Варення з болгарського перцю з імбиром. Варення з гострого перцю
Варення з гострого перцю/Marmellata di peperoncino
Сказати, що це смачно, це нічого взагалі не сказати. Я просто рекомендую вам спробувати це диво. Родом воно з Калабрії. По Італії розлетілося і рецептів стало безліч. Я вже робила кілька спроб, але! Цей рецепт, найвдаліший. Просто МЕГАСУПЕРУДАЧНИЙ! Навіщо подають це варення?
До м'яса. Вареному, стейкам, салу, поросятині. Смачно з будь-яким м'ясом. З рибою не пробувала, не знаю!
Втім, робити всім!
У мене дуже смішні фотографії вийшли. У нас реальна атака ос. Вони просто відмовилися йти. Сказали "ні" і все!
З перерахованих нижче інгредієнтів вийшло приблизно 3 літри цього "нектару богів".
Інгредієнти:
1300 г червоних крупних перців
18 гострих маленьких червоних перців*
13 стиглих твердих яблук середнього розміру
1300 г цукру
50мл. білого ВИННОГО оцту
1 зірочка бадьянa
приблизно 8 горошин коріандру
3-4 горошини запашного перцю
*За гостротою для мене було якраз. Якщо раптом вирішите класти менше, це може позначитися на якості та смаку.
1 день. З вечора. Яблука почистити від шкірки та середцевини та порізати. Перець почистити від насіння і порізати. Гострий перець нарізати.
Як різати не важливо. Скласти все в зручну каструлю і засипати цукром.
Так це лишити до обіду наступного дня.
2 день. Маса пустила сік. Поставити в повільний вогонь і довести до кипіння. Варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин.
Вимкнути. За допомогою блендера змолоти всю масу до однорідного стану. Поставити на вогонь.
Додати аніс, запашний перець, коріандр. І проварити все 15 хвилин. Додати винний укус, проварити ще хвилин п'ять і вимкнути. Виловити аніс. Залишити до ранку наступного дня.
3 день. Варення вранці закип'ятити та розлити по стерильних банках. Банки я завжди стерилізую у духовці з кришками. Ви, звичайно, можете закрити їх увечері на другому дні, але багато джерел рекомендують йому все-таки ось у такому вигляді дати постояти.
Ось щоб не було потім здивування скажу, що якщо Ви хочете просто на кілька разів або спробувати, то потрібно зменшити дозу.
UPD: Щодо піни.
У мене піни не було взагалі. Я не знаю, з чим це пов'язано. Втім, якщо вона у вас буде, то прибрати.
Мої коментарі:
За кольором у мене варення виходить трохи темнішим, напевно залежить від кольору перців. За консистенцією більш однорідне та густе. Якщо перець дуже солодкий, необхідно зменшити кількість цукру, т.к. буде нудотно. Бадьян не додавала, т.к. у нас його не знайти вдень з вогнем, принаймні мені жодного разу ніде не попався, хоча до спецій я належу дуже трепетно і з великою любов'ю. Хоча автор рецепту акцентує увагу саме на білому ВИННОМ оцті, додавала той, який був у будинку (одноразово навіть темний бальзамічний). Як на мене на смак це особливо не позначилося, хіба що на кольорі кінцевого продукту.
Приємного апетиту!
Опис
Варення з перцю готується просто і досить швидко, не потребує багатогодинних витримок у цукровому сиропі, як його більш традиційні побратими. Все, що нам потрібно, це ретельно обробити солодкий болгарський перець, а також визначити, скільки саме гіркого перцю ми хочемо додати до варення. Від кількості гострого перцю залежить смак вже готових ласощів. При бажанні ви взагалі можете його не додавати, хоча в такому випадку пропаде вся родзинка такого незвичайного рецепта. Також ви можете додати у своє варення із солодкого перцю трохи спецій, наприклад, гвоздику.
Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися заготівлею зимових консервацій, у вас точно вдасться приготувати таке частування і з першого разу, а допоможе вам покроковий рецепт з фото. З нього ви дізнаєтеся всі важливі тонкощі та секрети приготування такого корисного та натурального варення з червоного перцю. Якщо ви переживаєте щодо смаку, тоді спробуйте заготовити лише одну чи дві невеликі баночки цієї солодощі, а вже після дегустації винесіть свій вердикт. Чим корисне таке варення з перців? Хоча б тим, що пекучий перець, який входить до складу солодощі, боротиметься із застудою та вбиватиме віруси. Пару ложок такого варення на день буде корисно вживати і дітям, і дорослим. Зрозуміло, зловживати такою заготівлею не слід, адже вона досить калорійна і у великих кількостях завдасть лише шкоди. Приступимо до заготівлі на зиму незвичайного та дуже ароматного варення з червоного солодкого перцю в домашніх умовах.
Інгредієнти
Варення з перцю - рецепт приготування
Насамперед підготуємо наші основні інгредієнти. Солодкий перець ретельно промийте у холодній воді та дайте самостійно висохнути. Що стосується пекучого перцю, то при роботі з ним рекомендується одягнути рукавички і не торкатися руками обличчя, а особливо очей.Пекучий перець також необхідно добре промити в холодній воді.
Видаляємо у плодів плодоніжки, а також насіння. Пекучий перець нарізаємо невеликими кільцями, солодкий перець нарізаємо кубиками. Пам'ятайте, що від кількості доданого пекучого перцю залежить гострота майбутнього варення.
Повністю нарізавши весь солодкий перець, зважте заготовку і додайте до нарізки стільки ж цукрового піску. Ретельно вимішайте всі інгредієнти та перекладіть їх у об'ємну каструлю із щільними стінками та дном. Залишаємо інгредієнти у спокої, за деякий час цукор повністю розчиниться, а перець пустить сік.
Коли солодкий перець пустив достатньо соку для наступного варіння, виставляємо каструлю на плиту та доводимо до кипіння на невеликому вогні. Готуємо варення до необхідної нам густоти, при цьому воно також змінить свій колір на глибокий червоний, як показано на фото. Готовність перевіряємо наступним чином: крапнувши краплю рідини на плоске невелике блюдце, нахиляємо його і, якщо варення не розтеклося, значить воно готове. На цьому ж етапі практично перед завершенням варіння засипаємо в каструлю всі обрані спеції і підготовлений об'єм оцту. Готуємо консервацію протягом 10 хвилин, вимикаємо вогонь.
Заздалегідь стерилізуємо на пару або в духовці парочку невеликих скляних банок, заливаємо в них ще гаряче варення і герметично закочуємо їх. Будьте обережні і не обпікніться, а також пам'ятайте, що від різкого перепаду температури скло може луснути, тому повільно заливайте рідину в склотару. Домашнє варення з червоного солодкого та пекучого перцю на зиму готове.
Як вже писали в коментарях до поста, підсумкова страва в даному варіанті – це не зовсім варення. Точніше навіть, воно зовсім не варення, як ми звикли його уявляти, а солодко-гострий соус. Те, що в Болгарії його часто їдять, просто намазуючи на хліб, навіть діти, не змінює його основного призначення.
Але, як відомо, "з пісні слів не викинеш", а тому переклад болгарської назви цієї страви звучить саме як варення. Ті, хто відвідує Болгарію на відпочинку, можуть зустріти такий соус вже в готовому вигляді в магазинах. Ось один із таких варіантів.
Магазинний варіант я не пробувала, в інтернеті є маса рецептів, що дуже різняться, я поділюся тим, який люб'язно дала мені моя сусідка. Вчора ввечері ми з друзями провели дегустацію і дійшли думки, що це дійсно смачно. Кількість цукру та гостроти можна підбирати індивідуально, але продукт сподобається тим, хто допускає солодкі нотки у гострих соусах.
В одному з рецептів мені сподобався початок - це те, що викличе у вас сльози задоволення...
Для початку потрібно обсмажити на вогні (або запекти в духовці) 800 г звичайного солодкого (болгарського) перцю. Запікають його до чорної скоринки, потім складають у каструлю під кришку, остуджують, а потім легко очищають від шкірки. Потрібно очистити і насіння. Причому цей етап можна пройти як до обсмажування, і після.
Гострий перець -300 г очистити від насіння (краще це робити в рукавичках), покрити водою і варити приблизно 5-7 хвилин.
Готовий перець дістати, а відвар залишити у каструлі. Поєднати гострий і солодкий перець, подрібнити масу блендером, додати 500 г цукру і 2 столові ложки яблучного оцту і трохи води, щоб отримати більш рідку консистенцію продукту, яка дасть можливість йому кипіти, не приставаючи до дна каструлі. Якщо гостроти хочеться додати, можна воду замінити на відвар від гострого перцю, який залишався в каструлі.
Варимо все на дуже невеликому вогні, помішуючи приблизно 40-60 хв. Орієнтуватися потрібно по густоті, враховуючи, що при охолодженні продукт стає густішим.
Приблизно о пів готовності потрібно додати у варення мішечок з тканини, в який покласти 1/2 чайної ложки порошку мускатного горіха, 10-15 зерен чорного перцю горошком і 1/2 чайної ложки зіри. Ці приправи варяться разом із основною масою хвилин 20-25, потім викидаються.
Наприкінці додається 1/2 ч.л. лимонної кислоти за кілька хвилин до закінчення процесу.
Якщо продукт зберігатиметься у прохолодному льоху, то розклавши його по банкам, можна прибирати для зберігання. Якщо зберігання передбачається за кімнатної температури, то банки стерилізуються 15 хвилин.
Сподіваюся, що коли сльози радості проступлять у вас на обличчі після дегустації страви, ви згадаєте добрим словом Болгарію, її люті чушки та мене з рецептом незвичайного варення.
Опис
Варення з перцю готується просто і досить швидко, не потребує багатогодинних витримок у цукровому сиропі, як його більш традиційні побратими. Все, що нам потрібно, це ретельно обробити солодкий болгарський перець, а також визначити, скільки саме гіркого перцю ми хочемо додати до варення. Від кількості гострого перцю залежить смак вже готових ласощів. При бажанні ви взагалі можете його не додавати, хоча в такому випадку пропаде вся родзинка такого незвичайного рецепта. Також ви можете додати у своє варення із солодкого перцю трохи спецій, наприклад, гвоздику.
Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися заготівлею зимових консервацій, у вас точно вдасться приготувати таке частування і з першого разу, а допоможе вам покроковий рецепт з фото. З нього ви дізнаєтеся всі важливі тонкощі та секрети приготування такого корисного та натурального варення з червоного перцю. Якщо ви переживаєте щодо смаку, тоді спробуйте заготовити лише одну чи дві невеликі баночки цієї солодощі, а вже після дегустації винесіть свій вердикт. Чим корисне таке варення з перців? Хоча б тим, що пекучий перець, який входить до складу солодощі, боротиметься із застудою та вбиватиме віруси. Пару ложок такого варення на день буде корисно вживати і дітям, і дорослим. Зрозуміло, зловживати такою заготівлею не слід, адже вона досить калорійна і у великих кількостях завдасть лише шкоди. Приступимо до заготівлі на зиму незвичайного та дуже ароматного варення з червоного солодкого перцю в домашніх умовах.
Інгредієнти
Варення з перцю - рецепт приготування
Насамперед підготуємо наші основні інгредієнти. Солодкий перець ретельно промийте у холодній воді та дайте самостійно висохнути. Що стосується пекучого перцю, то при роботі з ним рекомендується одягнути рукавички і не торкатися руками обличчя, а особливо очей.Пекучий перець також необхідно добре промити в холодній воді.
Видаляємо у плодів плодоніжки, а також насіння. Пекучий перець нарізаємо невеликими кільцями, солодкий перець нарізаємо кубиками. Пам'ятайте, що від кількості доданого пекучого перцю залежить гострота майбутнього варення.
Повністю нарізавши весь солодкий перець, зважте заготовку і додайте до нарізки стільки ж цукрового піску. Ретельно вимішайте всі інгредієнти та перекладіть їх у об'ємну каструлю із щільними стінками та дном. Залишаємо інгредієнти у спокої, за деякий час цукор повністю розчиниться, а перець пустить сік.
Коли солодкий перець пустив достатньо соку для наступного варіння, виставляємо каструлю на плиту та доводимо до кипіння на невеликому вогні. Готуємо варення до необхідної нам густоти, при цьому воно також змінить свій колір на глибокий червоний, як показано на фото. Готовність перевіряємо наступним чином: крапнувши краплю рідини на плоске невелике блюдце, нахиляємо його і, якщо варення не розтеклося, значить воно готове. На цьому ж етапі практично перед завершенням варіння засипаємо в каструлю всі обрані спеції і підготовлений об'єм оцту. Готуємо консервацію протягом 10 хвилин, вимикаємо вогонь.
Заздалегідь стерилізуємо на пару або в духовці парочку невеликих скляних банок, заливаємо в них ще гаряче варення і герметично закочуємо їх. Будьте обережні і не обпікніться, а також пам'ятайте, що від різкого перепаду температури скло може луснути, тому повільно заливайте рідину в склотару. Домашнє варення з червоного солодкого та пекучого перцю на зиму готове.
Варення з гострого перцю – типовий рецепт південного регіону Калабрії. Саме там, на самому носі чобота мешкають люди, які обожнюють гостреньке. Перець чилі є інгредієнтом багатьох рецептів традиційної калабрійської кухні. Особисто я з ним познайомилася в місті Сорезіна, що знаходиться на півночі Італії, в ресторанчику під назвою «Бабусин корова» — там на десерт мені подали морозиво з шафрану з кількома ложечками варення з гострого червоного перцю! Цього вистачило не тільки для того, щоб оцінити, а й полюбити екстравагантне варення.
Болгарський та гострий перці разом
У рецепті цього варення використовується також солодкий червоний болгарський перець. Це необхідно для надання варенню об'єму та «розбавки» гостроти перцю чилі. Кисластий присмак варення досягається за допомогою невеликої кількості червоного вина, хоча в деяких версіях це може бути вода і невелика кількість оцту бальзамового.
Калорійність цього варення я вказую на 1 порцію - баночку 100 мл. Звичайно ж ви його будете чайними ложечками і ніяк інакше.
Інгредієнти
- Перець чилі 200 гр
- Болгарський перець 800 гр
- Цукор-пісок 500 гр
- Сіль 5 гр
- Вино червоне сухе 50 мл
Отже, починаємо з чищення та нарізки перців. Щоб на кухні не сталося катастрофи ядерних масштабів (повірте, я знаю про що говорю, все ще хочеться плакати, згадуючи як готувала це варення вперше багато років тому) приготуйте собі пару рукавичок. Це дозволить зберегти в цілості й безпеці не тільки руки, а й очі, ніс, вуха і навіть хвіст улюбленого пса.
Одягаємо рукавички і вперед - відрізаємо верхівку перцю, виймаємо серцевину з насінням, розрізаємо на двоє і виймаємо залишки насіння та білі волокна, що їх підтримують. Нарізаємо дрібними шматочками. Те саме повторюємо з перцями чилі.
Очищені та нарізані перці складаємо в каструлю (після цього можна зняти рукавички), засипаємо цукром і заливаємо вином. Ставимо каструлю на повільний вогонь, накриваємо кришкою так, щоб була щілина для виходу пари і варимо протягом 60 хвилин. За цей час ви можете підготувати банки, які краще невеликі.
Бабусин спосіб чи блендер?
Відварені перці протираємо через сито за допомогою ложки для отримання гарної, густої та однорідної маси. Якщо чесно це старий бабусин спосіб приготування варення подібного типу, досить нудний і трудомісткий (загрожує мозолями на пальчиках один раз на рік). Крім цього є ще два: використання спеціальної машинки, яка допоможе отримати пюре і відокремити шкірки або ж ви можете використовувати блендер (найшвидший і менш якісний спосіб), все залежить від вашого бажання позайматися самокатуванням.
Отже після того, як у нас вийшла чудова миска варення-пюре з гострого червоного перцю, повертаємо її вміст у каструлю і варимо ще 30 хвилин, щоб суміш загуснула. Не забуваймо час від часу перемішувати і знімати білу пінку, якщо вона з'явиться.
Коли густота суміші вас повністю влаштовує, можна заливати наше варення з гострого перцю в заздалегідь підготовлені банки за допомогою лійки та половника. Будьте обережні з руками, тому що гарячі цукрові суміші абсолютно немилосердні при попаданні на шкіру.
Як це їдять?
Я заздалегідь згадала про необхідність використання банок невеликих розмірів, тому, що за один присід дуже складно з'їсти подібний продукт у великих кількостях, а після відкриття банки варення (як зазвичай рекомендується) його необхідно вжити протягом 3-4 днів, як і будь-яке інше варення.
Це варення з гострого перцю стане ідеальним «соусом» для найрізноманітніших сирів: для свіжої рикотти та рікотти копченої, для Пекорино, Парміджано, Емменталя — для м'яких кремових сирів та твердих сирів, що мають яскраву солону нотку. Ви можете вживати сири як окрему нарізку або зробити брускетту, намащену тонким шаром такого варення і посипану шматочками улюбленого сиру.
Можливо, буде корисно почитати:
- План дослідницької роботи та проекту;
- Актуальність теми дослідження приклади;
- Бухгалтер з розрахунку заробітної плати (розширений курс) Курси з розрахунку заробітної плати в 1с;
- НТГ – порушення толерантності до глюкози: причини прояву, симптоми та методи корекції;
- Римська імперія. Стародавній Рим. Римська імперія: прапор, герб, імператори, події Що виникло на місці римської імперії;
- До чого сниться, що хлопець кидає мене;
- Сир філадельфія Домашні рецепти сиру «Філадельфія»;
- Ворожіння на кавовій гущі значення півень;