativ 8 minute.
Se macină amestecul rezultat cu un blender.
Topiți untul la foc mic, adăugați făină, adăugați piper și sare și gătiți timp de două minute. După aceasta, turnați bulionul și continuați să gătiți până dă în clocot. Acum puneți aici piureul de sparanghel și turnați laptele.
Se toarnă smântâna într-un recipient separat, se adaugă puțin din supa rezultată, se amestecă. Apoi turnați această cremă în supă, stoarceți zeama de lămâie și încălziți supa, dar nu o aduceți la fiert.

Cu vermut

Să pregătim ingredientele pentru supă:

0,7 kg sparanghel;
750 ml supa de pui;
șase linguri de unt;
trei căței de usturoi;
60 ml vermut uscat;
180 ml smantana groasa;
piper macinat si sare dupa gust.

Comanda de lucru:

Tăiați vârfurile fragede ale lăstarilor de sparanghel (aproximativ cinci centimetri fiecare), tăiați restul sparanghelului în bucăți mai mici - câte doi centimetri fiecare.
Într-o cratiță în patru linguri de unt, fierbeți ceapa tocată și usturoiul până se transparentizează.
Adăugați vermut și continuați să fierbeți până când aproape nu mai rămâne lichid.
Se aseaza sparanghelul, se taie bucatele de 2 cm, se toarna supa de pui si se caleste, se sare, se pipereaza si se fierbe pana incepe sa fiarba.
Reduceți focul la mic și continuați să fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, acoperit.
Ciorba rezultată se face piure cu ajutorul unui blender, se strecoară printr-o sită și se adaugă smântână, dacă este necesar, sare și piper.
Prăjiți sparanghelul rămas (5 cm fiecare) într-o tigaie în două linguri de unt.
Se toarnă supa în boluri și se ornează cu bucăți de sparanghel înăbușite.

Cu branza si ciuperci

Ingrediente pentru supa cremoasă de sparanghel veți avea nevoie:

sparanghel verde - 100 de grame;
cartofi - 0,7 kg;
o ceapă;
ulei de măsline;
unt;
supa de pui 0,8 l;
sare, piper macinat si ierburi dupa gust.

Pentru a decora supa:

ciuperci porcini - 100 de grame;
eșalotă - 130 de grame;
brânză moale - 100 de grame.

Procedura de pregatire:

Spălați sparanghelul, tăiați părțile inferioare ale lăstarilor, lăsați deoparte trei blaturi pentru decorare, tăiați părțile rămase în bucăți de 0,5 cm, tăiați cartofii cubulețe, tăiați mărunt ceapa.
Încinge ulei de măsline într-o cratiță. Pune acolo sparanghelul, cartofii și ceapa, se adaugă sare și se prăjește ușor. Se toarnă bulion cald de pui pentru a acoperi complet legumele și se fierbe timp de zece minute. Cu câteva minute înainte de a fi gata, puneți cele trei vârfuri ale lăstarilor de sparanghel în tigaie.
Se toarnă puțin bulion din supă, se pune restul într-un blender, se adaugă ulei de măsline și pătrunjelul tocat mărunt. Bateți până se omogenizează, apoi frecați printr-o sită, adăugați sare și piper.
Intr-o tigaie in ulei de masline se prajesc usor salota si ciupercile porcini, taiate fasii. Frecați brânza printr-o sită până devine cremoasă, turnați ulei de măsline și piper. Pregătiți quenele din masa rezultată. Pune ciupercile pe o farfurie, apoi chenele de brânză. Se toarna supa crema de sparanghel pe marginile farfurii.

Supă de sparanghel și avocado

Cantitatea de ingrediente pentru două porții:

sparanghel - patru lăstari proaspeți;
castraveți - jumătate mic;
avocado - 1/2 fruct;
suc de lamaie - o lingura;
ulei de nuci - o lingurita;
sare și piper măcinat - după gust;
apa rece - in functie de grosimea dorita;
niște brânză tare pentru decor.

Puneți toate ingredientele cu ajutorul unui blender, adăugați sare și piper după gust. Se aseaza pe farfurii si se presara Puteti decora supa de sparanghel cu ierburi si seminte (vezi fotografia vasului de mai jos).

Cu bulion de rață

Această supă necesită sparanghel verde. Pentru 300 de grame de tulpini trebuie să luați:

praz - 100 de grame;
cartofi mari - 1 tubercul;
smântână groasă - 100 de grame;
bulion de rață - 0,8 litri;
sare - o jumătate de linguriță;
grăsime topită de rață - o lingură;
piper negru măcinat - după gust.

Etape de gătit:

Sparanghelul se spala, se usuca, se taie stratul subtire de deasupra si se taie blaturile.
Părțile superioare se fierb în apă timp de cel mult șapte minute, apoi se scot și se lasă deoparte.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie în grăsime de rață.
Tăiați părțile inferioare ale tulpinilor de sparanghel în bucăți de aproximativ 2 cm.
Curățați cartofii, clătiți și tăiați în cuburi sau felii.
Puneți ceapa prăjită în bulionul de rață, apoi cartofii și după două minute părțile inferioare tocate ale tulpinilor.
Gatiti la foc foarte mic pana cartofii sunt gata.
Se face piure supa rezultată cu un blender, se toarnă smântână în ea, se adaugă sare și piper. Se încălzește din nou și se împarte în farfurii, ornând fiecare porție cu vârfuri de sparanghel.

Să rezumam

Există multe tipuri de supe de sparanghel: cu creveți, cu orez, cu carne, cu nuci de pin și așa mai departe. În timp ce vara este în plină desfășurare, te poți bucura de preparate făcute din sparanghel proaspăt, iar când sezonul se termină, îl poți înlocui cu sparanghel din conservă.

Niciodată să nu-ți fie frică să faci ceea ce nu știi să faci. Amintiți-vă: arca a fost construită de amatori. Profesioniștii au construit Titanic Un desert fără brânză este ca o frumusețe fără un ochi - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gândiți-vă la toate acele femei de pe Titanic care au refuzat desertul - Erma Bombeck Slăbiciunile mele sunt mâncarea și bărbații. Exact în acea ordine. - Dolly Parton Dacă mergi la magazin să cumperi pâine, șansa ca să ieși doar cu o pâine este de una la trei miliarde. - Erma Bombeck Tot ce ne trebuie este dragoste, dar nici un pic de ciocolată aici și acolo nu va strica. - Charles Schulz Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz. - A.S. Pușkin Mi-e frică de arsuri la stomac sau de o alergie la caviar de la Hennessy, că mă voi pierde noaptea într-un apartament mare de pe Rublyovka și voi muri. - Cântecul KVN Tot ceea ce îmi place în viață este fie imoral, fie mă îngrașă. - François de La Rochefoucauld Folosesc vin când gătesc. Uneori chiar îl adaug în feluri de mâncare. - V.S. Câmpuri. Cum poți să conduci o țară în care există 246 de soiuri de brânză?" - Charles de Gaulle Ce dezgustător, ce dezgustător peștele tău jeleu! - Hippolyte în filmul „Ironia destinului” Pur și simplu nu pot mânca caviar, dar eu trebuie să mă forțez - Eroina Audrey Tautou în filmul „Frumusețea fatală” Când sunt probleme majore, îmi refuz totul, cu excepția mâncării și a băuturii, care este diferența dintre un soț și un iubit.. . E prietenul altui bărbat în vremuri dificile - Georges Clemenceau Ești nebun Un prieten drag zboară de departe - și tu nu ai o prăjitură strada noastră numită „Bonjour, croissant!” Bună, toast!” - Fran Lebowitz. Și voi deschide o brutărie în Washington, „Hei, la naiba! - Marina R. Mâncarea de aici este absolut groaznică și porțiile prea mici. - Woody Allen Un robot nu va înlocui niciodată o persoană! - Căpcăunul Dacă vrei să mă cunoști, mănâncă cu mine. - James Joyce Uh-oh, dragă! Ce fel de păun este acesta? Nu vezi, mâncăm... - Geniu din „Aventurile lui Munchausen” Dacă o țară nu are cel puțin cincizeci de soiuri de brânză și vin bun, înseamnă că țara a ajuns la capătul frânghiei. . Salvador Dali Mestecându-ți bine mâncarea, ajuți societatea. - Ilya Ilf și Evgeny Petrov, „12 scaune” Nimic nu luminează masa ca o petardă în Olivier! - Înțelepciunea populară. Dacă ai musafiri neaștepți și nu este nimic în casă, coboară în pivniță și ia un pulpă de miel. - Elena Molokhovets Și dragă... Pur și simplu nu înțeleg care este secretul... Dacă există miere... atunci a dispărut imediat! - Winnie the Pooh Astăzi voi fi fotografiat pentru revista „Bucătar priceput”. Trebuie urgent să mă spăl și să-mi cumpăr branțuri noi! - Freken Bok Nu am mâncat homar de trei zile. - Un oficial chicotit (glumă KVN) Foamea nu este un lucru - nu va fugi în pădure. - Înțelepciunea populară Nimic nu îmbunătățește gustul mâncărurilor gătite în casă mai mult decât studierea prețurilor într-un restaurant. - Înțelepciunea populară

(cu ceapa si crema)

Cald sau rece...

- Acesta este un prim fel delicios - bun primăvara, vara sau pe tot parcursul anului.

Sparanghelul, o legumă delicioasă cu un gust unic, va mulțumi orice gurmand. Mai mult, sparanghelul este ușor și rapid de preparat, iar rezultatul depășește toate așteptările. Gustul acestei supe este magnific și uimitor.

Gustos și sănătos! Sparanghelul conține fibre alimentare valoroase (fibre) și este bun pentru digestie. Bogat în fier, sparanghelul oferă multă energie. Contine si vitamina C, acid folic, magneziu, potasiu. Nu este tipic pentru legume, sparanghelul conține vitamina E, un antioxidant. Aceasta înseamnă: inima este sănătoasă și sistemul imunitar normal. În prezent, această legumă (cultivată în sere) este disponibilă în orice perioadă a anului.

Dar sparanghelul delicios este numit „leguma de primăvară” sau „cadoul gastronomic al primăverii”. Deci, ca produs crescut natural, apare la vânzare din februarie-martie până în iunie. Cu cât sparanghelul este mai proaspăt, cu atât este mai puțin timp pentru gătit. Sparanghelul proaspăt poate fi păstrat la frigider timp de 3 zile (deși este greu de imaginat că cineva ar putea aștepta atât de mult, amânând plăcerea de a-l mânca).

Servici 2.

Ingrediente.

200g sparanghel proaspăt 1 lingură unt 1 ceapă mică 850g apă 1 pahar apă foarte rece Praf de sare 2 linguri smântână (va fi nevoie de +1 lingură lapte) Condimente (piper negru măcinat sau cayenne) - după gust

(Notă: O grămadă de sparanghel are aproape 500g, poate conține 18-24 bucăți, în funcție de grosimea mugurilor).

Numele „sparagus” (sau „sparagus”) provine de la cuvântul persan „sparagus”, care înseamnă „suliță”. Iar mugurii de sparanghel, în aparență, arată într-adevăr ca niște sulițe.

Pregătirea.

- Spălați sparanghelul (turnați apă într-un vas și înmuiați mugurii.

Dacă există granule de nisip, atunci le puteți spăla mai repede și mai ușor).

Scoateți din apă și puneți pe o farfurie. — Puneți sparanghelul plat pe o placă curată. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați partea de jos, capetele tari, cu 2-3 cm. Și puteți rupe câte un mugur (se strânge și se rupe ușor cu ambele mâini).

— Curăță ceapa și o toacă mărunt.

- Crema (se raceste in prealabil) - se pune intr-o cana sau un bol mic.

Verificați cum curg. Scoateți crema într-o lingură și puneți-o vertical.

Dacă crema este foarte groasă, trebuie să adăugați puțin (1 lingură) lapte.

Apoi amestecați și bateți ușor până la consistența dorită.

(Sugestie: Bucățile de sparanghel tăiate pot fi folosite pentru a face bulion de legume de casă sau adăugate la orice altă supă pentru aromă).

Pregătirea.

1. Puneți o tigaie mică pe foc. Adăugați unt. Cand se incalzeste adaugam ceapa tocata marunt. Prăjiți-l repede, fără a lăsa să se rumenească. Scoateți din tigaie pe o farfurie.

2. Turnați apă într-o cratiță medie. Adăugați sare. Pune foc. Pune sparanghelul într-o cratiță cu apă. Se aduce la fierbere. Și, reduceți imediat căldura la minim. Gătiți sparanghelul timp de 5 minute sau până când mugurii sunt moi.

3. Scoateți sparanghelul fiert din tigaie folosind o lingură cu fantă (sau clești) într-un castron larg. Se pastreaza bulionul in care s-a fiert sparanghelul si se lasa in tigaie. Oprește focul.

4. Se toarnă un pahar cu apă foarte rece peste sparanghelul într-un bol, adică se pune la fiert. Această metodă va ajuta la oprirea procesului de gătire al legumelor - sparanghelul nu va fi foarte moale și își va păstra frumoasa culoare verde.

5. Scoateți sparanghelul din apă, tăiați mugurii în 2-3 părți și puneți într-un mixer. Adăugați ceapa prăjită. Se toarnă bulionul în care s-a fiert sparanghelul (deja s-a răcit puțin) într-o cană mare. Parte cu parte, turnați într-un vas mixer (total va fi de 0,7 l).

6. Mai întâi, la viteză mică, toacă încet sparanghelul. Luați o pauză, deschideți capacul ulciorului și folosiți o lingură lungă de lemn de bucătărie pentru a amesteca conținutul (mai ales de pe fundul ulciorului). Apoi, la viteză medie, tăiați încet și bateți sparanghelul până la omogenizare. Măriți ușor viteza și bateți încă 10 secunde. Și, - bateți masa la viteză mare până când se obține o consistență moale și netedă a supei piure, - 10-15 secunde.

7. Se toarnă bulionul rămas din tigaia în care s-a fiert sparanghelul. Se toarnă supa piure în ea și se încălzește la foc mic. Nu aduceți la fierbere.

8. Turnați supa piure în boluri. Pe fiecare farfurie se pune 1 lingura de smantana. Se presară ușor piper negru măcinat sau piper cayenne (opțional). (Nu puteți pune pur și simplu smântână în centrul farfurii, ci o turnați dintr-o lingură, „desenați” zig-zaguri, spirale sau cercuri, orice doriți. Crema, ca un decor comestibil, va face fiecare porție de supă cremă originală) .

9. Supa piure este gata! Serviți imediat.

„Supa piure de sparanghel” poate fi servită și rece, gustul său minunat nu se va schimba. (Eroii populari ai meniului de vară - „Okroshka” și „Cold Borscht” - se pot mișca acum puțin, dând loc acestui prim fel).

După ce ați pregătit piureul într-un mixer (după pasul 6.), turnați supa piure într-o cratiță sau recipient cu capac. Se răcește complet. Apoi pune-l la frigider. Adăugați smântână în supa piure înainte de servire. Gustos!

Servire.

Supa piure se servește cel mai bine în boluri clasice adânci pentru primul fel. O porție de supă este exact 300 g. Puteti adauga smantana in supa, dar este foarte groasa, ceea ce inseamna grea, si cade imediat pe fundul farfurii. Crema este mai ușoară și se poate lipi de suprafața moale a supei piure. „Desenul” decorului este destul de simplu.

Puneți smântână ușor într-un pahar (de preferință cu o duză ascuțită). Țineți lingura peste supă aproape vertical. Crema cade lin din lingură și se întinde pe suprafața supei piure. Când turnați crema, este indicat să faceți o mișcare continuă a mâinii. (Puteți compara cum să scrieți cuvântul „primăvară” cu un stilou, conectând toate literele, „fără să ridicați mâna”).

Dar dacă există o oprire (telefonul a sunat brusc?), nu este înfricoșător, puteți continua linia și apoi umpleți spațiul cu o picătură de cremă. Este interesant că de fiecare dată când obțineți un desen nou, diferit - dați libertate imaginației! Dar dacă să amesteci smântâna într-o supă piure, ca smântâna în borș, de exemplu, sau nu, este o chestiune de gust.

Poftă bună!

Pe langa:

Pește alb cu ardei gras verde (tocănit în…

Ar putea fi util să citiți: