Kurutulmuş patatesler. Pringles çipleri zararlı mıdır? Gıda kullanımı: taze, dondurulmuş, kurutulmuş

Kurutma, karmaşık teknolojik ekipman gerektirmediği, depolama için çok daha az alan ve nakliye için daha az araç gerektirdiği için meyve ve sebzeleri saklamanın etkili yöntemlerinden biridir. Bu konserve yöntemi, mikroorganizmaların gelişimini durduran ve biyokimyasal süreçleri durduran nemin çoğunun hammaddelerden uzaklaştırılmasına dayanmaktadır.

Kurutulmuş meyve ve sebzeler tüketici pazarında talep görmektedir ve ana hammadde olarak gıda konsantresi endüstrisinde birinci ve ikinci akşam yemeği yemeklerinin yanı sıra çeşitli çorba sosları için gıda konsantrelerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Kurutulmuş meyveler (üzüm, kayısı, erik), şekerleme endüstrisinde çikolata, unlu şekerleme ürünleri ve tatlıların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Taze meyve ve sebzelerle karşılaştırıldığında, kurutulmuş meyve ve sebzeler depolama için çok daha az alana ve nakliye için daha az araca ihtiyaç duyar. Düşük nem içeriği, minimum kayıpla daha iyi korunmasını sağlar.

Kurutulmuş meyve ve sebzeler arasında ana yeri kuru patates kaplar. Patates işleme ürünleri (pul, irmik, kızarmış çıtır patates (cips, kraker) nüfus arasında en popüler olanlardır.

Modern terminolojide bunlara atıştırmalıklar, yani açlığı hızlı ve kolay bir şekilde tatmin eden ürünler denir.

Cipsler en popüler atıştırmalık türüdür. Endüstriyel üretimleri 1850 yılında New York Eyaleti (ABD) Saratoga'da başladı. 1913 yılında Büyük Britanya'da “cips” adı altında ve yarım yüzyıl sonra SSCB'de çıtır patates üretilmeye başlandı.

Günümüzün çipleri esas olarak ham maddelerinin doğası gereği farklılık göstermektedir. Üretimleri için çiğ patates veya nişasta ilavesiyle çeşitli unlar (mısır dahil) kullanılır.

Çiğ patateslerden cips üretimine yönelik teknolojik şema, hammaddelerin hazırlanmasını (ayırma, yıkama, kesme), haşlama, ön kurutma, kızartma, ek bileşenlerin eklenmesi ve paketlemeyi içerir.

Patatesler ayıklanıp akan suda yıkanır. Üretim için aynı boyut ve şekildeki sebzeler seçilir ve bunlar daha sonra 1-2 mm kalınlığında plakalar halinde kesilir. Dilimlenmiş plakalar, patateslerin daha fazla işlenmesini kolaylaştıran ağartmaya (yaklaşık 90°C sıcaklıkta sıcak su veya buharla kısa süreli işlem) tabi tutulur. Bundan sonra ürün, patates plakalarındaki nemin çoğunun uzaklaştırıldığı ön kurutmaya gönderilir. Ön kurutmanın patates cipslerinin kalitesi üzerinde önemli bir etkisi vardır; çünkü çok fazla kurutulan patatesler kırılgan ve yanacak, yeterince kurutulmayan patatesler ise yumuşak ve sulu olacaktır.

Kurutulmuş patates tabakları kaynayan bitkisel yağa (150°C'nin üzerinde) batırılır, yani derin yağda kızartılır. Bundan sonra, cipslere ilave bileşenler eklenir: tatlandırıcı katkı maddeleri, tuz, baharatlar, bu sayede çeşitli cipsler (ekşi krema ve soğan, domuz pastırması, dereotu vb. ile) ve ayrıca taklit eden tatlandırıcı maddeler doğal katkı maddelerinin kokusu ve tadı.

Çiğ patatesten cips üretmenin temel sorunu, tekdüze üretimin sağlanması için hammadde kalitesinin yüksek olması gerektiğidir ve bu her zaman mümkün değildir. En rasyonel yol, yarı mamul ürünlerden (özel koşullarda depolanan) - paletlerden talaş üretmektir.

Paletler, ekstrüzyon işlemi, plastikleştirme ve stabilizasyon yoluyla nişasta ve diğer bileşenlerle karıştırılmış seçilmiş patates çeşitleri ve diğer un türlerinden yapılır. Palet üretme teknolojisi çok karmaşıktır ve süreçlerinin sıkı ve sürekli kontrolünü gerektirir. Nihai ürünün kalitesi %80 oranında paletlerin kalitesine bağlıdır.

İyi ve mükemmel kalitede paletler İtalya'dan (Apulian Konsorsiyumu, Pavan), Almanya'dan (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), İsviçre'den, İsveç'ten ve Hollanda'dan Rusya'ya geliyor; orta ve düşük kalite - Belarus, Polonya, Güney Kore ve Çin'den.

Yarı mamul ürünlerden cips hazırlama süreci, karışımın kuru bileşenlerinin hazırlanmasıyla başlar. Karıştırıldıktan sonra bir ekstrüdere beslenirler, burada hamur haline getirilerek yoğrulurlar ve bir kalıptan çıkarılırlar. Bu durumda, düz, klasik yuvarlak veya oval gibi farklı şekillerde talaşlar, "kabuklar", "bulutlar", "spiraller" vb. gibi orijinal konfigürasyonlar elde edebilirsiniz.

Kızarmış çıtır patates, 160-180°C sıcaklığa kadar ısıtılmış bitkisel yağda kızartılarak ve aynı zamanda çiğ patateslerin kurutulması, soyulup ince dilimler halinde kesilmesiyle elde edilen bir üründür. Çıtır çıtır patates kızartması üretimine yönelik patatesler en yüksek kalitede olmalı, maksimum miktarda kuru madde ve minimum miktarda azaltıcı şeker (% 0,4'ten fazla olmamalıdır) içermelidir, aksi takdirde ürün depolama sırasında kararır. Ürün nemi %5, yağ içeriği %35'ten fazla değil, tuz %2, altın rengi, tadı ve kokusu patates kızartmasına özgüdür.

Bu amaçla sadece belirli miktarda şeker ve kuru madde içeren değil aynı zamanda mikro element bileşimi içeren özel patates çeşitleri de kullanılmaktadır. Taze patateslerden üretilen çıtır patatesler (Lays, Estrella, "Moskova Patatesi", "Şampiyonumuz"), yüksek bitkisel yağ içeriği ve yüksek enerji değeri ile doğal, belirgin bir patates tadına sahiptir. Patatesin doğal şekli nedeniyle dilimlerin şekli ve boyutu her zaman eşit değildir, bu nedenle bitmiş üründe yanmış kenarlar bulunur. Bu Rusya pazarında geleneksel bir üründür.

Patates pulları, %4 ila 6 nem içeriğine sahip, ince (0,1-0,3 mm kalınlığında) yapraklardır, sıcak su veya süt (sıcaklık 80°C'yi aşmayan) ile döküldüğünde anında püre haline gelme kapasitesine sahiptir. kütle 1:6. Pulların kütle yoğunluğu düşüktür (0,2 kg/l) ve çok kırılgandır. Su ile önemli miktarda ince tanecik varsa jelatinleştirilmiş bir püre oluştururlar.

Patates irmikleri pullardan yalnızca şekil bakımından farklılık gösterir, ancak özellikleri bakımından pullara benzerler. İrmikler hidratlandığında hızlı bir şekilde yenilenir ve renk, tat, koku ve kıvam açısından taze patates püresine eşdeğer olan ancak daha büyük bir kütleye (0,8 kg/l) sahip olan ve ezilmeden uzun süreli taşımaya dayanabilen bir püre oluşturur.

Patates krakerleri, tarife göre patates püresi, patates nişastası ve tuzun karıştırılmasıyla elde edilen, 25-30 mm çapında ve 1 mm kalınlığında dilimler (daireler) şeklinde yarı mamul ürünlerdir. Bu karışımdan önce flagella oluşturulur, daha sonra nişastanın tamamen jelatinleşmesi için kaynatılır (15 dakika), yaklaşık 16 saat bekletilir, dilimler halinde kesilir ve içeriği% 10-12 su olana kadar kurutulur. Patates unundan kraker de yapılabilir. Bir yıl veya daha uzun süre saklanırlar. Bitkisel yağda 3-5 saniye kızartıldıktan sonra yenir.

Perakende ticarete belirli türlerde kurutulmuş sebzeler tedarik edilmektedir - havuç, pancar, beyaz kökler (maydanoz, kereviz, yaban havucu), beyaz lahana, soğan, sarımsak, maydanoz, ıspanak vb. Ayrıca birinci ve ikinci için kurutulmuş sebze karışımları da mevcuttur. öğle yemeği yemeklerini toplu veya briket halinde satışa çıkarın. Karışımlar çeşitli kurutulmuş sebzelerden oluşur. Daha sonra lahana çorbası, pancar çorbası ve çorba yapımında kullanılan tariflere göre hazırlanırlar.

Neden Amerikan Kurutulmuş Patates Tozu?
Patates tozu lezzetli ve besleyici bir alternatiftir ve onu kullanmak için birçok nedenin yanı sıra hazırlama yöntemleri de vardır.

KALİTE
ABD'nin kurutulmuş patates tozlarını kullanmanın nedenlerinden biri, ABD'nin en yüksek kalitede ürünü üretme konusundaki kararlılığıdır. ABD kuru patatesleri, diğer işlenmiş patateslerden elde edilen yan ürünler kullanılarak oluşturulmaz. Bunun yerine, ABD'de yetiştirilen yumruların tamamı birinci sınıf patates tozu oluşturmak için ileri teknoloji kullanılarak işleniyor.

Keyifli aroma
Bu kalite, uzun günlerin, serin gecelerin, zengin toprağın ve Amerika Birleşik Devletleri'nin gelişmekte olan bölgelerindeki farklı iklim bölgelerinin bir araya gelerek harika tada sahip patatesler oluşturduğu büyüme süreciyle başlar. Taze patates aromasını korumak için dehidrasyon işlemi yapılır.

Yüksek teknoloji
ABD endüstri standartları, Amerikan patateslerini kuru patateslere dönüştüren tesislerin en son teknoloji ve ekipmanı kullanmasını gerektirir.

ÇOK YÖNLÜLÜK
Kurutulmuş patates kadar çok yönlü olan çok az yiyecek vardır. Kuru patates küpleri, dilimleri, parçaları, pulları, granülleri ve unları, diğer çeşitli içerikleri tamamlayan bir temel gıda ve nötr ürün olarak kullanılabilir. Yüzlerce yemeğin içeriğinde kullanılabilir veya kullanılabilir. P>

BESLENME
Patates az yağlıdır, kolesterol içermez, doymuş yağ içermez, sodyum içermez. ABD'de kullanılan dikkatli işleme yöntemleri sayesinde kurutulmuş patates ürünleri besin değerlerinin çoğunu korur. Kurutulmuş ABD patatesleri önemli miktarda potasyum ve bazı vitaminlerin yanı sıra demir dahil daha az miktarda diğer vitamin ve mineralleri de sağlar. Böylece kuru patatesler birçok gıdanın besin kalitesini artırmak için kullanılabilir.

KOLAYLIK
Kurutulmuş patateslerin yüklenmesi, saklanması ve pişirilmesi kolaydır. Hafiftirler, soğutma gerektirmezler ve tek adımlı kolay bir işlemle üretilebilirler. Paketinden çıktığı gibi kullanılabileceği gibi su ilave edilerek hızlıca hazırlanabilir.

MÜKEMMEL KALİTE
Kurutulmuş patates ürünleri konsantre edilir; Bir kilogram kurutulmuş ürün, yeniden sulandırıldığında yaklaşık 5 kilograma eşittir ve taze patateslerden ton başına daha fazla porsiyon sağlar. -18 -24 ay süren uzun raf ömrü, israfı kesinlikle en aza indirir. Kurutulmuş patates ürünleri pişirildikten sonra taze üretilen ürünlere göre daha uzun raf ömrüne sahip olur ve bu da israfı azaltır.

Müşteriler için uygun
ABD'li üreticiler, müşteri ihtiyaçlarına bağlı olarak çeşitli özelliklerde kurutulmuş patates ürünleri tedarik edebilmektedir. Buna, ithalat kısıtlamaları olan ülkelere ihracat amaçlı karışık ürünler de dahildir.

ABD patates endüstrisi çok çeşitli kurutulmuş patates ürünleri üretmektedir. Bu ürünler, onları üretmek için kullanılan işleme yöntemleri ve bitmiş ürünün özellikleri bakımından farklılık gösterir.

Tüm ürünlerin üretim süreci sağlam, tamamı ABD patatesiyle başlar. Yıkanır, yüksek basınçlı buharla temizlenir ve tekrar yıkanır. Parçalanmış ve küp şeklinde olmayan tüm ürünler için bu süreç aynı zamanda granül veya pul halindeki patatesleri kurutmak için önce patates dilimleri pişirilir ve soğutulur, nişasta jelleştirilir ve birbirine yapışmadığından emin olmak için kontrol edilir. Diğer adımlar arasında pişirme, kurutma ve öğütme veya nihai forma kırma yer alır. Doku ve rengi iyileştirmek için katkı maddeleri dahil edilebilir. Parçalama, küp ve dilimleme gibi ürünlerin işlenmesinde, patateslerin önceden pişirilmesine gerek kalmaz ve patatesler yalnızca nihai olarak kuruyana kadar beyazlatılır. P>

Pringles cipsi, Kellogg Company'ye ait bir marka olan patates ve buğdaydan yapılan kuru bir atıştırmalıktır. Pringles (cips) bugün dünya çapında 140'tan fazla ülkede satılıyor ve şirketin yıllık satış cirosu 1,4 milyar ABD dolarının üzerinde.

Bu atıştırmalıklar, ilk satışlarını 1967 yılında başlatan Procter & Gamble (P&G) tarafından icat edildi. Kellogg markayı 2012 yılında satın aldı.

Pringles'ı (cips) icat ederken P&G temsilcileri, tüketicilerin kırık ve iştah açıcı olmayan atıştırmalıklarla ilgili şikayetlerinin yanı sıra torbalarda hava bulunmasını da dikkate alarak ideal şekli ve ambalajı oluşturmak istedi. Atıştırmalığa eyer tasarımını anımsatan yeni bir şekil verildi ve ambalaj, talaşların "kırılma" tehlikesiyle karşı karşıya olmadığı zarif bir silindir şeklinde yapıldı.

Temmuz 2008'de yapılan araştırmalar sonucunda Pringles cipslerinin ayrı bir atıştırmalık türü olarak sınıflandırılması için girişimde bulunuldu. Bu atıştırmalıkların bileşimi yalnızca% 42 patates içerir (cipsler en az% 50 içermelidir), geri kalanı bitkisel yağla karıştırılmış un, emülgatör, tuz ve baharatlardan oluşur. Bu nedenle ürün büyük olasılıkla patates içeren olarak sınıflandırılabilir.

Pringles'ın nasıl yapıldığından bahsederken, bunların kızartıldığını ve fırınlanmadığını (yaygın inanışın aksine) belirtmekte fayda var.

Pringles'ın farklı tatları vardır. Standart Seri, Tuz & Sirke, Ekşi Krema & Soğan, Çiftçi Sosu ve Barbekü gibi orijinal lezzetleri içerir. Bazı kokular yalnızca belirli ülkelerde mevcuttur. Örneğin, karides kokteyli, baharatlı peynir, wasabi, füme domuz pastırması ve köri gibi tatlardaki Pringles (cips) yalnızca Birleşik Krallık'ta ikamet edenlerin kullanımına açıktır. Bazen mevsimsel lezzetleri temsil eden sınırlı sayıda basım vardır. Yani daha önce ketçap, misket limonu ve baharatlı peynir, pizza, kırmızı biber, Teksas usulü vb. tat ve aromaya sahip atıştırmalıklar vardı. Ayrıca yurt dışında "az yağlı" etiketli "Pringles" (cips) bulabilirsiniz.

Daha önce de belirtildiği gibi, farklı ülkelerde üretilen atıştırmalıkların lezzetleri büyük ölçüde farklılık gösterebilir. Kural olarak bu, belirli bir bölgedeki tüketicilerin tercihlerine dayanmaktadır. Böylece Meksika'da jalapeno, ballı hardal, kızarmış peynir ve Meksika baharatları aromalı Pringles düzenli olarak satılıyor. Asya ülkelerinde yumuşak kabuklu yengeç, deniz yosunu, yaban mersini ve fındık ile limon ve susam olmak üzere beş egzotik tat tanıtıldı. Kızartılmış karides tadındaki "Pringles" (cips) pembe, deniz yosunu ile yeşildir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu cipslerin iki sınırlı çeşidi periyodik olarak satışa sunulmaktadır - çizburger ve taco aromalarıyla.

Bu markanın geçmişini hatırlarsak, 1990'ların başında bazı ülkelerde üretilen mısır "Pringles"tan (cips) bahsetmeden edemeyiz. Ambalajları siyahtı ve üzerinde "çizgi film" mısır koçanı resmi vardı.

Bugün Pringles'ın reklamı Amerika Birleşik Devletleri, Büyük Britanya, Kanada, Avustralya ve İrlanda'da şu sloganla yapılıyor: "Bir kez denediğinizde duramayacaksınız." Rusya'da reklamcılık 1990'ların ortasında ortaya çıktı ve sloganı "Bir kez denedim, şimdi" şeklinde uyarlandı.

cipsin faydaları Cipsler çok sevilen bir lezzettir. Özellikle gençler bu ürünü çok seviyor. Birçoğunun cipslerin tehlikelerini duymuş olmasına rağmen, lezzetli bir dilimi çıtır çıtır yemenin zevkini kendinize inkar etmek oldukça zordur. Cipsler kendi başlarına veya birayla birlikte mükemmel bir atıştırmalık olarak iyidir. Ve çok az kişi çiplerin tamamen tesadüfen ortaya çıktığını biliyor.
Cipslerin tarihi

Seçici bir Amerikan restoranı müşterisi (tesadüfen, demiryolu patronu Vanderbilt olduğu ortaya çıktı) birkaç kez mutfağa çok iri kesilmiş patatesleri geri getirdi. Daha sonra bilgili aşçı, patatesleri ince dilimler halinde kesip yağda çıtır çıtır olana kadar kızarttı.

Milyoner, hazırlanan yemeği herhangi bir memnuniyetsizlik ifade etmeden yediğinde aşçının şaşkınlığını hayal edin. Böylece, çıtır patatesler ilk önce bir restoranın menüsünde göründü ve ardından aynı Vanderbilt sayesinde onları bildiğimiz biçimde - torbalarda üretmeye başladılar.
Cipslerin kimyasal bileşimi

Modern çipler elbette birçok açıdan 19. yüzyılın sonunda üretilenlerden farklı. Cipslerin tehlikeleri, modern üreticilerin çıtır inceliğe lezzet arttırıcı, monosodyum glutamat ve çeşitli sentetik ve doğal tatlar ekleyerek cipslere balık, sosis, kızarmış soğan vb. Tadını vermesiyle kanıtlanmaktadır. Ayrıca patates doğal patates veya özel patates gevreği yerine genellikle un kullanılır. Cipsler bol miktarda bitkisel yağda kızartılır ve bunun sonucunda ürün kanserojenlerle dolar. Yani cipslerin sağlıklı olduğunu söylememize gerek yok.
Cipslerin faydaları

Ürünü savunmak için söylenebilecek tek şey cipslerin inanılmaz lezzetli olmasıdır. Ara sıra bir paket çıtır, ağzınızda eriyen dilimler satın alarak kendinizi şımartabilir ve hatta bir dereceye kadar stresi atıp sakinleşebilirsiniz. Bu nedenle çipler faydalıdır - ancak elbette yalnızca küçük miktarlarda. Bu ürün olmadan kesinlikle yapamıyorsanız, evde doğal derin yağda kızartılmış patateslerden bir lezzet yapmayı deneyin. Daha az zevk almayacağınızı ve vücudunuza olan faydalarının orantısız olarak daha fazla olacağını garanti ediyoruz.
Cipslerin zararı

Çiplerin zararı Çiplerin zararı, bu ürünün şüpheli faydalarından daha ağır basmaktadır. Araştırmalara göre sağlıklı bir insan bile bir ay boyunca günde bir paket cips yedikten sonra mide yanması, gastrit ve bağırsak hastalıkları yaşamaya başlıyor. Tehlikeli bir ürünün daha uzun süre tüketilmesi, kolesterol birikmesine ve kan damarlarında kolesterol plaklarının oluşmasına yol açabilir.

Çiplerdeki tehlikeli kanserojen miktarının normalden 500 kat fazla olması nedeniyle kanserli tümörler ortaya çıkabilmektedir. Ek olarak cipsler, metabolizmayı etkileyemeyen ancak etkileyemeyen çok fazla tuz içerir.

Ayrıca aşırı sodyum klorür, kalp hastalığına ve kemik büyüme sorunlarına neden olur. Bir adamın çatal ve bıçakla kendi mezarını kazdığına dair kasvetli sözü hatırlıyor musunuz? Durum tam olarak bu.

Cipsler özellikle çocuklar için zararlıdır - ürünü hazırlamak için kullanılan her türlü katkı maddesi ciddi alerjilere neden olabilir. Cipsler aşırı kilolu kişiler için de zararlıdır. Bir düşünün: 100 gram cips, 30 gramdan fazla yağ içerir. Üstelik "iyi" yağ değil, kanserojendir. Bu nedenle bir paket yağlı mısır gevreği yemeden önce sağlığınızı düşünün ve vücudunuz için daha sağlıklı bir şeyler seçin.

kerescan - 6 Ekim 2015

Kurutulmuş patatesler çoğunlukla yanınıza çok fazla yiyecek almanız gerektiğinde ve ağırlık taşıma yeteneğinin sınırlı olduğu durumlarda hazırlanır. Yiyecek ve sebzeleri kurutmanın kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Herkes krakerlerin nasıl kurutulacağını bilir. Patateslerin nasıl kurutulacağını biliyor musun? Değilse, bunu nasıl doğru şekilde yapacağınızı öğrenmenizi öneririz.

Evde ileride kullanmak üzere kuru patates nasıl pişirilir?

Evde kurutulmuş patates üretimi yılın herhangi bir zamanında gerçekleşebilir.

Bu işlem, tüm yumruların birkaç kez yıkanması ve boyutlarına göre ayrılmasıyla başlar: küçük patatesler bir yığında, orta boy patatesler diğerinde, büyük patatesler üçte birinde.

Yaklaşık olarak aynı büyüklükte patatesleri alıyoruz ve pişirmeye ayarlıyoruz: küçük olanlar - 7-8 dakika, büyük olanlar - 12 dakika. Patatesleri yarı pişene kadar kaynatın - bu israfı azaltacaktır.

Kısmen pişmiş yumruları kabuklarından soyun, ince halkalar veya çubuklar halinde kesin ve sıcak bir fırında kapısı hafifçe açık olarak kurutun - bu, sıvının daha hızlı buharlaşmasını sağlayacaktır.

Patatesler hemen kurumayacak; birkaç adım yapmanız gerekecek. Genellikle üç kez yeterlidir ve kurutulmuş patatesler hazırdır.

İş parçasını kağıt veya keten torbalara veya cam kavanozlara yerleştiriyoruz. Birkaç yıl boyunca mutfak dolabında veya kilerde saklanabilir.

Kurutulmuş patateslerin bu hazırlığı turistler ve kış bahçıvanları için faydalı olacaktır. Uzun bir yolculukta ağırlığınca altın değerinde olacaktır. Sonuçta, 1 kg bu tür kurutulmuş patateslerden 6-8 kg patates püresi elde edeceksiniz. Bu preparattan birinci ve ikinci yemekleri tıpkı taze patateslerde olduğu gibi hazırlıyoruz.

Ayrıca videoya bakın: Kamp yaparken veya seyahat ederken patatesler nasıl kurutulur.



 

Okumak faydalı olabilir: