Mavi peynirdeki kaloriler. Küflü mavi peynir - faydalı özellikleri ve tarifi

Küflü mavi peynir, m.d.z. %50 kuru içi A vitamini - %22, B2 vitamini - %21,2, B5 vitamini - %34,6, B12 vitamini - %40,7, kalsiyum - %52,8, fosfor - %48,4, selenyum - %26,4, çinko - 22,2 gibi vitamin ve mineraller bakımından zengindir %

Mavi peynirin faydaları nelerdir, m.d.z. %50 kuru içi

A vitamini normal gelişimden, üreme fonksiyonundan, cilt ve göz sağlığından ve bağışıklığın korunmasından sorumludur.
B2 Vitamini Redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizörün renk duyarlılığını ve karanlık adaptasyonunu artırmaya yardımcı olur. Yetersiz B2 vitamini alımına ciltte, mukoza zarında bozulma, ışık ve alacakaranlık görüşünde bozulma eşlik eder.
B5 Vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizmasına, kolesterol metabolizmasına, bir dizi hormonun sentezine, hemoglobine katılır, amino asitlerin ve şekerlerin bağırsaklarda emilimini destekler, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği ciltte ve mukoza zarlarında hasara yol açabilir.
B12 vitamini Amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümünde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini hematopoezde rol oynayan birbirine bağlı vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeninin gelişmesine yol açar.
Kalsiyum Kemiklerimizin ana bileşenidir, sinir sisteminin düzenleyicisi olarak görev yapar ve kas kasılmasında rol oynar. Kalsiyum eksikliği omurganın, pelvik kemiklerin ve alt ekstremitelerin demineralizasyonuna yol açarak osteoporoz gelişme riskini artırır.
Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte rol alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır ve kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi ve raşitizme yol açar.
Selenyum- İnsan vücudunun antioksidan savunma sisteminin önemli bir unsurudur, immünomodülatör etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik, Kashin-Beck hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentez ve parçalanma süreçlerine ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesine katılır. Yetersiz tüketim anemiye, ikincil bağışıklık yetersizliğine, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonların varlığına yol açar. Son yıllarda yapılan araştırmalar, yüksek dozda çinkonun bakırın emilimini bozarak anemi gelişimine katkıda bulunduğunu ortaya çıkardı.

hala saklan

Ekte en kullanışlı ürünlere ilişkin eksiksiz bir kılavuz görebilirsiniz.

Mavi peynirin doğum yeri Fransa'dır. Yumuşak ve sert mavi peynirler vardır. Bu ürünü yapmak için genellikle tam yağlı inek sütü kullanılır, ancak mavi peynir aynı zamanda keçi veya koyun sütünden de yapılabilir. Küf, kütleyi delip karbondioksiti uzaklaştıran ancak oksijenin girmesine izin veren ince bir iğne yardımıyla peynirin içine girer. Bu nedenle küf, peynir kütlesi boyunca eşit olarak dağılır. Peynirler de kalıba göre farklılık gösterir. Beyaz, kırmızı, mavi kalıp kullanılabilir.

Kompozisyon ve özellikler

Mavi peynirlerin kendine has bir tadı vardır ve bazı çeşitlerinin de kokusu vardır. Örneğin, beyaz küflü peynirin neredeyse hiç aroması yoktur ve tadı biraz acıdır. Bu nedenle bu ürün diğer peynirler arasında pek tercih edilen bir ürün değildir. Mavi peynirin tadı biraz acı olduğundan herkes onu bitmiş haliyle yiyemez. Mavi peynirler kırmızı şaraplarla, sebze ve meyvelerin yanı sıra karidesle de uyumludur. Avrupa ülkelerinde çeşidine göre mavi peynirler kullanılmaktadır. Bu ürün çorba, pizza, salata ve sos tariflerinde bulunabilir.

100 gram başına kalori içeriği ve besin değeri

Faydaları ve zararları

Mavi peynir, koruyucu veya katkı maddesi ilave edilmeden hazırlanırsa sağlıklı bir ürün olarak kabul edilebilir. Peynirler kolayca sindirilebilen protein içerir. Mavi peynirlerde bulunan mikroorganizmaların gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Bu ürün aynı zamanda büyük miktarda fosfor, kalsiyum ve diğer mineralleri de içerir. Mavi peynir yemek hemoglobinin artmasına ve kan damarlarının genişlemesine yardımcı olur. Bu ürün artrit, artroz, sinir ve metabolik sistem hastalıklarının gelişmesini önler. Bileşime dahil edilen kolin şişliği azaltır ve kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirir. Mantar hastalıklarından muzdarip olan ve sıklıkla diğer besinlere karşı alerjik reaksiyonları olan kişilerin mavi peynir tüketmesi önerilmez. Mavi peynirin kalorisi yüksektir, bu nedenle onu büyük miktarlarda yememelisiniz. Ve bu ürünün içerdiği mikroorganizmaların fazlalığı bağırsak mikroflorasının bozulmasına yol açar.

Hamilelik sırasında mavi peynir Yasaktır

Hamilelik sırasında mavi peynir yemek mümkün mü? Doktorlar bu dönemde bu üründen uzak durmanızı tavsiye ediyor. Bu tür peynirlerde bulunan mantarlar, hamilelik sırasında bağışıklık sistemi zayıfladığı için anne adayında kandidiyazın gelişmesine neden olabilir. Bu peynir türünün içerdiği her türlü küf annede alerjik reaksiyona neden olabilir. Hamilelik sırasında alerji tehlikesi, doğmamış bebeğin vücudunun uygunsuz gelişiminde yatmaktadır. Üstelik günümüzde birçok vicdansız üretici bu ürünü hazırlamak için tehlikeli kimyasallar kullanıyor.

Emziren anneler için mavi peynir Yasaktır

Emziren anneler mavi peynir yiyebilir mi? Uzmanlar emzirme döneminde bu ürünü tüketmekten kaçınmanızı tavsiye ediyor. Peynirin türü ne olursa olsun küf, bebekte alerjik reaksiyona neden olabilir. Yumuşak mavi peynir çeşitlerinin tüketilmesi, bu tür fermente süt ürünlerinde bakteri bulunması nedeniyle bulaşıcı bir hastalığın gelişmesine yol açabilir. Emzirme döneminde anne ve bebeğin vücuduna fayda sağlayacak diğer sert peynir türlerini tüketmek daha iyidir.

Mavi peynirin ilk çeşidi beyaz bir kaplamayla kaplanmış bir kabuğa sahiptir. Bu mavi peynirlerin en küçük grubudur. Buna ülkemizde oldukça meşhur olan Camembert ve Brie de dahildir. Bu peynirleri kaplayan beyaz küf, geleneksel peynirlerin hazırlanma koşulları nedeniyle oluşuyor. Peynir, duvarları Penicillum cinsine ait mantarlarla kaplı özel mahzenlere yerleştirilir.

Başka bir mavi peynir türü. İçerisinde yeşilimsi-mavi veya gri küf bulunan peynirlerdir. Bu grubun ünlü temsilcileri arasında Roquefort ve Fourme d'Ambert bulunmaktadır. Bu gruptan mavi peynir üretme teknolojisi, beyaz küfle kaplanmış peynirlerden biraz farklıdır. Peynirin içinde küf oluşması için özel tüpler kullanılarak lor kütlesine eklenir.

Asil mavi küflü, yarı sert Kaserei Champignon Dor Mavi Peynir

Üretici: "Hofmeister Kasewerk GmbH&Co.KG", Molkereistrasse, 85369 Moosburg, Almanya. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %50'dir. Yağın kütle oranı %30. İçindekiler: Pastörize süt, tuz, mikrobiyolojik süt pıhtılaştırıcı enzim, laktik asit bakterilerinin mezofilik kültürleri, olgunlaştırma kültürleri. 100g ürün başına besin değeri: yağ - 30,0g, protein - 20,0g, karbonhidratlar - 0g. Kalori içeriği - 350 kcal. President Bleu d'Auvergne peyniri %50 Üretici: Lactalis International, Fransa İçindekiler: normalleştirilmiş süt, tuz, başlatıcı (mezofilik ve/veya termofilik laktik asit mikroorganizmaları) ve hayvan enzimi, mavi küf başına besin değeri: proteinler - 19g. yağ - 26, karbonhidratlar - 2g.

Kalori içeriği 318 kcal.

Peynir Castello Danablu Geleneksel mavi küflü %50

Üretici: Arla Foods amba, Danimarka. Keskin, mayhoş ve tuzlu bir tada sahip yarı sert olgunlaştırılmış peynir. Peynirin yüzeyi beyaz veya hafif sarımsıdır ve kesimde tekdüze mavi-yeşil küf bulunur. Ayrı olarak veya ekmekle birlikte servis edildiği gibi sos ve salataların hazırlanmasında da kullanılır. Kuru maddedeki yağ içeriği %50'dir. Ürün bileşimi: süt, sofra tuzu, laktik asit kültürlerine dayalı başlatıcı, peynir mayası (mikrobiyal), küf kültürü. Besin değeri 100g: proteinler 19,7g, karbonhidratlar 0,7g, yağlar 28,6g. Kalori içeriği: 339 kcal. Peynir Emborg Danablu Üretici: Emborg Foods, Danimarka. Peynir inek sütünden yapılır. Yaratılışı, Roquefort'lu Danimarkalı peynir üreticilerinden ilham aldı. Bu peynire Mormora da denir. Mantısı, 2-3 ayda olgunlaşır ve günlük kullanıma daha uygundur. Tadı tuzlu, hafif baharatlı. İçindekiler: Pastörize süt, bakteri kültürü, tuz, peynir mayası, Roqueforti mavi küfü. 100g başına besin değeri: protein 20,2g, yağ 29,5g, karbonhidratlar 1g.

100g başına kalori içeriği: 312 kcal.

Peynir Saint Agur krem mavisi %55

Üretici: Bongrain, Fransa. Picardy'de özel bir özenle yeni bir tarife göre hazırlanan bu orijinal işlenmiş peynir, Sainte-Agur peynir çeşitlerini uyumlu bir şekilde tamamlıyor. Peynir, mavi küf ile serpiştirilmiş yumuşak, tereyağlı bir kıvama sahiptir. Bu peynir, basit sandviçlerden haute cuisine'deki enfes tatlılara kadar çok çeşitli mutfak fikirlerini uygulamak için mükemmeldir. Peyniri kızarmış ekmek veya taze ekmek üzerinde fındıklı ve beyaz üzümlü olarak denemeniz, ayrıca sos yapımında ve sıcak yemeklerin dekorasyonunda kullanılması tavsiye edilir. İçindekiler: Peynir (%50), pastörize inek sütü, su, süt proteinleri, asitlik düzenleyici: laktik asit, tuz. 100g ürün başına besin değeri: proteinler - 12,9g, yağlar - 24,5g, karbonhidratlar - 02,3g.

Kalori içeriği: 282 kcal.

Saint Agur mavi peyniri %60

Üretici: Bongrain, Fransa. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %60'tır. Sainte-Agur, inek sütünden yapılan en ünlü mavi peynirdir. Yukarı Loire'dan gelen asil kalıp kullanılarak Roquefort teknolojisi kullanılarak yapılmıştır. Mavi küf çizgileri olan hassas, yumuşak, nemli, kremsi beyazımsı bir peynir kütlesine sahiptir. Narin, benzersiz, baharatlı-tuzlu, hafif biberli, cevizli, keskin bir tada ve aromaya sahiptir. 1988'den beri Fransa'da Loire Nehri'nin üst kısımlarındaki Velay kasabasında üretilmektedir. 2,3 kg ağırlığında bir peynirin yapımı için 6 litre süt gerekiyor ve olgunlaşması 2 ay sürüyor. Uluslararası ödül ve madalyaların sahibi. 2000 yılında mavi peynirler arasında “Yılın Lezzeti” seçildi. Oldukça güçlü kuru kırmızı şaraplarla eşleşir. İçindekiler: Pastörize inek sütü, tuz, penisilin rokforti, laktik asit enzimleri. 100g başına besin değeri: proteinler 16g, yağlar 33g, karbonhidratlar 1g.

Kalori içeriği 365 kcal.

Hochland Bleu mavi küflü yumuşak peynir %66

Üretici: "Hochland Polska", Polonya. Hochland endişesi en büyük peynir üreticilerinden biridir; Almanya, İspanya, Fransa, Romanya ve Polonya'da 10 fabrikası bulunmaktadır. Alman şirketi 75 yılı aşkın süredir peynir üretmektedir. Olgun üzümleri mavi peynirle servis etmek gelenekseldir; bu küflü peynir kışın en iyisidir. Riesling, Pinot Gris ve Beaujolais gibi şaraplar asil küflü yumuşak peynirler için idealdir; Roquefort ve diğer mavi küflü peynirler Sauternes ve Muscat gibi tatlı şaraplarla ideal bir şekilde birleştirilir. Beyaz küflü peynirler, peynirin en eski ve asil temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. Bunlar, meyveli veya mantar notaları ile hassas bir tada sahip, kadifemsi beyaz küf kabuğuyla kaplı yumuşak peynirlerdir. İçindekiler: pastörize süt, tuz, mikrobiyal kökenli peynir mayası, penicillium candium, roqeforti, geotrichum candium'un saf bakteri kültürü. 100g başına besin değeri: yağ 39g, protein 15g, karbonhidratlar 1g.

Kalori içeriği: 415 kcal.

Peynir Başkanı Le Bleu %50

Üretici: Lactalis International, Fransa. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %50, İçindekiler: normalleştirilmiş süt, tuz, başlatıcı kültür kullanılarak, hayvan enzimi ve kalsiyum klorür, mavi küf. 100g başına besin değeri: proteinler - 120g, yağ - 30, karbonhidratlar - 1,0g.

Kalori içeriği 354 kcal.

Kaserei Cremieur Champignon küflü yumuşak incelik peyniri

Üretici: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG, Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Almanya. Pastörize sütten yapılan yumuşak, lezzetli mavi peynir. Yağın kütle oranı %38. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %70'tir. İçindekiler: Pastörize süt, krema, tuz, mikrobiyolojik peynir mayası, termofilik laktik asit bakteri kültürleri, olgunlaştırma kültürleri. 100g ürün başına besin değeri: yağlar - 38g, proteinler - 12g, karbonhidratlar - 0,5g.

Kalori içeriği: 392 kcal.

Peynir Kaserei Champignon Cambozola Asil mavi küflü hafif yumuşak gurme peynir

Üretici: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Almanya. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %51. Yağın kütle oranı %25. İçindekiler: Pastörize süt, krema, tuz, mikrobiyolojik peynir mayası, termofilik laktik asit bakteri kültürleri, olgunlaştırma kültürleri. 100g ürün başına besin değeri: yağ - 25,0g, protein - 19,0g, karbonhidratlar - 0,5g.

Kalori içeriği - 303 kcal.

Asil mavi küflü Kaserei Champignon Cambozola Classik peyniri

Üretici: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Almanya. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %70. Yağın kütle oranı %41. İçindekiler: Pastörize süt, krema, tuz, mikrobiyolojik peynir mayası, termofilik laktik asit bakteri kültürleri, olgunlaştırma kültürleri. 100g ürün başına besin değeri: yağ - 41,0g, protein - 14,0g, karbonhidratlar - 0,5g.

Kalori içeriği - 427 kcal.

Bongrain Mini Gerard Peyniri yumuşak, küflü %50

Üretici: Bongrain, Fransa. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %50'dir. Yumuşak mavi peynir Mini Gerard, 5 porsiyon, her biri 25g. İçindekiler: Pastörize inek sütü, pastörize krema, tuz, bakteri kökenli laktik asit enzimleri, hayvansal kaynaklı peynir mayası, tuz, magnezyum laktat, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B9 vitamini, B12 vitamini. 100g ürün başına besin değeri: proteinler 18,4g, yağlar 23g, karbonhidratlar 1,8g.

Kalori içeriği: 288 kcal.

Peynir Galbani Gorgonzola Intenso 48%

Üretici: Galbani, İtalya. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %48. İçindekiler: normalleştirilmiş süt, sofra tuzu, asil mavi küf, ekşi maya ve hayvansal kökenli enzimler kullanılarak. Kabuğu yenmemelidir - İnert ortamda paketlenir. 100g ürün başına besin değeri: protein 19,2g, yağ 28,4g.

Kalori içeriği 332 kcal.

Peynir Galbani Gorgonzola Cremoso 48%

Kalori içeriği 327 kcal.

Fiyortların Arla Güneşi Peyniri mavi küflü %50

Üretici: Arla Foods amba, DK-8260, Viby J, Danimarka. Kuru maddede yağın kütle oranı: %50. Ürün bileşimi: inek sütü, tuz, laktik asit kültürü, peynir mayası (mikrobiyal), küf kültürü (Penicillium rogueforti) Besin değeri: proteinler 19,7g, karbonhidratlar 0,7g, yağlar 28,6g.

Kalori içeriği: 339 kcal.

Peynir Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses Aslanın kalbi küflü, yumuşaktır %60

Üretici: Bongrain Group Şirket: Perrault Peynir Fabrikası, Fransa. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %60'tır. İçindekiler: Pastörize inek sütü, sofra tuzu, bakteri kökenli laktik asit enzimleri, hayvan mayası, tuz. Yenilebilir kabuk bitki lifleri, E171 boyası ve su içerir. Kesim işlemi inek, keçi ve koyun sütünden yapılan ürünlerle de çalışan bir atölyede gerçekleştiriliyor. 100g ürün başına besin değeri: yağ - 33g, protein - 17,4g, karbonhidratlar - 1,1g.

Kalori içeriği - 371 kcal.

Peynir Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Gerard Selection mavi küflü %55

Üretici: Bongrain Group Şirket: Societe B.J., Fransa. Kuru maddedeki yağın kütle oranı %55. İçindekiler: Pastörize süt, pastörize krema, sofra tuzu, küfler, laktik asit mikroorganizmalarının bakteriyel fermantasyonunu kullanarak kabuk oluşumu için enzimler. 100g ürün başına besin değeri: yağ - 28g, protein - 18,7g, karbonhidratlar - 0,2g.

Kalori içeriği - 353 kcal.

Bongrain Gerard Selection Fromage Roux peyniri, yarı yıkanmış kabuklu %60

Üretici: Bongrain Group Şirket: Societe B.J., Fransa Kuru maddedeki yağın kütle oranı %60. İçindekiler: pastörize süt, pastörize krema, sofra tuzu, kabuk oluşumu için enzimler, E180b boyası, laktik asit organizmalarının bakteriyel fermantasyonu ve hayvansal kökenli süt pıhtılaştırıcı enzim preparatı kullanılarak. 100g ürün başına besin değeri: yağ - 34g, protein - 16,4g, karbonhidratlar - 1,0g.

Kalori içeriği - 375 kcal.

Tüm küflü yiyeceklerin yenilebilir olmadığını lütfen unutmayın. Ancak kalıpla oldukça kullanışlı bir üründür. Gurmeler, lezzetli Bavyera mavi peynirinin, Dor Blue'nun, Cambozoli'nin ve Rokfor'un tadını çıkarır. Ancak burada ürünün ölçülü kullanılması gerektiğini ve hiçbir durumda kötüye kullanılmaması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Bu peynir zararlı olabilir mi? Doğru şekilde nasıl yenir?

Hazırlık

Küf kaplayan peynirlerin hepsinin faydalı olmadığını belirtiyoruz. Pahalı Rokfor ile uzun raf ömrü nedeniyle ortaya çıkan küflü bir ürünü karşılaştıramazsınız. Üreticiler özellikle belirli bir tür peynir kalıbı kullanıyor; kokusu, görünümü ve özellikleri tamamen farklı.

Stilton, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola'yı elde etmek için peynir alt tabakasına mavi küf eklenir. Brie ve Camembert'i hazırlamak için beyaz kalıp kullanılır.

Üreticiler hiçbir durumda üründe doğal küf oluşmasını beklememeleri gerektiğini biliyor, bu nedenle evcilleştirilmiş, kanıtlanmış sporlar kullanılıyor. Faydalarını biliyoruz ama faydalı küfün iyileştirici özelliği artıyor.

Faydalı özellikler

Kalsiyum daha hızlı emilir

Peynir kalsiyum açısından zengindir. Vücudu faydalı bir bileşenle zenginleştirmek için süt, süzme peynir ve bol miktarda peynir tüketmek yeterli değildir. Önemli olan kalsiyumun emilmesidir. Kalsiyum metabolizması için menüye inhibitörlerin dahil edilmesi gerekir ve bunlar asil küfte bulunur. Bu şekilde vücut yeterli kalsiyuma doymuş olacaktır.

UV ışınlarının olumsuz etkilerinden korunma

Küfteki maddeler melanin üretimini artırır. Bu sayede koyu pigmentler ortaya çıkmaz, cilt çeşitli güneş yanıklarından güvenilir bir şekilde korunur.

Vücudu proteinle zenginleştirmek

Küçük bir parça mavi peynir yiyerek vücudunuzu balık veya et tükettiğinizden daha fazla proteinle zenginleştireceksiniz. Herkes proteinin kas dokusu için bir yapı malzemesi olduğunu bilir.

Bağırsaklarda fermantasyonun önlenmesi, disbiyoz

Peynir mantarı bağırsaklara girdiğinde orada aktif olarak çoğalmaya başlayacakları uygun bir ortam yaratılır. Bunlardan dolayı sindirilmemiş gıdanın parçalanması bastırılır, ayrışma ve fermantasyon süreci ortadan kaldırılır.

Kan damarlarını ve kalbi güçlendirmek

Menülerinde gurme mavi peynir bulunan gurmeler, bu inceliği reddedenlere kıyasla neredeyse felç veya kalp krizi geçirmiyor. Peynir kanın incelmesine yardımcı olur, pıhtı oluşumunu önler ve kan akışını iyileştirir.

Hormonal dengesizliğin önlenmesi

Küf peyniri çok miktarda pantotenik asit (B5 vitamini) içerir, glukokortikoidlerin üretiminden sorumludur - bunlar adrenal bezlerin ürettiği hormonlardır. Bu madde yeterli miktarda olmazsa kişinin uykusu bozulur, depresyon ortaya çıkar, kendini yorgun ve bunalmış hisseder.

Yara iyileşmesi

Beyaz küften yapılan peynirler histidin ve valin bakımından zengindir. Bu amino asitler sayesinde hasarlı organ ve dokuların iyileşmesini hızlandırmak mümkündür. Vücudun bu amino asitleri kendi başına üretemeyeceğini belirtmekte fayda var.

Ürüne zarar

Tüm faydalı özelliklerine rağmen peynirin oldukça zararlı olduğuna dair birçok argüman var. Ancak burada aşağıdaki faktörleri dikkate almak önemlidir:

Ürünü kimin kullanmasına izin verilir?
Kendinizi ne kadar peynirle memnun edebilirsiniz?
Ürünün ne zaman ve ne ile kullanıldığı.

Dikkat! Mavi peynirin günde 50 gramdan fazla tüketilmesi zararlıdır. Bu durumda sporlar doğal bağırsak mikroflorasını baskılayarak zehirlenmelere yol açabilir.

Hamile ve emziren anneler Roquefort, Dor Blue, Brie, Gorgonzola'yı yememelidir. Listeria küflü yiyeceklerde yaşayabilir. Bakteriler ciddi bir enfeksiyonun gelişmesine yol açar. Sağlıklı bir kişi hastalığı semptom göstermeden sakin bir şekilde tolere edebilir, ancak hamile bir kadın için hastalık kusma, yüksek ateş ve ateşle sonuçlanacaktır. Hoş olmayan semptomlar çocuğu etkiler, düşük yapma, çeşitli gelişimsel patolojiler ve erken doğum olabilir.

Bir ürün nasıl seçilir?

Gerçek yumuşak peynir hazırlamak için çok zamana ihtiyacınız olacak ve ayrıca özel koşullar yaratmanız gerekecek. Rokfor koyun peynirinden yapılır; eski Fransız tarifini çok az kişi biliyor. Meşe raflarda küfün olgunlaşmasının 9 aya kadar sürebildiği bilinmektedir.

Beyaz ve turuncu bir renk tonuyla Saint-Marcellin'in tadı muhteşem. Pek çok kişi Alman Mavi peynirini biliyor ama hazırlanışı hakkında hiçbir şey bilinmiyor; her şey gizemle örtülüyor. Tarif oldukça karmaşık olduğundan ürün pahalıdır.

Bir ürün seçerken aşağıdaki özelliklere dikkat edin:

Peynirin hassas bir yapıya sahip olması gerekir.
Fabrika yapımı ve ev yapımı mavi kalıp ürünleri önemli ölçüde farklıdır. Ev yapımı sık sık kapanımlara sahiptir.
Peynir kütlesinde çok fazla küf olmamalıdır. Bu, son kullanma tarihinin geçtiğini ve küfün ürünü tahrip ettiğini gösterir.
Taze Brie ve Camembert her zaman hoş bir mantar aromasına sahip olacaktır.

Kullanım kuralları

Camembert çeşidi Meyveler, tatlılar ve bir kadeh şampanya ile birleştirmek daha iyidir. Bal, üzüm, jöle ile kullanmayı severler. Bree elma reçeli, badem, ananas, kavun ve karidesle yenir.

İtalyan Gorgonzola Patates ve ekmekle iyi gidecektir. Mantarlı güveç veya pastaya peynir eklenebilir. Restoranlarda kırmızı ve beyaz şarapla servis edilir.

MaviÜzüm, kuruyemiş, kuru meyvelerle birlikte tüketilebilir ve deniz ürünleri yemeklerine eklenebilir. Rokfor Tadı biraz fındığı andırdığı için meyvelerin yanına çok yakışacaktır. Biber, otlar, zeytin ve Rokfor salatası yapabilirsiniz. İçeceklere gelince, beyaz şaraplar ve Porto şarabı başarılı olacaktır.

Özetleyelim: Hoş olmayan sese rağmen - "mavi peynir", ürün popülerdir. Pahalı restoranlarda çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bu lezzetli ürünü mutlaka deneyin. Afiyet olsun!

Küflü yiyeceklerin sağlığa zararlı olduğunu hepimiz biliyoruz. Bu kural hemen hemen her durumda geçerlidir, ancak istisnalar da vardır. Üretim sürecinde seçici olarak yetiştirilen özel kültürel küf çeşitlerinin bileşime dahil edildiği özel gıda ürünleri bulunmaktadır. Bu tür ürünler sadece zararsız olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda da fayda sağlar. Bunlardan biri mavi peynirdir. Birkaç türü vardır: Rokfor, Dor Mavisi, Camembert, Bavyera mavisi peyniri ve Cambozola. Aralarındaki fark nedir, kalori içeriği ve vücuda faydaları nelerdir - bu yazıda ele alacağız.

Bu asil peynir çeşitleri, uzun süreli üretim, elit kültür küfü çeşitlerinin maliyeti ve kaliteli hammaddeler nedeniyle yüksek fiyat politikasına sahiptir. Bu ürün mikrodalgada sabah sandviçi hazırlamak için satın alınmaz. Tüm mavi peynirlerin başka hiçbir şeye benzemeyen çok karakteristik bir kokusu ve tadı vardır; genellikle meyveler veya meyvelerle birlikte şarapla kullanılırlar.

Bugün, bu süt ürünleri süpermarket raflarında serbestçe satılıyor ve alıcının peynirin küf doygunluğu ve yaşlanma derecesini değerlendirebilmesi için genellikle bütün kafalar halinde kesit halinde sunuluyor. Vicdanlı üreticiler, satın almadan önce ürünü denemenize izin verir. Tüm çeşitlerin belirli bir son kullanma tarihi vardır; satın alırken bu bilginin açıklığa kavuşturulması gerekir.

Mavi peynirin kalori içeriği (100 g)

Peynirin kalori içeriği ortalama olarak verilmektedir ve 340 kcal civarındadır. Bu süt ürününün besin değeri, sütün spesifik türünden ve besin katkılarından etkilenir. Mavi peynirler vücut için çok besleyicidir çünkü yüksek miktarda protein (20 g) ve yağ (29 g) içerirler. Bu, küçük bir parça peynir yiyerek kendinizi tok hissetmenizi sağlayacaktır.

Kimyasal bileşim

Vitaminler: B, A, E, C

Mineraller: Potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, magnezyum, demir, selenyum, flor

Aktif bileşenler: amino asitler, çoklu doymamış yağlar, protein, Penicillium roqueforti veya Penicillium camemberti cinsinin ekili küf çeşitleri.

Mavi peynirlerin faydaları

Şimdi peynirin vücut üzerindeki genel faydalı özelliklerine bakacağız ve ardından her türün karakteristik özellikleri üzerinde duracağız.

Özel peynir çeşitlerinde bulunan elit küf kalsiyum emilimini arttırır. Bildiğimiz gibi tüm süt ürünleri yüksek konsantrasyonda potasyum, kalsiyum ve magnezyum içerir. Ancak bu minerallerin maksimum emilimini sağlayacak destekleyici ürünlerle tüketilmelidir. İyi bir potasyum ve kalsiyum kaynağı insan iskelet sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olacak ve diş minesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Mavi peynir tüketerek temel besin maddelerini kolayca yenileyebilirsiniz. Sadece süt ürünlerini hesaba katmazsanız, maydanoz yüksek konsantrasyonda kalsiyum içerir.

Bu peynir türleri, cilt renginden sorumlu olan ve ultraviyole radyasyonun bir bütün olarak epidermis üzerindeki zararlı etkilerini önleyen melanin üretimini destekleyen özel maddeler içerir. Düzenli olarak mavi peynir tüketerek bir dizi cilt hastalığını önleyebilir ve genellikle ultraviyole ışınlarına aşırı maruz kalma nedeniyle meydana gelen erken yaşlanmayı önleyebilirsiniz.

A, E ve B vitaminleri doğal antioksidanlar olarak vücuda faydalıdır. Serbest radikallerle başarılı bir şekilde savaşırlar, hücre içindeki toksin konsantrasyonunu azaltırlar, böylece gençliği uzatır, dehidrasyonu önler, metabolik süreçleri iyileştirir, epitel dehidrasyonunu önler, elastikiyeti arttırır ve rejeneratif süreçleri hızlandırırlar.

Amino asitler ve yağlar tüm kardiyovasküler sisteme fayda sağlayacaktır. Peynirler, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye ve kırılganlıklarını azaltmaya yardımcı olan yüksek konsantrasyondaki esansiyel amino asitler nedeniyle vücut için faydalıdır. Kalp kası hücrelerini sağlıklı yağlarla doyururlar ve bu şekilde hayati organın kalitesini artırır, metabolik süreçleri hızlandırır ve hücreleri gerekli minerallerle doyururlar. Bu, kalp kasının tükenmesini önleyecek ve gerekli yüklere kolayca dayanacaktır.

Bu süt ürünü, yalnızca somon veya ton balığında olmak üzere çok fazla protein içerir. Protein, tüketildiğinde kasların büyümesi ve iç organların yapısının yenilenmesi nedeniyle çok değerli bir yapı malzemesi olarak kabul edilir. Protein olmadan hücresel düzeyde temel kimyasal reaksiyonlar meydana gelmez, bu da metabolizmayı engelleyebilir ve ciddi bozulmalara yol açabilir. Dolayısıyla bu tür peynirleri tüketerek protein kaynağınızı hızla yenileyebilir ve vücudunuzun durumunu iyileştirebilirsiniz. Bu ürünün sık fiziksel aktivite yapan kişiler, spor yapan kişiler veya vücut geliştiriciler tarafından kullanılması tavsiye edilir.

Mavi peynirlerde bulunan tüm mikroorganizmalar bağırsaklardaki sindirim sürecini normalleştirmeye, mikroflorayı iyileştirmeye, fermantasyon süreçlerini ve şişkinlik gelişimini önlemeye yardımcı olur. Ayran ve fermente pişmiş süt, süt ürünleri ailesinden benzer özelliklere sahiptir, aynı zamanda bağırsak mikroflorası üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir ve bu ürünleri diyetinizde dönüşümlü olarak kullanmak, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve viral enfeksiyonları sonsuza kadar unutmaya yardımcı olacaktır.

Rokfor

Bu tür peynirler, cinsin mantarlarını içeren yeşilimsi gri küf ile karakterize edilir. Penicillium glaucum veya Penicillium rokforti.Üretim süreci, özel formlara dağıtılan sütün ve fermente süt başlangıçlarının ısıtıldıktan sonra hazırlanmasıyla başlar. Peynir "süzüldüğünde" ve peynir altı suyu miktarı minimum seviyeye indiğinde, yukarıda belirtilen küf türleri, tüm düzlem boyunca özel bir ince iğne ile içine sokulur. Olgunlaşma sürecinde mantarlar büyür, karakteristik bir renk ve yapı kazanır. Bir peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa o kadar pahalı olur.

Bu süt ürününün günde 50 gramdan fazla tüketilmemesinin vücut için güvenli kabul edildiğini hatırlamakta fayda var.

Mavi peynirlerin en ünlü temsilcileri Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola'dır. Bu tür peynirlerin kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 365 kcal'dir.

Beyaz küflü peynir

Mantıksal olarak, beyaz küflü peynirin beyaz mantar sporları içerdiği zaten açıktır. Esas olarak peynirin yüzeyinde büyürler ve onu ince bir "beyaz yosun" ile kaplarlar. Fransız mutfağında bu tür peynirler oldukça popülerdir. Genellikle inek sütünden yapılırlar, dokuları yumuşaktır, boyları ve çapları küçüktür, bu da onların ayırt edici özelliğidir. Bu çeşitlerin önde gelen temsilcileri şunlardır: Brie, Camembert (keskin amonyak kokulu), Cambozola (mavi ve beyaz küf içerir), Kare, Ponlevk vb. Beyaz küflü peynirlere genellikle mantar veya fındık eklenebilir. Karakteristik bir özellik, enzimlerin ve beyaz küf sporlarının etkileşiminden kaynaklanan beyaz bir kabuktur. Bu tür peynirlerin kalori içeriği 290 kcal içerisinde olup, yağ içeriği% 40-50'ye ulaşabilmektedir. Bütün peynirlerin hoş bir süt tadı ve aroması vardır.

Dor Blue peynirinin yararları veya zararları

Bu peynir inek veya keçi sütünden yapılıyor ve zaten çok büyük faydaları var. Vücut için yararlı özellikleri, ekşi mayanın bir parçası olan laktik asit bakterileri tarafından güçlendirilir. Dor mavi peyniri diğer sert peynir türlerine göre birkaç kat daha fazla B12 vitamini içerir. Bunun merkezi sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, normalleşmesine, strese karşı direncin artmasına ve uyku kalitesinin artmasına yardımcı olacaktır. Bu vitamin aynı zamanda adrenal bezlerin düzgün işleyişini de kontrol eder ve akut inflamatuar süreçlerin gelişmesini engeller.

Bu peynir türü, vücut tarafından kolayca ve neredeyse tamamen emilen ve kemik dokusunu güçlendirmek için mükemmel bir malzemeye dönüşen çok sayıda potasyum, kalsiyum ve magnezyum içerir. Ayrıca bileşimi kanın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, hemoglobin miktarının artmasına yardımcı olacak ve başta beyin olmak üzere tüm organların oksijen açlığını önlemeye yardımcı olacaktır. Dor Blue peynirinde bulunan mineraller kanın pıhtılaşmasını hafifçe azaltmaya yardımcı olur, bu da kan pıhtılarının gelişmesini önlemeye yardımcı olur. Bu süt ürününün bağırsaklar üzerinde olumlu bir etkisi vardır, kanserojenleri "kapatabilir", toksinleri ve diğer tehlikeli maddeleri vücuttan uzaklaştırabilir.

Ancak hemen hemen her şey gibi bu peynir türünün de kontrendikasyonları vardır. Yenildiğinde üzüntüye ve hatta disbiyoza neden olabilir. Günde en fazla 50 gramdan fazla olmayan bir parça peynir en güvenli kabul edilir. Yüksek kalori içeriğinden dolayı aşırı kiloluysanız kullanmamalısınız.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Sık alerjik reaksiyonlarınız varsa kullanılması kontrendikedir. Mantar sporları tezahürünü yoğunlaştırabilir ve durumu kötüleştirebilir.
Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları, özellikle mide veya duodenum ülseri, gastrit için diyete dahil edilmesi zararlıdır.
Bu tür peynirlerin tüketimi çocuklar için kontrendikedir. Hamile kadınlar, öngörülemeyen reaksiyonlara yol açmamak için bunu çok dikkatli kullanmalıdır. Kullanmadan önce bir doktora danışmalısınız.
Tüm mantar çeşitleri antibiyotiklere benzer özelliklere sahiptir, bu nedenle disbakteriyoz veya alerjik reaksiyonlar gelişebileceğinden ilaç (antibiyotik) alırken mavi peynir yememelisiniz.

Okumak faydalı olabilir: