Kış için domates salçası "Bens Amca" ile kabak mezesi nasıl hazırlanır, basit tarifler parmaklarınızı yalayacak. Ben Amca'nın markası hakkında Tatlı ve ekşi tadı olan baharatlı "Ben Amca'nın" kabakları

Doksanlı yıllarda masada yumuşak ve aromatik bir sebze mezesi ortaya çıktı. Makarna, patates, tavuk ve dana etinin yanı sıra farklı yemeklerin yanına da çok yakışıyor. Birçok ev hanımı kış için Anx Bens'i topluyor. Salatalık kabak yazlık evlerde ve sebze bahçelerinde yetiştirilir, taze olarak marketlerde ve mağazalarda oldukça ucuza satılır, hoş bir tada ve narin bir dokuya sahiptir. Kışa yönelik sebze hazırlıkları birçok ailede çok sevilir ve tatil masasında da servis edilir.

Kış için kabaktan “Bens Amca” salatası hazırlamanın sırları

Kavanozları hızla boşaltılan ev yapımı bir atıştırmalık vermek için özel bir büküm, sebzeler otlar ile birlikte konserve edilir, baharatlar ve baharatlar eklenir. Kabak, havuç ve soğan, acı ve tatlı biber ve sarımsakla iyi gider.

Her bir malzeme salatanın tadını biraz değiştiriyor ve kendine özel aromasını katıyor. Müstahzarın maksimum miktarda vitamin ve mineral tutabilmesi için hangi sebzelerin en uygun olduğunu ve bunların yumuşak bir atıştırmalık olup olmayacağını nasıl belirleyeceğinizi bilmeniz gerekir. Salatanın kokusu ve tadı büyük ölçüde tatlandırıldığı sosa bağlıdır.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Arsalarına sebze eken yaz sakinleri, küçük, genç kabakların korumaya en uygun olduğunu biliyor. Kendi tüketiminiz için yetiştirilen sebzeler çeşitli atıştırmalıklar için mükemmeldir, kimyasalları emmezler ve büyüme için hiçbir uyarıcı kullanılmaz.

Salata hazırlamak için aşırı büyümüş meyveleri kullanabilirsiniz ancak bunları tamamen soymanız, çekirdeklerini çıkarmanız, sebzeleri birkaç saat suda bekletmeniz ve ardından bir bezle kurulamanız gerekir.

Ancak başarılı bir tarif seçerseniz salata o kadar yumuşak olmayacak ama yine de lezzetli olacak ve bunu yapmak zor değil.

Marketten sebze alırken mutlaka neye benzediğine bakmalısınız. Üzerinde leke, çatlak veya çentik bulunan meyveler kışlık hasada uygun değildir. Etleri eşit olmayan renkte atıştırmalıklar için sebze satın almamalısınız. Mağazadan satın alınan kabaklar da eskileri gibi birkaç saat sade suya batırılır.

Evde kabak salatası yapma yöntemleri

Bahçeden sebze toplayıp kışlık konserveye koydular. “Bens Amca” ikinci yemek olarak patates püresi, fırında et ve erişte ile birlikte tüketilir. Salataları kavanozlara koyarken her zaman sterilize edilmezler. Koruyucu olarak sirke, meyve suyu veya salça kullanılır.

Basit, parmak yalayan bir tarif

Doksanlı yıllarda sos tüm mağazalarda satılıyor, üretildiği marka en çok talep edilen salatalardan birine adını veriyordu. Kavanozlarda paketlenmiş kalın kıvamlı ürün, o zamanlar her şey yetersiz olduğundan inanılmaz derecede lezzetli görünüyordu. Havyar veya sos yapmak için meyveler rendelenir ve halkalar, şeritler veya parçalar halinde kesilerek salata yapılır. 300 gr kabak için domates, kırmızı ve sarı biber, havuç ve soğan şeklinde birer sebze almanız gerekir.

Ek olarak ihtiyacınız olacak:

sarımsak - 3 diş;
tuz - ½ kaşık;
domates salçası - 30 gram;
şeker;
ayçiçek yağı - 30 ml;
kırmızı biber, kişniş, kimyon şeklinde baharatlar.

Olgun ve hatta fazla olgunlaşmış domateslerin saplarını çıkarın ve 2 dakika kaynar suya atın. Soğuyan meyveler soyulur ve parçalara ayrılır. Kabakların çekirdekleri çıkarılıp kabuğu çıkartılır ve küp görünümü verilir. Kırmızı ve sarı biberlerin yarısı yıkanır, taneleri temizlenir, kurutulur ve şeritler halinde doğranır. Havuçlar da aynı şekilde kesilir ve soğanlar ince halkalar halinde kesilir. Sarımsak filmden soyulur ve özel bir cihazla sıkılır.

Bir tencereye yağı dökün, şekeri ekleyin, salçayı ve tuzu ekleyin. Karışım kaynayınca kabakları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra diğer sebzeleri ekleyip yumuşayıncaya kadar kısık ateşte bekletin. Bundan sonra domatesleri ekleyip biraz kaynatın, baharatları dökün, sirkeyi dökün. 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra sıcak salata, kapakları kapatılmış sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur.

Sosun özgün bir aroma kazanması için kişniş ve kimyon tanelerinin bir havanın içine konularak kendiniz öğütülmesi gerekir.

Domatesli

Pek çok ev hanımı, Bens Amca'nın kış salatasını hazırlamak için çok sayıda farklı malzeme kullanmaz, bir kilogram kabak alıp küçük parçalara ayırır. Bu meyvelere ek olarak ihtiyacınız olacak:

sirke - 1,5 su bardağı;
domates salçası - 150 gr;
olgun domatesler - 0,5 kg;
sebzeler - her biri 300 gr.

Köri baharatlar için mükemmeldir. Sos, tencereye 125 ml ayçiçek yağı ve 400 ml su dökülerek, 100 gr şeker dökülerek, makarna ve tuz ilave edilerek kaynatılır.

Soğanlar halkalar halinde, domatesler parçalar halinde kesilir. Kabak, 15 dakika sonra sıcak turşunun içine atılır - biber, rendelenmiş havuç ve çeyrek saat kaynatılır. Salata neredeyse hazır olduğunda soğanı ve domatesi ekleyip biraz kaynatın, lokma ve köri ile tatlandırın, ocakta üç dakika bekletin. Güzel kokulu Bens Amca kavanozlara sarılır.

Biber ve domates salçası ile

Salatanın tadı, kullanılan ilave malzemelere göre değişir. Taze sebzeler, hiçbir katkı maddesi olmadan, bağımsız olarak hazırlanan renkli biberler ve salçalarla çok iyi gidiyor.

Aşağıdakileri alırsanız "Bens Amca" zengin tadıyla sizi memnun edecek:

havuç - 6 adet;
6 soğan;
domates - 1,5 kg;
şeker - cam;
sirke - 6 yemek kaşığı.

Üç kilo kabak parçalara ayrılır, havuçlar rendelenir, soğanlar halkalar halinde doğranır, biberler şeritler halinde doğranır.

1,5 su bardağı salçayı su dolu bir tencereye koyun, üzerine 500 ml yağ dökün ve baharatları ekleyin. Kaynayan sosa önce kabakları, ardından çeyrek saat sonra havuç, soğan ve biberleri ekleyin. Aynı süre sonunda domatesleri ekleyin. Sebzeler yumuşayınca ısırın, kaynatın ve yuvarlayın. Salatayı kilere veya bodruma götürün.

Olgunlaşmamış domateslerle

Yeşil domatesler henüz olgunlaşmamışsa ve yine de bahçeden kabak toplayabiliyorsanız, her iki sebze türünü bir arada kullanarak yaz sakinleri salata yapar. İçinde meyveler çıtır çıtır çıkıyor ve müstahzarın kendisi orijinal tadıyla memnun oluyor ve birkaç parça kırmızı biber eklendiğinden ilginç görünüyor:

Bir tencereye yarım litre su, bir bardak yağ dökün, her birine 1 yemek kaşığı 5 veya 7 bezelye yenibahar ekleyin. kaşık tuz ve şekeri ekleyip sosu pişirin. Kaynayan karışıma defne yaprağını atın, sirkeyi dökün ve 10 dakika ateşte bırakın.
Kabak halkalar halinde kesilir, biberler küpler halinde kesilir, domates ve soğanlar doğranır.
Sebzelere sıkılmış sarımsak eklenir, yeşillikler dökülür.
Karışım kavanozlara doldurulur, sos dökülür ve çeyrek saat sterilize edilir.

Salata hazırlamak için aynı miktarda domates ve kabak kullanılır - her biri 500 gr. Bu meyveler birbirini başarıyla tamamlar ve baharatlı turşusu mezeye lezzet katar.

Pirinç ile

Sebze salatası, sadece et için garnitür olarak değil, aynı zamanda pişirme işlemi sırasında baharatlara ek olarak pirinç eklenirse ikinci bir doyurucu yemek olarak da masaya konur. İki kilogram kabak için almanız gerekir:

soğan ve havuç - her biri 1 kg;
kırmızı domates - 700 gr;
sarımsak;
tuz - 3 yemek kaşığı;
şeker - ½ bardak;
bitkisel yağ - 250 mi;
sirke.

Domatesler bir karıştırıcıya gönderilir. Havuçları ezin, soğanları ve biberleri ince ince doğrayın, kabakları küpler halinde kesin, sarımsakları sıkın. Sebzeler bir tavaya konur, yağ dökülür, şeker ve tuzla karıştırılmış domates püresi eklenir. Kütle yarım saat kaynatılır. Pirinç (400 gr) yıkanıp yumuşayana kadar kaynatılır, sebzelerle birlikte bir tencereye konulur ve bir lokma ile tatlandırılır. Salatayı 10 dakika daha kaynattıktan sonra kavanozlara yuvarlayın.

Yavaş bir tencerede

Çorbalara, pancar çorbasına "Bens Amca" eklenir, tahıllar ve makarnayla birlikte yenir. Modern ev aletlerinin gelişiyle sebze salataları daha hızlı hazırlanır, daha lezzetli olur ve vitamin kaybı olmaz.

Çoklu pişiricinin kasesi domates salçası, bitkisel yağ, tuz ve şeker karışımıyla doldurulur. Sos kaynayınca şeritler halinde doğranmış biberi, soğan halkalarını ve havuçları ekleyin. Güveç modunu seçin, 15 dakika sonra kabak küplerini ekleyin, aynı anda çoklu pişiricide bırakın, ardından domatesleri ekleyin. Çeyrek saat sonra sirkeyi dökün ve baharat ekleyin.

Salatayı hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

Her biri 350 gr havuç, biber, soğan;
domates - 0,5 kg;
şeker - ½ bardak;
tuz - 60 gr;
domates salçası - ½ bardak;
sirke - 30 veya 40 ml.

Bütün bu malzemeler 2 kilo kabak içindir. "Bens Amca" kavanozlara sarılır, bir battaniyeye sarılır ve ardından soğuk bir yere götürülür.

Sterilizasyon olmadan

Artık kabaktan hazırlanan salatalar, doksanlı yıllarda mağaza raflarında bulunan soslardan hiçbir şekilde aşağı değil. Bu tür ürünleri daha uzun süre saklamak için sebzeleri sterilize etmenize gerek yoktur; basit bir tarif kullanarak onsuz yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

tatlı biber - 1 kg;
kabak, domates - her biri 2 kilogram;
soğan - 500 gr;
sarımsak - kafa;
ayçiçek yağı - ½ bardak;
sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Sebzeler doğranır, bir tencereye konur ve kalın duvarlı bir kapta domates, su ve yağdan pişirilen acı sosla dökülür.

Biberleri ve kabakları yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından sirke, tuz ekleyip 2 dakika daha kaynatıp steril kavanozlara aktarın.

İş parçalarının daha fazla depolanması

Çoğu ailede Bens Amca gelecek bahara kadar dayanamaz. Kışın, hem çocukların hem de ebeveynlerin hoşuna gittiği için bu tür bir koruma hızla yenir. Sebzeleri pilavla haşlarsanız, salata doyurucu olur ve çorba ve pancar çorbası yapmak için ikinci yemek olarak kullanılır. Bodrumda ve bodrumda soslu kabak kavanozlarını saklamak daha iyidir; onları karanlık bir kilerde de bırakabilirsiniz. Serin bir yerde böyle bir ürün 2 yıl boyunca lezzetini kaybetmez ve bozulmaz.

Geleneksel domates, soğan ve havuç karışımına kabak, dolmalık biber ve hatta pirinç veya fasulyenin eklendiği kış için Ankle Bens salatası için çok çeşitli tarifler bulabilirsiniz. Bu salata Sovyet döneminde talep görüyordu ancak günümüzde popülerliğini kaybetmedi. Kışa hazırlanan Bens Amca, et veya sebze sos olarak servis edilebilir.

Ev yapımı Bens Amca hazırlamayı planlarken bilmeniz gerekenler:

Domatesler kırmızı ve iyi olgunlaşmış olmalıdır.

Bitmiş salatanın kıvamını daha hassas hale getirmek için domateslerin kabuklarını çıkarabilirsiniz.

Havuçları daha kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir. Kore havuç rendesi uygundur.

Salataya kabak eklenirse genç sebzeleri almak daha iyidir. Olgunlaşmış kabak ayrıca soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.

Salata sıcakken kavanozlara konulmalıdır.

Kış için Ankle Bens salata tariflerinde en yaygın beş malzeme:

Seçilmiş sebzelerin domates sosuyla karıştırıldığı tipik bir salata tarifi basit ve herkesin erişebileceği bir tarif.

1. Olgun domatesleri, havuçları ve soğanları seçin. Sebzeleri güzelce yıkayıp kurulayın.

2. Domatesleri kıyma makinesinden geçirin. Bir blender veya rende kullanabilirsiniz. Havuçları rendeleyin, soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.

3. Doğranmış domatesleri tavaya dökün. Onlara bitkisel yağ, baharat, tuz ve şeker ekleyin. 15 dakika pişirin.

4. Soğan, havuç ve sirkeyi ekleyin. 15 dakika daha pişirin.

5. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Bens Amca'nın kış için en hızlı tariflerinden beşi:

Salatayı daha da ilginç hale getirmeye yardımcı olacak birkaç sır var.:

Yeşiller - maydanoz, dereotu veya bitki karışımı ilave aroma ekleyecektir.

Pirinç, fasulye veya darı eklerseniz salata garnitür olarak servis edilebilir.

Salataya küp küp doğranmış kabak ve çizgili biberleri dahil edebilirsiniz.

Domates yerine suyla seyreltilmiş hazır makarna ekleyebilirsiniz, bu da pişirme işlemini hızlandıracaktır.

Ünlü Bens Amca sosu, perestroyka döneminde çözülmenin ilk habercisiydi. Efsanevi “amca” kullanılmadığı için neyse ki çok az rakibi vardı. Sos konserve için uygundu, ancak toplam kıtlığa alışkın olan ve bu nedenle inanılmaz bir ustalık kazanan Sovyet sonrası ev kadınları tarafından hazırlanan hacimler açısından önemli ölçüde yetersizdi. Böylece sosun yerini alacak bir şey ortaya çıktı: Ben Amca'nın kış salatası tarifi - hazırlık o kadar ithal değil, ama daha az lezzetli ve harika değil.

Kış için kabaktan "Bens Amca" Salatası

Salata hazırlamak için ilk ürünler ve oranları:

3 kilogram çok olgun domates, belki biraz ezilmiş;
1 kg kabak;
yarım kilo havuç;
farklı renklerde bir kilogram tatlı biber;
2 büyük kaşık sofra tuzu;
200 gram toz şeker;
300 gram rafine bitkisel yağ;
bir demet maydanoz yaprağı;
2 sarımsak başlığı;
2 büyük kaşık elma sirkesi.

Bens Amca sosu hazırlamanın teknolojik süreci ve özellikleri:

Domatesleri yıkayın, şımarık alanları ve "izmaritleri" çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
Domatesleri bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün.
Elde edilen domates püresini bir pişirme kabına dökün ve ateşe verin.
Domates püresinin pişme süresi bir saatin üçte biridir.
Sos tabanı pişerken biberleri ve havuçları yıkayıp soyun.
Biberleri ince şeritler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Hazırlanan sebzeleri domates bazına ekleyin ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Sarımsakları soyun, bıçakla doğrayın veya bir preste sıkın.
Maydanozu akan su altında iyice durulayın ve ince ince doğrayın.
Domateste pişirilmiş sebzelere tuz, sarımsak, otlar, şeker, bitkisel yağ ekleyin.
Beş dakika sonra tarifte belirtilen miktarda sirkeyi dökün, beş dakika daha kaynatın ve salatayı sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun.
Bitmiş sosu ters çevirin, ısıtın ve soğutun.

Patlıcanlı Bens Amca salatası

Patlıcanlı kışa “Bens Amca” hazırlama tarifi:

5 litre domates suyu;
1 kg patlıcan;
görsel efekt için çeşitli renklerde bir kilogram tatlı biber;
bir kilogram havuç;
2 baş sarımsak;
200 gram şeker;
3 yemek kaşığı sirke %9;
2 yemek kaşığı sofra tuzu;
bir bardak rafine bitkisel yağ;
5 bezelye yenibahar;
3 adet defne yaprağı.

Bu tarife göre, bitmiş ürünün beklenen verimi altı adet 700 gramlık kavanozdur.

Ben Amca Salatasını kışa hazırlama süreci:

Mavi olanları yıkayın, dış kabuğunu çıkarmadan küpler halinde kesin.
Patlıcanları tuz serpip yarım saat bekletin.
Patlıcanları akan su altında durulayın ve bir havlunun üzerine koyun.
Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve patlıcanlarla aynı büyüklükte küpler halinde doğrayın.
Sarımsakları soyun ve bir presle bastırın.
Domates suyunu kaynatın, içine yağ dökün, tarife göre baharat, tuz ve şeker ekleyin.
Tabanı kaynatın, rendelenmiş havuçları sosa ekleyin.
Çeyrek saat sonra hazırlanan patlıcan ve biberleri tencereye ekleyin.
On beş dakika daha sonra sebzelere sarımsak ve sirke ekleyin.
Salatayı kuvvetlice kaynatın ve sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun.
Derhal toplanın.

Kabak salatası "Bens Amca"

Merhaba sevgili okuyucularım ve mutfak blogumun misafirleri. Konserve tariflerimi paylaşmaya devam ediyorum. Bu konserve kabak salatasını her yıl kış için düzenli olarak kapatıyorum ama adının Bens Amca olduğunu yeni öğrendim. Bu isim nereden geliyor, ancak perestroyka sırasında ithal ketçapın (domates sosu) "Ben Amca'nın" mağaza raflarında göründüğünü varsayabilirim. Büyük olasılıkla kompozisyona dahil edildi, ancak daha sonra satıştan kayboldu ve en sevdiğimiz kabak salatasını domates salçasıyla hazırlamaya devam ediyoruz.

Bu arada Ankle Bens salatası hem kabak (kabak Ankle Bens) hem de patlıcan (patlıcan) ile hazırlanıyor.

Ben Amca Kabak Salatası Tarifi

Kabak – 2 kg
Soğan – 200 gr
Tatlı biber – 5-6 adet.
Domates – 1 kg
Bitkisel yağ – 1 su bardağı (200ml)
Şeker – 1 su bardağı (200ml)
Tuz - 1 masa. kaşık
Domates salçası – 200 gr
Su – 1 l
Sirke %9 - 100 ml

Kavanozları önceden hazırlayın, yıkayın ve sterilize edin. Pek çok ev hanımı kavanozları fırında, mikrodalgada sterilize ediyor, ancak ben onları eski usul buharla sterilize ediyorum.

Bu miktardaki ürünlerden yaklaşık 4,5 litre hazır salata elde edeceksiniz.

Domates salçasını 1 litre suda eritin. (Aynı miktarda domates suyu veya doğranmış domates ile değiştirebileceğinizi düşünüyorum.)

Daha sonra iyice yıkayıp tüm sebzeleri soyun ve doğrayın. Küp veya şerit halinde nasıl keseceğinize kendiniz karar verin. Ankle Bens kabak salatası için tüm dilimleri şeritler halinde kestim, böylesi daha hoşuma gitti. Zar atmaya karar verirseniz tüm sebzeleri küpler halinde kesin.

Kabağı uzunlamasına ikiye, tekrar uzunlamasına ikiye böldüm, sonra kolayca eşit küpler halinde kestim.

Soğanı şeritler halinde kestim

tatlı biber şeritleri.

Domatesleri normal salatada olduğu gibi dilimler halinde kesin.

Domates solüsyonunu kaynatın, hazırlanan tüm sebzeleri ekleyin, baharatları (şeker, tuz) ekleyin ve bitkisel yağı dökün.

Karıştırın ve 20 dakika pişirin. Pişirme süresi her zaman kaynamanın başlangıcından itibaren sayılır. Pişirmenin sonunda sirkeyi ekleyin ve karıştırın.

Bitmiş salatayı steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Kapakları aşağı çevirin ve bir battaniyeyle örtün.

Ertesi gün kilerde saklayabilir, kışın ise afiyetle yiyebilir, meze veya garnitür olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun! Anlaşılmayan bir şey olursa yorumlarda sorun.

Kış için domateslerden Benz Amca için yemek tarifi

pişirme metodu

Domatesleri bir karıştırıcıya (kıyma makinesi) yerleştirin, büyük havuçları rendeleyin, soğanları doğrayın veya bir karıştırıcıya kabaca 100 gr tuz ekleyin ve 10-12 saat bekletin.

Marine edip kaynatın ve ana bileşimi dökün ve 1 saat pişirin, sıcakken kavanozlara koyun.

Bu şekilde çıkıyor Amca Yasakları ev gibi.

Şunu okumak yararlı olabilir: