Kako zamenjati rižev kis za žemljice. Kis za zvitke doma

Ko se navadnih jedi naveličate in si zaželite nekaj posebnega, ni nujno, da greste v restavracijo. Zdaj na policah trgovin lahko vidite izdelke za kuhanje različnih dobrot, vključno z japonsko kuhinjo. Ni pa tako enostavno najti ene najpomembnejših sestavin japonskih jedi – riževega kisa. Kaj ga lahko nadomesti?

Ali naj iščem alternative?

Rižev kis je hkrati redek in precej drag. Ni presenetljivo, da mnogi kuharji razmišljajo, kako bi ga popolnoma izločili iz jedi. Vendar bo ta skrajni ukrep negativno vplival na okus domačega sušija ali zvitkov. Navsezadnje se ta vrsta preliva uporablja predvsem zato, da riž ne postane viskozen, kot mnogi mislijo (če je pravilno kuhan, bo vseeno dovolj lepljiv), temveč zato, da jedi da izjemen okus. Riž za suši in zvitke je zelo mehak, saj je kuhan brez dodajanja začimb, kis pa vsebuje sladkor, sol in vino.

Med drugim ima antibakterijske lastnosti, kar je zelo pomembno pri delu s surovo ribo. V zadnjem času je rižev kis zaradi blažjega in bolj pikantnega okusa v primerjavi z drugimi vrstami kisa v Evropi vse bolj priljubljen. Uporablja se ne le v azijski kuhinji, ampak tudi pri pripravi omak, prelivov, mesnih marinad, dodajajo pa ga celo brezalkoholnim pijačam.

Kaj lahko nadomesti rižev kis v zvitkih?

Ker je brez te bencinske črpalke nemogoče in jo je zelo težko najti v trgovinah ali želite prihraniti denar, kaj storiti? Ali lahko navadni kis nadomestimo z riževim kisom? Če sem iskren, brez spreminjanja okusa ni mogoče. Jabolčni ali vinski izdelki v čisti obliki bodo zvitkom ali sušiju dali bolj kisel, oster okus. Ampak še vedno obstaja alternativa. Če v različne vrste kisa dodate sladkor in sol, bo njihov okus bližje izvirniku. Razmislite o nekaj receptih za kuhanje preliva za riž. Tehnika bo enaka, razlikujejo se le komponente.

Uporaba jabolčnega kisa

jabolčni kis - 1 žlica. l.;
granulirani sladkor - 1 tsp;
sol - ½ žličke;
vroča voda - 2 žlici. l.

grozdni kis

vinski kis - 4 žlice. l.;
sladkor - 3 žlice. l.;
sol - 1 žlička

6% kis

namizni kis 6% - 50 ml;
sojina omaka - 50 ml;
sladkor - 1 žlica. l.

Vinski ali jabolčni kis in nori

kis - 2,5 žlice. l.;
granulirani sladkor - 2,5 tbsp. l.;
sol - ½ žličke;
nori - 1 list.

Za pripravo raztopine kisa na te načine morate vse sestavine zmešati v eni posodi in postaviti na štedilnik. Ne da bi zavreli, segrevajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. V primeru nori je treba dodati zdrobljene morske alge, potem ko se raztopina segreje, in nato mešati mešanico, dokler ni gladka. Tudi v katerem koli od teh receptov lahko dodate suhe morske alge ali pomarančno lupino.

Tako bo razlika s pravim orientalskim bencinarjem skoraj neopazna. Enega od teh prelivov prelijemo čez kuhan riž in nežno premešamo z leseno kuhalnico.

Ingverjeva marinada ali limonin sok

Kaj še lahko nadomesti rižev kis za suši? Dobra možnost je ingverjeva marinada: je tudi sladko-kisla in se dobro ujema z rižem. Pomaga lahko tudi limonin sok. Vzemite 2 žlici. l. sok, dodajte 2 žlici. l. toplo vodo in v njej raztopite 1 žličko. sladkor in ½ žličke. sol.

Izdelka iz riža ne smete zamenjati z balzamičnim: ima specifičen oster priokus, ki lahko ubije okus končne jedi. Prav tako ni priporočljivo uporabljati namiznega 9% kisa.

Če res želite enak okus, poskusite narediti svoj rižev kis.

domači rižev kis

Še en alternativni recept, ki vam omogoča, da popolnoma ponovite okus izvirnika. To je zelo delovno intenzivno in traja veliko časa, vendar bo rezultat vreden tega. Tega riževega kisa ne boste ločili od riževega kisa iz trgovine, prav tako pa se boste izognili ponaredkom.

Vse posode za kuhanje morajo biti steklene, mešati jih je treba z lesenimi pripomočki.

Sestavine:

beli riž (boljši "jasmin") - 300 g;
suhi kvas - 1/4-1/3 žlice. l.;
sladkor - 800 g;
Beljak.

Kuhanje:

Operite riž, napolnite z vodo. Vztrajati 4 ure pod pokrovom.
Skledo z rižem postavimo čez noč na hladno mesto.
Naslednji dan precedimo skozi gazo, da dobimo riževo vodo. Vanjo vlijemo kozarec sladkorja in mešamo, dokler se ne raztopi.
Raztopino kuhajte na pari (vodna kopel) 25 minut in nato pustite, da se ohladi.
Prelijemo v stekleno posodo in dodamo kvas (1/4 žlice na liter tekočine).
Pustite en teden, da fermentira.
Raztopino nalijte v čist kozarec. Zavijte vrat z gazo in postavite v temen prostor za fermentacijo.
Kis je treba infundirati mesec ali dva pri sobni temperaturi do želenega okusa.
Rahlo motno končno tekočino precedimo, zavremo (za daljše shranjevanje) in ustekleničimo.

Moral bi dobiti več kot liter kisa. Za boljšo preglednost dodamo jajčni beljak pred zadnjim kuhanjem.

Doma pripravljen rižev preliv bo dišeč, sladek, z rahlo kislostjo, zelo prijetnega okusa. Izdelek je veliko mehkejši in občutljivejši od jabolčnega ali žganega kisa; poleg tega je bogata z aminokislinami.

8. april 2017

Skorajda ni gostiteljice, ki vsaj enkrat v življenju ni poskusila skuhati česa nenavadnega za svojo družino.
Če vam tak podvig še ni uspel, vas vabim, da se skupaj z mano pozanimate o načinu priprave suši preliva.

Sushi in zvitki so del našega vsakdana. Zdaj ni več treba iti v restavracijo, da bi poskusili te japonske jedi. Vse sestavine lahko kupite v trgovini. Zvitki in suši, pripravljeni doma, niso nič slabši od tistih, ki jih lahko poskusite v restavracijah. Toda pravi izdelki, na primer rižev kis, morda niso vedno pri roki.

Kako nadomestiti rižev kis ali kako ga skuhati doma - o tem bo moj današnji članek.

riž

Poseben riž za suši lahko nadomestite z običajnim okroglozrnatim rižem. V nobenem primeru ne uporabljamo poparjenih sort ali riža v vrečkah. Nastanejo lepa priloga, a ne lepljiva riževa masa za zvitke.

Razmerja vode za kuhanje 1 skodelice riža:

Riž, predhodno namočen 1-2 uri - 1: 1;
Suha riževa zrna - 1,5 skodelice vode: 1 skodelica vode.

Ko voda zavre (trajalo bo približno 10 minut), zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut. Priporočljivo je, da pokrova ne dvignete. Po preteku časa ugasnite ogenj in pustite, da se kaša kuha 20-25 minut, pri čemer odprite pokrov.

Preliv dodamo rižu, ko se tako preliv kot riž nekoliko ohladita.

rižev kis

To sestavino redko najdemo na policah običajnih trgovin zaradi visokih stroškov.
Ali morda v vašem majhnem mestu ni specializiranih trgovin ali le redko zaidete v velike supermarkete? Potem bo vprašanje zamenjave takšnega kisa ob prvi želji takoj postalo eksotična jed.

V takih primerih so se naše gospodinje naučile nadomestiti rižev kis in recepte radodarno delijo na forumih ali blogih. Resda bo okus kuhanega riža nekoliko drugačen, a se šele učimo in naj nam Japonci oprostijo!

Alternativni preliv za riž

Za alternativni preliv za riž lahko uporabimo jabolčni, vinski ali grozdni beli kis. Te vrste kisle esence so precej dostopne in so proračunske v primerjavi z rižem.

✔ Uporaba rdečega grozdnega kisa

Drugo ime je vinski kis. Kontraindikacija za njegovo uporabo je lahko povečana kislost želodca ali alergija na grozdje.

Zelo pogosto se doma namesto vinskega kisa uporablja staro rdeče vino.

3 žličke Sahara
1 čajna žlička sol
4 žlice grozdni kis

Pripravljene sestavine damo v emajlirano posodo in zavremo. Nadev ne sme zavreti. Znak pripravljenosti je popolna raztapljanje sladkorja in soli.

✔ Jabolčni kis

Ta vrsta kisle esence je ena najkakovostnejših, saj ima za seboj velik seznam uporabnih lastnosti. Pridobivajo ga s fermentacijo sladkih jabolk in jabolčnega vina, zaradi česar je njegov okus veliko mehkejši od običajnega namiznega kisa.

1 čajna žlička Sahara
0,5 žličke sol
1 st. l. jabolčni kis
1 žlica kuhana voda

Priprava je podobna prejšnjemu receptu. Pripravljenost je določena tudi z raztapljanjem suhih snovi.

✔ Beli grozdni kis

Če ni kontraindikacij za uporabo kisa, lahko poskusite običajno namizno 6% ali belo vino. Recept je podoben tistemu, kjer smo uporabili tinkturo rdečega grozdja.

Kis lahko kombinirate tudi s sojino omako, kar bo impregnaciji dalo poseben okus.

1 st. l. Sahara
2,5 st. l. sojina omaka
2,5 žlice namizni ali vinski beli kis

Vse sestavine segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi.

✔ Uporaba limoninega soka

Limonin sok je dobra možnost za namakanje riža. Dejstvo je, da ima rižev kis zelo blag okus, ki ga je težko poustvariti. Lahko ga nadomesti limonin sok, razredčen z malo sladkorja. Razlika v okusu je zelo redka, da bi jo lahko razločili.

2 žlici. l. kuhana topla voda
2 žlici limonin sok
1 čajna žlička Sahara
0,5 žličke sol

Vse mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Nikoli ne pustite, da mešanica zavre.

✔ Če obstaja nori

Če so v kuhinji morske alge (ne pa alge, sicer dobimo grenak preliv), lahko dobite skoraj japonsko različico preliva.

2,5 st. l. poljuben kis (namizni, vinski, jabolčni)
2,5 žlice Sahara
0,5 žličke sol
1 nori list

Vse sestavine razen alg segrevamo, dokler se ne raztopijo in šele nato dodamo nori. Alge lahko vzamete več - namesto enega lista 2. Alge zdrobite in mešanico stepite do gladkega.

Česa ne smete uporabljati

Izkušeni kuharji za pripravo riževega kisa so kategorično proti uporabi balzamičnega kisa. Slednji ima svetel, specifičen okus, prepojen s šopkom zelišč. Popolnoma je sposoben spremeniti okus riža, ki mora imeti le kanček kislosti.

Običajni za naše kuhinje namizni 9% ali 6% kis uporabljamo le v skrajni sili.

domači rižev kis

Če ste se že naučili kuhati suši doma in se odločite, da bodo postali pogost gost vašega jedilnika, ne smete uporabljati nadomestkov za preliv. Predlagam, da naredite preliv za riž za prihodnjo uporabo.

Za pripravo pravega riževega kisa doma potrebujemo:

1 skodelica okroglozrnatega riža
250 ml vode
4 žlice Sahara
Suhi kvas - 1/3 čajne žličke

Riž stresemo v pladenj ali litrsko stekleno posodo in zalijemo z vodo.
Pustimo stati 4 ure pri sobni temperaturi, nato pa ga čez noč pošljemo v hladilnik.

Zjutraj, ne da bi stisnili nabrekel riž, ga precedimo skozi čisto krpo. Raztopina mora biti kozarec, če je manj, dodajte toplo vrelo vodo do polne prostornine.
V nastalo raztopino dodamo sladkor in jo raztopimo, vse skupaj mešamo z leseno žlico.

Rižev sirup postavite v vodno kopel 20 minut. Čas štejemo od trenutka, ko voda pod sirupom zavre.

Raztopino ohladimo, dodamo kvas in postavimo fermentirati v stekleno posodo za en teden. Zgornji del posode pokrijemo s čisto gazo, s čimer omogočimo dostop zraka, ki je potreben za vitalno aktivnost kvasovk.

Ko raztopina preneha brbotati (proces fermentacije je končan), pustite, da se raztopina riževega sladkorja kuha še en mesec.

Po določenem času nastalo mešanico ponovno filtriramo skozi gazo in zavremo. Ne bojte se, če bo kis postal moten - to je njegovo normalno stanje. Po želji lahko raztopino zbistrimo tako, da ji med vrenjem dodamo stepen beljak.

Postopek bistrenja zahteva še eno filtracijo, nato pa domači rižev kis prelijemo v temno steklenico in shranimo v hladilniku.

Kako dodati rižev kis kuhanemu rižu

Ko smo naredili preliv za riž in riž skuhali, je čas, da jih sestavimo. Kako to narediti prav?

Za povezovanje preliva in riža si pomagamo z leseno žlico in posodico.
Riž damo v leseno kad, prelijemo s prelivom in premešamo z leseno lopatko ali žlico.
Nežno premešajte, zgornjo plast riža premikajte navzdol. Intenzivno mešanje bo riž spremenilo v nerazumljivo kašo.

Po pripravi riža in preliva se lahko lotite izdelave zvitkov. In zgodba o tem, kako zaviti suši in kaj uporabiti za nadev, je že tema za čisto drug članek.

Upam, da vam bo ta zbirka skrivnosti za pripravo riža in riževega kisa pomagala pri uspešni pripravi sušija.
Tudi če boste morali zamenjati redke sestavine, naj vaši zvitki razveselijo domače in postanejo še en osvojen vrhunec kulinarične umetnosti!

Azijski su ali rižev kis postopoma osvaja ruski trg, saj ga je običajno dodati rižu za pripravo sušija.

Priljubljen dodatek ima poleg bogatega okusa tudi zdravilno in tonično lastnost, zaradi česar je skoraj univerzalna uporaba.

Rižev kis vsebuje vitalne aminokisline, kot so lizin, izolevcin, alginin, histidin, levcin, valin, fenilalanin. Poleg tega zaradi prisotnosti različnih vitaminov in mineralov, zlasti kalcija, železa, magnezija in fosforja, uporaba te začimbe prispeva k zdravju in imunosti.

Obstaja več vrst te začimbe, od katerih ima vsaka svoje prednosti, tako za uporabo pri kuhanju kot za uporabo v medicinske in kozmetične namene.

Ime vsake sorte ustreza barvni shemi: rdeči, rjavi, beli, črni rižev kis.

OPOMBA! Izdelek, ki je predstavljen na policah trgovin, je najpogosteje bela različica izdelka z dodatkom različnih dodatkov v obliki soli, sladkorja in drugih sestavin, ki izboljšajo okus. Lahko se uporablja kot solatni preliv ali omaka.

Rjava vrsta začimbe deluje antiseptično.

Črna kljubuje holesterolu in znižuje krvni tlak. Bela poleg tega uravnava raven sladkorja v telesu in skrbi za učinkovitost jeter.

Rdeča vrsta začimbe učinkovito odstranjuje toksine in podpira imunski sistem.

Nesporna prednost riževega kisa je možnost uporabe brez škode za ljudi z boleznimi prebavil. To je edinstvena različica kisa, ki je nežna do prebavnega sistema.

Azijski su se uporablja ne le za zdravljenje in preprečevanje bolezni. Lahko postane sestavni del prehrane. Ženske, ki želijo shujšati, še posebej cenijo učinkovitost izdelka - navsezadnje je nizkokalorična in poleg tega naredi okus katere koli dietne jedi svetlejši in prijetnejši.

Tudi lepotna industrija je cenila prednosti riževega kisa. Za ohranjanje ženske lepote ga dodajamo matirajočim losjonom, čistilnim tonikom in izdelkom za nego telesa.

Dodatne informacije! Kalorična vsebnost riževega kisa je le 18 kcal. Podatki o hranilni vrednosti: 0 g beljakovin, 0 g maščob in 0,04 g ogljikovih hidratov na 100 g.

domač recept

300 g riža
1,2 litra vode
sladkor (delež je naveden spodaj)
suhi kvas (razmerje je navedeno spodaj)

Pomembno! Okus začimbe je odvisen od sorte riža, njegovih lastnosti - iz nepreparjenih žit dobimo bolj motno in viskozno raztopino.

Kuhanje:

Riž dobro sperite in za 4 ure prelijte z vodo, nato pa za 8-12 ur postavite v hladilnik.

OPOZORILO! Med celotno pripravo riževega kisa je potrebno uporabljati steklene ali keramične posode, raztopino mešajte z lesenimi žlicami (lopate, palice).

Precedite skozi gazo, zloženo v več plasteh, dodajte sladkor v razmerju ¾ skodelice sladkorja na 1 skodelico riževe vode. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

V vodni kopeli zavremo in kuhamo 20 minut. Nato ohladite in raztopino prelijte v steklen kozarec, dodajte suhi kvas v razmerju: ¼ žlice na 4 skodelice riževe vode.

Mešanico pustite pri sobni temperaturi, da fermentira 4 do 7 dni, dokler se ne preneha peniti in mehurčki.

Pomembno! Če se raztopina slabo speni in malo "rofa", posodo prestavimo na toplejše mesto!

Nato nalijte riževo vodo v čist kozarec, pokrijte z gazo, povijte vrat. Pustite "zoreti" v temnem prostoru pri sobni temperaturi 30 - 45 dni (odvisno od želenega okusa).

Dobljeni kis ponovno precedimo, zavremo, ohladimo in nalijemo v steklene posode. Dobro zamašen rižev kis lahko hranite precej dolgo.

POZOR: Domači rižev kis je moten. Lahko ga zbistrimo tako, da ob zadnjem vrenju dodamo jajčni beljak in ponovno precedimo.

Domači rižev kis, kljub precej dolgotrajnemu procesu kuhanja in ne povsem popolnemu videzu, ohranja svojo edinstvenost in prednosti ter v tem ni slabši od trgovinske različice in njenih primerkov.

Kako uporabiti kis za riž?

Preprosto na prvi pogled dejanje lahko pokvari okus vaše najljubše poslastice. Kombinirajte kis in riž za suši po določenih pravilih.

Postopek združevanja obeh komponent je treba izvesti v lesenih (ali steklenih) posodah, lesenih aparatih. Hkrati je intenzivno mešanje popolnoma izključeno, tako da riž ohrani svojo strukturo, preliv pa ga dobro namoči.

Nesporna prednost kisa za žemljice ni le njegova vsestranskost, temveč tudi prijeten, nevsiljiv okus in aroma, ki omogoča uporabo kot univerzalno zdravilo v kuhinji, doma in na policah s kozmetičnimi tubami.

Rižev kis se uporablja v številnih jedeh, vendar ga je težko najti v trgovinah. In ja, ta izdelek je drag. Vendar to ni razlog, da opustite idejo o razvajanju svojih najdražjih z nenavadnimi dobrotami. S čim lahko nadomestimo rižev kis?

Sestavine

Kis 50 mililitrov Sojina omaka 50 mililitrov sladkor 20 gramov

Porcije: 1
Čas kuhanja: 5 minut

Za kaj je rižev kis?

Rižev kis je ključna sestavina japonske kuhinje. Če raje kuhate zvitke in suši z lastnimi rokami, je ta sestavina nepogrešljiva.

Prvič, ima zelo nežen nežen okus, ki odlično poudari jed. Drugič, ta kis ima antibakterijske lastnosti. To je zelo pomembno, saj je v sušiju in zvitkih pogosto prisotna surova riba.

Neizkušeni kuharji včasih zamenjajo rižev kis z vinskim, jabolčnim kisom ali celo navadnim kisom. Tu naredijo napako, saj je okus teh začimb zelo različen in jed zlahka pokvarite. Obstaja več različnih receptov za pripravo odlične alternative riževemu kisu.

50 ml namiznega kisa;

50 ml sojine omake;

20 g sladkorja.

Vse sestavine združite v eno posodo in jih mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

4 žlice. l. grozdni kis;

3 žličke Sahara;

1 čajna žlička sol.

Sestavine premešamo in zmes postavimo na počasen ogenj. Mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita, vendar mešanice ne zavrite. Končano omako pustite, da se ohladi in napolni.

1 st. l. jabolčni kis;

1,5 st. l. vrela voda;

0,5 žličke sol;

1 čajna žlička Sahara.

Sestavine gnetemo toliko časa, da se sol in sladkor raztopita in nastane homogena tekočina. Omake po tem receptu ni treba segrevati, pomembno pa je, da uporabite zelo vročo vodo, da komponente "igrajo" skupaj.

Pri vsakem receptu je pomembno upoštevati natančna razmerja, sicer ne boste dosegli želenega okusa. Sol in sladkor potresemo z žličkami brez diapozitiva. Pri vlivanju kisa ali sojine omake se ne zanašajte na oko, ampak uporabite merilno skodelico ali kuhinjsko tehtnico. Vzemite si čas za gnetenje začimb. Slabo raztopljeni delci soli ali sladkorja bodo izničili vsa vaša prizadevanja.

Zdaj veste, kako nadomestiti rižev kis. Izberite recept po svojem okusu in začnite kuhati. Ne pozabite razvajati svojih najdražjih s slastnimi zvitki in sušijem, saj je domača izvedba teh jedi bolj duševna kot restavracijska.

Rižev kis se je začel pojavljati v vsakdanjem življenju v naši kuhinji, ko se je japonska kuhinja tako razširila v naših krajih. Tradicionalni rižev preliv uporablja poseben kis sladkastega in prijetnega okusa, ki nima nič skupnega z okusom našega tradicionalnega kisa. Sushi in zvitki so vse bolj del našega vsakdana in marsikdo si jih raje skuha doma, kot pa hodi v restavracijo. Toda takšnega kisa ni vedno mogoče kupiti v naših supermarketih, na posebnih policah za suši in zvitke pa je uvoženo blago mogoče najti po nerealni ceni, zato morate rižev kis znati zamenjati z drugimi sestavinami.

Kako zamenjati rižev kis za suši

Rižev kis je na Japonsko prišel iz Kitajske in dolga stoletja je ta izdelek ostal privilegij višjih slojev družbe. Toda stvari so se spremenile in dandanes je rižev kis postal nepogrešljiv del priprave sušija. Rižev kis ima močno antibakterijsko lastnost in dezinficira tiste izdelke, iz katerih je običajno narejen suši. Japonci, kot veste, za suši jemljejo surov in surov losos, in to je riba, ki je v surovi obliki izjemno nevarna za zdravje, saj lahko po vsebnosti helmintov preseže druge vrste morskih rib. Rižev kis se uporablja za razkuževanje rib, če pa za suši ali zvitke vzamete rahlo soljene ali predhodno zamrznjene in odmrznjene ribe, vam ni treba skrbeti za prisotnost helmintov v njih, zato lahko rižev kis zamenjate z drugim vrste kisa.

Rižev kis najlažje nadomestimo tako, da jabolčni kis v določenem razmerju zmešamo s sladkorjem, soljo in vodo. Jabolčni kis ima prijetno sadno aromo in blag okus ter za razliko od našega kisa ni tako ostrega okusa.

2 žlici jabolčnega kisa
2 žlički sladkorja
1 čajna žlička soli
3 žlice tople vode

Vse sestavine zmešajte, počakajte, da se sol in sladkor raztopita in s to mešanico lahko pri kuhanju zamenjate rižev kis, ki bo poudaril okus riža in ga naredil tako okusnega kot v japonskem suši baru.

Če pri roki ni jabolčnega kisa in je riž za suši že kuhan, lahko vzamete navaden namizni kis in ga v določenem razmerju zmešate s soljo, sladkorjem in sojino omako, da dobite odličen preliv za suši.

50 ml kisa 6%
50 ml sojine omake
20 gramov sladkorja

Vse sestavine mešamo toliko časa, da se sladkor povsem raztopi, in suši riž začinimo po okusu. In če v hladilniku ni navadnega kisa, zmešajte limonin sok s sladkorjem, da nadomestite rižev kis, in ga uporabite kot preliv za riž, pa tudi izkušeni ljubitelji sušija ne bodo opazili razlike.

Morda bi bilo koristno prebrati: