Soğan nasıl daha kolay ve daha hızlı kesilir. Soğan dilimleme yöntemleri ve çeşitleri

Çok var çeşitli yollar soğan dilimleme: dilimler, küpler, halkalar. Spesifik yöntem genellikle kullandığınız tarifin talimatlarına göre belirlenir. Soğanı yanlış şekilde keserseniz, yemek işe yaramayabilir çünkü yanlış kesim hem soğanın dokusunu hem de pişme süresini etkiler. Neyse ki, soğan kesmek hiç de zor değil ve temel bilgileri öğrendikten sonra, tamamen aşina olmadığınız tarifleri daha güvenli bir şekilde ele alabileceksiniz.

Adımlar

dilimlenmiş soğan

Soğanı uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Ampulü köksapa yerleştirin. Çekirdeğin içinden yukarıdan ve köklerine kadar kesin. Her biri kendi üst kısmı ve köksapı olan iki yarı elde edeceksiniz.

Ampulün çıkıntılı üst kısmını kesin. Kökü kesmeyin. Soğanı keserken tutmanıza ve vaktinden önce ufalanmasını önlemenize yardımcı olacaktır.

Soğanı soyun. Bazı ampuller aynı anda birkaç kat kabuğa sahip olabilir. Daha etli, daha sulu ve daha yumuşak bir tabaka elde edene kadar soğanı soymaya devam edin.

Soğanın ilk yarısını ince dilimler halinde kesin. Soğan yarımlarından birini alın ve bir kesme tahtası üzerine, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Soğanı bir uçtan diğer uca doğru dilimlemeye başlayın. Bu durumda, boyunca veya boyunca hareket edebilirsiniz. Dilimleri ne kadar ince keseceğiniz size kalmış, ancak genellikle 3-6 mm aralığında olmalıdır.

İşlemi soğanın ikinci yarısı ile tekrarlayın ve ardından dilimleri payetlere bölün. Soğanı liflerinin büyümesi boyunca keserseniz, köksap hala dilimleri tutabilir. Bu durumda, ampulü yanlarından alın ve köksapı kesin. Soğan dilimlerini şeritler halinde ayırmak için parmaklarınızı kullanın. Kesilmiş köksapı atın.

Soğanı dilimleme, küp küp doğrama veya doğrama

Soğanı dikey olarak ikiye bölün. Ampulü köksapa koyun. Keskin bir bıçak alın ve yukarıdan aşağıya ikiye bölün. İki yarıyı ayırın. Her yarının kendi kökü ve çıkıntılı tepesi olmalıdır.
- Bir soğanı dilimlemek, küp küp doğramak ve doğramak aynı tekniği içerir, tek fark dilimlenmiş soğanın ne kadar küçük olması gerektiğidir.
Soğanın üstünü kesin. Soğan yarımlarından birini düz kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Çıkıntılı üst kısmı kesin ve atın. Henüz köksapa dokunmayın. Bu adımı soğanın diğer yarısı ile tekrarlayın.

Soğanı soyun. Bazı ampuller birkaç kat ince, kuru kabuğa sahip olabilir. Canlı, daha kalın ve daha sulu bir tabaka elde edene kadar soğanı kabuğundan soyun.

Soğanlardan birini uzunlamasına dilimleyin. Köksapın yanından soğanın içine bir bıçak sokun ve kesik tepeye doğru kesin. Aynı hareketlerle soğanı bir taraftan diğer tarafa sırayla kesin. Yayı köksapından tutun ve bıçakla dokunmamaya çalışın. Aşağıda, çeşitli mutfak terimlerine bağlı olarak önerilen soğan dilimleri boyutuna ilişkin küçük bir açıklama bulunmaktadır.
- Soğanı "doğramanız veya doğramanız" gerekirse, 3 mm genişliğinde dilimler halinde kesin.
- Soğanı "küçük dilimler veya küpler" halinde kesmek istiyorsanız, 6 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- "Orta boy" dilimlere ihtiyaç duyulduğunda, bunların yaklaşık 13 mm kalınlıkta olması kastedilmektedir.
- "Kaba büyük kesimlere" ihtiyacınız varsa, dilimler yaklaşık 2 cm kalınlığında olmalıdır.
Soğanı çapraz olarak kesin.Şimdi soğanı önceden yapılmış uzunlamasına kesimler boyunca kesmeniz gerekiyor. Kesilen tepenin yanından çalışmaya başlayın ve yavaş yavaş köksapa doğru ilerleyin. Kesimleri ne kadar sıkı yaparsanız, soğan dilimleri o kadar küçük olur.
- Soğanı dilimlerken kullandığınız aynı adımda kesmeye çalışın, böylece eşit küpler elde edin.
Soğanı dilimler veya küpler halinde kesin. Soğanı uzunlamasına keserken yaptığınız gibi yukarıdan aşağıya doğru kesin. En tepeden başlayın ve köke doğru ilerleyin. İşiniz bittiğinde, pek çok düzgün küçük parçanız olacak!

Dilimleme işlemini soğanın diğer yarısı ile tekrarlayın ve ardından dilimleri ayırın. Soğanın diğer yarısını dilediğiniz gibi kesin. Bittiğinde, tek tek dilimleri parmaklarınızla ayırın. Birçok ayrı soğan parçasına sahip olmalısınız. İşiniz bittiğinde, kalan köksap parçalarını bulun ve atın.

Dilimlenmiş soğan halkaları
1. Ampulün yanından yaklaşık 6 mm kalınlığında bir dilim kesin. Ampulü, köksapı ve üst kısmı yanlara çıkacak şekilde yerleştirin. Keskin bir bıçakla ampulün dışbükey tarafından 6 mm kalınlığında bir dilim kesin.
  - Köksapı ve ampulün tepesini henüz kesmeyin.
2. Soğanı soyun. Ellerinizle veya bir bıçakla, kuru kabuğun dış tabakasını soğandan çıkarın. Az önce kesip çıkardığınız kabuğu alın. Aynı anda birkaç kabuk tabakasını çıkarmanız gerekebilir.
  
  Ampulü yan kesime yerleştirin. Bu, soğana stabilite kazandıracak ve keserken yuvarlanmasını önleyecektir. Köksap ve ampulün tepesi yanlara bakmalıdır.
  
  Baskın olmayan elinizle ampulün üst kısmını kavrayın (sağlaksanız sol ve sağlaksanız sol). Daha sıkı olan ucu, köksap dışarı çıkacak şekilde bırakın. Ondan kesmeye başlayacaksın.
  
  Soğanı bir uçtan diğer uca halkalar halinde kesin. Köksapın yanından kesmeye başlayın ve ampulün tepesinde bitirin. Kullandığınız bıçağın çok keskin olduğundan emin olun. Yüzükler istediğiniz kalınlıkta yapılabilir. 3-6 mm arası kalınlık ideal olacaktır.
  - Daha kalın parçalar kızartmak için harikayken, orta büyüklükteki halkalar sandviçler için mükemmeldir.
  - Salata yapıyorsanız, soğanı mümkün olduğu kadar ince kesin.
3. Köksapı ampulün üst kısmı ile atın ve halkaları ayırın. Soğanı kestikten sonra kalan üst kısmı ve köksapı atın. Ardından dilimleri parmaklarınızla dikkatlice halkalara ayırın.

Her biri için mutfak yemeğiözel bir şekilde kesilmiş belirli bir çeşit soğan gerektirir. Bu amaçla çeşitli teknik cihazlar her zaman uygun ve haklı değil. Bu nedenle, çoğu zaman restoranlarda ve evde, soğanların ince dilimlenmesi sıradan bir bıçak kullanılarak manuel olarak yapılır.

Fotoğrafı büyütmek, detaylı ve detaylı görüntülemek için “mouse” ile üzerine tıklayınız. Fotoğrafın boyutu artacaktır.

Bir soğan nasıl kesilir

Soğanlar hemen hemen herkes tarafından bilinir ve her ev hanımı onu yemek pişirmek için kullanır. Beyaz soğan, soğana benzer. Çok hafif bir kabuğa, daha narin ve çok baharatlı olmayan bir tada sahiptir, bu nedenle en çok salatalarda kullanılır.
Arpacık soğanları hakkında onların sadece küçük soğanlar olduğunu söylüyoruz. Gerçekten bir çeşit soğan, kendi üreme geçmişi var.
Pırasa alışılmadık bir görünüme sahiptir: Uzun, geniş, parlak yeşil sürgünlere ve yeterli miktarda nem içeren yapraklara sahiptir. Birçoğu yanlışlıkla soğan alt ailesine ait olmadığına inanıyor.
Soğan gibi herhangi bir soğanı soyduğunuzda, asla tabanı (taban kısmı) tamamen kesmeyin, sadece çıkıntılı kökleri kesin. Alt kısım birçok nedenden dolayı kesilmez. Birincisi, açık bırakmak soğanın dağılmasını önleyecektir. İkincisi, bu sebzeyi keserken gözyaşı miktarınızı büyük ölçüde azaltmış olacaksınız. Profesyonel şefler basit bir sırrı bilir: Bazal kısmı kestiğinizde, soğandan havaya belirli bir uçucu madde girer, bu da gözlerin mukoza zarını tahriş eder ve herkesi ağlatır. Soyulmuş kabuğun atılması tavsiye edilmez çünkü o zaman bazı yemeklerin et sularına altın rengi vermek için eklenebilir.
Size sunacağım ilk dilimleme yönteminin adı Julienne. İlk olarak, soğan uzunlamasına ikiye kesilmelidir.
Şimdi soğanın yarısı bıçağı çapraz veya dik tutarak çok ince kesilmelidir. Çok güzel yarım halkalar çıkıyor.
Barbekü gibi bazı yemeklerin pişirilmesi için soğanın bütün halkalar halinde kesilmesi gerekir. Yüzüklerin güzel olması için yuvarlak başlığın masa üzerinde sabit durması ve yuvarlanmaması gerekmektedir. Küçük bir hile bize bu konuda yardımcı olacaktır: Fotoğrafta gösterildiği gibi, ampulün bir tarafında küçük bir kesim yapın.
Gördüğünüz gibi ampul tahta üzerinde sabit bir şekilde duruyor.
Şimdi güvenle soğanı ince halkalar halinde kesmeye başlayın.
Soğanı uzunlamasına dört parçaya bölerek büyük parçalar veya dilimler elde edeceksiniz. Çoğu zaman, bu tür dilimler korumaya eklenir. Dibini kesmediğiniz için dilim kavanozda dağılmayacaktır.
Ardından "Bronois" adı verilen dilimleme tekniğinden bahsedeceğiz. Bu durumda soğan çok küçük küpler halinde doğranır. Bunu yapmak için soğanın yarısını alın ve soğan şeritlerinin dağılmaması için kök kısmından biraz kısa bir bıçakla boyuna kesikler yapın. Çentikler arasındaki mesafe yaklaşık 3-4 mm olmalıdır. Sonuna kadar keserseniz, şeritler halinde doğranmış bir soğan alırsınız.
"Bronois" veya küp şeklinde dilimlemeye devam ediyoruz. Boyuna kesimlerden sonra bıçakla yine ampulün ucuna gelmeyecek şekilde yatay kesimler yapın.
Ampulünüz büyükse, bu kesimlerden birkaçını yapın.
Şimdi soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. özdeş küpler, bıçağı boyunca yapılan kesiklere dik olarak yerleştirin.
Arpacık soğanı en narin ve narin tada sahiptir, bu nedenle onları Fransız soğan çorbasına veya bol miktarda bu sebze içeren yemeklere eklemek iyidir. Patatesli ve arpacıklı bir tarifimiz var. Hem aromasını vermesi hem de lezzetinin daha iyi olması için ince ince kesilmesi tavsiye edilir.
Pırasayı doğramadan önce iyice yıkayın ve kalan toprak parçacıklarını kontrol edin. Beyaz kısım daha yumuşak, yeşil kısım biraz daha sert. Her iki parça da et suları, çorbalar, salatalar ve turtaları doldurmak için çok uygundur.
Yaprakları ayırın, önce her yaprağı uzunlamasına kesin.
Bundan sonra, pırasanın yapraklarını çapraz olarak kesin, böylece bu soğanın küplere benzer şekilde düzgün ve güzel bir şekilde kesilmesini sağlayın.
Pırasa ayrıca ince yarım halkalar halinde kesilebilir.
Yeşil soğan küçük halkalar veya eğik olarak kesilebilir - tüyler.

sahibine not:

Soğanın kuyruğunun veya daha doğrusu yeşil sürgünlerin çıkmaya başladığı kısmın soğan dilimlenmeden önce kesilmesi önerilmez. Onu kavrayarak, kenara yaklaşırken parmaklarınızı yaralama korkusu olmadan kafayı tutup sonuna kadar kesmek uygun olacaktır.

Güzel kokulu soğan yemeklerimize özel bir tat katar ama bir sebzeyi doğru şekilde kesmek savaşın yarısıdır. Her ev hanımının öğütürken asıl görevi aynı parçaları elde etmektir. Profesyonel şefler genellikle sebzeleri rekor hızlarda doğrar. Böyle bir beceriye ulaşmak oldukça mümkün, pratik yapmaya ve belirli bir tekniğe bağlı kalmaya değer.

Keskin bıçak

Malzemeyi hazırlarken keskin ve güvenli bıçaklar kullanmaya çalışın.

Cihazı doğru şekilde tutun. Bıçak kullanmayı öğrenmenin ilk adımı, parmakları doğru şekilde yerleştirmektir. Maksimum kontrol için başparmağınızı ve işaret parmağınızı bıçağın üzerine koyun ve bıçağı etkili bir şekilde sarın. Keskin bir bıçakla çalıştığınızdan emin olun.
Sol elinizin parmaklarını doğru şekilde konumlandırın. Ampulü sabitlemek ve tehlikeyi en aza indirmek için uçları bıçaktan uzak tutun. Yeni hareket sırasında kılavuz eli bir sonraki kesim için hareket ettirin.

Bir soğan nasıl doğranır: yöntem 1

Birçok şef, doğramadan önce kökün üstünü ve ucunu keser. Ortalama bir ev hanımı için artık kökler, dilimleme sırasında katmanları bir arada tutmayı kolaylaştırır. 6-7 adımlarında yapılan kesimler arasındaki mesafe, nihai küplerin boyutunu belirleyecektir. Orta boy için, küçük olanlar için - 3-6 mm - 6 mm'den 12 mm'ye kadar bırakmak yeterlidir.

Soğanı kökten uca ikiye bölün. İki ucunu da kesmeyin!
Soğanı yarım düz tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun.
Soğan ucunu dikkatlice kesin (üstte keskin uç). Soğanın kökünü veya yuvarlak tabanını kesmeyin.
Kabukların ilk birkaç katmanını soyun. İlk kuru katman genellikle hızlı bir şekilde kaldırılır, ancak alttaki ikinci veya üçüncü katman çok az çaba gerektirir. Onları tamamen temizledikten sonra, kök ile olan bağlantı kafadan çıkmalarına izin vermeyecektir. Bu şekilde, kökün bir ucunda soğanı tutması, dilimlemeyi kolaylaştırır ve parmaklarınızı güvende tutar.

Soğanı yatay olarak dilimleyin. İstediğiniz boyuta göre kesme tahtasına paralel kesimler yapın. Bıçağınız ampulü bir arada tutan kökte otomatik olarak duracaktır.
Kafayı dikey olarak, ilk kesimlere dik olarak kesin.
Bıçağı kesilen uca paralel olacak şekilde tutun ve ardından kökün tamamını çıkarın. Her kesim birkaç küp yapmalıdır.

Halkalar boyunca bir soğan nasıl kesilir

Soğan halkalarını kesmenin iki yolu vardır. Birincisi, bir sebzeyi turşu yapmak, pizza pişirmek veya soğan garnitürü için uygundur.

İlk adımlar aynıdır: soğanı kesin, kuyruğunu kesin ve temizleyin.
Dengeli kesim için düz bir yüzey oluşturmak üzere bir taraftan bir parça (6 mm) kesin.
Soğanı tahtaya yatırın ve halkalar boyunca kesin. Son aşamada, yarım daireyi kolayca ayrı parçalara ayırabilirsiniz: büyükten küçüğe.

Halkalar boyunca soğan kesme

Bir sebzeyi patates püresi veya klasik bir Fransız çorbası üzerine karamelize etmek için soğanı biraz farklı doğramak adettendir. Yukarıdaki yöntemde, eşit olmayan yarım halkalar 30 dakikalık yavaş kaynamanın ardından basitçe parçalanacaktır. Bu tür yemekleri hazırlamak için sebzeyi 90 derece çevirerek kesmek en iyisidir. Parçalar aynı boyutta çıkıyor, bu nedenle bir tavada uzun süre pişmeye kolayca dayanacaklar.

kaba taşlama

Bazen yemek pişirirken, örneğin mangal pişirirken veya tavuk suyu pişirirken büyük, tekdüze soğan parçaları kullanmak gerekir.

Yarım soğan alın ve kökten kuyruğa 3-4 kesim yapın ve ardından yan yana 3-4 kesim yapın. Kesim hazır!

Bir soğanı bir tutucu ile halkalar halinde dilimlemek

Sebzeleri halka şeklinde kesmeyi kolaylaştırmak için soğanı sadece metal dişlerle tutmakla kalmayacak, aynı zamanda parmaklarınızı da koruyacak özel tutucular kullanabilirsiniz. Cihazı temizlenmiş kafaya koyun ve keskin bir bıçakla kesin. Halkalar çok ince ve tek tiptir.

Gerçekten de, soğan doğramanın birçok yolu vardır - asıl mesele, hangi yemeği pişireceğinizi bilmek ve aynı zamanda işi çok dikkatli yapmaya çalışmaktır.

Şunları okumak faydalı olabilir: