Preverjeni recepti za raznolike ozimnice. Raznovrstna zelenjava za zimo

O prednostih priprave izbrane zelenjave za zimo je bilo že veliko povedanega. To je bogata vsebnost vitaminov C, A, B itd., Vsebuje pa tudi makro- in mikroelemente, ki so tako potrebni pozimi. Toda veliko bolj okusno in prijetno je videti, ko marinirate ne posamezne zelenjave, temveč njihov izbor. Več zelenjave kontrastnih barv (na primer rumeni in rdeči paradižniki, buče, kumare itd.) Izgledajo odlično tako v kozarcu kot na skupni mizi. Nenavadne jedi vas ne morejo samo napolniti z vitamini, ampak tudi presenetiti vaše gospodinjstvo.
V članku je na voljo več receptov za izbrano zelenjavno marinado, ki jo lahko izberete po svojem okusu.

Recept uporablja najpreprostejšo zelenjavo, ki jo najdemo na vsakem vrtu in je bogata z vitamini. Takšna zelenjava se tradicionalno uporablja kot samostojen prigrizek, lahko pa jo dodamo tudi drugim jedem - solatam, juham itd.

Sestavine:

1 kg. rdeči paradižnik;
1 kg. kumare;
sladka paprika - 400 g;
1 kg. korenje;
0,5 kg. Luka;
bučke - 200 gr .;
stroki česna - 4 kosi;
listi ribeza - 5 listov;
1 šopek kopra;
1 šopek peteršilja;
ocetna kislina 9% - 60 ml;
1 liter vode;
sol - 2 žlici. žlice;
sladkor - 2 žlici. žlice;

Recepti za vloženo zelenjavo za zimo:

Pripravljene izdelke dobro sperite in pustite, da voda odteče.
Korenje operemo in olupimo. Narežemo na kroge.
Česen olupimo in narežemo na štiri dele.
Bučke operemo in olupimo. Narežite na kroge ali pol obroče.
Zelenje z začimbami naložimo v kozarec v prvo plast, nato pa zelenjavo, prav tako v plasteh.
Zavremo vodo in vlijemo v kozarec zelenjave. Naj se ohladi.
Ko se ohladi, vlijemo vodo nazaj v ponev in zavremo. Vlijemo v pripravek in ohladimo.
Vodo zavremo še tretjič, vendar tokrat z dodatkom soli in sladkorja. Vse skupaj nalijte v kozarec. Nazadnje dodamo ocetno kislino.
Tesno zaprite pokrov in kozarce obrnite. Tesno pokrijte z odejo ali toplo krpo, dokler se ne ohladi.
Naša zelenjava je pripravljena.

Mariniranje izbrane zelenjave za zimo v želeju

Zelo nenavadna vrsta priprave je zelenjava z marinado v obliki žele podobne mase. To zelenjavo jedo kot solato. Poleg koristi zelenjave je tudi želatina, bogata z bistvenimi vitamini. Zelo mamljiv pogled ne bo pustil ravnodušnih vaše družine in gostov.

Sestavine za litrski kozarec:

želatina - 15 g;
voda - 600 ml;
sol - 1 žlica. l.
sladkor - 2 žlici. l.
peteršilj - 1 šopek;
1 list hrena;
česen - 4 zobe.
majhni paradižniki - 6-8 kosov;
paprika - 5 plodov;
kumare - 3-4 kosi;
čebula - 2 srednji glavi;
rdeči ribez - 50 g;
črni poper (grah) - 4 kosi;
ocetna kislina (70%) - 1 žlička.

Konzerviranje različne zelenjave:

Najprej pripravimo kozarce. Steriliziramo jih po stari metodi, ki so jo uporabljale naše mame. Kozarec postavimo na nastavek kotlička z vrelo vodo in steriliziramo 15 minut.
Želatino namočite v topli vodi. Zalijemo s toliko vode, da jo komaj pokrije. Pustimo pol ure, da nabrekne.
Na dno pripravljenega kozarca damo na pol prerezan česen, poper in zelišča.
Nato dodajte vso zelenjavo. V plasteh. Na splošno, kako priročno. Dobro se obnese, če zelenjavo narežete na rezine. Standardni način pa je, da jih preprosto postavite tako, da ležijo tesno in udobno, ter stresate posodo, da jo stisnete.
Medtem ko zelenjavo zlagamo v kozarce, na kuhalnik pristavimo vodo, ki ji dodamo kristalni sladkor in sol. Kuhajte približno pet minut, dokler se ne raztopijo.
Medtem v vodni kopeli stopite želatino. Nato ga vlijemo v slanico.
Slanico odstavimo s štedilnika in jo vlijemo v zelenjavo. Nazadnje dodajte kis.
Tesno privijte pokrove. Obdelovanec postavite na hladno mesto in pustite, da se ohladi. Zelenjava in solata sta pripravljeni.

Raznolika zimska zelenjavna solata z začimbami in limono

Ljubitelje gurmansko pikantnih jedi bo zagotovo zanimal tale recept, ki vključuje številna zelišča. Limona vam omogoča, da v marinadi porabite manj ocetne kisline, kar blagodejno vpliva na absorpcijo hrane, hkrati pa naredi okus mehkejši in prijetnejši.

Sestavine:

10 majhnih paradižnikov;
6 strokov česna;
čebula (srednje velika), 4 kosi;
4 srednje kumare;
2 limoni;
1 majhna bučka (bolje je vzeti svežo, mlado);
7 listov grozdja;
4 listi češnje;
2 lista ribeza;
2 majhna lista hrena;
5 zrn črnega popra;
2 žlici. l. Sahara;
sol - 2 žlici.

Zimske priprave sortirane zelenjave:

Zelenjavo temeljito sperite in osušite z brisačo. Čebulo in česen olupimo. Vse to položite v prvo plast v kozarec.
Prav tako temeljito operite zelenjavo. Nato jih poljubno narežemo. Bolje je, da bučke narežemo na kroge. Paradižnike lahko prebodete z zobotrebcem. Da kasneje ne počijo in izgubijo videza. Limono narežite na kolobarje ali pol obročke.
Vse skupaj damo v kozarec z zelišči.
Zelenjavo potresemo s soljo, sladkorjem in poprom.
Pokrijemo s pokrovom in damo v ponev z vodo za sterilizacijo. Sterilizirajte v vreli vodi 20 minut.
Tesno zaprite pokrov in obrnite kozarec. Zavijte v toplo krpo in pustite stati nekaj dni. Dokler se popolnoma ne ohladi
Naši kozarci so pripravljeni.

Marinirana sorta ozimnice z jabolki

Da bi dobili bolj prefinjeno in nenavadno marinado, bomo uporabili naslednji recept. Poleg zelenjave so še ena zelo zdrava in okusna sestavina v njem jabolka, ki imajo še več vitaminov. Ta nenavaden recept je zelo enostaven za pripravo.

Zahtevalo bo:

2 majhni jabolki (Antonovka);
10 kumaric;
20 majhnih paradižnikov;
majhna glava cvetače;
5 srednje velikih korenčkov;
3 bučke (majhni, sveže nabrani plodovi);
8 srednje velikih čebul;
1 velika glava česna ali 2 majhni;
sladka paprika - 5 kosov;
šopek listov zelene; ali nekaj stebel;
2 šopka kopra s socvetji;
šopek peteršilja;
5 lovorjevih listov;
5 kosov nageljnov;
10 zrn črnega popra.

Za slanico potrebujete (za 5-litrske kozarce):

2 litra vode;
50 gr. sol;
70 gr. kristalni sladkor;
1/3 skodelice 9% ocetne kisline.

Različni marinirani paradižniki in kumare za zimo:

Operite in posušite zelenjavo. Priporočljivo je, da vse sadeže odrežete enake velikosti ali narežete velike plodove in jih prilagodite velikosti majhnih. Vse položite v plasteh. Plasti lahko izmenjujete na različne načine, kot želite. Na vrh pa dajte paradižnik.
Ko položite zelenjavo, dodajte začimbe in zelišča. Kuhane vajeti prelijemo čez zelenjavo in pustimo, da se ohladi.
Postopek z vodo ponovite dvakrat.
Tretjič kuhamo marinado, ki ji dodamo preostale začimbe, po vrenju kisa.
Kozarce napolnite s slanico. Zavijte pokrove. Pustite, da se ohladi v hladnem in temnem prostoru.

Sortiment je pripravljen!

Raznolika zelenjava, marinirana za zimo s peso

Poglejmo si priprave z drugo zelo okusno zelenjavo – peso. Pesa bo pripravku poleg okusa dala tudi zelo lepo rožnato barvo. Zelo nenavadna uporaba.
Sortiment pripravimo v trilitrski kozarec.

Zahtevani izdelki:

korenje - 4 srednje velike kose;
polovica srednje velike glave svežega zelja;
majhne sveže bučke;
2 sladki papriki;
2 srednji čebuli;
2 srednji pesa;
4 stroki česna;
stročji fižol - 8 strokov;
granulirani sladkor - 25 gramov;
sol - 15 g;
1 čajna žlička ocetne kisline (70%).

Marinirana sortirana zelenjava za zimo:

Zelenjavo operemo in osušimo.
Očistimo vse, kar potrebujete (pesa, korenje, čebula, česen, bučke, če je potrebno).
Korenje narežemo na kolobarje.
Sledi zelje. Ohrovt narežemo na velike kose in rezine. Bučke in papriko narežemo na kroge (lahko jih narežemo na polobroče ali rezine).
Čebulo lahko narežemo na kolobarje ali rezine. Dodajte česen. Na vrh položimo peso. Lahko celo glavo ali pa jo razdelite na četrtine.
Recept vsebuje stročji fižol, vendar ni za vsakogar.
V tem času pripravimo marinado. Preostale sestavine dodajte vodi in zavrite. Nazadnje prilijemo kis in odstavimo s štedilnika. To slanico vlijemo v zelenjavo.
Kozarec postavite v ponev z vodo in sterilizirajte pol ure po vrenju.
Odstranite kozarce iz vode in zavijte pokrove. Obrnite in odstranite, da se ohladi in napolni. V nekaj dneh bo barva rdeče pese obarvala ves kozarec.

Instant sortirana vložena zelenjava

Zelenjava, marinirana po tem receptu, postane hrustljava, kot da bi jo pravkar pobrali z vrta. Zelo dobro se uporablja kot samostojen prigrizek ali kot dodatek k glavnim jedem.

Za pripravo moramo vzeti:

kumare - 9 srednje velikih kosov;
paradižnik - 5 kosov (ni vam jih treba dodati);
dve srednji korenčki;
cvetača - 0,5 glave;
3 stroki česna;
socvetja kopra - 1 šopek;
3 lovorjev list;
poper v zrnu - 3 kosi;
nageljnove žbice v popkih - 4 kosi;
voda - liter in pol;
1 žlica žlica soli;
sladkor - 1 žlica. žlica;
ocetna kislina (9%) - 2 žlici.

Različni zimski vloženi recepti s kisom:

Operite in posušite vso zelenjavo.
Cvetačo previdno ločimo na cvetove. Korenje narežemo na kolobarje.
Kozarce predhodno steriliziramo. To naredite tako, da jih obrnjene na glavo položite v cedilo, položite na ponev z vodo in kuhate 20 minut. Pokrovčke preprosto prekuhamo v vodi.
V kozarec položite prvo plast z zelišči, začimbami, lovorjevimi listi, poprom in česnom.
Zelenjavo tesno položite. Zložite ga tako, da se čim več prilega.
Po vrhu potresemo sol in granulirani sladkor.
Zavremo vodo in z njo prelijemo zelenjavo. Na vrh nalijte kis in tesno zavijte pokrove.
Kozarce obrnemo in jih toplo zavijemo. Pustite, da se ohladi in skuha.

Naša jed je pripravljena.

Kot lahko vidite, obstaja veliko različnih pripravkov z zelenjavo. Ne bo vam težko izbrati enega po svojem okusu, od najpreprostejših do bolj prefinjenih. Zelenjava, zbrana v enem kozarcu, vam bo omogočila uživanje v njeni raznolikosti, pa tudi uporabo pri pripravi različnih jedi ali prigrizkov.

Za prave gurmane imamo tudi recepte in.

Zelenjavo je priporočljivo zapreti v trilitrske kozarce. V takšno posodo se bodo prilegali veliki plodovi. Da bi čim več različnih sestavin spravili v manjšo posodo, uporabimo drobno sadje. Na primer, namesto navadnega paradižnika vzemite češnjev paradižnik ali smetano. Komponente lahko narežemo na kose, ki niso tanjši od centimetra.

Pravila ohranjanja

Shranjevanje izbrane zelenjave za zimo je preprosta naloga, ki jo lahko opravi tudi začetnik. Izbrana zelenjava je močna, brez madežev in gnilobe. Marinado pripravimo iz čiste vode, soli in konzervansa - raztopine kisa ali limoninega soka. Začimbe se vzamejo po okusu. Okus in "dolgoživost" izdelka sta odvisna od začimb. Tabela prikazuje možnosti za mariniranje sestavin.

Tabela - Osnovna sestava konzerviranja

Pred dajanjem v posode se vnaprej izračunajo deleži vseh sestavin. Zelenjava je tesno pakirana in zavzame celotno prostornino posode. Slanica napolni tretjino posode. Začimbe se vzamejo v višini 6% celotne količine sestavin, tj. na kilogram zelenjave - 60 g začimb. Razmerje lahko spremenite po svojem okusu.

Raznolika zelenjava za zimo: 10 možnosti

Recepti za izbrano zelenjavo za zimo so pripravljeni po istem algoritmu. Najprej se posode in pokrovi sterilizirajo. To lahko storite v mikrovalovni ali pečici. Da bi se izognili dolgotrajnemu razburjanju s sterilizacijo, priporočamo, da vsako posodo pred dodajanjem sestavin poparite z vrelo vodo. Nato pripravimo zelenjavo - operemo, osušimo, olupimo, narežemo. Sestavine damo v posodo v plasteh: začimbe, veliki kosi, majhno sadje. Za lepoto lahko zamenjate zelenjavo po barvah. Čisto na koncu se vlije slanica.

Pred zvijanjem nekatere gospodinje sterilizirajo napolnjene kozarce, na primer v veliki ponvi. Tega vam ni treba narediti, če izdelek vsebuje raztopino kisa ali drug konzervans. Pekoče začimbe preprečujejo razvoj plesni in proces fermentacije. Če slanica vsebuje samo sol brez kisline, je bolje, da posodo pred zapiranjem sterilizirate.

"Vrt"

Opis . Najenostavnejši recept za mešano zelenjavo v kozarcih za zimo je priprava "Zelembni vrt", saj... sestavine rastejo na skoraj vsakem vrtu. Po želji lahko namesto čilija dodate rezine paprike.

Kaj boste potrebovali:

paradižnik - štiri kose;
kumare - štiri kose;
korenje - trije kosi;
čebula - trije kosi;
belo zelje - 500 g;
strok čilija;
glava česna;
kup zelenja;
voda - 1,2 l;
sol - žlica;

Kako kuhati

Vso zelenjavo operemo in osušimo.
Zelje sesekljajte na trakove ali narežite na majhne rezine.
Velike paradižnike narežemo na četrtine, majhne plodove pri peclju prebodemo z zobotrebcem.
Olupljeno korenje narežemo na centimeter debele rezine.
Čebulo sesekljajte na debele kolobarje.
Zavremo vodo in vse pripravljene sestavine damo za nekaj minut v vrelo vodo.
Z žlico z režami položite na prtiček ali čisto brisačo.
Na dno sterilne posode položite česen, čili, začimbe, zelišča in liste.
Na vrh položite posušeno zelenjavo.
Preostalo tekočino solimo in zavremo.
Nalijte v posode, dodajte raztopino kisa.

Brez sterilizacije

Opis . Najenostavnejša priprava brez sterilizacije je hladno soljenje. Dovolj je uporaba filtrirane vode, čistih sestavin in posod. Shranjen v hladilniku bo takšen pripravek zlahka "preživel" do zime. Priprava ne traja več kot eno uro.

Kaj boste potrebovali:

gosti majhni paradižniki - šest kosov;
majhne kumare - šest kosov;
sladka paprika - štiri kose;
glava česna;
hladna voda - 1 l;
kup kopra;
listi hrena - dva kosa;
listi ribeza ali češnje - dva kosa;
sladkor - žlica;
sol - tri žlice;
raztopina kisa - žlica;
začimbe.

Kako kuhati

Zelenjavo temeljito sperite in posušite.
Paradižnike preluknjamo pri peclju.
Kumaram odrežemo konce.
Papriko narežemo na majhne rezine.
Na dno položimo zelene liste in polovico glavice česna.
Tesno zapakirajte sestavine.
Po vrhu potresemo začimbe in razporedimo preostali česen.
Dodamo sol in sladkor.
Zalijemo z vodo in kisom.
Zvijemo in postavimo v hladilnik.

Druga metoda žetve brez sterilizacije je ponovno polnjenje. Komponente, dane v posodo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo pet minut. Nato tekočino odlijemo, ponovno zavremo in za pet minut vlijemo v kozarce. Tretjič vodo zavremo s soljo, sladkorjem in začimbami. Takoj ko vlijemo vrelo slanico, je treba kozarce zapreti.

Rdeča pesa in fižol

Opis . Pripravljeno v trilitrskem kozarcu. Stročji fižol lahko izpustimo. Ljubitelji pikantne kuhinje lahko dodajo strok čilija.

Kaj boste potrebovali:

korenje - štiri kose;
belo zelje - 500 g;
mlade bučke - 300 g;
paprika - dva kosa;
velika čebula;
srednja pesa - dva kosa;
fižol - osem strokov;
česen - štiri stroke;
lovor - dva lista;
list hrena;
začimbe;
voda - 1 l;
sol - čajna žlička;
sladkor - žlica;
9% raztopina kisa - žlica.

Kako kuhati

Pripravljene sestavine operemo in osušimo.
Sadje z debelo lupino olupimo.
Peso in zelje narežemo na kolesca.
Preostalo zelenjavo narežemo na kolobarje.
Začimbe in liste položite v sterilno posodo.
Postavite pripravljene komponente.
Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol.
Ko se zrna raztopijo, prilijemo raztopino kisa in odstavimo s štedilnika.
Nalijte v posodo, pokrijte vrat s pokrovom.
Sterilizirajte nekaj minut na priročen način.
Zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.

Sok pese bo obarval slanico v nekaj dneh. Dlje kot pripravek stoji, bolj intenzivno se obarva zelenjava.

Instant hrustljavo

Opis . Hrustljavo različico zelenjavnih sort z zeljem za zimo lahko pripravite v nekaj minutah. Namesto belega zelja uporabimo socvetja cvetače.

Kaj boste potrebovali:

majhne kumare - devet kosov;
češnja - pet kosov;
korenje - dva kosa;
cvetača - 200 g;
česen - trije stroki;
koper dežnik;
lovor - trije listi;
nageljnove žbice - štirje popki;
črni poper - trije grah;
voda - 600 ml;
sol - žlica;
sladkor - žlica;
9% raztopina kisa - žlica.

Kako kuhati

Sperite in posušite sestavine.
Olupljeno korenje narežemo na kolobarje.
Češnjo za pecelj prebodemo z zobotrebcem.
V sterilni kozarec dajte začimbe, lovor, koper in stroke česna.
Zelenjavo tesno zložite.
Dodamo sol in sladkor.
Dodajte raztopino kisa.
Kozarec zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.

Jajčevci, jabolka, paradižnikova pasta

Opis . Okusen, pikanten izbor lahko postrežete kot marinirano solato z mesom ali ribami. Količina sestavin se lahko spreminja glede na okusne preference. Namesto bučk lahko uporabiš bučo.

Kaj boste potrebovali:

bučke - dva kosa;
jajčevci - trije kosi;
paradižnik - 1,5 kg;
majhno korenje - pet kosov;
jabolka - 500 g;
česen - pet strokov;
voda - 250 ml;
sladkor - tri žlice;
raztopina kisa - dve žlici;
paradižnikova pasta - tri žlice;
lovor - trije listi;
nageljnove žbice - pet popkov;
rastlinsko olje;
začimbe.

Kako kuhati

Vse sestavine sperite in posušite.
Jabolkom odstranimo sredico in česen olupimo.
Paradižnik, jabolko in stroke česna pretlačimo skozi mlinček za meso.
Postavite v ponev.
Korenje olupimo in narežemo na približno centimeter debele rezine.
Popecite na malo olja.
Postavite v ponev, dodajte paradižnikovo pasto, sladkor, sol.
Zalijemo z vodo in premešamo.
Na majhnem ognju vre 35 minut.
Dodamo malo olja, začimb, raztopine kisa.
Gosto zmes razredčimo z vrelo vodo in pustimo vreti še 15 minut.
Bučke in jajčevce narežemo na dva centimetra debele rezine.
Popecite na olju in naložite v sterilne kozarce.
Prelijemo z nastalo omako in zvijemo.
Po ohladitvi shranite na hladnem.

S koruzo

Opis . Za zvijanje se uporabljajo kuhani storži. Vode, ki ostane pri kuhanju, ne odlijemo, ampak jo uporabimo pri kuhanju. Pomembno je, da so vse posode za shranjevanje sterilne, saj... Koruzni storži pogosto povzročijo otekanje vek.

Kaj boste potrebovali:

kuhana koruza - dva storža;
gosti paradižnik - trije kosi;
kumare;
korenček;
cvetača - več socvetij;
koruzna juha - 500 ml;
sladkor - žlica;
sol - čajna žlička;
raztopina jabolčnega kisa - žlica;
ribez - dva lista;
češnja - trije listi;
začimbe.

Kako kuhati

Na dno sterilnega kozarca položite liste ribeza in češnje.
Storž narežemo na več kosov debeline približno dva centimetra.
Korenje olupimo in narežemo na kocke.
Ohrovt ločimo na cvetove.
Kumare narežemo na več kosov.
Majhne paradižnike uporabite cele, potem ko jih preluknjate pri peclju.
Vso pripravljeno zelenjavo položimo na liste.
Po vrhu potresemo začimbe.
Koruzni juhi dodajte sol in sladkor.
Kuhajte nekaj minut, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
Ko zmes zavre, ugasnemo štedilnik, prilijemo raztopino kisa in prelijemo v kozarec.
Pokrijte s pokrovi in sterilizirajte na poljuben primeren način.
Zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.

Raztopino kisa lahko natočite neposredno v kozarec, potem ko ste nalili vrelo vodo. Ni potrebno sterilizirati, lahko ga takoj zategnete, če je obdelovanec shranjen na hladnem.

Hitro brez konzerviranja

Opis . Raznovrstna zelenjava brez dolgotrajnega konzerviranja za zimo. Vloženo zelenjavo lahko uživate po 12 urah. Za udobje so sestavine nasoljene v kozarcu z navojnim pokrovom.

Kaj boste potrebovali:

brokoli - dve stebli;
korenček;
bučke;
kumare - trije kosi;
sladka paprika - dva kosa;
žarnica;
česen - štiri stroke;
voda - 500 ml;
5% raztopina kisa - štiri žlice;
sol - dve čajni žlički;
sojina omaka - štiri žlice;
gorčična semena - dve čajni žlički;
suha bazilika - čajna žlička;
lovor - dva kosa.

Kako kuhati

Sestavine operemo, olupimo korenje, česen in čebulo.
Na dno sterilne posode položite stroke česna, začimbe in lovorjev list.
Vso zelenjavo narežemo na kolobarje.
Plast v kozarec.
Vlijemo omako, raztopino kisa, dodamo sol.
Zavremo vodo in vlijemo v posodo.
Kozarec pokrijemo in postavimo na sterilizacijo.
Privijte pokrov, obrnite in pustite, da se ohladi.

Fermentirano v sodu

Opis . Vložena sortirana zelenjava za zimo je bolj uporabna kot tista, zvita pod nepredušnim pokrovom. Tradicionalno zelenjavo fermentirajo v sodu, sodobni kuharji pa lahko uporabijo emajlirano ponev. Obdelovancu se ne doda raztopina kisa. Količina sestavin se izračuna glede na prostornino posode. Vzemite zelenjavo in sadje po okusu.

Kaj boste potrebovali:

lubenica;
kumare;
bolgarski poper;
squash;
cvetača;
jabolka;
korenček;
slive;
zelena;
peteršilj;
česen;
voda;
sol - 30 g na liter vode;
začimbe.

Kako kuhati

Vse sestavine temeljito operemo, prelijemo z vrelo vodo, pokvarjene in poškodovane plodove zavržemo.
Notranjost soda natremo s česnom ali stroke položimo na dno pekača.
Veliko sadje in zelenjavo narežite na rezine, majhno sadje prebodite.
Polagamo v gostih plasteh v posodo.
Na vrh položite zelišča in dodajte začimbe.
Sol raztopite v čisti vodi in vlijete v posodo, tako da popolnoma prekrijete sestavine.
Na vrh postavite stiskalnico in pustite na sobni temperaturi.

Zelenjavni žele

Opis . Za pripravo nenavadne vložene zelenjave za zimo se uporablja želatina. Slanica se ne spremeni v celoti v žele, ampak postane gosta. Prednost obdelovanca je, da tudi mehke komponente ohranijo elastičnost in ne "polzijo". Paradižnik pogosto mariniramo na rezine na ta način.

Kaj boste potrebovali:

majhni paradižniki - šest kosov;
kumare - štiri kose;
velika čebula;
paprika - pet kosov;
česen - štiri stroke;
voda - 600 ml;
sol - žlica;
sladkor - dve žlici;
list hrena;
šopek peteršilja;
želatina - 15 g;
esenca kisa - čajna žlička;
začimbe.

Kako kuhati

Želatino namočite po navodilih.
Vse sestavine operemo in osušimo.
Kumaram odrežemo konce in sesekljamo zeleno.
Večje sadje narežite na kolobarje in rezine.
Na dno sterilnega kozarca položite liste, začimbe in česen.
Potresemo z zelišči in po plasteh sestavine napolnimo posodo v celoti.
Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol.
Dodamo nabreknjeno želatino in premešamo.
Z nastalo vročo slanico prelijemo zelenjavo.
Esenco nalijte v kozarec.
Zapremo in pustimo, da se ohladi.

limona

Opis . Če ste intolerantni na raztopino kisa, lahko uporabite limono, ki je primerna za konzerviranje in daje sestavinam kiselkast okus. Pripravku lahko po želji dodate različno zelenjavo – cvetačo, korenje, brokoli, bučke.

Kaj boste potrebovali:

kumare - 500 g;
paradižnik - 500 g;
voda - 1,5 l;
česen - štiri stroke;
kup kopra;
citronska kislina - tri žličke;
sol - 30 g;
sladkor - 150 g;
lovor - dva lista;
nageljnove žbice - tri popke;
začimbe.

Kako kuhati

Oprane kumare namakamo dve uri.
Sperite in odrežite repke.
Paradižnike temeljito operite in jih prebodite pri peclju.
Na dno sterilnega kozarca položite liste, vejice kopra, stroke česna, nageljnove žbice in začimbe po okusu.
V posodo položite kumare in paradižnik.
Zavremo vodo in jo vlijemo v posodo.
Pustite pokrito pet minut.
Tekočino odlijemo, zavremo, nalijemo nazaj v kozarec in po nekaj minutah vrnemo v ponev.
Dodajte sladkor, sol, kislino.
Zavremo, napolnimo posodo do vratu.
Posodo zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.

Pri trikratnem vrenju nekaj vlage izhlapi, zato vzemite več vode, kot je gre v posodo.

Ali je mogoče dodati aspirin?

Nekatere gospodinje dodajajo pripravkom aspirin. Acetilsalicilna kislina ustvari kislo okolje, v katerem mikroorganizmi umrejo, zelenjava pa ostane hrustljava in elastična. Pri toplotni obdelavi zdravilo razpade na salicilno (fenolno) in ocetno kislino. Če je kis, nima smisla izvajati kemične reakcije; rezultat bo enak.

Zdravilo v marinadi naredi več škode kot koristi. Fenolna kislina je aktivna snov, ki se uporablja kot antipiretik in protimikrobno sredstvo. Kislina je strupena v velikih odmerkih. Dovoljeni odmerek je 2 g na 1 kg teže. Stalna uporaba pripravkov z zdravili slabo vpliva na jetra in ledvice. Pri dolgotrajni uporabi fenolne kisline telo postane odporno na zdravilo. Predvsem nosečnicam in otrokom ni priporočljivo uporabljati pripravkov "aspirina".

Zdravilo je mogoče enostavno nadomestiti z drugimi sredstvi, dovoljenimi pri kuhanju - limoninim sokom, raztopino kisa, brusnicami, limoninim sokom. Mnogi kuharji valjajo zelenjavo s soljo in sladkorjem, brez dodajanja dodatnih konzervansov. V hladnem prostoru stojijo sterilni, zaprti pripravki vso zimo, zelenjava pa ostane elastična in slana.

Enostavno je pripraviti izbrano zelenjavo za zimo po vašem okusu. Izberite svojo najljubšo zelenjavo, kombinirajte slane in aromatične začimbe, dodajte več soli ali sladkorja. Ne glede na sestavine in način priprave je pripravke priporočljivo porabiti v eni zimi.

Kisanje in konzerviranje zelenjave za zimo je skrb vsake gospodinje v poletno-jesenskem obdobju. Najbolj izkušeni in spretni izbor zimskih pripravkov ima praviloma bogato in raznoliko ponudbo. V kleteh in shrambah so na častnem mestu vloženi paradižniki, kumare in raznovrstna zelenjava za zimo. Mešanica soljene in vložene zelenjave ne velja le za okusno predjed, ampak včasih tudi za eno glavnih jedi na praznični pojedini.

Kisanje in konzerviranje zelenjave za zimo je skrb vsake gospodinje v poletno-jesenskem obdobju.

Raznovrstno zelenjavo za shranjevanje lahko pripravite iz mešanice zelenjave, medtem ko najpreprostejši recepti za to pripravo vključujejo konzerviranje brez sterilizacije.

Boste potrebovali:

800 gramov zelja;
5 srednje velikih kumar;
8 srednje zrelih paradižnikov;
žarnica;
eno korenje;
4 stroki česna;
čili poper po okusu;
50 gramov soli;
80 gramov sladkorja;
2 žlici kisa.

Recept po korakih za pripravo izbranih jedi:

Pripravite 3-litrske posode za konzerviranje: operite in sterilizirajte.
Zelje narežemo na velike kocke, korenje narežemo na 3-4 dele, čebulo razpolovimo.
V posodo nalagamo po plasteh: zelje, kumare, čebula, korenje, paprika, paradižnik.
Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, pustimo 20 minut, vodo odlijemo, zavremo in ponovno prelijemo.
V litru in pol vode raztopite sladkor in sol, zavrite, dodajte kis.
Razno zelenjavo v kozarcih prelijemo z vrelo marinado. Zvijemo in zavijemo, da se ohladi.

Raznolika zelenjava za zimo (video)

Soljena zelenjava za zimo

Mnogi obrtniki poskušajo kisati več vrst zelenjave v eni posodi: pozimi bo vsak družinski član izbral tisto, kar mu je najbolj všeč.

Poletje, sredina avgusta ... Nekdo je na dachi, nekdo v službi, nekdo na morju - svoje strani izpostavlja letoviškemu soncu. Kaj počne običajna gospodinja v tem času? Seveda pa pridno obrača kozarce z zelenjavnimi in sadnimi zalogami za primer ostre zime! Med gospodinjami je bilo vedno posebno povpraševanje po sortirani zelenjavi za zimo - eden najboljših prigrizkov in dodatkov k kateri koli jedi na mizi. Že vrsto let nobena pojedina ni popolna brez izbranih jedi. Toda komaj vsi poznajo tankosti, ki bodo pomagale, da bo pripravek neverjetno okusen in zdrav.

Od vrta do mize

Začnimo se učiti o tem preprostem vloženem prigrizku od samih osnov. Ključ do uspešnega konzerviranja je vedno izbira dobrih surovin. Pogosto je sortirana zelenjava sestavljena iz paradižnikov, kumaric, paprike, cvetače, korenja, čebule, bučk in bučk. Poleg tega v različnih različicah, odvisno od preferenc gospodinjstva in domišljije gospodinje.

Za konzerviranje je bolje izbrati sadje majhne velikosti z nedotaknjeno in nepoškodovano kožo. Paradižnik je izbran srednje velikosti in enotne barve. Sorta slivka je zelo primerna za raznovrstne jedi. Med zvijanjem ne izgubi oblike in ohrani svoj bogat okus in barvo.

Pri izbiri kumar bodite pozorni na barvo, dolžino in prisotnost mozoljev na plodu. Za zapiranje bo primerna zelenjava dolžine 7-12 centimetrov s temno zelenimi mozolji. Te kumare imajo tanko kožo in nimajo votlih tvorb v notranjosti.

Izbrati morate tudi papriko, ki ni velika, brez poškodb kože. Izkušene gospodinje priporočajo, da papriki, preden jo damo v kozarce, odstranimo semena. Pred konzerviranjem je treba cvetačo preliti z vrelo vodo in glavo razdeliti na majhna socvetja. Buče in bučke so prav tako izbrane tako, da so majhne velikosti, s nepoškodovano kožo in brez madežev.

Med različnimi recepti v pločevinkah je enostavno izbrati tistega, ki bo všeč vsem članom gospodinjstva in gostom. Pri izbiri zelenjave upoštevajte njihovo združljivost, da boste na koncu dobili spodoben in okusen izdelek.

Krožnik z vloženo zelenjavo za zimo

Klasičen recept, ki ga ima vsaka družina. Namesto kisa lahko razredčite kisovo esenco ali uporabite citronsko kislino. Za recept morate pripraviti:

kumare - 1,5 kg;
paradižnik - 0,9 kg;
čebula - 1 velika čebula;
rumena paprika - 0,6 kg;
sladkor - ½ žlice;
kis - 30 g;
česen - 5 strokov;
suha socvetja kopra, listi ribeza - po okusu;
piment - 15 gr.

Vso zelenjavo temeljito operemo. Papriko narežite na štiri dele, če vzamete majhne plodove, pa na dva. Pazite, da odrežete konce kumar. Vnaprej pripravite in sperite trilitrske kozarce. Za to količino zelenjave potrebujemo 2 posodi. V kozarce naložimo ribezove liste, socvetja kopra in na kolobarje narezano čebulo. Nato morate zelenjavo položiti v enakomerne plasti. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo 40 minut. Kozarce obvezno pokrijte s pokrovi.

Odlijte vodo v posodo, dodajte sladkor in sol (65 gramov na 1 liter tekočine) in ponovno zavrite; Pet minut po vrenju vlijemo kis. Preden ponovno zalijete z vodo, zelenjavi dodajte poper in česen, prelijte z vročo slanico in zvijte. Končane kozarce pustimo počivati, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Konzerviranje brez sterilizacije

Brez dolgočasne sterilizacije lahko pripravite raznoliko hrano za zimo. In zelenjava ne bo nič slabša: okus bo enako bogat, koristne lastnosti pa bodo ostale na mestu. Sestavine:

Žetev brez sterilizacije ne traja veliko časa. Je zelo preprosta in brez večjih težav jo obvlada tudi kuhar začetnik. Zelenjavo operemo, osušimo in pripravimo za nalaganje v posodo za vlaganje. V kozarec damo liste kopra in plodov, začimbe, polovico česna in feferon. Na vrh tesno, a brez pretiranega pritiskanja eno za drugo položimo vso zelenjavo. Po vrhu potresemo preostali česen. V hladni vreli vodi raztopimo kis, sol in sladkor ter z nastalo marinado prelijemo zelenjavo. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Po petih dneh je sortiment pripravljen za uživanje.

Mariniran krožnik s cvetačo

Cvetača ima nenadomestljivo prednost – odlično se poda k vsaki sezonski zelenjavi. In njegova združljivost kot priloga je tudi univerzalna. Za mariniranje pripravite naslednje:

smetanov paradižnik - 1 kg;
sol - 60 g;
kumare - 1 kg;
česen - 60 g;
cvetača - 1 glava, ki tehta do 2 kg;
sladkor - ½ skodelice;
kis - 40 ml;
koren hrena, koper - neobvezno.

Ta recept zahteva obvezno sterilizacijo. Sol in sladkor, navedena v receptu, sta izračunana na en liter vode. V povprečju gredo navedene sestavine v 3 trilitrske kozarce.

Zelenjavo je treba čez noč namočiti v mrzli vodi in zjutraj odcediti pred konzerviranjem. Paradižnike z nožem prebodemo ob peclju, ohrovt razdelimo na socvetja, kumaram odstranimo konce, stroke česna pa narežemo na debele rezine. Na dno posode položimo liste hrena in kopra ter polovico česna. Zelenjava in preostali česen so položeni na vrh eno za drugo.

Vodo za marinado je treba zavreti s soljo in sladkorjem, nastalo raztopino pa vliti v kozarce. Nato pošljite praznine za 20 minut sterilizacije, po kateri se kozarci zvijejo in zavijejo v odejo. Ko se obdelovanci ohladijo, jih postavite v klet ali omaro za shranjevanje. Vabljeni, da ga okusite po 3 tednih!

Različni zelenjavni vrt

Pogost recept med izkušenimi kuharji. Slovi po bogastvu okusa, pestrosti sestavin in enostavni pripravi. Za trilitrsko posodo potrebujete:

korenje - 0,3 g;
belo zelje - 300 g;
paradižnik - 1,3 kg;
čebula - 3 majhne čebule;
bučke - 2 kosi;
kumare - 7 kosov;
sladkor - po okusu;
kis - 1/3 žličke;
zelena paprika - 5 kosov;
sol - 100 g;
koper, listi hrena - neobvezno;
voda - 2 l;
česen - 60 gr.

Zelje narežite na majhne kvadratne koščke, papriko narežite na šest delov, bučko narežite na 1 centimeter debele kose, korenje narežite na strgalo, čebulo na pol obročke, česen na tanke rezine. Paradižnike nabodite na potaknjence, kumaram pa odrežite konce. Na dno posode položite liste kopra in hrena, nato pa vso zelenjavo v izmeničnih plasteh. Začimbe za vlaganje raztopimo v vodi in zavremo. Nato kozarec napolnite z marinado in sterilizirajte 20 minut. Nato zavijte pokrov, pokrijte z gosto krpo ali odejo in pustite, da se ohladi.

Solata "Trgovec"

Zanimiv in nenavaden izbor, ki vas bo razveselil s poletnimi notami po vašem okusu. Služila bo kot hladna predjed in kot priloga.

Za pripravo potrebujete:

paradižnik - 1,6 kg;
čebula - 3 kosi;
korenje - 700 gramov;
poper - 1,2 kg;
rastlinsko olje - 180 gramov;
sladkor - po okusu;
črni poper - 15 g;
sol - 90 gramov;
kis - ½ skodelice.

Vso zelenjavo temeljito sperite. Papriko po želji narežemo, paradižnik na rezine, čebulo na kolobarje, korenje na trakove. V loncu zavremo liter in pol vode, dodamo maslo, sladkor in sol, piment, kis. Po raztapljanju sladkorja in soli dodajte pripravljeno zelenjavo. Obdelovanec je treba hraniti na majhnem ognju, dokler ni kuhan. Nato zelenjavo razporedimo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo. Prepričajte se, da pokrijete obdelovance z odejo ali gosto debelo krpo.

Raznovrstna zelenjava brez kisa

Ta pripravek vas bo navdušil z bolj naravnim okusom. Zelenjava bo služila kot lahka priloga k mesu in bo dobra predjed ob kozarcu grenčice! Uporabili bomo naslednje sestavine:

srednje velike kumare - 1 kg;
buče - 7 kosov (majhne);
paradižnik - 1,4 kg;
paket citronske kisline (na liter marinade);
česen - 6 strokov;
sladkor - po okusu;
vejice kopra - po okusu.

Zelenjavo operemo in narežemo: bučo in kumare na rezine, paradižnik in česen na rezine. Na dno posode položite vejice kopra in citronske kisline. Nato po plasteh zložimo narezano zelenjavo. V kozici segrejemo vodo z začimbami za vlaganje (razmerje sladkorja in soli v receptu je za 1 liter), z dobljeno marinado prelijemo zelenjavo. Nato zaprite pokrov in pošljite na sterilizacijo. Po pol ure kozarce zapremo, obrnemo in postavimo pod odejo, da se ohladijo. Solata je pripravljena za uživanje po 2 tednih.

Izkoristek: 3 700 ml kozarci.
Čas kuhanja je približno 1,5 ure.

Kako pripraviti vloženo sortirano zelenjavo za zimo:

Vse sestavine rastlinskega izvora temeljito očistite (od luščin, semen, pecljev) in sperite. Položite na prtičke iz blaga in posušite (ali obrišite).

Medtem ko se hrana suši, lahko posode (kozarce s pokrovi) operete z milom in sperete z vrelo vodo (ali sterilizirate v pečici pri t = 150-160 ° C dobesedno tretjino ure).

Posušeno zelenjavo/sadje narežemo na naslednji način:

Čebula in česen - tanki (ne več kot 3 mm) polobročki ali obročki;
redkev – v vzdolžnih polovicah/četrtinah;
jabolko - ne široke (1,5 cm) rezine;
Stroke sladke paprike razdelite na več delov (8-10);
Iz stroka feferona narežemo dobesedno nekaj ozkih kolobarjev v razmerju 3 (največ 4) na 1 kozarec.

Napolnite čiste kozarce. Najprej stresite par koprovih »dežnikov«, 3 zrna pimenta, 2 strokčka, 4-5 česnovih kolobarjev in 3 feferone.

Nato napolnite do samega vrha, rahlo stisnite, z zelenjavo / sadjem, enakomerno porazdelite njihovo količino po vseh kozarcih. Medtem v vrčku zavremo vodo in jo nalijemo v napolnjene kozarce, jih pokrijemo s pokrovi in pustimo stati 10 minut. Ne izlivajte preostale vode v vrčku.

Če je mogoče, vnaprej vzemite dodaten pokrov in vanj naredite luknje (to je priročno narediti s križnim izvijačem). Z njim odlijemo vso tekočino iz kozarcev nazaj v vrček, vanjo vmešamo sladkor in sol, ponovno zavremo in šele nato prilijemo kis.

S to slanico napolnite kozarce do roba, pokrijte s pokrovi (vendar jih še ne privijte).

Nato, če želite prihraniti čas in trud, lahko napolnjene kozarce sterilizirate v pečici. To storite tako, da jih postavite v hladno (ali mlačno) pečico na rešetko, temperaturno stikalo nastavite na 120 °C in časovnik na 20 minut.

Sterilizirane napolnjene kozarce dobro privijte s pokrovi in jih takoj obrnite na glavo ter jih označite na brisači ali leseni deski.

Morda bi bilo koristno prebrati: