Пиріжки з печінкою – смачні рецепти з фото. Начинка для пиріжків з курячої печінки: найкращі рецепти та особливості приготування Смачні пиріжки з печінкою рецепт

Свекруха дала мені великий пакет якісного сухого закордонного молока. Сказала, що з ним виходить чарівна випічка. Вона мала рацію - ніяке свіже, справжнє натуральне молоко не зрівняється за результатом із сухим (не віриться, що я це говорю, але факти говорять за себе). Тепер печу з сухим і вам раджу спробувати!

Якщо хочете використовувати сухе молоко, спробуйте будь-яке (моє у прозорому фасувальному запечатаному пакеті без розпізнавальних знаків, тому назви сказати не можу).
Його потрібно спочатку розвести – десертна ложка на кухоль теплої води (це стандартні рекомендації). Для цього рецепту я використала 2 столові ложки з гіркою на півлітра води.

1. У невеликій кількості теплого молока розчиняємо 2 ч. л. цукру та дріжджі ставимо у тепле місце, поки зверху не утворюється велика пінна шапка (десь на 20 хв).
2. М'який маргарин, що підтанув, нарізаємо на шматочки і кидаємо у велику миску. Туди додаємо 6 ст ложок цукру і ретельно заважаємо, поки цукор не розійдеться (я трохи збиваю міксером). Потім виливаємо молоко (я використовувала сухе див. додаткову інформацію до рецепту! але можна звичайне) і знову заважаємо.
3. Зверху в миску просіюємо борошно (2 кружки), ні в якому разі не перемішуємо!! Зверху, на борошно виливаємо дріжджі, що акуратно підійшли, одночасно ложкою перемішуючи їх з борошном. Потроху починаємо змішувати з іншою сумішшю. (Як сказала бабуся, хитрість у тому, щоб дріжджі якомога пізніше зіткнулися з маргарином). Тісто має бути як для оладок, якщо треба додати борошна. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце (я ставлю на плиту і вмикаю решту конфорок на тихий вогонь). Там воно має стояти десь 50 хв, але час залежить від активності та якості дріжджів (стежте за ним, щоб не втекло).
4. Викладаємо наше рідке тісто у велику каструлю (простежте, щоб вона була теплою) і поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть тісто. Таке щоб перестало чіплятися до рук, але і готовим його назвати було не можна, тобто воно має бути «сирим» рідким. Ставимо знову на плиту. Хвилин на 40.
5. Обминаємо тісто щоб бульбашки газу вийшли і знову додаючи борошно замішуємо тісто. Цього разу в результаті має вийти готове тісто, м'яке еластичне і навіть на вигляд апетитне! Ставимо знову на плиту. Якщо у мене достатньо часу і почала готувати рано, то я залишаю його на годину, щоб встигнути обім'яти його 2 або більше разів. Але хоч раз його обім'яти треба.
6. Начинка: Печінка дрібно-дрібно ріжемо (цього разу було ліньки різати шматочками - засунула в комбайн. Вийшов рідкий фарш. Головне не використовуйте блендер - паштет не підійде). Цибулю дрібно ріжемо, моркву трьом на тертці
7. На сковорідку виливаємо досить велику кількість олії, розігріваємо та на гарячу сковороду викладаємо печінку. Солимо її і посипаємо 2 ложками борошна (їдальня, без гірки). Перемішуємо ретельно, щоб не утворилося великих грудок. Пару хвилин смажимо на сильному вогні та додаємо овочі. Смажимо під кришкою ще 5 хвилин і додаємо молоко або вершки (не можу сказати точно скільки, я роблю на око. Стільки щоб начинка не була рідкою, але печінка змогла згасити - борошно змішається з молоком і воно загусне). Гасимо до готовності.
8. Формуємо пиріжки і залишаємо їх на вистоювання на деко мінімум на 20 хвилин (Обов'язково!!! Щоб тісто було повітряніше і легше).
9. Ставимо в духовку. Через кілька хвилин виймаємо і змащуємо наші «пироги, що виросли», злегка збитим яйцем. Печемо до апетитного, всім відомого кольору
10. Пирогів вийшло штук 50. Але робити менше тесту не раджу, коли його більше воно смачніше виходить. Краще зберіть на чай друзів та рідню!

Печінка – низькокалорійний та корисний субпродукт. Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів її рекомендують регулярно вживати спортсменам, людям страждаючим на анемію, вагітним і мамам, що годують. Начинка з печінки для пиріжків або млинців робить страви не тільки смачними, а й дуже корисними.

Для начинки підійде будь-яка: яловича, свиняча або куряча. Небагато часу та терпіння, і ми отримаємо ароматний та корисний для здоров'я фарш. Що нам потрібно:

Інгредієнти для начинки з печінки

Печінка – 700-750 гр.
Цибуля ріпчаста - 300 гр.
Оливкова олія чи жир тваринний – 60 гр.
Сіль, приправи та перець – за смаком

Спосіб приготування печінкової начинки

Промиваємо м'ясо, вирізаємо плівки та великі судини та розрізаємо на середні шматки.

Викладаємо м'ясо у високу сковороду, вливаємо 1/2 склянки води та ставимо на помірний вогонь. Доки в сковороді вода не закипить, знімаємо шумівкою піну. Після того, як вода випарується, промиваємо печінку холодною водою (щоб змити всі згустки крові). Споліскуємо сковороду, наливаємо масло|мастило| або додаємо|добавляємо| дрібно нарізане сало і ставимо її смажитися.

Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо її до печінки і обсмажуємо її до рум'яного відтінку.

Після того, як цибуля обсмажиться, наливаємо трохи води, додаємо сіль, перець і приправи, закриваємо кришкою, і гасимо її з цибулею 12-15 хвилин. .

Готове м'ясо остуджуємо та подрібнюємо разом із цибулею за допомогою блендера або м'ясорубки (через м'ясорубку необхідно пропустити 2-3 рази). Розсипчаста начинка з печінки готова.

Для того щоб начинка не розсипалася при формуванні млинців або пиріжків, необхідно зробити його більш в'язким. Обсмажуємо 20-25 гр. борошна на вершковому маслі, додаємо 50 мл м'ясного бульйону, ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки, і додаємо у фарш. Замість борошняного соусу можна додати пару ложок майонезу. Ретельно перемішуємо начинку до однорідного стану.

Начинка з печінки для пиріжків, вареників та млинців готова. За бажання можна до печінкової начинки додавати картоплю, обсмажені гриби, відварений рис, гречку або дрібно нарубане яйце.

Якщо після фаршування у вас залишиться зайва начинка з печінки, додайте в неї яйце, трохи борошна, сформуйте коржики та обсмажте на олії. У вас вийдуть апетитні оладки з печінки. Приємного апетиту!

Печінка є низькокалорійним субпродуктом, який рекомендується регулярно вживати спортсменам, а також людям, які страждають на анемію і вагітним жінкам. Начинка з печінки, приготована для пиріжків, робить випічку не тільки смачною, дуже ароматною, а й корисною. Для її приготування підійде будь-яка печінка: свиняча, яловича або куряча.

Начинка з курячої печінки

Інгредієнти:

  • - 750 г;
  • цибулина – 300 г;
  • борошно - 25 г;
  • м'ясний бульйон – 50 мл;
  • масло вершкове;
  • олія оливкова – 60 г;
  • спеції.

Приготування

Печінку промиваємо добре, вирізаємо всі плівочки, судини та подрібнюємо її на шматочки. Потім викладаємо у глибоку сковороду, вливаємо півсклянки води та ставимо на помірний вогонь. Коли рідина закипить, знімаємо піну, а як вся вода випарується, промиваємо печінку кілька разів холодною водою, щоб змити всі згустки крові. Сковороду миємо, наливаємо в неї олію та обсмажуємо печінку. Цим часом чистимо цибулю, дрібно її шаткуємо і додаємо до м'яса, пасеруючи все до рум'яного відтінку. Після того, як цибуля стане золотистою, підливаємо трохи води, посипаємо сіллю, перцем та приправами. Ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин на слабкому вогні. Щоб визначити готовність печінки, проколюємо її зубочисткою – на поверхні не має проявитися кров'яна рідина. Готову печінку остудити і разом із цибулею подрібнюємо за допомогою блендера. Для того щоб начинка не розсипалася, робимо її більш в'язкою. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі трохи борошна, додаємо свіжого бульйону і ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки. Після цього виливаємо суміш фарш і ретельно перемішуємо готову начинку з печінки до однорідного стану.

Тістечка з начинкою з печінки

Інгредієнти:

  • дріжджове готове тісто – 1 кг.

Для начинки:

  • яловиче серце – 500 г;
  • - 500 г;
  • яловича легеня – 500 г;
  • відварний рис – за бажанням;
  • цибулина – 3 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • спеції.

Приготування

Для приготування начинки з печінки та серця все м'ясо добре промиваємо і відварюємо органи по можливості в різних каструлях, приблизно по 30 хвилин. Воду після закипання легені обов'язково зливаємо і заливаємо киплячою водою, щоб тим самим позбутися гіркоти. Після того, як все зварилося, печінку, серце та легеня очищаємо від плівок і розрізаємо на невеликі шматочки. Далі пропускаємо яловичину через м'ясорубку, разом з очищеною цибулею і підливаємо трохи олії. За бажання можете додати у фарш відварений рис і розбавити все бульйоном, щоб начинка вийшла не сухою. Готове тісто розділяємо на шматочки, скочуємо в кульки, розкочуємо, викладаємо на серединку кожного трохи начинки, защипуємо краї та формуємо пиріжки. Випікаємо в розігрітій духовці хвилин 20, вибравши температуру 180°С.

Існує опарний та безопарний метод приготування дріжджового тіста. Начинку для пиріжків можна підібрати на будь-який смак. Дуже смачні пиріжки виходять із начинкою з печінки. Причому печінка може бути будь-яка: свиняча, яловича чи куряча. Також можна готувати начинку із серцем. А додавання до неї цибулі та моркви додадуть начинці пікантний смак та аромат.

Багатьом може здатися, що начинка з печінки потребує тривалого приготування. Однак, це не так. Після того, як тісто буде замішено і залишено підходити, можна приступити до приготування начинки - таким чином, процес приготування буде побудований з максимальною економією часу і сил.

Інгредієнти

Склад тесту:

  1. Молоко – 500 мл;
  2. Вода – 100 мл;
  3. Цукровий пісок – 3 ст. л.;
  4. Дріжджі сухі - 1 ч. л.;
  5. Яйця – 2 шт.;
  6. Сіль - 0,5 ч. л.;
  7. Вершкове масло – 100 гр.;
  8. Борошно – 1 кг.

Тісто можна зробити звичайним опарним методом, який має на увазі окреме приготування дріжджів, очікування їх активізації, потім додавання решти всіх інгредієнтів. Зазвичай тісто залишають підходити на 40 хвилин. Після чого вимішують для подальшого оброблення.

Поки тісто підходить у теплому місці, господиня може взятися за приготування начинки.

Інгредієнти для начинки з печінки:

  1. Печінка – 500 гр.;
  2. Морквина – 1 шт.;
  3. Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Щоб печінка була м'яка та не гірчила, її вимочують у воді протягом півгодини. Щоб гіркота пішла швидше, а печінка стала ніжною, можна вимочити її в молоці, попередньо нарізавши на шматочки.

Начинка з печінки для пиріжків: рецепт печінкового паштету

Секрет приготування печінки полягає в тому, що готувати її потрібно зовсім невелику кількість часу, інакше вона стане твердою та сухою.

Покроковий рецепт приготування начинки:

  1. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії.
  2. Морквину потерти на дрібну або середню тертку, додати|добавляти| на сковороду до цибулі.
  3. Через час дістати печінку з|із| води або молока, промити під краном, додати|добавляти| на сковороду до овочів.
  4. Дати начинці охолонути.
  5. Подрібнити все у блендері, до утворення паштетної маси.

Для надання начинці гостроти та смаку можна додати до неї різні спеції: чорний перець, каррі, куркуму, зелень.

Пиріжки з курячою печінкою та рисом

Щоб пиріжки вийшли ніжнішими, а начинка танула в роті, для її приготування найкраще використовувати курячу печінку. Вона відрізняється своєю м'якістю та менш вираженим печінковим смаком, не гірчить.

Куряча печінка готується недовго. Важливо не дати їй пересмажитись, інакше навіть така ніжна структура може стати жорсткою.

Після приготування тіста та начинки, можна ліпити пиріжок. Печінкові пиріжки мають таку ж техніку ліплення, як інші види пиріжків. Подавати до столу їх можна з різними видами овочів салатом, зеленню та сметаною.

Якщо правильно обробити печінку, начинка вийде ніжною та тане в роті. А додавання додаткових приправ надасть пікантності. Тісто для пиріжків готується дріжджовим, опарним або безопарним методом. Його структура виходить повітряною та пишною. Дотримуючись вищеописаних інструкцій, господині зможуть пишатися своїм кулінарним шедевром, а домашні та друзі будуть у захваті – невелика калорійність порадує кожного.

Пиріжки з печінкою: покроковий рецепт з фото

Куряча печінка є корисним продуктом, з якої можна приготувати масу смачних і самостійних страв. Крім цього, печінка добре підходить як начинка для різних пирогів і пиріжків. Можна зробити начинку тільки з печінки та цибулі, а можна додати до печінки картопляне пюре, так теж буде смачно.

Підготуємо всі продукти для приготування начинки з печінки для пиріжків і пирогів.

Як я вже казала вище, для начинки печінку відварюю. Тому добре промиємо печінку під проточною водою, кладемо її в каструлю та заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на плиту та відварюємо протягом 30 хвилин після закипання. Обов'язково після закипання знімаємо піну.

Поки відварюється печінка, наріжемо цибулю для обсмажування. Лука треба брати як мінімум 2 великі цибулини, від цього начинка тільки виграє, буде соковитішим і смачнішим.

Обсмажити цибулю на олії на маленькому вогні спочатку до прозорості, а потім до легкої золотистості. Пересмажувати цибулю не треба. Ще один маленький секрет - додайте щіпку цукру в процесі смаження цибулі, вона, а потім і начинка з ним, буде смачнішою.

З обсмаженої печінки зливаємо воду і дамо їй трохи охолонути.

Тепер нам потрібно все змішати та подрібнити. Можна це робити за допомогою м'ясорубки або блендера, вибирайте той спосіб, який вам більше подобається. У процесі подрібнення додамо сіль та мелений перець за смаком.

Я це робила в блендері в два заходи, тому що вся маса не містилася відразу.

Пробуємо на смак, якщо треба – додаємо сіль та перчик. Начинка з печінки для пирогів та пиріжків готова.

З приготованого дріжджового тіста формуємо заготовки для пиріжків, розкладаємо начинку, защипуємо краї і випікаємо.

Ось такі виходять пиріжки з начинкою з курячої печінки. Дуже смачні, спробуйте.



 

Можливо, буде корисно почитати: