Köfte ve köfte için Choux böreği: Slav mutfağı için bir tarif. Köfte için Choux böreği - en iyi ev yapımı tarifler Patatesli Choux köfte tarifi

Bir çatal alın, unun ortasını havuz gibi açın ve içine bir bardak kaynar su dökün. Şimdi en önemli şey köfte ve köfte hamurunun nasıl yoğrulacağıdır. Hızlı hareket ediyoruz. Hamuru kaynar su ile çatal yardımıyla iyice karıştırın ve durmayın.

Çırpılmış yumurtayı ekleyin (veya eklemeyin) ve hamur tatlısı veya hamur tatlısı hamurunu çatalla iyice yoğurmaya devam edin. Önemli olan yumurtayı kaynar suya dökmemek, böylece beyazı kesilmez.

Kirazlı, patatesli veya köfteli köfte için choux hamurunu biraz soğuyana kadar çatalla karıştırmaya devam edin (bu hızlı bir şekilde gerçekleşecektir) ve ardından elinizle yoğurmaya devam edin.

Köfte için choux böreği fotoğraftaki gibi sertleştiğinde...

Masaya koyup yoğurmaya devam ediyoruz. Köfte hamuru hiçbir şeye yapışmaz, bu nedenle üzerine un serpilmesine gerek yoktur.

Topağı pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Kendiniz de görebileceğiniz gibi köfte ve köfte için hamur tarifi çok basittir.

Bu arada köfte veya mantı pişirecekseniz hamuru önceden yapmalısınız ki soğumaya zamanı olsun. Bir havluya sarın ve her 15 dakikada bir 30 saniye karıştırarak 1 saat bekletin. Choux hamurunu havlu olmadan bırakırsanız üzeri ince bir kabukla kaplanacaktır.

Hepsi bu, artık köfte veya köfte için nasıl hamur yapılacağını biliyorsunuz! Özetleyeyim.

Kısa tarif: köfte ve köfte için choux böreği

Arıtılmış suyu kaynatın.
Unu geniş bir kaseye eleyin.
Ayrı bir kapta yumurtayı bir tutam tuzla çırpın.
Unun içinde bir çukur açın, kaynar suyu dökün ve hamur tatlısını çatalla hızla yoğurun.
Yoğurmaya devam ederek yumurtayı ekleyin (sadece kaynar suya değil), hamur az çok homojen hale gelinceye kadar daha fazla yoğurun (elinizi kullanabilirsiniz).
Köfte hamurunu masanın üzerine koyun (un serpmeye gerek yok), elastik ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika daha yoğurmaya devam edin.
Bitmiş hamuru bir havluya sarın ve her 15 dakikada bir 30 saniye karıştırarak bir saat soğumaya bırakın.
Köfte veya köfte yapabilirsiniz - hamur hazır!

Hamur tatlısı veya vareniki tarifi sona erdi, çok yakında hikayeme devam edeceğim ve annemin kirazlı en lezzetli köfteleri nasıl hazırladığını göstereceğim! Veya diğer meyvelerde hiçbir fark olmadığını söylüyor. Ayrıca, Seryozha ve ben artık Kiev'de, ailemle aynı şehirde yaşadığımız için, akşam yemeğinde sık sık bir araya gelebiliyoruz ve akşam yemeği için anneme gitmek bir zevk, biliyorsun 😉 Gerçi yakın zamanda annemi ve baba en sevdiğimi pişirdi Ve . Bu yüzden ayak uyduruyorum!

Benim de özel bir bölümüm var , bu yüzden okumaktan çekinmeyin! Ve dünyanın en lezzetli vişneli köftelerini kaçırmamak için, , bedava! Buna ek olarak, abone olduğunuzda, 5 ila 30 dakika arasında çok hızlı bir şekilde hazırlanabilen 20 yemekten oluşan eksiksiz tariflerden oluşan bir koleksiyon hediye olarak alacaksınız, bu da zamandan büyük ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacaktır! Hızlı ve lezzetli yemek gerçektir!

Ve Vika Leping de seninleydi! Köfte ve köfte için choux böreği yapmayı deneyin, yorum bırakın, puan verin, bize ne yaptığınızı anlatın ve herkesin lezzetli yemek yapabileceğini, hayal edebileceğinizden daha yetenekli olduğunuzu ve elbette yemeğinizin tadını çıkarın! Seni seviyorum, mutlu ol!

5 yıldız - 5 yoruma göre

Choux böreğinden köfte yapmayı denediğinizde, bu hamuru başkasıyla değiştirmeyeceksiniz. Yumuşak, kabarık çıkıyor, ellerinize ve diğer yüzeylere yapışmıyor, modelleme ve yoğurma sırasında un ilavesi gerektirmiyor. Önemli olan, sadece köfte değil aynı zamanda köfte de yapabileceğiniz choux hamur işinin hazırlanmasına yönelik oranları takip etmektir. Bugün sizi patatesli köfte yapımı için bir tarifle tanıştırmak istiyorum. Tabii ki choux böreği hazırlayacağız.

İçindekiler

Choux böreğinden köfte hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

un - 2 su bardağı;

kaynar su - 1 bardak;

bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;

Köfte için doldurma:

patates - 5 adet;

soğan - 1-2 adet;

tuz biber.

Pişirme adımları

Köfte için choux böreği hazırlanıyor

Choux hamurunu un eklemeden açın. Hamur plastiktir ve yüzeye yapışmaz. Gelecekteki köfteler için daireler kesiyoruz.

İçi için patatesleri haşlayın ve soğanı tavada kavurun. Tuz ve biber. Her şeyi püre haline getiriyoruz. Patatesli köfte dolgusu hazır!

Patatesli köfteleri tuzlu suda pişene kadar pişirin. Servis yaparken biraz eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.

Choux böreği patatesli köfte hazır! Afiyet olsun!

Elbette her ev hanımının köfte hamurunun kendi favori versiyonu vardır. Bu yemeğin un bazına yönelik tüm tarifler iki türe ayrılabilir: soğuk (ve hatta çoğu zaman buzlu) bir şekilde hazırlananlar ve demleme teknolojisi kullanılarak hazırlananlar.

İkinci yöntem, ince bir şekilde yuvarlandığında bile yırtılmayan, taşmayan ve bitmiş üründe lastiksi bir kıvama sahip olmayan plastik bir köfte tabanı elde etmenizi sağlar. Aşağıdaki makale, choux böreği hazırlamanın temel prensiplerine, yöntemlerine ve püf noktalarına ve ayrıca ortak tariflere (klasik su veya sütten nişastalı yağsıza kadar) ayrılmıştır.

Genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Choux böreğinin ana bileşenleri şunlardır:

un;
sıvı;
yumurtalar.

Köfte hamuru neredeyse her zaman birinci sınıf buğday unundan yapılır. Bazen tarifte belirtilmişse, tamamen veya kısmen karabuğday veya çavdarla değiştirilebilir;
Hamur durum buğdayı unu ile karıştırılırsa yumurta eklemeden de yapabilirsiniz;
Un, diğer toplu bileşenler (örneğin nişasta) gibi elenmelidir;
Demleme sıvısı su, süt, peynir altı suyu, çeşitli sebze ve meyve suları (renkli köfte için) ve hatta mürekkep balığı mürekkebi (siyah köfte için) olabilir;
Hamura az miktarda yağ eklenir, bu da kütleye daha fazla esneklik kazandırır. Yağ olarak tereyağı, margarin, bitkisel-tereyağı karışımı ve bitkisel yağ (yağsız köfte için) kullanılabilir;
Yumurta eklenir, ancak tüm tariflerde bulunmaz. Bazı ev hanımları bu ürünün bitmiş yemeği sertleştirdiğine inanıyor. Karıştırma için yalnızca tavuk yumurtası sarısı kullanırsanız bu durum önlenebilir;
Choux böreği hazırlamak için de net bir algoritma yoktur. Demleme işlemi iki şekilde gerçekleştirilebilir. Birincisi, unun kaynayan sıvıya dökülmesi, ikincisi ise kaynar suyun unun içine dökülmesidir;
Önemli olan "pişirmek" ve "demlemek" aynı kökten gelse de muhallebi tabanının uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmaması gerektiğini unutmamaktır. Aksi takdirde, tüketime kesinlikle uygun olmayacak sıkı bir hamuru yığını haline gelecektir;
Ayrıca, seçilen malzeme ve demleme yöntemi ne olursa olsun, hamurun glutenin şişmesi için zamana ihtiyacı vardır, bu nedenle kullanımdan önce dinlenmesi gerekir.

Köfte ve köfte için en basit choux böreği

Pişirme süresi

100 gram başına kalori içeriği

Bu, ideal köfte, köfte, mantı ve börek hazırlayabileceğiniz birçok un ürününün temeli için en basit ama aynı zamanda evrensel tariftir. Tek kelimeyle hayal gücünüz için yeterli olan her şey.

Bu hamurun bir başka avantajı da buzdolabında 12 saat beklettikten sonra bile tadını kaybetmemesi ve ertesi gün ısıtılan köfte veya köftelerin tadının yeni hazırlananlardan farklı olmamasıdır.

Prosedür

Sütlü Choux böreği

Unu sadece suda değil sütte de mayalayabilirsiniz. Bu choux böreği, tatlı lor veya meyve dolgulu köfteler için uygundur. Hamuru yoğurmak için yağ içeriğine bakılmaksızın herhangi bir sütü kullanabilirsiniz.

Sütlü choux böreği hazırlamak, su ile hamur hazırlamakla aynı süreyi alacaktır (40-50 dakika).

Bazın aynı versiyonu, ancak 100 gram sütlü 244,1 kilokalori içerecektir.

Karıştırma algoritması:

Hamuru yoğurmayı planladığınız yanmaz bir kabı sütle doldurun, içine tereyağı koyun ve biraz tuz ekleyin;
Ateşe verin ve tereyağının erimesi ve sütün akmaması için bir kaşıkla karıştırarak kaynatın;
Tarifte belirtilen miktardaki unun üçte birini kaynayan sıvıya dökün ve topaklanmayı önlemek ve hamurun muhallebi bazının yanmasını önlemek için bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın;
5 dakika sonra kalınlaştırılmış kütleyi ocaktan alın ve karıştırmaya devam ederek tavuk yumurtalarını birer birer ekleyin. İlkinde çırpın ve ancak tamamen hamurla karıştırdıktan sonra ikincisinde çırpın;
Yumurtalar muhallebi tabanı ile birleştirildiğinde, kalan unu masanın üzerine dökün, elde edilen kütleyi üzerine koyun ve masanın üzerindeki tüm unu emene kadar yoğurun;
Yoğrulmuş plastik ve homojen kütle, önceki tarifte olduğu gibi, plastik bir torba içinde yarım saat dinlenmeye gönderilmeli, ardından köfte oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Ekşi krema ile köfte hamuru

Choux böreği ekşi krema içerdiğinden çok yumuşak ve hassas çıkıyor. Ekşi kremanın yağ içeriği özel bir rol oynamaz, ancak ne kadar yüksek olursa yemek o kadar lezzetli olur. Bu pişirme seçeneğinin bir diğer özelliği de yumurtaların tamamının değil sadece sarısının kullanılmasıdır.

Suyun önceden kaynama noktasına kadar ısıtılması koşuluyla hamurun hazırlanması 15 dakika, dinlenmesi ise 30 dakika sürecektir.

Köftenin bu bileşeninin kalori içeriği 332,9 kcal/100 g'a eşit olacaktır.

İlerlemek:

Derin bir kapta, önce ekşi kremalı tavuk yumurtasının sarısını, ardından unu homojen bir kütle halinde öğütün ve karıştırın;
Elde edilen kütleye ince bir akış halinde tuzlu kaynar suyu yavaşça dökün;
Bu sırada hamurun mayalanıp topaklaşana kadar bir kaşıkla sürekli karıştırılması gerekir;
Hamur yığınını unlanmış bir masaya aktarın ve 10 dakika kuvvetlice yoğurun;
Daha fazla un gerekiyorsa ekleyebilirsiniz ama çok fazla değil ki hamur sertleşmesin;
Yoğrulan hamurdan topuz yapıp oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Bu tür bir provanın süresi 30 dakikadan bir saate kadar olabilir. Bu hamurdan tatlı veya tuzlu dolgulu köfte yapabilirsiniz.

Nişastalı köfte için hamur tarifi

Hamurun nişastalı versiyonu, esnekliği ve çok çok ince açılabilmesiyle öne çıkıyor. Bu hamur sadece mantı, köfte için değil, ev yapımı erişte için bile idealdir.

Hamur hazırlama süresi 2 saat mayalandırma dahil olmak üzere yaklaşık 2 saat 20 dakikadır.

Yağsız bir muhallebi ürününün ortalama kalori içeriği 244,5 kcal/100 gr'dır.

Pişirme sırası:

Bir nişasta ezmesi oluşturmak için nişastayı 30 ml su ile karıştırın;
Suyun geri kalanını ateşe koyun ve kaynatın;
Kaynayan tuzlu suyu nişasta hamurunun içine dökün ve karıştırarak jöle benzeri bir duruma getirin. Elde edilen jöleyi bir kapakla örtün (yüzeyde film görünmeyecek şekilde) ve oda sıcaklığına soğutun;
Unun yarısını derin bir kaseye veya tavaya dökün, içine bir çöküntü yapın ve soğutulmuş jöleyi içine dökün;
Bitkisel yağı dökün ve un ekleyerek hamuru yoğurun. Kalitesine bağlı olarak ortalama 500 ila 650 gram arasında ihtiyacınız olacak;
Yoğrulan hamuru streç filme sarıp buzdolabında veya başka serin bir yerde en az 2 saat dinlendirin. Bu hamuru akşam yoğurup sabah mantı hazırlayabilirsiniz çünkü buzdolabında bir gecede daha güzelleşecektir.

Choux hamurunu yoğurmak en az 10 dakika sürer. Bu işlemi manuel olarak gerçekleştirebilir veya teknolojiyi (örneğin ekmek makinesi) kullanabilirsiniz;
Gelecekteki ürünleri daha da kabarık ve yumuşak hale getirmek için, tatlı süzme peynir veya meyvelerle doldurulmuş köfteler için, birisi sodanın tadını beğenmezse muhallebi bazına küçük bir tutam soda veya kabartma tozu ekleyebilirsiniz;
Bazı ev hanımları tuzu sıvı içinde eritmek yerine unla birlikte hamurun içine koyarlar. Bu doğru değil. Tabii ki, doğru zamanda tuzu unutursanız böyle bir hareket mümkündür, ancak o zaman "Ekstra" tipinde çok ince tuz almak daha iyidir;
Tereyağı veya margarinin ayrıca eritilmesine gerek yoktur. Sıvı ısıtıldıkça yavaş yavaş erimesi gerekir;
Pişirme işleminde kullanılan yumurtalar, birkaç saat içinde oda sıcaklığına ısınmak ve kıvrılmamak ve un bazının çok çabuk soğumaması için buzdolabından önceden çıkarılmalıdır. Sıcaklıktaki keskin bir değişimin özellikleri üzerinde kötü bir etkisi vardır;
Yumurtaları muhallebi tabanına karıştırmak için asla mikser veya blender kullanmamalısınız. Onu bozacak ve sonunda sıvılaşıp tüm özelliklerini kaybedecek. Bu işlem için sadece bir çorba kaşığı veya kütle çok sıcak değilse elleriniz yeterli olacaktır.

Hamur tatlısı severler, hamurun bitmiş yemeğin tadında neredeyse belirleyici bir rol oynadığını çok iyi biliyor. Ve belki de köfte için choux böreği en iyi ve en lezzetli olarak adlandırılabilir. Şaşırtıcı derecede yumuşaktır, hafiftir ve hem tatlı hem de tuzlu olan herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz. Süzme peynir, kiraz, çilek, patates, lahana, et - tüm bu geleneksel seçenekler choux böreğiyle uyumludur.

Bu tarif evrensel olarak adlandırılabilir: hamur sadece köfte yapmak için değil, aynı zamanda köfte yapmak için ve hatta börek ve mantı için de uygundur. Ve önemli olan, choux böreğinin işlenmesi çok keyifli ve kolaydır: yumuşak ve esnektir, iyi açılır ve esnekliği sayesinde köfte ve köfte yapmak herhangi bir soruna neden olmaz.

Eğer "choux böreği" adını, yeni başlayan birinin başa çıkamayacağı, hazırlanması zor bir şeyle ilişkilendirirseniz, durumun hiç de böyle olmadığını size temin edebiliriz. Köfte için normal hamur hazırlamaktan daha zor değildir ve temel fark, unu demlemek için hamura sıcak suyun (ve sadece sıcak değil, kaynar su) eklenmesidir. Ve tüm "sihri" gerçekleştiren, hamurun özelliklerini iyileştiren de mayalamadır.

Genel olarak başarılı bir köfte ve köfte hamuru için aile tarifiniz yoksa ve arıyorsanız, choux böreği hazırladığınızdan emin olun. Büyük olasılıkla, giderek daha fazla yeni seçenekten geçmek zorunda kalmayacaksınız, sonuç çok lezzetli olacak!

İçindekiler

1 yumurta
1/3 çay kaşığı tuz
1 su bardağı kaynar su
3 su bardağı un (artı masanın tozunu almak için biraz daha)
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Köfte için choux böreği nasıl hazırlanır

Önce hamuru bir kasede yapacağız, o yüzden hamuru rahatça yoğurabileceğiniz kadar geniş bir kase seçin. Bir yumurtayı çırpın ve üzerine tuz ekleyin.

Yumurtayı az çok homojen olana kadar çatalla çırpın.

Kaseye bir bardak un ekleyin ve kasede bulunan malzemeleri bir çatalla karıştırın. Un eklenmeden önce elenmelidir.

Su ısıtıcısını kaynatın ve bir bardak kaynar su ölçün. Kaseye kaynar su ekleyin ve hamuru hızla karıştırın.

Daha sonra kalan iki su bardağı unu parça parça ekleyip hamuru önce bir kapta çatal veya kaşık kullanarak 2-3 dakika yoğurun. Daha sonra masanın üzerinde yoğurmaya geçiyoruz.

Çalışma yüzeyine biraz un serpin ve hamuru açın. Choux hamurunu iki elinizle nazikçe ama oldukça yoğun bir şekilde 4-5 dakika yoğurun.

Tüm yoğurma işlemi boyunca hamurun yapısının nasıl değiştiğini fark edeceksiniz. İlk başta budaklı ve düzensizdi, sonra daha düzgün hale geldi, ancak yine de tam olarak esnek değildi. Sonunda hamur tamamen pürüzsüz, inanılmaz derecede yumuşak ve elastik olacak. Ancak bunu yapmak için, temiz bir torbaya ihtiyacımız olan hamurla bir manipülasyon daha yapmamız gerekiyor. Hamuru top haline getirip bir torbaya koyup ağzını sıkıca kapatın.

Hamuru 10 dakika poşette bekletin, sonra çıkarıp 30 saniye daha yoğurun. İşte bu, choux böreği hazır ve amacına uygun olarak daha fazla kullanılabilir - en sevdiğiniz dolgularla köfte veya köfte yapmak için.

Veya hamuru dondurabilirsiniz; ihtiyaç duyulana kadar dondurucuda iyi kalır. Yani dilerseniz hemen ikili porsiyon hazırlayabilirsiniz. Elbette hamurun kendisini değil ondan yapılan ürünleri dondurmak daha uygun olsa da, zamanınız sınırlıysa hamuru dondurmak iyi bir çözümdür.

Yumurtasız köfte ve köfte için choux böreği tarifi

Pişirme süresi: 10-15 dk.
Gerekli mutfak eşyaları: derin kase, kaşık, çalışma yüzeyi.

İçindekiler

Adım adım yemek pişirme

330 gr unu derin bir kaseye dökün ve 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz.
Daha sonra içine 2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 250 ml kaynar su.
Bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri 3-5 dakika karıştırarak karışımın hafifçe soğumasını sağlayın.
Masanın çalışma yüzeyine bir miktar un dökün ve hazırlanan karışımı üzerine yerleştirin.
Pürüzsüz olana kadar yoğurun ve gerektiği kadar un ekleyin.
Hamur sonunda pürüzsüz, elastik hale gelmeli ve ellerinize yapışmamalıdır.

Yumurtasız köfte için choux böreği yapmak için video tarifi

Choux böreğinin bu tarife göre doğru ve en önemlisi basit ve çok hızlı bir şekilde nasıl hazırlanacağına dair görsel bir fikir edinmek için bu kısa videoyu mutlaka izleyin.

Bu hamur ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Bunu yapmak için plastik bir torbaya koyup dondurucuda saklamanız gerekir.
Ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz.

Köfte veya turta için yağsız choux böreği tarifi

Pişirme süresi: 45-55 dakika.
Gerekli mutfak eşyaları: elek, derin kase, ekmek yapma makinesi, büyük tahta.

İçindekiler

Adım adım yemek pişirme

Ekmek makinesinde choux böreği yapmak için video tarifi

Ve bu video, hamurun ekmek makinesinde tarifime göre nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını öğrenmenize yardımcı olacak.

Bir bardağın 250 gr buğday unu içerdiğini lütfen unutmayın.
Hamuru elastik hale getirmek için un elenmelidir.
Bu tarifi elle de yoğurabilirsiniz:Önce un ve tuzu karıştırıp ardından üzerine su ve yağı ekleyip yoğurun.
Hamuru elinizle yoğurursanız, 30 dakika boyunca “nefes almasına” izin verin.
Unun tamamını bir kerede eklemeyin. Önce 4,5 su bardağını ekleyin ve kalan unu gerektiği kadar ekleyin.

Köfte yapmak için choux böreği tariflerini beğendiyseniz, "chebureks için choux böreği" denemenizi tavsiye ederim.
Muhallebi ile karşılaştırmak için “ev yapımı köfte için klasik hamur” hazırlamanızı öneririm.
Elbette siz ve aileniz pizzayı seviyorsunuz, bu yüzden tarifte ustalaşmanız yeterli.
Her ev hanımının “olmazsa olmazı” bir tariftir.

Muhtemelen sadece iki tarifle köfte, köfte ve turta pişirebileceğinizi fark etmişsinizdir. Şahsen ben her duruma uygun evrensel tarifleri seviyorum. Böyle bir tarifiniz var mı? Yorumlarda incelemelerinizi ve mutfak keşiflerinizi sabırsızlıkla bekliyorum!

Okumak faydalı olabilir: