Beyaz ve kahverengi tavuk yumurtası arasındaki fark. Tavuk yumurtası kabuğunun rengini ne belirler? Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasındaki fark

Bir tavuğun yumurtasının rengini neyin belirlediğini hiç merak ettiniz mi? Sonuçta kabuklar var farklı renk hem beyaz hem de her türlü kahverengi tonu. Bu nedir - çeşitli çeşitler Yumurta mı yoksa kalite işareti mi? Kabuğun ve yumurta sarısının pigmentasyonunu neyin etkilediğini bulmaya çalışalım. Aynı zamanda bu ürünü neden rengine göre seçmemeniz gerektiğini de öğreneceğiz.

Kabuk rengini belirleyen faktörler

Sıradan insanlar arasında kahverengi yumurtaların bileşiminin daha doğal, tabiri caizse ev yapımı olduğu yönünde bir görüş var. Aslında yumurta tavuğunun ürettiği ürünün kalitesi birçok faktöre bağlıdır. Ancak rengi hiçbir şekilde yumurtanın tadını ve kalitesini etkilemez. Ve tam tersi, tavuğu saklama ve besleme koşulları, gelecekteki kızarmış yumurtanın rengini hiçbir şekilde etkilemez. Peki tavuk yumurtasının farklı renklerini belirleyen şey nedir?

Faktör 1. Cins

Yani evcil ve endüstriyel tavukların yumurtladığı ürünlerde kabuğun rengi kuşun cinsine bağlıdır. Aynı zamanda belirli bir renkte yumurta bırakma yeteneği de genetik olarak belirlenir. Yani aynı tavuk tüm yaşamı boyunca belli renkte kabuklu meyveler üretir. Ve sıklıkla aşağıdaki desen gözlenir: Kabuğun rengi tüylerin rengine bağlıdır.

Böylece, beyaz tüylü yumurtlayan tavuklar çoğunlukla beyaz yumurtlarken, benekli ve altın renkli kuşlar kahverengi yumurtlar. Tavuğunuzun yumurtalarının ne renk olacağından emin olmak için kulak memesine daha yakından bakın. Beyazsa yumurtalar aynı renkte olacaktır. Kırmızı loblu tavukların kabuk rengi kahverengi olacaktır.

Her tavuk cinsinin belirli renk özellikleri vardır. Yani Leghornların ve Rus Beyazlarının tüyleri var beyaz ve kabukları aynı renktedir. Bu arada, bu cinsler en yüksek yumurta üretimiyle öne çıkıyor. Bu nedenle mağaza ve marketlerde beyaz kabuklu protein ürünleri ağırlıktadır.

Haneler yumurtlayabilen ve güvenle kilo alabilen kuşlara sahip olmayı tercih ediyor. Bu tür ırkların rengi çoğunlukla kahverengidir ve buna bağlı olarak yumurtaları da aynı rengi kazanır. Bunlar arasında Dominik yumurta tavukları, Rhode Island, Orpington ve diğer et ve yumurta tavukları yer alır.

Bazı nedenlerden dolayı insanlar, evcil yumurtaların kahverengi bir renk tonuna sahip olması nedeniyle, bunun onların doğallığının bir işareti olduğu kanaatindedir. Öyle ya da böyle, bu stereotip bilinçaltına dayanmaktadır ve sağduyuyla hiçbir ilgisi yoktur. Ancak çiftçiler, alıcıların beğenisini kazanmak için iyi yumurtlayan ve kahverengi yumurta üreten yeni türler geliştiriyor.

Bu arada hepimiz soframızda beyaz ve kahverengi kabuklu tavuk ürünlerini görmeye alışkınız. Ve Güney Amerika Mavimsi yeşil yumurtalar bırakan belirli bir tavuk türü vardır. Tavukların kendisi çok orijinal görünüyor: kuyrukları yok, ancak bıyık ve sakal nedeniyle başlarında tüy süsleri oluşmuş. Cins, bu tür tavukları yetiştiren Hint kabilesinin adının onuruna "Araucana" olarak adlandırılır.

Geçen yüzyılın ortalarında Araucanian tavuklarının testisleri benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı, peki neden? Amerikalılar arasında, bu tuhaf kuşların protein ürününün birkaç kat daha fazla faydalı madde içerdiği ve aksine kolesterol seviyesinin sıradan yumurtalara göre önemli ölçüde daha düşük olduğu yönünde bir görüş ortaya çıktı. Ancak daha sonra yapılan çalışmalar gösterdi ki kimyasal bileşim bu tür yumurtaların diğerlerinden hiçbir farkı yoktur ve bu heyecan geçti.

Faktör 2. Çevre koşulları

Kabuğun renk yoğunluğu soluk, kremsi tonlardan zengin kırmızımsı tonlara kadar değişir. Bu neye bağlıdır? Kabuğun rengi çeşitli faktörlerden etkilenir. dış faktörler: hava sıcaklığı, stresli durumlar, hastalık. Kahverengimsi renk tonu protoporfirin adı verilen bir pigment tarafından üretilir. Hemoglobin ve çeşitli vitaminlerde bulunur ve doğadaki birçok canlı türünde oldukça yaygındır.

Fetüsün yumurta kanalından geçmesi ne kadar uzun sürerse, rengi o kadar yoğun olur. Bunun nedeni porfirinin kabuğa daha uzun süre etki etmesidir. Ayrıca rengin yoğunluğu yumurtlama dönemine de bağlıdır: ilk olanlar genellikle daha koyu olur.

Bilimsel araştırmalar, renk oluşumuna etki eden renk pigmentinin, yumurta tavuğunun rahim organındaki hücrelerde bulunduğunu kanıtlamıştır. Bu nedenle kabuğun rengi bile belirlenir. Ilk aşamalar yumurta oluşumu.

Yumurta sarısının rengini ne etkiler?

Yumurta sarısının rengi bazen hem yeni başlayanları hem de deneyimli ev kadınlarını endişelendiriyor. Bir yumurtadaki sarıların neden soluk sarı olduğunu, diğerinde parlak, zengin bir renk tonuna sahip olduğunu ve üçüncüsünde zehirli bir portakal sarısı bile olabileceğini anlayalım.

Yumurta sarısının rengi, karotenoid grubuna ait pigmentlerin etkisinin bir sonucudur. Karotenoidler doğal pigmentlerdir ve bitki ve meyvelere renk verirler. Ancak her pigment türü yumurta sarısının rengini etkilemez. Örneğin havuçları turuncu yapan beta-karoten, yumurta sarısının rengini etkilemeyecektir. Ancak lutein veya ksantofil pigmentleri yumurta sarısının parlak rengini elde edebilir.

Yumurta sarısının rengi kuşun beslenmesine bağlıdır. Tavuk sarı pigment açısından zengin yiyecekler yerse yumurta sarısı daha koyu bir sarı veya turuncu renk tonuna sahip olacaktır. Bu etki parlak sarı mısır ve çim unu ile elde edilir. Tavukları soluk mısır ve yonca çeşitleriyle beslerseniz yumurta sarısının rengi soluk sarı olacaktır. Renksiz yiyeceklerle beslenirken, yumurta sarısının zar zor fark edilen bir sarı tonu olacaktır.

Bu gösterge yumurta ürününün tazeliğini, doğallığını veya besin değerini göstermez. Ancak satılık yumurta üreticileri, ürünün alıcıya daha çekici görünmesi için yumurta tavuklarını parlak renkli yemlerle beslemeye çalışıyor. İlginç gerçek: bazı nedenlerden dolayı yumurta sarısı proteinin kendisinden daha fazla protein içerir, dolayısıyla yumurta sarısının faydaları rengiyle ölçülmez.

Basit kimyasal süreçler, tavuk yumurtasının neden iç ve dış renginin farklı olduğunu açıklıyor. Sofranıza protein açısından zengin bir ürün seçerken bu faktörler belirleyici olamaz.

Video “Tavuk yumurtası hakkındaki mitler”

Video, tavuk ürünüyle ilgili birçok efsaneyi çürütüyor.

Yumurta almak için markete gittiğinizde beyaz mı yoksa kahverengi mi satın alırsınız? Renk tercihlerinizi etkiliyor mu? Belki de beyazları çocukluğunuzdan beri alıştığınız için satın alıyorsunuz. Veya bir yerde kahverengi olanın daha iyi olduğunu öğrendiniz ve şimdi sadece onları alıyorsunuz. Ama gerçekten fark nedir?

Fark tavukta

Renk söz konusu olduğunda tavuğun cinsi çok önemlidir. Basitçe açıklamak gerekirse, beyaz tüylü tavuklar beyaz yumurtalar, ten rengi tüylü tavuklar ise kahverengi yumurtalar yumurtlar. Daha az yaygın olan mavi veya benekli yumurtaları bırakan türler bile vardır.

Kahverengi bir yumurta beyaz olandan daha mı iyidir?

Renk kalitenin bir göstergesi değildir. Eğer Hakkında konuşuyoruz Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında lezzet ve beslenme açısından hiçbir fark yoktur.

Kahverengi yumurtaların kabukları daha mı kalın?

Her iki renkteki yumurtaların kabukları aynı kalınlıktadır. Kabuğun daha kalın olduğunu fark ettiyseniz, bu, onu yumurtlayan tavuğun yaşının bir etkisidir. Genç tavuklar daha kalın kabuklu yumurtalar bırakırken, yaşlı tavuklar daha ince kabukludur. Bu hem beyaz hem de kahverengi yumurtalar için geçerlidir.

Kahverengi yumurtalar neden genellikle daha pahalıdır?

Kahverengi olanların daha doğal olduğu için beyaz olanlara göre daha pahalı olduğu yönünde bir görüş var. Gerçekte durum böyle değil. Kahverengi yumurtalar daha pahalı olma eğilimindedir çünkü kahverengi tüylü tavukların boyutları daha büyüktür ve bu nedenle daha fazla yeme ihtiyaç duyarlar.

Küçük nüans

Ancak küçük bir nüans var. Pek çok kişi köyde kahverengi yumurtanın tadına baktıkları için kahverengi yumurtanın daha lezzetli olduğunu söylüyor. Ancak burada bile renk herhangi bir rol oynamıyor - gerçek şu ki köylerde çoğunlukla kahverengi tüylü tavukları bulabilirsiniz ve daha zengin tat, evcil tavukların seri yumurta üretiminde kullanılanlardan çok daha iyi beslenmesine bağlıdır.

Aralarında mavi-siyahtan yoğun sarıya kadar her türlü rengin temsilcilerinin bulunduğu tavuk ırklarının çeşitliliğine rağmen, yumurtlayan tavuklar genellikle iki renkte yumurta bırakır: beyaz veya kahverenginin her türlü tonu. Kabuğun rengini ne belirler? tavuk yumurtası? Yumurta sarısını sarı yapan şey nedir? Bu ürünü yalnızca renk uyumu? Bu soruların açıklamaları yumurtaları inceleyen bilim dalı olan ooloji alanındadır.

Renk konusuna geçmeden önce yumurtanın yapısını anlamalısınız. Kabuk, beyaz ve yumurta sarısı, olgun bir yumurtanın birbirine göre 12:56:32 oranında bulunan 3 bileşenidir. Dış kabuğu dikkate almazsanız beyazın oranı %64, yumurta sarısının oranı ise %36'dır. Bilim adamları, kabuğun %90'ının kalsiyum karbonatla dolu olduğu ve kalan %10'un magnezyum, fosfor, çinko, potasyum, silikon, molibden, sodyum, manganez, bakır, alüminyum, demir, flor, kükürt ve diğer elementlerden geldiği sonucuna vardı. periyodik tablonun.

Dış tarafta yumurta, kabuğun üzerinde kurutulmuş mukus olan bir filmle sarılır. Bu koruyucu tabaka nemin kaçmasını önler ve zararlı mikroplara maruz kalmayı önler. İçeride başka bir "kontrol noktası" daha var: proteini tutan ve mikroplar için mükemmel bir filtre görevi gören kabuk altı film. Ancak yumurtanın oluşması için gerekli olan havaya ve hayat veren neme açıktır. Doğal “barika” yumuşak bir protein filmi ile tamamlanır.

Kabuğun kalınlığı 0,3 - 0,4 mm'dir: yumurtanın keskin ucunda kör ucuna göre daha yoğundur. Yumurta kabuğunun yoğunluğu aynı zamanda yumurtlama dönemine de bağlıdır: Sürecin başlangıcında daha kalındır ve sonuna doğru yavaş yavaş incelir.

Yumurtaların renk şeması ve tüylerin rengi genetik düzeyde belirlenir. Diğer evcil kuşlar gibi tavuklarda da kabuğun rengi belirli bir cinse ait olup olmadığına göre belirlenir.

Protoporfirinin etkisi altında kabukta kahverengi renk belirir. Çoğu zaman bu renklendirici madde hemoglobin ve vitaminlerde bulunur. Kabuğun oluşumu sırasında rahim mukozasının hücrelerinin sentezinde yer alır, bu nedenle bu sürecin ilk aşamasında gölge koyulur. Yumurtanın yumurta kanalından geçmesine ne kadar çok saat izin verilirse rengi o kadar yoğun olur.

Kabuk rengini etkileyen faktörler

Kısmen, kuşların beslenmesi, yumurtaların rengi açısından şu veya bu tonda önemlidir: belirli amino asit türlerinin eksikliği, renk doygunluğunda bir azalmaya yol açabilir. Ayrıca, ilk yumurtaların rengi genellikle daha doygun olduğundan konsantrasyonu yumurtlama aşamasından da etkilenir. Ancak kabuğun rengini etkileyen en önemli faktör tavuğun belirli bir cinse ait olmasıdır.

Tüylerin rengi ile kabuğun rengi arasındaki paralelliği izlemek yeterlidir: beyaz tüylü dişiler beyaz yumurta üretir ve diğer tonlardaki tavuklar kahverengi yumurta bırakır.

Her çeşit tavuğun kendine has renk özellikleri vardır. Örneğin, ünlü Leghorn'ların veya Rus Beyazlarının sırasıyla kar beyazı tüyleri vardır, yumurtaları aynı renkte olacaktır. Bu ırkların mükemmel yumurta üretimi gösterdiği göz önüne alındığında, mağaza raflarında kar renginde yumurtalar hakimdir.


Leghorn tavukları

Leghorn tavukları, yüksek üretim özelliklerine sahip, yumurtlayan bir melez olarak yetiştirildi. Ayrıca mükemmel uyum yetenekleri vardır, orta derecede iştahları vardır ve tavuk kümesinde fazla yer gerektirmezler. Leghorn'ların bakımını ve beslenmesini nasıl doğru şekilde yapacağımızı bulalım. Ve “” makalesinde cüce tavuklara daha yakından bakacağız.

Özel çiftliklerde, ekonomik karlılığı artırmak amacıyla, örneğin Rhode Island yumurta tavukları gibi ağırlıklı olarak açık kahverengi veya kahverengi renge sahip et ve yumurta ırkları tercih edilir. Bu nedenle, ortalama bir insanın zihninde mantıksal bir zincir kök salmıştır: kahverengi yumurta = ev yapımı, yani doğal ürün. Ancak pratikte bu formül işe yaramıyor.

% 100 sonuç veren bir test yöntemi vardır: Beyaz kulak memesi beyaz yavruların garantisidir. Kırmızı kulak sahipleri kahverengi tonlarda ürünler üretir.

Güney Amerika kıtası, yeşilimsi bir renk tonuna sahip mavi yumurtalar bırakan egzotik bir tavuk türünün gururlu sahibidir. Kabuğun orijinal rengine ek olarak, yumurtlayan tavukların kendisi de oldukça sıradışı görünüyor: kuyrukları yok. Görünüşe göre vücudun arkasındaki uzantıların eksikliği bıyık ve sakalla telafi ediliyor. Araucana cinsinin adı, bu kuş türlerini her yerde yetiştiren aynı adı taşıyan Hint kabilesinden gelmektedir. Birkaç on yıl önce, bu tuhaf ürün, yanlış bir stereotip sayesinde benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı. Bu ürünün normal tonlardaki yumurtalardan çok daha fazla besin öğesi içerdiğine ve aksine kolesterol seviyesinin çok daha düşük olduğuna inanılıyordu. Ancak son araştırmalar bu tüketici klişesini çürüttü.

Araucana ve Ameraucana tavuk ırkları

Araucana tavukları dünya çapında yumurtalarının alışılmadık rengiyle tanınır. Ancak birçok yetiştirici bu melezi sevmenin tek nedeninin yeşil yumurtalar olmadığına inanıyor. Bu tavuklarla ilgili başka neyin sıra dışı olduğunu bilmek ister misiniz? Hakkındaki makalemizi okuyun. Bu arada, "Araucanas" ile ilgili bir haç var - , Araucalıları yerel Amerikan tavuklarıyla melezleyerek ortaya çıktı.

Cinsin yanı sıra renk doygunluğu da etkilenir çevre, tavukların çeşitli hastalıklara ve hatta stresli durumlara yatkınlığı. Bu koşullar, rengin yoğunluğunu önemli ölçüde etkileyebilir ve kabuğa yumuşak bir krem ​​​​veya parlak bir tuğla tonu verebilir.

Yumurta sarısının rengini ne belirler?

Yumurta kabuğunun renk özelliklerinin yanı sıra, sarısının açık sarıdan altın ve parlak turuncuya kadar değişen rengi de ev hanımlarının ilgisini çekmektedir. Protoporfirin kahverengi kabuk üzerinde iyi bir iş çıkarmışsa, sarı renk tonu karotenoidlerin emin ellerindedir. Ancak bu pigment grubunun tüm temsilcilerine yumurta sarısını renklendirme yetkisi verilmemiştir. parlak renkler. Örneğin havuçları bu kadar turuncu yapan beta-karotenin sarı kalın maddeye hiçbir etkisi yoktur. Ancak alışılmadık isimlere sahip lutein ve ksantofil pigmentleri doğrudan yumurta sarısının renginde rol oynar.

Renklendirme, beslenme sistemi tarafından belirlenir: Tavuklar büyük miktarlarda sarı pigment içeren bitkilerle beslendiğinde yumurta sarısı daha doygun bir renk elde eder. Zengin sarı mısır veya çim unu kullanılarak da benzer bir etki elde edilebilir. Beslenme düzeninde hafif mısır veya yonca çeşitleri hakim olursa, rengin solukluğu yumurta sarısına aktarılacaktır. Diyet renksiz yiyeceklere dayanıyorsa, yumurta sarısı neredeyse şeffaf, açık sarı renkte olacaktır.

Yumurta sarısının renginin yanı sıra yumurta kabuğunun renginin de ürünün kalitesi üzerinde kesinlikle hiçbir etkisi yoktur. Ancak yumurta tavuğu yetiştiren yetiştiriciler yumurta sarısına yoğun bir renk vermeye çalışırlar, bu nedenle tavukları sarı pigment içeren yemlerle beslerler. Ek olarak araştırmacılar, yumurta sarısının proteinin kendisinden daha büyük miktarlarda protein içerdiği, dolayısıyla faydalarının hiçbir şekilde gölgeye bağlı olmadığı sonucuna vardılar.

Yumurta teşhisi için ovoskop fiyatları

Tavuk yumurtası hakkında popüler sorular

En basit kimyasal süreçlerin yardımıyla, bir kabuğa (yumurta) sarılmış hayvanların embriyonik formuyla ilgili birçok soruyu ve gizemi sıradan dilde açıklamak mümkündür. Bu ürünü mutfak amacıyla aktif olarak kullanan ev hanımları arasında en yaygın tartışma konularını aşağıda bulabilirsiniz.


Beyaz yumurtalar kahverengi yumurtalardan daha mı kırılgandır?

Kabuğun gücü 2 faktörden etkilenir:

  • yumurtlayan tavuğun yaşı;
  • Gıdadaki kalsiyum miktarı.

Tavuklar için Premiks fiyatları

Tavuklar için ön karışım

Tavukların yaşlandıkça daha kırılgan yumurtalar bırakmaya başladıkları gözlemlenmiştir. Mevsimsellik aynı zamanda kabuğun kalitesini de etkiler: İlkbaharda, kış döneminden sonra vücudun durumu kötüleştiğinde, yumurtanın kazara kırılma olasılığı önemli ölçüde artar.

Yumurtaları işaretleme kuralları

Fabrikada üretilen herhangi bir yumurta işaretlenir. Fabrika "damgası", raf ömrünün uzunluğunu belirten büyük harfle başlar. Bunu takip eden sayı, bedenden sorumlu kategoriyi ifade eder. Örneğin, "D", tercihen 1 hafta içinde satılması gereken diyet yumurtası anlamına gelirken, "C", 25 güne kadar kullanılabilen sofralık yumurta anlamına gelir. Kategorilere bağlı olarak yumurta ağırlığı 35 gr ile 75 gr veya daha fazla arasında değişmektedir.

Hangi renk yumurtalar daha sağlıklı?

Özellikle ev hanımları arasında kahverengi yumurtaların daha doğal olduğuna dair yaygın bir inanış bulunmaktadır. Ancak ürünün kalitesi, renginden değil, yemin içeriğinden ve bileşiminden etkilenir. Kahverengi yumurtalar arasında kan lekeli örneklerin daha sık bulunduğu fark edildi.

Yeşil sarılı yumurtalar tehlikeli midir?

Pişirme sırasında yumurta sarısında oluşan yeşilimsi renk, tadını etkilemez. Ancak proteinin kalitesi bozulabileceğinden bunları çok uzun süre kaynatmamalısınız: optimum pişirme süresi 10 dakikadan fazla değildir. Özel olarak kullanılması tavsiye edilir taze yumurtalar. Pişirdikten hemen sonra soğutmak da sarıların yeşile dönmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

En çok yumurta tüketimi hangi ülkede yaşanıyor?

Yumurta ürünleriyle en çok ilgilenen ülke Meksika'dır: Güneşin öptüğü bu bölgenin her sakini yılda yaklaşık 22 kg yumurta tüketmektedir. Birkaç on yıl önce Japonya yumurta sıralamasında zirvedeydi: Her adalı yılda en az 320 yumurta tüketiyordu.

Yumurta sarısı kabuğa nasıl yapışmaz?

Protein 3 katmandan oluşur: nispeten güçlü bir merkezi katman ve onu dış ve iç olarak saran sulu katmanlar. Yumurta sarısına bitişik bölgede protein, kabuğun hemen altında yer alan bölgeye göre daha konsantre formdadır. Yumurta sarısıyla temas eden katmanda her iki kenarda elastik kordonlar oluşur. Yumurta sarısını merkezi pozisyonda sabitleyen ve elastikiyetleri nedeniyle kendi ekseni etrafında dönmesine müdahale etmeyenlerdir.

Opak protein nasıl oluşur?

Beyazın mat beyaz tonu, yumurtada büyük miktarda karbondioksit bulunduğunun kanıtıdır. Bulanık rengin nedeni yumurtanın hala taze olması ve CO2'nin buharlaşmaya zamanı olmamasıdır. Yumurtlamadan sonra depolanan yumurtalarda uzun vadeli, karbondioksit kabuğu gözeneklerden güvenli bir şekilde terk etti.

Yumurtaları ambalajsız saklamak karlı mıdır?

Yumurta kabuğunun, çeşitli kokuların ve her türlü bakterinin nüfuzunu kolaylaştıran milyonlarca gözenekle dolu olduğu göz önüne alındığında, yumurtaların özel tepsilere yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ayrıca güçlü kokusu olan ürünlere yakın olmaktan kaçınmanız da tavsiye edilir.

Yumurtaları keskin tarafı aşağıya mı yoksa kör tarafı aşağıya mı koymak daha iyidir?

Yumurtaların sivri ucu aşağı gelecek şekilde yerleştirilmesi tercih edilir. Bu, sarıların merkezi bir konuma sahip olması için yapılır. Bu pozisyon aynı zamanda iyi bir havalandırmayı da destekler: Yumurtalar bu pozisyonda daha iyi nefes alır çünkü küt uçta keskin olana göre daha fazla gözenek vardır.

Yumurtalar buzdolabında ne kadar dayanır?

Yumurta ürünleri, üretim tarihinden itibaren yaklaşık 5 hafta buzdolabında saklanabilir. 6 hafta buzdolabında saklandıktan sonra bu ürünün tüketilmesi önerilmez. Kabuğun yüzeyinde koruyucu bir film oluşması nedeniyle yumurtlayan tavukların armağanları uzun süre bozulmaz.

Tavuk yumurtasının büyüklüğünü ne belirler?

Yumurtaların ağırlığı ve boyutu birçok faktör tarafından belirlenir. Her şeyden önce, ağırlık tavuğun yaşından etkilenir: dişi ne kadar gençse, bıraktığı yumurtalar da o kadar küçük olur. Yaşlandıkça boyutları da büyür. Açıksa İlk aşama ağırlık 50 gr arasında dalgalanır, daha sonra tavuk bir yaşına geldiğinde yaklaşık 65 gr'a çıkar.

Neden iki sarılı yumurta var?

Tavuğun vücudundaki iki yumurtanın aynı anda olgunlaşması sonucu iki sarılı yumurta oluşur. Kural olarak, çok genç dişilerde veya bir yaşındaki yumurtlayan tavuklarda da benzer bir olay meydana gelir. “İkiz yumurtaların” en büyük yüzdesi yumurtlamanın ilk haftasında ortaya çıkar.

Daha önce bu tür ürünlerin tüketime uygun olmadığı düşünülüyordu, ancak ağırlığı 80 g'a ulaşan yumurtaların büyüklüğü göz önüne alındığında, hayvancılık uzmanları bu tür yumurtaları bırakan tavuk ırklarını özel olarak geliştiriyorlar.

Tavuk yumurtasının rengi esas olarak yumurtlayan tavukların cinsine bağlıdır ve kabuğun renginin yoğunluğu yemdeki karotenoid pigmentlerin içeriğinden etkilenir. Ancak renklendirme hiçbir şekilde tadı ve besin kalitesini etkilemez.

Video - Tavuk yumurtası hakkındaki mitler

Sizi bilmem ama ben gençliğimde kahverengi yumurtanın daha iyi ve lezzetli olduğunu iddia ettiklerini kesinlikle hatırlıyorum. "Ah, kahverengi olanları almışsın! Rustik ve lezzetliler!" Durum böyle değil miydi?

Peki bu gerçekten doğru mu? Hadi çözelim...

Kahverengi ve beyaz yumurtaların renkleri ve fiyatları farklı olduğundan (ilki her zaman daha pahalıdır), bunların birbirlerinden farklı olduğuna dair yaygın bir yanılgı vardır. Üstelik birçok kişi kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna inanıyor çünkü altın kural kahverenginin daha iyi olduğudur. Esmer ekmek, tam buğday ve esmer şeker tüketmeyi tercih ediyoruz çünkü bu besinler beyaz muadillerine göre daha sağlıklıdır. Ancak kahverengi ve beyaz yumurtalar söz konusu olduğunda aralarında besin açısından hiçbir fark yoktur. Tamam o zaman sorun ne?

Her şey tavukla ilgili

Kahverengi ve beyaz yumurtalar arasındaki asıl fark, onları yumurtlayan tavuktur. Ticari tavuklarda tüy ve yumurta renkleri arasında doğrudan ve net bir bağlantı vardır. Beyaz tüylü tavuklar her zaman beyaz yumurta bırakırken, kırmızı tüylü tavuklar her zaman kahverengi yumurta bırakır. Bu kural aynı zamanda mavi, yeşil ve hatta benekli yumurta bırakabilen diğer tavuk türleri için de geçerlidir.

Kahverengi yumurtaların rengi, kana kırmızı rengini veren organik bir bileşik olan protoporfirin IX'tan kaynaklanmaktadır.

Mavi yumurtaların kabuğu biliverdin içerir; Bu, hem katabolizmasının bir sonucu olarak oluşan safranın yeşil pigmentidir.

Her şey kahverengi ve beyaz yumurtalar arasındaki farkın belirli organik bileşiklerin varlığıyla ilişkili olduğu gerçeğine dayanıyor. Beslenme açısından, kahverengi yumurtalar hem bileşim hem de kalite açısından beyaz yumurtalardan farklı değildir.

Yumurta sarısının rengini ve tadını çevre etkiler

Kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalardan daha lezzetli olduğunu (ve tam tersi) iddia etmek kolay olsa da, gerçek şu ki her şey tavuğun nasıl beslendiği ve hangi koşullarda tutulduğuna bağlı. Örneğin, bir gün boyunca güneşte dolaşmasına izin verilen bir tavuk, kapalı alanda bırakılan bir tavuktan daha fazla D vitamini alacaktır. Aynı şey Omega-3 yağ asitleri veya D vitamini açısından zengin yemlerle beslenen tavuklar için de geçerlidir; yumurtaları daha fazlasını içerecektir yüksek seviyeler bu bileşenler.

Ayrıca yumurtaları pişirme ve saklama şekliniz de lezzetlerini etkiler. Yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa tadının kötü olma ihtimali o kadar artar. Yumurtaları buzdolabında düşük ve sabit bir sıcaklıkta tutmak, taze lezzetlerini daha uzun süre korumalarına yardımcı olacaktır. Balık yağı (Omega 3) açısından zengin bir diyetle beslenen bir tavuğun yumurtasını kızartırsanız, tadı... normal yumurta Ancak kaynatırsanız tadı kıyaslanamaz.

Sonuç olarak: Tavuğun nasıl yetiştirildiği çok önemlidir.

Yumurta kartonlarının üzerindeki işaretlere dikkat etmelisiniz. Evde yetiştirilen tavukların yumurtaları, ticari olarak yetiştirilen tavukların yumurtalarından farklıdır. Kural olarak, daha tazedirler. Omega-3 açısından zengin yumurta satın alırsanız bu, tavuğun Omega-3 açısından zengin bir diyetle beslendiği anlamına gelir. Balık Yağı Fiyatların artmasının ana nedeni de bu. Son olarak organik, tavuklara hormon veya antibiyotik verilmediği veya yalnızca kesinlikle gerekli olduğunda verildiği anlamına gelir.

Birçok kişi beyaz yumurtaların fabrikada üretildiğine ve bu nedenle kahverengi yumurtalar kadar sağlıklı olmadığına inanıyor. Buna karşılık, çoğu kişi için kahverengi, çeşitli faydalı maddeler açısından zengin, doğal, ev yapımı bir ürünle ilişkilidir. Ancak yakından bakarsanız, her ikisinde de “üretim” tarihinin yazılı olduğunu sıklıkla görebilirsiniz. Yani her iki tür de “fabrika”dır. Peki o zaman fark nedir?

Tavuğa bağlı mı?

Evet! Aynı zamanda yumurta kabuğunun rengi de doğrudan tavuğun rengine bağlıdır. Beyaz olanlar aynı beyaz yumurtaları, koyu renkli olanlar ise kahverengi olanları yumurtlarlar. Renk bir üretim belirtisi olamaz çünkü her halükarda yumurta tavuk tarafından “üretilir”. Köyde akrabalarınız varsa tavuklarının ne tür yumurta yumurtladığını sorun. Bu arada, bu ailenin bazı temsilcileri hem mavi hem de benekli yumurta bırakabiliyor.

Yani kalite farkı yok mu?

Kesinlikle hiçbiri. Yumurta kalitesi ve besin değeri Bu sadece tavuğun ne yediğine bağlı. Kahverengi bir tavuğu iyi beslerseniz, iyi kahverengi bir yumurta yumurtlar. Beyaz kuşu daha fazla şımartırsanız yumurtaları daha lezzetli olur.

Kabuğun kalınlığı renge bağlı mıdır?

Hayır, kabuğun kalınlığı rengine bağlı değildir. Burada büyük rol Tavuğun yaşı rol oynar. Genç kuşların yumurta kabuklarının daha kalın, yaşlı kuşların ise daha ince yumurta kabuklarına sahip olduğunu fark etmek zor değildir. Bu beyaz, kahverengi ve benekli yumurtalar için geçerlidir.

Kahverengi yumurtalar neden daha pahalı?

Kural olarak koyu renkli tavuklar daha büyüktür, bu nedenle daha fazla yeme ihtiyaç duyarlar ve daha büyük yumurtalar yumurtlayabilirler. Kahverengi yumurta fiyatlarının yüksek olmasının nedeni bu olabilir. Bununla birlikte, süpermarket raflarına yakından bakarsanız hem kahverengi hem de beyaz yumurtaların farklı boyutlarda olduğunu göreceksiniz: çok küçükten müstehcen büyüğe.

Tadı nasıl?

“Yumurta ne kadar büyük olursa o kadar iyi ve sağlıklı olur” sözü de bir efsane olarak kabul edilebilir. Büyük yumurtalarda - birinci kategori - 55–65 g (“1”) veya 65-77 g (“O”) - daha fazla su ve daha az konsantrasyon besinler orta yaşlı tavuklar tarafından yumurtluyorlar. En uygun seçim orta büyüklükteki yumurtalardır, ikinci kategori yumurtaları - 55-45 g ("2") ve üçüncü kategori - 35-45 g ("3") yumurtaları, genç tavuklar tarafından yumurtlarlar. Besleyici ve en lezzetli olanlardır. Herhangi bir renkteki büyük bir tavuk yumurtası ortalama 72-78 kcal içerir.

Farklı renkteki yumurtalar arasında çok fazla fark yoktur; tatları aynıdır. Ancak kahverengi yumurtaların biraz daha fazla omega-3 yağ asidi içerdiği söyleniyor ancak fark çok küçük.
Finlandiya'da satılan yumurtaların yüzde 95'i beyaz yumurtadır.



 

Okumak faydalı olabilir: