دستور تهیه سالاد اولیویه. کالری، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی

در روسیه، برای سال نو، مردم همیشه سالاد خوشمزه ای مانند اولیویه تهیه می کنند. بسته به مواد تشکیل دهنده، انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. هر کدام از آنها خوشمزه و مغذی هستند. الیویه چند کالری دارد؟ همه چیز به نوع دستور غذا بستگی دارد، اما معمولاً حداقل 200 کیلو کالری در 100 گرم وجود دارد.

ارزش غذایی

میزان کالری اولیویه به محصولات موجود در ترکیب آن بستگی دارد. دستور العمل کلاسیک (100 گرم) شامل:

7 گرم پروتئین؛
16 گرم چربی؛
8 گرم کربوهیدرات.

اگر ظرف حاوی سس مایونز نباشد، محتوای کالری آن تقریبا 2 برابر کاهش می یابد. در این صورت الیویه چند کالری خواهد داشت؟ در این مورد، شاخص برابر با 110 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود. این غذا "سالاد زمستانی"، "سالاد گوشت" نامیده می شود و اگر حاوی مرغ باشد، "استولیچنی" نامیده می شود. دستور العمل های مختلفی وجود دارد، از جمله آنهایی که از گوشت و کاهو استفاده می کنند.

خواص مفید اولیویه

اگر این سالاد خوشمزه را بخورید بدن چه فایده ای خواهد داشت؟ برای تعیین این، باید خود را با ترکیب ظرف آشنا کنید.

سبزیجات آب پز سرشار از ویتامین ها و فیبرهای گیاهی لازم برای عملکرد صحیح معده و روده هستند.

دستور غذای کلاسیک شامل گوشت بدون چربی است، بنابراین سالاد کم کالری و سیر کننده است.

تخم مرغ حاوی آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن است. خیارشور به شما این امکان را می دهد که تعادل آب و نمک را در طول یک جشن حفظ کنید.

اگر به جای سس مایونز از سس خانگی استفاده کنید که حاوی مواد نگهدارنده نیست، سودمندی اولیویه افزایش می یابد.

نخود سبز منبع پروتئین گیاهی است.

برای کاهش ارزش انرژی غذا، آن را با خامه ترش یا ماست با آب لیمو مزه دار کنید.

مضرات کاهو

مضرات این غذای خوشمزه شامل استفاده از یک سس جهانی - سس مایونز است. بدن نیاز به صرف انرژی و زمان زیادی برای هضم آن دارد، بنابراین به معده فشار وارد می کند. به همین دلیل، در صورت ابتلا به بیماری های پانکراس، اولیویه نباید مصرف شود.

فواید و مضرات یک غذا تا حد زیادی به دستور پخت آن بستگی دارد. غذاهای پر کالری را می توان با غذاهای کم ارزش جایگزین کرد. در این صورت سود بیشتری خواهد داشت. اگر آنها را اضافه کنید، در مقادیر کم. در این مورد، مهم است که اقدامات لازم برای جلوگیری از پرخوری انجام شود.

"اولیویه" با مرغ و سس مایونز

از مزایای سالاد کلاسیک این است که زمان زیادی برای تهیه آن صرف نمی شود. هر خانم خانه‌داری می‌تواند با آن کنار بیاید. چه چیزی را شامل می شود؟ این غذا با:

تخم مرغ؛
سینه مرغ؛
پیاز سبز؛
سیب زمینیها؛
خیار شور؛
شوید؛
نخود فرنگی؛
سس مایونز کم چرب

الیویه با سس مایونز چقدر کالری دارد؟ در این مورد، 100 کیلو کالری در 100 گرم وجود دارد. این دستور غذایی رژیمی محسوب می شود. یک وعده از محصول حاوی 13 گرم پروتئین، 4 گرم چربی، 2.5 گرم کربوهیدرات است. اگر به جای مرغ گوشت گاو و هویج اضافه کنید، الیویه چقدر کالری خواهد داشت؟ سپس این شاخص برابر با 150 کیلو کالری است.

سالاد با سوسیس

برای سالاد تهیه شده برای سال نو از محصولات زیر استفاده می شود:

تخم مرغ؛
سوسیس آب پز؛
ترشی؛
سیب زمینی آب پز؛
نخود فرنگی؛
سس مایونز.

الیویه با سوسیس چقدر کالری دارد؟ 100 گرم حاوی 205 کیلو کالری است. برای حفظ ویتامین ها، سبزیجات را باید با پوست بجوشانید. برای کاهش کالری، باید سس مایونز کم چرب اضافه کنید.

ضرر سس مورد علاقه شما

سس مایونز در یک رژیم غذایی سالم استفاده نمی شود زیرا کالری بالایی دارد و همچنین حاوی مواد افزودنی مختلفی است. علاوه بر این، طعم محصولات دیگر را قطع می کند. حاوی چربی های ترانس است. این روغن گیاهی خاصی است که در بدن جذب نمی شود، اما در رگ های خونی و سایر اندام ها تجمع می یابد. برای کسانی که به چهره خود نگاه می کنند، سس مایونز نیز توصیه نمی شود.

بسیاری از این چربی ها در نسخه های سبک سس یافت می شوند. این شامل تقویت کننده های طعم مصنوعی است. آنها تأثیر منفی بر معده دارند. و مواد نگهدارنده موجود در آن تأثیر منفی بر کل بدن دارند. توصیه می شود سس مایونز را با سس های طبیعی جایگزین کنید. خامه ترش عالی است، زیرا فواید محصول را افزایش می دهد.

همچنین می توانید یک محصول خانگی تهیه کنید که سالم به حساب می آید. حاوی مواد طبیعی خوش طعم است. این بهترین انتخاب برای کسانی خواهد بود که نمی خواهند غذاهای مورد علاقه خود را که با سس مایونز چاشنی شده اند کنار بگذارند. سپس ضرر فقط محتوای کالری بالا خواهد بود. اگر از سس مایونز فروشگاهی استفاده می کنید، باید در محدوده طبیعی باشد، زیرا مقدار روزانه آن ¼ کل کربوهیدرات است. به یاد داشته باشید که هر گونه افراط و تفریط برای سلامتی مضر است.

سالاد با خامه ترش

اگر از خامه ترش به عنوان سس استفاده شود، سالاد اولیویه چقدر کالری خواهد داشت؟ 100 گرم حاوی 210 کیلو کالری است. اگرچه شاخص افزایش می یابد، اما مزایای بیشتری از چنین سوخت گیری وجود خواهد داشت. این غذا طعم عالی و ظاهری جذاب دارد.

برای کاهش ارزش انرژی محصول باید خامه ترش کم چرب مصرف کنید یا از ماست کم کالری استفاده کنید. سالاد اولیویه آنقدر خوشمزه است که بسیاری از مردم حتی نمی خواهند کالری را بشمارند، زیرا امتناع از آن غیرممکن است.

سالاد "اولیویه"سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: کولین - 11.3٪، ویتامین E - 20.2٪، ویتامین PP - 12.3٪، فسفر - 13.9٪، کلر - 19.2٪، کبالت - 30.7٪، سلنیوم - 12.5٪.

فواید سالاد اولیویه چیست؟

خولینبخشی از لسیتین است، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد، منبع گروه های متیل آزاد است و به عنوان یک عامل لیپوتروپیک عمل می کند.
ویتامین Eدارای خواص آنتی اکسیدانی است، برای عملکرد غدد جنسی و عضله قلب ضروری است و یک تثبیت کننده جهانی غشای سلولی است. با کمبود ویتامین E، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
کلربرای تشکیل و ترشح اسید هیدروکلریک در بدن ضروری است.
کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.

هنوز پنهان

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.

جشن های سال نو همیشه به معنای غذای زیاد است. و حتی اگر خود را سر میز سال نو جمع کنید و منحصراً برگهای کاهو و آب خورده باشید ، در طول بازدید مهمان از مادر و مادربزرگ خود ، نمی توانید از اولیویه ، گوشت ژله ای و سایر لذت هایی که ما از دوران شوروی به ارث برده ایم اجتناب کنید. و در اینجا واقعاً نمی توانید از پس آن برآیید، زیرا رقص های تشریفاتی با یک تنبور در اطراف کودک شروع می شود که در محل کار چیزی ناشناخته می خورد و مدت هاست مانند (یا شبیه) اسکلت شده است.

اگر مهمانی های شرکتی، شام برای عصر مقدس و صبحانه کریسمس را به این اضافه کنید، ممکن است چمدان قابل توجه باشد و در خروجی ممکن است متوجه شوید که 2-3 کیلوگرم از حد مجاز فراتر رفته اید. و همانطور که می دانید، شما باید برای هر گونه مازاد بر محدودیت هزینه بپردازید. بنابراین، ما تصمیم گرفتیم از شما مراقبت کنیم و محتوای کالری تقریبی یک جدول استاندارد سال نو را برای مادران، پدران، پدربزرگ ها و مادربزرگ ها نشان دهیم؛)

من فوراً می گویم که اعداد تقریبی خواهند بود ، زیرا محتوای کالری به محصولات خاص و مقدار دقیق آنها بستگی دارد. اما من سعی کردم آنها را تا حد امکان به میانگین نزدیک کنم :)

سالاد

شاتر استاک

بنابراین، اجازه دهید با سالاد شروع کنیم و ابتدا یک غذای سنتی در سفره سال نو خواهیم داشت - سالاد اولیویه!

سالاد "اولیویه".محتوای کالری سالاد اولیویه با سوسیس آب پز - 162 کیلو کالری در 100 گرم. مواد لازم: سوسیس طبخ شده، تخم مرغ آب پز، خیار شور، سیب زمینی شور، هویج آب پز، نخود فرنگی کنسرو شده، سس مایونز پروانسالی.

اگر به جای سوسیس 300 گرم گوشت گوساله اضافه کنید، محتوای کالری 100 گرم سالاد 153 کیلو کالری خواهد بود. رژیمی ترین گزینه اولیویه با یک سینه مرغ است، محتوای کالری 100 گرم 90 کیلو کالری است!

شاه ماهی زیر یک کت خز.محتوای کالری شاه ماهی زیر یک کت خز - 193 کیلو کالری در 100 گرم. مواد لازم: شاه ماهی، سیب زمینی، هویج، تخم مرغ، چغندر، پیاز، سس مایونز

سالاد با چوب خرچنگ.محتوای کالری سالاد با چوب خرچنگ - 157 کیلو کالری در هر 100 گرم مواد تشکیل دهنده: چوب خرچنگ، برنج، خیار تازه، تخم مرغ، ذرت، سس مایونز. این یک رقم بسیار متوسط است، زیرا می‌تواند به سادگی تعداد باورنکردنی گزینه‌ها در مورد یک موضوع وجود داشته باشد.

سالاد یونانی". محتوای کالری سالاد یونانی - 90 کیلو کالری در 100 گرم. مواد لازم: گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، خیار تازه، پیاز، پنیر فتا، زیتون، روغن زیتون، آبلیمو.

آب سرد و تنقلات

شاتر استاک

سوسیس دودی خام.میانگین کالری سوسیس دودی خام تقریباً است 470 کیلو کالری در 100 گرمبه طور جداگانه، ارزش دارد که گزینه را با آن برجسته کنید سالامی - 568 کیلو کالری در 100 گرم.

ژامبون - 270 کیلو کالری در 100 گرم.

کمر دودی خام - 469 کیلو کالری در 100 گرم.

پنیرها. پنیرهای استاندارد روی میزهای تعطیلات (گودا، روسی، پوشخونسکی، ماازدامر و غیره) را می توان به یک شاخص کم و بیش کلی خلاصه کرد که این خواهد بود. تقریباً 350 کیلو کالری در 100 گرم.

خاویار قرمز.محتوای کالری خاویار قرمز - 245 کیلو کالری در 100 گرم. معمولاً شیشه حاوی 160 گرم است و بعید است که عادت به خوردن آن با قاشق داشته باشید، بنابراین 10-15 ساندویچ بسته به اندازه آنها و مهارت پخش کننده در پخش یک لایه نازک روی تمام سطوح نان سرو می شود. با خوردن یک ساندویچ استاندارد با خاویار حدود 110 کیلو کالری دریافت می کنید(یک تکه نان سفید با کره و خاویار قرمز).

ماهی قرمز کمی شور.میانگین کالری ماهی قرمز - 230 کیلو کالری در 100 گرم، و برای یک ساندویچ 158 کیلو کالری دریافت می کنید(نان، کره، ماهی).

شاه ماهی شور. محتوای کالری شاه ماهی خوب قدیمی - 88 کیلو کالری در 100 گرم

ساندویچ با اسپرتتقریبا برای شما هزینه خواهد داشت 117.0 کیلو کالری

زیتون.محتوای کالری زیتون کنسرو شده - 145 کیلو کالری در 100 گرمکنسرو زیتون - 168 کیلو کالری در 100 گرم

غذاهای داغ

شاتر استاک

مرغ سرخ شده - 210 کیلو کالری در 100 گرم.

پاهای پخته شده با سس مایونز - 167 کیلو کالری در 100 گرم.

سیب زمینی پخته.اگر فقط یک سیب زمینی پخته شده در فویل باشد، در مورد آن است 70 کیلو کالری در 100 گرم

اگر اینها دستور العمل هایی با ترفند هستند ، پس غذا "وزن" اضافی به دست می آورد. به عنوان مثال، محتوای کالری سیب زمینی پخته شده با مرغ و قارچ در خامه ترش و کفیر - 105 کیلو کالری در هر 100 گرم. محتوای کالری سیب زمینی خورشتی با گوشت گاو و سبزیجات - 133 کیلو کالری در 100 گرم.

دسر

شاتر استاک

کیک های خریداری شده در فروشگاه.من تصمیم گرفتم همه اینها را در یک لیست کلی قرار دهم، زیرا می توان آنها را بی پایان فهرست کرد، درست مانند پنیرها. بنابراین، من میانگین شاخص را - 400 کیلو کالری در 100 گرم کردم. اگرچه گزینه های غذایی بیشتری با شاخص های 300-350 کیلو کالری و سنگین تر - 500 کیلو کالری در 100 گرم وجود دارد.

کیک های خانگی.اما محتوای کالری یک کیک خانگی بستگی به آنچه که دستان دلسوز بستگان در آن قرار می دهند دارد. به عنوان مثال، میانگین کالری ناپلئون خانگی با کاسترد خانگی 260 کیلو کالری در 100 گرم است، محتوای کالری کیک عسلی از 250 تا 400 کیلو کالری در هر 100 گرم است - همه اینها به مواد تشکیل دهنده بستگی دارد.

الکل

شاتر استاک

شامپاین.شامپاین نیمه خشک - 78 کیلو کالری در 100 گرم، شامپاین نیمه شیرین - 86 کیلو کالری در هر 100 گرم، شامپاین بروت - 55 کیلو کالری در هر 100 گرم، شامپاین شیرین - 90 کیلو کالری در هر 100 گرم.

احساس گناهشراب قرمز خشک - 68 کیلو کالری در 100 گرم، شراب سفید خشک - 66 کیلو کالری در 100 گرم، شراب قرمز نیمه شیرین - 83 کیلو کالری در هر 100 گرم، شراب مسقط سفید - 82 کیلو کالری در هر 100 گرم.

کنیاک.محتوای کالری کنیاک 239 کیلو کالری در 100 گرم

ودکا.محتوای کالری ودکا - 235 کیلو کالری در 100 گرم

نوشیدنی الکلی.کالری ویسکی - 220 کیلو کالری در 100 گرم

ورموت مارتینی.محتوای کالری مارتینی بیانکو - 145 کیلو کالری در 100 گرم، مارتینی روسو - 138 کیلو کالری در هر 100 گرم، مارتینی اکسترا خشک - 110 کیلو کالری در هر 100 گرم.

کوکتل های الکلی.محتوای کالری کوکتل ها به اجزای آنها بستگی دارد. به عنوان مثال، ودکا + Redbull - 177 کیلو کالری در هر 275 میلی لیتر، موهیتو - 149 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر، پینا کولادا - 245 کیلو کالری در هر 135 میلی لیتر.

جمع

و به این ترتیب برای بازدید آمدید، یک گرم اولیویه (گرم 200 - 324 کیلو کالری) برای مادر، یک ساندویچ با خاویار قرمز (110 کیلو کالری) برای پدر، یک تکه مرغ (گرم 150 - 250 کیلو کالری)، مقداری سیب زمینی (گرم) خوردید. 120-150 - 120-130 کیلو کالری) و یک تکه کیک (از 260 تا 400 کیلو کالری)، چند تکه سوسیس دودی نپخته (20 گرم - 100 کیلو کالری)، یک دو تکه پنیر (20 گرم - 70 کیلو کالری) ) و ما از زیتون غافل نشدیم، یک مشت (40 گرم - 67 کیلو کالری) را برای بقیه نزدیکترین و نه چندان نزدیک بستگان گرفتیم، و سپس آنها برای سلامتی، تعطیلات و این که همه چیز درست خواهد شد نوشیدند. خوب در سال جدید (از 160 تا 470 کیلو کالری حداقل). در نتیجه، وقتی از روی میز بلند می شوید، حداقل با 1461 - 1921 کیلو کالری، یعنی تقریباً نرمال روزانه برای برخی افراد، به خانه می روید. و این یک وعده غذایی در یک مهمانی بدون کمپوت، میان وعده های سبک، شیرینی، چای و قهوه و نوشیدنی های گازدار شیرین است!

من می خواهم یک بار دیگر به شما یادآوری کنم که داده ها کاملاً متوسط هستند ، زیرا همه چیز به این بستگی دارد که از چه محصولاتی برای تهیه ظروف و دستور العمل ها استفاده شده است و به این منظور داده می شود که حداقل به طور تقریبی به شما نشان دهد که در طول دوره جدید چقدر کالری دریافت می کنید. تعطیلات سال و رویدادهای شرکتی.

سالاد اولیویه که میزان کالری آن به مواد تشکیل دهنده و سس آن بستگی دارد، در بین خوش‌خوراک‌ها محبوب است. غذاهای سبزیجات برای یک رژیم غذایی متعادل توصیه می شود و بخشی از رژیم های غذایی است.

سالاد اولیویه چقدر کالری دارد - جدول کالری بر اساس غذا

سالاد سبزیجات، که محتوای کالری آن را می توان با سس تنظیم کرد، ارزش انرژی بالایی دارد. در تهیه سس مایونز پروانسال استفاده می شود. میزان کالری سالاد سبزیجات به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد.

جدول ارزش انرژی محصولات تهیه سالاد اولیویه.

نام مواد تشکیل دهنده	تعداد محصولات، عدد	مقدار مواد طبق دستور، گرم	محتوای کالری 100 گرم محصول، کیلو کالری
سیب زمینی، پخته شده در پوست	5-6	610-660	80
خیار تازه	2	190-210	15
خیارشور (نمک شده)	3-4	250-300	11
هویج آب پز	1	120-130	25
تخم مرغ	5	275-300	160
سوسیس آب پز (شیر)	300	152
سوسیس پخته شده (پزشکی یا غیره)	300	182-232
گوشت مرغ	400	137
نخود سبز	240-250	73
پیاز پیاز	1	70-100	41
سس مایونز "Provencal"	200	624

برای انتخاب مناسب ترین ترکیب یک ظرف، باید تعیین کنید که چگونه مواد تشکیل دهنده بر ارزش انرژی یک وعده تأثیر می گذارد.

سالاد سبزیجات چقدر کالری دارد؟

مقدار پروتئین، چربی و کربوهیدرات در سالاد به سس و نوع گوشت بستگی دارد. می توانید با جمع کردن ارزش انرژی مواد تشکیل دهنده، مقدار کالری موجود در سالاد سبزیجات را محاسبه کنید.

جدول تأثیر اجزای جداگانه بر محتوای کالری ظرف اولیویه.

سالاد، مواد گوشتی و سس						BZHU، g			محتوای کالری ظرف 100 گرم
سوسیس	جوجه	گوشت گاو	سس مایونز	خامه ترش 18%	ماست 3.2 درصد	سنجاب ها	چربی ها	کربوهیدرات ها
+	—	—	—	—	—	4,8	4,8	7,45	94
+	—	—	+	—	—	4,65	10,16	7,03	139,3
—	—	—	+	—	—	3,6	8,3	8,0	122,5
—	—	+	+	—	—	6,5	9,4	7,0	139
—	—	+	—	—	—	6,8	4	7,4	93,7
—	+	—	+	—	—	8	7,2	6,8	125
—	+	—	—	—	—	8,4	1,8	7,2	80
+	—	—	—	+	—	4,6	6	7,1	101
—	—	+	—	+	—	7,25	5,6	6,8	108
—	+	—	—	+	—	7,9	3,15	6,9	88,5
—	—	—	—	+	—	3,55	3,4	8,15	79
+	—	—	—	—	+	4,8	4,6	7,1	91
—	—	—	—	—	+	3,7	2	8,15	67
—	+	—	—	—	+	8,1	1,9	6,9	78,7

وزن یک وعده از ظرف 200 گرم است. برای محاسبه، محتوای کالری مشخص شده باید در 2 ضرب شود. با دانستن تأثیر اجزای جداگانه بر ارزش انرژی، می توانید بهترین گزینه را برای تهیه سالاد "زمستانی" انتخاب کنید.

BJU در وینگرت

سالاد سبزیجات آب پز محبوب است و به راحتی تهیه می شود. این غذای سرد که نامش را مدیون سس فرانسوی است، یک پیش غذا است. از مخلوط سرکه، روغن زیتون و خردل به عنوان سس استفاده می شود.

برای پاسخ به این سوال که سالاد اولیویه و وینگرت چقدر کالری دارد، باید ارزش انرژی مواد را با هم مقایسه کنید. ترکیب وینگرت کلاسیک شامل موارد زیر است:

سیب زمینی؛
چغندر;
هویج؛
کلم ترش؛
خیار شور؛
سس 3% سرکه، روغن، نمک، فلفل، خردل.

وینگرت ممکن است شامل یک سیب، تخم مرغ آب پز خرد شده، گوشت آب پز (گوساله، گاو) باشد. مقدار کمی شاه ماهی ریز خرد شده ممکن است به عنوان یک ماده موجود باشد. برای حفظ رنگ، هر جزء به طور جداگانه با روغن پر می شود.

100 گرم محصول حاوی 2.32 گرم پروتئین، 6.97 گرم چربی و 9.19 گرم کربوهیدرات است. ارزش انرژی 113.13 کیلو کالری است.

محتوای کالری سایر انواع سالاد

غذاهای تهیه شده از سبزیجات حاوی حداقل کالری هستند و کتاب های زیادی به انواع رژیم غذایی آنها اختصاص داده شده است.

مجموعه بزرگی از دستور العمل ها به شما امکان می دهد میانگین مقادیر انرژی را محاسبه کنید. 100 گرم سالاد تهیه شده از سبزیجات حاوی 1.42 گرم پروتئین (2٪ ارزش روزانه)، 3.7٪ چربی، 5.71٪ کربوهیدرات است. در صورت وجود چربی های گیاهی، محتوای کالری ظرف 57.32 کیلو کالری است.

از آنجایی که سبزیجات اغلب در ترکیب با سس های مختلف مصرف می شوند، ارزش غذایی آن افزایش می یابد. روغن زیتون و آفتابگردان برای چاشنی غذاهای رژیمی استفاده می شود.

توانایی نظارت بر رژیم غذایی و حفظ آمادگی جسمانی بر اساس مصرف متوسط غذا است. این در مورد سس های سالاد صدق می کند که دارای ارزش غذایی بین 165 تا 898 کیلو کالری است. بر اساس 100 گرم محصول، این رقم (بر حسب کیلو کالری):

روغن آفتابگردان - 884;
زیتون - 898;
خامه ترش - 165-295؛
سس مایونز - 664-680؛
کره (ذوب شده) - 717.

خوردن سالاد مستلزم رعایت قوانین است؛ نظارت بر میزان روغن اضافه شده بسیار مهم است. بیش از حد آن بیشتر از خامه ترش می تواند به بدن آسیب برساند. ارزش غذایی و آشپزی روغن به دلیل محتوای غنی از ویتامین ها و اجزای معدنی آن است.

روغن تصفیه نشده و فشرده سرد برای بدن مفید است. این محصول با اسیدهای آلی غنی شده است که می تواند کلسترول را حل کند. متخصصان تغذیه می گویند که یک بزرگسال می تواند 5-8 وعده سالاد سبک با وزن 400-700 گرم مصرف کند.

محتوای کالری بالای سالاد اولیویه شما را وادار می کند که در هنگام مصرف، بخش غذا را به حداقل برسانید. سبزیجات به صورت خام، بدون پانسمان یا عملیات حرارتی، تأثیر مثبتی بر بدن دارند. آنها در روزهای روزه داری و کاهش وزن خورده می شوند.

کالری شماری برای من همیشه یک مهارت چینی بوده است. حتی نمی‌خواستم به آن فکر کنم، زیرا اولاً تصور می‌کردم که این کار بسیار سخت است و زمان زیادی می‌برد و ثانیاً مطمئن بودم که شمارش کالری من را به محدود کردن غذا می‌کشاند و این کار را نکردم. از قبل این ایده را دوست ندارم چه کسی به طور داوطلبانه از یک چیز خوشمزه صرف نظر می کند؟

اما... روزی رسید که من آن را خواستم و یاد گرفتم نه تنها کالری شماری کنم، بلکه ریاضیات فساد ناپذیر را نیز فریب دهم. با دانستن اینکه کالری یک غذای تمام شده از چه چیزی تشکیل شده است، می توانم دستور غذا را تغییر دهم، مواد را جایگزین کنم، سس های دیگر را انتخاب کنم، روند پخت و پز را تغییر دهم، و در نتیجه کالری ظرف را تقریبا به نصف کاهش دهم.

بیایید از تئوری به عمل برویم. امروز مقدار کالری سالاد اولیویه را محاسبه می کنیم.

هر کدبانویی دستور تهیه سالاد مخصوص به خود را دارد. من آنجا گذاشتم: سیب زمینی، هویج، تخم مرغ، نخود، خیار (تازه یا شور) و مرغ آب پز. قبلا همیشه با سوسیس آب پز سالاد درست می کردم اما بعد از یادگیری کالری شماری سوسیس را با گوشت مرغ جایگزین کردم.

در اینترنت جداول محتوای کالری غذاها را پیدا کردم. شما باید همیشه آنها را در دسترس داشته باشید یا وب سایت هایی را بشناسید که این اطلاعات در آنها ذخیره می شود. بدون دانستن محتوای کالری هر یک از مواد تشکیل دهنده، ما نمی توانیم چیزی را محاسبه کنیم.

علاوه بر این، شما باید ترازو در دست داشته باشید. بدون ترازو، ما همیشه اشتباه می کنیم و وزن و کالری غذاها را دست کم می گیریم، زیرا هیچ چیز را نمی توان با چشم سنجید. اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه کالری ظروف خود را بشمارید، پس حتما باید یک ترازو الکترونیکی با دقت 1 گرم در آشپزخانه خود داشته باشید. این ترازو برای فروش در فروشگاه های سخت افزار موجود است.

خوب، وقتی ترازو جای خود را در آشپزخانه پیدا کرد، می توانید شروع به کالری شماری کنید.

این بار یک کاسه بزرگ سالاد درست کردم. در مجموع او 3 کیلوگرم و 117 گرم وزن داشت. و محتوای کالری آن 2786 کالری (بدون سس مایونز) بود. در اینترنت به دنبال اطلاعاتی در مورد محتوای کالری غذاها در هر 100 گرم هستم. به عنوان مثال، سیب زمینی آب پز دارای محتوای کالری 87 کالری در هر 100 گرم و 1 گرم آن دارای محتوای کالری 0.87 است.

بنابراین، سالاد رفت:

سیب زمینی 1220 گرم x 0.87 = 1061 کالری
هویج 253 گرم x 0.35 = 88 کالری
مرغ 632 گرم در 1.5 = 948 کالری
تخم مرغ 6 عدد. x هر کدام 70 کالری = 420 کالری
نخود سبز 282 گرم x 0.76 = 215 کالری
خیار تازه پوست کنده 450 گرم x 0.12 = 54 کالری

ما 2786 کالری را بر وزن سالاد 3117 تقسیم می کنیم و 0.89 دریافت می کنیم - این محتوای کالری یک گرم سالاد اولیویه بدون مایونز است.

شما می توانید با محتوای کالری هر یک از مواد تشکیل دهنده صحبت کنید. اگر اطلاعات دیگری پیدا کردید، لطفاً من را اصلاح کنید، زیرا من در آزمایشگاهم محتوای کالری را محاسبه نمی کنم (من ندارم)، یا از اطلاعات سازنده استفاده می کنم یا محتوای کالری محصولات را در اینترنت پیدا می کنم، و اطلاعات در سایت های مختلف متفاوت است.

اگر به جای مرغ آب پز از سوسیس آب پز استفاده می کردیم، به هر 100 گرم سالاد 22 کالری اضافه می شد. بدون سوسیس، سالاد اولیویه می تواند ادعا کند که فاقد گلوتن است.

بعد، از چه سس مایونز برای سس سالاد استفاده می کنیم؟ سس مایونز معمولی دارای محتوای کالری 610-620 کالری در هر 100 گرم است، سبک - از 110 تا 300. من سس مایونز سبک هاینز را با محتوای کالری 266 کالری در هر 100 گرم می خرم، اما می توانید هر سس مایونز مورد علاقه خود را انتخاب کنید. سس مایونز هاینز فاقد گلوتن است.

چه مقدار سس مایونز باید در سالاد بریزیم؟ هر چه بیشتر، خوشمزه تر؟ حداقل مقدار سس مایونز را برای خودم محاسبه کردم که با آن می توان سالاد خورد و این 10 درصد وزن کل سالاد است. یعنی اگر 500 گرم پر کنم. سالاد، سپس 50 گرم اضافه می کنم. سس مایونز. برای بسیاری، این مقدار بسیار ناچیز خواهد بود، اما ما سعی می کنیم تا جایی که ممکن است کالری را کاهش دهیم، بنابراین باید چنین فداکاری هایی انجام دهیم. خودت آزمایش کن یک شیشه سس مایونز بردارید، وزن کنید، سپس از آنجا شروع کنید به گرفتن سس مایونز و اضافه کردن آن به سالاد تا زمانی که از قوام سالاد راضی شوید، و سپس ببینید چقدر در ظرف باقی مانده است و حساب کنید چقدر از آنجا برداشته اید. . به این ترتیب نسبت سالاد به سس مایونز خود را خواهید فهمید. قبلاً گفتم که نسبت من ده به یک است. ده قسمت کاهو و یک قسمت سس مایونز.

وقتی سالاد را با سس مایونز می پوشانم، محتوای کالری آن به 1.05 افزایش می یابد. اگر سس مایونز سبک یا سس مایونز پرکالری بیشتری مصرف کنید، محتوای کالری سالاد ممکن است دو برابر شود.

اگر به جای مرغ سوسیس آب پز و به جای سس مایونز سبک سس مایونز معمولی و اگر روی 500 گرم بگذارید. سالاد نه 50 گرم سس مایونز (مثل من)، اما 100، سپس محتوای کالری سالاد 1.97 خواهد بود.

سالاد اولیویه با مرغ و سس مایونز سبک 1.05
سالاد اولیویه با سوسیس و سس مایونز معمولی 1.97

چقدر سالاد بخوریم؟ یک وعده 250-300 گرم است، اما می توانید بیشتر بخورید. 300 را در 1.05 ضرب می کنیم، به 315 می رسیم. 300 را در 1.97 ضرب می کنیم، 591 می کنیم. به علاوه یک لقمه نان که آن را هم باید وزن کرد، زیرا هر کس آن را جور دیگری برش می دهد و جستجو در اینترنت برای یافتن آن بی فایده است. محتوای کالری یک تکه نان بهتر است میزان کالری کل را بدانید. به عنوان مثال، نارزنوی سفید - 264 کالری در هر 100 گرم، دارنیتسکی - 206، بورودینسکی - 208. به طور متوسط، یک تکه نان 70-80 کالری دارد، اما یک بار دیگر تکرار می کنم که همه قطعات با ضخامت های مختلف را برش می دهند.

هنگام محاسبه کالری غذاهای آماده، بیشترین مشکل توسط جداول اولیه محتوای کالری محصولات موجود در ترکیب آنها ارائه می شود. من از اطلاعات منابع مختلف استفاده می کنم و آنها اغلب با یکدیگر تناقض دارند. سپس منطقی ترین گزینه را بر اساس تجربه و عقل سلیم انتخاب می کنم.

اغلب من از اطلاعات سازنده استفاده می کنم، اما اگر چنین اطلاعاتی در دسترس نباشد، محتوای کالری را انتخاب می کنم که بیشتر در آمریکا و کانادا استفاده می شود، زیرا ما اینجا زندگی می کنیم و محصولات محلی می خریم. می توانید در سایت های روسی زبان به دنبال جدول کالری بگردید.

شاید خواندن آن مفید باشد: