Karaciğer turtaları - fotoğraflı lezzetli tarifler. Tavuk ciğerli turtaların doldurulması: en iyi tarifler ve pişirme özellikleri Lezzetli ciğerli turta tarifi

Kayınvalidem bana büyük bir torba yüksek kaliteli yabancı süt tozu verdi. Bunun sadece büyülü unlu mamuller yaptığını söyledi. Haklı olduğu ortaya çıktı - hiçbir taze, gerçek doğal süt, sonuçlar açısından kuru sütle karşılaştırılamaz (Bunu söylediğime inanamıyorum, ancak gerçekler kendi adına konuşuyor). Artık kuru olarak pişiriyorum, denemenizi tavsiye ederim!!!

Süt tozu kullanmak istiyorsanız herhangi birini deneyin (benimki şeffaf, mühürlü bir torbada, üzerinde kimlik işareti yok, bu yüzden adını söyleyemem).
İlk önce seyreltilmesi gerekir - bir bardak ılık suya bir tatlı kaşığı (bunlar standart önerilerdir). Ben bu tarifte yarım litre suya 2 yemek kaşığı dolusu kullandım.

1. 2 çay kaşığını az miktarda ılık sütte eritin. Şekeri ve mayayı, üstte büyük bir köpük kapağı oluşana kadar (yaklaşık 20 dakika) ılık bir yere koyun.
2. Yumuşak, eritilmiş margarini parçalara ayırın ve geniş bir kaseye atın. Oraya 6 yemek kaşığı şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar iyice karıştırın (mikserle hafifçe çırpıyorum). Daha sonra sütü dökün (ben kuru süt kullandım, tarif için ek bilgilere bakın! ama siz normal süt de kullanabilirsiniz) ve tekrar karıştırın.
3. Unu (2 bardak) üzerine bir kaseye eleyin, hiçbir şekilde karıştırmayın!! Mayayı unun üzerine yavaşça dökün ve bir kaşıkla unla karıştırın. Karışımın geri kalanıyla yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. (Büyükannenin dediği gibi işin püf noktası, mayanın margarinle mümkün olduğunca geç temas etmesini sağlamaktır). Hamur krep gibi olmalı, gerekirse un ekleyin. Üzerini bir havluyla örtüp sıcak bir yere koyun (Ocağın üzerine koyup diğer ocakları kısık ateşte açıyorum). Orada yaklaşık 50 dakika beklemesi gerekir, ancak bu süre mayanın aktivitesine ve kalitesine bağlıdır (kaçmaması için ona dikkat edin).
4. Hamurumuzu geniş bir tavaya alıp (ılık olduğundan emin olun) yavaş yavaş elenmiş unu ekleyip hamuru yoğurun. Öyle ki elinize yapışmayı bırakacaktı ama hazır da denilemezdi, yani “ham” ve sulu olması gerekiyordu. Tekrar ocağa koyduk. Yaklaşık 40 dakika boyunca.
5. Hamuru gaz kabarcıkları çıkacak şekilde yoğurun ve tekrar unu ekleyip hamuru yoğurun. Bu kez nihai sonuç, yumuşak, elastik ve hatta iştah açıcı bir görünüme sahip, bitmiş bir hamur olmalıdır! Tekrar ocağa koyun. Yeterli zamanım varsa ve erken pişirmeye başlarsam, 2 veya daha fazla kez yoğurmaya zamanım olsun diye bir saat bekletiyorum. Ama en az bir kez yoğurmanız gerekiyor.
6. Doldurma: Karaciğeri ince ince kesin (bu sefer parçalara ayıramayacak kadar tembeldim - bir mutfak robotuna koydum. Sıvı kıyma olduğu ortaya çıktı. Asıl mesele bir blender kullanmak değil - ezme olacak) çalışmıyor). Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin
7. Tavaya oldukça fazla miktarda yağ dökün, ısıtın ve karaciğeri sıcak tavaya yerleştirin. Tuzlayın ve 2 yemek kaşığı un serpin (kaydırmadan yemek kaşığı). Büyük topaklar oluşmayacak şekilde iyice karıştırın. Yüksek ateşte birkaç dakika kavurup sebzeleri ekleyin. Kapağın altında 5 dakika daha kızartın ve süt veya krema ekleyin (Tam olarak ne kadar olduğunu söyleyemem, gözle yapıyorum. Öyle ki dolgu sıvı olmasın ama karaciğer haşlanabilir - un karışacaktır) sütle koyulaşacaktır). Bitene kadar pişirin.
8. Turtaları şekillendirin ve bir fırın tepsisinde en az 20 dakika mayalanmaya bırakın (Gereklidir!!! Hamurun daha havadar ve daha hafif olması için).
9. Fırına yerleştirin. Birkaç dakika sonra çıkarın ve "yetişkin" turtalarımızı hafifçe çırpılmış bir yumurtayla fırçalayın. İştah açıcı, iyi bilinen bir renk elde edene kadar pişirin
10. Yaklaşık 50 adet börek vardı ama daha az hamur yapmanızı önermiyorum çünkü daha çok hamur daha lezzetli oluyor. Arkadaşlarınızı ve ailenizi çay için toplasanız iyi olur!

Karaciğer düşük kalorili ve sağlıklı bir yan üründür. Yüksek vitamin ve mikro element içeriği nedeniyle sporcuların, anemiden muzdarip kişilerin, hamile ve emziren annelerin düzenli kullanımı tavsiye edilir. Turtaları veya krepleri ciğerle doldurmak, yemekleri sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı hale getirir.

Herhangi bir dolgu uygundur: sığır eti, domuz eti veya tavuk. Biraz zaman ve sabırla aromatik ve sağlıklı kıyma elde edeceğiz. İhtiyacımız olan:

Karaciğer dolması için malzemeler

Karaciğer – 700-750 gr.
Soğan – 300 gr.
Zeytinyağı veya hayvansal yağ – 60 gr.
Tuz, baharat ve karabiber - tatmak

Karaciğer dolgusunu hazırlama yöntemi

Eti yıkar, filmleri ve büyük kapları kesip orta boy parçalar halinde keseriz.

Eti yüksek bir tavaya koyun, 1/2 bardak su dökün ve orta ateşte koyun. Tavada su kaynayıncaya kadar delikli bir kaşıkla köpüğü çıkarın. Su buharlaştıktan sonra karaciğeri soğuk suyla yıkayın (tüm kan pıhtılarını temizlemek için). Tavayı durulayın, yağı dökün veya ince kıyılmış domuz yağı ekleyin ve kızartmaya başlayın.

Soğanı ince ince doğrayın, karaciğere ekleyin ve kızarana kadar kızartın.

Soğan kavrulduktan sonra biraz su dökün, tuz, karabiber ve baharatları ekleyip kapağını kapatın ve soğanla birlikte 12-15 dakika pişirin. Karaciğerin hazır olup olmadığını anlamak için en büyük parçayı kürdan ile delin - yüzeye kan sıvısı gelmemelidir.

Bitmiş eti soğutun ve bir blender veya kıyma makinesi kullanarak soğanla birlikte öğütün (kıyma makinesinden 2-3 kez geçirin). Ufalanan ciğer dolgusu hazır.

Krep veya turta oluştururken dolgunun parçalanmamasını sağlamak için onu daha viskoz hale getirmek gerekir. 20-25 gr kızartın. tereyağında un, 50 ml et suyu ekleyin, iyice karıştırın, topakları kırın ve kıymaya ekleyin. Un sosu yerine birkaç kaşık mayonez ekleyebilirsiniz. Dolguyu pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Turta, köfte ve krep için ciğer dolgusu hazır. İstenirse karaciğer dolgusuna patates, kızarmış mantar, haşlanmış pirinç, karabuğday veya ince doğranmış yumurta ekleyebilirsiniz.

Doldurduktan sonra hala fazladan ciğer dolgunuz varsa, bir yumurta ve biraz un ekleyin, yassı kekler haline getirin ve yağda kızartın. Lezzetli ciğer krepleri alacaksınız. Afiyet olsun!

Karaciğer, sporcuların yanı sıra anemiden muzdarip kişiler ve hamile kadınlar tarafından düzenli olarak tüketilmesi önerilen düşük kalorili bir yan üründür. Turtalar için hazırlanan ciğer dolgusu, unlu mamulleri sadece lezzetli, çok aromatik değil aynı zamanda sağlıklı kılıyor. Hazırlanması için herhangi bir karaciğer uygundur: domuz eti, sığır eti veya tavuk.

Tavuk ciğeri dolması

İçindekiler:

– 750 gram;
soğan – 300 gr;
un – 25 gr;
et suyu – 50 ml;
tereyağı;
zeytinyağı – 60 gr;
baharat.

Hazırlık

Karaciğeri iyice yıkarız, tüm filmleri, damarları kesip parçalara ayırırız. Daha sonra derin bir tavaya koyun, yarım bardak su dökün ve orta ateşte koyun. Sıvı kaynadığında köpüğü çıkarın ve suyun tamamı buharlaştığında, tüm kan pıhtılarını temizlemek için karaciğeri birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Tavayı yıkayın, içine yağ dökün ve karaciğeri kızartın. Bu süre zarfında soğanı soyun, ince ince doğrayın ve ete ekleyin, her şeyi kızarana kadar soteleyin. Soğan altın rengine döndükten sonra biraz su ekleyin, üzerine tuz, karabiber ve baharat serpin. İyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Karaciğerin hazır olup olmadığını belirlemek için kürdanla deliyoruz - yüzeyde kan sıvısı görünmemelidir. Bitmiş karaciğeri soğutun ve bir blender kullanarak soğanla birlikte öğütün. Dolgunun ufalanmasını önlemek için daha viskoz hale getirin. Bunu yapmak için biraz unu tereyağında kızartın, taze et suyu ekleyin ve topakları kırarak iyice karıştırın. Bundan sonra karışımı kıymanın içine dökün ve bitmiş karaciğer dolgusunu pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Karaciğer ile doldurulmuş turtalar

İçindekiler:

hazır mayalı hamur – 1 kg.

Doldurmak için:

sığır kalbi - 500 gr;
– 500 gram;
sığır akciğeri – 500 g;
haşlanmış pirinç - isteğe bağlı;
soğan – 3 adet;
sarımsak – 3 diş;
baharat.

Hazırlık

Karaciğer ve kalp dolgusunu hazırlamak için etlerin tamamını iyice yıkayıp, iç organlarını mümkünse farklı tavalarda yaklaşık 30 dakika kadar haşlayın. Ciğerler kaynadıktan sonra mutlaka suyunu boşaltıp tekrar kaynar su ile doldurun ki acıdan kurtulun. Her şey pişirildikten sonra karaciğer, kalp ve akciğer filmlerden arındırılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra dana etini soyulmuş soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirip biraz bitkisel yağ ekliyoruz. Dilerseniz kıymaya haşlanmış pirinç ekleyebilir ve dolgunun kurumaması için her şeyi et suyuyla seyreltebilirsiniz. Bitmiş hamuru parçalara ayırın, toplar halinde yuvarlayın, yuvarlayın, her birinin ortasına biraz dolgu koyun, kenarlarını sıkıştırın ve turtalar oluşturun. Önceden ısıtılmış fırında 180°C sıcaklık seçerek 20 dakika pişirin.

Mayalı hamur hazırlamanın sünger ve düz bir yöntemi vardır. Turtaların dolgusu her zevke uygun olarak seçilebilir. Ciğer dolgulu çok lezzetli börekler yapılıyor. Ayrıca karaciğer herhangi bir türde olabilir: domuz eti, sığır eti veya tavuk. İç harcını gönül rahatlığıyla da hazırlayabilirsiniz. Ve ona soğan ve havuç eklemek dolguya keskin bir tat ve aroma verecektir.

Birçok kişi karaciğer dolgusunun uzun bir hazırlık süresi gerektirdiğini düşünebilir. Ancak öyle değil. Hamur yoğrulup kabarmaya bırakıldıktan sonra dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz - böylece pişirme işlemi maksimum zaman ve emek tasarrufu sağlayacak şekilde gerçekleştirilecektir.

İçindekiler

Test bileşimi:

Süt – 500 ml;
Su – 100 mi;
toz şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
kuru maya – 1 çay kaşığı;
Yumurtalar – 2 adet;
Tuz – 0,5 çay kaşığı;
Tereyağı – 100 gram;
Un – 1 kg.

Hamur, mayanın ayrı ayrı hazırlanmasını, aktif hale gelmesini beklemeyi ve ardından diğer tüm malzemeleri eklemeyi içeren normal sünger yöntemi kullanılarak yapılabilir. Genellikle hamur 40 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Daha sonra daha fazla kesmek için yoğurun.

Hamur sıcak bir yerde kabarırken ev hanımı iç harcını hazırlamaya başlayabilir.

Karaciğer dolması için malzemeler:

Karaciğer – 500 gr.;
Havuç – 1 adet;
Soğan – 1 adet.

Karaciğerin yumuşak kalması ve acı olmaması için yarım saat suda bekletilir. Acının daha çabuk geçmesi ve ciğerlerin yumuşaması için parçalayıp süte batırabilirsiniz.

Turtalar için karaciğer dolgusu: karaciğer ezmesi tarifi

Ciğeri pişirmenin sırrı çok kısa sürede pişirmenizdir, aksi takdirde sertleşip kuruyacaktır.

Doldurmayı hazırlamak için adım adım tarif:

Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
Havuçları ince veya orta rende kullanarak rendeleyin ve soğanla birlikte tavaya ekleyin.
Bir süre sonra karaciğeri su veya sütten çıkarın, musluğun altında durulayın ve sebzelerle birlikte tavaya ekleyin.
Doldurmayı soğumaya bırakın.
Bir ezme kütlesi oluşana kadar her şeyi bir karıştırıcıda öğütün.

Dolguya baharat ve tat katmak için çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz: karabiber, köri, zerdeçal, otlar.

Tavuk karaciğeri ve pilavlı turtalar

Turtaların daha yumuşak olmasını ve dolgunun ağzınızda erimesini sağlamak için hazırlanmasında tavuk ciğeri kullanmak en iyisidir. Yumuşaklığı ve daha az belirgin karaciğer tadı ile ayırt edilir ve acı değildir.

Tavuk ciğerinin pişmesi uzun sürmez. Aşırı pişmesine izin vermemek önemlidir, aksi takdirde bu kadar hassas bir yapı bile sertleşebilir.

Hamuru hazırlayıp doldurduktan sonra pastayı şekillendirebilirsiniz. Ciğerli börekler diğer börek türleri ile aynı modelleme tekniğine sahiptir. Çeşitli sebze, salata, otlar ve ekşi krema ile servis edilebilirler.

Karaciğeri uygun şekilde işlerseniz dolgu yumuşak olur ve ağzınızda erir. Ve ilave baharatların eklenmesi, titizlik katacaktır. Turta hamuru maya, pandispanya veya düz yöntemle hazırlanır. Yapısı havadar ve kabarıktır. Yukarıda açıklanan talimatları izleyerek ev hanımları mutfak şaheserleriyle gurur duyabilecek ve aile ve arkadaşlar tamamen memnun olacak - düşük kalorili içerik herkesi memnun edecek.

Karaciğer turtaları: fotoğraflarla adım adım tarif

Tavuk ciğeri, birçok lezzetli ve bağımsız yemek hazırlayabileceğiniz sağlıklı bir üründür. Ayrıca karaciğer, çeşitli turtalar ve turtalar için dolgu olarak çok uygundur. İç dolgusunu sadece ciğer ve soğandan yapabileceğiniz gibi ciğer içerisine patates püresi de ekleyebilirsiniz, çok lezzetli olacaktır.

Öyleyse turtalar ve turtalar için ciğer dolgusunu hazırlamak için tüm malzemeleri hazırlayalım.

Yukarıda da söylediğim gibi dolgusu için karaciğeri haşlıyorum. Bu nedenle karaciğeri akan su altında iyice durulayıp bir tencereye koyup soğuk suyla dolduruyoruz. Tavayı ocağa alıp kaynattıktan sonra 30 dakika kadar pişirin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Karaciğer kaynarken kızartmak için soğanı doğrayın. En az 2 büyük soğan almanız gerekiyor, bu sadece dolguya fayda sağlayacak, daha sulu ve lezzetli olacaktır.

Soğanı bitkisel yağda kısık ateşte önce şeffaf, sonra hafif altın rengi olana kadar kızartın. Soğanları fazla pişirmeye gerek yok. Başka bir küçük sır - soğanı kızartırken bir tutam şeker ekleyin, o ve ardından onunla doldurma daha lezzetli olacaktır.

Kızartılmış karaciğerin suyunu boşaltın ve biraz soğumaya bırakın.

Şimdi her şeyi karıştırıp doğramamız gerekiyor. Bunu bir kıyma makinesi kullanarak veya bir blender kullanarak yapabilirsiniz, en sevdiğiniz yöntemi seçin. Öğütme sırasında tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Tüm kütle aynı anda sığmadığı için bunu bir karıştırıcıda iki parti halinde yaptım.

Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Turtalar ve turtalar için ciğer dolgusu hazır.

Önceden hazırlanan mayalı hamurdan turtalar için boşluklar oluşturuyoruz, dolguyu yayıyoruz, kenarlarını sıkıştırıp pişiriyoruz.

Tavuk ciğeri ile doldurulmuş turtaları bu şekilde elde edersiniz. Çok lezzetli, deneyin.

Okumak faydalı olabilir: