دستور تهیه سولیانکا قارچ با کلم ترش. سولیانکا قارچ طرز تهیه سولیانکا قارچ از کلم ترش

سولیانکا یک غذای سنتی روسی است که به صورت گرم و با کمی خامه ترش سرو می شود. این سوپ نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است، زیرا همه مواد تحت عملیات حرارتی حداقل قرار می گیرند و به طور کامل خواص خود را حفظ می کنند. در مقاله امروز از این سوپ فوق العاده برای شما می گوییم و رازهای تهیه آن را به شما آموزش می دهیم.

کمی تاریخچه

Solyanka مدتها پیش در منوی غذاهای روسی ظاهر شد ، یعنی از چندین دوره حکومت جان سالم به در برد. در ابتدا فقط توسط فقرا - دهقانان و فروشندگان بازار تهیه می شد ، زیرا ظرف فقط از مواد گیاهی تشکیل شده بود. این شامل کلم، هویج و چغندر بود. به طور کلی، solyanka بیشتر شبیه گل گاوزبان بود. دقیقاً به دلیل ارزان بودن و اتفاقاً سیری آن است که به یک غذای نسبتاً محبوب تبدیل شده است. ناگفته نماند که در آن زمان هیچکس جرات نداشت لبنیات به آنجا اضافه کند و از چنین ترکیبی هم خبر نداشت.

یک روز صبح خوب، یا بهتر است بگوییم حوالی ظهر، تاجری که برای خرید خواربار به بازار آمده بود، جرأت کرد هودج را امتحان کند. با چشیدن این سوپ شگفت انگیز، او دیگر نمی توانست احساسات خود را پنهان کند و به نیمی از شهر در مورد آن گفت. طبیعتاً این شایعه به گوش حاکم رسید و او دستور داد آشپز را به قصر بیاورند. پس از آن که اشراف به رهبری حاکم، هودج را امتحان کردند، محبوبیت آن با جهش آغاز شد و در نهایت به امروز رسید.

البته امروزه دستور العمل solyanka تا حدی تغییر کرده است و بسیاری از مواد تشکیل دهنده از آن حذف شده اند ، با این حال تا به امروز گزینه های پخت و پز کلاسیک برای همه وجود دارد. اما ما سعی خواهیم کرد یک هودج کمی غیر استاندارد تهیه کنیم. تعجب چیست؟ ادامه مطلب

دستور العمل سولیانکا

هودج امروز ما حاوی یک ماده جالب است، یعنی قارچ. آنها نه تنها کاملاً با سایر مواد ترکیب می شوند، بلکه به ظرف تمام شده عطر و طعمی عالی و طعم غنی می بخشند. پس برای تهیه هودج با قارچ موارد زیر را تهیه می کنیم.

عناصر:

کلم ترش - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 3 عدد؛
قارچ - 500 گرم (بهتر است قارچ های تازه یا قارچ صدف مصرف کنید).
هویج - 2 قطعه؛
روغن سبزیجات؛
ادویه جات ترشی جات و نمک؛
گیاهان تازه (شوید، جعفری)؛
خامه ترش (برای تزئین ظرف تمام شده).

اکنون به شما می گوییم که چگونه هودج را تهیه کنید:

کلم ترش را از آب آن گرفته و بگذارید آب آن گرفته شود و در آبکش بریزید. پیاز و هویج را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.
قارچ را به مواد سرخ شده اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. همه مواد را از روی حرارت بردارید، کاملا مخلوط کنید و به کلم ترش اضافه کنید. نمک و فلفل.
همه چیز را در یک قابلمه یا ظرف پخت بریزید و در فر قرار دهید تا کاملا پخته شود.

ظرف آماده شده را با مقدار کمی خامه ترش مزه دار کرده و با برگ های سبز تزئین کنید. نوش جان!

Solyanka یک گزینه بسیار رایج دوره دوم است. از کلم ترش تازه یا ترش تهیه می شود و گوشت، مرغ، سبزیجات و گیاهان مختلف را به ماده اصلی اضافه می کند. رب گوجه فرنگی، خردل، خامه ترش یا سس مایونز به عنوان سس برای این غذا استفاده می شود. در زیر رایج ترین دستور العمل های کلم ترش سولیانکا آورده شده است.

در نسخه کلاسیک، solyanka با گوشت درست می شود. هر دو گوشت خوک و گاو برای این اهداف مناسب هستند.

در طول کار شما نیاز دارید:

کلم ترش؛
گوشت خوک یا گاو؛
پیاز؛
رب گوجه فرنگی؛
نمک و چاشنی.

بنابراین، بیایید یک هودج کلاسیک با گوشت تهیه کنیم:

گوشت را بشویید و برش دهید و در ماهیتابه بریزید و نمک و ادویه بزنید و تفت دهید تا پوسته پوسته شود.
کلم ترش را از آب آن بگیرید. اگر خیلی ترش بود در آبکش بشویید و سپس به گوشت اضافه کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و به تفت دادن ادامه دهید.
هودج را با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید، در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید و بجوشانید تا مایع تبخیر شود.

هودج آماده شده را روی بشقاب ها قرار دهید، با سبزی های ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید. این غذا هم گرم و هم سرد خوشمزه خواهد بود.

با قارچ اضافه شده

اگر نمی توانید گوشت بخرید، می توانید کلم ترش را با قارچ درست کنید. آنها را می توان هم تازه و هم کنسرو شده مصرف کرد.

در طول فرآیند پخت و پز شما نیاز دارید:

500 گرم کلم ترش؛
2 عدد پیاز؛
3-4 هویج؛
400 گرم قارچ؛
نمک و چاشنی؛
خامه ترش یا خامه.

مراحل آماده سازی:

قارچ ها، پیاز و هویج را پوست بگیرید، خرد کرده و سرخ کنید و نمک و ادویه ها را اضافه کنید.
آب نمک را از کلم ترش خارج کرده و به تابه اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
چند دقیقه قبل از اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید، خامه یا خامه ترش رقیق شده با آب را اضافه کنید و ظرف را کمی بجوشانید.

مشاوره. برای اینکه طعم سولیانکا تندتر و روشن تر شود، بهتر است از قارچ های وحشی کنسرو شده و چاشنی های گرم استفاده کنید.

آشپزی با گوشت خوک و خردل

Solyanka با گوشت خوک اگر آن را با سس مایونز-خردل مزه دار کنید تند و تند می شود.

برای تهیه چنین ظرفی به اجزای زیر نیاز دارید:

کلم ترش؛
گوشت خوک؛
حبه های سیر؛
فلفل دلمه ای قرمز؛
نمک و ادویه جات ترشی جات؛
سس مایونز و خردل به نسبت مساوی؛
سرسبزی

فرآیند کار:

گوشت خوک را مکعبی یا نواری خرد کنید، نمک، ادویه جات ترشی جات و سرخ کنید.
پیاز و سیر و فلفل دلمه ای را چرخ کرده و بعد از اینکه گوشت با پوسته پوشانده شد سبزیجات خرد شده را در تابه بریزید و به پخت ادامه دهید.
کلم ترش را از آب نمک صاف کنید، به ظرف اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
سس خردل و سس مایونز را به نسبت مساوی مخلوط کرده و به ظرف اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. چند دقیقه در بسته بجوشانید.

هودج تمام شده روی بشقاب ها گذاشته می شود، با گیاهان پاشیده می شود و روی میز قرار می گیرد.

گزینه ای خوشمزه با سوسیس

Solyanka ساخته شده از کلم ترش با سوسیس یک گزینه نسبتاً اقتصادی و معمول برای تهیه این غذا است.

برای کار شما نیاز دارید:

کلم ترش؛
هر گونه سوسیس؛
فلفل دلمه ای؛
هویج؛
گوجه فرنگی تازه؛
نمک و چاشنی.

دنباله کار:

کلم ترش، هویج رنده شده، پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای خرد شده را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. سرخ کردن را با پاشیدن نمک و ادویه شروع کنید.
سوسیس ها را به صورت دایره یا ورقه های نیم دایره برش دهید و وقتی نرم شدند و آب آنها خارج شد به سبزیجات اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید و در ظرف را با درب ببندید و ظرف را روی آتش بگذارید تا پخته شود.

توجه! گوجه فرنگی ها باید خوب خورش شوند. در غیر این صورت، هودج می تواند به سرعت "تخمیر" شود و برای مصرف نامناسب شود.

دستور غذا با سیب زمینی

به حق می توان سیب زمینی را یکی از محبوب ترین سبزیجات در روسیه نامید. به هر دو نوع غذای اول و دوم اضافه می شود و البته امکان درست کردن هودج با این سبزی ریشه ای نیز وجود دارد.

برای ظرف شما نیاز دارید:

کلم ترش؛
فیله گوشت یا مرغ؛
هویج؛
سیر؛
چندین غده سیب زمینی؛
رب گوجه فرنگی؛
آبگوشت یا آب جوشیده؛
نمک و ادویه جات ترشی جات؛
سرسبزی

دنباله کار:

گوشت را خرد کنید، پیاز، هویج و سیر را خرد کنید. نمک و ادویه را اضافه کرده و تفت دهید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، به قطعات بزرگ برش دهید و به گوشت اضافه کنید، سپس بپزید تا زمانی که پوسته ای به وجود بیاید.
کلم ترش را به مواد دیگر اضافه کنید و همه چیز را مدتی روی آتش بگذارید. پس از این، ظرف را با رب گوجه فرنگی رقیق شده در آبگوشت یا آب جوش بریزید و بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
چند دقیقه قبل از خارج کردن ظرف از روی شعله، روی ظرف را با سبزی خرد شده بپاشید و هم بزنید.

مشاوره. برای تهیه چنین ظرفی بهتر است نه ماهیتابه، بلکه یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم بگیرید.

از کلم ترش و کلم تازه

اگر کلم ترش برای درست کردن هویج کافی نبود، می توانید کلم تازه را به آن اضافه کنید. در این مورد، استفاده از هر دو نوع کلم سفید و قرمز مجاز است.

برای ظرف شما نیاز دارید:

کلم ترش و کلم تازه در قسمت های مساوی؛
گوشت یا سوسیس؛
سیر؛
هویج؛
فلفل دلمه ای و تند؛
خامه ترش چرب؛
نمک و چاشنی های مناسب

فرآیند کار:

گوشت را با پیاز، سیر، هویج و فلفل خرد شده تفت دهید. اگر از سوسیس برای پخت و پز استفاده می شود، پس از سرخ شدن کلم به آن اضافه می شود.
کلم های کلم را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا پخته شود.
نمک، ادویه و خامه ترش را به ظرف اضافه کنید و سپس بجوشانید و در ظرف را با درب ببندید.

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند با استفاده از محصولات تازه، منجمد یا کنسرو شده، نخود سبز را به این غذا اضافه کنند.

Solyanka از کلم ترش در یک اجاق گاز آهسته

لوازم خانگی مختلف زندگی یک زن خانه دار را بسیار آسان می کند و به شما امکان می دهد بدون صرف زمان و تلاش زیاد غذاهای آشنا را تهیه کنید. بیایید به دستور پخت آهسته برای غذای ساده خود نگاه کنیم.

برای کار شما نیاز دارید:

فیله مرغ؛
کلم ترش؛
سیر؛
هویج؛
گوجه فرنگی بزرگ آبدار؛
دانه های خردل؛
نمک و چاشنی.

رویه عملیاتی:

روغن نباتی را در کاسه دستگاه گرم کنید و فیله مرغ را اضافه کنید. آن را با نمک و ادویه مزه دار کنید، سپس حالت سرخ کردن را روشن کنید.
وقتی آب گوشت خارج شد، پیاز، سیر و هویج خرد شده را اضافه کنید، مخلوط را تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
کلم ترش و گوجه فرنگی خرد شده را در ظرفی بریزید و به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر در حالت سرخ کردنی بپزید.
روی ظرف را دانه خردل بپاشید، هم بزنید و کمی آب اضافه کنید. درب دستگاه را ببندید و حالت خاموش کردن را تنظیم کنید.

Solyanka در 20 - 30 دقیقه آماده خواهد شد. پس از اتمام کار، نباید بلافاصله درب آن را باز کنید، بهتر است اجازه دهید ظرف مدتی دم بکشد.

طرز پخت غذا در فر

اگر این غذا را در فر درست کنید، پختن سولیانکا زمان و تلاش زیادی نخواهد داشت.

برای کار شما نیاز دارید:

کلم ترش؛
گوشت؛
فلفل دلمه ای؛
سیر؛
هویج؛
رب گوجه فرنگی؛
خامه ترش؛
آبگوشت یا آب تصفیه شده؛
چاشنی و نمک

ترتیب پخت و پز:

گوشت را با پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و سیر در ماهیتابه تفت دهید. وقتی آبش گرفت، کلم ترش را اضافه کنید.
ظرف را کمی روی آتش بگذارید و با نمک و ادویه مزه دار کنید و هم بزنید. سپس جرم به دست آمده را در ظرف نسوز قرار دهید.
مواد را با قاشق صاف کنید و در مخلوط رب گوجه فرنگی، خامه ترش و آب گوشت (یا آب تصفیه شده) بریزید. پس از این، زمان فرستادن هودج آینده به فر است.
این غذای اول را با حرارت متوسط می پزیم تا مایع آن تبخیر شود.

یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش نباید شامل غذاهای گوشتی باشد. اگر مدت زیادی است که می خواهید به یک رژیم غذایی سبک روی بیاورید، قطعاً باید به یاد داشته باشید که هویج قارچ با کلم یک غذای لذیذ واقعی است. دستور العمل های زیادی برای چنین لذیذی وجود دارد، زیرا زنان خانه دار انواع قارچ و سبزیجات تازه را به آن اضافه می کنند. هرکسی گزینه آشپزی خاص خود را دارد. امروز تصمیم گرفتیم توجه ویژه ای به سولیانکاهای قارچ داشته باشیم که بلافاصله پس از پختن سرو می شود. در مجموعه ما مطمئناً دستور پختی وجود دارد که دوست دارید.

عناصر:

کلم سفید - 0.8 کیلوگرم؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 5 عدد؛
قارچ عسل آب پز یا سایر قارچ ها - 0.4 کیلوگرم؛
برگ بو - 3 عدد؛
روغن نباتی - نصف لیوان؛
سس گوجه فرنگی - 1 لیوان؛
فلفل آسیاب شده و نمک دریا به دلخواه.

فرآیند پخت و پز:

این هودج با قارچ و کلم زمان بسیار کمی از شما خواهد گرفت. بیشترین زمان برای آماده سازی سبزیجات تازه برای پردازش بیشتر طول می کشد. یک سر کلم را زیر شیر آب بشویید و برگ های بالایی را جدا کنید. هویج، پیاز و قارچ را تا حد امکان پس از تمیز کردن کاملاً بشویید. کلم را با خردکن مخصوص خرد کنید و هویج را از رنده درشت خرد کنید.
پیازها و قارچ های عسلی آب پز را که باید بعد از جوشاندن کاملاً خشک شوند، در کره با هم تفت دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. اگر از قارچ های معمولی به جای قارچ های وحشی استفاده می کنید، می توانید از روش جوشاندن صرف نظر کنید. آنها برای رسیدن به آمادگی کامل به زمان بسیار کمتری نیاز دارند.
بعد به یک تابه خورش بزرگ و عمیق نیاز دارید. می توانید از قابلمه چدنی یا قابلمه اردک استفاده کنید. کلم و هویج خرد شده را کف کاسه آماده شده قرار دهید. آنها را به آرامی هم بزنید و با مخلوط قارچ و پیاز سرخ شده مخلوط کنید. سس گوجه فرنگی را داخل غذا بریزید، ادویه و نمک، برگ بو و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی و یک سوم لیوان آب اضافه کنید.
برای تهیه سولیانکای خوشمزه از کلم تازه طبق این دستور، باید همه مواد را کاملاً مخلوط کنید و سپس قالب یا قابلمه را با درب بپوشانید. اگر آنجا نبود، می توانید مخلوط را با فویل مخصوص بپیچید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، قطعات را در آن قرار دهید. Solyanka ساخته شده از کلم تازه با قارچ باید حدود نیم ساعت خورش شود.
یک تابه در حال جوش با یک ظرف معطر ممکن است بلافاصله از فر خارج نشود، اما کمی دیرتر. این سولیانکا کلم با قارچ نه تنها گرم، بلکه سرد نیز بسیار خوشمزه است. کلم سولیانکا با قارچ برای زمستان (151) با این دستور العمل کار نخواهد کرد، اما در مقاله دیگری به این موضوع باز خواهیم گشت.

با کلم ترش

عناصر:

کلم ترش - 1 کیلوگرم؛
قارچ یا قارچ دیگر - 0.5 کیلوگرم؛
هویج - 2 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
لیمو - 1 عدد؛
زیتون بدون هسته - 0.05 کیلوگرم؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
پودرهای سوخاری؛
برگ بو - چندین قطعه؛
سبزی به طعم؛
فلفل و نمک برای طعم دادن

فرآیند پخت و پز:

کلم ترش را با خیس کردن آن در آب سرد به مدت نیم ساعت آماده کنید. وقتی زمان تمام شد، تمام آب را با احتیاط تخلیه کنید. برای انجام این کار، مخلوط سبزیجات را روی گاز کشیده یا آن را به یک آبکش منتقل کنید.
مقدار کمی روغن تصفیه شده را کف تابه گرم کنید، کلم را روی آن قرار دهید و پس از ورز دادن، به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج تازه پوست کنده را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. این سبزی ها را باید جداگانه در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. قارچ ها را بعد از خرد کردن در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کرده و به همراه سبزی های خورشتی در ظرفی با کلم خورش شده منتقل کنید. بعد از هم زدن، یک ربع دیگر بپزید.
Solyanka کلم ترش با قارچ تقریبا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که جرم را به یک ظرف پخت سرامیکی یا شیشه ای منتقل کنید. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود. هودج را بیش از ده دقیقه در آنجا نگه دارید. قبل از سرو، با سبزی خرد شده خرد کنید و با تکه های لیموی تازه و زیتون تزئین کنید. نوش جان!

در آرام پز

عناصر:

کلم سفید تازه - 0.7 کیلوگرم؛
قارچ صدفی یا سایر قارچ ها - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 2 کیلوگرم؛
خیار شور - 1 عدد؛
آب - یک چهارم لیوان؛
سس کچاپ - چند قاشق غذاخوری؛
شکر و نمک - هر کدام چند قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - یک چهارم فنجان؛
فلفل دلمه ای، برگ بو و ادویه جات ترشی جات به مزه.

فرآیند پخت و پز:

solyanka کلم معطر کمتری را نمی توان در یک اجاق گاز آهسته تهیه کرد. کلم را تا حد امکان ریز خرد کنید و قارچ های آماده شده را به صورت نوارها یا ورقه های نازک تبدیل کنید. خیار شور را با استفاده از چاقوی تیز به نوارهای نازک برش دهید.
مولتی پز را روشن کنید و مقدار کمی روغن نباتی را در کف کاسه بریزید. روی آن ابتدا باید حلقه های نازک پیاز را همراه با قارچ سرخ کنید. برای این کار از حالت سرخ کردن استفاده کنید. حدود 15 دقیقه در بسته بپزید.
هنگامی که محصولات رنگ طلایی پیدا کردند، آنها را با ترشی تکمیل کنید. بعد، دستور پخت شامل اضافه کردن کلم، نمک و شکر، ادویه جات، برگ بو و فلفل دلمه ای به کاسه است. سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید و سپس آنها را زیر درب در حالت مخصوص حدود یک ساعت بجوشانید. درب را به صورت دوره ای باز کنید و مخلوط را هم بزنید تا کلم نسوزد. سولیانکا کلم با قارچ در یک اجاق گاز آهسته آماده است. نوش جان!

مرحله 1: کلم را بگیرید.

کلم ترش ترشی خاصی به سولیانکا می دهد. توجه! اگر کلم، به نظر شما، خیلی ترش است، باید آن را زیر آب جاری سرد بشویید.این مرحله برای خراب نشدن کل ظرف ضروری است ، زیرا سایه بسیار قوی (ترش) این ماده می تواند طعم سایر اجزا را "غلبه کند". کلم آماده شده را در قابلمه بریزید، روغن نباتی، گوجه فرنگی، پیاز ریز خرد شده، نمک، دانه فلفل، برگ بو، آب را اضافه کنید (به طوری که 6-7 سانتی متر بالاتر از سبزیجات باشد). ظرف اول را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.

مرحله 2: قارچ ها را آب پز کنید.

در قابلمه دوم قارچ ها را در یک لیتر آب نمک بجوشانید. اگر تازه باشند 10-15 دقیقه کافی است، اگر ترشی یا نمکی باشند 5-7 دقیقه؛ قارچ های خشک حدود 30 دقیقه زمان نیاز دارند.

مرحله 3: آب قارچ را به کلم اضافه کنید.

وقتی آب ظرف اول تقریباً به جوش آمد و آب قارچ پخته شد، باید آنها را با هم ترکیب کنید. مهم! در ابتدا باید ظرفی با اندازه مناسب انتخاب کنید.اجازه دهید ظرف 30 دقیقه دیگر بپزد و 10 دقیقه قبل از آماده شدن، زیتون، خیارشور ریز خرد شده و شکر را اضافه کنید.

مرحله 4: solyanka قارچ را تزئین کنید.

هنگامی که قوام هوجک قارچ شروع به شبیه شدن به یک سوپ غلیظ کرد، می توان آن را آماده در نظر گرفت. این ظرف را می توان با: شاخه های سبزی، خامه ترش، کراکر و حتی قارچ ترشی کوچک یا خیار تزئین کرد. همه چیز به روحیه و تخیل یک زن خانه دار خاص بستگی دارد.

مرحله 5: هودج قارچ را سرو کنید.

بهتر است هودج شرح داده شده را در بشقاب های با عمق متوسط سرو کنید. در برخی موارد سوسیس دودی نیز همراه با غذا سرو می شود. نوش جان!

اگر کلم ترش ندارید می توانید از کلم سفید استفاده کنید. سپس آب لیمو به لیست مواد اضافه می شود - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق (یا 1 قاشق غذاخوری سرکه)

اگر از کلم سفید برای تهیه هویج قارچ استفاده شود، آن را به صورت نواری خرد می کنند.

قارچ‌های ترشی زیر ایده‌آل هستند: قارچ‌های عسلی، قارچ‌ها، قارچ‌های شیری، قارچ‌ها (آب‌پز شده و مرتب به صورت نوار بریده شده).

برخی از زنان خانه دار، برای دادن طعم قارچ غنی تر به هاج، قارچ های تازه را در جوشانده قارچ های خشک از قبل آماده شده می جوشانند.

Solyanka با قارچ یک غذای فوق العاده در طول روزه و بعد از آن است. حاوی حداقل کالری و در عین حال سرشار از ویتامین است. بسیار سیر کننده و خوشمزه!

سولیانکای غنی با قارچ یک غذای دلچسب است که در روزهای سرد و طوفانی شما را گرم می کند. حتی بدون افزودن گوشت نیز مغذی به نظر می رسد. هر قارچی برای سوپ مناسب است.

مواد لازم: 2 لیتر آب گوشت پرقند، 80 گرم سوسیس دودی، 340 گرم بریسک دودی آب پز، 3 عدد سیب زمینی، قارچ صدفی 380 گرم، 2 عدد پیاز، زیتون بدون هسته 2 عدد، گوجه فرنگی 3 عدد، نمک درشت.

آبگوشت به جوش آمده و اضافه می شود. تکه های کوچک سیب زمینی داخل آن فرستاده می شود.
قارچ و پیاز ریز خرد می شوند. آنها را با هم در روغن داغ سرخ می کنند تا پخته شوند.
سوسیس و سینه را به قطعات بزرگتر از سیب زمینی برش می دهند. آنها را نیز در ماهیتابه سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند به همراه قارچ و سبزیجات. بعد، گوجه فرنگی های پوره شده بدون پوست در اینجا گذاشته می شوند.
وقتی توده غلیظ شد، داخل آبگوشت ریخته می شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک، زیتون را اضافه کنید و ظرف را چند دقیقه دیگر بپزید. یک شاخه سبز فقط بر طعم غذا تأکید می کند.

با قلب مرغ

مواد لازم: 820 گرم قلب مرغ، 130 گرم رب گوجه فرنگی، 7-8 قاشق بزرگ قارچ عسلی سرخ شده، 370 گرم سوسیس دودی، 10-12 دانه فلفل سیاه، نمک درشت، خیارشور 7-8 بشکه، 4 تا 3 عدد سیب زمینی، ، 2 عدد گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای شیرین و پیاز به همین مقدار ، ترشی خیار یک لیوان پر. طرز تهیه صحیح هویج قارچ با کله پاچه در زیر توضیح داده شده است.

سوسیس و کالباس را به قطعات کوچک برش می دهیم و سپس سرخ می کنیم تا ترد شوند. برش های خیار به آنها اضافه می شود و با هم محصولات برای چند دقیقه دیگر می جوشند.
سبزیجات تازه به طور تصادفی خرد شده، به جز سیب زمینی، جداگانه تفت داده می شوند. قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی به سرخ کردن، پوست آن را با آب جوش جدا کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند، با رب گوجه فرنگی ریخته می شوند و چند دقیقه دیگر می پزند.
محصولات جانبی از تمام مواد اضافی پاک می شوند و در آب جوش نمک جوشانده می شوند تا کاملا پخته شوند.
سپس سرخ کردن مرحله اول و دوم، حبه های سیب زمینی، آب نمک، قارچ عسلی، فلفل و نمک را به تابه اضافه می کنیم.
بعد از جوش آمدن، سوپ با حرارت ملایم زیر درب حدود نیم ساعت می جوشد.

با خامه ترش غنی و یک تکه نان تازه پخته شده سرو می شود.

قارچ سولیانکا با کلم ترش

مواد لازم: یک کیلو کلم ترش، یک عدد پیاز، ترشی ۲ بشکه، ۳ قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی، یک مشت زیتون سیاه، نیم کیلو قارچ، یک پیمانه شکر، نمک خوراکی، مخلوط فلفل.

کلم را با آب می شوییم تا خیلی ترش نشود.سپس در یک ماهیتابه بزرگ به همراه رب گوجه فرنگی و مقدار کمی روغن نباتی می جوشد.
بعد از چند دقیقه، حبه های پیاز و نوارهای خیار شور را اضافه کنید. اجزای ماهیتابه را با مقدار کمی آب پر می کنیم و می پزیم تا نرم شوند.
قارچ ها را در یک تابه دیگر آب پز می کنند: تازه - 12-15 دقیقه، خشک شده - حدود نیم ساعت.آب بلافاصله نمک می زند.
محتویات ظرف اول به قارچ های آماده منتقل می شود. شکر، زیتون خرد شده یا زیتون سیاه و مخلوطی از فلفل نیز در اینجا اضافه می شود.

solyanka داغ با قارچ و کلم با خامه ترش خانگی سرو می شود.

گزینه پخت و پز گیاهی

مواد لازم: 3 عدد پیاز، 5 قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی، 3 عدد خیار شور، 30 گرم قارچ پورسینی خشک و 230 گرم هر نوع تازه، سیر تازه به مزه، یک مشت زیتون یا زیتون سیاه، 3 عدد سیب زمینی، پاپریکا شیرین، نمک ، زیره آسیاب شده.

قارچ های خشک را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید.
مواد تازه را برش داده و با مکعب های پیاز، سیر خرد شده، نمک و ادویه ها سرخ می کنند. وقتی حجم قارچ های ماهیتابه کم شد، می توانید کمی آب به آن ها اضافه کنید و غذا را با هم به مدت ۷ تا ۸ دقیقه بپزید.
میله های سیب زمینی و قارچ های خشک خرد شده در قابلمه ای با آب ریخته می شوند. ظرف به اجاق گاز فرستاده می شود.
در آخر رب گوجه فرنگی، زیتون یا زیتون خرد شده و برش های خیار داخل ماهیتابه می روند.

محتویات ظرف به تابه منتقل می شود. سوپ را نمک زده و می پزند تا سیب زمینی ها نرم شوند.

سوپ سولیانکا با انواع قارچ

مواد لازم: 5 تا 6 عدد قارچ تازه، 60 گرم قارچ پورسینی خشک، 120 گرم قارچ شور و به همین میزان، 3 تا 4 حبه سیر، هویج، 2 بشکه خیار شور، یک عدد پیاز، یک قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی، 1/3 فنجان آب نمک از خیار، یک مشت زیتون، یک پیمانه شکر، نمک درشت، سبزیجات تازه.

هویج، سیر و پیاز خرد شده را در هر روغنی سرخ کنید. وقتی سبزی ها طلایی شدند رب گوجه فرنگی و خیارشور درشت رنده شده را داخل ماهیتابه بریزید.
بعد از چند دقیقه دیگر محلول ترشی داخل آن ریخته می شود. جرم به مدت 12-14 دقیقه روی حرارت متوسط می جوشد. در این فرآیند نمک زده و شکر می شود. می توانید هر چاشنی را اضافه کنید.
همه قارچ ها خرد شده و برای پختن فرستاده می شوند. محصول خشک شده ابتدا باید چند ساعت در آب سرد خیس شود.
قارچ های آماده از آبگوشت خارج شده و ریز خرد می شوند. مایع فیلتر شده است. دوباره به آبگوشت برمی گردند.
بعد از 10-12 دقیقه دیگر از پخت، محتویات تابه و زیتون های کامل را داخل تابه بریزید. سوپ را با قارچ نمک بزنید تا مزه دار شود.

با مقدار زیادی سبزی خرد شده سرو می شود.

در آرام پز

مواد لازم: 1.5 کیلو قارچ تازه، یک تکه بزرگ کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، پیاز بزرگ، 4-5 گوجه فرنگی، یک مشت زیتون یا زیتون، نمک، مخلوط فلفل.

قارچ ها شسته، پوست گرفته و ریز خرد می شوند.
در کاسه "تابه هوشمند" کره گرم می شود، تکه های قارچ و مکعب های پیاز در آن سرخ می شوند. برنامه سرخ کردن برای این کار مناسب است.
آرد به قارچ و پیاز اضافه می شود. بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی له شده را بدون پوست اضافه کنید. و همچنین نصف زیتون یا زیتون، مخلوط فلفل آسیاب شده، نمک.
حالت به "سوپ" تغییر می کند و پس از آن 2 لیتر آب در کاسه ریخته می شود.

آماده شدن ظرف 14-17 دقیقه طول می کشد.

Solyanka با قارچ و کلم - آماده سازی برای زمستان

مواد لازم: قارچ صدفی یک کیلو و کلم تازه (کلم سفید)، نیم کیلو پیاز، فلفل دلمه ای و هویج، یک قاشق بزرگ شکر، ۲ قاشق بزرگ نمک، کوچک. یک قاشق رب گوجه فرنگی، 3 قاشق بزرگ سرکه، 4-5 نخود فلفل دلمه ای، یک برگ بو.

کلم و هویج را با استفاده از دستگاه خرد کن خرد می کنیم. فلفل شیرین به مکعب های کوچک بریده می شود.
سبزیجات در روغن داغ سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
قارچ ها را ریز خرد کرده و به مدت 7-9 دقیقه در آب جوش نمکی می جوشانند. سپس آنها را به همراه پیازهای مینیاتوری در یک ماهیتابه جداگانه سرخ می کنند تا سبزیجات نرم شوند.
محصولات دو مرحله آخر در یک کاسه مشترک ترکیب می شوند. نمک، شکر، برگ بو و فلفل را در اینجا اضافه کنید.
پس از افزودن رب گوجه فرنگی، مخلوط را با نصف لیوان آب جوش ریخته و حدود نیم ساعت زیر درب آن بجوشانید. در این مدت، تمام مایع ظرف باید تبخیر شود.
سرکه در آن ریخته می شود. بگذارید به جوش بیاید و اجازه دهید ظرف به مدت 3-4 دقیقه بجوشد.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که کلم و قارچ ها را در کوزه های آماده شده برای زمستان قرار دهید و آنها را گرد کنید.

ظروف باید در جای خنک نگهداری شوند.

آماده سازی زمستان با هویج و فلفل

مواد لازم: یک کیلو قارچ وحشی، یک کیلو کلم سفید تازه، ۲ کیلوگرم گوجه فرنگی تازه، یک کیلو فلفل دلمه ای قرمز شیرین، ۱٫۵ کیلو پیاز سفید و به همین مقدار هویج، ۳۴۰ گرم فلفل دلمه ای داغ، ۷-۶ عدد نخود فلفل دلمه ای، 60 تا 70 گرم نمک درشت، 110 میلی لیتر سرکه، 2 تا 3 برگ لور.

قارچ ها را باید از قبل آب پز کرده و در آبکش قرار دهید. هنگامی که مایع از آنها خارج شد، محصول به نوارهای نازک بریده می شود.
گوجه فرنگی ها پوست گرفته و از طریق چرخ گوشت چرخانده می شوند. اگر می خواهید کارها را آسان تر کنید، به جای سبزیجات تازه، می توانید 320 گرم رب گوجه فرنگی بدون افزودنی مصرف کنید.در همان مقدار آب صاف شده رقیق می شود.
سبزیجات باقیمانده را به صورت نوارهای نازک خرد می کنیم و سپس در یک کاسه با ته و دیواره ضخیم قرار می دهیم. اگر به جای گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی با آب استفاده کنید، در این مرحله به بقیه مواد ریخته می شود.
مواد را نمک زده و به مدت 40-45 دقیقه روی حرارت متوسط می گذاریم.
سپس تمام ادویه ها و چاشنی های گفته شده را به تابه اضافه می کنند و سرکه سفره را نیز می ریزند. مخلوط حاصل به مدت 6-7 دقیقه دیگر بجوشد.
درمان در کوزه های آماده قرار می گیرد. ظروف با درب فلزی مهر و موم شده اند.

شاید خواندن آن مفید باشد: