როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კვერცხები სწორად. როგორ სწორად მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ ადვილად ამოიღოთ და გემრიელი იყოს

რამდენი ადამიანი, ამდენი აზრი.

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი ვიდრე კვერცხის მოხარშვა?

ჩაყარეთ წყალში, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს - და გემრიელი, ხალისიანი საუზმე მზად არის. მაგრამ ეს არც ისე მარტივია.

არსებობს მრავალი ნიუანსი, რომელიც გავლენას ახდენს მარტივი კულინარიული ამოცანის საბოლოო შედეგზე.

ზოგს მოსწონს მოხარშული კვერცხი ძლიერი ცილით და მკვრივი გულით. ზოგს ურჩევნია თეთრმა ფორმა კარგად შეინარჩუნოს, გული კი წვრილად ან კიდეებზე ოდნავ დადებული იყოს. არიან ნაჭუჭის გარეშე მოხარშული დელიკატური მოხარშული კვერცხების მოყვარულები.

ზოგადად, ყველას აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. გარანტირებული შედეგის მისაღებად უნდა დაეუფლოთ კვერცხის მოხარშვის სირთულეებს. ჭამის სიამოვნება ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ადამიანის ცხოვრებაში. მით უმეტეს, თუ ეს ადამიანი ახალგაზრდა ცოლია, რომელსაც სურს ასიამოვნოს საყვარელ ადამიანს. ან მდიდარი ბიძის მემკვიდრე, რომელიც ანათებს საყვარელი ნათესავის ბოლო დღეებს. რეზინისფერი, მყარი თეთრი ან არასაკმარისად სქელი (თხევადი) გული შეიძლება გააფუჭოს თქვენი განწყობა.

ქათმის კვერცხის მოხარშვის ზოგადი წესები და საიდუმლოებები:

ტაფის ზომა უნდა იყოს ისეთი, რომ კვერცხები მჭიდროდ იწვა. თუ ისინი თავისუფლად ცურავდნენ, მაშინ როდესაც ადუღებენ, ერთმანეთს აკაკუნებენ, ისინი აუცილებლად გაიყოფიან;

თქვენ უნდა მოხარშოთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით თუ ისინი მოთავსებულია მდუღარე წყალში. ცივი კვერცხების ნაჭუჭები გაიბზარება, ამიტომ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე;

თუ წყალს ცოტა მარილს დაუმატებთ, ხარშვისას ნაჭუჭი არ გასკდება, რადგან გამკვრივდება;

ახალი კვერცხები უნდა მოიხარშოს 3-4 წუთით მეტხანს (შეფუთვაზე მითითებული უნდა იყოს შეფუთვის თარიღი);

ბლაგვი ბოლოდან ჰაერის შეგროვების თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა ჭურვი ამ მხრიდან გახვრეტით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჰაერის მასამ შეიძლება გაიბზაროს კვერცხი.

ყველა კულინარიული მეცნიერების მიხედვით მოხარშული კვერცხი ზუსტად ისე გამოვა, როგორც თქვენ გინდათ რომ ნახოთ თქვენს თეფშზე. ის არ გაიბზარება ტაფაში და არ გაჟონავს, მოგეწონებათ თეთრის და ყვითელის რბილი ან მკვრივი კონსისტენცია. მოხარშული კვერცხების ნიუანსები შესაძლებელს ხდის მათი გამოყენება სალათის მყარ კომპონენტებად ან პირიქით, ამ კერძის რბილ და თხევად დრესინგიდ.

როგორ მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი

მოხარშული კვერცხი შეიძლება მოხარშოთ ორი ძირითადი გზით, მოათავსოთ ისინი ცივ ან მდუღარე წყალში. რამდენ ხანს იხარშება კვერცხები, დამოკიდებულია მათ ზომაზე და წყლის საწყის ტემპერატურაზე.

პირველი მეთოდი ცივ წყალში ჩადებაა.მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

კვერცხები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ;

მჭიდროდ მოათავსეთ ტაფაში;

დაასხით ცოტაოდენი ცივი წყალი ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ნაჭუჭს (კვერცხები თავისუფლად არ უნდა იცუროს);

გააგზავნეთ საშუალო ცეცხლზე.

წინასწარ მხოლოდ იმის თქმაა შესაძლებელი, თუ რამდენი დრო დასჭირდება ცივ წყალში მოთავსებულ კვერცხს მოხარშვას. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წყლის საწყის ტემპერატურაზე, ცეცხლის სიძლიერეზე, ტაფის მახასიათებლებზე და იმაზეც კი, თუ რამდენად მაღალია ტერიტორია ზღვის დონესთან მიმართებაში. რაც უფრო მაღალია ფართობი მით უფრო დაბალია ატმოსფერული წნევა და შესაბამისად დაბალია წყლის დუღილის წერტილი (წყალში მარილის მიმატებით ვამატებთ მას).

ამიტომ მოგიწევთ ფოკუსირება დუღილის მომენტზე. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ კვერცხები წყლის ადუღების შემდეგ? მოხარშული კვერცხი რომ მიიღოთ, სამზარეულოს ტაიმერი უნდა დააყენოთ 7-8 წუთის განმავლობაში.

მეორე მეთოდია კვერცხის მოთავსება მდუღარე წყალში.ამ შემთხვევაში კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაშინვე გაიბზარება. ისინი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ მდუღარე მდუღარე წყალში, სუფრის კოვზით და ჩაყაროთ მასში ტაფის ძირამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ჭურვი არ მოხვდეს ბოლოში.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი მეორადი ადუღების შემდეგ? პატარა კვერცხები უნდა მოხარშოთ რვა წუთის განმავლობაში, დიდი კვერცხები ათი წუთის განმავლობაში. ფაქტობრივად, მომზადების დრო იგივე რჩება, როგორც სანიშნეების ცივი მეთოდით. მოხარშული კვერცხები მდუღარე წყლიდან უნდა ამოიღოთ კოვზით და დაასხით ცივი წყალი. იძულებითი გაგრილება გააადვილებს ჭურვების მოცილებას.

როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი

იმისათვის, რომ რბილად მოხარშული კვერცხი იყოს გემრიელი და ლამაზი, ის უნდა იყოს ყველაზე ახალი. მომზადების ამ მეთოდით გული თხევად რჩება. შემორჩენილი, ნესტიანი გული ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოეწონოს ნამდვილ გურმანებს. გარდა ამისა, ძალიან ახალი კვერცხები უფრო ადვილად იშლება.

ქათმის კვერცხის სიახლის შესამოწმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ხალხური მეთოდი:ჩაასხით ცივ წყალში.

1. რბილად მოხარშული კვერცხებისთვის იდეალურია კვერცხები, რომლებიც სწრაფად იძირება ძირში. ისინი არაუგვიანეს ექვსი დღის წინ დაანგრიეს, ამიტომ შეინარჩუნეს მთელი გემო და სიახლე.

2. თუ კვერცხი ოდნავ ჩაიძირა, მაგრამ ძირს არ შეხებია, ანუ წყლის ფენის შუაში ცურავს, ისიც იმუშავებს. ასეთი პროდუქტის ასაკი ერთიდან ორ კვირამდეა.

3. კვერცხები, რომლებიც რჩება წყლის ზედაპირზე მცურავი, უვარგისია რბილად ადუღებისთვის. ისინი დაახლოებით ერთი თვის წინ დაანგრიეს. ასეთი პროდუქტის გამოყენება მაინც შეგიძლიათ (მაგალითად, სახლის გამოცხობისას), მაგრამ არ უნდა მოხარშოთ რბილად მოხარშული.

როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი? რამდენიმე გზა არსებობს. ეს მაინც იგივე ცივი ან ცხელი სანიშნეა.

პირველი გზა

ცივი მეთოდით გარეცხილი კვერცხები მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ბუშტუკებს დაიწყებს, შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო-დაბალზე.

რამდენ ხანს იხარშება კვერცხები წყლის ადუღების შემდეგ, ასევე დამოკიდებულია მათ ზომაზე და სასურველ შედეგზე:

როგორც წესი, სამი წუთი საკმარისია ნახევრად თხევადი კვერცხის მისაღებად. გული მთლიანად თხევად დარჩება, ცილა კი ოდნავ შესქელდება, მაგრამ არც ისე გამაგრდება, როგორც მოხარშული კვერცხი;

თუ გსურთ გული ოდნავ გასქელოთ, განაგრძეთ ხარშვა ოთხი წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში თეთრი მთლიანად მოიხარშება და გული ოდნავ შესქელდება;

ვისაც სურს მიიღოს რბილი, სქელი გული ნედლი ცენტრით, უნდა მოხარშოთ კვერცხები წყლის ადუღების შემდეგ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მეორე გზა

ის უნდა მოთავსდეს მდუღარე წყალში. კომპაქტურ ტემპერატურაზე კვერცხები ფრთხილად მოათავსეთ კოვზის გამოყენებით ბუშტუკების ძირში. ზუსტად ერთი წუთის შემდეგ, შეწყვიტეთ ხარშვა და დატოვეთ კვერცხები გაცივებულ მდუღარე წყალში ხუთი-ექვსი წუთის განმავლობაში.

ხუთწუთიან კვერცხში თეთრი იქნება თხევადი, ექვსწუთიან კვერცხში ნახევრად მყარი. თუ კიდევ ერთი წუთით დატოვებთ, ანუ ცხელ წყალში შვიდი წუთის განმავლობაში შეინახავთ, კვერცხს მიიღებთ ჩანთაში. დროის ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ზუსტად იმ შედეგს, რომელიც სიამოვნებას მოიტანს.

ხუთიდან ექვს წუთის შემდეგ, კვერცხები შეიძლება დაასხით ცივი წყლით გასაგრილებლად. იმისათვის, რომ ჭურვები უფრო ადვილად ამოიღოთ, საკმარისი იქნება ორი წუთი ცივ "აბანოში".

მესამე გზა

ცხელი შევსება სპეციალური სქემის მიხედვით, საერთოდ მომზადების გარეშე. როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი ამ მეთოდით? ოთახის ტემპერატურაზე მომზადებული პროდუქტი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს ნაჭუჭს. ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და კვერცხები ათი წუთის განმავლობაში დატოვეთ.

შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით წყალი და ხელახლა მოხარშეთ კვერცხები მდუღარე წყლის ახალი ნაწილით. მეორადი შევსება კეთდება ორი-სამი წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ყვითლის სასურველ კონსისტენციაზე). რჩება მხოლოდ კვერცხი ამოვიღოთ და მაშინვე მივირთვათ (რბილად მოხარშულ კვერცხს მიირთმევენ ცხლად).

ამ გზით მომზადებული კვერცხები გემრიელია. თეთრი ჰგავს ჰაერის მასას, რომელიც გარშემორტყმულია ნახევრად თხევადი გულივით ღრუბელივით.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ჩანთაში ადუღების შემდეგ

მოხარშული კვერცხები რბილად მოხარშული კვერცხების უფრო მკვრივი, სქელი ვერსიაა. ამიტომ, ისინი მზადდება იმავე გზით, გარდა მდუღარე წყალში გატარებული დროისა.

ცივ ბულიონში ადუღების შემდეგ მომზადების დრო ხუთიდან ექვს წუთამდეა. ცხელ ჭურჭელში, ერთი წუთით ადუღების შემდეგ, კვერცხი შვიდი წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში მოგიწევთ.

არ არის აუცილებელი კვერცხების ტომარაში გაციება ცივ წყალში: კერძი მიირთვით ცხელი. ნაჭუჭის გახეხვის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ კვერცხები ჩაყაროთ ცივ წყალში ორი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ კვერცხი

მოხარშული კვერცხის ორიგინალური ვერსია არის კერძი დახვეწილი სახელით მოხარშული კვერცხი. საქმე იმაშია, რომ შიგთავსის მოხარშვა ნაჭუჭის გარეშე. შედეგი არის რბილი, ჰაეროვანი მასა, რომელიც მშვენივრად ჯდება დილის სენდვიჩის, რბილი სალათის ან ცალკე კერძის კონცეფციაში, სოუსით და ახალი ბაგეტის ნაჭერით.

ორიგინალური და გემრიელი კერძისთვის დაგჭირდებათ ძალიან ახალი პროდუქტი. ერთ კვირაზე მეტი ხნის წინ დადებული კვერცხი მომზადების დროს წყლის ზედაპირზე გავრცელდება. მაგრამ ახალი კვერცხის ცილა ირგვლივ გროვდება მჭიდრო პატარა ბურთის სახით.

შემწვარი კვერცხის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დამატებითი ინგრედიენტები:

ჩაის კოვზი მარილი;

ოთხი ჩაის კოვზი ექვსი პროცენტიანი ძმარი.

მოხარშული კვერცხი იხარშება სპეციალურ, დაბალ ქვაბში ან ქვაბში. შეგიძლიათ აიღოთ შესაფერისი ფოლადის თასი. ადუღეთ ლიტრი და ნახევარი წყალი. ძმარი დაასხით მდუღარე წყალში და მოაყარეთ მარილი. ძმარი ცილას ფორმის შენარჩუნებაში დაეხმარება, მარილი კი წყლის სიმკვრივეს გაზრდის.

ახლა ყველაზე მთავარი: ძალიან ფრთხილად უნდა გატეხოთ ნაჭუჭი და ჩაასხით კვერცხი თეფშზე ან პატარა თასში. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა მინიმუმამდე, რათა შემცირდეს დუღილის ინტენსივობა და თავიდან აიცილოთ ცილის განადგურება.

თეფში რაც შეიძლება ახლოს მიიტანეთ წყლის ზედაპირთან, დახარეთ ისე, რომ კვერცხი შეუფერხებლად ჩასრიალდეს მდუღარე წყალში. ნაზად დააწექით კოვზით, რათა დარწმუნდეთ, რომ თეთრი ტაფაზე არ ეწებება. საკმარისია უყუროთ შესქელების პროცესს თქვენს გემოვნებაზე ფოკუსირებით. მომზადების დრო იქნება ერთიდან ოთხ წუთამდე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ცილა უნდა გახდეს მყარი.

მზა მოხარშული კვერცხის ამოსაღებად გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი. თუ გასქელებული ცილის კიდეების გასწვრივ უსიამოვნო ძაფები კვლავ წარმოიქმნება, ისინი შეიძლება მოიჭრას.

მოხარშული კვერცხები მშვენიერი სწრაფი საუზმეა, მწვანილებითა და სოუსებით მორთული, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე მშვენიერი კერძი ხდება.

თუმცა, ყველა დიასახლისს არ თვლის მათი პილინგის პროცესი ასე მარტივად. ფაქტობრივად, კვერცხის მაგრად მოხარშვა ისე, რომ ადვილად ამოიღოთ, სულაც არ არის რთული.

  • პირველი: კვერცხები არ უნდა ჩაყაროთ ცხელ ან მდუღარე წყალში. ისინი უნდა ჩადოთ ქვაბში, დაასხით რაც შეიძლება ცივი წყალი ისე, რომ დაახლოებით ერთი საჩვენებელი თითი კვერცხების ზედაპირზე დარჩეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დადგით ცეცხლზე.
  • მეორე: როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, მასში მეტი მარილი უნდა ჩაყაროთ (დაახლოებით სავსე ჩაის კოვზი).
  • მესამე: როცა წყალი ადუღებამდე მიუახლოვდება და კვერცხები დაიწყებენ ცემას ერთმანეთზე და ქვაბის კედლებთან, საჭიროა სითბო ოდნავ შემცირდეს, რომ წყალი ძალიან არ ადუღდეს.
  • მეოთხე: წყლის ადუღებიდან 4-5 წუთის შემდეგ კვერცხები უნდა ამოიღოთ ტაფიდან და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ გამდინარე ცივ წყალში. თუ კვერცხები ბევრია, მაშინ შეგიძლიათ სუფრის კოვზით გადაიტანოთ წინასწარ მომზადებულ თასში ცივი წყლით.

ბევრი ფიქრობს, რომ ეს სწორია მწყერის კვერცხები მოვხარშოთ ისე, რომ კარგად გაფცქვნათ, უფრო რთული ვიდრე ქათამი. მაგრამ ეს ასე არ არის. მწყერის კვერცხების მოხარშვის პროცესი ზუსტად იგივეა.

უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ვინაიდან მწყერის კვერცხები ძალიან მცირეა (2-3-ჯერ უფრო პატარა ვიდრე ქათმის კვერცხები), მათი მომზადების დრო ოდნავ უნდა შემცირდეს.

ანუ მწყრის კვერცხებს ცივ წყალში ვასხამთ ასე (თითზე კვერცხებს წყალი ფარავს), ადუღებისას ვამატებთ 1 ჩაის კოვზ მარილს, როცა წყალი ადუღდება, ოდნავ ვამცირებთ ცეცხლს და ვხარშავთ მწყერის კვერცხებს ზომიერ ცეცხლზე. კიდევ 2-3 წუთი. შემდეგ ცივ წყალში ვასხამთ და ადვილად ვწმენდთ.

რჩევა! მწყერის კვერცხის ადვილად მოსაშორებლად საჭიროა მსუბუქად გაახვიოთ მაგიდაზე, შემდეგ ნაჭუჭი ადვილად მოიხსნება ერთ ზოლად.

ვიდეო ინსტრუქცია

რატომ შეიძლება კვერცხები კარგად არ გაიწმინდოს

ზოგადად, ის ფაქტი, რომ მოხარშული კვერცხი ძნელად იჭრება, კარგი ნიშანია. ეს ნიშნავს, რომ კვერცხი ახალია. ძალიან სუფთა სახლის კვერცხებში, ფირი, რომელიც ფარავს თეთრს, ძალიან მჭიდროდ ეკვრის ნაჭუჭს და ძნელია მოხარშვის დროს თეთრისგან გამოყოფა.

თუ კვერცხები არ არის პირველი სიახლე, მაგრამ მაინც ცუდად არის გახეხილი, ეს ნიშნავს, რომ სავარაუდოდ, ისინი საკმარისად არ გაცივდნენ დაუყოვნებლივ ადუღების შემდეგ.

საყინულეში მოთავსებული ან ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე შენახული კვერცხები ასევე ცუდად არის გაჭედილი. ასეთ კვერცხებში ცილების დენატურაციის პროცესი ოდნავ შეფერხდება და მოხარშვის შემდეგ მათი გახეხვა გართულდება.

სასარგებლო მინიშნებები

კიდევ ერთი ხრიკი! იმისათვის, რომ კვერცხი (თუნდაც სრულიად ახალი იყოს) ადვილად გაიწმინდოს, წყალში ჩასხმამდე, ბასრი თხელი ნემსით ფრთხილად გააკეთეთ პუნქცია კვერცხის ბლაგვ მხარეს. შემდეგ ნაჭუჭის ქვეშ ცოტაოდენი ჰაერი და წყალი მოხვდება, დენატურაციის პროცესში ცილა ადვილად გამოეყოფა გარსს, ხოლო ადუღების შემდეგ კვერცხი ადვილად ამოიჭრება.

  1. მოხარშული კვერცხის მომზადების სხვა ილეთებიც არსებობს, რომლებიც გამოცდილი დიასახლისებისთვის ცნობილია. მაგალითად, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მწყერი და ქათმის კვერცხები ადუღების შემდეგ.
  2. იმისათვის, რომ კვერცხები რბილად მოხარშული გამოვიდეს, უნდა მოხარშოთ ქათმის კვერცხები დაახლოებით 90 წამის განმავლობაში, ხოლო მწყერის კვერცხი 30 წამის განმავლობაში. იმისათვის, რომ მოხარშული კვერცხის გული არ გალურჯდეს და იყოს ნათელი და ლამაზი, მოხარშეთ ქათამი. კვერცხი 3-4 წუთი, მწყერი 2-3 წუთი.
  3. ვისაც უყვარს სადღესასწაულო კერძების გაფორმება მოხარშული კვერცხებისგან დამზადებული ელემენტებით, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოხარშოთ კვერცხები, რათა არ გასკდეს. საუკეთესო საშუალებაა ხარშვისას მარილის გარდა წყალში ერთი კოვზი ძმარი (ჩაის კოვზი ან სუფრის კოვზი წყლის რაოდენობის მიხედვით) დავამატოთ.

კერძების მომზადებისას კვერცხების გახეხვის პროცესს დიდი დრო სჭირდება. რაც არ უნდა სწრაფი იყოს თქვენი რეცეპტი და რამდენიც არ უნდა გინდოდეთ დროის დაზოგვა, თუ კვერცხები ყველაზე ახალია, თქვენ აუცილებლად შეარჩევთ ერთ ნაჭუჭს და საათს დააკვირდებით. კვერცხების გახეხვა სულ რაღაც რამდენიმე წამში, უნდა ისწავლოთ მათი სწორად მოხარშვა და ეს უნდა დაიწყოთ პირველივე ეტაპიდან - დუღილიდან. სწორად მოხარშული კვერცხები ფაქტიურად გამოფრინდება ნაჭუჭიდან, თუნდაც ეს არ მოხდეს, ამ სტატიაში კვერცხის ნაჭუჭის გაწმენდის კიდევ რამდენიმე ეფექტურ გზას იპოვით.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი: საცხობი სოდა წყალში

პირველ რიგში, შეხედეთ თქვენი კვერცხების მიწოდების თარიღს. თუ ისინი დღეს ყველაზე ახალია, ფაქტიურად ჩამოტანილია ქარხნიდან ან ქარხნიდან, მაშინ ეს არის ყველაზე რთული გასაწმენდი კვერცხები. ფაქტია, რომ რაც უფრო მეტი დღე ზის კვერცხი, მით უფრო შრება მისი შიგთავსი. თქვენთვის განსხვავება ახალ და სამდღიან კვერცხს შორის შეუმჩნეველი იქნება, მეორეს გახეხვა კი ბევრად გაგიადვილდებათ. კვერცხი შედგით მაცივარში სამი დღით - მისი ხარისხი არ გაუარესდება.

მოხარშვამდე წყალი არა მარტო მარილი უნდა მოაყაროთ, არამედ ნახევარი ჩაის კოვზი სოდაც დაუმატოთ. თუ კვერცხებს ზედმეტად მოხარშავთ, მარილი თეთრებს აგროვებს და ისინი გაიბზარება, ხოლო საცხობი სოდა არღვევს ნაჭუჭებს, რაც აადვილებს მათ გათავისუფლებას ცილებისგან.

  • კვერცხებს დაასხით ცივი წყალი.
  • მიიყვანეთ ადუღებამდე.
  • მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
  • ჩაასხით ცივ წყალში კვერცხების გასაციებლად.

კვერცხები არ გაცივდეს მთლიანად, ისინი უნდა დარჩეს თბილი. ყველა ზემოთ მოყვანილი რეკომენდაციის დაცვით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოყოთ ჭურვი: თავად შიდა ფილმი მასთან ერთად ჩამოცურდება.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი - კვერცხის აფეთქება

დასუფთავების პროცესის ხუთ წამამდე შესამცირებლად, სცადეთ ეს მეთოდი:

  • გაცივებული კვერცხები გატეხეთ ორივე ბოლოდან: ყველაზე ბასრი და ბლაგვი.
  • ამოიღეთ ჭურვი ფაქტიურად ერთი სანტიმეტრი ამ ბოლოებიდან.
  • დაადეთ კვერცხის წვეტიანი ბოლო ტუჩებთან და ააფეთქეთ ძლიერად.

მოხარშული კვერცხი თავისთავად ამოვარდება ნაჭუჭიდან და დარჩება მხოლოდ ნაჭუჭი, რომელსაც გარსი აქვს ხელში. ეს მეთოდი არ გამოდგება, თუ კვერცხი მოხარშულია და ცოტათი გაჟონვა.


როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი - შეანჯღრიეთ ტაფა

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ ეს მეთოდი, თუნდაც კვერცხი მოხარშული.

  • კვერცხი გააგრილეთ სასურველ ტემპერატურამდე.
  • გადაწურეთ ცივი წყალი ტაფიდან, იქ დატოვოთ მხოლოდ კვერცხი.
  • ტაფას დააფარეთ თავსახური და დაიწყეთ ენერგიულად რხევა.
  • თქვენი მოძრაობები უნდა იყოს როგორც ზემოთ, ასევე ქვემოთ.
  • გახსენით სახურავი.

ნაჭუჭი იშლება პატარა ნაწილაკებად და კვერცხს თავისით ჩამოვარდება. თუ ჭურვი არ ჩამოცვივდა, ხელის ერთი მოძრაობით ადვილად ამოიღებთ.


ამოიღეთ ნაჭუჭი კოვზით, რათა სწრაფად და მარტივად მოაშოროთ კვერცხები.

საინტერესო მეთოდი, რომლის დროსაც შეგიძლიათ მოაშოროთ ყველა ნაჭუჭი ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით.

  • გატეხეთ ნაჭუჭის უკანა ნაწილი, ანუ კვერცხის ბლაგვი ბოლო.
  • ამოიღეთ კანი დაახლოებით ერთიდან ორ სანტიმეტრამდე.
  • ახლა ჩადეთ კოვზი მასში.

ის ადვილად გამოყოფს კვერცხს ნაჭუჭისგან, რადგან აღწერს მის ფორმას და მჭიდროდ ერგება თეთრს. რაც მთავარია: ნუ გამოიყენებთ ძალას; ფილმი თავისთავად ადვილად უნდა ამოვარდეს. კოვზი უნდა იყოს ჩასმული ბლაგვი ბოლოდან.

მთავარია დაიმახსოვროთ კვერცხის მოხარშვისა და გახეხვის რამდენიმე ნიუანსი, მაგალითად, რომ წყალი უნდა შეიცავდეს სოდასაც და მარილს, ასევე წვრილად გატეხილი ნაჭუჭის ამოღება უფრო ადვილია. თუ კვერცხს ჩვეული წესით მოაშორებთ კანს თითებით, მაშინ ყოველთვის დაიწყეთ ბლაგვი ბოლოდან, რადგან ის შეიცავს ჰაერის უფსკრული ფილასა და თეთრს შორის. ამ ფილმის ამოღებით პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად წავა. ეცადეთ, კვერცხი ზედმეტად არ მოხარშოთ და გაცივდეთ სანამ არ გახურდება. ცივი კვერცხის კანი უფრო რთულია.


მოხარშული კვერცხი შესანიშნავი ჯანსაღი საჭმელია.

ისინი მდიდარია ცილებითა და ჯანსაღი ცხიმებით, ისინი იაფი და პორტატულია და მათი შეკვეთა შესაძლებელია ცოტა მარილით ან პილპილით ან შეიძლება უფრო რთული და გემრიელი გახდეს.

თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ისინი სწორად, ნამდვილად.

არასწორად მიიღეთ და მიიღებთ რეზინის, უგემოვნო მაგრად მოხარშულ კვერცხებს დამსხვრეული, წვრილი მარცვლებით (გულებით). თუმცა, სწორად მიიღეთ, და ბოლოს მიიღებთ ტკბობას ყოველი ნაკბენის რბილი, ტენიანი, არომატული და გემრიელი ნაკბენით.

და აი, რას ისწავლით ამ სტატიაში: როგორ გააკეთოთ საფირმო, წვნიანი მოხარშული კვერცხი ნაღების, საღეჭი გულებით.

როგორ მოვხარშოთ იდეალური მოხარშული კვერცხი

ნომერ პირველი შეცდომა მოხარშულ კვერცხებთან დაკავშირებით არის ის, რომ ისინი ზედმეტად ადუღებენ (გაზქურაზე).

ეს არის ის, რაც ხდის თეთრს ხისტ და ტყავისებრს, ხოლო გულს ხდის ფხვნილს, დამსხვრეულს და მშრალს.

ამის მიზეზი ის არის, რომ კვერცხები ცილისგან შედგება და როცა ცილა ცხელდება, იკუმშება.

ამრიგად, კვერცხის მოხარშვისას ცილა თანდათან იკუმშება და იკუმშება, იწურება და აშორებს ტენიანობას ზედმეტად მოხარშული გულებიდან და ცილებიდან. საბოლოო ჯამში, ეს მათ ამკვრივებს და აშრობს.

სწორედ ამიტომ, კვერცხების მყარი დუღილის დრო მომზადების მთავარი ფაქტორია.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხები, თუმცა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მათ. აქ არის ორი საუკეთესო მეთოდი (კვერცხების მოხარშვის მეთოდი 🙂).

მეთოდი No1 როგორ მოვხარშოთ კვერცხი იდეალურად

ადამიანების უმეტესობა კვერცხებს ადუღებს იმავე გზით:

ტაფას წყლით ავსებენ, კვერცხებს ყრიან და ქურას რთავენ.

ეს ასრულებს სამუშაოს, მაგრამ გარკვეულ ფასად: ჭურვის მნიშვნელოვანი გადაბმა თეთრთან.

როდესაც კვერცხს ხარშავთ, თანდათან ზრდით წყლის ტემპერატურას, ეს ზრდის მის ნაჭუჭზე დამაგრების ალბათობას.

და ეს ნიშნავს, რომ თქვენ სერიოზულად გაგიღიზიანებთ კვერცხების გახეხვის პროცესი. ასე რომ, ეს მნიშვნელოვნად აუარესებს ნაჭუჭის აქერცვლას, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ სიტყვასიტყვით უნდა მოაშოროთ ის.

საბედნიეროდ, გამოსავალი ძალიან მარტივია: კვერცხებს ტაფაში ჩასვლამდე მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე.

ეს ხელს უწყობს ნაჭუჭის კვერცხზე მიბმის შანსების შემცირებას.

კერძოდ, ქვაბი უნდა შეავსოთ იმდენი წყლით, რომ კვერცხებს ორი-სამი სანტიმეტრით ფარავდეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კვერცხები და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე.

შემდეგ მოხარშეთ ისინი 6 წუთის განმავლობაში რბილად მოხარშული კვერცხებისთვის და 11 წუთის განმავლობაში მყარი მოხარშული კვერცხისთვის.

როგორც კი კვერცხები მზად იქნება, შემდეგი ნაბიჯი არის დაუყოვნებლივ ჩაძირვა ყინულის წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.

ეს საშუალებას აძლევს თეთრებსა და გულებს გაცივდეს და გაფხვიეროს ნაჭუჭები, რაც აადვილებს აქერცვლას. ჭურვი ადვილად იშლება. ხოლო თუ ჯერ კიდევ გაინტერესებთ, როგორ სწორად მოხარშოთ კვერცხი ისე, რომ კარგად გაიფცქვნას, მაშინ მოხარშული კვერცხის გახეხვის პროცესი მაქსიმალურად რომ გამარტივდეს, შედგით მაცივარში ჭამამდე 6-8 საათით ადრე.

მეთოდი ნომერი 2: როგორ მოვადუღოთ კვერცხი იდეალურად

კვერცხების მოხარშვის ერთი მინუსი არის ის, რომ ისინი უფრო ძლიერად გამოდიან, ვიდრე ორთქლზე მოხარშვისას.

ორთქლი კვერცხების მომზადების უფრო ნაზი გზაა (ის წყალზე ნაკლებად მკვრივია და ცოტა უფრო მაგარია) და უფრო ნაზ თეთრსა და რბილ გულს აწარმოებს.

ორთქლზე მოხარშვა ასევე უფრო სწრაფია ვიდრე ადუღება, რადგან საკმარისია ადუღოთ რამდენიმე სანტიმეტრი წყალი ადუღებამდე და შემდეგ მოათავსოთ ორთქლის მანქანა კვერცხებთან ერთად ტაფაში.

როგორც ხარშვისას, 6 წუთი ორთქლზე მოხარშვა მოგცემთ რბილად მოხარშულ კვერცხს, ხოლო 11 წუთი - მაგრად მოხარშულ კვერცხს.

როგორ მოვაშოროთ მოხარშული კვერცხი მარტივად

თუ თქვენ უარი თქვით მოხარშული კვერცხების მეთოდურად ჭამაზე, როგორც საჭმელს ან ცილის სტაბილურ წყაროს, რადგან ზედმეტად ძნელია მათი გახეხვა, მესმის.

არა მხოლოდ მომაბეზრებელია მოხარშული კვერცხის ნაჭუჭის ამოღება და ნაჭუჭის ამოღება, როგორც მარმარილოს ნაჭრის ამოღება ჩხირით, არამედ ნიშნავს, რომ კვერცხის ნაჭრებს ნაჭუჭთან ერთად ამოაგდებთ.

ამის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ დაიწყეთ მომზადების პროცესი კვერცხების მდუღარე წყალში ჩაყრით და დაასრულეთ ყინულის წყლით და, თუ შესაძლებელია, მაცივარში დიდხანს გაგრილებით. ეს მნიშვნელოვნად ცვლის ყველაფერს.

რაც შეეხება თავად კვერცხის გახეხვის პროცესს, კარგად გასაწმენდად უნდა დაიწყოთ პატარა ბზარების გაჩენით მთელ ნაჭუჭზე (ამას გავაკეთებდი მზა კვერცხს მაგიდის ზედაპირზე ოდნავ ზეწოლით ღია ხელისგულიდან. ), და შემდეგ უბრალოდ ამოიღეთ გარსი.

(ამის გაკეთება გამდინარე წყლის ქვეშ გვეხმარება მოშორება ერთი პატარა ჭურვის ნარჩენებისგან.)

როგორ შეინახოთ მოხარშული კვერცხი

თუ მოხარშულ კვერცხებს ნაჭუჭში დატოვებთ, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში.

ამის თვალყურის დევნების მარტივი გზაა ჩაწეროთ კონტეინერზე, რომელშიც ინახავთ მაცივარში მათი მომზადების დღეს... ან თითოეულ ნაჭუჭზე, თუ ისინი მოხარშული იყო სხვადასხვა დღეს.

გაფცქვნილი მყარი მოხარშული კვერცხი შეიძლება გაგრძელდეს ერთი კვირის განმავლობაში, თუ მათ ცივ წყალში ან ჰერმეტულ კონტეინერში შეინახავთ.

დასკვნა და არსი იმისა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სრულყოფილი მოხარშული კვერცხი

თუ თქვენ ეძებთ ჯანსაღ, ცილოვან საჭმელს, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია, მოხარშული კვერცხები ძნელია ცემა.

ისინი ასევე შესანიშნავი დამატებაა სალათებისთვის, სენდვიჩებისთვის და მრავალი სხვა კერძისთვის.

თუმცა, თუ მათ სწორად არ ამზადებთ, ძნელია მათი გაწმენდა და მათი სარგებლობის მიღება.

ამიტომ უნდა...

  • კვერცხებს ტაფაზე ან ორთქლზე ჩასვლამდე მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე/ორთქლზე.
  • მოხარშეთ 6-დან 11 წუთის განმავლობაში, სასურველი მომზადების მიხედვით (რბილად მოხარშული, მაგრად მოხარშული).
  • მოხარშვისთანავე გააცივეთ ყინულის წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი, იდეალურია, შედგით მაცივარში 6-დან 8 საათის განმავლობაში.

ისიამოვნეთ!

რას ფიქრობთ სრულყოფილი მოხარშული კვერცხის დამზადებაზე? კიდევ რამე გაქვთ გასაზიარებელი? გამაგებინე

რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი ვიდრე კვერცხის მოხარშვა? მაგრამ ყოველ ჯერზე, როდესაც ცილის უმეტესი ნაწილი რჩება ნაჭუჭზე და გული მწვანე ხდება, თუმცა თქვენ მათ მკაცრად განსაზღვრულ დროში ამზადებთ. ეს სტატია გაგიმხელთ ასეთი მარტივი კერძის მომზადების მთავარ საიდუმლოებებს.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი ღუმელზე

მოხარშული კვერცხის მომზადების სტანდარტული დრო 10-დან 17 წუთამდეა. მაგრამ არსებობს მთელი რიგი ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ მომზადებული კერძის ხარისხზე. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ყველა ნიუანსი.

  • შეამოწმეთ პროდუქტის სიახლე. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი მარილიან წყალში. ბოლოში დარჩენილი კვერცხები უნდა გამოვიყენოთ მოსამზადებლად. დამპალი ყოველთვის ზედაპირზე ამოდის.
  • მოამზადეთ კონტეინერი და გადაიტანეთ კვერცხები. ამ შემთხვევაში პროდუქტი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ტაფაში, რომ ჭურვი არ გაიბზაროს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ძირზე მოაყაროთ მარლი, რათა მომზადების დროს არ გაჩნდეს ბზარები. ერთ ჭურჭელში ბევრი კვერცხი არ უნდა ჩაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭუჭის დაზიანება მოხდება.


  • შეავსეთ კონტეინერი წყლით, სანამ მთლიანად არ დაფარავს პროდუქტს. დაამატეთ მწიკვი მარილი. ეს შეამცირებს ცილის შედედების დროს და ხელს უშლის მის გაჟონვას.


Მნიშვნელოვანი. აუცილებლად შეავსეთ ცივი სითხით, რაც დაგეხმარება მის სწორად დროში. თუ კვერცხებს ადუღებულ წყალში ჩაყრით, ცილა გაჟონავს.

  • ტაფა დადგით გაზქურაზე და გამოიყენეთ კოვზი, რომ პროდუქტი თანაბრად გადაანაწილოთ კონტეინერის ძირზე. დაუწიეთ სითბო დაბალზე. სახურავის დახურვა ხელს შეუწყობს წყლის უფრო სწრაფად გაცხელებას.


  • როცა სითხე ადუღდება, სასწრაფოდ გამორთეთ გაზქურა. კვერცხები 15-17 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ მდუღარე წყალში თავდახურული. ამ დროის განმავლობაში გული გამკვრივდება. გამოთვალეთ კვერცხის ზომის მიხედვით.
  • ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კვერცხები თასიდან, შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ან ამოიღეთ პროდუქტი საწურით და მოათავსეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.


Მნიშვნელოვანი. კვერცხების მზადყოფნა შეგიძლიათ გადაატრიალოთ. თუ ის ძლიერად მოძრაობს, მაშინ პროდუქტი მზად არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.


Მნიშვნელოვანი. თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და შეუფერხებლად ამოიღოთ ნაჭუჭი კვერცხის ცილისგან, თუ პირველად შედგით პროდუქტი მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში.


როგორ მოვხარშოთ კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში

თუ ღუმელის გამოყენებით კერძის მომზადება შეუძლებელია, გამოიყენეთ მიკროტალღური. მაგრამ დაიმახსოვრეთ მთავარი წესი - კვერცხს ნაჭუჭში ან მთლიანად ვერ მოხარშავთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება აფეთქდეს!

  • გააცხელეთ წყალი მიკროტალღურ ღუმელში. მდუღარე წყლის მომზადების დრო დამოკიდებულია წყლის მოცულობასა და აღჭურვილობის მოდელზე.


  • დაჭრილი კოვზით თბილი კვერცხები გადაიტანეთ მდუღარე წყალში. თუ თქვენ იყენებთ პროდუქტს პირდაპირ მაცივრიდან, მაშინ ცილა გაჟონავს ბზარიდან. ასევე, არ ჩაყაროთ კვერცხები მდუღარე წყალში. თქვენ არა მხოლოდ დააზიანებთ ჭურვის მთლიანობას, არამედ დაიწვებით.


  • დააფარეთ კონტეინერი ფირფიტით ან სახურავით. გააჩერეთ თბილ წყალში 25 წუთი. ამ დროის განმავლობაში გული გამკვრივდება.


  • კვერცხები მოათავსეთ გრილ წყალში ან ყინულზე. სრული გაგრილებისთვის საკმარისია ხუთი წუთი.


  • ზოგჯერ მოხარშვის შემდეგ გულს მომწვანო ფერი აქვს. კერძში ამ შეფერილობის თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტი ცოტა ხნით დატოვეთ მდუღარე წყალში.
  • არ იფიქროთ, რომ რაც უფრო მეტად მოხარშავთ კვერცხს, მით უფრო რთული გამოვა. გახანგრძლივებული მომზადება გამოიწვევს თეთრის ფხვიერ კონსისტენციას, ხოლო გული მშრალი გახდება.
  • როდესაც ერთ კვერცხს გაასუფთავებთ, აუცილებლად შეამოწმეთ პროდუქტის მზადყოფნის ხარისხი. თუ ასეა, შემდეგ გადაიტანეთ დარჩენილი კვერცხები მდუღარე წყალში.
  • იმისათვის, რომ ცილა ადვილად ამოიღოთ ნაჭუჭიდან, მოამზადეთ პროდუქტი კვირის სიახლის პერიოდის მიხედვით. ან მოხარშვის წინ მოხარშეთ ორთქლზე.
  • თუ გეგმავთ დაჭრილი კვერცხების გამოყენებას, მოხარშეთ მხოლოდ ახალი - მათ გულზე მწვანე საფარი არ წარმოიქმნება.
  • მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოდა. ის არა მხოლოდ ჭურვის მთლიანობას შეინარჩუნებს, არამედ მომზადების შემდეგაც დაგეხმარებათ.
  • როდესაც შეამჩნევთ, რომ ნაჭუჭმა გახეთქვა დაიწყო, მაშინვე დაუმატეთ წყალს სუფრის ძმარი. ეს ხელს შეუწყობს ცილის უფრო სწრაფად შედედებას, რაც ხელს შეუშლის მის გაჟონვას. მაგრამ მისი სიჭარბე მზა კერძში უსიამოვნო სუნს და გემოს გამოიწვევს.
  • მოხარშულ კვერცხში გული მკაცრად ცენტრში რომ მოხვდეს, მოხარშვისას წყალი პერიოდულად ურიეთ.


კვერცხების მოხარშვის წარმოდგენილი მეთოდი გულისხმობს ნათელი ყვითელის მიღებას და ამისთვის აუცილებელ სტრუქტურას. იმისათვის, რომ გაიგოთ კერძის ტრადიციული წესით მომზადება, ნახეთ ვიდეო:



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: