Philadelphia peynirinin enfes tadı. Philadelphia peyniri Ev yapımı Philadelphia peyniri tarifleri

Philadelphia peyniri adını Amerikan şehrinin onuruna aldı. Burası eski çağlardan beri pek çok enfes ve lezzetli yemekleriyle ünlüdür. Bu peynir türü uzun olgunlaşma gerektirmez, bu nedenle diğer analoglara göre oldukça önemli bir avantaja sahiptir. Philadelphia peyniri neden yapılır ve nasıl hazırlanır? Ne hazırlayabilirsiniz ve bu ürün ne kadar faydalıdır? Bu soruların cevaplarını makaleyi okuyarak öğreneceksiniz.

Ne olduğunu?

Philadelphia krem peyniri 1872'de William Lawrence tarafından icat edildi. O dönemde Amerika'da peynir yapımı pek gelişmemişti ve tariflerinin yurt dışında aranması gerekiyordu. Yani bu ürünün birçok çeşidinin üretimiyle ünlü olan Fransa'da. En pahalı çeşitlerin tarifleri esas alındı. Çoğunlukla bunlar krem ve lor peynirlerdi. Sonuç, enfes aromaya sahip, ucuz ve hızlı bir şekilde hazırlanan bir süt ürünüydü.

Ürünün kıvamı çok hassastır, daha çok kremaya benzer ve peynir de tam olarak buna benzer. Sonuçta hazırlamak için krema kullanılır ve bazen süt eklenir. Çeşitli katkı maddeleri peynirin çeşitlendirilmesine ve yumuşak, kremsi tadının vurgulanmasına yardımcı olur. Meyveler, sebzeler, meyveler veya soğan olabilir.

Philadelphia peynirinin hazırlanması çok kolaydır. Tam yağlı inek sütü pastörize edilir, soğutulur ve ekşi mayayla birleştirilir. 20 saat içerisinde lor taneleri oluşur. Bundan sonra ürün peynir altı suyundan arındırılır ve paketlemeye hazır hale gelir. Tarife bağlı olarak peynire çeşitli baharatlar ve otlar, sebzeler veya meyveler eklenir. Bu basit açıklama bu ürüne uygulanabilir.

Ambalaj lor peyniri olduğunu gösteriyorsa, o zaman Philadelphia değil, analogudur. Bu şekilde ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Ancak tat ve tutarlılık eşit olmalıdır. Zaten kanıtlanmış üreticilere tercih vermek daha iyidir.

Peynir bileşimi

Ürün yalnızca doğal bileşenler içerir. Diğer koruyucuların içeriği bu peynirin düşük kalitede olduğunu ve tüketilmesinin son derece istenmeyen olduğunu gösterir. Bir günden daha kısa sürede yapılır.

Lor ürünü kimyasal madde kullanılmadan üretilmiş olmasına rağmen raf ömrü 4 aydır. Ancak bu açılmamış ambalaja tabidir. Peynir açıldıktan sonra bir hafta içerisinde tüketilmelidir. Buzdolabında, kalın streç filmde saklayın.

Son kullanma tarihi 4 aydan fazla ise üretimde kimyasal kullanılmış demektir. Bu sağlığınızı olumsuz etkileyebilir. Ve böyle bir ürünün genel olarak çok az faydası vardır.

Philadelphia peyniri lor peyniri olarak kabul edilir. Süzme peynirle aynı prensibe göre yapılır. Tek fark şu ki süzme peynir kaynatılır ve tam pastörize sütten ekşi maya kullanılarak peynir hazırlanır. Fermantasyon süresi 21 saattir.

Philadelphia peyniri yapımı diğer çeşitlere göre oldukça hızlı bir işlemdir. Maliyetini etkileyen şey budur. Bu ürün elit çeşitlere ait olmasına rağmen herkesin kullanımına açıktır.

Besin değeri ve kalori

Philadelphia peyniri yağ içeriğine bağlı olarak 3 kategoriye ayrılır:

klasik – %69;
hafif – %12;
çok hafif – %5.

Philadelphia peynirinin ortalama kalori içeriği 342 kcal'dir.

Philadelphia peynirindeki BJU oranı şu şekildedir:

proteinler = 5,94 g (%7);
yağ = 34,25 g (%90);
karbonhidratlar = 4,08 g (%5).

Ürünün birçok farklı vitamin ve mineral içerdiğini belirtmekte fayda var.

A vitamini. Vücuttaki süreçlere katılır. Görmeyi iyileştirmeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Bu vitamin özellikle soğuk algınlığı ve viral enfeksiyon mevsiminde gereklidir. Yani sonbahar ve kış aylarında tüketilen Philadelphia peyniri miktarı arttırılabilir.
B vitaminleri. Bu, sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek isteyenler için gerçek bir hazinedir. Sindirim fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. Bu vitaminlerin yeterli miktarı, özellikle soğuk algınlığı sırasında vücudun çeşitli hastalıklara karşı direncini artırır.
RR Vitamini. En çok niasin olarak bilinir. Cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, dermatit ve ülserlerden kurtulmaya, metabolik süreçleri normalleştirmeye yardımcı olur.
E vitamini. Tokoferolün vücudun üreme fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. Kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır. Ayrıca E vitamini kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Kanser riskini azaltır.

Birçok mineralin (demir, kalsiyum, bakır, çinko, magnezyum, potasyum, fosfor) kas-iskelet sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Philadelphia peynirinin çok fazla malzemesi yoktur ancak oldukça sağlıklıdır. Vitamin ve mineral bileşimi birçok meyve ve sebzeyle rekabet edebilecek düzeydedir.

Üründen neler hazırlanabilir?

Philadelphia gibi leziz peynirlerden oluşan bir paket elinizin altında olduğunda menünüzü çeşitlendirmeniz çok kolay. Her türlü malzemeyle peynir yiyorlar. Her türlü gıdayla iyi gider.

Philadelphia genellikle çeşitli kremalı çorbaların hazırlanmasında temel olarak kullanılır. Çorbanın kremsi bir tada ve yumuşak, hassas bir kıvama sahip olmasını sağlamak için, çırpmadan önce bitmiş yemeğe 1 çorba kaşığı ürün ekleyin. Böyle bir yemeğin hazırlanma süreci bir şekilde milkshake çırpmayı andırıyor.

Asya çorbaları da Philadelphia peynirinin kullanılmasını gerektirir. Hem tavuk hem de deniz ürünleri yemeklerine pişirmeden birkaç dakika önce eklenir. Bu durumda kıvam, hassas kremsi bir tada sahip, beyaz renkli, hassas hale gelir.

Tüm misafirlerin takdir edeceği çok ilginç bir tatlı tarifi var. Peynir katmanlarını şeffaf kaselere yerleştirin ve üzerine reçel veya konserve ekleyin. Her şeyi en sevdiğiniz meyve dilimleri veya çilek parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Eritilmiş çikolata, öğütülmüş tarçın veya fındık harika bir katkı olacaktır. Bu inceliğin hazırlanması çok kolaydır, ancak tadı tek kelimeyle lezzetlidir.

Philadelphia peynirini smoothienize eklemek, içeceği daha besleyici ve sağlıklı hale getirecektir. Elma ve muzla çok iyi gidiyor.

Tüketici incelemelerine göre, bu tür peynirlerin sihirli bir şekilde yumuşak bir cheesecake yaptığı anlaşılmaktadır. Tarifi aşağıda sunulmuştur.

Gerekli malzemeler:

Philadelphia krem peyniri – 600 gr.;
200 gr. önceden hazırlanmış kısa hamurlu hamur işi;
tercih ettiğiniz bal, şeker veya şurup;
un - 1,5 yemek kaşığı;
250 ml krema, ne kadar yağlı olursa o kadar iyi, ideal olarak %33;
1 yumurta sarısı;
3 yumurta;
plakalarda jelatin - 8 g;
vanilya.

Hazırlık.

Yuvarlak bir fırın tepsisi alın ve kağıtla kaplayın. Çapı 30 cm'ye kadar olan tabakların kullanılması iyidir. Hamur tabana eşit şekilde dağıtılmalıdır. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Ayrı bir kapta peynir, bal veya şurup (seçtiğiniz tatlandırıcı), vanilya, elenmiş un, 40 ml krema, yumurta ve 1 yumurta sarısını karıştırın. Karıştırmak için bir blender kullanmak en iyisidir. Bu tutarlılığı daha düzgün hale getirecektir.
Artık kalıbın duvarlarını pişirme kağıdıyla dikkatlice kapatmanız gerekiyor. Daha sonra dolguyu hamurun üzerine koyun ve bir spatula yardımıyla eşit şekilde yayın. 90-100 derecede 1 saat fırına koyun. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan kullanabilirsiniz.
Cheesecake fırındayken kremayı yapma zamanı geldi. Jelatin yaklaşık beş dakika suya batırılmalıdır. Bir tencereye şekeri ve 2 yemek kaşığı suyu koyun. Kaynamak. Tamamen soğutun. Şurup soğuduğunda jelatin ve krema ile karıştırılmalıdır. Sır hazır.
Cheesecake oda sıcaklığında tamamen soğutulmalı ve ancak daha sonra sırla kaplanmalıdır. Daha sonra 2-2,5 saat buzdolabına koyun.

Tanınmış ve sevilen Philadelphia peyniri birçok tarifte bulunur: suşi, kremalı muslar ve cheesecake'lerde. Ürünün kendisi yumuşak krem peynirlere aittir. Nitelikleri hakkında söylenecek bir şey yok - kremsi bir renk tonu ile göze çarpmayan tadı, gastronomik lezzetlerin hayranları tarafından sıcak bir şekilde seviliyor. Ancak “Philadelphia” bir çeşit değil, bu ürünü üreten şirketin – Kraft Foods'un bir markasıdır.

Philadelphia Krem Peynirinin Tarihi

Tarihsel gerçeklerin bize söylediği gibi, benzer bileşime sahip yumuşak peynir, 17. yüzyılda gurmeler ülkesi Fransa'da popülerdi ve yaygın olarak kullanılıyordu.

Sonraki yüzyılda ilkel İngilizler arasında kendine hayran kitlesi edindi ve 20. yüzyılın başlarında bu lezzetin üretimi Amerikalıların eline geçti. "Philadelphia", Fransız Neuchatel peynirinin tarifini ortaya çıkarmak isteyen Amerikalı William Lawrence'ın gastronomik deneyinin bir sonucu olarak yaratıldı. Sonuç, Avrupalılar tarafından bilinmeyen yeni bir tür olacak ve girişimci bir Amerikalı çiftçi bu lezzetin seri üretimine başladı.

Elbette Philadelphia Cheese Corporation birçok kez satın alındı. Bugün büyük Kraft Foods endişesinin elindedir.

Philadelphia peyniri: kompozisyon

Bildiğiniz gibi yumuşak peynir çeşitleri olgunlaşmaz ve çok daha kolay ve hızlı hazırlanır. Laurence peynirinin özelliği hazırlama yönteminde değil bileşiminde yatmaktadır: Birinci sınıf süt, çeşitli başlangıçlar ve kalın kremayla karıştırılır. Bu kombinasyon hassas, göze çarpmayan bir tat yaratır.

Hazırlanma süreci aşağıdaki gibidir:

süt düşük ısıda pastörize edilir;
ısıtıldıktan sonra süt karışımı soğutulur;
soğuk hammaddelere fermente süt başlatıcıları eklenir;
bir günlüğüne ayrıl;
sıvıyı boşaltmak için bir presin altına koyun;
tuz ve diğer baharatları ekleyin;
paketlenmiş ve paketlenmiştir.

Nihai ürünün kalori içeriği paket başına yani 100 gram başına 342 kcal'dir. Ancak,
Philadelphia peynirinde kalori içeriği aynı zamanda yağ içeriğine de bağlıdır. Bugün mağaza raflarında çok çeşitli çeşitlerden fazlasını bulabilirsiniz: %69'luk kalından, yalnızca %5 yağlı olana kadar.

Bu tür peynirin kıvamı yumuşaktır ancak kalındır; kesinlikle yemeğin üzerine yayılmaz. Görünüş olarak petrole çok benzer. Üreticinin tarifinde sağlanan çeşitli baharatlar ve bitki karışımları ile ek lezzet notları oluşturulur.

Tabii ki bileşim ayrıca stabilizatörler ve koyulaştırıcılar da içerir.

Ancak Kraft Foods, peynirin tüm içeriğinin doğal olduğu ve peynirde hiçbir koruyucu madde bulunmadığı konusunda uyarıyor. Ürünün çok uzun süre (4 ay) saklanmasını sağlayan şey süt karışımının pastörizasyonudur. Ancak bu raf ömrünün yalnızca kapalı ambalajlar için geçerli olduğunu unutmamakta fayda var. Açık kutu bir hafta içinde tüketilmeli ve ürünün kendisi ayrıca filme sarılmalıdır.

Nerede kullanılır?

Bu lezzet her ne kadar Amerika kökenli olsa da günümüzde hem Avrupa hem de Asya'da pek çok yemeğin tarifinde yer almaktadır. Üstelik ulusal yemeklerde bilinen bazı malzemelerin yerini (sushide gördüğümüz gibi) “Philadelphia” aldı. Bugün çoğu şekerleme ürününde vazgeçilmezdir: kekler, cheesecake'ler, kekler ve tatlılar. Japon rulolarının kesinlikle ayrılmaz bir parçasıdır.

Şefler bunu giderek daha fazla salatalarda ve soslarda, tatlılarda ve kremalı çorbalarda kullanıyor.

Ayırt edici özelliği, ısıtıldığında bile peynirin tadını korumasıdır, bu da onun pişirme ve şekerleme için ideal olduğu anlamına gelir.

Yumuşak dokusu büfelerde, sandviçlerde ve sandviçlerde kullanılmasına olanak sağlar.

Philadelphia peyniri nasıl değiştirilir?

Krem peynir lezzetli olmaktan öte bir şey olsa da bu incelik ucuz değildir. Özellikle büyük bir şirket için cheesecake veya suşi pişirecekseniz. Ve her mağazada bu yoktur ve bir alışveriş merkezine gitmek her zaman uygun değildir. Bu nedenle daha uygun fiyatlı bir alternatif seçmeye değer.

Tutarlılık ve kompozisyon açısından Mascarpone en uygunudur. Ancak fiyatları Philadelphia'dan bile daha yüksek. Bu nedenle girişimci ev kadınları genellikle Bucco veya Almette gibi başka yumuşak peynirler kullanırlar. Ama başka ikameler de var. Her şey tam olarak ne pişireceğinize bağlı.

Öncelikle gurme mutfağın bu unsurunun muadili ile değiştirilmesi gerektiğini hatırlatalım ve
yani diğer yumuşak krem peynir çeşitleri için. Ancak ürünün kıvamının (kalın, yumuşak ve viskoz) yanı sıra tadı da olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu nedenle sıradan "Yantar", "Korovka" veya diğer işlenmiş peynirleri kullanmamalısınız. Tamamen farklı bir tada sahiptirler, bu da beklenen lezzet notasını vermeyecekleri anlamına gelir.

Ruloların içine yumuşatılmış Feta veya Fetaki peyniri koyabilirsiniz. Ayrıca ezilmiş peyniri ekleyin ve sos veya ekşi krema ile karıştırın (ancak tuzlanmamış).

Pişirme biraz daha kolaydır. Süzme peynirle karıştırılmış diğer krem peynirleri sıklıkla buraya eklenir. Ancak süzme peynir yağlı ve iri taneli olmalıdır.

Özellikle ısrarcı aşçılar, yağlı ev yapımı süzme peynir ve ekşi krema karışımını bir blender ile çırparak kullanırlar.

Süzme peyniri doğru hazırlarsanız ve kütle homojen çıkarsa Philadelphia'ya olabildiğince benzer olacaktır. Ekşi kremayı ağır kremayla da değiştirebilirsiniz. Sonuçta bunlar orijinal ürünün içeriğidir. Ancak bu bileşim yalnızca şekerlemeler için iyidir - suşiye konulmaz.

Ev yapımı Philadelphia Peyniri Tarifleri

Mağazadan satın alınan bir alternatif arayabilir veya Philadelphia'yı evde yapmayı deneyebilirsiniz.

Yani, pişirme yöntemi:

3 litre ev yapımı yağlı süt alın;
bir paket başlangıç (normal olabilir) ve enzim (Philadelphia'ya özel olabilir);
Sütü kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın;
soğumaya bırakın;
hala sıcak olan ancak sıcak olmayan pişmiş sütün içine bir paket enzim ve maya ekleyin ve karıştırın;
kalınlaşması için yarım gün bekletin;
Belirtilen süreden sonra hafif kalın bir kütle elde edilecektir;
birçok kez katlanmış kalın bir beze veya ince gazlı beze dökün;
peyniri peynir altı suyundan ayırmak için asın - kütle yaklaşık iki saat boyunca süzülmelidir;
daha sonra onu hala kumaşın içinde bir kaba koyup buzdolabına presin altına koyuyoruz;
3 saat sonra çıkarın ve kütleyi bir kaba aktarın;
tadına göre tuz ekleyin ve karıştırın;
hazır!

Evde Philadelphia peyniri yapmak için başka bir bütçe tarifi, biraz farklı bir içerik bileşimine sahiptir.

İhtiyacın olacak:

yarım kilo süzme peynir - yağlı olabilir, az yağlı olabilir, ancak yağlı versiyonu daha viskozdur. Bununla birlikte, süzme peynir ev yapımı ise, yemeği etkileyeceğinden, belirli bir kokusu olup olmadığını kontrol edin;
Yüksek yağ içeriğine sahip 200 g bardak ekşi krema (% 20'den itibaren);
Krema, 200 ml – ayrıca yağ (en az %30);
tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi çok basittir: Tüm malzemeler kalınlaşana kadar yüksek hızda çırpılır. Tuz ve karabiber ekleyebilir veya otlar/otlar ekleyebilirsiniz. Karıştırın ve bir gün bekletin. Sonra birkaç saat buzdolabına koyuyoruz ve incelik hazır!

Philadelphia (Philadelphia), 1872 yılında Amerika'nın Chester şehrinde sütçü William Lawrence tarafından icat edilen ve adını kaliteli yemekleriyle ünlü şehrin adını taşıyan bir krem peynirdir. Philadelphia krem peynirinin ayırt edici bir özelliği, hazırlanmasının olgunlaşma veya infüzyon gerektirmemesidir, bu da onu bir zamanlar devrim niteliğinde ve hazırlanması ucuz bir ürün haline getirmiştir. William Lawrence yumuşak Philadelphia krem peynirini hazırlarken Fransız peynirini taklit etmeye çalıştı çünkü o dönemde Fransa peynir yapımı alanında en gelişmiş ülkeydi. Pahalı Fransız peynirlerinin en iyi versiyonlarına odaklanan William Lawrence, ucuz ve orijinal bir Amerikan ürünü yarattı.

Kısa bir süre sonra yumuşak Philadelphia peyniri üretme hakları Kraft peynir şirketi tarafından satın alındı ve sahibi James Craft onu pastörize edebildi ve Philadelphia krem peyniri ilk New York Cheesecake'de - bir pasta - bu formda kullanıldı. Daha sonra dünya çapında üne kavuşan ve New York'un sembollerinden biri haline gelen şehir. Günümüzde Cheesecake çeşitli malzemeler kullanılarak hazırlanıyor, hatta Philadelphia krem peynirinin yerini alıyor, ancak Cheesecake'in en lezzetli olduğu yumuşak Philadelphia krem peyniriyle ortaya çıkıyor.

Philadelphia peyniri, sütten yapılan, yumuşak ve narin tadı olan bir krem peynir türüdür. krem. Philadelphia peynirinin krem peynirler arasındaki analogları şunları içerir: Mascarpone peyniri ve Boursin.

Philadelphia peynirinin bileşimi

taze pastörize ve yağsız süt;
süt yağı;
tuz;
peynir altı suyu proteini konsantresi;
peynir kültürleri;
koruyucular ve stabilizatörler.

Philadelphia peynir yapım teknolojisi

süt pastörize edilir;
süt homojenleştirilir;
süt soğutulur;
süt ısıtılır;
Süte ekşi maya eklenir ve peynir altı suyu ile lor peyniri elde edilir;
peynir altı suyu peynir kütlesinden ayrılır;
Peynir kütlesine tuz, stabilizatörler, koruyucular ve tatlandırıcılar eklenir.

Philadelphia peynirinin faydaları

Philadelphia yumuşak krem peyniri, içindeki doğal süt minimum düzeyde işlendiğinden sütün faydalı özelliklerinin çoğuna sahip olan bir süt ürünüdür. Yumuşak Philadelphia peyniri A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, beta-karoten, kolin vitaminlerini içerir. Philadelphia peyniri bakır, selenyum, demir, çinko, fosfor, manganez, sodyum, kalsiyum ve potasyum gibi makro ve mikro elementler açısından zengindir.

Yumuşak Philadelphia krem peynirinin avantajı, çok besleyici olmasıdır; bir kişi, vücudun işleyişi için gerekli olan maddelerin çoğunu ondan alır: mineraller, vitaminler, amino asitler, proteinler. Philadelphia peynirinin ılımlı tüketiminin sonucu, vücudun genel olarak güçlenmesi, bağışıklık sisteminin güçlenmesi, güç ve enerji artışı olacaktır.

Philadelphia peynirinin tehlikeleri

Philadelphia yumuşak krem peyniri hala çok yağlı bir üründür, kalori içeriği 100 gram ürün başına 253 kilokaloridir. Aşırı tüketimi vücutta ek stres yaratabilir, bu da obeziteye ve bunun sonucunda ortaya çıkan tüm sonuçlara yol açabilir. Philadelphia peyniri, laktoz intoleransı ve süt tüketimini yasaklayan bazı böbrek hastalıkları olan kişilerde kontrendike olabilir.

Philadelphia peynirinin yerine ne koyabilirsiniz?

Philadelphia peyniri gibi mutfak yemeklerinde onun yerine kullanılabilecek çeşitli gıda ürünleri seçenekleri vardır. Kural olarak, yumuşak Philadelphia peynirini Mascarpone peyniri gibi diğer kremalı peynirlerle değiştirmek daha iyidir. Ancak bunun yanı sıra, bazı durumlarda pişirme için lor peynirleri de yedek olarak uygundur.

"Almette", "Başkan", "Viola" peynirlerinden birini süzme peynirle 1:1 oranında karıştırmayı deneyebilirsiniz, tadı Philadelphia peyniri gibi bir şey olmalı. Ayrıca Philadelphia peynirini tam yağlı süzme peynir ile ağır krema veya ekşi krema karışımıyla değiştirmeyi deneyebilirsiniz.

Yumuşak kremalı Philadelphia peynirini elbette benzer tada sahip gıda ürünleriyle değiştirmeyi deneyebilirsiniz, ancak yemeklerin orijinal tadını elde etmek için tarife kesinlikle uyulması ve tarifte belirtilmişse sadece Philadelphia peyniri kullanılması tavsiye edilir. .

Philadelphia popüler bir Amerikan krem peyniridir. Ürün, inek sütü ve değişen derecelerde yağ içeriğinin karışımından hazırlanır. İçerik, birçok ulusal mutfak geleneğinin kült favorisi haline geldi ve bu özel krem peynir türünün tüketim hacmi her geçen gün artıyor.

Bileşen dünya çapında Kraft Foods tarafından satılmaktadır. Şirket, ünlü peynirin klasik, az yağlı ve çok bileşenli (ek et, otlar ve tatlı malzemelerle birlikte) gibi çeşitli versiyonlarını üretiyor.

İçinde 125 gramlık bir kütle bulunan küçük, dikdörtgen bir plastik kutu dünyanın bütün market raflarını doldurdu. Peki güzel pazarlama sunumunun arkasında gerçekte ne yatıyor?

Genel özellikleri

Krem peynir kremadan yapılan yumuşak bir peynirdir. Ürünün özelliği tadıdır: orta derecede peynirli, hafif nötr veya tatlı notalarla.

Krem peynir grubu arasındaki bir diğer fark ise olgunlaşma süresidir. Philadelphia, Neuchatel veya Brie gibi diğer yumuşak peynir ürünlerinden farklı olarak buna sahip değil.

Mascarpone ve Boursin'in kremalı ürünlerin tadına, yapısına ve kıvamına en yakın olduğu düşünülmektedir.

Philadelphia'ya ek olarak krem peynir grubu, Fransız Chavroux, Petit-suisse ve Norveç Snofrisk'i içerir (tadı, bileşimi ve yağ içeriği bakımından farklılık gösterir).

Tüm krem peynirler arasında Philadelphia en popüler olanıdır. Ürün, eşsiz tadı, doğal bileşimi, gastronomik çok yönlülüğü ve uygun fiyatı nedeniyle dünya çapında 94 ülkede satılmaktadır.

Peynir modern popüler kültürün bir parçası olmayı başardı. Philadelphia, egzotik yiyecek kategorisinden en çok tüketilene taşınan, Sovyet sonrası alanda sevilen, yaratıcı "özgürlüğün" ve ruloların paketlenmiş sembolü olan klasik Amerikan cheesecake'in ana bileşenidir.

Tarihsel referans

İkonik peynirin tarihi 1872'de başlıyor. Yerel halk arasında popüler olan ortalama bir sütçü olan William Lawrence, tamamen yeni bir peynir ürünü yaratmaya karar verdiği Chester, New York'a taşındı. Lawrence, yaratılışını gerçek bir gastronomi devrimi olarak değerlendirdi: olgunlaşma süresini ortadan kaldırdı, uzun yaşlanmayı ve karmaşık teknolojik çözümleri ortadan kaldırdı, böylece üretim maliyetini 5 kattan fazla azalttı.

William Lawrence, yalnızca gastronomi sektörünün gurularını değil, en önemlisi alıcıları da cezbeden tamamen yeni bir ürünü pazara sundu. Sıradan bir sütçü, Lawrence'tan önce peynir yapımcılarının kopyalamaya çalıştığı ideal tam yağlı süt ve yumuşak krema kombinasyonunu yarattı.

80'lerde mandıracılar ve peynir üreticileri, Fransız peyniri Neuchatel'in yaratıcısının benzeri görülmemiş başarısını tekrarlamak istediler. Zanaatkarlar minimum zaman ve parayla benzersiz bir yemek yaratmaya çalıştı. William Lawrence başarılı olan ilk kişiydi ve şöhret, para kazanan ve mutfak çevrelerinde imrenilen tanınmayı elde eden de oydu.

1880'den bu yana peynir üretimi endüstriyel bir boyut kazanmıştır. Empire Company ürünün haklarını aldı. Gıda şirketi yumuşak, kremsi dokuyu folyoya paketledi, üzerine ticari bir logo koydu ve kıtalar arası taşıdı. 1903 yılında peynirin hakları Philadelphia ticari markasıyla birlikte New York'taki Phenix Cheese Company tarafından satın alındı. Endüstriyel cirodaki artış 1928'de meydana geldi. Talep ve üretkenlik artışı, New York'taki Phenix Cheese Company ile Kraft Cheese Company'nin birleşmesinden kaynaklandı.

Şirketin çalışanları becerilerini geliştirdi, peynir üreticileri klasik tarifi mükemmelleştirdi, yeni kombinasyonlar aradı ve pazarlama departmanı, ürünü her ilk Amerikalının buzdolaplarına sokmak için elinden geleni yaptı.

1912'de Philadelphia pastörize edilmeye başlandı. Yeni ürün halk tarafından o kadar sevildi ki Amerikalılar New York Cheesecake'i yarattı. Bu dünyanın en popüler peynirli turtası. Ana maddesi pastörize Philadelphia peyniri olan klasik tarif, kült bir favori haline geldi ve sadece ev hanımlarının yemek kitaplarında değil, Michelin yıldızlı restoranların menülerinde de yer alıyor.

Pastörizasyondan sonra krem peynirin tarihi bir süreliğine durma noktasına gelir. Çözülme 30'lu yıllarda meydana geldi. Efsanevi Yahudi restoranı Turf'un sahibi Arnold Reuben, New York tatlısını mükemmelleştirdi ve kendi Philadelphia cheesecake'ini yarattı. Tatlı gerçek bir sansasyon yarattı ve Broadway ile 49. Cadde'nin kesiştiği noktada bulunan küçük restoran, yalnızca sıradan tüketiciler için değil, aynı zamanda en iyi şefler için de hac yeri haline geldi. Ruben, Antik Çağ'dan kalma bir tatlının tarifini mükemmelleştirdi ve gerçek ikramiyeyi kazandı. Krem peynir sayesinde Olympus mutfağının zirvesine bir isim daha yükseldi.

Modern kültürde krem peynir yalnızca otantik cheesecake'ler için değil, aynı zamanda rulolar, tatlılar ve rulo veya sandviç gibi en basit ev yapımı tarifler için de kullanılır.

Malzemenin yemek pişirmede kullanımı

Philadelphia benzersiz bir üründür. Hem ev yapımı sandviç hem de gurme restoran yemeği için idealdir. Peynir, klasik Amerikan cheesecake'i veya aynı adı taşıyan Philadelphia ruloları gibi ikonik yemeklerin ana bileşeni haline geldi ve bu da bileşenin gastronomik popülaritesini gösteriyor.

Klasik cheesecake tarifi

İhtiyacımız olacak:

Philadelphia krem peyniri – 600 gr;
kurabiye hamuru – 200 gr;
tatlandırıcı tatlandırıcı (normal şeker, bal, muz, Kudüs enginar şurubu, muscovado kullanabilirsiniz);
tam tahıllı buğday unu - 1,5 yemek kaşığı;
krema (klasik tarifte yağ içeriği %35 olan bir ürün kullanılır) – 250 ml;
yumurta sarısı – 1 adet;
tavuk yumurtası – 3 adet;
jelatin (plaka şeklinde kullanılması önerilir) – 8 g;
vanilya çubuğu – 1 adet.

Hazırlık

Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın, kurabiye hamurunu bir pişirme halkasına yerleştirin (30 santimetre çapında kılavuz). Fırını önceden 180°C'ye ısıtın, kek altın rengi oluncaya kadar hamuru 15-20 dakika fırına koyun. Bitmiş pastayı çıkarın ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Uygun bir kapta krem peyniri seçtiğiniz tatlandırıcıyla karıştırın. Vanilya kabuğundaki fasulyeleri aynı kapta çırpın. Daha sonra tam tahıllı un, 40 mililitre krema ve ayrı ayrı yumurta sarısını ekleyin. Bir blender kullanarak malzemeleri pürüzsüz, akıcı bir kütleye püre haline getirin.

Mutfak halkasının duvarları parşömenle kaplanmalıdır, aksi takdirde dolgu metal forma yapışacaktır. Hazırlanan karışımı hamurun üzerine dökün ve 100°C sıcaklıktaki fırında 60 dakika bekletin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin.

Sır yapmak için: Jelatin tabakalarını filtrelenmiş sıvıda 5 dakika bekletin. Bir tencerede 2 yemek kaşığı suyu karıştırıp kaynatın. Şeker şurubunun tamamen soğumasını bekleyin, ardından bitmiş karışıma 200 mililitre krema ekleyin. Doğal bir tatlandırıcı kullanıyorsanız bu adımı atlayın ve tatlandırıcıyı hemen jelatine ekleyin (sırın kıvamının klasik versiyondan önemli ölçüde farklı olabileceğini unutmayın).

Bitmiş cheesecake'i çıkarın ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Soğuyan peynirli karışımın üzerine glazürü dökün ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Sır yapımı tariften çıkarılabilir. Ek lezzet notları olmadan klasik bir peynirli turta elde edeceksiniz. Bitmiş cheesecake'in biraz düzensiz olabileceğini ve peynir tabakasının bazı yerlerde çatlayabileceğini lütfen unutmayın. Sır bu kusurları maskeleyebilir ve tatlıyı mükemmel hale getirebilir. Krema yerine taze meyve dilimleri, kuruyemişler ve diğer yenilebilir süsleri kullanabilirsiniz.

Krem peynir hakkında bilmeniz gerekenler

Peynir uzun zamandır buzdolabımızda ayrı bir rafta yer alıyor. Cinsiyet, yaş ve mutfak tercihlerine bakılmaksızın neredeyse tüm tüketiciler onu seviyor. Görünüşe göre bu evrensel ürün kesinlikle zararlı olamaz, hatta daha da kötüsü tehlikeli olamaz. Çok az insan, ürünlerin gerçek bileşimini ve "peynir" ve "yağ" kelimelerinin gerçek eş anlamlılar olduğunu düşünüyor. Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi'ne göre peynir ürününün bileşen bileşiminin %70'i trans yağlardan oluşurken, yalnızca geri kalan %30'u sağlıklı kalsiyum, vitaminler ve besinlerden oluşmaktadır.

Hemen hemen tüm üreticiler dozaj konusunda kurnazdır ve açıkçası aşırıya kaçarlar. Tuz eklemenin temel argümanı zararlı bakterilerin gelişimini önlemektir. Ancak peynir ürünlerindeki diyetteki sodyum düzeyi mümkün olduğu kadar yüksektir, bu nedenle peynirler en tuzlu süt ürünleridir. Bilim insanları, yüksek düzeydeki sodyumun bağımlılık yaratabileceğinden şikayetçi. 100 gram ürün başına ortalama tuzluluk 1,7 gram olurken, tavsiye edilen günlük değer ise 2.300 miligramdır.

Tuz ve Sağlık Konsensus Eylemi'ne göre peynir ürünleri tuz içeriği açısından 3. sırada yer alıyor. Ekmek ilk sırada yer alıyor, ardından...

Farklı Philadelphia türleri belirli miktarda tuz içerir. İçeriğini okuyun ve sağlığınıza zarar vermemek için mümkün olan en saf ürünleri seçin.

Hormonlar

İnek sütündeki hormonlar işleme sırasında kaybolmaz ve aynı hacimde süt ürünlerine aktarılır. Bilim adamları çoğu zaman bir ineğin mesanesinden gelen irini, üzerinde "organik" yazan ve papatya çayırının çizimlerini içeren güzel peynir paketlerinde bile bulurlar. Bu neden oluyor? Üreticiler üretimin kalitesi ve güvenliğinden çok gelirlerine önem veriyor. İnekten süt almak için neredeyse her yolu deniyorlar. Antibiyotik ve hormonlara bağlı olarak süt hacminde artış meydana gelir. Doğal olmayan enzimler, insanlar için tehlikeli olan artan süt üretimini teşvik eder:

osteoporoz;
hormonal dengesizlik;
meme kanseri;
prostat kanseri;
şiddetli gıda zehirlenmesi;
halsizlik;
sinir sisteminin arızalanması.

İlaçlar

Peynir gerçekten bağımlılık yapar ve bağımlılık yapar. Bilim adamı Adam Drewnowski, 90'lı yıllarda yağ ve şeker bağımlısı kişilerin, uyuşturucu bağımlılarıyla aynı ilaçlardan yararlandığını gösteren bir araştırma yaptı. Tuz, Şeker ve Yağ kitabında bir diğer sağlıklı beslenme tutkunu Michael Moss, peynir tüketim oranı karşısında şok oluyor. Peynir ürünlerini sos, çeşni ve her yemeğin yanında kullanıyoruz. Atalarımız peyniri ayrı bir yemek ve hatta tatlı olarak sevdiler, bu nedenle izin verilen maksimum miktarda yağ tükettiler ve modern neslin belası haline gelen bir dizi hastalıktan muzdarip olmadılar.

Peynir yemek mümkün mü

Peynir yiyebilirsiniz, asıl önemli olan dozu ayarlamaktır. Hafta boyunca 1 paket Philadelphia'yı uzatmaya çalışın. Gün içerisinde en sevdiğiniz suşi barda krem peynirli ruloların bir kısmı sizi cezbediyorsa, akşamları peynirli sandviçi reddedin. Kalorileri, besin takviyelerini saymaya başlayın ve yiyeceklere bilimsel bir bakış açısıyla bakın. Beslenmenizi düzenlemek sadece vücudu tehlikeli hastalıklardan korumakla kalmayacak, aynı zamanda cildinizin, uykunuzun ve vücudunuzun kalitesini de artıracaktır.

Bir diğer önemli kural: Peynir ürününü değil, peyniri seçin. Bu sayede kendinizi sahte trans yağlardan ve zararlı bileşenlerden koruyacaksınız. Sahte bitkisel yağ, üreticiler için çok daha ucuzdur, ancak bir kişiye yalnızca çok fazla paraya değil aynı zamanda sağlığa da mal olur. İçeriği dikkatlice okuyun, sahte ürünlere aldanmayın, "tedarikçinizi" bulun veya peyniri nasıl kendiniz yapacağınızı öğrenin. Bol miktarda malzeme ve mutfak ekipmanı, sürecin başlatılmasına ve tüm "kirli işlerin" halledilmesine yardımcı olacaktır. Kim bilir, belki kaliteli peynir porsiyonlarına ek olarak gelecekteki işleriniz için bir platform da elde edersiniz.

Hamilelerin özellikle peynir tüketimine dikkat etmesi gerekiyor. Pastörize edilmemiş sütten yapılan gıda içerikleri Listeria monocyotogenes içerir. Bakteriler sarılık, ateş, kas ağrısı, üşüme ve kusmaya neden olan listeriyoza neden olur. Katılıyorum, hamile bir anne için en uygun koşullar değil. Üstelik durumun bu şekilde kötüleşmesi, doğmamış bebekte düşük, erken doğum, sepsis veya zatürreye neden olabilir. Annelerin yalnızca sert, ısıl işlem görmüş çeşitleri tüketmesine izin verilir, ancak doğum yaptıktan sonra en sevdiğiniz Philadelphia'nın bir porsiyonunun cazibesine kapılabilirsiniz.

Peynirsiz bir yaşam düşünemiyorsanız keçi ve koyun süt ürünleri gibi sağlıklı alternatifleri kullanın. Bu, mevcut en sağlıklı peynir tüketim seçeneğidir. 30 gram keçi peyniri 2 kat daha az yağ ve tuz içerir, vitamin bileşimi ise inek peynirine göre kıyaslanamayacak kadar zengin ve kalitelidir. İçeriği okuyun, ne zaman duracağınızı bilin, her zamanki yiyeceklerinizin yerine sağlıklı alternatifler arayın ve sağlıklı olun.

Şunu okumak yararlı olabilir: