Bešamel omaka je prehranski recept doma. Kako pripraviti dietno mlečno omako? Muškatna bešamel omaka

O prepovedanih in dovoljenih vrstah omak pri akutnem in kroničnem pankreatitisu.

Kuharji iz kuhinj z vsega sveta vedo, da se lahko vsaka, še tako preprosta in nezahtevna jed, s pomočjo pravilno izbrane omake, spremeni v mojstrovino kulinarične umetnosti z izvrstno aromo in ekskluzivnim okusom. Mnogi se, kot pravijo, "zasvojijo" na omake in si na splošno ne morejo predstavljati svoje hrane brez njih.

Žal se razmere radikalno spreminjajo z razvojem tako neusmiljene bolezni, kot je vnetje trebušne slinavke, imenovano akutni ali kronični pankreatitis. Kot veste, je pri zdravljenju pankreatitisa predpisana stroga dieta, ki omejuje uživanje velikega števila živil.

O dovoljenih in prepovedanih jedeh si lahko podrobno preberete; v istem članku se bomo odločili o omakah - katere omake se lahko uporabljajo pri pankreatitisu in katere so strogo nesprejemljive.

Čeprav je oseba po naravi šibka in je pripravljena najti izgovor za vsako skušnjavo, je močno priporočljivo, da popolnoma zavrnete vse konzervirane omake. Sestava vsake industrijsko izdelane omake vključuje številne kemikalije, ki patogeno vplivajo na trebušno slinavko, ki ima že tako težave z normalnim delovanjem zaradi vnetnih procesov v njej. V medicinski praksi vsakega izkušenega gastroenterologa je bilo zabeleženih veliko primerov, ko se je "zahvaljujoč" omakam, kupljenim v trgovini in redno zaužitih - Heinz, Krasnodar, Tomato in drugi, akutna oblika pankreatitisa spremenila v kronično. eno.

Ne smete jesti majoneze ali kakršnih koli vročih omak, vključno s pikantnimi in paradižnikovimi omakami, tudi če so bile pripravljene z lastnimi rokami iz preverjenih in okolju prijaznih izdelkov.

To je ravno tisti primer, ko je koristno igrati varno, da se izognete nerazumno visokim tveganjem za lastno zdravje, ki so polna daljnosežnih škodljivih posledic za trebušno slinavko. Pri pripravi omak za solate se morate vzdržati dodajanja česna, kisa in drugih pikantnih začimb ter ne uporabljati ocvrtega sončničnega ali oljčnega olja.

Omake, dovoljene za pankreatitis, vključujejo: sojina omaka in nekatere vrste mlečnih izdelkov. Mnogi strokovnjaki vključujejo sojino omako na seznam izdelkov, ki se uporabljajo pri dietni terapiji pankreatitisa. Sojino omako lahko dodamo skoraj vsaki jedi - solatam, zelenjavi, ribam in mesnim izdelkom.

Edina slaba stran sojine omake je njena cena. Za katero koli obliko pankreatitisa je dovoljena samo naravna sojina omaka. Stroški takega izdelka v naših trgovinah se začnejo od 200 rubljev. K izbiri sojine omake je treba pristopiti skrbno in previdno. Iz dobro znanih razlogov 99,99% vitrin prikazuje ne naravni izdelek, temveč njegov kemični analog, kar je nesprejemljivo pri vnetju trebušne slinavke, tako v akutni fazi kot v remisiji. Opomba za omako ne sme navajati nobenih dodatnih sestavin, konzervansov, arom ali sredstev za izboljšanje okusa.

Pri akutnih in kroničnih oblikah pankreatitisa zdravniki priporočajo dodajanje mlečnih omak, pripravljenih doma, brez praženja pšenične moke. Tej vključujejo Bešamel omaka. Treba je opozoriti, da se bešamel lahko uporablja kot samostojna jed, dodana ribam, mesu in testeninam, pa tudi kot osnovni izdelek, na podlagi katerega lahko pripravite veliko število različnih omak.

Na žalost je treba ob upoštevanju zahtev terapevtske prehrane, mize št. 5p, muškatni orešček izključiti iz klasičnega recepta za bešamel omako, saj povzroča povečano izločanje soka trebušne slinavke in encimov ter lahko negativno vpliva na klinično sliko bolezni.

Recept za pripravo bešamel omake za pankreatitis

Za pripravo te mlečne omake boste potrebovali naslednje izdelke:

Maslo - 1 ravna čajna žlička (10 g)
Mleko -160 g.
Sladkor - 3 g.
Pšenična moka - 1 ravna čajna žlička (10 g)
Sol je na konici noža.

Način priprave omake

v ponvi stopimo maslo,
skozi cedilo, da preprečimo nastanek grudic, vlijemo moko in pražimo dve minuti,
V majhnih porcijah dodajte vroče mleko in temeljito premešajte vsebino ponve.
pustite, da zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 9 minut,
dodajte sol in sladkor, zavrite, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.

Bešamel, če ga uporabljamo kot samostojno jed, ima konsistenco zelo redke kisle smetane. Pri pripravi drugih omak na njegovi osnovi je treba konsistenco povečati na kremasto stanje.

Kljub temu, da sta pri pankreatitisu dovoljeni tako sojina kot bešamel omaka, ju mešanje ali skupno uživanje med istim obrokom ni priporočljivo. Prav tako se ne smete zanesti z njihovo pretirano uporabo.

Bešamel je odlična bela omaka, ki k nam prihaja iz francoske kuhinje. Postrežemo ga k različnim zelenjavnim, ribjim in mesnim jedem ter lazanji. Zahvaljujoč njej se lahko številne vsakodnevne jedi zlahka spremenijo v prave mojstrovine, daje pa jim edinstveno aromo in bogat, pikanten okus. Priprava bešamela sploh ni težka, prepričajte se sami po naših receptih.

Klasični recept za bešamel omako

Sestavine:

maslo - 40 g;
moka - 50 g;
kravje mleko - 800 ml;
začimbe;
mleta - 1 čajna žlička.

Priprava

Ponujamo vam recept za klasično dietno bešamel omako. Mleko temeljito segrejte, vendar ne zavrite. V drugi kozici stopite maslo, dodajte moko in vse skupaj močno premešajte do gladkega, ne da bi odstavili z ognja. Nato v tankem curku v majhnih porcijah vlijemo toplo mleko in hitro premešamo, da ne pride do grudic. Tako postopoma dodajamo vse mleko in ne odstranjujemo ponve z majhnega ognja, dokler omaka ne postane homogena. Konzistenca mora biti kot precej redka kisla smetana. Nato dodajte žličko mletega muškatnega oreščka in po okusu dosolite. Bešamel temeljito premešamo in odstavimo z ognja.

Recept za bešamel z gobami

Sestavine:

maslo - 130 g;
mleko - 1 l;
100 g;
moka - 100 g;
česen - po okusu;
muškatni orešček - po okusu;
začimbe;
čebula – 1 kos.

Priprava

Sveže gobe, na primer šampinjone, očistimo, operemo in skuhamo do mehkega z dodatkom soli. Nato jih damo v cedilo, ohladimo in narežemo na majhne koščke. Čebulo očistimo, oplaknemo, sesekljamo in prepražimo na stopljenem maslu, dokler ni prozorna. Nato dodamo gobe z drobno sesekljanim česnom, premešamo in pražimo do zlate barve. Zdaj dajte zelenjavo v mešalnik in zmeljemo do gladkega. Solimo po okusu in premešamo. Za pripravo omake stopite kos masla v globoki ponvi, vlijete moko in jo prepražite, dobro premešajte, da ni grudic. Nato zalijemo s toplim mlekom in dušimo, dokler se ne zgosti. Nato po okusu posolimo in dodamo muškatni orešček, dodamo narezane gobe, premešamo in bešamel odstavimo s štedilnika.

Recept za bešamel omako za lazanjo

Sestavine:

moka - 30 g;
maslo - 50 g;
paradižnikova mezga - 20 ml;
začimbe;
mleko - 750 ml.

Priprava

Če nimate pripravljene paradižnikove mezge, vzemite zrele paradižnike, naredite majhen rez na vrhu vsake zelenjave in jih najprej prelijte z vrelo vodo, nato pa z ledeno vodo. Zaradi nenadne spremembe temperature bo koža počila in jo boste zlahka odstranili. Po tem zmeljemo paradižnikovo mezgo na najmanjšem strgalu in previdno odcedimo nekaj sproščenega soka. Rezultat je gost, gost pire. Zdaj na štedilniku segrejemo ponev, v kateri raztopimo maslo, dodamo moko in pražimo na majhnem ognju. Takoj, ko pšenična sestavina porjavi, vlijemo toplo mleko in dobro premešamo. Čisto na koncu dodamo še paradižnikovo mezgo, vse premešamo in nadaljujemo s pripravo lazanje.

Recept za bešamel omako za ribe

Sestavine:

Priprava

V ponvi raztopimo maslo, na njem rahlo zarumenimo moko, vse skupaj razredčimo z mlekom in pustimo, da zmes zavre. Nato dodamo limonin sok po okusu, dodamo kislo smetano in dobro segrejemo. Omako odstavimo s štedilnika, zmešamo z rumenjaki in postrežemo k ocvrti ali pečeni ribi.

1. Mlečna omaka za dušeno zelenjavo

Ta omaka bo odlično dopolnila dušeno zelenjavo.

Boste potrebovali:

mleko,
ovsena moka,
olivno olje,
ingver,
česen.

V ponvi segrejemo olje in dodamo moko. Dobiti mora nežno zlato barvo. Segrejte mleko in ga dodajte v ponev v majhnih delih, temeljito premešajte. Pustite 7 minut in zmanjšajte toploto na nizko. 2 minuti pred pripravljenostjo dodajte ingver v prahu in iztisnite sok česna. Okrasite z zelišči in postrezite k glavni jedi. Česen in ingver pospešita presnovo in pomagata pri kurjenju dodatnih kalorij. Ovsena kaša pomaga normalizirati prebavni proces. In olivno olje je esencialni antioksidant.

2. Sladka mlečna omaka

Kako pripraviti dietno mlečno omako za sladkosnede? Nedvomen sovražnik izklesane postave je sladkor. Toda pomanjkanje glukoze ogroža zmanjšanje učinkovitosti, do popolne izgube moči. Odlična preventiva bi bila sladka mlečna omaka, ki jo postrežemo k jedem iz skute, sadja in žitnih kosmičev.

Temelji na:

mleko z nizko vsebnostjo maščob,
ržena moka,
Sezamovo olje,
vanilija/cimet.

Na majhnem ognju segrejemo olje, dodamo moko in vtremo v grudice. Po vnosu mleka mora biti temperatura nad 60 stopinj, da preprečimo strjevanje. Med zmešajte s pripravljeno omako in 3 minute pred koncem postopka na štedilniku dodajte vanilijo ali cimet. Če je konsistenca neenakomerna, lahko uporabite mešalnik ali blender, dokler ne dobite želenega rezultata.

3. Cvetača z mlečno omako

Zelo lahka in hkrati hranljiva jed je cvetača z mlečno omako.

Sestavine:

V tem primeru boste potrebovali minimalno količino moke (1 žlica na 200 ml). Ovsene kosmiče segrejte v ponvi brez dodajanja olja, dokler ne začutite rahle arome orehov. Nato dodamo toplo mleko in dobro premešamo. Zelje razdelite na socvetja in jih razporedite po obodu kalupa. V ohlajeno omako dodamo 2 stepeni jajci, koriander, sol, poper, strt česen. Vlijemo v obliko z zeljem, zapolnimo vse vrzeli in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj. Po 7-10 minutah odstranite posodo. Postrezite s peteršiljem in cilantrom.

4. Mlečna omaka za kašo

Boste potrebovali:

mleko - 200 ml,
kisla smetana - 2 žlici,
koruzni škrob - 1,5 tbsp.

Tradicionalne kaše bodo postale stalnica na jedilniku, če zanje pripravite okusno mlečno omako. Krava ali koza (200 ml.) Združite z 2 žlici. žlice kisle smetane, dodajte 1,5 žlice. žlice koruznega škroba in kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Minuto preden je pripravljen, ga posolimo in nekoliko ohlajenega postrežemo, okrašenega z vejico koromača. Koruzni škrob ohranja vse blagodejne lastnosti svojega prvotnega izvora in krepi živčni sistem.

5. Mlečna omaka za zelenjavo

Zelenjava je nenadomestljivo skladišče vitalnih vitaminov in vlaknin. Najbolj uporabni so tisti, pripravljeni z minimalno toplotno obdelavo. Bogat okus omake bo dopolnil nevtralen okus zelenjave.

Sestavine:

moka - 1 žlica,
česen,
mleko - 200 ml,
Kajenski poper,
ingver,
kurkuma.

V oljčnem olju do zlato rjave barve prepražimo moko in drobno sesekljan česen (bolje je v prahu ali v granulah). Dodamo mleko, mešamo vse sestavine in kuhamo omako približno 8-10 minut. Nekaj minut pred kuhanjem dodamo kajenski poper, ingver in kurkumo. Zelenjavo (paradižnik, kumare, papriko, korenje) po dolgem prerežemo. Na sredino postavimo omako, okoli nje pa razporedimo rezine. Namesto zelenjave lahko vzamete popečen polnozrnat kruh. Ta praznik okusa bo všeč vsem družinskim članom.

6. Bešamel omaka

Legendarna omaka bešamel, darilo francoskih kuharjev, zlahka zmanjša svojo vsebnost kalorij. Če želite to narediti, samo spremenite nekaj sestavin.

Potrebno:

mleko - 200 ml,
ovsena/ržena moka - 1 žlica. žlica,
krema,
sol,
poper,
muškatni orešček.

Potrebovali boste mleko 1,5% maščobe, ovseno ali rženo moko, malo smetane 15%, sol, poper, muškatni orešček. V ponvi ali ponvi (na majhnem ognju) segrejte olje, dodajte moko in nenehno mešajte. Pri pripravi omake se vedno uporablja lesena žlica. Nato postopoma dodajajte vroče mleko. Po vrenju kuhamo največ 6 minut, dodamo sol, poper in muškatni orešček. Ko se omaka ohladi (na 40 stopinj), dodamo smetano. Odvisno od želene konsistence med kuhanjem dodajte ali zmanjšajte količino moke, pri čemer upoštevajte, da se bo omaka na koncu postopka zgostila.

7. Meso/riba z mlečno omako

Pravilno kuhano meso in ribe se dobro podajo k dietni omaki.

Potrebno:

mleko - 300 ml,
škrob - 2 žlici,
čebula - 2 kos.,
lovorjev list,
sol.

V 200 ml. mleko razredčite z 2 žlici. žlice škroba. Združite 100 ml v ponvi ali ponvi. mleko, 2 kos. drobno sesekljana najljubša vrsta čebule, lovorjev list, sol. Ko mešanica zavre, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi 7-8 minut. Precedite in zmešajte s predhodno razredčenim škrobom. Na majhnem ognju kuhamo minuto. Ko se omaka zgosti do želene gostote, jo odstavite z ognja. Lahka tekstura in neprekosljiv okus bosta poudarila mehko meso piščanca, prepelice in zajca. Omaka je dobra tudi v duetu z lososom in postrvjo.

Francija ni priznana samo kot Meka za vse gurmane, ampak slovi tudi po lepem in vitkem narodu. Kraljevski kuharji so svetu predstavili mlečno omako. Preproste, osnovne sestavine za kulinarično mojstrovino iz mleka se najdejo v kuhinji vsake gospodinje. S svojimi sposobnostmi, domišljijo in ljubeznijo je mogoče pripraviti znane jedi tako, da jih postrežemo z mlečno omako v popolnoma drugačni interpretaciji. Hkrati ohranja parametre modela in skrbi za zdravje celotne družine.

Dietna prehrana za pankreatitis bo postala bolj raznolika, če bo v vaš meni vključena mlečna omaka bešamel.

Recept klasična bešamel omaka z navodili po korakih, ki jih boste našli na tej strani, kot tudi nekatere njegove možnosti.

Podani so nasveti za uporabo bešamel omako v dietni prehrani za pankreatitis.

Klasična mlečna omaka Bešamel

Bešamel je mlečna omaka številka 1.

V kulinariki velja za osnovno omako, na osnovi katere lahko pripravimo številne druge omake.

Klasična bešamel omaka vključuje muškatni orešček kot sestavino. Muškatni orešček je tisti, ki daje omaki okus, ki ga potrebuje. Muškatni orešček je zelo koristen izdelek, ki ima veliko zdravilnih lastnosti, vključno z lastnostmi spodbujanja nastajanja in izločanja žolča. To pomeni, da je ta začimba dobra za dietno prehrano bolnikov z boleznimi jeter in žolčevodov.

Vendar pa v primeru pankreatitisa ne smete uporabljati izdelkov, ki povzročajo povečano izločanje prebavnih organov.

Ta recept (če odstranite muškatni orešček 🙁) je potrjen z dieto št. 5p in popolnoma ustreza prehranskim zahtevam za pankreatitis.

Poleg tega je vključen v diete: 1, 2, 3 (možnosti 1 in 2), 4b, 5 (5, a, z visoko vsebnostjo maščob), 6, 7 (a, b) 8 (osnovna), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept za bešamel omako

Sestavine:

Maslo - 10 g (1 čajna žlička)
Pšenična moka - 10 g (1 žlička)
Granulirani sladkor - 2 g
Sol - po okusu

Tehnologija kuhanja:

V ponvi ali ponvi stopite maslo;
Dodamo moko. Moko pražimo 1,5-2 minuti na majhnem ognju. Skrivnost – Da preprečite nastajanje grudic, lahko moko dodate z majhnim cedilom;
Dodajte mleko. Skrivnost je v tem, da mleko lahko tvori grudice, temu se lahko izognete takole: mleko naj bo vroče, ne vlijte vsega mleka naenkrat, nalijte ga v majhnih delih in dobro premešajte z leseno žlico (No, če še lahko ne dobite brez grudic, pomagal vam bo mešalnik);
Po vrenju kuhamo 7-10 minut pri nizkem vrenju;
Dodajte sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno). Zavremo.
Postrežemo k mesnim jedem. Dober tek!

Vsebnost kalorij - 189,32 Kcal

Beljakovine - 5,38 g
Maščobe - 13 g
Ogljikovi hidrati - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43,6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Opombe:

Mlečna bešamel omaka je lahko različne konsistence.
Če omako uporabimo sami, potem je konsistenca 15% -20% kisle smetane.
Če uporabljamo omako za peko, potem konsistenco debele smetane;

Bešamel mlečni omaki lahko dodate smetano. V trenutku, ko dodamo sol in muškatni orešček. Toda hkrati se bo vsebnost kalorij v jedi povečala.

Kako narediti omako BECHAMEL. Recept po korakih s fotografijami

1. V ponev dajte olje 2. Maslo raztopimo 3. Dodamo moko in pražimo 1,5-2 minuti
4. Po delih dodajajte vroče mleko, nenehno močno mešajte 5. Po vrenju kuhamo 10 minut, nato dodamo potrebne začimbe in začimbe Dober tek!

Te fotografije so navodila po korakih recept za bešamel omako.

Recept po korakih: Kako pripraviti bešamel

Če je besedilna različica recepta bolj prijetna, potem berite naprej

V ponvi raztopimo maslo
Dodamo moko in med nenehnim mešanjem pražimo 1,5-2 minuti,
Po delih dodajajte vroče mleko, nenehno in intenzivno mešajte,
Zavremo in kuhamo 10 minut.
Dodajte potrebne začimbe in začimbe,
Omaka je pripravljena - Dober tek!

Klasična različica bešamel omake je bila opisana zgoraj.

Bešamel(iz francoščine - bešamel) je osnovna omaka, na osnovi RU in mleka.

Ru (iz francoščine. roux) je mešanica masla in moke, ki nastane pri termičnem kuhanju.

Uporaba:

Uporablja se kot samostojna omaka za različne jedi: za testeninske jedi, za meso, za ribe, za enolončnice, za sufleje, za pripravo lazanje, za zelenjavne jedi, začinjeno s pire juho, glavna sestavina je tudi bešamel itd.
Je osnova za omake iz njega: gobovo, sirno, čebulno. V skladu s tem se uporabljajo dodatne sestavine: gobe, sir, čebula.

Kako narediti omako BECHAMEL v počasnem kuhalniku

Sestavine:

Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 skodelice)
Maslo - 10 g (1 čajna žlička)
Pšenična moka - 10 g (1 žlička)
Granulirani sladkor - 2 g
Sol - po okusu
Muškatni orešček - izključite v primeru terapevtske prehrane

Tehnologija kuhanja:

Ponujam vam dve možnosti, kako pripraviti bešamel omako v počasnem kuhalniku. Kuham po možnosti 1, zdi se mi bolj priročno, in ne maram cvreti v ponvi za več kuhalnikov, ker ... Dobro skrbim za ponev.

I možnost. Kako narediti bešamel omako v počasnem kuhalniku:

Mleko nalijem v ponev za multikukalnik. Način mlečne kaše. Uporaba tega načina vas bo zaščitila pred prekipevanjem mleka.
V tem času v ponvi pripravimo prežganje - stopimo maslo in dodamo moko. Združite jih z drgnjenjem z leseno lopatko.
Mešanici dodajte malo mleka in temeljito premešajte z leseno kuhalnico.
Vsebino ponve vlijemo v večnamenski kuhalnik in dobro premešamo s preostalim mlekom.
Dodajte sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno).

Možnost II.Kako narediti bešamel omako v počasnem kuhalniku:

RU kuhamo v ponvi za več kuhalnikov. Maslo stopite v načinu "Segrevanje", vendar ne v načinu "Pečenje", ker Olje se ne sme prepražiti in mora ostati svetle barve. Nato preklopite na način "Pečenje", dodajte moko in premešajte (zdrobite) z leseno lopatico.
V nastalo mešanico postopoma po delih dodajamo mleko (mleko naj bo vroče, da ne nastanejo grudice) in dobro premešamo z leseno kuhalnico.
Vsebino ponve vlijemo v multivark in dobro premešamo s preostalim mlekom. Dodajte sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno).
Nastavite način "Gašenje", čas 40 - 60 minut. V prvih nekaj minutah odprite pokrov in dodatno premešajte. Menijo, da je dolgotrajno dušenje tisto, kar daje omaki prijeten okus in izniči okus po surovi moki (okus po pasti).

Katere omake so dovoljene v prehrani za kronični pankreatitis?

V dietni prehrani za pankreatitis je treba izključiti mesne, ribje, gobove, čebulne, česnove in majonezne omake.

Dovoljene omake: mlečne (bešamel) brez prašene moke, kisla smetana, zelenjavne, sladke sadne omake.

Ostani zdrav!

Pri boleznih prebavnega sistema je dietna terapija glavna metoda zdravljenja.

Osnovna načela zdravljenja:

1) fiziološko popolna prehrana z izbiro izdelkov določene sestave;

2) kemično, mehansko in toplotno varčevanje prizadetega organa, ki ga zagotavljajo posebnosti kulinarične obdelave hrane - kuhanje v vodi ali pari;

3) strogo upoštevanje delne prehrane (5-6 krat na dan).

Prehrana: 5-6 krat na dan, pred spanjem priporočamo kozarec mleka ali smetane.

Metode kuhanja: kuhanje v vodi, zelenjavni juhi in drugih tekočinah; kuhanje na pari, kuhanje, ki mu sledi cvrtje v pečici; poširanje - za pripravo izdelkov z občutljivo konsistenco in visoko vsebnostjo vlage (zelenjava, ribe, masni izdelki za cmoke).

Ni priporočljivo jemati: zelo vroče (temperatura nad 57 - 62 °C) in zelo hladne jedi (pod 15 °C); jedi, pripravljene s cvrtjem in pečenjem s skorjo; živila, bogata z grobimi vlakninami (stročnice, gobe, polnozrnat kruh; rženi in poljuben svež kruh; izdelki iz listnatega testa); živila, bogata z vezivnim tkivom – meso s fascijami in kitami, koža rib in perutnine.

Maščobno meso (svinjina, jagnjetina), perutnina (raca, gos, divjačina) ni priporočljivo; zastarele ali pregrete užitne maščobe (svinjina, jagnjetina, govedina); jedilno olje, margarina; mesne, ribje, gobove juhe in omake; zeljna juha, okroshka, boršč, ostri in slani prigrizki; vložena in vložena zelenjava in sadje; prigrizki mesne, ribje in zelenjavne konzerve, zlasti s paradižnikovim nadevom; vsa ocvrta hrana, prekajena hrana (meso, ribe); kislo in nezadostno zrelo sadje in jagode; fermentirani mlečni izdelki z visoko kislostjo, sirotka; trdo kuhana jajca; kava, kakav, začimbe.

Alkohol je popolnoma izključen.

Kruh in izdelki iz moke: pšenični kruh iz moke vrhunskega in prvega razreda (star ali sušen); suhi piškoti, suhi piškoti ("Marija", "Šola"); 1-2 krat na teden - slane, dobro pečene žemljice, piškoti, pite z jabolki, kuhano meso, ribe, jajca ali marmelada; sirniki s skuto.

Juhe: mlečne juhe iz dobro kuhanih žit (ovs, zdrob, riž, ajda itd.); sluzaste žitne juhe; zelenjavne juhe z dodatkom vermicelli; mlečne pasirane juhe iz zelenjave, pasirane juhe iz predkuhane govedine ali piščanca. Moka za juhe je samo posušena brez maščobe. Juhe začinimo z maslom, jajčno-mlečno mešanico in smetano.

Meso in mesni izdelki: govedina, teletina, piščanec, kunčje meso, puran (brez kože in fascije); pusta kuhana svinjina v kosih ali v obliki parnih kotletov, mesnih kroglic, pudingov; pire iz kuhanega mesa, zvitki, quenelles, goveji stroganoff iz kuhanega mesa; kuhano meso, pečeno v pečici, kuhan jezik in jetra; žele meso, žele jezik, pusta klobasa, pusta šunka, jetrna pašteta, skuta. Žele meso in žele jezik kuhamo samo v zelenjavni juhi ali juhi.

ribe: vse rečne ribe, razen rdeče; trska, brancin, saury, oslič, sabljar, kuhan ali v obliki parnega sufleja (ribam najprej odstranite kožo); parjeni kotleti, cmoki, mesne kroglice, ribji pire, zvitki; jelirana riba, sledovo olje, črni kaviar, občasno kos rdeče ribe.

jajca: 2-3 jajca na dan, mehko kuhana, "v vrečki", v obliki parne omlete (lahko pripravite listnato omleto s pirejem iz kuhanega mesa); stepene beljake (snežene kepe, meringe).

Mleko in mlečni izdelki: polnomastno mleko 4 - 5 kozarcev na dan (če po pitju mleka doživite ropotanje, transfuzijo, napenjanje, nestabilno ohlapno blato, poskusite dodati mleko v čaj, kašo, pripraviti mlečne juhe, žele, žele); ne-kisla skuta, pretlačena z mlekom in sladkorjem; jedi iz skute: parjeni ali pečeni sirniki, skutni puding, enolončnice (parna, skutno-korenčkova, skutno-žitna itd.); krema.

Siri: z nizko vsebnostjo maščob, mehke, samo sveže sorte - Yaroslavl, Uglich, Russian.

Žita: Uporabite lahko katero koli žito, le proso morate preliti skozi mlinček za kavo. Ajda in ovsena kaša sta zelo koristni, saj sta bogati s prehranskimi vlakninami in vitamini B, normalizirata prebavo in sta dobro sredstvo za preprečevanje zaprtja. Pripravljamo jih v obliki mlečnih juh ali drobljivih kaš z dodatkom mleka. Lahko jeste vermicelli in drobno sesekljane kuhane testenine.

Maščobe: nesoljeno maslo, vključno ghee, rafinirana rastlinska olja - v jedeh.

zelenjava: kuhan krompir, korenje, pesa, cvetača, omejen zeleni grah; zgodnje buče in bučke; drobno sesekljan koper - v jedeh; zreli ne-kisli paradižniki.

Prigrizki: solata iz kuhane zelenjave, mesa, rib; kuhan jezik, jetrna pašteta, klobase - zdravniške, mlečne ali dietne; žele ribe v zelenjavni juhi, rdeči in črni kaviar, občasno namočen pusto sled; mehki sir; nesoljena šunka brez maščobe.

sadje: pečen, svež pasiran, svež cel (brez kože). mehke in sladke sorte jabolk in hrušk; če se prenaša - sladko grozdje (brez kože in semen); semena sliv, zrele in sladke jagode; sokovi iz sladkih jagod in sadja.

sladkarije: marmelada, marshmallows, marshmallows, kremasta karamela, marmelada, snežne kepe, maslena krema, mlečni namaz, sladkor, med. Če je izločanje povečano, eno in pol do uro pred obroki pojejte žlico medu s toplo vodo.

V primeru vitaminskih motenj (potenje, palpitacije, vztrajna zgaga, kislo spahovanje, nagnjenost k krčem, hipersekrecija, bolečine (tako imenovani simptom "razdražljivega želodca")) je treba ogljikove hidrate omejiti na 150 g, predvsem zaradi enostavnosti prebavljive (med, marmelada itd.) je treba popolnoma izločiti potrebno energijsko vrednost prehrane, povečati vsebnost živalskih beljakovin (do 120 g).

Omake: mlečna omaka (bešamel) brez praženja moke, dodajanja masla ali kisle smetane; sadne mlečno-sadne omake.

Začimbe: majhna količina peteršilja ali kopra, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice, zelišča, jedka rdeča paprika, bela omaka s kislo smetano.

Pijače: alkalne mineralne vode brez ogljikovega dioksida, močan čaj, zlasti z mlekom, šibka kava in kakav z mlekom, žele, mousse, žele iz sladkega sadja in sokov; sladki sokovi iz sadja in jagodičja, decokcija šipka, decokcija otrobov, pijača iz kvasa. Pri peptičnih razjedah z normalnim izločanjem želodca je priporočljivo 1-2 meseca piti svež zeljni sok 200-250 ml 3-4-krat na dan pred obroki).

Pri tej bolezni se priporoča tudi vitaminski napitek iz šipka, poparek iz šipka, čaj iz šipka in jagod črnega ribeza,

Morda bi bilo koristno prebrati: