Запіканка з сиру з вишнею в духовці. Два смачні рецепти сирної запіканки з вишнею в духовці Запіканка з вишні

яйця - 3 шт.
цукор - 3 ст.л. (можна замінити фруктозою або будь-яким іншим підсолоджувачем)
сир - 500 г
сметана 15% - 2 ст.л.
манна крупа - 2 ст.л. (без гірки)
ванільний цукор за смаком (я не додавала)
вишня свіжа або заморожена - 200 г

Напевно, існує мільйон і один рецепт сирних запіканок, але я таки хочу, щоб цей рецепт був у нас у блозі. Запіканка виходить найніжніша, прямо тане в роті, а вишня надає характерну кислинку. Дуже смачно!

Насамперед відокремлюємо білки від жовтків. Саме через це запіканка виходить повітряною. Жовтки збиваємо із цукром близько 5 хвилин.

Продовжуючи збивати, додаємо сир. До речі, я використала м'який сир 0,1%. Якщо ви використовуєте розсипчасту, раджу протерти через сито. Жирність сиру також залишається на Вашу думку.

Коли маса стане однорідною, додаємо сметану та манку. Весь цей час міксер залишається увімкненим.

Збиваємо до однорідної кремоподібної маси.

Тепер черга білків. Збиваємо їх у міцну білу піну.

Спатулою додаємо білки до сирної маси та акуратно, не інтенсивно, втручаємо їх знизу вгору. Повинна вийти така повітряна маса, як на фото.

Беремо форму, зовсім змащуємо її вершковим маслом і посипаємо манкою. Надлишки манної крупи видалити. Половину сирної маси, навіть трохи більше, виливаємо у форму та розрівнюємо спатулою. Викладаємо половину вишні.

Заливаємо масою, що залишилася, і зверху викладаємо, вдавлюючи, вишню, що залишилася. Я ще трохи посипала ванільною цукровою пудрою згори.

Відправляємо нашу запіканку в розігріту до 180 градусів духовку на середній рівень, режим – верх та низ (без конвекції). Через 30-35 хвилин перевіряємо запіканку зубочисткою - вона повинна вийти сухою із центру. Я випікала близько 45 хвилин і залишала її ще хвилин на 5 у вимкненій духовці.

Вийняти запіканку та пройтися спатулою або ножем акуратно по краях форми. Дати трохи охолонути і витягти готову запіканку з|із| форми. Я просто поклала на запіканку тарілку меншого діаметру, ніж форма, акуратно перевернула і, приклавши потрібну страву до запіканки, перевернула її «обличчям» нагору.

Запіканка відмінно підійде як перекус або на десерт.

Всі ми пам'ятаємо смак запіканки з дитячого садка. Завжди дивуюся, чому я так її не любила раніше? Напевно, тому що готувала її не я))) Хоча зараз із величезним задоволенням можу замовити сирну випічку у кафе. Мені дуже цікаво спробувати "чужу", відшукати всі принади та недоліки.

Своїх дітей привчала до сиру з дитинства. І результат, як кажуть, на обличчя - їдять так, що за вуха не відтягнеш (і навіть дитсадківську).

Сирна запіканка з вишнею - чудове поєднання. Запіканка виходить високою, пишною, пухкою, соковитою і дуже смачною.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Сир перетерти блендером в ніжну однорідну структуру. Додати ванілін.

Відразу ж всипати і розпушувач.

Додати сметану та цукор. Якщо сир дуже сухий, додайте більше сметани.

Ретельно перемішати блендером і додати жовтки. Знову все перемішати.

Окремо збити білки міксером у пишну та густу масу. Викласти їх до сиру, перемішати лопаткою.

Заважати потрібно акуратно, не поспішаючи. Всипати крохмаль і знову, поспішаючи, перемішати.

Викласти у підготовлену форму півпорції сирної маси. Я використовувала роз'ємну форму діаметром 26 см. І дно, і стіни застелила пергаментом.

З вишні вийняти кісточку, обсипати крохмалем і обережно перемішати. Викласти вишню у форму.

Зверху викласти сирну масу, що залишилася. Форму виставити у форму якомога більше (або на деко) і влити в неї воду, утворюючи водяну баню.

Відправити у духовку. Запікати 100 хвилин|мінути| при температурі 120 градусів. Цього часу буде достатньо, щоб краї стали ніжними, а центр тремтітиме. Після закінчення приготування духовку вимкнути, відкрити дверцята, але запіканку не діставати - вона повинна плавно охолонути в духовці.

Сирна запіканка з вишнею готова: ніжна, соковита, солодка, з кисленькою вишнею. Після повного остигання можна подавати до столу. Але якщо у вас є бажання – прикрасьте запіканку свіжими ягодами та гілочками м'яти чи розмарину.

Таку смачну та вишукану запіканку з величезним задоволенням скуштують і дорослі, і маленькі.

Приємного апетиту. Готуйте із любов'ю.

Ця запіканка прекрасна тим, що як начинка ви можете використовувати будь-які ягоди та фрукти: ананаси, яблука, банани, полуницю, малину, сливи і навіть аґрус. Ми ж вибрали вишню – кислинка робить десерт незабутнім. Щоб зробити його ще кориснішим, замініть цукор бананом, а замість манки додайте лляне або мигдальне борошно. Сир вибирайте свіжий, 5% жирності буде достатньо.

Запіканка з сиру з вишнею

Спосіб приготування

Вишню попередньо розморозьте та злийте сік.

Змішайте вилкою сир з жовтками та цукром. Додайте|добавляйте| манну крупу і добре перемішайте. Відставте убік на 10 хвилин.

За цей час збийте білки в піну.

Додайте ванілін у сирну масу, перемішайте та зробіть поглиблення. Додайте|добавляйте| туди збиті білки і акуратно перемішайте лопаткою.

Змастіть форму для випікання вершковим маслом, викладіть сирне тісто. Прикрасьте випічню запіканку і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|. Щоб вона не підгоріла, накрийте форму фольгою і заберіть за п'ять хвилин до готовності.

Перед подачею трохи остудіть запіканку. За бажанням, можете прикрасити м'ятою та цукровою пудрою.

Коли маса стане однорідною, додаємо сметану та манку. Весь цей час міксер залишається увімкненим.

Збиваємо до однорідної кремоподібної маси.

Тепер черга білків. Збиваємо їх у міцну білу піну.

Відправляємо нашу запіканку в розігріту до 180 градусів духовку на середній рівень, режим верх і низ (без конвекції). Через 30-35 хвилин перевіряємо запіканку зубочисткою - вона повинна вийти сухою з центру. Я випікала близько 45 хвилин і залишала її ще хвилин на 5 у вимкненій духовці.

Запіканка відмінно підійде як перекус або на десерт.

Приємного апетиту!

Сирна запіканка – це чудова страва для тих з нас, хто не любить їсти сир у чистому вигляді, але визнає його користь для організму. У запеченому вигляді сир має ніжну та гладку текстуру, а смакові якості страв, приготованих з нього, можна регулювати за смаком, додаючи ті чи інші інгредієнти. Сирна запіканка з вишнею може виступити як чудовий сніданок, перекушування або десерт.

Для запіканки сирної з вишнею можна вибирати сир різного ступеня жирності. Якщо вам важлива енергетична цінність кінцевого продукту, слід звернути увагу на знежирений сир. Те саме стосується і сметани, її можна замінити на "легкий" йогурт. Вишня в запіканці може бути як свіжою, так і замороженою, в'яленою або консервованою, головне видалити кісточки перед додаванням в тісто.

Цукор можна замінити на очеретяний, він додасть незвичайний присмак, від якого запіканка лише виграє. Замість цукру можна використовувати згущене молоко, мед чи інші підсолоджувачі, а щоб зробити запіканку ще кориснішою, покласти замість нього банан. Як здорову альтернативу манній крупі використовують лляне або мигдальне борошно, а деякі господині кладуть звичайне пшеничне або цільнозернове.

Якщо в рецепті таки використовується манна крупа, її потрібно заздалегідь замочити в невеликій кількості молока або сметани, це додасть їй гладкості і загальна текстура тесту в запіканці буде одноріднішою.

Рецепт у духовці

Цей рецепт сирної запіканки з вишнею з духовкою передбачає запікання, але через брак духовки, можна використовувати мультиварку. Щоправда, в ній не вийде рум'яної скоринки, хоча текстура самої запіканки тільки виграє – вона стане ніжнішою.

Інгредієнти:

Сир – 1 кг
Вишня – 400 г
Сметана – 50 г
Цукор – 1 склянка
Яйце – 2 шт
Ванілін – 1/2 пакетика
Розпушувач – 1 ч.л.
Манна крупа – 50 г

Приготування:

Віночком збити в мисці яйця та цукор, додати розпушувач та ванілін, добре розмішати.
Додати манну крупу та сметану, збити ще раз.
Частками закладати сир, щоразу «пробиваючи» занурювальним блендером чи міксером.
У тісто додати ягоди та акуратно перемішати, при цьому намагаючись не пошкодити ягоди. Також ви можете не перемішувати їх із тестом, а викласти зверху. Тісто та вишні ви можете викласти по черзі шарами.
Підготувати форму для запікання. Вилити тісто та розрівняти лопаткою.
Викласти ягоди.
Накрити все фольгою, щоб ягідки і верхівка не підгоріли. Знімаємо фольгу за 5 хвилин до готовності.
Випікати в духовці 40-45 хвилин|мінути| при температурі 180.
Запіканка готова!
Прикрасимо її листочками м'яти та можна подавати до столу!

Дієтичний варіант

Цей варіант сирної, дієтичної запіканки з сиром та замороженою вишнею, готується без манної крупи, решта інгредієнтів беруться зі зниженим вмістом жиру, щоб зробити запіканку менш калорійною.

Інгредієнти:

Цукор – 125 г
Яйце – 3 шт
Солодкі спеції (кориця, кардамон)
Сир – 500 г
Крохмаль – 3 ст.л.
Вишня – 200 г
Сметана – 75 г

Приготування:

Сир перетерти з цукром, крохмалем і сметаною, ретельно вимішати. Якщо сир має крупинчасту текстуру, його краще подрібнити блендером або пропустити через сито.
Збити віночком яйця і додати|добавляти| до сирної маси.
Заморожену вишню потрібно попередньо розморозити, відкинувши на друшляк, щоб стікав сік. Перед додаванням у тісто ягоди рекомендується обваляти в крохмалі, він позбавить вас зайвої рідини в тісті.
У підготовлену форму для запікання викласти половину сиру, потім викласти вишню і закрити її тестом, що залишився, поверхню розрівняти лопаткою.
Злегка присипати тісто спеціями (кориця, імбир, гвоздика, кардамон, мелені горішки – все, що любите).
Запікати не менше півгодини у духовці на 180 градусах. Наша пп запіканка з вишнею готова!

Чим можна урізноманітнити

Список інгредієнтів можна розширити, додавши до вишні цукати, горіхи та сухофрукти: родзинки, курагу, фініки, чорнослив, сушений інжир. Не забороняється і додавання інших фруктів та ягід у будь-якому вигляді, головне, щоб смаки гармонійно поєднувалися та підкреслювали один одного. Винятком із цього ряду виступають цитрусові.

Можливо, буде корисно почитати: