Dieta Napoleon: rețete. Tort Napoleon cu cremă Aluatul meu semnătură pentru „Napoleon”

Am găsit o rețetă de Napoleon dietetic pe un site în limba engleză. Uf! Ce ingrediente! De exemplu, făină fără gluten. Ce este asta? Glutenul este, strict vorbind, gluten. Există o boală foarte rară - intoleranța la gluten. Este rar, dar o evoluție latentă a bolii este suspectată la fiecare a treia persoană.

Deci ce făină nu conține gluten? Făina de orez nu este cea mai sănătoasă, dar este cea mai comună. Produsele de copt sunt cam uscate. Taratele de orez sunt mult mai sanatoase, dar nu rezista mult. Amidonul din cartofi nu conține gluten, dar nu este foarte sănătos. Făina de cartofi dă oricărui fel de mâncare gustul piureului de cartofi. Făina de tapioca este sănătoasă și se păstrează bine, dar de unde o poți obține? Făina de porumb este atât gustoasă, cât și sănătoasă. Ei gătesc mult și se bucură de el în Caucazul de Nord. Făina de hrișcă este foarte sănătoasă, dar este amară. Se amestecă bine cu făina de orez. Făina de ovăz poate fi, de asemenea, fără gluten dacă este făcută cu echipamente care nu măcină cereale care conțin gluten. Există și făină de mei, făină de cocos, făină de sorg, făină de nuci, făină de amarant, făină de năut și făină de linte. Întunericul lor, și întunericul și întunericul lor. Și apar tot timpul altele noi.

Xanthan sau guma xantan are, de asemenea, simbolul E415. Acesta este un supliment alimentar natural. Cel mai scump, dar și cel mai bun înlocuitor de gluten. Este un excelent agent de îngroșare.

Numar de portii: 8
Calorii: Mare calorică
Calorii per porție: 680 kcal

Pentru a pregăti dietetice Napoleon, veți avea nevoie de:

făină fără gluten - 10 linguri. (am amestecat jumatate jumatate de orez si faina de hrisca)
praf de copt - ½ linguriță.
extract de vanilie - 1 ½ linguriță.
pudră de cacao - 1 lingură.
sare - 1/8 linguriță.
ou – 1 buc.
unt nesarat - 4 linguri.
zahăr - 1 lingură.
brânză mascarpone – ¾ linguriță.
smântână groasă - 2 linguri.
xantan - ½ linguriță.
lecitină - ½ linguriță.
ulei de citrice - 1 lingura.
cardamom măcinat - ½ linguriță.
Zahăr pudră din zahăr nerafinat din trestie - ¼ linguriță.
zahăr pudră - 1 lingură.
chipsuri de ciocolată neagră – ¼ linguriță.

Cum să prepari dietetice Napoleon.

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Bateți oul cu o jumătate de pahar de zahăr până la culoare. Adăugați 2 lingurițe. extract de vanilie.
3. Într-un alt bol, combinați făina, praful de copt, sarea și cacao. Amestecați-le.
4. Combinați amestecul de ouă, ingredientele uscate și untul topit.
5. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal sau tapetează-o cu un covor de silicon. Întindeți aluatul într-un strat subțire.
6. Coaceți timp de 10 minute. pana se rumenesc. Se răcește ușor. Tăiați dreptunghiuri egale cu un cuțit ascuțit.
7. Amestecați bine lecitina, uleiul de citrice și guma xantană.
8. Se zdrobește mascarpone, se adaugă amestecul de lecitină, cardamomul și vanilina. Amesteca bine.
9. Bateți smântâna cu zahăr pudră până se formează vârfuri moi. Îndoiți frișca în amestecul de brânză. Nu adăugați întregul amestec deodată. Se amestecă cu grijă.
10. Umpleți o seringă sau o pungă cu ciocolată topită. Faceți o gaură în ea și veți stoarce crema prin ea.
11. Se amestecă zahărul pudră din zahărul nerafinat din trestie cu 2 lingurițe. apa si adauga putina vanilina.
12. Distribuiți numărul de dreptunghiuri în mod egal între fiecare prăjitură. Pune frișca pe dreptunghiuri de jos. Conectați-le între ele apăsând ușor. Aplică zahăr pudră și glazură de vanilie peste cele de deasupra cu o spatulă. Acum este rândul desenelor cu ciocolată. Țevi ciocolata și folosește o scobitoare pentru a ajuta punga să creeze modele.

Am o prietenă care, de fiecare dată când vine în vizită la noi, își linge buzele oftând, uitându-se la prăjituri de casă, dar... dietă... vreau să adaug această rețetă la arsenalul meu doar pentru astfel de cazuri. „După Dukan” este numele dietei.

Citez autorul de pe site-ul www.diets. Pentru cei care țin cu adevărat o dietă, recomand să citească comentariile, fetele de acolo sunt experimentate în aceste lucruri. De asemenea, oferă o rețetă de praf de copt de casă și alte sfaturi utile. De exemplu, cineva adaugă același praf de copt în aluatul descris mai jos. Asa de:

« Prajitura fara tarate!
Pentru orice zi cu ALTERNATING!
Suplimente suplimentare pentru 2 zile, atenție!

Ingrediente:

Pentru prajituri:

3 ouă
2 linguri. amidon de porumb
zahăr după gust
„Biscuit” aromat, dacă este disponibil sau vanilină pe vârful unui cuțit

Pentru crema:

300 ml lapte degresat
3 galbenusuri
3 linguri. SOM (lapte praf degresat)
1 lingura. budinca de ciocolata fara zahar sau 1 lingura. cacao cu conținut scăzut de grăsimi
îndulcitor

Tortul este rapid și nu necesită mult efort!
Să începem cu prăjiturile
Amestecă toate ingredientele astfel încât să nu fie cocoloașe. Doar MIX, nu bate!

Coaceți clătitele într-o tigaie uscată. Această cantitate de aluat face 7-8 clătite.

Acum trebuie să ne usucăm clătitele. Facem asta fie la cuptor, fie la microunde.
L-am pus pe grătarul cuptorului și îl țin aproximativ 5 minute la 180 C. Rezultatul ar trebui să fie prăjituri USCATE.

In timp ce prajiturile se racesc, sa facem crema.
Amestecați bine toate ingredientele, astfel încât să nu apară cocoloașe. Se pune la foc mic și se gătește până se îngroașă, amestecând continuu.
P.S. in loc de budinca de ciocolata puteti folosi budinca de crema, e si mai corect, dar mi-a placut mai mult cu ciocolata

Fără să lăsăm crema să se răcească, începem asamblarea prăjiturii. Pentru a face acest lucru, pur și simplu acoperiți toate prăjiturile și presă-le bine împreună, dar cu grijă, astfel încât prăjiturile să nu se rupă.

Puteți decora blatul cu fragmente de straturi de tort, dar nu mai am.

Acum pune-l la frigider pentru câteva ore pentru înmuiere și te poți bucura de el! «

Bunica mea a fost o bucătărie foarte bună și se pricepea mai ales la copt. Pentru Anul Nou, ea întotdeauna o coacea ea. tort semnatura "Napoleon" . Îmi amintesc că conținea o mulțime de prăjituri, pe care le-a copt pe o tavă mare dreptunghiulară și apoi le-a uns cu generozitate cu o cremă foarte gustoasă. Pentru mine, acest tort este încă asociat cu Anul Nou, provocând invariabil zâmbet, bucurie, dispoziție festivă De aceea am decis să încep recenzia mea despre coacerea de Anul Nou cu acest tort.

„Napoleon” se dovedește a fi foarte gustos, fraged și care se lingă cu degetele! O adevărată delicatesă pentru cei cu adevărat de dulce!

Bucură-te de ceaiul tău!

Pentru test:

4 linguri. făină

200 g prune. uleiuri

1 ou

sare pe vârful unui cuțit

1 lingura. apă rece

Crema:

1 litru de lapte

2 oua

6 linguri. făină

2 cani de zahar

1 lingura vanilină

*Eu folosesc un pahar de 250 ml

Preparare:

Se toarnă făina cernută și untul înmuiat pe o suprafață de lucru și se freacă bine pesmet cu mâinile. Separat, amestecați oul într-un pahar cu apă rece și puțin sărată. Se toarnă lichidul și se frământă aluatul elastic.

Formăm un buștean din aluat, îl împărțim în 8 părți (în funcție de dimensiunea așteptată) și îl dăm la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi întindem fiecare parte într-un tort de 1 mm grosime, tăiem cercuri folosind o farfurie cu diametrul de 20 cm, le înțepăm cu o furculiță în mai multe locuri și coacem prăjiturile separat în preîncălzit la 200-220 de grade. cuptor.Din aluatul ramas facem o prajitura,o coacem si cu ajutorul unui sucitor facem pesmet pe care le vom presara pe prajitura.Cand toate prajiturile sunt gata incepem sa pregatim crema.

Prepararea cremei:

Cu ajutorul unui tel amestecam 2 cani de lapte cu ouale, vanilia si faina, amestecam 2 cani de lapte cu zaharul separat si fierbem la foc mic, amestecand, apoi turnam amestecul de ou-lapte, aducem totul la fiert, amestecand continuu cu un tel ca sa nu se formeze cocoloase.Imediat ce da in clocot se reduce focul si se mai amesteca cateva minute pana se ingroasa crema.

Cand crema este gata si toate prajiturile s-au racit, incepem sa asamblam prajitura din tort mai mare in mai mic. Ungem cu generozitate prăjiturile cu crema fierbinte sau călduță.Presărați blatul și părțile laterale cu pesmet.Lăsăm câteva ore la temperatura camerei, apoi dăm peste noapte la frigider.O scoatem, îl tăiem în porții, îl mâncăm. , spălându-l cu ceai fierbinte și topindu-l cu plăcere.

Bucură-te de ceaiul tău!

3,5 - 4 căni de făină (cană = 240 ml),
1 cana de bere,
200 g unt sarat, rece,
1 lingura praf de copt,
.
p.s. Vă sfătuiesc să faceți imediat o porție și jumătate de cremă, atunci proporțiile vor fi perfecte!

Nimeni nu știe originea exactă a rețetei acestui tort. Prima descriere a rețetei este menționată în cartea lui François Pierre La Varenne „Le Cuisinier françois” (1651). Această carte este considerată cartea fundamentală a bucătăriei franceze. Mai târziu, faimoasa bucătăreasă Marie-Antoine Carême (1784–1833), care i-a slujit pe Rothschild, George al IV-lea, Talleyrand și a lucrat o vreme la Sankt Petersburg la curtea lui Alexandru I, unul dintre fondatorii gătitului modern, care a avut porecla „Bucătarul regilor și regele bucătarului” a îmbunătățit această rețetă.
Potrivit La Varenne, acest tort a fost numit anterior Gateau de Mille-Feuille (tort cu o mie de foi), referindu-se la numeroasele straturi de foietaj. Există multe opțiuni pentru prepararea acestui tort, dar în mod tradițional, Napoleon este făcut din foietaj și cremă, alternând între straturi și smântână. Nu aveam aluat foietaj și e destul de greu să-l prepar în condițiile mele fierbinți, așa că am luat-o pe traseul simplu, urmând un drum bătut de mult, preparând aluatul în bere. Am făcut această prăjitură în tinerețea mea adâncă, destul de des, dar apoi viața a ieșit în cale și am pierdut rețeta, iar acum am descoperit-o de curând. Deoarece nu prea îmi plac prăjiturile, din motive evidente, dar uneori, desigur, îți poți permite o bucată de tort suculent cu parfum de vanilie, mai ales dacă există un motiv întemeiat pentru asta, cum ar fi ziua de naștere a unui prieten.

Ingrediente:

1. Tăiați untul în cuburi mici. În această rețetă (ca și în rețetă), este mai bine să folosiți unt sărat, astfel încât sarea va fi distribuită uniform pe tot aluatul, făcând prăjiturile ușor sărate.

2. Cerneți făina și praful de copt într-un castron mare și adăugați untul. Untul poate fi răzuit în făină pe răzătoarea grosieră, apoi este mult mai ușor să îl rad cu făină în firimituri de bună calitate, cel mai adesea untul îl rad, rapid și comod.

3. Măcinați făina și untul în firimituri.

4. Faceți o mică depresiune în mijloc și adăugați treptat berea. Este foarte important ca berea să fie rece, de preferință rece ca gheața.

5. Rulați rapid aluatul într-o bilă. Untul îi conferă aluatului friabilitatea și fulgimea caracteristică. Învelind făina, nu permite părților sale să se conecteze strâns și să se lipească între ele. Prin urmare, trebuie să rulați aluatul într-o bilă cât mai repede posibil, astfel încât untul să nu aibă timp să se topească de la căldura mâinilor. Aluatul trebuie să fie destul de moale, dar să nu se lipească de mâini.

6. Împărțiți aluatul în 9-10 părți (sau îl puteți da la frigider într-o singură bucată, apoi îl tăiați în 9-10 părți), înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o oră sau două (sau peste noapte). ). Între timp, poți și ar trebui să gătești. Sau orice altă cremă cu care ești familiarizat. De exemplu, lapte condensat + unt. Îmi place cu cremă 😉

7. Aluatul este gata, să începem să întindem prăjiturile. L-am întins între două fâșii de hârtie de copt, este cel mai convenabil. L-am întins cu un sucitor, folosind mâinile pentru a ajuta la distribuirea uniformă a aluatului. Am tăiat hârtia în avans după forma foii de copt. Sau îl poți întinde pe o foaie de hârtie, adăugând făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de sucitor și hârtie.

8. Înainte de a îndepărta foaia de hârtie de sus, apăsați-o în forma dorită a prăjiturii dvs., am folosit o farfurie pătrată. Apoi scoateți cu grijă foaia de deasupra, tăiați resturile de aluat cu un cuțit, puneți-le la rece, ne vor fi de mare folos. Strange aluatul pentru crusta cu o furculita in mai multe locuri, astfel incat aluatul sa nu faca barbotai, si il da in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 10-12 minute, pana se rumeneste; nu prea fierbe crusta, altfel se va face. fi ars.

9. În timp ce prăjitura se coace, pregătește-l pe următorul astfel încât să existe un proces continuu. Scoateți tortul finit din cuptor și transferați-l imediat pe un grătar pentru a se răci. Nu încercați să-l scoateți imediat de pe hârtie; se va desprinde de la sine când tortul s-a răcit. Puneți următorul tort pe o foaie de copt încă fierbinte și puneți-l la cuptor și tot așa de 8 ori, sau de 7, în funcție de câte prăjituri aveți.

10. Acum puteți începe să acoperiți prăjiturile răcite cu smântână. Aproximativ 2 sau 3 linguri de smantana per prajitura.

11. Măcinați cea mai prăjită prăjitură într-un blender sau, ca la modă veche, bateți-o cu un mojar într-un bol.

15. Firimiturile sunt gata. Acoperiți bine partea de sus și părțile laterale ale tortului cu o spatulă de silicon.

16. După ce ați acoperit bine blatul și părțile laterale ale prăjiturii, presărați-l cu firimituri pe toate părțile, apăsându-le ușor cu palma pe cremă, ușor! Ar trebui să se dovedească un bărbat atât de frumos. O dam la frigider pentru o zi! Prajitura trebuie sa fie bine inmuiata.

17. În această prăjitură, datorită berii, aluatul se dovedește a fi destul de fulger și, bineînțeles, cu cât tortul stă mai mult, cu atât straturile sale de tort vor fi mai bine saturate cu această cremă delicioasă, și cu atât mai moale și mai plăcută. va fi. Așa că nu grăbiți lucrurile, lăsați tortul să stea și să se înmoaie într-o dispoziție bună pentru voi toți.

18. Asta e! Tortul este gata pentru a sarbatori o zi de nastere sau Anul Nou sau orice alta ocazie festiva!

Pentru prajituri:
Ouă - 3 buc.
zahăr - 200 g.
Brânză de vaci - 250 g.
Făină - 350 g.
Sare - un praf.
Sifon, stins cu oțet - 1 linguriță
Pentru crema:
Lapte - 1 litru.
Ouă - 4 buc.
zahăr - 200 g.
Făină - 3 linguri. (de preferință porumb).
Unt - 400 g.
Brânză de vaci moale - 200 g.

Metoda de gatit

Pasul 1 Bate ouale cu zaharul pana se formeaza o spuma puternica. Pentru a face spuma mai bună, adăugați un praf de sare.
Pasul 2 Frecați brânza de vaci printr-o sită sau măcinați într-un blender într-o masă omogenă.
Pasul 3 Adăugați brânză de vaci în ouăle bătute și bateți totul din nou.
Pasul 4 Adăugați sifon, stins cu oțet și făină de grâu, frământați aluatul. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu întins.
Pasul 5Împărțiți aluatul în bucăți în funcție de numărul de prăjituri și puneți la frigider pentru 30 de minute să se răcească. Daca matrita ta are un diametru de 22 cm, atunci vei putea face 7-8 prajituri din aceasta cantitate. Dacă vrei ca Napoleon să fie la fel de mare ca în fotografie, dublează toate ingredientele.
Pasul 6 Coaceți prăjiturile la o temperatură de 180-200° C până se rumenesc.
Pasul 7 Smântână: Aduceți laptele la fiert. Se amestecă zahărul, făina și ouăle într-un castron separat până când nu se formează cocoloașe. Adăugați treptat amestecul omogen rezultat în laptele clocotit și gătiți amestecând timp de 5-10 minute până se îngroașă. Misto.
Pasul 8 Bateți masa de caș cu unt și adăugați treptat crema de cremă răcită.
Pasul 9 Ungeți prăjiturile cu smântână. Presărați partea superioară și laterală a prăjiturii cu firimituri făcute din 1-2 straturi de tort.

Poftă bună!

Ar putea fi util să citiți: