Bataklık mantarları. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarını içeren yenilebilir orman mantarlarının listesi

Asla çok fazla mantar yemeyin (herhangi bir biçimde). Yenilebilir mantarlar lezzetli olsa da yine de iyi bir sindirime ihtiyaç duyarlar; Aşırı miktarlarda yenen en iyi mantarlar, sindirimi zayıf ve sindirimi bozuk kişilerde ciddi ve hatta tehlikeli mide rahatsızlıklarına neden olabilir.

Yaşlanan mantarlar için, pişirmeden önce daima kapağın alt, spor taşıyan katmanını çıkarmalısınız: agarik mantarlar için - plakalar, süngerimsi mantarlar için - olgun bir mantarda çoğunlukla yumuşak hale gelen ve kolayca ayrılan sünger şapka. Olgun bir mantarın tabaklarında ve süngerinde bol miktarda bulunan olgun sporlar neredeyse sindirilmez.

Temizlenen mantarlar, üzerlerine yapışan kum ve kuru yaprakların emilmesi için 30 dakika soğuk suya konulmalı ve her seferinde tatlı su dökülerek 2-3 kez iyice yıkanmalıdır. Biraz tuz eklemek iyidir - mantarlardaki solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Gölgeli vahşi doğada güneşli alanlara göre daha az mantar vardır.

Çiğ mantarları denemeyin!

Olgunlaşmış, sümüksü, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları yemeyin.

Sahte bal mantarlarına karşı dikkatli olun: Parlak renkli kapaklı mantarları almayın.

Petroller birkaç saat soğuk suya batırılırsa iyi korunur, ardından bacakların kirli kısımları kesilir, sitrik asit ilavesiyle suda durulanır ve tadına göre az miktarda tuz ilavesiyle suda kaynatılır. Bundan sonra, sıcak petrolleri et suyuyla birlikte cam kavanozlara koyun, kapatın (ancak yuvarlamayın!) ve serin bir yerde (buzdolabında) saklayın. Bu petroller çeşitli yemekler ve soslar hazırlamak için kullanılabilir.

Tabanında yumrulu kalınlaşma olan mantarları (kırmızı sinek mantarı gibi) asla toplamayın, yemeyin veya tadına bakmayın.

Kuzugöbeği kuzugöbeği ve telleri kaynattığınızdan ve sıcak suyla iyice duruladığınızdan emin olun.

Tuzlamadan veya taze yemeden önce sütlü mantarları kaynatın veya uzun süre suda bekletin.

Çiğ mantarlar yüzer, pişmiş mantarlar dibe çöker.

Taze mantarları temizlerken sapın yalnızca alt, kirli kısmı kesilir.

Kapağın üst derisi boletustan çıkarılır.

Kuzugöbeği kuzugöbeğinin kapakları saplarından kesilip bir saat soğuk suda bekletilip iyice yıkanıp suyu 2-3 kez değiştirilerek tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma yenmez.

Porcini mantarlarından et suları ve soslar hazırlanır, tuzlanıp salamura edildiğinde lezzetli olur. Pişirme yöntemi ne olursa olsun, doğal renk ve aromalarını değiştirmezler.

Sadece porçini mantarı ve petrolün kaynatılması kullanılabilir. Bu kaynatmanın küçük bir miktarı bile her yemeği iyileştirir.

Boletus ve kavak mantarları koyu kaynatma ürettikleri için çorba yapımına uygun değildir. Kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir.

Süt mantarları ve safran süt kapakları esas olarak dekapaj için kullanılır.

Russulalar haşlanır, kızartılır ve tuzlanır.

Bal mantarları kızartılır. Bu mantarların küçük kapakları tuzlanıp salamura edildiğinde çok lezzetlidir.

Chanterelles asla kurtlu değildir. Kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Pilavdan önce mantarlar kızartılır.

Mantarlar ancak iyice kızartıldıktan sonra ekşi krema ile tatlandırılmalıdır, aksi takdirde mantarlar haşlanır.

Petrollerin o kadar hassas bir tadı ve kokusu var ki, onlara keskin baharatlar eklemek sadece lezzetlerini kötüleştiriyor. Kendi türünde hafif, hafif ekşi bir tada sahip olan tek mantardır.

Mantar gibi yerli Rus yemeklerini ayçiçek yağıyla baharatlamak daha iyidir. Tüm boru şeklindeki mantarların yanı sıra russula, chanterelles ve petrol de kızartılır. Tuzlu süt mantarları ve trompet mantarları ile tatlandırılır. Yağ, salamura tereyağı ve ballı mantarlarla birlikte cam kavanozlara dökülür, böylece ince bir tabaka turşuyu küflenmeye karşı korur.

Taze mantarları uzun süre bırakmayın, sağlığa ve hatta hayata zararlı maddeler içerirler. Derhal sıralayın ve pişirmeye başlayın. Son çare olarak, bunları bir kevgir, elek veya emaye tavaya koyun ve üzerini kapatmadan buzdolabına koyun, ancak bir buçuk günden fazla olmamak üzere.

Özellikle yağmurlu havalarda toplanan mantarlar çabuk bozulur. Birkaç saat sepette bırakırsanız yumuşar ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle hemen hazırlanmaları gerekir. Ancak hazır mantar yemekleri uzun süre saklanamaz - bozulurlar.

Soyulmuş mantarların kararmasını önlemek için tuzlu suya koyun ve biraz sirke ekleyin.

Üzerine ilk önce kaynar su dökerseniz, cildi russula'dan çıkarmak kolaydır.

Pişirmeden önce mukus kaplı filmi tereyağından çıkardığınızdan emin olun.

Baharatlar, turşuya ancak köpükten tamamen arındırıldığında eklenir.

Boletus ve boletus turşusunun kararmasını önlemek için pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün, bu suda 10 dakika bekletin, durulayın ve ardından her zamanki gibi pişirin.

Soyulmuş petrollerin kararmasını önlemek için limon veya sitrik asitle hafifçe asitlendirilmiş suya koyun.

Mantarları saklarken sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulmaması durumunda botulizm ve diğer bakteriyel hastalıkların oluşma olasılığının farkında olun.

Turşu ve tuzlanmış mantarların bulunduğu kavanozları metal kapaklarla kapatmayın, bu botulinus mikrobunun gelişmesine yol açabilir. Kavanozu iki sayfa kağıtla (düz ve mumlu) örtmek, sıkıca bağlamak ve serin bir yere koymak yeterlidir.

Botulinum bakterilerinin ölümcül toksini yalnızca ciddi oksijen eksikliği altında (yani hava geçirmez şekilde kapatılmış teneke kutuların içinde) ve +18 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ürettiği unutulmamalıdır. C. Konserve yiyecekleri +18 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklarken. (Buzdolabında) konserve yiyeceklerde botulinum toksini oluşumu imkansızdır.

Kurutma için genç, güçlü mantarlar seçilir. Bunlar ayıklanır ve yapışan topraktan arındırılır, ancak yıkanmaz.

Porcini mantarlarının sapları yarıdan fazlası kalmayacak şekilde tamamen veya kısmen kesilir. Bunları ayrı ayrı kurutun.

Boletus ve kavak mantarlarının sapları kesilmez, ancak mantarın tamamı dikey olarak ikiye veya 4 parçaya kesilir.

Tüm yenilebilir mantarlar tuzlanabilir, ancak çoğu zaman bunun için yalnızca katmanlı mantarlar kullanılır, çünkü boru şeklindeki mantarlar tuzlandığında gevşek hale gelir.

Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökerseniz, boletus ve boletus turşusu kararmaz, bu suda 5-10 dakika bekletin ve ardından soğuk suyla durulayın.

Turşuyu hafif ve şeffaf tutmak için pişirme sırasında köpüğü çıkarmanız gerekir.

Tuzlu mantarlar sıcak bir yerde saklanamaz ve dondurulmamalıdır: her iki durumda da kararırlar.

Kurutulmuş mantarları kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde aroma buharlaşacaktır.

Kuru mantarlar depolama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Bunları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu tozdan mantar sosları ve et suları hazırlanabilir.

Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir - taze gibi olurlar.

Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilirse çok daha iyi sindirilir. Bu mantar unu çorba, sos hazırlamak, haşlanmış sebze ve etlere eklemek için kullanılabilir.

Suya biraz kabartma tozu eklerseniz kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynar.

Sütlü meyve suyu içeren mantarlar - volnushki, çörek otu, beyaz mantarlar, süt mantarları, podgruzdi, valui ve diğerleri, mideyi tahriş eden acı maddeleri çıkarmak için tuzlamadan önce kaynatın veya ıslatın. Haşlamadan sonra soğuk suyla durulanmalıdır.

Pişirmeden önce ipler ve kuzugöbeği kuzugöbeği 7-10 dakika kaynatılmalı ve et suyu (zehir içerir) dökülmelidir. Bundan sonra mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir.

Marine etmeden önce, Chanterelles'i ve valui'yi tuzlu suda 25 dakika kaynatın, bir süzgecin içine koyun ve durulayın. Daha sonra bir tencereye alıp üzerine gerekli miktarda su ve sirkeyi ekleyip tuzu ekleyip tekrar kaynatın.

Mantarları marine edip 10-25 dakika pişirin. Mantarlar dibe batmaya başladığında ve salamura berraklaştığında hazır sayılır.

Tuzlu mantarlar serin bir yerde saklanmalı ve aynı zamanda küf oluşmaması sağlanmalıdır. Zaman zaman kumaşın ve üzerini örttüğü dairenin sıcak, hafif tuzlu suda yıkanması gerekir.

Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır. Küf ortaya çıkarsa, tüm mantarlar bir kevgir içine konulmalı ve kaynar su ile yıkanmalı, ardından yeni bir turşusu yapılmalı, içindeki mantarlar kaynatılmalı ve temiz kavanozlara konularak bitkisel yağ dökülüp kağıtla örtülmelidir.

Kurutulmuş mantarlar havadaki nemi kolayca emer, bu nedenle kuru bir yerde, neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.

Mantar turşusu yaparken dereotunu ihmal etmeyin. Boletusu marine ederken, russula, chanterelles ve valui'yi tuzlarken eklemekten çekinmeyin. Ancak süt mantarlarını, safran süt kapaklarını, süt mantarlarını ve beyaz mantarları kokulu otlar olmadan tuzlamak daha iyidir. Doğal aroması dereotundan daha hoştur.

Yaban turpu hakkında unutma. Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir keskinlik vermekle kalmaz, aynı zamanda onları ekşimeye karşı da güvenilir bir şekilde korur.

Siyah frenk üzümünün yeşil dalları mantarlara aroma verir, kiraz ve meşe yaprakları ise iştah açıcı kırılganlık ve güç katar.

Mantarların çoğu soğan olmadan en iyi şekilde tuzlanır. Aromasını çabuk kaybeder ve çabuk ekşir. Soğanları (yeşil olanları da kullanabilirsiniz) sadece tuzlu mantarlara ve süt mantarlarına, ayrıca salamura bal mantarlarına ve boletus mantarlarına doğrayın.

Kaynayan ballı mantarların ve boletusun içine atılan defne yaprağı onlara özel bir aroma verecektir. Ayrıca turşuya biraz tarçın, karanfil ve yıldız anason ekleyin.

Tuzlanmış mantarları 2-10°C sıcaklıkta saklayın. Daha yüksek sıcaklıklarda ekşirler, yumuşarlar, hatta küflenirler ve yenemezler. Kırsal kesimde yaşayanlar ve bahçe arazisi sahipleri için salamura mantarların depolanması sorunu kolayca çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Şehir sakinleri, buzdolabına konulabilecek kadar çok mantar turşusu yapmalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmak zorunda kalacaklar.

Orta bölgedeki ormanlarda, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişiyor, "sessiz avlanma" tutkunlarının toplamayı sevdiği şey.

Gerçekten de etkinlik çok heyecan verici ve ilginç, bu da hasatın tadını çıkarmanıza da olanak tanıyor. Ancak zehirli olanların yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir; yenildiğinde ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarıyla birlikte yenilebilir mantarlar, mantar toplamakla ilgilenen herkesin incelemesine sunulmaktadır.

Mantarlar yenilebilir kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür ve popülerlik.

İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan büyür. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

çörek;
kayıt;
çörek;
subdukovik;
çam mantarı;
benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

Poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar toplayıcılarının bulmaktan mutluluk duyacağı birçok mantar daha vardır:

safranlı süt kapakları;
bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
çörek;
Russula;
süt mantarları;
Polonya mantarı vb.

Chanterelles

Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanların atılması gerekir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek bir "mantar" kelimesiyle karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 tür vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına tekrar bakmak faydalı olacaktır.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) - Avuç içi olarak verilir, akrabaları arasında en nadide olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri eşsizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Alt kısmı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğu için bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

- insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen, mikro elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz, huş ağaçlarının köklerine doğru bakmalısınız, kavak ormanlarında bulunurlar.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara kadar daireler görülebilir, alt kısmı ve gövdesi de turuncudur basıldığında plastikler yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı oldukça değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

Gerçek süt mantarı - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. Genç yaştaki başlık düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşlandıkça huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Süt mantarlarının karakteristik işaretlerinden biri olan şeffaf, camsı benzeri çaplı dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

Daha sonra, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilebilir, ancak besin değerleri biraz daha düşük olan yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz; deneyimli mantar toplayıcıları onları görmezden gelmez.

- boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra sarı-koyu sarıya dönüşen, ortasında bir tüberkül ile yarım daire şeklinde olan yağlı başlığından dolayı almıştır. Meyve eti sulu, sarımsı renklidir, kesildiğinde değişmez.

Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

- değerli, elit mantarlara aittir, porçini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, başlığı kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde belirir, derisi ayırmak zor. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

- Porcini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renktedir. Meyve eti etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri, acemi mantar toplayıcılara pek aşina değildir, ancak oldukça fazladır; bu kategorideki mantarlar, ilk ikinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, birçok kişi mantarları, chanterelles'i, russula'yı ve valui'yi atlar. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

– pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe olanın sakallı genç bir başlığı var, yaşlandıkça solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var başlık, daire yok, ince saplı, dar plakalı ve sık. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda mat hale gelen pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklindeki başlıklı russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Ortak chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt kapaklarından dalgalı veya kıvırcık bir başlığa sahip olmasıyla ayrılır, safranlı süt kapaklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünür.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki Gerçeğinden genç yaşta farklılaşır, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun hamuru beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

- Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık ve yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamalarıyla birlikte sunmuyor; çok sayıda mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuklar, domuzlar, böğürtlenler, bitterler, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

Mantar toplamak için ormana giderken, modern deneyimsiz mantar toplayıcılar, buldukları mantarları telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek için cep telefonlarını kullanabilirler. iyi bir ipucu olarak.

Yenilebilir mantarların fotoğraflı genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Kozlyak (Suillus bovinus), Maslenkov ailesinin boru şeklinde bir mantarıdır. Ülkemizin her köşesinde, Sibirya ve Uralların iğne yapraklı ormanlarında bulunabilir.

Mantarlar orta büyüklüktedir, şapkaları özellikle yağmurdan sonra sümüksü veya kaygandır. Kapağın arka tarafında sarı, açık turuncu, zeytin ve gri tonlarında gözenekler bulunur. Bu mantar cinsindeki sporların rengi genellikle kahverengidir.

Keçinin şapkası sarı-kahverengi veya kremsi-bej renktedir, genç örneklerde şapka yumuşaktır ve hafif kıvrılmış beyaz kenarlıdır. Kapağın üst kısmı oldukça pürüzsüzdür ancak biraz yapışkan olabilir. Nemli koşullarda sümüksü, kuru koşullarda ise mattır.

Yaşla birlikte kıvrılma kaybolur, başlık düzleşir ve 3-10 cm çapa ulaşır Mantar sapının rengi başlıkla aynı olup 3-6 cm uzunluğunda ve 0,5-1,5 cm kalınlığındadır. Sapın halkası yoktur. Meyve eti soluk sarıdır ve yaşlandıkça pembemsi bir renk alır.

Genç keçiler lezzetlidir, ancak yaşlı keçiler yaşlandıkça lastik gibi olurlar. Bacak içi boş, yuvarlak, kavislidir. Başlığın alt tarafındaki ağ küçük bir bal peteğini andırıyor. Kırılma anında et maviye döner. Boru şeklindeki katman kapaktan ayrılmaz.

Kozlyak, Maslenkov ailesinin boru şeklinde bir mantarıdır.

Çocuklar için diğer isimler

Mantara kafes mantarı da denir. Alt kısmı eleğe benzer. Mantarın popüler takma adları da vardır: keçi sedefli, keçi sedefli, boynuzlu, oğlak. Bu mantara bataklık bölgelere yerleşmesinden dolayı bataklık otu da denir. Ona şeytan diyorlardı.

Sahte çocukların varlığı hakkında

Bazen ızgaralar yosun mantarları veya boletus mantarlarıyla karıştırılır. Genel olarak sahte keçi sedefi doğada mevcut değildir. Çocuğun yenmez karşılığı biber mantarıdır. Eti biberimsi bir tada sahiptir ve ne yenilebilir ne de zehirlidir. Kurutulmuş keçi, yemeklere baharat olarak kullanılır. Biber mantarlarının votka ile baharatlı bir atıştırmalık olarak servis edildiği bilinen durumlar vardır. Uzun süre pişirirseniz biber tadını kaybeder. Diğer mantarlarla birlikte pişirilen karabiberler yemeği bozmaz.

Reşetnikler boletustan etekleriyle ayrılır; boletusun rengi sarı, koyu veya açık kahverengi olabilir. Genç keçilerin yastığa benzeyen çok düzgün bir şapkası vardır. Eski sapanlarda şekil değiştirir ve çatlar. Mantarı boletus ve yosun mantarlarından, kapak büyüdükçe şeklinin değişmesiyle ayırt edebilirsiniz.

Galeri: keçi mantarı (25 fotoğraf)

Keçiler nerede toplanır (video)

Çocuklar nerede büyüyor?

Yavru keçinin hoş bir meyve kokusu vardır Tanımlanan diğer türler ise mutfak uzmanlarının pek ilgisini çekmeyen yenilebilir mantarlardır. Güneşten korunan ve nemli bölgelerde, ayrıca yol kenarlarında yerleşir. Keçi yetiştirme alanlarından çok uzakta olmayan yaban mersini ve bulut meyvelerini bulabilirsiniz.

Keçi ya bataklıkların yakınında ya da kuru çam ormanlarında yetişir

Yavru keçi mantarlarının ne zaman ve nasıl düzgün şekilde toplanacağı

Kozlyak yaz sonundan sonbahara kadar hasat edilebilir. En yüksek verim Ağustos – Eylül aylarında ortaya çıkar. Ekim ayının sonunda çok az çocuk var. Mantar toplayıcıları eski örneklerin toplanmasını önermez, genç keçileri aramak daha iyidir. Tekrar kesilmesini önlemek için bogworts'un kurtlu kısımlarını derhal kesin.

Oğlakların reçel yapımında kullanıldığını, mantarların kıvamlı olduğunu ve tadının kuru meyveye benzediğini söylüyorlar. Montajdan sonra 5-10 dakika soğuk suda bekletin. Acılık tuzlu suda pişirilerek giderilir.

Kozlyak yaz sonundan sonbahara kadar toplanabilir

Oğlak keçisinin besin değeri ve tadı

Keçiler sıklıkla kurtlanır. Sadece taze toplanmış mantarların belirgin bir aroması yoktur. Keçi sedefi besin değeri bakımından dördüncü kategoriye girer.

Keçinin kimyasal bileşimi fosfor, amino asitler, fosfatidler ve lesitin içerir. Keçide ayrıca B1, B2, PP vitaminleri de bulundu. Mantarlar kurutulur ve kuru toz halinde yemeklere eklenir.. Tadı göze batmıyor, oldukça yumuşak, kokusu meyvemsi.

Keçilerin tadı boletusa çok benzer, ancak gerçek bilenler aralarındaki farkı anlayabilir. Oilcan familyasına ait bazı türlerin baş ağrısını tedavi eden reçineli maddeler içerdiği tespit edilmiştir.

Önemli! Bilim adamları, Buttercup ailesinden mantarların, endüstriyel işletmelerin yakınında da radyoaktif maddeleri çok iyi emdiğini belirtti. Bu tür yerlerde keçi toplanması tavsiye edilmez.

Lif ayrıca vücut tarafından emilmesi zor olan kitin elementini de içerir. Bağırsak ve mide sorunu yaşayan kişilerin keçi eti yemesi önerilmez. Bazı insanlar keçi mantarının tıbbi etkisi olduğuna inanıyor antimikrobiyal bir madde içerir - nebularin.

Çocukların dış özellikleri (video)

Keçi mantarları lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Keçiler pişirildiğinde menekşe rengine döner ve bu da bazı acemi mantar toplayıcıları korkutur. Tereyağından farklı olarak daha az güzel ve lezzetlidirler. Bebek keçi şapkaları salamura edilebilir. Reşetnik tuzlanır, kurutulur ve kaynatılır.

Marine edilmiş çocuklar

Çocukların bacaklarının kesilmesi ve kapağın filmden çıkarılması gerekiyor. Tencereyi yarısına kadar suyla doldurun, mantarları sirke çözeltisinin eklendiği tuzlu ve ekşi suya atın. Tadınıza göre sirke esansını, tuzu, baharatları ve karabiberi kabın içine dökün.

Su kaynayacak ve ardından keçilerin sıkılması gerekecek. Pişirme 40 dakika sürmelidir, baharatları ve tuzu ekleyin. Pişen mantarları kavanozlara koyup yuvarlayın, ardından plastik kapaklarla kapatın. Keçi eti yemek bağışıklığın artmasına yardımcı olur ve vücut üzerinde güçlendirici bir etkiye sahiptir.

Yavru keçi mantarları salamura edilebilir

Tuzlu keçiler

Mantarlardaki kalıntıları ve kiri temizleyin. Mantarları kısık ateşte 20 dakika pişirin. İlk su boşaltılır, mantar karışımı suyla yıkanır, fazla su akana kadar bekleyin, bunun için bir kevgir mükemmeldir.

Keçiler pişirildikten sonra yukarıda anlatıldığı gibi aşağıdaki oranlarda tuzlanmalıdır: Keçi kg'ı başına 60 gr tuz, her şeyin üstü ahşap bir daire ile kaplanmıştır. Lezzet için sarımsak, yaban turpu ve tarhun eklenir. Bir hafta sonra mantarlar salamura edilecek ve yenebileceksiniz.

Kızarmış mantarlar

Kızaran keçiler genellikle kızartmadan önce tuzlu suda 20 dakika haşlanır. Soğanı bir avuç un, baharat ve ekşi krema ile altın rengi kahverengi olana kadar önceden kızartın. Mantarları yarım saat kızartmanız gerekiyor. Hazırlanan yemek otlar ile süslenerek haşlanmış patates, sebze ve pilav ile servis edilir.

Kurutulmuş keçiler

Mantar toplayıcıları ızgaraları kurutmayı sever.Öncelikle üzerlerindeki kiri temizlemeniz, keçileri yıkayıp kurutmanız gerekir. Keçileri küçük parçalar halinde kesin. Mantarları güneşte bir ipe asarak kurutun. Kurutulmuş keçiler hemen hemen tüm mantar yemeklerinde kullanılır. Soslar, püreler ve çorbalar hazırlamak için kullanılırlar.

Bolethin bataklığı (Latince Boletinus paluster'dan)- Boletaceae familyasının şartlı olarak yenilebilir bir mantarı. Yalancı yağlayıcı, bataklık kafesi, ateş otu gibi isimleri de bulunmaktadır. Kullanmadan önce uzun süreli ıslatma ve ısıl işlem yapılması tavsiye edilir, bu sayede mantar doğal acısından kurtulur. Birçok ülkede yenmez ve hatta zehirli olduğu düşünüldüğü akılda tutulmalıdır, bu nedenle mantarın ön tedavisini ihmal etmeyin. Prensip olarak, özellikle değerli veya lezzetli bir mantar değildir, bu nedenle mantar toplama konusunda deneyiminiz yoksa risk almamak daha iyidir. İşlendikten sonra tuzlama ve dekapaj için uygundur.

Dış işaretler

şapka beş ila on santimetre arasında, yastık şeklinde, ortasında bir tüberkül var. Yüzey kuru, keçe pullu. Genç mantarlar genellikle parlak renklidir: renk bordo ve kirazdan parlak kırmızıya kadar değişir. Yaşla birlikte renk daha az doygun hale gelir, kapaklar sarılık katkılarıyla koyu sarı renkte boyanır. Başlığın kenarlarına yaklaştıkça perdenin kalıntıları sıklıkla görülür. Mantarın boru şeklindeki tabakasının rengi, sapın bir kısmını kaplayan sarıdan sarı-koyu sarıya kadar değişebilir. Genç örneklerde boru şeklindeki tabaka, film yapısına sahip açık pembe bir örtü ile kaplanmıştır. Gözenekler oldukça geniştir (yarım santimetreye kadar).

Bacak yüksekliği dört ila yedi santimetre arasında olup çapı bir ila iki santimetreye ulaşır. Bacağın rengi üstte sarımsı, aşağıya doğru kırmızıya döner. Kural olarak, sapın rengi başlıktan birkaç ton daha açıktır. Sap dolguludur, dibe doğru kalınlaşır ve sıklıkla halka izleri bulunur.

Kağıt hamuru Acı bir tadı ve çok belirgin olmayan bir kokusu vardır, bu da eski mantarlarda oldukça rahatsız edicidir. Hamurun rengi sarıdır, bazen kesimde mavi bir renk tonu vardır.

Spor tozu soluk kahverengi renk.

Dışarıdan, daha zarif yapısı ve içi boş sapıyla ayırt edilebilen Asya boletinine benzer. Bununla birlikte, Asyalı mevkidaşı yenilebilir, bu yüzden onları karıştırmak o kadar da korkutucu değil.

Habitatlar

Karaçam ve karaçam ormanlarıyla karışık ormanlarda yetişir, temmuzdan eylül ayına kadar meyve verir. Seçici değildir, hem kuru hem de nemli yerlerde yaşayabilir. Dağıtım alanı - Batı ve Doğu Sibirya, Uzak Doğu'da da bulunur. Kuzeyde orman ve tundra sınırına kadar yetişir. Ayrıca Asya ve Kuzey Amerika'nın karaçam ormanlarında da bulunur.

Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazılmıştır.

Bunun bir çeşit Kozlyak olduğunu düşünürdük. Bu küçük ve çekici olmayanların arkasında
Mantarların üzerine eğilmek bile istemiyorum ve yosundan sadece kapaklar çıkıyor. Bunun bir Kozlyak değil, Bataklık Yağlayıcısı olduğu ortaya çıktı.

Marsh Buttercup'ın sapında sümüksü bir halka var. Mantarın kapağı sarımsı-yeşilimsidir ve üstünde bir "pompa" bulunur, daha koyu renkli radyal liflerle kaplıdır. Ve Kozlyak'ın şapkası daha kırmızımsı koyu sarıdır ve "sivilce" içermez, bazen koyu noktalar vardır. Bacağını ve üzerindeki yüzük kalıntılarını gördüğünüzde elimizde Tereyağı Tenekesi mi yoksa Kozlyak mı olduğunu hemen anlayabilirsiniz.

Slovakya'da Marsh Buttercup'ın Kırmızı Kitapta listelendiğini ilgiyle okuduk. Yırtılan her şapka için ceza 50 euro. Ulom Zheleznaya'da değil de Slovakya'da yaşasaydık, fotoğraflarımızda tasvir edilen Marsh çörek için ne kadar ödemek zorunda kalacağımızı hayal edebilirsiniz.

Bazen Marsh Butterdish'i alırız. Nadiren karşımıza çıkıyor. Ve sonbaharın başlarında bataklıkta
Bu mantar büyüyor, sık sık ziyaret etmiyoruz. Bu dönemde diğer en iyi mantarlar büyür.

1. Ulom Zheleznaya'da bataklık tereyağını nadiren gördük.