Choux pecivo za cmoke in cmoke: recept za slovansko kuhinjo. Choux pecivo za cmoke - najboljši domači recepti Choux cmoki s krompirjem recept

Vzemite vilice, v sredino moke naredite jamico in vanjo vlijte kozarec vrele vode. Zdaj je najbolj pomembno, kako zamesiti testo za cmoke in cmoke. Hitro ukrepamo. Testo z vrelo vodo temeljito premešajte z vilicami in se ne ustavite.

Dodamo (ali ne dodamo) razžvrkljano jajce in testo za cmoke ali cmoke še naprej temeljito gnetemo z vilicami. Glavna stvar je, da jajca ne vlijete v vrelo vodo, da se beljak ne strdi.

Pečeno testo za cmoke s češnjami, krompirjem ali cmoke mešamo z vilicami, dokler se malo ne ohladi (to se bo zgodilo hitro), nato pa nadaljujemo z gnetenjem z roko.

Ko se mleto testo za cmoke strdi kot na sliki...

Položimo ga na mizo in nadaljujemo z gnetenjem na mizi. Testo za cmoke se ne lepi na nič, zato ga ni treba potresati z moko.

Kepo gnetemo 10 minut, dokler ni gladka. Recept za testo za cmoke in cmoke, kot lahko vidite sami, je zelo preprost.

Mimogrede, če boste kuhali cmoke ali cmoke, morate testo pripraviti vnaprej, da se ima čas ohladiti. Zavijte ga v brisačo in pustite stati 1 uro, vsakih 15 minut pa mešajte 30 sekund. Če pustite pecivo brez brisače, bo pokrito s tanko skorjo.

To je vse, zdaj veste, kako narediti testo za cmoke ali cmoke! Naj povzamem.

Kratek recept: choux pecivo za cmoke in cmoke

  1. Zavrite prečiščeno vodo.
  2. V večjo skledo presejemo moko.
  3. V ločeni skledi stepemo jajce s ščepcem soli.
  4. V moki naredimo jamico, vlijemo vrelo vodo in z vilicami na hitro pregnetemo testo za cmoke.
  5. Nadaljujte z gnetenjem, dodajte jajce (samo ne v vrelo vodo), gnetite naprej (lahko z roko), dokler testo ne postane bolj ali manj homogeno.
  6. Testo za cmoke položite na mizo (ni ga treba potresati z moko), nadaljujte z gnetenjem še 10 minut, dokler ni elastično in gladko.
  7. Končano testo zavijte v brisačo in pustite eno uro, da se ohladi, vsakih 15 minut pa 30 sekund premešajte.
  8. Lahko naredite cmoke ali cmoke - testo je pripravljeno!

Recept za testo za cmoke ali varenike je prišel h koncu, kmalu bom nadaljeval svojo zgodbo in pokazal, kako moja mama pripravlja najbolj okusne cmoke s češnjami! Ali z drugimi jagodami, pravi, da ni razlike. In tudi, ker midva s Seryozho zdaj živiva v Kijevu, v istem mestu kot moji starši, se lahko vsi pogosto dobimo skupaj na večerji, in iti k mami na večerjo je užitek, veš 😉 Čeprav sem pred kratkim povabila mamo in oče , skuhal je moj najljubši in . Torej sledim!

Imam tudi posebno rubriko , zato ne odlašajte z branjem! In da ne zamudite najbolj slastnih češnjevih cmokov na svetu, , brezplačno je! Poleg tega boste ob naročilu prejeli v dar celotno zbirko popolnih receptov 20 jedi, ki jih lahko pripravite zelo hitro, od 5 do 30 minut, kar vam bo prihranilo veliko časa! Jesti hitro in okusno je resnično!

In Vika Leping je bila z vami! Poskusite pripraviti pecivo za cmoke in cmoke, všečkajte, pustite komentarje, ocenite, povejte nam, kaj ste naredili, in ne pozabite, da lahko vsak kuha okusno, da ste bolj nadarjeni, kot si lahko predstavljate, in seveda uživajte v hrani! Ljubim te, bodi srečen!

5 zvezdic - na podlagi 5 mnenj

Ko enkrat poskusite narediti cmoke iz choux testa, tega testa ne boste zamenjali za nobeno drugo. Izkazalo se je nežno, puhasto, se ne lepi na roke in druge površine in ne zahteva dodajanja moke pri modeliranju in gnetenju. Glavna stvar je upoštevati razmerja za pripravo choux peciva, iz katerega lahko naredite ne samo cmoke, ampak tudi cmoke. Danes vam želim predstaviti recept za pripravo cmokov s krompirjem. Seveda bomo pripravili zapečeno testo.

Sestavine

Za pripravo cmokov iz choux testa bomo potrebovali:

moka - 2 skodelici;

vrela voda - 1 kozarec;

rastlinsko olje - 2 tbsp. l.;

Nadev za cmoke:

krompir - 5 kosov;

čebula - 1-2 kos .;

sol poper.

Koraki kuhanja

Priprava mletega testa za cmoke

Pečeno testo razvaljamo brez dodajanja moke. Testo je plastično in se ne lepi na površino. Izrežemo kroge za bodoče cmoke.

Za nadev skuhamo krompir in v ponvi prepražimo čebulo. Sol in poper. Vse pripeljemo do stanja pireja. Nadev za cmoke s krompirjem je pripravljen!

Cmoke s krompirjem skuhamo v slanem kropu do konca. Ob serviranju lahko dodamo malo stopljenega masla.

Cmoki s krompirjem iz choux testa so pripravljeni! Dober tek!

Vsaka gospodinja ima seveda svojo najljubšo različico testa za cmoke. Vse recepte za moko za to jed lahko razdelimo na dve vrsti: pripravljene na hladen (in pogosto celo leden) način in z uporabo tehnologije kuhanja.

Slednji način vam omogoča, da dobite plastično osnovo cmokov, ki se ne trga, tudi če jih tanko razvaljate, ki se ne razkuhajo in nimajo gumijaste konsistence v končnem izdelku. Naslednji članek je posvečen osnovnim principom, metodam in trikom priprave čokoladnega testa ter pogostim receptom (od klasičnih z vodo ali mlekom do pustega s škrobom).

Splošna načela in metode priprave

Glavne sestavine choux peciva so:

  • moka;
  • tekočina;
  • jajca.
  1. Testo za cmoke je skoraj vedno narejeno iz vrhunske pšenične moke. Včasih, če je tako predvideno v receptu, ga lahko v celoti ali le delno nadomestimo z ajdo ali ržjo;
  2. Če je testo zmešano z moko iz trde pšenice, potem lahko storite brez dodajanja jajc;
  3. Moko je treba presejati, tako kot druge sestavine v razsutem stanju (na primer škrob);
  4. Tekočina za kuhanje je lahko voda, mleko, sirotka, razni zelenjavni in sadni sokovi (za pisane cmoke) in celo črnilo sipe (za črne cmoke);
  5. Testu dodamo majhno količino maščobe, ki daje masi večjo plastičnost. Kot maščobo lahko uporabimo maslo, margarino, rastlinsko-masleno mešanico in rastlinsko olje (za puste cmoke);
  6. Jajca so dodana, vendar ne v vseh receptih. Nekatere gospodinje verjamejo, da ta izdelek naredi končno jed trdo. Temu se je mogoče izogniti, če za mešanje uporabite samo piščančje rumenjake;
  7. Prav tako ni jasnega algoritma za pripravo choux peciva. Postopek varjenja lahko poteka na dva načina. Prvi je, ko moko vlijemo v vrelo tekočino, drugi pa, ko v moko vlijemo vrelo vodo;
  8. Glavna stvar je, da si zapomnite, da kljub temu, da imata "kuhanje" in "varjenje" isti koren, osnova kreme ne sme biti dolgo časa izpostavljena visokim temperaturam. V nasprotnem primeru bo postalo kot tesna kepa plastelina, ki bo popolnoma neprimerna za uživanje;
  9. Poleg tega, ne glede na izbrano sestavino in način priprave, testo potrebuje čas, da gluten nabrekne, zato mora pred uporabo počivati.


Najenostavnejše choux pecivo za cmoke in cmoke

Čas kuhanja

vsebnost kalorij na 100 gramov


To je najpreprostejši, a hkrati univerzalni recept za osnovo za številne izdelke iz moke, iz katerih lahko pripravite idealne cmoke, cmoke, mante in pecivo. Z eno besedo, vse, kar je dovolj za vašo domišljijo.

Dodatna prednost tega testa je, da tudi po 12 urah shranjevanja v hladilniku ne izgubi okusa, cmoki ali cmoki, pogreti naslednji dan, pa nimajo nič drugačnega okusa od pravkar pripravljenih.

Postopek


Choux pecivo z mlekom

Moko lahko skuhate tudi v mleku in ne samo v vodi. To čokoladno pecivo je primerno za cmoke s sladko skuto ali sadnimi nadevi. Za gnetenje testa lahko uporabite katero koli mleko, ne glede na vsebnost maščobe.

Priprava testa z mlekom bo trajala enako dolgo kot za testo z vodo (40-50 minut).

Ista različica osnove, vendar z mlekom v 100 gramih bo vsebovala 244,1 kilokalorij.

Algoritem mešanja:

  1. Ognjevarno posodo, v kateri nameravamo zamesiti testo, napolnimo z mlekom, vanjo damo maslo in rahlo posolimo;
  2. Postavite na ogenj in zavrite, mešajte z žlico, da se maslo raztopi in mleko ne odteče;
  3. V vrelo tekočino vlijemo tretjino moke, kolikor je navedeno v receptu, in močno mešamo z žlico, da ne nastanejo grudice in da se kremasta osnova testa ne zažge;
  4. Po 5 minutah zgoščeno maso odstavimo z ognja in ob nenehnem mešanju eno za drugo dodamo kokošja jajca. Prvo stepemo in šele potem, ko jo popolnoma vmešamo v testo, stepemo drugo;
  5. Ko se jajca povežejo s kremno osnovo, preostalo moko stresemo na mizo, nanjo položimo nastalo maso in gnetemo, dokler ne popije vso moko na mizi;
  6. Zgneteno plastično in homogeno maso, kot v prejšnjem receptu, je treba poslati počivati ​​​​pol ure v plastični vrečki, po kateri lahko začnete oblikovati cmoke.

Testo za cmoke s kislo smetano

Zaradi dejstva, da choux pecivo vsebuje kislo smetano, se izkaže za zelo nežno in občutljivo. Vsebnost maščobe v kisli smetani ne igra posebne vloge, a večja kot je, okusnejša bo jed. Druga značilnost te možnosti kuhanja je, da se ne uporabljajo cela jajca, ampak samo rumenjaki.

Če je bila voda predhodno segreta do vrenja, se bo testo pripravljalo 15 minut in počivalo 30 minut.

Kalorična vsebnost te komponente cmokov bo enaka 332,9 kcal / 100 g.

Napredek:

  1. V globoki skledi zmeljemo in zmešamo v homogeno maso, najprej rumenjake piščančjih jajc s kislo smetano, nato pa moko;
  2. V nastalo maso v tankem curku nežno vlijemo slano vrelo vodo;
  3. V tem času je treba testo nenehno mešati z žlico, dokler se ne skuha in zbere v kepo;
  4. Kepo testa prestavimo na pomokano mizo in močno gnetemo 10 minut;
  5. Če potrebujete več moke, jo lahko dodate, vendar ne preveč, da testo ne postane trdo;
  6. Iz zgnetenega testa oblikujemo žemljo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi. Čas za takšno dokazovanje je lahko od 30 minut do ene ure. Iz tega testa lahko naredite polpete s sladkim ali slanim nadevom.

Recept za testo za cmoke s škrobom

Škrobno različico testa odlikuje plastičnost in sposobnost razvaljanja zelo, zelo tanko. To testo ni idealno samo za cmoke, cmoke, ampak celo za domače rezance.

Čas priprave testa je približno 2 uri 20 minut, vključno z 2 urama za vzhajanje.

Povprečna vsebnost kalorij v pustem kremnem izdelku je 244,5 kcal/100 g.

Zaporedje kuhanja:

  1. Škrob vmešamo v 30 ml vode, da nastane škrobna pasta;
  2. Preostanek vode pristavimo na ogenj in zavremo;
  3. V škrobno kašo vlijemo vrelo slano vodo in jo med mešanjem pripeljemo do stanja, podobnega želeju. Nastali žele pokrijte s pokrovom (tako da se na površini ne pojavi film) in ohladite na sobno temperaturo;
  4. V globoko skledo ali ponev vlijemo polovico moke, v njej naredimo vdolbino in vanjo vlijemo ohlajen žele;
  5. Vlijemo rastlinsko olje in zgnetemo testo, dodamo moko. V povprečju boste potrebovali od 500 do 650 gramov, odvisno od njegove kakovosti;
  6. Zgneteno testo zavijemo v folijo in pustimo vsaj 2 uri v hladilniku ali drugem hladnem prostoru. To testo lahko zamesite zvečer in pripravite polpete zjutraj, saj bo le čez noč v hladilniku boljše.

  1. Za gnetenje čokoladnega testa potrebujete vsaj 10 minut. Ta postopek lahko izvedete ročno ali uporabite tehnologijo (na primer stroj za kruh);
  2. Da bodo bodoči izdelki še bolj puhasti in mehki, lahko za cmoke, polnjene s sladko skuto ali jagodičevjem, v kremno osnovo dodate majhen ščepec sode ali pecilnega praška, če komu okus sode ni všeč;
  3. Nekatere gospodinje dajo sol v testo skupaj z moko, namesto da bi jo raztopile v tekočini. Ni prav. Seveda je takšna poteza možna, če ste preprosto pozabili na sol v pravem trenutku, vendar je potem bolje vzeti zelo fino sol tipa "Extra";
  4. Masla ali margarine ni treba topiti posebej. Med segrevanjem tekočine se mora postopoma stopiti;
  5. Jajca, uporabljena v procesu kuhanja, je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika, da se v nekaj urah segrejejo na sobno temperaturo in se ne zvijejo, osnova moke pa se ne ohladi prehitro. Ostra sprememba temperature slabo vpliva na njegove lastnosti;
  6. Za mešanje jajc v kremno osnovo nikoli ne uporabljajte mešalnika. Pokvaril ga bo in sčasoma bo postal tekoč in izgubil vse svoje lastnosti. Za ta postopek bo zadostovala le žlica ali, če masa ni zelo vroča, roke.

Ljubitelji cmokov dobro vedo, da ima testo skoraj odločilno vlogo pri okusu končne jedi. In morda choux pecivo za cmoke lahko imenujemo najboljše in najbolj okusno. Je presenetljivo nežen, lahek, z njim lahko uporabite kateri koli nadev - tako sladek kot slan. Skuta, češnje, jagode, krompir, zelje, meso - vse te tradicionalne možnosti se odlično podajo k choux pecivu.

Ta recept lahko imenujemo univerzalen: testo je primerno ne samo za izdelavo cmokov, ampak tudi za izdelavo cmokov in celo za pecivo in mante. In kar je pomembno, čokoladno testo je zelo prijetno in enostavno za delo: mehko in voljno, dobro se razvalja, zaradi svoje elastičnosti pa izdelava cmokov in cmokov ne bo povzročala težav.

Če že samo ime "choux pecivo" povezujete z nečim zahtevnim za pripravo, čemur začetnik verjetno ne bo kos, vam lahko zagotovimo, da temu nikakor ni tako. Nič težje ga je pripraviti kot običajno testo za cmoke, glavna razlika pa je v tem, da se v testo doda vroča voda (in ne samo vroča, ampak vrela voda), da se moka zakuha. In prav kuhanje naredi vso »čarovnijo«, saj izboljša lastnosti testa.

Na splošno, če nimate družinskega recepta za uspešno testo za cmoke in cmoke in ga iščete, se prepričajte, da pripravite choux pecivo. Najverjetneje vam ne bo treba iti skozi vedno več novih možnosti, rezultat bo tako okusen!

Sestavine

  • 1 jajce
  • 1/3 čajne žličke soli
  • 1 skodelica vrele vode
  • 3 skodelice moke (plus še malo za potresenje mize)
  • 1 žlica sončničnega olja

Kako pripraviti choux pecivo za cmoke

Najprej bomo naredili testo v skledi, zato izberite skledo, ki bo dovolj široka, da bo testo udobno gneteno. Stepite eno jajce in mu dodajte sol.

Jajce stepemo z vilicami do bolj ali manj homogene mase.

V skledo dodamo en kozarec moke in z vilicami premešamo sestavine, ki so že v skledi. Moko je treba pred dodajanjem presejati.

Zavremo kotliček in odmerimo en kozarec vrele vode. V skledo dodamo vrelo vodo in na hitro premešamo testo.

Nato po delih dodamo preostali dve skodelici moke in z vilicami ali žlico gnetemo testo najprej v skledi 2-3 minute. Nato nadaljujemo z gnetenjem na mizi.

Delovno površino malo potresemo z moko in zgnetemo testo. Z obema rokama nežno, a precej intenzivno gnetemo mleto testo 4-5 minut.

Opazili boste, kako bo testo skozi celoten proces gnetenja spreminjalo svojo strukturo. Sprva je bila vozlasta in neenakomerna, nato je postala bolj enakomerna, a še vedno ne posebno elastična. Na koncu bo testo popolnoma gladko ter neverjetno mehko in elastično. Toda za to moramo narediti še eno manipulacijo s testom, za kar potrebujemo čisto vrečko. Testo oblikujemo v kepo, damo v vrečko in dobro zapremo.

Testo pustimo v vrečki 10 minut, nato ga vzamemo ven in gnetemo še 30 sekund. To je to, choux pecivo je pripravljeno in ga lahko uporabite za predvideni namen - za pripravo cmokov ali cmokov z vašimi najljubšimi nadevi.

Lahko pa tudi zamrznete testo; dobro se obdrži v zamrzovalniku, dokler ga ne potrebujete. Torej, če želite, lahko takoj pripravite dvojno porcijo. Čeprav je seveda bolj priročno zamrzniti ne samo testo, temveč izdelke iz njega, če pa ste časovno omejeni, je zamrzovanje testa dobra rešitev.

Recept za jušno pecivo za cmoke in cmoke brez jajc

Čas kuhanja: 10-15 min.
Potrebni pripomočki: globoka skleda, žlica, delovna površina.

Sestavine

Kuhanje korak za korakom

  1. V globoko skledo vlijemo 330 g moke in dodamo 1 žlico. žlico soli.
  2. Nato vanj vlijemo 2 žlici. žlice sončničnega olja in 250 ml vrele vode.

  3. Vse sestavine z žlico mešamo 3-5 minut, da se zmes nekoliko ohladi.

  4. Na delovno površino mize nasujemo nekaj moke in nanjo položimo pripravljeno zmes.

  5. Zgnetemo do gladkega in po potrebi dodamo moko.

  6. Testo mora na koncu postati gladko, elastično in se ne sme lepiti na roke.

Video recept za pripravo choux testa za cmoke brez jajc

Bodite prepričani, da si ogledate ta kratek videoposnetek, da dobite vizualno predstavo o tem, kako pravilno in kar je najpomembneje, preprosto in zelo hitro pripraviti choux pecivo po tem receptu.

  • To testo lahko pripravite za prihodnjo uporabo. Če želite to narediti, ga morate dati v plastično vrečko in shraniti v zamrzovalnik.
  • Namesto sončničnega olja lahko uporabite olivno olje.

Recept za pusto čokoladno pecivo za cmoke ali pite

Čas kuhanja: 45-55 minut.
Potrebni pripomočki: sito, globoka skleda, pekač kruha, velika deska.

Sestavine

Kuhanje korak za korakom


Video recept za pripravo choux peciva v kruhomatu

In ta videoposnetek vam bo pomagal naučiti, kako pravilno pripraviti testo po mojem receptu v kruhomatu.

  • Upoštevajte, da en kozarec vsebuje 250 g pšenične moke.
  • Da bo testo elastično, je treba moko presejati.
  • Ta recept lahko gnetete tudi ročno: Najprej zmešamo moko in sol, nato dodamo vodo in olje ter pregnetemo.
  • Če boste testo gnetli z rokami, ga pustite 30 minut "dihati".
  • Ne dodajte vse moke naenkrat. Najprej dodajte 4,5 skodelice in po potrebi dodajte preostalo moko.
  • Če so vam bili všeč recepti za choux pecivo za izdelavo cmokov, priporočam, da poskusite "choux pecivo za chebureks".
  • Za primerjavo s kremo predlagam, da pripravite “klasično testo za domače cmoke”.
  • Zagotovo vi in ​​vaša družina obožujete pico, zato morate le obvladati recept.
  • No, "must have" vsake gospodinje je recept.

Verjetno ste opazili, da lahko samo z dvema receptoma skuhate cmoke, cmoke in pite. Osebno obožujem univerzalne recepte za vse priložnosti. Imate takšen recept? Veselim se vaših ocen in kulinaričnih odkritij v komentarjih!



 

Morda bi bilo koristno prebrati: