Sumpfpilze. Liste der essbaren Waldpilze mit Fotos, Namen und Beschreibungen

Essen Sie niemals zu viele Pilze (in welcher Form auch immer). Obwohl Speisepilze schmackhaft sind, erfordern sie dennoch eine gute Verdauung; Die besten Pilze können, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden, bei Menschen mit geschwächter und falscher Verdauung schwere und sogar gefährliche Magenbeschwerden verursachen.

Bei gereiften Pilzen sollte man vor dem Kochen immer die untere, sporentragende Schicht des Hutes entfernen: bei Pilzen die Teller, bei Schwammpilzen den Biskuit, der bei reifen Pilzen meist weich wird und sich leicht abtrennen lässt die Kappe. Reife Sporen, die in den Tellern und im Schwamm eines reifen Pilzes reichlich vorhanden sind, werden fast nicht verdaut.

Gereinigte Pilze sollten 30 Minuten lang in kaltes Wasser gelegt werden, um den anhaftenden Sand und die trockenen Blätter zu entfernen, und 2-3 Mal gründlich gewaschen werden, wobei jedes Mal frisches Wasser nachgegossen wird. Es ist gut, ein wenig Salz hinzuzufügen – das hilft, Würmer in den Pilzen loszuwerden.

In der schattigen Wildnis gibt es weniger Pilze als in sonnenbeschienenen Gebieten.

Versuchen Sie keine rohen Pilze!

Essen Sie keine überreifen, schleimigen, schlaffen, wurmigen oder verdorbenen Pilze.

Achten Sie auf falsche Pilze: Nehmen Sie keine Pilze mit bunten Kappen.

Champignons bleiben gut haltbar, wenn man sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweicht, dann die kontaminierten Teile der Beine abschneidet, in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure abspült und in Wasser mit etwas Salz nach Geschmack kocht. Anschließend die heißen Champignons mit der Brühe in Gläser füllen, verschließen (aber nicht aufrollen!) und kühl (im Kühlschrank) aufbewahren. Mit diesen Champignons lassen sich verschiedene Gerichte und Soßen zubereiten.

Pflücken, essen oder probieren Sie niemals Pilze, die an der Basis eine knollenförmige Verdickung haben (wie der Rote Fliegenpilz).

Morcheln und Saiten unbedingt kochen und gründlich mit heißem Wasser abspülen.

Milchpilze vor dem Salzen oder Frischverzehr kochen oder lange einweichen lassen.

Rohe Pilze schwimmen, gekochte Pilze sinken zu Boden.

Bei der Reinigung frischer Pilze wird nur der untere, kontaminierte Teil des Stiels abgeschnitten.

Vom Steinpilz wird die oberste Huthaut entfernt.

Die Morchelkappen werden von den Stielen abgeschnitten, eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, gründlich gewaschen, das Wasser 2-3 Mal gewechselt und 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht. Der Sud wird nicht gegessen.

Aus Steinpilzen werden Brühen und Saucen zubereitet, die gesalzen und eingelegt schmecken. Unabhängig von der Garmethode verändern sich ihre Eigenfarbe und ihr Aroma nicht.

Es darf nur eine Abkochung aus Steinpilzen und Champignons verwendet werden. Schon eine kleine Menge dieser Abkochung verfeinert jedes Gericht.

Steinpilze und Zitterpilze sind für die Suppenzubereitung nicht geeignet, da sie dunkle Abkochungen ergeben. Sie werden gebraten, gedünstet, gesalzen und eingelegt.

Milchpilze und Safranmilchkapseln werden hauptsächlich zum Einlegen verwendet.

Russulas werden gekocht, gebraten und gesalzen.

Honigpilze werden gebraten. Die kleinen Kappen dieser Pilze sind gesalzen und eingelegt sehr lecker.

Pfifferlinge sind nie wurmig. Sie werden gebraten, gesalzen und eingelegt.

Vor dem Schmoren werden die Pilze gebraten.

Pilze sollten erst dann mit Sauerrahm gewürzt werden, wenn sie gut gebraten sind, sonst werden die Pilze gekocht.

Champignons haben einen so delikaten Geschmack und Geruch, dass die Zugabe scharfer Gewürze ihren Geschmack nur verschlechtert. Sie sind die einzigen Pilze ihrer Art, die einen leichten, leicht säuerlichen Geschmack haben.

Es ist besser, einheimische russische Speisen wie Pilze mit Sonnenblumenöl zu würzen. Alle Röhrenpilze werden darauf gebraten, ebenso Russula, Pfifferlinge und Champignons. Gewürzt wird es mit gesalzenen Milchpilzen und Trompetenpilzen. Öl wird mit eingelegter Butter und Honigpilzen in Gläser gegossen, sodass eine dünne Schicht davon die Marinade vor Schimmel schützt.

Lassen Sie frische Pilze nicht lange stehen, sie enthalten gesundheits- und sogar lebensgefährliche Stoffe. Sofort sortieren und mit dem Kochen beginnen. Als letzten Ausweg geben Sie sie in ein Sieb, Sieb oder eine Emaillepfanne und stellen Sie sie ohne Deckel in den Kühlschrank, jedoch nicht länger als anderthalb Tage.

Bei Regenwetter gesammelte Pilze verderben besonders schnell. Wenn Sie sie mehrere Stunden im Korb lassen, werden sie weich und unbrauchbar. Daher müssen sie sofort vorbereitet werden. Aber fertige Pilzgerichte können nicht lange gelagert werden – sie verderben.

Um zu verhindern, dass geschälte Pilze schwarz werden, legen Sie sie in Salzwasser und geben Sie etwas Essig hinzu.

Die Haut der Russula lässt sich leicht entfernen, wenn man sie zunächst mit kochendem Wasser übergießt.

Entfernen Sie vor dem Kochen unbedingt den schleimbedeckten Film von der Butter.

Gewürze werden der Marinade erst zugesetzt, wenn sie vollständig schaumfrei ist.

Um zu verhindern, dass die Marinade aus Steinpilzen und Steinpilzen schwarz wird, übergießen Sie sie vor dem Kochen mit kochendem Wasser, halten Sie dieses Wasser 10 Minuten lang, spülen Sie es ab und kochen Sie es dann wie gewohnt.

Um zu verhindern, dass geschälte Champignons dunkel werden, legen Sie sie in leicht mit Zitrone oder Zitronensäure angesäuertes Wasser.

Seien Sie sich der Möglichkeit von Botulismus und anderen bakteriellen Erkrankungen bewusst, wenn bei der Konservierung von Pilzen die Hygiene- und Hygienevorschriften nicht eingehalten werden.

Decken Sie Gläser mit eingelegten und gesalzenen Pilzen nicht mit Metalldeckeln ab, da dies zur Entwicklung der Botulinus-Mikrobe führen kann. Es reicht aus, das Glas mit zwei Blatt Papier – glatt und gewachst – abzudecken, fest zuzubinden und an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Es ist zu bedenken, dass Botulinumbakterien ihr tödliches Toxin nur bei starkem Sauerstoffmangel (d. h. in hermetisch verschlossenen Dosen) und bei Temperaturen über +18 Grad produzieren. C. Bei Lagerung von Konserven bei Temperaturen unter +18 Grad. Mit (im Kühlschrank) ist die Bildung von Botulinumtoxin in Konserven ausgeschlossen.

Zum Trocknen werden junge, kräftige Pilze ausgewählt. Sie werden sortiert und von anhaftendem Schmutz gereinigt, jedoch nicht gewaschen.

Bei Steinpilzen werden die Stängel ganz oder teilweise abgeschnitten, so dass nicht mehr als die Hälfte übrig bleibt. Trocknen Sie sie separat.

Bei Steinpilzen und Espenpilzen werden die Stängel nicht abgeschnitten, sondern der gesamte Pilz wird vertikal in zwei Hälften oder in 4 Teile geschnitten.

Alle Speisepilze können gesalzen werden, am häufigsten werden hierfür jedoch nur Lamellenpilze verwendet, da Röhrenpilze beim Salzen schlaff werden.

Die Marinade aus Steinpilzen und Steinpilzen wird nicht schwarz, wenn Sie die Pilze vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergießen, 5-10 Minuten in diesem Wasser einweichen und dann mit kaltem Wasser abspülen.

Damit die Marinade leicht und transparent bleibt, müssen Sie den Schaum während des Kochens entfernen.

Gesalzene Pilze können weder an einem warmen Ort gelagert noch eingefroren werden: In beiden Fällen werden sie dunkler.

Bewahren Sie getrocknete Pilze in einem verschlossenen Behälter auf, da sonst das Aroma verdunstet.

Wenn trockene Pilze während der Lagerung zerbröckeln, werfen Sie die Krümel nicht weg. Pulverisieren Sie sie und bewahren Sie sie in einem gut verschlossenen Glasgefäß an einem kühlen, trockenen Ort auf. Aus diesem Pulver lassen sich Pilzsoßen und -brühen zubereiten.

Es empfiehlt sich, getrocknete Pilze mehrere Stunden in gesalzener Milch aufzubewahren – so werden sie wie frisch.

Getrocknete Pilze sind viel besser verdaulich, wenn sie zu Pulver zerkleinert werden. Dieses Pilzmehl kann zur Zubereitung von Suppen und Soßen sowie als Zugabe zu gedünstetem Gemüse und Fleisch verwendet werden.

Getrocknete Pfifferlinge kochen besser, wenn Sie dem Wasser etwas Backpulver hinzufügen.

Pilze, die milchigen Saft enthalten – Volnushki, Nigella, weiße Pilze, Milchpilze, Podgruzdi, Valui und andere – werden vor dem Salzen gekocht oder eingeweicht, um Bitterstoffe zu extrahieren, die den Magen reizen. Nach dem Brühen sollten sie mit kaltem Wasser abgespült werden.

Vor dem Kochen müssen die Saiten und Morcheln 7-10 Minuten lang gekocht und die Brühe (sie enthält Gift) abgegossen werden. Danach können die Pilze gekocht oder gebraten werden.

Vor dem Marinieren Pfifferlinge und Valui in Salzwasser 25 Minuten kochen, in ein Sieb geben und abspülen. Anschließend in einen Topf geben, die erforderliche Menge Wasser und Essig hinzufügen, salzen und erneut aufkochen.

Die Pilze in der Marinade 10–25 Minuten kochen. Pilze gelten als fertig, wenn sie zu Boden sinken und die Salzlake klar wird.

Gesalzene Pilze sollten kühl gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht. Von Zeit zu Zeit müssen der Stoff und der Kreis, mit dem er bedeckt ist, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden.

Eingelegte Pilze sollten kühl gelagert werden. Wenn Schimmel auftritt, sollten alle Pilze in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser gewaschen werden. Anschließend eine neue Marinade herstellen, die Pilze darin kochen, sie in saubere Gläser füllen, Pflanzenöl einfüllen und mit Papier abdecken.

Getrocknete Pilze nehmen leicht Feuchtigkeit aus der Luft auf und sollten daher an einem trockenen Ort in feuchtigkeitsdichten Beuteln oder fest verschlossenen Gläsern gelagert werden.

Vergessen Sie beim Einlegen von Pilzen nicht den Dill. Fügen Sie es gerne hinzu, wenn Sie Steinpilze marinieren, Russula, Pfifferlinge und Walnuss salzen. Aber es ist besser, Milchpilze, Safranmilchpilze, Milchpilze und Steinpilze ohne duftende Kräuter zu salzen. Ihr natürliches Aroma ist angenehmer als Dill.

Vergessen Sie nicht den Meerrettich. In Pilze eingelegte Meerrettichblätter und -wurzeln verleihen ihnen nicht nur eine würzige Schärfe, sondern schützen sie auch zuverlässig vor dem Säuern.

Grüne Zweige der schwarzen Johannisbeere verleihen den Pilzen ein Aroma und Kirsch- und Eichenblätter sorgen für appetitliche Zerbrechlichkeit und Stärke.

Die meisten Pilze werden am besten ohne Zwiebeln gesalzen. Es verliert schnell sein Aroma und wird leicht sauer. Schneiden Sie Zwiebeln (Sie können auch grüne verwenden) nur in gesalzene Pilze und Milchpilze sowie in eingelegte Honigpilze und Steinpilze.

Ein Lorbeerblatt, das in kochende Honigpilze und Steinpilze geworfen wird, verleiht ihnen ein besonderes Aroma. Fügen Sie der Marinade außerdem etwas Zimt, Nelken und Sternanis hinzu.

Lagern Sie gesalzene Pilze bei einer Temperatur von 2–10 °C. Bei höheren Temperaturen werden sie sauer, werden weich, sogar schimmelig und können nicht mehr gegessen werden. Für Landbewohner und Besitzer von Gartengrundstücken ist das Problem der Lagerung eingelegter Pilze leicht zu lösen – dafür wird ein Keller genutzt. Stadtbewohner müssen genau so viele Pilze einlegen, wie in den Kühlschrank passen. Im Winter gefrieren sie auf dem Balkon und müssen entsorgt werden.

In den Wäldern der Zentralzone, in den Bergen Kamtschatkas und auf der Kola-Halbinsel, in den Waldgürteln des Nordkaukasus und den berühmten Steppen Kasachstans, in den Regionen Zentralasiens wachsen mehr als 300 Speisepilzarten. die Liebhaber der „stillen Jagd“ gerne sammeln.

Tatsächlich ist die Aktivität sehr spannend und interessant, sodass Sie auch die Ernte genießen können. Sie müssen jedoch über Pilze Bescheid wissen, damit nicht auch giftige Pilze zusammen mit essbaren Pilzen in den Korb gelangen, die beim Verzehr zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen können. Essbare Pilze mit Fotos, Namen und Beschreibungen werden allen, die sich für das Sammeln von Pilzen interessieren, zur Besichtigung angeboten.

Pilze gelten als essbar; sie können als Lebensmittel ohne jegliche Gefahr für Leben und Gesundheit verwendet werden, da sie einen erheblichen gastronomischen Wert haben, sich durch einen delikaten und einzigartigen Geschmack auszeichnen; daraus zubereitete Gerichte werden nicht langweilig und sind immer gefragt und Popularität.

Gute Pilze werden Lamellenpilze genannt, auf der Unterseite der Kappen befinden sich lamellenförmige oder schwammige Strukturen, da ihre Kappen auf der Unterseite einem Schwamm ähneln, in dem sich Sporen befinden.

Erfahrene Pilzsammler achten beim Sammeln immer auf besondere Anzeichen dafür, dass ein Pilz essbar ist:

Waldpilze wachsen aus einem Myzel, das einem grauen, hellen Schimmel ähnelt, der auf einem verrottenden Baum erscheint. Die zarten Fasern des Myzels verflechten die Wurzeln des Baumes und schaffen so eine für beide Seiten vorteilhafte Symbiose: Die Pilze erhalten organische Stoffe vom Baum und der Baum erhält mineralische Nährstoffe und Feuchtigkeit aus dem Myzel. Andere Pilzarten sind an Baumarten gebunden, die später ihren Namen bestimmten.

Die Liste enthält Wildpilze mit Fotos und ihren Namen:

Steinpilze;
Registrierung;
Steinpilze;
subdukovik;
Kiefernpilz;
gesprenkelte Eiche oder Stieleiche, andere.

Poddubovik

In Nadel- und Mischwäldern gibt es viele weitere Pilze, die Pilzsammler gerne finden:

Safranmilchkapseln;
Honigpilze Sommer, Herbst, Wiese;
Steinpilze;
Russula;
Milchpilze;
Polnischer Pilz und so weiter.

Pfifferlinge

Während der Ernte legen Sie die Pilze am besten in spezielle Weidenkörbe, wo sie belüftet werden können; in einem solchen Behälter behalten sie leichter ihre Form. Sie können keine Pilze in Tüten sammeln, da Sie sonst nach der Rückkehr nach Hause möglicherweise eine klebrige, formlose Masse vorfinden.

Es dürfen nur Pilze gesammelt werden, von denen eindeutig bekannt ist, dass sie essbar und jung sind; alte und wurmartige Pilze sollten weggeworfen werden. Es ist besser, verdächtige Pilze überhaupt nicht anzufassen und ihnen aus dem Weg zu gehen.

Die beste Zeit zum Sammeln ist der frühe Morgen. Die Pilze sind zwar kräftig und frisch, halten sich aber länger.

Eigenschaften von Speisepilzen und ihre Beschreibung

Unter den edlen Vertretern essbarer, schmackhafter und gesunder Pilze gibt es eine besondere Gruppe, die meist mit einem Wort „Giftenpilze“ charakterisiert wird, denn sie sind alle giftig oder tödlich giftig, es gibt etwa 30 Arten. Sie sind gefährlich, weil sie meist neben essbaren wachsen und diesen oft ähnlich sehen. Leider stellt sich nur wenige Stunden später heraus, dass ein gefährlicher Pilz gegessen wurde, woraufhin die Person vergiftet wurde und im Krankenhaus landete.

Um solch schwerwiegende Probleme zu vermeiden, wäre es sinnvoll, sich vor der „stillen Jagd“ noch einmal die Fotos, Namen und Beschreibungen der essbaren Waldpilze anzusehen.

Sie können mit der ersten Kategorie beginnen, die die edelsten und hochwertigsten Pilze mit den höchsten Geschmacks- und Nährwerteigenschaften umfasst.

Weißer Pilz (oder Steinpilz) - Er erhält die Palme der Meisterschaft, er ist einer der seltensten unter seinen Verwandten, die wohltuenden Eigenschaften dieses Pilzes sind einzigartig und sein Geschmack ist der höchste. Wenn der Pilz klein ist, hat er oben einen sehr hellen Hut, der mit zunehmendem Alter seine Farbe in gelblich-braun oder kastanienbraun ändert. Die Unterseite ist röhrenförmig, weiß oder gelblich, das Fruchtfleisch ist dicht, je älter der Pilz wird, desto schlaffer wird sein Fruchtfleisch, aber seine Farbe verändert sich beim Schneiden nicht. Dies ist wichtig zu wissen, da es giftig ist Gallenpilz Äußerlich ähnlich wie Weiß, aber die Oberfläche der schwammigen Schicht ist rosa und das Fruchtfleisch wird an der Bruchstelle rot. Bei jungen Steinpilzen haben die Beine die Form eines Tropfens oder Fasses, mit zunehmendem Alter ändern sie sich in zylindrisch.

Man findet ihn am häufigsten im Sommer, wächst nicht in Gruppen und kommt auf sandigen oder grasbewachsenen Wiesen vor.

– ein köstlicher Pilz, reich an Mikroelementen, bekannt als Absorptionsmittel, das schädliche Giftstoffe bindet und aus dem menschlichen Körper entfernt. Die Kappe des Steinpilzes ist gedämpft braun, konvex und erreicht einen Durchmesser von 12 cm. Der Stiel ist mit kleinen Schuppen bedeckt und zur Basis hin verbreitert. Das Fruchtfleisch hat keinen spezifischen Pilzgeruch; wenn es zerbrochen wird, nimmt es eine rosa Färbung an.

Pilze lieben feuchte Erde, man sollte sie nach einem guten Regen in einem Birkenhain fangen, man muss direkt auf die Wurzeln der Birken schauen, sie kommen in Espenwäldern vor.

- ein Pilz, der seinen Namen aufgrund seiner besonderen karottenroten Farbe erhielt, der Hut ist interessant trichterförmig, mit einer Vertiefung in der Mitte, von der Vertiefung bis zu den Rändern sind Kreise sichtbar, der untere Teil und der Stiel sind ebenfalls orange , der Kunststoff wird beim Drücken grün. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls leuchtend orange, verströmt ein leicht harziges Aroma und einen leicht harzigen Geschmack, der beim Bruch freigesetzte Milchsaft wird grün und dann braun. Der Geschmack des Pilzes wird sehr geschätzt.

Wächst bevorzugt in Kiefernwäldern auf sandigen Böden.

Echter Milchpilz - Pilzsammler betrachten und nennen ihn den „König der Pilze“, obwohl er nicht damit prahlen kann, dass er für verschiedene Verarbeitungszwecke geeignet ist: Grundsätzlich wird er nur in gesalzener Form gegessen. Die Kappe ist in jungen Jahren flach-konvex mit einer leichten Vertiefung und wird mit zunehmendem Alter trichterförmig, gelblich oder grünlich-weiß. Es hat transparente, glasartige diametrische Kreise – eines der charakteristischen Merkmale von Milchpilzen. Die Platten vom Stiel reichen bis zum Rand der Kappe, auf der ein faseriger Rand wächst. Das weiße, spröde Fruchtfleisch hat einen erkennbaren Pilzgeruch; der weiße Saft beginnt sich bei der Witterung gelb zu verfärben.

Als nächstes können wir uns weiter mit der Beschreibung von Speisepilzen der zweiten Kategorie befassen, die zwar schmackhaft und begehrenswert sind, deren Nährwert jedoch etwas geringer ist; erfahrene Pilzsammler ignorieren sie nicht.

- eine Gattung von Röhrenpilzen, die ihren Namen wegen ihrer öligen Kappe erhielt, die zunächst rotbraun war und sich dann in gelb-ockerfarben verwandelte, halbkreisförmig mit einem Tuberkel in der Mitte. Das Fruchtfleisch ist saftig, gelblich und verändert sich beim Schneiden nicht.

Steinpilze (Espe) – In jungen Jahren ist der Hut kugelförmig, nach ein paar Tagen ähnelt seine Form einer Platte auf einem gedrungenen, bis zu 15 cm langen Bein, das mit schwarzen Schuppen bedeckt ist. Ein Stück Fleisch verfärbt sich von Weiß zu Rosa-Violett oder Grau-Violett.

- gehört zu den wertvollen Elitepilzen, hat einige Ähnlichkeiten mit dem Steinpilz, sein Hut ist kastanienbraun, zunächst nach unten gewellt, bei erwachsenen Pilzen rollt er sich zusammen, wird flacher, bei Regenwetter bildet sich eine klebrige Substanz darauf, die Schale ist schwer zu trennen. Das Bein ist dicht, zylindrisch mit einem Durchmesser von bis zu 4 cm, oft glatt und mit dünnen Schuppen versehen.

- sieht einem Steinpilz ähnlich, hat aber eine etwas andere Farbe, schwarzbraun, der Stiel ist hellgelb mit rötlichen Spritzern. Das Fruchtfleisch ist fleischig und dicht, leuchtend gelb und wird beim Bruch grün.

Gemeiner Dubovik – sein Bein ist heller, die Basis ist rötlich gefärbt mit einem hellrosa Netz. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls fleischig und dicht, leuchtend gelb und wird beim Bruch grün.

Die Namen von Speisepilzen der dritten, vorletzten Kategorie sind unerfahrenen Pilzsammlern nicht so bekannt, aber sie sind ziemlich zahlreich; Pilze dieser Kategorie kommen viel häufiger vor als die ersten beiden zusammen. Wenn es während der Pilzsaison möglich ist, eine ausreichende Anzahl von weißen Pilzen, Safranmilchpilzen, Milchpilzen und anderen zu sammeln, verzichten viele Menschen auf Pilze, Pfifferlinge, Russula und Valuri. Wenn es jedoch zu Problemen mit der Menge an Edelpilzen kommt, werden diese gerne gesammelt, sodass man nicht mit leeren Körben nach Hause kommt.

- rosa, weiß, einander sehr ähnlich, der einzige Unterschied besteht in der Farbe der Kappe, die rosa Welle hat eine junge Kappe mit Bart, eine konvexe Form mit roten Ringen, die mit zunehmendem Alter verblassen, die weiße hat eine hellere Kappe, keine Kreise, dünner Stiel, schmale Platten und häufig. Dank ihres dichten Fruchtfleisches vertragen die Trompeten den Transport gut. Sie erfordern vor der Verwendung eine langfristige Wärmebehandlung.

- die häufigste Art der Russula-Familie, mehr als zehn Arten wachsen auf dem Territorium Russlands, manchmal werden sie wegen der schönen, unterschiedlichen Schattierungen ihrer Kappen poetisch als „Edelsteine“ bezeichnet. Am köstlichsten sind Russulas mit rosa, rötlich gewellten oder halbkugelförmigen Kappen, die bei nassem Wetter klebrig und bei trockenem Wetter matt werden. Es gibt Kappen, die ungleichmäßig gefärbt sind und weiße Flecken aufweisen. Der Stiel der Russula ist 3 bis 10 cm hoch, das Fruchtfleisch ist meist weiß und ziemlich zerbrechlich.

Gewöhnliche Pfifferlinge – gelten als Delikatesse, die Kappen werden mit zunehmendem Alter trichterförmig, sie haben keinen klaren Übergang zu ungleichmäßig zylindrischen Beinen, die sich an der Basis verjüngen. Das dichte, fleischige Fruchtfleisch hat ein angenehmes Pilzaroma und einen scharfen Geschmack. Pfifferlinge unterscheiden sich von Safranmilchkapseln dadurch, dass sie einen gewellten oder lockigen Hut haben, sie sind leichter als Safranmilchkapseln und erscheinen im Licht durchscheinend.

Interessanterweise sind Pfifferlinge keine Wurmträger, da sie im Fruchtfleisch Chinomannose enthalten, die Insekten und Arthropoden durch den Pilz abtötet. Die Akkumulationsrate von Radionukliden ist durchschnittlich.

Beim Sammeln von Pfifferlingen muss darauf geachtet werden, dass diese nicht zusammen mit Speisepilzen in den Korb gelangen. falscher Fuchs , unterscheidet sich nur in jungen Jahren vom echten, nimmt im Alter eine blassgelbe Farbe an.

Sie werden unterschieden, wenn Kolonien von Pfifferlingen mit Pilzen unterschiedlichen Alters gefunden werden:

echte Pilze jeden Alters der gleichen Farbe;
falsche junge Pilze sind leuchtend orange.

– mit kugelförmigen Kappen, die bei erwachsenen Pilzen konvex mit herabhängenden Rändern werden, gelbliche Platten mit bräunlichen Flecken, das Fruchtfleisch von Valu ist weiß und dicht. Alte Pilze haben einen unangenehmen Geruch, daher empfiehlt es sich, nur junge Pilze zu sammeln, die wie Fäuste aussehen.

- Pilze, die in Gruppen von vielen wachsen, wachsen jedes Jahr an denselben Orten. Wenn Sie also einen solchen Pilzort entdeckt haben, können Sie jedes Jahr getrost dorthin zurückkehren und darauf vertrauen, dass die Ernte garantiert ist. Sie sind leicht auf morschen, morschen Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen zu finden. Die Farbe ihrer Kappen ist beigebraun, in der Mitte immer dunkler, zu den Rändern hin heller und bei hoher Luftfeuchtigkeit nehmen sie einen rötlichen Farbton an. Die Form der Kappen junger Honigpilze ist halbkugelförmig, während die der reifen Pilze flach sind, der Tuberkel jedoch in der Mitte verbleibt. Bei jungen Pilzen wächst ein dünner Film vom Stiel bis zur Kappe, der beim Wachsen bricht und einen Rock am Stiel hinterlässt.

Der Artikel stellt nicht alle Speisepilze mit Fotos, Namen und deren ausführlicher Beschreibung vor; es gibt viele Pilzarten: Ziegen-, Schwungrad-, Reihen-, Morchel-, Puffball-, Schweine-, Brombeer-, Bitterpilz- und andere – ihre Vielfalt ist einfach enorm.

Wenn moderne, unerfahrene Pilzsammler in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln, können sie mit Mobiltelefonen Fotos von Speisepilzen machen, die in einem bestimmten Gebiet am häufigsten vorkommen, um die gefundenen Pilze anhand der auf dem Telefon verfügbaren Fotos überprüfen zu können als guter Hinweis.

Erweiterte Liste essbarer Pilze mit Fotos

Diese Diashow enthält alle Pilze, auch die, die im Artikel nicht erwähnt werden:

Kozlyak (Suillus bovinus) ist ein Röhrenpilz der Familie Maslenkov. Es kommt in allen Ecken unseres Landes vor, in den Nadelwäldern Sibiriens und des Urals.

Die Pilze sind mittelgroß, die Kappen sind schleimig oder rutschig, besonders nach Regen. Auf der Rückseite weist die Kappe Poren in den Farbtönen Gelb, Hellorange, Oliv und Grau auf. Die Farbe der Sporen dieser Pilzgattung ist normalerweise braun.

Der Hut der Ziege ist gelbbraun oder cremebeige; bei jungen Exemplaren ist der Hut weich mit einem leicht gekräuselten weißen Rand. Die Oberseite der Kappe ist ziemlich glatt, kann aber etwas klebrig sein. Unter feuchten Bedingungen ist es schleimig und unter trockenen Bedingungen matt.

Mit zunehmendem Alter verschwindet die Kräuselung, der Hut wird flacher und erreicht einen Durchmesser von 3–10 cm. Die Farbe des Pilzstiels ist die gleiche wie die des Hutes, er ist 3–6 cm lang und 0,5–1,5 cm dick. Der Stiel hat keinen Ring. Das Fruchtfleisch ist blassgelb und wird mit zunehmendem Alter rosa.

Junge Ziegen sind lecker, aber ältere werden mit zunehmendem Alter gummiartig. Das Bein ist hohl, abgerundet und gebogen. Das Netz an der Unterseite der Kappe ähnelt einer kleinen Bienenwabe. Beim Bruch verfärbt sich das Fleisch blau. Die röhrenförmige Schicht löst sich nicht von der Kappe.

Kozlyak ist ein Röhrenpilz der Familie Maslenkov.

Andere Namen für Kinder

Der Pilz wird auch Gitterpilz genannt. Die Unterseite ähnelt einem Sieb. Es gibt auch beliebte Spitznamen für den Pilz: Geißraute, Geißraute, Gehörnter Pilz, Kinderraute. Dieser Pilz wird auch Sumpfkraut genannt, da er sich in sumpfigen Gebieten ansiedelt. Sie nannten ihn immer den Teufel.

Über die Existenz falscher Kinder

Manchmal werden Rostpilze mit Moospilzen oder Steinpilzen verwechselt. Im Allgemeinen kommt die Falsche Geißraute in der Natur nicht vor. Das ungenießbare Gegenstück des Zickleins ist der Pfefferpilz. Sein Fruchtfleisch hat einen pfeffrigen Geschmack und ist weder essbar noch giftig. Getrocknete Ziege wird als Gewürz für Gerichte verwendet. Es sind Fälle bekannt, in denen Pfefferpilze als würziger Snack mit Wodka serviert wurden. Wenn man es längere Zeit kocht, verliert es seinen Pfeffergeschmack. Zusammen mit anderen Pilzen gekocht, verderben Pfefferkörner das Gericht nicht.

Reshetniks unterscheiden sich vom Steinpilz durch ihren Rock; die Farbe des Steinpilzes kann gelb, dunkel oder hellbraun sein. Junge Ziegen haben einen sehr hübschen Hut, der wie ein Kissen aussieht. Bei alten Schleudern verändert es seine Form und bricht. Sie können den Pilz von Steinpilzen und Moospilzen dadurch unterscheiden, dass sich die Form während des Hutwachstums verändert.

Galerie: Ziegenpilz (25 Fotos)

Wo man Ziegen sammelt (Video)

Wo wachsen Kinder auf?

Ziegenbaby hat einen angenehm fruchtigen Geruch Bei den anderen beschriebenen Arten handelt es sich um Speisepilze, die für kulinarische Spezialisten kein großes Interesse darstellen. Sie siedelt sich an sonnengeschützten und feuchten Stellen sowie an Wegrändern an. Nicht weit von den Anbaugebieten der Ziegen entfernt findet man Blaubeeren und Moltebeeren.

Die Ziege wächst entweder in der Nähe von Sümpfen oder in einem trockenen Kiefernwald

Wann und wie man Ziegenpilze richtig sammelt

Kozlyak kann vom Spätsommer bis Herbst geerntet werden. Die Spitzenerträge werden von August bis September erzielt. Ende Oktober gibt es sehr wenige Kinder. Pilzsammler raten davon ab, alte Exemplare zu sammeln; es ist besser, nach jungen Ziegen zu suchen. Schneiden Sie die wurmigen Teile des Moorkrauts sofort ab, um ein erneutes Schneiden zu vermeiden.

Man sagt, dass junge Ziegen zur Herstellung von Marmelade verwendet werden; die Pilze sind zähflüssig und schmecken nach Trockenfrüchten. Nach dem Zusammenbau 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Durch Kochen in Salzwasser wird die Bitterkeit entfernt.

Kozlyak kann vom Spätsommer bis zum Herbst gesammelt werden

Nährwert und Geschmack von Ziegenkindern

Ziegen sind sehr oft wurmig. Nur frisch gepflückte Pilze haben kein ausgeprägtes Aroma. Geißraute gehört zur vierten Nährwertkategorie.

Die chemische Zusammensetzung der Ziege enthält Phosphor, Aminosäuren, Phosphatide und Lecithin. Die Vitamine B1, B2 und PP wurden auch in Ziegen gefunden. Pilze werden getrocknet und als Trockenpulver zu den Gerichten gegeben.. Der Geschmack ist unaufdringlich, recht weich, der Geruch ist fruchtig.

Der Geschmack von Ziegen ist dem von Steinpilzen sehr ähnlich, aber wahre Kenner können den Unterschied zwischen ihnen erkennen. Es wurde festgestellt, dass einige Arten aus der Familie der Ölkannen harzige Substanzen enthalten, die Kopfschmerzen behandeln.

Wichtig! Wissenschaftler haben festgestellt, dass Pilze aus der Familie der Hahnenfußgewächse auch in der Nähe von Industriebetrieben radioaktive Stoffe sehr gut absorbieren. Es wird nicht empfohlen, an solchen Orten Ziegen einzusammeln.

Ballaststoffe enthalten außerdem das Element Chitin, das vom Körper nur schwer aufgenommen werden kann. Menschen, die unter Darm- und Magenproblemen leiden, wird vom Verzehr von Ziegenfleisch abgeraten. Manche Leute glauben, dass Ziegenpilz eine medizinische Wirkung hat Es enthält eine antimikrobielle Substanz - Nebularin.

Äußere Merkmale von Kindern (Video)

Wie man Ziegenpilze köstlich kocht

Beim Kochen verfärben sich Ziegen violett-lila, was manchen unerfahrenen Pilzsammlern Angst macht. Im Gegensatz zu Butter sind sie weniger schön und lecker. Ziegenbabymützen können eingelegt werden. Reshetnik wird gesalzen, getrocknet und gekocht.

Marinierte Kinder

Die Beine der Kinder müssen abgeschnitten und die Kappe von der Folie entfernt werden. Füllen Sie den Topf zur Hälfte mit Wasser, werfen Sie die Pilze in Salz- und Sauerwasser, zu dem eine Essiglösung hinzugefügt wird. Geben Sie Essigessenz, Salz, Gewürze und Pfeffer nach Geschmack in den Behälter.

Das Wasser kocht, danach müssen die Ziegen herausgedrückt werden. Das Kochen sollte 40 Minuten dauern, Gewürze und Salz hinzufügen. Geben Sie die gekochten Pilze in Gläser, rollen Sie sie auf und decken Sie sie dann mit Plastikdeckeln ab. Der Verzehr von Ziegenfleisch trägt zur Stärkung der Immunität bei und hat eine stärkende Wirkung auf den Körper.

Junge Ziegenpilze können eingelegt werden

Gesalzene Ziegen

Entfernen Sie Rückstände und Schmutz von den Pilzen. Die Pilze 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das erste Wasser abgießen, die Pilzmischung in Wasser waschen, warten, bis das überschüssige Wasser abfließt, ein Sieb eignet sich hierfür perfekt.

Die Ziegen sollten nach dem Kochen wie oben beschrieben in folgenden Mengenverhältnissen gesalzen werden: 60 g Salz pro kg Ziegen, alles wird mit einem Holzkreis oben abgedeckt. Für den Geschmack werden Knoblauch, Meerrettich und Estragon hinzugefügt. Nach einer Woche sind die Pilze eingelegt und können gegessen werden.

Frittierte Pilze

Gebratene Ziegen werden vor dem Braten normalerweise 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Die Zwiebel mit einer Handvoll Mehl, Gewürzen und Sauerrahm goldbraun vorbraten. Sie müssen die Pilze eine halbe Stunde lang braten. Das zubereitete Gericht wird mit Kräutern dekoriert und mit Salzkartoffeln, Gemüse und Reis serviert.

Getrocknete Ziegen

Pilzsammler lieben es, Roste zu trocknen. Zuerst müssen Sie den Schmutz von ihnen entfernen, die Ziegen waschen und trocknen. Die Ziegen in kleine Stücke schneiden. Hängen Sie die Pilze zum Trocknen an einer Schnur in die Sonne. Getrocknete Ziegen werden in fast allen Pilzgerichten verwendet. Sie werden zur Zubereitung von Soßen, Pürees und Suppen verwendet.

Bolethin-Sumpf (vom lateinischen Boletinus paluster)- ein bedingt essbarer Pilz aus der Familie der Boletaceae. Es gibt auch Namen wie Falscher Öler, Sumpfgitter, Weidenröschen. Vor der Verwendung wird ein längeres Einweichen und eine Wärmebehandlung empfohlen, dadurch wird der Pilz von seiner inhärenten Bitterkeit befreit. Es ist zu bedenken, dass er in vielen Ländern als ungenießbar und sogar giftig gilt. Vernachlässigen Sie daher nicht die Vorbehandlung des Pilzes. Im Prinzip handelt es sich nicht um einen besonders wertvollen oder schmackhaften Pilz. Wenn Sie also keine Erfahrung im Sammeln von Pilzen haben, sollten Sie lieber kein Risiko eingehen. Nach der Verarbeitung eignet es sich zum Salzen und Beizen.

Äußere Zeichen

Hut von fünf bis zehn Zentimetern, kissenförmig, mit einem Tuberkel in der Mitte. Die Oberfläche ist trocken, filzig-schuppig. Junge Pilze haben normalerweise eine leuchtende Farbe: Die Farbe variiert von Burgund und Kirsche bis hin zu leuchtendem Rot. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe weniger gesättigt, die Kappen sind in einem Ockerton mit Beimischungen von Gelbtönen bemalt. Näher an den Kappenrändern sind oft Reste des Schleiers sichtbar. Die Farbe der röhrenförmigen Schicht des Pilzes kann von gelb bis ockergelb variieren und einen Teil des Stiels bedecken. Bei jungen Exemplaren ist die röhrenförmige Schicht mit einer hellrosa Decke mit Filmstruktur bedeckt. Die Poren sind ziemlich breit (bis zu einem halben Zentimeter).

Bein Sie sind vier bis sieben Zentimeter hoch und erreichen einen Durchmesser von ein bis zwei Zentimetern. Die Farbe des Beins ist oben gelblich und wird nach unten rot. In der Regel ist die Farbe des Stiels mehrere Töne heller als die der Kappe. Der Stiel ist gefüllt, nach unten hin verdickt und weist oft Ringspuren auf.

Zellstoff Es hat einen bitteren Geschmack und einen nicht zu ausgeprägten Geruch, der bei alten Pilzen eher unangenehm ist. Die Farbe des Fruchtfleisches ist gelb, manchmal mit einem blauen Farbton im Schnitt.

Sporenpulver hellbraune Farbe.

Äußerlich ähnelt es dem Asiatischen Steinpilz, der sich durch eine elegantere Struktur und einen hohlen Stiel auszeichnet. Allerdings ist das asiatische Gegenstück essbar, daher ist es nicht so beängstigend, sie zu verwechseln.

Lebensräume

Wächst in Mischwäldern mit Lärchen- und Lärchenwäldern und trägt von Juli bis September Früchte. Nicht wählerisch, kann sowohl an trockenen als auch an feuchten Orten leben. Verbreitungsgebiet - West- und Ostsibirien, kommt auch im Fernen Osten vor. Im Norden wächst es bis an die Grenze zwischen Wald und Tundra. Es kommt auch in Lärchenwäldern Asiens und Nordamerikas vor.

Geschrieben von Nikolay Budnik und Elena Mekk.

Früher dachten wir, dies sei eine Variante von Kozlyak. Dahinter sind sie klein und unattraktiv
Ich möchte mich nicht einmal über die Pilze beugen, und nur die Kappen ragen aus dem Moos heraus. Es stellte sich heraus, dass es sich nicht um einen Kozlyak, sondern um einen Swamp Oiler handelte.

Der Sumpfhahnenfuß hat einen schleimigen Ring am Stiel. Der Hut des Pilzes ist gelblich-grünlich mit einer „Pumpe“ auf der Oberseite; er ist mit radialen Fasern dunklerer Farbe bedeckt. Und Kozlyaks Mütze ist eher rötlich-ockerfarben und ohne „Pickel“, manchmal mit dunklen Punkten. Wenn Sie das Bein und die Reste des Rings darauf sehen, können Sie sofort erkennen, ob wir eine Butterdose oder einen Kozlyak in der Hand haben.

Mit Interesse lesen wir, dass der Sumpfhahnenfuß in der Slowakei im Roten Buch aufgeführt ist. Das Bußgeld für jeden abgerissenen Hut beträgt 50 Euro. Sie können sich vorstellen, wie viel wir für den auf unseren Fotos abgebildeten Sumpfsteinpilz bezahlen müssten, wenn wir in der Slowakei und nicht auf Ulom Zheleznaya leben würden.

Wir nehmen manchmal Marsh Butterdish. Er kommt selten rüber. Und im Sumpf im Frühherbst, wann
Dieser Pilz wächst, wir kommen nicht oft vorbei. In dieser Zeit wachsen die anderen besten Pilze.

1. Auf der Uloma Zheleznaya haben wir selten Sumpfbutter gesehen.