کلم قرمز طبق دستور العمل های گرجی. کلم به سبک گرجی با چغندر - یک پیش غذای تند و روشن
دستور العمل های زیادی برای کلم ترش وجود دارد که در کشورهای مختلف دنیا رواج دارد و مواد مخفی و ظرافت های تهیه این غذا نسل به نسل منتقل می شود. در این مقاله به یکی از خوشمزه ترین دستور العمل های کلم ترش گرجی می پردازیم که به طور فزاینده ای توسط خانم های خانه دار به عنوان آماده سازی برای زمستان یا مصرف فوری تهیه می شود.
در مورد طعم کلم گوری
کلم گرجی در گرجستان "mzhave" نامیده می شود؛ دستور غذا از چندین ماده تشکیل شده است که به لطف آنها غذا بسیار خوشمزه می شود. از طریق فرآیندهای تخمیر طبیعی بدون افزودن سرکه تهیه می شود، بنابراین طعم میان وعده نرم تر و دلپذیرتر می شود.
آیا می دانستید؟ انواع مختلفی از کلم ترش وجود دارد که در کشورهای مختلف از غذاهای ملی محسوب می شود. مثلاً در آلمان تقریباً هر روز کلم ترش مصرف می شود و به غذاهای مختلف اضافه می شود؛ آلمانی ها به این غذا کلم ترش می گویند و در کره کلم ترش را تهیه می کنند که به آن کیمچی می گویند.
افزودن چغندر به ظرف رنگ صورتی روشن و طعم شیرین دلپذیری می دهد. اغلب، دوستداران طعم تند تر و روشن تر، فلفل تند را به کلم گرجی اضافه می کنند. اما حتی اگر آن را تند دوست ندارید، توصیه می شود سیر را به سبزی اصلی اضافه کنید، که نه تنها طعم سیر تند عالی را اضافه می کند، بلکه غذا را تند تر می کند. کرفس و سایر ادویه ها در نهایت تصویر را کامل می کنند؛ آنها با مخلوط شدن با یکدیگر، دسته گلی از عطر دلپذیر منحصر به فرد را ایجاد می کنند. 
فقط نمک به ظرف اضافه می شود؛ شکر در دستور غذا موجود نیست، بنابراین طعم کلم اغلب به عنوان شور، بدون شیرینی مشخص می شود، اما پس از دم کردن، شیرینی هنوز به لطف مواد اضافی ظاهر می شود.
اگر از تکنولوژی تهیه غذای مورد نظر پیروی کنید، سبزیجات از بیرون کمی نرم و از داخل ترد می شوند.
ابزار و لوازم آشپزخانه
برای تهیه کلم ترش به سبک گرجی، باید تجهیزات زیر را تهیه کنید:
- چاقو برای خرد کردن مواد؛
- تخته ای که روی آن مواد بریده می شود.
- ترازو برای اندازه گیری مقدار مواد برای متعادل ترین طعم؛
- یک قابلمه برای جوشاندن پر کردن؛
- یک ظرف با درب برای ذخیره مواد تشکیل دهنده که در آن فرآیند مارینینگ انجام می شود.
- صفحات برای ذخیره سازی میانی سبزیجات خرد شده؛
- بشقاب ها به گونه ای که محتویات ظرف را در طول فرآیند مارینینگ فشار دهند.
مهم! برای ساده سازی و سرعت بخشیدن به فرآیند خرد کردن مواد، می توانید از غذاساز با ضمیمه های مناسب استفاده کنید.
لیست مواد تشکیل دهنده
برای تهیه یک غذای خوشمزه باید موارد زیر را تهیه کنید:
- کلم سفید به مقدار 1 کیلوگرم؛
- - 400 گرم؛
- - 60 گرم؛
- برگ - 50 گرم؛
- - 1 قطعه (کوچک)؛
- نمک - 50 گرم؛
- آب - 1 لیتر.
فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله
بیایید تمام مراحل تهیه کلم ترش به زبان گرجی را با جزئیات در نظر بگیریم:
- ابتدا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. برای این کار در قابلمه ای آب بریزید و نمک را مطابق دستور اضافه کنید. مایع را کاملاً مخلوط کرده و روی اجاق قرار دهید تا نمک کاملا حل شود و ریختن بجوشد.
- در این فاصله، باید شروع به تهیه مواد اصلی کنید. اول از همه مراقب کلم باشید. سر کلم را با دستمال کاغذی شسته و خشک می کنند تا از رطوبت اضافی خلاص شود.
- سپس سر کلم را از وسط نصف کرده و ساقه آن را جدا کرده و به مربع های متوسط 7 در 7 سانتی متر برش می زنیم و برای جلوگیری از از هم پاشیدن ورق ها اما حداقل به نحوی به هم چسبیده توصیه می شود ابتدا نصف آن را برش دهید. کلم را از لبه یک طرف تا مرکز قسمت پشتی "برش" کنید. سپس هر "برش" با یک چاقو به سه قسمت دیگر تقسیم می شود.
- بعد از اینکه سبزی اصلی خرد شد، باید شروع به تهیه چغندر کنید. ابتدا پوست کنده می شود، کاملا شسته می شود و در صورت داشتن ضمیمه لازم، با استفاده از چاقو یا غذاساز به نازک ترین حلقه های ممکن (ضخامت 1-2 میلی متر) بریده می شود.
- سپس باید برگ های کرفس را که خوب شسته شده خرد کنید. لازم است درشت خرد شود تا بعد از آماده شدن ظرف، کرفس را به راحتی از میان وعده تمام شده جدا کنید.
- فلفل‌های تند را به صورت حلقه‌های کوچک برش می‌دهند تا در هر زمانی بتوان آنها را به سرعت از ظرف خارج کرد.
- سیر را باید پوست گرفته و به قطعات کوچک برش دهید، ورقه های کوچک را از وسط، برش های بزرگ را به 4 قسمت برش دهید.
- وقتی همه مواد آماده شد، می توانید شروع به قرار دادن سبزیجات در ظرفی کنید که زمان رسیدن آن ها انجام می شود. برای انجام این کار، استفاده از یک سطل پلاستیکی کوچک با درب یا هر ظرف پلاستیکی که حجم مناسبی دارد، راحت است.
- حلقه های چغندر را در یک لایه در پایین ظرف انتخاب شده قرار دهید. سبزی اصلی را با احتیاط روی آن قرار دهید تا یکپارچگی قطعات به هم نخورد، در یک لایه. در مرحله بعد روی کلم ها کمی سیر، فلفل تند و کرفس بپاشید. باید لایه ها را یکی یکی ادامه دهید تا مواد تمام شود. لایه آخر باید چغندر باشد، این اجازه می دهد تا لایه کلم که در زیر قرار دارد، خوب رنگ شود.
- سس در حال جوش روی سبزیجات ریخته می شود. وقت خود را صرف کنید، سعی کنید اطمینان حاصل کنید که تمام سبزیجات با مخلوط در حال جوش درمان می شوند.
- در مرحله بعد یک بشقاب روی آن قرار می دهند تا فشار کمی روی سبزیجات ایجاد شود و فیلینگ آن ها را کاملا بپوشاند.
- پس از این، یک کاسه عمیق در بالای بشقاب قرار داده می شود تا زمانی که ته محدب آن با درب سطل تماس پیدا می کند، کمی فشار ثابت به سبزیجات وارد شود. بستن کامل درب آن توصیه نمی شود، در یک طرف آن را کمی باز بگذارید تا هوا به سبزیجات دسترسی پیدا کند. فقط در این صورت فرآیند رسیدن به درستی انجام می شود.
- ظرف را به مدت 4 روز در این حالت بگذارید و در این مدت سبزیجات کاملا آماده مصرف خواهند بود.
مهم! اگر می خواهید روند درو زدن کلم گرجی را تسریع کنید، در حین تهیه فیلینگ، 30 میلی لیتر سرکه 9 درصد به آن اضافه کنید. بنابراین، کلم را می توان بعد از 2 روز خورد.
با چی سرو کنیم
کلم گرجی یک پیش غذای عالی است که جوانه های چشایی را گرم می کند و اشتها را بهتر می کند. این غذا را می توان به صورت جداگانه، پس از ریختن روغن و پاشیدن سبزی به مزه، سرو کرد. این پیش غذا با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود.
در گرجستان، این میان وعده اغلب با لوبیو مصرف می شود. سبزیجات ترشی نیز مکمل غذاهای ماهی و سبزیجات است. عاشقان ترشی می توانند چنین سبزیجاتی را بدون هیچ غذای اضافی ببلعند. با توجه به طعم عالی کلم گرجی، بخشی از آماده سازی اغلب بلافاصله پس از پختن خورده می شود.
کجا و چقدر می توانید ذخیره کنید
پس از آماده شدن میان وعده برای مصرف، باید آن را به ظرف مناسبی که می توان با درب محکم بسته شود، منتقل کرد. ترشی سبزیجات را می توانید به مدت 2 تا 3 ماه در یخچال یا انبار نگهداری کنید. دمای نگهداری نباید از +8 درجه تجاوز کند. با گذشت زمان، کلم با عطر و طعم مواد اضافی آغشته می شود و حتی خوشمزه تر می شود.
سبزیجات در طول نگهداری نرم تر می شوند، بنابراین اگر یک میان وعده ترد را ترجیح می دهید، به اندازه کافی برای استفاده در عرض 3-4 هفته آماده کنید.
آیا می دانستید؟ دستور العمل های باستانی روسی برای کلم ترش حاوی یک ماده مخفی است - . این توت نه تنها ترشی خاصی به ظرف تمام شده اضافه می کند، بلکه به دلیل محتوای بالای بنزوئیک اسید، یک نگهدارنده طبیعی، به نگهداری طولانی تر سبزیجات ترشی کمک می کند.
ویدئو: دستور پخت کلم به سبک گرجی
کلم ترش به عنوان یک غذای سنتی اسلاو در نظر گرفته می شود، اما کپی های زیادی در سایر غذاهای ملی دارد. و امروز در مورد نحوه تخمیر کلم به سبک گرجی، نحوه تهیه و نگهداری آن به شما خواهم گفت.
طرز تهیه کلم ترش در گرجستان
بلند، بلند در کوهستان، در دهکده ای دور، گوشت بره برای کباب کردن تمام شد و قرار شد زیر نگاه عقاب های توانا، غذایی درست کنیم که شاید گوشتی نباشد، اما از نظر طعم کم هم نباشد.
باشه، شوخی کردم من تاریخ واقعی گرجستان را نمی‌دانم، بنابراین فقط توضیح می‌دهم که چه اتفاقی افتاده است.
دستور العمل کلاسیک
برای کلم کلاسیک گرجی، سپس بیش، مژاوه، باید مصرف کنید:
کلم سفید - چند کیلوگرم
چغندر - سیصد گرم
کرفس - یک دسته از دمبرگ
فلفل چیلی - یک غلاف متوسط
سرکه 9٪ - قاشق غذاخوری
آب - دو لیتر
نمک - دو قاشق غذاخوری
سبزی را آماده کرده و خرد می کنیم. چغندرها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید. کرفس و سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید. غلاف فلفل را آسیاب کنید.
این مخلوط را با هم مخلوط کرده و در ظرف تخمیر، یا شیشه، وان یا تابه قرار دهید.
سبزیجات مخلوط را باید با ماریناد بریزید. برای به دست آوردن آن باید به آب نمک اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد و سرکه را اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را روی کلم بریزید و صبر کنید تا خنک شود و در یخچال قرار دهید. بعد از چند روز می توانید غذا بخورید.
دستور غذا بدون سرکه
برای تخمیر بدون استفاده از سرکه، مصرف کنید:
کلم سفید - حدود سه کیلوگرم
چغندر - یک و نیم کیلوگرم
کرفس - چند دسته قلمه
سیر - دو سر متوسط
فلفل چیلی تند - سه غلاف.
نمک - 4 قاشق غذاخوری
آب - چند لیتر
سبزی را از برگ های پژمرده و کثیف پاک می کنیم. سر کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم تا از هم نپاشد. چغندرها را پوست بگیرید و به صورت دایره های نازک خرد کنید.
سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید و از وسط نصف کنید. سیر خرد شده طعم خود را بهتر به کلم می دهد. فلفل چیلی را بشویید، ساقه آن را بردارید و دایره ای برش دهید.
بهتر است در یک قابلمه بزرگ و تحت فشار تخمیر شود. لایه های لایه چغندر، کلم و دوباره چغندر بچینید. سیر و فلفل را روی آن بپاشید، سپس کرفس را که قبلا له شده بود، اضافه کنید. بنابراین ما لایه ها را لایه به لایه می چینیم. به یاد داشته باشید، چغندر باید لایه نهایی باشد، در غیر این صورت کلم رنگ شرابی اشتها آور به دست نمی آورد.
لازم است قطعه کار را با آب نمک پر کنید تا کاملاً در زیر آن پنهان شود.
به هر حال، در مورد آب نمک، بسیار ساده است. آب را در قابلمه ای بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن بگذارید تا خنک شود. سپس آب نمک سرد را داخل ظرف حاوی کلم بریزید و درب آن را ببندید.
پیش غذا باید حداقل به مدت پنج روز در دمای بیست تا بیست و دو درجه مرینیت شود. پس از این مدت، کلم را می توان در شیشه هایی با درب پلاستیکی ریخته و در یخچال نگهداری کرد.
کلم در این نسخه برای مدت طولانی تخمیر می شود، به همین دلیل طعم غنی پیدا می کند که از آن قدردانی خواهید کرد.
کلم تند
غذاهای گرجستانی با تند بودن بسیاری از غذاهای آن متمایز می شود و گزینه ای نیز وجود دارد 
مژاوه بیایید ببینیم برای هیجان به چه چیزی نیاز داریم:
کلم - یک چنگال بزرگ، حدود سه کیلوگرم
چغندر - یک کیلوگرم
فلفل چیلی تازه - پنج غلاف
سیر - دو سر
نمک - صد و پنجاه گرم
شکر - دویست گرم
سبزیجات (شوید، گشنیز، ریحان و جعفری) - هر کدام فقط 30 گرم.
آب - سه لیتر
سرکه - دو قاشق غذاخوری
برای بسیاری، این دستور غذا ممکن است بیش از حد افراطی به نظر برسد، اما نترسید، مواد موجود در آن کاملاً ترکیب شده و مکمل یکدیگر هستند، به طوری که پس از امتحان کردن، گوش‌ها از این غذا دور نخواهید شد.
چنگال ها را تمیز کرده و به قطعات بزرگ برش می دهیم. چغندرهای پوست کنده را دایره ای به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.
دو فلفل چیلی را به صورت خرده های ریز خرد کنید، سه عدد باقیمانده کامل می شود. سیر را پوست می گیریم ، همانطور که قبلاً گفتم ، هر حبه را به نصف خرد می کنیم ، این به انتقال بهتر طعم آن کمک می کند.
حالا باید سبزیجات را در ظرفی قرار دهید؛ یک سطل یا تابه لعابی بزرگ به خوبی کار می کند. چغندر را به عنوان لایه زیرین قرار دهید و کلم را با فلفل کامل مخلوط کنید. سپس نیمی از سیر موجود را به طور مساوی تقسیم کنید و سبزی ها را روی آن قرار دهید. چغندرها را دوباره روی آن قرار دهید و روی آنها را با مخلوطی از فلفل خرد شده و سیر بپوشانید.
این روش لایه گذاری باعث می شود که تندی به طور مساوی در کل کلم پخش شود و آن را بیش از حد تند نمی کند.
در مرحله بعد، ماریناد را آماده می کنیم. شکر و نمک را به آب اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. سپس آب نمک را داخل کلم بریزید و به مدت چهار تا پنج روز در جای گرم قرار دهید. سپس می توانید آن را پس از برداشتن لایه رویی فلفل و سیر به شیشه ها منتقل کنید و در یخچال قرار دهید.
دستور غذا با هویج
عناصر:
کلم سفید - دو کیلوگرم
چغندر - سیصد گرم
هویج - دویست و پنجاه گرم
فلفل چیلی - یک غلاف
سیر - یک سر متوسط
شکر - صد گرم
نمک - دو قاشق غذاخوری، بدون بالا
آب - یک لیتر
سرکه 9٪ - چند قاشق غذاخوری
کلم هایی که قبلاً آماده شده بود را به قطعات بزرگ برش می دهیم ، چغندرها را به صورت ورقه ای به ضخامت حدود دو سانتی متر برش می دهیم. هویج ها را روی رنده به اصطلاح هویج کره ای رنده می کنیم.
فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید، سیر را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در شیشه ها بریزید.
آب نمک مانند دستور قبلی است، آب را با شکر و نمک بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و قبل از اینکه خنک شود، داخل کلم بریزید. درب شیشه ها را پیچ می کنیم و می فرستیم تا زیر پتو خنک شوند. بعد از آن می گذاریم در یخچال، بعد از یکی دو روز می توانید آن را بخورید.
با ترب کوهی
و در نهایت، من یک گزینه غیر معمول، اما بسیار خوشمزه را به شما ارائه خواهم کرد. به آن کلم گوری می گویند. برای تهیه ما نیاز داریم:
کلم سفید - سه تا چهار چنگال، در مجموع هشت کیلوگرم
چغندر - چهار سبزی ریشه بزرگ
فلفل چیلی تند - چند غلاف بزرگ
جعفری - یک دسته متوسط
شکر - دویست گرم
نمک - دویست گرم
سیر - صد گرم
ریشه ترب - صد گرم
آب - چهار لیتر
چنگال ها را به ورقه های درشت، چغندرها را به ورقه های نازک برش می دهیم. فلفل را حلقه حلقه کنید. ترب باید رنده شود.
تمام قلمه ها را در یک سطل یا تابه بزرگ به صورت لایه لایه قرار دهید.
برای به دست آوردن آب نمک، شکر، نمک و ادویه های اختیاری را در آب مخلوط کنید. بگذارید بجوشد و صبر کنید تا کمی خنک شود. آب نمک گرم را روی کلم بریزید، آن را با وزنه فشار دهید و به مدت سه تا چهار روز در مکانی گرم و تاریک قرار دهید تا تخمیر شود.
مقاله من به پایان رسید، امیدوارم موارد ارائه شده را دوست داشته باشید. نوش جان!
کلم ترش و کلم ترشی همیشه به عنوان یک میان وعده عالی و سالم در نظر گرفته شده است. فواید آن برای بدن بسیار ارزشمند است. حاوی مقادیر زیادی ویتامین C و سایر مواد مغذی است. اثر مفیدی بر سیستم ایمنی بدن دارد و از پیری زودرس جلوگیری می کند. در غذاهای گرجستانی نیز تنوع زیادی در تهیه غذا وجود دارد - ترشی، نمکی، تند، برای زمستان. طرز پخت کلم به سبک گرجی را در مقاله یاد خواهید گرفت. نوش جان.
دستور پخت کلم گرجی
برای این دستور العمل سنتی کاملاً بدون عارضه شما نیاز دارید:
- 3 کیلوگرم کلم سفید؛
- 1.5 کیلوگرم چغندر؛
- فلفل تند 3 عدد؛
- سیر؛
- چند دسته کرفس؛
- نمک؛
- آب تصفیه شده - 2 لیتر.
ابتدا مایعی را که با آن سبزی ها را می ریزیم آماده می کنیم. نمک را در آب تمیز حل کنید و بگذارید بجوشد و پس از آن باید خنک شود. تمام سبزیجات باید به خوبی شسته و پوست کنده شوند. چغندرها را به ورقه های نازک برش دهید، سیر را از طول به چندین حبه برش دهید و فلفل قرمز را به حلقه های کوچک برش دهید. سپس باید یک کاسه شیشه ای آماده کنید و چغندر را در قسمت پایین قرار دهید و برگ های کلم را در بالا قرار دهید. بعد سیر، فلفل و کمی کرفس. به همان ترتیب به سمت بالا متناوب می کنیم. آب نمک بریزید و در ظرف را محکم ببندید. محتویات باید سه روز بماند. بعد از سه روز باید کمی نمک اضافه کنید و در جای خنک قرار دهید. بعد از حدود دو روز می توانید نمونه برداری کنید.
کلم ترشی گرجی
این دستور پخت در خانه آسان است. یک ماده ضروری سرکه است که طعم کمی ترش را اضافه می کند، اما ظرف لطافت خود را از دست نمی دهد. این میان وعده را می توان برای زمستان درست کرد. برای انجام این کار، شما باید همه چیز را در یک شیشه قرار دهید و آن را با یک درب نایلونی محکم ببندید. توصیه می شود در جای خنک (یخچال، انبار، زیرزمین) نگهداری شود.
عناصر:
- یک دسته سبزی؛
- سر کلم؛
- 100 میلی لیتر سرکه؛
- نمک؛
- چندین برگ بو؛
- 5 تکه. فلفل دلمه ای;
- چند حبه سیر؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
- 3 لیتر آب تصفیه شده؛
- دو عدد فلفل قرمز
برگ های کلم را درشت خرد کرده، چغندرها را نازک حلقه کرده و سیر را خرد کنید. در انتهای یک قابلمه یا ظرف دیگر، کلم، فلفل، سبزی خرد شده، چغندر و سیر را قرار دهید. به همین ترتیب لایه ها را تکرار کنید و ظرف ها را پر کنید.
ماریناد را آماده کنید: آب صاف شده نمک، شکر، سرکه، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به جوش بیاورید.
محتویات ظرف را با ماریناد داغ پر کنید. با بشقاب بپوشانید و تحت فشار قرار دهید. به مدت یک روز در جای خنک قرار می دهیم. بعد از 24 ساعت می توانید امتحان کنید.
گل کلم گرجی
این غذا طعم منحصر به فرد و تصفیه شده ای دارد، زیرا حاوی گشنیز است که تقریباً در تمام غذاهای قفقازی استفاده می شود و به آنها تند می بخشد.
لیست محصولات: گل کلم - یک چنگال، دو عدد پیاز، دو مشت گردوی پوست کنده، 2 تا 3 حبه سیر، 3 قاشق غذاخوری سرکه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جعفری، شوید، گشنیز.
روش پخت و پز:
چنگال را به گل آذین تقسیم کنید و بعد از جوشیدن حدود پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد از خنک شدن آن را به قطعات کوچک جدا می کنیم. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، گردو و سیر خرد شده را اضافه کنید. سالاد را نمک و فلفل کنید، سرکه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. به مدت 24 ساعت در یخچال می گذاریم تا سالاد خوب خیس بخورد و دم بکشد، این کار باعث بهتر شدن طعم می شود.
کلم ترش گرجی
تهیه کلم ترش هم در روسیه و هم در بین مردم گرجستان مرسوم بود. چنین غذای خوشمزه ای میز جشن را تزئین می کند و مهمانان را با طعم ظریف و رنگ قرمز غیر معمول خود خوشحال می کند.
عناصر:
- چنگال کلم؛
- یک چغندر؛
- هویج؛
- سیر؛
- شیلی؛
- لامپ؛
- چند دانه فلفل سیاه
- برای ماریناد - یک لیتر آب، 100 گرم شکر، یک لیوان سرکه، 2 قاشق غذاخوری نمک سنگ.
پخت و پز: چغندر و هویج را به صورت نواری خرد کنید. پیازها را به صورت حلقه ای و کلم را به قطعات بزرگ خرد می کنیم. فلفل قرمز و سیر را ریز خرد کنید. همه مواد را با دانه های فلفل مخلوط کنید. ما همه چیز را به یک شیشه سه لیتری منتقل می کنیم و در آب نمک از قبل آماده شده می ریزیم. با درب نایلونی ببندید و به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید. در جای خنک نگهداری کنید.
کلم تند به سبک گرجی
برای دوستداران غذاهای تند، می توانید به این روش پخت ساده توجه داشته باشید که حتی یک مبتدی نیز می تواند از عهده آن برآید.
برای یک کلم متوسط نیاز داریم: 1 چغندر، 3 غلاف چیلی داغ، سیر، سبزی (از کرفس در روش کلاسیک استفاده می شود)، یک لیتر آب جوشیده، نمک به مزه.
باید در ظرف شیشه ای سه لیتری تهیه شود. محصولات در لایه های مساوی قرار می گیرند: چغندر، به صورت نوار بریده شده، سبزی (برای اینکه طعم خود را از دست ندهند، باید آنها را با دست له کنید)، فلفل قرمز و سیر. همه لایه ها را به طور متناوب عوض می کنیم تا ظرف پر شود. مایع آب نمک را که از نمک و آب تهیه می شود، در آن بریزید. شیشه را با بشقاب بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید. اجازه دهید به مدت 2-3 روز گرم (در دمای اتاق) بماند و سپس آن را داخل سرد قرار دهید.
کلم
این سریعترین دستور پخت کلم ترد تند تند است.
لیست خرید:
- 2 کیلوگرم کلم سفید؛
- 350 گرم چغندر؛
- لیتر آب؛
- سنگ نمک و شکر دانه ریز هر کدام 60 گرم؛
- هر کدام مشکی و معطر 5 عدد;
- 4 برگ بو؛
- 100 میلی لیتر سرکه.
کلم را به قطعات مربعی خرد کنید، چغندرها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و سیر را به صورت تکه تکه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. برای تهیه آب نمک، نمک، شکر و ادویه را به آب اضافه کنید. پس از جوش آمدن، ادویه ها برداشته شده و سرکه به آن اضافه می شود. ماریناد داغ را داخل آن نمی ریزیم، باید کمی خنک شود و فقط بعد در ظرف را با آن پر کرده و محکم ببندید. بعد از اینکه همه چیز خنک شد، آن را در جای خنک قرار دهید.
مژاوه (گرجی شور)
برای مژاوه به لیست محصولات زیر نیاز داریم: چنگال کلم - سه کیلوگرم، 1.5 کیلوگرم چغندر، سه دانه فلفل تند، دو سر سیر، 200 گرم کرفس جوان.
ابتدا باید یک مایع آب نمک درست کنید:
100 گرم نمک برای دو لیتر آب صاف شده بردارید و بجوشانید و بگذارید ماریناد نمکی خنک شود.
نمک زدن به این صورت انجام می شود: سر کلم را به همراه ساقه به قطعات درشت برش می دهیم. چغندرها را به صورت ورقه های گرد برش می دهیم و سیر را از وسط نصف می کنیم. غلاف های فلفل از دانه ها و دم پاک می شوند و به صورت حلقه ای بریده می شوند. همه چیز را در یک ظرف تمیز قرار می دهیم - ابتدا چغندر، سپس کلم. لایه ها را با افزودن ادویه جات و برگ کرفس جایگزین کنید. مایع آب نمک خنک شده را در آن بریزید. گردن شیشه را با گاز بپوشانید و حتما از فشار استفاده کنید.
به مدت سه روز بگذارید شیشه در دمای اتاق بماند. سپس نمک بیشتری اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید دو روز دیگر تخمیر شود. پس از آن مژاوه را باید در جای خنک قرار داد.
به این ترتیب می توانید به سرعت کلم را ترشی کنید. بگذارید ترشی تمام شده بیشتر بماند تا همه چیز با ادویه جات ترشی جات اشباع شود.
با ترب کوهی
یک گزینه آشپزی ساده که به زمان پخت زیادی نیاز ندارد.
عناصر:
- یک و نیم کیلوگرم کلم؛
- 2-3 ریشه ترب؛
- 2 چغندر؛
- دو دانه فلفل قرمز تند؛
- برگ جعفری؛
- 1000 میلی لیتر آب؛
- نصف لیوان روغن نباتی؛
- 200 گرم شکر گرانول؛
- نصف لیوان سرکه؛
- سه قاشق غذاخوری نمک
کلم را به قطعات بزرگ، چغندر و فلفل تند را به صورت حلقه ای خرد کنید. تراشه ترب و در صورت تمایل سیر را به سبزیجات اضافه کنید.
آب نمک را درست کنید: نمک و شکر را در آب گرم حل کنید، در روغن نباتی بریزید، به جوش بیاورید و خاموش کنید.
آب نمک داغ را روی سبزیجات بریزید و سرکه را اضافه کنید. پس از خنک شدن محتویات شیشه، آن را در یخچال قرار دهید.
همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای پخت وجود دارد (نمک، ترشی، ترشی و غیره). ظروف فوق العاده خوشمزه می شوند. دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه کلم به زبان گرجی را می توانید در ویدیو مشاهده کنید.
طرفداران آماده سازی ترشی برای زمستان اغلب دوست دارند کلم را با چغندر به سبک گرجی بپوشانند. برای تهیه این میان وعده دستورات زیادی وجود دارد که در زیر تنها تعدادی از آنها را معرفی می کنیم. این تهیه کلم و چغندر ترد دلپذیری دارد و با رنگ صورتی روشن متمایز می شود.
در اینترنت می توانید دستور العمل های زیادی برای کلم گرجی با چغندر پیدا کنید ، برخی از آنها حتی با فیلم هایی با الگوریتم عملیات گام به گام همراه هستند.
دستور العمل کلم کلاسیک گرجی با چغندر
مواد لازم برای این دستور عبارتند از:
- چغندر 1.6 کیلوگرم؛
- یک جفت سر سیر؛
- 3 کیلوگرم کلم؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک؛
- 3 کیلو فلفل قرمز تند؛
- چند دسته کرفس ساقه دار؛
- 2 لیتر آب.
برای تهیه چنین ترشی برای زمستان، برگ های بالای کلم را جدا کرده و آن را به قطعات بزرگ خرد کنید؛ لازم نیست ساقه آن را جدا کنید. چغندر باید به قطعات کوچک خرد کنیدسیر را پوست بگیرید و از طول به چند حبه برش دهید. فلفل را به صورت حلقه ای تمیز می کنیم و مقداری چغندر کف ظرف عمیقی می ریزیم و یک لایه کلم اضافه می کنیم و مقداری چغندر و سیر و مقداری شاخه کرفس و فلفل روی آن می ریزیم. لایه های مشخص شده از مواد را به طور متناوب تغییر دهید تا به بالای ظرف برسید. در این مورد، لایه بالایی باید از چغندر تشکیل شود.
آب نمک را از قبل آماده کنید: نمک را در مایع حل کنید، به جوش بیاورید، آن را روی سبزیجات بریزید و با یک درب بپوشانید. بگذارید به مدت 3 روز در دمای اتاق مارینت شود. سپس سبزی ها را نمک زده و بعد از دو روز در یخچال می گذاریم. قبل از سرو، کلم ترشی شده به زبان گرجی را طبق این دستور به قطعات کوچک خرد کنید.
دستور پخت کلم ترش با چغندر به سبک گرجی
برای این دستور سبزیجات ترشی گرجی نیاز به تهیه:
طبق این دستور، کلم به مربع برش دهید. چغندرها را تمیز می کنیم و رنده می کنیم. سبزی ها را بشویید و خرد کنید. فلفل را نیز بشویید، ساقه ها و دانه ها را جدا کرده و به نوارهای بلند برش دهید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. همه موارد ذکر شده را یکی یکی در یک قابلمه عمیق قرار دهید. این لایه ها را به طور متناوب قرار دهید تا ماهیتابه کاملاً با سبزیجات پر شود. لایه نهایی باید چغندر باشد.
نمک را در آب تمیز رقیق کرده و بگذارید بجوشد سپس اسید استیک را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید. ماریناد به دست آمده را روی کلم بریزید و روی آن را فشار دهید، سپس کلم و چغندر را به مدت سه روز در دمای اتاق خوابانده شوند. سپس قطعه کار را در شیشه ها قرار دهید، روی آن را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید و برای زمستان نگهداری کنید.
دستور دیگری برای تهیه کلم با چغندر برای زمستان به سبک گرجی
برای این دستور غذا مواد زیر را آماده کنید:
- 3 کیلوگرم کلم؛
- 4 چغندر کوچک؛
- 3 هویج؛
- 12 حبه سیر؛
- 1 لیتر آب؛
- 0.5 قاشق غذاخوری استیک اسید؛
- کمی شکر؛
- یک قاشق کوچک فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 3 برگ بو؛
- نمک - یک قاشق غذاخوری.
کلم را مکعبی خرد کنید و سیر پوست کنده را خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. یک شیشه 3 لیتری بردارید و ته آن کمی کلم بریزید، سپس چغندر، برگ بو و سیر را رنده کنید. ابتدا سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید و سپس ماریناد در حال جوش را بریزید. به این صورت تهیه می شود:
- نمک را در یک لیتر آب حل کنید؛
- به جوش بیاورید؛
- در روغن نباتی و سرکه بریزید؛
- فلفل بگذارید؛
- به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
کوزه های برگ کلم ترشی با چغندر گرجی با روکش های نایلونی بپوشانید، ماریناد را خنک کرده و پیش غذا را در یخچال قرار دهید. شما می توانید این میان وعده را برای زمستان بیش از 2 ماه نگهداری کنید.
دستور تهیه کلم ترشی گرجی با چغندر
در این دستور تهیه ترشی برای زمستان نیاز دارد مواد زیر را آماده کنید:
کلم را از طول به چهار قسمت برش دهید ساقه را با چاقو جدا کنید. و هر قسمت را به چند قسمت دیگر تقسیم می کنیم و مربع می کنیم. وقتی خام بود، چغندرها را به صورت نواری خرد کنید یا رنده کنید. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به چند قسمت برش دهید. کلم، چغندر و سیر را لایه لایه در ظرف لعابی یا سرامیکی قرار دهید. لایه ها را تا بالا تکرار کنید. سبزیجات را مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید و آنها را فشرده کنید.
2 لیتر آب را بجوشانید، نمک و شکر را در آن رقیق کنید، دانه فلفل، برگ بو و میخک را اضافه کنید. آب نمک را به مدت 3 دقیقه بجوشانید، حرارت را کم کنید، سرکه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. برای حفظ اسنک زمستانی تا حد امکان، باید یک لیوان روغن گیاهی به آن اضافه کنید. وقتی ماریناد تا 20 درجه خنک می شوداز آن برای پر کردن کلم استفاده کنید و کمی بگذارید برای بعد. بعد از چند روز کمی دیگر ماریناد به پیش غذا اضافه کنید. سبزیجات را با چیزی صاف فشار دهید و فشار دهید. 5 روز دیگر میان وعده آماده می شود.
دستور پخت فوری کلم و چغندر گرجی
برای تهیه این دستور تهیه کنید:
- چغندر بزرگ؛
- فلفل چیلی - 1 غلاف؛
- هویج؛
- سیر - 1 سر؛
- آب - 1 لیتر؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- نصف لیوان شکر؛
- سرکه - لیوان.
ابتدا سر کلم از برگ های خرد شده پاک می شود و به نصف تقسیم می شود. سپس آن را به قطعات بزرگ خرد کنید. هویج را تمیز و رنده می کنیم و مادرشوهر را به صورت خلال درشت خرد می کنیم. سیر را پوست گرفته و به حبه ها تقسیم کنید و سپس خرد کنید. فلفل تند را با احتیاط خرد کنید و دانه ها را جدا کنید سپس آن را نیز خرد کنید. در یک کاسه، چغندر، فلفل تند، سیر و فلفل دلمه ای را مخلوط کنید. برای درست کردن ماریناد، نمک، شکر و ادویه جات را به آب سرد اضافه کنید، بگذارید بجوشد، در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. سپس سبزیجات در کوزه ها قرار می گیرند، با ماریناد داغ ریخته می شوند و با درب بسته می شوند. در این شکل، میان وعده برای زمستان ذخیره می شود.
دستور تهیه کلم گرجی تند با چغندر و سیر
این دستور به آماده سازی زمستان نیاز دارد:
- کلم متوسط - 3 عدد؛
- یک دسته کوچک کرفس، شوید و جعفری؛
- سر سیر؛
- 3 عدد چغندر.
ماریناد با استفاده از یک قاشق بزرگ نمک، نصف لیوان شکر، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه (هر کدام 10 عدد)، اسید استیک، برگ بو و 2.5 لیوان آب تهیه می شود.
کلم را بردارید و برگ های روی آن را بردارید و بشویید و صبر کنید تا آب آن کشیده شود و به 4 قسمت تقسیم کنید. نیازی به برداشتن ساقه نیست. چغندرها را بشویید و از وسط تقسیم کنید و به ورقه های نازک برش دهید. سیر را هم پوست می گیریم و می شوییم. در یک تابه لعابی بزرگ لایه به لایه بچینید:
- کلم؛
- شوید؛
- کرفس؛
- جعفری؛
- چغندر;
- حبه های سیر.
برای تهیه مارینینگ، آب را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، سرکه را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. سبزیجات را با این مخلوط بریزید، با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید در جای گرم به مدت سه روز. ما برای زمستان پس انداز می کنیم.
دستور دیگری برای پخت کلم گرجی با چغندر
در این دستور غذا باید تهیه کنید:
- چغندر آب پز - 5 قطعه؛
- کلم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- حبه سیر - 10 قطعه؛
- برگ بو - 5 قطعه؛
- شکر - شیشه؛
- هویج - 3 قطعه؛
- روغن نباتی - نصف لیوان؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
- اسید استیک - شیشه؛
- آب - 2 لیتر.
تکه های کلم را نمک بپاشید و برای مارینیت کردن چند ساعت ذخیره کنید. چغندرهای پخته شده را به صورت نواری خرد کنید و هویج را نیز برش دهید. یک شیشه بزرگ برمی داریم و به نوبه خود لایه هایی از چغندر، سیر، برگ بو، کلم و هویج را می چینیم. لایه ها را چندین بار تکرار می کنیم، آنها باید در یک لایه متراکم قرار گیرند.
برای درست کردن آب نمک، آب را به جوش بیاورید، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره بجوشانید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید. سپس در سرکه و روغن نباتی بریزید و چند دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید. آب نمک را به کوزه ها با سبزیجات اضافه کنید و آنها را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. ما آن را به این روش برای زمستان ذخیره می کنیم.
دستور پخت کلم و چغندر به سبک گرجی با فلفل تند
در این دستور غذا، آماده سازی گرجستان برای زمستان است شما نیاز خواهید داشت:
تکه های کلم را باید در تابه یا شیشه قرار دهید. چغندر تازه را به صورت نوار برش می دهیم، سپس آنها را در لایه دوم قرار می دهیم. سپس سبزی خرد شده، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید. سپس یک لایه دیگر کلم و چغندر اضافه کنید. نمک را در آب رقیق کنید و آب نمک به دست آمده را در ظرف یا شیشه بریزید. به سبزی ها فشار زیادی وارد می کنیم و می دهیم به مدت 2 روز ترک کنید.
صرف نظر از دستور العمل انتخاب شده برای این آماده سازی برای زمستان، برای خوشمزه تر کردن آن، توصیه می شود این نکات را دنبال کنید:
- برای ترشی بهتر سبزیجات، ابتدا باید آنها را در انبار یا قفسه پایین یخچال نگهداری کنید.
- بهتر است سرکه سیب یا شراب مصرف کنید.
- هر چه کلم متراکم تر باشد، باید ریزتر خرد شود.
دستور العمل های ذکر شده برای تهیه این آماده سازی گرجی به دور از تنها هستند. شما می توانید تعداد زیادی از موارد دیگر را همراه با فیلم و عکس در اینترنت پیدا کنید.
کلم ترش یکی از بهترین آماده سازی ها برای زمستان است. اما دستور العمل استاندارد مدتهاست که خسته کننده شده است ، بنابراین زنان خانه دار اغلب می خواهند سعی کنند چیز جدیدی بپزند تا خود و عزیزانشان را با یک غذای جالب خوشحال کنند. ارزش توجه به دستور العمل کلم گرجی را دارد که با طعم تند و سهولت تهیه آن متمایز است.
اسرار کلم گرجی
لازم به ذکر است که تهیه کلم گرجی زمان زیادی را صرف نمی کند و به لطف این غذا می توانید ویتامین های لازم را در طول زمستان دریافت کنید. دستور غذا حاوی سبزیجات و چاشنی های سالم است، که نه تنها می تواند بر تقویت سیستم ایمنی تاثیر بگذارد، بلکه عملکرد روده را نیز بهبود می بخشد.
بسیاری از زنان خانه دار در کشور ما نمی دانند چگونه کلم گرجی را به گونه ای بپزند که غذای مناسب با طعم عالی به دست آورند. تفاوت های ظریف خاصی وجود ندارد، اما همچنان باید توصیه های خاصی را دنبال کنید. رازهای تهیه غذاهای گرجی عبارتند از:
دستور العمل برای هر سلیقه
حتی اگر در ابتدا نحوه درست کردن کلم به زبان گرجی کاملاً مشخص نباشد ، پس از خواندن دستور العمل ، همه چیز در جای خود قرار می گیرد. با پیروی از دستورالعمل های مرحله به مرحله، می توانید آماده سازی های زمستانی شگفت انگیزی ایجاد کنید که طعم عالی و رنگ روشن شما را به وجد می آورد. دستور العمل های زیادی برای غذاهای گرجستانی وجود دارد، نکته اصلی این است که در بین این انواع دقیقا همان چیزی را پیدا کنید که تمام خانواده دوستش دارند.
دستور العمل کلاسیک
تهیه کلم قرمز کلاسیک گرجی بسیار ساده است. هیچ مهارت آشپزی خاصی مورد نیاز نیست، نکته اصلی این است که مواد تشکیل دهنده مشخص شده را مصرف کنید و به شدت از توصیه ها پیروی کنید. برای تهیه دستور العمل کلاسیک باید مصرف کنید:
ابتدا باید آب صاف شده را به جوش آورده و نمک را در آن حل کنید. سپس کلم را بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. چغندر و سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک و متوسط برش دهید. فلفل تند را ریز خرد کنید (می توانید از حلقه ها استفاده کنید). یک قابلمه بزرگ بردارید و مواد را لایه لایه کنید. لایه اول چغندر با سیر، سپس کلم، سپس فلفل تند و کرفس است. لایه بندی مواد را چندین بار تکرار کنید. آخرین لایه رویی باید چغندر با سیر باشد.
همه چیز را با آب نمک سرد و گرم ریخته و با یک بشقاب پوشانده می شود که باید با چیزی سنگین وزن شود. غذای گرجی به مدت سه روز در جای خنک نمک زده می شود.
برای دوستداران غذاهای تند
همه غذاهای خوش طعم را دوست ندارند، اما در میان ما دوستداران و تحسین کنندگان غذاهای تند وجود دارد. طبیعتا تندی در این دستور به لطف فلفل قرمز حاصل می شود که به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. شما باید مواد زیر را مصرف کنید:
برگ های کلم را به شکل مربع برش دهید، نصف آن را در یک شیشه بریزید و مقداری از چغندرهای خرد شده را در آن بریزید. سبزی ها را خرد کنید، فلفل را با احتیاط خرد کنید و سیر را رنده کنید - همچنین مواد را در ظرف قرار دهید. کلم و چغندر باقی مانده را روی سبزی ها، فلفل ها و سیر قرار دهید.
تهیه آب نمک بسیار ساده است - فقط باید آب را بجوشانید و نمک را در آن رقیق کنید. سپس مایع نمک را روی کلم که در شیشه است بریزید. غذای تند گرجی حدود 2 روز دم می شود، اما نه کمتر. دو روز بعد که سبزی سفید به رنگ قرمز درآمد، شیشه را باید در یخچال قرار دهید. و روز بعد می توانید شروع به چشیدن کنید.
با گردو
آجیل در بسیاری از غذاهای گرجستانی وجود دارد. معروف ترین سس در گرجستان، ساتسیوی است که از گردو تهیه می شود؛ گاهی اوقات به این نام غذای مرغ نیز می گویند. همچنین تصور شیرینی مورد علاقه همه - باقلوا - بدون این ماده غیرممکن است. پس چرا یاد نگیرید که چگونه کلم گرجی را با آجیل نمک بزنید. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
این دستور غذا کاملاً متفاوت از نسخه کلاسیک است، اما طعم این غذا حتی فاسدترین لذیذین را نیز شگفت زده خواهد کرد. ابتدا باید سبزی کلیدی را مانند یک سالاد معمولی خرد کنید و روی آن را با نمک بپوشانید؛ وقتی آب سبزی خارج شد، آن را فشار دهید و در ظرفی جداگانه بریزید. پیاز را نیز خرد کرده و نمک اضافه کرده و به کلم اضافه کنید.
گردو را همراه با گشنیز، سیر و فلفل در هاون بریزید. کاملاً له کنید، سرکه را اضافه کنید و مخلوط آجیلی و تند حاصل را به کلم و پیاز اضافه کنید. مواد را کاملاً مخلوط کنید، اجازه دهید ظرف 20-30 دقیقه دم بکشد، پس از آن می توانید به خودتان کمک کنید.
با ادویه و هویج
دستور العمل هویج حاوی مقدار قابل توجهی از مواد مفید است. طعم کلم بسیار غنی و روشن است. برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:
کلم را به مکعب (مربع های مسطح) برش دهید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. هویج و چغندر را به صورت نواری خرد کنید و روی رنده درشت رنده کنید. کلم در کف یک شیشه سه لیتری گذاشته می شود، سپس یک لایه هویج و چغندر، سیر و ادویه جات ترشی جات (همه چیز به جز نمک) وجود دارد. و به همین ترتیب، یکی یکی، همه چیز به صورت لایه لایه قرار می گیرد تا شیشه کاملا پر شود. دستور غذا برای چندین شیشه است. مواد فشرده باید با ماریناد پر شوند.
نمک را در یک لیتر آب جوشانده گرم حل می کنند، سرکه و روغن نباتی را در آن می ریزند. کلم با ماریناد آماده ریخته می شود. پس از خنک شدن شیشه ها، باید آنها را برای چند روز در یخچال قرار دهید. پس از 48 ساعت می توانید عزیزان خود را درمان کنید.
همانطور که می بینید، دستور العمل ها بسیار متنوع هستند. هر کدام از آنها طعم خاص خود را دارد و با قبلی متفاوت است. نکته اصلی این است که سعی کنید این غذاها را بپزید و دقیقاً آنچه را که بیشتر از دیگران دوست دارید پیدا کنید.
شاید خواندن آن مفید باشد:
- دستور پخت پیتزای خوشمزه پیتزای خانگی;
- کمپوت مویز - بهترین دستور العمل ها;
- کلم به سبک گرجی با چغندر - یک پیش غذای تند و روشن;
- دستور پخت کروتون نان شیرین با شیر و تخم مرغ با عکس;
- اوشو ذن تاروت به عنوان راهی برای شناخت خود;
- اصلان - معنی و منشأ نام;
- فال در تفاله قهوه;
- سالن اجتماعات خواب سالن اجتماعات را دیدم;