Kaj narediti testo. Kako narediti testo popolno

Ti triki s testom vam bodo zagotovo pomagali v življenju. Ne izgubite teh nasvetov!

Testo- osnova številnih kulinaričnih jedi, plastična masa, pridobljena z mešanjem moke s tekočino. Testo imenujemo tudi vsako gosto maso, ki je po konsistenci podobna testu in jo običajno dobimo z mešanjem trdnega in tekočega. Obstaja kvašeno in brezkvašeno testo, krušno in masleno testo, palačinkarsko, krhko, nekvašeno, listnato, choux testo, biskvitno, dunajsko testo ... Glede na to, za kateri izdelek je testo narejeno, obstajajo testo za pico, testo za pite. , testo za pirhe, za cmoke, lazanjo, pite, žemlje, testo za piškote in drugo. Kakovost kulinaričnega izdelka je v veliki meri odvisna od sposobnosti dela s testom in od uspeha izbranega recepta za testo.

1. V testo vedno dodajte razredčen krompirjev škrob – žemlje in pite bodo puhaste in mehke tudi naslednji dan. Glavni pogoj za okusne pite je puhasto, dobro vzhajano testo: moko za testo moramo presejati: iz nje odstranimo tuje primesi in jo obogatimo s kisikom v zraku.

2. Vsakemu testu (razen za cmoke, listnato, choux, pecivo), torej testu za pite, palačinke, kruh, palačinke, vedno dodamo zdrob na pol litra tekočine (približno zvrhano žlico). Redovnice so učile: »Prej je bil najbolj kakovosten kruh iz zdroba. Dolgo se ni izsušil in bil bujen. Zdaj ni peska. Sedaj dodajte še zdrob in vedno boste imeli dobro pecivo.” Ta nasvet je tako neprecenljiv.

3. V testo poleg mleka dodamo še pol kozarca mineralne vode. Razredčite 1 žličko. soda v 1/2 žlici. vodo in rahlo pogasimo s citronsko kislino ali kisom.

Pekovski izdelki so res odlični. Tudi ostanki so naslednji dan puhasti.

4. V prostoru, kjer se testo reže, ne sme biti prepiha: prispeva k nastanku zelo goste skorje na piti.

5. Pri mesenju kvašenega testa naj bodo vsi izdelki topli ali sobne temperature, izdelki iz hladilnika bodo upočasnili vzhajanje testa

6. Za izdelke iz kvasa je treba tekočino vedno segreti na 30 - 35ºС, saj kvasne glive v tekočini, ki ima nižjo ali višjo temperaturo, izgubijo svojo aktivnost

7. Ko gnetete testo, morajo biti vaše roke suhe.

8. Preden izdelek damo v pečico, ga pustimo vzhajati 15 - 20 minut. Pred peko pustite, da testo popolnoma vzhaja. Če vzhajanje ni popolno, slabo vzhaja in se pite dolgo ne pečejo.

9. Pite pečemo na pekaču na zmernem ognju, da se nadev ne izsuši.

10. V testo je najbolje dodati nestopljeno maslo (kvas in nekvašeno maslo), saj stopljeno maslo poslabša strukturo testa.

11. Pite z mlekom so bolj okusne in aromatične, skorja po peki je sijoča s čudovito barvo.

12. Kvas za testo naj bo svež, s prijetnim alkoholnim vonjem. Vnaprej preizkusite kvas. Če želite to narediti, pripravite majhen del testa in ga potresite s plastjo moke. Če se po 30 minutah ne pojavijo razpoke, je kakovost kvasa slaba.

13. Če je v testu preveč sladkorja, pite hitro "porjavijo" in celo zažgejo. Fermentacija kvašenega testa se upočasni, pite pa postanejo manj puhaste

14. Maščobe, zmehčane do gostote kisle smetane, se dodajo na koncu gnetenja testa ali med gnetenjem, kar izboljša fermentacijo testa

15. Da bodo končne pite bolj nežne in drobljive, v testo vstavite samo rumenjake

16. Visoke pite pečemo na majhnem ognju, da se enakomerno spečejo.

17. Testo za pito, pečeno na pekaču, razvaljamo čim tanjše, da se dobro čuti okus nadeva.

18. Da bo dno pite suho, spodnjo plast pite rahlo potresemo s škrobom in dodamo nadev.

19. Niti testo niti testo ne smeta počivati, ker to povzroči poslabšanje kakovosti testa. 3 ure so dovolj, vendar pazite, da ostanete topli.

20. Pite iz kvašenega testa lahko namažemo z mlekom in po želji potresemo s soljo, makom in kumino.

21. Pokrite pite pred peko premažemo s stepenim jajcem, mlekom in sladkorno vodo. Zahvaljujoč temu se na končani torti pojavi okusen sijaj. Najboljši sijaj dobimo, če jih namažemo z rumenjaki.

22. Pite, ki so posute s sladkorjem v prahu, namažemo tudi z maslom - to jim daje prijetno aromo.

23. Z beljakom namazane pite dobijo med peko bleščečo zlato rjavo skorjo.

24. Več maščobe in manj tekočine je v testu, bolj drobljivi so izdelki.

25. Če v testo dodate sodo, se bo torta izkazala za temnejšo barvo z neprijetnim vonjem.

26. Tanko testo enostavno razvaljamo tako, da valjar zavijemo v čisto platneno krpo.

27. Če je testo premokro, nanj položite kos peki papirja in ga naravnost povaljajte skozi papir.

28. Pite iz krhkega testa ohlajene vzamemo iz pekačev.

29. Preden v testo dodamo rozine, jih je treba povaljati v moki.

30. Sol dodamo moki vedno šele, ko je testo že kvašeno

31. Več maščobe in manj tekočine je v testu, bolj drobljivi so izdelki.

32. Če je testo že vzhajalo in ga nimate časa dati v pečico, ga pokrijte z dobro navlaženim papirjem, pri čemer najprej otresite vodo.

33. Bolje je ne rezati vroče pite. Če pa je to potrebno, morate nož segreti v vroči vodi, ga hitro obrisati in rezati.

34. Če torta ne odstopi od pekača, jo z nitjo ločimo od pekača.

Preberite tudi:

Ogledano

Želite raven trebuh? Za vas imamo 6 neverjetno preprostih vaj, ki jih lahko izvajate kar sede na stolu!

Ogledano

Dodajte ti 2 sestavini v jutranjo kavo! Vaša trebušna maščoba bo izginila in vaš metabolizem bo hitrejši kot kdaj koli prej!

Ogledano

Glede na znanost so levičarji resnično izjemni ljudje. Zato

Ogledano

26+ očetov, ki niso mogli zadržati svojih čustev, ko so prvič videli svoje hčere v poročnih oblekah

Želite svoje domače razvajati s pekočimi dišečimi domačimi pekovskimi izdelki, pa nimate ne časa ne želje, da bi se ukvarjali z kvasom? Potem pripravite nekaj izvirnega iz brezkvasnega testa, saj je odlično tudi za različne pekovske izdelke: z njim lahko spečete okusno pečeno ali razkošno pito s poljubnim nadevom, pa tudi dišeče ocvrte čebureke, drobtine, žemljice. Glavna stvar je poznati nekatere tankosti gnetenja različnih vrst testa brez kvasa, o katerih se lahko naučite spodaj.

Kako narediti testo brez kvasa

Priprava brezkvasnega pekača je zelo enostavna in hitra, saj vam ni treba pustiti časa, da vzhaja - le pregnetete ga in že lahko začnete oblikovati izdelke. Res je, da je v nekaterih receptih bolje uporabiti ohlajeno testo, vendar ta postopek praviloma ne traja več kot 20-30 minut. Mislite, da pecivo iz brezkvašenega testa ne more biti puhasto in zračno? Kako tudi, saj je glavna sestavina, ki skrbi za vzhajanje izdelkov v pečici ali ponvi, soda bikarbona, ki jim bo dala želeno puhastost.

Soda se ne uporablja samo za preprosto nekvašeno testo, druge vrste pekovske osnove brez kvasa zahtevajo njeno prisotnost v sestavi. Glede na glavne sestavine, uporabljene v določenem receptu, je hitro testo brez kvasa razdeljeno na naslednje sorte:

Sveže– zamesimo iz minimalne količine sestavin: vode, soli, moke, čeprav nekateri recepti vključujejo jajce v testo. Univerzalno za cmoke, cmoke, pecivo, pico, rezance.
S kefirjem, mlekom, jogurtom ali fermentiranim pečenim mlekom– najlažje, najmehkejše in najbolj nežno testo za pite brez kvasa. Zaradi reakcije sode z glavno tekočo mlečno sestavino se takšno pecivo izkaže za puhasto in zračno.
- vrsta osnove brez kvasa, ki predvideva prisotnost jajc, sladkorja, kisle smetane, maščob rastlinskega ali živalskega izvora v pekovski sestavi. Primerno za pečene pite s sladkimi nadevi, mafine, piškote.
Jajčna krema– pripravljeno s segrevanjem in mešanjem glavnih sestavin na ognju. Nekvašena kremasta osnova se uporablja za cmoke, pecivo in pite. Iz sorte z maščobo in jajci pečemo eklerje, torte in profiterole.
Puff– zahvaljujoč posebni tehnologiji gnetenja in prisotnosti masla v receptu so pekovski izdelki iz listnatega testa brez kvasne osnove nežni, porozni in drobljivi.
– brezkvasna podlaga iz moke in sladkorja z dodatkom maščobe, vendar brez pecilnega praška. Zaradi velike količine maščobe so pečeni izdelki iz nje drobljivi, drobljivi in nenavadno zračni. Primerno za piškote, torte, sirove torte.

Recept za testo brez kvasa

Vsaka izkušena gospodinja ima v svojem kulinaričnem arzenalu dokazano dober recept za testo brez kvasa za različne vrste peke. Če šele začenjate svojo pot do vrhov slaščičarske umetnosti, lahko uporabite spodnje recepte po korakih za osnove brez kvasa s fotografijami, ki so primerne tako za okusne pite z mesom, ribami, zelenjavo ali drugimi slanimi nadevi. , pa za dišeče žemlje z marmelado ali jagodami, sirove torte, piškote in celo pico.

Na kefirju

Čas kuhanja: 30 minut.
Število porcij: za 1 pito ali za 18-20 porcij.
Vsebnost kalorij v jedi: 215 kcal.

Osnova brez kvasa za peko na kefirju velja za idealno testo za ocvrte pite, pite in pite v pečici, žemljice, pico in kruh. Mnogi ga imenujejo leni, saj je za to možnost značilna hitra priprava in minimalen nabor sestavin. Začetne gospodinje lahko poskusijo naslednji preprost in zelo enostaven recept.

Sestavine:

kefir - 400 ml;
soda bikarbona - 1 čajna žlička;
sol - 2/3 žličke;
sladkor - 1,5 žlice;
piščančje jajce - 1 kos;
rastlinsko olje - 80 ml;
pšenična moka - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Kefir vlijemo v globoko posodo.
Dodamo sodo in temeljito premešamo, da se dobro pogasi v kislem okolju.
V skledo dajte sol, sladkor, jajce, rastlinsko olje. Mešajte z vilicami skupaj s kefirjem, dokler ni gladka.
Začnite postopoma dodajati predhodno presejano moko, zmes nenehno mešajte z vilicami.
Ko postane težko mešati z vilicami, preklopite na ročno gnetenje, dokler ne dobite mehkega, ne preveč trdega testa.
Zmes zberemo v kepo, zavijemo v prozorno folijo in pustimo 20 minut.

Z mlekom

Čas kuhanja: 25 minut.
Število porcij: 1 porcija.
Vsebnost kalorij v jedi: 236 kcal.

Odličen analog kefirjeve brezkvasne osnove za pite je testo brez kvasa z mlekom. Odsotnost kisline v tekočini ga prav nič ne pokvari, ampak ga po peki naredi bolj nežnega, hrustljavega in aromatičnega. Tehnologija gnetenja se nekoliko razlikuje od prejšnje različice v vrstnem redu mešanja izdelkov.

Sestavine:

pšenična moka - 3 žlice;
sol - 1/3 žličke;
soda - 1/3 žličke;
piščančje jajce - 1 kos;
rastlinsko olje - 2 žlici;
mleko - 1 žlica.

Priprava po korakih:

Mleko segrejte na 35-40 stopinj.
Vso moko presejemo v globoko skledo in na vrhu naredimo jamico.
Dodajte sol in sodo.
Stepite jajce, prelijte rastlinsko olje in premešajte.
Nato v jajčno-mokasto mešanico v tankem curku vlijemo toplo mleko.
Testo začnemo v skledi nežno gnetiti s silikonsko ali leseno lopatko, nato ga prestavimo na pomokano delovno površino in nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Masa mora biti mehka, elastična in vodljiva.
Pokrijte s tanko, čisto brisačo in pustite 10-15 minut.

Testo za pico brez kvasa

Čas kuhanja: 8 minut.
Število porcij: 2 porciji.

Želite svojo družino razvajati z okusno in zanimivo jedjo? Zakaj ne pripraviš pice za večerjo? Zanj so primerne različne vrste osnov brez kvasa, ki pa mu bodo dale ne le brezhiben okus, temveč tudi pomagale, da bo skorja tanka in hrustljava, kot v pravi italijanski restavraciji. Glavna stvar je strogo upoštevati naslednji recept.

Sestavine:

vrhunska pšenična moka - 2 žlici;
sol - 0,5 tsp;
rastlinsko olje - 1 žlica;
vrela voda - 1 žlica.

Način kuhanja:

Najprej presejemo moko in jo pomešamo s soljo.
Nato dodajte rastlinsko olje v majhno luknjo in premešajte.
V suho osnovo vlijemo kozarec vrele vode, nato na hitro premešamo z leseno lopatko.
Po dveh minutah maso prestavimo na delovno površino in zamesimo testo, ki ostane gibljivo, a se ne lepi rok.

maslo

Število porcij: 1 porcija.
Vsebnost kalorij v jedi: 261,5 kcal.

Maslena mešanica brez kvasa je odlična za peko mafinov, kolačkov, biskvitov in drugih sladkih jedi, namenjenih za sladice. Potrebno puhasto pecivo zagotavlja soda ali pecilni prašek, ki se ne boji vseh "težkih" sestavin v sestavi - sladkorja, jajc, maščob. Ta osnova brez kvasa je neverjetno lahka, sladka in aromatična.

Sestavine:

jajca - 3 kosi;
sladkor - 2/3 žlice;
pitni jogurt - 0,5 žlice;
margarina - 75 g;
sol - ščepec;
pecilni prašek - 1 tsp. z vrhom;
moka - 2,5 žlice.

Način kuhanja:

Moko predhodno presejemo, jo zmešamo s soljo in pecilnim praškom.
Margarino stopimo in rahlo ohladimo.
Jajca stepemo s sladkorjem z metlico ali mešalnikom v trdo peno.
Sladkorno-jajčni mešanici dodajte maščobo in pitni jogurt (ali drug fermentiran mlečni izdelek).
Med stepanjem tekočine pri najmanjši hitrosti postopoma dodajajte suho zmes, tako da konsistenca mase postane gosta, homogena.

Puff

Čas kuhanja: 3 ure.
Število porcij: 1 porcija.
Vsebnost kalorij v jedi: 272 kcal.

Če obožujete listnato pecivo, a se ne želite ubadati s testom, si v svojo kuharsko knjigo obvezno vzemite recept za pripravo najnežnejšega listnatega testa z margarino in jogurtom brez uporabe kvasa. Iz te osnove lahko spečete listnato pecivo z različnimi nadevi, kremne rolade, baklave ali pa iz nje naredite eno veliko, lepo pito.

Sestavine:

moka - 0,5 kg;
kremna margarina - 250 g;
piščančje jajce - 2 kosi;
sol - 1/3 žličke;
kislo mleko - 200 ml.

Način kuhanja:

Predhodno ohlajeno margarino nastrgamo na grobo strgalo neposredno v presejano moko.
Jajca stepite v skodelico, dodajte sol, malo pretlačite z vilicami.
Mešanici margarina-moka dodamo jajca in jogurt, hitro mešamo, dokler ne dobimo goste, homogene mase, vendar ne gnetemo.
Kepo prestavimo v plastično vrečko in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Po nekaj urah na hladnem osnovo z valjarjem razvaljamo v 2-3 ml debelo plast, nanjo podrgnemo majhen košček masla ali margarine, zložimo v ovojnico in ponovno razvaljamo.
Da bi dobili lepo večplastno strukturo, boste morali testo 5-6 krat razvaljati, potresti z naribanim maslom in zložiti v ovojnico.

Brezkvašeno testo s skuto

Čas kuhanja: 10 minut.
Število porcij: 1 porcija.
Vsebnost kalorij v jedi: 311,5 kcal.

Izdelki na osnovi skute brez kvasa so nežni, drobljivi in topljivi v ustih, iz njih lahko pripravite žemljice, piškote, žemljice in druga peciva z ali brez nadeva. Recept je zelo preprost in enostaven, kos mu bo tudi mlada gospodinja šolarka. Za uspešen test morate izbrati pravo skuto - vzemite majhno, mehko, drobljivo ali pa jo najprej temeljito zdrgnite.

Sestavine:

moka - 2 žlici;
sladkor - 0,5 žlice;
skuta - 200 g;
soda - 1 čajna žlička;
sol - ščepec;
sončnično olje - 75 ml;
tekoča kisla smetana - 75 ml.

Način kuhanja:

V ločeno skledo presejemo moko in jo zmešamo s sodo.
V globoki posodi zmešamo sladkor, kislo smetano, sol, maščobo.
Prejšnjim sestavinam dodamo skuto in dobro zmeljemo.
S postopnim dodajanjem suhe zmesi zamesimo mehko, a ne lepljivo testo.

Kaj lahko naredite iz brezkvašenega testa?

Glede na to, da je osnova za peko brez kvasa na voljo v številnih različicah, lahko z njo pripravite ogromno okusnih in zdravih jedi. Lahko je:

, jagode, skuta, zelenjava;
ali druge slane mesne pite;
in druge vrste peciva z ribami;
ocvrte pite, somuni;
sladke žemljice, sočniki, sirove torte;
bageli, rogljički, zvitki;
, grmičevje;
kolački, mafini, biskvit;
in veliko drugih okusnih pekovskih izdelkov.

Pita z zeljem

Čas kuhanja: 50 minut.
Število porcij: 4 porcije.
Vsebnost kalorij v jedi: 263 kcal.

Klasika žanra v ruski kuhinji je zeljna pita. Zelenjavo lahko vzamete svežo ali uporabite ocvrto, dušeno ali vloženo. Vsekakor pa bo takšno pecivo všeč vsem ljubiteljem zelja brez izjeme. Če želite pripraviti lahko različico brez kvasa, je bolje uporabiti tekoče testo za pito brez kvasa, s kislo smetano. Uporabite lahko naslednji recept.

Sestavine:

zelje - 250 g;
maslo - 40 g;
začimbe - po okusu;
moka - 2 žlici;
kisla smetana - 1 žlica;
piščančja jajca - 2 kosi;
soda in sol - po 0,5 žličke.

Način kuhanja:

Zelje drobno sesekljajte, dušite v ponvi ali v počasnem kuhalniku na maslu, dokler se ne zmehča.
Solimo in dodamo začimbe po okusu.
Za osnovo brez kvasa zmešamo kislo smetano, sol, sodo, jajca in moko. Temeljito premešajte.
Namastite pekač.
Zložimo vse zelje, nato pa zalijemo s pripravljeno tekočo osnovo.
Pečemo pri 200 stopinjah 25-30 minut.

Ocvrte pite

Čas kuhanja: 55 minut.
Število porcij: 5 porcij.
Vsebnost kalorij v jedi: 286,6 kcal.

Najbolj okusna jed iz otroštva so vedno babičine pite z različnimi nadevi, ocvrte v ponvi. Priprava takšne poslastice ne bo težka in ne bo vzela veliko časa. Poleg tega se pite brez kvasa izkažejo za nič manj okusne in puhaste kot njihovi kolegi, pripravljeni s kvasom. Najbolj dostopna možnost je narejena iz testa na kefirju. Uporabite lahko popolnoma različne nadeve po svojem okusu in presoji.

Sestavine:

kefir - 350 ml;
sol – 1 čajna žlička;
soda - 1 čajna žlička;
sladkor - 3 žličke;
sončnično olje za osnovo - 2,5 žlice;
moka - 400 g;
olje za cvrtje - 200 ml.

Način kuhanja:

Kefir zmešajte s sladkorjem, soljo in sodo.
Dodamo olje, premešamo.
Postopoma dodajamo predhodno presejano moko. Gnetemo dokler ne dobimo mehke elastične mase.
Pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 25-30 minut.
Celotno kepo razdelite na 20 enakih kroglic.
Vsako kroglico ne zelo tanko razvaljajte v ravno torto, na sredino položite žlico nadeva, stisnite robove in oblikujte pito.
Pite popečemo v ponvi na veliki količini maščobe z obeh strani do zlato rjave barve.

Kurnik

Čas kuhanja: 1 ura 30 minut.
Število porcij: 6 porcij.
Vsebnost kalorij v jedi: 412 kcal.

Druga tradicionalna ruska pita je kurnik. Naše prababice so takšno poslastico pripravljale kot okras za praznično mizo in celo namesto poročne torte. Nadev zanj ostaja vedno enak - to je predhodno kuhano piščančje meso. Po želji ga lahko mešamo z drugimi izdelki - kuhanimi jajci, rižem, zelišči, ocvrto čebulo, gobami, vsakič dodamo nove zanimive note okusu jedi. Spodaj je klasičen recept s čebulo in gobami na osnovi mleka brez kvasa.

Sestavine:

mleko - 350 ml;
sol – 1 čajna žlička;
soda - 0,5 žličke;
piščančja jajca - 3 kosi;
margarina - 100 g;
moka - 4 žlice;
piščančji file - 700 g;
gobe - 300 g;
čebula - 2 kosi;
maslo - 80 g.

Način kuhanja:

Pripravite nadev: piščančji file, gobe in čebulo narežite na velike kocke.
Vse skupaj prepražimo na maslu do konca. Solimo in začinimo z začimbami po okusu.
Margarino stopimo. Malo ohladite.
V večjo skledo presejemo moko, dodamo sol in sodo, premešamo.
Dodamo jajca in previdno prilijemo segreto mleko. Mešajte z lopatko.
Dodamo margarino in zgnetemo testo.
Pustite osnovo stati 20 minut, pokrito s filmom ali čisto brisačo.
Maso razdelimo na dva neenakomerna dela - približno 2/3 in 1/3.
Večino razvaljamo z valjarjem v plast debeline 1-1,5 cm, damo v model, namaščen z rastlinskim oljem, tako da naredimo nizke stranice.
Nadev v obliki tobogana položimo na podlago brez kvasa.
Preostalo maso razvaljamo v 1 cm debelo plast in skorjo prekrijemo z nadevom.
Stisnite robove in na vrhu pite z nožem zarežite v obliki križa.
Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo do zlato rjave barve 40-45 minut.

Pita z jabolki

Čas kuhanja: 65 minut.
Število porcij: 8 porcij.
Vsebnost kalorij v jedi: 398,4 kcal.

Vse vrste jabolčnih pit so zelo priljubljene po vsem svetu: štruklji, pite, šarlote, torte, klasične polite pite. Vse temeljijo na lahki podlagi brez kvasa z različnimi sestavinami. Najbolj okusna in dišeča pita je pripravljena z jabolki in cimetom v obliki košarice iz krhkega testa. Tako preprosta, a neverjetno okusna in lepa poslastica je vredna vsake praznične mize.

Sestavine:

moka - 2 žlici;
sladkor - 300 g;
piščančja jajca - 2 kosi;
sol in soda - po 0,5 žličke;
maslo - 200 g;
jabolka - 4 kosi;
cimet - dva ščepca.

Način kuhanja:

Jabolka operemo, odstranimo lupino, odstranimo semenski strok. Nato narežemo na majhne rezine.
Sesekljana jabolka zmešamo s 100 grami sladkorja in cimetom, odstavimo.
Za skorjo zmešamo mehko maslo s 100 grami sladkorja in soljo.
Stepemo dva rumenjaka in dobro premešamo.
Dodajte sodo, postopoma dodajte moko. Zgnetemo v mehko mastno maso.
Pustite 15 minut in pokrijte s prtičkom, da preprečite prezračevanje.
Medtem 2 beljaka s preostalimi 100 grami sladkorja stepemo v čvrst sneg.
Pripravljen okrogel pekač namastimo.
Testo razvaljamo v plast debeline 1 cm, položimo v model in oblikujemo stranice visoke 2,5 cm.
Zložimo jabolka in nato vlijemo sneg iz beljakov.
Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno pol ure.

Video

Obstaja veliko načinov za pripravo pite in pite z uporabo piva, sode in drugih pecilnih praškov. Vendar se nobena ne more primerjati s pitami in pitami iz pravega kvašenega testa. Škoda, da nimate vedno časa čakati na kislo, zrelo kvašeno testo. Za ta primer obstajajo recepti za hitro testo, ki je tudi zelo dobro in okusno. Torej, pripravite hitro testo za pite v 15 minutah.

Recimo takoj - testo za ocvrte pite je bolje pripraviti v 15 minutah, mehkejše je in lažje naraste, če ga obdelamo z vrelim oljem.

Kar zadeva peko v pečici, boste morali dodati malo časa. To bo pravi pravi način za pripravo testa s kvasom in brez testa. Za to je bolje vzeti surovi kvas, ki ni stisnjen, ampak kupiti suh kvas, kot je "Saf Moment", imenujemo ga tudi termofilni. Tak kvas je bolj aktiven, zaradi česar se gnetenje zgodi veliko hitreje in vzhajanje kot tako ni potrebno. Po gnetenju ga lahko takoj razrežete, pecivo bo puhasto in okusno.

Takole izgleda eden od priljubljenih receptov za tako hitro, nekvašeno testo s suhim kvasom.

Zahtevano:

topla voda - 1,5 skodelice (testo bo bolj bogato, če vodo nadomestite z mlekom, vendar upoštevajte, da bo pečenje z vodo, presenetljivo, boljšega okusa;
sladkor - nekaj žlic;
suhi kvas - 1 žlica. žlica;
presejana pšenična moka - pol kilograma;
sol po okusu, običajno ščepec;
prečiščeno sončnično olje - tretjina kozarca.

Priprava:

Izjemno pomembno je, da se podlaga ne pregreje, zato voda ne sme biti toplejša od 30-35 stopinj, bolj vroče okolje ubije kvasovke. Zato, da se prepričate, kapnite malo tekočine na hrbtno stran zapestja in preverite, ali ustreza telesni temperaturi. To je običajna stopnja za fundacijo.
V toplo osnovo dodamo sladkor in kvas, premešamo, pustimo stati nekaj časa, da kvas nabrekne in začne. Pet minut bo dovolj.
Dodamo nekaj žlic moke in med mešanjem pustimo na toplem. Pozimi ga lahko premaknete bližje radiatorju. Po 15 minutah se bodo tudi nezgnetene grudice v testu prepojile s tekočino, podlaga bo postala enotna, na površini pa boste opazili majhne zračne mehurčke. To pomeni, da je kvas normalen in lahko nadaljujete z delom.
Dodamo sol, malo rastlinske mase (prej jo je treba malo segreti, da ne bi po nepotrebnem “obremenili” kvasa).
Zamesite testo, ga raztegnite z rokami, vendar ga ne pritiskajte na mizo. Dobro pregneteno testo se neha prijemati na roke, nato ga odstavimo za 15 minut, da vzhaja.
Po četrt ure v topli sobi bo testo zagotovo vzhajalo.

Hitro kvašeno testo za pite je pripravljeno!

Kvašeno testo, pripravljeno po principu "utopljenega".

Narobe bi bilo prezreti en zanimiv način priprave hitrega testa s surovim kvasom. Zaradi nenavadnega načina vzhajanja testo hitreje vzhaja, uporablja pa naravni surov kvas. Samo testo se bo pripravljalo 15 minut, še malo boste morali počakati, da vzhaja. Toda rezultat je vreden!

Zahtevano:

pol kilograma moke;
pol litra mleka;
par jajc;
1 palčka sveže stisnjenega surovega kvasa;
3 žlice. žlice rastlinskega olja;
1 žlica žlica sladkorja;
1 čajna žlička soli.

Pomembno: Mnogi recepti v sovjetskih kuharskih knjigah dajejo točno to razporeditev surovega kvasa - "palčke". Ta koncept zmede marsikaterega današnjega kuharja, saj v trgovinah prodajajo suh kvas v vrečkah, »palčke« pa so preteklost. Odločili pa smo se, da ohranimo staro mero teže za okolico, še posebej, ker Moskovska tovarna kvasovk še vedno proizvaja svoje izdelke v tistih istih palčkah – v briketih, zavitih v papir, težkih 100 gramov. Naj vas ta velikost ne prestraši. Pravzaprav 100-gramska vrečka ni veliko večja od škatlice vžigalic. In za normalen proces vzhajanja testa potrebuje surov kvas približno trikrat več kot suhega kvasa.

Priprava:

V rahlo segreto mleko damo nadrobljen kvas in nadrobimo.
Zmešajte sladkor in jajca, stepite, dodajte rastlinsko olje.
V jajčno-masleno mešanico dodamo v mleku zmlet kvas.
Moko temeljito presejemo v skledo in vanjo naredimo jamico.
Vso tekočino vlijemo v moko in zamesimo testo.
Testo položimo na gazo, konce zavežemo v vozel in ga postavimo v ponev s toplo (40 stopinj) vodo.
Sprva bo testo ležalo na dnu. Ko kvas deluje, bodo pore testa nasičene z ogljikovim dioksidom in testo bo plavalo. V toplem okolju se to zgodi zelo hitro.

Takoj, ko se testo pojavi, vzemite svojega "utopljenca", ga malo posušite in - v rezanje, v kulebyaki in pite!

Testo s suhim kvasom in mlekom

Recept za hitro testo s suhim kvasom z mlekom in margarino je primeren za ocvrte pite. Naj vas velika količina maščobe ne vznemirja – v končnem izdelku je ne boste opazili, čeprav bo to pecivo res visoko kalorično. Toda takšne pite ne bodo stoodstotno zastarele, mehke bodo. Torej bo vse skupaj trajalo približno pol ure.

Začnimo:

Pripravimo pol litra toplega mleka, kilogram moke, pol kozarca sladkorja, vrečko suhega kvasa (11 g), 10 g soli in maščobe - v tem primeru bo to 60 g rastlinskega olja in 230 g margarine.
Posejemo moko in jo združimo s suhim kvasom.
V toplo mleko dodajte sladkor. sol, maslo ter stopljeno in ohlajeno margarino.
Mlečno zmes vlijemo v moko s kvasom. Oblikovati.
Po približno desetih minutah testo rahlo pregnetemo in pustimo stati pokrito s čisto krpo ali brisačo.
Takoj, ko je testo vzhajano, ga lahko razrežemo na pite. Pripravljene pite ne potrebujejo vzhajanja, lahko jih takoj ocvremo.

Recept za pripravo testa na kefirju

Recept za hitro testo na kefir temelji na delovanju istega kvasa, ki ga ne najdemo samo v navadnem pekovskem kvasu, ampak tudi v kefirju. Seveda lahko za pripravo takega testa uporabite samo naravni kefir, fermentiran s kefirjevim nastavkom.

Majhna skrivnost: To je v primeru, da starejši kot je kefir, bolje deluje. Skuhajte kefir z vsebnostjo maščobe 3,2 odstotka in ga pustite pet dni prezreti (s pretečenim rokom uporabe). Druga skrivnost je, da v testo ne smete dati celega jajca, boljši je en rumenjak, saj je zaradi beljaka testo težko, rumenjak pa krhko.

Za pripravo nekvašenega testa in kislega testa lahko uporabite kefir, to je z dodatkom kvasa. Najhitrejši način je cvreti pite iz nekvašenega testa na kefirju, kjer soda deluje kot vzhajalno sredstvo. Tukaj je en tak recept.

Petminutno testo za ocvrte pite na kefirju

Pripravimo:

moka - 0,6 kg;
rastlinsko olje - 60 g;
kefir - 250 gramov stekla;
sol in soda - po 5 g;
nekaj svežih jajc;
sladkor - 20 g.

Kuhanje:

V globoki skodelici vmešajte sladkor v kefir, dodajte sodo, da začnete reakcijo gašenja.
Tekočini dodajte jajca in sol ter premešajte.
Postopoma dodajamo moko, gnetemo testo z robov.
Nazadnje dodajte rastlinsko olje in ponovno pregnetite. Če je testo tekoče, dodamo malo moke. Vendar tudi testa ne smete narediti preveč strmo.
Zdaj morate testo odložiti približno petnajst minut in posodo pokriti z brisačo.
Zdaj ostane le še, da testo razdelimo na dele in iz njih naredimo pite.

Druga metoda kefirnega testa je s kvasom

Hitro testo za kefir je običajno narejeno brez kvasa, kot v zgornji metodi. Lahko pa ga pripravimo tudi s kvasom. To testo je odlično za ocvrte pite s poljubnim nadevom.

Kuhanje:

paket suhega kvasa;
kozarec kefirja;
pol kozarca sončničnega olja brez vonja;
3 skodelice presejane moke;
sol in sladkor, vzemite 1 in 2 čajni žlički.

Začnimo:

Moko zmešamo s kvasom v prahu.
Segretemu kefirju (vendar ne strjenemu!) dodajte rastlinsko olje, sladkor in sol.
Mešanici moke in kvasa dodajte mešanico kefirja in masla, gnetite testo do gladkega. Pustimo vzhajati. Po 30-40 minutah bo naraslo.
Takoj ko je testo vzhajano, ga pregnetite in se lotite oblikovanja pirhov.

To testo po okusu in videzu nekoliko spominja na testo za kvašeno listnato pecivo. Izdelki dolgo časa ne zastarajo in ostanejo mehki.

Pripravite testo s kislo smetano v 15 minutah

Testo s kislo smetano je bolj rafinirana različica nekvašenega testa brez kvasa, narejenega na kefirju.

Sestavine so preproste:

moka - 0,7 kg;
par jajc;
kisla smetana - 370 g;
2,5 grama soli in sode.

Priprava:

Sol, jajca stepemo do gladkega, dodamo kislo smetano. Ponovno vse premešajte.
Dodamo sodo bikarbono in premešamo.
V zmes postopoma v obrokih dodajamo moko, nenehno mešamo, da ne ostanejo grudice.
Kepo testa položimo v vrečko in jo za pol ure postavimo v hladilnik. V tem času lahko začnete izdelovati nadeve.
Po 30 minutah lahko testo razrežemo.

Testo s skrivnostjo

Za konec pa še recept za še eno preprosto in hitro testo, za katerega domači ne bodo nikoli uganili, iz česa ste ga pripravili, ko ga enkrat poskusite. Lahko preverite!

Testo ne vsebuje kvasa, čeprav je okus zelo podoben kvasu. Meša se s svetlobno hitrostjo, čeprav bo trajalo malo časa, da bo "prispelo" do hladilnika.

Torej, pripravimo skrivno testo iz včerajšnjega pire krompirja in skute. Če nimate pire krompirja, samo skuhajte tri krompirje, olupite, olupite in ohladite.

Poleg tega boste potrebovali:

150 g skute (po možnosti ne mokre);
250 g moke;
ščepec soli;
1 jajce;
10 g pripravljenega pecilnega praška.

To je osnovno testo za pite s slanim nadevom, za sladke pa lahko dodamo sladkor po okusu, od 30 g ali več, pa tudi vanilin.

Z rumenjakom lahko premažete testo.

Testo je zelo preprosto narediti:

Pire krompir zmešamo s skuto, jajci in zmeljemo do gladkega.
V presejano moko dodamo sol in pecilni prašek, premešamo in zgnetemo testo, ki ga mešanico moke dodamo h krompirju. Postopek lahko še pospešite, če testo gnetete v kuhinjskem robotu.
Testo je v bistvu pripravljeno, je precej lepljivo. Če je preveč tekoče, dodajte malo moke, vendar naj vas ne zanese: več ko je moke, trše so pite. In ne gnetite ga preveč!
Končano testo razdelite na majhne kroglice, nekoliko večje od oreha. Ko zvaljate kroglice, jih postavite na desko v hladilnik, medtem ko delate nadev. Hlajenje bo testu dodalo gostoto, da bo lažje valjati kroglice in iz njih delati pite.

Kot zaključek

Kot lahko vidite, da bi svojo družino razveselili s slastnimi in hitrimi pekovskimi izdelki, sploh ni potrebno ves dan preživeti v kuhinji, za štedilnikom. Obstaja veliko zanimivih in cenovno dostopnih načinov za pripravo pite. Dober tek!

Z jajci testo nastane bolje in tudi hitreje!
vrečka (10-11 g) suhega kvasa
1,5 skodelice toplega mleka
4 (ali 2) žlici sladkorja
6 žlic +3-4 skodelice moke
2 jajci
ščepec soli
2/3 skodelice (dve tretjini skodelice ali približno 140 ml) sončničnega olja

(ta količina izdelkov je približno 20 pirhov) Mislim, da se bodo tukaj našli tisti, ki prezirljivo zavračajo suhi kvas, zato bom rezerviral posebej za njih. Namesto suhega kvasa lahko vzamete 50 g svežega kvasa. Postopek kuhanja se bo podaljšal le za 30 minut - nič za kvašeno testo, kajne? ;)

Najprej pripravimo testo (ne bojte se, vse je osnovno). Za testo zmešamo kvas, mleko, sladkor, 6 žlic moke. Naredimo takole: mleko rahlo segrejemo (na temperaturo “na pari”), v posodi zmešamo moko, sladkor in suh kvas, počasi dodajamo mleko in mešamo, dobimo testo brez grudic, kot tekoča kisla smetana. To je naše testo.

Če je kvas svež, ga razredčimo z mlekom in dodamo vse ostalo, kar je navedeno v prejšnjem odstavku.

Testo pustimo stati na toplem mestu brez prepiha 15 minut (ali 30 minut za svež kvas).

Čas je minil, testo se je spenilo. Sedaj preostane le še zamesitev testa. Zgnetem z mešalnikom. Ampak, seveda, lahko to storite z rokami.

Najprej pa v ločeni skledi stepemo 2 jajci s ščepcem soli - ne do stabilne pene, kot na primer za biskvit, ampak preprosto do lahke, homogene mase. V testo dodamo jajca in premešamo. Dodajte 3 skodelice moke, začnite gnetiti, postopoma dodajte rastlinsko olje (2/3 skodelice). Zamesiti morate testo, ki ni trdo (ne kot za cmoke!!), ampak elastično in se ne lepi na roke, zapustite stene posode in zgnetite v eno kepo; trajalo bo 5-6-7 minut delo z mešalnikom. Če gnetete ročno, zaupajte svojim občutkom, testo se vam ne sme prijeti na roke, zagotovo boste potrebovali tri kozarce moke, četrtega lahko dodate malo.

Je testo pripravljeno? Če ima svež kvas, ga pokrijemo in pustimo na deski 15 minut. Če uporabimo suhe, lahko takoj naredimo pite in jih položimo na pekač.

Tukaj je pomembna naslednja točka: trudimo se, da testa ne obtežimo več z moko. To pomeni, da desko in roke rahlo potresemo z moko, ne sme se lepiti (dobro smo ga pregnetli :)) Ali ta način: mizo in roke namažite z rastlinskim oljem in oblikujte tako, testo se zagotovo ne bo prijelo na roke ali na mizo.

Pečico torej prižgemo, segrejemo na 180-220 stopinj in pustimo pekač s pitami stati 20-30 minut na toplem. Ko so pite pripravljene za peko, jih po vrhu premažite z rahlo stepenim jajcem, da se lepo obarvajo. In - v pečico!

Mimogrede, to hitro testo za pite ni le hitro pripravljeno, ampak se tudi hitro peče, 20, 25, največ 30 minut.

Upam, da vam bo ta recept za hitro kvašeno testo za pite še večkrat prišel prav;)

Mimogrede, odličen je tudi za žemlje in velike pite.

Glede na izdelek, za katerega je narejeno testo, ločimo testo za pico, testo za pite, testo za pecivo, cmoke, lazanjo, pite, žemljice, testo za piškote in drugo. Kakovost kulinaričnega izdelka je v veliki meri odvisna od sposobnosti dela s testom in od uspeha izbranega recepta za testo.

V testo vedno dodajte razredčen krompirjev škrob – žemlje in pite bodo puhaste in mehke tudi naslednji dan. Glavni pogoj za okusne pite je puhasto, dobro vzhajano testo: moko za testo moramo presejati: iz nje odstranimo tuje primesi in jo obogatimo z zračnim kisikom.
V vsako testo (razen za cmoke, listnato pecivo, choux, krhko pecivo), torej testo za pite, palačinke, kruh, palačinke, na pol litra tekočine vedno dodajte "zhmenyu" (približno zvrhano žlico) zdroba. Redovnice so učile: »Prej je bil najbolj kakovosten kruh iz zdroba. Dolgo se ni izsušil in bil bujen. Zdaj ni peska. Sedaj dodajte še zdrob in vedno boste imeli dobro pecivo.” Ta nasvet je tako neprecenljiv.
Poleg mleka dodamo v testo še pol kozarca mineralne vode. Razredčite 1 žličko. soda v 1/2 žlici. vodo in rahlo pogasimo s citronsko kislino ali kisom. Pekovski izdelki so res odlični. Tudi ostanki so naslednji dan puhasti.
V prostoru, kjer se testo reže, ne sme biti prepiha: prispeva k nastanku zelo goste skorje na piti.
Pri mesenju kvašenega testa naj bodo vse sestavine tople ali sobne temperature, živila iz hladilnika bodo upočasnila vzhajanje testa.
Pri kvasnih izdelkih mora biti tekočina vedno segreta na 30 - 35ºC, saj glive kvasovke v tekočini, ki ima nižjo ali višjo temperaturo, izgubijo svojo aktivnost.
Ko gnetete testo, morajo biti vaše roke suhe.
Preden izdelek damo v pečico, ga pustimo vzhajati 15 - 20 minut. Pred peko pustite, da testo popolnoma vzhaja. Če vzhajanje ni popolno, slabo vzhaja in se pite dolgo ne pečejo.
Pite pečemo na pekaču na zmernem ognju, da se nadev ne izsuši.
Testu je najbolje dodati nestopljeno maslo (kvas in nekvašeno maslo), saj stopljeno maslo poslabša strukturo testa.
Pite z mlekom so bolj okusne in aromatične, skorja po peki je sijoča in lepe barve.
Kvas za testo naj bo svež, s prijetnim alkoholnim vonjem. Vnaprej preizkusite kvas. Če želite to narediti, pripravite majhen del testa in ga potresite s plastjo moke. Če se po 30 minutah ne pojavijo razpoke, je kakovost kvasa slaba.
Če je v testu preveč sladkorja, pite hitro "porjavijo" in se celo zažgejo. Fermentacija kvašenega testa se upočasni, pite pa postanejo manj puhaste
Maščobe, zmehčane do konsistence kisle smetane, dodamo na koncu gnetenja testa ali med gnetenjem, kar izboljša fermentacijo testa.
Da bodo končne pite bolj nežne in drobljive, testu dodajte samo rumenjake.
Visoke pite pečemo na majhnem ognju, da se enakomerno skuhajo.
Testo za pito, pečeno na pekaču, razvaljamo čim tanjše, da se lepo čuti okus nadeva.
Da ostane dno pite suho, spodnjo plast pite rahlo potresemo s škrobom, nato dodamo nadev.
Niti testo niti testo ne smeta počivati, ker se s tem poslabša kakovost testa. 3 ure so dovolj, vendar pazite, da ostanete topli.
Pite iz kvašenega testa lahko namažemo z mlekom, po želji pa po vrhu potresemo s soljo, makom in kumino.
Pokrite pite pred peko namažemo s stepenim jajcem, mlekom in sladkorno vodo. Zahvaljujoč temu se na končani torti pojavi okusen sijaj. Najboljši sijaj dobimo, če jih namažemo z rumenjaki.
Pite, ki jih potresemo s sladkorjem v prahu, namažemo tudi z maslom – to jim daje prijetno aromo.
Z beljakom namazane pite dobijo med peko bleščečo zlato rjavo skorjo.
Če v testo dodate sodo, se bo torta izkazala za temnejšo barvo z neprijetnim vonjem.
Tanko testo enostavno razvaljamo tako, da valjar zavijemo v čisto platneno krpo.
Če je testo premokro, nanj položite kos peki papirja in ga naravnost razvaljajte skozi papir.
Pite iz krhkega testa ohlajene vzamemo iz modelov.
Preden v testo dodamo rozine, jih je treba povaljati v moki.
Sol moki vedno dodamo šele, ko je testo že kvašeno
Več maščobe in manj tekočine je v testu, bolj drobljivi so izdelki.
Če je testo že vzhajalo in ga nimate časa dati v pečico, ga pokrijte z dobro navlaženim papirjem, iz katerega otresite vodo.
Bolje je, da vroče pite ne režete. Če pa je to potrebno, morate nož segreti v vroči vodi, ga hitro obrisati in rezati.
Če torta ne odstopi od pekača, jo z nitjo ločimo od pekača.

Morda bi bilo koristno prebrati: