Go'shtli arman pirogi. Arman go'shtli pirogi

Ziravorlar va ziravorlar bilan to'la baharatlı, boy taomlarni sevuvchilar arman oshxonasidan retseptlarni foydali deb topadilar. Arman boraki pirogi yoki oddiygina go'shtli arman pirogi bayram stoli yoki mavzuli kechki ovqat uchun ajoyib g'oyadir. Borakni bir marta tayyorlang va u sizning menyuingizning ajralmas qismiga aylanadi.

Biz sutli xamir xamiridan arman boraki piroglarini tayyorlashni taklif qilamiz.

Sinov uchun:
- 6 stakan un
- 2 stakan sut
- 1 choy qoshiq tuz

To'ldirish uchun:
- 1 stakan go'shtli bulon
- 1 stakan o'simlik yog'i
- 300 g mol go'shti
- 1 piyoz
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 1 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz
- 1 osh qoshiq tug'ralgan reyhan
- tatib ko'rish uchun qora qalampir
- ta'mga tuz

Sos uchun:
- 1 stakan nordon sut
- 4 o'rta sarimsoq chinnigullar
- tatib ko'rish uchun qora qalampir
- ta'mga tuz

Arman boraki piroglarini tayyorlash

1. Birinchidan, xamirni tayyorlashni boshlang. Unni elakdan o'tkazing, keyin tuz qo'shing va aralashtiring.

2 . Unga asta-sekin sutni to'kib tashlang va xamirni yoğurun (agar kerak bo'lsa, sutni suv bilan almashtirish mumkin).

3. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, kichik kvadratlarga kesib tashlang.

4. Keyin to'ldirishni boshlang. Mol go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va go'sht maydalagichdan o'ting.

5. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring.

6. Go'shtni qizdirilgan yog'da qovuring. Qiymani qovurayotganda piyoz qo'shing.

7. To'ldirishga o'tlarni, tuz va qalampir qo'shing.

8. Tayyorlangan xamir kvadratchalariga to'ldirishni joylashtiring, qayiqlarni hosil qiling (qayiqlar boraki).

9. Piroglar hosil bo'lganda, ularni ehtiyotkorlik bilan panga joylashtiring. Issiq bulonni to'kib tashlang va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.

10. Qaynatilgan boraksni elak ustiga qo'ying va bulonni to'kib tashlang.

11. Endi yana qovurilgan idishni oling va piroglarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

12. Piroglar qovurilayotganda, sousni tayyorlang. Nordon sutni oling, uni mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampir bilan aralashtiring.

13. Oltin borakkalarni plastinka ustiga qo'ying va sousni to'kib tashlang (chiroyli ko'rinish uchun ustiga o'tlar bilan seping).

Yaxshi ishtaha va mazali piroglar!

Bilish qiziq

Arman oshxonasi dunyodagi eng qadimiylaridan biri hisoblanadi. Ba'zi arman taomlarini tayyorlash texnologiyasi 1500 yil ichida deyarli o'zgarmadi, ular 300 dan ortiq turli xil ziravorlardan foydalanadilar.

Qaradi 4796 bir marta

Pishirilgan mahsulotlar shirin emas

Go'shtli pirog (Arman oshxonasi)

Tarkibi:

  • sinov uchun:
  • 2 tuxum
  • 1 osh qoshiq. shakar qum
  • 200 g yumshoq sariyog 'yoki margarin
  • 500 ml matsuna (yogurt yoki tabiiy yogurt)
  • 1/2 choy qoshiq. tuz
  • 1 choy qoshiq soda
  • taxminan 1 kg un
  • Yog'lash uchun 1 sarig'i
  • To'ldirish uchun:
  • 500 g har qanday go'sht
  • 1 katta piyoz
  • 2-3 osh qoshiq. o'simlik yog'i
  • ta'mga tuz, qalampir, ziravorlar va o'tlar
Retsept:
Xamir uchun barcha masalliqlarni aralashtiramiz, unni elakdan o'tkazing va yumshoq xamir yoğurun. Agar kerak bo'lsa, xamirni elastik va yopishqoq bo'lmasligi uchun un qo'shing.
1 choy qoshiq Pishirish sodasini 3 ta teng qismga bo'ling.
Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, butun yuzaga 1 qismli soda seping. Konvertga soling, yana aylantiring, 2 qism soda seping. Yana konvertga soling, yoying, qolgan 3 qism soda seping, konvertga soling, idishga soling, sochiq bilan yoping va xamir ko'tarilishi uchun iliq joyda 2-3 soatga qoldiring.
Shu vaqt ichida to'ldirishni tayyorlang: go'shtni qaynatib oling va go'sht maydalagichdan o'ting. Tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida qizarguncha qovuring, qiyma, tuz, ziravorlar va ko'katlarni tatib ko'ring, 1-2 osh qoshiq qo'shing. go'shtli bulon, 10 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Ajoyib.
Ko'tarilgan xamirni 2 qismga bo'ling. 1 qismini yoyib, pishirish varag'iga qo'ying. To'ldirishni taqsimlang. Xamirning 2-qismini yoyib, plomba ustiga qo'ying. Kenarlarini chimchilab oling.
Sarig'ini silkitib, cho'tka bilan pirog ustiga yoyib, olmos shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 daraja pishiring.
Pirogga issiq xizmat qiling. Kavkaz pishiriqlari haqida

Kavkaz oshxonasi Rossiya shaharlarida mashhurlikka erishishda va chet elda gurmeler qalbini zabt etishda davom etmoqda. Eng mashhur taomlar - qo'zichoq kabob, go'shtli sho'rva va xarcho, palov, lag'mon, dolma va albatta milliy pishiriqlar, ayniqsa, turli xil to'ldirishli piroglar. Go'sht, kartoshka, o'tlar yoki pishloqli mashhur osetin piroglarini hozir kam odam bilmaydi. Piroglar o'ziga xos hid va yoqimli ta'mga ega bo'lib, ular ajoyib tarzda to'ldiradi. Katta shaharlarda milliy Kavkaz pishiriqlarini ishlab chiqaradigan ixtisoslashtirilgan novvoyxonalar paydo bo'la boshladi. Shunday qilib, Moskvada odamlar ko'pincha korporativ ziyofat yoki boshqa tadbir uchun yog'li va foydasiz pizza o'rniga Bakeland novvoyxonasidan haqiqiy osetin pirogiga buyurtma berishadi; to'ldirish har xil va har doim hamma narsadan ustundir. Ammo osetin piroglaridan tashqari, Kavkaz oshxonasi boshqa pishiriqlar bilan ham mashhur - bular to'ldirilgan va to'ldirilmasdan turli xil yassi pirojnoe. Xuddi shu maqolada biz sizni juda oddiy retsept bilan tanishtirishga qaror qildik. o'tlar bilan qovurilgan arman pirogi, mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin, gazak sifatida ishlatilishi mumkin, piroglar non vazifasini bajarishi mumkin va o'rmonda, tog'larda yoki faqat tabiatda sayr qilishda shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Bu yo'lda ajoyib tez va to'yimli gazak.

O'tlar bilan milliy arman pirogi uchun retsept

  1. Birinchidan, xamirni tayyorlaymiz. Xamirni yoğurish uchun qulay idishni oling. Biz unga un qo'yamiz, ozgina tuz va o'simlik moyi qo'shamiz, suv quyamiz va bu mahsulotlarga asoslanib, qattiq va juda elastik xamir yoğuramiz. Tayyor xamirni to'pga aylantiring va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Pishirish uchun 20 daqiqaga qoldiring.
  2. Xamir "dam olish" paytida, pirog uchun qiyma go'shtni tayyorlash uchun vaqt bor. Siz tanlagan ko'katlar yuvilishi, sochiq bilan quritilishi yoki ortiqcha namlikning oqib ketishiga imkon beruvchi filtrga qo'yilishi kerak. Turli xil ko'katlarni olish tavsiya etiladi, chunki piroglarning maftunkor va o'ziga xos ta'mining asosiy siri xilma-xillikda yotadi. Ko'katlarni pichoq bilan mayda maydalab, alohida idishga aralashtiring. Tuz va qalampir seping. Aralashtiring va tatib ko'ring, agar hamma narsa sizga mos bo'lsa, unda o'simlik moyi qo'shing. Yana aralashtiramiz, qopqoq bilan yoping va xamirga qayting.
  3. Xamirni bir nechta o'rta bo'laklarga bo'linib, har bir bo'lakni yupqa tortga aylantiring. Tayyorlangan xushbo'y maydalangan yangi o'tlarni har bir nonning o'rtasiga qo'ying va yassi nonni ikki tomondan o'rtasiga qarab o'rang, o'rtadagi chetlarini chimchilab qo'ying. Suv, bulon, yog' yoki yog' ishlatmasdan panani isitib oling. Tovoq mukammal quruq bo'lishi kerak. Piroglarni qovurilgan idishga joylashtiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin pattilarni boshqa tarafga aylantiramiz va ularni xuddi pattining oldingi tomoni kabi qovuramiz. O'tlar bilan milliy piroglarni keng laganda ustiga qo'ying va sochiq bilan yoping. 15 daqiqa sovushini kuting.
  4. Tayyor Arman pirogi o'tlar bilan keng patnisda xizmat qiling. Bunday piroglar ko'pincha issiq choy bilan iste'mol qilinadi va agar ular tuyadi yoki gazak bo'lib xizmat qilsa, ularni uy qurilishi smetana, ayran, sut yoki mashhur Kavkaz achchiq nordon sutli soslari bilan qo'shish gunoh emas.
Yoqimli ishtaha!

Biz Yerevandan qaytdik. Moskvaga qaytish juda erta edi, shuning uchun kecha men kun bo'yi cho'yan bosh bilan o'tkazdim va har qanday qulay imkoniyatda divanda yotishga harakat qildim. Va men uning ustida yotganimda, ko'z o'ngimda sayohat haqidagi ba'zi bir parcha-parcha taassurotlar chaqnadi - bu qanday sodir bo'lishini bilasiz.

Ayni paytda sayohat ajoyib bo'ldi: qiziqarli va voqealarga boy. Bundan tashqari, Tigran va Karina turmush qurganlaridan beri birinchi marta Madriddan Yerevana kelishdi. Shunday qilib, bu borada qanday shov-shuv bo'lganini tasavvur qilishingiz mumkin. Ya'ni, siz arman oilalari va mashhur Yerevan jamiyatiga duch kelgan bo'lsangiz, ehtimol siz tasavvur qilishingiz mumkin. Aytishga hojat yo'q, bularning barchasi ovqatlanishning ko'payishi bilan birga edi. Birinchi kuniyoq Yerevan bayramlarining ritmi va xarakterini belgilab oldik: avval biz hammamiz Stasning amakisi va xolasining oldiga bordik va u erda yozgi do'lmani to'ldirilgan baqlajon, qalampir, pomidor va olma bilan ta'minladik, keyin darhol akamga o'tdik. qishki dolma uchun - uzum barglarida. Xo'sh, ketamiz. Ikki hafta davomida bizning sayohatimiz aniq gastronomik moyillikka ega bo'ldi, ammo bu haqda hech kim shikoyat qilmadi.

Tashrifdan tashqari, bizning o'z dasturimiz bor edi. Biz ertalabni yaqin atrofdagi kafeda boshladik, u erda nonushta uchun ular sho'r arman pishloqi, sariyog ', o'rik murabbosi va asal bilan juda Parij kruasanlarining kutilmagan muvaffaqiyatli kombinatsiyasini taqdim etdilar. Xo'sh, biz restoranlarga bordik, albatta, ayniqsa, Yerevanda hozirda milliy taomlari bo'lgan ko'plab joylar mavjud, uning ikkala navi ham. Ha, arman oshxonasi Sharqiy arman va g'arbiy armanlarga bo'lingan. Biz birinchisini zamonaviy Armaniston hududida iste'mol qilamiz, G'arbiy Armanistonni esa Yaqin Sharqda doimo yashab kelgan armanlar iste'mol qiladilar. Men o'sib ulg'ayganimda, Yerevanda unga xizmat qiladigan joylar deyarli yo'q edi, shuning uchun siz bu taomlarni faqat Livan yoki Suriya armanlarining uylarida tatib ko'rishingiz mumkin edi. Lekin hozir xohlaganingizcha restoranlar bor, shunchaki tanlang. Bizning oilamiz Antebni eng yaxshi ko'radi, uni hatto restoran deb atash mumkin emas, shunchaki snack bar. Lekin u erda qanday mazali lamajolar bor - qiyma qo'zichoq bilan ochiq yassi nonlar. Bundan tashqari, ajoyib chirindi (nohut pastasi), mutabal (tahinli baqlajon pyuresi), muxamara (yong'oq, sarimsoq va anor sousi bilan shirin qizil qalampir pastasi), isli kabob (achchiq qo'zichoq bilan to'ldirilgan bulg'or kroketlari), arman mantisi (mayda va xushbo'y bulonda dumaloq) va za'atar bilan yassi non (kekik va kunjut urug'larining ustunligi bilan quruq achchiq aralashmasi). Bularning barchasini sarg'ish bilan yuvish kerak - suv va tuz bilan suyultirilgan masonidan tayyorlangan arman yozgi ichimlik. Umuman olganda, men bu oshxonani yaxshi ko'rishimni allaqachon tushungan bo'lsangiz kerak.

Bir haftalik Yerevanda bo'lganimizdan so'ng, men va qarindoshlarimizning katta guruhi quyidagi yo'nalish bo'ylab sayohatga chiqdik. Birinchidan, biz bir nechta mashinalarda Armanistonning eng go'zal hududlaridan biri bo'lgan Lori shahriga bordik. Daryolar, g'orlar va eski monastirlar bilan o'rmonlar bilan qoplangan doimiy tog'larni tasavvur qiling. U yerda tez va shovqinli Debet daryosining to‘g‘ri qirg‘og‘ida joylashgan daradagi mehmonxonaga joylashdik. Kechqurun restoranda biz yana ko'p ovqatlandik. Agar butun dasturxon biz kamdan-kam iste'mol qiladigan idishlar bilan to'ldirilgan bo'lsa, nima qilishimiz mumkin edi - vaziyat tufayli. Tuxum bilan qovurilgan ikki xil mavsumiy yovvoyi tog 'ko'katlari (birini mandak, ikkinchisini sibex deb atashadi), guruch, no'xat va mayiz bilan to'ldirilgan uzum bargi dolmasi, lori daraxti qo'ziqorinlari, mazali arman palovi, matson sho'rva. ezilgan bug'doy - ro'yxatga olish uchun juda ko'p. Va yong'oqli aveluk salatasi, men bilishimcha, Armanistondan boshqa joyda topilmaydi. Aveluk - arman ot otquloq. U tog'larda to'planadi, o'raladi va quyoshda quritiladi, shundan so'ng fermentatsiya jarayonida undan barcha achchiqliklar olib tashlanadi. Va keyin uni qaynatib, salat yoki sho'rva tayyorlaydilar. Bu o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan juda g'ayrioddiy narsa, siz uni sevishga harakat qilishingiz kerak. Lekin sevib qolganingizdan keyin uni sog'inishni boshlaysiz.

Ertasi kuni ertalab biz Tbilisiga bordik, u erda ikki kun o'tkazdik, shuningdek, oziq-ovqat bilan to'la. Bu haqda hozir yozmayman, keyinroq aytib beraman. Aytmoqchimanki, bu safar bu shahardan eng yorqin gastronomik taassurot biz Rezo Gabriadzening kafesida yegan kremli donutlar bo'ldi. Shunchaki ajoyib donutlar. Agar siz Tbilisida bo'lsangiz, albatta sinab ko'ring.

Biz boshqa yo'l bo'ylab Yerevanga qaytib keldik. Avval Dilijonda to‘xtadik, u yerda arman gatasi bilan qahva ichdik, keyin esa Sevan – baliqda tushlik qildik, albatta. Biz to'g'ridan-to'g'ri ko'l qirg'og'idagi restoranda o'tirdik va uning har o'n besh daqiqada o'zgarishini kuzatdik. Bu xususiyat Sevanning dengiz sathidan juda balandda joylashganligi bilan bog'liq. Va bunday balandlikda, biz bilganimizdek, ob-havo nuqtai nazaridan har doim qandaydir drama sodir bo'ladi.

Kecha bularning barchasi ko'z oldimdan o'tdi. Men afsuslandim, tan olishim kerak, faqat bir narsa: go'shtli pirog uchun mahalladagi tor ko'chaning tubida joylashgan kichik novvoyxonaga boshqa bormaganman. Men ularni juda yaxshi ko'raman. Shuning uchun men darhol ertaga bizning oilaviy retsepti bo'yicha go'shtli pirogni tayyorlashga qaror qildim, ayniqsa uni uzoq vaqt pishirmaganim uchun. Men uni arman deb bilaman, garchi go'shtli pirog g'oyasiga, albatta, rus oshxonasi ta'sir qilgan. Lekin bizning retseptimizda xamir xamirturush emas, balki tug'ralgan va plomba tarkibida juda ko'p quritilgan binafsha regan mavjud. Bu uning ta'mini butunlay o'zgartiradi va uni butunlay arman qiladi.

Lanvin libosi

Arman go'shtli pirogi (12 kishi uchun)

Sinov uchun:

3 osh qoshiq. un

200 g sovutilgan sariyog '

1 osh qoshiq. smetana yoki tabiiy yogurt (shakarsiz)

katta chimdik tuz

½ choy qoshiq pishirish soda

Yog'lash uchun 1 sarig'i

To'ldirish uchun:

700 g dana, bo'laklarga bo'linadi

2 tug'ralgan piyoz

3 ta qattiq qaynatilgan tuxum, mayda tug'ralgan

1 choy qoshiq quritilgan regan yoki reyhan

tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Avval to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun dana go'shti yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 40-50 daqiqa davomida pishiring va uni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchida maydalang. Bir chetga qo'ying. Katta, qalin taglikli qovurilgan idishda piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, go'sht, tuz va qalampir qo'shing va doimo aralashtirib, taxminan 5-7 daqiqa davomida qovurishda davom eting. Quritilgan regan yoki reyhan seping va yana aralashtiring. To'ldirishni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting. Issiq bo'lmaganda, tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum qo'shing.

Endi xamirni tayyorlang. Birinchidan, smetana yoki qatiqni sarig'i bilan aralashtirib, bir chetga qo'ying. Katta idishda un, tuz va soda aralashtiriladi. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va idishga qo'shing. Keyin qo'llaringiz bilan sariyog'ni un ichiga maydalangan bo'laklar hosil bo'lguncha surting (bu qismni oziq-ovqat protsessorida qilish mumkin). O'rtasini teshik qilib, smetana yoki qatiq aralashmasini quying va aralashtiring. Xamir yorila boshlagach, uni qo'llaringiz bilan to'pga to'plang, yopishqoq plyonka bilan yoping va kamida 30 daqiqa muzlatgichga qo'ying.

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni muzlatgichdan olib tashlang, uni unli ish yuzasiga aylantiring va ikki qismga bo'ling. Birinchi qismni yoyib, pishirish varag'iga o'tkazing. To'ldirishni tepaga qo'ying. Keyin xamirning ikkinchi qismini yoyib, chetlarini chimchilab, u bilan pirogni yoping. Pirogni sarig'i bilan surting va uni bir necha joyidan vilkalar bilan teshing. Pirogni pechga taxminan 45-50 daqiqa yoki engil qizarguncha joylashtiring.



 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: