Що можна зробити із маленької щуки. Як приготувати щуку: рецепти смачних страв

Ви не любите щуку? Ви просто не вмієте її готувати! Лиходійка щука - риба хижа. Вічно голодна, нишпорить вона на річкових та озерних просторах у пошуках чергового видобутку. Стрімка, нещадна, невтомна, вона не знає інших ворогів, окрім людини. А людина, гідно оцінивши габарити цієї рибини, швиденько зробив її популярним пунктом свого рибного меню. Жаль тільки м'ясо у щуки (завдяки її рухливому способу життя) сухе - ні зайвого жиру в ньому, ні зайвого соку.

Ось ми й вигадуємося, розмірковуючи над тим, як приготувати щуку: у духовці, у каструлі, на сковороді, нафарширувати чи зробити рибні котлети? Тож давайте розглянемо деякі варіанти приготування щуки, коли виходить вона просто «пальчики оближеш».

Щука смажена

Ну що ж можна приготувати з щуки насамперед, якщо не смажену рибу? Це найпоширеніший рецепт приготування щуки. В результаті виходить соковита рибка з хрусткою скоринкою. Для такої смаженої щучки найкраще брати невеликі екземпляри (до двох кіло вагою).

Інгредієнти:

Тушка щуки
Борошно, сіль та спеції для панірування
Рослинна олія для обсмажування

Приготування:

Рибу миємо, очищаємо від луски та потрошимо. Відрізаємо голову, хвіст та плавники. Ретельно промиваємо тушку зсередини та обсушуємо. Потім нарізаємо рибу поперек тушки на порційні шматочки (приблизно два сантиметри завтовшки) і збризкуємо їх лимонним соком. Готуємо борошно для панірування: змішуємо його із сіллю (десь чайна ложка солі на склянку борошна) та спеціями. Як спеції можна використовувати готові рибні приправи. Також до борошна можна додати і ложку панірувальних сухарів або манки.

Потім ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло, якого має бути стільки, щоб покладені на сковороду шматочки риби, «потонули» в ньому майже наполовину. Даємо олії розжаритись і швидко викладаємо в сковороду обвалені в паніровці шматочки щуки. Укладаємо їх нещільно і смажимо спочатку (секунд десять) на сильному вогні, а потім хвилини три-чотири на середньому. І так обсмажуємо рибу з обох боків. Все - смажена щука готова! Можна приступати до трапези. Смачно?

Щука фарширована

Царська страва! Готується з цілої щуки з головою та хвостом! Виглядає приголомшливо, та й смачно це не менше.

Інгредієнти:

Тушка щуки (1,5-2 кг)
Чорнослив (жменя)
Вершкове масло (50 г)
2 яйця
Рис (склянка)

Приготування:

Як приготувати щуку? Рибу чистимо, миємо, потрошимо, вирізаємо зябра і промокаємо рушником. Для начинки замочуємо рис, відварюємо яйця, миємо і дрібно нарізаємо чорнослив. Змішуємо нарізані яйця, набряклий рис, чорнослив, столову ложку м'якого вершкового масла, трохи солі та білого перцю. Нещільно наповнюємо цією сумішшю черевце риби і зашиваємо його через край звичайною суворою ниткою. Запікаємо в духовці приблизно півтори години, поклавши в жаровню (згорнувши кільцем) або на деку. Перед запіканням обмазуємо тушку сумішшю вершкового масла, спецій та мелених сухарів.

Щука у фользі

Існує безліч варіантів, як приготувати щуку у фользі. Але ми пропонуємо вам найпростіший і найшвидший. Крім того, що це швидко і просто, це ще й смачно!

Інгредієнти:

Лимон
Цибулина
2-3 помідори
Зелень
Рослинна олія
Майонез
Сіль та спеції

Приготування:

Перед тим, як приготувати щуку у фользі, тушку риби почистіть, випатрайте, виріжте зябра і вимийте. Зовні та зсередини натріть її сіллю та спеціями, а зовні ще й змастіть майонезом. Черевце щуки можна «нафарширувати» зеленню та часточками лимона, але можна обійтися і без цього. Підготовлену щуку покладіть на фольгу, розстелену на деку і змащену олією. Зверху риби розкладіть кільця цибулі та помідорів і загорніть фольгу, щільно «укутавши» рибу.

Як приготувати щуку у фользі, щоб вийшло соковито та смачно? Потрібно стежити, щоб сік не випливав з фольги. Спочатку слід запікати рибу в загорнутій фользі, а хвилин через двадцять фольгу акуратно розгорнути та запікати рибу ще десять хвилин. За цей час вона встигне підрум'янитися і виглядатиме ще апетитніше.

Котлети із щуки

Це чудова можливість приготувати велику щуку. Рибні котлети із щуки виходять соковитими та ароматними. А як це смачно! Причому і в гарячому, і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

Щука (2-3 кг)
Цибуля ріпчаста (2-3 шт.)
Сало свиняче (300 г)
Хліб білий або батон (чверть сайки)
Молоко (склянка)
Олія (для смаження)
Сіль та перець

Приготування:

Як приготувати котлети? Очищену та випатрану рибу обробляємо на філе і звільняємо від кісток та шкіри. Ріжемо на шматки і перекручуємо на м'ясорубці двічі. Цибуля та сало – теж через м'ясорубку. Перемішуємо перекручену рибу з салом і цибулею і відставляємо набік. Хлібний м'якуш, кладемо в миску і заливаємо молоком. Як тільки хліб убере молоко, розминаємо його, віджимаємо і додаємо до фаршу. Фарш солимо, кладемо трохи перцю і добре вимішуємо. Формуємо з фаршу котлети і з обох боків у олії. Вийде соковитіше і смачніше, якщо в кінці додати в сковороду трохи молока або води і пропарити рибні котлети під закритою кришкою хвилин десять.

«Щучий плов» у духовці

Така собі кулінарна замальовка на тему «як смачно приготувати щуку». Або ж вільна інтерпретація рецепту плову з риби. Для такого способу приготування щуки нам знадобляться такі інгредієнти:

Риба (біля кілограма)
Цибуля (2 шт.)
Морква (1-2 шт.)
Рис (склянка)
Сіль та спеції (за смаком)
Олія вершкове (100 г)

Приготування:

Обробляють рибу, звільняємо від дрібних і великих кісток і нарізаємо на шматочки середнього розміру. Натираємо сіллю і спеціями щуку і укладаємо в змащену вершковим маслом форму. Невеликі шматочки олії кладемо між шматками риби та зверху засипаємо промитий рис. На рис викладаємо овочеву піджарку з моркви та цибулі. Заливаємо все це водою так, щоб вона сантиметра на півтора покривала наш щучий плов. Ставимо жаровню в духовку та чекаємо. Визначаємо готовність по м'якості рису: як тільки він став «їстівним», слухаємо плов із духовки і подаємо на стіл. Подаємо гарячим, приправивши свіжою зеленню та лимоном. Приготовлена таким способом щука не здаватиметься сухою (олії свою справу робить!).

Щука у сметані

Дуже соковита рибка із ніжним смаком. Якщо ви ще жодного разу не готували щуку за таким рецептом, будьте обережні, знімаючи пробу. Не рівну годину язик проковтне - так це смачно!

Інгредієнти:

Філе щуки (біля кілограма)
3-4 головки цибулі
Сметана (склянка)
Олія (для обсмажування)
Сіль та спеції

Приготування:

Якщо придбати готове філе вам не вдалося, то перед тим, як приготувати щуку за цим рецептом, цілу рибу потрібно «правильно» обробити: почистити, випатрати, видалити хребет та реберні кістки. Для цього необхідно розрізати тушку вздовж хребта і зрізати філе від спинки до черевця. Готове філе розрізати на дрібніші шматки.

Після цього кожен шматочок рибки натираємо сіллю та спеціями і підсмажуємо в розпеченій олії. Підсмажуємо тільки з одного боку (там, де шкірка) давши шкірці лише побіліти. Укладаємо шматочки щуки у високу жаровню. Нарізану півкільцями цибулю кладемо зверху риби і все рясно поливаємо сметаною. Закриваємо жаровню кришкою, ставимо на вогонь і гасимо рибу хвилин сім. При необхідності підливаючи води, доводимо щуку до готовності.

Як бачите, відповісти на запитання, що можна приготувати з щуки – нескладно. А якщо вас бентежить можлива «сухість» щуки, то вам не залишиться нічого іншого, окрім приготування щуки в сметані. Готуйте!

Щука – надзвичайно корисна риба. До її складу входить багато білків і практично відсутні жири, тому таке м'ясо добре засвоюється і підходить навіть як дієтичний продукт для людей із хворобами шлунка та органів травлення.

М'ясо щуки має антисептичні властивості, які є відмінним бар'єром для бактеріальних інфекцій та вірусів. Щука - відмінний натуральний профілактичний продукт від грипу.

М'ясо щуки дуже ніжне та м'яке. Чим більший розмір риби – тим воно буде сушішим, тому часто великі риби фарширують салом, тушкують або запікають разом із овочами.

Страви з м'яса цієї риби можна вживати у піст. Тільки обов'язково слідкуйте, щоб у приготуванні не брали участі олії – найкраще її нафарширувати овочами та згасити у духовці.

З чим готувати щуку

Перш ніж вибрати, як приготувати цю корисну і смачну рибу, потрібно вивчити її поєднання з різними продуктами.

Щуку варто готувати разом з такими інгредієнтами, спеціями та добавками:

З грибами: печерицями, гливи;
Із цитрусовими: лимонами, апельсинами;
Зеленню: цибулею-пореєм, зеленим салатом, петрушкою та кропом;
З сиром: наприклад, пармезаном чи гаудою;
Ароматними добавками: імбиром, волоським горіхом, мускатом, каперсами, чорним перцем;
Також, пікантний смак страві із щуки додасть червоне сухе вино.

Рецепт фаршированої щуки у духовці

Щоб приготувати щуку фаршировану за домашнім рецептом, варто для початку підготувати всі необхідні для цього страви інгредієнти. Пропорції нижче підійдуть для сім'ї чи компанії із шести осіб.

Інгредієнти:

900 грам щуки
4 столові ложки крупи кус-кус
2 столові ложки соєвого соусу
3 столові ложки сметани
1 кабачок
2 яєчні жовтки

На приготування такої страви піде приблизно півтори години. Воно вийде низькокалорійним – лише 80 ккал на 100 грам.

Хід приготування:

Візьміть середню рибу (900 г). Її слід ретельно почистити і випатрати, видалити зябра і ретельно промити. Ікру, яка була всередині щуки – акуратно витягти та промити.
В ікру додати два жовтки, сіль. Все це обережно перемішати.
Далі, візьміть крупу кус-кус, залийте окропом. Через кілька хвилин вона набухне, після цього дайте кус-кусу охолонути і викладіть її всередину риби.
Щоб кус-кус не випав із щуки – закріпіть черевце зубочистками.
Візьміть окрему невелику посудину. До неї викладіть сметану, додайте соєвий соус і перемішайте. Невеликим кулінарним пензликом намажте рибу соусом, що вийшов.
Для випікання риби підійде деко, на яке вона буде поміщатися цілком. Попередньо застелите його поверхню силіконовим килимком для випікання або пергаментним папером.
Помістіть лист з рибою в розігріту до 190 градусів духовку на 35-40 хвилин.
Поки наша щука перебуває у духовці, візьміть кабачки та поріжте їх тонкими пластинами. Покладіть на сковороду, посоліть і злегка обсмажте.
Готову щуку дістаньте з духовки, наріжте невеликими шматочками і кожен оберніть у кабачок для оригінальної подачі та особливого смаку.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт запеченої щуки

Щоб здивувати гостей чи сім'ю – пропонуємо вам простий рецепт приготування запеченої щуки з картоплею у сметані. Така страва припаде до душі абсолютно всім: вона смачна, ситна, корисна і зовсім не калорійна.

Для приготування вам знадобиться:

1 кілограм риби
3 великі картоплі
2 столові ложки майонезу
2 ріпчасті цибулини
1 морква
4 столові ложки сметани
4 столові ложки яблучного оцту
1 лимон
Сіль, перець за смаком (кілька щіпок)

Приготування цієї страви займе від години до півтори.

Покроковий рецепт:

Приготування страви починається з підготовки риби. Її варто почистити, видалити верхній спинний плавець, всі начинки, а також відокремити хвіст, голову і основну частину тушки. Пам'ятайте! Кістки у щуки досить великі та гострі – постарайтеся по можливості їх видалити заздалегідь.
Готову щуку розріжте на невеликі порції. Далі, візьміть оцет, розбавте його водою та полийте рибу.
Візьміть картоплю, моркву та цибулю, все ретельно помийте та почистіть. Усі овочі слід порізати середніми шматочками. Не варто їх робити дуже дрібними, тому що в процесі запікання вони можуть дуже розваритися.
Шматочки щуки слід посолити і поперчити, далі помістити в спеціальну форму для запікання і розкласти овочі як вам подобається.
Візьміть маленьку піалу. У ній змішайте сметану, майонез, лимонний сік та зелень.
Полийте соусом рибу, накрийте фольгою.
Форму з рибою, овочами та соусом ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та залишаємо в ній на годину.

Як приготувати щуку у фользі

Для приготування вам знадобиться:

1 щука - її розмір залежить від величини копання, яку ви приготувались дивувати своїми кулінарними вміннями
1 лимон
3 столові ложки майонезу
Чорний перець мелений, сіль, мелена паприка, коріандр, чебрець – за смаком
Сушені петрушка, майоран, базилік, кріп – за смаком

Весь процес приготування триватиме 45 хвилин.

Декілька простих кроків:

Щуку почистити від луски, випатрати, відрізати хвіст, голову та плавці.
Лимон поріжте кухлями, потім навпіл. Вкладіть усередину риби смугою по всій довжині.
Змішайте в окремій ємності майонез та всі спеції. За допомогою кулінарної кисті або просто руками покрийте сумішшю один бік щуки, далі переверніть і проробіть те саме з другим.
Візьміть лист, застеліть його фольгою і покладіть на неї щуку.
Верх риби покрийте часточками лимона і загорніть рибу у фольгу. Вона повинна щільно покривати рибу та при запіканні не давати соку виходити назовні. Щука має протушкуватись у фользі.
Помістіть рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин|мінути|.
Дістаньте блюдо, розкрийте фольгу і відправте в піч на 10 хвилин.

Страва готова. Приємного апетиту!

Рецепт щуки в мультиварці

Інгредієнти:

1 кілограм риби
3 столові ложки борошна
2 ріпчасті цибулини
Склянка води
Спеції, сіль та перець за смаком.

Хід приготування:

Рибу слід промити, випатрати, знову промити. За допомогою кухонних ножиць слід відрізати плавці. Ножем відокремити голову та хвіст.
Візьміть борошно, сіль та спеції. Змішайте все це у окремій ємності.
Рибу слід порізати невеликими шматочками і по черзі обваляти в борошняній суміші зовні та зсередини.
На мультиварці встановіть потрібний режим. Це може бути «Гасіння» або «Молочна каша». Коли вона трохи прогріється, налийте трохи олії.
Тушки, обвалені в борошні та спеціях, слід попередньо обсмажити до золотистої скоринки.
Підготовлену рибу тимчасово покласти на тарілку, а на сковороді обсмажити кільця цибулі до прозорості.
У розігріту мультиварку покладіть рибу та цибулю.
У вас залишилася борошняна суміш? Залийте її водою, ретельно перемішайте і залийте цією сумішшю рибу.
Залиште страву гасити півгодини, не відкриваючи ємності і не змінюючи режим готування.
Поки щука знаходиться в процесі приготування, є час вигадати нехитрий гарнір. Для риби підійде білий варений рис, картопля у будь-якому вигляді, або ж овочі.

Приємного апетиту!

Щука в томатному соусі

Щоб приготувати щуку в пікантному томатному соусі, не обов'язково бути професійним кухарем або затятим кулінаром. Досить просто керуватися рецептом нижче та готувати з гарним настроєм. Результат обов'язково порадує!

Інгредієнти:

8 стейків з м'яса щуки
2 цибулини
1 морква
1 чайна ложка перцю чилі
1 чайна ложка розмарину
Підлога чайної ложки суміші перців (горошок)
2 лаврові листи
2 столові ложки томатної пасти
2/3 склянки води
Сіль, перець, олія

Така страва готується не більше години, тому сміливо можете розрахувати, коли запрошувати гостей та завчасно розпочинати приготування.

Процес приготування:

Візьміть морквину, очистіть її від шкіри і натріть на тертці корейської, щоб вийшла соломка.
Візьміть цибулини і наріжте їх півкільцями.
Розігріти сковороду, додати трохи олії. На неї викласти моркву та цибулю, обсмажити до золотистого кольору. Варто звернути увагу, що суміш не потрібно доводити до повної готовності - достатньо пропасувати.
Далі, додайте перець чилі, розмарин, сіль та суміш перців.
Тепер черга томатної пасти. Її слід додати в мікс з моркви, цибулі та спецій.
Додати кип'ячену воду і протушкувати все це.
На окрему сковороду налити олію, розігріти і викласти стейки з щуки, попередньо обваляти їх у борошні і посоливши.
Обсмажте їх до золотистої скоринки. Далі, викладіть їх у форму для запікання і полийте парою ложок олії.
Зверху розкласти овочеву суміш і відправити духовку в розігріту запікати 20 хвилин.

Страва готова. Приємного апетиту!

Секрети та лайфхаки для приготування щуки

Якщо ви хочете отримати абсолютно пісний та дієтичний продукт – випікайте щуку без майонезу, адже аромат та ніжність м'яса риби від цього абсолютно не зміняться;
Щуці підходять різні спеції, тому в усіх без винятку рецептах можна проявити максимум фантазії і додавати улюблені приправи. Найкраще використовувати сухі суміші, іноді навіть підійдуть готові мікси для риби, придбані у магазині;
Якщо ви запросили велику компанію друзів і купили велику щуку - приготуйтеся до того, що вона може мати мулистий запах. Чи не біда! Його дуже легко позбутися. Слід заздалегідь замаринувати рибу в кількох ложках соку лимонного або яблучного укусу, змішаного з водою;
У багатьох рецептах слід відрізати голову, але якщо вона міститься у вашій духовці – радимо її залишити. Так страва буде виглядати особливо урочисто;
Не варто купувати заморожену рибу у супермаркеті. Зачату її заморожували кілька разів, і від цього вона могла втратити всі свої унікальні смакові якості. Якщо є можливість придбати свіжу чи навіть живу рибу – це буде ідеальний варіант для майбутнього столу;
Говорять, що ідеальний розмір такої риби – 3-4 кг. Саме в таких пропорціях м'ясо буде найніжнішим і ароматнішим;
Обробляти і чистити щуку також потрібно правильно. Спочатку – луска, далі – зябра, і вже потім – тушка;
Черево щуці розрізати не можна. Всі начинки виймаються через надріз на спині;
Щуку найкраще фарширувати салом, фаршем чи інших сортів риби, яйцем, кус-кусом чи овочами з грибами;
Готову страву можна також прикрасити: візерунками із майонезу, зеленню, часточками лимона, оливками;
Щуку, запечену в духовці, можна подавати як на блюді, так і попередньо розділивши її на невеликі шматочки.

Вміло приготовлена щука стане чудовою прикрасою будь-якого столу. Її нежирне філе виходить дуже ніжним та апетитним. Що можна зробити з щуки? У сучасній кулінарії є величезна кількість страв з цієї риби. Її можна відварити, запекти, обсмажити, замаринувати чи нафаршувати овочами. Правильно приготовлена страва розкриє всю гаму смаків та підкреслить неповторний аромат щуки. До столу рибу найкраще подавати з овочами, рисом чи відвареною картоплею.

Що приготувати зі щуки? Рецепти

Дуже смачна риба, запечена у сметані. Інгредієнти: невелика щука, лимонний сік, олія, дві ложки сметани, перець та прянощі. Запечена в духовці риба вийде дуже ніжною та ароматною. Покуштувавши її, ви ніколи більше не замислюватиметеся про те, що можна приготувати з щуки.

Отже, почнемо. Рибину добре обмийте під проточною водою, видаліть плавці і обсушіть тушку серветкою. Потім натріть щуку приправами, соком лимонним і сіллю зсередини і зовні. Змастіть тушку сметаною і помістіть на півгодини у холодильник. У цей час нагрійте до двохсот градусів духовку. Загорніть змащену олією, покладете на лист і відправте запікатися на півгодини. Подавати до столу рибу можна із рисом.

Фарширована щука

Що можна зробити з щуки? Це дивовижно смачна страва просто зобов'язана вміти готувати кожна господиня. Знадобляться такі інгредієнти: двокілограмова риба, 200 г свинячого сала, чотири головки цибулі, три зубчики часнику, яйце, сіль, зелень і мелений перець, майонез.

Очистіть рибу від луски, відріжте голову, не розрізаючи черевця, видаліть нутрощі. Обережно, щоб не порвати, зніміть шкіру з тушки. Видаліть всі кісточки, має залишитися одне м'ясо. Філе прокрутіть через м'ясорубку, додавши сало, зелень, часник та цибулю. До м'яса додайте сіль, яйце та перець. Фарш добре перемішайте та наповніть їм шкірку. Як правильно приготувати щуку? Перекладіть рибину на деко, змащене маслом. Її можна запекти разом із картоплею. Бульби очистіть і наріжте тоненькими кружальцями. Посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| ложку майонезу. Картоплю перемішайте і викладіть довкола щуки. Страву відправте на п'ятдесят хвилин у духовку. При цьому не забудьте змастити майонезом рибу. Приємного апетиту!

Котлети

Якщо ви не знаєте про те, що можна приготувати із щуки, раджу вам скуштувати котлетки. Вони вийдуть дуже ніжними та соковитими. Для їх приготування знадобляться інгредієнти: 800 г щуки, 60 г тертого сиру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, чотири ложки борошна, дві цибулини, три шматочки батона.

Рибину випатрайте і очистіть від лусочок. Зріжте філе і пропустіть через м'ясорубку. Подрібніть і підсмажте на олії цибулю. Булочку замочіть у молоці. Змішайте у великій мисці фарш, батон (попередньо відіжміть його, щоб видалити рідину), тертий сир, яйце, борошно та спеції. З фаршу сформуйте котлетки. Обсмажте їх на сковорідці, вмокнувши у збитий білок, а потім - в муку. Подавайте на обід разом із картопляним пюре. Вдало доповнить страву томатний соус, а також свіжі овочі.

Не дивовижна народна любов до , з її дієтичного м'яса можна скласти повсякденне меню і прикрасити святковий стіл.

Великою поширеністю у кухарів, гордістю рибалок є мешканка річок та озер, рибних господарств та ставків, як і приготовлене філе щуки, рецепти перших, других страв не знаходять байдужих.

Популярна риба у російських кухарів затребувана і в зарубіжних ресторанах завдяки нежирному м'ясу та можливості приготувати різноманітні страви з філе щуки, рецепти багаті вмістом закусок, жаркою, гасінням та супами, першість, зрозуміло, займає знаменита.

Свою ніжність і делікатність смаку прісноводна тварина заробила своєрідною рухливістю в середовищі проживання, а м'ясо з малим вмістом жирів потрібно обробляти складніше і хитромудро на відміну від іншої популяції річкових мешканців із класу риб загону лососевих.

Від умілих рук та здібностей кухаря залежить розкриття всієї смакової гами, особливого аромату із щучої тушки. Делікатесному м'ясу типу хордових притаманні не лише смакові якості, а й надзвичайна корисність.

Тому його включають у лікувальне меню для тих, хто прагне знизити вагову категорію. Жирова процентність риби досягає лише одиниці, решта складу належить легкозасвоюваним білкам, кислотам і мікроелементам.

З неї споруджують куховарство:

рибного супу та юшки
заливного, рулету
смачних котлет з ніжними зразами
у поєднанні овочів, круп, грибів та трав
фаршировану та запечену

Якщо додати в трапезу спеції та прянощі можна збагатити частування найтоншим відтінком ароматної вишуканості.

Як вибрати

Щоб досягти незвичайного смаку та аромату від їжі, потрібен продукт найсвіжіший, краще лише здобутий із водойми. Не всім вдається взяти участь у рибалці, зайнятість не дозволяє запишатися уловом, але ринки здатні попередити бажання кожного.

Рибні магазини пропонують продукцію:

морожену
свіжу
різних розмірів
з лускою
потрощену

Для вибору свіжої щуки потрібно уважно оглянути її та понюхати.

Ознаки свіжості:

чисті, прозорі, чорні очі
щільність тулуба
гладка, прилегла луска
червоні або рожеві зябра
пружний хвіст
пахне тванню та річковою свіжістю

з каламутними очима
м'яку та в'ялу тушку, що залишає пальцевий слід після натискання
із сірими зябрами
підсохлим хвостом
із запахом затхлим, аміачним

Неможливо отримати повноцінну їжу навіть приготовлену висококласним фахівцем із несвіжих продуктів.

Гастрономічна підготовка продукту

Перш ніж приступити до готування, потрібно рибину підготувати:

промити теплою водою до повного позбавлення слизового налипання
осушити паперовим рушником або серветкою
натерти сіллю

Риба стане зручною для очищення, не ковзатиме в руках. Її міцно стискають в одній, в іншу руку беруть гострий ніж і починають очищати луску з кутовою схильністю. Таке розташування не дозволить відходам розлітатися убік. Очищену щуку необхідно знову обмити і просушити.

Подальша обробка складається з зрізів плавців з тулуба та розкрою очеревини. Вийнявши кишки, звільняються від тонкої плівки, що огортає внутрішню порожнину і видаляють наступний вміст. Якщо за майбутнім рецептом не потрібна голова, її відокремлюють від тулуба.

Відділення філейної частини від кісткової

Коли хочеться смаженої риби можна відокремити філе, рецепти на сковороді передбачають додаткову обробку або нарізку на шматки впоперек хребта. Для багатьох домашніх кулінарів процедура відокремлення кісток від ніжного м'яса з цільними шматками, а не зім'ятою сумішшю, досить проблематична.

Для цього потрібно провести підготовчу роботу:

промити та осушити рибину
видалити плавникову частину
розпороть тулуб по черевній лінії
вийняти внутрішній вміст
вимити цю частину

Приготувати нож, він повинен бути гостро наточений. Потім розрізати щуку навпіл по хребту від зябер до хвостової частини.

Вийдуть два шматки:

м'ясиста ділянка зі шкірним покривом
голова з хребтом та філейною частиною

Кладають щуку на обробну дошку, щоб кістки опинилися знизу і відрізають хребтову ділянку з головою, він піде на бульйон. Перевертають шматок на шкіру, видаляють кісткові райони по черевному краю.

Потрібно з силою притиснути філейний фрагмент до її розташування, починаючи з хвоста, відокремлюють шкуру від м'ясного пласта. Потім приготовлений напівфабрикат ретельно промивають, знайомляться з рецептами і починають готувати.

Обіднє меню

Якщо чоловіка не нагодувати в обід трапезою із ситного супу, смачного, він залишиться, мало ситий.

Знаменита щуча юшка незвичайним смаком, ароматністю. Для цього підійде невелика особина з вагою близько 1 кг, її кладуть у 4-літрову каструлю і заливають холодною водою в кількості 2.5 л.

У ємність додають:

цибуля -1 шт.
петрушку – 1 корінь
сіль за смаком

Після готовності знадобляться:

смакові приправи з лаврового листа, запашного перцю тощо.
кріп – 1 пучок

Після постановки на піч доводять варево до кипіння і прибирають піну, що піднялася. Варіння на повільному вогні продовжується протягом години. Потім каструлю знімають із печі, виймають і обробляють на порції щуку. Бульйонну юшку цедять і знову повертають на плиту.

Розмішують курячі білки і додають . Після того як бульйон прокипить 10 хвилин, його знову проціджують. У тарілки розкладають щучі шматки, наливають юшку та присипають зеленню.

У ресторанних меню подають щучий суп із наступних інгредієнтів:

щуки – 1 кг.
картоплі – 4 шт.
цибулі ріпчастої - 1 шт.
моркви – 1 шт.
коренів петрушки, селери по 1 шт.
борошна - 0.5 склянки
свіжої зелені – 1 пучок
перцю чорного, запашного
олії рослинної
лаврового листа

У ємності кип'ятиться бульйон із усіх приправних складових, остуджується та цілиться. Щука чиститься особливо, зі зняттям шкіри у вигляді панчохи, видаляються тельбухи, і викладається в підготовлену заливку. Після того, як відбудеться закипання, її проварюють ще 20 хвилин і виймають в окремий посуд.

Смажиться цибуля до рум'яного стану, поступово всипається борошно в цю ж сковороду і розмішується. У каструлю переміщається засмажка, наливається бульйон та нарізана картопля. Після готовності в миску міститься порція, вливають суп і присипають кропом.

Що готують на друге

Багато пригощань можна приготувати зі страв, призначених на друге.

Позитивно відгукуються куховарки про смаженому філе з щільним паніровкою. Цей своєрідний кокон зберігає соки щуки, надає їй особливої ніжності. Для процедури потрібні будуть:

філейні шматки молодої рибини – 600 гр.
приправи
перець запашний
лимон -1 шт.
яйце -1 шт.
панірувальні сухарі
олія – 100 гр.

Шматки філе присолюють, рукавички і відставляють на 20 хвилин. Збивають яйце, занурюють у нього промаринований щучий шматок, попередньо обвалений у борошні. Після яєчного насичення обвалюють рибу в панірувальних сухарях і викладають на сковороду з розпеченим. Знижують розжарення вогню, і обсмажують до золотистої скоринки кожен шматочок.

Прожарювання викладають у тарілку, кожну порцію покривають тонким лимонним колом, додають ложку протертого хрону. Відмінним гарніром до смаженої щуки послужить відварена картопля.

Який сімейний стіл буде повним, якщо на ньому немає домашніх котлет. Особливі рядки можна присвятити цій страві з щуки, жоден з рибних представників може похвалитися такою смачністю та апетитністю.

Для приготування нагоді:

часник – кілька зубчиків
цибуля -1шт
білий хліб – 2 скибочки
молочні вершки -0.5 склянки
перець
мало рослинне та вершкове по 100 гр.

У котлети:

нарізають частину філе
замочують у вершках хліб
розрізають на кілька частин цибулю
очищають від шкірки часник

Усі підготовлені продукти прокручують на м'ясорубці, додають яйце, подрібнену зелень, солять і перчать. Ретельно отриману суміш перемішують і відбивають на дошці, відставляють на півгодини, щоб фарш відпочив. Потім ліплять і обвалюють котлети в борошні або сухарях. Змішують два види олій, розігрівають і смажать до готовності. Як гарнір підійде картопля як відварена, так і смажена, свіжі.

Які закуски здивують гурманів

З ніжною пікантністю та вишуканістю виходить трапеза, із щуки, приготовленої в духовці з використанням заливки з сиру та гірчиці.

Для цього знадобиться:

молоко – 1літр
гірчиця гостра – 3 ст. л.
гірчиця солодка – 3 ст. л.
філе щуки – 1 кг.
сир – 200 гр.
сметана - 1.5 ст.

Філе нарізається на порції, складається в глибоку каструлю, заливається сумішшю з молока з гірчицею і відставляється на 60 хвилин. Сир натирають на тертці і змішують з .

Вийнята з молочної заливки риба присолюється, перчиться, поєднується з масою з сиру та сметани. Усі приготування поміщають у фольгову оболонку, а потім у розігріту до 150 градусів духовку. Пропікати слід близько 25 хвилин.

Накрити новорічний стіл буде святково із заливним із щучого м'яса. Для його приготування знадобиться рибина з кілограмовою вагою. Тушку розчленовують, видаляють зябра.

Для риб'ячого холодця:

частини з хвоста, голови, хребтів та плавців складають у глибоку ємність
заливають водою в межах 2 літрів
доводять до кипіння
очищають бульйон від піни
додають морквину з цибулею
кришать петрушкові та селери коріння

Варять, відрегулювавши вогонь за тихим режимом, близько 2 годин. Відставляють, цідять рідину, решту викидають і повертають на плиту каструлю з бульйоном.

Потім страва слідує:

присолити
додати лаврушку
додати рубані шматки

Проварюють після закипання ще півгодини, знімають та студять:

остуджену рибу відокремлюють від кісток
філейну частину розкладають по тарілках
прикрашають зеленню
кружками яєць
вареною морквою
наповнюють чаші, процідженою заливкою

Форми із заливним встановлюють у холодильник чи будь-яке холодне місце, через 10 годин холодець застигне, утворюється желеподібна маса. Рекомендується сіль класти на початку варіння, до закипання бульйону, тільки тоді настане швидке і якісне застигання заливного.

До святкового столу підійде вишукана, для неї знадобиться біле вино. Дії з приготування передбачають:

нарізку із філійних щучих шматків – 500 гр.
молочних вершків -200 гр.
яйця -1 шт.
солі та білого перцю

У блендері подрібнюють перераховані інгредієнти, присаливая і перча до смаку. Необхідно отримати однорідну масу, яку потрібно розкласти за змащеними формами та помістити в розігріту духовку до 180 градусів. Запікають близько півгодини.

Для цього блюда знадобиться приготувати соусну заливку. У посуді розігрівають вино в межах 200 г, додають вершки, м'яке вершкове масло і присолюють. Далі слід суміш перемішувати, витримати ще п'ятихвилинний період і можна знімати з плити. Якщо до цього часу приготується, її можна вийняти з духовки та форм у миски та полити соусною підливою.

Дуже смачний відпочинок вийде на природі з шашликом із щучого м'яса філейного. Оскільки риба таки не є м'ясом, її швидко можна замаринувати.

Для цього філейні шматочки перемішують із сіллю та перцями і відставляють на півгодини. За цей час якраз прогорять дрова до стану вугілля, шампура з рибою розкладають на шашличницю, і просмажують, доки не з'явиться апетитна скоринка. Слід постійно стежити за вугіллям, щоб вони яскраво не розгорялися і не спалили, для цього полум'я збивають водяними бризками.

Мариновану рибу можна звичайно просто просмажити на сковороді, враховуючи, що для смаження потрібно наповнювати посудину не менше ніж на 5 мм, а щучі шматочки вийдуть смачнішими, якщо їх попередньо обваляти в борошні.

Англійці пропонують свій рецепт, у якому смакові якості щуки збільшує каперсна підлива.

Для цього беруть:

щуче філе
олія (будь-яка), переважно оливкова
сухарі
каперсний соус
сіль із перцем

Перед укладанням на лист, кожен шматок:

солиться
перчиться
панується в борошні
вмочується в маслі
обсипається сухарями
викладаються на лист листа

Через півгодини пропікання рибу можна вийняти з духовки, розкласти порціями в посуд з гарніром з картоплі та полити будь-яким.

Святковий стіл гідно прикрасить салат із інгредієнтів:

маринованої щуки - 200 гр.
солодкого перцю – 1 шт.
цибулини -1 шт.
кількох часникових зубків
маринованих огірків -2 шт.
коріандру -1 ч.л.
перцю
оцту – 2 ст.
олії -3 ст.л.
щіпки цукру та солі за смаком

Готується він просто, попередньо пропікають у духовці болгарський перець і знімають із нього кірку, очищають від насіння. Огірки перетираються теркою, решту продуктів нарізають соломкою і поміщають у сотейник. Горошини перцю і коріандру розминають до крихт і додають.

Використовуючи часникодавку подрібнюють зубки часнику і перемішують у загальній масі разом з маслом, оцтом, цукром. Смачніше буде, якщо дати салату трохи постояти в холодильнику.

Гостра закуска підійде для свята, пікніка на свіжому повітрі. Будь-яка страва, приготована зі щуки, автоматично стає делікатесною та святом для людського організму завдяки своїм відмінним якостям.

Як приготувати щуку з овочами в рукаві?

Щука є промисловою рибою. На відміну від своїх морських родичів вона доступна, оскільки дуже поширена у прісних водах Америки та Євразії. У свіжому вигляді її можна знайти на ринках та у рибних магазинах. М'ясо у щуки костисте, щільне з невеликим вмістом жиру (1,1%) і великою часткою білка (18,4%). У середині ХХ століття англійці вважали його делікатесною, втім, така думка збереглася в багатьох регіонах і до наших днів.

У статті ми розповімо про те, як у різний спосіб приготувати філе щуки. Рецепти прості, інгредієнти доступні, але водночас цікаві. Страви зі свіжої риби здатні прикрасити навіть найвибагливіший святковий стіл.

Як відокремити філе?

На філе, як правило, пускають великі екземпляри, а з дрібної щуки готують юшку. Складного в обробці тушки риби нічого немає, достатньо врахувати кілька простих порад і втілити їх у життя.

Щуку слід почистити від луски, випатрати, зробивши розріз на черевці, і добре промити під чистою чистою водою. Потім обсушіть рибу і приступайте до відділення філе з фото буде представлено далі за текстом). Великі черевні плавці зріжте. Спосіб обробки, який представлений нижче, запозичений у професійних рибалок, що поставляють м'ясо щуки у продаж. Зробіть розріз біля голови до самого хребта, але не прорізайте наскрізь. Ніж поверніть таким чином, щоб він лежав на хребті вістрям у бік хвоста.

Акуратно ведіть його до спинного плавця, а потім поверніть нагору. Далі відокремте бічні сторони тим самим способом. У розріз біля вставте ніж і ведіть по хребту. ножем відокремте від шкіри. Таким чином, ви отримуєте три хороші шматочки, яких вимагають різні рецепти. Філе щуки можна відокремити і з хвостової частини, зробіть це так, як показано на малюнку. Голову та хребет надалі використовуйте для приготування юшки. Відокремлене рибне філе найкраще вживати відразу, але якщо є необхідність, то можна і заморозити - це буде готовий напівфабрикат.

Пряний соус та запечене філе щуки

Рецепти в духовці завжди підкуповують тим, що використовується мінімальна кількість олії і риба фактично готується у власному соку. Страва виходить менш калорійною і кориснішою в порівнянні з процесом смаження. Для початку пропонуємо вам гранично простий рецепт, особливість якого полягає в соусі. Для приготування риби вам знадобляться:

філе щуки – 500 г;
оливкова олія – 2 ст.л.;
за смаком - сіль та перець.

Рибу натерти з обох боків сумішшю перцю та солі. Духовку розігріти до 170 градусів. Лист, застелений пергаментним папером або спеціальним силіконовим килимком, збризкати оливковою олією і акуратно викласти рибу на нього. Запікати 15-20 хв. до того моменту, поки риба не почне розшаровуватися, головне – не пересушити.

Приготування соусу

У цей час приготуйте пряний соус. У банку з кришкою, що загвинчується, помістіть: 0,5 склянки винного оцту (червоного або білого), по 2 ст.л. подрібненої зелені кропу та петрушки, оливкової олії, 1 ст.л. лимонного соку, два подрібнені зубчики часнику та цибуля-шалот (1 шт.), 1 ч.л. паприки, сіль за смаком, щіпку кайенського перцю та меленого кмину. Енергійними рухами струсіть весь вміст до повного перемішування і залиште на півгодини.

Готову рибу подавайте порційно, поливаючи зверху соусом і прикрашаючи зеленню, гарнір можна відварити або запекти овочі.

Філе щуки, запечене в хрусткій скоринці

Якщо на порозі гості або терміново потрібно нагодувати сім'ю смачною вечерею, вибирайте прості і швидкі рецепти. Філе щуки готується буквально за 20 хвилин, при цьому вам знадобиться всього 4 інгредієнти: риба, яйце, кукурудзяне борошно і будь-яка рослинна олія.

Два збийте яйця з додаванням солі і меленого перцю за смаком. Кукурудзяне борошно (1 склянка) насипте в неглибоку широку тарілку. Духовку розігрійте до 170-180 градусів. Деко застеліть фольгою або пекарським папером, а потім змастіть олією. Порційні шматки риби вмочуйте у збиті яйця, далі обваляйте в кукурудзяному борошні. Акуратно викладіть їх на лист і запікайте до хрусткої скоринки. За часом процес триватиме близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Не забудьте один раз перевернути шматочки з одного боку на інший.

Подавайте блюдо з часточками лимона. Збризкана соком риба буде ще смачнішою і пікантнішою. Як гарнір чудово підходить відварена спаржева квасоля. Або можна використовувати щуку в хрусткій скоринці з кукурудзяного борошна як закуску. У цьому випадку поріжте смужками філе і подавайте разом з

Філе щуки у клярі

Рецепти кляру дуже різноманітні як за інгредієнтним складом, так і за способом та часом приготування. Пропонуємо вам звернути увагу на один із найпростіших рецептів, який дозволить приготувати щуку смачно та швидко. Рідкий пивний кляр особливо добре підходить для прісноводної білої риби, у тому числі окуня та судака. Для його приготування необхідно взяти:

125 г борошна загального призначення;
1 яйце;
3 зубчики часнику (подрібнених);
½ ч.л. меленого чорного перцю;
350 мл пива (світле або темне - на ваш розсуд).

Усі інгредієнти для кляру ретельно перемішати до утворення однорідної маси. обсушити та порізати на порційні однакові шматочки. Акуратно вмочуйте їх у кляр і викладайте в розігріту олію. Обсмажувати з кожного боку по 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки.

Філе, смажене з насінням кунжуту

Мабуть кожна хазяйка має свої фірмові рибні рецепти. Філе щуки, приготовлене, здавалося б, у такий простий спосіб, як обсмажування, не має особливих секретів. Але варто додати в інгредієнти пряні трави та спеції, як все змінюється. Для приготування вам знадобляться:

філе щуки – 600 г;
насіння кунжуту – 50 г;
рослинна олія - 30 г;
кріп, петрушка, зелена цибуля – по 30 г;
сіль та чорний мелений перець;
лимон – 1 шт.

Філе щуки використовуйте повністю або відразу наріжте порційними шматочками. Потім змастіть його перцем, сіллю та соком лимона. Дайте постояти буквально 15-20 хвилин. Шматочки риби запануйте в насінні кунжуту і викладайте на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуйте рибу з двох боків до золотистого світлого відтінку.

Викладений варіант приготування можна включити у найпростіші рецепти. Філе щуки подавайте до столу з дрібно посіченою зеленню, свіжою цибулею та відвареними овочами.

Можливо, буде корисно почитати: